Tambouille and Co - Version Cuisine

Truite Grillée au jambon sec fumé

2012-07-25T22:21:00.000+02:00

Ca faisait un moment que j'avais repéré ce petit poisson dans un livre de cuisine et qui me faisait très envie. Un mélange terre / Mer tout simple et qui en jette une fois servie, pour cela il vous faudra :

- 4 Truites portion

- 20 tranches de jambon sec fumé (ou de poitrine fumée)

- 50 g de beurre

- Des herbes aromatiques (ce que vous aimez, pour moi ça a été persil, thym, sauge)

- Sel et poivre

Commencer par sortir le beurre du frigo pour qu'il ait la consistance d'une pommade lorsqu'on va s'en servir.

Passer les truites sous l'eau et bien les sécher au papier absorbant.

Mélanger le beurre avec les herbes aromatiques ciselées, saler et poivrer.

Farcir les truites avec le mélange et les enrouler soigneusement avec les tranches de jambon. La recette initiale était à la poitrine fumée mais lors de mon premier essai, j'ai trouver que c'était un peu trop gras, je me suis donc rabattue sur le jambon sec fumé.

Placer les truites sur la grille du four directement afin que lors du grillage, le jus s'écoule.

Allumer le four en position grill et placer les truites au plus près de le résistance. Lorsqu'elles commencent à bien dorer les retourner délicatement et faire griller l'autre coté.

Servir bien chaud dès que le second coté est grillé accompagné de riz ou de pommes de terre à l'eau.

Tarte Tomate Moutarde

2012-05-28T18:10:00.002+02:00

Il vous faudra :
1 rouleau de pâte feuilletée
3 Tomates
3 Cuillères à café de moutarde de Dijon
Origan / Thym
2 Tranches de tomme de brebis

Commencer par préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée et étaler copieusement la moutarde dessus
Couper les tomates en tranches d'environ 4 mm et les disposer sur la moutarde

Enfourner pour environ 20 minutes, une fois cuite, détailler les tranche de tommes en petit morceau et les disposer sur les tomates, parsemer d'origan et ou de thym suivant les gout.

Déguster en entrée ou en accompagnement tiède.

Quiche aux Orties

2012-04-20T18:29:00.003+02:00

J'ai déménagé en pleine campagne récemment, le jardin est plein d'ortie que Raymond et Huguette (nos moutons) ne daignent pas manger... Rhalala, mais quelle bande de fainéant !

Donc pour utiliser le stock, il faut trouver des recettes qui vont bien et ce soir ce sera une quiche aux orties, pour cela il vous faudra :
- Un rouleau de pâte brisée
- 100 g de lardons
- 3 Œufs
- 2 bonnes cuillerées de crème fraiche
- Environ 75 g de fromage râpé
- Environ 100 à 150 g de feuilles d'ortie fraiches
- Sel et poivre

Commencer par ramasser les orties, le mieux c'est de prendre le haut des tiges car les feuilles sont plus tendres ou juste les feuilles sans les tiges.
Les faire tremper dans de l'eau vinaigrée et les rincer soigneusement. Les sécher au maximum dans un torchon propre.
Dans une poêle, faire chauffer une bonne cuillerée d'huile d'olive et mettre les feuilles d'ortie, en mélangeant régulièrement pour leur faire rendre le maximum d'eau.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les œufs et la creme fraiche, saler (un tout petit peu) et poivré (généreusement).
Dérouler la pate brisée dans un plat à tarte, disposer les lardons dessus puis le fromage rapé.
Les orties doivent maintenant être presque tiède : les ajouté par dessus en les étalant bien.
Verser le mélange oeuf/creme et placer le tout au four pour environ 25 minutes

Et voila un repas tout simple, rapide et sain !

Déménagement Cosméto ...

2011-10-11T20:01:00.002+02:00

Afin d'avoir un peu plus de cohérence sur ce blog, j'en ai fait tout beau tout neuf pour stocker toutes mes recettes cosméto : tambouille and co Version Cosméto

Liqueur de Mélisse

2011-10-01T12:32:00.000+02:00

Le jardin commence à se faire envahir par la mélisse... Malgré de nombreux arrachages, elle revient toujours ! Alors autant qu'elle soit utile : elle finira dans une liqueur !

1 Litre d'alcool pour fruit
1 Grosse poignée de feuille de mélisse
2 cuillères à soupe de miel liquide

Mettre le tout dans un bocal (1 bocal Le Parfait d'un litre et demi fera très bien l'affaire) et laisser macérer dans un endroit lumineux pendant 15 jours.

Au bout de ce laps de temps, filtrer, mettre en bouteille et laisser à la cave pendant au moins encore 15 jours.

A la dégustation, je lui trouve un petit gout de chouchen... Le bon gout citronné à presque disparu...

Fondue au fromage basque

2011-09-13T11:57:00.000+02:00

J'avais envie d'une fondue savoyarde mais en faisant mes course, je suis tombée sur un superbe étalage de fromages basques

Il faudra compter, pour deux ou trois :

150 g de Cosso (vache)
150 de Pilota (vache/brebis)
150 g de Bethmale (vache)
50 cl de vin blanc
Poivre
Pain rassi

Commencer par oter les croutes de fromages et les détailler en petits cubes.

Frotter le poelon avec une gousse d'ail, verser le vin dans le poelon et porter à ébullition.

Lorsque le vin commence à bouillir, verser le fromage par petites poignées et mélanger avec une cuillère en bois, en faisant des 8. Lors que le fromage est entièrement fondu, ajouter une autre poignée et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock. Poivrer.

Continuer à mélanger pendant encore environ 10 minutes et passer à table !

A déguster en trempant des cube de pain rassi d'environ 2 cm * 2 cm, arroser le tout d'un vin blanc sec et accompagner de charcuterie, cornichons et salade...

Sauce verte

2011-08-23T17:27:00.000+02:00

Souvent quand on fait un apéro avant un bon repas, le risque c'est que tout le monde se jette dessus et puis après ils ont plus faim...

Donc ce week end, c'était batonnet de carottes et de concombre avec différentes petites sauces.

Dans un petit mixeur : une poigné de feuilles de sauge fraiche, un gros brin de persil (vous garder que les feuilles hein?), de l'origan frais, une grosse cuillère à soupe de fromage blanc, sel poivre

Houmous

2011-08-20T17:09:00.000+02:00

Kesako?

Pour ceux qui ne connaisent pas, c'est pour faire simple une purée de poids chiche aillée et citronnée

Vous pouvez, au choix et suivant le temps que vous avez devant vous, soit acheter une boite de poids chiche en conserve ou les faire cuire vous même 3/4 d'heure en cocotte après les avoir fait trempés une nuit entière dans de l'eau avec une pincée de Bicarbonate.

Toujours si vous avez du temps, la préparation n'en sera que meilleure, vous pouvez enlever la pellicule que recouvre chaque grain.

Donc vos pois chiches sont prêt : les mettre dans le blender (au mixeur plongeur ça marche aussi mais le résultat est moins onctueux) avec un jus de citron, 2 ou 3 gosses d'ail dégermées, quelques graines de sésame, du sel, et mixer le tout. Vous devez obternir une pate légèrement liquide. Si le blender peine un peu, il n'y a pas assez de liquide, rajouter alors un peu d'eau.

Un petit tour au frigo et l'apéro est ouvert!

Escalope farcies aux herbes

2011-08-20T17:05:00.000+02:00

Parfois on commande des produit d'une très bonne marque d'huile d'olive, OLIO : ils ont des piments farcis au thon à tomber par terre, une huile d'olive très parfumée, des tapenades mortelles... Et donc on reçoit régulièrement des catalogue qu'ils agrémentent de recettes. Ce mois-ci c'était des escalopes de poulet panées. Mon chéri s'est donc mis à la cuisine pour un résultat très parfumé, croustillants dehors et fondant dedans, trop trop bon, quoi!

Pour 4 personnes, il faut compter :

4 filets de poulets
2 Oeufs
100 g de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde forte
4 cuillères à soupe d'herbe aromatique hachées
5 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Commencer par ouvrir chaque filet en deux dans séparer les moitiés, et aplatir chacun avec un rouleau à pâtisserie (en les plaçant sous un film étirable par exemple).

Saler et poivrer chaque filet puis les badigeonner de moutarde.

Placer sur chaque filet une cuillère d'herbe et replier le filet pour le reconstituer.

Dans une assiette creuse, casser les 2 oeufs et les battre en omelette, dans une autre assiette creuse mettre la chapelure.

Panner ensuite chaque filet en l'enduisant d'oeuf puis de chapelure, si il y a assez d'oeuf recommencer l'opération une deuxième fois pour chaque filet.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive et faire dorer les filets 5 minutes de chaque coté.

Servir en coupant les filets en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour qu'on aperçoive l'intérieur, il faut que ce soit bien chaud. Avec des pâtes fraîches, ça a été un régal! On a juste ajouter un filet de citron par dessus.

Ananas infusé à l'anis

2011-08-20T16:59:00.000+02:00

Par cette chaleur, on a plutot envie d'un dessert bien frais et fruité que d'un gros gateau au chocolat. Ca tombe bien, mon primeur avait de superbes ananas qui parfumait la boutique.

Il vous faudra :

Un ananas
3 Anis étoilé
2 à 3 cuillères de sucre en poudre (en fonction de l'état de maturité du fruit)
Du poivre fraichement moulu
1 verre d'eau

Commencer par faire un sirop avec le sucre, l'eau et les fleurs d'anis. Laisser bouillir environ 5 minutes et laisser infuser. L'idéal étant de faire le sirop la veille pour que l'anis ait vraiment le temps de diffuser.

Découper l'ananas, éplucher le en enlevant les yeux qui sont assez désagréables en bouche.
Détailler le en fines tranchettes d'environ 2/3 mm. Les disposer dans un plat creux, et verser le sirop froid dessus.

Mettre 2 ou trois tours de moulin à poivre dessus et mélanger.
Placer le tout au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir très frais

Sauce Curry

2011-08-20T16:07:00.000+02:00

J'avais envie d'une petite sauce genre rouille pour accompagner mes légumes apéros. Malheureusement pas d'oeuf dans le garde-manger! J'en ai donc improviser une rapide à base de crème.

Elle était tout à fait honorable avec les tomates cerises, les bâtonnets de courgettes, les tronçons de surimi et les nuggets de poulet.

Il faut :

3 Cuillères à soupe de crème fraiche
Une grosse cuillère à café de moutarde au curry
1 à deux gousse d'ail selon les goûts et leur taille
Une grosse pincée de curcuma
Une petite pincée de Carthame
Sel, poivre

Le (la?) carthame est une épice que j'ai trouvé en flannant dans les rayons de métro. Elle ressemble un peu à du safran en beaucoup moins cher.

Le genre botanique Carthamus regroupe des plantes presque toutes méditerranéennes de la famille des Astéracées (ou Composées), assez proches des chardons. Ce sont des plantes annuelles ou vivaces, le plus souvent très épineuses. Les capitules sont solitaires, entourés d'un involucre de bractées épineuses, avec de nombreuses bractées externes foliacées. Les fleurs sont toutes tubulées, à lobes profonds. L'huile de carthame est une huile alimentaire.

Le nom Carthamus est un emprunt à l'arabe et correspond à une racine sémitique signifiant « teindre ». Le terme est lié aux vertus tinctoriales des fleurs de Carthamus tinctorius, aux particularités assez semblables à celles du safran.

Aligot

2011-06-29T17:22:00.000+02:00

Je reviens d'un cours séjour en Auvergne, où j'ai fait une cure monstrueuse de fromage : cru, fondu, en purée, en gratin....

C'est un vrai plaisir de trouver de si bons produits vendus par des gens super sympas !

Donc le plat que je vous présente c'est l'Aligot. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une purée avec de la tome fraîche de cantal fondue dedans.

C'est un des plats typiques de l'Auvergne qui est servi dans presque tous les restaurants accompagné de saucisses grillées ou de jambon cru.

Pour un Aligot pour 4 personnes, il faut compter :

1 kg de pomme de terre
400 g de tome fraîche
3 ou 4 gousses d'ail
100 g de beurre
200 g de crème fraîche

Commencer par faire cuire les pomme de terre et l'ail à l'eau en les coupant en dés, une fois les pommes de terre cuite, retirer l'ail, égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.

Ajouter à celle-ci la crème et le beurre, mélanger.

Couper la tome en fine lamelle et l'ajouter à la purée, remettre sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Quand le mélange n'adhère plus aux parois de la casserole et qu'il fait de grands fils quand on tire la spatule vers le haut, c'est près !

A servir très chaud !

Sirop de fraises

2011-06-14T16:53:00.000+02:00

Poue faire un sirop de fraise quirégalera tout lemonde, il vous faudra :

1,5 kg de fraises bien parfumées
1 kg de sucre

Commencer par laver et sécher les fraises, les équeutées et les couper en 4. Placer les fraises dans un plat que vous couvrirez d'un film étirable et mettez le tout au frigo.

Oubliez le plat pendant 24h, puis récupérez le jus dans une casserole. Passer les fraises dans une mousseline ou un moulin à légume à grille fine. Laissez le tout macérer encore une demie heure et refiltrer à travers une passoire à grille très fine pour retenir les grains.

Porter le jus à ébullition et ajouter le sucre, au premier bouillon baisser le feu et laisser frémir 12 minutes en écumant régulièrement.

Pendant ce temps laver et stériliser des bouteilles à l'eau bouillante.

Verser le sirop dans les bouteilles, laisser refroidir et reboucher les bouteilles.

Vous pourrez profiter du bon gout des fraises mûres jusqu'à la prochaine récolte.

Maki Sushi

2011-05-21T15:08:00.000+02:00

D'accord, je sais c'est pas trop de saison.... Mais le saumon cru c'est quand même super bon, alors je vais faire un petit effort et manger froid !

Côte de porc marinées à la moutarde

2011-05-21T12:59:00.000+02:00

Les ingrédients :

4 côtes de porc
2 cuillerée a soupe de moutarde
1 oignon
1 verre de vin blanc sec

Mettre les côtes dans un plat.

Mettre dans un bol 2 cuillères a soupe de moutarde verser ensuite le vin blanc sur la moutarde, mélanger et ajouter du sel et du poivre.
Couper l'oignon en rondelles sur les côtes.

Verser la sauce dans le plat.

Filmer et garder au frais.

Rhum Ananas

2011-05-21T12:33:00.000+02:00

Il vous faudra :

1 Gros Ananas
1.5 Litre de Rhum
20 cl de sucre de canne
De la patience

Commencer par éplucher l'ananas et le découper en petits morceaux, les placer dans un grand bocal et recouvrer de rhum. L'ananas s'oxyde à l'air et doit être totalement recouvert.

Laisser mariner le tout pendant 2 mois environ et mixer dans un blender.

Passer le tout dans une mousseline pour retirer tout le bois et ajuster la dose de sucre en fonction des goûts et de l'ananas.

Pesto

2011-05-21T12:15:00.000+02:00

Le basilic qu'on a réussit à conserver tout l'hiver dans son pot dans la cuisine est superbe et odorant. Plusieurs recettes sont possible à partir de cette herbe aromatique. Aujourd'hui ce sera du pesto pour accompagner un bon plat de spaghetti.

Il vous faudra :

50 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
30 g de pignon de pin
18g de parmesan
65 ml d'huile d'olive

Commencer par laver soigneusement les feuilles de basilic et les éponger avec un sopalin. Mettre les pigons dans une poêle à sec, les torréfier et laisser les refroidir.

Éplucher et dégermer l'ail, couper le parmesan en petits morceaux.

Placer le tout dans un mortier et broyer soigneusement le tout. Quand la texture ressemble à une purée ajouter l'huile en filet et bien mélanger le tout.

Pour une consommation ultérieur, placer la sauce dans un bocal et recouvrer d'huile d'olive. Le "solide" ne doit pas être en contact avec l'air.

Cette sauce se conservera un mois au réfrigérateur.

Soupe à l'oignon

2011-01-31T12:32:00.000+01:00

Quoi de mieux qu'une bonne soupe bien chaude, voire brûlante pour se réchauffer? Après un après-midi dehors avec le chien, la gratinée d'oignons est passée toute seule !

Pour 4, il vous faudra :
1 kg d'oignons
2 cuillères à soupe un peu bombées de farine
2 cuillère à soupe bien bombées de fond de volaille
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
10 cl d'armagnac
10 cl de cognac
4 Tranches de pain rassis
Une bonne poignée de fromage râpé par assiette
Sel, Poivre

Commencer par éplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteur assez grande avant d'y verser les oignons. Remuer régulièrement pour les faire fondre et jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre un petite teinte rousse.
Ajouter la farine et le fond de volaille , mélanger soigneusement et verser les alcools en remuant.
Saler et poivrer, ajouter environ un litre d'eau et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 40 minutes.

A moment de servir, mettre la tartine de pain au fond d'une assiette creuse, "saupoudrer" de fromage râpé et mettre le tout à gratiner au four sur position grill (attention à surveiller, une fois parti ça va très très vite !)

Gratin de pomme de terre au Haddock

2011-01-23T18:52:00.003+01:00

Comme il fait assez froid dehors, en ce moment j'ai envie de bon petits plats bien chaud. Lors d'un précédent week-end sur Lille, nous avions été déjeuner dans un restaurant finlandais ou suédois, je me rappelle plus trop) et j'avais pris un super gratin de pomme de terre au haddock.

Je m'en suis donc inspiré pour faire une recette maison :

300 g de haddock
6/8 pommes de terre
1 oignon jaune
1/2 reblochon
1/2 pot de crème fraiche
1 petit verre de vin blanc
Sel, poivre.

Faire préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Dépecer le haddock et ôter les arrêtes qui pourraient rester, couper la chair en lamelle d'environ 2 mm d'épaisseur.
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de pomme de terre, une couche de haddock, une couche d'oignon, une couche de pomme de terre et ainsi de suite jusqu'à épuisement du stock.

Dans un petit saladier, mélanger la crème fraiche et le vin blanc, assaisonner.

Verser le mélanger sur le plat à gratin et déposer des tranche de reblochon dessus pour bien tout recouvrir.

Mettre au four pour environ 45 minutes. C'est cuit quand une lame de couteau peut traverser le tout sans résistance.

Marrons Glacés

2010-12-22T17:10:00.000+01:00

Comme c'est presque de saison, aujourd'hui ce sera la confiture de Chataignes (communément et à tort appelé marron). Il faut savoir que la saison de ramassage est ultra courte : de l'ordre de 15 jours à 3 semaines (avant c'est vert après c'est pourri).

Tout d'abord, le ramassage, il faut s'armer de patience et de bonnes chaussures, et après coup d'une pince à épiler pour enlevé toutes les épines sournoises qui ont pu se glisser dans la peau!

Mais par un bel après midi, les gosses sont ravis de la ballade...Nous avons donc récolter quelques 3 kg, et le plus casse pied et long reste à faire : il faut éplucher le tout.

Plusieurs solutions apparaissent sur Internet mais mis à par de la pré-cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes et d'y aller une par une et peau après peau, j'ai pas encore trouver la solution idéale. Mais si quelqu'un en a une super méga efficace, je prends! Il m'aura donc fallu quelques 4 heures pour venir à bout de la premiere peau, vous savez la grosse marron.

Les chataignes seront cuites pendant 20 minutes à l'eau bouillante, et à peine sortis de l'eau, il faut s'atteler à le petite peau fine de l'intérieur (surtout les laisser dans l'eau chaudes tant qu'elles attendent leur tour). Le but étant de ménager le fruit.

Pour la préparation il faudra (pour un kg de chataignes) :

2 Litres d'eau filtrée
2 kg de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une bonne semaine de patience pour que ce soit prêt, avec du temps à accorder chaque jour
Une cocotte minute monopolisé pendant la-dite semaine

Faire un sirop avec 2 litres d'eau filtrée, une cuillère à café d'extrait de vanille et 2 kg de sucre et porter le tout à ébullition pendant environ 2 minutes.
Pendant ce temps, placer les chataignes sur le panier de la cocotte et plonger le panier dans le sirop.
Laisser frémir pendant environ 2 minutes et couper le feu, refermer la cocotte et attendre 24 heures.
Egoutter les chataignes, porter le sirop à ébullition pendant 2 minutes et plonger le panier dedans. Laisser frémir pendant 2 minutes et couper le feu, refermer la cocotte.
Répéter cette opération tant que les marrons ne sont pas encore translucides.

Quand il s sont translucides, les égoutter soigneusement et porter le sirop à ébullition pendant 5 à 6 minutes y ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace et plonger les marrons un par un dedans avant de la mettre à sécher sur une grille. Ils prendront alors une jolie couleur argentée.

Acras à base de miettes de thon

2010-12-21T12:25:00.000+01:00

J'ai piqué la recette à "la Belle Iloise". Cette conserverie assez localisée autour de Belle-Ile propose tout une panoplie de conserve assez originale à base de maquereau, thon, sardine et autres poissons. Les produits sont bons même si à mon gout, pas assez assaisonnés.

Donc cette recette d'acras se base sur leur boite "émietté de thon à la Marie-Galante" qui propose des saveurs de cocos, citrons verts et épices à Colombo.

Donc pour cette recette, il vous faudra :

3 Btes de thon sus-nommé
1 Oeuf
100 g de farine
1 cuillère à soupe d'eau
10 cl de lait
3/4 d'une cuillère à café de levure chimique
3/4 d'une cuillère à café de sel
Éventuellement une petite pincée de piment une grosse cuillère à café de ciboulette hachée

Commencer par faire chauffer la friteuse à 180°C. Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, l'oeuf, le lait et l'eau dans un saladier. Mettre le sel en dernier pour ne pas "perturber" l'action de la levure.
Puis une fois ce mélange homogène, ajoute le thon bien émietté (sans mette trop d'huile contenue dans la boite) et la ciboulette.

Normalement, une fois la pâte préparée, l'huile est chaude. Prélever une petite cuillère de pâte et en faire tomber le contenue dans l'huile à l'aide d'une deuxième cuillère. En faire 5 ou 6 et les retourner au bout de 2 ou 3 minutes(ils doivent être dorés). Attention à ne pas vouloir aller trop vite car les acras se colleraient les uns aux autres, pareil ne pas les faire trop gros : l'intérieur ne serait pas cuits alors que le tour serait "cramé"

Les égoutter sur un papier absorbant et les servir très chaud accompagnés de jus de citrons (vert de préférence) et de sel.

La recette fonctionne aussi très bien avec des reste de poissons blancs, ou une autre variété de miettes de thon.

Truffes au chocolat

2010-12-11T17:40:00.000+01:00

Après quelques essais bon mais pas top, et une discussion avec un ami patissier, je vous livre une recette infaillible pour les truffes.

Pour 1 Litre de Crème liquide, il faut 800g de chocolat (noir de préférence) et 200g de beurre.

Mettre le tout à fondre au bain marie, quand le mélange est bien homogène laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.

Faconner ensuite les petites boules, les laisser au moins uneheure au frais pour qu'elles durcissent.

Faire fondre du chocolat noir, passer les petites boules dedans et les jeter dans du cacao non sucré (ou sucre glace, ou noix de coco ou autre idées...)

Laissé refroidir et on obtient quelque chose de croquant dehors et de super fondant dedans, un pur délice!

Aller, Joyeux Noel !

Gratin de Blettes

2010-10-28T19:36:00.000+02:00

Dans le jardin, actuellement, les légumes commencent à se faire rares. Les seules qui ont résisté sont les blettes, souvent méconnues mais pourtant assez jolies quand on les prend colorées. Mais un pied fourni vraiment beaucoup, alors il faut trouver des idées ou accepter qu'elles s'abiment sur pied.

Reconnaissez qu'elles sont quand même belles mes cardes roses!

Donc pour 4 personnes, il vous faudra :

10 ou 12 banches de cardes ou blettes
20g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
environ 1/3 de litre de lait
100g de fromage rapé

Commencer par porter à ébulition une grande quantité d'eau salée et faire préchauffer le four à 180°C. Laver soigneusement les feuilles et les tiges de cardes puis détailler les en petits tronçons d'environ 1cm.(les feuilles pourront être détaillées en lanières)

Plonger les dans l'eau bouillante et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant bien. Toujours en mélangeant, laisser le mélange prendre une couleur noisette et ajouter petit à petit le lait. Au début allez-y par très petites quantité pour éviter les grumeaux. Une fois le lait entièrement ajouté,saler et poivrer et continuer à mélanger jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Une fois cette opération finie, le cardes doivent être cuites, les égoutter et les verser dans un plat à gratin.

Ajouter la béchamel et couvrir de fromage rapé. Glisser le plat au four environ 20 à 30 minutes : jusqu'à ce que le dessus soit doré.

On peut après le customiser : lardons, reblochon, muscade.... tout est permis!

La Troussepinette

2010-09-24T19:35:00.000+02:00

Des amis sont venus diner l'autre soir et m'ont apporté un apéritif qui vient de chez eux : la Troussepinette...
Bon d'accord, le nom est pas très glamour mais c'est un apéritif très bon, assez léger et original.

L'origine de la Troussepinette: la Vendée! On doit pouvoir retrouver quelque chose de ressemblant dans d'autre région. A l'origine, on fait macérer des jeunes pousses d'épine noire dans du vin avec un peu d'eau de vie et de sucre. Lorsque cet apéritif est fait maison, on peut y ajouter des agrumes, des épices selon les gouts.

Aller une fois n'est pas coutume : Vive la vendée!

Courgettes à l'aigre doux

2010-09-12T09:19:00.000+02:00

Bon d'accord la recette n'est pas de moi, mais ça n'empêche pas de la colporter....
Pour ces petits pickles, il vous faudra :

1kg de courgette(s)
20g de gros sel
50g d'oignon
200ml de vinaigre de cidre
185g de sucre en poudre
2 cuillère à café de curry
Poivre
et surtout de la patience

En effet cette recette se déroule sur 4 étapes et sur 4 jours.... Mais l'avantage c'est que ça se conserve plutôt bien.

1er Jour
Détailler les courgettes en cubes d'un cm et demi de coté, les placer dans un saladier avec le gros sel et les oignons émincés assez fin.
Bien mélanger et réserver au frais.

2ème Jour
Bien égoutter les courgettes, les replacer dans le saladier et y ajouter le vinaigre de cidre, le sucre, le curry et poivrer.
Bien mélanger et remettre au frais.

3ème Jour
Egoutter les courgettes et récupérer le jus. Replacer les courgettes dans le saladier. Mettre celui-ci dans une casserole et faire bouillir.
Verser le liquide bouillant sur les courgettes, couvrir et laisser refroidir.
Une fois froid remettre au frais.

4ème Jour

Verser le contenu du saladier dans une casserole et faire mijoter pendant 15 à 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans un cube de courgette). Pendant ce temps, préparer des bocaux à confiture, les stériliser à l'eau bouillante et les laisser sécher retourner sur un torchon.
Une fois les courgettes cuites, verser dans les bocaux à chaud jusqu'à 1cm et demi du bord fermer et retourner sur un torchon. couvrir d'un linge jusqu'à refroidissement complet.

Les bocaux se conserveront ainsi au moins 3 mois, même si en réalité, leur espérance de vie ne durera pas jusque là.... Un bocal ouvert pourra être conserver au frigo pendant environ 15 jours.