Il Pomodoro Rosso di MAntGra

Patate al pesto ligure gratinate

2026-04-01T08:00:00.002+02:00

La patata è l’alimento più consumato e più amato al mondo.

È un tubero ricco di proprietà e con poche calorie. Contiene una notevole quantità di amido, fosforo, potassio e vitamina C ed è povera di sodio.
Le sue origini si fanno risalire intorno al 3000 a.C. presso la popolazione Incas da cui era chiamata “papa”. In Europa giunsero solo nel sedicesimo secolo portate dal conquistatore spagnolo Francisco Pizzaro.
In questo momento si producono circa duemila varietà di patate che sono divise in tre grandi gruppi: patate a pasta gialla, con la polpa compatta, adatte a essere cucinate fritte o intere, patate a pasta bianca, piuttosto farinose e adatte alla preparazione di gnocchi e purè, patata rossa adatta a tutti gli usi.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di patate rosse o, in alternativa, gialle
120 gr di pesto ligure
125 ml di panna da cucina
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di burro
Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Lavate le patate, mettetele in una pendola con dell’acqua fredda, leggermente salata e fate cuocere per 15 minuti.
Scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fettine rotonde, non troppo sottili.
Accedente il forno a 190° C e imburrate generosamente una pirofila o, se preferite 4 piccole da servire individualmente.
Disponete le patate formando un primo strato con le fettine leggermente accavallate.
Distribuite tutto il pesto sullo strato di patate, ricoprite con metà del Parmigiano grattugiato.
La ricetta del pesto la trovate cliccando qui oppure acquistatelo già pronto.
Completate l’altro strato solo di patate.
Versate la panna e spolverizzate con il Parmigiano rimasto e alcuni fiocchetti di burro.
Infornate per 45 minuti circa. Se durante la cottura la superficie tendesse a scurirsi troppo, coprite con un foglio d’alluminio.
Sfornate , spolverizzate con poco pepe macinato (facoltativo) servite subito.

Pasticcio di maccheroni

2026-02-23T12:00:00.002+01:00

Con la parola maccheroni, nell'uso internazionale si indica genericamente la pasta alimentare ottenuta mescolando semola di grano duro e acqua, ed è sinonimo di "pastasciutta", il tipico piatto italiano.
Nell'uso italiano, il termine non è generico, ma indica determinati formati di pasta, diversi però a seconda delle regioni italiane: può quindi riferirsi a pasta corta o lunga, di semola di grano duro o all'uovo.
Spesso indica la pasta lunga a sezione rotonda e spesso bucata, di diametro più grande di quello dei bucatini e più piccolo di quello delle ziti.
Tale confusione o sovrapposizione lessicale va sostanzialmente attribuita alla più antica origine e al più vasto e generico significato del vocabolo maccheroni rispetto a quello più ristretto che ha assunto progressivamente negli ultimi due secoli con l'avvento di una terminologia specifica per ogni tipo di pasta e la nascita di nomi come spaghetti o tagliatelle. Ad esempio nella celebre scena del film "Un americano a Roma" in cui Alberto Sordi mangia un piatto di pasta si riferisce a esso con il termine "maccheroni" pur trattandosi evidentemente di spaghetti.
In ogni caso il termine generico maccheroni è usato molto più spesso all'estero e inteso quasi come un sinonimo di pastasciutta se non addirittura di pasta. In Italia invece prevalgono le denominazioni legate alle diverse tipologie di pasta. Per fare alcuni esempi, quando i maccheroni si presentano con delle scanalature sulla superficie esterna vengono chiamati rigatoni (scanalature longitudinali) o tortiglioni (scanalature a spirale), se invece la forma è arcuata anziché diritta si utilizzano i termini sedani o sedanini (in base alle dimensioni) o anche lumaconi se i pezzi sono piuttosto larghi e con curvatura particolarmente accentuata.
Secondo la leggenda i maccheroni sarebbero stati portati in Italia da Marco Polo, di ritorno a Venezia dal lontano Catai (cioè dalla Cina), nel 1292. Nonostante la leggenda, pare che i maccheroni, come la pasta in generale, fossero già presenti e in uso in Italia già da tempo prima della stessa nascita di Polo, ampiamente documentati fin dall'Alto Medioevo e a loro volta evolutisi dal làganum di epoca romana. Significativa (tra varie altre) è la testimonianza dello scrittore arabo Idrisi che, nel suo Libro di Ruggero II, ne attesta la presenza in Sicilia e in particolare a Trabia, dove venivano prodotti in grandi quantità per poi essere commercializzati in tutto il Mediterraneo, quasi due secoli prima del ritorno di Polo dall'Estremo Oriente.

Fonte: Wikipedia

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Ingredienti per 4 persone:

320 g di maccheroni
150 g di fegatini di pollo
170 g di carne di manzo macinata
400 g di passata di pomodoro
60 g di burro
75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
75 g di pangrattato
½ cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, alloro)
1 dl di vino bianco
20 g di farina
Olio d’oliva extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate i fegatini e tritateli fini.
Pelate la mezza cipolla e tritatela.
In una casseruola sciogliete 40 grammi di burro e appassitevi la cipolla tritata e le erbe aromatiche. Unite la carne di manzo e rosolatela per qualche minuto, poi aggiungete i fegatini e continuate a rosolare per un minuto.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, salate e pepate.
Coprite e cuocete il ragù a fuoco basso per trenta minuti, se dovesse addensarsi troppo, aggiungete un poco di acqua calda.
A dieci minuti dalla fine della cottura lessate i maccheroni in acqua bollente e salata e scolateli al dente.
Ungete una pirofila con il burro rimasto, cospargete il fondo con la farina e fate uno strato di maccheroni; condite con la metà del ragù del Parmigiano e del pangrattato.
Formate un secondo strato di pasta, condite con il ragù rimanente e terminate con il Parmigiano mischiato al pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 180° per venti minuti.
Servite subito.

Pasticcio di pollo e purè

2026-02-15T07:41:00.005+01:00

La carne di pollo è ricca di proteine nobili indispensabili all’organismo per rinnovare i tessuti e di aminoacidi ramificati, utili nel metabolismo dei muscoli e nell’aiutare allo smaltimento delle tossine che si formano quando si svolge un inteso lavoro fisico. Se eliminiamo la pelle, come in questo caso, risulta essere relativamente povera di grassi e con un discreto contenuto di vitamine del gruppo B e di ferro. La ridotta presenza di tessuto connettivo e il diametro ridotto delle sue fibre rendono la carne di pollo facilmente digeribile.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tritata di pollo
200 g di cubetti di pancetta
2 cipolle
3 cucchiai di Groviera grattugiato
20 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di timo e maggiorana disidratati
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.

Per il purè:

1 kg di patate bianche
300 ml di latte
30 g di burro
1 pizzico di noce moscata
Sale q.b.

Procedimento

Lavate le patate e mettetele, senza pelarle, in una casseruola con l’acqua fredda, leggermente salata, e fatele cuocere per trentacinque minuti dal bollore.
A cottura ultimata, pelatele, mettetele nello schiacciapatate e fatele cadere in una pentola.
Accendete il gas e unite il latte tiepido, il burro, la noce moscata e il sale.
Rimestate continuamente fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete tutto il Parmigiano e inglobatelo.
Tenete il purè da parte.
Intanto che le patate cuociono, preparate il pasticcio.
Pelate le cipolle e tritatele.
In un’ampia padella antiaderente, fate fondere il burro a fuoco basso, aggiungete le cipolle tritate e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
Fate dorare per qualche minuto a fuoco dolce poi eliminate l’aglio e unite il trito di pollo.
Lasciatelo rosolare a fuoco vivo per dieci minuti mescolando spesso, unite il timo e la maggiorana, aggiungete i cubetti di pancetta, salate leggermente (tenete conto che la pancetta è già piuttosto salata) e continuate la cottura per cinque minuti.
Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate leggermente una pirofila e versateci la preparazione di carne.
Ricoprite con il purè.
Mischiate il groviera con il pangrattato e spolverizzate il purè.
Infornate (forno già a temperatura e statico), e lasciate cuocere per trenta minuti.
Se dovesse colorirsi troppo, per evitare che bruci, copritelo con un foglio d’alluminio.
Sfornate, fate riposare qualche minuto e servite.

Crocchette di patate al formaggio

2026-02-12T08:00:00.002+01:00

La patata è l’alimento più consumato al mondo. È un tubero ricco di proprietà e con poche calorie.

Contiene una notevole quantità di amido, una discreta di fosforo e di potassio e vitamina C e invece povera di sodio.

Le sue origini si fanno risalire intorno al 3000 a.C. presso la popolazione Incas da cui era chiamata “papa”. In Europa giunsero solo nel sedicesimo secolo portate dal conquistatore spagnolo Francisco Pizzaro.
Anche se le qualità nutritive sono pressoché analoghe, le patate si distinguono per il colore, della buccia come della polpa.
La grande divisione riguarda le patate farinose e bianche che si spappolano facilmente durante la cottura, indicate per la preparazione di purè, crocchette e gnocchi, e quelle gialle dalla polpa compatta, ottime in tutti gli altri impieghi, dalla cottura al forno e in padella alla frittura. Particolarmente adatte a queste ultime preparazioni sono poi quelle a buccia rossa, dalla polpa gialla e soda e ottime quando sono sottoposte a temperature elevate.
Casi particolari sono costituiti dalle patate viola, magnifiche fritte ma indicate anche per preparare contorni decorativi.

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Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate a pasta bianca
3 uova
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di farina di mais per impanature o di pangrattato
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di noce moscata
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento

Lavate le patate e fatele lessare in abbondante acqua salata, inizialmente fredda, per 40 minuti.
Schiacciatele con lo schiacciapatate lasciando cadere la polpa in un’ampia ciotola.
Unite due uova, leggermente sbattute, 60 g di Parmigiano, la noce moscata, salate e amalgamate bene il tutto.
Prelevate il composto a cucchiaiate e formatevi delle crocchette di forma cilindrica.
In un piatto sbattete l’uovo rimasto con un cucchiaio di latte.
In un altro piatto versate la farina di mais, il restante Parmigiano e mescolate.
Passate le crocchette nell’uovo quindi nel pangrattato e mettetele in un piatto. Al termine della prima impanatura, se volete, potete farne un’altra.
In una padella, dai bordi alti, scaldate abbondante olio; quando sarà ben caldo tuffateti le crocchette, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Quando la superficie della panatura sarà ben dorata, scolate le crocchette e adagiatele su della carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e, se è il caso, regolate di sale.

Tirà piemontese

2026-02-10T10:20:00.002+01:00

La Tirà è un dolce tipico piemontese consumato prevalentemente nelle feste, Carnevale incluso. È una brioche morbidissima, a forma di ciambella, arricchita con uvetta e mele candite.

Deve il suo nome al fatto che veniva consumato nelle giornate di Leva, giorni in cui venivano “tirati” i numeri, ovvero quando le nuove reclute venivano sorteggiate per andare a prestare servizio, “Al Tiràj” o “I tiràgi”. Ogni anno, fino al 1926 con la legge sull’ordinamento militare durante il Regno d’Italia, il contingente dei giovani coscritti al compimento dei 21 anni di età veniva selezionato e ripartito in base al sorteggio di un numero che stabiliva la categoria e la durata del servizio militare; una festa che, nel Monferrato, occupava l’intera comunità per diversi giorni, intrattenuta da musica e balli e, ovviamente, anche dai dolci. La Tirà veniva consumata spesso con il miglior vino a disposizione delle famiglie contadine, la riserva tradizionalmente prodotta nell’anno di nascita della recluta, messa da parte ed imbottigliata per essere bevuta in quel giorno tanto particolare.

Una torta che ci narra di un tempo diverso, ma che ancora oggi, sebbene diversa da una volta, viene apprezzata e ricordata dalla comunità che ne ha dato i natali.

Fonte: Piemonte Top News

Ingredienti:

500 gr di farina 0

3 tuorli d’uovo

150 gr di latte

70 gr di zucchero

1 pizzico di sale fino

15 gr lievito di birra fresco

150 gr di burro a temperatura ambiente

25 gr di uvetta

250 gr di mele spadellate

20 gr di zucchero

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra nel latte.

Mettete a bagno l’uvetta.

In una ciotola mettete la farina e lo zucchero, aggiungete poco alla volta il latte con il lievito e iniziate ad impastare.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete i tuorli uno alla volta, continuando ad impastare per circa 15/20 minuti.

Aggiungete il sale e lavorate fino a rendere l’impasto morbido e liscio.

Unite il burro a pomata, poco alla volta, sempre impastando per inglobarlo uniformemente.

Scolate e strizzate l’uvetta e infarinatela leggermente, incorporatela all’impasto e distribuitela uniformemente.

Mettete l’impasto in una ciotola unta, coprite con la pellicola, e dopo 40 minuti ripiegate l’impasto su sé stesso sempre all’interno della ciotola.

Coprite e lasciate lievitare ancora un’ora.

Nel frattempo tagliate a cubetti le mele e spadellatele per qualche minuto con i 20 gr di zucchero.

Trascorsa l’ora, riprendete l’impasto, mettetelo sulla spianatoia infarinata e allargatelo leggermente con le mani, in modo da ottenere un rettangolo.

Distribuite sopra, al centra, le mele spadellate e arrotolate l’impasto sulle mele, dal lato lungo.

Inserite il rotolo in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

A lievitazione ultimata, cuocete in forno statico e già caldo alla temperatura di 180°C per 45 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, la potete cospargere con un po’ di zucchero a velo.

Zuppa imperiale bolognese

2026-02-02T12:00:00.001+01:00

La zuppa imperiale è una minestra tipica di Bologna preparata con un impasto di semolino, uova, burro e formaggio, cotto nel forno e poi spezzettato e bollito nel brodo.
Una sua variante con il latte, è citata da Pellegrino Artusi nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene del 1891”, con il nome di “zuppa di semolino composta” e, oggi, la ricetta ufficiale è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna.
Le origini della ricetta sembra siano effettivamente “imperiali”, si tratterebbe infatti di una ricetta importata in Emilia da Maria Luigia d’Asburgo Lorena, moglie di Napoleone I e signora del ducato di Parma che portò dall’Austria la ricetta della frittatensouppe, una zuppa di brodo vegetale in cui vengono cotte delle striscioline di frittata; quella ricetta poi a Parma fu elaborata aggiungendo il Parmigiano. Tuttavia non tutti concordano con questa idea sulle origini della zuppa imperiale, altri pensano che sia semplicemente un’elaborazione della minestra nel sacchetto e delle altre forme di minestre simili.

Ingredienti per 4 persone

4 uova

120 g di semolino

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 g di burro

1 lt di brodo di carne

1 pizzico di noce moscata

Sale q.b.

Procedimento

Mettete le uova in una ciotola e sbattetele con i rebbi di una forchetta, unite il semolino, la noce moscata, il Parmigiano e il sale.

Amalgamate bene tutto, dovete ottenere un impasto piuttosto sodo, poi unite il burro fuso e mescolate.

Accendete il forno statico a 180°C.

Versate il composto ottenuto in una teglia rettangolare imburrata.

Livellate bene il composto e infornate (forno caldo e già a temperatura) per 25 minuti fino a quando i bordi e la superficie saranno leggermente dorati.

Sfornate e lasciate raffreddare, poi tagliate a cubetti di circa 1 cm per lato.

Tenete presente che i cubetti assorbiranno il brodo e diventeranno più grandi.

Tuffate i cubetti nel brodo bollente e fate cuocere per non più di due minuti.

Servite subito accompagnando con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Involtini di verza con mozzarella

2026-01-25T10:49:00.011+01:00

Fin dai tempi più remoti, erano note le proprietà curative dei vari tipi di cavolo che erano utilizzati, sopratutto, nella cura di ulcere, ferite e affezioni respiratorie. I recenti studi hanno confermato le proprietà terapeutiche di questi ortaggi, non solo, ma ne hanno scoperte delle altre, come la funzione protettiva a livello arterioso e di prevenzione in alcune forme tumorali. I cavoli sono ricchi di sali minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo e di vitamina A, B2, C. di carotenoidi, di acido folico e di folati, indispensabili per prevenire la spina bifida in gravidanza.

Fonte: Coltiviamo la salute di Ciro Vestita ed. Giunti

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Ingredienti per 4 persone:

1 verza non troppo grande
125 g di mozzarella
100 gr di pane raffermo
½ bicchiere di latte
2 cucchiai di prezzemolo tritato
250 g di passata di pomodoro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Eliminate le foglie esterne della verza (utilizzatele per fare un buon minestrone), lavate quelle più bianche e tenere e scottatele per tre minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e mettetele su di un telo pulito ad asciugare.
Spezzettate il pane e fatelo ammorbidire in una ciotola con il latte caldo per cinque minuti.
Riducete la mozzarella a pezzetti molto piccoli e mettetela in una ciotola.
Lavate sgrondate il prezzemolo e tritatelo.

Tagliate grossolanamente cinque foglie di verza sbollentata
Strizzate bene il pane, mescolatelo con la mozzarella, le foglie tritate di verza e il prezzemolo tritato, salate e pepate.
Suddividete il composto ottenuto sulle foglie di verza, arrotolatele su se stesse e chiudetele con uno stecchino o con dello spago da cucina.
In un’ampia padella, dai bordi alti, scaldate due cucchiai d’olio: quando sarà caldo adagiatevi gli involtini e cuoceteli a fuoco vivo per cinque minuti.
Unite la passata di pomodoro, coprite, abbassate la fiamma e cuocete ancora per venticinque minuti.
Trasferite gli involtini su di un piatto da portata, cospargeteli con il fondo di cottura e servite subito.

Polpette di tacchino

2026-01-20T08:00:00.001+01:00

In questi ultimi anni la cultura alimentare è cambiata adattandosi alle nuove esigenze di gusto, allo stile di vita, alle capacità di spesa, alle conoscenze nutrizionali.
I consumatori sono più attenti a ciò che portano in tavola e si sono riscoperti cibi che, nel corso degli anni, erano stati un po’ dimenticati. Tra questi il tacchino che, nonostante fosse presente in Spagna fin dal 1519, importato dall’America da Cristoforo Colombo e diffuso in tutta Europa dai Gesuiti, fino a poco tempo fa era considerato un patrimonio della cultura anglosassone, un alimento quasi esclusivamente natalizio.
Oggi sappiamo che le carni di questo grosso volatile, che può raggiungere e superare il peso di quindici chili, sono ricche di proteine nobili, con una percentuale molto bassa di grassi, adatte ad una dieta ricca e leggera allo stesso tempo.
“La carne di tacchino ha un eccellente contenuto proteico e, considerato il fatto che possiamo consumarlo senza la pelle, è da considerarsi tra le più magre. Poi, se consideriamo la qualità dei suoi grassi, scopriamo che il contenuto d'acido linoleico (che è un acido grasso essenziale molto importante) nel tacchino è quasi 10 volte superiore a quello d'altri tipi di carne. Non solo, ma il contenuto di colesterolo è tra i più bassi: si tratta di 8 -8,25 mg per cento grammi di parte edibile contro un valore che varia da 70 a 125 mg nella carne di manzo e da 70 a 105 mg in quella di maiale.
Ricapitolando i vantaggi del tacchino consistono in un elevato contenuto proteico e discreto contenuto di ferro e zinco, contenuto in grassi ridotti (nel petto di tacchino, secondo i nutrizionisti, sono solo l’1,56 per cento) e ottimo rapporto tra grassi polinsaturi e insaturi.”
( Professor Aldo Mariani – Istituto della Nutrizione di Roma)

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Ingredienti per 4 persone:

500 g di carne di tacchino tritata
1 cipolla bianca piccola
2 uova
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
8 cucchiai di pangrattato
100 g di pane raffermo
½ bicchiere di latte
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Qualche rametto di erba cipollina
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Mondate la cipolla e tritatela finemente.
In una scodella ponete il pane e versate sopra il latte perché si ammorbidisca.
Lavate, asciugate l’erba cipollina e tagliuzzatela.
Mettete in una terrina la carne tritata, la cipolla, un pochino di erba cipollina, il formaggio, quattro cucchiai di pangrattato, le uova, il pane ben strizzato e sminuzzato.
Salate e pepate.
Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formate le polpettine prelevando un po’ d’impasto e rotolandolo tra le mani.
Mettete a scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e quando sarà caldo ma non fumante, adagiatevi le polpette e fatele cuocere e dorare da tutti i lati.
A cottura ultimata depositate le polpette su di un foglio di carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Mettetele su di un piatto da portata preriscaldato e distribuite sopra l’erba cipollina rimasta.
Servite subito.

Penne con lo speck

2026-01-16T07:52:00.001+01:00

Lo Speck dell'Alto Adige IGP (indicazione geografica protetta) è un salume leggermente affumicato, stagionato all’aria pura e preparato con carne di maiale lavorata, secondo la regola tradizionale, esclusivamente nella regione altoatesina. Ha un moderato apporto calorico e contiene un’alta percentuale di proteine che lo rendono un alimento ideale e un’ottima alternativa a carne fresca, uova e formaggi.

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Ingredienti per 4 persone.

320 g di penne rigate
100 g di speck Alto Adige IGP a fettine sottili
60 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
1 scalogno
30 g di burro
1 limone non trattato
Qualche foglia di salvia
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento

Tagliate lo speck a striscioline.
Mondate lo scalogno e tritatelo.
Con un riga limoni ricavate delle striscioline dalla buccia del limone senza prelevare l’albedo (la parte bianca).
In un’ampia padella scaldate l’olio e mettete a rosolare lo scalogno (devi solo imbiondirsi e non bruciare) e la salvia tagliata a pezzetti.
Unite quasi tutto lo speck e rosolatelo per tre minuti, il rimanente servirà da guarnizione.
Aggiungete il burro e lasciatelo fondere. Spegnete il gas.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, quando bolle gettate la pasta.
Lasciate cuocere per il tempo previsto sulla confezione.
Nel frattempo, scaldate un padellino antiaderente e, senza aggiungere grassi, rosolate leggermente le striscioline di speck rimaste.
Scolate la pasta al dente , trasferite nella padella con il condimento, sotto alla quale avrete riacceso il fuoco.
Mescolate e lasciate insaporire per un minuto.
Spolverizzate con il Parmigiano Reggiano, distribuite nei piatti e guarnite con le listarelle di speck rimaste e la buccia di limone tritata.
Servite subito.

Capesante gratinate

2025-12-29T07:41:00.005+01:00

Le capesante o conchiglie di San Giacomo devono il loro nome al fatto che le conchiglie erano utilizzate per aspergere di acqua santa il capo dei bimbi al fonte battesimale.

Sono molluschi bivalvi, composti da una parte bianca e elastica detta “noce”, e da una parte arancione a forma di mezzaluna, il cosiddetto “corallo”.

Solitamente sono vendute già aperte e pulite insieme alla valva concava e richiedono tempi di cottura molto brevi.

Questi molluschi sono ricchissimi di Omega 3 e sono facilmente digeribili.

Sono ideali per preparare antipasti veloci, gustosi e coreografici.

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Ingredienti per 4 persone:

8 capesante

Mezzo sedano rapa non troppo grande

250 ml di latte

40 g di farina

40 g di burro

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato q.b.

Qualche rametto di prezzemolo

1 pizzico di noce moscata

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Portate a bollore un litro di acqua con 50 ml di latte e 20 grammi di farina.

Sbucciate il mezzo sedano rapa e tagliatelo a pezzi.

Tuffatelo nell’acqua bollente e fatelo cuocere finché sarà morbido.

Sgocciolatelo e frullatelo con un frullatore a immersione.

Lavate, sgrondate il prezzemolo e tritatelo.

Sciogliete 20 grammi di burro in una casseruola con una grattata di noce moscata e un pizzico di pepe: unite 20 grammi di farina, tostatela per qualche istante, poi aggiungete a filo il latte mescolando con una frusta a mano.

Fate addensare la besciamella a fiamma bassa, incorporate il purè di sedano e salate.

Prelevate le capesante dalle conchiglie, sciacquatele per eliminare la sabbia residua e tamponatele con carta da cucina.

Lavate bene le conchiglie, asciugatele e disponetele in una teglia o sulla leccarda coperta con della carta da forno.

Distribuite un cucchiaio di besciamella in ogni guscio e adagiate i molluschi sulla salsa.

Unite il prezzemolo e il Parmigiano al pangrattato, distribuite sulle capesante insieme a un fiocchetto di burro, coprite tutto con carta da forno.

Infornate a forno già caldo a 180° per cinque minuti poi togliete la carta e lasciate gratinare ancora per cinque minuti o fino a quando non saranno ben dorate in superficie.

Mezzelune di radicchio con crema di gorgonzola

2025-12-20T02:00:00.001+01:00

Il radicchio è una verdura ricca di vitamine e sali minerali, come il ferro, il potassio, il calcio, il selenio e il cromo. Ha proprietà depurative, poche calorie ma molte fibre. Il radicchio rosso, deve il suo splendido colore alla presenza di antocianine, sostanze dalle proprietà antibiotiche e antiossidanti,per questo motivo il radicchio rosso è un valido alleato contro le patologie cardiache.

Fonte: Coltiviamo la salute di Ciro Vestita- ed. Giunti

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia
300 gr di semola rimacinata
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Per il ripieno
1 cespo di radicchio rosso
1 scalogno
100 g di speck a fiammiferi
200 g di crescenza
2 cucchiai di pangrattato
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Una grattugiata di noce moscata
Sale e pepe q.b.

Per condire
200 gr di gorgonzola dolce
60 gr di Parmigiano Reggiano
100 ml di latte

Procedimento

Versate la farina in una ciotola o sulla spianatoia facendo la classica fontana e inserite al centro le uova leggermente sbattute e il sale.
Partendo dal centro inglobate lentamente tutta la farina, poi impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico, copritelo con la pellicola da cucina e mettetelo a riposare per un’ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno.
Tagliate il radicchio a listarelle e lavatelo.
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno tagliato a fettine, quando sarà diventato trasparente, unite lo speck, fate rosolare per un paio di minuti poi aggiungete il radicchio tagliato a listarelle.
Salate e pepate e lasciate cuocere per dieci minuti, poi trasferite il tutto in un mixer e tritate non troppo finemente.
Versate il composto in una ciotola e unite la crescenza, il pangrattato, il Parmigiano e una grattata di noce moscata.
Mescolate con un cucchiaio per amalgamare.
Riprendete la pasta e tirate una sfoglia sottile, poi con un coppa pasta rotondo di circa 6/7 cm di diametro ricavate tanti dischetti (se non possedete un coppa pasta potete utilizzare un bicchiere o il coperchio di un vasetto).
Mettete al centro di ognuno un cucchiaino d’impasto, poi ripiegate su se stessi i dischetti a formare una mezzaluna, comprimete bene i bordi con le dita, in modo che non fuoriesca il ripieno.
Lasciate riposare le mezzelune per una mezz’ora.
Nel frattempo, in un pentolino mettete il gorgonzola e il latte e fate sciogliere dolcemente, ci vorranno un paio di minuti. A fuoco spento unite il Parmigiano Reggiano e amalgamate bene.
Portate a bollore abbondante acqua salata e, quando bolle, tuffateci le mezzelune.
Cuoceranno in 5/6 minuti.
Scolate le mezzelune, disponetele nei piatti individuali, o in uno unico da portata se preferite, versate sopra la crema di gorgonzola e servite subito.

Biscotti di panpepato

2025-12-18T06:00:00.001+01:00

Una tra le più tradizionali ricette di dolci natalizi a ogni latitudine, sono i biscotti di panpepato o pan speziato o pan di zenzero.

Devono il loro nome al massiccio mix di spezie, pepe nero compreso, che gli dona il caratteristico sapore e l’inconfondibile aroma.

LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

150 g di burro

1 tazza di succo d’acero, se non lo trovate usate 50 g di miele d’acacia)

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

4 cucchiaini di cannella

4 cucchiaini di zenzero

1 pizzico di noce moscata

1 grano di pepe nero macinato

2 chiodi di garofano macinati

1 pizzico di sale fino

Per la glassa:

160 g di zucchero a velo

2 albumi

Procedimento

Setacciate la farina e il lievito in una grossa ciotola.

Unite lo zucchero al burro ammorbidito insieme a tutte le spezie e al pizzico di sale.

Inglobate bene poi mischiate tutto con la farina alternandolo con le uova leggermente sbattute e il succo d’acero.

Lavorate velocemente tutti gli ingredienti e, quando sarà ben compatto, dividetelo in 3 palle, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per due ore.

Trascorso il tempo, riprendete una palla d’impasto (tenete le altre in frigo in modo che si mantengano ben fredde) e con il mattarello stendetelo in una sfoglia spessa circa 1 cm.

A questo punto ricavate dalla pasta, con delle formine o ritagliando a mano l’impasto le forme che più via piacciono, omini, stelline, alberi di Natale ecc.

Continuate così con le altre due palle.

Se volete appenderli all’albero, con una cannuccia, praticate un forellino in cima ai biscotti.

Preriscaldate il forno a 190°.

Disponete i biscotti su una teglia o sulla leccarda ricoperta da carta da forno e infornate per almeno venti minuti.

I biscotti saranno cotti quando avranno assunto un bel colore dorato.

Lasciateli raffreddare completamente di una gratella.

Nel frattempo, preparate la glassa.

Montate a neve, con le fruste elettriche, gli albumi e aggiungete zucchero a velo fino a ottenere un composto piuttosto denso.

Trasferite la glassa ottenuta in un sac-à-poche usa e getta, tagliate la punta e decorate i biscotti come preferite.

Si conservano per qualche giorno chiusi in una scatola di latta.

Insalata di belga, cavolo rosso, arance e noci

2025-12-16T10:57:00.001+01:00

L’indivia belga deve il suo nome al fatto che, nel 1850, un agricoltore belga aveva estirpato e conservato in cantina le radici della cicoria per evitare che si congelassero. Alla fine dell’inverno, scoprì che quelle radici avevano prodotto dei germogli gialli e teneri. Li assaggiò e gli piacquero. La sua coltivazione, così, si diffuse prima in tutto il Belgio e poi nel resto dell’Europa.

Come tutte le indivie, ha un gusto amarognolo, ma è più povera di vitamine, rispetto alle altre varietà, a causa del processo di maturazione che avviene in luoghi privi di luce. E’ ricca di vitamine del gruppo B e della provitamina A e l’alta quantità di fibra insolubile, rende il suo consumo particolarmente indicato per chi soffre di stitichezza.

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi d’insalata belga
¼ di cavolo rosso
2 arance
12 noci
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Procedimento

Tagliate a fettine sottili il cavolo rosso, lavatele e sgrondatele.
Tagliate a metà un’arancia, pelatela a vivo, ricavatene dei mezzi spicchi e uniteli alle insalate.
Sgusciate le noci e dividete i gherigli.
Sfogliate la belga, lavatela, sgrondatela con delicatezza e suddividetela in quattro piatti individuali.
Distribuite sopra le foglie di belga le fettine del cavolo rosso, i mezzi spicchi dell’arancia e i gherigli di noce.
Spremete il succo di un’arancia e mettetelo in una ciotolina, unite il sale e l’olio a piacere e mescolate bene.
Versate sugli ingredienti, mescolate e servite.

Rolata di maiale bardata e farcita

2025-12-16T09:00:00.011+01:00

Regna ancora molta confusione su questa carne che si presenta effettivamente rosata da cruda, diventando persino bianca da cotta. Ma la carne di maiale è bianca o rossa? Come si classifica a livello nutrizionale, e quali sono le sue proprietà?

Dal punto di vista nutrizionale la carne di maiale, contenendo una concentrazione di mioglobina che va dallo 0.1 allo 0.3%, è classificata certamente come rossa e tale resta, anche se dopo la cottura schiarisce a tal punto da non sembrarlo: il contenuto di mioglobina è comunque superiore a quello del pollo e del pesce (0.05%).

In effetti il suo colore chiaro, soprattutto se paragonato a quello delle altre carni rosse di bovini, equini e ovini, può trarre in inganno. Complici di questo fraintendimento anche quei siti o riviste che definiscono erroneamente la carne di maiale una carne bianca o addirittura “rosa”. Ma quest’ultima è la classificazione gastronomica, che non ha niente a che vedere con la classificazione nutrizionale.

La carne di maiale possiede dunque tutte le proprietà delle carni rosse e in particolare è fonte di proteine di alta qualità e di sostanze nutritive ad elevata biodisponibilità, tra cui le più rappresentate sono la tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e B12, ma anche minerali come fosforo, potassio, zinco e selenio, mentre il ferro è leggermente minore rispetto alle altre carni rosse. Notevole anche la presenza di composti bioattivi positivi per la salute e con funzione antiossidante, come la creatina, la taurina e il glutatione.

Nonostante sia il tipo di carne rossa più popolare e più consumata al mondo, aleggia purtroppo ancora oggi la percezione nel consumatore che il maiale sia in qualche modo “meno sano” del pollo e del manzo: credenza che non trova riscontro nella realtà. Al contrario, il consumo di carne di maiale fresca è perfettamente in linea con le attuali raccomandazioni nutrizionali, anche per quanto riguarda l’apporto di grassi saturi e insaturi.

Proprio per andare incontro alle esigenze dei consumatori i suini di oggi sono allevati e alimentati in modo da avere meno colesterolo e meno grassi saturi nelle carni, a favore invece di un aumento dei grassi monoinsaturi e polinsaturi omega 3 a catena lunga, migliorando il profilo lipidico della carne e il suo impatto sulla salute, dimostrato anche in studi dove si evidenziano gli effetti positivi della carne di maiale sui parametri cardio-metabolici e sulla composizione corporea.

Fonte : Carni sostenibili

Ingredienti per 4 persone:

800 g di lonza di maiale

240 g di fagioli cannellini già cotti (1 barattolo)

300 g di funghi champignon

200 g di pancetta a fettine sottili

½ bicchiere di birra rossa

Una ventina di rametti di prezzemolo

Un cucchiaio di capperi sottaceto

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 rametti di rosmarino

2 rametti di timo

2 di salvia

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate e sgrondate il prezzemolo, togliete le foglioline, tritatele insieme ai capperi e allo spicchio d’aglio, poi unite un po’ d’olio fino a formare una salsa densa.

Scolate e sciacquate i fagioli e metteteli a scolare in uno scolapasta

Private i funghi della parte terrosa, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli con la carta da cucina e tagliateli a spicchi.

Scaldate quattro cucchiai d’olio in una padella poi unite i funghi, fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivace, salate e pepate.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura per dieci minuti, unite la salsa di prezzemolo e fate cuocere ancora per cinque minuti.

Tritate gli aghi di rosmarino con la salvia e unite gli aghetti di timo (se non lo trovate fresco potete utilizzare un cucchiaino di quello secco).

Tagliate verticalmente la lonza, salate leggermente, pepate, distribuite uniformemente il trito di odori e farcite con i funghi e i fagioli. Chiudete la carne su sé stessa e adagiatela sopra le fette di pancetta.

Arrotolate in modo da rivestire uniformemente tutta la rolata e legatela con dello spago da cucina.

Accendete il forno a 180°C.

In un tegame scaldate l’olio poi unite la rolata e fatela rosolare dolcemente.

Quando sarà ben rosolata versate la birra e fatela sfumare a fuoco vivo per un minuto.

Mettetela in una pirofila unta d’olio, versate il fondo di cottura e infornate (forno già caldo)

Lasciate cuocere per un’ora e mezza bagnandola ogni tanto con il suo sughetto. Eventualmente aggiungete un po’ di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

A cottura ultimata estraetela dal forno, coprite con un foglio d’alluminio e lasciatela riposare per mezz’ora.

Eliminate delicatamente lo spago per non rovinare la carne, tagliatela a fette e servitela.

Accompagnate con verdure miste stufate.

Datteri con Fontina e pancetta

2025-12-15T06:00:00.001+01:00

Un antipasto semplice, veloce e soprattutto golosissimo!

I datteri sono un frutto tipico dell’Africa mediterranea e dei paesi dell’Asia occidentale. Sono ricchi di ferro, vitamine e sali minerali. Il loro consumo regolare può contribuire ad abbassare il colesterolo e sono un vero e proprio antinfiammatorio naturale adatto in caso di raffreddore e irritazioni alle vie respiratorie.

Come tutti i frutti non contengono colesterolo e presentano una scarsa quantità di grassi. Rappresentano una buona fonte di fibre vegetali e di vitamine del gruppo B, come la vitamina B1, B2, B3 e B5 e contengono inoltre vitamina C. Contribuiscono al buon funzionamento del sistema digestivo, per via della presenza di fibre sia solubili che insolubili e di differenti tipologie di amminoacidi.

Ingredienti per 4 persone:

24 datteri Deglet Nour (sono quelli grandi)

80 g di Fontina

24 fette di pancetta coppata

Procedimento

Accendete il forno a 200°C

Tagliate verticalmente i datteri senza dividere le due parti ed estraete il nocciolo.

Dividete la Fontina in 24 parti

Riempite ogni dattero con un pezzetto di fontina poi arrotolatelo in una fetta di pancetta, fermatelo con uno stecchino.

Infornate (forno statico e già a temperatura) per 10 minuti.

Sfornate e servite subito.

Polpette di pollo in umido

2025-11-26T08:33:00.001+01:00

La carne di pollo è ricca di proteine nobili indispensabili all’organismo per rinnovare i tessuti, e di aminoacidi ramificati utili nel metabolismo dei muscoli e nell’aiutare allo smaltimento delle tossine che si formano quando si svolge un inteso lavoro fisico. Se eliminiamo la pelle, come in questo caso, risulta relativamente povera di grassi e con un discreto contenuto di vitamine del gruppo B e di ferro. La ridotta presenza di tessuto connettivo e il diametro ridotto delle sue fibre rendono la carne di pollo facilmente digeribile.

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette

300 g di tritata di pollo
150 g di prosciutto cotto tritato
2 uova
100 g di pane raffermo
½ bicchiere di latte
4 cucchiai di pane grattugiato
3 rametti di prezzemolo
Mezza cipolla bianca
Timo, maggiorana, rosmarino q.b.
Qualche rametto di prezzemolo
Mezzo cucchiaino di paprica dolce

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Per il sugo

400 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota piccola
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio intero
1 foglia d’alloro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento

In una tazza mettete il pane raffermo e versateci sopra il latte.
Tritate insieme il timo, la maggiorana, il rosmarino e il prezzemolo.
Pulite la cipolla e tritatene metà,
Mettete in una ciotola la carne, il prosciutto, le uova, il trito di aromi e di cipolla, la paprica, il Parmigiano, il pane raffermo strizzato molto bene, quattro cucchiai di pangrattato e il sale (tenete presente che il prosciutto è già piuttosto salato).
Amalgamate molto bene tutto e formate con le mani delle polpettine.

In una padella fate scaldate quattro cucchiai di olio, aggiungete le polpette e fatele dorare dolcemente per una decina di minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla, la carota e il gambo di sedano (ovviamente puliti e lavati) e metteteli in un tegame con due cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e fate soffriggere lentamente per qualche minuto.
Eliminate l’aglio, aggiungete la passata, mezzo bicchiere di acqua calda, il sale e l’alloro. Fate cuocere per dieci minuti, aggiungete le polpette e continuate la cottura a fuoco dolce per altri venticinque minuti.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un pochino di acqua calda.
A cottura ultimata e prima di servire, spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Cannelloni ripieni di radicchio e besciamella all'Asiago

2025-11-20T08:00:00.001+01:00

Il radicchio è una verdura ricca di vitamine e sali minerali, come il ferro, il potassio, il calcio, il selenio e il cromo. Ha proprietà depurative, poche calorie ma molte fibre. Il radicchio rosso deve il suo splendido colore alla presenza di antocianine, sostanze dalle proprietà antibiotiche e antiossidanti: Il radicchio rosso è un valido alleato contro le patologie cardiache.
(fonte: Coltiviamo la salute di Ciro Vestita- ed. Giunti)

Ingredienti per 4 persone:

12 cannelloni di pasta all’uovo
500 g di besciamella
2 cespi di radicchio rosso di Treviso Igp
100 g di Asiago stagionato
1 scalogno
2 cucchiai d'olio extravergine d’oliva
Sale pepe e noce moscata q.b.

Per la besciamella:
½ lt di latte freddo
40 gr di farina
30 gr di burro
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata q.b.
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Tagliate a listarelle il radicchio, lavatelo e sgrondatelo.
Tritate lo scalogno.
Grattugiate l’Asiago.
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, unite lo scalogno e fatelo appassire.
Quando sarà diventato trasparente unite il radicchio e fatelo appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
Salate, pepate e continuate la cottura fino a quando sarà diventato tenero.
Nel frattempo, preparate la besciamella.
In un pentolino fate sciogliere a fuoco bassissimo il burro, quando sarà sciolto completamente aggiungete la farina a pioggia, senza mai smettere di mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, continuate fino a che non otterrete un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungete lentamente a filo il latte, continuando a mescolare con una frusta. Quando avrete aggiunto tutto il latte, unite la noce moscata e il sale secondo i vostri gusti.
Continuate la cottura fino a quando inizierà il primo bollore. Spegnete il fuoco.
Unite al radicchio l’Asiago grattugiato e parte della besciamella (circa 400 g).
Cuocete ancora per un paio minuti in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Scottate i cannelloni in acqua bollente e salata per due minuti. Scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su di uno strofinaccio pulito. Aiutandovi con un sac-à-poche, farciteli con il composto di radicchio e formaggio.
Accendete il forno in modalità statica e portatelo a 180C.
Imburrate una pirofila da forno, distribuite un pochino della besciamella rimasta e disponetevi sopra i cannelloni in un unico strato. Copriteli con la besciamella rimasta e una bella spolverata di Parmigiano Reggiano Grattugiato e fate cuocere e gratinare in forno (già a temperatura) per 20/25 minuti.
Sfornate e serviteli caldi.

Timballo di patate zucchine cotto e mozzarella

2025-11-13T08:00:00.001+01:00

La pianta che produce le zucchine è originaria dell'America centro-meridionale e appartiene alla famiglia delle curcubitacee, la stessa dei cetrioli, delle zucche, dei meloni. Ne esistono di diverse varietà: verde di Milano, rampicante, bianca, striata, tonda di Nizza. Sono un prodotto dell'orto tipico della tarda primavera e dell'estate, ma ormai sono reperibili sul mercato tutto l'anno.

Le zucchine forniscono poche calorie e sono ricche di sali minerali quali potassio, fosforo, calcio e ferro. Contengono anche una discreta quantità di vitamina E (potente antiossidante), vitamina C, acido folico (vit. B9), di zeaxantina e di luteina.

Hanno proprietà antiinfiammatorie, diuretiche, lassative e quindi disintossicanti.
Sceglietele sempre piccole, molto sode, con la buccia lucida e cucinatele nel giro di tre o quattro giorni per non perdere le loro preziose qualità nutritive.

Ingredienti per una teglia di circa 30 x 23 cm.

300 gr di patate
300 gr di zucchine
80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 gr di burro
250 ml di latte a temperatura ambiente
125 gr di mozzarella
120 gr di prosciutto cotto affettato
20 gr di pane grattugiato
3 uova grandi
1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Noce moscata q.b.
1 cucchiaio di maggiorana
Sale fino q.b.

Procedimento

Lavate bene le patate poi lessatele con la buccia per 30/35 minuti dal bollore.
Scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate su di una pentola.
Nel frattempo, lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle.
Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
In una padella scaldate tre cucchiai d'olio, unite la cipolla, le rondelle di zucchine, la maggiorana, fate stufare per dieci minuti poi aggiustate di sale e lasciate raffreddare.
Aggiungete 25 grammi di burro alla purea di patate, accendete la fiamma, unite un po’ di latte per volta e continuate a mescolare fino a raggiungere la classica consistenza del purè. Spegnete il fornello, salate e insaporite con una grattugiata di noce moscata, aggiungete le zucchine, 40 grammi di Parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, imburrate una pirofila e cospargetela con un po’ di pane grattugiato.
Accendete il forno statico a 180°.
Scolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti.
Una volta che il composto di patate e zucchine si sarà raffreddato, aggiungete le uova leggermente sbattute.
Amalgamate bene il tutto poi formate un primo strato con la purea di patate e zucchine, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Coprite con alcune fette di prosciutto, metà mozzarella e spolverizzate con il Parmigiano.
Formate un secondo strato.
Mischiate il pangrattato con il parmigiano rimasto e distribuite uniformemente sul composto.
Adagiate qualche fiocchetto di burro sulla superficie del timballo, poi mettete a cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 15/20 minuti, sarà cotto quando si sarà formata una crosticina dorata.
Se dovesse colorirsi troppo, copritelo con un foglio d’alluminio.
Sfornate, lasciate riposare per cinque di minuti e servite.

Insalata di verza, peperoni e mais

2025-11-11T06:00:00.001+01:00

Fin dai tempi più remoti, erano note le proprietà curative dei vari tipi di cavolo che erano utilizzati, soprattutto, nella cura di ulcere, ferite e affezioni respiratorie. I recenti studi hanno confermato le proprietà terapeutiche di questi ortaggi, non solo, ma ne hanno scoperte delle altre, come la funzione protettiva a livello arterioso e di prevenzione in alcune forme tumorali. I cavoli sono ricchi di sali minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo e di vitamina A, B2, C. di carotenoidi, di acido folico e di folati, indispensabili per prevenire la spina bifida in gravidanza.

Fonte: Coltiviamo la salute di Ciro Vestita ed. Giunti

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Ingredienti per 4 persone.

400 gr di cavolo verza
1 peperone rosso
1 scatola di mais da 160 gr
Qualche rametto di erba cipollina
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate la verza a striscioline sottili poi lavatele, sgrondatele e mettete in una ciotola.
Lavate il peperone, apritelo, eliminate i semi, dividetelo prima a falde poi a striscioline e unitele alla verza.
Scolate il mais, sciacquatelo, scolatelo bene e mettetelo nella ciotola con il peperone e la verza.
Lavate i rametti di erba cipollina, asciugateli, tagliuzzateli e aggiungeteli agli altri ingredienti.
In una ciotolina emulsionate l’olio con il succo di limone, il sale e il pepe.
Condite l’insalata con la salsina e servite.

Gnocchi con salsa di gorgonzola e noci

2025-10-29T08:00:00.002+01:00

Non si conosce con esattezza il periodo della nascita di questo formaggio: tracce storiche se ne hanno a partire del XV secolo, nella cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano, da cui prende anche il nome. Nell'Ottocento la sua produzione crebbe sensibilmente e fu esportato, oltre che in altri territori italiani, anche in Inghilterra. Nel 1996, questo delizioso formaggio è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del peso di 12 kg circa, riporta su entrambe le facce il marchio di origine ed è avvolta in fogli di alluminio riportanti il contrassegno caratteristico della denominazione protetta "gorgonzola”.

É un formaggio erborinato prodotto dal latte intero di vacca Di Origine Protetta (DOP) ) della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest'ultima è diventata nell'ultimo secolo la principale produttrice.

Fonte: Wikipedia

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:
1 kg di patate
250 gr di farina
1 uovo
Sale q.b.

Per condire:
200 gr di gorgonzola dolce
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di burro
150 ml di latte
15 noci
Qualche foglia di salvia

Procedimento

Fate lessare le patate in abbondante acqua, sbucciatele e passatele ancora calde, nello schiacciapatate.

Aggiungete la farina, l’uovo e il sale. Impastate con cura, formate un rotolo, tagliatelo in fette, spesse circa 2 cm.

Su di un piano infarinato arrotolate con le mani le singole fette e formate un cilindretto spesso un dito e ritagliate gli gnocchi di 2 cm circa l’uno.
Passateli con l’aiuto del pollice sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo per dargli la caratteristica forma.

Tagliate a cubetti il gorgonzola. Schiacciate le noci, tenete metà dei gherigli interi, tritate i rimanenti.
In un’ampia padella, a fuoco bassissimo, sciogliete il burro con le foglie di salvia intere e le noci. Dopo un minuto eliminate le foglie di salvia e unite il latte e, prima che prenda bollore, aggiungete il gorgonzola.
Fatelo fondere dolcemente, mescolandolo fino a completa fusione, spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano e amalgamate il tutto.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando gli gnocchi saliranno a galla scolateli con una schiumarola e aggiungeteli alla crema di gorgonzola e noci.
Amalgamate delicatamente e servite subito.

Consiglio: Gli gnocchi non vanno preparati con largo anticipo ( non alla mattina presto consumarli a pranzo o peggio a cena). Se volete portarvi avanti con il lavoro, potete prepararli e poi metterli su di un vassoio coperto da carta da forno, non sovrapposti e surgelarli. Dopo un’ora toglieteli dal vassoio e metteteli in un sacchetto da freezer (velocemente),chiudetelo e rimettetelo nel surgelatore. Al momento di consumarli, non scongelateli ma gettateli direttamente nell’acqua in ebollizione.

Cavatelli alla salsiccia

2025-10-18T06:00:00.002+02:00

La prima testimonianza storica sull'uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio Varrone, che ne attribuisce l'invenzione e l'uso ai Lucani: «Chiamano lucanica una carne tritata insaccata in un budello, perché i nostri soldati hanno appreso il modo di prepararla dai Lucani».

Secondo una tradizione lombarda, spuria e molto recente, la sua invenzione sarebbe invece opera della regina longobarda Teodolinda, che inventò la salsiccia e che ne avrebbe poi regalato la ricetta agli abitanti di Monza.^[Anche i Veneti rivendicano la paternità di questo prodotto, affermando che la salamella sarebbe nata sul loro suolo, e sono tante altre regioni italiane che ne reclamano i natali. Tuttavia, le fonti antiche che si occupano di questa ricetta sono concordi nel ritenere che essa sia un'invenzione del popolo dei Lucani, conquistato da Roma nel III secolo a.C. (l'antica Lucania corrisponde all'odierna Basilicata, comprese limitate zone della Campania meridionale).
In particolare, scrittori come Cicerone, Marziale, oltre al già nominato Marco Terenzio Varrone, parlano più volte nelle loro opere della "lucanica", specialità introdotta nell'antica Roma dalle schiave lucane, e apprezzata per la facilità di trasporto e di conservazione che conferiva alla carne di maiale, oltre che per lo squisito sapore. D'altronde, a riprova della genuinità di questa ricostruzione, si osservi che dal nome "lucanica" è derivato "luganega", termine che gli stessi lombardi, i trentini e i veneti tutt'oggi danno a un tipo di salsiccia di piccolo diametro, destinata al consumo immediato.

Fonte: Wikipedia

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di cavatelli
400 g di salsiccia a nastro
300 gr di pomodori pelati a pezzetti
200 g di spinaci
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o di Pecorino
1 bicchierino di vino rosso
1 carota piccola
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento

Eliminate la pelle dalla salsiccia e schiacciate leggermente la polpa ottenuta.
Pulite gli spinaci ,lavateli e fateli cuocere in una pentola per 5 minuti in due cm di acqua.
Scolateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente.
Pulite gli ortaggi e tagliateli a dadini molto piccoli.
Scaldate l’olio in un tegame e rosolatevi gli ortaggi e lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato.
Unite la polpa della salsiccia al soffritto e rosolatela per cinque minuti a fiamma media.
Sfumate con il vino rosso, e lasciate evaporare completamente.
Eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete i pomodori, salate ma con parsimonia perché la salsiccia è già piuttosto salata.
Fate prendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio.
Continuate la cottura per trenta minuti circa, poi unite gli spinaci.
Nel frattempo, verso metà cottura del sugo, lessate la pasta in acqua bollente salata, (per i tempi di cottura seguite quelli indicati sulla confezione), scolatela al dente e trasferitela nel tegame con il sugo. Unite metà del formaggio, date una mescolata e portate a tavola con il rimanente formaggio servito a parte in una formaggiera.

Crêpes ai funghi porcini

2025-10-16T18:20:00.002+02:00

Questo delizioso alimento cresce generalmente da settembre a novembre ed è proprio in questo mese che possiamo trovare quelli più gustosi. I funghi contengono sali minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, sono ottimi antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la pressione alta ed il colesterolo.

I funghi sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per diete ipocaloriche.

Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi soffre di gotta e calcoli renali.
È bene tener presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresentare un grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro raccolta a persone esperte.
Vanno consumati entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello integro e senza muffe, l'odore gradevole.
Tenete presente che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere pericolosi per la saluti come quelli velenosi.

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Ingredienti per 6 persone:

Per le crêpes:
250 ml di latte
80 gr. di farina
2 uova
50 gr. di burro
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250 gr. funghi porcini
40 gr. di farina
500 ml. di latte
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
5 rametti di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

In una ciotola mescolate bene, evitando di formare grumi, il latte con la farina, le uova, il burro fuso e un pizzico di sale e lasciate riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite i funghi con uno strofinaccio umido e con un coltellino affilato tagliateli a fettine. Mettete tre cucchiai d’olio in una larga padella, versatevi i funghi e fateli cuocere per 5 minuti, aggiustate di sale e di pepe. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato.
Preparate la besciamella amalgamando la farina, un po' di sale e il latte, ponete sul fuoco molto basso e fate cuocere, sempre rimestando, per una decina di minuti. L'ultimo minuto di cottura aggiungere il burro, il parmigiano e fate sciogliere il tutto, aromatizzate con la noce moscata.
Unite i funghi alla besciamella ed amalgamate bene.
Accendete il forno a 180°
Spennellate una padellina antiaderente con un poco di burro, versatevi un mestolo di pastella e fate cuocere la crèpes dai due lati (circa 1 minuto per lato) e mettete da parte.

Procedete così fino ad esaurimento della pastella (circa 12 crêpes).
Farcitele spalmando il ripieno fino ad 1 cm dal bordo, ripiegatele, adagiatele in una pirofila imburrata, spennellate con un po’ di burro fuso e infornate per 5 minuti a 180°C.

Ratafià d'uva

2025-09-22T08:53:00.001+02:00

Il Ratafià è un antico liquore, a basso contenuto alcolico, ha un sapore delizioso ed è stato, per tantissimo tempo, uno dei prodotti dell’Italia del Nord tipico delle fattorie, dove ogni famiglia pigiava la propria uva e preparava il proprio vino.
Una piccola quantità di mosto d’uva era raccolta dopo la spremitura e aggiunta, senza filtrazione e con diverse spezie, a un brandy locale. Il basso tenore alcolico ne permetteva l’uso non solo come bevanda digestiva, ma era utilizzata anche per irrorare la macedonia i dolci e i gelati.
Il suo nome simbolizza la bevanda che era offerta come suggello della ratificazione di un trattato o di un contratto (anche se, in effetti, era il tradizionale ratafià di ciliegia di Biella che era offerto anticamente in queste occasioni) e Alexis de Bernardinis, in uno scritto del 1868, dichiara che gli ambasciatori di due potenze belligeranti usavano suggellare il patto con le parole latine “pax rata fiat” seguito da una libagione con questo liquore.

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Ingredienti:

400 ml di succo d’uva (fatto da voi) ottenuto da 1 kg di uva nera
100 ml di alcool da liquori a 95°
100 g di zucchero
4 chiodi di garofano
1 cucchiaio di semi di coriandolo
Un pezzetto di cannella

Procedimento

In un mortaio schiacciate i semi di coriandolo, i chiodi di garofano e la cannella.
Mettete tutto in un barattolo a chiusura ermetica, tipo Bormioli, con l’alcool per due settimane.
Trascorso il tempo, prendete l’uva, lavatela, asciugatela bene, sgranatela e ponete gli acini in un pentolino di acciaio o coccio o pirex. Non usate assolutamente pentolini in alluminio.
Avviate la cottura, a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno e schiacciando leggermente gli acini fino a quando il succo non inizi a fuoriuscire.
Mentre il succo d’uva è ancora caldo, passatelo attraverso un colino sino a ottenere circa 400 g di liquido in cui scioglierete lo zucchero.
Lasciate raffreddare poi aggiungete tutto al vaso contenente le spezie.
Chiudete e agitate lentamente il contenuto poi trasferite in contenitore in un luogo fresco, asciutto e buio (cantina o dispensa) per due mesi.
Trascorso il tempo filtrate il liquore, prima con un setaccio, e poi con garze sterili poste sopra un imbuto, sino a ottenere un liquido limpido.
Imbottigliate e chiudete bene (l’ideale sarebbe sigillare con la cera lacca).
Conservate sempre in un luogo fresco, asciutto e buio e non consumate prima di dieci mesi.

Trota e finferli al forno

2025-09-19T10:12:00.003+02:00

Il Piemonte, dove vivo, è una bellissima regione ricca di fiumi di laghi e di torrenti, dove le trote stanno rintanate dietro i sassi in attesa della preda. Dove l’acqua fa la schiumetta, lì, si ossigenano e aspettano il nutrimento, oppure, se sono in caccia, si trovano ovunque.
Parlando di laghi, la trota, secondo la stagione, ama sostare dove l’acqua è più fresca, d’inverno più verso la superficie e d’estate più sul fondo. Quelle utilizzate per questa ricetta arrivavano dalla Valchiusella.
Il finferlo o gallinaccio è un fungo dal caratteristico colore giallo-oro o giallo arancio, con un cappello piccolo, irregolare, ondulato, prima convesso, poi piano e avvallato, margine rivoluto, liscio, pruinoso, di colore giallo-arancio o giallo-oro.
Ha grosse pieghe (pseudolamelle), distanti, verrucose, decorrenti sul gambetto che si presenta tozzo, assottigliato alla base e talora brevissimo.
La sua polpa è soda, bianca, alquanto fibrosa, quasi "vellutata"e giallastra sotto la cuticola, leggermente amarognola.
Sono detti anche “l’oro dei boschi” e crescono dalla tarda primavera al tardo autunno.
Si presta bene alla conservazione sott'olio oppure sott'aceto o anche essiccato. In quest'ultimo modo è utilizzato per condire varie pietanze o altri funghi, per la quale ragione è detto "il prezzemolo dei funghi".
Indubbiamente uno dei funghi più apprezzati, in alcune nazioni sono preferiti addirittura ai porcini.

Come molte altre specie di funghi commestibili, possiedono molte sostanze antiossidanti e molti minerali importanti per il nostro organismo.
In particolare, i funghi gallinacci sono ricchi di vitamine del gruppo B e D2. Contengono ferro e altri minerali come fosforo, potassio e magnesio. Sono privi di grassi e poco calorici, per questo sono indicati nelle diete. Ne è comunque consigliato un uso moderato perché possono provocare allergie.

Ingredienti per 4 persone:

Finferli o gallinacci

4 trote non troppo grandi

600 g di finferli
150 ml di vino bianco secco
400 ml di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 piccolo mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale fino e pepe bianco q.b.

Procedimento

Pulite i funghi eliminando le tracce più evidenti di terra, quindi lavateli velocemente sotto un filo d’acqua corrente strofinandoli dolcemente con le dita.
Metteteli in uno scolapasta a scolare l’acqua in eccesso, eventualmente tagliate a metà quelli più grandi.
Lavate, sgrondate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente.
In una padella antiaderente, scaldate tre cucchiai d’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio e i funghi per qualche minuto, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare l’alcool, aggiungete 200 ml di brodo vegetale, salate, coperchiate e continuate la cottura per dieci minuti, spegnete il fuoco e spolverizzate con il prezzemolo, eliminate lo spicchio d’aglio.
Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete del brodo vegetale caldo in modo che a cottura ultimata rimanga un pochino di sughetto.
Eviscerate le trote, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele internamente ed esternamente con della carta da cucina, salatele e pepatele.
Accendete il forno statico a 180°.
Farcite le trote con i finferli e il loro sughetto, ungete una capiente pirofila da forno e disponeteci le trotelle.
Infornate (forno già a temperatura), e lasciate cuocere per 15/20 minuti (dipende dalla grandezza delle trote e dal vostro forno).
A cottura ultimata lasciate riposare per 5 minuti e servite.

Entrecôte al pompelmo

2025-09-15T08:00:00.002+02:00

L’entrecôte è una costata senz’osso ricavata dal quarto posteriore dell’animale. Si tratta di uno dei tagli di carne bovini più prelibati comunemente denominato controfiletto.
Essendo un taglio posteriore, molto pregiato, è ideale per cotture veloci alla griglia o al barbecue.
Il colore dev’essere rosso rubino intenso, il grasso bianco o giallognolo ed avere una consistenza compatta.
Una delle caratteristiche principale che dovrebbe avere, oltre a quelle già citate, è una forte marezzatura, cioè una notevole infiltrazione di grasso all’interno delle fibre muscolari dell’animale, più l’entrecôte è marmorizzata, più sarà ricca di gusto e tenera.
Per ottenere il miglior risultato si consiglia di scegliere una tecnica di cottura rapida e ad alta temperatura, come la cottura alla griglia, in padella, al barbecue o alla piastra.
È fondamentale che l’apparecchio di cottura sia ben caldo nel momento in cui viene messa a cuocere l’entrecôte in modo da attivare la famosa reazione di Mallard che consente di dare alla carne un sapore tostato e caramellato.
Per un’ottima cottura si consiglia di tenere la carne a temperatura ambiente per almeno un’ora; questo accorgimento eviterà escursioni termiche violente che provocherebbero un indurimento della carne.
Si consiglia, inoltre, di ungerla leggermente in modo da creare una crosta protettiva e di ottenere una costata croccante all’esterno e succosa all’interno.

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Ingredienti per 4 persone:

4 entrecôtes
2 pompelmi
1 cucchiaio d’ olio
60 gr di burro
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate i pompelmi al vivo, poi tagliateli a fette regolari.
Appiattite leggermente con la mano le entrecôtes, eliminate l’eventuale eccesso di grasso e pepate abbondantemente.
Scaldate l’olio a fuoco vivo in una grande padella antiaderente o in due più piccole e adagiatevi la carne, fate dorare per due minuti per parte.
Aggiungete il burro e continuate la cottura ancora per cinque minuti per parte.
Salate, togliete la carne dal fuoco e tenetela coperta al caldo.
Scaldate le fette di pompelmo adagiandole nel fondo di cottura della carne.
Servite subito disponendo al fianco delle entrecôtes le fette di pompelmo.