lacucinaincantata

mi sono trasferita definitivamente a www.lacucinaincantata.com !!!!!

2014-05-09T21:12:00.001+02:00

Dopo tanti anni e avventure insieme a blogger e ai suoi lettori ho deciso di trasferire tutto questo ben di Dio sul sito che sono alcuni anni che gestisco in parallelo. La decisione e' stata difficile da prendere ma nella vita a volte si devono fare delle scelte..ma non e' morto nessuno!! anzi!! e' come quando si sposa un figlio,subito la casa si vuota ma poi si cresce con altre vite che tornano ad accendere entusiasmi e stimoli che forse si erano un po' assopiti...
quindi vi aspetto su http://www.lacucinaincantata.com/ con tanta voglia di mostrarvi cosa stiamo facendo di bello e quello i progetti futuri!!! tanta roba bolle in pentola!!!! non lasciamo spazio alla malinconia! andate a vedere che bellino che sta diventando il mio figlio piccolino...crescera' insieme a noi se anche voi lo volete!!! un abbraccio a tutte/i e grazie delle vostre visite e commenti!!! vi aspetto di la!!!!!
anna maria

calendario corsi di cucina!!!!

2014-04-10T10:48:00.000+02:00

Stiamo ancora lavorando alla veste del nuovo sito http://www.lacucinaincantata.com/ e per ora non riusciamo a pubblicare. per info corsi lacucinaincantata@gmail .
pubblico qua il nuovo calendario!
a presto con tante ricette pronte ai blocchi di partenza!!!

pane ai cereali delle mitiche Sorelle Simili : una certezza!

2014-01-20T08:00:00.000+01:00

Quando mi prende il "demone" della panificazione non mi fermo a due semplici..pagnottine.. ne faccio dei Kili!!! in questo caso pero' sono giustificata: sto panificando per l'evento che abbiamo organizzato a Sassuolo,il 20 gennaio,insieme a Giovanni Gazzetti de la Boutique del formaggio e del salume di Scandiano(RE): una degustazione di formaggi italiani con abbinamenti per esaltarne il sapore,il nostro pane,un risotto al limone e poi crostatine e bocconotti...tutto innaffiato da vino bianco e rosso..insomma una serata veramente speciale!!!

questo pane e' meraviglioso come coloro che gli hanno dato la vita la prima volta: le mitiche Sorelle Simili!

io ho fatto una variante perche' non avevo la farina d'orzo e ho messo quella ai 5 cereali:

La sera prima:
100 g farina d’avena
100 g farina ai 5 cereali
100 g farina di segale
100 g farina di farro
300 g farina di manitoba
450 g acqua
5 g lievito di birra fresco,chi ha la pasta madre 100 gr rinfrescata mezza giornata prima)

Impastare tutti gli ingredienti, mettere l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio pulito e far lievitare per 12 ore al riparo da correnti d’aria.

Il mattino dopo:
100 g farina Manitoba,100 gr di acqua,1 cucchiaio di malto,2 cucchiani di sale fino,6 cucchiai di olio evo,15 gr di lievito di birra(o altri 100 di pasta madre)
semi di girasole o zucca o sesamo a piacere

mettere il primo impasto in una ciotolona o nel kenwood e aggiungere gli ingredienti partendo dall'acqua con il lievito,la farina,il malto,l'olio e per ultimo il sale e mescolare per bene. eventualmente lavorare la pasta anche sul tagliere,sbattendola un po'. Formare una palla e metterla a lievitare coperta da un canovaccio pulito per un'ora. trascorso questo tempo scaravoltare l'impasto sul tagliere e dividerlo in tre e aggiungere a piacere dei semi(girasole,sesamo,zucca....) rimpastare i tre pezzi e fargli qualche piega e poi dargli forma di filone,inciderlo con il coltello e rimettere a lievitare direttamente nella placca del forno con sotto la carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio dopo aver accuratamente coperto con un cellophane che rimanga sollevato (quello che si usa per i fiori o per le ceste di natale)
Trascorso il tempo della lievitazione accendere il forno(io ventilato) a 220 e mettere sul fondo una tazza con l'acqua. vaporizzare le pagnotte con l'acqua e cospargerle di semola di grano duro e quando il forno e' a temperatura infornare e tenere il forno a 220° per 15 minuti,poi abbassare a 200° per altri 20/25 minuti. provate a bussare con le nocche il pane,deve suonare vuoto...se non e' cosi cuocere ancora 10 minuti a 180 lasciar raffreddare su una grata prima di tagliare.

direttamente dal grande freddo: i blinis!!!

2014-01-12T08:30:00.000+01:00

ecco qua la ricette dei blinis proposti anche questi al corso de lacucinaincantata "buffet delle feste",una delle ultime serate del 2013.
L'altra sera sono stata invitata a casa della mia amica Robby ed ognuno ha partecipato con qualcosa: io ho fatto i blinis e sono piaciuti molto mentre l'Anto ha portato del caviale che era una favola! ed ora devo pubblicare la ricette visto il successo che hanno fatto!

50 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
1/4 di un cubetto di lievito di birra
150 ml di latte
25 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Sciogliere nel latte il lievito con un un cucchiaio di zucchero. sciogliere anche il burro e lasciarlo raffreddare. Mescolare le farine e unire il latte,il burro e lasciare riposare almeno un’ora. Poi aggiungere il tuorlo e l albume montato a neve. Procedere versando un mestolino di preparato in un tegame antiaderente,cuocere da ambo le parti. Il blinis si gira quando dalla parte cruda compaiono delle bolle,bene in quel momento giratelo! Servire con il salmone,l’aneto o finocchio selvatico e panna acida.

Noi siamo andati di caviale,panna acida e burro salato..non male..non vi dico cosa abbiamo bevuto....

nidi di frittatina all'erba cipollina con salmone...come iniziare bene l'anno!

2014-01-10T08:00:00.000+01:00

Questa ricettina l'abbiamo eseguita al corso di cucina de "lacucinaincantata qualche mese fa o meglio prima dell'estate e da allora quando devo dare un suggerimento o fare qualcosa di sfizioso e veloce a una cena faccio questo piatto. E'velocissimo e veramente appetitoso!

6 uova

250 ml panna liquida

2 cucchiai di erba cipollina tritata fresca!

20 g burro

Sale, pepe

125 ml creme fraiche o panna acida

50 g salmone affumicato a fette

6 – 7 steli erba cipollina per la decorazione

Riscaldate il forno a 180° C. nel frattempo rompete le uova in una ciotola, unite la panna, l’erba cipollina, il sale, il pepe e amalgamate.

Versate il composto in 12 stampini per muffin da 125 ml, precedentemente imburrati, e mettete in forno per 15 minuti o finchè le frittatine diventeranno solide. Sformatele e fatele raffreddare un poco. Io uso degli stampi da muffin da 12 e se ne metto poco ne riempo due altrimenti stando abbondante uno e mezzo..insomma vedete voi,ma non devono essere troppo spesse.

Durante la cottura vedrete che che si gonfiano come piccoli souffle' e poi si infossano creando lo spazio per la panna acida e il salmone.

Per la guarnizione: tagliuzzate l’erba cipollina con le forbici. Mettete un pezzettino di salmone su ogni frittatina, guarnite con un cucchiaio di creme fraiche e con l’erba cipollina.

p.s. se non avete la panna acida potete farla voi: prendete la panna da cucina e metteteci un po' di succo di limone...

baccala' mantecato da 10 e lode!!!!

2013-12-31T08:00:00.000+01:00

Con questa ricetta lascio l'anno alla grande! il baccala' mantecato e' la passione di molti ed il cruccio di alcuni. purtroppo la ricetta non va' a peso ma a q.b.,a sentimento,a occhio,come dico io...pero' due dritte posso darvele:
baccala' dissalato 1 baffa
latte q.b.
2 spicchi di aglio
un pizzico di prezzemolo tritato
olio evo o se non piace di semi di girasole.

Spellare il baccala',spinarlo e tagliarlo a pezzetti mettendo da parte la pelle. mettere i pezzi del pesce in un tegame e coprirlo di latte,metterci i due agli e la pelle intera e farlo bollire 20/30 minuti. raccogliere la pelle e buttarla e cosi' anche gli agli. Mettere il baccala' raccolto con una ramina, ormai sbriciolato, in un contenitore stretto ed alto. A questo punto con un cucchiaio di legno iniziare a mescolare il baccala' e unire l'olio a filo(come si fa con la maionese) cercando di mescolare velocemente facendo cosi' incorporare piu' aria possibile a questa "crema",alternare all'olio qualche cucchiaiata di latte di cottura(se non e' troppo salato ,altrimenti latte fresco). Arrivati al punto che ritenete che sia condito il giusto aggiungere il prezzemolo ed ecco il baccala' e' pronto! servire con crostini. Se possedete una kitchen aid o un kenwood,mettere la frusta k risparmiate fatica ed il risultato e' eccellente! mettendo a velocita' media versare l'olio a filo(e qualche cucchiaiata di latte) fino alla densita' voluta...

buon 2014!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! a presto

sbriciolata di cioccolato con crema.....indescivibile!!!!!

2013-12-09T08:22:00.000+01:00

questa pubblicazione e' attesa da molti perche' dal momento che la Robby,colei che mi ha fornito la foto,le ha pubblicate su fb,sono stata invasa da richieste per avere la ricetta!
la fonte della ricetta e' a me sconosciuta o perlomeno la conservo nel mio data base,cosa certa e' che e' fantastica!!!! l'avevo gia' fatta altre volte qualche anno fa poi,dopo averal proposta all'inaugurazione dei corsi di cucina a fine settembre,ho pensato di metterla nel menu' della vigilia che abbiamo fatto l'altra sera a "lacucinaincantata" ed e' stato un vero tripudio!!!
ecco la ricetta:

Per la frolla:
250 g di farina 00
1 cucchiaino e ½ di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
75 g di zucchero
100 g di burro morbido
1 uovo intero

Per la crema:
4 tuorli
75 g di zucchero
65 g di amido di mais
500 g di latte intero
250 g di panna liquida fresca
3 cucchiai di rum
3-4 cucchiai di marmellata di amarene,ciliege, o amarene fritte

Setacciare la farina con il cacao ed il lievito. Impastare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo intero e infine le polveri. Impastare fino ad ottenere una sorta di briciolame. Imburrare ed infarinare lo stampo. Stratificare metà del briciolame di frolla cercando di compattarlo leggermente quasi a formare uno strato.

Montare leggermente i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e infine i liquidi. Cuocere la crema finchè ispessisce e, quindi, aggiungere i cucchiai di rum.(io non l'ho messo)
Versare la crema sulla base di frolla, distribuire la marmellata aiutandosi con i rebbi di una forchetta cercando di amalgamarla alla crema in cerchi concentrici.
Ultimare la lavorazione distribuendo sulla superficie la seconda metà del briciolame.
Cuocere a 180°C per circa 30 min.
Far raffreddare la torta e a piacere spolverizzare la superficie con un cucchiaio di zucchero al velo.

grazie mille alla Robby che mi ha fornito la foto!!!!!

una focaccia morbida morbida e veloce!

2013-12-02T06:30:00.000+01:00

iniziare il lunedi con una focaccia cosi' non e' male.... l'altro giorno ero in casa a preparare un po' di cibo da portare il giorno successivo allo stand di Curiosa Modena e ne approfitto per ringraziare Lara Vella di www.creareinsieme.it per la sua ospitalita' ,dovevo anche mettermi avanti con i ricettari dei corsi di cucina ed ero senza pane per il mezzogiorno e ovviamente mi scocciava tantissimo uscire e allora cosa ho fatto?? ho impastato una focaccia veloce ed era talmente cattiva che i miei figlia l'hanno magiata tutta cosi durante il pomeriggio ne ho impastata un'altra per la sera che ha subìto lo stesso trattamento...
ingredienti:
300 gr di farina 0
130 gr di acqua tiepidina
50 gr di latte
30 ml di olio evo
1 cucchiaino di zucchero(messo nell'acqua e lievito)
2 cucchiaini di sale fino
10/12 gr di lievito di birra fresco

mettere il lievito nell'acqua e aggiungere lo zucchero e lasciare schiumare.
nel frattempo mettere nel robot,o planetaria,o bimby oppure sul tagliere la farina,aggiungere l'acqua con il lievito,il latte e iniziare ad impastare,aggiungere l'olio e per ultimo il sale. impastare per un po' raggiungendo una consistenza morbida come "il lobo dell'orecchio",tirarla direttamente in una tortiera di un diametro di almeno 28/30 cm,io uso quella di alluminio foderata di carta forno e la copro con la carta da fioraio(la pellicola si appiccica all'impasto,questa no!) per un'oretta. Formare con i polpastrelli dei buchetti nell'impasto e versare qualche cucchiaio di acqua e di olio evo e un po' di sale grosso e rosmarino o origano. accendere il forno a 180° e dopo 5 minuti infornare la focaccia..nel giro di 15/20 minuti dovrebbe essere pronta ma valutate voi come si comporta il vostro forno!
buon appetito e..buona cucina!!!

una noce di burro! il nostro libro di ricette!!!

2013-11-27T17:38:00.001+01:00

Ecco qua,finalmente,dopo mesi e mesi di lavoro ha visto la luce il nostro libro di ricette... una raccolta delle ricette piu' belle delle serate ai nostri corsi di cucina, infatti il libro non e' diviso come solitamente viene suddiviso un ricettario ma per "serate" tipo.. "non dolo pane",serata con le pinne"(pesce) ,menu' della Vigilia, pasticceria di base,operazione risveglio e via dicendo... purtroppo la foto non rende giustizia.. la copertina e' cartonata,taglio a vivo nei bordi,rilegato a mazzetti cosi' sta aperto durante l'esecuzione delle ricette,ma aiuta anche l'elastico tipo Moleskin,e soprattutto la carta e' "usomano"cioe' ci si puo' scrivere sopra,per eventuali note ed appunti e soprattutto ..profuma di libro!!!!!

Tutte le foto le abbiamo fatte noi. Insomma non e' il solito libro di cucina! Gia' tante persone lo hanno comperato e stanno sperimentando le ricette con molto successo. Sono ricette che appartengono alla nostra tradizione culinaria,ricette di famiglia,ma anche ricette innovative...sono circa 95 quasi tutte con la foto.. il costo del libro e' di 15,00 e chi fosse interessato fuori zona di Modena e Reggio Emilia,ci pensiamo noi ad inviarlo via posta,scrivendoci a lacucinaincantata@gmail.com

saremo presenti a promuovere il libro anche in Fiera a Modena "curiosa modena" e chi fosse interessato a venirci a trovare puo' scriveci sempre al nostro indirizzo di posta cosi' gli inviamo l'invito con uno sconticino...
vi aspettiamo!!!!

gli gnocchi di pane grattugiato....cheap and chic!

2013-11-04T07:48:00.000+01:00

Questa e' una ricetta che risponde bene all'esclamazione : "ommioDio non ho nulla in casa cosa preparo per cena?????",infatti gli ingredienti sono elementari...facili da fare,buoni da mangiare e ricordano i sapori dei piatti delle nostre nonne...i piatti che risolvono la cena,riempono la pancia e guardano al borsellino...
questa ricetta e' stata proprosta al corso di cucina "..e giovedi gnocchi" che abbiamo fatto un mese fa a lacucinaincantata e ieri,nella giornata di Ognissanti,non sapendo cosa cucinare,ho aperto il frigo e ho trovato qualche avanzo di formaggio e rispondendo al quesito:"cosa posso accompagnare a questi formaggi fusi??? gli gnocchi di pane grattugiato!!!!"
ecco questa ricettina che da qualche tempo trova asilo del mio data base e che trovai qualche tempo fa sul web,ma di cui non ricordo l'origine :-( e che ricorda l'impasto dei passatelli,di cui l'importanza,anche qua e' il pane grattugiato,cioe' senza grassi rischio che si disfino..
ingredienti per 4/5 persone

400 gr di pane grattugiato(senza strutto o olio!)
2 uova medie
130 gr di parmigiano reggiano
400 ml di brodo vegetale o di carne
sale(poco)
pepe
noce moscata

per condire:
formaggi fusi avanzati(io asiago,gorgonzola,parmigiano, panna liquida e un po' di crema di tartufo)
speck e noci,
pancetta,
scalogno,
verdure,
insomma di adattano a tutto!!

ho messo il pane,il formaggio e le uova in una terrina,amalgamato con le mani e versato pian piano il brodo,poi ho passata l'impasto sul tagliere e formato una palla. Dopo aver fatto riposare un po' l'impasto ho preso dei pezzettini e rimaneggiati,strusciandoli quasi sul tagliere e poi formando un cordoncino,tagliato dei tocchettini piccoli e passati uno a uno su una forchetta. sembra un lavoro lungo e difficile ma basta prenderci la mano. Finita questa operazione e messi gli gnocchi sul vassoio ho messo su il tegame dell'acqua e nel mentre sciolto i formaggi. Ho tuffato gli gnocchi nell'acqua bollente e salata(attenzione all'abbinamento saporito),raccogliendoli con la ramina e messi man mano dentro alla padella del sugo e tirati un minuto. provateli perche' ne vale veramente la pena,non fosse altro per la semplicita' degli ingredienti!

ecco il nostro libro di ricette!!! "una noce di burro"...

2013-10-16T10:19:00.000+02:00

ci siamo arrivate in fondo…stanotte sono stati dati gli ultimi ritocchi alla bozza ed ora e’ gia’ in partenza per la stampa il nostro libro di ricette, tanto desiderato, tanto voluto, tanto sognato e tra qualche settimana vedra’ la luce… si ,siamo matte scatenate, ce lo ripetiamo un giorno si e un giorno anche, ma le motivazioni sono scritte nella locandina che vi abbiamo allegato e soprattutto nel libro. Insieme a Bebi, la nostra santa che cura la grafica ed oltre, ci abbiamo trascorso l’estate, le giornate, le nottate…abbiamo fatto tutte le foto, cucinato decine di piatti al giorno per cogliere l’anima del cibo con la luce giusta, corretto le bozze, scelto la carta, la copertina, l’impaginazione insomma ogni dettaglio e’ stato guardato e riguardato… non sara’ il solito libro di ricette, ma..il vostro libro, da sfogliare quando avete voglia di fare qualcosa di buono , strappandovi magari un sorriso ripensando alle serate trascorse insieme nella nostra, piccola ma calda cucina incantata….

Anna Maria e Silvia

ecco il calendario dei corsi di cucina!

2013-09-18T15:42:00.001+02:00

ecco il calendario!!!! faremo la presentazione ufficiale domenica 22 settembre a partire dalle 18 presso il ristorante MasQueNada a Sassuolo.(vedi post precedente)
per info sui corsi lacucinaincantata@gmail.com
un abbraccio e a presto con una ricettina!

e l'avventura continua! presentazione dei corsi di cucina de "Lacucinaincantata"!

2013-09-13T12:50:00.000+02:00

Anche quest'anno Silvia ed Io ci metteremo alla prova proponendo i corsi di cucina a Sassuolo(Mo) nella solita nostra ..incantata sede e lavoreremo alacremente insieme alle nostre ragazze e ai baldanzosi uomini ma ci divertiremo anche un mondo!

Domenica 22 Settembre dalle ore 18.00 aspettiamo tutti quelli che vorranno condividere due chiacchiere e uno stuzzichino insieme a noi,presso il Ristorante MasQueNada,in piazza Salvo d'Acquisto,20 sempre a Sassuolo.
ciaoooooooooo
Anna Maria e Silvia

frittelle di quinoa....una bella novita' per tutti..e gluten free!!

2013-08-31T08:30:00.000+02:00

Parliamo della quinoa,spesso scambiata per un cereale ma e' una pianta erbacea. Non contiene glutine e puo' essere consumata dai celiaci e da chi soffre di intolleranza al glutine. Si puo' macinare ottenendo cosi' una utile farina ed e' ricca di vitamine del gruppo B ,C ed E. Molto nutriente e non troppo calorica e' utile per la bellezza della pelle e per proteggere l'apparato circolatorio: Esistono tre varieta' contraddistinte dal colore:rossa,gialla e nera e si usano sia per la preparazione di dolci come i biscotti che salati come frittelline o crocchette,mini hamburger oppure nelle zuppe e nei minestroni al posto del riso o farro o anche come ripieno di verdure. insomma ha un'uso molto vasto. si raccomanda di lavare bene la quinoa prima dell'uso. Per lessarla si mette una parte di quinoa e due di acqua.

ingredienti:
200 gr di quinoa
350 gr circa di acqua
2 uova
50 gr di parmigiano reggiano
sale q.b.
erbe aromatiche:basilico,maggiorana,timo,prezzemolo
un pezzettino di aglio spremuto
pane grattugiato al bisogno
olio di girasole per friggere

lessare 10/15 minuti la quinoa,mi raccomando lavatela per bene in un colino a maglie fitte,sotto all'acqua corrente. Farla rafferddare. Mettere in una terrina le uova sbattute con una forchetta,il parmigiano,un pizzico di sale,le erbe aromatiche leggermente tritate e unire la quinoa fredda. l'impasto deve risultare non troppo bagnato. Formare delle palline con le mani. Mettere un dito scarso di olio in una padella e quando l'olio e' molto caldo metterci le palline leggeremente schiacciate e fategli fare una bella crosticina prima di girarle. non ci vuole molto.. nell'impasto si posono mettere anche verdure tritate a piacimento. Non assorbono neanche tanto olio. Mannaggia se sono buoneeeeeee!!!!

gelatina di melone al rhum..che dire..sfiziosa!!!

2013-08-17T15:51:00.000+02:00

Dalla meravigliosa riviera romagnola,dove cerco di ricaricare le pile,vi lascio questa ricettina, veloce,buona e di effetto.
E' una preparazione che abbiamo fatto insieme alle ragazze, nella serata dei corsi di cucina de lacucinaincantata dove abbiamo affrontato tre menu' veloci per l'estate e questo era uno dei tre dessert...

Un piccolo melone a polpa gialla

100 gr zucchero

50 gr rum bianco

Foglio di gelatina 6 gr

Limone

Tagliate a dadini il melone. Preparate uno sciroppo con 400 gr di acqua, il rum, lo zucchero, il succo del limone e la parte gialla della buccia. Lasciate sobbollire 5 minuti, eliminate la buccia, mettere il foglio di gelatina ammollato nell’acqua.

Distribuite la polpa di melone nelle coppette, unire la gelatina preparata e mettere in frigorifero fino al momento di servirla.

buone vacanze e a prestissimo!!!!

degustazione birre artigianali della Bassa!! ce n'e' per tutti i gusti!!

2013-06-20T11:05:00.000+02:00

La Cucina Incantata propone per Domenica 23 Giugno,dalle 18.00,presso la propria sede in Via Montegibbio,14 a Sassuolo, una degustazione di birre artigianali con accompagnamento gastronomico.

I birrifici sono BiRen di Dosso di Ferrara e come dice una nota del del produttore : “ La storia del BiRen (acronimo di Birrificio Renazzese ma anche di "birra piccola" in dialetto) è piuttosto recente ma ha radici lontane che nascono dal grande amore per la buona birra, da viaggi in Germania e soprattutto dalla necessità di sopperire alla sete atavica degli abitanti di Renazzo. Sono tutte birre crude,non pastorizzate non filtrate e ce n’e’ davvero per tutti i gusti!”

Il Birrificio Vecchia Orsa e’ ora a San Giovanni in Persiceto e ha una storia un po’ piu’ complicata: nasce nel 2005,a Crevalcore, dal sogno di una coppia e negli anni e’ diventata cooperativa o meglio Fattoriabilita’:” La nostra cooperativa si compone così di un gruppo di
persone molto eterogeneo per ambiti ed esperienze professionali, ma accomunati dal condividere il valore della
diversità come risorsa per la società.”

Purtroppo nel 2012 subiscono anche loro danni ingenti dal sisma,ma grazie alla solidarieta’ degli emiliani si rialzano ed eccoli qua,pronti per farci degustare le loro fantastiche birre.

Marzia,aspirante sommelier insieme ad Anna Maria e Silvia de Lacucinaincantata,vi aspettano Domenica 23 Giugno per trascorrere una serata insieme in compagnia di una buona birra e buon cibo.

Per info

Marzia 3470183565 Silvia 3482662679 Anna Maria 3389295197

cialde di grana con fave e salame..slurrppppp

2013-06-04T14:53:00.000+02:00

Grazie a Morena per la foto,con inqudratura dall'alto e senza farlo apposta in tinta con tovaglia :-)
la ricetta proviene dal corso che abbiamo fatto sempre a Lacucinaincantata
con tema "Garden Party",serata dedicata a tanti piatti cucinati da consumare poi con gli amici,in giardino..tempo permettendo.. grrrrrrr

vi lascio alla ricettina e al vostro palato

120 gr parmigiano grattugiato

3 cucchiai di fave sgranate e stufate

2 fette di salame

Olio e.v.o. sale e pepe

Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, spennellatela con poco olio e distribuite sul fondo il grana a mucchietti, ben distanziati tra loro. Lasciate che il formaggio si fonda in modo uniforme, girateli delicatamente con una spatola per non romperli. Cuocere le cialde per pochi istanti anche dall’altro lato, poi appoggiatele subito su piccoli bicchieri o tazzine rovesciati, facendole aderire alle pareti perché ne assumano la forma.

Riducete a dadini il salame e unitelo alle fave stufate. Con le fave e salame riempite le cialdine di grana e servite subito.

Se non trovate piu' le fave fresche potete cercarle nei reparto surgelati. Sono in busta e non dovete fare altro che scottarle in acqua bollente e spellarle...ne vale la pena!!!!!

formaggio,pere,noci,miele,aceto balsamico...che dire..un delirio!!!!!!

2013-05-09T10:49:00.001+02:00

Altra bella ricettina che abbiamo proposto al corso di cucina de "lacucinaincantata" nel quale abbiamo affrontato l'argomento "il buffet delle cerimonie",visto il periodo di comunioni,cresime e ricevimenti.

Facile da fare,ottima da gustare e di sicuro successo! Noi le abbiamo denominate pere in galera proprio perche',all'interno di questi formaggi c'e' la pera tagliata a dadini e fatta caramellare leggermente e "ingabbiata da tre formaggi..e per finire abbinata alle noci,il miele e l'aceto balsamico di qualita'!

4 piccole pere

100 gr roquefort in una fetta

200 gr taleggio

150 gr robiola

Miele di castagno

Scorza di limone

Vodka o vino

noci , sale e pepe

Mettere la robiola in una ciotola con una grattata di pepe e lavorarla fino a renderla cremosa. Cuocere le pere tagliate a dadini in abbondante acqua con la scorza di limone e mezzo bicchiere di vodka per 5/10 minuti, scolare e lasciare raffreddare.Oppure acqua e vino bianco.

fare poi caramellare un pochino le pere con un po' di zucchero di canna e fare raffreddare.

Foderare con la pellicola alcuni stampini usa e getta a forma di bicchiere . Mettere sul fondo di ogni stampino una rondella di roquefort e una fettina di taleggio.

Aiutandosi con un cucchiaino, foderare le pareti degli stampini con uno strato di crema di robiola, mettere al centro i pezzettini di pera e chiudere con una fetta di taleggio. Sigillare con la pellicola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Sformare le terrine cosparse di noci spezzettate e miele e aceto balsamico o glassa di aceto.

successo garantito!!!

prosecco alla rosa...romantico e chic!!!!

2013-05-06T08:30:00.000+02:00

troppooooo chic!!!!!!!!!! moooolto romantico!!!!!!!!!!!!!
e' veramente veloce,semplice e d'effetto..bastano dei bocciolini di rosa,ovviamente commestibili e il gioco e' fatto....
contando che va un bocciolino di rosa per flute,state abbondanti perche' qualcuno in piu' insaporisce lo sciroppo,quindi per una decina di flute prendete 15 bocciolini. Mettete in un tegamino 150 ml di acqua e 120 gr di zucchero e metteteci i fiori,fate andare sul fuoco almeno 5 minuti mescolando ed ottendendo cosi' uno sciroppino. Appena lo sciroppo e' freddo mettetene un cucchiaino dentro al flute aggiungendo anche un rosellina e poi versate il prosecco freddo e mescolate appena con un cucchiaino o miscelatore per cocktail ,vedrete che supermega figurona!!!

sgombro farcito con patate e aromi....da urlo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

2013-04-28T17:31:00.000+02:00

Anche questa ricetta fa parte di quelle presentate e ovviamente cucinate alle serate dei corsi di cucina de lacucinaincantata

Con un pesce facilmente reperibile e poco caro come lo sgombro riuscirete ad avere un piatto veramente appetitoso e non usuale. Provate e poi ditemi!!!!

Fate a ttenzione perche' in questo caso lo sgombro e' aperto dall'alto,togliendo la lisca e le interiora senza aprire la pancia! anzi,appoggia sulla pancia!!provate a guardare a modo la foto!! non e' difficile:si parte incidendo dove parte la testa,seguendo la lisca fin quasi alla fine della coda, paio di centimetri dalla pinna finale,poi si incide alla stessa maniera isolando cosi' la lisca,si taglia con le forbici alla testa e alla coda creando una sacca,togliere le interiora,lavare e riempire con il mix di patate.

SGOMBRO FARCITO CON PATATE E AROMI

2 grossi sgombri freschi di 400 gr l’uno

3 patate

Basilico, prezzemolo

Una cipolla, uno spicchio d’aglio

Pangrattato

Succo di limone

Olio e.v.o.

Sale, pepe

Lavate bene i pesci, incideteli con un coltello affilato dalla parte del dorso lungo la lisca, dalla testa fino alla coda. Eliminate la lisca e le interiora cercando di non separare le due metà. Lessate le patate intere, scolatele appena saranno tenere, sbucciatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a dadini.

Tritare 2 cucchiai di basilico e 2 di prezzemolo con la cipolla e l’aglio. Condite le patate con il trito, e 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Farcite i pesci con il composto preparato e legateli con lo spago in modo da tenerli u niti.

Sistemate i pesci in una pirofila, cospargeteli di pan grattato, condite con un filo di olio e succo di limone. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 -25 minuti. Servite i pesci divisi in due parti

torta pasqualina,per amici,parenti..per tutti!

2013-03-27T15:18:00.000+01:00

eccoci qua amiche e amici,ormai la S.Pasqua e' alle porte e noi,come tante formichine instancabili,ci stiamo preparando a festeggiare anche a tavola questa festa,occasione di riunione di parenti e amici..

la ricettina che vi propongo oggi fa parte del "brunch di pasquetta" che ha visto protagoniste/i i nostri fan dei corsi di cucina de "lacucinaincantata" e direi che tutto il menu' e' stato un vero successo!

la ricetta di per se e' una ricetta ligure e ha una storia tutta sua ma ormai,e' diventata patrimonio..dell'umanita'! :-)

solitamente per questa torta si fa una pasta con l'olio e si tirano una decina di sfoglie tonde per il fondo e 3 per il "coperchio,dando cosi' l'idea della sfoglia..in realta' si narra che le sfoglie dovrebbero essere 33 come gli anni di Cristo..ma siccome noi uniamo la gola lla praticita',usiamo la pasta sfoglia tonda... quindi

2 dischi di pasta sfoglia

Per il ripieno:

gr 500 di spinaci o bietole,

gr 500 di ricotta

qualche cucchiaio di latte

burro sciolto

qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato,

prezzemolo,

maggiorana fresca altrimenti origano,(fresco pero' !) un bel cucchiaio

uno spicchio d’aglio

sale e pepe

6 uova.

. Nel frattempo lavare gli spinaci, scolarli e scottarli nel tegame direttamente rosolandoli in una padella con un poco di olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e uno spicchietto d’aglio; lasciar cuocere per circa 10 minuti quindi spengere il fuoco, togliere l’aglio tritarli e unire il parmigiano e la maggiorana tritata. Lavorare a parte la ricotta con qualche cucchiaio di parmigiano e unire a questo punto gli spinaci e un uovo.foderare con la carta forno e ungerer le pareti di burro uno stampo a cerniera di 26/28 cm di diametro,stendere un rotolo di pasta sfoglia,mettere il composto di spinaci e ricotta; formare delle fossette aiutandosi con il dorso del cucchiaio; fondere del burro a fuoco dolce e in ogni fossetta mettere un cucchiaio di burro e sgusciarvi le uova(5 ) mettendole a raggera. Ricoprire il tutto con una sfoglia di pasta ricordandosi di spennellarle con un tuorlo e un goccio di latte. Punzecchiare la superficie, mettere le eventuali decorazioni di pasta e ungerla con olio; ripiegare i bordi. cuocerla in forno caldo a 170° per circa 45 minuti. vi ricordo che la cottura varia da forno a forno.

sara' di sicuro un successone!

e per festeggiare il papa'? filetti di triglia con olive..mmhh buoneeeee

2013-03-19T10:53:00.002+01:00

Auguri a tutti i papa',anche a quelli che ci guardano da lassu'...
Auguri a Giuseppe,Beppe,Giuseppina,Pina ...
e per festeggiarvi pubblico una ricettina veloce,buona e sana!
l'ho proposta anche alla serata dei "secondi veloci di carne e pesce" de lacucinaincantata ed e' piaciuta tantissimo!!!
eccovi la ricetta:

Filetti di triglia e olive taggiasche

10/12 filetti di triglia (o dentice)

Un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

10/12 pomodorini

Prezzemolo,basilico,timo o erbe di provenza secche

aglio

Olio evo

Vino bianco q.b.

Limone grattugiato a piacere

sale

Mettere in una padella antiaderente uno spicchio di aglio schiacciato con qualche cucchiaio di olio,aggiungere i pomodorini tagliati in 4 ,sfumare con un po’ di vino bianco ,cuocere 5 minuti ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua. Tritare le olive in modo grossolano e aggiungerle ai pomodori e mescolare. Mettere i filetti di pesce, lavati ed asciugati,in padella coprendoli con i pomodori,aggiungere le erbe aromatiche,il sale e necessita un po’ di acqua e cuocere per 10 minuti coperto.

piu' veloce di cosi'!!!!!!!!!!!

torta di squacquerone..... salata? nooo dolceee!!!!

2013-03-08T11:37:00.001+01:00

beh Romy! potevi fare una foto piu' bella!!!! ;-)

questa torta l'ho sperimentata ieri sera al corso di cucina de lacucinaincantata e ho azzardato tantissimo ma l'esito e' stato positivissimo!

e le ragazze mi hanno chiesto di pubblicarla.

e' una vecchia ricetta che proviene dalle campagne di Faenza..

ingredienti:

5 tuorli

200 gr di zucchero

squacquerone 300 gr

100 mandorle pelate e tostate

latte 500 gr

pane supersecco 130 gr

mezza bustina di lievito per dolci

buccia di arancia grattugiata

vaniglia

un pizzico di sale

procedimento

in primis mettere a bagno il pane secco, ridotto a quadretti,con il latte caldo

montare gli albumi con un pizzico di sale e alla fine mettere 50 gr di zucchero(tolti dai 200) e mettere da parte.

tritare le mandorle fini,attente a che non facciano l'olio!

strizzare appena appena il pane ammollato con il latte e tritare pure quello, montare i tuorli con lo zucchero rimanente(150),aggiungere lo squacquerone, le mandorle tritate e il pane,il lievito,gli aromi.

imburrare e cospargere di pane grattugiato uno stampo da 28 e infornare a 170 per 50 minuti. se la superficie diventa scura coprire con un foglio di alluminio.

avevo dimenticato di mettere lo squacquerone tra gli ingredienti!!!!!!!!!!

rimediato!!!

neve??freddo??? e noi facciamo gli spatzle agli spinaci!!!

2013-02-25T15:00:00.000+01:00

ieri sera non sapevo cosa preparare per cena,poi ricordo che tempo fa,girovagando per i blog amici ho visto gli spatzle e scritto la ricetta nella mia bibbia,ovviamente senza riferimenti e procedimento,poi andando a raccimolare i ricordi nella mia testolina stanca ricordo che anni fa li feci per un pranzo..parliamo di preistoria,avevo mio figlio maggiore che ora ha 24 anni,che mangiava nel seggiolone...quindi..

comperai anche l'attrezzo per farli e che ho custodito per anni :-)

si tratta di un piatto altoatesino molto semplice nella preparazione ma di una delicatezza unica e con molte varianti,sia per l'impasto che per il sugo di accompagnamento.

Io li ho fatti con gli spinaci perche' li avevo in frigo ma si possono fare anche senza aumentando la farina ovviamnente. Li ho accompagnati con una sugo semplice di speck e panna.

ingredienti per gli spatzli per 5 persone:

200 gr di spinaci gia' lessati e strizzati

3 uova intere

300 gr di farina oo

latte o acqua q.b.

sale e pepe

frullare gli spinaci e aggiungere le uova,la farina il sale e il pepe arrivando ad una consistenza ne troppo dura ne troppo liquida. aggiungete latte o acqua per arrivare ad una consisntenza che deve essere messa a cucchiaite dento all'attrezzo posizionato sul tegame dove bolle l'acqua salata,facendo scorrere il pezzo di plastica bianca sulla griglia. cosi' facendo si formano,in caduta , dei mini gnocchettini che a contatto con l'acqua bollente diventano duri. Si usa meta' 'impasto e si tirano fuori dall'acqua con il mestolo forato e poi si finisce l'altra parte,procedendo alla stessamaniera: riempite la cavita della attrezzo e poi lo fate scorrere avanti e indietro finche' non avete terminato l'impasto..poi li raccogliete e li gettate direttamente nella padella dove avremo preparato il sugo di nostro gradimento. io ho fatto soffriggere uno scalogno con dell'olio evo e messo dello speck a dadini (circa 100 gr) e ho allungato con mezzo quartino di panna e un goccio di latte. Si riesce a preparare tutto mentre mettete a bollire l'aqua. l'importante e' la consistenza giusta dell'impasto che deve avere la consistenza di una crema. per il sugo di accompagnamento potete usare la pancetta,la salsiccia,il porro,il prosciutto cotto,i piselli insomma quello che volete!. Io ricordo che li feci con i gamberetti. Deve comunque essere un sugo abbastanza morbido perche' i gnocchettini devono essere tirati direttamente in padella per raccogliere meglio il sugo.

giochiamo con i mikado?? si ma di pasta phillo!!

2013-02-06T08:30:00.000+01:00

Questa ricettina fa parte della lunga serie del corso che trattava il tema :Finger Food.
Corso fatto l'anno scorso in questo periodo a "lacucinaincantata " dove ancora oggi proseguiamo divertendoci a cucinare in allegria!
vi lascio questa ricettina semplice ma d'effetto e buonissima!

MIKADO CON PROSCIUTTO (12 mikado)

12 quadratini di pasta fillo da 10 cm.

12 fette di prosciutto crudo

100 gr burro ammorbidito

30 gr senape di Digione forte

Scaldare il forno a 180°. Tagliate le fette di prosciutto a julienne sottile , tenendo separata ogni fetta. Mescolare il burro ammorbidito con la senape e spalmare uno strato sottile su entrambi i lati dei quadrati di pasta fillo.

Appoggiate un quadrato di pasta fillo sul piano di lavoro con un angolo rivolto verso di voi e stendeteci sopra una fetta di prosciutto a striscioline per il lungo (diagonale). Sollevate l’angolo vicino a voi e arrotolate la pasta per racchiudere il prosciutto, premendo in modo da ottenere un rotolino del diametro di una matita. Metterli su una teglia e cuocere 2 minuti.

p.s. la pasta phillo di solito si trova al supermercato nel banco frezeer oppure nel frigo dove c'e' anche la sfoglia e altre paste pronte.