Nina w kuchni

Ciastka słonecznikowe bez mąki

2026-04-03T13:17:00.001+02:00

Te ciastka to absolutny hit! Dla dzieci i dorosłych. Wciągające, chrupiące i całkiem zdrowe, jak na ciastka oczywiście. Poczęstowała mnie nimi koleżanka z pracy, dała przepis. Zapytałam, czy na pewno wystarczy jedno jajko? Potwierdzam, że tak. Wypróbowałam je wielokrotnie, z różnymi dodatkami. Baza pozostaje ta sama - 200 g ziaren słonecznika, do tego można dodać inne orzechy i ziarna o łącznej wadze 200 g. Pyszne są z samym tylko słonecznikiem i płatkami migdałów (ta wersja jest na zdjęciach). Najlepsze są ciastka drobniejsze, pieczone z czubatej łyżeczki masy. Bardzo polecam!

Ciastka słonecznikowe

(przepis bazowy)

Składniki:

200 g ziaren słonecznika
120 g płatków migdałowych*
50 g pestek dyni albo orzeszków ziemnych
30 g ziaren sezamu
1 duże jajko
100 g cukru białego lub trzcinowego

*część można zamienić np. na siekane nerkowce

Wykonanie:

Jajko z cukrem ubijać na puszystą masę, potrwa to nawet 8-10 minut. Masa zwiększy swoją objętość, będzie puszysta i jaśniejsza.

Do masy jajecznej dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać łyżką.

Wykładać na blachę z wyposażenia piekarnika, wyłożoną papierem do pieczenia. Na mniejsze ciastka po pół łyżki masy, na większe po łyżce z czubkiem - zależy od preferencji co do wielkości. Trochę spłaszczyć ciastko.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 st. C bez termoobiegu, grzanie góra - dół, przez około 10 minut lub do momentu zrumienienia. Po wyjęciu z piekarnika, zostawić na blaszce co najmniej pół godziny do przestudzenia.

W trakcie studzenia ciastka twardnieją i stają się chrupiące.

Truskawkowy sernik na zimno - truskawkowiec

2021-07-18T00:46:00.003+02:00

Truskawkowy sernik na zimno, z musem ze zmisowanych truskawek. Sernik jest lekki, piankowy i łatwy do przygotowania. Idealny letni deser na upały. Teraz na koniec sezonu truskawki są najlepsze i mus z nich nie potrzebuje dodatku zbyt dużo cukru. Sernik można udekorować galaretką z truskawkami, bitą śmietaną lub świeżymi truskawkami. Przepis ze strony mojewypieki.

Truskawkowy sernik na zimno - truskawkowiec

Składniki:

800 g truskawek
opcjonalnie:garść borówek lub czarnej porzeczki
4 płaskich łyżek cukru pudru (ilość do smaku, w zależności od słodkości truskawek), 60 ml
2 opakowania galaretki truskawkowej
1 płaska łyżka (15 ml) żelatyny w proszku
125 ml (pół szklanki) śmietanki kremówki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
500 g twarogu do serników, z wiaderka
herbatniki petitki (lub biszkopty) do wyłożenia formy - ok. 12 sztuk

Wykonanie:

Formę o wymiarach 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód ułożyć herbatniki jeden obok drugiego.

Galaretki truskawkowe oraz żelatynę zalać 1,5 szklanki wrzącej wody, dobrze wymieszać do rozpuszczenia; odstawić do przestudzenia.

Truskawki odszypułkować i podzielić na dwie części (wyjdzie ok. 700-750 g), jedną zmiksować, a w drugiej truskawki pokroić w grubszą kostkę.

Masa serowa: 350 g truskawek i cukier puder zmiksować dokładnie blenderem. Do musu truskawkowego dodać twaróg i zmiksować blenderem do otrzymania gładkiej masy.

Przestudzone galaretki dodawać powoli do masy serowej, jednocześnie miksując.

W osobnym naczyniu ubić śmietankę kremówkę na sztywno i delikatnie wmieszać do mieszanki truskawkowej np. trzepaczką. Wstawić masę do lodówki. Gdy zaczyna tężeć (ok. 20-30 minut), wymieszać z pokrojonymi truskawkami, wylać na spód z ciastek i wstawić do lodówki do stężenia na kilka godzin, najlepiej całą noc.

Po stężeniu dowolnie ozdobić, pokroić w kostkę i podawać. Przechowywać w lodówce.

Babka piaskowa

2021-03-25T22:14:00.005+01:00

Przepis na klasyczną babkę piaskową, nieskomplikowaną i wilgotną.

Babka piaskowa, klasyczna

Składniki:

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
250 g masła
1 szklanka cukru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy lub esencja zapachowa
tłuszcz+bułka tarta do wysmarowania i wysypania formy

Wykonanie:

Masło utrzeć na wysokich obrotach na jasną, kremową masę. Dalej miksując/ucierając, dodawać stopniowo cukier, a następnie po jednym żółtku, stale ucierając.

Do utartej masy dodać obie mąki, przesiane i wymieszane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Nie mieszać za długo, tylko do momentu połączenia się składników. (Można mieszać ręcznie lub robotem kuchennym chwilę i na najniższych obrotach).

Z białek ubić sztywną pianę i połączyć z ciastem, mieszając delikatnie łyżką.

Ciasto wlać do dwulitrowej formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec w średnio gorącym piekarniku ok. 40-50 minut, do suchego patyczka. Dwukrotnie piekłam w 180 st. C, ale można też piec w 160 st. C około godziny. Ciasto wyjmować z formy po lekkim przestudzeniu. Studzić całkowicie na kratce. Oblać polewą lub posypać cukrem pudrem.

Babka paryska z przepisu z 1885 roku, wspaniała

2021-03-23T21:44:00.001+01:00

Ta babka wielkanocna zachwyciła mnie bardzo; jest najlepszą babą drożdżową, jaką jadłam. A przynajmniej nie pamiętam, by inny przepis zachwycił mnie tak bardzo. Zresztą nie tylko mnie, bo piekło ją już wiele osób. Nazywana jest królową bab. Miłośniku wilgotnych, maślanych babek, zrób ją koniecznie na Wielkanoc.

Babka z przepisu znalezionego na blogu pistachio-lo - przepis Marii Marciszewskiej z książki "Kucharka szlachecka" (ale Lorentyna musiała go przetłumaczyć z „polskiego na nasze”, kto korzystał kiedykolwiek z przepisów kuchni staropolskiej, ten wie, że tam są inne miary, brak podanego czasu pieczenia, temperatury określone mianem "wolnego" lub "gorącego pieca" oraz proporcje są bardzo często na hurtowe ilości wypieków). Blog Lorentyny to jedno z moich ulubionych miejsc w sieci. Może nie publikuje często, ale za to mam ochotę powtórzyć prawie każdy z jej przepisów.

Baba paryska z przepisu z 1885 roku

Składniki (wszystkie w temperaturze pokojowej):

zaczyn

130 g mąki
125 ml tłustego, letniego mleka
70 g świeżych drożdży

ciasto, pozostałe składniki:

250 g masła
skórka starta z 1 cytryny
rdzeń z 1 laski wanilii (użyłam 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego)
4 jaja
4 żółtka
390 g mąki pszennej (użyłam typ 480)
2 szczypty soli
50 ml koniaku (użyłam whisky)
130 g drobnego cukru
60 g rodzynek

przepis na 2 babki, każda o pojemności 2 litrów

Wykonanie:

Przygotować zaczyn. 130 g mąki wymieszać z ciepłym mlekiem. Dodać drobno pokruszone drożdże, ponownie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Masło włożyć do miski. Dodać skórkę startą z cytryny i rdzeń wanilii. Zmiksować na gładką, jasną i puszystą masę. Cały czas miksując, dodawać po jednym żółtku (kolejne dodać, kiedy poprzednie połączy się z masą), a następnie po jednym jajku.

Do masy maślanej dodać zaczyn i wymieszać. Cały czas miksując (końcówki haki) dodać sól i po trochu przesianą mąkę. Zmiksować do połączenia na średnich obrotach. Miksując dolewać po trochu alkohol. Kiedy masa będzie gładka, dosypywać po trochu cukier. Miksować całość przez 15 - 20 minut.

Dodać rodzynki i miksować do połączenia.

Ciasto przełożyć do dwóch wysmarowanych masłem i wysypanych mąką form do bab (po ok. 675 g surowego ciasta do każdej). Komin można dodatkowo obłożyć papierem do pieczenia.

Przykryć formy folią spożywczą i grubszą ściereczką lub ręcznikiem i odstawić do wyrastania na 2-3 godziny (albo i dłużej, zależy m.in. od temp. otoczenia, moje babki były gotowe w godzinę).

Ciasto w formach powinno urosnąć do trzech czwartych objętości form.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C.

Piec około 30 minut. Sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. Ma być suchy, nieoblepiony ciastem.
Wyjąć baby z piekarnika i odstawić do wystygnięcia.
Następnie wyjąć baby z formy i polukrować je (ja zrobiłam lukier z rumu, drugi z soku z cytryny i oczywiście cukru pudru) lub obsypać cukrem pudrem.

Uwagi: piekłam po jednej babce w piekarniku, druga czekała na swoją kolej w lodówce.

Surowe ciasto było lepkie.

Moje babki urosły do 4/5 wysokości form przed włożeniem do piekarnika.

Sernik kawowy nowojorski

2021-01-17T21:51:00.003+01:00

Kolejny cudowny przepis na sernik, zrobiony na bazie tego sernika cytrynowego. To kremowy, wilgotny sernik w stylu nowojorskim, pieczony w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej.

Tak jak w przypadku sernika cytrynowego, nie ma szans, by się nie udał: nie opadnie, bo nie rośnie, nie spali się, bo pieczemy go w 120 st. C. Zawsze wychodzi. Bardzo polecam!

Sernik kawowy w stylu nowojorskim

Składniki:

składniki powinny być w temperaturze pokojowej

0,9 kg sera, w tym 0,4 kg serka kremowego - "cream cheese" (typu philadelphia) i 0,5 kg twarogu - tłustego sera śmietankowego, zmielonego, z wiaderka np. z Piątnicy (albo 250g mascarpone i 650 g tłustego sera śmietankowego, zmielonego, z wiaderka)
170 g cukru
4 jajka
3 płaskie łyżki mąki pszennej
200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
6 czubatych łyżeczek kawy rozpuszczalnej (14 g) + 30 g wrzatku do jej rozpuszczenia
spód: 200 g ciastek i 80 g roztopionego masła
polewa: 400 g gęstej kwaśnej śmietany 12 lub 18%, łyżka cukru pudru i 6 raczej płaskich łyżeczek kawy rozpuszczalnej (8 g) + odobina wrzątku do jej rozpuszczenia

Wykonanie:

potrzebna będzie tortownica o średnicy ok. 22 cm, którą należy wyłożyć papierem do pieczenia: na dno wycięte koło o średnicy tortownicy, boki też można wyłożyć wyciętymi paskami papieru do pieczenia, ale nie jest to konieczne

Spód: ciastka rozdrobnić na pył w malakserze, połączyć z roztopionym masłem. Wysypać do tortownicy, wyrównać i włożyć do lodówki do schłodzenia na czas przygotowania masy serowej.

Wszystkie składniki masy serowej połączyć. Miksować krótko, tylko do połączenia składników i uzyskania gładkiej masy. Wylać na schłodzony spód.

Tortownicę obłożyć z zewnątrz kilkoma warstwami folii aluminiowej, żeby woda z kąpieli wodnej nie wlała do środka formy.

Piec w kąpieli wodnej (czyli włożyć tortownicę do formy o większej średnicy np. 30 cm lub innej szerszej formy i wlać wrzątek na wysokość 2 cm) 15 minut w 180 stopniach C, potem zmniejszyć do 120 st. C i piec dalsze 80 minut.

15 minut przed końcem pieczenia wylać na sernik polewę. Wyrównać.

Polewa: kawę rozpuszczalną rozpuścić w niewielkiej ilości wrzątku, po lekkim przestudzeniu połączyć ze śmietaną i posłodzić do smaku.

Sernik po wystygnięciu koniecznie schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej całą noc.

Zupa ciecierzycowo-pomidorowa z selerem naciowym

2021-01-03T23:23:00.003+01:00

Intensywnie pomidorowa, pełna białka (ciecierzyca), zdrowa zupa, a jednocześnie warta rekomendacji. Seler naciowy bardzo tu pasuje, jest chrupki i nie nadaje dominującego smaku selera. Zapisuję do powtórki - dla całej rodziny. Nie ja ją odkryłam, skorzystałam z polecenia jej na wege forum, jako jeden z pewniaków. Pochodzi z bloga Trufli, z tym, że ja dodałam nieco więcej pomidorów.

Zupa ciecierzycowo-pomidorowa z selerem naciowym

Składniki:

1-2 łyżki oleju
3-4 łodygi selera naciowego
pół cebuli, pokrojonej w kostkę
1 ząbek czosnku
2 szczypty kminu rzymskiego
pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
2 szczypty płatków chilli (opcjonalnie, pominęłam)
2 łyżki sosu sojowego
1 puszka ciecierzycy (225g odcieku)
sól do smaku (opcjonalnie)
1 puszka pomidorów (zmiksować) lub przecieru pomidorowego
80-110 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka fruktozy/cukru
ew. natka pietruszki do posypania
do podania: ugotowana kasza jęczmienna np. krakowska lub makaron

Wykonanie:

Seler pokroić na niezbyt duże kawałki. W średniej wielkości garnku rozgrzać olej, dodać seler i dusić pod przykryciem kilka minut.

Dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę i rozdrobniony czosnek (można je rozdrobnić w malakserze), kmin rzymski, paprykę słodką i płatki chili, dokładnie wymieszać, dusić pod przykryciem, aż seler stanie się jędrny, prawie miękki.

Wtedy też dodać sos sojowy, sól do smaku, odcedzoną ciecierzycę, wymieszać.
Dodać pomidory (lub przecier) i koncentrat pomidorowy, wymieszać.
Zalać wrzątkiem ok. 1 1/4 litra, dodać łyżeczkę fruktozy/cukru i gotować kilka minut. Przed podaniem dodać ugotowaną kaszę lub makaron i dokładnie wymieszać. Jeśli zupa będzie spożywana niedługo po ugotowaniu, makaron można ugotować razem z zupą.

Można posypać siekaną natką pietruszki.

Wersja dla niemowląt: sos sojowy, sól i płatki chili dodać po garnka odlaniu porcji dla dziecka. Dziecku 9-miesięcznemu lekko rozgniotłam ciecierzycę, dla bezpieczeństwa podania - z uwagi na ksztalt. Warzywa podałam osobno do samodzielnego jedzenia, płyn z kubeczka, ale można też całość zmiksować.

Racuchy drożdżowe serowe z jabłkami

2020-12-30T21:49:00.001+01:00

Pyszne, proste, naturalnie słodkie od jabłek, lubiane przez dzieci i dorosłych. Zazwyczaj robię z podwójnej porcji, to jeden z ulubionych letnich obiadów moich dzieci.

Racuchy serowe z jabłkami, na drożdżach

Składniki:

(na 10 racuchów, dla rodziny 2+1 na obiad)

300 g mąki pszennej
150 g twarogu, zmielonego np. "z wiaderka"
20 g świeżych drożdży
2 płaskie łyżki cukru
250 ml mleka krowiego
1 jajko
mała szczypta soli
1 duże słodkie jabłko
do podania: cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

zaczyn drożdżowy: do połowy szklanki ciepłego, podgrzanego mleka wkruszyć drożdże, dokładnie je rozpuścić, mieszając całość spodnią stroną łyżki, dodać łyżeczkę cukru i czubatą łyżeczkę mąki. Odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże ruszą i zaczyn wyrośnie wypełniając szklankę

Do miski wsypać pozostałą część mąki i cukru, sól, twaróg, wlać ciepłe mleko i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiać łyżką lub mikserem do uzyskania jednolitego ciasta. Miskę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Przed smażeniem dodać do ciasta obrane i pokrojone w niedużą kostkę jabłko. Wymieszać.

Do patelni, a najlepiej dwóch, wlać kilka łyżek oleju, rozgrzać. Wykładać po jednej czubatej łyżce ciasta na pojedynczego racucha. Smażyć po kilka minut z każdej strony na średnim ogniu, aż do wyrośnięcia i zezłocenia. Racucha po pierwszym przełożeniu na drugą stronę można lekko spłaszczyć, żeby ułatwić dosmażenie z drugiej strony - zwłaszcza jeśli nie używamy zbyt dużej ilości tłuszczu.

Podawać ciepłe, oprószone cukrem pudrem.

Sernik cytrynowy w stylu nowojorskim

2020-12-29T22:38:00.001+01:00

Cudownie kremowy, wilgotny sernik cytrynowy, pieczony w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej, zbierający mnóstwo pochwał i najczęściej pojawiający się w naszym domu w ciągu ostatnich kilku lat. Jest na tyle niezawodny, że w zasadzie przestałam eksperymentować z innymi przepisami, po prostu ten przepis przerabiam na inną wersję smakową jak np. waniliową, matcha, jaśminową itd. Niech to będzie zachęta do pieczenia, tak dobry przepis powinien iść w świat i cieszyć kolejne podniebienia.

Ten sernik jest popisowym sernikiem mojego męża i powinien mieć drugą nazwę: „sernik Radka”. On odkrył przede mną ten idealny sernik. Zresztą to on najczęściej go piecze i wymyśla jego kolejne wersje smakowe. Bardzo, bardzo polecam! Na pewno się nie zawiedziecie. Ocena 10/10, łatwość wykonania też. Nie ma szans, by się nie udał: nie opadnie, bo nie rośnie, nie spali się, bo pieczemy go w 120 st. C. Zawsze wychodzi.

Sernik cytrynowy w stylu nowojorskim

Składniki:

składniki powinny być w temperaturze pokojowej

0,9 kg sera, w tym 0,4 kg serka kremowego - "cream cheese" (typu philadelphia) i 0,5 kg twarogu - tłustego sera śmietankowego, zmielonego, z wiaderka (albo 250g mascarpone i 650 g tłustego sera śmietankowego, zmielonego, z wiaderka)
170 g cukru
4 jajka
3 płaskie łyżki mąki pszennej
200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
skórka starta z 1 cytryny lub aromat (olejek) cytrynowy
1 łyżka soku z cytryny
spód: 200 g ciastek i 80 g roztopionego masła
polewa: 400 g gęstej kwaśnej śmietany 12 lub 18%, łyżka cukru pudru i szczypta kwasku cytrynowego (do smaku) lub sok z cytryny

Wykonanie:

Spód: ciastka rozdrobnić na pył w malakserze, połączyć z roztopionym masłem. Wysypać do tortownicy, wyrównać i włożyć do lodówki do schłodzenia na czas przygotowania masy serowej.

Wszystkie składniki masy serowej połączyć. Miksować krótko, tylko do połączenia składników i uzyskania gładkiej masy. Wylać na schłodzony spód.

Tortownicę obłożyć z zewnątrz kilkoma warstwami folii aluminiowej, żeby woda z kąpieli wodnej nie wlała do środka formy.

15 minut przed końcem pieczenia wylać na sernik polewę. Wyrównać.

Polewa: można dać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, ale dla uzyskania naprawdę kwaskowatego efektu, który świetnie współgra z sernikiem, polecam kwasek. Kwasek trzeba dawać ostrożnie (w małej ilości) i próbować, do uzyskania pożądanego efektu.

Sernik po wystygnięciu koniecznie schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej całą noc.

Tarta żurawinowa, bez pieczenia

2020-12-16T22:59:00.007+01:00

Jeśli lubicie wszelkiego rodzaju kwaśne kremy i ciasta, to ten przepis na tartę z kremem ze świeżej żurawiny jest dla Was! Piekłam ją na Mikołajki rok temu, jako propozycję obok słodkiego sernika. Moim zdaniem super. Nie jest klasykiem bożonarodzeniowym, ale nie warto przechodzić obok niego obojętnie, bo jest to miła i pyszna odmiana. Sam krem zurawinowy można wykorzystać też np. do nadziewania babeczek.

Tarta z żurawinowym kremem na ciasteczkowym spodzie

Składniki:

na spód:

120 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
1 łyżeczka imbiru (w proszku)
1 szklanka orzechów pekan (można dać inne)
60 g masła, roztopionego
1 łyżka jasnego drobnego brązowego cukru

na nadzienie żurawinowe:

340 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
200 g cukru + 100 g cukru
1/4 szklanki wody
3 duże jajka
2 żółtka (z dużych jajek)
2 łyżeczki otartej skórki z niepryskanej cytryny
125 ml (pół szklanki) soku z cytryny
175 g masła, w temperaturze pokojowej

do dekoracji (do wykonania po schłodzeniu tarty):

100 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
2 łyżki cukru
1/4 szklanka wody
cukier do obtoczenia żurawiny
otarta skórka z cytryny, na wierzch tarty

Wykonanie:

Spód: wszystkie składniki na spód wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Przygotować wyższą formę na tartę z wyjmowanym dnem o średnicy dolnej 22 cm, górnej 26 cm i wysokości 5 cm (forma jest wysoka, można więc wykorzystać tortownicę o średnicy 24 cm i wyłożyć jej boki ciasteczkami do 2,5 cm wysokości). Do foremki przesypać spód ciasteczkowy. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do połowy ich wysokości. Schłodzić w lodówce.

Nadzienie żurawinowe: żurawinę, 200 g cukru i wodę umieścić w garnuszku. Wymieszać, zagotować i gotować na małej mocy palnika przez kilka minut (do 10 minut), aż żurawina popęka, większa część wody odparuje i powstanie gęsty dżem (uwaga: od konsystencji dżemu będzie zależała konsystencja kremu żurawinowego: dżem ma nie być zbyt suchy, ale jednocześnie nie może być w nim zbyt dużo wody). Zdjąć z palnika, przestudzić i zmiksować blenderem na puree.

Przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Wystudzić. W garnuszku umieścić przetarte żurawinowe puree, jajka, żółtka, 100 g cukru, skórkę i sok z cytryny. Wymieszać rózgą kuchenną i zagotować. Gotować, często mieszając, do momentu, aż żurawinowy krem lekko zgęstnieje i będzie oblepiał grzbiet łyżki. Krem powinien się wyraźnie zagotować (zabulgotać). Zdjąć z palnika i dodawać do niego masło, stopniowo, mieszając rózgą kuchenną, do jego roztopienia. Całość dobrze wymieszać.

Do dekoracji (do wykonania po schłodzeniu tarty): żurawinę, 2 łyżki cukru i wodę umieścić w garnuszku i zagotować, tylko do momentu popękania żurawiny. Delikatnie ją odsączyć na sitku. Lekko przestudzić i obtoczyć w cukrze.

Wykonanie całości: schłodzony spód do tarty wyjąć z lodówki, wypełnić jeszcze ciepłym żurawinowym kremem, wyrównać. Schłodzić z lodówce, najlepiej przez noc. Kolejnego dnia udekorować żurawinami w cukrze i otartą skórką z cytryny.

Źródło przepisu - moje wypieki

Ciasto pomarańczowe z żurawiną i pistacjami

2020-12-13T23:50:00.008+01:00

Wilgotne ciasto z żurawiną i pistacjami. Połączenie kwaskowych żurawin i słodkiego, pomarańczowego ciasta jest naprawdę udane! Ciasto zrobiłam rok temu, podczas przerwy w blogowaniu (z myślą, że może kiedyś wrócę). Ma jedną podstawową wadę, jest nieduże. Zdecydowanie pyszna świąteczna propozycja. Podczas covidowej izolacji, gdy wiele rodzin decyduje się na spędzanie Świąt osobno, można bardziej niż zwykle "zaszaleć" i przygotować niezbyt tradycyjne wypieki. Przepis ze strony mojewypieki, oryginał znajduje się tutaj.

Ciasto pomarańczowe z żurawiną i pistacjami

na niedużą formę - keksówkę o wymiarach 21 x 11 cm

Składniki:

250 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
1 duże jajko
160 g cukru
240 ml kefiru lub maślanki
80 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (można zastąpić część cukru cukrem waniliowym)
skórka otarta z 1 pomarańczy
110 g czyli około 1 szklanka żurawiny (świeżej lub mrożonej), posiekanej na mniejsze kawałki
65 g niesolonych pistacji, z grubsza posiekanych

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu umieścić jajko, cukier, kefir lub maślankę, olej, wanilię i skórkę z pomarańczy. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do naczynia przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników, nie dłużej.

Dodać żurawinę i pistacje, krótko wymieszać.

Formę - keksówkę - wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC bez termoobiegu przez około 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie, a następnie wyjąć na paterę. Polukrować.

Lukier pomarańczowy:

Składniki:

pół szklanki cukru pudru
1,5 – 2 łyżki wrzącej wody
skórka otarta z 1 pomarańczy

Wykonanie:

Składniki na lukier umieścić w naczyniu, zaczynając od 1,5 łyżki wody i rozetrzeć grzbietem łyżki na bezgrudkowy lukier. Jeśli lukier wyjdzie zbyt rzadki należy dodać trochę cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – odrobinę wody i rozetrzeć.

Zamienniki:

zamiast niesolonych postacji można użyć solonych, wyłuskać i je trochę przemyć z soli - ja tak zrobiłam
można też użyć orzechów włoskich
autorka przepisu pisze, że można zastąpić świeżą żurawinę suszoną, ale myślę, że to jednak świeża "robi robotę"

Gofry jaglane z bananem

2020-12-03T20:41:00.003+01:00

Trochę już wypróbowałam przepisów na zdrowsze wersje gofrów, często z niezbyt zadowalającym efektem. Klasyczne gofry z cukrem łatwiej przygotować, nad innymi wersjami trzeba trochę popracować. Te gofry wyszły chrupiące i bardzo smaczne, powiedziałabym, że takie biszkoptowe w smaku. Jestem bardzo zadowolona z przepisu, a znalazłam go na opakowaniu mąki jaglanej. Odkąd mam gofrownicę, co jakiś czas przygotowuję dla dzieci (i dorosłych) gofry szpinakowe, owsiane, czy teraz - jaglane. Dla mnie to wspaniała okazja, by "przemycić" np. proso, by jeść je częściej niż tylko jako kasza do obiadu. Im wyższa moc gofrownicy, tym lepiej, można bowiem uzyskać większą chrupkość zwłaszcza skomplikowanych gofrów, można w niej "smażyć" także np. placki warzywne. Takie podanie warzyw jest często znacznie bardziej atrakcyjne niż w formie placków z patelni. Polecam gofrownicę, która ma moc 1300W-1400W. Jest dość droga, ale warto zainwestować. Gofrownice o mniejszej mocy często dają gumowate placki, a nie prawdziwe gofry. Wysoka moc gofrownicy ważna jest ilekroć robi się gofry wegańskie czy zdrowsze (a przez to cięższe). Aha, jeśli ktoś ma przepis na inne pyszne zdrowe gofry, to koniecznie podrzućcie. Wypróbowałam już wiele polecanych w sieci, ale niewiele jest naprawdę wartych rekomendacji.

Gofry jaglano-bananowe

Składniki:

4 jajka
200 g bardzo dojrzałych bananów (waga po obraniu)
200 g mąki jaglanej*
50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
55 g oleju rzepakowego
80 g mleka
opcjonalnie: 1-2 łyżki cukru

*można zmielić w młynku do kawy kaszę jaglaną

Wykonanie:

Białka jaj oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Pozostałe składniki zmiksować na gładką masę. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać z ubitymi białkami (łyżką lub trzepaczką). Jeśli banany są mało słodkie, można dodać do ciasta trochę cukru.

Rozgrzać gofrownicę, można ją nieco natłuścić olejem np. przy pomocy ręcznika papierowego. Nakładać porcję ciasta (około 2-3 łyżek) na rozgrzaną gofrownicę i smażyć gofry przez około 5 minut w zależności od mocy gofrownicy, aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Podawać z ulubionymi dodatkami np. jogurtem, serkiem homogenizowanym, konfiturą lub solo.

Opcja dla niemowlaka: wykorzystać tylko podstawowe składniki, bez dodawania cukru. Cukier można dodać do ciasta po wyłożeniu do smażenia porcji dla dziecka. Bardzo dojrzałe banany dają wystarczającą słodycz. Gofry podawałam 7-miesięcznemu dziecku.

Placki z dyni

2020-11-27T21:42:00.001+01:00

Puszyste, miękkie placki z surową dynią i jogurtem naturalnym w pięknym, słonecznym kolorze. Są wilgotne i sprężyste. Bez problemu wyrastają, z powodzeniem można smażyć na suchej patelni, ewentualnie tylko lekko natłuszczonej olejem. Są wspaniałe, bo smakują i dorosłym i dzieciom, a można je podać także niemowlakowi (mój syn, 8 mięsięcy, zero zębów, wspaniale sobie z nimi radził - oczywiście dla niego w wersji bez cukru). Przepis z kwestii smaku. Robiłam też kiedyś inne placki z dyni, z musem dyniowym, ale tamte wymagają trochę więcej zachodu przez konieczność wcześniejszego zrobienia musu, bo też są bardzo smaczne! Tutaj dynię się ściera na tarce, ewentualnie można bardzo drobno rozdrobnić w malakserze. Użyłam dyni hokkaido i starłam ze skórką (ten gatunek ma jadalną skórkę). Dynię, jak mówi autorka, można też zastąpić marchewką.

Puszyste placki z surowej dyni

Składniki: (na obiad dla 2-3 dorosłych i 2 małych dzieci, ok. 20 placków)

400 g drobno startej dyni
200 g jogurtu naturalnego
3 duże jajka
4 płaskie łyżki cukru (w oryginale 6)
300 g mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
olej do natłuszczenia patelni (opcjonalnie)

opcjonalnie: podać z cukrem pudrem, jogurtem, serkiem homogenizowanym lub konfiturą

Wykonanie:

dynię obrać ze skórki (hokkaido nie trzeba), usunąć pestki i zetrzeć drobno na tarce, ewentualnie drobno posiekać w malakserze z ostrzem "s". Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia, sodą i cukrem. Połączyć z pozostałymi składnikami. Rozgrzać patelnię naleśnikową (lub z powłoką teflonową) i posmarować ją olejem (świetnie sprawdza się do tego ręcznik papierowy, który przy okazji wchłania nadmiar tłuszczu).

Nakładać po 2 łyżki ciasta na 1 placka zachowując odstępy (placki urosną). Wyrównać powierzchnię łyżką. Placki smażyć na umiarkowanym ogniu, do czasu aż urosną i będą ładnie zrumienione/zbrązowione (przez około 2 minuty). Następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia przez kolejne 2 minuty. Smażąc beztłuszczowo, placki zawsze wychodzą jak na zdjęciu, są trochę ciemniejsze niż podczas klasycznego smażenia.

Podawałam z jogurtem naturalnym albo same, bez niczego.

Przepis dla niemowlaka (u mnie syn 8 miesięcy): połączyłam wszystkie składniki na placki, nie dodając cukru. Usmażyłam mu placek na patelni, która była tylko posmarowana odrobiną oleju, który roztarłam po całej powierzchni ręcznikiem papierowym. Po usmażeniu porcji dla dziecka, dodałam do reszty składników cukier i zrobiłam resztę dla pozostałych domowników.

Zupa porowo - ziemniaczana z estragonem

2020-11-22T23:34:00.001+01:00

Kolejna pyszna zupa z łatwo dostępnych składników. Zagęszczona poprzez częściowe jej zmiksowanie. Dla mnie zaskakująco dobra: świetny jest tutaj dodatek estragonu i świeżego tymianku (akurat miałam, ale nie rezygnowałabym z jej zrobienia z powodu jego braku, tylko zastąpiła suszonym). Nie sądziłam, że takie połączenie mnie czymś zaskoczy, a jednak zupa jest warta i polecenia innym i powtórki. Zupa bazowa jest z kwestii smaku, jednak zmieniłam sposób jej wykonania robiąc od podstaw bulion i wykorzystując do tego kurczaka. Lista składników pozostała praktycznie niezmieniona, za wyjątkiem dodatku warzyw do gotowania bulionu.

Zupa porowo - ziemniaczana

Składniki: 3 spore porcje (lub 2+2 dzieci)

na bulion:

2 udka kurczaka lub 1 udko z podudziem
1 litr wody
2 marchewki
1 pietruszka
mały kawałek selera lub liść selera
gałązka natki pietruszki lub lubczyku, lub obie (zioła mogą być suszone)

zupa właściwa:

1 większy por (ok. 500 g)
1 cebula
2 łodygi selera naciowego
50 g masła
1 litr bulionu drobiowego/rosołu
500 g ziemniaków
zioła: 2 łyżki listków świeżego tymianku, 2 łyżeczki suszonego estragonu, 2 liście laurowe
100 ml śmietanki 18% do zup i sosów

Wykonanie:

bulion: mięso wraz z obranymi warzywami i ziołami umieścić w garnku. Zalać 1 litrem wody lub taką ilością, by przykrywała całość. Gotować około 1 godziny. Odcedzić. Warzywa nie będą potrzebne. Mięso obrać ze skóry i kości i posiekać na kawałki.

zupa: por przekroić na 2 części - białą i zieloną. Dokładnie umyć, wypłukując piasek spomiędzy zielonych liści. Zbrązowiałe brzydkie końce pora i ciemnozielone wyrzucić. Białą część pokroić wzdłuż na 4 części, następnie w poprzek na plasterki, odłożyć. Tak samo posiekać zielone części pora i odłożyć. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Selera naciowego na plasterki.

W szerokim dużym garnku roztopić masło, dodać zielone części pora, cebulę oraz selera i co chwilę mieszając, smażyć aż warzywa zmiękną (ok. 10 minut). Dodać bulion oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Gdyby było za mało bulionu, można dodać trochę wody. Całość zagotować, doprawić odrobiną pieprzu*. Przykryć i gotować przez ok. 10 - 13 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Odłożyć 2 łyżki wazowe ziemniaków z porami a resztę zupy zmiksować w blenderze kielichowym. Zmiksowaną zupę umieścić z powrotem w garnku. Zagotować z dodatkiem pokrojonych białych części pora oraz ziół. Zagotować, przykryć i gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut (lub do miękkości pora). Dodać odłożone ziemniaki z porami i zagotować. Dodać pokrojonego na małe kawałki ugotowanego kurczaka. Odstawić z ognia. Stopniowo dodawać śmietankę ciągle mieszając. Posolić do smaku (opcjonalnie).

*gotując dla niemowlaka nie dodaję na tym etapie soli; sól do zup dodaję po odlaniu porcji dla dziecka, gdy jeszcze zupa jest gorąca, ta zupa nie wymagała w ogóle solenia moim zdaniem, bo zioła zrobiły wspaniała robotę

Zupa dla niemowlaka: zupę podałam niespełna siedmiomiesięcznemu synkowi - jego porcję zmiksowałam w całości. Można podać np. z ugotowaną kaszą jęczmienną lub jaglaną.

Zupa pomidorowa z suszonymi pomidorami

2020-11-18T23:18:00.004+01:00

Zupa pomidorowa z suszonymi pomidorami jest moim odkryciem. Te drugie, tak wyraziste w smaku, podkręcają smak zupy, ale jej nie dominują. Zupa pozostaje łagodna i z tym czymś, dla którego warto ją powtarzać. Ja tak robię. Poniżej podaję jej dwie wersje. Druga jest z czerwoną soczewicą, by całość była bardziej „gęsta odżywczo” - co jest dobre nie tylko dla małych dzieci, ale i dla dorosłych. W ogóle to soczewicę staram się dawać tam, gdzie tylko można. Owszem, zupa jest przez nią może trochę mniej aksamitna, ale uważam, że na smaku nie traci.

Zupa u mnie jest codziennie, czasem odpuszczam weekendy. Nie zawsze mam bulion warzywny gotowany zgodnie ze sztuką, z dużej ilości warzyw itd. Chodzę na skróty, muszę, inaczej spędzałabym w kuchni zbyt dużo cennego czasu.

Co daję do zup gdy potrzeba dać bulion? Używam szklanki (lub mniej) suszonych warzyw - można kupić suszoną włoszczyznę - do tego cztery szklanki wody, gałązkę natki pietruszki (jeśli mam), tak samo gałązkę selera (jeśli mam, a ostatnio mam, bo sporo zamroziłam) i gotuję 15-20 minut.

Często daję wodę i przyprawy bez soli np. tzw. piramidkę smaku do rosołu (gotowa mieszanka zawierająca korzeń lubczyku, liść laurowy, cebulę paloną, pieprz, ziele angielskie - można te przyprawy samodzielnie zawinąć w gazę i związać ją, zamiast korzenia lubczyku dać lubczyk suszony).

Sporadycznie daję też do zup kostkę rosołową. Przez wiele lat nie używałam jej wcale, ale odkryłam, że są dobre jakościowo kostki eko- nie dlatego są dobre, bo mają w nazwie "eko", ale mają niezły skład, na bazie pasty miso. Bardzo to wyznanie jest nieblogowe ;) Czasem jednak lepsza dobra kostka niż brak zupy w ogóle (a co za tym idzie, brak większej ilości warzyw w menu) lub dużo jedzonego mięsa, potrzebnego do zrobienia rosołu.

Zupa pomidorowa z suszonymi pomidorami i czerwoną soczewicą

Składniki: (dla rodziny 2+2)

pół szklanki czerwonej soczewicy (opcjonalnie)
500 g przecieru pomidorowego w kartonie, najlepiej z ziołami
pół szklanki śmietanki 12%, 18 lub 30% (lepsza płynna śmietanka, ale może być też śmietana)
5-6 pomidorów suszonych w oleju
1 litr rosołu lub bulionu drobiowego
bazylia suszona - 1 łyżka
płaska łyżka kaszy manny do zagęszczenia
sól, pieprz (opcjonalnie)

Wykonanie:

Soczewicę można pominąć. Zupa będzie wówczas bardziej kremowa. Najlepiej zróbcie dwie wersje i sobie porównajcie. Ja jestem w drużynie "strączki wszędzie, gdzie tylko się da".

Soczewicę odmierzyć, umyć i zalać dwoma szklankami wody, do gotowania dodać bazylię. Ugotować do miękkości - zajmie to około 15 minut. Wlać przecier pomidorowy i kaszę mannę, zagotować.*

Dodać posiekane, suszone pomidory, śmietankę i bulion. Zagotować i zmiksować na gładki krem. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z jakimś drobnym makaronem typu gwiazdki, albo ze świderkami. Jeśli zupa była bez soczewicy, można na przykład podać z makaronem soczewicowym.

*w tym miejscu można zupę zmiksować i odląć porcję dla niemowlaka, chyba, że udało Wam się gdzieś dostać pomidory suszone, które nie mają w składzie cukru i soli - wówczas dopiero po ich dodaniu. Zupę podawałam mojemu 7,5 miesięcznemu synkowi w formie zupy-kremu z bardzo drobnym makaronem, gotowanym oczywiście oddzielnie, bez soli; innym razem podawałam mu z kaszą jaglaną

Ciastka dwuskładnikowe owsiane z bananem

2020-11-14T20:34:00.002+01:00

Bardzo dojrzały banan, w jak najliczniejsze kropki i klasyczne płatki owsiane - to wszystko czego potrzebujesz, by zrobić te ciastka. Przepis można modyfikować, dodając bakalie, wanilię, cynamon lub kardamon. Niektórzy dodają też posiekaną czekoladę, lecz wówczas z ciastek śniadaniowych robią się bardziej deserem.

Ciastka powstały z myślą o zdrowej przekąsce na spacer dla mojej wtedy niespełna dwuletniej córeczki. Ich zrobienie zajęło mi nie więcej 5 minut plus pieczenie ok. 15-17 minut. Przy okazji - stworzyłam nową etykietę na blogu "dla dzieci" i "BLW przepisy" - może uda mi się odnowić blog, by wrzucać przepisy ze zdrowej kuchni, które przygotowuję dla dziecka i całej rodziny.

Ciastka dwuskładnikowe owsiane z bananem, dla dzieci

Składniki (na 6 małych ciastek):

1 bardzo dojrzały banan
pół szklanki zwykłych płatków owsianych
opcjonalnie: spora szczypta kardamonu, cynamonu lub wanilii

Wykonanie:

Banan dokładnie rozgnieść widelcem do uzyskania gładkiego musu. Dodać płatki owsiane i opcjonalnie szczyptę kardamonu/cynamonu lub ziarenka laski wanilii. Dokładnie wymieszać i odstawić na czas nagrzewania piekarnika. Płatki wchłoną trochę wilgoć z bananów i zmiękną.

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C.

Ciasto nakładać łyżką na wyłożoną papierem do pieczenia blachem. Ciastka nie rosną, ani nie zmieniają kształtu, więc mogą być blisko siebie.

Wstawić do piekarnika na około 15 minut lub do czasu, gdy brzegi się zezłocą. Wyjąć.
Ciastka zdjąć z blachy dopiero po całkowitym ostudzeniu.

Syrop z kwiatów czarnego bzu

2017-06-17T09:16:00.000+02:00

Jeśli można zamknąć w czymś zapach, to jest to właśnie ten syrop. Kwiaty czarnego bzu są moim wielkim odkryciem ubiegłego roku. Konfitura z truskawek i kwiatów czarnego bzu skradła moje serce. Syrop jest uniwersalny, bo można z niego zrobić lemoniadę, albo dodać do drinków. Polecam wersję rozcieńczoną wodą, z listkami świeżej melisy i mięty oraz plasterkiem cytryny, wykończone kilkoma plasterkami truskawki.

Czarny bez jeszcze kwitnie, zaraz pojadę po świeże kwiaty na konfiturę z truskawek i czarnego bzu. Innej nie smażę, odkąd poznałam tę właśnie, a truskawki w końcu są tańsze i można je przerabiać.

Czarny bez jest w Polsce bardzo popularny. Do celów syropu zbiera się tylko świeżo rozkwitnięte kwiaty i tylko na zielonych gałązkach, najlepiej rano, ostrożnie urywając kwiatostany, tak, by cenny pyłek pozostał w kwiatach.

Syrop z kwiatow czarnego bzu

Składniki:

60 kwiatostanów czarnego bzu*
1 litr wody
500 g cukru
2 łyżki soku z cytryny (lub więcej, wg smaku)

*niezbyt wielkich, jeśli są większe, być może trzeba będzie odpwoiednio zwiększyć ilość wody i reszty składników

Wykonanie:

Z kwiatostanów odciąć łodygi, zostawić kwiaty i 2-3 cm nad nimi. Zalać wrzątkiem, zagotować, przykryć i zostawić do ostudzenia. Po wystudzeniu włożyć na dobę do lodówki, do naciągnięcia. Po tym czasie wyjąć, osączyć na sicie a następnie dokładnie wycisnąć płyn z kwiatów, które pozostały na sicie, żeby uzyskać jak najwięcej płynu.

Dodać cukier i sok z cytryny. Zagotować i gotować krótko, do rozpuszczenia się cukru.
Przelać do wcześniej wyparzonych słoików albo butelek z nakrętkami. Od razu zamknięte, pod wpływem gorąca, powinny się zapasteryzować, dzięki czemu syrop będzie można przechowywać w temperaturze pokojowej.

lemoniada z wykorzystaniem syropu z czarnego bzu

Kisz lotaryński (tarta) - Quiche Lorraine

2017-06-06T22:30:00.004+02:00

To nie jest tarta dla tych, którzy liczą kalorie, ale znakomicie sprawdza się na imprezach, jako składnik szwedzkiego stołu. Zanim sama ją zrobiłam, także zresztą na imprezę, wielokrotnie zajadałam się nią u mojej serdecznej koleżanki Marty, która wśród znajomych słynie z organizowania wspaniałych przyjęć, do której zawsze przychodzi się głodnym, bo można liczyć na strawę na najwyższym poziomie. Dobre jest to, że tartę można,na nawet trzeba, wcześniej przygotować np. dzień wcześniej, dzięki czemu przygotowania imprezy można rozłożyć w czasie. Tartę kroi się na nieduże kwadraty, takie na kilka kęsów.

Kisz lotaryński (tarta)/Quiche Lorraine

Składniki na 1 dużą blachę tarty (np. o wymiarach 35x25 cm):

275 g ciasta francuskiego (jeśli kupujesz zamrożone - rozmraża się przez ok. 0.5 h)*
dodatkowo: papier do pieczenia

Nadzienie:

340 g boczku wędzonego, pokrojonego w kostkę
230 g ostrego tartego sera żółtego (oryginalnie dodaje się Gruyère, można dać Cheddar albo ser morski/tylżycki/radamer)

Zalewa:

0,5 l gęstej śmietany 12%
3 duże jajka
1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
2 łyżki suszonego tymianku lub listki z kilku gałązek świeżego
sól
pieprz

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do temperatury 220°C.

Ser żółty zetrzeć na tarce - na grubych oczkach. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć go na rumiano na patelni, bez dodatku tłuszczu.

Na blasze położyć papier do pieczenia, następnie rozmrożone ciasto francuskie, koniecznie zawijając do góry brzegi, by powstała krawędź. Ciasto nakłuć w wielu miejscach widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom, na ok. 5-7 minut, aż się upiecze (przy tej okazji ciasto prawdopodobnie urośnie, ale to nie szkodzi). W tym czasie przygotować zalewę: do miski wlać śmietanę, wbić jajka i całość wymieszać widelcem, doprawiając gałką i tymiankiem, a także – do smaku – solą i pieprzem.

Ciasto wyjąć z piekarnika i delikatnie „ubić” widelcem, by opadło - bez ubijania ścianek i brzegów, następnie posypać równomiernie boczkiem (bez wytopionego tłuszczu) i tartym serem. Całość ostrożnie pokryć zalewą (tak, by nie wylała się poza krawędzie), a potem ponownie włożyć do piekarnika, przy czym zmniejszyć temperaturę do 180°C i ustawić grzanie z góry. Piec przez kolejne 25-30 minut**, tak, by masa jajeczna się ścięła, a wierzch – podrósł i ładnie przyrumienił. Kisz możesz podawać na gorąco od razu po wyjęciu z piekarnika, ja jednak wolę go na zimno, więc na ogół zostawiam tartę do ostygnięcia. Jeśli przygotowujesz kisz na imprezę, możesz zrobić go z wyprzedzeniem nawet 24 godzin – w czasie przechowywania musi jednak być dobrze przykryty i trzymany w chłodnym, choć absolutnie nie wilgotnym miejscu.

*1 opakowanie
**piekłam 30 minut, czas pieczenia zależy od piekarnika

Zobacz inne przepisy z zakładki IMPREZA, wśród nich:

Tatar ze świeżego śledzia

Tatar wołowy

Chrupiące zapiekanki z pieczarkami - jak za dawnych lat

Pieczona ricotta

Smarowidło do chleba z wątróbek drobiowych

Tarta czekoladowa z granatem

2017-06-01T23:18:00.002+02:00

Pyszna tarta z aksamitnym, słodkim kremem czekoladowym i kwaskowatymi pestkami granatu - dla kontrastu, na cieście kruchym. Ultra proste. Zamiast granatu, można wykorzystać truskawki, maliny i inne niezbyt słodkie owoce.

W tym cieście nie ma nic skomplikowanego, a ciasto kruche wyjdzie perfekcyjne przy stosowaniu kilku zasad: używamy prawdziwego masła, mocno schłodzonego, wyrabiamy je niezbyt długo, dobrze schładzamy w lodówce po wyrobieniu - 1 godzinę w lodówce lub pół godziny w zamrażalniku, ciasto przed pieczeniem nakłuwamy w wielu miejscach widelcem. Polecam krupczatkę i cukier puder.

Gotowi na przepis?

Tarta czekoladowa z oestkaki granatu

Składniki:

Ciasto kruche:

125 g zimnego masła, pokrojone na kawałki
1/4 szklanki cukru pudru
1 i 1/2 szklanki mąki, najlepiej krupczatki

Masa czekoladowa:

2 mleczne czekolady (200 g)
250 g serka mascarpone

dodatkowo:

- na wierzch pestki z 1 owocu granatu

Wykonanie:

Ciasto: składniki zagnieść na jednolitą masę, mikserem lub ręcznie. Jeśli ciasto byłoby zbyt suche, dodać łyżkę zimnej śmietanki kremówki albo lodowatej wody. Utworzyć kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę lub do zamrażalnika na pół godziny.

Piekarnik nagrzać do temp. 200 st. C, grzanie góra-dół.

Zimne, twarde ciasto, pokroić na półcentymetrowe plastry i wylepić nim formę do tarty (albo tortownicę) - moja miała średnicę 32 cm. Ponakłuwać w wielu miejscach widelcem, także boki. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piec ok. 20 minut, aż ciasto będzie przyrumienione. Wyjąć formę i całkowicie wystudzić ciasto.

W kąpieli wodnej* rozpuścić posiekaną czekoladę, nieco przestudzić i dodać mascarpone. Dokładnie wymieszać. Masę czekoladową wlać na upieczone i wystudzone ciasto kruche, wyrównać.

Udekorować pestkami granatu. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, aż masa czekoladowa stężeje.

* pokruszoną na kostki czekoladę włożyć do szklanej lub metalowej miski, którą umieścić w garnku o mniejszej średnicy, z wodą na dnie garnka. Umieścić na ogniu. Miska nie może dotykać wody, która będzie wrzeć, dlatego wody powinno być tylko kilka cm. Co jakiś czas czekoladę przemieszać, żeby łatwiej się roztopiła. Najlepiej zobaczyć to na filmie:

Babeczki serowe - mini serniczki - z czarną porzeczką

2017-03-07T23:17:00.002+01:00

Wyśmienite babeczki serowe, na nieduży deser, z wyraźnie wyczuwalną nutą orzechów w spodzie, z kremową masą serową, zwieńczone czarną porzeczką, jeszcze z letnich zapasów. Bardzo polecam!

Babeczki serowe - mini serniczki - z czarną porzeczką

Składniki na 12 babeczek (papilotek):

na spód:

100 g ciastek owsianych, tyou digestive lub innych ulubionych
60 g orzechów włoskich/laskowych
50 g masła

na masę serową (składniki w temp. pokojowej):

400 g twarogu potrójnie mielonego, półtłustego lub tłustego
100 g gęstej śmietany, 18% tłuszczu
100 g drobnego cukru
2 małe jajka
1 łyżeczka cukru waniliowego
skórka starta z połowy pomarańczy, bio lub dokładnie umytej i sparzonej
1- 2 płaskie łyżki (25-50 ml) mąki ziemniaczanej*
130 g czarnej porzeczki, może być mrożona (nie rozmrażać)

*mój twaróg był bardzo wilgotny, mazisty, luźny, z dużą ilością serwatki, więc potrzebne były 2 łyżki mąki; 1 łyżka powinna wystarczyć przy serach bardziej zwartych i mniej wilgotnych

Wykonanie:

Orzechy rozdrobnić na mąkę w malakserze. Dodać herbatniki, dobrze rozdrobnić na drobne kawałki. Masło roztopić, dodać do masy orzechowo-herbatnikowej - może być dość płynna. Blachę do muffinek (babeczek), wyłożyć 12 papilotkami, do każdej wyłożyć równo masę z herbatników - po około 1 łyżeczce. Blachą lekko uderzyć w blat, by masa na spodzie równomiernie rozłożyła się w papilotkach. Blachę wstawić do lodówki, do schłodzenia i zestalenia.

Twaróg, śmietanę, cukier, cukier waniliowy dokładnie połączyć łyżką lub mikserem - ale bez zbytniego napowietrzania masy. Dodać drobno startą skórkę z połowy pomarańczy, jajka i 1-2 łyżkę mąki (w zależności od tego, jak gęsta jest masa sernikowa).

Włączyć piekarnik - grzanie góra dół, 165 st. C.

Do papilotek rozlać masę serową. Na wierzch każdej wyłożyć po kilka sztuk czarnej porzeczki.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut na środkowym poziomie. Wyjąć, zostawić do całkowitego ostudzenia, a następnie schłodzić w lodówce, przynajmniej dwie godziny.

Najprostsze ciasto kokosowe

2017-02-12T00:00:00.004+01:00

Wilgotne ciasto bezmączne, gotowe w mniej niż godzinę. Uwielbiam je, bo wystarczy wymieszać składniki, których przygotowanie zajmuje może kwadrans i to wszystko. Nie może się nie udać. To ciasto to takie batoniki kokosowe z rozpływającą się w środku czekoladą, tworzącą przyjemny kontrast dla całości. Nic tu nie rośnie, a jedynie ma się zespolić i nieco przyrumienić od góry.

Ciasto zrobiłam już kilka razy. Smak jest powtarzalny, a wilgotność ciasta zależy od tego: czy wiórki kokosowe były świeże i wilgotne oraz jak duże były jajka.

Ten wspaniały przepis pochodzi z książki "Nakarm mnie", popularnego australijskiego restauratora i autora książek kucharskich Billa Grangera. Zaletą książki jest to, że składniki nie są wyszukane, a przepisy skomplikowane. Ciasto w oryginale jest bardzo słodkie, polecam zmniejszenie ilości cukru.

Najprostsze ciasto kokosowe, bez mąki

Składniki: (ok. 20 kawałków)

250 g wiórków kokosowych
220 g miałkiego cukru (zmniejszam do 180 g i nadal jest słodkie)
100 g masła
2 średnie jajka, lekko roztrzepane widelcem
150 g dobrej jakości gorzkiej czekolady, posiekanej w niezbyt dużą kostkę

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do temp 180 st. C góra dół. Przygotować kwadratową/prostokątną niedużą formę np. o wymiarach 30x20 cm, wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Masło roztopić w mikrofali lub na małym ogniu, pokrojone uprzednio w kostkę. Przestudzić.

W dużej misce wymieszać wiórki kokosowe z cukrem, dodać masło, jajka i dokładnie wymieszać. Następnie dodać posiekaną czekoladę. Masę wyłożyć do formy, wygładzić łyżką wierzch ciasta. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut, aż stwardnieje i z wierzchu będzie rumiane (mniejsza forma może wymagać nieco dłuższego pieczenia, np. o 5 minut).

W książce zalecają pokrojenie po 5 minutach od wyłożenia z piekarnika i następnie odstawienie do całkowitego przestudzenia. Ja kroiłam po ostudzeniu.

Zupa szpinakowo-soczewicowa z garam masalą

2017-02-11T23:42:00.000+01:00

Wyrazista, kolorowa, sycąca i naprawdę pyszna zupa na chłodne dni. Prawdziwa uczta dla zmysłów, źródło białka, dużo warzyw i tylko 350 kcal na porcję.

Kilka uwag do moich modyfikacji. Zapewne autorowi przepisu (gazeta, w której korzystałam, jest z Wielkiej Brytanii), chodziło o świeże liście curry. Nie miałam takich, nie miałam też suszonych, natomiast do tych ostatnich nigdy nie miałam szczęścia - te, które kiedyś miałam, nawet nie pachniały specjalnie, i, na moje oko, nie wnosiły zbyt wiele smaku do potraw, a przynajmniej nie na tyle, by szukać ich po całym mieście. Zapewne można by je bez trudu dostać spacerując po doskonale zaopatrzonych sklepach w londyńskim Chinatown, które miałam wielką przyjemność niedawno odwiedzić. Każdy szalony zakupoholik rzadkich, egzotycznych produktów spożywczych, byłby w raju, może nawet wpadłby w szał zakupów. Mnie od tego odwiódł jedynie zniecierpliwiony wzrok znajomych, którzy nie podzielali ekscytacji, a i kolejki do kas były gigantyczne - może to z powodu smakoszy, którzy zjechali z całego Lodnynu oraz turystów, którzy szturmem rzucili się na produkty, które widzieli pierwszy raz w życiu (nawet jeśli sporo już widzieli w kuchni, a przynajmniej tak im się wydawało - do tych ostatnich i ja się zaliczam), a może też z powodu chińskiego Nowego Roku, którego obchody się właśnie rozpoczynały. I bez tego dodatku zupa jest wystarczająco aromatyczna, serio.

Do każdej porcji dodałam szczodrą łyżkę jogurtu, co złagodziło ostry smak uzyskany dzięki chili (a użyłam razem z pestkami). Kolendrę i miętę pominęłam z powodu braków magazynowych.

Zróbcie koniecznie, jeśli to Wasze smaki! Przepis pochodzi z magazynu "Jamie. Zimowe gotowanie", nr styczeń-luty 2017.

Zupa szpinakowo-soczewicowa z garam masalą

czas przygotowania: około pół godziny, gotowanie ok. 40 minut plus czas na ugotowanie bulionu warzywnego

Składniki: (4-6 porcji):

2 łyżki oleju roślinnego
1 duża cebula, obrana i posiekana
1 duża marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, obrane i przepuszczone przez praskę
4-5 listków curry (pominęłam)
1 łyżeczka startego imbiru
1 czerwone chili, drobno pokrojone
1 łyżeczka nasion czarnuszki
1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
0,5 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka łagodnego curry w proszku
1 łyżka przecieru pomidorowego (dałam szczodrą łyżkę koncentratu pomidorowego)
250 g czerwonej soczewicey, przepłukanej pod zimną wodą na sitku i odsączonej
1,2 l bulionu warzywnego*
3 pomidory gałązkowe, bez pestek, pokrojone w kostkę (użyłam 10 sztuk pomidorków koktajlowych)
100 g szpinaku sałatkowego "baby", z grubsza pokrojonego, jeśli chcesz (dodałam więcej)

Do podania:

100 g jogurtu naturalnego (użyłam po 1 szczodrej łyżce na porcję)
1-2 łyżeczki oleju z chili (opcjonalnie) - pominęłam
1-2 łyżki posiekanej kolendry lub mięty, może być mrożona - pominęłam

*bulion ugotować np. z dwóch-trzech marchewek, pietruszki, kawałka selera, kawałka pora, 1 małej nieobranej cebuli podpalonej na ogniu do uzyskania czarnego koloru, suszony grzybek, liść laurowy, parę sztuk ziela angielskiego, łodygi natki pietruszki (liście można wykorzystać do posypania gotowej już zupy) - gotować na wolnym ogniu, około godziny lub nawet dłużej

Wykonanie:

Przygotować warzywa i przyprawy.

W szerokim garnku rozgrzać olej na średnim ogniu, włożyć cebulę, marchewkę, czosnek, liście curry, imbir, chili, nasiona kminu i czarnuszki, wsypać curry i kurkumę. Wymieszać, przykryć i podsmażać na małym ogniu przez 7-8 minut.

Zdjąć pokrywkę, dodać przecier pomidorowy, soczewicę i gorący bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć temperaturę, przykryć i gotować przez 20-25 minut, często mieszając. W razie potrzeby dodać wody.

Dodać pomidory, gotować przez kolejne 5 minut. Doprawić solą i ewentualnie pieprzem. Włożyć szpinak, wymieszać.

Rozlać zupę do talerzy, nałożyć po łyżce jogurtu na wierzch i ewentualnie skropić odrobiną oleju z chili. Posypać kolendrą lub miętą, podawać od razu.

Porcja: 354 kcal, tłuszcz 11 g (nasycone kwasy tłuszczowe 2 g), białko 21 g, węglowodany 46 g, cukry 11 g

Tiramisu klasyczne

2017-01-15T11:55:00.000+01:00

Tiramisu, to jeden z moich ulubionych deserów, na blogu to już trzeci przepis. Jadam go raz do roku lub rzadziej, może właśnie dlatego nadal jest obiektem mego kulinarnego pożądania i uwodzi smakiem, co zazwyczaj udaje się tylko z czymś nieznanym, na którego korzyść działa efekt nowości.

Mój znajomy - Kuba - słynie z tego deseru- ilekroć pojawia się gdzieś w towarzystwie przy okazji kolacji lub np. przyjęcia gwiazdkowego, swoich urodzin czy innych wyjątkowych okazji, przynosi właśnie tiramisu. To przepis od niego, dopracował go do perfekcji. Każdy bije się o ostatnią porcję. Z powodzeniem wprowadza różne jego modyfikacje. Dacie wiarę, że wspaniale smakuje wersja z wiśniówką? Tiramisu musi być wg mnie mocno alkoholowe. Dodatek przyprawy do piernika jest zupełnie opcjonalny, poza sezonem można zupełnie ją pominąć. Deser nie jest przesłodzony.

W tiramisu ważne jest, by biszkopty były odpowiednio namoczone. Zbytnio nasączone mogą się całkiem rozpaść i wprowadzić zbyt dużo płynu - wtedy je po prostu odciskam w dłoni z nadmiaru płynu, przed wyłożeniem do formy. Za mało nasączone, nie stworzą z kremem spójnej, aksamitnej całości. Polecam metodę prób i błędów. Ilość płynu trudno podać, zawsze jest na oko, są to przybliżone proporcje, podobnie biszkoptów może trochę zostać - też zależy, czy używane są podłużne czy małe biszkopciki.

Krojenie tiramisu zrobionego we wspólnej formie nie jest najłatwiejszą czynnością, tzn. trzeba się liczyć, że nie będzie to najpiękniej na świecie podany deser. Jeśli jednak nie będzie to królowa brytyjska, a rodzina i przyjaciele, to wszystko ok.

Tiramisu klasyczne

ilość porcji: ok. 12 lub więcej, przygotowanie należy rozpocząć poprzedniego wieczoru
potrzebne: szklane, przezroczyste, płaskie naczynie o wymiarach np. 27x20x5,5 cm (lub inne, o pojemności nieco ponad 2 litrów) albo pucharki szklane

Składniki:

nasączenie:

300 ml mocnej kawy - espresso albo zrobionej z 300 ml wody i 3 nieco czubatych łyżeczek kawy rozpuszczalnej drobnej
1/3 szklanki likieru amaretto (można użyć jakiegoś wyrazistego w smaku likieru lub nalewki np. wiśniowej)
2 łyżki spirytusu
2 łyżeczki przyprawy do piernika, bez mąki w składzie (w sezonie świątecznym, opcjonalnie)

deser:

4 jajka (w temp. pokojowej)
3 serki mascarpone (po 250 g każdy)
6 płaskich łyżek cukru pudru (90 ml)
gorzkie kakao - do posypania deseru
biszkopty podłużne - ok. 250 g
opcjonalnie: dodatkowa porcja alkoholu: amaretto, nalewki lub likieru
2 łyżeczki przyprawy do piernika do posypania (w sezonie świątecznym, opcjonalnie)

Wykonanie:

Przygotować nasączenie: zaparzyć mocną kawę, dolać alkohol i ewentualnie przyprawę do piernika. Zostawić do ostygnięcia.

Oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać cukier puder. Miksować przez kilka minut, w celu uzyskania jednolitej, puszystej, jasnej masy.

Dodać serek mascarpone. Opcjonalnie dodać alkohol (trzeba uważać, by krem nie zrobił się zbyt rzadki).

Oddzielnie ubić białko ze szczyptą soli - na sztywną masę. Dodać do kremu, delikatnie wymieszać łyżką.

Nasączyć biszkopty kawą z alkoholem i wyłożyć dno formy. Dodać połowę kremu, posypać kakao. Nasączyć kolejną partię biszkoptów i wyłożyć ich kolejną warstwę w naczyniu. Dodać pozostały krem. Przykryć dokładnie folią spożywczą, żeby do deseru nie przenikły zapachy z zewnątrz i wstawić do lodówki (najlepiej na jedną noc przed podaniem). Przed podaniem posypać kakao i ewentualnie przyprawą do piernika.

Krem puree z czerwonej kapusty do dań mięsnych

2017-01-14T22:32:00.002+01:00

To puree, które podawałam razem z bitkami z dzika, zasługuje na oddzielny wpis na blogu. Rzadko kiedy można podać kapustę w tak smaczny, interesujący sposób. Bardzo polecam do wszelkiego rodzaju mięs, także do pieczonych piersi kaczki, gęsi. Wzorowałam się na tym przepisie.

Krem puree z czerwonej kapusty do dań mięsnych

Składniki:

cebula 1 duza sztuka, 330 g
kapusta czerwona 1 główka (1,5 kg)
śmietana 30 % 100-200 ml
wino czerwone 150 ml
śliwki suszone 50 g
masło klarowane 2 -3 łyżki
miód
sól, pieprz

Wykonanie:

Na maśle podsmażyć cebulę - do zeszklenia, nie rumienić zanadto.

Dodać pokrojoną czerwoną kapustę, podlać czerwonym winem, dodajć suszone śliwki i całość dusić do miękkości, pod przykryciem.

Następnie, gdy jest jeszcze ciepłe, zmiksować. Dodajemy śmietanę. Jej ilość zależy od tego jak wilgotne jest puree i jak kremowe chcemy, by ono było.

Doprawić do smaku miodem, solą i pieprzem.

Uwaga: miksowanie na zimno, po ostygnięciu i pobycie w lodówce, jest znacznie trudniejsze, a kapusta będzie potrzebować więcej płynu.

Schab z dzika w kremowym sosie grzybowym

2017-01-14T22:04:00.002+01:00

Bitki z dzika, które są tak miękkie, że rozpływają się w ustach, podane z kremowym sosem grzybowym, to wspaniałe danie kuchni polskiej. Bardzo polecam na wyjątkowe okazje - biesiadnicy będą zachwyceni. Grzyby można zmieniać wg gustu i wedle tego, co jest pod ręką. Robiłam z borowikami, innym razem z kurkami, z dodatkiem brązowych pieczarek. Podawałam z kaszą gryczaną, zasmażanymi burakami, na puree z czerwonej kapusty. Wspaniałe połączenie! Dodaję do kategorii "Szczególnie polecam". Wzorowałam się na tym przepisie.

Schab z dzika w kremowym sosie grzybowym

Składniki (8 porcji):

1 schab z dzika (1250 g)

marynata:

4 - 5 łyżek ostrej musztardy
2 łyżki oliwy (lub oleju)
sok z połowy cytryny
wino czerwone wytrawne – 250 ml
miód – 3 łyżeczki
dżin – 50 ml albo 1 łyżka spirytysu albo 2 łyżki wódki
ocet balsamiczny (lub jabłkowy) 2 łyżki
przyprawy: pieprz mielony 1 łyżeczka, ziele angielskie 6 szt., owoce jałowca 20 szt, liść laurowy 3 szt
1 ząbek czosnku, wyciśnięty
gałązka świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego

sos:

50-60 dag borowików albo kurek, albo mieszanki grzybów leśnych (mogą być mrożone)
30 dag cebuli
3-4 łyżki masła klarowanego lub masło zwykłe + trochę oleju
1 szklanka śmietany lub śmietanki kremówki 30 %
kilka ziaren jałowca
sól, pieprz
opcjonalnie do podania: siekana natka pietruszki

do podania np. z kaszą gryczaną lub jęczmienną, zasmażanymi burakami, puree z czerwonej kapusty

Wykonanie:

Marynowanie mięsa najlepiej rozpocząć dzień wcześniej.

Mięso umyć, oszuszyć, oczyścić z błon. Pokroić na nie grubsze niż 1-centymetrowe plastry.

Przygotować marynatę - połączyć wszystkie składniki. Mięso włożyć do marynaty. Odstawić do lodówki do zamarynowania, na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Mięso przed smażeniem trzeba wyjąć odpowiednio wcześniej z lodówki, by mogło się ocieplić do temperatury pokojowej.

Sos:

Rozgrzać dużą patelnię. Zeszklić na maśle (1-2 łyżki) cebulę, nie brązowić. Zajmie to ok. 10 minut. Następnie dodać oczyszczone i pokrojone grzyby. Udusić, aż grzyby trochę zmiękną. Dodać śmietankę, pogotować jeszcze kilka minut. Sos przełożyć do garnka. Połowę można zmiksować na gładko (zagęści to sos).

Mięso wyjąć z marynaty, następnie używając palców jak praski, pozbyć je nadmiaru płynów, dopiero takie mięso kłaść na patelnię:

Patelnię przetrzeć ręcznikiem papierowym albo umyć, rozgrzać pozostałe masło i usmażyć na dużym ogniu, z dwóch stron, odsączone z marynaty mięso - niezbyt długo, do zamknięcia porów, chociaż można też je lekko zbrązowić.

Przełożyć do garnka z sosem grzybowym, dodać kilka ziaren jałowca, trochę pieprzu i dusić pod przykryciem, do miękkości, co jakiś czas mieszając, by nic się nie przypaliło. Polecam garnek z grubym dnem.

Ja duszę zawsze na najmniejszym możliwym ogniu, ale zajmuje to więcej czasu. Takie wolno dochodzące, kilka godzin, mięso, jest wg mnie jeszcze smaczniejsze.

Piernik staropolski bez dojrzewania

2016-12-22T20:16:00.005+01:00

Piernik staropolski dojrzewający to ciasto szalenie popularne, co roku króluje w wyszukiwarkach internetowych. Jest wyjątkowe, ale trzeba je upiec kilka dni przed Świętami i nastawić do leżakowania kilka tygodni wcześniej. Nie da się oszukać tego czasu, kilka razy próbowałam.

Dzisiaj przedstawiam ciasto, które z powodzeniem może konkurować z piernikiem staropolskim leżakującym, a jest wersją "na ostatnią chwilę". Bardzo polecam, zarówno w wersji tutaj podanej, z macepanem i przełożonej kilkukrotnie powidłami śliwkowymi, jak i w wersji skromniejszej - wedle smaku, np, tylko z polewą czekoladową, przekładany raz powidłami śliwkowymi. Piernik jest cudownie aromatyczny i sam, bez dodatków, nie jest ciastem przesłodzonym.

Brawa za ten przepis autorstwa Pawła Małeckiego, który pochodzi z książki "Kuchnia polska według Pawła Małeckiego", wydanej przez Lidl, zresztą na zaproszenie którego miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach kulinarnych z autorem. Fajnie uczyć się takich osób i przepisy, które ułatwiają życie przed Świętami. Piernik spokojnie można upiec kilka dni wcześniej, jeśli chcemy zaoszczędzić trochę czasu w Wigilię. Jeśli ktoś nie zdoła kupić masy marcepanowej, niech się nie martwi - zapewniam, że i bez tego piernik będzie wyborny.

Piernik staropolski (bez leżakowania i bez dojrzewania)

Składniki:
liczba porcji: 10-12, czas przygotowania 180 minut, poziom trudności: średni/średniołatwy
proporcje na blaszkę 32x10cm

Ciasto - piernik:

200 g masła
150 g miodu
40 g przyprawy do piernika
15 g ciemnego kakao
3 szczypty kardamonu
1/2 łyżeczki cynamonu
4 jajka, rozmiar L
50 g cukru trzcinowego
60 g mąki żytniej pełnoziarnistej
80 g mąki pszennej tortowej
20 g mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
50 g orzechów włoskich, drobno posiekanych

Powidła do przełożenia:

250 g powideł
50 g miodu (radzę pominąć osobom nielubiącym b, słodkich ciast)

Polewa czekoladowa:

100 ml śmietanki kremówki 30%
30 g miodu
100 g czekolady deserowej
100 g czekolady mlecznej
20 g masła

dodatkowo:

100 g orzechów włoskich, najlepiej lekko uprażonych i posiekanych
400g masy marcepanowej
odrobina masła i mąki do wysmarowania i wysypania blaszki

Wykonanie:

Ciasto: w garnku na małym ogniu roztopić posiekane na kawałki masło z miodem, dodać przyprawę piernikową, kakao, kardamon oraz cynamon. Całość podgrzać do temperatury ok 60°C - nie doprowadzić do zagotowania. Zestawić masę z ognia i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Mąkę żytnią połączyć z pszenną i ziemniaczaną oraz z proszkiem do pieczenia i sodą. Wymieszać z ubitymi jajkami (partiami, wsypując mąki do jajek). Dodać przestudzoną masę z masła, miodu i przypraw. Dokładnie wymieszać. Na końcu dodać drobno posiekane orzechy włoskie.

Blaszkę o wymiarach 32 x 10 cm cienko wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać ciasto piernikowe i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C (z termoobiegiem) lub 170°C (bez termoobiegu) na ok. 35 - 40 minut. Piec do suchego patyczka (wykałaczka lub patyk od szaszłyków włożone w ciasto, powinny być suche). Wyjąć blachę z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Z formy wyjmować po cakowitym wystudzeniu.

Wystudzony piernik wyrównać od góry, ścinając wierzch (ciasto od góry nie jest równe, ściąć po prostu na płasko, ucinając wypukłości). Przekroić ciasto w poprzek na trzy równe części.

piernik ścięty z góry - odcięta piętka, oraz cztery (jedna więcej niż w przepisie) części

Każdą z nich przełożyć gorącymi (podgrzanymi do b. wysokiej temperatury) powidłami śliwkowymi. Powidłami posmarować też wszystkie boki, spód i górę. Gorące powidła lepiej wchłaniane są przez ciasto, przez co staje się ono bardziej wilgotne. Piernik odstawić do lodówki, na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Na oprószonym cukrem pudrem blacie rozwałkować masę marcepanową na grubość ok. 2-3 mm i obłożyć nią wcześniej posmarowany powidłami piernik (obłożyć górę i wszystkie boki, bez spodu). Nadmiar masy marcepanowej usunąć, ma ona ściśle dotykać piernika, nie odstawać i być jej tyle, by utworzyła ładną obramówkę.

Ciasto ponownie wstawić do lodówki. (Uwaga: w oryginalnym przepisie w książce, ciasto wkłada się do lodówki tylko raz: piernik smaruje się powidłami i nakłada rozwałkowany płat z masy marcepanowej, na warsztatach kulinarnych z autorem piernik schładzaliśmy po przełożeniu powidłami - godzinę - by nieco się zestaliła i łatwiej było nakładać masę marcepanową, później od razu, już bez chłodzenia marcepanu nakładaliśmy polewę czekoladową - ostatni etap bez chłodzenia, z braku czasu)

Polewa czekoladowa do piernika: śmietankę zagotować z miodem, następnie dodać pokruszone tabliczki czekolady. Czekoladę dodać do gotującej się śmietanki, mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Zdjąć z ognia, dodać miękkie masło, dokładnie wymieszać. Odstawić do lekkiego przestudzenia - wówczas polewa czekoladowa nieco zgęstnieje i nie będzie spływać z piernika.

Jeszcze ciepłą polewą oblać piernik i posypać wierzch orzechami włoskimi.

Ciasto można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (nie w lodówce) przez około 2 tygodnie, po całkowitym zastygnięciu zawinięte w folię lub ściereczkę.

piernik w przekroju

Na blogu znajdziesz też inne przepisy na piernik:

Tu jest przepis na piernik świąteczny z bardzo smaczną masą powidłową z suszonymi śliwkami i skórką z pomarańczy

Piernik staropolski dojrzewający