Labna

Arayes

Benedetta Jasmine Guetta — Tue, 13 Apr 2021 16:35:37 +0000

A Novembre, quando ero in visita in Italia, ho fatto un po’ di foto per l’account di deliveroo di Snubar, un catering kasher molto buono che fa cucina mediorientale/libanese a Milano e dintorni. Una delle specialità di Snubar sono le arayes, un piatto della cucina libanese semplice ma geniale che va molto di moda in...

Labna - Cucina ebraica e non

Challattone: la challah che voleva diventare un panettone

Benedetta Jasmine Guetta — Fri, 04 Dec 2020 19:22:53 +0000

Avrei voluto postare una ricetta salata in questi giorni, per non annoiarvi sempre coi dolci, ma mi è venuta questa ispirazione assurda e – se posso modestamente dirlo io stessa – veramente geniale di trasformare l’impasto della challah in un panettone… e niente, non potevo aspettare: la ricetta è troppo buona per non essere condivisa...

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Frollini al cacao

Benedetta Jasmine Guetta — Tue, 22 Sep 2020 12:16:09 +0000

Questi frollini al cacao sono stati per molti giorni, nell’ultimo anno, la mia merenda, quando ero china sul computer a lavorare al libro e avevo bisogno di coccolarmi un po’. I dolci qui in America non si possono onestamente mangiare, perchè sono troppo malsani, ma io non so fare a meno di un biscotto o...

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Pane a lunga lievitazione con licoli

Benedetta Jasmine Guetta — Thu, 04 Jun 2020 18:40:47 +0000

La ricetta del pane a lunga lievitazione con licoli di cui vi parlo oggi è ormai un classico di casa mia: in effetti, preparo questo pane ogni settimana, precisamente il martedì, quando arriva da noi per pranzo Maya, la figlia del mio compagno. La cosa preoccupante è che la pagnotta mi dura a malapena fino...

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Pizza facile con licoli

Benedetta Jasmine Guetta — Sat, 09 May 2020 04:01:13 +0000

Da quando vivo in una casa con forno a legna e BBQ, un paio di sere a settimana la cucina si “trasferisce” in giardino. A grande richiesta del mio compagno e della sua bambina prepariamo regolarmente pane, pizza, focaccia, pita… e pur pentendocene il giorno dopo, quando saliamo sulla bilancia, perseveriamo di settimana in settimana....

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Guida minima alla pasta madre e al licoli

Benedetta Jasmine Guetta — Wed, 22 Apr 2020 17:33:30 +0000

Da quando è iniziata la quarantena per il corona virus e la disponibilità di lievito di birra nei supermercati è diminuita, mi hanno scritto via email molti lettori e lettrici che vogliono avvicinarsi alla panificazione e iniziare a coltivare la propria pasta madre. Vista l’abbondanza di richieste, ho creato una guida minima alla pasta madre...

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Pane azzimo (matzah) fatto in casa

Benedetta Jasmine Guetta — Thu, 26 Mar 2020 20:23:04 +0000

Da quando ho il forno a legna faccio un sacco di esperimenti di pane, pizza, focaccia. Data la quarantena e le molte incertezze che porta con sè, ho pensato di provare a fare in casa anche la matzah, il pane azzimo che noi ebrei consumiamo in occasione di Pesach, casomai nella prima settimana di Aprile...

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Kubaneh: panini al burro della tradizione yemenita

Benedetta Jasmine Guetta — Wed, 08 Jan 2020 19:34:53 +0000

La kubaneh è un pane molto speciale, caratteristico della cucina ebraica yemenita. Ha l’aspetto di un labirinto di rotolini di impasto e un sapore delicatamente salato e burroso, come potrebbe essere quello di una brioches incrociata a una focaccia. Questo pane si lasciava tradizionalmente per tutta la notte del venerdì nel forno caldo ma spento,...

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Torta di zucca per i 10 anni di Labna… e altre novità!

Benedetta Jasmine Guetta — Mon, 11 Nov 2019 05:00:13 +0000

Amici di Labna, oggi questo piccolo sito festeggia 10 anni di vita: è un’occasione speciale che merita un momento di riflessione, e che mi permette anche di fare il punto della situazione e di raccontarvi un po’ di novità, su di me, su Labna e sui nostri progetti futuri. Se siete pronti per una chiacchierata lunga,...

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Kusa mahshi: zucchine ripiene libanesi

Benedetta Jasmine Guetta — Tue, 24 Sep 2019 21:42:09 +0000

Tra pochi giorni si festeggia Rosh Hashanah, il capodanno ebraico. Questo è il mio primo Rosh Hashanah lontana dalla mia famiglia e sono molto emozionata di essere integralmente responsabile delle mie due cene di festa. Mia zia Tania, che di solito ci ospita una delle due serate, prepara sempre un piatto squisito della cucina libanese,...

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