Per la seconda volta l’articolo di apertura dell’Informatore Zootec­nico si applica alle problematiche della foraggicoltura. In IZ 8 il professor Giorgio Borreani dell’università di Tori­no aveva discusso delle più opportune strategie di campo da applicare per ottenere un buon silomais e un buon pastone di mais.
Ora qui in IZ 9 siamo passati invece al fieno, che sia di medica o di prati polifiti. La fonte questa volta è il know-how di un uomo di campo, rico­nosciuto come uno dei maggiori spe­cialisti della questione, il tecnico Crpa Fabrizio Ruozzi.

Ma i contenuti qualitativamente e quantitativamente più importanti di questo numero 9.2026 di IZ li troviamo nel dossier dedicato alla questione della migliore gestione dei reflui zootecnici.
Un dossier valorizzato dai contributi di tre esponenti delle università italia­ne: il professor Giorgio Provolo dell’ate­neo milanese, il professor Stefano Benni di quello bolognese, Ernesto Tabacco e colleghi dell’università di Torino.

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L'articolo È uscito IZ 9.2026, con il dossier sulla migliore gestione dei reflui zootecnici è un contenuto originale di IZ Informatore Zootecnico.

Il caseificio che produce caciotte di alta qualità in carcere, nella casa circondariale Rocco D’Amato (detta Dozza) di Bologna, per offrire formazione e lavoro ai detenuti.

L’iniziativa è del Gruppo Granarolo che ha rinnovato il caseificio preesistente, che aveva lavorato per poco tempo delle mozzarelle, mettendo  a disposizione anche il latte della cooperativa Granlatte (che controlla Granarolo) che viene pastorizzato nel vicino stabilimento Granarolo di Via Cadriano.

Le caciotte sono prodotte dai detenuti che vengono remunerati secondo quanto previsto dal contratto nazionale. Al loro fianco  maestri casari, manutentori, responsabili della sicurezza e della qualità della galassia Granarolo.

Nel 2026 sono state realizzate le prime produzioni per Coop e Camst

Nel 2025 si sono sperimentate le produzioni e le stagionature in fase di formazione.
A marzo 2026 sono partite le assunzioni e ad aprile le prime produzioni di caciotte per Coop e Camst.

L’auspicio è che accanto a questi canali di distribuzione e agli spacci del fresco Granarolo di via Irnerio e via Cadriano, nascano altri punti vendita, portando sulle tavole di tanti consumatori un prodotto che racchiude una doppia storia di eccellenza: quella della più grande filiera italiana del latte e quella di un’opportunità che diventa futuro.

Un formaggio che insegna il valore positivo del cambiamento

«Abbiamo deciso di produrre caciotte e non mozzarelle, come avveniva nel 2020 nei pochi mesi di lavoro del caseificio, per tante ragioni – ha detto Gianpiero Calzolari, presidente di Granarolo (intervenuto all’inaugurazione in aprile: – la caciotta è un prodotto distintivo e duttile, ha una shelf life più lunga di una mozzarella e dunque c’è più tempo per portarla sul mercato, ma soprattutto è un formaggio che ha bisogno di cura nel tempo e insegna il valore positivo del cambiamento. Si tratta di un’esperienza di lavoro in grado di generare competenze rare e ricercate dal mercato. Un buon casaro impiega qualche anno a formarsi, motivo per il quale nella rosa dei candidati a ricoprire le posizioni si è puntato su detenzioni medio-lunghe nella consapevolezza che stiamo lavorando soprattutto sul momento successivo al carcere. La caciotta racconta a chi la gusta la pazienza e la cura necessarie per far maturare un risultato buono e duraturo, proprio come un percorso di riscatto».

«La riapertura del caseificio dopo anni di inattività costituisce un traguardo importante che abbiamo perseguito con Granarolo e Fare Impresa in Dozza, perché consente di implementare posti di lavoro alle dipendenze di aziende esterne. Tali opportunità lavorative rappresentano la base di percorsi rieducativi concreti ed effettivi per abbattere il rischio di recidiva–  ha commentato la direttrice del Carcere Rosa Alba Casella –. Bisogna infatti evitare che i detenuti escano e si ritrovino nelle stesse condizioni di marginalità in cui hanno commesso il reato».

«L’adesione di un’impresa di rilievo nazionale come Granarolo a Fare Impresa in Dozza rappresenta un segnale concreto di fiducia e speranza – ha sottolineato il presidente di Fare Impresa in Dozza, Maurizio Marchesini – una scelta che testimonia come il mondo produttivo possa contribuire in modo significativo non solo alla crescita economica, ma anche alla costruzione di sempre nuovi percorsi di reinserimento e dignità attraverso il lavoro. Una responsabilità che non si esaurisce all’interno degli istituti penitenziari, ma che trova il suo banco di prova decisivo nel “dopo”: il lavoro durante la detenzione cambia davvero le persone, ma è fuori che si decide il loro futuro. Senza una regia condivisa, il rischio è disperdere anche le esperienze migliori. Serve un’alleanza stabile tra imprese e istituzioni, capace di trasformare opportunità isolate in percorsi strutturali, affrontando insieme lavoro, casa e relazioni. È qui che si misura, concretamente, la qualità del nostro sistema di reinserimento».

Ex casari, ex direttori della qualità, ex direttori di stabilimento come volontari

Quasi da subito, a Granarolo si è affiancata l’associazione Avoc, un gruppo di volontari già operativim a supporto dei detenuti in carcere e cresciuto grazie a tanti amici Granarolo che hanno messo a disposizione il loro sapere. Ci sono ex casari, ex direttori della qualità, ex direttori di stabilimento, persone provenienti dal mondo della ristorazione e delle Ong che si sono affiancati a medici, ingegneri, insegnanti. Ne è nato un gruppo di tutor che lavora in caseificio ed è pronto ad affiancare i detenuti con dedizione, passione e attenzione.

In collaborazione con Avoc per l’accompagnamento e con Cefal per la formazione professionale di detenuti e tutor (avvenuta tra luglio e dicembre 2025), il progetto del caseificio, oggi ai blocchi di partenza coinvolge 3 detenuti dei 6 formati e 11 volontari dei 18 formati e una rete di storici clienti Granarolo che si sono messi a disposizione, primi fra tutti Coop Alleanza 3.0 e Camst.

 «L’identità cooperativa si misura nella capacità di trasformare i valori in azioni concrete, e lo facciamo da tempo con numerosi progetti che ci vedono accanto al Carcere della Dozza. E se la Cooperativa ha aderito con convinzione a questo nuovo progetto, è perché esso ci permette di contribuire a costruire nuove possibilità di futuro facendo un passo in più, coinvolgendo la base sociale – ha dichiarato, il presidente di Coop Alleanza 3.0, Domenico Trombone –. Come Cooperativa, infatti, faremo la nostra parte acquistando le caciotte prodotte nel caseificio del carcere e rendendole disponibili in tutti i punti vendita di Bologna e provincia. Ma la riuscita vera si misurerà attraverso la scelta quotidiana di socie, soci e consumatori. Saranno loro, con un gesto semplice come l’acquisto, a trasformare un prodotto di qualità in un’opportunità reale di lavoro, formazione e futuro per chi sta costruendo un percorso di reinserimento».

«Abbiamo scelto di aderire al progetto - ha commentato il presidente di Camst Group Francesco Malaguti - perché rappresenta un’opportunità concreta di inclusione e futuro attraverso il lavoro. È un’iniziativa resa possibile grazie a Granarolo, che ha riattivato il caseificio all’interno del carcere, restituendogli una funzione produttiva e formativa. Come Camst Group contribuiamo attraverso l’acquisto del prodotto, partecipando a una filiera in cui ogni attore fa la propria parte per generare impatto positivo. Portiamo così nei nostri servizi di ristorazione - inparticolare nei nostri ristoranti self-service Tavolamica dell’area metropolitana di Bologna - una storia di crescita e reinserimento che ci rende particolarmente orgogliosi».

Qui il video sul progetto: https://www.youtube.com/watch?v=CuGRu6jC9Kc

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Fabio Mantovani è il nuovo presidente dell'Aral, l’Associazione regionale allevatori della Lombardia. La sua nomina è avvenuta all’unanimità da parte del rinnovato Consiglio Direttivo, composto da Elena Arrigoni, Gabriele Borella, Matteo Foi, Stefano Gandolfi, Raffaele Leni, Giovanni Mazzetti, Michele Ramella, Alessandro Rota, Alessandro Scartapacchio e Andrea Tosi, oltre che da Giovanni Martinelli e Sandro Bambini che assumono la carica di vicepresidenti.

«Lavoreremo con determinazione per rispondere in modo sempre più efficace alle esigenze dei nostri allevatori – ha dichiarato il neopresidente Mantovani, rappresentante della provincia di Mantova, succedendo al lodigiano Gian Enrico Grugni – Il nostro obiettivo è rafforzare ulteriormente il ruolo istituzionale dell'Aral, perché si consolidi come strumento di tutela e valorizzazione del grande agroalimentare lombardo e italiano».

Dal presidente uscente Grugni è arrivato un messaggio di saluto al termine di un mandato particolarmente intenso: «Questi tre anni sono stati un’esperienza straordinaria, per la quale desidero ringraziare chi ha riposto in me la propria fiducia. Insieme a una squadra competente e motivata abbiamo ottenuto risultati importanti, migliorando significativamente le performance dell’associazione. Aral, con i suoi 320 dipendenti, è una realtà solida e sono certo che continuerà a rappresentare un punto di riferimento per la zootecnia lombarda».

Un settore in crescita: i numeri dell’attività 2025

L’elezione di Mantovani ha concluso l’assemblea generale ordinaria, svoltasi presso l’agriturismo Ca’ del Facco a Salvirola (Cremona), alla presenza del presidente di Coldiretti Lombardia Gianfranco Comincioli e del direttore tecnico dell'Aia (Associazione italiana allevatori) Andrea Bassini. L’assemblea ha approvato all’unanimità il bilancio consuntivo 2025 e quello previsionale 2026, oltre a esaminare l’intensa attività svolta dall’associazione nell’ultimo anno.

Cuore dell’operatività dell'Aral sono i controlli funzionali, che prevedono la raccolta e la gestione dei dati relativi alle performance produttive e riproduttive degli animali allevati.

In questo settore, come sottolineato dal direttore generale Andrea Ferla, nel 2025 l’associazione ha operato in 3.764 allevamenti, con oltre 545.000 fattrici controllate, di cui la grande maggioranza nel comparto bovino da latte (2.962 allevamenti e oltre 499.000 capi). Complessivamente sono stati eseguiti 28.405 controlli. Nell’ultimo quinquennio il numero medio dei capi ha registrato una crescita pari al 6,5%.

Prosegue inoltre la diffusione dei robot di mungitura, oggi presenti con 1.038 unità in 444 allevamenti. Mantova si conferma leader con il 30,4% del totale, seguita da Cremona (25,4%) e Brescia (19,7%). Tuttavia, negli ultimi anni si osserva un fisiologico rallentamento della crescita: dal +22% del 2021 si è passati al +7% nel periodo 2024-2025. Particolarmente significativo l’incremento delle aziende dotate di due robot, cresciute del 93% tra il 2020 e il 2025. Complessivamente, le vacche gestite con sistemi robotizzati hanno raggiunto il 12,1%.

Laboratori e qualità: attività ai massimi storici

Il 2025 si è caratterizzato anche per una forte crescita dell’attività dei laboratori dell'Aral, suddivisi nelle aree latte, roalimentare e microbiologia, che operano in stretta integrazione. Nel corso dell’anno sono stati analizzati oltre 4,5 milioni di campioni.

In particolare, il laboratorio controlli funzionali ha raggiunto un nuovo record con 4.264.730 campioni analizzati, in aumento di oltre 86.000 unità rispetto al 2024: il dato più elevato nella storia dell’associazione.

Rilevante anche il lavoro sulla determinazione delle cellule differenziali, effettuato sull’88% dei campioni, con l’obiettivo di trasformare questo dato in un indicatore dal valore sempre più strategico per la gestione aziendale.

Prosegue inoltre l’attività di controllo sulla qualità del latte, con 119.664 campioni analizzati nel 2025, a conferma della crescente attrattività dei servizi dell'Aral. L’obiettivo è ampliare ulteriormente i volumi garantendo tempi di risposta sempre più rapidi.

In crescita anche il laboratorio di microbiologia, che ha registrato 55.006 campioni analizzati (+11,2%), mentre il laboratorio agroalimentare ha confermato il trend positivo degli ultimi anni con circa 67mila campioni analizzati.

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L’azienda agricola Risaia del Duca, situata a San Felice sul Panaro (Mo), rappresenta un caso studio d’eccellenza nel panorama agro-zootecnico internazio­nale. Nata dalla volontà della famiglia Marchesini di coniugare la tradizione della filiera del Parmigiano Reggiano con le più moderne tecnologie digitali, la struttura opera come Società Benefit. Questo inquadramento giuridico non è solo formale: l’impresa persegue fina­lità di beneficio comune, bilanciando il profitto con la tutela della biodiversità, la resilienza del sistema agricolo e il so­stegno al capitale umano.

Sotto la direzione strategica di Ermanno Giacomin, la Risaia del Duca si estende su una superficie di 100 ettari e gestisce un patrimonio zootecnico di circa 100 capi complessivi. La missione è chiara: diventare il principale polo di ricerca, pri­ma a livello nazionale e successivamen­te europeo, per l’economia circolare e l’utilizzo del digestato come fertilizzante naturale, dimostrando che l’allevamento intensivo può diventare un ecosistema rigenerativo a “impatto zero” sulla risor­sa suolo.

L’infrastruttura della stalla

La stalla di Risaia del Duca è un con­centrato di ingegneria dei processi. La struttura portante è un tunnel di ampie dimensioni (115x35 metri), progettato per massimizzare il benessere animale, fattore direttamente correlato alla lon­gevità e alla qualità del latte prodotto.
Il monitoraggio della mandria è affidato a sistemi di mungitura automatizzata che raccolgono dati biometrici e qualita­tivi in tempo reale per ogni singolo capo. Un sistema software centrale regola la ventilazione forzata, le tende automa­tiche e i sistemi di raffrescamento a doccetta, garantendo il controllo dello stress termico anche nei mesi estivi.

La gestione della razione è ottimizza­ta per ridurre gli sprechi e migliorare la conversione alimentare, garantendo la salute metabolica delle bovine di razza Frisona.
Recenti studi condotti in collaborazione con l'Università di Bologna hanno inoltre confermato che la stabulazione in cop­pia o piccoli gruppi dei vitelli migliora le performance di crescita e il benessere sociale, senza incrementare i tassi di mortalità.

La valorizzazione delle deiezioni

Il vero cambio di paradigma di Risaia del Duca parte dalla gestione intelli­gente delle deiezioni animali. Invece di considerare i reflui come un rifiuto da smaltire, l'azienda li utilizza come mate­ria prima per generare energia e fertilità. Il processo è supportato dalla tecnolo­gia di Wamgroup, partner tecnologico e industriale.

Il flusso tecnico si articola in fasi sequenziali:

1. Digestione anaerobica (biogas): Le deiezioni vengono convogliate in un im­pianto biogas da 54 kWe. Qui, l’azione batterica trasforma la materia organica in energia elettrica e termica, riducendo le emissioni di gas climalteranti. Il pro­dotto in uscita è il digestato, una matrice organica stabilizzata e mineralizzata.
2. Separazione meccanica Saveco: Il digestato viene inviato alla stazione di trattamento dove opera il separatore a vite Sepcom della divisione Saveco. Questa macchina è fondamentale per la frazionazione meccanica del digestato in due componenti distinte, ciascuna con un valore agronomico specifico.

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L’ingegneria Saveco

La tecnologia di Saveco permette una gestione circolare che azzera la neces­sità di input esterni:

- Frazione solida (sustainable bedding): grazie all’elevato grado di spremitura meccanica, la frazione solida presenta un’alta percentuale di sostanza secca. Questo materiale, igienicamente sicuro e soffice, sarà riutilizzato in stalla come lettiera nelle cuccette. Questa pratica elimina l’acquisto di paglia o trucioli esterni, riducendo i costi logistici e mi­gliorando significativamente il comfort delle bovine, con benefici diretti sulla riduzione delle mastiti.

- Frazione liquida e microfiltrata: la parte fluida viene stabilizzata per la distribu­zione agronomica. La rimozione della frazione grossolana operata dal sepa­ratore permette l’utilizzo del liquido nei sistemi di fertirrigazione di precisione. I nutrienti (azoto, fosforo, potassio) ven­gono distribuiti direttamente alle radici delle colture, minimizzando le perdite per volatilità e lisciviazione.

Ricerca scientifica  e pubblicazioni

Risaia del Duca è un lab permanente e ha delle collaborazioni stabili con di­verse università italiane , tra cui Bolo­gna e Ferrara. Lo scopo della ricerca è ambizioso: sostituire integralmente la concimazione chimica di sintesi con il digestato trattato.

I monitoraggi scientifici condotti sui 100 ettari aziendali, coltivati a foraggi, erba medica e cereali, hanno prodotto risul­tati eccellenti. Le pubblicazioni tecniche confermano che l’applicazione del dige­stato microfiltrato garantisce rese agro­nomiche identiche ai concimi chimici tradizionali. Questo dato è fondamen­tale per il futuro del settore: dimostra che è possibile mantenere alta la pro­duttività proteggendo la biodiversità del suolo e la qualità delle falde acquifere.

L’Accademia  e la leadership under 35

L’azienda crede nel ricambio generazio­nale come motore del cambiamento. La gestione operativa è integralmente affidata a un team under 35, con una forte e qualificata presenza femminile. La capostalla, insieme al suo team, co­ordina quotidianamente la tecnologia di stalla con una sensibilità orientata al benessere animale.

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Per istituzionalizzare questo trasfe­rimento di competenze, la Risaia del Duca ha creato una vera e propria Acca­demia per giovani imprenditori agricoli. La struttura dispone di uno studentato con 8 stanze dedicato a ospitare futu­ri professionisti.

Il percorso formativo non è solo teorico, ma basato sul “saper fare”, coprendo tre aree critiche:
1. Produzione primaria: gestione della Smart farm e della mandria.
2. Marketing e vendita: tecniche di vendita efficaci e digitalizzazione del settore.
3. Accesso ai finanziamenti: strumenti per la transizione ecologica e fondi Pac.

Un modello replicabile

In definitiva, Risaia del Duca è la dimo­strazione pratica di come l’ingegneria meccanica (Saveco/Wamgroup), il ri­gore accademico e la visione sociale possano trasformare la zootecnia in un motore di sostenibilità. È un ecosi­stema dove le deiezioni animali torna­no alla terra per nutrire le colture che alimenteranno la mandria, chiudendo perfettamente il cerchio dei nutrienti e formando i leader agricoli di domani.

Alcuni progetti e ricerche

Risaia del Duca funge da laboratorio permanente per alcune delle Univer­sità e laboratori di ricerca dell’Emi­lia-Romagna, ecco alcuni progetti:
- Progetto zeoliti: insieme all’Univer­sità di Bologna, l’azienda ha analizza­to e valutato la qualità dei suoli della Risaia del Duca attraverso sistemi di impiego di ammendanti organici al­ternativi come le zeoliti caricate per il recupero dell’azoto ammoniacale e il miglioramento della qualità del suolo.
- Carbon footprint: in collaborazione con il Crpa, viene costantemente mo­nitorato il bilancio dell’impronta car­bonica per validare i miglioramenti della sostenibilità aziendale.
- Digital farming: l’azienda collabora con il Clust-ER Agrifood per la digita­lizzazione dei processi agronomici in campo per varie colture.

Le pubblicazioni tecniche conferma­no che l’applicazione del digestato microfiltrato garantisce rese agrono­miche identiche ai concimi chimici di sintesi.

Wamgoup e Saveco

Wamgroup opera nella progettazio­ne e produzione di macchine per la movimentazione e il trattamento di solidi sfusi, il trattamento delle ac­que reflue e applicazioni connesse alla produzione di energia da fonti rinnovabili.

L’azienda è specializzata nella pro­duzione di trasportatori a coclea e sviluppa soluzioni tecnologiche per diverse linee di prodotto, destinate a molteplici settori industriali. La sede centrale è situata a Ponte Motta di Cavezzo (Modena), da cui viene ge­stita una rete internazionale di siti produttivi e filiali commerciali.
L’innovazione tecnologica costituisce un elemento centrale nelle attività di sviluppo, con particolare attenzione all’efficienza dei processi, all’affi­dabilità delle soluzioni e all’adatta­mento alle esigenze applicative dei diversi contesti industriali.

Saveco, consociata di Wamgroup, of­fre una gamma completa di macchine, accessori e componenti per il tratta­mento dei reflui zootecnici e degli ef­fluenti derivanti dai processi di produ­zione del biogas tra cui sistemi per la separazione solido-liquido di liquami e digestato, oltre a pompe e agitatori per la movimentazione dei fluidi.

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Accesso riservato

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Bruxelles ha escluso il Brasile dalla lista dei Paesi autorizzati a esportare nel mercato dell'Ue animali vivi e prodotti alimentari di origine animale. La decisione, annunciata dalla Commissione europea, entrerà in vigore il 3 settembre 2026 e riguarda bovini, equini, pollame, uova, prodotti dell’acquacoltura, miele e budella.

La decisione di vietare le importazioni è stata presa da un comitato composto da esperti degli Stati membri dell’Ue a causa dell’utilizzo di antimicrobici per stimolare la crescita degli animali negli allevamenti brasiliani.

Il Governo brasiliano ha annunciato che «adotterà prontamente tutte le misure necessarie per ribaltare questa decisione», in una dichiarazione congiunta dei ministeri dell'Agricoltura, del Commercio e degli Affari esteri.

L'Associazione brasiliana delle proteine animali (Abpa) ha sostenuto che il comparto «rispetta già la legislazione europea sull'uso degli antimicrobici», mentre l'Associazione brasiliana delle industrie esportatrici di carne (Abiec) ha assicurato che la filiera sta lavorando insieme al ministero dell'Agricoltura per adeguarsi alle nuove richieste europee. Una missione tecnica dell'Ue è attesa in Brasile nel secondo semestre per completare il processo di verifica.

Ue secondo mercato di destinazione per la carne brasiliana

Il Brasile è il leader mondiale nella produzione ed esportazione di carne bovina. Il Brasile è  il primo Paese a essere rimosso dall’elenco degli Stati considerati conformi alle restrizioni europee sull’utilizzo degli antimicrobici negli animali destinati alla produzione alimentare.

Secondo i dati del ministero dell'Agricoltura, tra gennaio e marzo del 2026 le esportazioni brasiliane di carne verso l'Ue hanno già raggiunto i 508,7 milioni di dollari, per un volume di 116,5 mila tonnellate.

Nel 2025 l'Ue ha acquistato dal Brasile proteine animali per circa 1,8 miliardi di dollari, pari a 368,1 mila tonnellate, confermandosi il secondo mercato delle carni brasiliane dopo la Cina.

Decisione dell’Ue dopo entrata in vigore del Mercosur

Il provvedimento arriva poche settimane dopo l’entrata in vigore provvisoria, il 1° maggio, dell’accordo di libero scambio tra Unione europea e Mercosur, il blocco commerciale formato da Brasile, Argentina, Paraguay e Uruguay.

L’accordo commerciale che liberalizza gli scambi agricoli tra Europa e America Latina, continua, infatti, a suscitare proteste tra gli agricoltori europei: il timore è, infatti, che i differenti standard produttivi e sanitari possano creare condizioni di concorrenza sleale a favore dei prodotti sudamericani.

In arrivo elenco dei Paesi terzi autorizzati all’export nell’Ue

Nei prossimi giorni verrà formalmente adottato l’elenco aggiornato dei Paesi terzi autorizzati a esportare animali e prodotti di origine animale nel mercato europeo.

La Commissione europea ha ribadito che l’accordo commerciale con il Mercosur non modifica in alcun modo le norme sanitarie e fitosanitarie dell’Ue. La portavoce della Commissione, Eva Hrncirova, ha confermato che dal 3 settembre il Brasile non potrà più esportare nell’Unione prodotti come bovini, equini, pollame, uova, prodotti dell’acquacoltura, miele e budelli.

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Nuova settimana all’insegna del rialzo per il mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dal 4 al 9 maggio 2026, che sulla piazza di Milano le quotazioni hanno raggiunto i 305 €/t, in aumento di 12,5 €/t rispetto alla settimana precedente.

Il confronto con lo scorso anno evidenzia ancora un calo significativo, pari a circa il -43,5%, seppur in progressiva attenuazione. Sulla piazza di Verona l’aumento risulta più marcato, con il latte spot che sale a 325 €/t.

Prevale la stabilità, invece, per il latte di provenienza estera: il prodotto tedesco risulta inferiore di 60 €/t rispetto al prodotto nazionale, mentre quello francese presenta uno scarto di 82,5 €/t. Rialzi anche per il latte biologico, con il prezzo che si porta a 475 €/t sulla piazza lombarda e a 640 €/t su quella veneta.

Burro/crema di latte

Ancora una settimana all’insegna dei ribassi nel mercato delle materie grasse appesantito dall’eccesso di prodotto registrato a livello europeo. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato arretra a 2,05 €/kg, in calo di 13 centesimi rispetto alla settimana precedente, con una flessione tendenziale che supera il -60%. Segno negativo anche sulla piazza di Mantova, dove il burro mantovano pastorizzato perde 15 centesimi, scendendo a 2,30 €/kg. Continua a perdere terreno anche il comparto dei derivati, con zangolato e crema di latte che si attestano rispettivamente a 1,85 €/kg e 1,58 €/kg. Sul fronte europeo permane una dinamica negativa, con il burro di Kempten (Germania) e il Verse Boter olandese che scendono entrambi sotto la soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Nel mercato del Grana Padano continua a prevalere una situazione di generale stabilità. Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi si conferma sui 9,30 €/kg, stabile rispetto alla settimana precedente e con una variazione negativa del -15% su base annua. Assenza di variazioni anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona.  Prevalgono i ribassi sul fronte europeo, con Cheddar, Edam e Gouda che restano posizionati sui minimi degli ultimi tre anni. Secondo i dati diffusi dal Consorzio di tutela, nel corso del primo trimestre 2026, le vendite hanno registrato un aumento del +8,6% rispetto allo stesso periodo del 2025, grazie soprattutto al dato di marzo che ha visto una crescita del +23,6% su base annua.

Parmigiano Reggiano

Prosegue la stabilità nel mercato del Parmigiano Reggiano.  Sulla piazza di Parma le quotazioni non mostrano variazioni, con lo stagionato 12 mesi confermato a 15,08 €/kg e il 24 mesi fermo a 17,63 €/kg.

Dinamica analoga anche per le altre stagionature e sulle altre principali piazze di scambio, dove i listini restano attestati sui livelli raggiunti nelle settimane precedente.

Pecorino Romano

Si consolida la fase di stabilità per il Pecorino Romano. Lo stagionato oltre 5 mesi continua ad attestarsi a 10,85 €/kg, valore invariato ormai da inizio febbraio, con un divario su base annua che resta nell’ordine del -10%. Nessuna variazione anche per lo stagionato 8 mesi e oltre, fermo a 11,08 €/kg. Sul fronte del commercio estero, nel primo mese dell’anno le esportazioni di Pecorino Romano e Fiore Sardo risultano inferiori del -30,8% in volume e del -32,2% in valore rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. La flessione è dipesa soprattutto dal forte calo delle spedizioni verso gli Stati Uniti, che si confermano comunque il principale mercato di sbocco, assorbendo circa la metà dell’export complessivo.

Bovini da macello

Continua la fase di debolezza nel mercato dei bovini, segnato da una domanda fiacca e dalla concorrenzialità del prodotto estero. I vitelloni Charolaise registrano ulteriori ribassi, con le quotazioni che scendono a 4,65 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,74 €/kg su quella di Modena, entrambe in calo di 8 centesimi rispetto alla settimana precedente. Andamento analogo per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine. Più marcata la flessione dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che perdono 20 centesimi scivolando a 5,45 €/kg.  Relativamente ai bovini da latte, i prezzi delle manze pezzate nere si attestano su 1875 € al capo, valore oltrepassato l’ultima volta a inizio 2025. Nel comparto dei vitelli a carne bianca si conferma la stabilità sulla piazza lombarda, dove i prezzi restano fermi a 7,37 €/kg. Prosegue invece la fase ribassista sulla piazza di Modena, con le quotazioni che scendono a 7,05 €/kg, in calo di 10 centesimi rispetto alla settimana precedente.  Le variazioni tendenziali restano nel complesso positive, ad eccezione dei vitelli sulla piazza di Modena, tornati sui livelli dello scorso anno.

Suini

Si conferma la flessione nel comparto dei suini, dopo poco più di un mese di rialzi, riflettendo una domanda che si mostra prudente. Nel circuito Dop, la CUN ha formulato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,607 €/kg, in diminuzione di 2,7 centesimi rispetto al minimo della seduta precedente e di 3,3 centesimi rispetto al massimo. Ribassi leggermente più accentuati si osservano nel circuito non-Dop, dove la medesima categoria è stata quotata 1,481 €/kg. Sul fronte europeo le quotazioni delle carcasse tedesche cedono 10 centesimi, mentre restano stabili quelle olandesi così come i suini vivi spagnoli che si confermano a 1,27 €/kg. Nel frattempo, stando ai dati più recenti dell’Anagrafe Zootecnica Nazionale, nel primo trimestre dell’anno sono stati macellati poco meno di 2,3 milioni di capi, in calo del -2,6% rispetto allo stesso periodo del 2025 e del -6% rispetto alla media del precedente quinquennio.

Dopo i ribassi osservati nella settimana precedente, prevale una sostanziale stabilità nel comparto dei tagli di carne suina fresca. In particolare, il lombo Bologna e il lombo Padova si mantengono rispettivamente a 3,40 €/kg e 3,90 €/kg. Restano invariati anche la coppa fresca con osso e il busto con coppa. Andamento analogo per le cosce fresche Dop, con le categorie 11,8–13,5 kg e 13,5–18 kg quotate 5,22 €/kg. Nessuna variazione anche per la pancetta fresca squadrata e per la spalla fresca, che continuano a collocarsi sui livelli che non si osservavano dal 2022. Su base annua si segnala un ridimensionamento delle flessioni per i lombi: il taglio Bologna registra un calo del -11% e il taglio Padova del -3%, a fronte rispettivamente del -19% e del -15% rilevati nella settimana precedente. Sul fronte europeo prevale un quadro di generale stabilità, con l’eccezione della piazza di Parigi, dove si registrano rialzi per lombi e pancetta, mentre sulla piazza di Amsterdam arretrano la spalla con osso e il prosciutto.

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La crescita delle produzioni, il consolidamento del Piemonte come area trainante e la capacità di aprire nuovi mercati nonostante le turbolenze dello scenario internazionale. Nel 2025 il Gorgonzola ha chiuso un bilancio positivo: i dati diffusi da Antonio Auricchio, presidente del Consorzio del Gorgonzola, durante l’assemblea annuale dei soci, che si è svolta a Milano lo scorso 7 maggio, indicano che la produzione complessiva ha raggiunto 5.414.026 forme, con un incremento del 2,58% rispetto al 2024 (pari a 136.305 forme in più). Il confronto con il 2023 evidenzia una crescita ancora più marcata: +4,34%, equivalente a 235.051 forme aggiuntive.

Il dato conferma la solidità strutturale di uno dei principali formaggi Dop italiani, capace di mantenere un trend espansivo nonostante l’aumento dei costi energetici e delle materie prime registrato soprattutto nella seconda metà del 2025.

I picchi produttivi più rilevanti sono stati rilevati a giugno (+9,1% rispetto allo stesso mese del 2024), settembre (+8%) e dicembre (+9,9%). Segnali che indicano una domanda ancora sostenuta sia sul mercato interno sia su quello internazionale, pur in un contesto economico meno favorevole rispetto agli anni precedenti.  

Da 30 anni il Gorgonzola è Dop

L'assemblea annuale di quest'anno ha assunto un valore simbolico: ricorre, infatti, il 30° anniversario dell’inserimento del Gorgonzola tra i prodotti Dop (giugno 1996).

L’evento, moderato da Francesca Romana Barberini, ha visto dialogare il presidente del Consorzio Auricchio con esperti come Mauro Rosati, direttore della Fondazione Qualivita e Origin Italia, nonché autore de "La filosofia della DOP Economy", assieme al divulgatore Federico Quaranta, all’antropologa del cibo Ilaria Vitali e al food-creator Federico Fusca.

Per l’evento il Consorzio ha scelto l’esaustivo titolo “Un gusto unico da più di mille anni” mettendo in evidenza il viaggio che il Gorgonzola ha compiuto dalla sua nascita, che si fa risalire all’anno 1007 tra Piemonte e Lombardia, fino a diventare un prodotto senza eguali nel mondo capace di intercettare con successo anche i nuovi codici comunicativi e diventare il quinto prodotto certificato per importanza nell'agroalimentare italiano (Rapporto Ismea-Qualivita).

In Piemonte l’offerta accelera con un aumento del 3,66%

La crescita della Dop nel 2025 è stata trainata soprattutto dal Piemonte, che consolida ulteriormente il proprio ruolo centrale all’interno dell’area produttiva del Gorgonzola, distribuita in 15 province tra Piemonte e Lombardia.

Nel 2025 il Piemonte ha prodotto 3.962.282 forme, con un incremento del 3,66% rispetto al 2024. Più contenuta, invece, la crescita lombarda, che si ferma a +0,26%, per una produzione totale di 1.451.744 forme.

Il forte legame tra produzioni e territori

Il ministro dell’Agricoltura, Francesco Lollobrigida, ha ribadito il sostegno del Governo alle filiere Dop e alla crescita dell’export intervenendo all’assemblea del Consorzio del Gorgonzola. «Abbiamo messo in campo una strategia per sostenere le produzioni, aiutare la protezione dei nostri prodotti di eccellenza e creare valore aggiunto attraverso la promozione».

Ampio spazio è stato dedicato al tema della crescita internazionale del comparto lattiero-caseario e agroalimentare italiano: «I numeri registrati dal Gorgonzola e da molti altri formaggi italiani  - ha ha detto Lollobrigida - non li considero un punto d’arrivo, ma il punto di partenza per fare di più».

Il ministro ha poi insistito sul forte legame tra produzioni e territori, elemento che contribuisce sia alla crescita del valore dei prodotti sia all’attrattività turistica del Paese: «L’Italia è una piccola nazione dal punto di vista geografico, ma ricca di tanti prodotti e di tanti luoghi nei quali, con la maestria dei nostri imprenditori, vengono realizzate eccellenze che il mondo ci invidia»

In calo il Gorgonzola piccante che scende al 13% sul totale

Sul fronte delle tipologie produttive emerge invece una frenata del Gorgonzola Dop piccante. Nel 2025 la produzione si è attestata a 698.880 forme, in calo del 5,42% rispetto all’anno precedente. La quota sul totale resta comunque significativa, attorno al 13% della produzione complessiva.

Il segmento aveva segnato una crescita particolarmente sostenuta nel 2024. Si tratta quindi più di un assestamento che di un vero arretramento della domanda.

Rimane, invece, stabile la produzione di Gorgonzola biologico, che continua a rappresentare circa l’1% del totale annuo.

Export fondamentale anche se in lieve flessione

Nel 2025 le esportazioni hanno assorbito il 39,17% della produzione totale. Tuttavia, dopo quindici anni di crescita pressoché continua, il commercio estero mostra segnali di rallentamento a causa del clima di incertezza internazionale e gli aumenti della materia prima e dell’energia.

Le esportazioni hanno registrato, infatti, una flessione dell’1,9% rispetto al 2024, nonostante la produzione sia aumentata del 2,58%. In tonnellate il calo complessivo è stato del 2,1%.

A pesare sono stati soprattutto la contrazione dei consumi in diversi Paesi europei e l’incremento dei costi produttivi lungo tutta la filiera. In particolare, le esportazioni nell’Ue hanno subito una riduzione del 2,5%, mentre quelle extra-Ue sono rimaste sostanzialmente stabili.

Il quadro che emerge è quello di alcuni mercati storici che rallentano e nuovi sbocchi che invece accelerano. La Francia si conferma il principale mercato mondiale del Gorgonzola Dop. Nel 2025 ha importato 511.494 forme, con una crescita del 2,38% rispetto all’anno precedente. Da sola assorbe circa un quarto dell’intero export globale della Dop. Molto positivo anche il dato della Spagna, che sale a 175.580 forme importate (+3,17%).

Il dato più significativo riguarda, invece, la Germania, secondo mercato di riferimento, dove le esportazioni crollano del 6,9%, fermandosi a 432.793 forme. In forte difficoltà anche i Paesi Bassi, che scendono a 90.737 forme importate, con una contrazione del 16%.Segnali negativi arrivano anche dai principali mercati dell’Europa orientale. La Polonia registra un calo dell’1,9%, la Romania del 15,7% e l’Ungheria del 7,61%.

Accanto alle flessioni emergono però alcuni mercati in forte espansione. La Lettonia mette a segno un incremento record del 153%, mentre la Danimarca cresce del 25%. Nel Regno Unito, nonostante il consolidamento post-Brexit delle relazioni commerciali, il Gorgonzola arretra del 6,58%, con 38.314 forme esportate. Molto rilevante invece il risultato del Lussemburgo, che cresce dell’8,8% raggiungendo 113.952 forme importate e diventando il quarto mercato mondiale del Gorgonzola Dop per volumi.

Volano le esportazioni in Canada rimbalzo del 113%

Sul fronte extraeuropeo gli Stati Uniti, che nella seconda metà del 2025 hanno introdotto dazi sulle importazioni dei prodotti europei, riducono gli acquisti di Gorgonzola Dop del 2,62%, fermandosi a 31.440 forme. In netta controtendenza invece il Canada, che registra un incremento del 113%, confermandosi uno dei mercati nordamericani più dinamici per il comparto caseario italiano.

Positivo anche l’andamento del Giappone che ha acquistato 41.758 forme, in crescita del 2,5% sul 2024. Un risultato significativo considerando che il mercato nipponico presenta tradizionalmente consumi limitati di latticini.

Tra i Paesi con crescita a tre cifre figurano inoltre Perù, Kazakistan e Vietnam, mercati ancora marginali nei volumi, ma indicativi delle potenzialità di espansione internazionale della Dop.

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Con Latteria Südtirol il sistema lattiero-caseario altoatesino accelera sul processo di concentrazione tra cooperative. I delegati di Latte Montagna Alto Adige (Mila) hanno approvato la fusione con il Centro Latte Bressanone (Brimi) raggiungendo la maggioranza necessaria durante l’assemblea ordinaria.

L'operazione punta a consolidare la competitività della filiera nel settore lattiero-caseario della provincia di Bolzano in un mercato sempre più complesso, caratterizzato da pressione sui costi produttivi, crescente forza contrattuale della grande distribuzione e necessità di investimenti industriali sempre più consistenti.

Latteria Südtirol potrà contare su circa 3.100 aziende agricole associate, 750 dipendenti e oltre 2,75 milioni di quintali di latte conferiti annualmente.

Joachim Reinalter, presidente di Latte Montagna Alto Adige, ha definito la decisione dei soci un passaggio strategico per il futuro della cooperativa: «I nostri soci hanno preso oggi una decisione coraggiosa e lungimirante. Percorriamo questa strada insieme – con valori chiari, marchi affermati e solide fondamenta comuni».

Anche Klaus Faller, presidente del Centro Latte Bressanone, ha sottolineato il valore del consenso espresso dai soci: «Con il sì di oggi i nostri soci ci hanno accordato un voto di fiducia e hanno posto le basi per un futuro stabile. Il nostro obiettivo chiaro sarà ora quello di soddisfare le aspettative dei soci».

La sostenibilità economica e giuridica dell’operazione è stata inoltre sottoposta a verifica indipendente da parte di una società internazionale di revisione, che ha analizzato tutti gli aspetti rilevanti della fusione confermandone la solidità.

Una filiera integrata da due realtà complementari

Dal punto di vista industriale la fusione crea una struttura produttiva altamente complementare. La gamma dei prodotti comprenderà latte fresco, yogurt, mascarpone, formaggi e burro, oltre a mozzarella e ricotta, mantenendo una forte identità territoriale legata alla produzione lattiera altoatesina.

Le due cooperative arrivano all’integrazione con specializzazioni differenti ma sinergiche: Mila è storicamente focalizzata su latte alimentare, yogurt, mascarpone e formaggi, mentre Brimi rappresenta un punto di riferimento nella produzione di mozzarella, ricotta e burro.

Secondo le due aziende proprio questa integrazione delle gamme costituirà uno dei principali punti di forza di Latteria Südtirol sul mercato nazionale.

Sinergie e maggiore forza contrattuale

Sul piano economico l’aggregazione mira a generare economie di scala e razionalizzazioni operative in diversi ambiti strategici. Le sinergie interesseranno in particolare logistica, acquisti e amministrazione, con l’obiettivo di ridurre i costi e migliorare l’efficienza complessiva della struttura cooperativa.

Un ulteriore elemento centrale sarà il rafforzamento del potere negoziale nei confronti della distribuzione moderna, in una fase in cui le dinamiche commerciali richiedono volumi maggiori e capacità di presidio sempre più strutturate.

Protezione delle redditività degli allevamenti

Tra gli obiettivi principali della fusione vi è la tutela della redditività delle aziende agricole conferenti, tema particolarmente sensibile per le aree montane dove i costi di produzione risultano strutturalmente più elevati rispetto alle zone di pianura.

Matthias Baumgartner, direttore generale di Latte Montagna Alto Adige, ha evidenziato proprio questo aspetto: «Oggi è un giorno importante per l’agricoltura di montagna in Alto Adige. Insieme siamo in grado di garantire ai nostri agricoltori un prezzo di conferimento stabile e di posizionare i nostri prodotti ancora più efficacemente sul mercato».

L’aggregazione punta, dunque, a rafforzare la capacità di valorizzazione commerciale del latte altoatesino, elemento ritenuto decisivo per sostenere la continuità produttiva delle aziende agricole di montagna.

Continuità produttiva e occupazionale

Uno dei temi affrontati durante il percorso di fusione riguarda il mantenimento dell’attuale struttura produttiva e dei livelli occupazionali. Le cooperative hanno confermato che tutti i siti produttivi rimarranno operativi e che non sono previsti impatti sul personale.

Anche i marchi Mila e Brimi continueranno a essere presenti sul mercato come elementi distintivi e riconoscibili per i consumatori, pur all’interno di una strategia industriale comune.

Martin Mair, direttore generale del Centro Latte Bressanone, ha posto l’accento sulla fase operativa che seguirà l’approvazione della fusione: «Con la decisione odierna di procedere alla fusione, i nostri soci hanno posto una pietra miliare importante per il futuro del settore lattiero-caseario in Alto Adige. Ora si tratta di attuare rapidamente l’integrazione. Il nostro obiettivo è quello di unire in modo ottimale le forze delle due organizzazioni, garantendo al contempo continuità e affidabilità ai nostri soci, collaboratori e partner».

Il ruolo della Federazione Latterie Alto Adige

Sull’operazione è intervenuta anche Annemarie Kaser, direttrice della Federazione Latterie Alto Adige: «La fusione di due grandi aziende associate rappresenta – ha spiegato –  un passo significativo per il settore lattiero-caseario altoatesino, ma non modifica in alcun modo la nostra visione del ruolo: la Federazione Latterie Alto Adige rimane il portavoce e il fornitore di servizi affidabile di tutti i soci, indipendentemente dalle loro dimensioni. Faremo tutto il possibile affinché la collaborazione, finora collaudata e proficua, tra tutte le cooperative continui a essere garantita con la stessa qualità e funga da base per il futuro».

«La fusione tra Latte Montagna Alto Adige e Centro Latte Bressanone crea – ha detto l’assessore provinciale all’Agricoltura, Luis Walcher – le condizioni ideali per commercializzare in modo ancora più efficace i prodotti lattiero-caseari di qualità altoatesini. È fondamentale, in questo contesto, preservare l’elevata qualità per la quale i nostri agricoltori lavorano ogni giorno. Come Provincia dell’Alto Adige sosteniamo con convinzione questo progetto di sviluppo, perché siamo al fianco di chi guarda al futuro con coraggio e in modo solidale».

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Cresce dell’8,3% la produzione e salgono le quotazioni all’ingrosso, ma aumentano anche i consumi dell’Asiago mettendo a segno un +4% a volume e +11,3% a valore. Questi i risultati sull’andamento della Dop nel 2025 presentati dal Consorzio di tutela dell’Asiago all’Assemblea annuale dei soci, che si è svolta nella Basilica Palladiana di Vicenza lo scorso 8 maggio.

«I positivi risultati del 2025 – ha affermato il presidente del Consorzio dell’Asiago, Fiorenzo Rigoni – sono il frutto di una visione strategica e di un lavoro condiviso lungo tutta la filiera. Per il futuro la sfida è costruire un ecosistema territoriale in cui produttori, istituzioni, università, centri di ricerca, operatori economici, convergano attorno a una visione condivisa, puntando a generare valore duraturo per l'intero areale di produzione».

A raccogliere questa sfida è la proposta strategica presentata in Assemblea: capitalizzare il patrimonio di competenze e di reputazione della Dop, già promotrice di sviluppo per l’intero territorio d’origine, per sviluppare energie nuove e costruire un percorso condiviso.

Un ecosistema articolato su tre direttrici: il territorio come infrastruttura identitaria e produttiva, il talento come complesso di competenze diffuse e il turismo come vettore di innovazione dell’offerta territoriale. Attorno a questi temi si è sviluppata la riflessione della tavola rotonda "Ecosistema Dop 2040: territorio, talenti, turismo".

Oltre 1,6 milioni di forme prodotte nel 2025

Nel 2025 sono state prodotte 1.629.284 forme complessive di Asiago, con un incremento dell’8,3% rispetto al 2024 e un fatturato alla produzione di 181 milioni di euro, aumentato del 16,6%. L’Asiago Fresco, con 1.371.339 forme, ha registrato  un incremento del 6,7%, mentre l’Asiago Stagionato, con 257.945 forme, è cresciuto a  doppia cifra con un +17,6%.

La crescita produttiva è stata supportata da un modello di valorizzazione della qualità del prodotto e un meccanismo di efficientamento produttivo che riconosce i produttori più virtuosi e favorisce l’esplorazione di nuove nicchie e nuovi mercati.

«Il lattiero-caseario è tra i comparti più solidi e identitari del nostro agroalimentare - ha affermato Matteo Zoppas, presidente di Ice-Agenzia in apertura - con 57 denominazioni Dop e un valore delle esportazioni che supera l'80% del fatturato alla produzione. In questo ecosistema, l'Asiago Dop rappresenta un caso esemplare di come territorio, tradizione e qualità certificata si traducano in valore internazionale concreto».

Aumentano i prezzi all’ingrosso e anche i consumi

Sul fronte dei prezzi, l’anno segnala il rafforzamento delle quotazioni all’ingrosso. Il prezzo medio dell’Asiago Fresco si è attestato a 7,18 euro/kg, con una crescita del +12,54% rispetto al 2024. L’Asiago Stagionato ha raggiunto un prezzo medio di 8,57 euro/kg, segnando un +4,38%.

Nel mercato interno, i consumi di formaggio Asiago hanno registrato la migliore combinazione di incremento fra i formaggi Dop duri e semiduri del 2025: +4% a volume e +11,3% a valore. Un risultato sostenuto da scelte mirate in termini di qualità, promozione, presidio dei canali distributivi e apertura di nuovi sbocchi. Nei primi tre mesi del 2026 il trend mostra una tenuta resiliente rispetto al generale rallentamento, con una crescita del +2,9%  a volume e del +2,6% a valore.

In particolare, l’Asiago conferma la propria capacità di intercettare i nuovi modelli di consumo, sempre più orientati alla praticità e versatilità d’uso. Ne sono espressione sia l’innovazione di formato come lo snack, i cubetti, i petali, le fettine, il grattugiato e la julienne, sia la crescita del prodotto trasformato, aumentata del 169,7% nel biennio 2023-2035.

Alberto Mattiacci, ordinario di Economia e gestione delle imprese della Sapienza Università di Roma, ha ricordato come «la storia del movimento che oggi chiamiamo Dop Economy insegni due cose: la prima è che dietro il primato italiano delle Indicazioni geografiche c’è una storia d’innovazione di prospettiva; la seconda è che senza quella spinta impressa al sistema con straordinaria costanza dal mondo Qualivita, oggi non saremmo qui a interrogarci sul 2040».

Sostenibilità fondamentale anche nel 2026

Il Consorzio di tutela dell’ Asiago ha proseguito nel percorso di sostenibilità che, dal 2022, coinvolge l’intera filiera con l’innovativo progetto Asiago Green Edge. L’azione promuove uno sviluppo responsabile fondato sulla tutela dell’ambiente naturale, il benessere animale e l’efficienza energetica. In quest’ambito si inserisce anche l’adozione della certificazione volontaria Made green in Italy del ministero dell’Ambiente e della sicurezza energetica per incentivare modelli produttivi sostenibili, a conferma di un impegno avviato da oltre vent’anni verso uno sviluppo sostenibile sotto il profilo ambientale, sociale ed economico della produzione.

In crescita anche l’export

In uno scenario segnato da crisi geopolitiche, incertezza sui mercati internazionali, il Consorzio ha continuato ad investire nello sviluppo di nuovi mercati e nel rafforzamento della presenza in Europa. È proseguito il progetto triennale multi-paese dedicato al Sud-Est asiatico, insieme alle campagne nei Paesi in area Dach (Germania, Austria e Svizzera), nei mercati nordici e alle azioni di promozione in altri paesi europei.

Nel 2025 le rilevazioni consortili evidenziano che l'export di filiera ha raggiunto un valore complessivo di 13,1 milioni di euro, con un incremento del +2,3% a valore e del +3,5% a volume rispetto al 2024. In Europa i principali paesi di sbocco sono: Francia (10,2% dell’export totale), Germania (6,3%) e Spagna (5,5%) mentre tra i paesi extraeuropei gli Stati Uniti si confermano primo mercato col 26,4% del totale seguiti da Svizzera 14,7% e Australia 4,6%.

A conferma del percorso intrapreso, Mauro Rosati, direttore generale di Origin Italia e della Fondazione Qualivita, ha ribadito come «i dati dell’Osservatorio Qualivita dimostrino che i territori con maggiore capacità di rete sono anche quelli che generano più volumi produttivi e più alto valore economico nelle filiere Dop e Igp. Non è un caso che oggi il Veneto sia la prima regione italiana per valore economico territoriale delle Indicazioni geografiche: un risultato che nasce dalla capacità di fare rete fra imprese, Consorzi, istituzioni e strumenti di promozione».

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Valter Giacomelli è stato confermato presidente della cooperativa Gardalatte per il prossimo triennio. A convergere sul suo nome il neoeletto Consiglio di Amministrazione, anch’esso riconfermato in toto dall'assemblea dei soci riunita mercoledì scorso alla Rocca di Lonato.

Al suo fianco restano quindi in carica anche i vicepresidenti uscenti Fausto Comaglio, Marco Baresi e Maurizio Toninelli.

 Nelle assise della scorsa settimana Giacomelli ha presentato per l’approvazione un bilancio molto positivo, chiuso con un valore della produzione in crescita del 10% ed arrivato a 103 milioni di euro: ai conferitori la più alta quotazione mai liquidata nella storia del caseificio di Lonato, pari a 78 centesimi/litro (85,8 centesimi Iva compresa).

 «Abbiamo raggiunto risultati record nonostante le tensioni di un pesante contesto economico internazionale – ha dichiarato Giacomelli –. Ora andiamo avanti nel segno della continuità, nella certezza che oggi fare sinergia diventa fondamentale per affrontare le sfide di un mercato sempre più difficile da interpretare».

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Bilancio record per il Caseificio Razionale Novese di Novi di Modena: con una liquidazione record a 128 euro/quintale (Iva compresa), il caseificio del comprensorio del Parmigiano Reggiano ha messo a segno il dividendo più alto del distretto produttivo del re dei formaggi Dop a pasta dura.

“In una fase di mercato piuttosto delicata per il latte, che in termini di quotazioni spot ha vissuto negli ultimi mesi una fase preoccupante – commenta il presidente del Caseificio Razionale Novese, Kristian Minelli – il Parmigiano Reggiano ha mostrato una grande resilienza, con la nostra cooperativa che ha approvato un bilancio ‘con formula chiusa’ più che roseo e che rappresenta, nelle fasi più turbolente, un cuscinetto di compensazione vitale per le stalle”.

Il Caseificio Razionale Novese, al di là di quella che è la sede legale e di uno stabilimento produttivo a Novi, parla anche parecchio mantovano. Accanto al presidente Minelli, allevatore di San Benedetto Po, sono mantovani 27 allevatori su 47 soci conferenti (con stalle situate a San Benedetto Po, Suzzara, Pegognaga, Gonzaga, Moglia, Magnacavallo, Quistello, Borgocarbonara), con un apporto in termini di volumi pari a 400.000 quintali di latte su un totale di 610.000 quintali.

Nella sede distaccata di San Benedetto Po sono lavorati circa 250.000 quintali di latte per una quota di 55.000 forme di Parmigiano Reggiano su un totale complessivo di 130.000 forme prodotte dal Caseificio Razionale Novese.
E sono mantovani nel Consiglio di amministrazione anche il vicepresidente Agide Calciolari e il consigliere Cesare Siliprandi, già presidenti di realtà cooperative inglobate dal Caseificio Razionale Novese.

Numeri che inorgogliscono il comprensorio mantovano che produce Parmigiano Reggiano e che spingono il presidente Minelli – che è anche vicepresidente di Caseifici Granterre, gruppo che commercializza salumi e formaggi (16 denominazioni fra Dop e Igp), conta 3.000 dipendenti in 16 stabilimenti operativi (oltre a 6 filiali all’estero) – a guardare avanti con fiducia, rafforzando le collaborazioni con le Associazioni regionali degli allevatori della Lombardia e dell’Emilia-Romagna e scommettendo sulla qualità del formaggio, sempre più percepita dai consumatori con un elemento di forza e di garanzia di un processo produttivo sostenibile anche sul piano ambientale.

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In questa seconda parte del resoconto dedicato al seminario tecnico organizzato il 20 marzo scorso dal Consorzio del Parmigiano Reggiano e da Progeo, dopo la relazione di Andrea Summer (Università di Parma), riportata nel numero scorso, che ha analizzato il latte da formaggio dal lato della sua qualità tecnologica, tratteremo la relazione di Andrea Formigoni (Università di Bologna), che ha riportato il discorso alla sua costruzione in stalla.
Qui il baricentro si sposta dalla proteina del latte alla razione che la rende possibile: aminoacidi, energia, rumine, ingestione, foraggi, fonti bypass e uso più efficiente dell’azoto.

Dalla proteina agli aminoacidi

Il docente Andrea Formigoni ha riportato il discorso alla sua “costruzione” in stalla, lavorando sul razionamento delle bovine. Qui la proteina grezza smette di essere il centro del ragionamento che si sposta invece ai singoli aminoacidi, con una valutazione mai disgiunta dall’apporto di energia.
Formigoni ha riportato il discorso sulla caseina, cioè sulla quota proteica del latte che interessa direttamente la trasformazione casearia. Per produrla, la mammella ha bisogno insieme di energia e di aminoacidi. Se l’energia della razione non basta, una parte degli aminoacidi viene usata dall’animale per altre funzioni metaboliche e non per costruire proteina del latte. Se invece manca anche un solo aminoacido limitante, la sintesi della caseina rallenta o si blocca, anche quando gli altri aminoacidi sono presenti.

Il senso del passaggio è questo: gli aminoacidi non possono essere letti da soli. Vanno sempre valutati insieme all’energia disponibile nella razione. È anche per questo che il relatore ha richiamato i riferimenti del Cncps e del Nasem 2021, cioè i sistemi di riferimento più aggiornati per i fabbisogni delle bovine da latte.
Il Nasem in particolare mette in evidenza come la sintesi di proteina del latte non dipenda da un solo fattore, ma dall’incontro di più condizioni: energia disponibile, aminoacidi assorbibili, buon funzionamento del rumine e potenziale genetico dell’animale.
Da qui deriva una conseguenza pratica. Le vacche di oggi mangiano di più, producono di più e hanno richieste metaboliche più elevate rispetto a quelle su cui erano stati costruiti molti riferimenti del passato. Per questo anche la razione, va letta con strumenti più completi e più aggiornati.

Rumine e aminoacidi

Il professor Andrea Formigoni ha insistito anche sull’origine degli aminoacidi che arrivano alla bovina. Una parte importante non deriva direttamente dalle proteine degli alimenti così come sono state somministrate, ma dalle proteine che vengono prodotte nel rumine dai microrganismi, cioè soprattutto batteri e protozoi. A questa quota si aggiunge la frazione “escape” delle proteine alimentari, vale a dire quella parte che sfugge alla degradazione ruminale e arriva più avanti nell’intestino per essere assorbita. Quando poi l’equilibrio energetico si rompe e la razione non copre bene i fabbisogni, l’animale può arrivare a utilizzare anche le proprie riserve corporee, compresa una parte delle proteine muscolari.

Il significato pratico di tutto ciò è rilevante. Quando si formula una razione non basta guardare quanta proteina entra nella mangiatoia. Serve capire quanta di quella proteina viene degradata nel rumine, quanta proteina microbica il rumine riesce a costruire, quanta quota bypass arriva all’intestino e con quale profilo amminoacidico.
Per questo è stato riportato il discorso sul funzionamento del rumine: se il rumine lavora bene, la vacca parte già avvantaggiata, perché si trova a disposizione una quota proteica con un profilo amminoacidico più vicino ai fabbisogni della bovina da latte. Se il rumine lavora male, aumentare semplicemente la proteina della razione non risolve il problema aumentando la quota di azoto escreto con le urine che impatta negativamente sul potenziale inquinante delle deiezioni.

L’ingestione prima degli additivi

L’approccio alla nutrizione amminoacidica inizia dunque nel rumine: prima di correggere la razione con il singolo nutriente, bisogna mettere l’animale nelle condizioni di aumentare l’ingestione di una razione equilibrata che consenta di sostenere, massimizzare e stabilizzare le fermentazioni ruminali.
Dentro questo ragionamento entrano prima di tutto i foraggi. Non contano solo come fonte di fibra, ma anche per il loro profilo azotato e per il contributo che danno alla sintesi microbica. Andrea Formigoni ha richiamato differenze tra leguminose e graminacee, evidenziando come la qualità del foraggio non si misuri solo con digeribilità e valore energetico, ma anche per il loro contenuto in amminoacidi e con ciò che quel foraggio consente al rumine di sintetizzare.

Il nodo resta l’ingestione. Se la vacca mangia di più e se il rumine lavora bene, cresce anche il margine energetico disponibile per la sintesi di caseina. In questa chiave la qualità della fibra, la sua degradabilità e la sua efficacia restano centrali.
Da qui discende anche il rilievo dato all’ingombro fisico del foraggio. La lunghezza di taglio, soprattutto nei sistemi a fieno, incide direttamente sulla capacità di ingestione. Se il foraggio occupa troppo volume e rallenta il transito, una parte del potenziale della vacca resta bloccata prima ancora che sul piano metabolico, su quello meccanico. Per questo Andrea Formigoni ha richiamato più volte la necessità di lavorare sulla granulometria e sulla struttura della razione come leva che apre o chiude spazio all’energia disponibile.

Su questo sfondo ha inserito il tema delle fermentazioni. Lo schema elementare secondo cui più amido significherebbe automaticamente più proteina del latte regge solo entro certi limiti. Quando l’amido sale troppo, il rischio è rompere l’equilibrio ruminale e compromettere proprio quel sistema che dovrebbe produrre più proteina microbica. Da qui l’insistenza sugli zuccheri, che in una razione ricca di foraggi possono sostenere meglio la fermentazione e la qualità del latte con un rischio più contenuto di accumulo di lattato.
Nello stesso quadro rientrano gli isoacidi e il ruolo di aminoacidi come leucina, valina e istidina, che per Andrea Formigoni non vanno letti solo come nutrienti assorbibili dall’animale, ma anche come fattori che aiutano il funzionamento delle diverse popolazioni batteriche del rumine.

Azoto: usarne meno, usarlo meglio

Andrea Formigoni ha riportato anche l’attenzione sull’urea del latte, usata come indicatore del modo in cui l’azoto sta circolando tra rumine, fegato e mammella. La fascia che ha indicato come più corretta è 18–24 mg/dl. Valori più alti o più bassi non hanno, nella sua lettura, un significato automatico.
Segnalano piuttosto che qualcosa si è spostato nell’equilibrio della razione: disponibilità di azoto degradabile, rapporto con l’energia fermentescibile, fibra effettiva, tempi di ruminazione e stato energetico dell’animale.
Da qui il collegamento con la proteina grezza. Ridurla può migliorare l’efficienza dell’azoto e contenere gli sprechi, ma solo se la razione resta ben costruita sul piano dell’energia e del profilo amminoacidico.

Nelle prove richiamate da Formigoni, diete con meno azoto hanno mostrato una migliore efficienza e anche un minor consumo di acqua. Nello specifico, la prova citata confrontava diete al 15% e al 13% di proteina, con livelli diversi di amido, e il miglioramento dell’efficienza relativa all’azoto trattenuto arrivava fino al 37%, con un consumo inferiore di acqua di circa 30 litri/capo/giorno.
La risposta produttiva, però, non resta invariata se il bilanciamento degli aminoacidi non è adeguato. Il bersaglio, quindi, non è abbassare la proteina in modo generico. È calibrare meglio le diverse fonti di azoto.

Dentro questo quadro rientrano anche le fonti bypass, cioè la quota proteica che sfugge alla degradazione ruminale e arriva all’intestino. In condizioni ottimali la sintesi microbica copre 50–60% dei fabbisogni; il resto richiede fonti alimentari con una quota escape ben valorizzata. Da qui l’interesse per i trattamenti tecnologici e in particolare per gli estrusi, che modificano la degradabilità nel rumine e aumentano la disponibilità intestinale degli aminoacidi. Si vede questo effetto su soia, colza e girasole.

Aminoacidi rumino-protetti

Su questa base si è infine innestato il capitolo degli aminoacidi rumino-protetti e come orientarsi nell’integrazione. La metionina è stata presentata come l’aminoacido più spesso limitante e quello per cui esiste il quadro sperimentale più solido; la lisina segue, soprattutto in certe condizioni alimentari e produttive. Le prove richiamate mostrano un effetto abbastanza costante della metionina su latte e proteina, mentre la risposta della lisina appare più dipendente dal contesto della razione.
Ha quindi aggiunto un aspetto pratico sulle dosi. Le vacche moderne, con più ingestione e più latte, non possono essere gestite con i riferimenti di quando la mandria produceva meno. Se un tempo dieci-dodici grammi di metionina potevano bastare, oggi il fabbisogno può spostarsi molto più in alto.

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 Sarà di 2,80 euro al kg il prezzo orientativo di liquidazione per il seme certificato in natura di erba medica per la campagna 2026 riferito a prodotto pulito (calo di lavorazione 0%). Lo ha definito il Comitato economico che coordina l’attuazione dell’Accordo interprofessionale per la produzione di sementi foraggere.

Come ha sottolineato il comunicato dello stesso comitato, il prezzo orientativo ha l’obiettivo di offrire tutela economica ai produttori impegnati nella moltiplicazione del seme di erba medica, costituire un riferimento contrattuale che consenta al produttore di valutare la convenienza dell’impegno produttivo sottoscritto all’inizio della campagna e garantire una base minima di liquidazione nel caso in cui la ditta sementiera non proceda al ritiro integrale della produzione.

Risultato di un confronto tra le parti

Il Comitato economico ricorda che la determinazione del prezzo orientativo nasce dal confronto tra le parti e dalla volontà di mantenere un equilibrio tra esigenze dei produttori e sostenibilità del settore sementiero.

L’auspicio è che questo strumento continui a offrire tutela per tutte le parti coinvolte, a favorire un buon rapporto tra produttori e imprese sementiere e a sostenere la programmazione colturale in un periodo in cui cambiamenti climatici e mutamenti di assetto di mercato stanno mettendo a dura prova le produzioni sementiere nazionali.

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La miglior gestione dei vari tagli della medica, allo scopo di far fieno? È una questione di tempistica, ovviamente, ma risulta fondamentale anche anche la tec­nica di coltivazione dei prati.
Non è tutto: quando i coltivatori coinci­dono con gli allevatori che utilizzeranno il foraggio per produrre latte, con­viene che questi ricerchino più la qualità del prodotto che non la quantità.

Sono le indicazioni di Fabrizio Ruozzi (nella foto), tecnico del Centro ricerche produzioni animali - Crpa, che insieme a un gruppo di lavoro che si è consolidato nei decenni si occupa di valutazioni varietali e di mi­glioramento delle tecniche di produzione foraggere, fienagione compresa. Dunque un uomo di campo, il cui know-how è par­ticolarmente prezioso perché più sbilan­ciato sugli aspetti pratici, operativi, che non su quelli teorici.
Due contestualizzazioni: trattando di produzioni foraggere e di fienagione, in questa lunga intervista si farà riferimento essenzialmente alla produzione dell’ali­mento là dove questa si è affermata, os­sia all’interno del comprensorio del Par­migiano Reggiano (di silomais e pastone, d’altra parte, abbiamo appena discusso sempre su IZ, qui: https://informatorezootecnico.edagricole.it/featured/strategie-di-campo-per-un-buon-silomais ). Seconda premessa: si fa­ranno ampi riferimenti soprattutto all’es­senza foraggera più utilizzata in questo areale, l’erba medica.

Grazie Ruozzi per la sua disponibilità. Iniziamo dal primo taglio del foraggio: com’è andata, nelle settimane scorse?
Anche quest’anno non abbiamo avuto un inverno particolarmente freddo. Questo ha fatto sì che i nostri prati abbiano con­tinuato a vegetare anche con micro-cre­scite invernali e che in pianura il foraggio risultasse pronto per essere raccolto già entro la prima decade di aprile (pronto nel senso come stadio di maturazione ideale).

Che fosse pronto veniva indicato dalle graminacee presenti nel prato?
Esattamente: nei medicai di terzo anno e oltre, e nei prati politifiti ricchi di grami­nacee, le poe e gli Alopecorus più precoci avevano già iniziato a spigare in quell’epo­ca, seguiti dopo pochi giorni dalla loiessa. Poichè l’esperienza del Crpa e un’ampia bibliografia sperimentale dimostrano che la spigatura delle graminacee coincide con il rapporto ideale fra quantità e qua­lità del foraggio, si spiega come l’epoca del primo taglio sia stata individuata in un periodo piuttosto precoce, ossia da metà aprile in poi.

E c’è un altro fattore che dovrebbe aver inciso, il meteo.
Ovviamente. Resta sempre primaria l’in­dicazione di cercare di intervenire con la fienagione appena si ipotizza di avere una finestra di opportunità di tre o quattro giorni senza pioggia.

Se un foraggicoltore, nel suo prato mi­sto, polifita, si accorge che alcune es­senze sono pronte (per esempio la poa che ha spigato), cosa fa, raccoglie o attende?
Be’, se il foraggicoltore è un allevatore e se nell’alimentazione delle bovine fa uso giornaliero di erba fresca, allora ha avuto già in epoca precoce, già da metà aprile, la possibilità di iniziare a raccogliere un prodotto molto gradito alle vacche. Se in­vece l’alimentazione ha come base il solo utilizzo del fieno (alimentazione a secco), è chiaro che se anche l’erba è pronta per procedere con la raccolta, occorreranno le condizioni meteo ideali per affienare.

In conclusione, come è stato gestito il primo taglio, tra metà aprile e metà maggio 2026, qui nel comprensorio del Parmigiano Reggiano?
Possiamo dire che i foraggicoltori sono stati molto abili. Molto abili perché shan­no deciso e sono riusciti ad approfittare della prima finestra di tempo utile per lo sfalcio. E anche se qualche essenza fo­raggera ha spigato, hanno raccolto ugual­mente dell’ottimo fieno. Fra l’altro il forag­gio era sano, senza marcescenze a terra come invece era accaduto gli anni scorsi.

Con quali effetti sul secondo taglio?
L’esperienza operativa ci dice che se si riesce ad anticipare il primo taglio, il se­condo sarà buono sia per qualità che per quantità. Perché anticipando godremo poi di temperature non ancora elevatis­sime, di terreno ancora umido, tutte con­dizioni che favoriscono la crescita di un buon ricaccio.

Ma torniamo al primo taglio 2026: non si è verificato nessun inconveniente?
Un problema sempre più frequente che si riscontra a inizio primavera, soprattutto sull’erba medica, è stato questo: una pre­senza significativa di insetti che, nella for­ma larvale, attaccano l’apparato fogliare di questa leguminosa. In alcune situazioni gli agricoltori sono stati costretti a interve­nire con trattamenti chimici per contenere i danni di questi parassiti, mentre chi non lo ha fatto può essersi ritrovato purtroppo delle piante di erba medica dove è rima­sto solo il rachide centrale, con la foglia che se n’è andata.

Dunque insetti defoglianti, parassiti de­fogliatori: di che si tratta?
Alludo essenzialmente a fitonomo e fi­todecta, i due parassiti dell’erba medica che in questo periodo stanno facendo i maggiori danni.

Quindi è consigliato fare trattamenti insetticidi?
Non è una scelta facile. Noi adesso abbia­mo la possibilità di intervenire con prodot­ti di contatto o sistemici che combinano effetti abbattenti (adulticidi) ed effetti lar­vicidi. Parlo di adulticidi e larvicidi perché sono parassiti che fanno più generazioni. Premessa: quello di cui stiamo parlando riguarda l’erba medica sostanzialmente, perché le graminacee non sono attaccate.

E qualora il foraggicoltore volesse inter­venire cosa deve scegliere?
Ogni strategia di intervento deve essere attuata in funzione di diversi fattori: preco­cità e intensità dell’attacco, sviluppo della pianta eccetera. In linea di massima i pro­dotti per contatto hanno una carenza di 7 giorni mentre per quelli sistemici diventa di 14 giorni. La questione fondamentale è riuscire a sincronizzare il tipo di prodotto da utilizzare con la presenza dell’attac­co dei parassiti, in funzione dei tempi di carenza e della possibilità di sfruttare la prima finestra utile per poter dare il fieno.

Per esempio?
Mi spiego: posso utilizzare un prodotto che agisce per contatto con soli 7 gior­ni di carenza, però se poi non si riesce a fare il fieno magari ci si ritrova la seconda generazione che fa danni alle piante. Se invece intervengo tardivamente con un prodotto ad azione sistemica che maga­ri io faccio il trattamento, poi arriva una finestra di bel tempo ma non posso fare fieno perché sono obbligato a rispettare il periodo di carenza.

Ho sentito diversi coltivatori di medica affermare che il costo dell’insetticida è più alto del valore della medica, quindi meglio non fare trattamenti e tenersi l’erba defogliata.
Io ho riscontrato una sensibilità diversa: aumenta sempre di più la consapevo­lezza di dover salvaguardare con ogni strumento l’apparato fogliare dell’erba medica. E questo orientamento direi che può esser dovuto al fatto che quest’anno il fieno di medica sta spuntando prezzi veramente molto elevati, ma soprattutto al fatto proteggere le piante incide posi­tivamente anche sulla longevità dei me­dicai. La questione dal mio punto di vista si pone in questi termini: se voglio essere equilibrato nel mio lavoro cerco di ridurre il più possibile l’uso della chimica, soprat­tutto trattandosi di foraggicoltura; e tra le strategie che devo prendere in conside­razione, già a partire dal primo taglio, vi è anche quella di anticipare lo sfalcio per abbattere in modo naturale la pressione di questi parassiti.

IL SECONDO TAGLIO

Finora abbiamo discusso del primo ta­glio. Ora immergiamoci all’interno delle problematiche relative invece al secon­do taglio. Nel periodo che fa riferimen­to al secondo taglio gli insetti parassiti sono ben presenti.
Sì, ma nel periodo successivo al primo taglio abbiamo dalla nostra parte un an­damento stagionale che verosimilmente va verso il bel tempo. Questo ci permette, come accennato prima, di pensare anche ad anticipare lo sfalcio qualora le soglie, gli step, di presenza degli insetti che pos­sono portare a danni ce lo suggeriscano. Un esempio di valutazione di tali soglie lo proponiamo nella tabella che troviamo più sotto.

Anticipare lo sfalcio...
Confermo: dal secondo taglio compreso in avanti il foraggicoltore ha a disposi­zione questa strategia: se riscontra una pressione importante da parte di insetti defogliatori, ma lo sviluppo della pianta ha già raggiunto lo stadio di bottoni ver­di, può decidere di anticipare di qualche giorno lo sfalcio. Otterrà qualche rotoballa in meno, ma avrà un prodotto importante e sano.

Oltre alla presenza di insetti, l’altro pro­blema al quale lei aveva accennato è il fatto che le piante possono invecchiare troppo e quindi possono andare incontro a degrado qualitativo.
È un fatto legato semplicemente alla fisio­logia della pianta. Cioè con l’invecchiamen­to dei tessuti, le piante foraggere tendono a far inspessire e a far lignificare la parete cellulare. E questo processo fisiologico fa sì che le piante che noi andremo a racco­gliere, e poi a somministrare alle vacche come foraggio, diventino in parte inutiliz­zabili come alimento. Diventano meno digeribili e questo è un grosso problema.

La qualità del foraggio si degrada.
Il valore di questa situazione, che ripeto è fisiologica nelle piante, ce lo dà un’analisi chimica effettuata sul fieno. Però come termine di paragone, come parametro per capire dov’è lo spartiacque, io quando mi ritrovo a parlare con gli allevatori dico che:
- fino alla spigatura per le graminacee, fino alla fioritura per le leguminose, il foraggio migliora in termini quali-quantitativi;
- poi con il passaggio dalla fase vegetativa alla fase riproduttiva, quindi con spigatu­ra o fioritura, continua ad aumentare la quantità del prodotto ma la qualità de­grada in modo estremamente veloce a seconda della specie.
Quindi è per questo che sui primi tagli facciamo la corsa sulla spigatura; per esempio, quando le graminacee stanno spigando vuol dire che ormai ci siamo, dobbiamo tagliare, perché da lì in avanti potremo sicuramente fare qualche roto­balla in più, ma la qualità del nostro pro­dotto peggiorerà.

Tornando alla medica, è noto che se un foraggicoltore attende troppo per la rac­colta e arriva alla fioritura i sali minerali e altre sostanze nutritive da foglie e steli passano gradualmente ai fiori, ai semi. E quindi le chiedo: è corretto dire che se un foraggicoltore attende la fioritura per raccogliere si impoverisce la parte vegetativa della medica?
Sì, sostanzialmente si impoverisce, nel senso che può esserci una traslocazione di sostanze nutritive dalle foglie ai fiori, anche se magari non perdiamo nulla per­ché se siamo abili nell’esecuzione della raccolta portiamo in fienile tutta la pian­ta. Ma il problema è che non c’è solo una traslocazione delle sostanze nutritive, c’è anche una lignificazione dei tessuti della pianta. Questo vuol dire ottenere un ali­mento meno nutriente per le bovine.

In conclusione qual è la tempistica più razionale?
Il consiglio anche sulla medica è sempre questo:
- Sul primo taglio siamo già tutti d’ac­cordo che alla prima finestra utile si va a tagliare e a raccogliere, a prescindere da com’è lo stadio delle piante. Se c’è una fi­nestra di qualche giorno di prevedibile bel tempo, che ci permette ragionevolmente di rischiare, allora si va; e non si sta nean­che a vedere com’è l’erba in campagna, si taglia e basta.
- Nel secondo taglio, poi, per la medica il criterio è agire a inizio fioritura, proprio all’inizio, con i primi fiori, i primi bottoni. Inoltre l’allevatore si deve regolare in fun­zione di quanto tempo gli servirà per com­pletare la raccolta su tutta la superficie sulla quale deve agire.

Questo per la medica. E invece per le graminacee?
Le graminacee prative normalmente ri­cacciano solo le foglie nel secondo taglio. Quindi il problema della lignificazione ce l’abbiamo sul primo taglio. Invece sul se­condo taglio soprattutto nei prati polifiti queste ricacciano se c’è acqua. Ma nor­malmente le graminacee prative quando arriva il caldo vanno in quiescenza, loro lavorano molto in primavera e in autunno. Ci sono delle graminacee di sostituzione, ad esempio la setaria, che le vediamo in agosto. Però per le graminacee se è fatto bene il primo taglio siamo a posto, abbia­mo fatto tutto ciò che si doveva fare.

IL TERZO TAGLIO

Fin qui le problematiche relative al se­condo taglio. Potremmo ora passare al terzo taglio.
In previsione del terzo taglio la corsa la facciamo sull’erba medica, che nell’an­damento stagionale che siamo abituati ad avere in questi anni è l’unica cosa che produce. E per la medica vale il discorso di prima: a inizio fioritura intervenire. Però da una parte la regola dice inizio fioritura, ma dall’altra l’agricoltore deve essere abi­le a capire anche quanto tempo ci mette a tagliare.

Quanto tempo?
Possiamo distinguere due casi. Il primo è quello di un foraggicoltore che deve fare fienagione su una superficie ridotta: può permettersi di effettuare il terzo taglio an­che a inizio fioritura, perché in un paio di giorni riuscirà a tagliare tutto.

E l’altro caso?
È quello che vede in azione un foraggicol­tore che deve sfalciare invece su ampie superfici: un contoterzista, o il conduttore di un grosso allevamento. Questo forag­gicoltore potrà impiegare anche una de­cina di giorni per fare il terzo taglio; e se comincia a inizio fioritura finisce quando nell’ultima parte dei propri appezzamenti le piante sono ormai andate a seme; dunque il consiglio è che non deve aspettare l’inizio fioritura per mettersi a tagliare, è meglio che cominci prima. In altre parole questo grande foraggicoltore deve partire in antici­po, in modo da ottenere mediamente un li­vello qualitativo buono dal primo all’ultimo giorno di sfalcio. Più precisamente questo grande coltivatore o questo contoterzista che devono fare fieno devono innanzitut­to avere chiarezza su quali siano stati gli appezzamenti in cui avevano raccolto nel taglio precedente, cioè nel secondo taglio: questi appezzamenti saranno i primi a es­ser pronti per il terzo taglio.

Insomma, devono dotarsi di un calen­dario preciso.
Certo. C’è poi da fare una importante di­stinzione. Può anche essere molto diver­sa la strategia di chi fa fieno per alimen­tare le proprie vacche, per cui la qualità del foraggio è molto importante, e chi fa fieno per poi venderlo. È molto importante che chi produce fieno per il mercato abbia un’attenzione particolare per la qualità del prodotto finale, qualità che se realmente presente gli dovrà essere riconosciuta in qualche modo. Un circuito virtuoso da cui tutta la filiera che ruota interno ai nostri allevamenti potrà trarre beneficio.

Cioè puntare sulla qualità più che sulla quantità?
Esattamente. E ritornando al caso di chi fa fieno non per venderlo ma per alimen­tare le proprie vacche, diversi allevatori possono obiettare che fare fieno a regola d’arte, tagliare rispettando i migliori vin­coli, puntando sulla qualità, è un modo di fare il fieno che può risultare troppo costoso. A questi allevatori io rispondo che se non fanno il fieno a regola d’arte possono anche risparmiare qualche euro nell’esecuzione della fienagione, ma poi di conseguenza possono anche produr­re molto meno latte. E con il valore che oggi ha raggiunto il latte questa differen­za si fa sentire: non fanno più il proprio interesse.

A proposito di quantità, qualità e costi, diversi allevatori di bovine da latte delle aree montane dell’Emilia hanno lamen­tato il fatto che acquistare medica fuori azienda è diventato troppo costoso.
La medica quest’anno in montagna l’han­no consegnata a 30 euro al quintale, un prezzo oggettivamente molto elevato. E qualche allevatore si è vantato di andare ad acquistare medica fuori regione pagan­dola invece 20 euro. Allora: va bene, questo allevatore ha risparmiato 10 euro al quin­tale, però guardiamo anche le analisi della qualità di questo foraggio e vediamo se alla fine quell’allevatore ha risparmiato 10 euro o ne ha persi 15 perché poi deve dare alla bovina mezzo chilo di mangimi in più perché non riesce a produrre la quantità di latte che vuol produrre.

La medica costata quest’anno 30 euro al quintale è stata prodotta in montagna o in pianura?
In pianura. La collina e la montagna del comprensorio a causadellosfalcio tardi­vo del primo taglio e della siccità estiva hanno prodotto pochissimo fieno di erba medica.

Chiaramente l’erba medica agli allevatori del parmigiano reggiano serve, dunque se i campi aziendali non ne producono abbastanza la dovranno acquistare.
Certo, e a questo punto l’allevatore ha due possibilità. La prima, da privilegiare, è l’ac­quisto di foraggio prodotto nel compren­sorio del parmigiano reggiano, che oltre a essere pratica ammessa dal disciplinare di produzione permetterà verosimilmen­te di poter avere a disposizione del fieno fatto con le migliori tecniche di fienagio­ne, frutto di conoscenze e sensibilità che fanno parte ormai del dna di agricoltori che in passato sono stati anche allevatori o che comunque hanno ben presente il significato della parola qualità. La secon­da possibilità è quella di individuare dei fornitori che operino in zone limitrofe al comprensorio ma che possano garantire comunque la qualità necessaria.

Altrimenti?
Altrimenti, se l’allevatore va a cercare medica dove non c’è questa consapevo­lezza, la paga di meno ma deve anche sapere che fuori dal comprensorio del parmigiano non c’è una cultura del fieno del livello di quella che abbiamo noi, che abbiamo lo scopo di produrre latte. E il conto economico dell’allevatore del par­migiano non deve tener conto solo del risparmio sul prezzo della medica ma anche della quantità di latte che alla fine riesce a ottenere. Perché se la medica ac­quistata non ha la foglia, se è lignificata, allora la bovina non produce tanto latte quanto ne produrrebbe alimentandosi con fieno di qualità.

IL QUARTO E QUINTO TAGLIO

Ruozzi, esiste il quarto taglio?
Certo, anzi della medica esiste anche il quinto taglio. Il momento del quarto taglio dipende dalle condizioni agronomiche: se il terreno ha comunque mantenuto una certa freschezza e la pianta ha avuto la possibilità di sviluppare un apparato radi­cale profondo, l’erba medica produce an­che nei mesi estivi più difficili dal punto di vista meteorologico. In pianura, se si ha la possibilità, si può irrigare. L’anno scorso, con i prezzi raggiunti dalla medica, i mag­giori costi dell’irrigazione sono stati com­pensati. Quest’anno, con gli elevati prezzi raggiunti dal gasolio, non si possono fare previsioni sulla convenienza dell’irrigazio­ne, ne riparleremo quest’estate.

Comunque si può ipotizzare anche un quinto taglio.
Il 2025 forse va ricordato per il fatto che siamo riusciti in tante situazioni ad affie­nare anche il quinto taglio. L’andamento meteo-climatico di settembre-ottobre 2025 è stato molto favorevole; quindi c’è stato tanto foraggio a disposizione e ci sono state le condizioni per poterlo raccogliere. Questo ha un po’ lenito la fame di erba medica che c’era nel com­prensorio. Però sono ragionamenti che abbiamo potuto fare solo in pianura; in collina e montagna invece anche se c’era il foraggio non si è potuto fare nulla.

IN MONTAGNA

Si può affermare che in collina e mon­tagna a causa della carenza d’acqua gli allevatori emiliani fanno fatica a colti­vare medica?
Per la verità l’erba medica è l’unica coltura che riesce a superare un po’ l’eventuale scarsa disponibilità idrica, perché ha un apparato radicale tale che le permette di riuscire a essere produttiva comunque. Quindi in appennino nelle ultime estati gli unici campi verdi erano campi dov’era presente l’erba medica. È chiaro che le produzioni di montagna non sono para­gonabili a quelle di pianura.

Comunque in montagna non si riesce a irrigare.
Non si riesce a irrigare, ma mi si permet­ta una divagazione. Tutta la sperimen­tazione fatta dal Crpa sull’erba medica è sempre stata fatta in seccagno, salvo intervenire in emergenza sull’impianto del medicaio per non perdere la prova. Il pro­blema è piuttosto un altro, che oggi non abbiamo la stessa cura nel preparare il terreno che avevamo in passato.

Questo cosa vuol dire, per la medica?
Vuol dire che spesso andiamo a impian­tare dei medicai in terreni che hanno per­so la giusta struttura, che hanno perso la giusta porosità, dove si trovano suole di lavorazione… L’erba medica ha un appa­rato radicale che può arrivare anche a 3 metri di profondità, ma se c’è uno strato impermeabile a 30 centimetri non riesce a oltrepassarlo. Quindi bisogna che il di­scorso venga affrontato dall’inizio, dob­biamo avere cura di avere terreni ben strutturati, rispettare i terreni, lavorare il terreno quando è in tempera.

Chi ha un terreno legato all’allevamento non ha problemi di sostanza organica.
Sì, ma chi ha dei terreni dove non riesce più ad apportare sostanza organica, ma­gari perché lontani dalla stalla, e quindi dove ha un impoverimento, si troverà sempre più spesso ad avere a che fare con problemi di struttura labile del terre­no. Senza sostanza organica se arriva un temporale forte il terreno si compatta. Nei medicai in fase di emergenza vediamo su­bito se c’è sostanza organica o no, perché quando dopo il temporale si forma la cro­sta vuol dire che lì la struttura non è stabile ma siamo di fronte a un terreno soffice che si ricompatta alla prima sollecitazio­ne: spesso succede quando il tenore di sostanza organica è basso.

Quindi?
Quindi una volta che abbiamo curato la dotazione del nostro terreno in termini di sostanza organica, di porosità eccetera, è molto più facile per l’erba medica ma an­che per altre colture insediarsi. Come dice­vo il Crpa le prove le ha sempre condotte in seccagno perché l’erba medica ha questa capacità di far approfondire le radici nel terreno: l’acqua se la va a cercare. Quindi magari la fai soffrire il primo anno ma poi hai gli altri quattro (io considero la medica una coltura di durata quinquennale) dove tu vai avanti e produci.

Fitonomo, il grado di infestazione accettabile per lo sfalcio

Discutendo del secondo taglio, Fabrizio Ruozzi allude alla possibilità di anticipare lo sfalcio qualora le soglie, gli step, di presenza degli insetti defoglianti ci indichino che l’iniziativa è praticabile. Ora, come si determina la percentuale accettabile di infestazione al di sotto della quale si può procedere ugualmente allo sfalcio? Ruozzi, citando la tabella che ci fornisce e che pubblichiamo in questa pagina, risponde così: “Ci sono delle soglie economiche di convenienza. La scelta che deve fare l’agricoltore è contare il numero di larve del parassita presenti in un campione del suo prato e rapportare tale dato allo stato di sviluppo della pianta”.
Continua il tecnico: “Contiamo il numero delle larve, che ricordiamo sono defogliatrici. E teniamo conto del fatto che due larve su una pianta di medica che ha un ricaccio di 5 cm sono molto più pericolose di dieci larve su una pianta di 40-45 cm di sviluppo. Infatti, sui 45 cm di sviluppo anticipando lo sfalcio azzero la pressione; invece con due larve su un ricaccio di 5 cm il danno è maggiore perché gli insetti andranno a riprodursi e genereranno ulteriori problemi”.
La tabella cui Ruozzi fa riferimento è relativa all’erba medica e ha come fonte uno studio Crpa curato dal professor Vincenzo Tabaglio, eccola.

Con gli erbai autunno-vernini

Negli ultimi anni, evidenzia Ruozzi, è emerso un aspetto nuovo, che anche in collina sta prendendo piede: l’utilizzo degli erbai autunno-vernini per fare il fieno.
Come si spiega questa tendenza?
È un trend che deriva sostanzialmente dal fatto che questi erbai sfruttano la piovosità autunno-vernina. E quindi si va a seminare in settembre una coltura che nella primavera successiva è cresciuta e si è sviluppata senza avere problemi di deficit idrico.
Di quali essenze foraggere si tratta?
In passato c’erano stati i primi tentativi con la loiessa. Poi questa è stata sostituita dal frumento foraggero. Attualmente sono disponibili diversi miscugli tra leguminose e graminacee. Sostanzialmente sono proprio degli erbai. La parola erbaio definisce una coltura che dura meno di un anno; quindi, si semina in autunno e si raccoglie in primavera e in alcune situazioni in un unico taglio si arriva a produrre tanto quanto si produce con due o tre tagli di erba medica in montagna.
Quanto?
Arrivano a produrre anche 7-8 tonnellate di sostanza secca all’ettaro in un unico taglio. In alcune situazioni di pieno campo abbiamo pesato anche 10 t. di s.s. con degli erbai specializzati di frumento foraggero e magari dentro anche un po’ di veccia, che sono produzioni enormi. Se tu pensi di fare questo tipo di produzione in un unico taglio, in un’unica raccolta, è chiaro anche che l’andamento stagionale ti deve aiutare, e tu devi essere bravo a poter intervenire e a poter gestire. Con questo quantitativo di biomassa raccolto in un unico taglio è chiaro che l’essiccatoio offre delle chance in più.
L’essiccatoio…
Abbiamo il foraggio pronto a partire dal mese di aprile in pianura e a maggio in collina, con prati che continuano a crescere fino a ottobre-novembre perché non abbiamo più autunni e inverni freddi. Però in primavera e in autunno spesso non è possibile fare il fieno perché non abbiamo le condizioni per essiccare il foraggio. Quindi avere in azienda un essiccatoio che permette di raccogliere nelle condizioni migliori possibili questo prodotto diventa una cosa molto utile. I foraggicoltori sottolineano che l’essiccatoio è costoso: anche in questo caso bisognerebbe avere il tempo e la pazienza di fare i conti giusti, perché è vero che l’essiccatoio costa, ma poi quanto ti dà di più in termini di foraggio digeribile e nutriente?

Contro le erbe infestanti

Discutendo di fienagione, un altro tema di grande rilievo è la diffusione nei prati foraggeri di flora infestante di sostituzione. Fra le contromisure individuate dal tecnico Crpa c’è anche quella di trinciare per evitare che tale flora vada a seme.
Ruozzi, in aprile 2026 tanti terreni a foraggere, in collina come in montagna, si sono riempiti di fiori gialli…
Uno dei problemi con cui, immagino, avremo sempre a che fare nei prossimi anni è questa flora infestante di sostituzione, che dobbiamo cercare di governare facendo il meno uso possibile della chimica. Per esempio c’è la possibilità di importanti infestazioni di senape selvatica (Sinapis arvensis). Normalmente questa pianta viene controllata in modo molto semplice nei frumenti, chimicamente. Il problema è che ultimamente la si vede dappertutto, anche sui cigli delle strade. È una pianta molto simile al colza, è una brassicacea, e fa una quantità di seme enorme.
Semi piccolissimi.
Sì, e proprio per la loro ridotta taglia possono essere facilmente diffusi dall’acqua piovana, dagli uccelli, dal vento. Questi semi, inoltre, se finiscono in un lotto di foraggio e vengono inseriti in un carro unifeed e poi mangiati dagli animali, trovano ancora maggiori occasioni di diffusione perché il passaggio nel rumine scioglie i loro tegumenti e facilita la germinabilità della pianta. Ma questo avviene anche con altre infestanti come il farinaccio (Chenopodium album) o come il romice (Rumex spp.). Quindi è chiaro che dobbiamo preoccuparci di non avere queste infestanti nei nostri campi foraggeri, perché se ci entrano poi facciamo fatica.
E come si combattono? Solo con la chimica?
Nelle colline reggiane hanno tentato di rimediare trinciando. Ad aprile erano fuori nei campi per cimare lo scapo fiorale in modo che non andasse a seme. È chiaro che dopo sotto ti ritrovi la foglia che ti fa del danno perché sono piante sotto le quali non nasce niente, però almeno tu abbatti la quantità di seme.
Il problema delle infestanti è in aumento?
Sì, questi aspetti si stanno un po’ ingigantendo in questi anni perché siamo costretti a fare il primo taglio tardi e nel frattempo tutte queste infestanti vanno a seme. È per questo che assume ancora più importanza l’uso di un essiccatoio, lo strumento che ti permette di agire più tempestivamente con la fienagione; magari vedi che un campo si sta sporcando, lo tagli e lo recuperi così.
Buona parte dei foraggicoltori/allevatori delle colline emiliane sono produttori biologici…
E di fronte al problema crescente delle infestanti affermano che a questo punto forse conviene uscire dal biologico: se non riesco a controllare la senape selvatica o anche altre infestanti esco dal biologico, tratto e pulisco i terreni. È una scelta che si spera di non dover fare, però se ti entrano delle infestanti di questo tipo è complicato poi contenerle. Anche perché non puoi fare rotazioni.
C’è chi lamenta che è difficile accorgersi in tempo utile della presenza della senape selvatica.
La senape selvatica era una infestante tipica dei medicai nuovi, normalmente la sua pianta la vedevamo nel primo anno dei medicai seminati. Però fortunatamente mentre la senape cresceva, la medica si sviluppava un po’, tu potevi intervenire e tagliare evitando che andasse a seme. Ora il problema è che la pianta anticipa il suo sviluppo a causa del cambiamento climatico; quindi quando tu te ne accorgi lei è già sviluppata e provoca danni alla copertura del medicaio, che si dirada irrimediabilmente. Spesso questi problemi diventano ancora più gravi se i reflui non sono utilizzati correttamente o sono utilizzati a dosaggi troppo elevati.

L'articolo Fabrizio Ruozzi, Crpa: nel far fieno privilegiamo la qualità è un contenuto originale di IZ Informatore Zootecnico.

Il Parlamento europeo ha fatto scattare il verde a un documento strategico per il rilancio della zootecnia che vale come atto di orientamento alla strategia che la Commissione europea presenterà nelle prossime settimane.

Con il voto del 30 aprile a Strasburgo l’Aula ha approvato con 426 voti favorevoli, 119 contrari e 40 astensioni la relazione sul futuro del settore zootecnico nell’Unione europea (vedi A-10-2026-0088_IT) firmata da Carlo Fidanza, capodelegazione di Fratelli d'Italia-Ecr al Parlamento europeo. Un passaggio significativo sul piano politico, anche se il documento approvato non è vincolante per la Commissione europea.

L’obiettivo è quello di rafforzare il settore zootecnico come pilastro della sicurezza alimentare, garantire reddito agli allevatori, ridurre gli oneri burocratici e contrastare la carne sintetica. Il documento sostiene l'iniziativa della Commissione, presentata nella sua "Visione per l'agricoltura e l'alimentazione", di istituire un filone di intervento nel settore zootecnico per individuare ed elaborare percorsi strategici a sostegno dell'allevamento di bestiame e della competitività del settore attraverso soluzioni mirate e territoriali.

Stop alla “demonizzazione” del settore con una narrazione distorta

A sottolineare il significato del voto è stato Fidanza: «Approvata a larga maggioranza la relazione sul futuro della zootecnia nell’Unione europea. Un lavoro importante, durato mesi di confronto con il settore per ribadire un concetto fondamentale: non ci può essere futuro per l’agricoltura europea senza un settore zootecnico forte».

Il relatore ha insistito sulla necessità di superare quella che definisce una narrazione distorta: «La demonizzazione che viene fatto di questo settore è assolutamente da respingere». Al centro del testo, il tentativo di coniugare competitività economica e sostenibilità ambientale.

Zootecnia «parte della soluzione», no alla carne sintetica

Uno dei passaggi più rilevanti della relazione riguarda il ruolo ambientale degli allevamenti. «Affermiamo con forza – ed è una rivoluzione copernicana – che la zootecnia è parte della soluzione ambientale, non il problema», ha dichiarato Fidanza. Da qui il rifiuto di politiche di riduzione generalizzata dei capi: «Tagli indiscriminati porterebbero all’ abbandono delle campagne, perdita di biodiversità e riduzione della sicurezza alimentare europea». Il documento chiede, inoltre, di tutelare le denominazioni di origine, contrastare la contraffazione e l’italian sounding e «non chiamare carne ciò che carne non è» con un chiaro riferimento ai prodotti alternativi e alla carne sintetica.

Reddito in calo e costi in aumento, la Pac va rafforzata

La relazione inquadra il comparto in un contesto economico critico. Tra il 2014 e il 2024 l’Europa ha perso quasi il 9% dei capi bovini e suini, mentre il 37% degli agricoltori ha abbandonato l’attività negli ultimi vent’anni. Il reddito agricolo per ettaro è diminuito del 12%.
A pesare, come ha spiegato Fidanza, sono soprattutto i costi: +46% per i fertilizzanti e +66% per l’energia negli ultimi quattro anni. «Oggi produrre in Europa costa di più», ha sottolineato Fidanza, evidenziando che «senza stabilità economica nessuna transizione ecologica è possibile».
Per questo il Parlamento chiede di rafforzare la Pac difendendo i pagamenti diretti e potenziando gli strumenti di gestione delle crisi.

Il documento invita la Commissione ad avviare un piano per promuovere lo sviluppo e l’adozione delle nuove tecnologie, l’innovazione nei mangimi e il miglioramento genetico delle mandrie. Sollecita, inoltre, il rafforzamento degli investimenti, sia pubblici sia privati, nella ricerca in materia di selezione e genetica animale.

Ricambio generazionale e burocrazia

Tra le priorità indicate nel documento emerge il nodo del ricambio generazionale: solo il 12% delle aziende è guidato da under 40. «Senza ricambio generazionale non c’è futuro per il settore», viene ribadito nella relazione.

Il Commissario europeo all’Agricoltura, Christophe Hansen, aveva tra l’altro confermato che la strategia Ue in arrivo metterà i giovani al centro, puntando a rendere l’attività agricola più redditizia e meno gravata da oneri burocratici. Si chiede, infatti, una semplificazione normativa e una maggiore coerenza legislativa per migliorare la competitività delle imprese.

Sanità animale e innovazione, ma anche più prevenzione

Ampio spazio è stato dedicato al tema sanitario. Il testo invoca «un cambio di paradigma» nella gestione delle malattie animali, come la Peste suina africana e l’influenza aviaria da contrastare con meno abbattimenti e più prevenzione e vaccinazione. Viene proposta anche una nuova categoria sanitaria di «indennità con vaccinazione» per facilitare il commercio internazionale.
Parallelamente, si punta su innovazione, miglioramento genetico, bioeconomia circolare e produzione interna di proteine per ridurre la dipendenza dall’estero.

Introduzione di “clausole specchio” ed etichettatura d’origine

Un altro tema centrale è quello della concorrenza internazionale. Il documento di indirzzo chiede l’introduzione di “clausole specchio” negli accordi commerciali, imponendo ai prodotti importati il rispetto degli stessi standard ambientali e di benessere animale richiesti in Europa.
Si sollecita, inoltre, l’obbligo di etichettatura d’origine per tutti i prodotti a base di carne, inclusi quelli trasformati, per garantire trasparenza ai consumatori e tutelare le filiere europee.

Sarà la Commissione europea a decidere se tradurre queste indicazioni in proposte legislative concrete, nell’ambito della nuova strategia per la zootecnia attesa nelle prossime settimane. In questo senso, il passaggio di Strasburgo è, tuttavia, un punto di partenza.

Il sostegno delle filiere

Dal mondo produttivo sono arrivati segnali di consenso. Il presidente di Assica (Associazione delle industrie di raformazione della carne), Lorenzo Beretta, ha parlato di «una vera riabilitazione» del comparto: «Il rapporto rappresenta la strategia e la narrativa che attendevamo: un approccio più inclusivo, non punitivo e non discriminatorio verso la zootecnia». Beretta ha richiamato anche la “Dichiarazione di Dublino” e la “Denver Call for Action”, sottolineando il valore ambientale e nutrizionale dell’allevamento.

Sulla stessa linea Cristiano Ludovici, presidente di Salumitalia: «Produzione e consumo di alimenti di origine animale possono essere sostenibili sia per la salute sia per l’ambiente».

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Prosegue la fase di recupero nel mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dal 26 aprile al 1° maggio 2026, che sulla piazza di Milano le quotazioni salgono a 292,5 €/t, segnando un incremento di 12,5 €/t rispetto alla settimana precedente.  Pur attenuandosi, resta ampio il calo rispetto allo scorso anno, pari ad un -46%. Aumento settimanale più contenuto sulla piazza di Verona, dove il latte spot si attesta a 305 €/t.

Di contro, i listini del latte di provenienza estera cedono 5 €/t: il prodotto tedesco si porta su valori inferiori di 47,5 €/t rispetto al nazionale, mentre quello francese si colloca su livelli più bassi di 70 €/t. Restano invariati i prezzi del latte biologico, pari a 470 €/t sulla piazza di Milano e a 630 €/t su quella di Verona.

Burro/crema di latte

Nuova flessione nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato scende a 2,18 €/kg dai 2,28 €/kg della settimana precedente, segnando una contrazione su base annua del -60%. Andamento analogo sulla piazza di Mantova, dove il burro mantovano pastorizzato si porta a 2,45 €/kg. In discesa anche lo zangolato e la crema di latte, quotati rispettivamente 1,98 €/kg e 1,70 €/kg.

Sul fronte estero, il Verse Boter olandese e il prodotto francese si mantengono sulla soglia dei 4 €/kg mentre il prezzo del burro di Kempten scende lievemente al di sotto di tale livello.

Grana Padano

Permane una fase di sostanziale equilibrio nel mercato del Grana Padano.  Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi rimane ancorata a 9,30 €/kg, invariata su base settimanale e con una flessione annua pari al -15%.

Prevale una sostanziale stabilità anche sulle principali piazze di scambio, tra cui quelle di Cremona, Mantova e Verona, per tutte le stagionature.

Sul fronte europeo si registrano variazioni limitate, con Cheddar, Edam e Gouda che si mantengono sui livelli minimi degli ultimi tre anni.

Parmigiano Reggiano

Seconda settimana consecutiva all’insegna della stabilità per il Parmigiano Reggiano rilevato sulla piazza di Parma. Le quotazioni restano invariate, con lo stagionato 12 mesi fermo a 15,08 €/kg e il 24 mesi stabile a 17,63 €/kg.

Assenza di variazioni anche sulle altre principali piazze di scambio, fatta eccezione quella di Milano, dove si registrano aumenti di 5 centesimi per tutte le stagionature, ad eccezione del 30 mesi che guadagna 10 centesimi.

Pecorino Romano

Il mercato del Pecorino Romano continua a muoversi in un quadro di stabilità. Lo stagionato oltre 5 mesi rilevato sulla piazza di Milano resta fermo a 10,85 €/kg, confermando una flessione tendenziale intorno al -10%. Si mantiene invariato anche lo stagionato 8 mesi e oltre, stabile a 11,08 €/kg.

Bovini da macello

Prosegue la fase di flessione nel mercato dei bovini, complice l’aumento dell’offerta di capi.  I vitelloni Charolaise registrano nuovi ribassi, con quotazioni in calo a 4,73 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,82 €/kg sulla piazza di Modena, in riduzione rispettivamente di 5 e 6 centesimi su base settimanale.

Andamento analogo per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Ribassi più marcati per i bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che scendono a 5,65 €/kg, 15 centesimi in meno rispetto alla settimana precedente. Le variazioni su base annua si mantengono positive, pur evidenziando un progressivo ridimensionamento.

Relativamente ai vitelli a carne bianca i prezzi sulla piazza lombarda restano invariati a 7,37 €/kg, mentre continua la fase ribassista presso la piazza emiliana, con le quotazioni che cedono 15 centesimi, portandosi a 7,15 €/kg. Le variazioni tendenziali restano positive sulla piazza di Mantova (+6,5%), mentre risultano lievemente negative su quella di Modena (-0,7%).

Suini

Si interrompe la fase di rincari dei suini avviata a metà marzo. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156–200 kg un range di prezzo, con il massimo di 1,640 €/kg — pari alla quotazione della settimana precedente — e il minimo di 1,634 €/kg. La variazione su base annua resta pari al -16%. Ribassi più marcati nel circuito non-Dop, dove la stessa categoria viene quotata 1,512-1,518 €/kg, in calo rispetto a 1,519 €/kg della seduta precedente.

Sul fronte europeo continua a prevalere un quadro di stabilità: i prezzi delle carcasse restano fermi a 1,70 €/kg sulle piazze in Germania e a 1,41 €/kg in Olanda, mentre i suini vivi si confermano a 1,27 €/kg in Spagna. Andamento simile anche sulle piazze di Francia e Danimarca.

Torna il segno negativo nel comparto dei tagli di carne suina fresca. In particolare, dopo un mese di stabilità, il lombo Bologna perde 20 centesimi e il lombo Padova arretra di 60 centesimi, scendendo rispettivamente a 3,40 €/kg e 3,90 €/kg. In calo anche il busto con coppa (-40 centesimi), mentre resta stabile la coppa fresca con osso, ferma a 4,30 €/kg. Su base annua le variazioni restano negative, comprese tra il -14% della coppa e il -21% del busto con coppa.

Invariate le cosce fresche Dop, mentre quelle del circuito non tutelato perdono 2 centesimi, con il taglio pesante che si attesta a 4,50 €/kg.

Tra gli altri tagli, si registrano nuovi ribassi per la pancetta fresca squadrata (-5 centesimi) e per la spalla fresca con osso (-8 centesimi), entrambe su livelli che non si osservavano dal 2022. Sul fronte europeo prevale una sostanziale stabilità, con l’eccezione del prosciutto quotato sulla piazza di Amsterdam, che registra un calo di 3 centesimi

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Non è solo un bilancio quello che è stato presentato all’Assemblea generale dei soci di Latte Trento nei giorni scorsi, ma la fotografia di un  sistema economico che tiene insieme agricoltura, ambiente e turismo. E non solo: il lattiero-caseario è per la cooperativa trentina un comparto strategico anche per la tenuta della montagna.

Lo ha ricordato una presenza istituzionale fuori dall’ordinario: dal presidente della Provincia Maurizio Fugatti agli assessori all’Agricoltura Giulia Zanotelli e alla Cooperazione Mario Tonina, fino al presidente del Consiglio provinciale Claudio Soini e al presidente della cooperazione Roberto Simoni. «È importante vedere tanti giovani allevatori: sono loro che assicurano un futuro alla nostra zootecnia» ha sottolineato Fugatti, con un messaggio ripreso anche da Soini.

Valore complessivo aggregato di oltre 80 milioni di euro

In un clima di rinnovata intesa con il Concast (vedi qui) Latte Trento ha archiviato il 2025 con «il miglior bilancio di sempre», come hanno ribadito il presidente Renato Costa e il direttore Sergio Paoli.

I ricavi di Latte Trento sono saliti a 72.205.000 euro, in progresso di circa il 10% rispetto ai poco più di 66 milioni del 2024. Se si aggiunge il fatturato di Trevilatte, che è stato di 11.033.000 euro, il valore complessivo aggregato ha superato gli 80 milioni di euro.

Ma soprattutto il dato migliore nel 2025 è stato quello della remunerazione ai soci allevatori: il latte ha reso, mediamente, 0,825 euro al litro, un livello mai raggiunto prima. Un risultato arrivato nonostante un contesto complicato.

«Il 2025 era partito molto bene, ma dalla metà dell’anno in poi la situazione di mercato non ha fatto altro che peggiorare», ha spiegato Costa. Ancora più diretto Paoli: «A fine anno registravamo cali molto preoccupanti».

Qualità in crescita e punti premio oltre quota 20

Alla base delle performance c’è un dato tecnico spesso trascurato ma decisivo: la qualità del latte conferito. «I punti premio qualità superano spesso la cifra di 20», ha sottolineato il direttore, indicando un livello medio elevato e stabile nel tempo. Un fattore che consente alla cooperativa di sostenere una valorizzazione superiore della materia prima.

Latte alimentare

Latte Trento mantiene una struttura produttiva articolata, con una forte integrazione tra mercato del latte fresco e trasformazione casearia. Nel dettaglio oltre 211.000 quintali sono stati destinati a latte fresco, poco più di 208.000 quintali a latte Uht. Anche il latte microfiltrato è risultato in crescita: da oltre 12.503.000 a più di 13.700.000 quintali in un anno. Includendo panna e yogurt si raggiungono 60.209.672 litri complessivi.

Un dato identitario resta la produzione di latte fresco per la cooperativa: «Latte Trento - ha ricordato Paoli - è rimasta una delle poche cooperative a produrlo, perché è una lavorazione molto impegnativa».

Trentingrana accelera: +8,7% in un anno

Sul fronte i numeri raccontano una crescita concreta e tutt’altro che episodica. La produzione di Trentingrana è passata dalle 12.900 forme del 2024 alle 14.033 del 2025, segnando un incremento dell’8,7%.

Un risultato che assume un peso specifico rilevante se si considera la natura stessa di questa produzione: formaggi a lunga stagionatura, che richiedono investimenti, tempo e una forte capacità di programmazione. In altre parole, non è solo un aumento di volumi, ma un segnale di fiducia nella tenuta della filiera e nella capacità della cooperativa di reggere anche sul medio periodo.

Premi alla qualità: la filiera si misura in stalla

Accanto ai numeri produttivi, l’assemblea ha riportato al centro il tema della qualità, vero asse portante del modello Latte Trento. Non a caso, uno dei momenti più sentiti è stato quello della premiazione dei conferitori che si sono distinti per gli standard qualitativi del latte.

Sono stati chiamati Eugenio Bazzoli, Sandro Santolini, Thomas Valentini, Francesco Tonelli, Beppino e Luciano Dalprà, Alex Nicoletti e l’azienda agricola Le Giare, protagonisti di performance che si collocano ai vertici della cooperativa.

Un riconoscimento che va oltre la dimensione simbolica. Come è stato ricordato in assemblea, i punteggi legati al premio qualità superano spesso quota 20, a dimostrazione di un livello medio ormai elevato e diffuso. È qui, in stalla, che si costruisce gran parte della competitività della cooperativa.

Il 2026 si apre in salita

Dietro il quadro positivo del 2025 iniziano però a emergere segnali meno rassicuranti. Il nuovo anno si è aperto con una combinazione di fattori che stanno progressivamente cambiando lo scenario: l’eccesso di produzione, il calo dei consumi e il conseguente aumento delle giacenze di magazzino.

Una dinamica che si riflette direttamente sui prezzi. In assemblea è stato detto con chiarezza: «Il mercato del latte, da meno di un anno, vede continui ribassi». Un’inversione di tendenza netta rispetto alla fase precedente, che impone maggiore prudenza.

È in questo contesto che si inserisce il risultato record di Latte Trento, creando una sorta di paradosso. Da un lato, la cooperativa chiude il miglior bilancio della sua storia; dall’altro, si trova ad affrontare un mercato che sta rapidamente peggiorando.

Il 2025 è stato già un anno complesso sul fronte dei costi, rimasti elevati per tutta la durata dell’esercizio. Ora, però, la pressione si sposta sui ricavi, con un contesto commerciale meno favorevole e più incerto. I vertici lo avevano già evidenziato: «Dalla metà dell’anno la situazione è progressivamente peggiorata» e «a fine anno registravamo cali molto preoccupanti».

Ne emerge un equilibrio più sottile, in cui la solidità costruita — fatta di ricavi in crescita, qualità elevata e diversificazione produttiva — dovrà misurarsi con variabili esterne. E tra i soci prende forma una convinzione condivisa: la partita si gioca ora, nella capacità di gestire il 2026.

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È un bilancio che segna un punto di svolta quello approvato da Gardalatte nell’assemblea generale dei soci allevatori che si è tenuta lo scorso 29 aprile nella suggestiva cornice di Rocca di Lonato (Bs). La cooperativa di Lonato del Garda, tra le realtà più rilevanti del panorama lattiero-caseario lombardo, ha infatti archiviato il miglior esercizio della propria storia confermando un trend di crescita che si consolida nonostante un contesto internazionale complesso.

A sottolinearlo è stato il presidente, Valter Giacomelli, che davanti ai soci ha tracciato un quadro chiaro: «Nonostante tutte le tensioni geopolitiche internazionali e le conseguenti ripercussioni sociali ed economiche, nel 2025 abbiamo raggiunto un nuovo primato sia in termini di fatturato che di liquidazioni». Un risultato che, secondo il presidente, riflette anche lo stato di salute dell’intero comparto lattiero-caseario nazionale, trainato dal buon andamento del Grana Padano.

Il ruolo del Grana Padano, core business della cooperativa

Il prodotto simbolo della cooperativa, il Grana Padano, si è confermato il principale motore economico. «Il nostro core business – ha spiegato Giacomelli – si è posizionato su un realizzo medio superiore dell’8% rispetto a un già positivo 2024».

Tuttavia, la seconda metà dell’anno aveva mostrato segnali di tensione: l’aumento delle consegne di latte aveva determinato, a livello generale, una crescita delle lavorazioni di Grana Padano del 12% nel secondo semestre che aveva portato il totale prodotto nel 2025 a 6,053 milioni di forme (+7,43%). A fronte di questa espansione si è registrata una contrazione dei prezzi del 20%. Una dinamica che avrebbe potuto compromettere i risultati complessivi, ma che è stata assorbita grazie alla solidità della struttura cooperativa.

Nel corso del 2025 i conferimenti di latte a Gardalatte sono cresciuti del 2,5%. Circa il 20% della materia prima è stato destinato al mercato, sebbene con prezzi in calo del 3%, mentre la quota prevalente è rimasta indirizzata alla trasformazione in formaggi Dop.

Accanto al Grana Padano si è rafforza il ruolo del Provolone, che ha registrato un incremento del 25% nei quantitativi destinati alla produzione. I volumi complessivi segnano un +10%, accompagnato da un miglioramento dei prezzi medi del 6%.

Liquidazione ai soci: 78 centesimi al litro più Iva

Il bilancio 2025 si è  chiuso con numeri mai raggiunti prima: il valore della produzione è cresciuto del 10% e ha supera i 103 milioni di euro.

Parallelamente, è aumentata in modo significativo anche la remunerazione dei soci. La liquidazione si attesta, infatti, a 78 centesimi al litro più Iva, contro i 72 centesimi dell’anno precedente. «Sono cifre mai raggiunte prima dalla nostra cooperativa – ha sottolineato Giacomelli – che confermano quanto sia fondamentale fare sinergia per affrontare le sfide di un mercato sempre più volubile. È un risultato che vogliamo festeggiare nonostante le tante difficoltà che stanno pesando sul settore: le produzioni di latte non calano, non si vedono gli auspicati rallentamenti, nel Grana c’è un ulteriore balzo del 5,5% nei primi due mesi».

Un contesto che lascia prevedere possibili difficoltà nel breve periodo per l’intero comparto. A pesare sono anche fattori esterni, come le tensioni internazionali e in particolare il conflitto in Medio Oriente, che potrebbero influenzare mercati e consumi.

La sostenibilità  al centro della strategia 2025-2027

Guardando al futuro Gardalatte punta su un piano di investimenti ambizioso: 10 milioni di euro nel triennio 2025-2027. Si tratta di interventi già in parte avviati, con l’obiettivo di rendere la cooperativa sempre più sostenibile e attrattiva anche dal punto di vista occupazionale. «Vogliamo migliorare e alleggerire la qualità del lavoro – ha spiegato Giacomelli – ricordando che non può esistere sostenibilità ambientale senza sostenibilità sociale ed economica».

Un approccio che tiene insieme competitività e attenzione al consumatore finale, senza trascurare il benessere animale: tutte le stalle conferenti risultano infatti certificate. La parola chiave, secondo il presidente, resta “sinergia”. «Il nostro mercato oggi – ha spiegato – è il mondo e dobbiamo rafforzarci e crescere in termini dimensionali per portare ovunque i nostri prodotti.

Un invito a fare sistema, a costruire massa critica e a consolidare il legame con il territorio, elemento imprescindibile per una cooperativa che vuole restare competitiva senza perdere la propria identità.

Rieletto il Cda uscente

L’assemblea ha visto partecipare  numerosi rappresentanti delle principali organizzazioni agricole e cooperative del territorio come la presidente di Coldiretti Brescia Laura Facchetti, con il direttore Andrea Repossini, il presidente onorario di Confagricoltura Brescia Francesco Martinoni con il direttore Marco Busi, il direttore generale del Consorzio del Grana Padano Stefano Berni e il direttore di Confcooperative Brescia Federico Gorini. Al termine dei lavori, i soci hanno proceduto al rinnovo delle cariche, confermando integralmente il consiglio di amministrazione uscente. La nomina del nuovo vertice operativo sarà definita nella prima riunione del nuovo CdA.

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Si è svolta mercoledì 29 aprile l’assemblea generale dei soci di Anafibj (Associazione nazionale allevatori della razza Frisona, Bruna e Jersey italiana), edizione 2026, chiamata quest’anno anche al rinnovo delle cariche sociali. Il nuovo Consiglio Direttivo, rappresentativo delle tre razze bovine da latte gestite nei libri genealogici, per il triennio 2026-2029 ha confermato alla presidenza Fortunato Trezzi mentre i vicepresidenti eletti sono stati Fabio Boldini e Plinio Vanini.

All’ordine del giorno, oltre alla nomina del nuovo Comitato Direttivo, l’approvazione del bilancio consuntivo 2025 e di quello preventivo 2026. Ad aprire i lavori è stato il direttore generale Martino Cassandro, seguito dalla relazione del presidente Fortunato Trezzi, che ha illustrato le principali attività in corso e le linee strategiche dell’Associazione, con particolare riferimento ai servizi di consulenza alla selezione genetica e ai programmi di formazione. «L’Associazione è impegnata nel fornire strumenti e competenze sempre più avanzati agli allevatori - ha sottolineato - con l’obiettivo di rafforzare la competitività del settore».

Cresce il patrimonio bovino da latte

Il patrimonio bovino da latte nel 2025 ha registrato un ulteriore incremento raggiungendo 1.173.987 capi complessivi: 1.156.584 Frisone, 10.390 Brune e 7.013 Jersey. Sul piano produttivo, la Frisona si conferma con una media di 11.115 kg di latte in 305 giorni, mentre la Bruna si attesta a 8.312 kg e la Jersey a 7.318 kg.

Sostanzialmente invariati i tenori di grasso, pari al 3,97% per la Frisona, 4,94% per la Jersey e 4,10% per la Bruna, così come i livelli proteici, rispettivamente al 3,44%, 3,92% e 3,68%.

Sostenibilità e consulenza genetica

Ampio spazio è stato dedicato ai temi della sostenibilità. «Il nostro lavoro è orientato a una sostenibilità ambientale, sociale ed economica concreta - ha evidenziato Trezzi - migliorando l’efficienza produttiva ed economica delle aziende, garantendo al contempo il benessere animale e una riduzione dell’impatto ambientale». In questo ambito si inseriscono anche i numerosi progetti di consulenza genetica e formazione sviluppati a livello internazionale, nazionale e regionale, che coinvolgono allevatori di ogni dimensione.

Tra le priorità tecniche il presidente ha richiamato l’attenzione sulla riduzione del tasso di gemellarità, «attraverso l’introduzione di un nuovo indice genetico», e sull’impiego del Beef on Dairy, «come sinergia tra il comparto bovino da latte e quello della carne, oggi in forte difficoltà» per aumentare la produzione.

Comunicazione e attività istituzionali

Nel corso del 2025 Anafibj ha inoltre rafforzato la propria attività di comunicazione, potenziando i canali social e proseguendo nella diffusione della rivista “L’Allevatore” in formato digitale open access, affiancata da una versione cartacea a costi contenuti. Numerosi anche i convegni tecnici e istituzionali organizzati, che hanno registrato un’ampia partecipazione da parte degli operatori del settore.

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Arborea, Sardegna, mostra regionale della frisona: 121 animali presenti, 18 allevamenti in concorso. Sono i numeri che hanno fatto di questo evento un’occasione tecnica di primissimo interesse per gli allevatori italiani.
La manifestazione, per la precisione la “42a edizione della Mostra regionale del libro genealogico della razza frisona Italiana”, è stata organizzata dalle associazioni Aars e Anafibj e dal Comune di Arborea. L’acronimo Aars sta per Associazione allevatori della regione Sardegna, Anafibj per Associazione nazionale allevatori di bovini delle razze frisona italiana, bruna e jersey.
Come “Miglior allevatore ed espositore” della mostra è stata eletta l’azienda agricola Magnani soc. agr. ss., di Arborea, provincia di Oristano.
Ed ecco invece i nomi delle bovine premiate e dei relativi allevamenti.

Per quanto riguarda la categoria Vacche in latte:

• Campionessa assoluta della Mostra è risultata "Beltra Farm Alphabet Betta," di Beltrame Antonio e Renato soc. agr. s.s., di Oristano. Si tratta di una conferma, la bovina era stata campionessa assoluta anche all’edizione 2025 della Mostra.
• Riserva assoluta della Mostra: "Vanessa Zazzle Sonia" di Balliana Mario, Roberto e figli soc. agr. s.s, di Oristano.
• Menzione d'onore: "Ridgeline Sofi" di Az. Agr. Magnani soc. agr. s.s., di Oristano.

Per quanto riguarda invece Manze e Giovenche:

• Campionessa: "Chief Agnese" di Capraro Gianni e Boassa Nicoletta s.s., di Oristano.
• Campionessa riserva: "Allbiondo Diversity", di F.lli Biondo società agricola s.s. di Biondo Silvano & C., Oristano.
• Menzione d'onore: "Allbiondo Marula", di F.lli Biondo società agricola s.s. di Biondo Silvano & C., Oristano.

La domenica pomeriggio si è svolta come ogni anno la gara di conduzione. Vi hanno partecipato più di 40 fra bambini e ragazzi, divisi in tre categorie: Baby, Junior e Senior.
Ha commentato Marco Marrone, direttore dell'Aars: “Quella di Arborea è una mostra importantissima, storica, relativa a un comparto, quello del bovino da latte, che sulla comunità di Arborea riveste una grande importanza. Noi come Associazione allevatori della regione Sardegna siamo felicissimi di accompagnare gli allevatori in questo percorso. Questa è la giornata in cui con orgoglio si mettono in mostra i lavori di una vita; e in cui si custodisce un patrimonio genetico importantissimo. Centoventuno animali in stalla: un'edizione bellissima, che porta avanti con orgoglio e con passione il mondo allevatoriale e il mondo agricolo”.

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Rafforzare la trasparenza, la competitività e la valorizzazione della filiera bufalina italiana. È l'obiettivo del un protocollo di intesa sottoscritto di recente dall’Ismea (Istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare) e dall’Anasb (Associazione nazionale allevatori specie bufalina).

L’accordo prevede una collaborazione strutturata tra le due organizzazioni per lo sviluppo di iniziative congiunte in ambito di raccolta ed elaborazione dei dati economici del settore, con particolare attenzione ai prezzi di mercato e ai costi medi di produzione nei principali areali di allevamento.

Grazie alle competenze di analisi e monitoraggio dei mercati di Isema e al ruolo di Anasb quale ente selezionatore della razza Bufala Mediterranea Italiana, il protocollo punta a migliorare la conoscenza del comparto, ridurre le asimmetrie informative e sostenere la crescita di una filiera strategica per l’agroalimentare nazionale.

Un passo concreto, in linea con gli indirizzi del ,inistero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, per accompagnare il settore bufalino verso modelli sempre più competitivi, trasparenti e orientati alla valorizzazione delle produzioni di qualità.

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Dopo la scoperta di un nuovo focolaio di Peste suina africana (Psa) si riaccende l’allerta in Piemonte. Il caso confermato a Montechiaro d’Acqui (vedi qui), in un allevamento semibrado con circa 80 capi in un’area già sottoposta a restrizioni per la presenza del virus nei cinghiali, coinvolge una filiera locale legata alla produzione del “suino nero Cavour”, con aziende distribuite tra le province di Alessandria e Cuneo.

Sono state attivate immediatamente le misure previste dalla normativa europea — regolamento  Ue 429 del 2016  e regolamento di esecuzione Ue 594 del 2023 — con l’abbattimento degli animali, la distruzione delle carcasse, l’istituzione delle zone di protezione e sorveglianza e il blocco delle movimentazioni. Parallelamente sono state avviate le indagini epidemiologiche per ricostruire i contatti e circoscrivere la diffusione del virus.

La trasmissione attraverso la fauna selvatica

Il nuovo focolaio riporta in primo piano il problema della convivenza tra allevamenti e presenza endemica della Psa nei cinghiali.

Sul piano istituzionale, il presidente della Regione Piemonte, Alberto Cirio, ha ribadito la necessità di tutelare un comparto strategico per l’economia regionale, sostenendo le misure di contenimento e l’azione del commissario straordinario per la Psa, Giovanni Filippini.

Negli ultimi mesi il Piemonte aveva ottenuto dalla Commissione europea il riconoscimento di ampie aree indenni - tra cui le province di Vercelli e Novara e porzioni di Asti e Alessandria - un risultato fondamentale per garantire la continuità produttiva e commerciale.

Il riemergere di nuovi casi nelle zone di confine, tuttavia, mostra ancora problemi irrisolti. L’assessore regionale all’Agricoltura Paolo Bongioanni ha chiesto alla Liguria un rafforzamento delle azioni di contenimento dei cinghiali lungo l’Appennino, in particolare nella Valle Bormida, considerata un corridoio di diffusione del virus. Le recenti positività registrate in provincia di Savona confermano, infatti, la circolazione della Psa al confine tra le due regioni

Impatto economico lungo la filiera

Preoccupazione anche dal fronte delle imprese. Confagricoltura segnala come ogni focolaio, anche se circoscritto, produca effetti immediati su movimentazioni, macellazioni e accesso ai mercati.

Il presidente piemontese Enrico Allasia sottolinea che il comparto suinicolo italiano, con un valore complessivo di circa 20 miliardi di euro tra produzione e trasformazione, è fortemente esposto alle restrizioni sanitarie, soprattutto nei confronti dei Paesi terzi. Da qui la richiesta di rafforzare ulteriormente le misure di biosicurezza, in particolare negli allevamenti estensivi e semibradi, più vulnerabili al contatto con la fauna selvatica.

L’allentamento delle restrizioni a marzo 2026

A marzo 2026, l'Unione europea ha ulteriormente allentato le restrizioni in Lombardia e Piemonte. Il Regolamento 2026/762 del 26 marzo ha infatti declassato e rimosso Zone di restrizione II e I, liberando alcune aree nelle province di Milano, Lodi, Varese e Vercelli e prevede inoltre una revisione delle aree nella provincia di Pavia, con l’ampliamento dei comuni ricadenti in Zone di restrizione I.

La revisione ha interessato anche porzioni dei territori delle province di Alessandria, Asti e Piacenza. coordinamento tra Asl, Regione, Commissario e Ministero, all’impegno costante e alla evoluzione favorevole del quadro epidemiologico.

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Lactalis, Gruppo francese del settore agroalimentare presente in Italia da oltre 35 anni noto per i brand Galbani, Parmalat, Vallelata, Zymil, Ambrosi e Mandara, sostiene due iniziative di impatto sociale nel quartiere Barona di Milano.

L’intervento si inserisce in un più ampio impegno da parte di Lactalis nei confronti dei territori in cui opera e che, in questa occasione, si traduce in azioni concrete pensate per rispondere a bisogni reali della comunità locale.

Il primo progetto, promosso in collaborazione con il Municipio 6 di Milano, è dedicato al supporto psicologico ed educativo per adolescenti e giovani in condizioni di fragilità, con particolare attenzione ai ragazzi del quartiere Barona. L’iniziativa nasce con l’obiettivo di offrire strumenti di ascolto, accompagnamento e crescita, contribuendo a creare opportunità di inclusione e a rafforzare il tessuto sociale del territorio.

A questo intervento si affianca una seconda azione concreta in collaborazione con il Municipio 6 di Milano, orientata al contrasto della povertà alimentare. Le organizzazioni coinvolte operano quotidianamente a supporto di persone e famiglie in difficoltà economica, contribuendo a garantire l’accesso a beni di prima necessità e a rispondere ai bisogni più urgenti della comunità.

Collaborazione con il Municipio 6 di Milano

«Ci siamo trasferiti da poco nel quartiere e vogliamo contribuire – ha dichiarato Vittorio Fiore, direttore comunicazione e sostenibilità di Lactalis Italia - alla sua crescita e miglioramento collaborando con le altre aziende che popolano il Municipio 6. Ci è sembrato naturale essere partner di un evento così significativo per la Barona, capace di unire persone, energie e progettualità positive, sostenendo attività che mettono al centro la comunità, con particolare attenzione ai giovani e alle persone in situazioni di fragilità. Ci sono tutti gli ingredienti che caratterizzano da tempo il nostro impegno di sostenibilità sociale ed è bello poterli esprimere nel quartiere che ci ospita»

Con questa iniziativa, Lactalis conferma il proprio impegno a favore dei territori in cui opera, promuovendo interventi concreti capaci di generare valore sociale e contribuire allo sviluppo di comunità più inclusive e solidali.

La storia di Lactalis in Italia

Lactalis è presente in Italia da oltre 35 anni e prende vita dai più prestigiosi marchi della tradizione casearia italiana: Invernizzi, Cademartori, Locatelli e Galbani, leader di mercato e dei formaggi italiani nel mondo. Nel 2011 viene acquisita Parmalat, leader in Italia nel mercato del latte, nel 2020 si finalizza l'acquisizione del Gruppo Castelli, leader nella produzione e distribuzione dei formaggi DOP italiani, nel 2021 il portafoglio prodotti si è arricchito con l’ingresso di Leerdammer e nel 2023 quella di Ambrosi.

Il Gruppo Lactalis in Italia, con 4.000 referenze di prodotto tra latte, formaggi, salumi e DOP, è costituito da 6 Business Unit: BU Formaggi (Galbani e Leerdammer), BU salumi (Galbani il mio salumiere), BU latte (Parmalat), BU DOP e specialità (Castelli e Ambrosi), Lactalis Italia Export e Lactalis Out of Home.

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La decarbonizzazione del com­parto zootecnico è sicuramente un hot topic (o magari un ever­green?) che risuona da tempo alle orecchie degli addetti del comparto. Sebbene sembri che, soprattutto a livello mediatico, “l’emergenza impatto degli al­levamenti” sia oggi relativamente meno stressata, l’incentivo comunque a “limi­tare fortemente” o “sostituire” il consumo di carne bovina con scopi ambientalistici è ancora un mantra ricorrente. Peraltro, anche le filiere agroalimentari, la grande distribuzione organizzata e persino le po­litiche nazionali e internazionali puntano in ogni caso l’attenzione sulla questione “sostenibilità ambientale” delle produzioni zootecniche.

Tra tutte le produzioni zootecniche, è il comparto carne bovina ad essere spes­so il più criticato, principalmente a causa delle emissioni metanigene da fermenta­zione ruminale, che rappresentano il 45% delle emissioni del settore zootecnia a li­vello globale.

In questo senso, benché sia assoluta­mente fondamentale perseverare nella comunicazione delle responsabilità reali della zootecnia, alla luce anche dei ragio­namenti sul ruolo “veritiero” del metano (CH₄) definito come “biogenico” sul clima in confronto soprattutto con l’anidride car­bonica (CO₄₂) derivante dalla combustione (n.d.r. dei combustibili fossili ad esempio), è comunque importante limitare il più possibile gli impatti anche in un compar­to virtuoso come quello zootecnico che fornisce al mondo alimenti essenziali.
La­vorare in questo senso rappresenta un’in­teressante opportunità, anche in termini economici e “di business”, se si amplia lo sguardo su quello che è il reale concetto di sostenibilità quando applicato a livello zootecnico, ben più articolato in realtà del solo riferimento all’ambiente.

Il concetto di sostenibilità in ambito zootecnico

Non bisogna infatti dimenticare che, per definizione, il concetto di “sostenibilità” prevede in realtà il bilanciamento di tre “pilastri” (ambiente, società ed economia), il cui soddisfacimento deve essere per­tanto equamente considerato.
Concentrarsi quindi su una sola di queste dimensioni nell’allevamento bovino, come la riduzione delle emissioni enteriche di CH₄, senza considerare la produttività, la salute animale e la sostenibilità economi­ca, è metodologicamente ed eticamente inadeguato.

Sebbene la riduzione del CH₄ sia essen­ziale, le eventuali strategie di mitigazione dovrebbero sostenere e includere anche gli altri pilastri della sostenibilità (Boyle et al., 2025; Arndt et al., 2022).
Questo anche considerando che si preve­de che la domanda globale di carne, e in particolare di quella bovina, aumenterà di circa il 13% tra il 2025 e il 2034, con una crescita costante fino al 2050, in linea con l’aumento previsto del 18% della popola­zione mondiale (UN Desa, 2024; Oecd & Fao, 2025).

All’interno di un “paradigma sostenibile”, questo incremento della domanda deve essere soddisfatto concretamente, e per altro attraverso una produzione più accessibile economicamente, che garan­tisca anche equità economica e sociale sia per i consumatori sia per i produttori (Fao, 2023). Inoltre, preoccupazioni etiche e sociali, come il benessere animale e la riduzione dell’uso del farmaco, sono in­cluse in questo paradigma e dovrebbero essere integrate in un sistema produttivo orientato al futuro, secondo un approccio “One health” (Fao, Woah & Who, 2022; Dia­na et al., 2020).

La zootecnia per altro non è solo “causa” del cambiamento climatico, ma è anche soggetta agli effetti dello stesso. L’effetto più lampante riguarda lo stress da caldo. A causa dell’aumento delle temperature, è aumentata la frequenza e l’intensità dei periodi di stress da caldo, che influ­iscono negativamente sul benessere, sulla salute e sulla produttività degli ani­mali, riducendone drasticamente anche l’efficienza (Rojas-Downing et al., 2017; Thornton et al., 2022), e considerando il ruolo che hanno le attività industriali ed energivore in generale su tale aspetto si comprende come l’impatto di un compar­to possa avere riflessi che vanno ben oltre l’ambiente.

Ottimizzare l’efficienza produttiva  in un’ottica di sostenibilità a 360°

In questo contesto, migliorare benessere, salute, resilienza, e, di conseguenza l’effi­cienza produttiva, risulta cruciale, tanto quanto ridurre direttamente le emissioni di inquinanti, per raggiungere un sistema produttivo più “sostenibile” (de Passillé et al., 2005; Diana et al., 2020). Peraltro, una più alta efficienza produttiva è anche correlata ad un miglioramento indiretto dell’impatto ambientale, riducendo l’inten­sità delle emissioni di CH₄ (g CH₄/kg di prodotto finale) (Beauchemin et al., 2020).

Aumenta infatti la quantità di prodotto su cui “spalmare” le emissioni, a fronte spes­so per altro di un’ottimizzazione dell’uti­lizzo di risorse alimentari, altro aspetto fondamentale in un’ottica complessiva di sostenibilità. A conferma, negli ultimi decenni, il miglioramento dell’efficienza produttiva ha portato ad una significati­va riduzione dell’intensità delle emissioni di CH₄ (Capper, 2020; Beauchemin et al., 2020).

Facciamo chiarezza su alcune strategie

Sebbene, quindi, una corretta gestione degli animali e dell’allevamento sia un buon punto di partenza per ottenere inte­ressanti risultati anche ambientali, l’appli­cazione di strategie, comprovate e “reali­stiche”, che abbiano bene a cuore questa complessità e che permettano un’azione combinata su multipli aspetti di sosteni­bilità, può rappresentare un interessante strumento dalla cui applicazione può mi­gliorare sicuramente anche l’aspetto di redditività economica e sostentamento dell’efficienza produttiva.
Gli approcci disponibili in questo senso sono molteplici, e ci si può sbizzarrire se si pensa al parco di integratori, molecole funzionali, principi attivi e generalmente additivi che si possono trovare in com­mercio o che sono comunque trattati dalla ricerca scientifica.

Nella scelta però dell’approccio che può risultare veramente vincente, nell’ottica precedentemente citata di “sostenibilità a 360°”, è necessario considerare l’azione ad ampio spettro e il bilanciamento dei diversi risultati di sviluppo sostenibile.
Ad esempio, diversi additivi alimentari, in­clusi composti con diretta azione antime­tanogenica, come il 3-nitroossipropanolo (3-NOP) e le alghe rosse contenenti bro­moformio, si sono dimostrati altamente efficaci nel ridurre le emissioni ruminali di CH₄.
Tuttavia, l’applicazione di questi additivi ha fatto sollevare preoccupazioni, evi­denziando, in alcuni casi, risposte anche allarmanti in fatto di produzione ma so­prattutto, aspetto ancora più critico, in fatto di salute animale.

Lampante in questo senso è il “Caso Da­nimarca”, dove, per assolvere a questioni ambientali, era stato imposto agli alleva­tori da latte l’uso, per almeno 80 giorni, del prodotto 3-NOP, pena severe multe per la mancata applicazione. Tuttavia, dopo meno di un mese dall’inserimento la maggior parte degli allevamenti ha de­notato un calo drastico delle produzioni, in abbinamento anche all’aumento dell’in­cidenza di dismetabolie e casi di malat­tia come febbre, diarrea, aumento delle cellule somatiche del latte, ed anche una forte riduzione delle performance ripro­duttive. Tutti aspetti che hanno portato gli allevatori a togliere il prodotto, sfidando addirittura il “rischio multa”, e a spingere le autorità competenti ad un’analisi più attenta dei suoi effetti.

Peraltro, l’utilizzo di alghe è stato invece spesso correlato a possibili problemi di sicurezza alimentare, relativi al passaggio nei prodotti derivati di molecole potenzial­mente cancerogene, come il bromofor­mio, e di un eccesso di iodio (Maigaard et al., 2025; Muizelaar et al., 2021; Vijn et al., 2020; Glasson et al., 2022). Alla luce di queste criticità, a livello europeo l’uso di alghe per ridurre le emissioni di meta­no, come Asparagopsis taxiformis, non è attualmente autorizzato.

Il 3-NOP è invece tuttora registrato come additivo riducente le emissioni di metano nel registro europeo delle materie prime, ed è pertanto utilizzabile, nonostante le incertezze precedentemente sottolineate.
Inoltre, spesso i costi associati all’applica­zione di tali strategie ricadono in larga mi­sura sugli allevatori, il che può ostacolare l’adozione in assenza di benefici chiari in termini di produttività o salute animale (Ungerfeld, 2022).

Gli additivi fitogenici: un buon connubio

Al contrario, gli additivi naturali “fitogeni­ci” possono essere meglio allineati con questo concetto integrato di sostenibilità. Abbinano infatti, a un ormai comprovato ruolo benefico sulla salute, quale lo stimo­lo della risposta immunitaria e un’azione sul quadro ossidativo ed infiammatorio, riconosciuti effetti positivi di modulazio­ne a livello digestivo. Questo ha portato alla diffusione del loro uso a livello pratico come integrazione nelle diete moderne.

Di base, infatti, non si tratta di nulla di nuo­vo. La storia degli additivi naturali nella zo­otecnia è ben datata, e ci riporta indietro addirittura agli anni ’60, dove le molecole naturali venivano studiate per il loro ruolo omeopatico. A seguito poi dell’exploit de­gli antibiotici auxinici l’interesse era lieve­mente scemato, per poi riesplodere non appena sancito il divieto all’utilizzo di tali sostanze dall’Unione europea.
A seguito di tale divieto, e anche nell’ottica del recente passato e attuale di limitare l’uso del farmaco in zootecnia, sono pro­liferati gli studi sul ruolo di questi com­posti, prima sul sistema immunitario a cui si sono abbinati poi gli studi inerenti all’efficienza digestiva.
Nello specifico del ruminante quindi, tali prodotti sono riconosciuti anche come stimolatori della funzionalità digestiva, agendo sul microbiota ruminale e pro­muovendo una maggiore stabilità delle fermentazioni in abbinamento a una mag­giore efficienza energetica (Calsamiglia et al., 2007; Nastoh et al., 2024).

La testata capacità di modulazione sulla flora microbica ruminale, con una com­binazione di effetti diretti antimicrobici su talune specie target e di modulazio­ne verso fermentazioni ruminali più ef­ficienti, come la via del propionato, ha portato a provare a valutarne un effetto sulla produzione di CH₄ . A partire da una quindicina d’anni a questa parte, gli studi volti a valutare la potenziale efficacia di svariati blend o composti puri sono au­mentati velocemente, prima in vitro e poi anche in vivo sia nel bovino da latte che, sebbene in misura minore, nel bovino da carne, attribuendo in media una capacità di riduzione della produzione di metano variabile tra un 8 ed il 20% (Ku-Vera et al., 2020; Belanche et al., 2020; Beauchemin et al., 2022; Roque et al., 2019; Miller et al., 2023; Nastoh et al., 2024).

Sebbene i loro effetti sul CH₄ siano gene­ralmente più contenuti e variabili rispetto a quelli dei composti ad azione antime­tanogenica diretta, i potenziali benefici combinati descritti in precedenza posso­no rendere queste strategie più interes­santi all’interno di una valutazione olistica della sostenibilità (Nastoh et al., 2024), e in particolare assolutamente sicuri sia per la salute animale che per quella del consumatore.

Blend di prodotti naturali con comprovata efficacia

Ci sono molteplici prodotti naturali, dalla cinnamaldeide, alla capsaicina, all’allicina, al timolo, ai tannini etc., così come diversi blend degli stessi che sono presenti sia sul mercato che nella ricerca, come sti­molatori con le suddette proprietà bene­fiche su salute, efficienza ed anche testati sulle emissioni metanigene.

Tuttavia non sono molti i prodotti per cui sussistono contemporaneamente com­provati risultati su performance, salute, resilienza e anche CH₄ in diversi contesti produttivi, non solo italiani, e in diver­se tipologie di animali (bovini da carne, vacche da latte ed anche vitelli a carne bianca) e con validazione da parte di di­versi enti di ricerca, applicando tutte e 3 le metodologie riconosciute ufficialmen­te per la determinazione delle emissioni metanigene, ovvero camera metabolica, Greenfeed e gas tracciante all’esafluoruro di zolfo (figura 1).

Tra questi spicca indiscutibilmente il blend di oli essenziali, flavonoidi e tannini “Anavrin”, supportato da un’importante attività di ricerca e di applicazione anche in campo, in contesti nazionali e non, che hanno dimostrato un effetto a tutto tondo, partendo da preliminari studi in vitro sulle emissioni metanigene e in vivo, in situa­zioni di campo, su performance e salute nel bovino da carne, nella vacca da latte e anche in un settore più specifico come il vitello a carne bianca, dimostrando co­erentemente un’azione favorente sull’ef­ficienza digestiva e sull’immunità (Sgoifo rossi et al., 2022; Sgoifo Rossi et al, 2021; Grossi et al., 2024).

A questi lavori sono poi seguite indagini scientifiche per valutarne l’effetto sulle emissioni metanigene, inizialmente in contesti stranieri e con riferimento soprat­tutto alla vacca da latte in nord Europa e sud America, e al bovino da carne in Uru­guay, sottolineando un’efficacia di ridu­zione media del 10% nella vacca da latte e del 15% nel bovino da carne per quanto riguarda la produzione di CH₄ per se (g/d), con anche evidenze in fatto di riduzione dell’intensità emissiva, quando rapportate all’assunzione di sostanza secca (-17.5% nel bovino da carne) (Montini et al., 2025).

Le prove sul bovino da carne

Al fine di testare gli effetti del blend di oli essenziali, flavonoidi e tannini “Anavrin” sono state condotte due prove di ricerca presso l’Università degli Studi di Milano.
La prima prova (Prova 1) ha coinvolto 30 maschi limousine, divisi in due gruppi di studio di 15 soggetti ciascuno, bilancia­ti per peso ed età all’inizio della prova e anche per emissioni metanigene basali. La prova ha avuto la durata di 210 gior­ni totali, di cui 168 di somministrazione del prodotto in polvere (dosaggio di 0.33 g/100kg di peso vivo) nel gruppo di trat­tamento (figura 2). Il periodo di prova ha incluso anche tutti i mesi estivi, permet­tendo di fare interessanti valutazioni sul ruolo del prodotto in condizioni di stress da caldo.
Nella seconda prova (Prova 2) sono stati invece inclusi 20 maschi (10 trattati e 10 controlli) di razza Aubrac, seguiti per 105 giorni totali, di cui 84 di somministrazione del prodotto, questa volta incluso in un pellet al medesimo dosaggio nel gruppo di trattamento (figura 3).

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In entrambe le situazioni, i parametri considerati hanno fatto riferimento alle performance produttive, principalmente crescite e assunzione di alimento, e alle emissioni di CH₄, misurate in entrambi i casi con la metodologia Greenfeed (figu­re 2 e 3). Nella Prova 1 sono stati anche valutati indicatori ematici relativi alla fun­zionalità epatica e allo stress ossidativo, specificatamente in relazione al periodo di stress da caldo. Infatti, il THI (indica­tore accorpato di temperatura e umidità) medio durante i mesi estivi della Prova 1 è stato sempre superiore a 74, soglia sta­bilita come indicatrice di stress da caldo nel bovino da carne, con anche periodi e punte superiori a 80, indicatrici di rischio maggiore, per altro senza scendere du­rante la notte, a valori inferiori alla soglia di rischio.

In entrambe le prove gli animali sono stati seguiti fino alla macellazione, raccoglien­do i dati sulle carcasse, e anche, nella Pro­va 2, alcune evidenze sulla qualità della carne. Tutti i dati sono stati opportunamente analizzati dal punto di vista statistico.

Effetto sulle emissioni metanigene
L’a­spetto di maggiore interesse in entrambe le prove riguardava per l’appunto l’effetto sulle emissioni di CH₄. Come riportato in figura 4, in entrambi gli studi il risultato è stato assolutamente significativo con una riduzione media in fatto di produzione di CH₄ del 10.68% (174.8 vs 195.8 g/capo/giorno di CH₄ rispettivamente nel gruppo di Trattamento e nel Controllo) (P<0.05) e del 21.00% (157.3 vs 202.15 g/capo/giorno di CH₄ rispettivamente nel gruppo di Trattamento e nel Controllo) (P<0.05) rispettivamente nella Prova 1 e 2.
Inoltre, tali risultati sono assolutamente in linea con il lavoro svolto con il medesimo blend in Uruguay, in cui è stato evidenzia­to un 15.5% di riduzione delle emissioni in bovini da carne in feedlot (Montini et al., 2025).

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Peraltro, lavori effettuati con altri prodotti, contenenti oli essenziali simili in blend o dosaggi differenti però, hanno mostrato similmente una capacità di azione sulle emissioni metanigene, che però si è fer­mata a valori del 5-10% di riduzione nel bovino da carne (Castro-Montoya et al., 2015; Batley et al., 2024), evidenziando quindi invece una più forte efficacia del prodotto in questione, potenzialmente dovuta anche all’interazione tra gli oli essenziali, in dosaggi specifici e cali­brati, e altri componenti quali tannini e bioflavonoidi, con riconosciute azioni antimetanogeniche.
Anche la persistenza del risultato, su pe­riodi lunghi che richiamassero la realtà pratica del ciclo di ingrasso era in questo senso, un obiettivo chiave di queste pro­ve, che porta i presenti studi a differen­ziarsi da lavori svolti sui prodotti simili precedentemente citati, la cui durata non superava i 60 giorni di somministrazione (Castro-Montoya et al., 2015; Batley et al., 2024).

In entrambe le prove l’efficacia sulla ri­duzione della produzione di CH₄ si è in­fatti dimostrata stabile e continuativa nel tempo (figure 5 e 6), senza evidenziare alcuna perdita di effetto che potesse far supporre un meccanismo di adattamento nel rumine a livello di popolazioni microbi­che e vie fermentative, come riscontrato invece in altre indagini di ricerca su altri prodotti naturali (Hristov et al., 2025). Nello specifico, nella prima prova la per­centuale di riduzione si è mantenuta per l’intera prova stabilmente su valori variabi­li tra l’11% al 13% lungo tutte le settimane della prova (figura 5). Similmente, anche nella seconda prova (figura 6), la percen­tuale di riduzione si è mantenuta signifi­cativa, e mediamente intorno al 20%, per l’intera durata della prova.

Effetto sulle performance produttive

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La stabilità sottolineata dai risultati relativi alle emissioni metanigene può essere spiegata con una riflessione sui mec­canismi di funzionamento specifici dei composti presenti all’interno del blend: non si tratta soltanto di un effetto diretto antimicrobico sugli Archea responsabili della produzione di CH₄, ma di una combi­nazione di azioni favorenti sul microbiota del rumine in toto, spostando quindi le fer­mentazioni verso processi più “efficienti”, come la produzione di propionato.
La produzione di propionato “sequestra” idrogeno dal rumine, riducendo quindi la necessità di “inglobarlo”, per stabilizzarlo, in quanto altamente reattivo nel rumine, ed eliminarlo velocemente per eruttazio­ne, nella molecola di CH₄.

Indirettamente quindi, impedisce in parte la metanogenesi a fronte della maggiore produzione di un acido grasso volatile al­tamente energetico e più favorevole per l’animale. Questa combinazione porta quindi ad avere un rumine, e in linea gene­rale, un animale, più efficiente che meglio sfrutta le risorse alimentare per scopi di crescita senza “sprecarle” in CH₄ e valo­rizzando le proprie potenzialità produttive.

Nelle 2 prove il trattamento ha infatti avuto un effetto favorente sulle crescite, come visibile in tabella 1. Nella Prova 1 l’incremento è risultato significativamente superiore nel gruppo di trattamento, con un miglioramento del 6% (+70g/capo/giorno) mentre nella Prova 2 la differenza è stata di +115 g/capo/giorno, sebbene non significativi per questioni di potenza statistica dovuti alle dimensioni contenu­te della popolazione. Tutto questo senza un parallelo aumento significativo dell’as­sunzione alimentare media in entrambe le prove. A immagine quindi di un’efficienza produttiva ottimizzata.

Effetto contro lo stress da caldo
Tutta­via, nella Prova 1, sebbene sul totale del periodo l’assunzione fosse similare nei gruppi, è emerso che il trattamento ha si­gnificativamente ridotto il calo nell’intake nei mesi estivi conseguente allo stress da caldo, come rappresentato in figura 7, dimostrando quindi una maggiore resi­lienza negli animali che hanno ricevuto il pool di prodotti naturali.

Questa maggiore resilienza può essere dovuta alle proprietà antiossidanti dei composti bioattivi del blend, conferma­te anche, dai risultati ottenuti sui prelievi ematici (tabella 2). Lo stress da caldo è riconosciuto come fattore predisponente per l’insorgenza di condizioni sistemiche pro-ossidanti. Tuttavia, nella presente pro­va, il trattamento ha fatto evidenziare un effetto di mitigazione interessante, poten­ziando le difese antiossidanti significati­vamente (364.9 vs 330.0 mmol HCl/mL) (P<0.05) e riducendo numericamente la produzione e presenza in circolo di mo­lecole pro-ossidanti (1.78 vs 2.11 H2O2/L di metaboliti reattivi dell’ossigeno), con poi effetti continuativi sul lungo periodo fino al termine della prova, sottolineando quindi una protezione anche contro altri potenziali stressori, come possono esser­lo le diete “spinte”, con alti livelli di amidi e quindi potenzialmente a rischio di aci­dosi, tipiche dell’allevamento del bovino da carne.

Peraltro, il trattamento ha anche soste­nuto la funzionalità e l’integrità epatica, come testimoniato dai livelli più bassi dell’enzima aspartato-aminotransferasi (tabella 2), indicatore di danno e di ossi­dazione nel fegato, come effetto diretto delle proprietà antiossidanti del prodotto, e anche della potenziale stabilizzazione a livello ruminale, riducendo quindi il so­vraccarico sul fegato.

Prove sul vitello a carne bianca

Ulteriori verifiche della funzionalità, ma anche versatilità, del prodotto, arrivano da due recenti prove effettuate su una tipologia di animale non sempre ade­guatamente considerata ma che per nu­meri, con i suoi circa 550-600 mila capi macellati per anno che rappresentano il 24% delle macellazioni italiane, e per le criticità intrinseche del sistema produtti­vo, basato su animali molto giovani e de­licati, non sempre coperti adeguatamente dal punto di vista immunitario, e in cui si applica un sistema alimentare peculiare, rappresenta un settore di tutto interesse per l’applicazione di strategie di sviluppo sostenibile che abbinino la mitigazione ambientale alla tutela dell’animale e so­prattutto della funzionalità e sviluppo del rumine: l’allevamento del vitello a carne bianca.

Nella prima prova, sono stati coinvolti 541 vitelli Frisoni maschi, divisi nei due gruppi di studio che si differenziavano solo per l’inclusione, nell’alimento solido del grup­po di Trattamento, del blend Anavrin (0.33 g/100 peso vivo).
La prova ha coperto l’intero periodo di ingrasso a partire dal loro arrivo in alle­vamento fino al momento della macel­lazione avvenuta 190 giorni dopo, ed ha previsto la registrazione delle performan­ce produttive, focalizzando l’attenzione su crescite e assunzione di alimento, della salute e della qualità delle carcasse. Sono anche state misurate le emissioni metani­gene a livello ambientale, mediante 2 cen­traline Cynomys (Via Palestro 10, 16121 Genova – Italia) installate nella medesima posizione nei gruppi trattato e controllo.

Nella seconda prova, volta prettamente alla determinazione delle emissioni di CH4, sono stati convolti 24 vitelli maschi frisoni, rappresentativi per peso e carat­teristiche, divisi nei due gruppi di studio che si differenziavano solo per l’inclusio­ne, nell’alimento solido del gruppo di Trat­tamento, del blend Anavrin (0.33 g/100 peso vivo).
La prova ha coperto l’intera durata dell’in­grasso, partendo dopo i primi 50 giorni di accasamento, da giugno fino a novembre, coprendo quindi anche in questo caso il periodo estivo. Nello specifico sono stati raccolti dati sulle emissioni metanigene, mediante il sistema Greenfeed (figura 8), oltre alle consuete performance produt­tive, e ad alcuni parametri di qualità della carne.

Effetto sulle performance produttive
Dalla analisi delle performance ottenute nella prima prova emerge come il pro­dotto abbia portato ad un miglioramento significativo, dimostrato da un aumento del 5.7% (1.116 vs 1.055 kg/capo/giorno nel gruppo Controllo) (P=0.005) in fatto di incremento di peso medio giornaliero, pari a +60 g/capo/giorno, con un effetto di riflesso anche sul peso finale (+10 kg) (P=0.0096). Conseguentemente anche il peso medio delle carcasse è risultato mi­gliore nel gruppo di trattamento (137.9 vs 133.1 kg nel gruppo Controllo) (P=0.034), con anche un’incidenza minore di car­casse di peso inferiore ai 110kg, ritenute meno di valore.

Peraltro, questo miglioramento delle per­formance è stato evidenziato, sebbene su un numero minore di vitelli, anche nella seconda prova, dove si è evidenziato un miglioramento dell’incremento di +111 g/capo/giorno (+8%), con conseguenti effetti migliorativi anche sul peso vivo finale (+5.27% pari a +15.67 kg) e peso carcassa (+9 kg) (P<0.05).
Anche in queste situazioni, la spiegazione dell’efficacia del prodotto risiede in una potenziale azione a livello ruminale, sia di modulazione della microflora, e quindi di potenziale di digestione degli alimen­ti, che di sviluppo fisico e anatomico del rumine.

Infatti, il pool oli essenziali, bioflavonoidi e tannini utilizzato nella presente indagi­ne è riconosciuto in grado di influenzare positivamente la microflora ruminale sia nei bovini adulti che in soggetti giovani (Grossi et al., 2023; Poudel et al., 2019) con un aumento della produzione di acidi grassi volatili (Agv), in particolare di bu­tirrato e propionato (Poudel et al., 2019; Kazemi-Bonchenar et al., 2017).

La maggior produzione di butirrato è fun­zionale nel miglioramento dello sviluppo ruminale, essendo il principale nutriente coinvolto nella crescita delle papille ru­minali. Pertanto, una maggiore produ­zione di butirrato ottimizza lo sviluppo della componente anatomica attiva del rumine coinvolta nell’assorbimento degli Agv, rendendo il rumine quindi più “pron­to” anche fisicamente a digerire “meglio” gli alimenti. Questo migliore sviluppo e capacità del rumine può spiegare l’au­mento dell’assunzione di alimento solido registrato in entrambe le prove.

Infatti, nella prima prova, il gruppo di trat­tamento ha fatto registrare un aumento dell’assunzione media giornaliera di ali­mento solido pari al 6.9% (+110 g/capo/giorno di alimento solido) (P<0.0001), che alla fine della prova hanno portato a una differenza sul totale di +22kg di mangime assunto per capo. A conferma, i dati del secondo studio dimostrano un aumento dell’assunzione di alimento solido nel grup­po di trattamento (2.95 vs 2.71 kg/capo/giorno nel gruppo di Controllo, pari ad un 8.85% di aumento) (P<0.0001), con diffe­renze ancora più marcate nei mesi estivi, a riconferma dell’effetto di tutela contro lo stress da caldo, anche in questa realtà.

La maggiore capacità di assunzione è immagine di un rumine appunto più pre­parato, capace e sviluppato tanto da po­ter efficientemente digerire più alimento, aspetto cruciale quando si parla di ani­mali giovani e soprattutto per il comparto del vitello a carne bianca, che in passato è stato attenzionato sotto questo aspetto, per il ruolo che il corretto sviluppo del ru­mine ha dal punto di vista del benessere animale, e che non veniva correttamente soddisfatto da diete prettamente basate sull’alimentazione lattea.

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Effetto sulle emissioni metanigene
Que­sta azione modulatrice sul rumine, con un effetto diretto sulla microflora ruminale e con la modulazione verso una digestione più efficiente, con maggiore produzione di propionato, è stata riconfermata, anche nel vitello a carne bianca, dai risultati ot­tenuti sulle emissioni metanigene.
Anche in questo caso, come visibile dai risultati ottenuti tramite il Greenfeed nel­la seconda prova, si conferma un effetto significativo del prodotto sulle emissioni di CH₄ con una riduzione complessiva del 17.8% (60.73 vs 73.98 g/capo/giorno di CH₄ rispettivamente nel gruppo di Tratta­mento e di Controllo) (P<0.05).

Anche utilizzando un semplice sensore ambientale, come le centraline Cynomys usate nella prima prova, un effetto po­sitivo è stato comunque registrato nel gruppo di trattamento con una riduzione del 5.24% sui livelli di metano ambientali (86.20 vs 90.97 g CH₄/m³ rispettivamente nel gruppo di Trattamento e di Controllo) (P<0.05), con effetti per altro più evidenti a partire dell’ottava settimana di allevamen­to, momento corrispondente a un aumen­to dell’assunzione di alimento solido, più forte nel gruppo di Trattamento.

Effetti sulla qualità della carne?

Al netto della necessità di verificare e validare sempre gli effetti di un qualsiasi additivo “sostenibile” sui parametri ogget­tivi di performance e ambiente, un’altra preoccupazione riguarda la possibilità che questi additivi “alterino” la qualità della carne, considerando che comunque agiscono a livello di rumine sia sulla pro­duzione di acidi grassi volatili, alterando quindi il rapporto tra acetato, propionato e butirrato e quindi alterando la presenza di substrati (principalmente acetato) diretti per la lipogenesi, che potenzialmente sul­la bioidrogenazione degli acidi grassi, con eventuali alterazioni della composizione in fatto di acidi grassi saturi ed insaturi, che poi si può ritrovare anche a livello di muscolo.

Se da una parte i bassi quantitativi som­ministrati e la conoscenza della moltitu­dine di effetti ben più rilevanti (caratteristi­che della dieta, specifiche materie prime, gestione degli animali, scelte aziendali solo per fare alcuni esempi) in grado di influenzare aspetto, composizione, te­nerezza e sapore della carne, è tuttavia lecito accertarsi di questo aspetto.
In questo senso, campioni di carne sia di bovino adulto che di vitello sono stati prelevati nelle prove sopra riportate, e sot­toposti alle tradizionali analisi chimiche, colorimetriche, e relative alla tenerezza e alle perdite per scongelamento e cottu­ra, senza evidenziare alcuna variazione (tabella 4-5, figure 9-10), neppure sulla componente acidica da cui dipende il gu­sto (tabella 6).

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Conclusioni

La combinazione di tutti questi risultati che spaziano dalla riduzione significativa della metanogenesi, alla resilienza, all’effi­cienza ruminale, alla salute sistemica, alle performance, senza per altro intaccare la qualità del prodotto finale, supportando quindi l’uso del pool di oli essenziali, tan­nini e bioflavonoidi oggetto di indagine come strumento per una produzione di carne “sostenibile a 360°”, in cui nessun pilastro della sostenibilità viene “dimenti­cato o trascurato”.

L'articolo Prodotti naturali alleati per bovini e vitelli è un contenuto originale di IZ Informatore Zootecnico.

Il dossier di questo numero di IZ si caratterizza per un’analisi tecnica dell’alimentazione del bovino da carne, interamente curata dai docenti Carlo Angelo Sgoifo Rossi e Silvia Gros­si dell’Università degli studi di Milano.
Il focus si apre con una pro­va condotta su 632 capi dimostra come la massimizzazione  dell’amido sia la chiave per il profitto e la qualità della carne, a patto di mantenere un controllo millimetrico sul rischio acidosi e sulla salute intestinale.
L'efficienza passa però anche attra­verso la stabilità dei foraggi insilati. I risultati presentati nel secondo articolo del dossier evidenziano il ruolo chiave degli inoculi starter, capaci di abbat­tere amine biogene e micotossine; un intervento che si traduce direttamente in migliori accrescimenti e in una dra­stica riduzione delle patologie podali dei bovini.
Infine, il dossier affronta la sfida am­bientale: l'impiego di oli essenziali e tannini su alimenti per vi­telloni e vitelli a carne bianca dimostra che è possibile abbattere le emissioni di metano fino al 21%, proteggendo al contempo gli animali dallo stress da caldo e garantendo la tenuta economi­ca del sistema.

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Un Parmigiano Reggiano può arrivare valere tantissimo soprattutto quando finisce sotto il martello di un’asta negli Usa. È quanto accaduto il 15 aprile 2026 al Cheese Expo di Milwaukee, dove una forma di Parmigiano Reggiano di Montagna del Caseificio Sociale Il Battistero è stata aggiudicata a 100 dollari al chilo, un valore ben superiore alle normali quotazioni di mercato negli Stati Uniti.

L’asta, organizzata dalla Wisconsin Cheese Makers Association, si è svolta davanti a circa mille spettatori e ha messo in vendita 42 lotti, per un totale di 106 prodotti lattiero-caseari – tra formaggi, burro e yogurt – tutti insigniti della medaglia d’oro al World Championship Cheese Contest 2026. Tra questi, a catalizzare l’attenzione è stata proprio l’eccellenza italiana presentata dalla Nazionale del Parmigiano Reggiano.

Ad aggiudicarsi la forma emiliana è stata Great Lakes Cheese, colosso del settore fondato nel 1958 da un imprenditore svizzero. Il ricavato dell’asta, come da tradizione, sarà destinato a borse di studio e programmi di formazione per futuri casari: un’iniziativa che negli anni ha già raccolto oltre 2 milioni di dollari.

Fondata nel 1939, la cooperativa Il Battistero conta oggi tre soci e trasforma circa 30mila quintali di latte all’anno. Un presidio produttivo che va oltre l’economia: rappresenta infatti un elemento chiave per la tutela del territorio montano, sia sotto il profilo idrogeologico sia sociale.

Un prezzo ma che conferma il valore del prodotto

«Queste quotazioni record dimostrano che il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più importanti al mondo - spiega Gabriele Arlotti di CheeseItaly e della Nazionale del Parmigiano Reggiano, presente all’evento -. Parliamo di cifre superiori del 40-50% rispetto ai 50-60 dollari al chilo mediamente pagati dal consumatore americano. Ma qui siamo di fronte a un prodotto di montagna, premiato con la medaglia d’oro nel più importante concorso caseario statunitense».

Il riconoscimento si inserisce in un trend di successi internazionali. Negli ultimi mesi il Parmigiano Reggiano ha conquistato il titolo di miglior formaggio italiano ai World Cheese Awards di Berna, grazie alla Latteria di San Bartolomeo, e un ulteriore riconoscimento all’International Cheese & Dairy Awards nel Derbyshire con il prodotto firmato Zanetti.

Le ragioni di un primato

Ma cosa rende questo formaggio così competitivo a livello globale? «È una combinazione unica di profilo aromatico, totale assenza di additivi e conservanti, forte legame con il territorio e lunga stagionatura, che lo rende altamente digeribile - sottolinea Arlotti -. Manca forse quella cremosità che spesso premia altri formaggi nei concorsi assoluti, ma questo è il prezzo di una qualità legata al contenuto proteico. Chi acquista Parmigiano Reggiano compra sostanza, non solo gusto».

Primo premio anche nell’Appennino parmense

Grande soddisfazione a Varano de’ Melegari, sull’Appennino parmense. «Eravamo già entusiasti del primo premio nella categoria Parmesan - racconta Lorenzo Ferrari del Caseificio Il Battistero -. Sapere che il nostro formaggio ha acceso la competizione tra i big del food americano è motivo di grande orgoglio. E il fatto che il ricavato della forma da 40 chili vada in beneficenza rende il risultato ancora più significativo».

Per l’azienda acquirente, poter rivendicare il possesso del “miglior formaggio duro del mondo” rappresenta anche una potente leva di marketing, perfettamente in linea con la cultura del branding statunitense.

Nel frattempo, la Nazionale del Parmigiano Reggiano e CheeseItaly guardano alla prossima competizione internazionale: l’International Cheese & Dairy Awards, con iscrizioni in scadenza il 30 aprile.

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Sarà Stanislao Giuseppe Fabbrino a guidare il gruppo Granarolo dopo il presidente, Gianpiero Calzolari, che per 17 anni è stato al vertice della più grande cooperativa lattiero casearia italiana.

Il cambio al vertice segna un passaggio generazionale atteso e condiviso con i soci. La decisione è stata formalizzata a Bologna, durante l’assemblea della cooperativa che ha approvato il bilancio 2025 e nominato il nuovo vertice.

Non è una figura esterna

Fabbrino, ingegnere, vanta una lunga esperienza nel settore cooperativo e industriale. Dal 2011 guida Fruttagel come presidente e amministratore delegato, mentre dal 2022 è anche amministratore delegato e direttore generale di Deco Industrie. Non si tratta di una figura esterna: Fabbrino conosce già bene il gruppo, essendo membro del consiglio di amministrazione di Granarolo e di Granlatte.

Più produzione e mercati esteri

Il futuro di Granarolo passa dal piano strategico 2027-2030 che punta a rafforzare ulteriormente la competitività del gruppo. Le linee guida sono chiare: focus sul mercato dairy, efficientamento dei processi, aumento della capacità produttiva e specializzazione degli stabilimenti caseari. Un percorso che guarda soprattutto ai mercati internazionali, sempre più centrali per la crescita dell’azienda.

I numeri del bilancio 2025

Il cambio al vertice arriva in un momento positivo per il gruppo, che ha chiuso il 2025 con risultati in crescita. Il fatturato ha raggiunto 1,8 miliardi di euro, segnando un aumento del 5,2%, trainato in particolare dai mercati esteri, che rappresentano ormai il 40% dei ricavi.

Il margine operativo lordo si attesta a 100,5 milioni, mentre il risultato operativo è pari a 28,2 milioni. L’utile netto è di 5,5 milioni di euro. L’assemblea ha inoltre approvato la distribuzione di un dividendo complessivo di cinque milioni

«Auguri di buon lavoro a Stanislao Giuseppe Fabbrino per la nomina a presidente di Granarolo, certo che - ha dichiarato il ministro dell’Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Francesco Lollobrigida - la sua esperienza e la profonda conoscenza del mondo cooperativo e agroalimentare sapranno garantire continuità e nuove prospettive di sviluppo per la filiera lattiero‑casearia. A Gianpiero Calzolari va il mio ringraziamento per il lavoro svolto per 17 anni alla guida del Gruppo, durante i quali ha contribuito a rafforzare una filiera strategica per l’agroalimentare italiano».

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La riapertura delle piazze di Milano e Verona dopo le festività pasquali conferma la fase di recupero nel mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dal 13 al 18 aprile 2026 che sulla piazza di Milano le quotazioni aumentano di 30 €/t rispetto all’ultima rilevazione, raggiungendo i 247,5 €/t.  Il calo su base annua si mantiene tuttavia marcato, pari a circa il -55%.

Dinamica analoga sulla piazza di Verona, dove il latte spot si porta a 275 €/t. Proseguono i rialzi anche per il latte di provenienza estera, con un netto ridimensionamento del differenziale a favore del prodotto tedesco, ora pari a circa 2,5 €/t rispetto ai precedenti 10 €/t. Il prezzo del latte francese si mantiene invece inferiore al prodotto nazionale, con uno scarto di circa 20 €/t. In aumento anche il latte biologico sulla piazza di Milano, che si porta a 460 €/t, mentre resta stabile a 630 €/t sulla piazza di Verona.

Burro/crema di latte

Riprendono i ribassi nel comparto delle materie grasse rilevate sulla piazza di Milano dopo la pausa pasquale. Il burro pastorizzato perde 7 centesimi, scendendo a 2,43 €/kg, un livello inferiore del -55% rispetto a un anno fa. Dopo la stabilità della settimana precedente, torna il segno negativo anche sulla piazza di Mantova, dove le quotazioni calano a 2,70 €/kg. In flessione anche lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 2,23 €/kg e 1,92 €/kg. Sul fronte europeo prosegue la dinamica ribassista, con il burro di Kempten e il Verse Boter olandese entrambi a 4,10 €/kg. Allineato su questi livelli anche il prodotto francese, che registra una marcata flessione settimanale (-15%).

Grana Padano

Si conferma un quadro di generale stabilità nel mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi si mantiene a 9,30 €/kg, con un calo del -15% rispetto allo scorso anno.  Andamento analogo per le piazze di Verona, Mantova e Cremona. Sul fronte degli scambi, nel corso del 2025 le esportazioni dell’aggregato Parmigiano Reggiano – Grana Padano hanno evidenziato una lieve crescita in quantità (+1,5%), accompagnata da un aumento più marcato in valore (+18,1%), sostenuto dal rialzo dei prezzi medi all’export. Sostanzialmente stabili i volumi diretti verso Germania e Stati Uniti, che si confermano i principali mercati di sbocco con un’incidenza complessiva del 34% del totale.

Parmigiano Reggiano

Procede senza interruzioni il trend rialzista nel mercato del Parmigiano Reggiano.  Sulla piazza di Parma si registrano nuovi rincari, con lo stagionato 12 mesi che sale a 15,08 €/kg, in aumento di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente e su livelli superiori del +16,6% su base annua. Dinamica analoga per lo stagionato 15 mesi, mentre restano stabili le stagionature più lunghe. Rialzi si osservano anche sulle altre principali piazze di scambio. Sul fronte estero prevale una sostanziale stabilità per Cheddar ed Edam, mentre il Gouda mostra un andamento positivo, avvicinandosi alla soglia dei 4 €/kg.

Pecorino Romano

La ripresa delle quotazioni sulla piazza di Milano non evidenzia particolari novità. Il Pecorino Romano stagionato oltre 5 mesi si conferma a 10,85 €/kg, livello invariato da inizio febbraio, con una flessione su base annua intorno al -10%. Dinamica analoga per lo stagionato 8 mesi e oltre, che resta stabile a 11,08 €/kg.

Bovini da macello

Si interrompe la fase di stabilità nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise registrano un calo di 3 centesimi, scendendo a 4,84 €/kg scendendo a 4,84 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,95 €/kg sulla piazza di Modena. Dinamica analoga anche per gli incroci nazionali, mentre i capi di razza Limousine mostrano un andamento differenziato, con prezzi invariati presso Mantova e in calo presso Modena. Restano invece stabili i bovini da ristallo sulla piazza di Modena, fermi a 5,85 €/kg. Nonostante i ribassi settimanali, le variazioni su base annua si confermano positive. Nel comparto dei vitelli a carne bianca prosegue la fase ribassista sulla piazza emiliana, con prezzi in calo di ulteriori 5 centesimi scesi a 7,45 €/kg. Dopo due settimane di stabilità, torna il segno negativo anche sulla piazza lombarda, dove le quotazioni si attestano a 7,42 €/kg.  Le variazioni tendenziali restano positive ma contenute, pari a +7,2% sulla piazza di Mantova e +1,4% sulla piazza di Modena.

Suini

Settimana di pausa per le quotazioni dei suini, con la Cun di settore che ha deliberato il “non formulato”, il secondo dall’inizio dell’anno. Intanto, i dati più aggiornati dell’Anagrafe Zootecnica Nazionale indicano che nei primi due mesi dell’anno sono stati macellati circa 1,5 milioni di capi, in aumento dell’1% rispetto allo stesso periodo del 2025, segnalando quindi una parziale ripresa dell’attività dopo il calo complessivo del -2,3% registrato nell’intero 2025. Sul fronte europeo prosegue una fase di sostanziale stabilità, con quotazioni perlopiù invariate in Germania, Paesi Bassi e Spagna.

Nel comparto dei tagli di carne suina fresca si conferma una fase di sostanziale stabilità. Tra gli altri tagli si arresta la corsa della coppa fresca refilata, che rimane ferma a 5,90 €/kg dopo aver guadagnato 73 centesimi nelle quattro settimane precedenti. Invariati anche i listini della pancetta fresca squadrata e della spalla fresca con osso. Dopo tre settimane di stabilità, tornano invece a calare le cosce fresche Dop, con il taglio pesante quotato 5,25 €/kg, in flessione di 5 centesimi.

Dinamica analoga anche per le cosce del circuito non tutelato. Su base annua si amplia il ribasso per i lombi, con il taglio Padova e il taglio Bologna che passano rispettivamente al -10% e al -14%. Andamento simile anche per la coppa fresca refilata, mentre per le cosce fresche Dop (taglio pesante) la variazione tendenziale resta intorno al -5%.

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«Confermiamo che il silomais e il pastone di mais rimangono due alimenti strategici per l’azienda zootecnica da latte e da carne della Pianura padana, dove la disponibilità di acqua è adeguata». È quanto ribadisce all’Informatore Zootecnico Giorgio Borreani, professore ordinario di Agronomia al Dipartimento di scienze agrarie, forestali e alimentari (Disafa) dell’Università di Torino, nonchè responsabile del Forage Team della stessa università.
Di fronte dunque all’importanza di questi due prodotti nell’alimentazione animale, e data la loro grande diffusione nella zootecnia bovina dell’Italia settentrionale, abbiamo chiesto al docente piemontese di indicare le scelte tecniche più opportune per la loro più efficiente produzione.

Professor Borreani, perché definisce strategici questi due alimenti?
Perché il mais, nelle zone in cui l’acqua è disponibile, rimane la coltura più produttiva come quantità di energia per ettaro. Nella versione del silomais l’energia è un po’ più diluita, benché le strategie che potremo approfondire più avanti richiedano oggi di cercare sempre più di avere il massimo dell’energia per chilo di sostanza secca del nostro silomais. Lo stesso vale per la versione del pastone, dove l’energia è più concentrata. Si tratta in ogni caso di una coltura chiave.

Ma la loro produzione in campo spesso deve fare i conti con fenomeni meteo sempre più imprevedibili o intensi.
Data l’importanza di questi due prodotti, lavorarli al meglio è l’obiettivo dei nostri agricoltori. L’anno scorso abbiamo avuto delle produzioni interessanti. L’anno precedente ci sono stati problemi relativi alla semina: ritardi di semina a seguito dell’estrema piovosità durante il periodo di intervento; questi ritardi di semina hanno comportato a cascata altri ritardi nel processo di coltivazione, inoltre hanno portato a seminare classi di ibridi non adeguate che hanno provocato una riduzione media della produzione.

E quest’anno?
Adesso le semine del mais per fortuna stanno partendo bene. La stagione è partita positivamente perché sui terreni ha piovuto bene, le riserve idriche dei suoli si sono elevate, quindi partiamo con terreni che hanno l’acqua al massimo della loro capacità. Di conseguenza siamo partiti da fine marzo come al solito, la prima epoca di semina disponibile: prima si riesce a seminare meglio è, e questo i nostri agricoltori lo sanno da tanti anni, ribadiamolo ma non sono certo io che insegno loro questa particolarità.

Parlando di semina bisogna toccare la questione della scelta della classe degli ibridi.
È sempre importantissimo scegliere la classe adeguata alla data di semina. E questo vale soprattutto per le semine successive, cioè quelle nei secondi raccolti, dopo il loglio italico e i cereali vernini; in questi casi è importante scegliere delle classi adeguate, che tendenzialmente nella Pianura padana irrigua possono orientarsi isulla classe 500. Quest’ultima è una classe un po’ più corta dei 6-700 ma ha delle capacità genetiche molto importanti e quindi permette di ottenere ottime produzioni.

E poi c’è la questione irrigazione.
Una cosa che è emersa negli ultimi anni, in maidicoltura, è la seguente. Le elevatissime temperature che spesso registriamo soprattutto durante il periodo della fioritura a fine giugno, e in tutto il mese di luglio, chiedono di dedicare attenzione particolare appunto all’irrigazione. Perché sono proprio gli stress idrici che poi possono portare all’infezione da parte dell’Aspergillus flavus e al rischio di veder aumentare la produzione di micotossine, soprattutto per quanto riguarda l’aflatossina. Quest’ultima, come sappiamo, nel settore latte è una delle micotossine più insidiose in quanto poi viene trasmessa nel latte e comporta dei danni che tutti i nostri allevatori conoscono benissimo; addirittura se supera i limiti di legge la presenza di aflatossina richiede la distruzione del nostro latte.

E dunque come può tradursi in iniziative pratiche questa particolare attenzione che è opportuno dedicare all’irrigazione del mais?
Si può segnalare soprattutto questo: dall’inizio dell’emissione del pennacchio fino all’inizio della maturazione lattea l’irrigazione deve essere effettuata al massimo dell’efficienza, anche appoggiandosi all’uso di sensori. E gli agricoltori che non dispongono di sensori o di sistemi di irrigazione automatica dotati di sonde per l’umidità dovrebbero andare in campo e verificare che la coltura non vada mai in stato di stress. Appena appaiono sintomi di stress idrico come l’ingrigimento delle foglie, in quel momento bisogna cercare di intervenire il più in fretta possibile con l’irrigazione.

Il mais si è rivelato particolarmente sensibile ai cambiamenti climatici.
Certo, guardiamo soltanto all’aumento delle temperature in campo: questo provoca a sua volta un aumento dell’evapotraspirazione e quindi della domanda di acqua da parte delle piante. Quindi il coltivatore può dirsi tranquillo nelle aree in cui si può fare irrigazione per scorrimento, perché quando arriva l’intervento irriguo abbiamo 80, 100, 150 mm di acqua e quindi la coltura riesce immediatamente a trarre beneficio dall’irrigazione. Dove invece sono disponibili soprattutto sistemi di irrigazione a pioggia, bisogna essere in grado di fornire acqua velocemente alla coltura.

Perché velocemente?
Perché all’interno della durata complessiva dell’intervento irriguo, nell’ambito del tempo necessario per coprire tutta la superficie aziendale investita a mais, magari l’agricoltore può arrivare tardi sugli ultimi appezzamenti. E quindi in quegli ultimi campi rischia poi di avere piante stressate che possono avere un accumulo di aflatossina, oltre che chiaramente avere anche una forte riduzione della potenzialità produttiva; e dunque rischia di perdere questi campi.

Quindi come far fronte a questa eventualità?
Quindi nelle aree in cui magari c’è meno acqua, o è più difficile distribuirla per carenze strutturali che molte aziende possono avere, all’agricoltore può risultare conveniente adottare, a parità di data di semina, dei cicli un po’ più corti. In tal modo può cercare di riuscire a fornire meglio l’acqua alle sue colture; se invece adottasse cicli troppo lunghi si esporrebbe al rischio di perdere il ritmo giusto degli interventi irrigui.

Cicli più corti: quindi scelta della classe 500?
In sintesi, sempre facendo riferimento alla Pianura padana:
- Ok 500 sui doppi raccolti in zone irrigue buone.
- In prima epoca invece, e sempre nelle zone irrigue buone, saranno adatte classi 600-700 sia per il pastone che per il silomais; quindi possiamo dire per semine fino alla prima metà di maggio, fino al 15-20 maggio.
- Per semine dopo il 20 maggio nelle aree irrigue vocate si può andare sui 500 perché queste classi hanno delle buone produttività ma accorciano un pochino il ciclo; e quindi riescono a maturare meglio, quindi a non arrivare troppo tardi nella stagione.
- Se invece andiamo soprattutto su secondi raccolti in zone meno vocate, conviene decisamente usare delle classi più brevi, che possono essere 400, 300, ovviamente scegliendo quelle che sono più adeguate, che hanno risposto meglio nell’area dove l’azienda è allocata.

Un intervento di emergenza per accorciare il ciclo della coltivazione non potrebbe essere anche quello a un certo punto di cambiare idea sul prodotto finale, passando da pastone a silomais?
Le aziende agricole il cui obiettivo è di fare solo silomais non hanno questa possibilità di scelta. Fra queste abbiamo aziende che hanno scelto negli ultimi anni di non fare pastone anche a causa del fatto che con il pastone bisogna adeguare le trincee, la gestione delle trincee, perché il pastone è un prodotto un pochino più delicato, richiede un’attenzione particolare nella gestione della trincea.

E le aziende che invece si ripromettono di ottenere sia silomais sia pastone?
Le aziende che hanno scelto di ottenere entrambi i prodotti molto spesso decidono quali campi destinare al pastone e quali campi destinare al silomais. Talvolta lo decidono a priori. Però altre volte, a seconda di come va la stagione, se magari ci sono stati stress idrici su alcuni campi che erano più lontani, l’agricoltore può convertire e dire: vedo che la mia coltura non sta chiudendo bene la granella, posso anche anticipare. Per esempio nell’anno della grande siccità, il 2022, abbiamo avuto delle aziende che hanno trinciato molto precocemente, salvando così dei prodotti che altrimenti sarebbero andati perduti; di fronte a queste scelte abbiamo avuto delle sorprese molto positive sulla qualità del foraggio che è stato prodotto, per coltivazioni che in quel caso sarebbero state perse completamente. Quindi sicuramente questa può essere una strategia colturale.

Passiamo al caso di un agricoltore che intenda fare solo silomais e che pensi di anticipare la raccolta.
Sul silomais, oggi, anticipi del momento di raccolta noi li consigliamo solo in caso di rischi di stress idrico, come si accennava prima, e quindi di incapacità dell’azienda di poter irrigare. Però tendenzialmente oggi sul silomais sia gli americani, sia noi dell’Università di Torino, sia anche colleghi di altre università italiane, si sta suggerendo di andare un pochino più avanti sull’epoca di raccolta perché così aumenta la quantità di amido accumulato nella spiga e quindi aumenta il valore energetico della nostra coltura.

L’importante, per procedere alla raccolta, è che sia stata raggiunta la maturazione cerosa?
Il termine “cerosa” a me non piace molto perché è un termine troppo generico: tutti raccogliamo alla maturazione cerosa, a seconda di come la vediamo. È meglio far riferimento alla “linea lattea”, cioè quella linea di demarcazione tra la parte lattea e la parte cerosa. E dunque: meglio raccogliere quando la linea lattea abbia ampiamente superato il 50%. Anzi, una volta indicavamo il 50%, oggi siamo più orientati - se c’è l’acqua, se le condizioni ambientali sono ottimali - ad andare sul 60-70%.

Cosa indicano queste percentuali?
Quando in questo caso diciamo 60-70% non parliamo della percentuale di amido, ma della percentuale della componente cerosa della granella; della componente cerosa, non dell’amido. Se facessimo riferimento all’amido, per il silomais avremmo percentuali del 32, 34, talvolta 37% di amido sulla sostanza secca.

Ci sono strumenti che indicano queste situazioni, per esempio se ci troviamo al 60% della componente cerosa?
No, strumenti non ce ne sono; c’è l’osservazione visiva diretta, ma è cosa abbastanza facile. Ci sono diverse pubblicazioni che forniscono i dettagli su queste situazioni: lo abbiamo fatto anche noi su varie riviste specializzate fra cui l’Informatore Zootecnico. Nel grafico, nella tabella e nelle tre foto chiariamo più a fondo il rapporto tra linea lattea e giusto intervallo di raccolta.

L’accorgimento di far riferimento alla linea lattea della cariosside viene applicato anche per il pastone.
Sì, per il pastone il momento migliore per la raccolta si colloca dall’80-90% della linea lattea fino al “punto nero”. Per il pastone, se le condizioni idriche e di sanità della pianta sono ottimali, più si va verso il punto nero più la produttività è elevata. E nel pastone l’amido è più concentrato.

La foto pubblicata sopra mostra cosa si intende per punto nero. Possiamo ora affrontare l’ipotesi del secondo raccolto.
Nel caso dei secondi raccolti le classi sono più corte a seconda di quale coltura precede il mais. Se si semina mais dopo un frumento insilato, o dopo un triticale, il ciclo si accorcia già notevolmente. Inoltre bisogna sempre collegare questa scelta alla vocazione dell’acqua, cioè alla disponibilità e capacità dell’azienda di disporre di acqua. E mentre in passato si diceva che le semine dopo il primo luglio possono diventare non convenienti, oggi con nuovi ibridi e nelle aziende dove c’è l’acqua si possono anche avere buone soddisfazioni, ossia produzioni soddisfacenti, anche con semine fino a inizio luglio.

E dopo?
Dopo metà luglio invece conviene orientarsi verso altri erbai, quali il sorgo da foraggio, i vari migli, la Setaria italica, quindi altre colture che hanno cicli più corti e sono meno esigenti dal punto di vista idrico. Al sorgo da foraggio, al gruppo dei migli foraggeri, come la Setaria italica. Ma ci sono anche delle altre specie foraggere utili, come il Pennisetum…

Fin qui la scelta del tipo di coltura e dell’epoca di semina. Ora potremmo passare a discutere della raccolta, dell’entrata in azione della trincia, operazione che l’agricoltore eventualmente può anche richiedere al contoterzista. Che tempistiche ci sono?
La raccolta, come dicevo, andrebbe pianificata. E oggi, anche con il problema delle elevate temperature, talvolta abbiamo dei notevoli anticipi del momento di raccolta: ci troviamo tranquillamente ormai a dover agire a metà agosto, con raccolte che ogni anno vedono un anticipo perché le temperature sono sempre più alte.

Citavamo prima la linea lattea della cariosside.
Certo, un primo consiglio è il seguente. Ricordiamo che, anche se sembra che la pianta abbia finito il ciclo, talvolta potrebbe valer la pena andare a verificare la linea lattea in campo, per poi fare ancora un intervento di irrigazione allo scopo di raccogliere magari anche 30-40 quintali di sostanza secca per ettaro in più. Quindi si tratta di grandi quantità, che, soprattutto in quest’ultima fase, corrispondono a ben 30 quintali di amido, perché a questo punto ormai la pianta non sta più facendo vegetazione, la pianta ormai ha già fatto le foglie e lo stelo, ora sta invece facendo granella. E quindi un primo punto è che l’agricoltore non deve farsi troppo agitare dal fatto che un suo vicino possa aver già iniziato a trinciare: magari il vicino aveva un ibrido diverso, aveva seminato qualche giorno prima. Ma che invece dovrebbe andare in campo a vedere la propria coltura, questo è il nostro primo consiglio.

E un secondo consiglio?
Il secondo consiglio è di controllare sempre la granella del mais. Di dedicare molta attenzione (soprattutto per le raccolte a linee lattee più avanzate, quindi dopo il 50%) alla rottura della granella. Cioè ogni due o tre carri l’allevatore deve controllare che la granella sia ben sfarinata. Le macchine per la raccolta moderne sfarinano letteralmente la granella, e questo vuol dire avere 3-4 punti percentuali in più di digeribilità dell’amido.

La rottura della granella, la granella che deve essere sfarinata... Possiamo approfondire queste situazioni?
Oggi le trince di quasi tutte le ditte sono dotate dei corn crackers, strumenti che rompono la granella. Si tratta di rulli elicoidali che ruotano a velocità diverse, i quali non ottengono più soltanto una rottura della granella, come avveniva una quindicina di anni fa, ma un vero e proprio sfarinamento. Tra le avvertenze a questo proposito ce ne sarebbe una che riguarda l’operato del contoterzista: serve un buon rapporto di collaborazione e di fiducia tra allevatore e contoterzista, perché tenere in azione il corn cracker durante la raccolta determina un consumo di gasolio superiore alla fine della giornata. In ogni caso conviene che l’allevatore, o qualche altro addetto dell’azienda zootecnica, ogni due o tre carri vada alla trincea, prenda una manciata dell’insilato e controlli se la granella è rotta, perché potrebbe anche essere successo qualche inconveniente durante la raccolta. Capitano ancora gli inconvenienti per questo aspetto: soltan­to l’anno scorso, non vent’anni fa, una grossa azienda zootecnica, con la quale abbiamo lavorato sulla trinciatura, aveva trovato il proprio silomais con la granella praticamente intera. Quindi è opportuno prestare attenzione a questo aspetto, perché oggi, soprattutto sulle raccolte di foraggio un po’ più avanzato, con più ami­do, il raggiungimento di una buona rottura della granella è la chiave del successo del trinciato.

Come si controlla il grado di rottura della granella?
Un sistema è quello mostrato nell’ultima foto, il bicchiere Claas check: ha il volume di un litro, lo si riempie del trinciato appe­na raccolto e si controlla se la granella che vi è contenuta è rotta o intera: l’idea è che non vi devi trovare più di 2 cariossi­di non rotte. E che comunque tutte deb­bano essere toccate. Dieci-quindici anni fa ci si accontentava del fatto di trovarle incise, oggi invece le pretendiamo rotte, sfarinate.

Tutta la granella deve risultare sfarinata?
La granella deve essere sfarinata il meglio possibile, quindi più è piccola meglio è. Questo come indicazione generale. Quin­di se la granella presente nell’insilato non è rotta allora è dura, quindi è meno digeri­bile e ce la ritroveremo nelle feci dei bovi­ni. Quindi in quel caso si dovrà ragionare con l’alimentarista per cercare di affronta­re questo problema. Se invece la granella è rotta, ma non è rotta molto bene, ci dà una mano la durata della conservazio­ne. Cioè: se si lascia star fermo qualche tempo il trinciato senza desilarlo, se si apre dopo almeno 90-100 giorni, allora la fermentazione ammorbidisce la gra­nella. Più precisamente la fermentazione rompe dei legami delle zeine del mais, quindi rende la granella più morbida e ne aumenta la digeribilità. Quindi, se la rottu­ra della granella non è particolarmente di qualità, suggeriamo che quella trincea, se è possibile farlo a livello di organizzazione aziendale, venga magari aperta dopo di un’altra che sia sta trinciata meglio.

Sempre a proposito di raccolta, è nota l’importanza della lunghezza della trinciatura…
Una cosa interessante, che è un po’ l’in­novazione degli ultimi anni, è che è me­glio che la lunghezza di trinciatura del silomais non sia eccessiva; e questo non solo dal punto di vista della conservazio­ne. Infatti oggi i nutrizionisti sono in gra­do di razionare anche quantità elevate di silomais, anche per mandrie con vacche da latte ad altissima produzione, stiamo parlando di vacche che possono fare più di 50 litri, con silomais trinciati anche in­torno a 1,0-1,2 cm. Cioè non c’è più biso­gno di trinciare a 2 cm come facevamo un po’ di anni fa.

Quindi siamo interessati ad avere una trinciatura un po’ più corta di quella tradizionale, che era sui 2 cm.
Mi spiego: siccome noi suggeriamo di sfruttare la capacità del mais di produrre amido e quindi ritardiamo un pochino la data di raccolta, allora il silomais risulta un pochino più secco; e quindi se viene trin­ciato un po’ più corto allora poi in trincea si compatta meglio, si conserva meglio. Dunque sì, pensiamo a una trinciatura un pochino più corta di quella tradizionale, che è sui 2 cm. E oggi stiamo assistendo all’esperienza di grandi aziende che stan­no avendo delle ottime performance latte trinciando a 1,0-1,2 cm del silomais che ha circa il 35% di sostanza secca e magari il 35% di amido.

Trinciare più corto…
I nutrizionisti americani ma anche quelli italiani, quelli dell’Università di Torino, i colleghi dell’Università di Piacenza , con­fermano i nostri dati, sono in accordo con questa nuova linea, secondo la qua­le si può trinciare un pochino più corto, soprattutto se andiamo su insilati un po’ più secchi, con più amido. La trinciatura più corta, fra l’altro, agevola anche l’inten­zione descritta prima, quella di migliorare comunque la rottura della granella, per­ché chiaramente la probabilità che i rotori vadano a incidere anche la granella è più elevata (però ricordiamo che è sempre il corn cracker lo strumento che fa il lavoro di sfarinatura).

Se l’alta densità permette di superare il limite dei trecento quintali di sostanza secca per ettaro

Discutendo della scelta dell’ibrido di mais, Borreani ha voluto approfondire la questione degli ibridi più bassi e quindi della semina a maggiore densità.
Professor Borreani, come giudicare le performance degli ibridi più bassi?
Qui c’è da segnalare un fatto molto interessante. L’anno scorso con gli ibridi a taglia ridotta, quindi con quelli smart ad alta densità, abbiamo registrato le più alte produzioni aziendali di silomais che il mio gruppo abbia mai visto in Pianura padana. Abbiamo raggiunto i 300 quintali di sostanza secca per ettaro, in un caso anche superato di poco questa quantità, che pensavamo fosse il limite di questa cultura. Quindi si sta facendo qualcosa, molte ditte si stanno orientando sulla ricerca di ibridi a taglia ridotta che permettano densità più alte in campo.
La maggiore densità richiederà più attenzione agli input: fertilizzanti, acqua…
Sì. Ma per quanto riguarda gli input nutrizionali, la fertilizzazione, con i nostri letami e liquami non c’è problema; non abbiamo problemi nelle nostre aziende da latte per questo aspetto. Mentre bisogna riporre attenzione alla disponibilità d’acqua, perché in presenza di una più alta densità il consumo idrico può essere di un 15-20% superiore rispetto a quello di una coltura seminata meno densa.
L’acqua come fattore chiave…
Se la densità di semina con questi nuovi ibridi può essere vista come uno strumento per aumentare la produttività, bisogna però far seguito a questa scelta soprattutto con la disponibilità d’acqua. In conclusione, in questo caso il mais ci chiede fondamentalmente acqua, perché i nostri terreni sono già fertili, la disponibilità di sostanza organica ce l’abbiamo già grazie ai liquami e letami. Il mais all’azienda chiede l’acqua, e più si procede verso le alte tecnologie più l’acqua diventa il fattore chiave per fare produzione.
Lei diceva che queste produzioni sono le più alte mai viste negli ultimi anni, si tratta di 300 quintali di sostanza secca per ettaro...
Certo, 300 quintali per ettaro. Il che corrisponde indicativamente a più di mille quintali di tal quale per ettaro, in campo. Parlare di tal quale a me non piace, però agli allevatori piace, quindi se vogliamo scriverlo si tratta di più di mille quintali.
Cosa possiamo dire della produttività delle diverse coltivazioni in termini di energia?
Si sono sempre indicate come le colture più produttive al mondo i sorghi, il mais e la canna da zucchero. Ma la canna da zucchero ha sempre vinto perché è una coltura triennale, non annuale, quindi ha la capacità di esprimere una produzione per ettaro di 300, 350, quintali di sostanza secca, anche qualcosa di più. Livelli che però ora abbiamo toccato per la prima volta con il mais, in azienda. Dico in azienda perché in parcella, nelle sperimentazioni, questi livelli li raggiungevamo. Quello che è interessante è che sono dati aziendali, non parcellari, perché i risultati parcellari li abbiamo già raggiunti (con il mais gli americani li hanno già raggiunti una decina di anni fa).
Quindi il mais è la coltura più produttiva come quintali di sostanza secca.
Sì, la più produttiva. E avendo poi il silomais, possiamo dire che il silomais è la più produttiva in assoluto, con i silosorgo. Però avendo molto più amido del silosorgo, in realtà è il silomais quello che fa più energia per ettaro. È una delle colture che permette di produrre più energia. Quindi quando la sua produzione la convertiamo nel parametro kg di latte per ettaro, il silomais è quello che ci sostiene più kg di latte
per ettaro.

L'articolo Strategie di campo per un buon silomais è un contenuto originale di IZ Informatore Zootecnico.