Przepis, który proponuję, oparty jest na słynnej pendzabskiej keemie serwowanej w przydrożnych jadłodajniach. Połączenie czerwonej fasoli zwanej w Indiach rajma z mielonym mięsem jagnięcym tworzy bogatą, sycącą potrawę jadaną szczególnie chętnie w chłodne dni. Chociaż tradycyjnie w indyjskich przepisach wykorzystywana jest najczęściej mielona jagnięcina bądź koźlina, to nie ma oczywiście żadnych przeciwwskazań, aby wypróbować wersję dania z użyciem innych rodzajów mięsa: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub indyka.

Zapraszam do przetestowania przepisu na indyjską wersję „chili con carne”.

Smacznego!

Post Czerwona fasola z mielonym mięsem (Rajma Keema) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Miąższ bakłażana jest nieco gorzkawy, aby zredukować goryczkę, należy wymoczyć pokrojone warzywo w osolonej wodzie lub kawałki bakłażana posypać solą i pozostawić na około pół godziny, po czym odlać powstały sok i wypłukać pozostałości soli.

zapraszam do wypróbowania przepisu na smakowite curry z baklażana przygotowane na sposób południowoindyjski, czyli z liśćmi curry i nasionami czarnej gorczycy.

Post Curry z bakłażana (Brinjal Curry) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Potrawa zwana bhuna gosht przyrządzana jest z mięsa jagnięcego lub koźliny. W restauracyjnej wersji zazwyczaj jest to średnio ostre curry zawierające często dodatek zielonej papryki, udekorowane pokrojoną w paski zezłoconą  cebulką. Ze względu na swoją konsystencję jadane jest zwykle w towarzystwie indyjskiego pieczywa: placków czapati bądź chlebków naan, choć doskonale smakuje również z ugotowanym ryżem basmati.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na aromatyczne curry bhuna gosht:

Smacznego!

Post Bhuna z jagnięciny (Bhuna Gosht) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Zapraszam do wypróbowania przepisu:

Smacznego!

Post Curry z wątróbki jagnięcej (Kaleji Curry) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Ekonomia tak wielkiego pod względem powierzchni i gęsto zaludnionego kraju, jakim są Indie, potrzebuje bez wątpienia niezwykle rozbudowanej sieci komunikacyjnej. Całkowita dlugość wszystkich dróg w indiach to ponad 5 milionów kilometrów i z roku na rok wzrasta. Główne drogi national highways przecinają ogromny kraj ze wschodu na zachód i z północy na południe. To właśnie drogami transportuje się ponad połowę wszystkich przewożonych ładunków. Podróżując przez Indie, na każdym niemal kilometrze głównej drogi natkniemy się na przemierzające kraj fantazyjnie pomalowane ciężarowki obładowane rozmaitymi towarami.

Indyjskie ciężarówki przewożą wszystko, a każdy kierowca stawia sobie za punkt honoru mieć najpiękniej ozdobiony samochód.

Dla wygody kierowców spedzających czasem po kilkanaście dni w drodze, powstało wzdłuż głównych szlaków mnóstwo przydrożnych zajazdów serwujących niedrogie, tradycyjne domowe posiłki. W takich restauracyjkach nazywanych dhaba, może niezbyt wyszukanych pod względem wystroju, lecz przyciągających klientów niewygórowaną ceną i smacznym jedzeniem, często znajdziemy potrawy wywodzące się z kuchni Pendżabu, gdyż to właśnie stamtąd pochodzi znaczny odsetek indyjskich zawodowych kierowców ciężarówek.

Obecnie słowo dhaba nie oznacza już tylko taniego przydrożnego zajazdu, lecz stało się synonimem restauracji serwującej kuchnię pendżabską.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na curry z mielonego mięsa. W oryginale tradycyjnie wykorzystuje się jagnięcinę lub koźlinę, lecz podobne w charakterze smaczne danie możemy przygotować również z innego mięsa.

Post Curry z mielonego mięsa (Dhaba Keema) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Najprawdopodobniej właśnie to danie było pierwowzorem tzw. Railway Mutton Curry (czyli curry „kolejowego”), kolonialnej potrawy, która zyskała ogromną popularność wśród angielskiej arystokracji. Takie curry, w łagodnej wersji dostosowanej do europejskich gustów, zaczęto serwować na początku XX wieku w wagonach restauracyjnych pierwszej klasy dalekobieżnych pociągów kolei indyjskich.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na bengalskie curry z jagnięciny.

Post Bengalskie curry z jagnięciny (Manghsor Jhol) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Vindaloo to dostosowana do lokalnych smaków portugalska potrawa „carne de vinha d’alhos”. Nazwa określa przyrządzenie miesa marynowanego w winie i czosnku. Wino z portugalskiego oryginału z czasem zostało zastąpione octem z palmy kokosowej, a danie, jak przystało na Indie, doprawione zostało dużą iloscią chili i aromatycznych przypraw.

Najbardziej klasyczną odmianą goańskiego vindaloo jest to przyrządzane z wieprzowiny, ale biorąc pod uwagę różnorodność dietetycznych upodobań i ograniczeń religijnych wśród mieszkańców Indii powszechnie przygotowuje się także vindaloo z kurczakiem czy jagnięciną, a w południowoindyjskim stanie Kerala możemy skosztować również wersji z wołowiną.

Poza Indiami vindaloo możemy znaleźć obecnie w menu większości restauracji serwujących indyjskie dania. Tak jak w przypadku wielu innych przepisów, współczesne vindaloo podawane w większości zachodnich restauracji nie przypomina zbytnio goańskiego oryginału, w którym mięso powinno marynować się w przyprawach z octem, jest zazwyczaj „zwykłym” bardzo ostrym curry.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na goańskie vindaloo. Zamiast jagnięciny, do przygotowania oryginalnego dania możemy z powodzeniem użyć karkówki wieprzowej.

Post Vindaloo z jagnięciny (Lamb Vindaloo) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Przy tworzeniu tego dania kreatywni szefowie kuchni połączyli kilka typowych indyjskich przepisow w jeden i w taki sposób powstało danie, które dzisiaj dla Europejczykow jest prawdziwym symbolem indyjskiego smaku.
Do klasycznego indyjskiego dania, jakim jest chicken tikka, czyli pieczone w piecu tandoor kawałki mięsa kurczaka marynowane w jogurcie z przyprawami dodano równie klasyczny sos oparty na cebuli i pomidorach.

Do dania, ktore uzyskało na Wyspach ogromną popularność i z czasem weszło do menu wszystkich chyba indyjskich restauracji, najczęściej pretensje zgłasza szkockie Glasgow.
W 2009 roku grupa szkockich posłów rozpoczęła kampanię o przyznanie potrawie chicken tikka masala europejskiej chronionej nazwy pochodzenia. Ich starania nie przyniosły jednak spodziewanego efektu, gdyż wykazano, że potrawy przyrzadzane z podobnych składników i zbliżone w swym charakterze znane sa pod różnymi nazwami w Indiach i Pakistanie.
Pomimo, że nie ma jasności co do pochodzenia tej potrawy, danie stało się jednym z symboli współczesnej kuchni brytyjskiej, podkreslając jej multikulturowość i otwartość.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na pysznego kurczaka tikka masala.

Post Kurczak tikka masala (Chicken Tikka Masala) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Przepis na kurczaka karahi jest bardzo prosty. Jest to klasyczne curry z sosem przyrządzanym na bazie pomidorów z typowym dla północy Indii podstawowym zestawem przypraw. Danie to było pierwowzorem słynnego balti, potrawy będącej dzisiaj kulinarną wizytówką brytyjskiego miasta Birmingham.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na kurczaka karahi:

Smacznego!

Post Kurczak karahi (Karahi Chicken) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.

Dla dzisiejszych dań z regionu Chettinad bardzo charakterystyczne są przygotowywane na świeżo mieszanki przyprawowe, często z dodatkiem prażonego kokosa.

Zapraszam do wypróbowania przepisu na aromatyczne curry z gotowanych jajek w stylu Chettinad i przeniesienie się na moment do gorącego indyjskiego Tamil Nadu.

Post Jajka z Chettinad (Chettinad Eggs Curry) pojawił się poraz pierwszy w Kuchnia indyjska - Odkryjmy nowe smaki!.