Escobar la Revista© - Cocina

Mini pizzas de verduras con pan de molde

2017-05-03T10:25:00.000-07:00

Lo que lleva:

(4 personas)
150 g de rebanadas de pan de molde (4 rebanadas)
60 g de salsa de tomate casera
40 g de pimiento del piquillo
40 g de calabacín fino
20 g de pimiento verde italiano
20 g de pimiento rojo en tiras
40 g de cebolleta fresca
40 g de aceitunas negras
80 g de queso mozzarrella rallado

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Cómo se hace:

Esta receta es muy apropiada para elaborar con niños y hacer caras divertidas con la pizzetas. Aplastamos ligeramente el pan de molde y los niños pueden ir cortando con el cortapastas redondo las pizzetas.

Untamos cada rebanada con la salsa de tomate, espolvoreamos la mitad del queso rallado. Colocamos trocitos de calabacines, pimientos y aceitunas negras formando los ojos, nariz y boca, aquí dejamos libre la imaginación haciendo divertidas caras o figuras con los vegetales y terminamos espolvoreando con el resto de queso.

Introducimos durante 15 minutos en el horno a 180º C y luego 5 minutos más a 250º C. Servimos según en el momento que se gratine la superficie.

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¡JUANCHO Cocina!

Gratinado de papas con carne picada y queso

2017-04-26T10:20:00.000-07:00

Lo que lleva:

(4 personas)
300 g de patatas enteras
100 ml de nata líquida
40 g de queso crema
400 g de carne de ternera picada
50 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de pimiento verde
100 g de tomate triturado natural
50 ml de vino tinto
30 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
2 g de albahaca
2 g de orégano
2 g de pimientas variadas molidas

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Cómo se hace:

Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde en brounoisse (cortado en diminutos cuadraditos) y pochamos a fuego suave en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos la carne, la rehogamos y mojamos con el vino tinto y, cuando éste se haya evaporado, vertemos el tomate triturado. Espolvoreamos el orégano, la albahaca y la pimienta negra, ponemos a punto de sal y reservamos.

Horneamos a 200º C las patatas enteras y bien lavadas, durante 45-60 minutos. Cuando estén asadas, las pelamos y las trituramos, mezclando con un poco de nata y queso crema hasta formar un puré de patata cremoso, que pondremos a punto de sal y un toque de pimienta.

En un molde apto para horno vertemos la carne en salsa y cubrimos con el puré cremoso de patata. Introducimos el recipiente al grill del horno durante 10 minutos en función gratinador y servimos dorado por encima y recién sacado del horno.

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Crema de café

2017-04-19T10:14:00.000-07:00

Lo que lleva:

(4 personas)
500 ml de leche entera de vaca
30 g de café soluble en polvo
100 g de azúcar
60 g de harina
una vaina de vainilla
la piel de un limón

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Cómo se hace:

Ponemos a calentar la leche con la vaina de vainilla y la piel de medio limón, reservando una pequeña cantidad de leche para mezclar los otros ingredientes. Aparte, mezclamos el azúcar, la harina y la leche reservada, el café soluble y, al final, las yemas de los huevos, procurando no batirlas mucho ni que salga espuma.

Añadimos esta mezcla a la leche hirviendo y, sin dejar de remover, llevamos a punto de ebullición tres veces, sin que llegue a hervir más de 5 segundos para que no se corte la crema. Esto lo hacemos sacando del fuego y volviendo a colocar a fuego medio para que coja de nuevo calor. Después del último intento de hervor, retiramos definitivamente del fuego y ponemos a enfriar fuera de la cazuela donde hemos elaborado la crema.

De esta manera tan sencilla tenemos una crema de café que serviremos como una natilla, acompañada de unos barquillos o de unas galletas especiales para meriendas, tipo de pastas de té.

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Tallarines al pesto con tomatitos y queso parmesano

2017-04-12T10:11:00.000-07:00

Lo que lleva:
(4 personas)
300 g de tallarines
100 g de tomatitos cherry
100 g de queso parmesano
Salsa al pesto:
50 g de hojas de albahaca
125 g de queso de oveja semi curado
20 g de piñones sin cáscara
1 diente de ajo
Una pizca de sal
40 ml de aceite de oliva virgen

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Cómo se hace:

Hervimos los tallarines en abundante agua salada hasta que estén "al dente". Refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y servimos al momento con unos trocitos de tomate cherry, un chorrito de aceite de oliva, un par de cucharadas de salsa de pesto y un poco de queso Parmesano recién rallado.

Para preparar la salsa al pesto deshojamos y lavamos bien la albahaca. Luego la escaldamos (introducimos en agua hirviendo durante 30 segundos) y picamos con la ayuda del cuchillo sobre una tabla de cocina, mezclamos en un vaso de batidora la albahaca, los piñones y una pizca de sal. Trituramos, agregamos parte del aceite de oliva en chorro fino sin dejar de batir, agregamos el queso de oveja troceado, seguimos triturando con la batidora y agregamos un poco más de aceite de oliva si fuese necesario hasta formar una crema homogénea.

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¡JUANCHO Cocina!

Secretos para hacer verduras al horno

2017-04-05T10:00:00.000-07:00

La combinación de las verduras, el corte y el tiempo de cocción son claves para preparar platos sanos, ricos y vistosos // Por PEIO GARTZIA

Las verduras están presentes en la dieta formando parte de las guarniciones o por sí solas, como plato principal. Si se cocinan asadas, además de ganar tiempo, se estará utilizando una técnica culinaria que apenas aporta grasa a los alimentos. Y es que es una forma estupenda de comer rico y sano, por lo que está especialmente indicada para dietas en las que debe limitarse el contenido graso. A continuación se ofrecen unos cuantos trucos e ideas para preparar platos con verduras asadas tan saludables como sabrosos, además de cuatro recetas.

En invierno es cuando más apetece encender el horno para cocinar. En esta época, las estrellas gastronómicas son los tubérculos, como patatas, boniatos o nabos. Y, desde luego, hay otros vegetales de temporada que quedan muy gustosos asados. La calabaza, la remolacha y las zanahorias potencian su sabor a la vez que dan un aroma casero muy apetecible en la cocina.

Pero, si bien en los días fríos se prefiere el calorcito del horno, todas las demás verduras que se conocen son susceptibles de cocinarse de esa manera en cualquier momento del año. Por tradición, las verduras de verano y primavera que con más frecuencia se asan son las cebollas, los pimientos rojos y verdes, los ajos y las berenjenas (es decir, la base de la famosa escalivada), aunque también es posible elaborar recetas con verduras que sorprenderán con su potencia de sabor y su ligero toque dulzón (por la caramelización lenta de sus jugos) y que permitirán comer o cenar ligero.

Los calabacines quedan fenomenales en el horno, y más si se acompañan de unas setas; con solo añadirles un poquito de aceite de oliva y sal adquieren un sabor inigualable.

También hay recetas en las que no toda la cocción de las verduras se realiza en el horno, pero sí se les da un último toque a modo de gratinado. En este grupo se encuentran verduras como coliflor o brócoli gratinados, patatas con queso, coles de Bruselas...

¿Solo un tipo de verduras o un surtido de colores y texturas?
Es importante tener en cuenta si se quiere cocinar las verduras solas o en compañía de otras. En el caso de que se desee cocinar solo un tipo de vegetales, no se tendrá mucho problema: solo habrá que limpiarlos, darles un corte homogéneo para que el cocinado sea uniforme, aromatizar ligeramente e ir controlando de vez en cuando cómo va el punto de cocción.

Pero si se prefiere cocinar varias verduras a la vez en el mismo recipiente, se deberían tener presentes las diferentes texturas y durezas, ya que no tarda lo mismo el asado de una zanahoria que de un pimiento. Así que habrá que adaptar los cortes y los tiempos para agregar cada verdura en el momento apropiado.

Por lo general, para poder cocinar todas las verduras a la vez, se deben cortar más finas las verduras y hortalizas duras (como cebolla, zanahoria y patata). En cambio, las más blandas (como calabacín y pimientos) y las setas tienen un corte un poco más grueso. De esta manera se pueden igualar los tiempos de asado.

Cuatro recetas de verduras asadas

1. Escalivada. Primero se deben limpiar y deslavar la berenjena, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, más un tomate y cuatro dientes de ajo. Después se asan todas las verduras enteras y juntas en el horno a 160 ºC durante casi dos horas, con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas se pelan y se trocean, sin olvidar que a las berenjenas y los pimientos se les deben quitar las pepitas. Después, hay que colocar todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos que han sacado en el asado. Se aliña con sal, aceite de oliva y el vinagre de vino al gusto. Se puede servir templada o fría.
2. Patatas y boniatos asados al horno. Hay que lavar de manera concienzuda la piel de los boniatos, raspando para quitar la tierra que por lo general tiene en la superficie. También se debe lavar la piel de las patatas. Se envuelven, de uno en uno, los boniatos y las patatas con papel de aluminio, se colocan en la bandeja de horno y se introducen en el horno precalentado a 150 ºC durante 60 minutos. La cocción lenta produce que el sabor sea más dulce y suave.

Para comprobar que están cocidos, se introduce un cuchillo o una brocheta; si se hunde sin dificultad hasta su interior, significa que están hechos. Una vez asados, hay que quitar el papel de aluminio, pelar y trocear los boniatos y las patatas para poder utilizarlos en otras recetas o comer como tentempié ligeramente aliñados con un chorrito de aceite de oliva, sal en escamas y una pizca de pimentón de la Vera.

3. Ensalada con calabaza al horno. En una bandeja de horno se coloca la calabaza pelada, sin pepitas y troceada en láminas de dos centímetros de grosor. Se unta con aceite de oliva, se pone una pizca de sal y se asa a 200 ºC durante 20 minutos. Después, se coloca la calabaza asada sobre cada plato y sobre cada rodaja unas hojas de rúcula previamente lavadas. Se agrega queso cortado en láminas finas. En el momento de servir, se aliña la ensalada con una vinagreta balsámica elaborada con aceite de oliva, vinagre de Módena y unos trocitos de pistachos tostados, pelados y troceados.
4. Calabaza al horno. En primer lugar se debe lavar muy bien la calabaza, para después cortarla en sentido longitudinal, sacarle las semillas y vaciar la parte que tiene pulpa. En una sartén, se rehoga una cebolla junto con el ajo troceado en brunoise (cuadraditos muy pequeños). Cuando el sofrito esté casi hecho, se añaden a la sartén la carne de calabaza troceada y un par de boles de setas limpias y troceadas junto con una pizca de jengibre rallado. Se saltea y, una vez que estén las verduras cocinadas, se pone a punto de sal y se rellena con esta mezcla la calabaza hueca. Se espolvorea un poco de queso mozzarella por encima y se gratina durante 15 minutos a horno medio y con grill. Se coloca la bandeja en la parte más baja del horno para que se cocine también la cáscara de la calabaza. Por último, se presenta en la mesa para cuatro personas y se sirve desde la misma calabaza como si fuese una sopera.

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¡JUANCHO Cocina!

Los consejos de Juancho: El microondas

2015-02-07T09:15:00.000-08:00

¿Cuáles son las consideraciones que hay que tener en cuenta para darle un buen uso a este electrodoméstico, evitando los temores que se relacionan con la radiación emitida y el cambio que las ondas producen en las comidas?

En estos tiempos, el microondas es uno de los aliados predilectos de las mujeres que trabajan y no disponen de tiempo para dedicarle a la cocina elaborada, pero hay que tener cuidado con su uso ya que hay varias opiniones que generan desconfianza sobre posibles problemas de salud.

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Las ondas de microondas lo que logran al entrar en contacto con la comida es crear un campo electromagnético que hace que se altera la polaridad.

Las moléculas comienzan debido a la fricción, a calentarse. Quienes están en contra del uso de este artefacto alegan que la alteración de la composición molecular de un alimento es peligrosa.

Cuidados con el microondas

- Si se van a calentar los biberones, hay que tener especial cuidado con la temperatura ya que por fuera el recipiente puede permanecer tibio y la leche de su interior puede estar muy caliente.

- A la hora de limpiar el horno microondas, hay que evitar el uso de detergentes y otros agentes tóxicos ya que pueden estropear el normal funcionamiento del aparato.

- Es importante poder establecer la temperatura adecuada y tener cuidado al abrir la puerta del horno para evitar posibles quemaduras.

- La comida que se recalentará debe removerse algunas veces para que quede caliente de manera homogénea, mucho más si es un recipiente con mucho contenido. Es mejor tapar el receptáculo para evitar que los alimentos salten o exploten al abrir la puerta.

-- Otro de los aspectos a tener en cuenta son las indicaciones del fabricante de microondas en cuanto a tiempo y manera de cocción.

Una de las desventajas de estos dispositivos es que no suelen cocer todos los alimentos por igual, lo cual podría generar problemas de salud si no se logra combatir la presencia de microorganismos en aquellos alimentos que permanecen crudos sin que sea esto advertido por el consumidor.

En cuanto a la seguridad, es importante tener controlada la radiación ya que esta no puede ser superior a los 50 vatios por metro cuadrado a cinco centímetros de la superficie del aparato, según las recomendaciones de la Comisión Internacional de la Electrónica (IEC).

Otro factor a tener en cuenta y que ha sido expuesto a esta Comisión es la exposición diaria a la radiación que es absorbida por la ropa en caso de uso continuo.

Según diversos estudios, se han podido comprobar casos de esterilidad temporal en hombres e indicio de cataratas. Así lo ha manifestado el comisario a cargo de la protección de los consumidores, el belga Karel Van Miert.

A pesar de las diferentes opiniones, la comunidad científica no se pone de acuerdo ya que no se han podido comprobar fehacientemente efectos nocivos a raíz de su uso.

Sin embargo, ante la duda o desconfianza lo mejor es usar este electrodoméstico con cuidado y siempre que sea una situación particular, a pesar de la tentación que implica el tener que recurrir a él ya que la cantidad de productos diseñados para cocinar o calentar en este artefacto cada vez son más.

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¡JUANCHO Cocina!

2 Postres con melón

2015-02-03T09:07:00.000-08:00

1) Melón frito con salsa de chocolate:

Lo que lleva:

Un melón mediano

· 250 gramos de azúcar

· Una barra de chocolate

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Cómo se hace:

Cortar el melón en rodajes y freírlo con un poco de aceite. Una vez el melón esté dorado de ambos lados, colocarlo en una bandeja y reservar.

Mientras tanto, derretir el chocolate en una cacerola o en el microondas y cuando esté bien derretido, mezclarlo con el azúcar. Agregar la salsa por encima del melón.

2) Melón al horno:

Lo que lleva:

Un melón

· Cuatro cucharadas de miel

· 50 gramos de nueces

· Una rama de vainilla

Para el caramelo:

· Dos cucharadas de azúcar

· Unas gotas de zumo de limón

· Agua

Cómo se hace:

Para hacer el caramelo, colocar en un recipiente al fuego, el azúcar, el limón, el agua y la miel. Incorporar las nueces. En otro recipiente, mezclar dos cucharadas de azúcar con la vainilla.

Cortar el melón en tiras y sin la cáscara y colocarlo en una bandeja para hornear. Introducir en el horno durante seis minutos. Servir en una bandeja y rociar con la salsa de nueces.

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¡JUANCHO Cocina!

Donas bajas calorías

2015-01-29T08:54:00.000-08:00

Una receta para disfrutar de unas deliciosas donas sin que sufra la balanza…

Lo que lleva:

¾ taza de azúcar light o edulcorante en polvo
2 huevos
¼ taza de manteca light
4 tazas de harina
¾ de taza de leche descremada o desnatada
3 cucharaditas de polvo de hornear (polvo Royal)
½ cucharadita de bicarbonato
¾ de cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada rallada

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Cómo se hace:
Poner en un bol los ingredientes secos, agregarle los huevos batidos con la leche y la manteca.

Amasar suavemente, estirar la masa sobre una mesada o tabla enharinada con un espesor aproximado de 1 cm.

Y cortar las donas con un cortapasta con agujero en el medio. Freír las donas en aceite de maíz hasta que se doren.

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Dulce de melón

2015-01-26T09:07:00.000-08:00

SOBRE EL MELÓN: El 80% de su composición es agua. Los minerales que contiene son potasio, calcio y magnesio. Contiene también vitamina C. Es conveniente escoger los melones que estén duros y sin marcas. Si tienen la piel muy verde significará que han sido recogidos antes de tiempo.

Lo que lleva:

Un melón

· Esencia de vainilla

· Dos cucharadas de ron

· Azúcar

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Cómo se hace:

Pelar el melón y quitarle todas las semillas. Cortar la pulpa en dados, pero sin desechar el jugo que se desprenda. Colocar en un recipiente la pulpa, el jugo y cuatro cucharadas de azúcar.

Mezclar bien hasta formar una especie de mermelada. Añadir el ron y envasar en frascos herméticos.

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Ensaladas para celíacos

2015-01-26T08:50:00.001-08:00

Hay una gran cantidad de recetas muy ricas que son aptas para celiacos por lo que es una gran opción este tipo de comida ya sea como guarnición o como plato principal.

Los celiacos suelen comer muchas ensaladas por tanto las verduras, hortalizas y frutas no tienen gluten y pueden consumirlos sin ningún riesgo.

Los ingredientes que pueden incluir en las ensaladas para celiacos son:

-frutas

-hortalizas y verduras

-arroz

-legumbres como lentejas, judías, alubias

-frutos secos

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-quínoa

-aceitunas

-almidón de maíz

-huevo

-pollo

-queso de burgos

-yogurt

-hongos

-atún

-fideos arroz

-semillas de sésamo, lino

-aceite de oliva

-hierbas aromáticas

Los alimentos que se deben evitar en las ensaladas para celiacos son:

-mayonesa

-salsas comerciales como mostaza y kétchup

-crutones de pan

-pastas de trigo

-salchichas

-embutidos

Algunos de los productos de la lista tienen versiones aptas para celiacos por lo que los pueden incluir en la elaboración de las ensaladas.

Hay una gran cantidad de recetas muy ricas que son aptas para celiacos por lo que es una gran opción este tipo de comida ya sea como guarnición o como plato principal.

Las ensaladas son un gran aliado de las personas celiacas en especial cuando van a comer a un restaurante o para preparar en casa.

Las ensaladas son sanas, ricas y la mayoría de los ingredientes no contienen gluten por lo que vale la pena consumirlas regularmente.

Las personas celiacas deben tener el hábito de buscar en los alimentos comerciales la denominación SIN TACC para estar seguros de que pueden ser consumidos.

Si no encontramos un producto en la góndola seguramente se puede reemplazar por otro o simplemente buscar la receta y hacerlo en casa para que sea apto para celiacos.

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Revuelto de verduras y huevo

2015-01-24T10:06:00.000-08:00

Poco tiempo para la cocina y varias latas en la alacena son los tips para esta receta.

Ser previsor tiene sus ventajas. Si se trata de la comida, siempre es conveniente disponer de latas con conservas o vegetales congelados en la casa.

REVUELTO DE HUEVO Y VERDURAS

Lo que lleva:

. Cuatro huevos
· Una lata de choclo
· Una lata de chauchas
· Una lata de arvejas
. Una lata de porotos blancos
Sal y pimienta a gusto

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Cómo se hace:

En una sartén colocar un poco de aceite. Cortar las chauchas en trozos pequeños y sofreírlos junto a los porotos, las arvejas y el choclo. Añadir un poco de sal y pimienta. Revolver unos minutos y agregar los huevos. Mezclar todo muy bien y servir.

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Bocaditos para disfrutar al lado de la piscina

2015-01-21T09:53:00.001-08:00

Sabrosos y de fácil comer, estos pequeños bocados son rápidos de elaborar y son ideales para degustar al lado de la pileta o en cenas informales. Las combinaciones pueden ser múltiples. Te enseñamos a preparar las mejores variantes

1) MIXTOS

Lo que lleva:
Pan tipo campo o felipe
· Cuatro tomates perita
· Ocho hojas de lechuga
· Ocho anchoas
· Una cebolla
· Dos pepinillos
· Un huevo duro
· Aceitunas
· Aceite
· Mayonesa
· Sal y pimienta
· Queso tierno
· Salsa de tomate
· Un poco de arroz

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Cómo se hace

1.- Tostar bien el pan previamente cortado en rodajas.

2.- En cada rebanada agregar un poco de salsa y un trozo pequeño de queso. Colocar en una fuente apta para el horno y gratinar.

3.- Una vez derretido el queso, agregar un poco de lechuga y encima una anchoa.

4.- Sobre otra rebanada agregar un poco de arroz, por encima disponer una rodaja de tomate y un trozo de pepinillo

5.- Ir haciendo lo mismo hasta que se utilicen todos los ingredientes.

2) SALADOS

Pan de hamburguesa (4)
· Fiambre:
rodajas de salame
fetas de jamón cocido
queso
salchichón
aceitunas rellenas
mostaza

Cómo se hace

1.- Cortar los panes de hamburguesa en cuatro. Untar cada uno con un poco de mostaza

2.- Agregar una rodaja de los diferentes embutidos y colocar una aceituna cortada en láminas delgadas. Encima, colocar otro de los trozos de pan para formar el bocadito. Disponer de un palillo que lo atraviese para que no se desarme.

3) DE HOJALDRE

Lo que lleva:
Un trozo de hojaldre (discos para tartas o empanada gallega). Se puede remplazar por discos para empanadas de copetín
· Salsa de tomate
· Una lata pequeña de atún
· Mayonesa
· Alcaparras

Cómo se hace

1.- Con un cortapastas, cortar la forma deseada que tendrán los bocaditos de hojaldre.

2.- En un recipiente mezclar el atún, la salsa, un poco de mayonesa y un puñado de alcaparras. Remover muy bien.

3.- Colocar un poco de esta mezcla en un trozo de hojaldre y cubrir con otro trozo de pasta. Hornear hasta que el hojaldre esté crocante y cocido.

4) DE SALCHICHA

Lo que lleva:

. Una docena de tapas para empanada (copetín). Las pequeñitas
· doce salchichas
· Medio pimiento rojo
· Medio pimiento verde

Cómo se hace

1.- Cortar en muy pequeños trozos los pimientos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite.

3.- Cortar las salchichas en trozos pequeños y agregarlas a los pimientos. Remover muy bien, escurrir y reservar.

4.- Colocar un poco de esta mezcla en cada empanada y cerrar los extremos como si se tratara de un caramelo.

5.- Hornear durante diez o quince minutos, hasta que la masa esté dorada.

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¡JUANCHO Cocina!

Ensalada con arándanos y camarones

2014-12-18T10:54:00.000-08:00

Seguimos con recetas fáciles, frescas, diferentes y con la combinación de sabores no tradicionales. En estas fiestas dejemos volar la imaginación.

Lo que lleva: - 4 porciones

300 g de escarola
200 g de camarones pelados
50 g de naranja
100 gs de arándanos
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal

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Cómo se hace:

Limpiamos y secamos la escarola. Lavamos los arándanos. Pelamos y troceamos las naranjas en gajos limpios. Mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Montamos el plato componiendo con las hojas, los camarones cocidos y pelados, los arándanos y los pequeños gajos de naranja. Aliñamos con la vinagreta y servimos en el momento.

Queda muy bien supliendo los arándanos por granos de granada y con vinagre saborizado con frutillas (en un recipiente con tapa poner a macerar frutillas maduras pisadas en vinagre durante 8 a 10 horas. Colar y usar.)

¡JUANCHO Cocina!

Canapés para la mesa navideña

2014-12-16T09:52:00.000-08:00

La cena de Nochebuena reúne a la familia y nos llena de trabajo: queremos dar lo mejor a nuestros invitados, estar con ellos y no en la cocina. En nuestro sur nos ayuda el calor para presentar comidas sabrosas y frescas. Las podemos preparar con anticipación y mantener en la heladera hasta el momento de consumirlas. Los canapés son fáciles de preparar y cumplen un rol diferente al presentarlos como entrada.

Las opciones más sencillas y menos laboriosas son clásicas: podemos servir unas tablas de fiambres, patés para untar con unas mini tostas, quesos crema saborizados, etc., o estas variaciones muy sabrosas.

1. Salmón ahumado y palta

Lo que lleva:

Pan lactal
Salmón ahumado
Palta
Lechuga
Tomates cherry
Queso crema

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Cómo se hace:

Mezclar la carne de la palta con el queso crema, tratando de que no se aliviane demasiado. Salpimentar a gusto.
Cortar la rodaja de pan lactal en triángulo, untar con la palta, sobre ésto incorporar una trozo de salmón, lechuga y culminar con un tomatito cherry. Sujetar con un escarbadiente o palillo.

2. Tostadas con queso, pera y cebolla caramelizada

Lo que lleva:

Pan estilo baguette cortado en rodajas y tostado
Cebolla caramelizada
Peras cortadas en rodajas finas
Queso mantecoso o muzzarella en rodajas (1 cm. de espesor aproximadamente)

Cómo se hace:

Acomodamos las rodajas de pera sobre las tostadas, agregamos una rodaja de queso y decoramos con la cebolla caramelizada.

3.Tostadas con cebolla, ají rojo y berenjenas

Lo que lleva:
Pan negro o multicereal tostado
Ají o pimiento rojo
Berenjenas
Para macerar:
Sal, vinagre blanco, aceite c/n
Diente de ajo
Cómo se hace:

Cocinar al horno los ajíes hasta que estén tiernos. Retirar la piel y trocear. Condimentar con sal, vinagre, aceite y el diente de ajo picado. Dejar macerar.
Pelar muy finamente las berenjenas y cortar en rodajas finas. En una sartén con antiadherente, incorporar unas gotas de aceite y a fuego suave, cocinar las berenjenas por tandas. Salar y cuando estén cocidas, escurrir sobre papel absorbente.

Sobre la tostada, montar un trozo de ají rojo macerado y sobre éste una rodaja de berenjena. Servir fría o tibia.

¡JUANCHO Cocina!

Cupcakes de Oreo

2014-12-13T09:57:00.000-08:00

Hornear cupcakes nos permite echar a volar la imaginación, y prepararlos con los ingredientes que más nos gustan. Te presentamos unos originales y deliciosos cupcakes de galletas Oreo.

Lo que lleva: (Obtenida en la red y degustadas con mucho placer)

Para la masa del cupcake
12 galletas de Oreo (120 gr. aprox.)
120 gr. de harina leudante
120 gr. de azúcar granulada
120 gr. de manteca
2 huevos
10 gr. de levadura en polvo

Para la cobertura
4 galletas Oreo (40 gr. aprox)
200 gr. de azúcar impalpable
80 gr. de queso crema
60 gr. de manteca
35 gr. de crema Oreo (Obtenido de las galletas para la masa de cupcake)
15 ml de esencia de vainilla
Mini galletas Oreo

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Cómo se hace:

Separa la crema de las galleta y reserva.
Tritura las galletas lo más fino posible y reserva.
En un tazón coloca la manteca y el azúcar, bate hasta conseguir una crema blanquecina.
Una vez conseguida la crema, agregaremos los huevos de uno en uno, es decir, agregamos uno, batimos y hasta que no esté integrado no agregamos el siguiente.
Ahora vamos a tamizar sobre nuestra mezcla la harina y la levadura en polvo, Revuelve con la ayuda de una espátula y realizando movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
Tamiza las galletas trituradas que teníamos reservadas sobre la mezcla e integra con movimientos envolventes.
Ahora coloca capazones o cápsulas de papel para cupcakes, en un molde para horno y añade la mezcla hasta cubrir dos terceras partes del capazón, ya que esta masa se eleva.
Ahora hornearlos a 175ºC durante 15-20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Los cupcakes están casi listos es cuando empiezan a dorarse.
Transcurrido el tiempo, los sacamos y dejamos enfriar.

Para la cobertura
Separa la crema de las 4 galletas y añade esta última a la crema anteriormente reservada.
Tritura las galletas y reserva.
A continuación ponemos en un tazón, la manteca, la crema de Oreo y el queso crema, bate hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
Agrega la esencia de vainilla y bate hasta que se integre.
Procede a añadir las galletas trituradas y bate hasta integrarlo por completo.
Integra poco a poco el azúcar glas, sin dejar de batir.
Coloca en el refrigerador por unos minutos, esto le dará una mejor consistencia.
Pon la cobertura en una manga pastelera con la boquilla que desees, desmolda el cupcake del molde para horno pero no de la cápsula de papel, y cubre la parte superior con la crema.
Por último coloca una mini galleta Oreo.

¡JUANCHO Cocina!

Empanadas de frutas

2014-12-11T13:05:00.000-08:00

La empanada es sencilla de preparar y permite muchas combinaciones posibles. Ideal para cuando no se dispone demasiado tiempo para dedicarle a la cocina.
Gusta a niños como a adultos y la suciedad que se genera es mínima.

Empanadas árabes de piña y pera:

Lo que lleva:

. 12 discos de empanadas

. Una cucharada pequeña de azúcar

· Sal

· Una lata de piña

· Cinco peras

-->

Cómo se hace:

Cortar las rodajas de pina en dados pequeños, dejar escurrir en un colador.
Proceder de la misma forma con las peras. Mezclar ambas frutas con un poco de azúcar
Colocar una cucharada de este relleno en cada tapa de empanada, cerrar y fijar los bordes con repulgue. Lleva a horno moderado hasta que doren.

¡JUANCHO Cocina!

Ensalada italiana de pollo

2014-12-09T09:43:00.000-08:00

Nuestros tórridos veranos y las ensaladas son una combinación perfecta. Vamos por más...

Lo que lleva:

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
½ taza de aderezo italiano
8 tazas de lechugas verdes mixtas
1 taza de tomates cherry
1 pimiento verde mediano rebanado
½ taza de queso mozzarella rallado
Para el aderezo
2 rodajas de cebolla
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de albahaca
1 cucharada de perejil
1 diente de ajo
4 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva
sal
--> Cómo se hace:

Para preparar el aderezo
Mezclar el vinagre con el aceite y agrega las especias.
Marina en el pollo en el aderezo durante 10 minutos.
Precalienta la parrilla, pon el pollo y déjalo asar durante 6 ó 7 minutos por cada lado o hasta que este bien cocido.
Corta el pollo en rebanadas diagonales.
Mezcla todas las verduras y el pollo.
En cada ración espolvorea una cucharada de queso.

¡JUANCHO Cocina!

Espinacas agridulces

2014-12-05T12:30:00.000-08:00

Una opción para aquellos que gustan de las comidas diferentes y también una forma de disfrazar las verduras de hoja cocidas para los que no las aprecian demasiado. Es una opción para el menú cotidiano.

Lo que lleva:
200 g de espinacas frescas
50 g de cebolla de verdeo fresca
1 diente de ajo
50 g de uvas pasas
100 g de manzanas verdes
50 ml de vino dulce
30 ml de aceite de oliva o maíz
Una pizca de sal

-->

Cómo se hace:
Limpiamos y lavamos los manojos de espinacas, cortamos las hojas en trozos grandes, y quitamos el tallo. Remojamos las pasas previamente durante una hora con vino dulce. Ponemos una sartén a calentar, añadimos el aceite y doramos ligeramente la cebolla de verdeo y el diente de ajo, todo ello cortado en rodajas finas. Cuando las hortalizas estén doradas, agregamos las pasas escurridas del vino donde se han rehidratado y la manzana troceada en cuadraditos.

Salteamos el conjunto hasta que se caramelice ligeramente y a continuación agregamos las hojas de espinacas. Procedemos a rehogar rápidamente las hojas con el salteado de la sartén. Ponemos a punto de sal y servimos al instante.

¡JUANCHO Cocina!

Emparedado con jamón y omelet

2014-12-03T12:41:00.000-08:00

Un sándwich muy completo y riquísimo, que requiere algo de elaboración, pero nos permite servirlo como única comida o plato principal de una reunión informal.

Lo que lleva: - 4 personas

250 g de pan de molde (lactal)
80 g de lechuga
2 tomates
1 cebolla de verdeo
80 g de jamón
4 huevos
150 g de atún en aceite
125 ml de mayonesa

-->

Cómo se hace:

Untamos las rebanadas del pan de molde con mayonesa por una de las caras. Encima del pan con mayonesa colocamos un par de hojas de lechuga, rodajas de tomate, cebolla de verdeo cortada en aros y trozos de atún. Colocamos la otra rebanada de pan por la parte untada de mayonesa y prensamos ligeramente. Colocamos sobre esta rebanada la feta de jamón, la tortilla francesa y sobre ella otra rebanada de pan con mayonesa. Cortamos el sándwich en 2 mitades y servimos al instante. Si vamos a consumir más tarde, envolvemos el sándwich en papel film y conservamos durante máximo 1 día en la heladera.

NOTA

La tortilla francesa u omelet (francés: omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.

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Red Apple Sangría

2014-12-02T09:56:00.000-08:00

Riquísima, refrescante y vistosa copa frutal. Muy recomendada...

Lo que lleva:

3 oz de vino tinto
1 oz de licor de manzana
1 oz de jugo de arándano
1 oz de jugo de piña
1 0z de granadina
Refresco de limón

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Cómo se hace:

Agregar los ingredientes en el orden descrito en una copa.
Llenar con refresco.

1 onza: 30 mililitros / 2 cucharadas

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Refrescos saludables

2014-12-01T12:17:00.000-08:00

Saborear los aromas que nos ofrece la naturaleza tiene muchas ventajas. Con las infusiones frías podemos compartir una bebida refrescante en compañía de amigos a la vez que nos beneficiamos de sus extraordinarias propiedades.

Bebida fría de cedrón*

La sustancias que contienen las hojas tienen un efecto refrescante y un aroma con notas cítricas. Ayuda a digerir los alimentos y actúa contra la ansiedad

Necesitamos dos cucharaditas de hojas frescas, una cucharadita de ralladura de cáscara de limón ecológico, una rodaja de pera y una cucharada de miel de flores

Colocar la melisa en una tetera y verter el aguahirviendo. Dejar durante 10 minutos en reposo y filtar con un colador fino o de tela.

Agregar la cáscara y la miel y mezclar. Colocar la pera en cada taza y dejar en fresco hasta el momento de beberlo.

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Bebida fría de salvia**

En medicina natural la salvia se utiliza para potenciar las facultades mentales y estimular la memoria. También es buena para las digestiones pesadas y para los problemas bucales y de la garganta actuando contra la tos y la afonía.

Necesitamos dos cucharadas de hojas frescas por cada taza de agua hirviendo y dejamos reposar cinco minutos. Filtrar y dejar enfriar. Refrigerar media hora antes de tomarlo.

Bebida fría de ortiga (urtica dioica)***

La ortiga trienen propiedades excelentes para eliminar líquidos y reduce el cansancio. También alivia los dolores de las articulaciones.

Su sabor es algo amargo, por lo que hay que endulzarla con miel. Mezclada con zumo de limón constituye una bebida realmente agradable.

Cuatro cucharaditas de hojas frescas por 250 ml.de agua. Hervirlas dos minustos y colar. Después añadir miel. Guardar en la nevera. Añadir unas gotas de limón a la hora de servir.

* Aloysia citriodora, conocida como cedrón, hierba luisa o verbena de Indias, es una especie de la familia Verbenaceae, se caracteriza por un aroma similar al del limón. Es originaria de Sudamérica, donde crece de forma silvestre.
Se cultiva con mucha profusión en jardines, pero el desarrollo de la misma requiere un clima soleado y húmedo. Se utiliza en gastronomía como especia y para preparar una infusión digestiva y refrescante.
** Salvia es el género más numeroso de la familia de las lamiáceas, con 700 a 900 especies de arbustos, herbáceas perennes y anuales. Comúnmente también se denominan salvia, aunque generalmente este nombre se asocia más a la especie Salvia officinalis, conocida popularmente por su uso en gastronomía, como planta ornamental y medicinal.
Este género se distribuye extensamente tanto por el viejo como por el Nuevo Mundo, con tres regiones de biodiversidad diferenciadas: América Central y Sudamérica (aprox. 500 especies), Asia Central y la cuenca del Mediterráneo (250 especies) y Asia Oriental (90 especies).
*** La ortiga mayor (Urtica dioica L.), vulgarmente conocida como ortiga mayor y ortiga verde, es la más común. Esta planta del género Urtica de la familia de las Urticaceae alcanza entre 50 y 150 cm. La característica más conocida de esta planta es la presencia de pelos urticantes cuyo líquido cáustico (acetilcolina) produce una irritación con picor intenso en la piel cuando se la toca o roza. Tiene el tallo de sección cuadrada, hojas ovales, con el borde aserrado, sus flores son pequeñas, unisexuales, inconspicuas y agrupadas en glomérulos.
Esta planta es conocida en el norte Colombia y en Venezuela (en los estados Zulia y Falcón) con el nombre de pringamosa.

¡JUANCHO Cocina!

Peras al horno

2014-11-01T13:19:00.000-07:00

Un postre riquísimo y estafa Frutos de estación. Podemos Variar Las Peras Por manzanas o → María Ambas.

Lo Que Lleva:

1 Kg de peras,
250 g de azúcar,
250gr de manteca,
1 cucharadita de vainilla En Polvo,
250 cc de crema de leche

- & Gt;

Cómo se hace:

Pelar las Peras, cortarlas al Medio, retirar Las Semillas y El Corazón, cortarlas en Trozos. Enmantecar y espolvorear azúcar estafa Una fuente párrafo horno y Mezclar bien La Vainilla Con El Restante azúcar.

Acomodar en la fuente Una capa de peras, espolvorear Con El Azucar y trocitos de manteca Para repetir La operacion del hasta Finalizar Con Los Ingredientes.

Cocinar un horno caliente Hasta Que Las Peras esten tiernas y doradas.
Retirar, convertidor de la crema de leche y Servir.

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Merluza a la napolitana

2014-10-30T13:14:00.000-07:00

This Es Una Manera de PreparAR El Pescado Que deleita a los paladares y TODOS LOS SE PREPARA Con mucha Rapidez

Lo Que Lleva:

4 filetes de merluza,
sal, jugo de limón, harina, huevo batido, Aceite,
2 Paquetes de muzarella,
8 rodajas de tomate.

- & Gt;

Cómo se hace:

Lavar los filetes de merluza, condimentarlos con sal y jugo de limón, harina pasarlos POR, Por LUEGO EL huevo batido y freírlos en El Aceite.

Despues de fritos, colocarlos En Una fuente párrafo horno y ponerles Por Encima tajadas de muzarella y Sobre this, 2 rodajas de tomate A Cada Una. PONER en El Horno Hasta Que la muzarella sí derrita.

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2 Ensaladas agridulces

2014-10-27T13:34:00.001-07:00

¿Ya Estás aburrida de esquina de siempre Las Mismas ensaladas? ¿Qué te parecería ProBAR ESTAS ensaladas Diferentes, sabrosas y nutritivas Muy?

1) Ensalada de pepino estafa Durazno

Lo Que Lleva: (desde mi libro de Recetas bajadas de la Red)

Grandes Dos pepinos

· Seis Duraznos troceados

· Una taza de alfalfa

· Sal

Para el aderezo:

· ½ taza de oporto

· 150 gramos de yogur

· Un diente de ajo troceado

· Cilantro

- & Gt;

Cómo se hace:

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas. QUITAR Las Semillas. En Recipiente de la ONU, Mezclar el yogur Con El oporto, el ajo y el cilantro. Anadir sal. Mezclar muy bien. Anadir Los Duraznos troceados al Recipiente Donde esten los pepinos y para contactar la alfalfa. Con aderezar la salsa.

2) Ensalada de membrillo:

Lo Que Lleva: (desde mi libro de Recetas bajadas de la Red)

· Dos manzanas verdes

· 100 gramos de dulce de mebrillo

· 100 gramos De tierno Queso

· 25 gramos De Pasas

· 25 gramos De Nueces troceadas

· Un yogurt natural

Cómo se hace:
· Cortar en rodajas las manzanas pecado de Las Semillas y colocarlas En Una fuente o ensaladera. Para contactar Trozos de membrillo cortados en Láminas Delgadas no muy. Anadir Trozos de queso tierno, Las Nueces Y pasas de Las Vegas. Mezclar todo muy bien y para contactar el yogur.

¡JUANCHO Cocina!

Ensalada de Fiambre y Arroz

2014-10-27T13:13:00.002-07:00

Seguimos con las comidas rápidas de preparar y muy frescas para este verano. Y lo buenos: completas como para no tener que estar toda la mañana en la cocina.

Lo Que Lleva:

1 zanahoria,
200g. de queso gruyere,
2 tazas de arroz,
100g de jamón cocido,
1 pechuga de pollo cocido,
200g. de queso crema,
mostaza,
jugo de limón,
mayonesa,
2 huevos duros,
12 tomates cherry.

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Cómo se hace:

Mezclar la zanahoria rallada, con el queso rayado, el arroz hervido, el jamón cocido picado, y la pechuga de pollo cortada en pequeños trozos.

Aderezar con el queso crema, mostaza, jugo de limón y mayonesa. Presentar en un recipiente y decorar con huevos duros y tomates cherry.

¡JUANCHO Cocina!