Mi recetario de cocina

Tortitas de bacalao y garbanzos

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Mon, 7 Sep 2026 18:24:48 +0200

Estas tortillitas combinan el sabor del bacalao con una masa de garbanzos ligera y sabrosa. Se fríen hasta que quedan doradas por fuera y se sirven recién hechas. La miel de caña es opcional, pero su contraste dulce les da un toque muy especial. Pueden prepararse con cualquier modelo de Thermomix desde la TM31.

INGREDIENTES:

150 g de garbanzos secos
150 g de harina
4 o 5 ramitas de perejil fresco
1 diente de ajo
100 g de cebolla
300 g de migas de bacalao remojadas y desaladas, sin piel ni espinas
300 g de agua muy fría
15 g de polvo de hornear (levadura química tipo Royal)
2 huevos
500 g de aceite para freír
100 g de miel de caña, opcional

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Pon los garbanzos secos en el vaso y pulverízalos durante 1 minuto a velocidad 10, hasta obtener una harina fina.

Agrega la harina, el perejil, el ajo y la cebolla. Trocea durante 4 segundos a velocidad 5.

Incorpora el bacalao desmenuzado, el agua muy fría, el polvo de hornear y los huevos. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 2.

Abre el vaso, termina de integrar todos los ingredientes con la espátula y vierte la masa en un recipiente.

Calienta abundante aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente, añade porciones de dos o tres cucharadas de masa, dejando separación entre ellas. Extiéndelas ligeramente con el dorso de la cuchara para que no queden demasiado gruesas.

Fríe las tortillitas por tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Sácalas con una espumadera y déjalas unos instantes sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sírvelas inmediatamente. Si te gusta el contraste entre dulce y salado, puedes acompañarlas con un poco de miel de caña.

Gazpacho de tomate y fresas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Wed, 2 Sep 2026 02:07:54 +0200

Este gazpacho de tomate y fresas es una versión fresca y diferente del gazpacho tradicional. Las fresas le aportan un sabor suave y ligeramente afrutado que combina muy bien con el tomate, el pepino y el pimiento verde.

Es una receta sencilla y refrescante que podemos preparar con una batidora o con la Thermomix. Lo mejor es servirlo bien frío, especialmente durante los días de calor.

INGREDIENTES:

500 g de tomates maduros.
200 g de fresas.
½ pepino.
½ pimiento verde.
1 diente de ajo.
50 g de pan del día anterior.
50 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para servir.
20 ml de vinagre de vino.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Lavamos los tomates, el pimiento y las fresas. Retiramos las hojas de las fresas y reservamos algunas para la presentación. Pelamos el pepino y el diente de ajo.

Troceamos los tomates, el pimiento y el pepino y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo y las fresas.

Humedecemos ligeramente el pan, lo escurrimos y lo añadimos junto con el vinagre y un poco de sal. Trituramos hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporamos poco a poco el aceite de oliva mientras continuamos triturando, para que el gazpacho quede bien ligado y adquiera una textura más cremosa.

Pasamos la mezcla por un colador fino para eliminar las pieles y las semillas. Probamos el gazpacho y rectificamos de sal o vinagre si fuera necesario.

Lo guardamos en el frigorífico hasta que esté bien frío. En el momento de servir, lo decoramos con las fresas reservadas cortadas en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Lavamos los tomates, las fresas y el pimiento. Retiramos las hojas de las fresas y reservamos algunas para la presentación. Pelamos el pepino y el diente de ajo.

Ponemos en el vaso los tomates troceados, las fresas, el pepino, el pimiento, el ajo, el pan ligeramente humedecido y escurrido, el vinagre y la sal. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 5.

A continuación, programamos 2 minutos a velocidad 10, hasta conseguir una textura fina y homogénea.

Incorporamos el aceite de oliva y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 5. Probamos y rectificamos de sal o vinagre si fuera necesario.

Si preferimos una textura todavía más fina, podemos pasar el gazpacho por un colador, aunque después de triturarlo en la Thermomix normalmente no será necesario.

Lo guardamos en el frigorífico hasta que esté bien frío. Lo servimos decorado con las fresas reservadas cortadas en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Fideuá de mejillones y langostinos en Thermomix y tradicional

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 30 Aug 2026 20:30:00 +0200

Esta fideuá de mejillones y langostinos se prepara con un sofrito de verduras y tomate que después se tritura para formar un caldo sabroso y uniforme. Es una receta sencilla, ideal para unas 6 raciones, que podemos preparar tanto en Thermomix como de manera tradicional.

Para la preparación en Thermomix he utilizado la TM5. También podemos hacerla en TM6 y TM7, cuyos vasos tienen la misma capacidad máxima de 2,2 litros.

Importante: no recomiendo preparar la receta completa en la TM31, ya que su vaso tiene una capacidad máxima de 2 litros. En este modelo habría que reducir proporcionalmente todos los ingredientes o utilizar la preparación tradicional.

INGREDIENTES:

300 g de fideos para fideuá.
1 kg de mejillones cocidos, envasados al vacío y con sus conchas.
200 g de colas de langostino congeladas.
150 g de cebolla cortada en cuartos.
1 o 2 dientes de ajo.
150 g de pimiento rojo en trozos.
50 g de aceite de oliva.
200 g de tomate triturado en conserva.
1 cucharadita de pimentón.
1 o 2 pellizcos de colorante alimentario amarillo.
1 cucharadita de sal.
800 g de agua.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el aceite. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5 y, a continuación, sofreímos durante 5 minutos, a 120 °C y velocidad 1.

Añadimos el tomate triturado, el pimentón y el colorante. Cocinamos durante 10 minutos, a 120 °C y velocidad 1.

Mientras se prepara el sofrito, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Incorporamos la sal y los 800 g de agua. Programamos 8 minutos, a 100 °C y velocidad 1.

Cuando termine el tiempo, trituramos durante 30 segundos a velocidad 7, hasta conseguir un caldo uniforme.

Añadimos los fideos y las colas de langostino congeladas. Programamos 8 minutos, a 100 °C, giro inverso y velocidad 1.

Al terminar, comprobamos que los fideos y los langostinos estén bien cocinados. Si fuese necesario, prolongamos la cocción uno o dos minutos más con la misma temperatura y velocidad.

Incorporamos los mejillones ya cocidos y mezclamos suavemente con la espátula para repartirlos sin romperlos.

Vertemos la fideuá en una fuente, la dejamos reposar durante unos minutos y servimos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Calentamos el aceite en una cazuela amplia o paellera y sofreímos las verduras a fuego medio durante unos 5 o 7 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.

Añadimos el tomate triturado y cocinamos durante otros 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Apartamos la cazuela unos segundos del fuego, incorporamos el pimentón y el colorante y mezclamos bien para evitar que el pimentón se queme.

Mientras tanto, retiramos las conchas de los mejillones y reservamos la carne.

Añadimos el agua y la sal al sofrito y dejamos cocer durante unos 8 minutos a fuego medio. Después trituramos la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un caldo uniforme.

Volvemos a poner el caldo al fuego y, cuando empiece a hervir, incorporamos los fideos y las colas de langostino congeladas. Cocemos a fuego medio durante unos 8 minutos o durante el tiempo indicado por el fabricante de los fideos, removiendo suavemente alguna vez para evitar que se peguen.

Cuando los fideos estén en su punto y los langostinos bien cocinados, apagamos el fuego e incorporamos los mejillones. Mezclamos con cuidado para repartirlos sin romperlos.

Dejamos reposar la fideuá durante unos minutos antes de servir.

CONSEJO:

Conviene comprobar el tiempo de cocción indicado por el fabricante de los fideos, porque puede variar según la marca y el grosor. Si necesitan algún minuto más, prolongaremos la cocción antes de incorporar los mejillones.

Merluza con tomate y pimientos al microondas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Fri, 14 Aug 2026 21:29:34 +0200

El microondas también permite preparar platos de pescado sencillos cuando no queremos pasar demasiado tiempo en la cocina. La merluza necesita pocos minutos de cocción y se sirve acompañada de una salsa de tomate con pimientos morrones que aporta sabor y color al plato.

INGREDIENTES:

750 g de merluza en 4 filetes gruesos.
2 dientes de ajo.
200 g de pimientos morrones cortados en tiras.
300 g de salsa de tomate.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.
Azúcar, solo si fuera necesario para corregir la acidez.

PREPARACIÓN:

Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en láminas y los sofreímos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva.

Cuando los ajos empiecen a tomar color, incorporamos los pimientos morrones cortados en tiras y cocinamos todo junto durante un par de minutos.

Añadimos la salsa de tomate, ajustamos de sal y comprobamos su acidez. Si fuera necesario, agregamos una pequeña cantidad de azúcar. Mezclamos y mantenemos la salsa caliente a fuego muy suave mientras cocinamos el pescado.

Untamos ligeramente los filetes de merluza con el aceite restante, los salpimentamos y los colocamos en una fuente apta para microondas, procurando que no queden amontonados y dejando las partes más gruesas hacia el exterior.

Cubrimos la fuente con una tapa adecuada o con film transparente apto para microondas, dejando una pequeña abertura para que pueda salir parte del vapor.

Como tiempo inicial de referencia, cocinamos la merluza durante 2 minutos a una potencia de entre 600 y 750 W. Abrimos con cuidado, cambiamos la posición de los filetes para favorecer una cocción uniforme y cocinamos durante otros 2 minutos.

Dejamos reposar el pescado durante 3 minutos con la fuente cubierta y comprobamos el punto de cocción en la parte más gruesa de los filetes.

Si el centro todavía está crudo, continuamos la cocción en intervalos de 30 segundos, comprobando después de cada uno para evitar que el pescado se reseque. Tras el último intervalo, volvemos a dejarlo reposar antes de comprobar la temperatura.

La merluza estará lista cuando la carne se vea opaca, se separe fácilmente en lascas y alcance 63 °C en el centro. El tiempo total puede variar según el grosor de los filetes y la potencia real del microondas.

Retiramos la tapa o el film con cuidado para evitar el vapor acumulado y servimos los filetes acompañados de la salsa de tomate y las tiras de pimiento morrón.

Almejas en salsa de ajo, perejil y limón

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Fri, 6 Jan 2023 20:38:00 +0100

Las almejas en salsa son uno de esos platos sencillos que se preparan en poco tiempo y que siempre resultan muy apetecibles. Con unos pocos ingredientes podemos conseguir una salsa ligera y llena de sabor, de esas en las que resulta difícil resistirse a mojar un poquito de pan.

Esta receta lleva ajo, perejil, caldo de pescado y limón, una combinación muy sencilla que acompaña perfectamente a las almejas sin ocultar su sabor. Podemos servirlas como aperitivo, como entrante o formando parte de una mesa de picoteo.

INGREDIENTES:

500 g de almejas.
1 vaso de caldo de pescado.
1 diente de ajo.
Perejil picado.
1 cucharadita de harina.
El zumo de 1 limón.
Aceite de oliva.
Sal, si fuera necesaria.

Si no tenemos caldo de pescado, podemos utilizar agua con un poco de caldo concentrado de pescado, teniendo en cuenta su contenido en sal.

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar, revisamos las almejas y desechamos las que tengan la concha rota. Si alguna está abierta, le damos un pequeño golpe y comprobamos si se cierra; si permanece abierta, también la retiramos.

Para ayudar a que expulsen la posible arena que puedan contener, las dejamos un rato en agua fría con sal. Después, las enjuagamos bien y reservamos.

Para preparar la salsa utilizamos una sartén o cazuela amplia, teniendo en cuenta que después incorporaremos las almejas y necesitarán espacio para abrirse.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la cazuela y sofreímos el ajo bien picado. Cuando empiece a tomar un ligero color, añadimos la harina y la cocinamos durante unos instantes, removiendo continuamente para que no se queme y pierda el sabor a harina cruda.

Incorporamos el caldo de pescado poco a poco mientras removemos para integrarlo con la harina. Añadimos el perejil picado y parte del zumo de limón y dejamos que la salsa comience a hervir suavemente.

Añadimos las almejas, tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen solamente hasta que se hayan abierto. Durante la cocción movemos suavemente la cazuela de vez en cuando para que la salsa se reparta bien.

Desechamos cualquier almeja que permanezca cerrada después de la cocción. Probamos la salsa y añadimos, si nos gusta más ácida, el resto del zumo de limón. Rectificamos de sal únicamente si fuera necesario, ya que tanto las almejas como el caldo pueden aportar suficiente.

Servimos inmediatamente, bien calientes y acompañadas de un buen trozo de pan para disfrutar de la salsa.

Tiramisú de fresa en vasitos con Thermomix

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sat, 24 Dec 2022 19:11:00 +0100

Este tiramisú de fresa es una versión fresca y afrutada del conocido postre italiano. En lugar de café, los bizcochos se empapan en una salsa casera de fresas que combina estupendamente con la suave crema de mascarpone.

Es un postre muy vistoso y cómodo para servir en vasitos individuales. Con estas cantidades podemos preparar aproximadamente 16 unidades como las de las fotografías.

INGREDIENTES:

750 g de fresas.
380 g de azúcar.
380 g de agua.
3 cucharadas de licor de cereza, opcional.
3 huevos pasteurizados o la cantidad equivalente de huevo líquido pasteurizado indicada por el fabricante.
2 yemas pasteurizadas o su equivalente en yema líquida pasteurizada.
750 g de queso mascarpone.
18 bizcochos de soletilla partidos en 3 o 4 trozos cada uno.

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos bien las fresas antes de retirarles el pedúnculo. Cortamos 450 g en dados pequeños o en láminas y las reservamos en el frigorífico.

Ponemos en el vaso de la Thermomix los 300 g de fresas restantes, 150 g de azúcar y el agua. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 5 y, a continuación, programamos 16 minutos y 30 segundos, a 90 °C y velocidad 1.

Añadimos el licor de cereza y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 3. Podemos omitirlo si no queremos utilizar alcohol.

Vertemos la salsa de fresas en un recipiente y la dejamos enfriar completamente durante unos 30 minutos. Lavamos y secamos el vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos pasteurizados, las yemas pasteurizadas y los 230 g de azúcar restantes. Batimos durante 6 minutos y 30 segundos a velocidad 3,5.

Retiramos la mariposa y, sin colocar el cubilete, programamos 2 minutos y 30 segundos a velocidad 3. Durante este tiempo vamos incorporando poco a poco el mascarpone por la abertura de la tapa.

Remojamos ligeramente los trozos de bizcocho en la salsa de fresas ya fría y colocamos una primera capa en el fondo de los vasos.

Cubrimos los bizcochos con una capa de crema de mascarpone y repartimos por encima parte de las fresas reservadas. Continuamos formando capas hasta terminar los ingredientes.

Guardamos los vasitos en el frigorífico durante un mínimo de una hora. Si los dejamos reposar durante dos o tres horas, el tiramisú quedará más firme y los sabores estarán mejor integrados.

Los conservamos refrigerados hasta el momento de servir y los consumimos preferentemente en las siguientes 24 horas.

Receta adaptada de Cookidoo

Fusilli con anchoas y gambones

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sat, 10 Dec 2022 12:00:00 +0100

Para preparar este plato podemos utilizar fusilli u otra pasta corta que nos guste. Es una receta muy fácil y rápida, pero llena de sabor gracias a las anchoas, el ajo, los gambones y el toque picante de la cayena.

Lo mejor es preparar primero el refrito y cocer la pasta cuando esté casi terminado. Así podremos mezclarla nada más escurrirla, sin necesidad de enfriarla bajo el grifo.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

400 g de fusilli o de otra pasta corta.
2 latas pequeñas de anchoas.
8 colas de gambones.
3 dientes de ajo.
1 o 2 cayenas, opcionales.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos las colas de los gambones, retiramos el intestino si fuera necesario y las cortamos en varios trozos.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y calentamos a fuego medio. Añadimos los ajos y la cayena y los sofreímos con cuidado, procurando que los ajos no lleguen a quemarse.

Incorporamos las anchoas junto con el aceite de las latas y bajamos un poco el fuego. Removemos hasta que se deshagan y se integren con el aceite y los ajos.

Añadimos los gambones troceados y los cocinamos brevemente, solamente hasta que cambien de color. Retiramos la sartén del fuego mientras terminamos de preparar la pasta.

Ponemos abundante agua en una olla y, cuando comience a hervir, añadimos sal con prudencia, ya que las anchoas aportarán bastante sabor al plato.

Incorporamos la pasta y la cocemos durante el tiempo indicado en el envase, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Antes de escurrirla, reservamos un poco del agua de cocción.

Pasamos la pasta recién escurrida a la sartén y mezclamos con el refrito de anchoas y gambones. Añadimos unas cucharadas del agua de cocción reservada y salteamos todo junto durante uno o dos minutos, hasta que la pasta quede bien impregnada.

Probamos antes de añadir más sal y servimos inmediatamente.

Crema de gambones en Thermomix y de forma tradicional

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 4 Dec 2022 19:15:00 +0100

Esta crema de gambones es perfecta para servir en una fecha especial porque está deliciosa, requiere poco trabajo y tiene muy buena presentación.

Podemos prepararla con Thermomix o de manera tradicional. También podemos utilizar un fumet de pescado ya preparado o hacerlo en casa aprovechando las cabezas y las cáscaras de los propios gambones.

INGREDIENTES:

Para 6 raciones:

50 g de arroz de grano redondo.
400 g de colas de gambones crudas y limpias.
1 litro de fumet de pescado.
250 g de zanahoria cortada en trozos.
150 g de cebolleta troceada.
2 dientes de ajo.
50 g de aceite de oliva.
25 g de mantequilla.
100 g de brandy.
100 g de agua.
200 g de tomate triturado en conserva.
¼ de cucharadita de colorante alimentario.
1 pellizco de hebras de azafrán.
20 gotas de tabasco, opcional.
Sal.

Si preparamos el fumet en casa:

1 kg de gambones crudos enteros en lugar de las colas limpias.
1 litro de agua.

PREPARACIÓN:

Preparación del fumet casero:

Si utilizamos gambones enteros, los pelamos y reservamos las colas en el frigorífico. Ponemos las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con 1 litro de agua.

Programamos 14 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Colamos el fumet a través de un colador de malla fina, presionando ligeramente las cabezas y las cáscaras para aprovechar todo el líquido. Lo reservamos y lavamos bien el vaso antes de continuar.

Preparación con Thermomix:

Ponemos el arroz en el vaso y lo trituramos durante 20 segundos a velocidad 10. Lo retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolleta, los dientes de ajo, el aceite de oliva y la mantequilla. Troceamos durante 3 segundos a velocidad 5.

A continuación, sofreímos durante 7 minutos a 120 °C y velocidad 1. Si nuestro modelo no alcanza esa temperatura, utilizamos la temperatura Varoma.

Añadimos el brandy y programamos 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad 1, sin colocar el cubilete. Para evitar salpicaduras y permitir la salida del vapor, podemos poner el cestillo sobre la tapa.

Incorporamos el tomate triturado y el arroz molido. Programamos 6 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Añadimos el colorante, las hebras de azafrán y el fumet. Probamos y añadimos solamente la sal necesaria. Programamos 7 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Incorporamos los 100 g de agua y colocamos correctamente el cubilete. Trituramos durante 1 minuto a velocidad 10.

Programamos después 3 minutos a 100 °C y velocidad 1.

Añadimos las colas de los gambones y cocinamos durante 1 minuto a 100 °C, giro inverso y velocidad cuchara.

Incorporamos el tabasco, si queremos darle un toque ligeramente picante, y mezclamos con la espátula.

Dejamos reposar la crema durante un par de minutos, la pasamos a una sopera y servimos bien caliente.

Preparación tradicional:

Picamos la cebolleta, los ajos y la zanahoria. Calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.

Añadimos el brandy y dejamos cocinar durante unos minutos para que reduzca.

Incorporamos el tomate triturado y el arroz. Rehogamos todo junto durante unos minutos.

Añadimos el fumet, el colorante, las hebras de azafrán y un poco de sal. Dejamos cocer a fuego suave durante el tiempo que necesite el arroz para quedar completamente tierno.

Agregamos los 100 g de agua y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Si queremos una textura todavía más fina, podemos pasarla por un colador.

Volvemos a poner la crema al fuego, añadimos las colas de los gambones y dejamos que hiervan suavemente durante unos 2 minutos, hasta que estén cocinadas.

Añadimos el tabasco si queremos utilizarlo, probamos y rectificamos de sal. Dejamos reposar durante un par de minutos y servimos bien caliente.

Si empleamos pastillas de caldo de pescado para preparar el fumet, probaremos la crema antes de añadir más sal, ya que pueden aportar una cantidad suficiente.

Receta adaptada de Cookidoo

Fideos con almejas y gambas en Thermomix y tradicional

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sat, 19 Nov 2022 18:37:00 +0100

Estos fideos con almejas son un plato sencillo y sabroso, de esos que se preparan sin demasiadas complicaciones y quedan estupendos para una comida de diario.

La receta está elaborada con Thermomix, pero también podemos hacerla fácilmente de forma tradicional. Más abajo explico las dos maneras para que cada uno elija la que le resulte más cómoda.

Las cantidades están calculadas para dos raciones, aunque podemos aumentarlas proporcionalmente si queremos preparar más cantidad.

INGREDIENTES:

Para dos raciones:

150 g de tomate maduro.
75 g de pimiento verde.
75 g de cebolla.
1 diente de ajo.
50 g de aceite de oliva.
150 g de patatas cortadas en dados pequeños.
80 g de fideos del n.º 4 o fideos para fideuá.
500 g de fumet de pescado.
250 g de gambas pequeñas, quisquillas o gambas arroceras.
250 g de almejas.
Colorante alimentario.
Sal.

PREPARACIÓN:

Antes de comenzar, ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal para ayudar a que suelten la posible arena. Después las enjuagamos bien, desechando las que tengan la concha rota y las que permanezcan abiertas al darles un pequeño toque.

Pelamos las gambas y las reservamos en el frigorífico hasta el momento de incorporarlas al guiso.

Preparación con Thermomix:

Ponemos en el vaso el tomate cortado en cuartos, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Picamos durante 5 segundos a velocidad 4 y bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes del vaso.

Programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Incorporamos el fumet y trituramos durante 30 segundos a velocidad máxima.

Añadimos las patatas cortadas en dados pequeños, un poco de colorante y sal al gusto. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Incorporamos los fideos. Colocamos las almejas limpias y enjuagadas en el recipiente Varoma y lo situamos en su posición.

Programamos 13 minutos —o el tiempo indicado en el envase de los fideos—, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando falten unos 3 minutos para terminar, retiramos con cuidado el recipiente Varoma, abrimos el vaso y añadimos las gambas peladas. Volvemos a colocar el Varoma y continuamos la cocción durante el tiempo restante.

Al terminar, comprobamos que las almejas se hayan abierto. Si alguna continúa cerrada, la desechamos.

Pasamos el guiso a una sopera o fuente honda, incorporamos las almejas y mezclamos con cuidado. Podemos servirlas con sus conchas o retirarlas previamente.

Preparación tradicional:

Picamos finamente el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.

Añadimos el fumet y trituramos con la batidora hasta conseguir un caldo uniforme. Incorporamos las patatas, un poco de colorante y sal al gusto. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, ponemos las almejas en una cazuela pequeña con unas cucharadas del fumet. Tapamos y cocinamos solamente hasta que se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas y reservamos las demás.

Colamos el líquido que hayan soltado las almejas con un colador muy fino y lo incorporamos a la cazuela de las patatas.

Añadimos los fideos y los cocinamos durante el tiempo indicado por el fabricante. Cuando falten unos 3 minutos, incorporamos las gambas peladas.

Comprobamos que los fideos y las patatas estén en su punto. Añadimos las almejas, mezclamos con cuidado y dejamos que todo se caliente junto durante unos instantes.

Apartamos la cazuela del fuego, dejamos reposar el guiso un par de minutos y servimos inmediatamente.

Salsa Boloñesa en el microondas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Tue, 8 Nov 2022 17:15:00 +0100

La salsa boloñesa es una receta que siempre viene bien tener a mano. Podemos utilizarla para acompañar un plato de pasta, preparar una lasaña, rellenar unos canelones o darle un poco más de gracia a muchas otras recetas.

En esta ocasión vamos a preparar una versión casera y muy sencilla en el microondas, perfecta para esos días en los que queremos cocinar algo rico sin ensuciar demasiados cacharros. Con carne picada, tomate, unas verduras y algunas hierbas aromáticas tendremos una salsa sabrosa y muy fácil de preparar.

INGREDIENTES:

200 g de carne de ternera picada.
½ cebolla.
½ pimiento verde.
2 tazas de salsa de tomate.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de hierbas aromáticas italianas.
Aceite de oliva.
Pimienta negra molida.
Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos muy finamente la cebolla y el pimiento verde. Los ponemos en un recipiente amplio y apto para el microondas, añadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos.

Tapamos el recipiente con una tapa adecuada para microondas, dejando una pequeña abertura para que pueda salir el vapor. Cocinamos durante unos 4 minutos a máxima potencia y removemos a mitad del tiempo.

Incorporamos la carne picada y el ajo, también muy picado. Mezclamos bien con un tenedor, separando la carne para que no quede apelmazada.

Tapamos nuevamente y cocinamos durante otros 4 minutos a máxima potencia. A mitad de la cocción, sacamos el recipiente con cuidado y removemos bien para deshacer cualquier trozo grande de carne.

Añadimos la salsa de tomate, las hierbas aromáticas, un poco de pimienta negra y sal al gusto. Mezclamos todos los ingredientes y volvemos a tapar el recipiente sin cerrarlo herméticamente.

Cocinamos durante unos 8 minutos más a máxima potencia, removiendo cuando haya transcurrido la mitad del tiempo para que la salsa se cocine de manera uniforme.

Los tiempos pueden variar dependiendo de la potencia del microondas, la temperatura inicial de los ingredientes y el recipiente utilizado. Antes de terminar, comprobamos que la carne esté completamente cocinada. Si utilizamos un termómetro de cocina, deberá alcanzar al menos 70 °C en el centro durante dos minutos.

Dejamos reposar la salsa tapada durante unos 3 minutos, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Ya tenemos preparada nuestra salsa boloñesa para acompañar un buen plato de pasta o utilizarla en cualquiera de nuestras recetas.

Migas de sémola en microondas fáciles y rápidas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Mon, 20 Jun 2016 16:58:00 +0200

En una época en la que la alta cocina está tan revalorizada, la comida «deconstruida, desestructurada, con espumas, burbujas y hielo seco» es tendencia y, además, tienes que hipotecar tu casa para pagar un menú de cinco platos —eso sí, servidos en platos enormes, de diseño y con muy poca comida, pero todo precioso—, yo os traigo unas migas de sémola hechas en el microondas.

No llevan espumas ni hay que buscar los ingredientes con lupa en el plato, pero están riquísimas y son muy fáciles de preparar.

INGREDIENTES:

Con estas cantidades salen dos platos de migas.

Para las migas:

1 vaso de harina de sémola.
1 vaso de agua.
Aceite de oliva.
½ cucharadita de sal.

Para acompañar:

3 dientes de ajo.
Pimientos verdes.
Tocino, longaniza, chorizo, pescado o las «tajadas» que más nos gusten.

PREPARACIÓN:

Freímos los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva y los reservamos.

En el mismo aceite freímos las «tajadas» con las que vayamos a acompañar las migas. Podemos utilizar lo que más nos guste; yo les he puesto unos trocicos de tocino y una longaniza picantita. Cuando estén hechas, las retiramos y reservamos.

Freímos también los pimientos verdes y los reservamos junto con el resto del acompañamiento.

Para preparar las migas utilizaremos el mismo vaso para medir la harina, el agua y el aceite. Ponemos en un recipiente amplio y apto para el microondas una cantidad del aceite de la fritura equivalente, aproximadamente, a dos dedos de ese vaso.

1. Añadimos la sal, el vaso de agua y el vaso de harina de sémola. Mezclamos bien con un tenedor hasta que no queden partes secas.

Introducimos el recipiente en el microondas y cocinamos durante 4 minutos a máxima potencia.

2. Sacamos el recipiente con cuidado porque estará muy caliente. La mezcla se habrá convertido en una masa bastante compacta. La vamos rompiendo y «rascando» con un tenedor hasta deshacerla y formar las migas.

3. Volvemos a introducir el recipiente en el microondas y cocinamos durante otros 4 minutos a máxima potencia.

Sacamos nuevamente las migas y las removemos con el tenedor para separarlas y dejarlas sueltas. Si todavía estuvieran demasiado húmedas o apelmazadas, podemos calentarlas algún minuto más, comprobando su estado cada vez.

Los tiempos pueden variar dependiendo de la potencia del microondas y del recipiente utilizado, por lo que conviene vigilarlas especialmente la primera vez que las preparemos.

Servimos las migas recién hechas acompañadas de los ajos, los pimientos y nuestros tropezones.

¡Ya tenemos dos buenos platos de migas fáciles, rápidas y muy ricas!

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Confit de pato con patatas, manzana y reducción de Pedro Ximénez

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Mon, 28 Mar 2016 05:31:00 +0200

El confit de pato es una especialidad tradicional del suroeste de Francia. Antiguamente, la carne se salaba y se cocinaba lentamente en su propia grasa para conservarla durante más tiempo. Hoy podemos encontrar fácilmente los muslos de pato ya confitados, en conserva o envasados al vacío.

Como el pato ya está cocinado, solamente necesitamos calentarlo y conseguir que la piel quede bien dorada y crujiente. En esta receta lo acompañamos con patatas cocinadas en parte de su propia grasa, manzana y una reducción de Pedro Ximénez. Una combinación estupenda para preparar un plato especial sin demasiado trabajo.

INGREDIENTES:

4 muslos de pato confitados.
4 patatas.
2 manzanas.
1 vaso de Pedro Ximénez.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de azúcar moreno.
1 cucharadita de cebolla en polvo.
Pimienta negra molida.
Sal.

PREPARACIÓN:

Sacamos los muslos de pato de su envase y retiramos con cuidado la mayor parte de la grasa blanca que los recubre. Reservamos parte de esta grasa para cocinar las patatas.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Las espolvoreamos con la cebolla en polvo y las cocinamos a fuego medio en una sartén con la grasa de pato reservada. Deben quedar tiernas, pero sin llegar a dorarse demasiado.

Una vez hechas, las retiramos y dejamos que escurran muy bien. La grasa que nos sobre podemos colarla y guardarla en el frigorífico para utilizarla en otra preparación.

Mientras se hacen las patatas, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos que no sean demasiado finos. Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos las manzanas y las rehogamos a fuego suave hasta que empiecen a estar tiernas.

Incorporamos el azúcar moreno y el Pedro Ximénez. Cocinamos a fuego lento y damos la vuelta con cuidado a los gajos para que tomen el sabor de la salsa. Cuando las manzanas estén tiernas, las retiramos y dejamos que el líquido continúe reduciendo hasta adquirir una consistencia ligeramente espesa. Reservamos la fruta y la reducción por separado.

Ponemos el vino blanco en un cazo y lo dejamos hervir durante unos minutos para que reduzca ligeramente.

Distribuimos las patatas en una fuente apta para el horno y vertemos por encima el vino reducido. Añadimos un poco de pimienta y solamente la sal que sea necesaria, teniendo en cuenta que los muslos confitados ya suelen venir sazonados.

Colocamos los muslos de pato sobre las patatas, dejando la piel hacia arriba. Los introducimos en el horno precalentado a 200 °C y los calentamos durante unos 15 o 20 minutos, o durante el tiempo indicado en el envase.

Si al terminar la piel todavía no está suficientemente dorada, encendemos el gratinador durante dos o tres minutos. Vigilamos constantemente porque puede tostarse con mucha rapidez.

Servimos cada muslo acompañado de las patatas y unos gajos de manzana. Terminamos regando la fruta con la reducción de Pedro Ximénez bien caliente.

Cazón en adobo frito

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sat, 10 Oct 2015 12:00:00 +0200

El cazón en adobo es una de esas recetas sencillas en las que unas buenas especias y unas horas de reposo transforman por completo el pescado. Después solo tenemos que enharinarlo y freírlo para que quede doradito por fuera y tierno por dentro.

En esta versión utilizamos ajo, vinagre, comino y varias hierbas aromáticas. Podemos servirlo recién hecho como aperitivo, entrante o formando parte de una buena fritura de pescado.

INGREDIENTES:

1 kg de cazón.
500 ml de aceite de oliva, aproximadamente, para freír.
50 ml de vinagre de Jerez.
100 ml de agua.
4 dientes de ajo.
100 g de harina de trigo.
Perejil al gusto.
Orégano al gusto.
Albahaca al gusto.
3 o 4 granos de comino.
Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos el cazón, retiramos la piel y la espina central y cortamos la carne en dados de un tamaño parecido. También podemos pedir en la pescadería que nos lo preparen para hacer en adobo.

Ponemos en un mortero los dientes de ajo, el perejil, el orégano, la albahaca, los granos de comino y un poco de sal. Lo majamos todo hasta que los ingredientes estén bien machacados.

Añadimos el vinagre de Jerez y el agua y mezclamos.

Colocamos los trozos de cazón en un recipiente hondo y vertemos el adobo por encima. Conviene utilizar un recipiente en el que el pescado quede bastante recogido para que el líquido se reparta bien. Tapamos y lo dejamos reposar durante unas horas en el frigorífico, removiéndolo alguna vez con cuidado para que todos los trozos tomen el sabor.

Cuando vayamos a cocinarlo, sacamos el cazón del adobo y dejamos que escurra bien. Secamos ligeramente los trozos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

Los pasamos por harina y los sacudimos suavemente para retirar la que sobre.

Calentamos abundante aceite de oliva y freímos el cazón por tandas, sin llenar demasiado la sartén. El aceite debe estar bien caliente, pero sin llegar a humear.

Cuando los trozos estén dorados por fuera y completamente cocinados por dentro, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel de cocina.

Lo servimos inmediatamente, recién frito.

Las cantidades de perejil, orégano y albahaca podemos adaptarlas a nuestro gusto. Con el comino conviene ser prudentes: los tres o cuatro granos que lleva la receta son suficientes para aportar un ligero aroma sin ocultar los demás sabores.

NOTA SOBRE SU CONSUMO:

El cazón pertenece al grupo de los tiburones y puede presentar un contenido elevado en mercurio. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda evitar su consumo durante el embarazo, cuando se esté planificando un embarazo, durante la lactancia y en menores de 10 años. Entre los 10 y los 14 años recomienda limitar el consumo de estas especies a 120 g al mes.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

tarta genovesa de frambuesas con crema chantilly

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Thu, 6 Aug 2015 12:48:00 +0200

Esta tarta combina un bizcocho genovés ligero con crema chantilly y frambuesas. Es un postre muy vistoso y no resulta difícil de preparar, aunque hay que tratar la masa con cuidado para que conserve todo el aire que hemos incorporado durante el batido.

Podemos prepararla también con fresas, moras, arándanos o los frutos del bosque que más nos gusten.

INGREDIENTES:

Para un bizcocho genovés de 15 cm:

3 huevos de tamaño M.
100 g de azúcar.
80 g de harina de trigo.
15 g de harina fina de maíz o maicena.
15 g de mantequilla sin sal.

Para el almíbar:

65 g de azúcar.
65 ml de agua.

Para el relleno y la decoración:

Frambuesas, cantidad necesaria.
Crema chantilly, cantidad necesaria.
Azúcar glas para espolvorear, opcional.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 °C y forramos la base de un molde desmontable de 15 cm con papel de horno.

Fundimos la mantequilla y la dejamos templar mientras preparamos la masa.

Ponemos los huevos y el azúcar en un recipiente amplio y los batimos con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla haya triplicado su volumen, esté muy espumosa y alcance el punto de cinta. Al levantar las varillas, la masa debe caer formando un dibujo que tarde unos segundos en desaparecer.

Mezclamos la harina de trigo con la maicena y las tamizamos. Las incorporamos al batido en dos o tres veces, utilizando una espátula y haciendo movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.

Ponemos un par de cucharadas de la masa en el recipiente de la mantequilla fundida y mezclamos bien. Añadimos esta preparación al resto de la masa y la integramos con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en el molde y horneamos a 180 °C durante unos 25 o 30 minutos. Comprobamos la cocción pinchando el centro con una brocheta; si sale limpia, el bizcocho estará listo.

Lo dejamos templar durante unos minutos, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.

Mientras se enfría, preparamos el almíbar. Ponemos el agua y el azúcar en un cazo, calentamos y removemos suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Cuando comience a hervir, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío el bizcocho, nivelamos la parte superior con un cuchillo de sierra o un cortador de tartas. Después lo cortamos horizontalmente para obtener dos discos de un grosor parecido.

Colocamos el primer disco sobre la fuente en la que vayamos a servir la tarta y lo humedecemos con parte del almíbar.

Extendemos una capa de crema chantilly, repartimos por encima las frambuesas y añadimos un poco más de crema para rellenar los huecos y ayudar a sujetar la capa superior.

Colocamos encima el segundo disco de bizcocho y lo humedecemos con el almíbar restante. Cubrimos la superficie con crema chantilly y terminamos de decorar con frambuesas.

Si nos gusta, podemos espolvorear un poco de azúcar glas justo antes de servir.

Guardamos la tarta en el frigorífico hasta el momento de llevarla a la mesa. También podemos prepararla con fresas, moras, arándanos o una mezcla de frutos del bosque.

Tarta de oreo sin hornear

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Wed, 15 Jul 2015 10:39:00 +0200

Siguiendo con los postres que no necesitan horno, hoy quiero compartir con vosotros esta tarta de Oreo. La receta es de Marco, un cocinero italiano supersimpático al que podéis seguir en su canal de YouTube y disfrutar con sus recetas paso a paso.

Aquí os dejo el enlace: Canal de Marco en YouTube.

INGREDIENTES:

Para un molde desmontable de 23 cm:

23 galletas Oreo o unas galletas de chocolate similares rellenas de crema.
60 g de mantequilla fundida.
500 g de queso crema entero tipo Philadelphia.
350 ml de nata para montar, con un mínimo del 35 % de materia grasa.
50 g de azúcar.
1 pizca de sal.
Un poco de extracto de vainilla.
El zumo de ½ limón.

PREPARACIÓN:

Forramos la base del molde desmontable con papel de horno.

Separamos las dos partes de las galletas y retiramos el relleno blanco. Lo reservamos para incorporarlo después a la crema de queso.

Trituramos las galletas de chocolate hasta obtener unas migas finas y reservamos dos o tres cucharadas para cubrir posteriormente la tarta.

Mezclamos el resto de las migas con la mantequilla fundida. Las repartimos por el fondo del molde y presionamos bien con la base de un vaso o con una cuchara hasta formar una capa compacta y uniforme. Guardamos el molde en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Ponemos la nata bien fría en un recipiente y la montamos hasta que quede firme, procurando no batirla en exceso. La reservamos en el frigorífico mientras preparamos la crema de queso.

En otro recipiente, mezclamos el queso crema con el azúcar, la pizca de sal, el relleno de las galletas, un poco de extracto de vainilla y el zumo de ½ limón. Batimos hasta conseguir una crema lisa y sin grumos.

Añadimos la nata montada en dos o tres veces y la integramos suavemente con una espátula y movimientos envolventes para que no pierda volumen.

Sacamos el molde del frigorífico y vertemos la crema sobre la base de galletas. La extendemos hasta los bordes y alisamos la superficie.

Cubrimos la parte superior con las migas de galleta que habíamos reservado.

Guardamos la tarta en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque quedará más firme y será más fácil de cortar si la dejamos reposar toda la noche.

Para desmoldarla, pasamos cuidadosamente un cuchillo fino por el contorno y abrimos el molde. La conservamos en el frigorífico hasta unos minutos antes de servir.

Falso brownie sin horno con magdalenas y chocolate

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Fri, 10 Jul 2015 06:39:00 +0200

Hay postres que demuestran que no hace falta complicarse demasiado para preparar algo rico. Este falso brownie se hace con magdalenas y chocolate fundido, no necesita horno y se prepara en muy poco tiempo.

No tiene la masa de un brownie tradicional, pero, una vez frío y cortado en cuadrados, queda muy rico y resulta estupendo para acompañar el café.

INGREDIENTES:

8 magdalenas grandes.
200 g de chocolate negro para fundir.

PREPARACIÓN:

Troceamos las magdalenas, las ponemos en un recipiente amplio y las desmenuzamos muy bien con los dedos o con un tenedor, procurando que no queden trozos grandes.

Partimos el chocolate y lo fundimos suavemente al baño María o en el microondas. Si utilizamos el microondas, lo calentamos en intervalos cortos, removiendo cada vez para evitar que se queme.

Añadimos poco a poco el chocolate fundido a las migas de magdalena y mezclamos con una espátula hasta conseguir una masa húmeda y uniforme. La cantidad necesaria dependerá del tamaño y de lo secas que estén las magdalenas. Si todavía quedan migas sueltas, incorporamos un poco más de chocolate.

Forramos un recipiente cuadrado o rectangular con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para poder desmoldarlo con facilidad.

Ponemos la mezcla en el molde, la presionamos bien y alisamos la superficie para que tenga un grosor uniforme.

Guardamos el molde en el frigorífico hasta que el chocolate se haya endurecido y la preparación esté completamente firme.

Desmoldamos ayudándonos del papel y cortamos el bloque en cuadrados.

Los conservamos en el frigorífico y los sacamos unos minutos antes de servir para que estén un poco más tiernos.

Coca de jamón y queso fácil en Thermomix y a mano

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 7 Jun 2015 12:25:00 +0200

Este fin de semana he estado visitando muchos de los blogs de «cocinicas» que hay por ahí y he encontrado recetas muy interesantes que ya iré preparando.

Hoy le ha tocado el turno a esta coca de jamón y queso de Ana Sevilla. Es muy fácil de hacer y está realmente buena. En su página podéis encontrar las explicaciones para prepararla de distintas maneras. Yo he utilizado la Thermomix porque resulta muy cómoda y se ensucia poco, pero también podemos hacerla con una batidora sin ninguna dificultad.

INGREDIENTES:

3 huevos.
120 ml de leche.
100 ml de nata o leche evaporada.
25 g de mantequilla fundida.
50 g de queso parmesano rallado para la masa.
100 g de queso rallado para gratinar.
1 cucharadita de sal.
2 cucharaditas de levadura química.
120 g de harina.
Pimienta molida.
Una pizca de nuez moscada.
10 o 12 lonchas de jamón de York.
5 o 6 lonchas de queso.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190 °C.

Para preparar la masa en la Thermomix, ponemos en el vaso los huevos, la leche, la nata o leche evaporada, la mantequilla fundida y templada, el parmesano, la sal, la levadura, la harina, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclamos durante 25 segundos a velocidad 5.

Si queremos hacerla de forma tradicional, ponemos los mismos ingredientes en un recipiente y los mezclamos con una batidora hasta obtener una masa líquida y sin grumos.

Engrasamos un molde de unos 20 × 28 cm y vertemos la mitad de la masa. Colocamos encima una capa de jamón de York, otra de queso en lonchas y una segunda capa de jamón. Cubrimos con el resto de la masa.

Espolvoreamos la superficie con el queso rallado y horneamos a 190 °C durante unos 25 o 30 minutos, hasta que la coca esté cuajada y doradita por encima. El tiempo dependerá de cada horno.

Yo puse calor solamente abajo durante los primeros 25 minutos y después conecté también el calor de arriba durante unos 5 minutos más. Salió perfecta.

La podemos servir caliente, templada o a temperatura ambiente. Espero que os guste. Un saludo.

Sopa de verduras de la huerta de Huércal-Overa

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 26 Apr 2015 20:50:00 +0200

Cuando empieza a hacer frío, pocas cosas apetecen tanto como una sopa de verduras bien caliente. Esta lleva col, puerros, nabos, zanahorias, apio y patatas, además de huevo cocido y unos daditos de pan frito.

Es una sopa sencilla, con ingredientes de los de siempre, y resulta estupenda como primer plato en los días de invierno.

INGREDIENTES:

½ col pequeña.
2 puerros.
2 nabos.
2 zanahorias.
1 ramita de apio.
2 patatas.
3 rebanadas de pan.
1 huevo cocido.
100 ml de aceite de oliva.
1 l de caldo de pollo o fondo blanco.
Sal.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando las verduras. Raspamos y lavamos los nabos y las zanahorias. Limpiamos los puerros y el apio, lavamos la col y pelamos las patatas.

Cortamos la col, los puerros, los nabos, las zanahorias y el apio en juliana fina. Las patatas las cortamos en dados pequeños.

Ponemos parte del aceite de oliva en una olla y rehogamos las verduras a fuego suave durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el caldo de pollo o fondo blanco y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Incorporamos entonces las patatas, comprobamos el punto de sal y continuamos la cocción durante unos 10 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

Mientras termina de hacerse la sopa, cortamos las rebanadas de pan en dados pequeños y los freímos con el aceite que habíamos reservado. Cuando estén dorados, los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Picamos también el huevo cocido.

Servimos la sopa bien caliente y ponemos en cada plato un poco de huevo cocido y unos daditos de pan frito.

Como primer plato está... ¡buenísima!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Sopa Alpujarreña

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Mon, 19 Jan 2015 19:42:00 +0100

Para los días fríos, nada mejor que un buen plato de sopa alpujarreña bien caliente. Es una sopa sencilla pero con mucho sabor, preparada con carne de cerdo, almendras, huevo cocido y un buen majao de ajo.

Los picatostes terminan de completar este plato de cuchara de los de toda la vida.

INGREDIENTES:

1 cebolla.
2 tomates.
100 g de tocino veteado.
3 dientes de ajo.
3 huevos cocidos.
2 rebanadas de pan de hogaza.
50 g de almendras crudas peladas.
80 g de cabeza de lomo de cerdo.
1 l de agua.
100 ml de aceite de oliva virgen.
Una pizca de pimentón dulce.
Sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y los tomates y los picamos en trocitos pequeños. Cortamos también la cabeza de lomo de cerdo y el tocino veteado en dados pequeños.

Troceamos las rebanadas de pan para preparar los picatostes.

Ponemos el aceite de oliva a calentar en una cazuela de barro o en una cazuela convencional. Freímos los dientes de ajo pelados y las almendras, procurando que no se quemen. Los retiramos, los ponemos en un mortero, los majamos bien y reservamos.

En el mismo aceite freímos los dados de pan hasta que estén dorados. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

A continuación, freímos el tocino y la carne de cerdo. Agregamos la cebolla y dejamos que se cocine hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Añadimos el pimentón, removemos durante unos segundos para evitar que se queme e incorporamos inmediatamente el tomate. Dejamos sofreír hasta que el tomate haya perdido buena parte de su agua.

Vertemos el litro de agua y añadimos el majao de ajo y almendras. Sazonamos con prudencia y dejamos hervir a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta comprobar que la carne esté tierna y bien cocinada.

Justo antes de retirar la cazuela del fuego, incorporamos los huevos cocidos troceados y los picatostes.

Si queremos, podemos aromatizar la sopa con unas hojitas de hierbabuena fresca picadas muy, muy finas.

Servimos inmediatamente, bien caliente.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

37 recetas para Navidad: aperitivos, platos principales y postres

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Tue, 23 Dec 2014 09:33:00 +0100

Otro año más, quiero presentaros una recopilación de recetas que pueden serviros de ayuda a la hora de preparar los menús de Navidad y de otras celebraciones especiales. Tened presente que esto es solo una muestra de las muchas recetas que podéis encontrar en el blog.

Para que resulte más fácil elegir, he organizado las propuestas en aperitivos y entrantes, pescados y mariscos, carnes y aves, y postres y bebidas. Para acceder a cada receta, solo tenéis que pinchar en su nombre.

APERITIVOS, ENTRANTES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

Pimientos confitados

Gambas asadas al microondas

Brochetas de langostinos, piña y salsa de miel

Tarta de salmón

Pastel de jamón y queso

Cangrejos de mar y cómo cocer el marisco

Bizcocho para brazo salado

Tostas variadas

Cardos en salsa de almendras

Aperitivos con pan de molde

Paté de perdiz

Ánguila ahumada del Mediterráneo

PESCADOS Y MARISCOS:

Rape a la naranja en papillote

Salmón a las finas hierbas

Bacalao con frutas del bosque

Zarzuela de rape y marisco

Calamares en salsa

Calamares rellenos

Lomos de bacalao gratinados

Pargo a las uvas de Ohanes

CARNES Y AVES:

Solomillo al Pedro Ximénez

Cordero a la moruna

Pavo relleno rustido

Lomo en salsa de piña

Chuletillas de choto al ajo cabañil

POSTRES Y BEBIDAS:

Batido de café

Lingote de chocolate

Trifle

Sorbete de piña colada

Flan de Ferrero Rocher

Tarta tres chocolates

Alfajores

Mousse de chocolate

Anguila ahumada: tres aperitivos fáciles y originales

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Thu, 20 Nov 2014 18:24:00 +0100

Hoy os voy a hablar de la anguila ahumada, el ingrediente principal de los tres aperitivos que he preparado.

Para empezar, conviene aclarar la diferencia entre anguila, angula y gula. La anguila y la angula pertenecen a la misma especie: llamamos angula al pez durante una etapa temprana de su desarrollo y anguila cuando alcanza un tamaño mayor. La gula, en cambio, es un sucedáneo de angula elaborado principalmente con surimi. Sus ingredientes concretos pueden variar según la marca y la variedad.

También debemos tener en cuenta que la anguila europea se encuentra en una situación de conservación muy delicada y su pesca está sometida a importantes restricciones. Por eso, cuando la compremos, conviene comprobar su origen y elegir productos comercializados legalmente y con la correspondiente trazabilidad.

En la zona donde vivo me resulta prácticamente imposible encontrar anguila ahumada en el mercado, pero pude conseguirla a través de la tienda de La Anguila del Mediterráneo. El producto llegó a mi casa en perfectas condiciones, a pesar de encontrarme a unos 800 kilómetros del punto de envío.

La anguila ahumada tiene un sabor intenso y permite preparar aperitivos diferentes para una comida especial. En la página de La Anguila del Mediterráneo podemos consultar sus productos y encontrar otras ideas para utilizarla en la cocina.

Aquí os dejo tres aperitivos para ir abriendo boca.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y BROCHETA DE ANGUILA

INGREDIENTES:

Canónigos.
Anguila ahumada.
Tomates cherry.
Espárragos blancos.
Alcaparras.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre balsámico de Módena.
Sal.

PREPARACIÓN:

Escurrimos bien los espárragos y las alcaparras. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.

Preparamos las brochetas ensartando medio tomate cherry, un trozo de espárrago blanco y una porción de anguila ahumada.

Colocamos los canónigos en los platos y repartimos por encima las alcaparras. Añadimos las brochetas y sazonamos con prudencia, ya que tanto la anguila como las alcaparras aportan bastante sabor.

Aliñamos con un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra. Servimos inmediatamente.

CANAPÉS DE CREMA AL PESTO Y ANGUILA AHUMADA

INGREDIENTES:

Anguila ahumada.
Mini tostas o similares.
Trufa de verano, opcional.

Para la crema al pesto:

1 diente de ajo.
75 g de queso parmesano rallado.
40 g de albahaca fresca o albahaca seca al gusto.
60 g de piñones.
150 ml de aceite de oliva virgen extra.
200 g de requesón.
Sal.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el pesto. Pelamos el ajo y lo majamos en un mortero con un poco de sal.

Si utilizamos albahaca fresca, la lavamos, la secamos muy bien y retiramos los tallos más gruesos. La incorporamos al mortero junto con los piñones y continuamos majando hasta obtener una pasta.

Añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra, removiendo para que se integre. Incorporamos el queso parmesano rallado, mezclamos y comprobamos el punto de sal.

Ponemos el requesón en un cuenco y vamos añadiendo el pesto poco a poco hasta conseguir el sabor y la textura que más nos gusten. No es necesario utilizarlo todo. Si nos sobra, podemos guardarlo en el frigorífico y aprovecharlo para acompañar un plato de pasta.

Untamos las mini tostas con la crema, colocamos encima una porción de anguila ahumada y terminamos, si queremos, con un poco de trufa de verano rallada.

Conviene montar los canapés poco antes de servir para que las tostas permanezcan crujientes.

CANAPÉS DE MOUSSE Y ANGUILA AHUMADA

INGREDIENTES:

Mini tostas o similares.
Mousse de oca.
Anguila ahumada.
Huevo hilado.

PREPARACIÓN:

Untamos cada mini tosta con una capa de mousse de oca.

Colocamos encima una porción de anguila ahumada y terminamos con un poco de huevo hilado.

Los preparamos poco antes de llevarlos a la mesa para evitar que las tostas se ablanden.

Hasta el momento de servir, conservamos refrigerados la anguila ahumada, el requesón, la crema al pesto y la mousse, siguiendo siempre las indicaciones de conservación del fabricante.

Buñuelos de viento rellenos de crema

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Fri, 14 Nov 2014 13:23:00 +0100

Os puedo asegurar que estos buñuelos no dan demasiado trabajo y están buenísimos. Son perfectos como postre o para acompañar un buen café.

En casa no duran nada en el plato. Es una lástima que pocas veces lleguen al día siguiente porque, cuando han reposado y han tomado el sabor del relleno, a mí me gustan, si cabe, todavía más.

INGREDIENTES:

3 huevos.
12 cucharadas de leche.
4 cucharadas de agua.
50 g de mantequilla.
2 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de anís.
150 g de harina.
Un pellizco de sal.
Abundante aceite para freír.
Crema pastelera, crema de chocolate, nata montada o el relleno que más nos guste.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, el anís, el azúcar y un pellizco de sal.

Acercamos el cazo al fuego y, cuando la mezcla rompa a hervir, añadimos toda la harina de una sola vez. Removemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea que se separe de las paredes del cazo.

Mantenemos la masa al fuego durante uno o dos minutos más, sin dejar de remover, para que pierda parte de la humedad. La retiramos y dejamos que se temple unos minutos.

Añadimos los huevos de uno en uno, mezclando muy bien después de cada incorporación. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Al principio puede parecer que la masa se corta, pero, al continuar removiendo, volverá a quedar lisa y uniforme.

Calentamos abundante aceite en una sartén o en un cazo hondo, manteniéndolo a temperatura media. Si está demasiado caliente, los buñuelos se dorarán rápidamente por fuera y pueden quedar crudos por dentro.

Con ayuda de dos cucharillas vamos tomando pequeñas porciones de masa y las dejamos caer con cuidado en el aceite. No deben ser muy grandes porque aumentarán de tamaño durante la fritura.

Freímos pocas porciones cada vez para que el aceite no pierda demasiada temperatura y los buñuelos tengan espacio para inflarse. Les damos la vuelta cuando sea necesario, aunque muchos girarán solos al dorarse por uno de los lados.

Cuando estén inflados y bien dorados, los retiramos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Esperamos hasta que estén completamente fríos. Después les hacemos un pequeño corte con unas tijeras o un cuchillo y los rellenamos con crema pastelera, crema de chocolate, nata montada o lo que más nos guste.

En esta ocasión utilicé un relleno muy sencillo, preparado con flan de tipo Tamatina o Potax, y quedaron estupendos.

Si utilizamos un relleno que necesite refrigeración, guardaremos los buñuelos en un recipiente cerrado dentro del frigorífico y los consumiremos lo antes posible.

Manitas de cerdo en salsa (patas en mi tierra)

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 27 Jul 2014 12:26:00 +0200

Las manitas de cerdo, o patas, como las llamamos en mi tierra, son uno de esos platos tradicionales de toda la vida. Su textura melosa y gelatinosa y una buena salsa hacen de esta receta un plato contundente y lleno de sabor.

En casa nos gustan especialmente acompañadas de bastante pan, porque la salsa está casi tan buena como las propias manitas.

INGREDIENTES:

2 kg de manitas de cerdo.
1 vaso de vino blanco.
2 cebollas medianas.
3 zanahorias.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de romero.
2 ramas de perejil.
2 clavos de olor.
Agua.
Sal.

Para la salsa:

1 vaso del caldo de cocer las manitas.
30 g de aceite de oliva.
220 g de cebolla.
150 g de tomate triturado.
2 hojas de laurel.
Cayena al gusto.
1 cucharadita de pimentón.
1½ vasos de vino blanco.
1 pastilla de caldo.
Unas hebras de azafrán o un poco de colorante alimentario.

PREPARACIÓN:

A la hora de comprar las manitas, le pedimos al carnicero que parta cada una en cuatro trozos.

Aunque suelen venderlas ya limpias y chamuscadas, conviene repasarlas para eliminar cualquier resto de pelo. Para ello nos puede resultar muy útil un soplete de cocina. Después las raspamos si fuese necesario y las lavamos muy bien.

Colocamos las manitas en una olla y añadimos las cebollas peladas, las zanahorias partidas por la mitad, los dientes de ajo, el laurel, el perejil, el vino blanco y un poco de sal. Cubrimos con agua sin sobrepasar nunca el nivel máximo permitido por la olla.

Yo pongo el tomillo, el romero y los clavos en uno de esos recipientes que se utilizan para preparar el té. De esta manera dejan todo su sabor en el caldo, pero no nos encontramos después las ramitas y las especias repartidas por la olla.

Si utilizamos una olla convencional, dejamos cocer las manitas a fuego suave durante unas 3 o 4 horas, retirando la espuma que pueda aparecer en la superficie, hasta que estén muy tiernas.

En una olla a presión seguiremos el tiempo recomendado por el fabricante para carnes duras. Yo utilicé una olla superrápida WMF y, al estar las manitas cortadas en trozos pequeños, necesité 15 minutos desde que alcanzó la presión. Como el tiempo puede variar, al abrir la olla comprobaremos que estén muy tiernas y, si todavía ofrecen resistencia, continuaremos la cocción unos minutos más.

Antes de abrir una olla a presión, esperamos siempre a que haya perdido completamente la presión.

Una vez cocidas, sacamos las manitas y dejamos que se templen lo suficiente para poder manipularlas. Retiramos los huesos que estén prácticamente sueltos, especialmente los de la zona de las «muñecas», procurando no deshacer demasiado la carne.

Colamos el caldo de cocción y reservamos un vaso para preparar la salsa.

Mientras se cuecen las manitas podemos ir preparando la salsa. Picamos la cebolla y la rehogamos en el aceite de oliva hasta que empiece a transparentar.

Añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría. Incorporamos el pimentón, removemos durante unos segundos para que no se queme y vertemos inmediatamente el vino blanco.

Dejamos cocinar durante unos minutos para que el vino reduzca. Añadimos el vaso de caldo, las hojas de laurel, la cayena, la pastilla de caldo y el azafrán o colorante. Cocinamos a fuego lento durante unos 25 o 30 minutos.

Si queremos una salsa fina, retiramos las hojas de laurel y la trituramos antes de incorporarla a las manitas.

Yo preparé la salsa en la Thermomix 21. Ponemos la cebolla en el vaso y la picamos unos segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y el tomate y programamos 10 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2.

Incorporamos el pimentón durante los últimos segundos. Añadimos el vino y programamos 5 minutos más, a temperatura Varoma y velocidad 1, sin el cubilete para facilitar la evaporación. Podemos colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Trituramos durante unos 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Añadimos el caldo de cocción, las hojas de laurel, la cayena, la pastilla de caldo y el azafrán o colorante. Programamos 15 minutos, a 100 °C y velocidad 1½.

Colocamos las manitas en una cazuela y vertemos la salsa por encima. Si estuviera demasiado espesa, añadimos un poco más del caldo de cocción o de agua.

Dejamos cocer todo junto a fuego lento durante unos 10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Probamos antes de añadir más sal, ya que la pastilla de caldo puede aportar suficiente.

Y ya tenemos el plato listo. ¡Preparaos bien de pan para el mojete y a disfrutar!

Strudel de manzana con hojaldre

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 20 Jul 2014 12:20:00 +0200

El strudel de manzana es uno de los postres más conocidos de la repostería austriaca. La receta tradicional se prepara con una masa muy fina y elástica, pero en esta ocasión vamos a utilizar hojaldre congelado para ahorrar trabajo.

No será el strudel clásico, pero la combinación de manzana, pasas, canela y azúcar queda igualmente muy rica y resulta mucho más sencilla de preparar.

INGREDIENTES:

2 láminas pequeñas de hojaldre congelado.
2 cucharadas de mantequilla derretida.
Pan rallado, el necesario.
3 o 4 manzanas, dependiendo del tamaño.
100 g de pasas.
2 cucharaditas de canela.
150 g de azúcar, o algo menos si las manzanas son muy dulces.
1 huevo.

PREPARACIÓN:

Descongelamos el hojaldre siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando esté casi listo para trabajar con él, preparamos el relleno para evitar que las manzanas permanezcan demasiado tiempo mezcladas con el azúcar y suelten mucho líquido.

Ponemos las pasas en remojo con un poco de agua. Mientras tanto, pelamos las manzanas y las cortamos en láminas muy finas, preferiblemente con una mandolina o un cortador.

Escurrimos y secamos bien las pasas. Las mezclamos con las manzanas, el azúcar y la canela, removiendo con cuidado para no romper las láminas.

Yo utilicé un paquete de hojaldre de La Cocinera que traía dos láminas pequeñas. Las uní por uno de los lados más estrechos para formar un rectángulo más largo. Para que la unión quede bien sellada, podemos pintarla con un poco de huevo batido, superponer ligeramente las dos masas y presionar con los dedos.

Si utilizamos una sola lámina grande, bastará con extenderla ligeramente con el rodillo hasta conseguir el tamaño deseado.

Conviene montar el strudel directamente sobre una hoja de papel de hornear para poder trasladarlo después a la bandeja sin que se rompa.

Imaginamos el rectángulo dividido longitudinalmente en tres franjas. Cubrimos ligeramente la franja central con pan rallado, que ayudará a absorber parte del jugo de las manzanas.

Colocamos encima el relleno y repartimos la mantequilla derretida por la superficie.

Doblar hacia dentro los dos lados largos de la masa, cubriendo parcialmente el relleno. Doblar después uno de los lados cortos y untarlo con un poco de clara de huevo para facilitar el sellado. Colocar encima el otro lado corto y presionar para cerrar bien el strudel.

Pinchar ligeramente la superficie con un tenedor y pintarla con la yema de huevo.

Trasladamos el strudel, con el papel de hornear, a una bandeja. También podemos colocarlo directamente sobre una bandeja previamente untada con mantequilla.

Lo introducimos en el horno precalentado a 200 °C, con calor arriba y abajo, y horneamos durante unos 30 o 40 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y presente un bonito color dorado. Conviene vigilarlo durante los últimos minutos, ya que el tiempo puede variar según el tipo de hojaldre y el horno.

Lo dejamos templar antes de cortarlo y ya tenemos listo nuestro strudel de manzana.

Albóndigas en salsa de almendras

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 13 Jul 2014 10:18:00 +0200

Ricas albóndigas o almóndigas… ¿almóndigas?

Ahora estará más de uno poniendo el grito en el cielo por escribir semejante palabra. Seguro que habrá hasta quien se desmaye cuando se entere de que almóndiga aparece en el diccionario. Eso sí, figura como una forma desusada y vulgar de albóndiga, y su uso no se recomienda en la lengua culta.

Después de resolver la duda, vamos con estas albóndigas en salsa de almendras, una receta casera de las de mojar pan.

INGREDIENTES:

1 kg de carne picada de cerdo y ternera.
3 dientes de ajo.
Perejil.
El zumo de 1 limón.
2 cucharadas de pan rallado.
2 huevos.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.

Para la salsa:

1 cebolla.
100 g de almendras peladas.
Un trozo de miga de pan.
½ vaso de vino blanco.
1 pastilla de caldo.
Unas hebras de azafrán.
Agua.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

Picamos muy menudos los ajos y una buena cantidad de perejil. Los mezclamos con la carne picada y el zumo de limón. Tapamos el recipiente y dejamos macerar la carne durante unas 12 horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, añadimos el pan rallado y un poco de sal. Mezclamos bien y dejamos reposar de nuevo en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Cuando vayamos a preparar las albóndigas, incorporamos los huevos batidos y mezclamos hasta que queden bien integrados.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite caliente. Solamente necesitamos que queden doradas por fuera, ya que terminarán de cocinarse después en la salsa. Las retiramos y reservamos.

Para preparar la salsa, picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que empiece a transparentar. La retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las almendras, procurando que no se quemen, y doramos también la miga de pan.

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla, las almendras y el pan. Añadimos el vino blanco, la pastilla de caldo desmenuzada, unas hebras de azafrán y un vaso de agua. Trituramos hasta obtener una salsa fina.

Colocamos las albóndigas en una cazuela y vertemos la salsa por encima. Si fuese necesario, añadimos un poco más de agua hasta dejarlas casi cubiertas.

Dejamos cocer a fuego medio-suave durante unos 20 minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue. Probamos antes de añadir más sal, ya que la pastilla de caldo aporta bastante.

Cuando las albóndigas estén bien hechas y la salsa haya espesado, las retiramos del fuego y las servimos bien calientes.