El stand también cuenta con una cocina que permitirá la realización de ‘show cooking’ por parte de distintos cocineros profesionales y aficionados. Así, el lunes 23 de marzo será Mario Sanz de La Gastro Tasquita el encargado de mostrar recetas innovadoras con el Torrezno de Soria como protagonista. Aparte de las ya populares virutas, cocinará la Piruleta de Torrezno, tapa que le hizo alzarse como ganador de El Mejor Torrezno del Mundo edición 2025 en la categoría “Innovación”.

El martes 24 será la ganadora del concurso El Mejor Torrezno del Mundo, edición 2026, en categoría “Tradicional”, Carmen Modrego, del Bar El Volante de Ólvega la encargada de cocinar este producto a la manera tradicional. El miércoles 25, el turno de cocina será para el influencer Pedro Porto, que bajo el título “Desayunako soriano con Pedro by Porto” realizará un sorprendente maridaje de dos de los productos más representativos de la gastronomía provincial: la mantequilla con D.O.P. y el torrezno. Para el último día de la feria, el jueves 26 de marzo, está prevista la presencia del influencer y deportista Robert Mayoral, un apasionado del torrezno, que enseñará a cocinar la barrita energética para deportistas en la zona de demostraciones del stand.

Esta nueva presencia de Torrezno de Soria en Alimentaria es una apuesta decidida por el crecimiento y expansión del producto, tanto a nivel nacional como internacional, y es posible gracias a la ayuda económica de la Junta de Castilla y León y la Diputación Provincial de Soria. Torrezno de Soria estará en la feria, en el recinto Gran Vía de Barcelona, en el Pabellón 3, calle C, stand 300.

Esta nueva edición de Alimentaria celebra, además, su 50 aniversario, consolidándose como el evento referente del sector en sostenibilidad, innovación y mercados internacionales. En la última edición de Alimentaria, celebrada junto a Hostelco en marzo de 2024, con una superficie de 100.000 m², participaron más de 3.200 empresas expositoras, un 25% internacionales y acudieron cerca de 108.000 visitantes profesionales, realizando unos 13.000 encuentros de negocios y contactos entre profesionales.

Pero Alimentaria no será la única cita expositiva para Torrezno de Soria durante el primer semestre de 2026. Tras la feria de Barcelona acudirá a Madrid para participar en Salón Gourmets, del 13 al 16 de abril, contando nuevamente con un stand propio. Se trata de la primera ocasión en la que se participará con un espacio propio en ambos certámenes coincidiendo el mismo año. Serán también seis las empresas asociadas que participen en el stand de Torrezno de Soria en el certamen que se celebra en IFEMA.

Hay que decir que el jurado del concurso, presidido por Samantha Vallejo-Nágera y compuesto por periodistas gastronómicos y chefs, no lo han tenido fácil. El torrezno presentado por Carmen Modrego y Mailyn Palomino no se limitó a estar sólo bien hecho, bien frito, los ejemplares que se presentaron ante el jurado ya prometían grandeza en esa inmensa torrez. Allí estaban unas piezas de corteza dorada y repleta de burbujas firmes que anunciaban ya un crujido limpio al ser cortado, y tras él, una carne magra rosada, jugosa, que contrastaba con la grasa fundida en su punto exacto, y un aroma cálido, profundo, que recordaba a tradición. Lo que más llamó la atención al jurado fue el sonido seco, rotundo, casi teatral, como si el torrezno reclamara su lugar en el escenario. En boca, la experiencia fue equilibrada: sal justa, melosidad sin pesadez y sabor inconfundible que sólo puede tener el Mejor Torrezno de Soria. Y, en conclusión, este Mejor Torrezno de Soria no sólo alimenta, sino que seduce, sorprende y deja huella en quien lo prueba.

Tras dos años recayendo este galardón en Café Chicago de Zaragoza vuelve a Soria, a las tierras del Moncayo, a la villa de Ólvega. El restaurante El Volante, lleva más de 40 años siendo referencia del buen Torrezno de Soria en la zona.

Este año por primera vez se ha premiado al segundo y tercer mejor Torrezno del Mundo que han recaído en La Tablada de Navaleno y Casa Ramón de Quintanar de la Sierra en Burgos, respectivamente.

A la final del concurso que anualmente realiza la Mara de Garantía Torrezno de Soria, y que selecciona a la mejor “barrita energética,” con la colaboración del Hotel Virrey Palafox llegaron 12 establecimientos hosteleros de 7 distintas provincias que han debido pasar una prueba de corte para poder llegar a esta final. A las fases preliminares de este gastro-concurso llegaron más de medio centenar de establecimientos que tienen al Torrezno de Soria como emblema de sus platos y barras de aperitivos.

Los 12 finalistas compitieron en El Burgo de Osma durante la mañana del pasado 8 de marzo por tan prestigioso título gastronómico de ser los Mejores Cocineros de Torreznos del Mundo. El Palacio del Virrey en Burgo de Osma fue el escenario donde los chefs profesionales realizaron la demostración en directo de cómo se ha de elaborar un buen torrezno y donde el jurado profesional realizó una cata a ciegas de cada uno de los platos valorando no sólo el sabor y la textura sino también la presentación de tan insigne producto soriano, el crujir de la corteza, la suavidad del magro, el sabor y la persistencia de éste en boca.

El premio para el ganador y para los dos finalistas, segundo y tercero ha sido un diploma y un trofeo, además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente a “El Mejor Torrezno del Mundo” y el de segundo y tercer puesto en el Concurso, que se han convertido en grandes reclamos turísticos y mediáticos para los amantes de este producto castellano y leonés. Esto también conlleva entrar en la selecta lista de establecimientos catalogados como elaboradores de “El Mejor Torrezno del Mundo”. Además, esta edición el ganador participará en una demostración de cocina en el conocido Salón Alimentaria de Barcelona que tendrá lugar a finales de marzo.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más importancia está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Durante el pasado año se consumieron en España más de 40 millones de Torreznos de Soria gracias a los aproximadamente 4,5 millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, lo que demuestra que es uno de los manjares de la cocina soriana con más renombre y éxito en aperitivo y platos. 

Todos los finalistas:

• Hostal San Andrés, Soria.
• Hostal Restaurante La Tablada, Navaleno.
• Bar Fuentes, Fuentes de Magaña.
• Taberna La Tienta, Madrid.
• Restaurante Estraperlo, Castellón de la Plana.
• Hotel Montermoso, Aranda de Duero (Burgos).
• Restaurante Casa Ramón, Quintanar de la Sierra (Burgos).
• Bar El Corzo, Pamplona (Navarra).
• Bar El Volante, Ólvega.
• Bar El Picadillo, Zaragoza.
• Bar Montserrat 2.0, Calahorra (La Rioja).
• Restaurante La Labranza, Getafe (Madrid).

Todos los participantes en la edición 2026:

Soria, 31 de enero de 2026, a las 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia.

• Bar Restaurante Gaya Nuño, Restaurante La Chistera, Restaurante Casa Augusto Arranz, Bar Más que 2, La Cocina del Casino, Taberna Capote, Hostal San Andrés, Restaurante Soto Playa, Hostal Venta de Valcorba y Mejillonera El Paso de Soria.

El Burgo de Osma, 1 de febrero de 2026, a las 13:00 h. en el Museo del Cerdo.

• Restaurante Kexua y Restaurante K-Xavi de Ayllón (Segovia), La Cantina de Pozalmuro, Bar El Lobo y Bar El Mellizo de El Burgo de Osma, Bar Restaurante La Caja de Burgos y Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno.

Fuentes de Magaña, 7 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en la Casa Concejo.

• Restaurante La Cantina de Cueva de Ágreda, El Condado del Motores de San Pedro Manrique, Bar Fuentes de Fuentes de Magaña, Albergue Rural de Yanguas y Bar Tú y Yo de Soria.

Madrid, 8 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en la Casa de Cantabria.

• Restaurante Fresno, Taberna La Tienta, Restaurante Antonio, Taberna El Tentadero, Casa Toro Taberna y Taberna La Catapa de Madrid y El Quillo Restaurante y La Labranza, de Getafe .

Valencia, 14 de febrero de 2026, a las 19:00 h. en el Centro Aragonés.

• La Juana de Benidorm (Alicante), Restaurante Estraperlo de Castellón de la Plana, Restaurante Hort D'Estrela de Paiporta (Valencia) y Gontier Bar, La Picaeta, Los Gómez y Gran Mercat, de Valencia.

Aranda de Duero (Burgos), 16 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en la sede de ASOHAR, Asociación de Hosteleros de Aranda y La Ribera.

• Hotel Montermoso y Restaurante El Ciprés de Aranda de Duero, Mesón El Viso de Gumiel de Mercado, Hotel Tudanca de Fuentespina, La Casa de Aza de Haza (Burgos) y Restaurante Kalea Estraperlo de Castellón de la Plana.

Vinuesa, 21 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en el salón del Ayuntamiento.

• Bar La Terraza de Navaleno, Ruters de Abejar, Punto de Nieve de Santa Inés, Hostal Revinuesa y Restaurante Virginia de Vinuesa y Casa Ramón de Quintanar de la Sierra (Burgos).

Ólvega, 21 de febrero de 2026, a las 19:00 h. en el salón del Centro Social.

• Bar de Trévago, Asador El Rosco de Matalebreras, Hostal Doña Juana de Ágreda, Bar de la Estación de Servicio San Rafael de Tudela (Navarra), Hostal Peñalen de Peralta (Navarra), Bar El Corzo de Pamplona y Tabú Gastro Pub, Bar del Centro Social, Bar El Volante y Valhermoso Catering, de Ólvega.

Zaragoza, 22 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

• Restaurante  Centro Soriano, Bar El Picadillo, Café de Lolita, Lalata.Bes, Bar Restaurante Kuarto Pino, Bar Reino 22 y Japi Bar de Zaragoza, Restaurante Torrezno Bandido de El Burgo de Ebro, Mesón Los Cuarteranos de Cadrete, La Cumbre “Sabor a Galiza” de Benasque (Huesca) y Bar Montserrat 2.0 de Calahorra (La Rioja).

Todos los miembros del jurado:

Soria, 31 de enero de 2026, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Teresa Valdenebro Mateo, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Raúl Martínez Martínez, finalista de Gran Hermano 20 y empresario hostelero

Enrique Guiu Crespo, presidente de CSIF Soria y entrenador asistente de Grupo Herce Soria

Héctor Perales Jiménez, periodista de DesdeSoria y secretario de la Federación de Triatlón de Castilla y León

El Burgo de Osma, 1 de febrero de 2026, 13:00 h. Museo del Cerdo

Beatriz Martínez Pascual, presidenta de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo

Elena Molinero Rey, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Anselmo García Martín, director de la Fundación Soriactiva

Fuentes de Magaña, 7 de febrero de 2026, 12:00 h. Casa Concejo

Carlos Calonge Álvaro, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Petra Del Barrio Jiménez, vecina de Fuentes de Magaña

José Ramón Ruiz Sastre, secretario del Club de Catas en el Casino

Rafael Martínez Fuentes, gerente del Obrador Comunitario Provincial de El Royo

Madrid, 8 de febrero de 2026, 12:00 h. Casa de Cantabria

Gareth Collins, galés casado con una soriana

Carlos Bermejo de Gracia, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Carmen Ruiz Ballesteros, presidenta de la Casa de Cantabria en Madrid

Óscar Sanz Monge, soriano residente en Luxemburgo

Joaquín Mazón Lacasa, director de cine

Valencia, 14 de febrero de 2026, 19:00 h. Centro Aragonés

Julia Climent Monzó, tercera teniente de alcalde del Ayuntamiento de Valencia

Emili Piera, escritor gastronómico y autor de libros de cocina

Pedro García Mocholí, periodista gastronómico de 5 Barricas y Cadena Cope

Rosa Sanz, de la Casa de Soria en Valencia

Juan González López, de la Falla Parque Alcosa de Alfafar

Ricardo Soriano, presidente de la Federación Valenciana de Casas Regionales y presidente del Centro Aragonés de Valencia

Aranda de Duero (Burgos), 16 de febrero de 2026, 12:00 h. sede de ASOHAR, Asoc. de Hosteleros de Aranda y La Ribera

Mariví Plaza Santibáñez, hostelera y vocal de ASOHAR, Asoc. de Hosteleros de Aranda y La Ribera

Juan Velasco García, presidente de la Asociación de Sumilleres de Aranda y La Ribera

Miguel Antonio Cámara Abejón, de la Asociación de Sumilleres de Aranda y La Ribera. Tercer mejor sumiller de Castilla y León

Gabriel García Aguado, de la Asociación de Sumilleres de Aranda y La Ribera

Roberto Estébanez Blanco, periodista de Diario de La Ribera

Vinuesa, 21 de febrero de 2026, 12:00 h. Salón del Ayuntamiento

Elena de Miguel García, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Altair Chuliá Ortega, jueza de paz de Vinuesa, experta en gastronomía y empresaria

Iván Andrés Aparicio, alcalde de Langa de Duero y diputado provincial, presidente de la Comisión de Agricultura, Ganadería, Medio Ambiente y Montes de la Diputación de Soria

Sandra Santamaría Izcara, colaboradora de Tu Voz en Pinares

José Javier Lagunas Arranz, propietario de autoescuela y apasionado de los torreznos

Ólvega, 21 de febrero de 2026, 19:00 h. Salón del Centro Social

Beatriz Fuentes Celorrio, concejala del Ayuntamiento de Ólvega

Javier Jiménez Alonso, ganador de El Mejor Torrezno del Mundo 2017, 2018, 2019 y 2024

Carlos Alberto Márquez Garcés, finalista de El Mejor Torrezno del Mundo 2024 y 2025

Fernando Checa Ruiz, finalista de El Mejor Torrezno del Mundo 2020, 2022 y 2024

Zaragoza, 22 de febrero de 2026, 12:00 h. Centro Soriano

Ignacio Soriano Carramiñana, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Nacho Tajahuerce Sanz, profesor de instituto y poeta

Florentino Fondevila Martínez, periodista, director de la página de gastronomía La Buena Vida en Zaragoza. Académico de número de la Academia Aragonesa de Gastronomía

Mariví Plaza Santibáñez, hostelera y vocal de ASOHAR, Asoc. de Hosteleros de Aranda y La Ribera

Jorge Heras Pastor, periodista, redactor de Economía de El Periódico de Aragón

María Dubón, escritora y presidenta de la Asociación de Mujeres María Moliner

FINAL

El Burgo de Osma, 8 de marzo de 2026, 11:30 h. Palacio del Virrey

Mariano Tundidor Moreno, socio de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Irene Galindo (@gastro.viajera), instagramer e influencer de turismo rural y gastronomía

Miguel Ayuso Rejas, periodista. Director de Directo al Paladar

Nieves Caballero, periodista gastronómica y académica de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía

Óscar García Marina, chef soriano y empresario de Baluarte Quintanarejo

Samantha Vallejo-Nágera, chef, presentadora de televisión y empresaria

“EL MEJOR TORREZNO DEL MUNDO”

Edición 2026

Bases del concurso

Categoría Torrezno Tradicional

Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana y con el patrocinio de El Águila, se convoca el concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”, Edición 2026.

Se realizarán nueve rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 31 de enero de 2026, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En El Burgo de Osma, el 1 de febrero de 2026, a las 13:00 h. en el Museo del Cerdo.

3 ª Clasificatoria: En Fuentes de Magaña, el 7 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en la Casa Concejo.

4 ª Clasificatoria: En Madrid, el 8 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en la Casa de Cantabria en Madrid (C/ Pío Baroja, 10).

5 ª Clasificatoria: En Valencia, el 14 de febrero de 2026, a las 19:00 h. en el Centro Aragonés.

6 ª Clasificatoria: En La Vid (Burgos), el 16 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en la Hospedería Monasterio de la Vid.

7 ª Clasificatoria: En Vinuesa, el 21 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en el Salón del Ayuntamiento.

8 ª Clasificatoria: En Ólvega, el 21 de febrero de 2026, a las 19:00 h. en el Salón del Centro Social.

9 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 22 de febrero de 2026, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

Únicamente podrán participar en el concurso todas aquellas personas titulares de algún establecimiento de hostelería y/o restauración, así como las personas que tengan algún vínculo laboral con estos establecimientos.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas profesionales de la cocina, que lo deseen, realizando la correspondiente inscripción en tiempo y forma.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 30 de enero de 2026 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 31 de enero y el 1 de febrero), el 6 de febrero de 2026 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 7 y 8 de febrero), el 13 de febrero de 2026 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 14 y 16 de febrero) y el 20 de febrero de 2026 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 21 y 22 de febrero), enviando sus datos de contacto, establecimiento al que representan y ronda clasificatoria en la que desean participar, al correo electrónico: concurso@elmejortorreznodelmundo.com
3. Cada establecimiento solo puede presentarse en una ronda clasificatoria, aunque sea distinta persona la representante de la empresa. En función de su domicilio y de las necesidades de participación, los organizadores le podrán asignar el lugar de competición.
4. El número mínimo de participantes en cada ronda clasificatoria debe ser 4 establecimientos para poder celebrarse. En caso contrario, a criterio de los organizadores, puede decidir suspenderse, asignando los participantes inscritos a otras sedes.
5. A todos los participantes de las rondas clasificatorias se les entregará un reclamo publicitario de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
6. Los participantes llevarán a las rondas clasificatorias del concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos y un máximo de 15).
7. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
8. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10.  Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación.
11. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los participantes que disputarán la final: 1 finalista de Soria, 1 finalista de El Burgo de Osma, 1 finalista de Fuentes de Magaña, 1 finalista de Madrid, 1 finalista de Valencia, 1 finalista de La Vid, 1 finalista de Vinuesa, 1 finalista de Ólvega y 1 finalista de Zaragoza. En caso de que se suspenda alguna ronda, las plazas finalistas se repartirán al resto de rondas con mayor número de participantes.
12. En caso de que se inscriban 8 participantes o más en alguna ronda clasificatoria, a criterio de la organización y siempre que la logística del concurso lo permita, podrán ser elegidos 2 finalistas en lugar de 1. Este criterio se aplicará solo a las 2 rondas con mayor número de finalistas.
13. Además, entre todos los participantes que no hayan tenido acceso a la final, por votación popular, de forma telemática a través de un enlace ubicado en la web www.elmejortorreznodelmundo.com, se elegirá un finalista más, denominado “Finalista del jurado popular”. Las votaciones se podrán realizar entre el 25 de febrero a las 14 h. y el 3 de marzo a las 14 h. Se realizará el sorteo de regalos entre todas las personas que elijan a su finalista favorito.
14. Todos los participantes aparecerán en el folleto “La ruta de El Mejor Torrezno del Mundo 2026” que se repartirá en todas las oficinas de turismo de la provincia y en ferias nacionales, a la conclusión del concurso, con especial mención de los finalistas y el ganador.
15. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 8 de marzo de 2026 a las 11:30 h. en El Palacio del Virrey.
16. Los finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (hornillos paelleros de gas), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos y un máximo de 15). La panceta podrá llevarse ya pochada. El proceso de cocinado del Torrezno de Soria deberá realizarse durante el acto de la final, en un tiempo máximo de 1 hora. Se recomienda que cada participante lleve el material con el que tenga costumbre de cocinar los torreznos (freidora, horno, sartenes, aceite…). No se podrá usar el horno ubicado en la cocina del restaurante donde se celebra la final.
17. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
18. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
19. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
20.  Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. El dictamen del jurado será inapelable.
21. A los finalistas se les entregará una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento hostelero, acreditándoles como “CAMPEÓN”, “SUBCAMPEÓN”, “TERCER CLASIFICADO” y “FINALISTAS” del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”, Edición 2026, junto con un diploma. Además, el campeón, el subcampeón y el tercer clasificado serán galardonados con un trofeo y una placa para colocar en el exterior de sus establecimientos.
22. El ganador podrá participar en una demostración de cocina en el stand de Torrezno de Soria en la feria Alimentaria (del 23 al 26 de marzo en Fira Barcelona – Gran Vía). En caso de que el ganador decline la invitación, podrá participar alguno de los finalistas, de forma correlativa según su clasificación en el concurso. También podrían participar en otros actos organizados por la Marca de Garantía.
23. Todos los finalistas serán galardonados con el delantal de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.
24. Un ganador o finalista, con posterioridad a la celebración del concurso, solo podrá usar el término “El Mejor Torrezno del Mundo” para referirse a torreznos elaborados con materia prima conforme a lo establecido en las presentes bases, es decir, con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
25. El participar en alguna ronda clasificatoria del concurso, sin llegar a la final, no da derecho al uso de los términos “Finalista de El Mejor Torrezno del Mundo”, “Campeón de El Mejor Torrezno del Mundo”, “El segundo Mejor Torrezno del Mundo” o similares.

A las 12 del mediodía, 12 “pequeños” torreznos -para no atragantarse- por cada campanada para despedir con antelación este año entre amigos y familiares. La manera más divertida, y ya popular, de dedicarse un “Feliz Torrezno Nuevo” y terminar el año con buen pie o buen paladar.

En este curioso y gastronómico evento han participado más de un millar de personas para adelantar la llegada de 2026 a mordiscos de Torreznos de Soria. Se ha contado con varios maestros de ceremonias, las actuaciones de Paco Pil y Brisa Play y de Malena Gracia que ha dado ese toque a esta fría mañana soriana. También han actuado antes de las campanadas las sorianas Ángela Viamonte y Raquel Álvarez, esta última tras salir de un concurso de talentos en Soria y el grupo de danza urbana Innov-Action. Todos han amenizado tanto la previa como la fiesta posterior a estas divertidas Torrezno-Campanadas.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria y el Ayuntamiento de Ólvega han querido reivindicar este encuentro entre amigos, vecinos, compañeros, etc. Se han repartir alrededor de 1.000 bolsitas de Torrezno de Soria de forma gratuita entre todos los que se han acercado a Ólvega, puerta del Moncayo, vecinos y visitantes, que han querido despedir el año de una forma tan divertida y presumir en tan señaladas fiestas de este gran embajador gastronómico que tiene Soria.

Sobre Ólvega y alrededores.

Un pueblo industrial vinculado a la artesanía chacinera y cuna de Emiliano Revilla

A las puertas del inmenso y legendario Monte del gigante Caco, lo que se conoce como la Sierra del Moncayo, se asienta Ólvega. Cuna industrial de la chacinería que ha vivido de la curación de chorizos y, últimamente, muy vinculada al Torrezno de Soria. Es obligatorio pasear por su centro e ir a la Iglesia de Santa María la Mayor del siglo XVI, donde llama la atención su torre almenada, reflejo de que estamos en una zona defensiva en la época medieval, de las tierras del Ebro. Ólvega es además un perfecto lugar para iniciar rutas a la ladera del Moncayo, ir en busca de sus inmensos hayedos, sus bosques y pequeños pueblos como Cueva de Ágreda o Beratón. Además, muy cerca de Ólvega se ubica la Mina Petra a la que se puede ir a pie por un camino de unos 9 kilómetros que nos acerca a una curiosa explotación de hierro y otros minerales a cielo abierto que ya se conocía en tiempos romanos y que de forma intermitente estuvo abierta hasta los años 50. Hoy es un paraje natural de gran valor ecológico y paisajístico y que llama la atención por el agua que se ha ido acumulando en ella y que, según el momento del día, va cambiando de color y llega a tonalidades turquesas. Desde esta mina puede ampliarse el recorrido a la Ruta del Viento y el Llano de La Peña.

El acto tuvo lugar en la Escuela de Hostelería del CIFP Ciudad de Zamora en Zamora capital a la que acudieron unos treinta futuros hosteleros Allí se encontraron con los secretos de esta delicatesen del cerdo. El cocinero soriano Juan Carlos Benito de Grumer catering, uno de los maestros de cocina con mayor conocimiento en el Torrezno de Soria como lo ha demostrado en varias ediciones de Madrid Fusión, fue el encargo de mostrar a los estudiantes de hostelería de Zamora cuál es la forma más correcta de elaborar el producto y preparó hasta siete diferentes platos. Desde el tradicional Torrezno de Soria, a las almitas de torreznos o también denominadas virutas de matanza, a platos más sofisticados como un Tataki de Torrezno de Soria con higo y rúcula; un torrezno confitado con crema de yuzu y su corteza, una desestructuración del Torrezno en Copa, una Vichyssoise de Torrezno de Soria con aceite de cítricos y uno de sus platos más alabados: la deconstrucción del Torrezno que Juan Carlos Benito denomina Torrezno 2.0. Siete formas diferentes de trabajar en la cocina éste clásico y tradicional producto soriano que cada día conquista más mesas y paladares. Después, se realizó una degustación y un breve coloquio entre los asistentes sobre este producto: virtudes, técnicas de cocinado, posibles transformaciones innovadoras y su valor nutritivo. Una forma de poner en valor un producto que siempre ha estado en la tradición gastronómica castellanoleonesa y que hoy se alza, por méritos propios, a restaurantes de estrella Michelín.

Los objetivos de esta masterclass es que los alumnos de hostelería y futuros restauradores y hosteleros descubran el potencial gastronómico del Torrezno de Soria y que conozcan qué hay detrás de la Marca de Garantía que lo ampara, fundamentalmente, el compromiso de un grupo de empresas cárnicas sorianas con su historia, su cultura y su tierra a través de un producto gastronómico.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria suele hacer este tipo de acciones con gran éxito para dar a conocer uno de los grandes embajadores de la cocina castellanoleonesa y soriana. Un producto que, poco a poco, se está abriendo las puertas de los mejores restaurantes de España y convirtiéndose, no sólo en un aperitivo selecto sino en un ingrediente más en la alta cocina española.

Cinco artistas se subieron sobre el escenario de Botánico Café Bar a mostrar su talento vocal y sorprender al público asistente y al jurado. Abrió la gala Inés del Río que, junto a su banda, interpretó el tema original “Mia”. Continuó Víctor cantando la canción “Cheque al portamor”. Raquel Álvarez creó e interpretó un mashup de grandes éxitos musicales. Rolas fue el siguiente participante interpretando “Dejados”, una composición original. El broche del concurso lo puso Violetta con su actuación interpretando “Set fire to the rain” de Adele.

Tras una deliberación complicada, el jurado encabezado por Susana Torres e Innovaction otorgó la victoria a Raquel Álvarez quien cerró el evento repitiendo su actuación aclamada por el público.

“Me gustaría agradecer al público y a los demás participantes que lo han hecho super bien” comentó Raquel Álvarez al recibir el premio. “Estoy muy contenta” añadió.

“Ha sido un concurso que nos ha sorprendido dado el nivel de los participantes y esperamos que nos vuelva a sorprender en futuras ediciones”, ha explicado el organizador Iván Manrique. “Es muy bonito ver que en Soria hay tanto talento”, añade Manrique.

Feliz Torrezno Nuevo, es un evento novedoso donde se toman las precampanadas con doce trozos de Torrezno de Soria de la suerte a las 12 horas del mediodía, apadrinados por un artista con repercusión nacional. En la anterior edición la madrina del evento fue la cantante Natalia de Operación Triunfo. Además, se acompaña la jornada por diferentes actuaciones musicales y DJ para disfrutar de la celebración como se merece. Una forma original de despedir el año y con el mejor sabor de boca.

Para estar informados de las últimas novedades pueden seguir la cuenta de Instagram @feliztorreznonuevo y en Facebook “Feliz Torrezno Nuevo”.

Este año las tres tapas más innovadoras han sido una Piruleta de Torrezno de Soria, un Torrezno en siete texturas y un Churro relleno de Torrezno de Soria.

Según el jurado, estas creaciones gastronómicas han demostrado que se puede innovar con un producto tan tradicional, ofreciendo propuestas divertidas tanto en sabor como en presentación al comensal.

La Gastrotasquita de Soria capital ha destacado con una Piruleta de Torrezno de Soria. Una original piruleta con forma de corazón rellena de una crema de torrezno con chocolate, cítricos y ron y envuelta en un crujiente de Torrezno y pistachos.

El Virrey Palafox de El Burgo de Osma ha presentado un Churro relleno de Torrezno de Soria: una masa de Churro clásica, rellena con una crema pastelera salada de Torrezno de Soria y con salsa de chocolate y crujiente de Torrezno y acompañado de una mermelada de calabaza.

Y el Restaurante Los Villares ha presentado un espectacular Torrezno en siete texturas: un Torrezno al horno y deshidratado, crema de torrezno, alioli de Torrezno, una bechamel de Torrezno, rebozado crujiente de corteza acompañado todo sobre unas almitas de Torrezno. Siete formas distintas de disfrutar el torrezno en un solo bocado.

Con esta iniciativa se ha demostrado que los hosteleros sorianos tienen verdadera imaginación a la hora de presentar a los comensales las auténticas “barrita energética” y que saben transformar un plato tradicional en arte culinario y en una tapa de alta cocina.

Estos tres grandes Torreznos innovadores se unen a la clásica Ruta del Torrezno de Soria, un auténtico viaje culinario con parada en 47 establecimientos, donde se puede degustar desde el torrezno más clásico hasta las últimas creaciones de alta cocina realizadas con este emblema gastronómico soriano.

Entre los participantes de la ruta se encuentran grandes clásicos como la mítica Venta Nueva, en Calatañazor; pioneros como el Mesón Castellano, en la capital; clásicos como El Condado de Motores en San Pedro Manrique o el propio Virrey Palafox, en El Burgo de Osma. También se incluyen finalistas y ganadores de anteriores ediciones del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”.

La ruta, tan crujiente como sabrosa, abarca localidades como San Esteban de Gormaz, Vinuesa, Cueva de Ágreda, Navaleno, Almazán, Berlanga de Duero, Matalebreras o Abejar… Una excusa perfecta para recorrer este verano, bocado a bocado, la provincia de Soria.

La Ruta del Torrezno también ofrece la experiencia de maridar el torrezno con algunos de los mejores vinos de la provincia, gracias a la colaboración de cinco bodegas sorianas de la Denominación de Origen Ribera del Duero soriana: Castillejo de Robledo, que aporta su reconocido Silentium Crianza; Bodegas Rudeles, con su vino de autor Rudeles 23, la bodega Viñedos y Bodegas Gormaz, con su 12 Linajes Roble; Dominio de Atauta, que presenta La Celestina y Bodegas Agoris, que ofrece Agoris 2023.

Esta actividad gastronómica ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial, Caja Rural de Soria y la Junta de Castilla y León.

Toda la información de la Ruta —propuestas, localización de los bares, vinos participantes y datos del producto— está disponible en www.detapasporsoria.com.

Por su parte, el presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Samuel Moreno, ha destacado la importante labor que realizan asociaciones como la del Cáncer en Soria, y ha animado a otros comercios a sumarse a la iniciativa del delantal solidario para poder recaudar más dinero para este tipo de causas. También ha señalado que la propia Asociación se ha sumado comprando delantales para sus múltiples eventos.

Por otra parte, Torrezno de Soria continúa con los trámites burocráticos que permitirán etiquetar sus productos bajo el paraguas de la Indicación Geográfica Protegida, previsiblemente a final de año, según señaló el presidente de la Asociación de Fabricantes. Las ventas continúan imparables, con 1.060.000 kg en el primer cuatrimestre del año, casi un 36% más que en el mismo periodo del  pasado año (780.000 kg), teniendo en cuenta que en mayo de 2024 se sumó la empresa D’María-Frisoria. Además, se están abriendo nuevos mercados internacionales, como Andorra, Reino Unido, Holanda, Rumanía o Bélgica, entre otros.

Torrezno de Soria puso en marcha en 2020 la iniciativa del Delantal Solidario, en aquella ocasión, para aportar fondos a Soria contra el COVID para la adquisición de equipos y material sanitario destinados a la lucha contra el coronavirus en Soria. Hace dos años fue ASPACE la asociación a la que se hizo entrega de la donación en 2022 y el año pasado fue Alzheimer Soria quien recibió la suma recaudada en 2023.

Rubén García, de Numanguerrix, también ha estado presente en la entrega del cheque solidario, agradeciendo a Torrezno de Soria el haber contado con su empresa y animando a los comercios de Soria a sumarse a esa iniciativa. El Delantal Solidario de Torrezno de Soria, bordado con Torrenillo, la mascota del concurso El Mejor Torrezno del Mundo, fue diseñado por Numanguerrix y es una creación de la línea de objetos relacionados con este producto que ya se ha convertido en un emblema de la provincia de Soria.

El delantal tiene un precio de 25 euros y 5 euros de cada unidad vendida va destinada a una causa solidaria. De esta manera, Torrezno de Soria quiere revertir de alguna manera en la propia sociedad soriana todo el apoyo que recibe.

Se vende en el establecimiento de Numanguerrix (en su tienda de la Plaza del Rosel y San Blas de Soria y en su tienda on-line), aunque también está disponible para que lo puedan comercializar otros establecimientos de la provincia.

Desde Torrezno de Soria se considera que el Delantal Solidario es una prenda idónea para regalar por su utilidad y la imagen que transmite identificada con Soria y su gastronomía, además de la causa solidaria a la que se destina parte de su recaudación.  

El stand que presenta la Marca de Garantía Torrezno de Soria casi duplica en espacio al de pasadas ediciones y llegará a este salón alimentario con 138 metros cuadrados repartidos entre una zona expositiva para las empresas y una zona donde se realizarán las diversas demostraciones gastronómicas y nutricionales. El espacio del Torrezno de Soria estará en un lugar destacado dentro de la feria, en el Pabellón 4 stand 4H02.

Torrezno de Soria lleva participando en esta feria alimentaria madrileña desde 2015 y esta es la segunda ocasión que apuesta por un espacio en solitario para dar mayor visibilidad tanto a un producto tan popular y que cada día es más común en barras de bar, restaurantes y en casas particulares, como a las empresas productoras de este embajador de la gastronomía de la provincia de Soria.                                           

Las once empresas de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” estarán presentes en el espacio propio del Salón Gourmets algunas de ellas con zonas específicas para dar a conocer sus productos. El stand también cuenta con una zona de demostraciones de cocina que permitirá la realización durante todos los días de la feria de distintos showcooking y presentaciones por parte de cocineros profesionales y aficionados. Las demostraciones serán tanto en horario de mañana como de tarde.

Así, el lunes día 7, María Rosa Muñoz, ganadora de 2025 del concurso El Mejor Torrezno del Mundo en la categoría de aficionados, contará los secretos de cómo hacer un buen torrezno en casa en tres demostraciones diferentes.

El martes 8 será el turno de Ángel Cortés, chef del Restaurante Duque de Medinaceli, que será el encargado de demostrar cómo el Torrezno de Soria puede ser también un plato de innovación. Entre los platos que preparará para el público visitante del Salón Gourmets estará una Ensaladilla de torrezno, un Brioche de mousse de torrezno con sus virutas tostadas y un Carpaccio de torrezno cocinado a 80 grados con polvo y emulsión de su adobo.

El tercer día de la muestra, el miércoles 9 de abril, tendrá lugar uno de los momentos más esperados para los que acuden al Salón Gourmets pues será el turno de los actuales ganadores del Concurso Mejor Torrezno del Mundo, los hermanos Calvo, de Café Chicago de Zaragoza. Será la primera vez que se conocerá en Madrid las barritas energéticas que realizan estos zaragozanos y que a día de hoy son las más conocidas y apreciadas a nivel nacional y mundial. La visita del año pasado de Café Chicago en Alimentaria de Barcelona fue uno de los grandes momentos de la Feria.

Para finalizar esta cita gastronómica, el jueves se celebrará un showcooking a dos manos que unirá el valor nutricional del Torrezno de Soria con el prestigio de las Estrellas Michelin. De la mano de Alvar Hinojal, chef del restaurante Alquimia (1 Estrella Michelin) y presentado por la experta en nutrición Gloria Hernández (@dietistamagnetica) se pondrá en valor este producto tan de la provincia de Soria tanto en las mesas de grandes restaurantes como su valor nutricional.

Esta presencia destacada del Torrezno de Soria en el Salón Gourmets es una apuesta decidida por el crecimiento y la expansión del producto, tanto a nivel nacional como internacional, y ha sido posible gracias a la ayuda económica de la Junta de Castilla y León y la Diputación Provincial de Soria.

Salón Gourmets es la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad con mayor relevancia de Europa y uno de los referentes más prestigiosos del mundo, presenta el mejor escaparate de tendencias de alta gama. Con una trayectoria de 38 ediciones, cifras crecientes y un espíritu netamente comercial, es la plataforma más visitada y un encuentro de profesionales nacionales e internacionales del sector gastronómico: restauración, hostelería, distribución, catering y comercio especializado. La edición 2025 de esta feria considerada Internacional desde 1991, contará con más de 2.000 expositores en una superficie superior a los 70.000 m2 repartidos entre 5 pabellones. Se esperan más de 100.000 visitantes que se acercarán a conocer los más de 55.000 productos expuestos.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Durante 2024 se consumieron en España más de 35 millones de Torreznos de Soria gracias a los casi 4 millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, lo que demuestra que es uno de los manjares de la cocina soriana con más renombre y éxito en aperitivo y platos. 

Y ¿por qué se ha decantado este año el jurado por estas barritas energéticas? El jurado ha destacado del Torrezno presentado por Café Chicago y sus cocineros los hermanos Calvo su presencia, el brillo de su corteza, la proporcionalidad de grasa y carne magra rosada. El crujir de su corteza al partir, momento más esperado en el concurso fue recio con un sonido espectacular como debe ser en in buen torrezno de Soria. En boca era sabroso, con el punto de sal justo. Meloso y con una corteza que se deshacía en cada mordisco. Un Torrezno perfecto. Café Chicago ha presentado una inmensa torre de Torreznos de Soria de 12 pisos con esa corteza repleta de burbujas crujientes y que ha sido una de las más fotografiadas por los asistentes que han venido a ver este concurso en directo hasta Burgo de Osma. Y es que los Torreznos de Café Chicago entraban por los ojos y llevaban hasta el culmen del sabor en cada trozo.

Por primera vez en este concurso un restaurante gana dos años seguidos. Y el Café Chicago renueva el título que consiguió el año pasado y vuelve a alzarse con tan gastronómica corona de El Mejor Torrezno del Mundo y lo vuelve a salir fuera de la provincia de Soria.

Además, el jurado decidió conceder una "Mención especial" al bar de la Estación de Servicio San Rafael de Tudela (Navarra), al haber quedado en segundo lugar con respecto al ganador y separado solo por escasas décimas.

En relación al Mejor Torrezno del Mundo elaborado por un cocinero aficionado, la ganadora ha sido María Rosa Muñoz de Burgo de Osma. Profesionalmente trabaja en una línea de montaje en la automoción y ha tenido unos grandes maestros, es sobrina de los ganadores de El Mejor Torrezno del Mundo profesional en 2023, Restaurante Antonio de San Esteban de Gormaz. Lo que ha decantado la balanza del jurado ha sido el uso de una materia prima espectacular, pochada con mimo y que han sido fritos con cariño, de forma lenta dando unos Torreznos de elegante presencia, con una espectacular corteza dorada, muy contundente y crujiente, que crepitaba al ser partido con el cuchillo y con un magro de carne recia en el exterior pero que al ser partidos tenían un rosado perfecto en su interior y con el toque graso ideal. Un Torrezno tierno al paladar y que se deshacía en boca.

Al concurso que anualmente realiza la Marca de Garantía Torrezno de Soria, y que selecciona a la mejor “barrita energética,” con la colaboración del Hotel Virrey Palafox se han presentado 20 participantes (12 profesionales y 8 aficionados) que han debido pasar una prueba de corte para poder llegar a la final y que han venido desde Madrid, Zaragoza, Castellón, Tudela, Pamplona, Gumiel de Mercado en Burgos, Tarancón, Getafe, Soria capital y de otras localidades sorianas. Estos han sido los finalistas profesionales: Taberna Capote (Soria), Restaurante  Antonio (San Esteban de Gormaz, Soria) ganador en 2023, Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana), Hostal restaurante La Tablada (Navaleno, Soria), Bar El Corzo (Pamplona), Restaurante El Quillo  (Getafe, Madrid), Asador El Rosco (Matalebreras, Soria), Café Chicago (Zaragoza capital), actuales ganadores de 2024 que quieren revalidar título, Mesón El Viso (Gumiel de Mercado, Burgos), Taberna El Tentadero (Madrid) y Restaurante La Cantina (Cueva de Ágreda, Soria) y por votación popular se ha sumado el bar de la Estación de Servicio San Rafael de Tudela gracias a hacerse con más del 35% de las votaciones de los aficionados y entusiastas del Torrezno de Soria.

Mientras que estos son los 8 finalistas aficionados, es decir, concursantes que no se dedican al mundo de la hostelería o la cocina: Alfredo González Briongos, Fernando Santamaría Rotger, Gabriel Sanz Martín, María Victoria Carrasco Revilla, Carlos Alberto Márquez Garcés, María Rosa Muñoz Delgado, Francisco Javier Jiménez Morillas y Natalia Herrero Reina.

Todos ellos, en dos rondas diferentes, compitieron en El Burgo de Osma durante la mañana del pasado 23 de marzo por tan prestigioso título gastronómico de ser los Mejores Cocineros de Torreznos del Mundo. El Palacio del Virrey en Burgo de Osma fue el escenario donde los chefs profesionales y aficionados realizaron la demostración en directo de cómo se ha de elaborar un buen torrezno y donde el jurado profesional realizó una cata a ciegas de cada uno de los platos valorando no sólo el sabor y la textura sino también la presentación de tan insigne producto soriano, el crujir de la corteza, la suavidad del magro, el sabor y la persistencia de éste en boca.

El premio para el ganador y finalista de la categoría profesional ha sido un diploma y un trofeo, además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente al Mejor Torrezno del Mundo, uno de los grandes reclamos promocionales hacia el turismo y los amantes de este producto. Y, con ello, entrar en la selecta lista de establecimientos catalogados como elaboradores del Mejor Torrezno del Mundo. Además de poder participar en una demostración de cocina en la edición de este año del prestigioso Salón Gourmet de Madrid que tendrá lugar en unas semanas.

En la categoría aficionados se establecen tres premios: para el ganador, un premio llamado “Escapada Gourmet en La Vid” compuesto de dos noches para dos personas en la Hospedería Monasterio de la Vid y una comida para las dos personas en el mismo establecimiento, trofeo y diploma para el ganador. Para el segundo clasificado un premio llamado “Noche matancera en La Vid” compuesto por una noche para dos personas en la Hospedería Monasterio de la Vid y una comida para dos personas en el mismo establecimiento y diploma. Y para el tercer clasificado una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox junto con diploma.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Durante 2024 se consumieron en España más de 35 millones de Torreznos de Soria gracias a los casi 4 millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, lo que demuestra que es uno de los manjares de la cocina soriana con más renombre y éxito en aperitivo y platos. 

Todos los finalistas:

Sección "Aficionados":

• Alfredo González Briongos, Soria.
• Fernando Santamaría Rotger, Paiporta (Valencia).
• Gabriel Sanz Martín, Ocenilla.
• María Victoria Carrasco Revilla, Ólvega.
• Carlos Alberto Márquez Garcés, Zaragoza.
• María Rosa Muñoz Delgado, El Burgo de Osma.
• Francisco Javier Jiménez Morillas, Tarancón (Cuenca).

Sección "Profesionales":

• Taberna Capote, Soria.
• Restaurante Antonio, San Esteban de Gormaz.
• Restaurante Estraperlo, Castellón de la Plana.
• Hostal Restaurante La Tablada, Navaleno.
• Bar El Corzo, Pamplona (Navarra).
• Asador El Rosco, Matalebreras.
• Café Chicago, Zaragoza.
• Mesón El Viso, Gumiel de Mercado (Burgos).
• Taberna El Tentadero, Madrid.
• El Quillo Restaurante, Getafe (Madrid).
• Restaurante La Cantina, Cueva de Ágreda.
• Bar E.S. San Rafael, Tudela (Navarra).

Todos los participantes en la edición 2025:

Soria, 8 de febrero de 2025, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia.

• Aficionados: Arancha Berzosa Gutiérrez, Alfredo González Briongos, Antonio Soria Cabeza y Patricia Esteban.

• Profesionales: Bar Restaurante Gaya Nuño, Restaurante La Chistera, Restaurante Casa Augusto Arranz, Más que 2, Taberna Capote, Bar Restaurante del Hostal San Andrés y Mejillonera El Paso, de Soria y Restaurante Donde Siempre de Tardesillas.

San Esteban de Gormaz, 9 de febrero de 2025,  a las 13:00 h. en el Hogar del Pensionista.

• Profesionales: Restaurante Antonio de San Esteban de Gormaz, Bar El Lobo y Bar El Mellizo de El Burgo de Osma y Restaurante Asador El Toro – Arrocería de Valdemaluque.

Valencia, 15 de febrero de 2025,  a las 19:00 h. en el Centro Aragonés.

• Aficionados: Jaime Soriano Ochoa, Noemí Molinero Peñas y Fernando Santamaría Rotger.
• Profesionales: Gastrobar Unió de Lliria (Valencia), Restaurante Estraperlo de Castellón de la Plana y Gontier Bar y Restaurante La Salud, de Valencia.

Cabrejas del Pinar, 22 de febrero de 2025, a las 12:00 h. en el salón del Ayuntamiento.

• Aficionados: Antonio Munera Aylagas, Julián Brosed Gracia y Gabriel Sanz Martín.
• Profesionales: Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno, Restaurante Cabaña Real de Carreteros de Casarejos, Hotel Restaurante El Cielo de Muriel Viejo Restaurante, El Balcón del Cañón de Ucero, El Cenador y Casa Ramón de Quintanar de la Sierra (Burgos) y Área 112 de Algora (Guadalajara).

Ólvega, 22 de febrero de 2025, a las 19:00 h. en el salón del Centro Social.

• Aficionados: María Victoria Carrasco Revilla, José Antonio Muzquiz Escorza y Javier Casado Ruiz.
• Profesionales: Bar de Trévago, Hostal Venta de Valcorba de Soria, Asador El Rosco de Matalebreras, Bar de Pomer (Zaragoza), Casa José y Mª Carmen de Magallón (Zaragoza), Bar de la Estación de Servicio San Rafael de Tudela (Navarra), Bar El Corzo de Pamplona y Tabú Gastro Pub, Hotel El Mirador del Moncayo, Bar Volante, Hostal Los Infantes, Bar Cactus y Valhermoso Catering, de Ólvega.

Zaragoza, 23 de febrero de 2025,  a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

• Aficionados: Santiago Sanz Enguita, José Antonio Tejero Garcés, Juan Tomás Bartolomé Buil, Carlos Alberto Márquez Garcés, Miguel Ángel Ortín Hernando, David Larrodera Sanz y José Antonio Córdoba Domínguez.
• Profesionales: Restaurante  Centro Soriano, Bar El Picadillo, Café Chicago, Bar & Café Maiquetía, Restaurante  Bar El Limpia y Casto, de Zaragoza, Restaurante Buffalo eat & drink de Cadrete (Zaragoza) y La Cumbre “Sabor a Galiza” de Benasque (Huesca).

Aranda de Duero (Burgos), 24 de febrero de 2025,  a las 12:00 h. en la Sala InterClub -  Fundación Caja Burgos.

• Aficionados: María Rosa Muñoz Delgado, Fernando José Andrade Valerio y Rubí Romero Borja.

• Profesionales: Bar Restaurante Trasgu y Hotel Montermoso, de Aranda de Duero, Hotel Rural Rte. Las Baronas de Santa Cruz de la Salceda, Mesón El Viso de Gumiel de Mercado y La Casa de Haza, de Haza (Burgos).

Madrid, 2 de marzo de 2025, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

• Aficionados: Francisco Javier Jiménez Morillas, Mercedes Ruiz Ruiz, Samuel Casado Jiménez, Paula Bartolomé y Víctor Martínez Tostón.

• Profesionales: Taberna el Tentadero, Restaurante Fresno, El Pedrusco de Aldeacorvo, La Flaca, La Grada Bar y Taberna La Catapa, de Madrid, Alba Cervecería, La Abacería de Koldo, El Quillo Restaurante, La Labranza, de Getafe y Las Trece Rosas de Rivas-Vaciamadrid.

Villar del Río, 8 de marzo de 2025,  a las 12:00 h. en el Salón Multiservicios (plaza Mayor, junto Ayuntamiento).

• Aficionados: Natalia Herrero Reina.
• Profesionales: Restaurante La Cantina de Cueva de Ágreda, El Condado del Motores de San Pedro Manrique, Bar Fuentes de Fuentes de Magaña, Albergue Rural de Yanguas y Bar Tú y yo de Soria.

Todos los miembros del jurado

Soria, 8 de febrero de 2025, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Loly Ortega Arancón, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Carlos Calonge Álvaro, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Cristina Rodríguez Modrego, agricultora de Nomparedes e influencer

Rubén Sanz Carazo, matador de toros

Víctor Hidalgo de Marco, director agencia de publicidad Medios y Soportes Publicitarios

San Esteban de Gormaz, 9 de febrero de 2025, 13:00 h. Hogar del Pensionista

Antonia Dulce Pérez, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Raúl Mugarza Gómez, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Dori Águeda, casa rural “La Prensa de vino” de Peñalba de San Esteban

Valencia, 15 de febrero de 2025, 19:00 h. Centro Aragonés

Carmen Antón Rodrigo, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Tonino Guitián, cómico, director de escena, actor, periodista, guionista de radio y escritor

Carlos Ordiñana Berlanga, abogado y aficionado a la cocina. Creador de Otrosichef

Belén Motilla Ginés, de Turismo Wonder

Pedro García Mocholí, periodista gastronómico de 5 Barricas y Cadena Cope

Ricardo Soriano, de la Federación Valenciana de Casas Regionales y presidente del Centro Aragonés de Valencia

Cova Morales, crítica gastronómica asturiana, residente en Valencia

Alberto Llobell López, Subdirector General de Participación Ciudadana de la Generalitat Valenciana

Cabrejas del Pinar, 22 de febrero de 2025, 12:00 h. Salón del Ayuntamiento

Alberto Ortega Gonzalo, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Juan Javier Matesanz del Río, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Juli Hernández Andrés, vecina de Cabrejas del Pinar

Blanca Ortega Cuenca, vecina de Cabrejas del Pinar

Ólvega, 22 de febrero de 2025, 19:00 h. Salón del Centro Social

Ignacio Soriano Carramiñana, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Eve Lasfuentes Jiménez, concejala del Ayuntamiento de Ólvega

Javier Jiménez Alonso, ganador de El Mejor Torrezno del Mundo 2017, 2018, 2019 y 2024

Luli Villar García, representante del Balonmano Ólvega

Ángela Murillo Ruiz, de la Asociación “La Juve” de Ólvega

Miriam Minguela Antón, de la Asociación “La Juve” de Ólvega

Zaragoza, 23 de febrero de 2025, 12:00 h. Centro Soriano

Carlos Bermejo de Gracia, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Beatriz Serrano Terré, veterinaria y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Francisco José Galán Calvo, concejal del Ayuntamiento de Zaragoza

Begoña Buberos Martínez, concejala del Ayuntamiento de Soria

Eliseo Lafuente Molinero, director general de Heraldo de Aragón y director general de medios de Henneo

Nacho Tajahuerce Sanz, profesor de instituto y poeta

Aranda de Duero (Burgos), 24 de febrero de 2025, 12:00 h. Sala InterClub – Fundación Caja Burgos

Mariví Plaza Santibáñez, hostelera

Carmelo Aunión  Romero, director de Hitcooking Gastromagazine

Alejandra Novoa, becaria de ASOHAR, Asoc. de Hosteleros de Aranda y La Ribera

Madrid, 2 de marzo de 2025, 12:00 h. Casa de Soria

Sección “Profesionales”

Ángel Gómez Juárez, veterinario

Edu Collado, chef del restaurante Egun-On de Madrid

Nacho Sandoval, presidente de la Cofradía del Cocido Madrileño. Experto en estrategias y marketing gastronómico

Sección “Aficionados”

José María García Plaza, fundador de la Cofradía del Torrezno de Soria

Sara de Miguel Martín, Traductora. Trabajadora de la Embajada de Corea del Sur

Javi Lozano Sevilla, realizador audiovisual

Villar del Río, 8 de marzo de 2025, 12:00 h. salón multiservicios

José Ramón Ruiz Sastre, presidente de la Mancomunidad de Tierras Altas de Soria

Asun Díaz Hernández, vecina de Villar del Río

Pilar Cillero Heras, vecina de Villar del Río

Pedro Anguiano Pérez, presidente de la Asociación La Peseta y El Rosco

Carlos López Martín, vicepresidente de la Asociación La Peseta y El Rosco

El Burgo de Osma, 23 de marzo de 2025, 11:00 h. Palacio del Virrey

Final sección “Aficionados” 11:00 h.

Carlos Calonge Álvaro, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Beatriz Martínez Pascual, consejera delegada del restaurante Virrey Palafox

Yolanda de Gregorio Pachón, Delegada Territorial de la Junta de Castilla y León en Soria

Javier Pérez Flecha (@comidasinfin), instagramer e influencer gastronómico

Final sección “Profesionales” 12:00 h.

Ignacio Soriano Carramiñana, socio de de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana y ex presidente.

Rocío Martínez, presentadora de Antena 3 Deportes y Radioestadio noche en Onda Cero

Carmelo Aunión  Romero, director de Hitcooking Gastromagazine

Mario Alejandre, periodista de la Cadena SER en Castilla y León

• 5 delantales profesionales bordados de Torrezno de Soria.

• 5 paños de cocina de Torrezno de Soria.

• 5 bolsas reutilizables de Torrezno de Soria.

• 5 pins de Torrezno de Soria.

Los premios se recogerán en la sede de la Marca de Garantía "Torrezno de Soria", en la Cámara de Comercio de Soria.

Recordamos los establecimientos que han participado en las distintas fases y no alcanzaron la final, pero ahora pueden hacerlo a través del voto popular:

• Bar Restaurante Gaya Nuño – Soria.
• Restaurante La Chistera – Soria.
• Casa Augusto Arranz – Soria.
• Bar Restaurante del Hostal San Andrés – Soria.
• Bar Más que 2 – Soria.
• Mejillonera El Paso - Soria.
• Restaurante Donde Siempre – Tardesillas (Soria).
• Bar El Lobo - El Burgo de Osma (Soria).
• Bar El Mellizo - El Burgo de Osma (Soria).
• Restaurante Asador El Toro – Arrocería – Valdemaluque (Soria).
• Gastrobar Unió - Lliria (Valencia).
• Bar Restaurante La Salud – Valencia.
• Gontier Bar - Valencia.
• Área 112 - Autovía A2, Algora (Guadalajara).
• Restaurante Cabaña Real de Carreteros – Casarejos (Soria).
• Restaurante El Cenador – Quintanar de la Sierra (Burgos).
• Hostal Casa Ramón – Quintanar de la Sierra (Burgos).
• Restaurante El Balcón del Cañón – Ucero (Soria).
• Restaurante El Cielo de Muriel – Muriel Viejo (Soria).
• Bar de Trévago – Trévago (Soria).
• Tabú Gastro Pub – Ólvega (Soria).
• Bar Cactus – Ólvega (Soria).
• Valhermoso Catering – Ólvega (Soria).
• Hotel El Mirador del Moncayo – Ólvega (Soria).
• Bar Volante – Ólvega (Soria).
• Hostal Los Infantes – Ólvega (Soria).
• Hostal Venta de Valcorba – Soria.
• Bar E.S. San Rafael – Tudela (Navarra).
• Casa José y Mª Carmen – Magallón (Zaragoza).
• Bar de Pomer – Pomer (Zaragoza).
• Bar El Picadillo – Zaragoza.
• Restaurante Centro Soriano de Zaragoza – Zaragoza.
• Bar El Limpia – Zaragoza.
• Bar Casto – Zaragoza.
• Bar & Café Maiquetía – Zaragoza.
• Buffalo Eat & Drink – Cadrete (Zaragoza).
• La Cumbre “Sabor a Galiza” – Benasque (Huesca).
• Bar Restaurante Trasgu - Aranda de Duero (Burgos).
• Hotel Montermoso - Aranda de Duero (Burgos).
• Hotel Rural Rte. Las Baronas - Santa Cruz de la Salceda (Burgos).
• La Casa de Haza – Haza (Burgos).
• Taberna La Catapa – Madrid.
• Restaurante Fresno – Madrid.
• El Pedrusco de Aldeacorvo – Madrid.
• La Flaca – Madrid.
• La Grada restaurante & terraza – Madrid.
• Alba Cervecería - Getafe (Madrid).
• La Abacería de Koldo - Getafe (Madrid).
• Restaurante La Labranza - Getafe (Madrid).
• Asador Las Trece Rosas – Rivas-Vaciamadrid (Madrid).
• Bar Tú y Yo - Soria.
• El Condado del Motores – San Pedro Manrique (Soria).
• Bar Fuentes – Fuentes de Magaña (Soria).
• Albergue Rural de Yanguas – Yanguas (Soria).

Los ganadores profesionales de cada fase que pasarán directamente a la final del día 23 de marzo son: Taberna Capote (Soria), Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz), Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana), Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno), Bar El Corzo (Pamplona), Asador El Rosco (Matalebreras), Café Chicago (Zaragoza), Mesón El Viso (Gumiel de Mercado, Burgos), Taberna El Tentadero (Madrid), El Quillo Restaurante (Getafe, Madrid) y Restaurante La Cantina (Cueva de Ágreda).

En cuanto a aficionados, los finalistas son: Alfredo González Briongos, Fernando Santamaría Rotger, Gabriel Sanz Martín, María Victoria Carrasco Revilla, Carlos Alberto Márquez Garcés, María Rosa Muñoz Delgado, Francisco Javier Jiménez Morillas y Natalia Herrero Reina.

“EL MEJOR TORREZNO DEL MUNDO”

Edición 2025

Bases del concurso

Categoría Torrezno Tradicional

Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana y con el patrocinio de El Águila, se convoca el concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”, Edición 2025.

Se realizarán nueve rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 8 de febrero de 2025, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En San Esteban de Gormaz, el 9 de febrero de 2025, a las 13:00 h. en el Hogar del Pensionista.

3 ª Clasificatoria: En Valencia, el 15 de febrero de 2025, a las 19:00 h. en el Centro Aragonés.

4 ª Clasificatoria: En Cabrejas del Pinar, el 22 de febrero de 2025, a las 12:00 h. en el Salón del Ayuntamiento.

5 ª Clasificatoria: En Ólvega, el 22 de febrero de 2025, a las 19:00 h. en el Salón del Centro Social.

6 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 23 de febrero de 2025, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

7 ª Clasificatoria: En Aranda de Duero (Burgos), el 24 de febrero de 2025, a las 12:00 h. en la Sala InterClub -  Fundación Caja Burgos.

8 ª Clasificatoria: En Villar del Río, el 1 de marzo de 2025, a las 12:00 h. en el Salón Multiservicios (plaza Mayor, junto Ayuntamiento). APLAZADO POR NIEVE. NUEVA FECHA: 8 de marzo.

9 ª Clasificatoria: En Madrid, el 2 de marzo de 2025, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

Se establecen dos secciones: “Profesionales” y “Aficionados”. Podrán participar en la sección “Profesionales” todas aquellas personas titulares de algún establecimiento de hostelería y/o restauración, así como las personas que tengan algún vínculo laboral con estos establecimientos. El resto de participantes se inscribirán en la sección “Aficionados”. No podrá participar en la sección “Aficionados” ninguna persona titular de un establecimiento de hostelería y/o restauración ni con algún vínculo laboral con estos establecimientos.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen, inscribiéndose en la sección que les corresponda.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 7 de febrero de 2025 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 8 y 9 de febrero), el 14 de febrero de 2025 a las 14 horas, (para la ronda clasificatoria que se celebra el 15 de febrero), el 21 de febrero de 2025 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 22, 23 y 24 de febrero), el 28 de febrero de 2025 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 1 y el 2 de marzo) enviando sus datos de contacto, establecimiento al que representan (si procede), ronda clasificatoria en la que desean participar y sección en la que se inscriben al correo electrónico: concurso@elmejortorreznodelmundo.com
3. Cada participante solo puede presentarse en una ronda clasificatoria (en el caso de establecimientos hosteleros y/o de restauración, aunque sea distinta persona la representante de la empresa). En función de su domicilio y de las necesidades de participación, los organizadores le podrán asignar el lugar de competición.
4. El número mínimo de participantes en cada ronda clasificatoria, debe ser 3 en la sección “Aficionados” y 4 en la sección “Profesionales”, para poder celebrarse. En caso contrario, a criterio de los organizadores, puede decidir suspenderse, asignando los participantes inscritos a otras sedes.
5. A todos los participantes de las rondas clasificatorias se les entregará un reclamo publicitario de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
6. Los participantes llevarán a las rondas clasificatorias del concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos).
7. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
8. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10.  Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación.
11. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los participantes que disputarán la final, por cada una de las secciones: 1 finalista de Soria, 1 finalista de San Esteban de Gormaz, 1 finalista de Valencia, 1 finalista de Cabrejas del Pinar, 1 finalista de Ólvega, 1 finalista de Zaragoza, 1 finalista de Aranda de Duero, 1 finalista de Villar del Río y 1 finalista de Madrid. En caso de que se suspenda alguna ronda, las plazas finalistas se repartirán al resto de rondas con mayor número de participantes.
12. En caso de que se inscriban 8 participantes o más en alguna ronda clasificatoria, en cada una de las secciones, a criterio de la organización y siempre que la logística del concurso lo permita, podrán ser elegidos 2 finalistas de cada una de las secciones en lugar de 1. Este criterio se aplicará solo a las 2 rondas con mayor número de finalistas.
13. Además, entre todos los participantes de la sección “Profesionales” que no hayan tenido acceso a la final, por votación popular, de forma telemática a través de un enlace ubicado en la web www.elmejortorreznodelmundo.com, se elegirá un finalista más, denominado “Finalista del jurado popular”. Las votaciones se podrán realizar entre el 6 de marzo a las 14 h. y el 13 de marzo a las 14 h. Se realizará el sorteo de regalos entre todas las personas que elijan a su finalista favorito. NUEVAS FECHAS: del 11 al 18 de marzo.
14. Todos los participantes de la sección “Profesionales” aparecerán en el folleto “La ruta de El Mejor Torrezno del Mundo 2025” que se repartirá en todas las oficinas de turismo de la provincia y en ferias nacionales, a la conclusión del concurso, con especial mención de los finalistas y el ganador.
15. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 23 de marzo de 2025 a las 11:00 h. en El Palacio del Virrey. Primero se celebrará la final de la sección “Aficionados” y después la de la sección “Profesionales” (en torno a las 12:00 h.).
16. Los finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos paelleros de gas, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos). La panceta podrá llevarse ya pochada. El proceso de cocinado del Torrezno de Soria deberá realizarse durante el acto de la final, en un tiempo máximo de 1 hora. Se recomienda que cada participante lleve el material con el que tenga costumbre de cocinar los torreznos (freidora, horno, sartenes, aceite…). No se podrá usar el horno ubicado en la cocina del restaurante donde se celebra la final.
17. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
18. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
19. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
20.  Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. El dictamen del jurado será inapelable.
21. En la sección “Aficionados” se establecen tres premios: “Escapada Gourmet en La Vid”, compuesto de dos noches para dos personas en la Hospedería Monasterio de la Vid y dos comidas para dos personas en el mismo establecimiento, trofeo y diploma para el ganador del concurso, “Noche matancera en La Vid”, compuesto de una noche para dos personas en la Hospedería Monasterio de la Vid y una comida para dos personas en el mismo establecimiento y diploma para el segundo clasificado y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox y diploma para el tercero.
22.  Al ganador y a los finalistas de la sección “Profesionales” se les entregará una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento hostelero, acreditándoles como “GANADOR” y “FINALISTA” del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”, Edición 2025, junto con un diploma. Además, el ganador de la sección “Profesionales” será galardonado con un trofeo y una placa para colocar en el exterior de su establecimiento.
23. Los ganadores de la sección “Profesionales” y “Aficionados” podrán participar en una demostración de cocina en el stand de Torrezno de Soria en la feria Salón Gourmets (del 7 al 10 de abril en el Recinto Ferial IFEMA de Madrid). En caso de que los ganadores declinen la invitación, podrá participar alguno de los finalistas, de forma correlativa según su clasificación en el concurso. También podrían participar en otros actos organizados por la Marca de Garantía.
24. Todos los finalistas serán galardonados con el delantal de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

El mes de octubre fue el mejor del año pasado y de la historia de la Marca de Garantía en cuanto a producción (380.629,50), seguido de cerca por los meses de noviembre y julio (347.899,09 y 342.914,63 kilos respectivamente), demostrando que los meses de verano y el otoño son especialmente positivos para la venta de Torrezno de Soria.

En cuando al registro de etiquetas, 2024 también fue el mejor año de la historia de la Marca, alcanzando las 4.160.500 unidades. El total de las etiquetas emitidas desde 2013 supera ampliamente los 20 millones, en concreto, 20.922.500.

Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria: La Hoguera, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, Cárnicas Llorente, La Despensa, Embutidos Caba, Tierras del Burgo, Embutidos Almenar, D’María Productos Artesanos, Industrias Cárnicas Villar y Cárnicas Hermanos Giaquinta.

Actividades

Torrezno de Soria sigue con sus actividades de promoción, en un año especial, ya que el pasado 19 de noviembre se consiguió la ansiada Indicación Geográfica Protegida para este emblemático producto. En los próximos meses entrará en funcionamiento y se incrementarán las acciones promocionales. Actualmente se está trabajando en poner en funcionamiento el Órgano Gestor de la IGP y posteriormente deberán ser las empresas las que se certifiquen según el nuevo “Pliego de condiciones” que regulará la producción y etiquetado de Torrezno de Soria.

Por otro lado, en breve se presentará la nueva edición del concurso para profesionales y aficionados, “El Mejor Torrezno del Mundo” edición 2025, junto al Virrey Palafox, una de las actividades más esperadas, con distintas sedes, dentro y fuera de la provincia de Soria.  

Torrezno de Soria prepara ya su desembarco en la gran feria del sector de la alimentación, Salón Gourmets, que se celebrará en Madrid del 7 al 10 de abril, a la que se acudirá con un espacio propio con una superficie de 138 metros cuadrados, el mayor espacio hasta la fecha y que contará con la colaboración de la Junta de Castilla y León y la Diputación de Soria.

La buena temperatura y el sol no solo animaron a los adnamantinos a salir a la calle, sino también a numerosas personas llegadas desde el resto de la provincia a acercarse a la Villa del Mueble.

La maestra de ceremonias de los cuatro cuartos y las doce Campanadas fue Natalia, de OT, que luego daría un concierto en la propia plaza. La acompañó el actor soriano Iván Manrique. El Torrezno de Soria estuvo acompañado, para el brindis, con espumoso de Vildé.

A lo largo de la mañana, la fiesta también contó con las actuaciones de: Innovaction, DJ Noy's, Nuria Peter, Marta Palacios y Ángela Viamonte.

Fuente: DesdeSoria

La cantante de Operación Triunfo, Natalia, será la madrina de honor de este año, quien acompañará las campanadas propiamente dichas y además actuará para amenizar la que, en palabras del director técnico de la Marca de Garantía de Torrezno de Soria, Juanjo Delgado, “será la mayor fiesta de la Navidad en Soria”. La propia cantante ha remitido un vídeo para animar a todas las personas a acudir a la gran cita del Torrezno y de la Navidad en la plaza Mayor de Almazán.

El alcalde de la localidad, Jesús Cedazo, ha señalado esta mañana la gran oportunidad de esta fiesta, incluida en la amplia programación navideña que ha preparado el departamento de Cultura y Festejos del Ayuntamiento adnamantino, para invitar a todos los vecinos y vecinas de la Villa a participar, al igual que al resto de sorianos, “porque el Torrezno de Soria es un patrimonio de toda la provincia”. Igualmente, ha destacado la repercusión mediática que esta fiesta supone para que Almazán pueda conocerse más allá de Soria.

Por su parte, el presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Samuel Moreno, ha agradecido a Jesús Cedazo la disponiblidad y colaboración del Ayuntamiento adnamantino a la hora de acoger esta fiesta que se celebró por primera vez el año pasado en Soria capital. La intención es que el evento se pueda celebrar en diferentes localidades de la provincia.

Por último, el responsable de Taso Producciones y promotor de esta idea, Iván Manrique, ha desgranado el programa del Feliz Torrezno Nuevo de este año. Las campanadas con Torrezno de Soria tendrán lugar a las 12.00 horas del mediodía en la plaza Mayor, pero desde las 10.30 horas se comenzará con el reparto de los pequeños trozos de torrezno, alrededor de mil raciones para que otras tantas personas puedan celebrar el final del año de una forma tan especial. Además de la actuación de Natalia se cuenta con DJ Noy’s, Nuria Peter, Innovaction y Marta Palacios.

Manrique también ha adelantado que, tratándose del 28 de diciembre, se está preparando alguna sorpresa divertida para celebrar el Día de los Inocentes entre los presentes.

Imagen principal: Monteseguro Foto.

A día de hoy se llevan emitidas 3.720.500 etiquetas este año, lo que supone otro récord, y aún falta el mes de diciembre. Se han emitido un total de 20.482.500 por el momento.

Primera etiqueta. 31 de julio de 2013. La Hoguera.

Etiqueta 1.000.000. 16 de junio de 2015. La Hoguera.

Etiqueta 10.000.000. 28 de enero de 2022. La Hoguera.

Etiqueta 20.000.000. 4 de diciembre de 2024. Moreno Sáez.

Por otra parte, la Marca de Garantía apunta a un nuevo récord de producción en este 2024, ya que en septiembre se registraron 2.736.039,66 kilos y es probable que se superen los 3,8 millones de kilos cuando finalice el año.

En octubre de 2024 se ha batido el récord mensual de producción mensual, a falta de datos de una empresa: 351.766,50 Kg.

Por último, la pegada simbólica de la etiqueta 20 millones es un hito más de la Marca de Garantía, que en breve dará paso a la Indicación Geográfica Protegida, toda vez que la UE la inscribió en el registro de Denominaciones de Origen Protegidas y el reglamento fue publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea. Pero etiquetar el Torrezno de Soria con la IGP tendrá que esperar aún unos meses, hasta que esté finalizada toda la tramitación. El presidente de la Asociación de Productores de Torrezno de Soria, Samuel Moreno, calcula que este paso podría llegar en el inicio del segundo semestre del año, si todo va correctamente.

El torrezno de Soria se caracteriza por su forma rectangular y su proceso de elaboración a partir de panceta de cerdo blanco, cuidadosamente seleccionada y sometida a una curación que garantiza su sabor y textura inconfundibles. Su estructura del corte está formada por la piel y tres capas: tocino-magro-tocino. Este producto puede comercializarse en piezas enteras (envasadas o sin envasar) o en formatos troceados y en lonchas, siempre envasados para garantizar al consumidor la trazabilidad y que efectivamente el producto es IGP torrezno de Soria.

Elaborado exclusivamente en la provincia de Soria, debe cumplir estrictos controles de calidad y normas específicas durante las fases de recepción, salado, adobado (opcional), y curado, que deben realizarse íntegramente en esta región. Las industrias cárnicas que producen este torrezno están sometidas a control oficial para asegurar el cumplimiento de estas normas y preservar la autenticidad del producto. Cada pieza de torrezno de Soria contará con un distintivo físico de garantía que incorpora el logotipo de la IGP, la mención “Indicación Geográfica Protegida” y el símbolo comunitario, junto con un número de identificación único.

Con esta distinción, los productores de torrezno de Soria podrán garantizar a los consumidores que su producto cumple con los estrictos estándares de calidad y tradición establecidos bajo la IGP. Se protegerá así el nombre y las características que lo vinculan de manera única a Soria. Además, se abre una nueva puerta para la promoción y comercialización de este producto en mercados internacionales. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es un sello de calidad que otorga la Unión Europea para reconocer productos alimentarios cuyas características o reputación estén vinculadas a una región específica. La IGP garantiza que al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración de un producto tiene lugar en la región indicada. Además, estas figuras son clave para promover la imagen de España y constituyen uno de los pilares fundamentales de la estrategia Alimentos de España.

Fuente: DesdeSoria

Enlace a la publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

Así se hicieron eco de la noticia en La Sexta y Antena 3:

La Semana Europea de las Regiones y Ciudades es el mayor evento de la UE para los entes locales y regionales, promovido conjuntamente por el Comité Europeo de las Regiones y la Comisión Europea. Celebrada en la primera semana del mes de octubre, se ha configurado como la cita anual europea en la que las ciudades y las regiones se reúnen en Bruselas para presentar su capacidad como motores del crecimiento y empleo, coadyuvando desde la gobernanza local y regional a alcanzar la cohesión política que es uno de los objetivos de la Unión.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria, titularidad de la Cámara de Comercio de Soria y gestionada por la Asociación de Fabricantes, presenta sus credenciales en el corazón de Europa mientras sigue su camino hacia la consecución de la IGP. Recordamos que el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) recogía el 22 de julio de este año la publicación de solicitud de registro como Identificación Geográfica Protegida del Torrezno de Soria, lo que supone un paso más en ese proceso de reconocimiento iniciado por la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria e impulsado por la Junta de Castilla y León.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, a través del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL), adoptó el 23 de noviembre de 2023 la decisión favorable en relación con la solicitud de registro de IGP Torrezno de Soria, dándose traslado a la Comisión Europea. Después de un trabajo intenso, se superó el examen por parte de la Comisión, logrando su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea. En tres meses, plazo que está a punto de cumplirse, esta IGP podrá inscribirse en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), una vez superado el procedimiento de oposición comunitaria.

Mientras tanto, la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, tras ser aprobado por su Asamblea General, solicitó al ITACYL el pasado 17 de septiembre la “Protección nacional transitoria”. Se trata de una salvaguarda de carácter voluntario concedida solo de forma transitoria y a escala nacional, a un nombre con efectos desde la fecha en que se haya presentado la solicitud de registro de ese nombre a la Comisión. La ventaja es que aunque la IGP no esté registrada a nivel comunitario, sí goza de protección a nivel nacional. Tal protección nacional cesará a partir de la fecha en que se tome una decisión de registro o en que se retire la solicitud.

La figura de calidad IGP ampara al producto en el ámbito de la Unión Europea. Con su reconocimiento el Torrezno de Soria podrá incorporar este distintivo en su etiquetado, ofreciendo al consumidor una mayor garantía de calidad y origen del producto, y potenciando aún más valores como su tradición y reputación.

La tapa elaborada por Francisco Novés, ha conseguido la máxima puntuación por parte del jurado, compuesto por cinco miembros del Club de Catas del Casino Círculo Amistad Numancia. El secretario del Club de Catas, José Ramón Ruiz Sastre, ha señalado que en su fallo el jurado a la hora de elegir la tapa ganadora “ha valorado la innovación con el producto, el contraste en la tapa, la textura, por supuesto el sabor y que en la tapa estén bien destacadas todas las partes del Torrezno de Soria: su corteza, su grasa y su magro”.

Por su parte, Francisco Novés, cocinero del Virrey Palafox y artífice de la tapa en su presentación ha indicado que han querido unir la dos tradiciones de Soria en una misma tapa, “una costrada salada de Torrezno de Soria donde el crujiente de la corteza iba bien representado en el hojaldre y la crema pastelera con su toque salado, con su sabor a magro y a torrezno. Una presentación en trampantojo que sorprende a la vista y en boca”.

Un total de 9 establecimientos (4 de la provincia y 5 de la capital) son los que han competido hoy en el CIFP La Merced por alzarse como ganadores del Concurso en cuyas bases se recogían los criterios que el jurado tendría en cuenta en su valoración: el proceso culinario utilizado en la receta, la originalidad, la armonía del bocado, el sabor, equilibrio y complejidad, así como el emplatado de la tapa, en la que debía ser reconocible en todo momento la materia prima objeto de concurso.

Junto al ganador han participado: Hostal Bar Restaurante Venta Nueva, Bar Restaurante Senderos Del Cid, Hotel Rural Los Villares, Parador de Turismo Antonio Machado, Bar Restaurante Alcores, Bar y Hotel Apolonia, Bar Restaurante Casa Arévalo y Bar Restaurante La Gastro Tasquita. Tras el concurso, todos los establecimientos participantes ofrecerán a los clientes sus creaciones propuestas a concurso durante 2 semanas.

Por su parte Restaurante Virrey Palafox además de recibir el trofeo y la placa distintiva que le reconoce como El Mejor Torrezno del Mundo, categoría ‘Innovación’, será propuesto por ASOHTUR para participar en el I Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León.

En esta edición, el Concurso ha sido organizado como actividad paralela de La Ruta del Torrezno de Soria 2024 presentada la pasada semana, que sustituye a las tradicionales Jornadas de la Tapa, con el objetivo de ofrecer durante un periodo de tiempo más amplio el producto insignia o estrella de Soria. La Ruta del Torrezno quiere romper la estacionalidad en la promoción del mismo constituyendo un itinerario único en España que puede degustarse en cualquier momento del año por sorianos y turistas.

Toda la información de La Ruta del Torrezno así como la relativa a las 9 tapas que han competido en el Concurso celebrado hoy, se recoge con fotos, nombres de las propuestas y la geolocalización de los establecimientos, en el portal www.detapasporsoria.com.

Tanto el Concurso como La Ruta, además de contar con la colaboración de la Marca Garantía de Torrezno de Soria, cuenta con la del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, la Caja Rural de Soria y la Junta de Castilla y León.

A esta iniciativa de La Ruta, se suma la colaboración de nuestras bodegas D.O. Ribera del Duero, Bodegas y Viñedos Aceña que ofrece Terraesteban Crianza 2018, Castillejo de Robledo participa con Silentium Crianza, Bodegas Rudeles participa con su vino Rudeles 23 y Viñedos y Bodegas Gormaz aporta 12 Linajes Roble.

ASOHTUR ha presentado hoy la Ruta del Torrezno de Soria, un itinerario único en España en el que turistas y sorianos podrán degustar en cualquier momento del año el genuino Torrezno de Soria certificado por la Marca de Garantía y elaborado a la manera tradicional, de la que son especialistas los restauradores sorianos.

La Agrupación cambia de formato y sustituye esta Ruta por las jornadas, rompiendo así la estacionalidad en la promoción del producto estrella de Soria.

El cambio de formato responde, además, a la demanda de los hosteleros que consideraban necesario crearla y mantenerla de manera permanente porque el torrezno se consume todo el año.  

Con la capital del Duero como eje central de la Ruta, la propuesta de ASOHTUR recorre de norte a sur la provincia, haciendo del torrezno un aliciente para quienes quieran conocer las otras rutas patrimoniales, culturales, literarias o naturales que forman parte de la oferta turística de la provincia.

Almazán y Berlanga de Duero al sur de la capital, Aldehuela de Calatañazor, San Esteban de Gormaz, El Burgo de Osma y Valdemaluque en el oeste, Cueva de Ágreda, Matalebreras y Ólvega en el este, Navaleno, Vinuesa, San Leonardo de Yagüe en el noroeste y Los Villares y San Pedro Manrique en el norte son las localidades donde se ubican los establecimientos participantes en esta iniciativa.

Entre los establecimientos que conforman la Ruta se encuentran los campeones de todas las ediciones del Concurso El Mejor Torrezno del Mundo y los finalistas de la última edición 2024.

ASOHTUR tampoco ha olvidado incluir en ella a las Bodegas de Soria con D.O. Ribera del Duero. Son 4 las que participan en la Ruta del Torrezno, aportando otros tantos caldos con los que acompañar el bocado soriano.

Bodegas y Viñedos Aceña ofrece Terraesteban Crianza 2018, Castillejo de Robledo participa con Silentium Crianza, Bodegas Rudeles participa con su vino Rudeles 23 y Viñedos y Bodegas Gormaz aporta 12 Linajes Roble.

El acto de presentación de la Ruta ha estado conducido por el vocal de bares de ASOHTUR, José Antonio Cedazo, acompañado por los representantes de las instituciones y entidades que colaboran con la Agrupación en la organización del itinerario.

Junto a Cedazo, han comparecido Samuel Moreno, presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Juanjo Delgado, Director de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, Eder García, concejal del área de Acción Social y de Juventud del Ayuntamiento de Soria, Elia Jiménez, Presidenta de la Comisión de Turismo de la Diputación Provincial de Soria y Juan Antonio Tierno, director del Área de Instituciones de Caja Rural de Soria. Colabora con ASOHTUR, además, la Junta de Castilla y León.

Toda la información de la Ruta del Torrezno, con fotos, nombres de las propuestas y la geolocalización de los establecimientos, se recoge en el portal www.detapasporsoria.com, donde se ofrece, además, las características de los vinos participantes que acompañan a los torreznos e información del producto.

En el acto de hoy se ha presentado, además, el concurso ‘El Mejor Torrezno del Mundo en la categoría ‘Innovación’, una iniciativa paralela a la Ruta que la completa, mostrando la versatilidad del producto y su capacidad de maridar con otros alimentos.

Once establecimientos concursarán por la ‘Innovación’ y serán valorados por un jurado, dispuesto por la Marca de Garantía, eligiendo al ganador de acuerdo a criterios como el proceso culinario utilizado en la receta, su originalidad, la armonía del bocado, su sabor, equilibrio y complejidad y el emplatado de la tapa, en la que ha de ser reconocible en todo momento la materia prima objeto de concurso.

El concurso, de carácter profesional, se desarrollará de forma presencial ante jurado en el CIFP La Merced y el ganador será propuesto por ASOHTUR para participar en el I Concurso Oficial de Tapas y Pinchos de Castilla y León.

Tras el concurso, los 11 establecimientos participantes (6 de la provincia y 5 de la capital) ofrecerán a los clientes sus creaciones propuestas a concurso durante 2 semanas.

Esta mañana han pegado la primera etiqueta de panceta certificada en la Cámara de Comercio de Soria en un acto simbólico al que también han asistido el presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Samuel Moreno, y el director técnico de la Marca de Garantía, Juanjo Delgado.

Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, además de D’María Productos Artesanos, Embutidos Almenar, La Hoguera, Cárnicas Llorente, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, La Despensa, Embutidos Caba, Industrias Cárnicas Villar, Tierras del Burgo y Cárnicas Hermanos Giaquinta.

Recorrido histórico de la Marca de Garantía:

• En septiembre de 2009, de común acuerdo entre la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y la Cámara de Comercio, a través del proyecto Saborea Soria y con la financiación del Ministerio de Industria, la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial, el Ayuntamiento de Soria, Caja Rural y Caja España-Duero se retoma el proyecto abandonado en 2001 de conseguir la Marca de Garantía para el Torrezno de Soria.
• La Cámara asume la titularidad de la Marca de Garantía y aprueba un Reglamento de Uso de la Marca, que fue informado favorablemente por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) el 25 de noviembre de 2010.
• El logotipo e imagen corporativa son fruto de un concurso que recibió nada menos que 36 propuestas distintas. El diseño ganador, "Ola crujiente", de Fátima del Campo, fue elegido por el jurado el 10 de febrero de 2011.
• El 31 de julio de 2013 se realiza el acto simbólico de pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, siendo las empresas La Hoguera y Hermanos Giaquinta las primeras en comercializar producto etiquetado.
• El 29 de noviembre de 2013 se celebró el acto simbólico de pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía Torrezno de Soria de tres nuevas empresas (Moreno Sáez, Sierra de Toranzo y Cárnicas Llorente).
• Desde el 1 de septiembre de 2014, la empresa La Despensa también comercializa Torrezno de Soria con Marca de Garantía.
• El 16 de junio de 2015 se celebró el acto simbólico de pegado de la etiqueta 1.000.000 de la Marca de Garantía.
• El hecho más relevante del año 2016 tuvo lugar el 1 de abril, con el pegado de la primera etiqueta de la M.G. Torrezno de Soria de Embutidos Caba, que se convertía así en la séptima empresa certificada.
• Durante 2017 destacaremos la incorporación a la M.G. Torrezno de Soria, el mes de mayo, de Industrias Cárnicas Villar, octava empresa certificada.
• En 2019 fue la empresa Tierras del Burgo la que se unió a la Marca de Garantía, pegando la primera etiqueta el 31 de octubre.
• El 28 de enero de 2022 se celebró el acto simbólico de pegado de la etiqueta 10.000.000 de la Marca de Garantía.
• En 2023 la empresa Embutidos Almenar se unió a la Marca de Garantía, pegando la primera etiqueta el 17 de febrero y convirtiéndose en el décimo operador certificado.

Por su parte, tanto el presidente de la Asociación de Productores de Torrezno de Soria, Samuel Moreno, como el director técnico de la Marca de Garantía, Juanjo Delgado, han destacado la importante labor que realizan asociaciones como Alzheimer Soria, a los que han calificado de auténticos héroes, y han destacado que están abiertos a colaborar con cualquier iniciativa solidaria que lo solicite, al igual que lo hacen con clubes deportivos y otras asociaciones dentro de su Responsabilidad Social Corporativa.

Torrezno de Soria puso en marcha en 2020 la iniciativa del Delantal Solidario, en aquella ocasión, para aportar fondos a Soria contra el Covid para la adquisición de equipos y material sanitario destinados a la lucha contra el coronavirus en Soria. El pasado año fue Aspace la asociación a la que se hizo entrega de la donación recaudada en 2022.

Rubén García, de Numanguerrix, también ha estado presente en la entrega del cheque solidario, agradeciendo a Torrezno de Soria el haber contado con su empresa y destacando que el pasado año se vendieron más de 100 delantales. El Delantal Solidario de Torrezno de Soria, bordado con Torrenillo, la mascota del concurso El Mejor Torrezno del Mundo, fue diseñado por Numanguerrix y es una creación de la línea de objetos relacionados con este producto que ya se ha convertido en un emblema de la provincia de Soria.

El delantal tiene un precio de 22 euros y 5 euros de cada unidad vendida va destinada a una causa solidaria. De esta manera, la Marca de Garantía "Torrezno de Soria" quiere revertir de alguna manera en la propia sociedad soriana todo el apoyo que recibe.

Se vende en el establecimiento de Numanguerrix (en su tienda de la Plaza del Rosel y San Blas de Soria y en su tienda on-line), aunque también está disponible para que lo puedan comercializar otros establecimientos de la provincia.

Desde la Marca de Garantía se considera que el Delantal Solidario es una prenda idónea para regalar por su utilidad y la imagen que transmite identificada con Soria y su gastronomía, además de la causa solidaria a la que se destina parte de su recaudación.  

Al evento, organizado por la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y patrocinado por la Diputación Provincial de Soria, han acudido 250 invitados de la provincia.

Justo antes de la proyección del film, se ha celebrado un breve coloquio con la presencia de dos sorianos que participan en la película, concretamente Sergio Sanz Artús, que pone voz a la canción "Soria la Gloria de España", con la que se abre la producción hispano-mexicana y el cocinero Juan Carlos Benito Ciria, que participó de doble de manos cocinando los torreznos que aparecen. Además, uno de los protagonistas principales, Leo Harlem, a pesar de que no ha podido asistir al evento, ha querido enviar unas palabras a los asistentes en forma de vídeo.

A la conclusión del evento, a la salida de Cines Lara, todos los asistentes han podido degustar un Torrezno de Soria.

"La familia Benetón" y Torrezno de Soria.

Desde el inicio de la película y en diversos momentos estelares de la misma, el Torrezno de Soria está muy presente. A lo largo de toda la cinta, la provincia de Soria cobra un protagonismo especial a nivel nacional en esta nueva comedia familiar dirigida por Joaquín Mazón y protagonizada por Leo Harlem y El Langui, que está llamada a ser uno de los grandes éxitos de taquilla del cine español a lo largo de 2024.

La iniciativa, promovida por la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” y subvencionada por la Junta de Castilla y León, a través del ITACYL, va más allá de una mera acción publicitaria de “product placement”, ya que el plato estrella de nuestra provincia forma parte del guión de la película ya que el protagonista es un fanático de él y está muy presente en el bar en el que se desarrolla parte de la acción.

Las once empresas pertenecientes a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria estarán presentes en el espacio propio de Alimentaria del 18 al 21 de marzo, algunas de ellas con zonas específicas para dar a conocer sus productos. El stand también cuenta con una cocina que permitirá la realización de ‘show cooking’ por parte de cocineros profesionales y aficionados. Así, el día 18 será José Ángel Soto, del Restaurante Alcores de Soria, el encargado de mostrar recetas innovadoras con el Torrezno de Soria como protagonista. Aparte de las ya populares virutas, cocinará la tapa conocida como “Torrezno por el Mundo” (compuesta de panceta confitada, mousse de leche de tigre, especias árabes y salsa teriyaki) o la viruta en forma de timbal rellena de mantequilla de torrezno, en dos versiones, una salada y una dulce.

El día 19 serán los ganadores del concurso El Mejor Torrezno del Mundo, edición 2024, en categoría profesional, los hermanos José María y Juan Carlos Calvo, del Café Chicago de Zaragoza los encargados de cocinar este producto a la manera tradicional. El día 20 de marzo, el turno de cocina será para Javier Jiménez Alonso, el ganador aficionado de El Mejor Torrezno del Mundo, edición 2024. Para el último día de la feria, el 21 de marzo, está prevista la presencia de alguna influencer en la zona de demostraciones de cocina.

Esta presencia destacada de Torrezno de Soria en Alimentaria es una apuesta decidida por el crecimiento y expansión de la Marca de Garantía, tanto a nivel nacional como internacional, y ha sido posible gracias a la ayuda económica de la Junta de Castilla y León y la Diputación Provincial de Soria. La Marca de Garantía estará en la feria, en el recinto Gran Vía de Barcelona, en el Pabellón 3 y el stand es el número D-281.

El producto más destacado de la gastronomía soriana ha estado presente este año en Madrid Fusión, precisamente en el stand de la Diputación de Soria y tras la feria de Barcelona viajará de nuevo a Madrid para participar en Salón Gourmets del 22 al 25 de abril en el espacio de Tierra de Sabor.

La  nueva edición del Salón Internacional de Barcelona, que se celebra cada dos años, posibilita a las firmas de alimentos y bebidas establecer contactos con destacados distribuidores e importadores. En la última edición de Alimentaria, celebrada junto a Hostelco en abril de 2022, participaron cerca de 3.000 empresas expositoras, un 29% internacionales, procedentes de 57 países, y acudieron más de 100.000 visitantes, de los cuales un 23% procedieron de 150 países. La organización invitó a cerca de 1.500 compradores clave, importadores y distribuidores de Europa, Latinoamérica, EE. UU., Asia, África y Oriente Medio, y se celebraron más de 13.000 encuentros de negocios.

Y en este 2024 el Mejor Torrezno del Mundo, en la categoría profesional, se realiza en Zaragoza, concretamente en el Café Chicago. El jurado ha destacado el equilibrio de las piezas de Torrezno realizadas en directo por los hermanos Calvo. Los ganadores han presentado una inmensa torre de más de 20 torreznos con una recia y crujiente corteza de brillante color dorado, con una proporción perfecta de burbujas y que en cada uno de los cortes de cuchillo ha crujido de forma contundente, posiblemente una de las características más importantes y que más admiran los devotos de un buen torrezno. En relación al magro de las piezas presentadas era tierno en boca, meloso al paladar y con la proporción perfecta de carne y tocino. El jurado ha destacado no sólo el gusto y la presencia de estas “barritas energéticas” bien adobadas y bien fritas. Sino su presencia, con divertidas curvaturas, algunos de ellos con la corteza abombada y unida al magro por pequeños lugares. Los Torreznos de Café Chicago entraban por los ojos y llevaban hasta el culmen del sabor en cada trozo.

Por primera vez en los once años de concurso el ganador es de fuera de la provincia de Soria, verdaderos reyes y embajadores de este producto gastronómico.

Café Chicago llevan 48 años con este templo de la cocina castellana en Zaragoza capital. El secreto es el hacerlos con de forma lenta, con un mimo especial, oreando bien la materia prima, es decir la panceta de Soria, y siempre al fresco, antes de iniciar su cocinado y saber cuándo cambiar las temperaturas del aceite de girasol porque primero hay que pocharlos para que el magro quede bien meloso y luego darles bien fuerte a la temperatura para que suba la corteza y que esta llegue a ser crujiente y sin que el magro se queme. Los hermanos Calvo dicen que para que salga unos buenos torreznos hay que ser un maestro de orquesta, un coreógrafo ante la sartén y saber hacerlos bailar al ritmo del chisporroteo del aceite.

En relación al Mejor Torrezno del Mundo elaborado por un cocinero aficionado, el ganador ha sido Javier Jiménez Alonso, de Cueva de Ágreda. Es dueño de una Casa Rural a los pies del Moncayo y transportista y esta es la cuarta vez que se alza con el título. Lo que ha decantado la balanza del jurado hacia sus torreznos ha sido el uso de una materia prima espectacular, pochada con mimo y que han sido fritos de forma lenta y pausada dando unos Torreznos de elegante presencia, con una espectacular corteza dorada, muy contundente y crujiente, que crepitaba al ser partido con el cuchillo y con un magro de carne recia en el exterior pero que al ser partidos tenían un rosado perfecto en su interior y con el toque graso ideal. Un Torrezno tierno al paladar y que se deshacía en boca.

A la final de Burgo de Osma se han presentado 23 participantes (12 profesionales y 11 aficionados) que han debido pasar una prueba de corte para poder llegar a la final y que han venido desde Madrid, Zaragoza, Castellón, Tudela, Aranda de Duero, Soria capital y de otras localidades sorianas. Estos han sido los finalistas profesionales: Restaurante Casa Augusto Arranz  (Soria), Restaurante  Antonio (San Esteban de Gormaz, Soria) actual ganador de 2023, Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana), Hotel Montermoso (Aranda de Duero, Burgos), Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe, Soria), Restaurante El Quillo  (Getafe, Madrid), Bar de Villálvaro (Villálvaro), Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno, Soria), Bar de la Estación de Servicio San Rafael (Tudela, Navarra), Tabú Gastro Pub (Ólvega, Soria) y Café Chicago (Zaragoza capital), y por votación popular se sumó el Restaurante El Fresno de Madrid gracias a hacerse con más del 27% de las votaciones de los aficionados y entusiastas del Torrezno de Soria.

Mientras que estos han sido los 11 finalistas aficionados han sido Arancha Berzosa Gutiérrez, María Rosa Muñoz Delgado, Carmen Morales Hernández, Jorge García Gordo, de 8 años de edad, Jorge Múzquiz Gurrea, Mónica Ciria de Blas, Patxi Ayuso Esteban, Araceli Gómez Rupérez, Javier Jiménez Alonso, José Antonio Córdoba Domínguez y Carlos Alberto Márquez Garcés.

Todos ellos, en dos rondas diferentes, compitieron en El Burgo de Osma durante la mañana del pasado 10 de marzo por tan prestigioso título gastronómico de ser los Mejores Cocineros de Torreznos del Mundo. El Palacio del Virrey en Burgo de Osma fue el escenario donde los chefs profesionales y aficionados realizaron la demostración en directo de cómo se ha de elaborar un buen torrezno y donde el jurado profesional realizó una cata a ciegas de cada uno de los platos valorando no sólo el sabor y la textura sino también la presentación de tan insigne producto soriano, el crujir de la corteza, la suavidad del magro, el sabor y la persistencia de éste en boca.

El premio para el ganador y finalista de la categoría profesional ha sido un diploma y un trofeo, además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente al Mejor Torrezno del Mundo, uno de los grandes reclamos hacia el turismo y los amantes de este producto. Y, con ello, entrar en la selecta lista de establecimientos catalogados como elaboradores del Mejor Torrezno del Mundo. Además de poder participar en una demostración de cocina en la edición de este año del prestigioso Salón Alimentaria de Barcelona que tendrá lugar en unas semanas.

En la categoría aficionados se establecieron tres premios: para el ganador, un premio llamado “Un fin de semana muy cochino” compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, trofeo y diploma. Para el segundo clasificado “Un fin de semana cochino” compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, y diploma. Y para el tercer clasificado una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox junto con diploma.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Durante 2023 se consumieron en España casi 26 millones de Torreznos de Soria gracias a los casi de tres millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, lo que demuestra que es uno de los manjares de la cocina soriana con más renombre y éxito. 

Todos los finalistas:

Sección "Aficionados":

• Arancha Berzosa Gutiérrez (Soria).
• María Rosa Muñoz Delgado (El Burgo de Osma).
• Carmen Morales Hernández (Valencia).
• Jorge García Gordo, de 8 años de edad (San Pedro Manrique).
• Jorge Múzquiz Gurrea (Ólvega - Madrid).
• Mónica Ciria de Blas (Madrid).
• Patxi Ayuso Esteban (Guijosa).
• Araceli Gómez Rupérez (Guijosa).
• Javier Jiménez Alonso (Ólvega).
• José Antonio Córdoba Domínguez (Zaragoza).
• Carlos Alberto Márquez Garcés (Zaragoza).

Sección "Profesionales":

• Restaurante Casa Augusto Arranz  (Soria).
• Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz).
• Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana).
• Hotel Montermoso (Aranda de Duero, Burgos).
• Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe).
• El Quillo Restaurante (Getafe, Madrid).
• Bar de Villálvaro (Villálvaro).
• Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno).
• Bar de la Estación de Servicio San Rafael (Tudela, Navarra).
• Tabú Gastro Pub (Ólvega).
• Café Chicago (Zaragoza).
• Restaurante Fresno (Madrid).

Todos los participantes en la edición 2024:

Soria, 3 de febrero de 2024, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia.

• Aficionados: Arancha Berzosa Gutierrez, José Ángel Buberos Andrés y Alfredo González Briongos.

• Profesionales: Bar Restaurante Gaya Nuño, Restaurante La Chistera, Restaurante Casa Augusto Arranz, Taberna Capote, Bar Restaurante del Hostal San Andrés, Bar Los Álamos de Soria y Las Piscinas de Quintana Redonda.

El Burgo de Osma, 4 de febrero de 2024,  a las 13:00 h. en el Museo del Cerdo.

• Aficionados: Antonio Munera Aylagas, David de Diego Monge y María Rosa Muñoz Delgado.

• Profesionales: Restaurante Antonio y Hotel Rural El Alquerque, de San Esteban de Gormaz, Bar El Lobo y Bar El Parque, de El Burgo de Osma y Restaurante Asador El Toro – Arrocería, de Valdemaluque.

Valencia, 10 de febrero de 2024,  a las 19:00 h. en el Centro Aragonés.

• Aficionados: Miguel Ángel Romero Aguilera, Carmen Morales Hernández, Jaime Soriano Ochoa y José María Calvo Poyo.
• Profesionales: Gastrobar Unió de Lliria (Valencia), Restaurante Kalea y Restaurante Estraperlo, de Castellón de la Plana y Gontier Bar de Valencia.

Aranda de Duero (Burgos), 12 de febrero de 2024,  a las 12:00 h. en la Escuela de Hostelería.

• Profesionales: Bar Restaurante Trasgu, El 51 del Sol, Hotel Montermoso y Restaurante Aitana, de Aranda de Duero, Hotel Rural Rte. Las Baronas de Santa Cruz de la Salceda, Mesón del Viso de Gumiel de Mercado y La Casa de Haza.

Villar del Río, 17 de febrero de 2024,  a las 12:00 h. en el Salón Multiservicios (plaza Mayor, junto Ayuntamiento).

• Aficionados: Jorge García Gordo, Elena Santolaya Merino, Moisés Calvo Eguizabal, Rosa Verguizas Valoria, Eva Blázquez Verguizas y Ana María Moreno Ortega.
• Profesionales: Restaurante La Cantina de Cueva de Ágreda, Food Truck Divino Torrezno de Soria, Mesón El Portalón de San Leonardo de Yagüe y Bar Casino de Arcos de Jalón.

Madrid, 18 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

• Aficionados: Francisco Javier Jiménez Morillas, Mercedes Ruiz Ruiz, Samuel Casado Jiménez, Mónica Ciria de Blas, Inocencio Fuentes Hernández, Jorge Muzquiz Gurrea, David Recio Llorent y Víctor Martínez Tostón.

• Profesionales: Alba Cervecería, La Abacería de Koldo y El Quillo Restaurante, de Getafe (Madrid), Restaurante Fresno, Parrilla Ríos Rosas, Pequeña de Alcántara Taberna y Restaurante Alright, de Madrid y Área 112 - Autovía A-2 de Algora (Guadalajara).

Guijosa, 24 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en el Local Asociación Cultural.

• Aficionados: Gabriel Yáñez Vallverdu, Javier Bastos Fernández, Araceli Gómez Rupérez, M. Ángeles García Huerta, Victoria Sancho Toledano, Patxi Ayuso Esteban, Javier Ayuso Esteban y Gonzalo Martín de León.
• Profesionales: Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno, Bar El Hogar de San Leonardo de Yagüe, Bar de Guijosa, Bar Loosers de Soria, Restaurante Cabaña Real de Carreteros de Casarejos, Bar de Villálvaro, Bar de la Asociación de Espeja de San Marcelino y Bar Restaurante La Botería de Huerta de Rey (Burgos).

Ólvega, 24 de febrero de 2024, a las 19:00 h. en el salón del Centro Social.

• Aficionados: José Antonio Muzquiz Escorza, Javier Jiménez Alonso, Sonia Morte Arantegui, Toño Sarnago, Digna Malvis Aguilar Largacha y María Victoria Carrasco Revilla.
• Profesionales: Bar de Trévago, Asador El Rosco de Matalebreras, El Bosque de Carymar y Hostal Doña Juana, de Ágreda, Al bar de Max, New Bar Teruel y Bar Pepi, de Soria, Bar de la Estación de Servicio San Rafael de Tudela (Navarra) y Tabú Gastro Pub, Bar Cactus y Valhermoso Catering, de Ólvega.

Zaragoza, 25 de febrero de 2024,  a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

• Aficionados: Santiago Sanz Enguita, José Antonio Córdoba Domínguez, Guillermo Clemente Villalba, José Antonio Tejero Garcés, Carlos Alberto Márquez Garcés, Gonzalo  Chueca Goldaraz, Roberto Luis Fuentemilla Tarancón, Javier Delgado Aylagas, Miguel Ángel Ortín Hernando y David Larrodera Sanz.
• Profesionales: Restaurante Centro Soriano, Bar El Picadillo, Café Chicago y Restaurante La Palomica, de Zaragoza

Todos los miembros del jurado:

Soria, 3 de febrero de 2024, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Ángela Alonso Zayas, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Javier del Pino González, responsable de marketing e imagen corporativa del C.D. Numancia de Soria

Héctor Izquierdo García, director de Canal 9 Soria y Soria TV

José María Boillos Cabrejas, recolector de trufa, profesor de tenis y amante del Torrezno de Soria

El Burgo de Osma, 4 de febrero de 2024, 13:00 h. Museo del Cerdo

Félix Martínez Soto, representante del restaurante Virrey Palafox

Carlos Calonge Álvaro, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Miguel Monge Pérez, de la empresa Croquetando de Almenar

María del Pilar Monge Hernando, segundo teniente de alcalde del Ayuntamiento de El Burgo de Osma

Valencia, 10 de febrero de 2024, 19:00 h. Centro Aragonés

Sección “Profesionales”

Saturnino L. de Gregorio Alcalde, Diputado Provincial de la Diputación de Soria. Presidente de la Comisión de Desarrollo Económico

Pedro García Mocholí, periodista gastronómico de 5 Barricas y Cadena Cope

Ricardo Soriano, de la Federación Valenciana de Casas Regionales y presidente del Centro Aragonés de Valencia

David Berrojo Valencia, presidente de la Casa de Soria de Valencia

Cova Morales, crítica gastronómica asturiana, residente en Valencia

Alberto Llobell López, Subdirector General de Participación Ciudadana de la Generalitat Valenciana

Sección “Aficionados”

Manuel Camarasa Navalón, patrono del Ateneo Mercantil y colaborador de Play Radio

Pedro Carrilero, presidente de la Peña “El Cachirulo” del Centro Aragonés de Valencia

Aurora Tomé, reina de la Casa de Soria de Valencia

Jaime Valdeolmillos Marcos, presidente de la Federación de Casas Regionales de Navarra

Jaime Castillo, de la Falla Convento Jerusalén

Julio Aguado Codina, del Ayuntamiento de Valencia

Aranda de Duero (Burgos), 12 de febrero de 2024, 12:00 h. Escuela de Hostelería

Maribel Martín Cabestrero, presidenta de la IGP Morcilla de Burgos

Eder García Ortega, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Carmelo Aunión  Romero, director de Hitcooking Gastromagazine

Alberto Granados Martínez, periodista y escritor especializado en viajes y gastronomía

Juan Manuel Martín Abad, primer Teniente de Alcalde y Concejal de Promoción, Turismo y Seguridad Ciudadana del Ayuntamiento de Aranda de Duero

Gil Martínez Soto, representante del Restaurante Virrey Palafox

Villar del Río, 17 de febrero de 2024, 12:00 h. salón multiservicios

José Ramón Ruiz Sastre, presidente de la Mancomunidad de Tierras Altas de Soria

Juan Antonio Rello Moreno, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Alberto Jiménez, vecino de Soria y apasionado de los torreznos

Mari Paz Santolaya, vecina de Villar del Río

Madrid, 18 de febrero de 2024, 12:00 h. Casa de Soria

Sección “Profesionales”

Carlos Bermejo de Gracia, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Alfonso Ortega (@cocituber), influencer gastronómico y hostelero

Arántzazu Ruiz, actriz y guionista

María Teresa Cortés García, nacida en Iruecha y residente en Getafe

Sección “Aficionados”

Carlos Bermejo de Gracia, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Alberto del Campo, montador y productor audiovisual, ganador de dos premios Goya

María Teresa Alemán Calderón, bloguera e influencer gastronómica (Tererecetas)

Andrés Muñoz de Miguel, nacido en Almarail y residente en Getafe

Guijosa, 24 de febrero de 2023, 12:00 h. Local Asociación Cultural

Loly Ortega Arancón, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Belén Ortiz Miranda, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Ana Isabel Rica Cámara, del Centro de Visitantes de Espejón

Roberto Llorente Ortega, alcalde de Espeja de San Marcelino

Gustavo Adolfo Marín Puente, alcalde de Alcubilla de Avellaneda

Héctor Díez Berzosa, director del coro de Fuentearmegil

Ólvega, 24 de febrero de 2024, 19:00 h. Salón del Centro Social

Mariano Tundidor Moreno, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Javier Matesanz del Río, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Rubén Jiménez Sánchez, concejal del Ayuntamiento de Ólvega

Noemí Revilla Vicente, directiva de la S.D. Ólvega

Zaragoza, 25 de febrero de 2024, 12:00 h. Centro Soriano

José Carlos Aguelo, comunicador (jubilado). Presidente de la Asoc. Cult. Postales desde el Limbo

Nieves García Casarejos, doctora en Ciencias Económicas. Profesora titular en el Depto. De Dirección y Organiz. de Empresas de la Universidad de Zaragoza

Ana Alegre Martínez, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Ignacio Soriano Carramiñana, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Robert Mayoral Serrano, amante del deporte y de los torreznos

Jéssica Pascual Tello (@jessi.pt_), instagramer e influencer soriana

El Burgo de Osma, 10 de marzo de 2024, 10:00 h. Palacio del Virrey

Final sección “Aficionados” 10:00 h.

Ignacio Soriano Carramiñana, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Beatriz Martínez Pascual, consejera delegada del restaurante Virrey Palafox

Sandra de Pablo, periodista de Cope Uxama

Jon Cortázar, desarrollador de videojuegos y creador de la #dietatorrezno

Javier Arroyo, diputado provincial de la Diputación Provincial de Burgos, responsable de Burgos Alimenta

Final sección “Profesionales” 11:00 h.

Luis Alberto Toribio Gutiérrez, entrenador del Grupo Herce Soria de voleibol.

Fernando Romay Pereiro, ex-jugador de baloncesto.

Jéssica Pascual Tello (@jessi.pt_), instagramer e influencer soriana

Amanda Santamaría, autora del blog Zampatelmundo.com

Enrique Rubio Romero, diputado provincial y vicepresidente cuarto de la Diputación Provincial de Soria

• 5 delantales profesionales bordados de Torrezno de Soria.

• 5 pares de calcetines de Torrezno de Soria.

• 10 bolsas reutilizables de Torrezno de Soria.

Los premios se recogerán en la sede de la Marca de Garantía "Torrezno de Soria", en la Cámara de Comercio de Soria.

Recordamos los establecimientos que han participado en las distintas fases y no alcanzaron la final, pero ahora pueden hacerlo a través del voto popular:

• Bar Restaurante Gaya Nuño – Soria.
• Restaurante La Chistera – Soria.
• Taberna Capote – Soria.
• Bar Restaurante del Hostal San Andrés – Soria.
• Bar Los Álamos – Soria.
• Las Piscinas - Quintana Redonda (Soria).
• Bar El Lobo - El Burgo de Osma (Soria).
• Bar El Parque - El Burgo de Osma (Soria).
• Hotel Rural El Alquerque - San Esteban de Gormaz (Soria).
• Restaurante Asador El Toro – Arrocería – Valdemaluque (Soria).
• Gastrobar Unió - Lliria (Valencia).
• Restaurante Kalea - Castellón de la Plana.
• Gontier Bar - Valencia.
• Bar Restaurante Trasgu - Aranda de Duero (Burgos).
• El 51 del Sol - Aranda de Duero (Burgos).
• Restaurante Aitana - Aranda de Duero (Burgos).
• Hotel Rural Rte. Las Baronas - Santa Cruz de la Salceda (Burgos).
• Mesón del Viso - Gumiel de Mercado (Burgos).
• La Casa de Haza – Haza (Burgos).
• Restaurante La Cantina - Cueva de Ágreda (Soria).
• Food Truck Divino Torrezno – Soria.
• Bar Casino - Arcos de Jalón (Soria).
• Alba Cervecería - Getafe (Madrid).
• La Abacería de Koldo - Getafe (Madrid).
• Restaurante Fresno – Madrid.
• Parrilla Ríos Rosas – Madrid.
• Pequeña de Alcántara Taberna – Madrid.
• Restaurante Alright – Madrid.
• Área 112 - Autovía A2, Algora (Guadalajara).
• Bar El Hogar - San Leonardo de Yagüe (Soria).
• Bar de Guijosa – Guijosa (Soria).
• Bar Loosers – Soria.
• Restaurante Cabaña Real de Carreteros – Casarejos (Soria).
• Bar de la Asociación - Espeja de San Marcelino (Soria).
• Bar Restaurante La Botería - Huerta de Rey (Burgos).
• Bar de Trévago – Trévago (Soria).
• Asador El Rosco – Matalebreras (Soria).
• El Bosque de Carymar – Ágreda (Soria).
• Hostal Doña Juana – Ágreda (Soria).
• Al bar de Max – Soria.
• New Bar Teruel – Soria.
• Bar Pepi – Soria.
• Bar Cactus – Ólvega (Soria).
• Valhermoso Catering – Ólvega (Soria).
• Restaurante  Centro Soriano de Zaragoza – Zaragoza.
• Bar El Picadillo – Zaragoza.
• Restaurante La Palomica – Zaragoza.

Los ganadores profesionales de cada fase que pasarán directamente a la final del día 10 de marzo son: Restaurante Casa Augusto Arranz  (Soria), Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz), Restaurante Estraperlo (Castellón de la Plana), Hotel Montermoso (Aranda de Duero, Burgos), Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe), El Quillo Restaurante (Getafe, Madrid), Bar de Villálvaro (Villálvaro), Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno), Bar de la Estación de Servicio San Rafael (Tudela, Navarra), Tabú Gastro Pub (Ólvega) y Café Chicago (Zaragoza).

En cuanto a aficionados, los finalistas son: Arancha Berzosa Gutiérrez, María Rosa Muñoz Delgado, Carmen Morales Hernández, Jorge García Gordo, de 8 años de edad, Jorge Múzquiz Gurrea, Mónica Ciria de Blas, Patxi Ayuso Esteban, Araceli Gómez Rupérez, Javier Jiménez Alonso, José Antonio Córdoba Domínguez y Carlos Alberto Márquez Garcés.

“EL MEJOR TORREZNO DEL MUNDO”

Edición 2024

Bases del concurso

Categoría Torrezno Tradicional

Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana y con el patrocinio de El Águila, se convoca el concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2024.

Se realizarán nueve rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 3 de febrero de 2024, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En El Burgo de Osma, el 4 de febrero de 2024, a las 13:00 h. en el Museo del Cerdo.

3 ª Clasificatoria: En Valencia, el 10 de febrero de 2024, a las 19:00 h. en el Centro Aragonés.

4 ª Clasificatoria: En Aranda de Duero (Burgos), el 12 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en Escuela de Hostelería.

5 ª Clasificatoria: En Villar del Río, el 17 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en el Salón Multiservicios (plaza Mayor, junto Ayuntamiento).

6 ª Clasificatoria: En Madrid, el 18 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

7 ª Clasificatoria: En Guijosa, el 24 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en el Local Asociación Cultural.

8 ª Clasificatoria: En Ólvega, el 24 de febrero de 2024, a las 19:00 h. en el salón del Centro Social.

9 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 25 de febrero de 2024, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

Se establecen dos secciones: “Profesionales” y “Aficionados”. Podrán participar en la sección “Profesionales” todas aquellas personas titulares de algún establecimiento de hostelería y/o restauración, así como las personas que tengan algún vínculo laboral con estos establecimientos. El resto de participantes se inscribirán en la sección “Aficionados”. No podrá participar en la sección “Aficionados” ninguna persona titular de un establecimiento de hostelería y/o restauración ni con algún vínculo laboral con estos establecimientos.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen, inscribiéndose en la sección que les corresponda.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 2 de febrero de 2024 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 3 y 4 de febrero), el 9 de febrero de 2024 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 10 y 12 de febrero), el 16 de febrero de 2024 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 17 y 18 de febrero) y el 23 de febrero de 2024 a las 14 horas, (para la ronda clasificatoria que se celebran el 24 y el 25 de febrero) enviando sus datos de contacto, establecimiento al que representan (si procede), ronda clasificatoria en la que desean participar y sección en la que se inscriben al correo electrónico: concurso@elmejortorreznodelmundo.com
3. Cada participante solo puede presentarse en una ronda clasificatoria (en el caso de establecimientos hosteleros y/o de restauración, aunque sea distinta persona la representante de la empresa). En función de su domicilio y de las necesidades de participación, los organizadores le podrán asignar el lugar de competición.
4. El número mínimo de participantes en cada ronda clasificatoria, debe ser 3 en la sección “Aficionados” y 4 en la sección “Profesionales”, para poder celebrarse. En caso contrario, a criterio de los organizadores, puede decidir suspenderse, asignando los participantes inscritos a otras sedes.
5. A todos los participantes de las rondas clasificatorias se les entregará un reclamo publicitario de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
6. Los participantes llevarán a las rondas clasificatorias del concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos).
7. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
8. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación.
11. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los participantes que disputarán la final, por cada una de las secciones: 1 finalista de Soria, 1 finalista de El Burgo de Osma, 1 finalista de Valencia, 1 finalista de Aranda de Duero, 1 finalista de Villar del Río, 1 finalista de Madrid, 1 finalista de Guijosa, 1 finalista de Ólvega, 1 finalista de Zaragoza, En caso de que se suspenda alguna ronda, las plazas finalistas se repartirán al resto de rondas con mayor número de participantes.
12. En caso de que se inscriban 8 participantes o más en alguna ronda clasificatoria, en cada una de las secciones, a criterio de la organización y siempre que la logística del concurso lo permita, podrán ser elegidos 2 finalistas de cada una de las secciones en lugar de 1. Este criterio se aplicará solo a las 2 rondas con mayor número de finalistas.
13. Además, entre todos los participantes de la sección “Profesionales” que no hayan tenido acceso a la final, por votación popular, de forma telemática a través de un enlace ubicado en la web www.elmejortorreznodelmundo.com, se elegirá un finalista más, denominado “Finalista del jurado popular”. Las votaciones se podrán realizar entre el 28 de febrero a las 14 h. y el 5 de marzo a las 14 h. Se realizará el sorteo de regalos entre todas las personas que elijan a su finalista favorito.
14. Todos los participantes de la sección “Profesionales” aparecerán en el folleto “La ruta de El Mejor Torrezno del Mundo 2024” que se repartirá en todas las oficinas de turismo de la provincia y en ferias nacionales, a la conclusión del concurso, con especial mención de los finalistas y el ganador.
15. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 10 de marzo de 2024 a las 11:00 h. en el Comedor Virreinato de la Matanza, del Restaurante Virrey Palafox. Primero se celebrará la final de la sección “Aficionados” y después la de la sección “Profesionales” (en torno a las 12:00 h.).
16. Los finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos paelleros de gas, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos). La panceta podrá llevarse ya pochada. El proceso de cocinado del Torrezno de Soria deberá realizarse durante el acto de la final, en un tiempo máximo de 1 hora. Se recomienda que cada participante lleve el material con el que tenga costumbre de cocinar los torreznos (freidora, horno, sartenes, aceite…). No se podrá usar el horno ubicado en la cocina del restaurante donde se celebra la final.
17. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
18. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
19. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
20. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. El dictamen del jurado será inapelable.
21. En la sección “Aficionados” se establecen tres premios: “Un fin de semana muy cochino”, compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, trofeo y diploma para el ganador del concurso, “Un fin de semana cochino”, compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, y diploma para el segundo clasificado y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox y diploma para el tercero.
22. Al ganador y a los finalistas de la sección “Profesionales” se les entregará una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento hostelero, acreditándoles como “GANADOR” y “FINALISTA” del concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2024, junto con un diploma. Además, el ganador de la sección “Profesionales” será galardonado con un trofeo y una placa para colocar en el exterior de su establecimiento.
23. Los ganadores de la sección “Profesionales” y “Aficionados” podrán participar en una demostración de cocina en el stand de Torrezno de Soria en la feria Alimentaria (del 18 al 21 de marzo de 2024 en Fira Barcelona – Gran Vía). En caso de que los ganadores declinen la invitación, podrá participar alguno de los finalistas, de forma correlativa según su clasificación en el concurso. También podrían participar en otros actos organizados por la Marca de Garantía.
24. Todos los finalistas serán galardonados con el delantal de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

El mes de marzo fue el mejor del año pasado y de la historia de la Marca de Garantía en cuanto a producción (284.745,68 kilos), seguido de cerca por los meses de octubre y noviembre (269.559,78 y 265.109,56 kilos respectivamente), demostrando que los meses de la primavera y el otoño son especialmente positivos para la venta de Torrezno de Soria.

En cuando al registro de etiquetas, 2023 también fue el mejor año de la historia de la Marca, alcanzando las 3.465.000. El total de las etiquetas emitidas desde 2013 supera ampliamente los 16 millones, en concreto, 16.762.000.

A estas impresionantes cifras de producción se une la undécima empresa dentro de la Marca de Garantía. Se trata de DMaría Productos Artesanos-Frisoria, ubicada en la capital. La nueva empresa se está certificando en este mes de enero y se espera que se produzca el pegado de la primera etiqueta a lo largo de este primer trimestre del año.

Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, además de DMaría Productos Artesanos-Frisoria, Embutidos Almenar, La Hoguera, Cárnicas Llorente, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, La Despensa, Embutidos Caba, Industrias Cárnicas Villar, Tierras del Burgo y Cárnicas Hermanos Giaquinta.

Actividades

La Marca de Garantía Torrezno de Soria cumplió el pasado 31 de julio su décimo aniversario, por lo que a finales de verano se organizó una fiesta para todos los sorianos, en agradecimiento por el constante apoyo a uno de los emblemas de la gastronomía de la provincia.

Por otro lado, en breve se presentará la nueva edición del concurso para profesionales y aficionados, El Mejor Torrezno del Mundo, junto al Virrey Palafox, una de las actividades más esperadas, con distintas sedes, dentro y fuera de la provincia de Soria.  

La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” prepara ya su desembarco en la gran feria del sector de la alimentación, Alimentaria, que se celebrará en la Fira de Barcelona del 18 al 21 de marzo, a la que se volverá a acudir con un espacio propio con una superficie de 132 m² que marcará la diferencia.

Por último, Torrezno de Soria continúa con los trámites para lograr la Indicación Geográfica Protegida, la primera que lograría la provincia en exclusiva para un producto gastronómico y que se espera conseguir a lo largo de este año.

Mientras en otros puntos del mundo se ensayaban las campanadas de Nochevieja para que nada falle en el momento exacto, en Soria no pudieron esperar y celebraron ya la llegada del nuevo año con su producto estrella, el torrezno, y una copa de cava los más animados. El éxito de convocatoria fue total y se agotaron las 1.500 bolsas preparadas con los 12 trozos de torreznos, a modo de uvas, con las que recibir a 2024. Desde una hora antes, todos los asistentes a este cita, organizada por la Marca de Garantía Torrezno de Soria y el Ayuntamiento capitalino, fueron recogiendo el suculento aperitivo para ser consumido a ritmo de campanadas a las 12.00 horas, en la plaza Mariano Granados, que se encontraba abarrotada.

La ocasión lo merecía para despedir el año y dar la bienvenida al siguiente.

«Yo no me he podido comer más que cuatro», confesó el presidente de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, Samuel Moreno, sobre el momento clave, cuando los cientos de sorianos y visitantes consumieron los pedazos de torrezno al ritmo de las campanadas del reloj de la Audiencia, proyectado en Mariano Granados para la ocasión. Y es que los intervalos de las campanadas pueden resultar complicados para comer uvas, pero lo son sin duda para degustar porciones de torrezno que, aunque pequeñas, no perdían su compostura, corteza incluida. La concejala de Comercio, Teresa Valdenebro, ya adelantó que para la cita del próximo año, porque la habrá, se estudiará cómo acompasar los ritmos del reloj para dar cuenta de los 12 trozos de torreznos con éxito y sin atragantamientos. Moreno aseguró que la intención es que la idea del Feliz Torrezno Nuevo se repita en 2024 y que pueda quedar instaurado como una costumbre más de la Navidad soriana. «Vista la gran cantidad de gente que ha venido, es que funciona», añadió, así que la iniciativa ha llegado para quedarse.

Además, contaron con un gancho que se ha convertido en todo un enamorado del Torrezno de Soria, el actor Javier Losán, de la serie televisiva El pueblo, donde interpreta al Ovejas. «Nos ayuda muchísimo, hace de jurado en el concurso de Mejor Torrezno del Mundo y está siempre dispuesto», agradeció Moreno al actor, quien animó la fiesta en la plaza Mariano Granados, al igual que las actuaciones musicales como las de El Guapo Calavera, Lucía Tello, Inés del Río e Innovaction, con Iván Manrique, de Taso Producciones, como maestro de ceremonias. Sin duda una cita muy original que cambió las tradicionales uvas por el torrezno y que tuvo una amplia repercusión mediática con presencia de medios de comunicación nacionales. Precisamente ese era uno de los objetivos, la promoción de un producto muy soriano que ha demostrado su enorme tirón culinario. Tal y como indicó en la presentación de la convocatoria el director de la Marca de Garantía, Juanjo Delgado, se trata de «reivindicar lo nuestro», en un contexto en el que el «turismo gastronómico mueve mucho». El torrezno y otros productos autóctonos, de probada calidad, «ayudan a que Soria sea cada vez más conocida», indicó Delgado.

Varios informativos de televisiones nacionales se hicieron eco de la noticia, como Antena 3:

La concejala Teresa Valdenebro ha destacado la creciente proyección de este producto tan local que ha conseguido traspasar fronteras y que es un clásico en todos los eventos familiares. “La idea es que se mantenga en el calendario navideño y poder celebrarlo el último sábado del mes de diciembre”, ha resumido la responsable municipal, que anima a toda la ciudadanía a acercarse a Mariano Granados el día 30.

Iván Manrique, de Taso Producciones, fue el promotor de esta idea que “rápidamente fue aceptada por los fabricantes para ampliar la proyección de este producto. Hemos trabajado todos estos meses para organizar un gran evento que comenzará a las 10.30, a las 11.00 se procederá al reparto de bolsas, a las 12.00 las ‘campanadas’ y se extenderá hasta las 15.00 horas. Tendremos una serie de actuaciones de grupos locales increíbles como El Guapo Calavera, Lucía Tello, Innovaction e Inés del Río. Y también tenemos preparado un padrino de honor para este evento que será Javier Losán que estará con nosotros para dar lo que son las 12 campanadas y que todo el mundo reconoce con cariño por su papel de ‘El ovejas’ en la serie El Pueblo”.

Juanjo Delgado, director técnico de la Marca de Garantía del Torrezno de Soria, ha añadido que “puede parecer una idea un poco loca, pero a veces el éxito de los productos y de los proyectos se basa en ideas locas. Nuestra intención es conseguir ese apoyo de la ciudadanía en la plaza, pero también buscar esa viralidad y repercusión en medios nacionales que hemos logrado con otras acciones”. El representante de la marca ha insistido también en el creciente protagonismo del turismo gastronómico y cómo el torrezno contribuye también a este posicionamiento de Soria como destino.

Con fecha 28 de julio de 2023, la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria presentó una solicitud de reconocimiento de la Indicación Geográfica Protegida «Torrezno de Soria». Junto con la solicitud de registro, se adjuntaron los estatutos de la asociación, el estudio justificativo, el pliego de condiciones y el documento único por el que se aprueba el Reglamento de las Denominaciones Geográficas de Calidad Alimentaria de Castilla y León.

Revisada la solicitud y la documentación aportada y comprobado que se cumplen los requisitos y condiciones para continuar su tramitación, la solicitud de registro se publicó en el Boletín Oficial del Estado el 6 de septiembre de 2023, concediéndose un plazo de dos meses a partir del día siguiente al de la publicación de la resolución para que cualquier persona, física o jurídica pudiese oponerse a la solicitud de registro mediante la presentación de la correspondiente declaración de oposición.

El siguiente paso es que la decisión favorable se haga pública a través de la Comisión Europea para que cualquier persona física o jurídica legítimamente interesada disponga de la oportunidad de interponer recurso. A partir de ahí, los trámites continúan hasta que se conceda finalmente la Indicación Geográfica Protegida, lo que podría producirse en los próximos meses.

El diseño de esta edición, original y gamberro, juega con las afamadas barritas energéticas que se alían de manera atrevida a las formas de los abdominales y donde se aprecia ineludiblemente la rica y rizada corteza emblemática del Torrezno de Soria y el magro jugoso de este aperitivo que ya es el embajador de la gastronomía Soriana y un emblema que no falta en las camisetas de este equipo de voleibol. La camiseta que visten los líberos del equipo, Álex San Martín y Rodrigo Jiménez, lleva una instantánea de los Torreznos de Soria finalistas del Concurso “El Mejor Torrezno del Mundo” de la edición 2023.

Ya son 6 años que el Torrezno de Soria viste de forma divertida a los líberos del Grupo Herce Soria. Y es que desde que el Torrezno de Soria ha convertido a este equipo en el que lleva la indumentaria más divertida, fea y friki de la Superliga de Voleibol, no ha parado de cosechar éxitos en todos los campos. En el campo deportivo ha conquistado la Copa de S.M. el Rey y este año juega en Europa, a nivel visibilidad se ha convertido en una de las indumentarias que más comentarios en redes y medios, dentro y fuera de las canchas, y todos los años la hinchada del Grupo Herce Soria esperan con ansias el nuevo diseño para ampliar la colección. Y es que, será la más polémica, más deslenguada, fea, friki o sabrosa camiseta deportiva, pero de cualquier forma seguirá siendo superventas como en años anteriores.

El equipo Grupo Herce Soria de Voleibol es uno de los principales equipos que luchan por estar entre los primeros puestos en la Superliga Masculina. El voleibol en Soria lleva la friolera de 36 temporadas en la máxima categoría y en su palmarés se incluyen 4 Copas del Rey, 3 Ligas, 2 Supercopas y un Subcampeonato de la Recopa de Europa, demostrando que es un deporte apreciado y muy asentado en la ciudad castellana.

El líbero es un jugador defensivo que puede entrar y salir continuamente del campo sustituyendo a cualquiera de los otros jugadores cuando por rotación se encuentran en posición defensiva. Es fácilmente reconocible porque siempre viste diferente con respecto al resto del equipo. De aquí la gamberra equipación dedicada al Torrezno de Soria que llevan desde hace 6 años.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria continúa así manteniendo su apoyo al deporte soriano y a este equipo que ya es un emblema de la ciudad de Soria. La unión de dos grandes en deporte y en gastronomía. Desde la Marca de Garantía destacan “el orgullo que supone que un equipo como el Grupo Herce Soria, heredero de 36 temporadas continuas en la máxima categoría del voleibol español, luzca nuestra imagen y sea un perfecto embajador del producto por España y por Europa, donde jugará por primera vez justo ahora que estamos trabajando en la conquista de los mercados gastronómicos de Europa”. Además, indican que “el club celeste representa los valores de humildad, vida saludable y esfuerzo que compartimos y que hacen de la escuadra un escaparate ideal para seguir dando a conocer nuestro producto y el nombre de Soria”, explica Juanjo Delgado, Director Técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria.

Toda una fiesta para reconocer a los que apostaron y que han sido, desde un primer momento, verdaderos prescriptores anónimos de este producto. Ellos lo han encumbrado como el embajador y emblema de la Gastronomía de Soria y han colocado al Torrezno de Soria como uno de los productos gastronómicos más queridos, admirados y degustados en bares y restaurantes de toda España. 

La Fiesta del Décimo Aniversario del Torrezno de Soria tuvo como maestro de ceremonias al presentador Luis Larrodera que, con su humor, animó al público y fue el encargado de ir dando paso a las diversas actuaciones musicales entre las que se contó con Nena Daconte como cabeza de cartel, junto al grupo Artistas del Gremio, conocida formación musical especializada en música y espectáculos de calle, y el joven DJ soriano Kevin Checa, quien con su música alargó la cita hasta altas horas de la madrugada.

En la fiesta de la Marca de Garantía Torrezno de Soria no faltó una degustación popular y gratuita. La Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria repartió entre los asistentes más de 2.700 Torreznos, lo que completó un programa gastronómico y musical de primer orden.

La cita sirvió para nombrar a cinco nuevos embajadores de la Marca, que son el periodista Chema Díez, el atleta Abel Antón, el creador del #TorreznoDay en redes sociales Jesús Pilar Sobejano, el hostelero Gil Martínez Soto, y Luis Larrodera.

Respaldo desde sus inicios

“En los 10 años de andadura de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, siempre se ha contado con el respaldo no sólo de la sociedad soriana sino de toda la sociedad española, tanto de los propios consumidores como los establecimientos de alimentación, hostelería y de restauradores y cocineros, que han sido los verdaderos protagonistas del auge y fama de este producto gastronómico que empezó siendo una comida de pastores y que, hoy, se ha convertido en uno de los productos más consumidos y demandados”, señala Samuel Moreno, presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria.

Fue a finales de julio de 2013 cuando se realizó el pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía, y en 10 años se ha superado ya la etiqueta 15 millones y se cuenta con 10 empresas productoras de Torrezno de Soria y pancetas para su elaboración. Los datos anuales no dejan de batir récords. Durante la primera mitad de este 2023 ya se han superado 1,4 millones de kilos de panceta para la elaboración de torreznos, un dato que es casi un 40% más que los datos de los primeros seis meses de 2022. Con estas cifras se augura un final de año que puede saltar todas las cifras.

Hasta el 30 de junio se alcanzaron los 1.401.601,87 kilos, mientras que el año anterior en las mismas fechas se registraban 1.057.021,55 kilos. La Cámara de Comercio, entidad gestora de la Marca, destaca el trabajo conjunto con la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, las instituciones que la apoyan y todas las empresas que han convertido este producto en bandera de Soria.

A la par, Torrezno de Soria ha crecido en reconocimiento en todo el territorio nacional, hasta el punto de convertirse en un elemento asociado a la imagen de la provincia y añadiendo el apellido ‘de Soria’ como signo de tradición y calidad.

En camino de obtener la Indicación Geográfica Protegida

Por otro lado, Torrezno de Soria está ya en vías de convertirse en el primer producto soriano en lograr la Indicación Geográfica Protegida (IGP), toda vez que se ha recabado la documentación necesaria y se ha presentado al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Tras su paso por la institución regional, el trámite debe ser aprobado por el Ministerio de Agricultura y posteriormente por la Comisión Europea.

La historia de Torrezno de Soria en estos diez años, además de la llegada de nuevas empresas y cifras récord de producción, también es la de una promoción de éxito que ha llevado a este producto a ser conocido y reconocido en todo el país.

A ello ha contribuido la presencia destacada, incluso con stand propio, en las ferias de alimentación más representativas de España, como Alimentaria y Salón Gourmet, y otras internacionales, como Anuga (Alemania). También la presencia constante en programas de televisión, radio y prensa de alcance nacional (como Masterchef), campañas publicitarias de impacto, como la Torrez de Soria, y acuerdos de colaboración con algunos destacados influencers en las redes sociales.

Torrezno de Soria está muy presente en la provincia con numerosos patrocinios y colaboraciones, entre las que destaca las de Grupo Herce Soria en voleibol o el Club Deportivo Numancia, en fútbol, además de acciones solidarias.

La Marca de Garantía apoya a la hostelería local y contribuye a la promoción turística de Soria gracias al concurso El Mejor Torrezno del Mundo, colaborando con El Virrey Palafox (El Burgo de Osma), a las Jornadas de Tapas de Torrezno de Soria de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur) o a través de presentaciones gastronómicas en diferentes provincias o en congresos del sector, como Madrid Fusión o San Sebastián Gastronómica. Su trayectoria y éxitos han sido reconocidos a través de numerosos premios, entre los que destacan el Sepor’22 o el Mejor Producto Agroalimentario de Castilla y León de la Academia Regional de Gastronomía, entre otros.

El viernes 29 de septiembre, abriendo el programa de las fiestas patronales de San Saturio, a partir de las 20.00 horas y en la plaza Mayor de la capital, el conocido presentador Luis Larrodera será el maestro de ceremonias de las actuaciones de Nena Daconte, el regreso triunfal del proyecto musical de la cantante y compositora Mai Meneses; Artistas del Gremio, una conocida formación musical especializada en música y espectáculos de calle, y el joven DJ olvegueño Kevin Checa, quien alargará la fiesta hasta la madrugada.

En el décimo aniversario de la Marca de Garantía Torrezno de Soria no podía faltar una degustación del producto estrella de la gastronomía soriana. La Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria repartirá gratuitamente 2.500 torreznos entre los asistentes a la fiesta, lo que sin duda completará un programa gastronómico y musical de primer orden.

Desde el 31 de julio de 2013, día que se pegó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, los números de Torrezno de Soria no han dejado de crecer, superándose cada año y alcanzando cotas inimaginables al inicio de su andadura bajo el paraguas de esta certificación. A la par, Torrezno de Soria ha crecido en reconocimiento en todo el territorio nacional, hasta el punto de convertirse en un elemento asociado a la imagen de la provincia y añadiendo el apellido ‘de Soria’ como signo de tradición y calidad.

Por otro lado, Torrezno de Soria está ya en vías de convertirse en el primer producto soriano en lograr la Indicación Geográfica Protegida (IGP), toda vez que se ha recabado la documentación necesaria y se ha presentado al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Tras su paso por la institución regional, el trámite debe ser aprobado por el Ministerio de Agricultura y posteriormente por la Comisión Europea. En toda su andadura, siempre ha contado con el respaldo de la sociedad soriana, tanto de los propios consumidores como los establecimientos que lo venden y la propia hostelería, que lo ha convertido en una de los productos más consumidos y demandados.

Desde el 31 de julio de 2013, día que se pegó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, los números de Torrezno de Soria no han dejado de crecer, superándose cada año y alcanzando cotas inimaginables al inicio de su andadura bajo el paraguas de esta certificación. A la par, Torrezno de Soria ha crecido en reconocimiento en todo el territorio nacional, hasta el punto de convertirse en un elemento asociado a la imagen de la provincia y añadiendo el apellido ‘de Soria’ como signo de tradición y calidad.

Por otro lado, Torrezno de Soria está ya en vías de convertirse en el primer producto soriano en lograr la Indicación Geográfica Protegida (IGP), toda vez que se ha recabado la documentación necesaria y se ha presentado al Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Tras su paso por la institución regional, el trámite debe ser aprobado por el Ministerio de Agricultura y posteriormente por la Comisión Europea.

La IGP es uno de los regímenes de calidad en la Unión Europea que identifica un producto alimentario que es originario de un lugar determinado, una región o un país, tiene una calidad determinada, una reputación u otra característica que pueda esencialmente ser atribuida a su origen geográfico, y como mínimo una de sus fases de producción, transformación o elaboración se hace en la zona geográfica definida.

La historia de la Marca de Garantía de Torrezno de Soria comienza en septiembre de 2009, cuando de común acuerdo entre la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y la Cámara de Comercio, a través del proyecto Saborea Soria y con la financiación del Ministerio de Industria, la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial, el Ayuntamiento de Soria, Caja Rural y Caja España-Duero se retoma el proyecto abandonado en 2001 de conseguir esta protección. Otros hitos de la Marca:

• La Cámara asume la titularidad de la Marca de Garantía y aprueba un Reglamento de Uso de la Marca, que fue informado favorablemente por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) el 25 de noviembre de 2010.

• El logotipo e imagen corporativa son fruto de un concurso que recibió 36 propuestas distintas. El diseño ganador, "Ola crujiente", de Fátima del Campo, fue elegido por el jurado el 10 de febrero de 2011.

• El 31 de julio de 2013 se realiza el acto simbólico de pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, siendo las empresas La Hoguera y Hermanos Giaquinta las primeras en comercializar producto etiquetado.

• El 29 de noviembre de 2013 se celebró el acto simbólico de pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía Torrezno de Soria de tres nuevas empresas, Moreno Sáez, Sierra de Toranzo y Cárnicas Llorente.

• Desde el 1 de septiembre de 2014, la empresa La Despensa también comercializa Torrezno de Soria con Marca de Garantía.

• La versión actual del Reglamento de Uso, Revisión 2, fue informada favorablemente por el ITACYL el 4 de junio de 2015, sustituyendo de esta forma a la Revisión 1, de fecha 20 de septiembre de 2012.

• El 16 de junio de 2015 se celebró el acto simbólico de pegado de la etiqueta 1.000.000 de la Marca de Garantía.

• El hecho más relevante del año 2016 tuvo lugar el 1 de abril, con el pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía Torrezno de Soria de Embutidos Caba, que se convertía así en la séptima empresa certificada.

• En mayo de 2017 se incorpora a la M.G. Torrezno de Soria Industrias Cárnicas Villar, octava empresa certificada.

• En 2019 fue la empresa Tierras del Burgo la que se unió a la Marca de Garantía, pegando la primera etiqueta el 31 de octubre.

• El 28 de enero de 2022 se celebró el acto simbólico de pegado de la etiqueta 10.000.000 de la Marca de Garantía.

• Finalmente, en 2023 la empresa Embutidos Almenar se unió a la Marca de Garantía, pegando la primera etiqueta el 17 de febrero y convirtiéndose en el décimo operador certificado.

La historia de Torrezno de Soria en estos diez años, además de la llegada de nuevas empresas y cifras récord de producción, también es la de una promoción de éxito que ha llevado a este producto a ser conocido y reconocido en todo el país. A ello ha contribuido la presencia destacada, incluso con stand propio, en las ferias de alimentación más representativas de España, como Alimentaria y Salón Gourmet, y otras internacionales, como Anuga (Alemania). También la presencia constante en programas de televisión, radio y prensa de alcance nacional (como Masterchef), campañas publicitarias de impacto, como la Torrez de Soria, y acuerdos de colaboración con algunos destacados influencers en las redes sociales. Torrezno de Soria está muy presente en la provincia con numerosos patrocinios y colaboraciones, entre las que destaca las de Grupo Herce Soria en voleibol o el Club Deportivo Numancia, en fútbol, además de acciones solidarias. La Marca de Garantía apoya a la hostelería local y contribuye a la promoción turística de Soria gracias al concurso El Mejor Torrezno del Mundo, colaborando con El Virrey Palafox (El Burgo de Osma), a las Jornadas de Tapas de Torrezno de Soria de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur) o a través de presentaciones gastronómicas en diferentes provincias o en congresos del sector, como Madrid Fusión o San Sebastián Gastronómica. Su trayectoria y éxitos han sido reconocidos a través de numerosos premios, entre los que destacan el Sepor’22 o el Mejor Producto Agroalimentario de Castilla y León de la Academia regional de Gastronomía, entre otros.

La Marca de Garantía prepara una gran fiesta para celebrar el décimo aniversario para el próximo mes de septiembre, con una actuación musical de primer nivel y una degustación de torreznos, entre otras acciones. De esta manera, Torrezno de Soria quiere sumar y agradecer a toda la sociedad soriana su respaldo y apoyo al crecimiento de un producto que sienten y defienden como suyo.

Desde que la Marca de Garantía Torrezno de Soria está en el mercado, se han producido las siguientes cantidades de panceta certificada:

Año 2013: 31.908,85 Kg.

Año 2014: 369.370,92 Kg.

Año 2015: 652.315,96 Kg.

Año 2016: 950.008,01 Kg.

Año 2017: 1.129.937,73 Kg.

Año 2018: 1.411.625,77 Kg.

Año 2019: 1.546.548,15 Kg.

Año 2020: 1.254.062,63 Kg.

Año 2021: 1.747.239,58 Kg.

Año 2022: 2.255.962,30 Kg.

Año 2023 (hasta el 30 de junio): 1.401.601,87 Kg. 

La Torrezno’s Raid es una iniciativa del club motero los Almuercers de Zaragoza y de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, integrada dentro del Concurso El Mejor Torrezno del Mundo. Está abierta a cualquier persona que quiera conocer al gran embajador de la gastronomía de Soria. No hay ruta prefijada, sino que cada uno libremente, en moto o de la forma que prefiera, pueda ir a uno o varios de los puntos de la ruta con los finalistas y ganador de este año. Es una manera de unir turismo y gastronomía, conociendo varias localidades de la provincia de Soria en un fin de semana primaveral y garantizando que se van a probar algunos de los mejores torreznos del mundo.

La ruta de los Almuercers de Zaragoza en esta edición recalará, además de en San Esteban de Gormaz, -donde se encuentra el restaurante Antonio, ganador de El Mejor Torrezno del Mundo 2023, en Navaleno (La Tablada), San Leonardo de Yagüe (Mesón El Portalón), Ágreda (La Espiga de Oro) y Lodares de Medinaceli (Restaurante Torremar). Además, quedaron integrados en La ruta de El Mejor Torrezno del Mundo el restaurante La Chistera de Soria, el bar Las Piscinas de San Pedro Manrique, el bar Cactus de Ólvega, el café Chicago de Zaragoza y el restaurante Fresno de Madrid.

Pero no es el único evento del fin de semana en el que el Torrezno de Soria será protagonista, ya que también estará presente en el Tercer Encuentro con las Viñas Viejas que tendrá lugar en San Esteban de Gormaz los días 19 y 20 de mayo. Dentro del programa de esta iniciativa, el sábado habrá también un espacio para el maridaje con la gastronomía y el Restaurante Antonio ofrecerá dos demostraciones de la elaboración del Mejor Torrezno del Mundo 2023.

Por otro lado, desde Torrezno de Soria y la Cámara de Comercio se trabaja ya en la celebración del décimo aniversario de la Marca de Garantía, que tendrá lugar en el mes de julio, una fiesta para que Soria disfrute del éxito comercial de uno de sus productos más emblemáticos que hace bandera de la provincia.

Las diez empresas de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” estarán presentes en el espacio propio del Salón Gourmets del 17 al 20 de abril, algunas de ellas con zonas específicas para dar a conocer sus productos. El stand también cuenta con una cocina que permitirá la realización de ‘show cooking’ por parte de cocineros profesionales y aficionados.

Así, el día 17 será José Antonio Antón, del Restaurante La Chistera de Soria, como campeón de “El Mejor Torrezno del Mundo” en la categoría “Tradicional” en 2016 y en la categoría “Innovación” en 2019, el encargado de contar todos los secretos de nuestro producto. Además, Antón, elaborará el “Higo de torrezno con salsa de frutos rojos”, una creación innovadora que intentará conquistar a todos los visitantes que se acerquen hasta el stand.

El martes 18 será el turno de Juani Delgado y Vicente de Vicente, del Restaurante Antonio de San Esteban de Gormaz (Soria), vigentes campeones de “El Mejor Torrezno del Mundo” en la categoría “Tradicional”.

Al día siguiente, dos blogueras cocinarán con Torrezno de Soria. Por la mañana la encargada será Celeste García de la Banda de “El Blog de Celeste”, que preparará unas patatas revolconas con torreznos y por la tarde Amanda Santamaría de Zampatelmundo.com que nos sorprenderá creando una bandeja Paisa con Torrezno de Soria, fusión de la cocina colombiana y algo tan nuestro como los torreznos.

Para concluir la feria, el jueves acudirán desde Ólvega (Soria), el actual campeón de “El Mejor Torrezno del Mundo” en la sección de “Aficionados”, Jorge Múzquiz Gurrea, acompañado de su padre, José Antonio Múzquiz Escorza, campeón de la pasada edición.

Esta presencia destacada de Torrezno de Soria en Salón Gourmets es una apuesta decidida por el crecimiento y expansión de la Marca de Garantía, tanto a nivel nacional como internacional, y ha sido posible gracias a la ayuda económica de la Junta de Castilla y León y la Diputación Provincial de Soria. La Marca de Garantía estará en el recinto ferial IFEMA, en el Pabellón 4 y el stand es el número 4H02.

Salón Gourmets es la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad nº 1 de Europa y uno de los referentes más prestigiosos del mundo, presenta el mejor escaparate de tendencias de alta gama. Con una trayectoria de 35 ediciones, cifras crecientes y un espíritu netamente comercial, es la plataforma más visitada y un encuentro de profesionales nacionales e internacionales del sector gastronómico: restauración, hostelería, distribución, catering y comercio especializado. La edición 2023 de esta feria considerada Internacional desde 1991, contará con más de 2.000 expositores en una superficie superior a los 70.000 m² repartidos entre 5 pabellones. Se esperan más de 100.000 visitantes que se acercarán a conocer los más de 55.000 productos expuestos.

Desde la marca señalan que se han decantado por un producto que tiene muchas versiones en toda España, si bien el Torrezno de Soria es el que aporta mayor calidad y alcance, además de una legión de fans acérrimos.

Describen esta nueva pizza como “un patchwork de sabores que empastan a la perfección y que conjuga el toque salado y crujiente del torrezno de Soria con la masa de la pizza napolitana de Ditaly, elaborada con harina del Molino Dallagiovanna, fermentada durante 48 horas y con 90 segundos de punto de horno, consiguiendo una pizza suave, crujiente, deliciosa y mucho más digestiva. El toque del huevo a baja temperatura que se rompe e inunda la pizza, aporta la untuosidad perfecta de la yema de huevo sobre la masa, consiguiendo el bocado perfecto”.

La nueva pizza de Torrezno de Soria es una de las novedades del sello Ditaly, aunque no la única con este producto soriano, suministrado desde la empresa Moreno Sáez. La carta incluye también un plato en el que los torreznos de Soria se acompañan de una focaccia de aceituna negra, uno de los grandes panes de la gastronomía italiana.

El grupo La Mafia se sienta a la Mesa es una compañía fundada en Zaragoza en el año 2000, con dos divisiones de negocio, una enfocada a la restauración organizada, con más de 70 restaurantes bajo sus tres insignias (La Mafia se sienta a la mesa, La Boutique Italian Food y DITALY), y otra división destinada a la alimentación, con un obrador propio y una plataforma logística desde la cual distribuyen los productos a cualquier unidad de negocio de España.

Ditaly se lanza en el año 2019 con su primer local en Alcorcón y actualmente cuenta con 10 restaurantes en Madrid, Sevilla, Málaga, Sevilla, Valladolid, Zaragoza, Logroño, Valencia, Alicante y Salamanca. Ditaly está especializado en pizzas napolitanas contemporáneas y antipasti italianos con los productos de mejor calidad importados directamente desde Italia y a los que se le están sumando los mejores productos españoles bajo la colección ibérica, como Torrezno de Soria.

Y en este 2023 el Mejor Torrezno del Mundo, en la categoría profesional, se realiza en la población San Esteban de Gormaz, concretamente en el Restaurante Antonio. El jurado ha destacado el equilibrio de las piezas realizadas en directo. Vicente de Vicente y Juani Delgado han presentado unos torreznos de recia y crujiente corteza dorada, con la proporción perfecta de burbujas y que al corte ha crujido de forma elegante y contundente, un magro tierno, meloso al paladar y, por supuesto, con un sabor espectacular en boca. Los Mejores Torreznos del Mundo han sido presentados con la proporción óptima de magro, tocino y corteza crujiente, atractivos a la vista y exquisitos al paladar. El jurado ha destacado la perfecta sinfonía para los sentidos (gusto, vista y olfato) de estos torreznos, realizados con una materia prima magnífica, perfectamente adobados, pochados con mimo y fritos con delicadeza.

Vicente de Vicente y Juani Delgado llevan 5 años con este restaurante en San Esteban de Gormaz, en tierras del Cid y del Burgo en Soria. Aunque llevan más de 15 años en el sector de la hostelería.

En relación al Mejor Torrezno del Mundo elaborado por un cocinero amateur, el ganador ha sido Jorge Múzquiz, estudiante de 21 años de fisioterapia, muy aficionado a los Torreznos. Este riojano, residente en el pueblo soriano de Ólvega, el año pasado quedó segundo, sólo superado por su padre, también cocinero amateur de Torreznos, y este año se ha quitado la espinita y ha podido superar a su progenitor. Lo que ha decantado la balanza del jurado hacia sus torreznos ha sido el uso de una materia prima espectacular, pochada con mimo y que han sido fritos de forma lenta y pausada dando unos Torreznos de elegante presencia, con una espectacular corteza dorada, muy contundente y crujiente, que crepitaba al ser partido con el cuchillo y con un magro de carne de rosado perfecto y con un toque graso ideal. Un Torrezno muy tierno que se deshacía en la boca. Los Torreznos de Jorge Múzquiz entraban por los ojos y llevaban hasta el culmen del sabor en cada trozo.

A la final de Burgo de Osma se han presentado 17 participantes (10 profesionales y 7 amateurs) que han debido pasar una prueba de corte para poder llegar a la final vienen de Madrid, Zaragoza, Soria capital y de otras localidades sorianas. Estos son los finalistas profesionales: El Portalón, de San Leonardo de Yagüe, con Ángel Ortego que intentará revalidar título y que tendrá que luchar contra el Restaurante La Chistera de Soria capital, Restaurante Antonio de San Esteban de Gormaz, Restaurante Torremar de Lodares de Medinaceli, La Espiga de Oro de Ágreda, Restaurante Cactus de Ólvega, Las Piscinas de San Pedro Manrique, Restaurante El Fresno de Madrid, Café Chicago por Zaragoza y Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno, quien iba tras haber sido seleccionado e una votación popular por más de 3.000 aficionados y entusiastas del Torrezno de Soria

Mientras que estos han sido los 7 finalistas aficionados: Andrea de Miguel Ventsislavova, Jorge García Gordo, Diego Muzquiz Gurrea, Santiago Sanz Enguita, Antonio Munera Aylagas, Samuel Casado Jiménez y José Antonio Múzquiz.

Todos ellos, en dos rondas diferentes, compitieron en El Burgo de Osma durante la mañana del pasado 12 de marzo por tan prestigioso título gastronómico de ser los Mejores Cocineros de Torreznos del Mundo. Los espectaculares salones castellanos del Virreinato de la Matanza del Hotel Virrey Palafox de Burgo de Osma fueron el lugar elegido para la competición y donde los chefs profesionales y aficionados realizaron una demostración en directo de cómo se ha de elaborar un buen torrezno y donde el jurado profesional realizó una cata a ciegas de cada uno de los platos donde se valoró no sólo el sabor y la textura sino también la presentación de tan insigne producto soriano, el crujir de la corteza, la suavidad del magro, el sabor y la persistencia de éste en boca.

El premio para el ganador y finalista de la categoría profesional en la final del 12 de marzo será un diploma y un trofeo además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente al Mejor Torrezno del Mundo, uno de los grandes reclamos hacia el turismo y los amantes de este producto. Y con ello entrar en la selecta lista de establecimientos catalogados como elaboradores del Mejor Torrezno del Mundo. Además de poder participar en diversas demostraciones de cocina en ferias como la edición de este año del prestigioso Salón Gourmet de Madrid que se celebrará en el mes de abril.

Mientras que para el ganador y dos finalistas de la categoría amateurs se establecen tres premios: Para el ganador, un premio llamado “Un fin de semana muy cochino” compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, trofeo y diploma. Para el segundo clasificado “Un fin de semana cochino” compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, y diploma. Y para el tercer clasificado una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox junto con diploma.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Durante 2022 se consumieron en España más de 20 millones de Torreznos de Soria gracias a los más de dos millones de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, lo que demuestra que es uno de los manjares de la cocina soriana con más renombre y éxito en aperitivo y platos.

Todos los finalistas:

Sección "Aficionados":

• Jorge Múzquiz Gurrea (Ólvega - Madrid).
• Jorge García Gordo, de 7 años de edad (San Pedro Manrique).
• Antonio Munera Aylagas (Navaleno).
• José Antonio Múzquiz Escorza (Ólvega).
• Andrea de Miguel Ventsislavova (Soria).
• Santiago Sanz Enguita (Zaragoza).
• Samuel Casado Jiménez (Madrid).

Sección "Profesionales":

• Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz).
• Restaurante La Chistera (Soria).
• Bar Las Piscinas (San Pedro Manrique).
• La Espiga de Oro (Ágreda).
• Bar Cactus (Ólvega).
• Café Chicago (Zaragoza).
• Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe).
• Restaurante El Fresno (Madrid).
• Restaurante Torremar (Lodares de Medinaceli).
• Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno).

Todos los participantes en la edición 2023:

Soria, 4 de febrero de 2023, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia.

• Aficionados: Arancha Berzosa Gutierrez de Fuentecantos, Nora Esteban, Patricia Esteban, Gabriel Sanz Martín y Andrea de Miguel Ventsislavova de Soria.

• Profesionales: Bar Restaurante Gaya Nuño, Restaurante La Chistera, Mejillonera El Paso y Restaurante Casa Augusto Arranz  de Soria, Bar Renieblas de Renieblas.

San Esteban de Gormaz, 5 de febrero de 2023,  a las 13:00 h. en el Hogar del Pensionista.

• Profesionales: Restaurante Antonio de San Esteban de Gormaz, Bar El Lobo de El Burgo de Osma, Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno y Restaurante Fum Smoke House & healthy food de Castellón de la Plana.

Yanguas, 11 de febrero de 2023,  a las 12:00 h. en los salones del Hotel Los Cerezos.

• Aficionados: María Concepción Cáceres Alhambra, Mª Ángeles Ayensa Martínez, Ana Valdecantos Monteagudo, Elena Stan y Emma Pascual Martin de Yanguas. Jorge García Gordo de San Pedro Manrique.
• Profesionales: Bar Asociación de Amigos y Albergue, de Yanguas. El Condado del Motores y Bar Las Piscinas, de San Pedro Manrique. Matador Hostelera de Madrid.

Ólvega, 11 de febrero de 2023, a las 19:00 h. en el salón del Centro Social.

• Aficionados: Angel Mª Domínguez Cacho, Félix Calvo Fernández, José Antonio Múzquiz Escorza y Diego Múzquiz Gurrea de Ólvega.
• Profesionales: Hotel Mirador del Moncayo, Bar Volante, Tabú Gastro Pub, Hostal Los Infantes y Bar Cactus, de Ólvega. El Bosque de Carymar, Hostal Doña Juana y La Espiga de Oro, de Ágreda. Bar de Magaña (Magaña).

Zaragoza, 12 de febrero de 2023,  a las 11:00 h. en el Centro Soriano.

• Aficionados: Santiago Sanz Enguita, José Antonio Córdoba Domínguez y Javier Moreno Monreal, de Zaragoza.
• Profesionales: Restaurante Centro Soriano, Bar El Picadillo, Colette, La cocina de Casa y Café Chicago, de Zaragoza. Restaurante Estraperlo de Castellón de la Plana

Duruelo de la Sierra, 18 de febrero de 2023, a las 18:00 h. en el Salón Municipal.

• Aficionados: Antonio Munera Aylagas de Navaleno.
• Profesionales: Mesón el Portalón, Bar Código y Bar El Hogar, de San Leonardo de Yagüe. La Serrería de Molinos de Duero y Bar La Huerta de Duruelo de la Sierra.

Madrid, 19 de febrero de 2023, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

• Aficionados: Francisco Javier Jiménez Morillas, de Tarancón (Cuenca), Mercedes Ruiz Ruiz de Fuenlabrada (Madrid) y Samuel Casado Jiménez de Madrid.
• Profesionales: Catapan Salados de Guadalajara, La Pulpería del Peregrino, Restaurante el Fresno, Parrilla Ríos Rosas y Restaurante Antonio, de Madrid. El Convento de Torrejón de Velasco (Madrid), La Abacería de Koldo, de Getafe (Madrid).

Santa María de Huerta, 25 de febrero de 2023, a las 12:00 h. en el Teleclub.

• Aficionados: María del Carmen García Romero de Santa María de Huerta y Jorge Múzquiz Gurrea de Ólvega.
• Profesionales: Área 112 de Algora (Guadalajara), El Cielo de Medinaceli, Vermutería Restaurante Casa Numancia de Arcos de Jalón y Restaurante Torremar de Lodares de Medinaceli.

Todos los miembros del jurado:

Soria, 4 de febrero de 2023, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Teresa Valdenebro Mateo, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana. Concejala del Ayuntamiento de Soria

Marisa Romero Pérez, delegada del C.D.V. Río Duero Soria

Iván Manrique, actor y creador de Soria Talent

Víctor Manuel García Sanz, periodista de Onda Cero Soria

San Esteban de Gormaz, 5 de febrero de 2023, 13:00 h. Hogar del Pensionista

Vanessa Perdiguero Fresno, representante del restaurante Virrey Palafox

Sandra Martínez Caballero, técnico de turismo y cultura del Ayuntamiento de San Esteban de Gormaz

Javier Martín Olmos, gerente de la Asociación Tierras Sorianas del Cid

Mariano Tundidor Moreno, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Loly Ortega Arancón, socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Yanguas, 11 de febrero de 2023, 12:00 h. salones del Hotel Los Cerezos

Mª del Carmen Lozano Esteban, profesora de Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Complutense de Madrid

Juan Antonio Rello Moreno, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Javier Soriano Ruiz, vecino de Soria y apasionado de los torreznos

Jesús Torregrosa Redondo, agricultor de Matasejún

Ólvega, 11 de febrero de 2023, 19:00 h. Salón del Centro Social

Gerardo Martínez Martínez, senador y ex alcalde de Ólvega

Tania Martínez Revilla, apasionada de los torreznos

Beatriz Fuentes Celorrio, concejala del Ayuntamiento de Ólvega

David Rodrigo, embajador del Torrezno de Soria en Aragón

Zaragoza, 12 de febrero de 2023, 11:00 h. Centro Soriano

Carlos Bermejo de Gracia, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Patricia Sola Ortega, experta en alimentación y gastronomía. Creadora de Revolución Gastronómica

Fernando Sesma Monzó, miembro de los Almuercers y organizador de la Torreznos Raid

Héctor Verde Miguel, auditor y consultor financiero

Carlos Serrano Lacarra, gerente de Rolde de Estudios Aragoneses

Duruelo de la Sierra, 18 de febrero de 2023, 18:00 h. Salón Municipal

Teresa Arroyo García, periodista de Desde Soria

Diego Cortés Arancón, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Belinda Fernández Bacigalupe, vecina de Duruelo y ex hostelera

Clara Reques Vázquez, vecina de Duruelo y presidenta de la Asociación Piñorras Reunidas

Madrid, 19 de febrero de 2023, 12:00 h. Casa de Soria

David Redondo, creador de Soria está de Moda

Alfonso Ortega (@cocituber), influencer gastronómico

David Manso, comunicador, escritor del vino y enoturista sobre ruedas

José Francisco Ruiz Martín, actor

Raúl Mugarza Gómez, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Santa María de Huerta, 25 de febrero de 2023, 12:00 h. Teleclub

Ana Alegre Martínez, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

Ignacio Soriano Carramiñana, socio de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana

José García Romero, teniente de alcalde del Ayto. de Santa María de Huerta y ex hostelero

Javier Vigil Anguita, vecino de Salinas de Medinaceli y ex hostelero

Elena Bailón Blanco, vecina de Santa María de Huerta y ex hostelera

El Burgo de Osma, 12 de marzo de 2023, 11:00 h. Virreinato de la Matanza

Final sección “Aficionados” 11:00 h.

Ignacio Soriano Carramiñana, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Beatriz Martínez Pascual, consejera delegada del restaurante Virrey Palafox

Alicia Gómez Moya, fundadora del blog De vinos con Alicia y creadora de Alicia Gómez Marketing y comunicación enogastronómica

Final sección “Profesionales” 12:00 h.

Enrique Rubio Romero, diputado provincial y presidente de la Comisión de Cultura, Deporte y Juventud, de la Diputación Provincial de Soria

Alfonso Ortega Herranz (@cocituber), influencer gastronómico

Álex San Martín Rodríguez, jugador del C.D.V. Río Duero Soria, campeón de Copa S.M. El Rey

Robert Mayoral Serrano, amante del deporte y de los torreznos

• 5 delantales profesionales bordados de Torrezno de Soria.

• 5 lotes de cervezas El Águila.

• 5 lotes de gorra + bolsa reutilizable + braga de cuello de Torrezno de Soria.

Los premios se recogerán en la sede de la Marca de Garantía "Torrezno de Soria", en la Cámara de Comercio de Soria.

Recordamos los establecimientos que han participado en las distintas fases y no alcanzaron la final, pero ahora pueden hacerlo a través del voto popular:

• Bar Restaurante Gaya Nuño – Soria.
• Mejillonera El Paso – Soria.
• Restaurante Casa Augusto Arranz – Soria.
• Bar Renieblas - Renieblas (Soria).
• Fum Smoke House & healthy food - Castellón de la Plana.
• Bar El Lobo - El Burgo de Osma (Soria).
• Hostal Restaurante La Tablada - Navaleno (Soria).
• El Condado del Motores - San Pedro Manrique (Soria).
• Bar Asociación Amigos de Yanguas - Yanguas (Soria).
• Albergue de Yanguas - Yanguas (Soria).
• Matador Hostelera – Madrid.
• Hotel Mirador del Moncayo - Ólvega (Soria).
• Bar El Volante - Ólvega (Soria).
• Tabú Gastro Pub - Ólvega (Soria).
• El Bosque de Carymar - Ágreda (Soria).
• Hostal Los Infantes - Ólvega (Soria).
• Bar de Magaña - Magaña (Soria).
• Hostal Doña Juana - Ágreda (Soria).
• Restaurante  Centro Soriano de Zaragoza – Zaragoza.
• Restaurante Estraperlo - Castellón de la Plana.
• Bar El Picadillo – Zaragoza.
• Q-art - Colette – Zaragoza.
• La Cocina de Casa – Zaragoza.
• La Serrería - Molinos de Duero (Soria).
• Bar El Hogar - San Leonardo de Yagüe (Soria).
• Bar Código - San Leonardo de Yagüe (Soria).
• Bar La Huerta - Duruelo de la Sierra (Soria).
• Catapan – Guadalajara.
• La Pulpería del Peregrino – Madrid.
• El Convento de Torrejón de Velasco - Torrejón de Velasco (Madrid).
• La Abacería de Koldo - Getafe (Madrid).
• Restaurante Antonio – Madrid.
• Parrilla Ríos Rosas – Madrid.
• Área 112 - Autovía A2, Algora (Guadalajara).
• El Cielo de Medinaceli - Medinaceli (Soria).
• Vermutería restaurante Casa Numancia - Arcos de Jalón (Soria).

Los ganadores profesionales de cada fase pasarán directamente a la final del día 12 de marzo: Restaurante La Chistera (Soria), Restaurante Antonio (San Esteban de Gormaz), Bar Las Piscinas (San Pedro Manrique), La Espiga de Oro (Ágreda), Bar Cactus (Ólvega), Café Chicago (Zaragoza), Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe), Restaurante El Fresno (Madrid) y Restaurante Torremar (Lodares de Medinaceli).

En cuanto a aficionados, los finalistas son: Andrea de Miguel Ventsislavova, Jorge García Gordo, Diego Muzquiz Gurrea, Santiago Sanz Enguita, Antonio Munera Aylagas, Samuel Casado Jiménez y Jorge Muzquiz Gurrea.

Los hermanos Rebollar Solaesa, Raúl y Juan Carlos, están al frente de esta empresa artesana desde la que salen entre 700 y 800 kilos de panceta cada semana, y cuentan con dos secaderos para unos 1.000 kilos de producto cada uno, en los que secan, además de las pancetas, chorizo, salchichón y lomo en distintos formatos. A pesar de que no manejan grandes producciones, tenían claro su intención de formar parte de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” por su repercusión y dimensión y por lo unida que está a la idea de la calidad de este producto único soriano. Hoy han pegado la primera etiqueta de panceta certificada en la Cámara de Comercio de Soria en un acto simbólico al que también han asistido el presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Samuel Moreno, y el director técnico de la Marca de Garantía, Juanjo Delgado.

Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, además de Embutidos Almenar, La Hoguera, Cárnicas Llorente, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, La Despensa, Embutidos Caba, Industrias Cárnicas Villar, Tierras del Burgo y Cárnicas Hermanos Giaquinta.

Recorrido histórico de la Marca de Garantía:

• En septiembre de 2009, de común acuerdo entre la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y la Cámara de Comercio, a través del proyecto Saborea Soria y con la financiación del Ministerio de Industria, la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial, el Ayuntamiento de Soria, Caja Rural y Caja España-Duero se retoma el proyecto abandonado en 2001 de conseguir la Marca de Garantía para el Torrezno de Soria.
• La Cámara asume la titularidad de la Marca de Garantía y aprueba un Reglamento de Uso de la Marca, que fue informado favorablemente por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) el 25 de noviembre de 2010.
• El logotipo e imagen corporativa son fruto de un concurso que recibió nada menos que 36 propuestas distintas. El diseño ganador, "Ola crujiente", de Fátima del Campo, fue elegido por el jurado el 10 de febrero de 2011.
• El 31 de julio de 2013 se realiza el acto simbólico de pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, siendo las empresas La Hoguera y Hermanos Giaquinta las primeras en comercializar producto etiquetado.
• El 29 de noviembre de 2013 se celebró el acto simbólico de pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía Torrezno de Soria de tres nuevas empresas (Moreno Sáez, Sierra de Toranzo y Cárnicas Llorente).
• Desde el 1 de septiembre de 2014, la empresa La Despensa también comercializa Torrezno de Soria con Marca de Garantía.
• El 16 de junio de 2015 se celebró el acto simbólico de pegado de la etiqueta 1.000.000 de la Marca de Garantía.
• El hecho más relevante del año 2016 tuvo lugar el 1 de abril, con el pegado de la primera etiqueta de la M.G. Torrezno de Soria de Embutidos Caba, que se convertía así en la séptima empresa certificada.
• Durante 2017 destacaremos la incorporación a la M.G. Torrezno de Soria, el mes de mayo, de Industrias Cárnicas Villar, octava empresa certificada.
• En 2019 fue la empresa Tierras del Burgo la que se unió a la Marca de Garantía, pegando la primera etiqueta el 31 de octubre.
• El 28 de enero de 2022 se celebró el acto simbólico de pegado de la etiqueta 10.000.000 de la Marca de Garantía.

La historia de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” está marcada por el crecimiento de producción y reconocimiento a nivel nacional. En 2022 ha rebasado ampliamente los dos millones de kilos de producción, alcanzando la cifra más alta de la historia. En concreto, el pasado año se produjeron 2.255.962 kilos de Torreznos de Soria, una cifra que supera casi en un 30% a lo producido en 2021 (1.747.239 kilos), un buen año tras el parón de la pandemia. Los números demuestran que la Marca de Garantía es imparable y la venta de Torrezno de Soria sigue rebasando todas las cifras antes alcanzadas. El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 11.348.979,90 kilos de panceta certificada.

Por otro lado, el 31 de julio de este año se cumplen diez años desde que se pegó la primera etiqueta de la marca y desde Torrezno de Soria se trabaja ya en la conmemoración de esta efeméride que pretende ser una fiesta para todos los sorianos, en agradecimiento por el constante apoyo a uno de los emblemas de la gastronomía de la provincia.

“EL MEJOR TORREZNO DEL MUNDO”

Edición 2023

Bases del concurso

Categoría Torrezno Tradicional

Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana y con el patrocinio de El Águila, se convoca el concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2023.

Se realizarán nueve rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 4 de febrero de 2023, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En San Esteban de Gormaz, el 5 de febrero de 2023, a las 13:00 h. en el Hogar del Pensionista.

3 ª Clasificatoria: En Yanguas, el 11 de febrero de 2023, a las 12:00 h. en los salones del Hotel Los Cerezos.

4 ª Clasificatoria: En Ólvega, el 11 de febrero de 2023, a las 19:00 h. en el salón del Centro Social.

5 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 12 de febrero de 2023, a las 11:00 h. en el Centro Soriano.

6 ª Clasificatoria: En Duruelo de la Sierra, el 18 de febrero de 2023, a las 18:00 h. en el Salón Municipal.

7 ª Clasificatoria: En Madrid, el 19 de febrero de 2023, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

8 ª Clasificatoria: En Santa María de Huerta, el 25 de febrero de 2023, a las 12:00 h. en el Teleclub.

Se establecen dos secciones: “Profesionales” y “Aficionados”. Podrán participar en la sección “Profesionales” todas aquellas personas titulares de algún establecimiento de hostelería y/o restauración, así como las personas que tengan algún vínculo laboral con estos establecimientos. El resto de participantes se inscribirán en la sección “Aficionados”.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen, inscribiéndose en la sección que les corresponda.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 3 de febrero de 2023 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 4 y 5 de febrero), el 10 de febrero de 2023 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 11 y 12 de febrero), el 17 de febrero de 2023 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 18 y 19 de febrero) y el 24 de febrero de 2023 a las 14 horas, (para la ronda clasificatoria que se celebra el 25 de febrero) enviando sus datos de contacto, establecimiento al que representan (si procede), ronda clasificatoria en la que desean participar y sección en la que se inscriben al correo electrónico: concurso@elmejortorreznodelmundo.com
3. Cada participante solo puede presentarse en una ronda clasificatoria (en el caso de establecimientos hosteleros y/o de restauración, aunque sea distinta persona la representante de la empresa). En función de su domicilio y de las necesidades de participación, los organizadores le podrán asignar el lugar de competición.
4. El número mínimo de participantes en cada ronda clasificatoria, en cada sección debe ser 3, para poder celebrarse. En caso contrario, a criterio de los organizadores, puede decidir suspenderse, asignando los participantes inscritos a otras sedes.
5. A todos los participantes de las rondas clasificatorias se les entregará un reclamo publicitario de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
6. Los participantes llevarán a las rondas clasificatorias del concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos).
7. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
8. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación.
11. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los participantes que disputarán la final, por cada una de las secciones: 1 finalista de Soria, 1 finalista de San Esteban de Gormaz, 1 finalista de Yanguas, 1 finalista de Ólvega, 1 finalista de Zaragoza, 1 finalista de Duruelo de la Sierra, 1 finalista de Madrid y 1 finalista de Santa María de Huerta. En caso de que se suspenda alguna ronda, las plazas finalistas se repartirán al resto de rondas con mayor número de participantes.
12. En caso de que se inscriban 8 participantes o más en alguna ronda clasificatoria, en cada una de las secciones, a criterio de la organización y siempre que la logística del concurso lo permita, podrán ser elegidos 2 finalistas de cada una de las secciones en lugar de 1.
13. Además, entre todos los participantes de la sección “Profesionales” que no hayan tenido acceso a la final, por votación popular, de forma telemática a través de un enlace ubicado en la web www.elmejortorreznodelmundo.com, se elegirá un finalista más, denominado “Finalista del jurado popular”. Las votaciones se podrán realizar entre el 28 de febrero a las 14 h. y el 6 de marzo a las 14 h. Se realizará el sorteo de regalos entre todas las personas que elijan a su finalista favorito.
14. Todos los participantes de la sección “Profesionales” aparecerán en el folleto “La ruta de El Mejor Torrezno del Mundo 2023” que se repartirá en todas las oficinas de turismo de la provincia y en ferias nacionales, a la conclusión del concurso, con especial mención de los finalistas y el ganador.
15. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 12 de marzo de 2023 a las 11:00 h. en el Comedor Virreinato de la Matanza, del Restaurante Virrey Palafox. Primero se celebrará la final de la sección “Aficionados” y después la de la sección “Profesionales” (en torno a las 12:00 h.).
16. Los finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos paelleros de gas, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos). La panceta podrá llevarse ya pochada. El proceso de cocinado del Torrezno de Soria deberá realizarse durante el acto de la final, en un tiempo máximo de 1 hora. Se recomienda que cada participante lleve el material con el que tenga costumbre de cocinar los torreznos (freidora, sartenes…). No se podrá usar el horno.
17. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
18. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
19. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
20. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. El dictamen del jurado será inapelable.
21. En la sección “Aficionados” se establecen tres premios: “Un fin de semana muy cochino”, compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, trofeo y diploma para el ganador del concurso, “Un fin de semana cochino”, compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, y diploma para el segundo clasificado y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox y diploma para el tercero.
22. Al ganador y a los finalistas de la sección “Profesionales” se les entregará una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento hostelero, acreditándoles como “GANADOR” y “FINALISTA” del concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2023, junto con un diploma. Además, el ganador de la sección “Profesionales” será galardonado con un trofeo y una placa para colocar en el exterior de su establecimiento.
23. Los ganadores de la sección “Profesionales” y “Aficionados” podrán participar en una demostración de cocina en el stand de Torrezno de Soria en la feria Salón de Gourmets (del 17 al 20 de abril de 2023 en IFEMA Madrid). En caso de que los ganadores declinen la invitación, podrá participar alguno de los finalistas, de forma correlativa según su clasificación en el concurso. También podrían participar en otros actos organizados por la Marca de Garantía.
24. Todos los finalistas serán galardonados con el delantal de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

Con el aumento de la producción de kilos de panceta certificada, crece también el número de etiquetas impresas. En 2022 también se ha alcanzado el mayor número de etiquetas de la historia, con 2.807.000, un 36,59 % más que en 2021.

En total, se ha declarado la elaboración de 1.302.459 pancetas, con un peso medio de 1,73 Kg, que representan aproximadamente 20 millones torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española.

Desde el 31 de julio de 2013, día en el que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose multiplicado por seis desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad.  

Año 2013: 31.908,85 Kg.

Año 2014: 369.370,92 Kg.

Año 2015: 652.315,96 Kg.

Año 2016: 950.008,01 Kg.

Año 2017: 1.129.937,73 Kg.

Año 2018: 1.411.625,77 Kg.

Año 2019: 1.546.548,15 Kg.

Año 2020: 1.254.062,63 Kg.

Año 2021: 1.747.239,58 Kg.

Año 2022: 2.255.962,30 Kg.

El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 11.348.979,90 kilos de panceta certificada.

En cuanto a exportación, en 2022 se ha enviado producto por primera vez a Alemania, Austria y Bélgica, además de a Reino Unido y Suecia. Las exportaciones solo representan una cantidad simbólica de las ventas totales, aunque se prevé que este porcentaje vaya creciendo los próximos años.

Por otro lado, en breve se incorporará a la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” una nueva empresa, la décima en la provincia. Se trata de Embutidos Almenar, una firma de larga trayectoria en productos artesanos y de calidad. Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria nueve empresas: La Hoguera, Cárnicas Llorente, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, La Despensa, Embutidos Caba, Industrias Cárnicas Villar, Tierras del Burgo y Cárnicas Hermanos Giaquinta.

Promoción

La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” retomó su actividad promocional en 2022 plenamente, tras el parón de la pandemia. Así, asistió a la feria Alimentaria de Barcelona por primera vez con un stand propio de más de 100m² y una gran repercusión mediática. También tuvo una importante presencia en el Salón de Gourmets de Madrid y Madrid Fusión, todo ello en colaboración con Junta de Castilla y León y la Diputación Provincial, respectivamente.

Por otra parte, la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” continúa apoyando al deporte soriano con varias iniciativas, entre las que destaca la colaboración con el C.D.V. Río Duero por la que los líberos del equipo soriano visten una temporada más la camiseta con la imagen del producto gastronómico más reconocible y reconocido de Soria. También el Club Deportivo Numancia cuenta con La Torrez de Soria en las ruedas de prensa. Ambas acciones siguen teniendo una amplia repercusión en los medios de comunicación a nivel nacional.  

En otro orden de cosas, la Marca trabaja ya en la organización de una nueva edición del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”, junto al Restaurante Virrey Palafox de El Burgo de Osma, una iniciativa que busca la implicación de la hostelería y los aficionados a la cocina y unir la promoción turística de la provincia a su producto más emblemático.  

El audiovisual forma parte del proyecto de marketing social “El despertar de los sentidos” que nace con la intención de potenciar la inclusión en el mundo de los alimentos de calidad y dar a conocer los productos de España como elemento conductor de la campaña. Va dirigido a un público joven y a personas con diversidad funcional.

El actor José de Luna participa de forma desenfadada en una cata de Torrezno de Soria celebrada en el Restaurante Cervecería Alba de Getafe (Madrid), finalista de El Mejor Torrezno del Mundo 2022. En la trama coincide de forma casual con dos amigos que le enseñan algunos de los secretos del producto soriano, que no son otros que Samuel Moreno, presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y Juanjo Delgado, director Técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria. Los tres disfrutan de unos momentos de buen humor, almorzando juntos y aprendiendo del producto y a su vez, de una experiencia única con una persona excepcional.

La campaña ha sido financiada por Tierra de Sabor, la marca de garantía de los alimentos de calidad de Castilla y León.

Por quinta temporada consecutiva, Álex San Martín y Rodrigo Jiménez, jugadores del equipo soriano lucirán la curiosa camiseta del Torrezno de Soria. La zamarra celeste se torna una vez más en ese producto energético que se ha convertido no solo en el embajador de la gastronomía de la provincia de Soria sino en esa fórmula secreta de este equipo de voleibol. Para la temporada 2022 – 2023 se ha elegido un inmenso, crujiente y sabroso Torrezno de Soria que demuestra cómo debe estar elaborado este Rey de los Aperitivos y para el que no valen imitaciones. La auténtica barrita energética debe ser ese trozo de panceta, de crujiente corteza dorada y sabroso magro de carne con tocino entreverado.

La camiseta del Río Duero, que ya ha conseguido saltar a la fama a nivel nacional en ocasiones anteriores y que presume de ser una de las más vendidas y más comentadas no solo en las canchas de voleibol español sino entre todas las indumentarias deportivas, intentará volver a ponerse en el punto de mira de los aficionados a las vestimentas deportivas originales, aunque a algunos les encante y otros la consideren rara, fea o friki. Pero al final, esta camiseta de sabroso Torrezno de Soria quiere volver a convertirse en las más divertidas, polémicas y deslenguadas del deporte nacional. De cualquier forma, en breve, estará disponible en la tienda oficial del club y por Internet en donde esperan volver a superar las ventas como ha sucedido en temporadas anteriores.

El Río Duero de Voleibol es uno de los principales equipos que luchan por estar entre los primeros puestos en la Superliga Masculina. El voleibol en Soria lleva 35 temporadas en la máxima categoría y en su palmarés se incluyen 3 Copas del Rey, 3 Ligas, 2 Supercopas y un Subcampeonato de la Recopa de Europa, demostrando que es un deporte apreciado y muy asentado en la ciudad castellana.

El líbero es un jugador defensivo que puede entrar y salir continuamente del campo sustituyendo a cualquiera de los otros jugadores cuando por rotación se encuentran en posición defensiva. Es fácilmente reconocible porque viste diferente del resto del equipo. Este hecho se suele utilizar para promocionar productos o marcas en su equipación de juego. A pesar de que en España existen otros precedentes de camisetas deportivas similares a la del C.D.V. Río Duero, en el deporte del voleibol se puede considerar como algo totalmente inédito y novedoso, no tanto en Italia donde estos casos son muy habituales.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria continúa así manteniendo su apoyo al deporte soriano, en un año especialmente difícil, realizando un esfuerzo, con objeto de seguir creciendo de forma conjunta con su club más emblemático y más laureado y llevando el nombre de Soria y de uno de sus productos gastronómicos más representativos por toda la geografía española. Desde la Marca de Garantía destacan “el orgullo que supone que un equipo como el Río Duero, heredero de 35 temporadas continuas en la máxima categoría del voleibol español, luzca nuestra imagen y sea un perfecto embajador del producto por toda España”. Además, indican que “el club celeste representa los valores de humildad, vida saludable y esfuerzo que compartimos y que hacen de la escuadra un escaparate ideal para seguir dando a conocer nuestro producto y el nombre de Soria”, explica Juanjo Delgado, Director Técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria.

La entrega de los galardones se celebró ayer en el Teatro Guerra de Lorca (Murcia), con motivo de la 55ª edición de la Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria SEPOR, que está teniendo lugar del 24 al 27 de octubre de 2022 en el recinto ferial IFELOR. Hasta allí acudieron el presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Samuel Moreno Rioja y el director técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, Juanjo Delgado Soto. Previo al acto de entrega de premios, el alcalde de Lorca y presidente de SEPOR, D. Diego José Mateos Molina, recibió a todos los galardonados en el Ayuntamiento.

Los Premios Sepor'22, tal y como explicó el propio presidente de la feria, son “unos premios con una imagen propia que concede el Consejo Rector de esta Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria, en colaboración con la Concejalía de Ganadería del Ayuntamiento de Lorca”.

El jurado de los Premios Sepor’22 ha considerado que la Marca de Garantía Torrezno de Soria ha sido merecedora del galardón por su amplia y exitosa trayectoria desde 2013 “acercando este producto a todo tipo de consumidores a través de las nueve empresas productoras que comercializan el torrezno de Soria en varios formatos”.

El resto de premiados de esta edición son Sello Común Compromiso Bienestar Animal de las Interprofesionales Ganadero-Cárnicas en la categoría de Bienestar Animal; el veterinario e investigador Guillermo Ramís Vidal en la categoría de Investigación e Innovación; Grupo Jorge, en el área de Comercialización y Exportación; en Sosteniblidad, Tauste centro gestor de estiércoles S.L. y Juan Jiménez García recibirá el Premio a toda una vida.

Otros premios recibidos por Torrezno de Soria

No se trata del primer reconocimiento recibido por la figura de calidad soriana en sus escasos nueve años de vida. En 2015 la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación le otorgó el premio al mejor producto agroalimentario de 2014 en el marco de los II Premios Castilla y León de Gastronomía. A finales de ese año, desde el periódico El Mundo de Castilla y León le otorgaron el premio La Posada 2015 al mejor proyecto de Soria. Más recientemente, a finales de 2021 el rotativo El Norte de Castilla le concedió el Premio al Mejor Alimento en los VIII Premios del Campo y, por último, el Colegio de Ingenieros Técnicos Agrícolas del Centro, con sede en Madrid, en la quinta edición de los Premios Agrícolas celebrada el pasado 20 de mayo, le otorgó el galardón dentro de la categoría “A la Excelencia en la Promoción del Producto Agroalimentario de Calidad”.

En el convenio, Torrezno de Soria asume el compromiso de efectuar una aportación económica en especie, que consiste en la contratación por su cuenta de uno o varios suministros o servicios para la celebración de la actividad. Por su parte, la embajada se compromete a difundir la participación de Torrezno de Soria y agradecerá la aportación en las acciones comerciales y de publicidad diseñadas para esta celebración de la Fiesta Nacional de España.

Enlace a la publicación en el B.O.E.

2021 fue un gran año en el que se alcanzó la cifra total de 1.747.239,58 kg producidos, casi un 40% más que en el fatídico 2020. Sin embargo, los números demuestran que la Marca de Garantía es imparable y no tiene techo a la hora de crecer. Superado el bache de la pandemia, que restó muchas ventas en la hostelería, el Torrezno de Soria rebasa todas las cifras antes alcanzadas, con la previsión de llegar a final de año con nuevos récords.

Desde el 31 de julio de 2013, día en el que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año. El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 10.490.000 kilos de panceta certificada.

La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” volvió en 2021 a sus actividades de promoción tras el parón de la pandemia.  Así, tuvo una importante presencia con nueve empresas de la Marca en la feria internacional de Anuga, en Colonia, así como en el Salón de Gourmets de Madrid, además de una presentación gastronómica y turística en Valencia, todo ello en colaboración con la Diputación Provincial. Este año ha destacado su presencia en la feria Alimentaria de Barcelona, a la que acudió con un stand propio de 105 m2, y en la cita madrileña del Salón de Gourmets, ambas en el mes de abril.

Por otra parte, la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” continúa apoyando al deporte soriano con varias iniciativas, entre las que destaca la presencia en las ruedas de prensa del Club Deportivo Numancia con la ‘Torrez de Soria’ y su colaboración con el C.D.V. Río Duero por la que los líberos del equipo soriano han vestido la camiseta con la imagen del producto gastronómico más reconocible y reconocido de Soria.

Por otro lado, este año se ha retomado el concurso El Mejor Torrezno del Mundo, una acción promocional a la que se han sumado numerosos establecimientos de la provincia y del resto de España.

Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria nueve empresas: La Hoguera, Cárnicas Llorente, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, La Despensa, Embutidos Caba, Industrias Cárnicas Villar, Tierras del Burgo y Cárnicas Hermanos Giaquinta.

El concurso diario tiene como objetivo la divulgación de la cultura de una forma amena. El clásico de La 2 ha sido reconocido con una larga lista de premios, entre ellos el Premio al Mejor Concurso otorgado por la Academia de Televisión.

Un total de 22 establecimientos, tres de ellos de la provincia, participan en esta tercera edición, que trae como novedad el concurso ‘El Mejor Torrezno del mundo’ en la categoría ‘Innovación’. Serán 13 los establecimientos que presenten sus creaciones al criterio de un jurado especializado designado por la Marca de Garantía del Torrezno de Soria, que premiará al ganador con un trofeo y placa distintiva para su establecimiento.

Del 16 al 29 de mayo, durante 14 días, sorianos y visitantes podrán degustar el torrezno de distintas formas, bien con influencias de la tierra (almitas, con migas, huevos rotos o patatas a la importancia), bien con otras de cocinas lejanas y exóticas, como en falso canelón de buta no kakuni o en tubo asiático.

El producto estrella de Soria se acompañará en estas jornadas de productos de la huerta o del mar, como ostras, gambas o mejillones, en un maridaje original. También las técnicas de cocina varían en función de la creatividad de los cocineros y, así, podrá degustarse en diferentes texturas, en empanadilla o rebozados, entre otras.

La presentación de la tapa ha sido otra de las cuestiones muy cuidada por los establecimientos. En forma de cereales de desayuno o en flan, a modo de cóctel, en vasijas de barro tradicional, en cazuela, a modo de bombón o como croqueta, el torrezno sorprenderá a los comensales en estas jornadas. En los 13 establecimientos que han optado por entrar en concurso, el jurado valorará el proceso culinario tecnológico utilizado para la receta, así como su originalidad, la armonía del bocado, el sabor, equilibrio y complejidad y el emplatado de la tapa, en la que ha de ser reconocible en todo momento la materia prima objeto de concurso.

Todos los establecimientos que participan en las jornadas tendrán que elaborar las tapas con torreznos adquiridos en las empresas que forman parte de la Asociación de Fabricantes de la Marca de Garantía Torrezno de Soria.

Para facilitar a los clientes la ruta en esta III edición de las Jornadas del Torrezno, ASOHTUR ha editado un folleto que se ha buzoneado en la capital y en Las Camaretas y distribuido en los puntos de información turística, así como en los hoteles sorianos. En dicha publicación, la organización presenta las tapas, con nombre y dirección del establecimiento donde se sirven, y las acompaña de distintos símbolos: uno azul para señalar los establecimientos que concursan en la categoría innovación y otro que señala la idoneidad de las 8 tapas que son aptas para celíacos. Además, las distintas tapas se pueden consultar en la web www.detapasporsoria.com

Las Jornadas serán promocionadas en Madrid, País Vasco, La Rioja y Zaragoza y los visitantes y turistas podrán encontrar información en las redes sociales de ASOHTUR (Facebook, Instagram y Twitter).

ASOHTUR cuenta en la organización con la Marca Garantía Torrezno de Soria y con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, la Caja Rural de Soria y la Junta de Castilla y León.

Fuente: ASOHTUR

Uno de los puntos que no debe uno perderse es el Mesón El Portalón, en San Leonardo de Yagüe que este año se ha alzado con el mejor torrezno del mundo. Esta ruta incluye lugares como Bar Restaurante Gaya Nuño (Soria), Mejillonera El Paso (Soria), Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno), Bar Lacalle (Almazán), Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe), Bar La Huerta (Duruelo de la Sierra), El Condado del Motores (San Pedro Manrique), Tabú Gastro Pub (Ólvega), Valhermoso Catering (Ólvega), Restaurante del Centro Soriano (Zaragoza), Catapán Delicatessen (Guadalajara) y Cervecería Alba (Getafe).

Una iniciativa del club motero los Almuercers de Zaragoza y de la Marca de Garantía Torrezno de Soria que desde este año se integra dentro del Concurso El Mejor Torrezno del Mundo. Está abierta a cualquier persona que quiera conocer al gran embajador de la gastronomía de Soria. No hay ruta prefijada, sino que cada uno libremente, en moto o de la forma que prefiera pueda ir a uno o varios de los puntos de la ruta de este año.

Hay que recordar que el jurado destacó del ganador de este año el equilibrio de las piezas realizadas en directo. Unos torreznos de con una corteza dorada y con la proporción perfecta de burbujas y crujiente al corte, un magro tierno, meloso y rosado y, por supuesto, con un sabor espectacular en boca. Los Mejores Torreznos del Mundo han sido presentados con la proporción óptima de magro, tocino y corteza crujiente, atractivos a la vista y exquisitos al paladar. El jurado ha destacado la perfecta sinfonía de estos torreznos, elaborados por Ángel Ortego, gracias a ese sonido que produce el torrezno cuando se corta en la tabla, es decir un crujido seco y elegante.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Solo el último año se calculó que se consumieron en España más de 13 millones de Torreznos de Soria gracias a más de un millón setecientos mil de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, superando ampliamente las cifras previas a la pandemia.

Las nueve empresas de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” estarán presentes en el espacio propio de Alimentaria del 4 al 7 de abril, algunas de ellas con zonas específicas para dar a conocer sus productos. El stand también cuenta con una cocina que permitirá la realización de ‘show cooking’ por parte de cocineros profesionales y aficionados. Así, los días 4 y 5 será Juan Carlos Benito, de Grumer Catering, el encargado de mostrar recetas vanguardistas con el Torrezno de Soria como protagonista, como la Viruta de la matanza, Tataki de Torrezno con higo y rúcula, Panceta confitada con crema de yuzu y su corteza o Torrezno en Copa, Vichyssoise de torrezno con aceite de cítricos o Torrezno 2.0.

El día 6 será el ganador del concurso El Mejor Torrezno del Mundo, edición 2022, en categoría profesional, Ángel Ortego, del Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe) el encargado de cocinar este producto a la manera tradicional. Por último, el día 7 de abril, el turno de cocina será para José Antonio Múzquiz, el ganador amateur de El Mejor Torrezno del Mundo, edición 2022.

Esta presencia destacada de Torrezno de Soria en Alimentaria es una apuesta decidida por el crecimiento y expansión de la Marca de Garantía, tanto a nivel nacional como internacional, y ha sido posible gracias a la ayuda económica de la Junta de Castilla y León y la Diputación Provincial de Soria. La Marca de Garantía estará en la feria, en el recinto Gran Vía de Barcelona, en el Pabellón 3 y el stand es el número C-850.

El producto más destacado de la gastronomía soriana ha estado presente este año en Madrid Fusión, precisamente en el stand de la Diputación de Soria y tras la feria de Barcelona viajará de nuevo a Madrid para participar en Salón Gourmets del 25 al 28 de este mes en el espacio de Tierra de Sabor.

La  nueva edición del Salón Internacional de Barcelona, que vuelve tras cuatro años, posibilita a las firmas de alimentos y bebidas establecer contactos con destacados distribuidores e importadores. Esta feria cuenta con la participación de cerca de 3.000 empresas españolas y 400 empresas internacionales provenientes de 52 países.

Y el Mejor Torrezno del Mundo, en la categoría profesional, se realiza en la población soriana de San Leonardo de Yagüe, concretamente en el Mesón El Portalón. El jurado ha destacado el equilibrio de las piezas realizadas en directo. Unos torreznos de con una corteza dorada y con la proporción perfecta de burbujas y crujiente al corte, un magro tierno, meloso y rosado y, por supuesto, con un sabor espectacular en boca. Los Mejores Torreznos del Mundo han sido presentados con la proporción óptima de magro, tocino y corteza crujiente, atractivos a la vista y exquisitos al paladar. El jurado ha destacado la perfecta sinfonía de estos torreznos, elaborados por Ángel Ortego, gracias a ese sonido que produce el torrezno cuando se corta en la tabla, es decir un crujido seco y elegante.

“El Portalón” y su dueño, Ángel Ortego, llevan varios años intentando alzarse con el premio que se ha resistido en muchas ocasiones por muy poco y que esta vez sí. Hay que destacar que esta no es la primera vez que un establecimiento de San Leonardo de Yagüe se alza con tan sabroso premio. Lo que demuestra el buen hacer de Torreznos de esta localidad de la zona de Pinares en Soria.

En relación al Mejor Torrezno del Mundo elaborado por un cocinero amateur, el ganador ha sido José Antonio Múzquiz. Un ingeniero riojano, de Calahorra y que desde hace dos décadas lleva viviendo en Ólvega. Como curiosidad se presentó junto a uno de sus hijos quien quedó segundo en la final, demostrando el buen hacer culinario de la familia. Lo que ha decantado la balanza del jurado hacia sus torreznos ha sido el uso de una materia prima espectacular, pochada con mimo y que han sido fritos de forma lenta y pausada dando unos Torreznos de elegante presencia, de brillante y dorada corteza, que crepita al ser partido con el cuchillo y con un magro de carne de rosado perfecto y con un toque graso ideal. Un Torrezno muy tierno que se deshacía en la boca.

A la final de Burgo de Osma se han presentado 22 participantes (12 profesionales y 10 amateurs) que han debido pasar una prueba de corte para poder llegar a la final y venían de Madrid, Zaragoza, Guadalajara, Soria capital y de otras localidades. 

Todos ellos, en dos rondas diferentes, compitieron en El Burgo de Osma durante la mañana del pasado 20 de marzo por tan prestigioso título gastronómico de ser los Mejores Cocineros de Torreznos del Mundo. Los espectaculares salones castellanos del Virreinato de la Matanza del Hotel Virrey Palafox de Burgo de Osma fueron el lugar elegido para la competición y donde los chefs profesionales y aficionados realizaron una demostración en directo de cómo se ha de elaborar un buen torrezno y donde el jurado profesional realizó una cata a ciegas de cada uno de los platos donde se valoró no sólo el sabor y la textura sino también la presentación de tan insigne producto soriano, el crujir de la corteza, la suavidad del magro, el sabor y la persistencia de éste en la boca.

El premio para el ganador y finalista de la categoría profesional en la final ha sido un diploma y un trofeo además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente al Mejor Torrezno del Mundo, uno de los grandes reclamos hacia el turismo y los amantes de este producto. Y con ello entrar en la selecta lista de establecimientos catalogados como elaboradores del Mejor Torrezno del Mundo. Mientras que para el ganador y dos finalistas de la categoría amateurs ha habido tres premios: Para el ganador, un premio llamado “Un fin de semana muy cochino” compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, trofeo y diploma. Para el segundo clasificado “Un fin de semana cochino” compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, y diploma. Y para el tercer clasificado una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox junto con diploma.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Sólo el último año se calculó que se consumieron en España más de 13 millones de Torreznos de Soria gracias a más de un millón y medio de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, superando ampliamente las cifras previas a la pandemia.

Todos los finalistas:

Sección "Aficionados":

• Arancha Berzosa Gutiérrez (Fuentecantos).
• Nora Esteban (Soria).
• Emma María Pérez Benito (Almazán).
• Daniel Miguel Esteban (Almazán).
• Antonio Munera Aylagas (Navaleno).
• Jorge García Gordo, de 6 años de edad (San Pedro Manrique).
• Javier Jiménez Alonso (Ólvega).
• Noraida del Valle Tabares (Venezuela).
• José Antonio Múzquiz Escorza (Ólvega).
• Jorge Múzquiz Gurrea (Ólvega - Madrid)

Sección "Profesionales":

• Bar Restaurante Gaya Nuño (Soria).
• Mejillonera El Paso (Soria).
• Hostal Restaurante La Tablada (Navaleno).
• Bar Lacalle (Almazán).
• Mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe).
• Bar La Huerta (Duruelo de la Sierra).
• El Condado del Motores (San Pedro Manrique).
• Tabú Gastro Pub (Ólvega).
• Valhermoso Catering (Ólvega).
• Restaurante del Centro Soriano (Zaragoza).
• Catapán Delicatessen (Guadalajara).
• Cervecería Alba (Getafe).

Todos los participantes en la edición 2022:

Soria, 19 de febrero de 2022, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia.

• Aficionados: Arancha Berzosa Gutiérrez, de Fuentecantos y Nora Esteban de Soria.
• Profesionales: Camping Fuente de la Teja, York Bus (Cafetería Estación de Autobuses), Mejillonera El Paso, Restaurante Casa Augusto Arranz, El Ágora, Restaurante La Chistera, Restaurante Casa Garrido, Bar Restaurante Gaya Nuño, de Soria.

• Profesionales: Teleclub de Fuentearmegil, Casa Rural La Prensa de Vino y Bar Tolito, de Peñalba de San Esteban y Hostal Restaurante La Tablada de Navaleno.

• Aficionados: Emma María Pérez Benito y Daniel Miguel Esteban, de Almazán.
• Profesionales: Hotel Restaurante Antonio y Bar Lacalle, de Almazán. Centro Social El Horno de Cubo de la Solana. Las Albardillas del Real, de Garray.

• Aficionados: Antonio Munera Aylagas de Navaleno.
• Profesionales: Mesón El Portalón, Bar Código y Bar El Hogar, de San Leonardo de Yagüe. Bar Restaurante Nevada y Bar Vicma, de Covaleda. Bar Narcis, Bar La Huerta y Hostal Restaurante Torreblanca, de Duruelo de la Sierra. Bar La Plaza y Restaurante Arlanza, de Quintanar de la Sierra (Burgos).

• Aficionados: Carolina Contreras Calderón, de Yanguas y Jorge García Gordo (6 años), de San Pedro Manrique.
• Profesionales: El Condado del Motores y Bar Las Piscinas, de San Pedro Manrique. Bar Las Fuentes, de Fuentes de Magaña. Bar Asociación Amigos, de Yanguas.

• Aficionados: Javier Jiménez Alonso, de Ólvega.
• Profesionales: Asador El Rosco, de Matalebreras. Bar Buenaventura, de Magaña. Hostal Los Infantes, Tabú Gastro Pub, Bar Volante, Hotel Mirador del Moncayo y Valhermoso Catering, de Ólvega. Hostal Doña Juana, de Ágreda. 

• Aficionados: Santiago Sanz Enguita y Pilar Laviña Loras, de Zaragoza. Noraida del Valle Tabares, de Venezuela. Ana María Clara Brezaeru, de Rumanía. Efrain Corto Ortiz, de Puerto Rico. Laura Patricia Torres Blanquicet, de Colombia.
• Profesionales: Bar El Picadillo y Restaurante del Centro Soriano, de Zaragoza. Bar Restaurante Rodi, de Fuendejalón (Zaragoza).

• Aficionados: Javier Delgado Aylagas, de Soria. Francisco Javier Jiménez Morillas, de Tarancón (Cuenca). Samuel Casado Jiménez, Jacinta Yubero, María del Carmen Calvo Martínez, Emilia Sanz Ubes, Rocío Pedraz Marcos y Eugenia Alcalde Sotodosos, de Madrid. Mercedes Ruiz Ruiz, de Fuenlabrada. José Antonio Muzquiz Escorza y Jorge Muzquiz Gurrea, de Ólvega.
• Profesionales: Catapan Delicatessen, de Guadalajara. Restaurante Antonio, Bar Restaurante Iberia, Restaurante el Fresno, Restaurante Commodore, Restaurante Killo, de Madrid. Cervecería Alba y Balcón Gastrobar, de Getafe (Madrid).

• Ana Alegre Martínez, concejala de Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente, Obras y Servicios del Ayuntamiento de Soria. Socia de la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana.
• David Berrojo Valencia, presidente de la Casa de Soria en Valencia
• José Luis Muñoz Fernández, presidente de la Peña Numantina de Mallorca
• Alfonso Blasco Macarrón, periodista de Cope Soria

El Burgo de Osma, 20 de febrero de 2022, 12:00 h. Museo del Cerdo

• Blanca Martínez Pascual, representante del restaurante Virrey Palafox
• María José García Moreno, enóloga de Viñedos y Bodegas Gormaz
• José María Currás, veterinario de El Burgo de Osma

Almazán, 26 de febrero de 2022, 12:00 h. Centro Cultural “Tirso de Molina”

• Soledad Iglesias Chamarro, concejal del Ayuntamiento de Almazán
• Sonia Iglesias, presidenta de la Asociación de Comercios de Almazán (ASOCAL)
• Rosalía Peña Gallego, influencer y bloguera @rosirecomendaciones_soriana

Quintanar de la Sierra, 26 de febrero de 2022, 18:00 h. Salón Municipal

• María Montserrat Ibáñez Barcina, alcaldesa del Ayuntamiento de Quintanar de la Sierra
• Luis Alberto Simón Corral, chef del restaurante El Cenador
• Mariano de las Heras González, gerente de Hostal Casa Ramón de Quintanar
• Juan Carlos Santamaría Álvarez, pregonero de la VI Feria de la Matanza y Morcilla Dulce de Quintanar
• Ángel Antón de Pedro, gerente de Productos El Peñedo

Yanguas, 5 de marzo de 2022, 12:00 h. Salón de Usos Múltiples

• Coral Sanz Sastre, maestra de Yanguas
• Javier Zabalza Maza, nacido y residente en Yanguas
• Noé Pascual del Caz, tesorero del C.D. Sampedrana

Ólvega, 5 de marzo de 2022, 19:00 h. Salón del Centro Social

• Diego Cortés Arancón, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana
• Juan Carlos Barrera Carrasco, concejal del Ayuntamiento de Ólvega
• Mario Calonge Calvo, concejal del Ayuntamiento de Ólvega
• José Antonio Córdoba Domínguez, antiguo propietario del bar El Picadillo de Zaragoza. Ex-presidente de la peña numantina “El Picadillo”

Zaragoza, 6 de marzo de 2022, 12:00 h. Centro Soriano

• Vicky Calavia Sos, cineasta, documentalista, gestora cultural, programadora, realizadora y productora
• María Jesús Lorente Ozcáriz, presidenta de CEPYME Zaragoza
• Jose Ignacio Senao Gómez, ex-Senador y ex-Presidente de la Diputación Provincial de Zaragoza
• Valentín Guisande Sancho, fotógrafo de naturaleza soriano
• Sergio Pérez Pérez, fotógrafo y fanático de los torreznos

Madrid, 13 de marzo de 2022, 12:00 h. Casa de Soria

• Pedro Estepa Menéndez, director de cine, guionista y productor. Miembro numerario de la Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas de España y miembro de la Comisión de Especialidad de Dirección
• Alicia Gómez Moya, fundadora del blog De vinos con Alicia y creadora de Alicia Gómez Marketing y comunicación enogastronómica
• Javier Losán, actor de la serie “El Pueblo”
• Ángel Jodra Rivero, actor de la serie “El Pueblo”

El Burgo de Osma, 20 de marzo de 2022, 11:00 h. Virreinato de la Matanza

Final sección “Aficionados” 11:00 h.

• Carmen Antón Rodrigo, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.
• Stefan Wimmer, periodista alemán
• Beatriz Martínez Pascual, consejera delegada del restaurante Virrey Palafox

Final sección “Profesionales” 12:00 h.

• Enrique Rubio Romero, diputado provincial y presidente de la Comisión de Cultura, Deporte y Juventud, de la Diputación Provincial de Soria
• Javier Losán, actor de la serie “El Pueblo”
• Daniel Mateo Angulo, atleta y ganadero del sector porcino
• José Ramón Esteban Soria, creador del canal de vídeos “Recorriendo Soria”

“EL MEJOR TORREZNO DEL MUNDO”

Edición 2022

Bases del concurso

Categoría Torrezno Tradicional

Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana y con el patrocinio de El Águila, se convoca el concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2022.

Se realizarán ocho rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 19 de febrero de 2022, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En El Burgo de Osma, el 20 de febrero de 2022, a las 13:00 h. en el Museo del Cerdo.

3 ª Clasificatoria: En Almazán, el 26 de febrero de 2022, a las 12:00 h. en el Centro Cultural “Tirso de Molina”.

4 ª Clasificatoria: En Quintanar de la Sierra (Burgos), el 26 de febrero de 2022, a las 18:00 h. en el Salón Municipal.

5 ª Clasificatoria: En Yanguas, el 5 de marzo de 2022, a las 12:00 h. en el Salón de Usos Múltiples.

6 ª Clasificatoria: En Ólvega, el 5 de marzo de 2022, a las 19:00 h. en el Salón del Centro Social.

7 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 6 de marzo de 2022, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

8 ª Clasificatoria: En Madrid, el 13 de marzo de 2022, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

Se establecen dos secciones: “Profesionales” y “Aficionados”. Podrán participar en la sección “Profesionales” todas aquellas personas titulares de algún establecimiento de hostelería y/o restauración, así como las personas que tengan algún vínculo laboral con estos establecimientos. El resto de participantes se inscribirán en la sección “Aficionados”.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen, inscribiéndose en la sección que les corresponda.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 18 de febrero de 2022 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 19 y 20 de febrero), el 25 de febrero de 2022 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 26 de febrero), el 4 de marzo de 2022 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 5 y 6 de marzo) y como fecha límite el 11 de marzo de 2022 a las 14 horas, (para la ronda clasificatoria que se celebra el 13 de marzo) enviando sus datos de contacto, establecimiento al que representan (si procede), ronda clasificatoria en la que desean participar y sección en la que se inscriben al correo electrónico: concurso@elmejortorreznodelmundo.com
3. Cada participante solo puede presentarse en una ronda clasificatoria (en el caso de establecimientos hosteleros y/o de restauración, aunque sea distinta persona la representante de la empresa). En función de su domicilio y de las necesidades de participación, los organizadores le podrán asignar el lugar de competición.
4. El número mínimo de participantes en cada ronda clasificatoria, en cada sección debe ser 3, para poder celebrarse. En caso contrario, a criterio de los organizadores, puede decidir suspenderse, asignando los participantes inscritos a otras sedes.
5. Los participantes llevarán a las rondas clasificatorias del concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos).
6. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
7. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
8. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
9. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación.
10. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los participantes que disputarán la final, por cada una de las secciones: 1 finalista de Soria, 1 finalista de El Burgo de Osma, 1 finalista de Almazán, 1 finalista de Quintanar de la Sierra, 1 finalista de Yanguas, 1 finalista de Ólvega, 1 finalista de Zaragoza y 1 finalista de Madrid. En caso de que se suspenda alguna ronda, las plazas finalistas se repartirán al resto de rondas con mayor número de participantes.
11. En caso de que se inscriban 8 participantes o más en alguna ronda clasificatoria, en cada una de las secciones, a criterio de la organización y siempre que la logística del concurso lo permita, podrán ser elegidos 2 finalistas de cada una de las secciones en lugar de 1.
12. Todos los participantes de la sección “Profesionales” aparecerán en el folleto “La ruta de El Mejor Torrezno del Mundo 2022” que se repartirá en todas las oficinas de turismo de la provincia y en ferias nacionales, a la conclusión del concurso, con especial mención de los finalistas y el ganador.
13. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 20 de marzo de 2022 a las 11:00 h. en el Comedor Virreinato de la Matanza, del Restaurante Virrey Palafox. Primero se celebrará la final de la sección “Aficionados” y después la de la sección “Profesionales” (en torno a las 11:30 h.).
14. Los finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos paelleros de gas, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos). La panceta podrá llevarse ya pochada. El proceso de cocinado del Torrezno de Soria deberá realizarse durante el acto de la final, en un tiempo máximo de 1 hora. Se recomienda que cada participante lleve el material con el que tenga costumbre de cocinar los torreznos (freidora, sartenes…). No se podrá usar el horno.
15. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
16. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
17. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
18. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. El dictamen del jurado será inapelable.
19. En la sección “Aficionados” se establecen tres premios: “Un fin de semana muy cochino”, compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, trofeo y diploma para el ganador del concurso, “Un fin de semana cochino”, compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, y diploma para el segundo clasificado y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox y diploma para el tercero.
20. Al ganador y a los finalistas de la sección “Profesionales” se les entregará una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento hostelero, acreditándoles como “GANADOR” y “FINALISTA” del concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2022, junto con un diploma. Además, el ganador de la sección “Profesionales” será galardonado con un trofeo y una placa para colocar en el exterior de su establecimiento.
21. Los ganadores de la sección “Profesionales” y “Aficionados” podrán participar en una demostración de cocina en el stand de Torrezno de Soria en la feria Alimentaria de Barcelona (del 4 al 7 de abril de 2022). En caso de que los ganadores declinen la invitación, podrá participar alguno de los finalistas, de forma correlativa según su clasificación en el concurso.
22. Todos los finalistas serán galardonados con el delantal de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

En total, se ha declarado la elaboración de 1.015.985 pancetas, con un peso medio de 1,72 Kg, que representan más de 15.239.000 de torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española.

Desde el 31 de julio de 2013, día en el que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose cuadruplicado desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad.  

Año 2013: 31.908,85 Kg.

Año 2014: 369.370,92 Kg.

Año 2015: 652.315,96 Kg.

Año 2016: 950.008,01 Kg.

Año 2017: 1.129.937,73 Kg.

Año 2018: 1.411.625,77 Kg.

Año 2019: 1.546.548,15 Kg.

Año 2020: 1.254.062,63 Kg.

Año 2021: 1.747.239,58 Kg.

El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 9.093.017,58 kilos de panceta certificada.

En cuanto a exportación, en 2021 se ha enviado producto a Reino Unido y Suecia (como en 2020) y por primera vez a México. Aún así, las exportaciones suponen solo un 0,06% de la producción, aunque se prevé que este porcentaje vaya creciendo los próximos años.

Por otro lado, Embutidos La Hoguera es la empresa a la que le ha correspondido la emisión de la etiqueta 10 millones de la Marca de Garantía, que hoy ha pegado de forma simbólica en uno de sus productos certificados. Esta astronómica cifra ya se ha superado, puesto que se han emitido hasta la fecha 10.490.000 etiquetas. Coincide que también fue la empresa sampedrana la encargada de pegar la etiqueta número 1 de la Marca de Garantía y también, por azar, la etiqueta 1 millón. El número de etiquetas, ligado al de producción, también ha batido récord en este 2021, con 2.055.000 emitidas, una cifra que queda muy lejos de las 265.000 etiquetas que se emitieron en 2013.

Promoción

La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” volvió en 2021 a sus actividades de promoción tras el parón a causa del Covid.  Así, tuvo una importante presencia con nueve empresas de la Marca en la feria internacional de Anuga, en Colonia, así como en el Salón de Gourmets de Madrid, además de una presentación gastronómica y turística en Valencia, todo ello en colaboración con la Diputación Provincial. En estos momentos, prepara su presencia en la feria Alimentaria de Barcelona, a la que acudirá con un stand propio de 105 m2, y la próxima cita madrileña del Salón de Gourmets, ambas en abril.

Por otra parte, la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” continúa apoyando al deporte soriano con varias iniciativas, entre las que destaca la colaboración con el C.D.V. Río Duero por la que los líberos del equipo soriano visten una temporada más la camiseta con la imagen del producto gastronómico más reconocible y reconocido de Soria; también Torrezno de Soria ‘se ha colado’ en las ruedas de prensa del Club Deportivo Numancia. Ambas acciones han tenido una amplia repercusión en los medios de comunicación a nivel nacional.  

En otro orden de cosas, tras la mejoría de la situación sanitaria, los organizadores del concurso El Mejor Torrezno del Mundo han decidido retomarlo y se volverá a celebrar los meses de febrero y marzo, y en breve se darán a conocer todos los detalles.

Pertenecen a la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria nueve empresas: La Hoguera, Cárnicas Llorente, Cárnicas Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, La Despensa, Embutidos Caba, Industrias Cárnicas Villar, Tierras del Burgo y Cárnicas Hermanos Giaquinta.

En esta edición, la Marca de Garantía "Torrezno de Soria" ha sido galardonada con el Premio al Mejor Alimento. 

El producto, es un gran embajador de la provincia y se ha convertido en la última década en una de las joyas gastronómicas de esta tierra, que transmiten tradición, historia y autenticidad de un solo bocado.

Lucen tentadores tras la vitrina de la barra. Una los mira, los observa, piensa en si debería hincarle el diente a esa pieza de panceta adobada arqueada, dorada y de aspecto crujiente de la que tanto ha oído hablar. Y sin saber cómo esa mezcla de texturas en boca te atrapa, ya no hay marcha atrás porque tu memoria sensorial se encargará de guardar y recordar la experiencia de catar el torrezno soriano.

El grado de combinación entre tocino y magro marca la diferencia. Así que cuando la Marca de Garantía Torrezno de Soria decidió que sí, que el torrezno de Soria iba a ser profeta en su tierra colocando la primera etiqueta en julio de 2013, posicionó a este pequeño manjar en un puesto de reconocimiento gastronómico que ya conocían los sorianos, pero que querían compartir con el resto del mundo.

Lo han conseguido con una producción anual que en 2019 superó el millón y medio de kilos, una cifra que prevén rebasar en este 2021. Poco se imaginaban los pastores dedicados a la trashumancia que este manjar de panceta de cerdo con el que sobrellevar las largas y duras jornadas de trabajo en el campo, con un clima frío y seco, se convertiría en uno de los orgullos gastronómicos de Soria.

Una joya culinaria de la que se daba buena cuenta en la Edad Media. Al torrezno recurría la Santa Inquisición para comprobar si los judíos conversos al cristianismo eran tales. Afortunadamente, hoy en día degustar un torrezno es disfrutar de una tierra amable, que acoge al visitante y le ofrece lo mejor de su gastronomía, en este caso habitualmente en forma de tapa. Un producto ligado a la tierra, sin apenas procesamiento, lo que le convierte en la 'barrita energética' del momento. Es habitual que se repartan torreznos a los participantes de la carrera popular Media Maratón de Abel Antón Ciudad de Soria. Una forma saludable de recuperar energía. Si bien es cierto que los torreznos tienen calorías, su etiquetado nutricional desmonta mitos y muestra la ausencia de procesados, solo panceta de cerdo, salado, adobado y con mínimos aditivos.

El arte de freír un torrezno

Carne de cerdo adobada y curada de forma natural con una fritura artesanal. Este es el secreto para que cada vez sean más los consumidores de los torreznos sorianos. Una tapa de la que se puede disfrutar en cualquier momento del año y que se ha convertido en una de las señas de identidad gastronómica de esta provincia. Pero cada establecimiento tiene su manera de prepararlos. La piel de la panceta curada debe estar bien seca, por eso deberá airearse al menos durante 24 horas en un lugar fresco y seco. Después, se cortarán los torreznos con cuatro centímetros de grosor y unos veinte de largo. Aunque se pueden cocinar en la sartén, el horno les aporta un aroma y sabor inconfundibles. Al cabo de una hora y con la parte de la piel hacia arriba comienzan a formarse las clásicas burbujas de la corteza, entonces se llevan a la sartén donde se fríen con abundante aceite, hasta que queden los torreznos bien fritos y a su gusto.

La marca de garantía Torrezno de Soria lleva desde 2013 acercando este producto a todo tipo de consumidores a través de las nueve empresas productoras que comercializan el torrezno de Soria en varios formatos: la panceta adobada, cortada en tiras y el torrezno precocinado para que solo sea cuestión de minutos el poder degustar el auténtico y crujiente Torrezno de Soria de una manera fácil, rápida y cómoda.

Fuente: El Norte de Castilla

Por cuarta temporada consecutiva, Álex San Martín y Óscar Serna, jugadores del equipo soriano lucirán una curiosa camiseta. La zamarra celeste se torna una vez más en una torre de Torreznos de Soria, emblema de las tapas y barras de aperitivos en España. Una torre de Torreznos que será en algunos casos la mejor defensa ante los balones del contrario y la mejor posición para el ataque fuerte y enérgico del equipo Río Duero.

La camiseta, que ya ha conseguido saltar a la fama a nivel nacional en ocasiones anteriores y presume de ser una de las más vendidas y más comentadas del voleibol español, intentará volver a ponerse en el punto de mira de los aficionados a las vestimentas deportivas originales, aunque a algunos les encante y otros la vean demasiado rara. Pero al final, esta camiseta repleta de Torreznos de Soria quiere volver a convertirse en una de las más divertidas, frikis y deslenguadas del deporte nacional. De cualquier forma, en breve estará disponible en la tienda oficial del club y por Internet en donde esperan volver a superar las ventas como ha sucedido en temporadas anteriores.

El Río Duero de Voleibol es uno de los principales equipos que luchan por estar entre los primeros puestos en la Superliga Masculina. El voleibol en Soria lleva 34 temporadas en la máxima categoría y en su palmarés se incluyen 3 Copas del Rey, 3 Ligas, 2 Supercopas y un Subcampeonato de la Recopa de Europa, demostrando que es un deporte apreciado y muy asentado en la ciudad castellana.

El líbero es un jugador defensivo que puede entrar y salir continuamente del campo sustituyendo a cualquiera de los otros jugadores cuando por rotación se encuentran en posición defensiva. Es fácilmente reconocible porque viste diferente del resto del equipo. Este hecho se suele utilizar para promocionar productos o marcas en su equipación de juego. A pesar de que en España existen otros precedentes de camisetas deportivas similares a la del C.D.V. Río Duero, en el deporte del voleibol se puede considerar como algo totalmente inédito y novedoso, no tanto en Italia donde estos casos son muy habituales.

La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” continúa así manteniendo su apoyo al deporte soriano, en un año especialmente difícil, realizando un esfuerzo, con objeto de seguir creciendo de forma conjunta con su club más emblemático y más laureado y llevando el nombre de Soria y de uno de sus productos gastronómicos más representativos por toda la geografía española. Desde la Marca de Garantía destacan “el orgullo que supone que un equipo como el Río Duero, heredero de 34 temporadas continuas en la máxima categoría del voleibol español, luzca nuestra imagen y sea un perfecto embajador del producto por toda España”. Además, indican que “el club celeste representa los valores de humildad, vida saludable y esfuerzo que compartimos y que hacen de la escuadra un escaparate ideal para seguir dando a conocer nuestro producto y el nombre de Soria”, explica Juanjo Delgado, Director Técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria.

La equipación volvió a suscitar interés en los medios de comunicación nacionales, con dos apariciones en el programa Zapeando de La Sexta, entre otros:

Esta es la segunda vez que Torrezno de Soria acude a la feria que se celebra en la ciudad alemana de Colonia, con el objetivo de dar a conocer el producto y propiciar los primeros contactos comerciales, toda vez que ya cuenta con el registro como marca de la Unión Europea.

Anuga, la gran cita de la alimentación, se celebra cada dos años. Es una de las principales por su internacionalización. Ninguna otra feria alimentaria en el mundo atrae a tantos participantes del exterior. Expositores y visitantes de todos los países del mundo se encuentran en Anuga para concretar negocios internacionales y hacer contactos. En la última edición, la número 35, concurrieron 6.607 expositores de 95 países (83% del extranjero) que presentaron sus productos y servicios en un espacio de exposición de 304.000 metros cuadrados con 158.817 visitantes de 156 países.

La presencia española a través del pabellón oficial que organiza ICEX se encuentra distribuida en 6 espacios (Carne y embutidos, Bebidas, General, Helados y congelados, Lácteos y Panadería), con un total de 283 empresas participantes repartidas en una superficie de 4.559,00 m2.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria participa por segunda vez en una feria internacional y lo hace gracias a la colaboración de la Diputación Provincial de Soria a través de las subvenciones que ha convocado para ello este año. El espacio que ocupa en la feria está en uno de los tres pabellones dedicados a carnes y embutidos.

Han viajado a Anuga el director técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, Juan José Delgado, junto con algunos empresarios, con la experiencia ya constatada de que el torrezno llama la atención. Todo el que prueba el Torrezno de Soria se sorprende por su sabor y acaban interesándose también por la ubicación de Soria.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria retoma de pleno su actividad promocional en España y en algunas citas internacionales tras el parón del pasado año debido a la pandemia. Además de Anuga y Salón de Gourmets, el 25 de octubre estará en Valencia, en una presentación del producto dirigida al sector turístico y hostelero, de la mano de la Casa de Soria en la capital del Turia y la Diputación Provincial de Soria.

Cabe recordar que la producción de Torrezno de Soria en el primer semestre de 2021 no solo ha recuperado las cifras pre pandemia, sino que se han superado y se han alcanzado cifras récord. Hasta junio de este año la Marca de Garantía ha producido y vendido 756.057 kilos de torreznos (aproximadamente 6,6 millones de unidades), unos números que permiten ser optimistas de cara al final de año, ya que superan a los registrados en los años anteriores a la pandemia en las mismas fechas.

La progresión ascendente de la venta anual del producto más emblemático de la gastronomía soriana solo se vio frenado en 2020, el año más complicado por la situación derivada del Covid-19, especialmente para la hostelería. Desde 2013, la Marca de Garantía Torrezno de Soria ha registrado una producción y venta de más de ocho millones de kilos de panceta adobada y certificada.

Por otro lado, la Marca de Garantía Torrezno de Soria ha retomado sus acciones promocionales fuera de la provincia de Soria, tras la suspensión de varias citas alimentarias el pasado año a consecuencia de la pandemia. Lo más destacado e inminente será la presencia de la Marca en Anuga 2021, en Colonia (Alemania), una de las ferias alimentarias más importantes del mundo y que se celebrará del 9 al 13 de octubre, en lo que será la segunda participación de Torrezno de Soria en la cita alemana. 

También estará presente Torrezno de Soria en el Salón de Gourmets de Madrid, del 18 al 21 de octubre, la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad más grande de Europa y uno de los referentes más prestigiosos del mundo, que este año celebra su 34 edición.

El otoño promocional de Torrezno de Soria también recalará en Valencia, donde se llevará a cabo una presentación del producto al sector hostelero y turístico el próximo 25 de octubre, una cita organizada con la Casa de Soria en la capital valenciana.

Tanto la participación en la feria de Anuga 2021 como el acto que se celebrará en Valencia cuentan con la subvención de la Diputación Provincial de Soria.

Un recorrido en el que se han seleccionado los ganadores y finalistas de los últimos años del Concurso “El Mejor Torrezno del Mundo” que convoca la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox de Burgo de Osma, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Soria y la Asociación Cultural Gastronómica Soriana con el fin de difundir este producto y reconocer la labor de los establecimientos hosteleros que tanto miman esta vianda soriana de forma diaria en sus barras y comedores.

El Torrezno de Soria es únicamente carne de cerdo adobada y curada de forma natural, gracias a las frías temperaturas de esta tierra, mínimamente procesada de forma industrial, con nula presencia de azúcares y que solo contiene grasa buena, la propia de la carne del cerdo. En su elaboración, casi artesanal, los productores de Torreznos de Soria seleccionan siempre la mejor parte del cerdo (lo que se conoce como la “ventresca del cerdo”) para realizar la panceta que luego se convertirá en los exquisitos Torreznos.

Entre los lugares que destaca esta curiosa ruta gastronómica del Mejor Torrezno del Mundo hay que visitar establecimientos que son sinónimo del mejor hacer de este manjar soriano. Desde el Restaurante Casa Augusto o el Bar Piscis -actual Campeón Nacional del Mejor Torrezno del Mundo-, en la capital de Soria, a el gastro pub Tabú en Ólvega, a los pies del Moncayo, o el Condado de Motores, que ha sido uno de los ganadores del Mejor Torrezno del Mundo en años anteriores, en San Pedro Manrique. Sin olvidarnos de poblaciones como El Burgo de Osma, San Leonardo de Yagüe, Navaleno o Almazán mientras que fuera de la provincia se destaca el Mesón Castellano en Barcelona, el Bar Bochinche en Burgos, el Restaurante Soria Fusión del Centro Soriano de Zaragoza o el Restaurante Alba en Getafe.

En el siguiente enlace se encuentran todos los restaurantes premiados y finalistas: https://www.elmejortorreznodelmundo.com/

Esta ruta no solo está pensada para saborear esta delicia de la cocina tradicional soriana, sino que también permite conocer un poco mejor la provincia y los mejores restaurantes y bares que mantienen el sabor de la cocina soriana. Ir degustando Torrezno tras Torrezno y, a su vez, pasear por las riberas machadianas del Duero a su paso por Soria capital, deleitarnos con la imponente catedral de El Burgo de Osma, la renacentista plaza mayor de Almazán o conocer el sabor más rural y desconocido de Soria como San Pedro Manrique en la Comarca de Tierras Altas de Soria, Ágreda o la villa soriana de las tres culturas, San Leonardo de Yagüe y la Tierra de Pinares o Medinaceli o Calatañazor, dos ejemplos de villas medievales donde sus cascos antiguos son emblema de cómo esta tierra cuida el paisaje y el paisanaje de sus pueblos.

Los mejores chefs explican cómo hacer el Mejor Torrezno del Mundo

El Torrezno de Soria conlleva una elaboración que bien saben realizar los hosteleros de la provincia castellana. No solo la buena calidad de la pieza de la panceta y su oreado al aire fresco de Soria, sino que hay todo un ritual para cocinarlo de forma perfecta y saludable. Muchos cocineros hacen una primera horneada de la pieza en horno, lo que elimina un porcentaje de grasa y le da la textura perfecta al magro de carne. Luego, en el momento justo, se le da ese toque de fritura a alta temperatura para elevar la crujiente corteza a su máximo esplendor. Además, tras la fritura y ya que el torrezno como mejor se saborea es templado, se deja enfriar en papel absorbente que elimina la grasa que ha quedado tras la fritura.

Se suele tomar en aperitivo, acompañando a otros alimentos como las migas, cremas o verduras con alto contenido en fibra. Otro de los factores del éxito del Torrezno de Soria es que cada vez más este producto, rey de muchas barras de aperitivos, se está convirtiendo en un imprescindible en las cartas de grandes restaurantes y en la alta cocina gracias a nuevas formas de elaboración o distintos maridajes de sabores, desde Helado de Torrezno, maridado con vieiras y pescado o como picatoste en cremas y ensaladas.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Desde la creación de la Marca de Garantía Torrezno de Soria en 2013 se han certificado más de 7 millones de kilos de panceta, lo que supone un consumo alrededor de 60 millones de Torreznos de Soria.

El Torrezno de Soria es únicamente carne de cerdo adobada y curada de forma natural, mínimamente procesada de forma industrial, con nula presencia de azúcares y que solo contiene grasa buena, la propia de la carne del cerdo. En su elaboración, casi artesanal, los productores de Torreznos de Soria seleccionan siempre la mejor parte del cerdo (lo que se conoce como la “ventresca del cerdo”) para realizar la panceta que luego se convertirá en los exquisitos Torreznos.

Una pieza de Torrezno de Soria siempre debe tener una proporción de corteza, magro y tocino entreverado, y según los estándares de calidad que rigen la Marca de Garantía, la proporción de magro debe superar obligatoriamente el 50%. Por ello, siempre hay que vigilar todos aquellos productos que se hacen llamar torreznos, cuya elaboración es industrial y contienen un alto porcentaje de tocino o solo sean corteza de cerdo.

Al Torrezno de Soria se le conoce como las “barritas energéticas” por ser un alimento con un alto valor calórico, alrededor de 450 kcal. por 100 gramos pero que, al freírlo, y según un estudio realizado por el Departamento de Biología y Ciencia de la Salud de la Universidad de las Islas Baleares, reduce alrededor de un 40% esas kilocalorías. De esta forma, una pieza de Torrezno de Soria de 100 gramos para consumir puede tener entre 260 y 280 kcal. y aporta a nuestra dieta el 20 por ciento de las proteínas necesarias. Otras informaciones nutricionales que hay que incluir en el Torrezno de Soria es que no contiene carbohidratos ni azúcares y en bajo en sodio. Tampoco se usan aditivos ni colorantes en su elaboración, ni tampoco grasas trans y al solo ser carne de cerdo aporta vitaminas B, C y D, calcio, minerales como el fósforo y el hierro.

No hay que dejar a un lado que el Torrezno de Soria procede del cerdo y como toda carne contiene un aporte de grasa, eso es indudable, pero se trata de ácidos grasos saludables, es decir grasa monoinsaturada y poliinsaturada con bajo índice de colesterol. Una grasa que desde el British Journal of Sports Medicine está considera apropiada para la dieta consumida con moderación.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria vela no solo por la imagen de este producto, sino que también realiza continuas auditorías de calidad para que la materia prima tenga los estándares específicos y para que el proceso de elaboración siga la tradición. Todo con el fin de que llegue al consumidor, sea como producto precocinado como panceta fresca en carnicerías para su fritura o como producto ya frito y elaborado en la hostelería, con las mayores calidades y con ese sabor y crujir que lo hacen único.

Cómo elaborar un Torrezno de Soria de forma correcta y saludable

El Torrezno de Soria conlleva una elaboración que bien saben realizar los hosteleros de la provincia castellana. No sólo la buena calidad de la pieza de la panceta, y su oreado al aire fresco de Soria, sino que hay todo un ritual para cocinarlo de forma perfecta y saludable. Muchos hosteleros hacen una primera horneada de la pieza en horno, lo que elimina un porcentaje de grasa y le da la textura perfecta al magro de carne. Luego, en el momento justo, se le da ese toque de fritura, con aceite de oliva virgen extra, a alta temperatura para elevar la crujiente corteza a su máximo esplendor. Además, tras la fritura, y como el torrezno como mejor se saborea es templado, se deja enfriar en papel absorbente que elimina la grasa que ha quedado tras la fritura.

Se suele tomar en aperitivo, acompañando con otros alimentos como migas, cremas o verduras con alto contenido en fibra. Como todo se recomienda un consumo moderado y siempre llevar una vida saludable, con una dieta equilibrada y variada y donde no falte el ejercicio.

El Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Desde la creación de la Marca de Garantía Torrezno de Soria en 2013 se han certificado más de 7 millones de kilos de panceta lo que supone un consumo alrededor de 60 millones de Torreznos de Soria.

El delantal solidario de Torrezno de Soria, bordado con Torrenillo, la mascota del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”, fue diseñado por la empresa soriana Numanguerrix y es una nueva creación de la línea de objetos relacionados con este producto que ya se ha convertido en un emblema de la provincia de Soria.

Esta prenda continúa a la venta en el establecimiento de Numanguerrix y pueden adherirse todos los comercios de la capital y de la provincia que así lo deseen.

Desde la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” se ha decidido que todo lo que se recaude en 2021 con el delantal solidario (5 euros por cada unidad vendida) se destine a ASPACE Soria (Asociación de parálisis cerebral y patologías afines de Soria capital y provincia).

Esta acción solidaria de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” se une a otras llevadas a cabo en relación al COVID. Así, el pasado año, en pleno confinamiento, Torrezno de Soria repartió más de 2.000 unidades entre los centros sanitarios, fuerzas y cuerpos de seguridad, bomberos y Cruz Roja de varias localidades de la provincia de Soria, de Zaragoza y Fuenlabrada (Madrid).

Por otro lado, Torrezno de Soria también puso en marcha una campaña de apoyo a la hostelería soriana, el mejor escaparate de este producto, bajo el lema “La Torrez de Soria”, una manera de reconocer a los bares y restaurantes la importante labor que realizan poniendo en valor a este producto emblemático de la gastronomía soriana.

En total, se ha declarado la elaboración de 740.570 pancetas (con un peso medio por unidad de 1,69 kg.), que representan más de 11.000.000 de torreznos de Soria repartidos por gran parte de la geografía española. Además, en 2020 se declararon envíos simbólicos de producto a Reino Unido y Suecia.

Desde el 31 de julio de 2013, día en el que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía, la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose cuadruplicado desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad, a pesar del retroceso de este año:

Año 2013: 31.908,85 Kg.

Año 2014: 369.370,92 Kg.

Año 2015: 652.315,96 Kg.

Año 2016: 950.008,01 Kg.

Año 2017: 1.129.937,73 Kg.

Año 2018: 1.411.625,77 Kg.

Año 2019: 1.546.548,15 Kg.

Año 2020: 1.254.062,63 Kg.

El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 7.345.778,02 kilos de panceta certificada.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria ha tenido que frenar algunas de las acciones de promoción que iba a llevar a cabo en 2020, como su presencia en la feria Alimentaria de Barcelona, pospuesta a causa del COVID. Sin embargo, este año tan complicado ha querido estar presente en campañas promocionales como La Torrez de Soria, un homenaje y un impulso a la hostelería, un sector especialmente castigado por las consecuencias de la pandemia. De igual forma, la Marca de Garantía quiso agradecer a todas las personas que estuvieron en primera línea luchando contra el COVID durante el confinamiento de 2020 su labor y su compromiso, y lo hizo repartiendo más de 2.000 torreznos a finales del pasado mes de abril.

En 2020 también se presentó el delantal solidario, una acción mediante la cual se destinan 5 € por la venta de cada uno de estos artículos a una finalidad benéfica que será distinta cada año.

El delantal solidario de Torrezno de Soria, bordado con Torrenillo, la mascota del concurso "El Mejor Torrezno del Mundo", fue sido diseñado por la empresa soriana Numanguerrix y es una nueva creación de la línea de objetos relacionados con este producto que ya se ha convertido en un emblema de la provincia de Soria.

Por último, la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” continúa apoyando al deporte soriano con varias iniciativas, entre las que destaca la colaboración con el C.D.V. Río Duero por la que los líberos del equipo soriano visten una temporada más la camiseta con la imagen del producto gastronómico más reconocible y reconocido de Soria.

En otro orden de cosas, los organizadores del concurso El Mejor Torrezno del Mundo han decidido suspenderlo este año debido a las circunstancias sanitarias que vivimos. Se celebrará el año próximo en torno a estas mismas fechas, los meses de febrero y marzo.

El delantal solidario de Torrezno de Soria, bordado con Torrenillo, la mascota del concurso "El Mejor Torrezno del Mundo", ha sido diseñado por la empresa soriana Numanguerrix y es una nueva creación de la línea de objetos relacionados con este producto que ya se ha convertido en un emblema de la provincia de Soria.

El delantal tendrá un precio de 22 euros y 5 euros de cada unidad vendida irán destinados a ‘Soria contra el Covid’ mientras continúe esta iniciativa. De esta manera, la Marca de Garantía "Torrezno de Soria" se une a esta campaña solidaria para recaudar fondos y revertir en la propia sociedad soriana todo el apoyo que recibe. Con posterioridad, los 5 euros se destinarán a otras acciones solidarias.

Se pondrá a la venta en el establecimiento de Numanguerrix (en su tienda de la Plaza del Rosel y San Blas de Soria y próximamente en su tienda on-line), aunque también estará disponible para que cualquier comercio de la provincia que quiera venderlo, pueda hacerlo. Desde la Marca de Garantía creemos que el delantal podría ser una prenda idónea para regalar en Navidad, por su utilidad y la imagen que transmite identificada con Soria y su gastronomía.

COVID-19

El pasado mes de abril, en pleno confinamiento, Torrezno de Soria repartió más de 2.000 unidades entre los centros sanitarios, fuerzas y cuerpos de seguridad, bomberos y Cruz Roja de varias localidades de la provincia de Soria, en Zaragoza y Fuenlabrada (Madrid).

La iniciativa partió de Arancha Berzosa, campeona del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo” Edición 2020, en la sección “Aficionados” y la empresa Grumer Catering, con la colaboración de todos los finalistas del certamen de este año. Se trataba de agradecer el trabajo de los que estaban luchando contra el COVID19 en primera línea.

La Marca de Garantía "Torrezno de Soria" también ha puesto en marcha este año una campaña de apoyo a la hostelería soriana, el mejor escaparate de este producto, bajo el lema La Torrez de Soria. De hecho, el cierre de bares y restaurantes como medida de lucha contra la expansión del Covid está suponiendo una merma en las ventas del Torrezno de Soria, que sigue manteniendo un buen nivel gracias al comercio tradicional, supermercados, grandes superficies y la venta en otras provincias donde la hostelería no está cerrada, como Madrid. No obstante, Torrezno de Soria espera poder llegar al entorno del millón de kilos vendidos en este complicado 2020, lejos del millón y medio del año pasado, pero una cifra bastante significativa que denota el interés que este producto sigue despertando en toda España.

El acuerdo de patrocinio alcanzado permite que el equipo de Superliga luzca el logotipo de la figura de calidad soriana en la parte delantera y trasera de su camiseta, además, entre otras acciones publicitarias, el Torrezno de Soria también se dará a conocer en la U televisiva y las vallas LED del Pabellón Municipal de “Los Pajaritos” en todos los partidos que juegue en casa el club celeste y, como novedad esta temporada, en el autobús que utiliza el equipo para sus desplazamientos.

Pero sin duda, lo que será por tercera temporada consecutiva lo que no deje indiferente a nadie es la camiseta que lucen los líberos del equipo, Álex San Martín y Javier Izquierdo. La zamarra celeste se torna una vez más en textura crujiente de la corteza del Torrezno de Soria, luciendo imágenes del producto, como en las dos campañas anteriores pero de una forma totalmente distinta, adaptándose a la nueva línea de la equipación actual. La camiseta, que ya ha conseguido saltar a la fama a nivel nacional en ocasiones anteriores y presume de ser una de las más vendidas y más comentadas del voleibol español, intentará volver a ponerse en el punto de mira de los aficionados a las equipaciones deportivas raras, aunque a algunos les encante y otros la detesten. De cualquier forma, en breve estará disponible en la tienda oficial del club, El Rincón de Soria, ubicada en la céntrica calle El Collado de la capital soriana y también en su web www.cosasdesoria.es, donde se podrá adquirir con el resto de ropa oficial del club para esta temporada 2020-2021.

La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” continúa así manteniendo su apoyo al deporte soriano, en un año especialmente difícil, realizando un esfuerzo, con objeto de seguir creciendo de forma conjunta con el club celeste y llevando el nombre de Soria y de uno de sus productos gastronómicos más representativos por toda la geografía española.

Desde la Marca de Garantía destacan “el orgullo que supone que un equipo como el Río Duero, heredero de 33 temporadas continuas en la máxima categoría del voleibol español, luzca nuestra imagen y sea un perfecto embajador del producto por toda España”. Además, indican que “el club celeste representa los valores de humildad, vida saludable y esfuerzo que compartimos y que hacen de la escuadra un escaparate ideal para seguir dando a conocer nuestro producto y el nombre de Soria”.

Y la primera de estas Torres de Torreznos fue presentada a los reyes de España, Don Felipe y Doña Leticia, el pasado jueves 16 de julio, en su visita a la ciudad de Soria. Una Torrez de Soria que hizo Fernando Arranz, quien ganó este 2020 el título de Mejor Torrezno del Mundo, por sus Torreznos de Casa Augusto y Bar Piscis. La Torrez que presentó a Sus Majestades fue de nueve pisos, compuesta por una treintena de “barritas energéticas” y con un peso total de más de 3 kilos, que hizo las delicias de D. Felipe y Doña Leticia en su paseo por las calles de Soria y que no dudaron en alabar este producto tan genuinamente soriano.

Fernando Arranz lleva más de 45 años haciendo Torreznos y su truco es sencillo “seleccionar bien la panceta para que tenga la proporción perfecta de magro y tocino y que esté bien oreada” y, este año, en la final del concurso El Mejor Torrezno del Mundo en Burgo de Osma sorprendió al jurado con unos equilibrados Torreznos presentados con la proporción óptima de magro, tocino y corteza crujiente, atractivos a la vista y exquisitos al paladar. El jurado destacó la perfecta sinfonía de estos Torreznos, ese sonido que produce el Torrezno cuando se corta en la tabla, es decir un crujido seco y elegante.

La Torrez de Torrezno de Soria llega para ayudar al comercio y a la hostelería y es que no hay mejor unión que un refresco o una caña y una tapa, y si es con un Torrezno de corteza crujiente, de sabroso y tierno magro, mejor. Además, la salida del confinamiento ha puesto un dato curioso y es que el Torrezno de Soria ya está considerado como una de las tapas por excelencia de Castilla y León, junto a la morcilla de Burgos, según TasteAtlas.com.

Desde la Marca de Garantía Torrezno de Soria se quiere que este producto por excelencia que ha conquistado barras y platos nacionales e internacionales sea partícipe de los reencuentros de amigos y familiares durante este verano. Que su forma ondulada sea sinónimo de la mejor sonrisa, que su crujiente corteza se oiga a dos metros de distancia cuando es cortada, que su sabroso magro sea el reflejo de que volvemos al verdadero sabor de antes.

Las cifras de este manjar soriano

La Marca de Garantía Torrezno de Soria prevé superar durante este 2020 el millón de kilos de Torreznos de Soria, unos datos que suponen entre un 20 y un 25% menos con respecto al año anterior, debido a los meses de parón por la pandemia de la COVID-19. Durante los meses de primavera, las ventas a la hostelería quedaron a cero pero se vio un aumento en las solicitudes de este producto en las líneas de supermercados y grandes comercios y un aumento exponencial de la venta online.

Hay que recordar que el Torrezno de Soria es uno de los productos que más prestigio está adquiriendo en los últimos años en la cocina de Castilla y León. Solo en 2019 se calculó que se consumieron en España más de 13 millones de Torreznos de Soria gracias a más de un millón y medio de kilos de panceta elaborados en la provincia soriana, lo que supone un aumento de más del 9,5% con respecto al año anterior.

La iniciativa partió de Arancha Berzosa, campeona del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo” Edición 2020, en la sección “Aficionados” y la empresa Grumer Catering. Precisamente Arancha el pasado 23 de abril ya llevó torreznos a los miembros del SAMUR que se disponían a abandonar nuestra provincia tras unos intensos días de trabajo luchando contra el COVID19. Por su parte, Grumer Catering, el pasado 9 de abril, Jueves Santo, realizó el reparto de 1.300 torrijas entre sanitarios y cuerpos de seguridad.

Desde el momento en que la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria trasladó la iniciativa a los finalistas de este año de “El Mejor Torrezno del Mundo”, no dudaron ni un momento en colaborar de forma totalmente altruista en la iniciativa y agradecer, de la mejor manera que saben hacer, el trabajo de los que están luchando contra el COVID19 en primera línea.

Concretamente, los lugares en los que se han repartido los torreznos han sido:

• Soria: Hospital Santa Bárbara, Hospital Virgen del Mirón, Comisaría de Policía Nacional, Comandancia de la Guardia Civil, Cuartel de la Policía Local, Centros de Salud Soria Norte y Soria Sur, Nuevas Ambulancias Soria, Parque de Bomberos y Cruz Roja.
• Ágreda: Centro de Salud, Cruz Roja y Bomberos.
• Almazán: Centro de Salud, Guardia Civil, Residencia Nuestra Señora de Guadalupe, personal de la Ambulancia, Bomberos, Servicio de Limpieza y Policía Local.
• El Burgo de Osma: Centro de Salud, Cruz Roja, Guardia Civil, Eroski y Bomberos.
• Navaleno: Agentes Medioambientales, voluntarios que han confeccionado mascarillas, voluntarios de tareas de desinfección, colaboradores del Ayuntamiento y Guardia Civil.
• Ólvega: Centro de Salud, Guardia Civil, Residencia Virgen de Olmacedo, Bomberos, empleados del Ayuntamiento y Policía Local.
• San Esteban de Gormaz: Centro de Salud, Cruz Roja, Guardia Civil y Bomberos.
• San Leonardo de Yagüe: Centro de Salud, Guardia Civil, Centro Geriátrico San Blas y colaboradores del Ayuntamiento.
• San Pedro Manrique: Centro de Salud.
• Hontoria del Pinar (Burgos): Centro Asistencial Río Lobos y colaboradores del Ayuntamiento.

Además, esta tarde está previsto que se repartan torreznos en Zaragoza (Policía Nacional, Centros de Salud y Casa de Amparo), el lunes en San Pedro Manrique (Residencia Virgen de la Peña y Guardia Civil) y el martes en Fuenlabrada (Policía Local, Policía Nacional y Tanatorios) y Almazán (Cruz Roja).

Todas las pancetas han sido donadas por las empresas integradas en la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”, a través de la Asociación de Fabricantes.

La iniciativa ha podido desarrollarse también gracias a la colaboración desinteresada de Grumer Catering y el restaurante Virrey Palafox. En Almazán, el pan ha sido cedido por gentileza de Montse Lafuente, empleada de la Panadería Emilio García.

Todos los finalistas del concurso “El Mejor Torrezno del Mundo” Edición 2020 que han colaborado en la iniciativa:

Sección “Aficionados”.

Arancha Berzosa Gutiérrez, de Fuentecantos.

Emma María Pérez Benito, de Almazán.

Antonio Munera Aylagas, de Navaleno.

Javier Jiménez Alonso, de Ólvega.

Mª Ángeles Montoro Jiménez, de Zaragoza.

Mercedes Ruiz Ruiz, de Fuenlabrada (Madrid).

Sección “Profesionales”.

Bar Restaurante Piscis, Soria.

Restaurante Casa Augusto Arranz, Soria.

Cafetería - Hotel Rural El Alquerque, San Esteban de Gormaz (Soria).

Bar Lacalle, Almazán (Soria).

Hostal Restaurante La Tablada, Navaleno (Soria).

Bar El Hogar, San Leonardo de Yagüe (Soria).

El Condado del Motores, San Pedro Manrique (Soria).

Tabú Gastro Pub, Ólvega (Soria).

Hostal Los Infantes, Ólvega (Soria).

Restaurante Soria Fusión del Centro Soriano, Zaragoza.

Mesón Restaurante Los Verdes, C.C. La Vaguada de Madrid.

“EL MEJOR TORREZNO DEL MUNDO”

Edición 2020

Bases del concurso

Categoría Torrezno Tradicional

Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana y con el patrocinio de El Águila, se convoca el concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2020.

Se realizarán ocho rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 8 de febrero de 2020, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En San Esteban de Gormaz, el 9 de febrero de 2020, a las 12:00 h. en el Ayuntamiento.

3 ª Clasificatoria: En Almazán, el 15 de febrero de 2020, a las 12:00 h. en el Centro Cultural “Tirso de Molina”.

4 ª Clasificatoria: En Covaleda, el 15 de febrero de 2020, a las 18:00 h. en el Salón del Ayuntamiento.

5 ª Clasificatoria: En San Pedro Manrique, el 22 de febrero de 2020, a las 12:00 h. en la Biblioteca Municipal.

6 ª Clasificatoria: En Ólvega, el 22 de febrero de 2020, a las 19:00 h. en el Salón Tiberia del Hostal Los Infantes.

7 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 23 de febrero de 2020, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

8 ª Clasificatoria: En Madrid, el 1 de marzo de 2020, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

Se establecen dos secciones: “Profesionales” y “Aficionados”. Podrán participar en la sección “Profesionales” todas aquellas personas titulares de algún establecimiento de hostelería y/o restauración, así como las personas que tengan algún vínculo laboral con estos establecimientos. El resto de participantes se inscribirán en la sección “Aficionados”.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen, inscribiéndose en la sección que les corresponda.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 7 de febrero de 2020 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 8 y 9 de febrero), el 14 de febrero de 2020 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 15 de febrero), el 21 de febrero de 2020 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 22 y 23 de febrero) y como fecha límite el 28 de febrero de 2020 a las 14 horas, (para la ronda clasificatoria que se celebra el 1 de marzo) enviando sus datos de contacto, establecimiento al que representan (si procede), ronda clasificatoria en la que desean participar y sección en la que se inscriben al correo electrónico: concurso@elmejortorreznodelmundo.com
3. Cada participante solo puede presentarse en una ronda clasificatoria (en el caso de establecimientos hosteleros y/o de restauración, aunque sea distinta persona la representante de la empresa). En función de su domicilio y de las necesidades de participación, los organizadores le podrán asignar el lugar de competición.
4. El número mínimo de participantes en cada ronda clasificatoria, en cada sección debe ser 3, para poder celebrarse. En caso contrario, a criterio de los organizadores, puede decidir suspenderse, asignando los participantes inscritos a otras sedes.
5. A todos los participantes de las rondas clasificatorias se les entregará un reclamo publicitario de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” y/o de alguno de los patrocinadores del concurso.
6. Los participantes llevarán a las rondas clasificatorias del concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos).
7. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
8. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación.
11. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los participantes que disputarán la final, por cada una de las secciones: 1 finalista de Soria, 1 finalista de San Esteban de Gormaz, 1 finalista de Almazán, 1 finalista de Covaleda, 1 finalista de San Pedro Manrique, 1 finalista de Ólvega, 1 finalista de Zaragoza y 1 finalista de Madrid. En caso de que se suspenda alguna ronda, las plazas finalistas se repartirán al resto de rondas con mayor número de participantes.
12. En caso de que se inscriban 8 participantes o más en alguna ronda clasificatoria, en cada una de las secciones, a criterio de la organización y siempre que la logística del concurso lo permita, podrán ser elegidos 2 finalistas de cada una de las secciones en lugar de 1.
13. Todos los participantes de la sección “Profesionales” aparecerán en el folleto “La ruta de El Mejor Torrezno del Mundo 2020” que se repartirá en todas las oficinas de turismo de la provincia y en ferias nacionales, a la conclusión del concurso, con especial mención de los finalistas y el ganador.
14. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 8 de marzo de 2020 a las 11:00 h. en el Comedor Virreinato de la Matanza, del Restaurante Virrey Palafox. Primero se celebrará la final de la sección “Aficionados” y después la de la sección “Profesionales” (en torno a las 11:30 h.).
15. Los finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos paelleros de gas, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos). La panceta podrá llevarse ya pochada. El proceso de cocinado del Torrezno de Soria deberá realizarse durante el acto de la final, en un tiempo máximo de 1 hora. Se recomienda que cada participante lleve el material con el que tenga costumbre de cocinar los torreznos (freidora, sartenes…). No se podrá usar el horno.
16. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
17. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
18. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
19. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. El dictamen del jurado será inapelable.
20. En la sección “Aficionados” se establecen tres premios: “Un fin de semana muy cochino”, compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, trofeo y diploma para el ganador del concurso, “Un fin de semana cochino”, compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, y diploma para el segundo clasificado y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox y diploma para el tercero.
21. Al ganador y a los siete finalistas de la sección “Profesionales” se les entregará una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento hostelero, acreditándoles como “GANADOR” y “FINALISTA” del concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2020, junto con un diploma. Además, el ganador de la sección “Profesionales” será galardonado con un trofeo y una placa para colocar en el exterior de su establecimiento.
22. Todos los finalistas serán galardonados con el delantal de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

La producción de 2019 es un 9,56% más de la certificada en 2018, cuando se alcanzaron los 1.411.625 kilos, una cifra que parecía difícil de rebasar. Sin embargo, los datos certifican el crecimiento año a año de la salida de pancetas adobadas al mercado.

El mes de agosto de 2019 fue el de más producción de la historia, con 144.577,95 kilos, superando en más de 2.000 kilos a la certificación registrada en 2018.

Desde el 31 de julio de 2013 que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose cuadruplicado desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad, según se refleja abajo:

Año 2013: 31.908,85 Kg.

Año 2014: 369.370,92 Kg.

Año 2015: 652.315,96 Kg.

Año 2016: 950.008,01 Kg.

Año 2017: 1.129.937,73 Kg.

Año 2018: 1.411.625,77 Kg.

Año 2019: 1.546.548,15 Kg.

El total acumulado de la producción de la Marca de Garantía desde que se puso en marcha en 2013 es de 6.091.715,39 kilos de panceta certificada.

El pasado 31 de octubre se formalizó la primera etiqueta de Torrezno de Soria a los productos de Gourosma, última empresa en adherirse a la Marca de Garantía, bajo la denominación comercial de Tierras del Burgo.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria continúa con su creciente progresión en cuanto a producción y expansión, a las que han ayudado acciones en 2019 como su presencia en una de las ferias de alimentación más importantes del mundo, Anuga (Colonia, Alemania) o la participación en el talent culinario ‘MasterChef Celebritiy’, entre otras.

Una de las acciones de mayor trascendencia de la Marca para los próximos meses será la participación en la feria Alimentaria, en Barcelona, en el mes de abril. Aunque ya ha acudido en 2014, 2016 y 2018 de la mano de Tierra de Sabor, lo hará por primera vez en 2020 con un espacio propio de 105 metros cuadrados.

Con Tierras del Burgo ya son nueve las empresas cárnicas sorianas que pertenecen a la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”, que nació en la Cámara de Comercio de Soria y cuya titularidad ostenta desde 2010. Hasta llegar al pegado simbólico de la primera etiqueta celebrado el 31 de octubre, Gourosma S.L.U. primero presentó su solicitud de alta de socia de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria y solicitud de licencia de uso de la Marca de Garantía el 16 de enero de 2019. Con posterioridad a esa fecha, la empresa ha estado preparando la certificación hasta obtenerla el 28 de agosto por parte de Calicer, conforme al Reglamento de Uso de la Marca de Garantía. Tras este paso, se realizó el pedido de etiquetas con el número de empresa certificada otorgado por Calicer.

Acerca de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”

El 31 de julio de 2013 se realizó el acto simbólico de pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”, siendo las empresas La Hoguera y Hermanos Giaquinta las primeras en comercializar producto etiquetado. El 29 de noviembre de 2013 se celebró el acto simbólico de pegado de la primera etiqueta de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” de tres nuevas empresas, Moreno Sáez, Sierra de Toranzo y Cárnicas Llorente. Desde el 1 de septiembre de 2014, la empresa La Despensa también comercializa Torrezno de Soria con Marca de Garantía. El hecho más relevante del año 2016 tuvo lugar el 1 de abril, con el pegado de la primera etiqueta de Embutidos Caba, que se convertía así en la séptima empresa certificada. Durante 2017 se incorpora a la marca en el mes de mayo Industrias Cárnicas Villar, octava empresa certificada.

La Marca de Garantía “Torrezno de Soria” continúa con su creciente progresión en cuanto a producción y expansión, a las que han ayudado acciones como su presencia en una de las ferias de alimentación más importantes del mundo, Anuga (Colonia, Alemania) o la participación en el talent culinario ‘MasterChef Celebritiy’, entre otras.

Una de las acciones de mayor trascendencia de la Marca para los próximos meses será la participación en la feria Alimentaria, en Barcelona, en el mes de abril. Aunque ya ha acudido en 2014, 2016 y 2018 de la mano de Tierra de Sabor, lo hará por primera vez en 2020 con un espacio propio de 105 metros cuadrados.

La producción de Torrezno de Soria ha ido creciendo cada año, llegando al entorno de 1,4 millones en 2018, una cifra que previsiblemente se superará este año. Durante los primeros siete meses de 2019 se contabilizaron 852.000 kilos.

Para esta temporada 2019 - 2020 este equipo quiere ser en la Superliga Masculina de Voleibol (máxima categoría) el equipo con mayor energía en su defensa. Para ello los dos líberos del Río Duero, serán los que llevarán esta camiseta tan curiosa en la que el gran producto y embajador de la gastronomía de Soria, la llamada “barrita energética soriana”, el afamado Torrezno de Soria será su dibujo. Estos dos deportistas serán los encargados de potenciar, dinamizar y visibilizar al embajador gastronómico de Soria en cada uno de los partidos y en las canchas de voleibol de toda España. Y entre los jugadores estará Manuel Sevillano, Internacional con la selección en más de 260 ocasiones y campeón de Europa con los “Red Lynxes” en 2007. Junto a él estarán otros jugadores como: Alex San Martín y Javier Izquierdo.

El Río Duero de Voleibol es uno de los principales equipos que luchan por estar entre los cuatro primeros en la Superliga Masculina. El voleibol en Soria lleva 32 temporadas en la máxima categoría y en su palmarés están 3 Copas del Rey, 3 Ligas, 2 Supercopas y un Subcampeonato de la Recopa de Europa, demostrando que es un deporte apreciado y muy asentado en la ciudad castellana.

El líbero es un jugador defensivo que puede entrar y salir continuamente del campo sustituyendo a cualquiera de los otros jugadores cuando por rotación se encuentran en posición defensiva. Es fácilmente reconocible porque viste diferente del resto del equipo. Este hecho se suele utilizar para promocionar productos o marcas en su equipación de juego. A pesar de que en España existen otros precedentes de camisetas deportivas similares a la del C.D.V. Río Duero, en el deporte del voleibol se puede considerar como algo totalmente inédito y novedoso, no tanto en Italia donde estos casos son muy habituales.

Con esta camiseta la Marca de Garantía del Torrezno de Soria quiere, por un lado, promocionar uno de los deportes con más seguidores de Soria y ser una nueva acción de marketing para la visibilidad de un producto gastronómica estrella en Soria y en toda Castilla y León.

La actriz Ana Milán fue la que consiguió cocinar el torrezno con la corteza más crujiente y el magro más tierno y jugoso. Además, participaron los actores Álex Adrover, Félix Gómez, Anabel Alonso y Yolanda Ramos; la ex gimnasta Almudena Cid, los diseñadores de moda Juan Avellaneda, Vicky Martín Berrocal y Tamara Falcó o el comunicador Boris Izaguirre. 

MasterChef Celebrity fue el programa más visto del día, con una audiencia de 2.337.000 espectadores y un 20,4 % de cuota de pantalla.

La colaboración con MasterChef Celebrity supone un potente respaldo para el Torrezno de Soria, ya que millones de personas conocieron el producto estrella de la gastronomía soriana y que tanto se identifica con esta provincia. Dicha participación fue posible gracias a la colaboración de la Junta de Castilla y León y la Diputación de Soria.

Aquí puedes verlo:

Anuga es una feria de alimentación y bebidas que se celebra en la ciudad alemana de Colonia cada dos años. Es una de las principales por su internacionalización. Ninguna otra feria alimentaria en el mundo atrae a tantos participantes del exterior. Expositores y visitantes de todos los países del mundo se encuentran en Anuga para concretar negocios internacionales y hacer contactos. 6.607 expositores de 95 países (83% del extranjero)presentaron sus productos y servicios en un espacio de exposición de 304.000 metros cuadrados con 158.817 visitantes de 156 países.

La presencia española a través del pabellón oficial que organiza ICEX se encuentra distribuida en 6 espacios (Carne y embutidos, Bebidas, General, Helados y congelados, Lácteos y Panadería), con un total de 283 empresas participantes repartidas en una superficie de 4.559,00 m2.

La Marca de Garantía Torrezno de Soria participa por primera vez en una feria internacional y lo hace gracias a la colaboración de la Diputación Provincial de Soria a través de las subvenciones que ha convocado para ello este año. El espacio que ocupa en la feria está en uno de los tres pabellones dedicados a carnes y embutidos y por él ha pasado numeroso público de diversas partes del mundo, especialmente desde Asia, el resto de Europa y los países bálticos.

El director técnico de la Marca de Garantía Torrezno de Soria, Juanjo Delgado, junto con algunos empresarios sorianos que también se han desplazado a Anuga, destaca que el torrezno “llama la atención y más aún en el pabellón español de la carne, donde el producto estrella es el jamón, y en concreto, el jamón ibérico. Algunas personas nos comentan que en sus países existe algo parecido a un torrezno, pero a su vez destacan las dificultades que tiene su fritura. Nosotros hemos resuelto en parte este tema con los torreznos prefritos”, refiere. También señala que el público que se acerca al ‘stand’ de Torrezno de Soria se muestra sorprendido por el sabor de este producto “que gusta a todo el que lo prueba” y se interesan además por Soria, por saber dónde se encuentra ubicada la provincia.

Ya se conocen los nombres de los 15 finalistas (8 profesionales y 7 aficionados) que competirán en El Burgo de Osma el próximo domingo 10 de marzo. En el restaurante Virrey Palafox deberán realizar una demostración en directo de cómo elaboran los torreznos para que puedan verlo los miembros del jurado y, posteriormente, se realizará una cata a ciegas de cada uno de los platos donde se valorará no solo el sabor, el aroma y textura sino también la presentación de tan insigne producto soriano.

Los finalistas profesionales son: Restaurante Casa Garrido de Soria, Teleclub de Fuentearmegil, Hostal restaurante La Tablada de Navaleno, Hostal Bar Restaurante Castilla de Serón de Nágima, El Condado del Motores de San Pedro Manrique, La Cantina de Cueva de Ágreda (actual campeón de la edición 2018), La Cocina de Casa de Zaragoza y Mesón Restaurante Los Verdes del C.C. La Vaguada de Madrid.

Por parte de los cocineros aficionados son: Rubén Vicente de Soria, Antonio Munera Aylagas de Navaleno, Javier Jiménez Alonso de Ólvega (campeón de las ediciones 2017 y 2018), Gonzalo  Chueca Goldaraz de Villafranca de Ebro (Zaragoza), Santiago Sanz Enguita de Zaragoza, María del Carmen Calvo Martínez de Madrid y Emilia Sanz Ubes de Madrid.

El premio para el ganador y finalista de la sección profesional será un diploma y un trofeo además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente al Mejor Torrezno del Mundo, uno de los grandes reclamos hacia el turismo y los amantes de este producto. Y con ello entrar en la selecta lista de establecimientos catalogados como elaboradores del Mejor Torrezno del Mundo. Mientras que para el ganador y dos finalistas de la sección “Aficionados”, este año, como novedad se establecen los tres premios siguientes: “Un fin de semana muy cochino”, compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, trofeo y diploma para el ganador del concurso, “Un fin de semana cochino”, compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, y diploma para el segundo clasificado y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox y diploma para el tercero.

A las 11.00 horas se dirimirá el concurso de aficionados, con un jurado formado por Martín Navas Antón, diputado provincial y presidente de la Comisión de Desarrollo Económico y Turismo de la Excma. Diputación Provincial de Soria, Diego Cortés Arancón, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana, Irene Ponce Fernández, del blog Destinowanderlust y Beatriz Martínez Pascual, consejera delegada de Virrey Palafox.

Mientras que a las 12.00 será el turno de los profesionales, que serán juzgados por Javier Pérez Andrés, periodista gastronómico, Santi Sánchez, de La Banda del Capitán Inhumano, Jonatan Armengol, periodista y crítico gastronómico y Juan Carlos Benito Ciria, chef ejecutivo de Grumer Catering.

Todos los participantes en la edición 2019:

Soria, 3 de febrero de 2019, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Aficionados: Bianca Rodríguez Giaquinta, Jonathan Vicente Serrano y Rubén Vicente, de Soria, Antonio Munera Aylagas de Navaleno y Javier Jiménez Alonso de Ólvega.

Soria, 9 de febrero de 2019, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Profesionales: Taberna Cascante,Camping Fuente de la Teja, Restaurante La Chistera, Restaurante Casa Garrido, Restaurante Santo Domingo 2, La Mejillonera y Restaurante Casa Augusto Arranz, todos ellos de Soria.

El Burgo de Osma, 10 de febrero de 2019, 13:30 h. Museo del Cerdo

Profesionales: Teleclub de Fuentearmegil, Casa Rural La Prensa de Vino, de Peñalba de San Esteban, Cafetería- hotel rural El Alquerque de San Esteban de Gormaz, Cervecería-Bar Alquimia de Arévaka y Restaurante Virrey Palafox de El Burgo de Osma.

Navaleno, 16 de febrero de 2019, 12:00 h. Teatro Cervantes

Profesionales: Bar Pinocopa, Hostal restaurante La Tablada y Bar La Terraza, de Navaleno, Punto de Nieve de Santa Inés, de Vinuesa, El Hogar de San Leonardo de Yagüe y Bar Las Piscinas de Hontoria del Pinar (Burgos).

Almazán, 16 de febrero de 2019, 18:00 h. Centro Cultural “Tirso de Molina”

Profesionales: Hostal Bar Restaurante Castilla de Serón de Nágima y Restaurante Sabores de Almazán.

San Pedro Manrique, 23 de febrero de 2019, 12:00 h. Biblioteca Municipal

Profesionales: El Condado del Motores, de San Pedro Manrique, Bar Restaurante Asociación de Amigos de Yanguas y Bar de Renieblas.

Ágreda, 23 de febrero de 2019, 19:00 h. Palacio de los Castejón

Profesionales: Asador El Rosco, de Matalebreras, La Cantina de Cueva de Ágreda, Bar El Picadillo, de Zaragoza, Tabú Gastro Club y Hotel Mirador del Moncayo, de Ólvega, Hostal Doña Juana, Centro Cívico de Ágreda, Restaurante El Bosque y Bar Mesón Queiles de Ágreda.

Zaragoza, 24 de febrero de 2019, 12:00 h. Centro Soriano

Aficionados: José Antonio Pastor Gracia, Santiago Sanz Enguita, Jacinta Martínez Yagüe, José Ángel Salas de la Iglesia, de Zaragoza y Gonzalo Chueca Goldaraz de Villafranca de Ebro (Zaragoza).

Profesionales: El Escondite, Freiduría El Roneo, Bar Cosas del Gancho, La Cocina de Casa, Colette – Q-Art – Félix Baztán, Bar Sanan, Restaurante Soria Fusión del Centro Soriano de Zaragoza y bar restaurante Las Piscinas de Bárboles (Zaragoza).

Madrid, 3 de marzo de 2019, 12:00 h. Casa de Soria

Aficionados: María del Carmen Calvo Martínez, Teresa Muñoz Diez, Paula Bartolomé Gil y Emilia Sanz Ubes.

Profesionales: Restaurante El Zagal, El Viejo Chamartín, Mesón Los Verdes del C.C. La Vaguada, Restaurante El Fresno, Restaurante Antonio, de Madrid y Taberna del Rocío de Alcorcón (Madrid).

Todos los miembros del jurado en la edición 2019:

Soria, 3 de febrero de 2019, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Miguel Ángel Delgado Santa Bárbara, director del I.E.S. Antonio Machado de Soria.

Adolfo Sainz Ruiz, presidente del Círculo Amistad Numancia y concejal del Ayto. de Soria.

Ángel Hernández Martínez, concejal del Ayuntamiento de Soria y Procurador Cortes de CYL.

Mariano Tundidor Moreno, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana y Cámara Soria.

Soria, 9 de febrero de 2019, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Manolo Sevillano Canals, entrenador y jugador del C.D.V. Río Duero Soria.

Abel Antón Rodrigo, bicampeón mundial de maratón.

Sergio García Cestero, director de Soria Noticias.

Jéssica Lamy García, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

El Burgo de Osma, 10 de febrero de 2019, 13:30 h. Museo del Cerdo

José María Currás, veterinario de El Burgo de Osma.

Teresa Valdenebro Mateo, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Goyo Esteban Gasanz, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Navaleno, 16 de febrero de 2019, 12:00 h. Teatro Cervantes

Elena Lucas, chef del Restaurante La Lobita.

Paulino Herrero Amat, alcalde del Ayuntamiento de Navaleno.

Susana Gonzalo Rodrigo, directora del CRA “Pinar Grande”.

Pedro Delgado, del Museo La Gamella.

Gustavo García Herrero, miembro de la Asociación Estatal de Gerentes y Directores de Servicios Sociales.

Almazán, 16 de febrero de 2019, 18:00 h. Centro Cultural “Tirso de Molina”

David Poza de Pedro (DJ Noys), productor musical y DJ.

Ana María Ferrer Machín, concejal de cultura del Ayuntamiento de Almazán.

Juan Carlos Aguilar Cuevas, 2º entrenador de la S.D. Almazán y miembro de su directiva.

Diego Cortés Arancón, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

San Pedro Manrique, 23 de febrero de 2019, 12:00 h. Biblioteca Municipal

Antonia Dulce Pérez, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Raúl Mugarza Gómez, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Dolores Sáenz Calonge, encargada de la Biblioteca Municipal de San Pedro Manrique.

Ágreda, 23 de febrero de 2019, 19:00 h. Palacio de los Castejón

Jesús Campos Lasfuentes, concejal de turismo del Ayuntamiento Ágreda.

Olmacedo Pérez Fernández, concejal del Ayuntamiento de Ólvega.

Carmen Antón Rodrigo, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Javier Jiménez Alonso, ganador El Mejor Torrezno del Mundo 2017 y 2018, “Aficionados”.

Zaragoza, 24 de febrero de 2019, 12:00 h. Centro Soriano

Serafín Villarroya Rodríguez, médico y ciclista.

Aitana Muñoz Romeo, presentadora de La Pera limonera en Aragón TV.

Carlos Bermejo de Gracia, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Javier de Sola Pueyo, periodista. Locutor de Aragón Radio. Presentador de Despierta Aragón.

Madrid, 3 de marzo de 2019, 12:00 h. Casa de Soria

Esther Pérez Pérez, vicepresidenta 1ª de la Diputación Provincial de Soria.

Beatriz García Alcalde, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

María Jesús Carrascal Barroso, jefa de cocina del grupo de restaurantes Los Torreznos.

Ricardo Sanz de Castro, chef ejecutivo del Grupo Kabuki.

Isabel Lope Ruiz, Casa de Soria en Madrid.

El Burgo de Osma, 10 de marzo de 2019, 11:00 h. Virreinato de la Matanza

Final sección “Aficionados” 11:00 h.

Martín Navas Antón, diputado provincial y presidente de la Comisión de Desarrollo Económico y Turismo de la Excma. Diputación Provincial de Soria. 

Diego Cortés Arancón, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Irene Ponce Fernández, del blog Destinowanderlust.

Beatriz Martínez Pascual, consejera delegada de Virrey Palafox.

Final sección “Profesionales” 12:00 h.

Javier Pérez Andrés, periodista gastronómico.

Santi Sánchez, de La Banda del Capitán Inhumano.

Jonatan Armengol, periodista y crítico gastronómico.

Juan Carlos Benito Ciria, chef ejecutivo de Grumer Catering.

Por meses, en 2018 también se superó la cantidad registrada como máximo histórico hasta entonces (110.619,26 kgs. en agosto de 2017), hasta en nueve meses, siendo el mes de octubre de 2018 el de más producción de la historia, con 142.825,01 kgs.

Se da la circunstancia de que el incremento de producción de 2018 respecto a 2017 es de un 24,93 %, superior al de 2017 con respecto a 2016, que fue de un 18,94 %. Es decir, que se sigue incrementando la producción de una manera superior a la de anualidades precedentes, cuando parece que ya se había tocado techo.

Desde el 31 de julio de 2013 que se colocó la primera etiqueta de la Marca de Garantía la fabricación de producto certificado ha experimentado un importante incremento cada año, habiéndose casi cuadruplicado desde 2014 (primer ejercicio completo) hasta la actualidad, según se refleja abajo:

Año 2013: 31.908,85 Kg.

Año 2014: 369.370,92 Kg.

Año 2015: 652.315,96 Kg.

Año 2016: 950.008,01 Kg.

Año 2017: 1.129.937,73 Kg.

Año 2018: 1.411.625,77 Kg.

Durante 2018 también se declaró la primera exportación de panceta certificada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” fuera del territorio español. Concretamente, el primer país al que viajó el producto gastronómico soriano desde que cuenta con distintivo de calidad fue Reino Unido.

Actualmente la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” está formada por ocho empresas cárnicas de la provincia de Soria: Embutidos La Hoguera, Cárnicas Hermanos Giaquinta, Cárnicas Sierra de Toranzo, Embutidos Moreno Sáez, Cárnicas Llorente, La Despensa, Embutidos Caba e Industrias Cárnicas Villar.

A principios de 2019 ha solicitado el alta en la marca de garantía la empresa Gourosma, S.L. de El Burgo de Osma, que representará el noveno operador autorizado para vender con el distintivo de calidad una vez esté certificado por la empresa auditora externa, proceso que se estima que estará culminado a lo largo del primer semestre de 2019.

Para el año 2019 la previsión de producción pasa por superar la cifra de 1.500.000 kgs., aunque si se mantiene la tendencia de los últimos años, unida a la previsible incorporación de nuevas empresas,  la cifra podría ser bastante superior.

La principal acción promocional que se espera desarrollar desde la Marca de Garantía es la participación en la feria ANUGA de Colonia (Alemania), prevista para principios del mes de octubre. Supondrá la primera promoción que se realice fuera de territorio español, siempre y cuando el ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior) apruebe la participación de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria en su stand, cuya preinscripción se realizó hace ya unas semanas.

“EL MEJOR TORREZNO DEL MUNDO”

Edición 2019

Bases del concurso

Categoría Torrezno Tradicional

Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana, se convoca el concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2019.

Se establecen dos secciones: “Profesionales” y “Aficionados”. Podrán participar en la sección “Profesionales” todas aquellas personas titulares de algún establecimiento de hostelería y/o restauración, así como las personas que tengan algún vínculo laboral con estos establecimientos. El resto de participantes se inscribirán en la sección “Aficionados”.

Sección “Aficionados”.

Se realizarán tres rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 3 de febrero de 2019, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 24 de febrero de 2019, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

3 ª Clasificatoria: En Madrid, el 3 de marzo de 2019, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

Sección “Profesionales”.

Se realizarán ocho rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 9 de febrero de 2019, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En El Burgo de Osma, el 10 de febrero de 2019, a las 13:00 h. en el Museo del Cerdo.

3 ª Clasificatoria: En Navaleno, el 16 de febrero de 2019, a las 12:00 h. en el Teatro Cervantes.

4 ª Clasificatoria: En Almazán, el 16 de febrero de 2019, a las 18:00 h. en el Centro Cultural “Tirso de Molina”.

5 ª Clasificatoria: En San Pedro Manrique, el 23 de febrero de 2019, a las 12:00 h. en la Biblioteca Municipal.

6 ª Clasificatoria: En Ágreda, el 23 de febrero de 2019, a las 19:00 h. en el Palacio de los Castejón.

7 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 24 de febrero de 2019, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

8 ª Clasificatoria: En Madrid, el 3 de marzo de 2019, a las 12:00 h. en la Casa de Soria.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen, inscribiéndose en la sección que les corresponda.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 1 de febrero de 2019 a las 14 horas, (para la ronda clasificatoria que se celebra el 3 de febrero), el 8 de febrero de 2019 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 9 y 10 de febrero), el 15 de febrero de 2019 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 16 de febrero), el 22 de febrero de 2019 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 23 y 24 de febrero) y como fecha límite el 1 de marzo de 2019 a las 14 horas, (para la ronda clasificatoria que se celebra el 3 de febrero) enviando sus datos de contacto, establecimiento al que representan (si procede), ronda clasificatoria en la que desean participar y sección en la que se inscriben al correo electrónico: elmejortorreznodelmundo@torreznodesoria.com
3. Cada participante solo puede presentarse en una ronda clasificatoria (en el caso de establecimientos hosteleros y/o de restauración, aunque sea distinta persona la representante de la empresa). En función de su domicilio y de las necesidades de participación, los organizadores le podrán asignar el lugar de competición.
4. El número mínimo de participantes en cada ronda clasificatoria, en cada sección debe ser 3, para poder celebrarse. En caso contrario, a criterio de los organizadores, puede decidir suspenderse, asignando los participantes inscritos a otras sedes.
5. A todos los participantes de las rondas clasificatorias se les entregará un reclamo publicitario de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
6. Los participantes llevarán a las rondas clasificatorias del concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos).
7. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
8. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación.
11. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los participantes que disputarán la final, por cada una de las secciones. Concretamente, en la sección “Aficionados”: 3 finalistas de Soria, 2 finalistas de Zaragoza y 2 finalistas de Madrid. En la sección “Profesionales”: 1 finalista de Soria, 1 finalista de El Burgo de Osma, 1 finalista de Almazán, 1 finalista de Navaleno, 1 finalista de San Pedro Manrique, 1 finalista de Ágreda, 1 finalista de Zaragoza y 1 finalista de Madrid. En caso de que se suspenda alguna ronda, las plazas finalistas se repartirán al resto de rondas con mayor número de participantes.
12. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 10 de marzo de 2019 a las 11:00 h. en el Comedor Virreinato de la Matanza, del Restaurante Virrey Palafox. Primero se celebrará la final de la sección “Aficionados” y después la de la sección “Profesionales” (en torno a las 11:30 h.).
13. Los finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos paelleros de gas, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos). La panceta podrá llevarse ya pochada. El proceso de cocinado del Torrezno de Soria deberá realizarse durante el acto de la final, en un tiempo máximo de 1 hora. Se recomienda que cada participante lleve el material con el que tenga costumbre de cocinar los torreznos (freidora, sartenes…). No se podrá usar el horno.
14. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
15. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
16. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
17. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. El dictamen del jurado será inapelable.
18. En la sección “Aficionados” se establecen tres premios: “Un fin de semana muy cochino”, compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, trofeo y diploma para el ganador del concurso, “Un fin de semana cochino”, compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox, y diploma para el segundo clasificado y una comida para dos personas en el Restaurante  Virrey Palafox y diploma para el tercero.
19. Al ganador y a los siete finalistas de la sección “Profesionales” se les entregará una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento hostelero, acreditándoles como “GANADOR” y “FINALISTA” del concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2019, junto con un diploma. Además, el ganador de la sección “Profesionales” será galardonado con un trofeo.
20. Los quince finalistas serán galardonados con el delantal y gorro o pañuelo de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

El primero lleva por título "¿A qué saben las victorias?". En el Río Duero Soria de la Superliga de Voleibol Masculina, las victorias tienen un sabor especial... el sabor de la concentración, de la unión, del esfuerzo, del apoyo, de los cambios, del dolor, de la emoción, de la fuerza, de la originalidad, de la alegría... y, por supuesto, ¡el sabor del Torrezno de Soria! Sabor a #EnergíaSaludable.

En el segundo audiovisual, con título "El voleibol en Soria se vive con #EnergíaSaludable", se muestran en imágenes todas las emociones que se viven intensamente un partido de Superliga. Como dice el eslogan de la escuadra celeste, que más que un equipo de voleibol son: una ciudad, un equipo, una afición. El voleibol en Soria se vive de una manera especial. No hay nada comparable. Es un lugar único para vivirlo. En Soria el voleibol se vive con #EnergíaSaludable, como la que aporta el Torrezno de Soria...

En ambos audiovisuales se pretende promover la dieta equilibrada y la realización de ejercicio físico y deporte de forma regular para poder disfrutar del Torrezno de Soria. Además, paralelamente se pretende promocionar un deporte como el voleibol que en la capital soriana cuenta con multitud de seguidores.

Los vídeos han sido realizados por la empresa soriana "amoryrisas".

Dentro del acuerdo se incluyen, entre otras acciones, la doble inserción de publicidad en la equipación oficial de juego, menciones en las redes sociales del club a lo largo de la temporada, publicidad en la cancha o el uso de gorras con la marca en las comparecencias públicas, por parte de los jugadores y cuerpo técnico. Pero la acción que destaca, por su originalidad, es la inclusión de imágenes de este producto tan característico de Soria en la nueva camiseta de los líberos del equipo, como guiño al patrocinio. Precisamente, Álvaro Hernández y Javier Izquierdo, líberos del Río Duero, han ejercido hoy de modelos en el acto de presentación del acuerdo de colaboración y de la nueva elástica que ha tenido lugar en la sede de la Cámara de Soria.

El líbero es un jugador defensivo que puede entrar y salir continuamente del campo sustituyendo a cualquiera de los otros jugadores cuando por rotación se encuentran en posición defensiva. Es fácilmente reconocible porque viste diferente del resto del equipo. Este hecho se suele utilizar para promocionar productos o marcas en su equipación de juego. A pesar de que en España existen otros precedentes de camisetas deportivas similares a la presentada hoy, en el deporte del voleibol se puede considerar como algo totalmente inédito y novedoso.

El actual acuerdo de colaboración convierte a Torrezno de Soria en uno de los principales patrocinadores privados del equipo celeste y pretende, por un lado, dar a conocer el producto a nivel nacional, potenciando la práctica del deporte, y promocionando también el voleibol, una modalidad minoritaria en nuestro país pero que en la ciudad de Soria es muy popular por los grandes éxitos que ha cosechado, tras llevar 31 temporadas seguidas en la máxima categoría.

Los finalistas profesionales son: Restaurante Santo Domingo II de Soria, Bar Lacalle de Almazán, Cervecería Alquimia de Arévaka de El Burgo de Osma,  El Condado del Motores de San Pedro Manrique, Cafetería Bar Victoria (El Hogar) de San Leonardo de Yagüe (actual campeón de la edición 2017), La Cantina de Cueva de Ágreda y Charcuterías Magaña de Zaragoza.

Por parte de los cocineros aficionados son: Nuria Esteban Tarancón de El Burgo de Osma, Bianca Rodríguez Giaquinta de Soria, Emma María Pérez Benito de Almazán, Natalia Herrero Reina de Fuentes de Magaña, Antonio Munera Aylagas de Navaleno, Javier Jiménez Alonso de Ólvega (actual campeón de la edición 2017) y Santiago Sanz Enguita de Zaragoza. 

El premio para el ganador y finalista de la categoría profesional será un diploma y un trofeo además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente al Mejor Torrezno del Mundo, uno de los grandes reclamos hacia el turismo y los amantes de este producto. Y con ello entrar en la selecta lista de establecimientos catalogados como elaboradores del Mejor Torrezno del Mundo. Mientras que para el ganador y dos finalistas de la categoría amateurs el premio será en metálico de 250 € para el ganador; 100 € para el primer finalista y 50 € para el segundo.

A las 11.00 horas se dirimirá el concurso de aficionados, con un jurado formado por Pedro Ángel Casas Soler, vicepresidente 4º de la Excma. Diputación de Soria, José Antonio Benito Ciria, miembro del Pleno de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y Diego Cortés Arancón, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Mientras que a las 12.00 será el turno de los profesionales, que serán juzgados por José Rojo Martín “Pacheta”, entrenador de fútbol y exfutbolista, Félix Martínez Soto, del Restaurante Virrey Palafox y el actor Javier Gil Valle, más conocido por Javivi.

Todos los participantes en la edición 2018:

Soria, 3 de febrero

Profesionales: Taberna Cascante, Camping Fuente de la Teja, Restaurante La Chistera, Casa Garrido, Restaurante Santo Domingo II, El Portillo y Bar La Mejillonera, todos ellos de Soria.

Aficionados: Jonathan Vicente Serrano y Bianca Rodríguez Giaquinta.

El Burgo de Osma, 3 de febrero

Profesionales: Casa Rural La Prensa de Vino (Peñalba de San Esteban), Teleclub (Fuentearmegil), Cervecería Alquimia de Arévaka y Virrey Palafox (El Burgo de Osma).

Aficionados: Nuria Esteban Tarancón.

Almazán, 3 de febrero

Profesionales: Bar Lacalle y Restaurante Sabores, de Almazán y La Venta Nueva de Aldehuela de Calatañazor.

Aficionados: Emma María Pérez Benito y Francisca Jiménez Jiménez.

Navaleno, 10 de febrero

Profesionales: Hostal Restaurante La Tablada y bar La Terraza, de Navaleno, Punto de Nieve de Santa Inés y bar Quitapenas, de Vinuesa, Cafetería Bar Victoria (El Hogar), de San Leonardo de Yagüe y Restaurante La Barrosa de Abejar.

Aficionados: Alba Gil Acero y Antonio Munera Aylagas.

San Pedro Manrique, 10 de febrero

Profesionales: El Condado del Motores, de San Pedro Manrique y bar Las Fuentes de Fuentes de Magaña.

Aficionados: Natalia Herrero Reina.

Ólvega, 17 de febrero

Profesionales: Cervecería Athenea, de Ólvega, Asador El Rosco, de Matalebreras, Hostal Doña Juana de Ágreda, La Cantina de Cueva de Ágreda, bar El Picadillo de Zaragoza y café bar D2 de Logroño (La Rioja).

Aficionados: Félix Martínez Sáenz, Javier Jiménez Alonso, Ignacio Sebastián Calvo y Manuel Jiménez.

Zaragoza, 18 de febrero

Profesionales: taberna Casa Amador, restaurante Soria Fusión, El Escondite, Casa Pascualillo, charcuterías Magaña y La Ternasca, todos ellos de Zaragoza.

Aficionados: José Antonio Pastor Gracia, Gonzalo Chueca Goldaraz, Santiago Sanz Enguita, Noemí Monzón Pastor y María Patrocinio García Rizarbe.

Todos los miembros del jurado en la edición 2018:

Soria, 3 de febrero de 2018, 12:00 h. Casino Círculo Amistad Numancia

Esther Pérez Pérez, vicepresidenta 1ª de la Diputación Provincial de Soria

Adolfo Sainz Ruiz, presidente del Círculo Amistad Numancia y concejal del Ayto. de Soria

José Carlos San José Arias, periodista deportivo y de informativos de Cadena SER Soria

Dolores Ortega Arancón, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

El Burgo de Osma, 3 de febrero de 2018, 13:30 h. Museo del Cerdo

José María Currás, veterinario de El Burgo de Osma

Gil Martínez Soto, del Restaurante Virrey Palafox

Antonia Dulce Pérez, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Raúl Mugarza Gómez, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Almazán, 3 de febrero de 2018, 18:00 h. Centro Cultural “Tirso de Molina”

Ana María Ferrer Machín, concejala de cultura del Ayuntamiento de Almazán

Jesús Cedazo Mínguez, vicepresidente 2º de la Diputación Provincial de Soria

Mariano Tundidor Moreno, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Andrés Cámara Poza, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Stefan Wimmer, periodista gastronómico y escritor de Múnich (Alemania)

Navaleno, 10 de febrero de 2018, 12:00 h. Centro Micológico

Paulino Herrero Amat, alcalde del Ayuntamiento de Navaleno

Elena Lucas, chef del Restaurante La Lobita

Diego Cortés Arancón, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Pablo Peña, miembro de la Asociación Cultural de Navaleno

Ana Mamolar, miembro de la Asociación Micológica de Navaleno

San Pedro Manrique, 10 de febrero de 2018, 12:00 h. Biblioteca Municipal

Arturo Herráez Hurtado, concejal del Ayuntamiento de San Pedro Manrique

Dolores Sáenz Calonge, encargada de la Biblioteca Municipal de San Pedro Manrique

Carmen Antón Rodrigo, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

José Martínez Hernández, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Ólvega, 17 de febrero de 2018, 19:00 h. Salón del Centro Social

Gerardo Martínez Martínez, alcalde de Ólvega y senador

Marta Jiménez Marlet, vocal de la Junta Directiva de la Asociación La Juve de Ólvega

Javier Calvo Carrera, presidente de la Asociación La Juve de Ólvega

José Javier Pérez Martínez, secretario de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Zaragoza, 18 de febrero de 2018, 12:00 h. Centro Soriano

Ramón Tejedor Sanz, director gerente del Instituto Aragonés de Fomento

José Luis Solanilla Pardina, periodista. Redactor de la sección de Cultura y Ocio de Heraldo de Aragón y coordinador de su suplemento gastronómico Con Mucho Gusto

Ana Alegre Martínez, concejala del Ayto. de Soria y socia de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Ignacio Soriano Carramiñana, de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana

Amparo Peñaranda Soria, secretaria Asociación Micológica de Navaleno

El Burgo de Osma, 25 de febrero de 2018, 11:00 h. Virreinato de la Matanza

Final sección “Aficionados” 11:00 h.

Pedro Ángel Casas Soler, vicepresidente 4º de la Diputación Provincial de Soria.

José Antonio Benito Ciria, miembro del Pleno de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria.

Diego Cortés Arancón, presidente de la Asociación Cultural Gastronómica Soriana.

Final sección “Profesionales” 12:00 h.

José Rojo Martín “Pacheta”, entrenador de fútbol y exfutbolista.

Félix Martínez Soto, representante Restaurante Virrey Palafox.

Javier Gil Valle, actor.

“EL MEJOR TORREZNO DEL MUNDO”

Edición 2018

Bases del concurso

Categoría Torrezno Tradicional

Organizado por la Asoc. de Fabricantes de Torrezno de Soria y el Restaurante Virrey Palafox, con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Soria y la Asoc. Cultural Gastronómica Soriana, se convoca el concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2018.

Se realizarán siete rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 3 de febrero de 2018, a las 12:00 en el Casino Círculo Amistad Numancia.

2 ª Clasificatoria: En El Burgo de Osma, el 3 de febrero de 2018, después del rito de la matanza, en torno a las 13:30 h. en el Museo del Cerdo.

3 ª Clasificatoria: En Almazán, el 3 de febrero de 2018, a las 18:00 h. en el Centro Cultural “Tirso de Molina”.

4 ª Clasificatoria: En Navaleno, el 10 de febrero de 2018, a las 12:00 h. en el Centro Micológico.

5 ª Clasificatoria: En San Pedro Manrique, el 10 de febrero de 2018, a las 12:00 h. en la Biblioteca Municipal.

6 ª Clasificatoria: En Ólvega, el 17 de febrero de 2018, a las 19:00 h. en el salón del Centro Social. (NUEVA FECHA)

7 ª Clasificatoria: En Zaragoza, el 18 de febrero de 2018, a las 12:00 h. en el Centro Soriano.

Se establecen dos secciones: “Profesionales” y “Aficionados”. Podrán participar en la sección “Profesionales” todas aquellas personas titulares de algún establecimiento de hostelería y/o restauración, así como las personas que tengan algún vínculo laboral con estos establecimientos. El resto de participantes se inscribirán en la sección “Aficionados”.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen, inscribiéndose en la sección que les corresponda.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 2 de febrero de 2018 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 3 de febrero), el 9 de febrero de 2018 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 10 de febrero) y como fecha límite el 16 de febrero de 2018 a las 14 horas, (para las rondas clasificatorias que se celebran el 17 y 18 de febrero) enviando sus datos de contacto, establecimiento al que representan (si procede), ronda clasificatoria en la que desean participar y sección en la que se inscriben al correo electrónico: elmejortorreznodelmundo@torreznodesoria.com
3. Cada participante solo puede presentarse en una ronda clasificatoria (en el caso de establecimientos hosteleros y/o de restauración, aunque sea distinta persona la representante de la empresa). En función de su domicilio y de las necesidades de participación, los organizadores le podrán asignar el lugar de competición.
4. El número mínimo de participantes en cada ronda clasificatoria, en cada sección debe ser 3, para poder celebrarse. En caso contrario, a criterio de los organizadores, puede decidir suspenderse, asignando los participantes inscritos a otras sedes.
5. A todos los participantes de las siete rondas clasificatorias se les entregará un reclamo publicitario de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
6. Los participantes llevarán a las rondas clasificatorias del concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos).
7. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
8. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación.
11. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los participantes que disputarán la final, por cada una de las secciones: 1 finalista de Soria, 1 finalista de El Burgo de Osma, 1 finalista de Almazán, 1 finalista de Navaleno, 1 finalista de San Pedro Manrique, 1 finalista de Ólvega y 1 finalista de Zaragoza. En caso de que se suspenda alguna ronda, las plazas finalistas se repartirán al resto de rondas con mayor número de participantes.
12. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 25 de febrero de 2018 a las 11:00 h. en el Comedor Virreinato de la Matanza, del Restaurante Virrey Palafox. Primero se celebrará la final de la sección “Aficionados” y después la de la sección “Profesionales” (en torno a las 11:30 h.).
13. Los siete finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande compuesta por un mínimo de 6 torreznos). La panceta deberá llevarse entera, sin pochar, freír, ni transformar de ninguna manera. Todo el proceso de cocinado del Torrezno de Soria deberá realizarse durante el acto de la final, en un tiempo máximo aproximado de 1 hora. Se recomienda que cada participante lleve el material con el que tenga costumbre de cocinar los torreznos (horno, freidora, sartenes…).
14. Deberán presentarse únicamente los torreznos, sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco.
15. Los participantes entregarán a la organización, junto con los torreznos, la etiqueta de la Marca de Garantía de la panceta utilizada para su preparación.
16. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
17. Se valorarán los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. El dictamen del jurado será inapelable.
18. En la sección “Aficionados” se establecen tres premios: 250 €, trofeo y diploma para el ganador del concurso, 100 € y diploma para el segundo clasificado y 50 € y diploma para el tercero.
19. Al ganador y a los seis finalistas de la sección “Profesionales” se les entregará una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento hostelero, acreditándoles como “GANADOR” y “FINALISTA” del concurso “El mejor torrezno del Mundo”, Edición 2018. Además, el ganador de la sección “Profesionales” será galardonado con un trofeo y un diploma.
20. Los catorce finalistas serán galardonados con el delantal y gorro de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

El lunes 12 de marzo de 2018, por la tarde, se celebrará en El Hueco la final de la categoría “Torrezno de Innovación” entre una selección de hosteleros de la provincia.

Concretamente, en el vídeo realizado con el equipo numantino de La Liga 1, 2, 3 son los jugadores Pablo Valcarce y Nacho Sánchez, los que nos muestran el secreto mejor guardado del C.D. Numancia para afrontar los enfrentamientos a sus rivales. En las imágenes se lo juegan todo al famoso “piedra, papel y tijera” (recoger los balones, ducharse, atender a la prensa y poder tomar la “poción mágica soriana” que les da fuerza y valor). Pero esto último debe de compartirse porque cuando se comparte lo mejor siempre se gana, y lo mejor es el afamado Torrezno de Soria, el embajador gastronómico de Soria.

En el segundo audiovisual los protagonistas son tres jugadores del C.D.V. Río Duero Soria, de la Superliga de Voleibol Masculina, la máxima categoría nacional. Concretamente, el internacional Gerard Osorio, el brasileño Igor Iuri Silva y el capitán del equipo celeste, Manu Sevillano, relatan su experiencia positiva con el producto soriano.

En ambos audiovisuales se pretende promover la dieta equilibrada y la realización de ejercicio físico y deporte de forma regular para poder disfrutar del Torrezno de Soria.

Los vídeos han sido realizados por la empresa soriana "amoryrisas".

Los actos tuvieron lugar en el CIFP La Flora, la Escuela de Hostelería de Burgos por la mañana y a la que acudieron unos 40 futuros hosteleros y por la tarde en el CIFP Ciudad de León, Escuela de Hostelería y Turismo de León donde alrededor de 60 estudiantes se deleitaron con la clase magistral del Torrezno de Soria. Allí se encontraron con los secretos de esta delicatesen del cerdo.

El cocinero soriano Juan Carlos Benito de Grumer catering, uno de los maestros de cocina con mayor conocimiento en el Torrezno de Soria como lo ha demostrado en varias edición de Madrid Fusión y hace una semana elaborando una comida para el Banco Mundial, en Washington DC,  fue el encargo de mostrar a los estudiantes de hostelería de Burgos y León cuál es la forma más correcta de elaborar el producto y preparó hasta seis diferentes platos. Desde el tradicional Torrezno de Soria, a las almitas de torreznos o también denominadas virutas de matanza, a platos más sofisticados como un torrezno confitado con yema, tierra y trufa; un trampantojo de croqueta  de torrezno o uno de sus platos más alabados y que se presentó en Madrid Fusión: la deconstrucción del Torrezno que Juan Carlos Benito denomina Torrezno 2.0. Seis formas diferentes de trabajar en la cocina éste clásico y tradicional producto soriano que cada día conquista más mesas y paladares. Después, se realizó una degustación y  un breve coloquio entre los asistentes sobre éste producto: virtudes, técnicas de cocinado, posibles transformaciones innovadoras y su valor nutritivo. Una forma de poner en valor un producto que siempre ha estado en la tradición gastronómica castellanoleonesa y que hoy se alza, por méritos propios, a restaurantes de estrella Michelín.

Los objetivos de esta “master class” es que los alumnos de hostelería y futuros restauradores y hosteleros descubran el potencial gastronómico del Torrezno de Soria y que conozcan qué hay detrás de la Marca de Garantía que lo ampara, fundamentalmente, el compromiso de un grupo de empresas cárnicas sorianas con su historia, su cultura y su tierra a través de un producto gastronómico.

La gira gastronómica que ha realizado el Torrezno de Soria, por Burgos y León, es la continuación de las iniciadas el año pasado en Salamanca y Valladolid, con un éxito similar, y forma parte de las acciones que desde la Marca de Garantía Torrezno de Soria se están haciendo para dar a conocer uno de los grandes embajadores de la cocina castellanoleonesa y soriana. Un producto que, poco a poco, se está abriendo las puertas de los mejores restaurantes de España y convirtiéndose, no sólo en un aperitivo selecto sino en un ingrediente más en la alta cocina española. El evento contó con la financiación de la Diputación de Soria y la colaboración de la Cámara de Comercio e Industria de Soria.

Los audiovisuales han sido realizados los últimos dos meses del año 2016 por la empresa soriana "amoryrisas".

En dos de ellos se han querido mostrar las claves para obtener el auténtico Torrezno de Soria con su crujiente corteza, usando la panceta adobada y el producto prefrito o precocinado:

En ambos audiovisuales, de carácter didáctico, priman las imágenes cenitales junto con frases concisas, intentando explicar de una forma breve y sencilla el proceso de fritura del producto para conseguir una corteza crujiente.

En el tercer vídeo se pretende promover la dieta equilibrada y la realización de ejercicio físico y deporte de forma regular para poder disfrutar del Torrezno de Soria. Para ello, el médico y ciclista aragonés, con vínculo soriano, Serafín Villarroya explica las claves de la alimentación equilibrada y variada para llevar una vida saludable, pudiendo degustar nuestro producto si se realiza actividad física, y como aporte de la energía necesaria para ello. Uno de los deportistas protagonistas del vídeo es el soriano, doble campeón mundial de maratón, Abel Antón, que en las imágenes, tras entrenar, aparece degustando un torrezno. Además, aparece un grupo de ciclistas de MTB, un piragüista y los entrenamientos del C.D.V. Río Duero y del Club de Rugby Ingenieros de Soria.

Paralelamente, en el vídeo también se pretende la promoción turística de la provincia ya que aparecen unas impresionantes imágenes del otoño soriano de las márgenes del Duero en la capital y del paraje conocido como "La junta de los ríos".

En menos de 48 horas desde que se colgó en el canal de YouTube de la marca alcanzó las 2.000 visualizaciones.

En el cuarto audiovisual se ha pretendido explicar qué es el Torrezno de Soria. Bajo el eslogan "Si es de Soria, es Torrezno", se abordan cuestiones relativas al producto, como la procedencia de la "ventresca" del cerdo, qué implica que cuente con Marca de Garantía, dónde puede adquirirse o algunas de las recetas en las que puede utilizarse como ingrediente principal o como acompañamiento. Además, se invita al consumidor para que localice el producto auténtico con la etiqueta de la Marca de Garantía. Todo ello, se trata de una forma dinámica en un audiovisual de 2 minutos escasos de duración.

La iniciativa promocional ha contado con la financiación de la Diputación de Soria y la Junta de Castilla y León y con la colaboración de la Cámara de Comercio e Industria de Soria.

Alberto López, cocinero del restaurante El Fogón del Salvador, ha sido el encargado de explicar cómo se elabora este exquisito manjar de nuestra tierra.

Aquí puedes ver el reportaje emitido en el programa:

Al acto, celebrado en la sede de la Cámara de Comercio de Soria, titular de la Marca de Garantía, han asistido el presidente de esta institución, Alberto Santamaría, el de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Samuel Moreno y el gerente de Embutidos Caba, Enrique Ruiz.

Con la incorporación de Embutidos Caba, son ya siete las empresas que comercializan el auténtico Torrezno de Soria con Marca de Garantía. El resto de productores son: La Hoguera, Hermanos Giaquinta, Sierra de Toranzo, Moreno Sáez, Llorente y La Despensa.

El concurso "El mejor torrezno del mundo" y la empresa Embutidos La Hoguera, entre otros, aparecen durante el programa que tuvo una audiencia de 1.881.000 de espectadores, con un 15,5 % del share.

Torrezno

Categoría Torrezno Tradicional

Dentro de las 42º Jornadas Rito-gastronómicas de la Matanza de El Burgo de Osma, y su programa cultural +Q cochinos, se convoca el VI concurso “El mejor torrezno del Mundo”.

Se realizarán dos rondas clasificatorias:

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 31 de enero de 2016 a las 12:30 h. en el Restaurante La Chistera.

2 ª Clasificatoria: En El Burgo de Osma (Soria), en fecha y lugar a determinar por la organización

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 30 de enero de 2016, de cualquiera de las siguientes formas, indicando sus datos de contacto y ronda clasificatoria en la que desean participar:
   1. Correo electrónico elmejortorreznodelmundo@torreznodesoria.com
   2. Restaurante Virrey Palafox, en El Burgo de Osma (Soria).
   3. Restaurante La Chistera, en Soria.
   4. Sede de la Cámara de Comercio e Industria, en Soria.
3. Los participantes llevarán al concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande).
4. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
5. Se valorarán los siguientes criterios (sabor, aroma, textura y presentación).
6. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los cuatro participantes que pasan a la final.
7. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 7 de febrero de 2016 a las 13:00 h. en el Comedor Virreinato de la Matanza, del Restaurante Virrey Palafox.
8. Los ocho finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande).
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10. Se valorarán los siguientes criterios (sabor, aroma, textura y presentación). El dictamen del jurado será inapelable.
11. Se concederá un único premio “Al mejor torrezno del Mundo” consistente en un distintivo y un lote de productos facilitado por la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
12. Los ocho finalistas serán galardonados con el delantal y gorro de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

El 8 de febrero se celebrará en El Hueco la final de la categoría “Torrezno de Innovación” entre una selección de hosteleros de la provincia.

Un año más, y gracias al ofrecimiento de la Diputación Provincial de Soria, pudimos dar a conocer nuestro producto en esta cita tan importante a nivel mundial.

A lo largo de toda la mañana, los cientos de visitantes que hasta allí se acercaron pudieron degustar el Torrezno de Soria en el stand de la Institución. Por allí pasaron personajes de la talla de Alberto Chicote, Javier Peña (Top Chef), Josep Roca o Juan Echanove.

En esta III edición, el Torrezno de Soria fue galardonado con el premio al mejor proyecto de nuestra provincia.

Más información sobre la gala de entrega de premios en este enlace.

Estos actos han tenido lugar en el Mesón Restaurante La Bigornia, ubicado en el número 19 de la calle Bonaire, en Palma.

Concretamente, a las 12.30 se ha celebrado una presentación y degustación del auténtico Torrezno de Soria con marca de garantía, acompañado de otros productos de la tierra (queso, morcilla, etc).

La iniciativa ha contado con el apoyo de ASAJA nacional, ASAJA La Rioja, la Cámara de Comercio e Industria de Soria, la Diputación Provincial y la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria.

La intención de ASAJA Soria es aprovechar el gran tirón mediático y de asistencia de esta concentración tractorista para promocionar un producto estrella en la gastronomía provincial.

El acto estuvo maridado con vino D.O. Rioja y contó con la actuación del grupo "Juglares Riojanos".

Por parte de la Marca de Garantía "Torrezno de Soria" asistió el Director Comercial de Cárnicas Sierra de Toranzo, José Ignacio Jiménez Ramos.

Desde su salida al mercado el 31 de julio de 2013 y antes de cumplirse dos años desde ese hito, el número de productos certificados con Marca de Garantía, asciende a 1.000.000.

En estos casi dos años de vida de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria” se han certificado 581.743 Kg. de panceta adobada (hasta el 30 de abril de 2015), lo que suponen unas ventas que alcanzan los 3.112.647 €. Y las previsiones de cierre de 2015 son espectaculares y exponenciales, pues se espera alcanzar los 600.000 kilos de torreznos, y unas ventas que ronden los 3,2 millones de euros.

En el acto han estado presentes el Presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Samuel Moreno, el Director Técnico de la Marca de Garantía, Juanjo Delgado, y el Gerente de Embutidos La Hoguera, S.A., Teo Martínez, empresa que, por azar, ha sido la que ha impreso la etiqueta con número 1.000.000

Concretamente el 23 de abril apareció en el programa "Aquí la Tierra" de La 1 de TVE. Carlos de Pablo, del restaurante Casa Vallecas de Berlanga de Duero fue el encargado de mostrar al reportero cómo se fríe el auténtico Torrezno de Soria y qué platos, con estilo más moderno se pueden cocinar, como el torrezno de cigala.

Aquí puedes ver el programa completo, con el reportaje centrado en nuestro producto en el minuto 14:27:

Aquí la Tierra - 23/04/15

Menos de dos semanas después, el 5 de mayo, el Torrezno de Soria fue uno de los protagonistas de "Cocina2" con los hermanos Torres y el cocinero soriano Luis Arroyo Marina, del restaurante La Venta Nueva, ubicado en la N-122, en las inmediaciones de Calatañazor.

Aquí puedes ver el programa completo, con la aparición del Torrezno de Soria a partir del minuto 12:54:

El tweet que más RT consiga antes del viernes 10 de abril a las 11:00 de la mañana, ganará una bandeja de Torreznos de Soria prefritos.

¡Anímate y participa! https://twitter.com/torreznodesoria

Los premiados en cada una de las siete categorías fueron:

* Mejor restaurante de Castilla y León 2014: El Ermitaño, Zamora

* Mejor cocinero de Castilla y León 2014: Alberto Soto, del restaurante Cepa 21, en Valladolid

* Mejor producto agroalimentario de Castilla y León 2014: Marca de Garantía Torrezno de Soria
* Mejor bodega de Castilla y León 2014: Mauro, Valladolid

* Mejor industria agroalimentaria de Castilla y León 2014: Cascajares, Palencia

* Mejor jefe de sala de Castilla y León 2014: Salvador Alcalde, de restaurante Ojeda, en Burgos
*
Revelación gastronómica de Castilla y León 2014: Queso de cabra pirámide Hircus, Zamora

El Jurado de estos II Premios Castilla y León de Gastronomía estuvo compuesto por los siguientes miembros de la Academia: Nieves Caballero, Elena González-Santacana, Fernando Franco, Gabriel Argumosa, Silvia Garrote, Julio Valles y Santiago de Castro, estos últimos actuando como presidente y secretario del Jurado, respectivamente.

Los galardones pretenden ser un estímulo y un reconocimiento a los trabajos más destacados de cada año de empresas, cocineros, equipos de restauración, bodegas y el resto de personas que desarrollan su labor en un sector clave para el turismo y la economía de Castilla y León.

Restaurante El Ermitaño, en la localidad zamorana de Benavente, ofrece una completa propuesta gastronómica de calidad, tanto en la cocina, como en la bodega y en la sala, destacando además en 2014 por una intensa actividad con la organización de multitud de jornadas y encuentros.

El chef palentino Alberto Soto, del restaurante vallisoletano Cepa 21, ha destacado en 2014 por su trabajo de innovación de las recetas tradicionales castellanas y por su espíritu emprendedor, con la creación de una franquicia basada en la elaboración artesana de croquetas de calidad.

Bodegas Mauro ha llevado a cabo un excelente trabajo en 2014 de elaboración y comercialización de sus vinos, de corte moderno pero con raíces, señas de identidad propia que los hacen reconocibles, y todo ello sin contar con el amparo y respaldo de una Denominación de Origen.

El Torrezno de Soria, dentro de la marca de garantía, ha sido considerado como el Mejor producto agroalimentario de 2014 por el esfuerzo del conjunto de empresas productoras para darlo a conocer y presentar innovaciones de comercialización, a pesar de tratarse de un alimento tradicional.

El premio a la Mejor industria agroalimentaria de Castilla y León en 2014 ha recaído en Cascajares, por su buen hacer en la elaboración de productos de calidad, sus constantes y exitosos planes de expansión, a pesar de que se trata de una empresa relativamente pequeña, y por la encomiable labor social de su Fundación, ayudando a la inserción laboral de personas con discapacidad.

Salvador Alcalde ha sido considerado como Mejor jefe de Sala de 2014 por su excelente trabajo en el centenario restaurante Ojeda, en Burgos y su impecable trayectoria profesional. Su labor ha contribuido sin duda a hacer de Ojeda uno de los mejores restaurantes de Castilla y León y a elevar el trabajo en la sala al nivel de otras áreas de la restauración.

Por último, los miembros del Jurado nombrado por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación han considerado que el Queso de cabra pirámide Hircus es merecedor del premio a la Revelación Gastronómica de 2014, por su gran calidad y originalidad, tanto en el sabor como en su presentación.

Contaremos con un espacio propio dentro del stand de Tierra de Sabor (pabellón 4, stand 4F23-5).

Acércate hasta allí a conocer y degustar nuestro producto.

Categoría Torrezno Tradicional

Dentro de las 41º Jornadas Rito-gastronómicas de la Matanza de El Burgo de Osma, y su programa cultural +Q cochinos, se convoca el V concurso “El mejor torrezno del Mundo”.

Se realizarán dos rondas clasificatorias: 

1 ª Clasificatoria: En Soria, el 7 de febrero de 2015 a las 12:30 h. en el Restaurante La Chistera.

2 ª Clasificatoria: En El Burgo de Osma (Soria), el 8 de febrero de 2015 a las 13:00 h. en el Museo del Cerdo.

La participación se regirá bajo las siguientes bases:

1. Podrán participar en el concurso todas aquellas personas, aficionadas a la cocina o profesionales, que lo deseen.
2. Los participantes deberán inscribirse, como fecha límite el 6 de febrero de 2015, de cualquiera de las siguientes formas, indicando sus datos de contacto y ronda clasificatoria en la que desean participar:
   1. Correo electrónico elmejortorreznodelmundo@torreznodesoria.com
   2. Restaurante Virrey Palafox, en El Burgo de Osma (Soria).
   3. Restaurante La Chistera, en Soria.
   4. Sede de la Cámara de Comercio e Industria, en Soria.
3. Los participantes llevarán al concurso unos torreznos elaborados con panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande).
4. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
5. Se valorarán los siguientes criterios (sabor, aroma, textura y presentación).
6. El dictamen del jurado será inapelable. En cada ronda clasificatoria el jurado elegirá los cuatro participantes que pasan a la final.
7. La final se celebrará en El Burgo de Osma (Soria), el 15 de febrero de 2015 a las 13:00 h. en el Comedor Virreinato de la Matanza, del Restaurante Virrey Palafox.
8. Los ocho finalistas deberán cocinar en directo los torreznos. Para ello se les proveerá del material necesario (sartenes, hornillos, aceite, etc.), debiendo llevar únicamente panceta adobada con Marca de Garantía “Torrezno de Soria” en cantidad suficiente para la cata del jurado (una ración grande).
9. La cata será pública y ciega, es decir que el jurado no sabrá quién es el autor de cada plato.
10. Se valorarán los siguientes criterios (sabor, aroma, textura y presentación). El dictamen del jurado será inapelable.
11. Se concederá un único premio “Al mejor torrezno del Mundo” consistente en un distintivo y un lote de productos facilitado por la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.
12. Los ocho finalistas serán galardonados con el delantal y gorro de cocineros que les hará acreedores como los mejores concursantes de la edición.

El show cooking se dirigió a los más selectos e importantes hosteleros de referencia de Vitoria, y a él acudieron los establecimientos El Pregón, Erkiaga, Perretxico, Toloño, Gastro-bar El Humedal, Bar Vitoria, Ludus, Ibéricus, Plaza Café y Aujuria quienes se interesaron por conocer los secretos de una de las tapas más selectas de la cocina Soriana y que ahora se podrá presentar en los establecimientos de la ciudad bajo el auspicio de la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”.

También estuvieron presentes en el evento el Presidente de la Diputación Provincial de Soria, Antonio Pardo y el Diputado de Desarrollo Económico y Turismo, Martín Casado, acompañados por su homóloga alavesa, Alicia Ruiz de Infante, Diputada Foral de Obras Públicas y Transportes.

El cocinero soriano Juan Carlos Benito de Grumer catering, uno de los maestros de cocina con mayor conocimiento en el Torrezno de Soria, fue el encargo de mostrar a los hosteleros alaveses cuál es la forma más correcta de elaborar el producto, preparando diferentes variantes del mismo tales como almitas de torrezno, migas pastoriles, torrezno confitado o la conocida como “Sorianísima Trinidad”, un plato de patatas, huevo poché (escalfado) con virutas de torrezno, un trampantojo de Torrezno de Cigala, donde el cerdo se hace sabor a rico marisco e incluso caracoles sorianos con panceta confitada. Después, se realizó una degustación y  un breve coloquio entre los asistentes sobre el potencial gastronómico del producto: virtudes, técnicas de cocinado, posibles transformaciones innovadoras y su valor nutritivo.

Los objetivos de esta “master class” eran que los restauradores y hosteleros alaveses descubrieran el potencial gastronómico del Torrezno de Soria y conocieran qué hay detrás de la Marca de Garantía que lo ampara, fundamentalmente, el compromiso de un grupo de empresas cárnicas sorianas con su historia, su cultura y su tierra.

El evento de Álava es el segundo del plan de promoción comercial iniciado por la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, cuyo fin principal es dar a conocer el producto a lo largo de toda la geografía española. Está financiado por la Diputación Provincial de Soria (50 %) y por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) y cuenta con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Soria.

Puedes ver aquí el show cooking al completo:

El cocinero soriano Juan Carlos Benito de Grumer catering fue el encargo de mostrar a los hosteleros vizcaínos cuál es la forma más correcta de elaborar el producto preparando hasta siete diferentes variantes del mismo tales como virutas, torrezno confitado o migas pastoriles. Después, se realizó una degustación y un breve coloquio entre los asistentes sobre el potencial gastronómico del producto: virtudes, técnicas de cocinado, posibles transformaciones innovadoras…

El evento de Bilbao es el primero del plan de promoción comercial iniciado por la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, cuyo fin principal es dar a conocer el producto a lo largo de toda la geografía española. Está financiado por la Diputación Provincial de Soria (50 %) y por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) y cuenta con la colaboración de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Soria.

Para el 22 de enero está previsto celebrar un evento en Vitoria, de similares características al de Bilbao.

Samuel Moreno, Presidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria explicó a la actriz Ana Duato, en La Casa del Guarda de Valonsadero, por qué nuestro producto es tan especial y cómo se consigue una corteza crujiente a la hora de freírlo.

Aquí puedes ver la receta del Torrezno de Soria en el programa:

Torreznos de Soria

Y aquí puedes ver el programa completo, con el apartado centrado en el Torrezno de Soria desde el minuto 22: 

Soria

A lo largo de dos sesiones, celebradas a las 12:00 y a las 14:30 horas, el público asistente pudo conocer qué es el Torrezno de Soria, por qué cuenta con una Marca de Garantía, qué implica esto y cómo se consigue la característica corteza crujiente al freírlo.

En la presentación participaron el Vicepresidente de la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, Teo Martínez, el Director Técnico de la Marca de Garantía, Juanjo Delgado y un representante de los fabricantes asociados, en este caso, José Ignacio Jiménez, de la empresa Cárnicas Sierra de Toranzo.

En la segunda presentación también nos acompañó D. Antonio Pardo Capilla, Presidente de la Diputación Provincial de Soria, quien aseguró que la Institución va a seguir apoyando en 2015 nuestros productos, como ya lo ha hecho a lo largo de 2014. Precisamente, desde hace unos meses, se están desarrollando una serie de actividades promocionales subvencionadas por la Diputación Provincial y por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.

Al concluir las dos presentaciones, los asistentes degustaron el auténtico Torrezno de Soria cocinado de dos maneras: de la forma tradicional y en almitas o virutas.

Ana Duato pudo conocer de primera mano cómo se elabora la panceta y cómo se fríe el auténtico Torrezno de Soria.

El programa se emitirá en La 1 de TVE previsiblemente a principios de diciembre.

Esta subvención de la Diputación de Soria se enmarca dentro de la línea de subvenciones a agrupaciones empresariales para la realización de acciones de mejora de la competitividad incluidas en el Plan de Empleo con una partida de 100.000 euros.

Además del Torrezno, la mantequilla de Soria, con Denominación de Origen Protegida, los hongos y la trufa fueron otros de los productos protagonistas del programa.

Se trata de una escapada de fin de semana para viajeros que, desde Madrid, se acercan a conocer la provincia de Soria. El proyecto se puso en marcha gracias al Ayuntamiento de Soria, en colaboración con Renfe. Los viajeros están acompañados en el tren de varios personajes que amenizan el viaje con una teatralización. Nada más llegar a Soria se realiza una degustación de productos típicos de la provincia, entre los que no podía faltar nuestro auténtico “Torrezno de Soria” con Marca de Garantía.

A lo largo de todo el fin de semana los viajeros realizan visitas turísticas para conocer algunos de los lugares más característicos de Soria capital y alrededores.