BBQ NL

Gegrilde mortadella spiesjes met salmoriglio

noskos — Sat, 08 Aug 2026 08:04:15 +0000

Soms heb je zin in een makkelijke snack zonder al te veel werk, nou dan ben je met deze gegrilde mortadella spiesjes aan het juiste adres. Wil je er nog een passende saus bij maken dan is de Siciliaanse salmoriglio een goede match! Gegrilde mortadella Ik kwam een versie van dit gerecht tegen op de instagram pagina van de Michelin gids. Die waren bij een Italiaanse chef die mortadella spiesjes op de grill legde en later ging er een groene saus over. Barbecuemaatje Frits (@easterwoodbbq) vond wat voor soort saus het was en zo onstond deze versie. Inmiddels heb ik ook andere versies voorbij zien komen, je kunt je gegrilde mortadella op een broodje doen met pesto en stracciatella (de smeuige binnenkant van een bol burrata). Nog wat rucola erop en je hebt een fantastische sandwich. Salmoriglio Bij het maken van de salmoriglio, de saus voor dit recept moest ik meteen denken aan chimichurri, de Argentijnse saus voor op steak. Deze Siciliaanse saus gebruikt een ander zuur, citroen in plaats van azijn. Maar ja, die zijn ruim voor handen in Italië natuurlijk. Maar het zijn echt aan elkaar verwante sauzen als je het mij vraagt. Hebben de gegrilde mortadella spiesjes […]

Het bericht Gegrilde mortadella spiesjes met salmoriglio verscheen eerst op BBQ NL.

Aziatische gegrilde aubergine op de BBQ

noskos — Fri, 25 Jul 2025 11:50:38 +0000

Op zoek naar een lekker vegetarisch recept of een heerlijk bijgerecht voor steak? Dan moet je deze Aziatische gegrilde aubergine van de barbecue een keer proberen! Hoe je deze explosie aan smaken in 50 minuten maakt lees je hieronder! Een variant op een Japanse klassieker Dit keer weer eens een bijgerecht uit de Aziatische hoek. Deze gegrilde aubergine is een variant op de Japanse Nasu Dengaku, gegrilde aubergine met miso. Maar door er ketjap manis en sambal aan toe te voegen is het een soort fusion gerecht tussen Japan en Indonesië geworden. Umami, een zoetje en lekker wat pit. Op zichzelf heel lekker als vegetarisch gerecht maar ook een goede tegenhanger van een vette steak! Kleine aubergines Als je een toko in de buurt hebt breng daar dan eens een bezoekje en kijk voor kleine aubergines. Deze zijn vaak minder bitter en komen zo de smaak ten goede. Welke sambal voor je Aziatische gegrilde aubergine? Wij houden hier van heel pittig en hebben standaard sambal brandal in huis. Dat is een vrij pittige sambal. Zoals eigenlijk met al mijn recepten speel met de smaken. Als je je Aziatische gegrilde aubergine niet al te heet wil kies dan voor een mildere […]

Het bericht Aziatische gegrilde aubergine op de BBQ verscheen eerst op BBQ NL.

Wagyu ribeye bereiden: zo maak je deze Japanse steak op de BBQ

noskos — Fri, 16 May 2025 13:22:54 +0000

Een A5 Wagyu ribeye is niet zomaar een steak: het is een bijzondere, met vet dooraderde smaakbom uit Japan. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je één van de mooiste stukken vlees op de juiste manier bereidt, zonder het te verpesten. Waarom Wagyu ribeye bereiden anders is dan een gewone steak A5 Wagyu ribeye bereiden vraagt om een andere aanpak dan reguliere steaks. Door de intense vetmarmering smelt het vet al bij lage temperaturen, wat zorgt voor een ongeëvenaarde smaak en sappigheid. Een directe grillmethode zorgt al snel voor vlammen omdat veel van het vet in het vuur druipt, dus een gietijzeren pan is dé manier om een knapperig korstje te krijgen zonder het vlees te verpesten. En het vet dat in de pan overblijft kun je bewaren om aardappeltjes in te bakken of om koud door gehakt te mengen voor hele decadente hamburgers. Hoe zit het ook alweer met die kwaliteitsklassen bij Wagyu? De kwaliteit van Wagyu wordt in Japan beoordeeld aan de hand van een streng classificatiesysteem. De letter (bijv. A) geeft de opbrengst van het karkas aan, waarbij A de hoogste is. Het cijfer (1 t/m 5) staat voor de vleeskwaliteit op basis […]

Het bericht Wagyu ribeye bereiden: zo maak je deze Japanse steak op de BBQ verscheen eerst op BBQ NL.

Dry brined diamanthaas van de BBQ, reverse sear gegaard

noskos — Thu, 08 May 2025 15:00:00 +0000

Er zijn nog van die stukjes vlees waar je niet een tweede baan voor hoeft te nemen. Ondanks dat de naam anders doet vermoeden is diamanthaas er daar één van. En door dit stukje rund eerst droog te pekelen en reverse sear te bereiden krijg je een heerlijk mals en erg smaakvolle steak van de barbecue voor een zeer bescheiden prijs! Diamanthaas Vroeger stond dit malse stukje vlees bekend als jodenhaas, een naam met een interessante geschiedenis. Volgens de joodse spijswetten mag vlees uit de achterkant van het rund niet gegeten . Op zoek naar een smakelijk alternatief ontdekten slagers dit kleine, zachte spierstukje uit de voorvoet. Het leek qua textuur en malsheid verrassend veel op ossenhaas en was wel toegestaan volgens de religieuze voorschriften – vandaar de bijnaam ‘jodenhaas’. Tegenwoordig kennen we dit stukje vlees vooral als diamanthaas, een naam die verwijst naar zijn karakteristieke vorm en de verfijnde structuur van het vlees. Dry brinen, wat is droogpekelen? We gaan onze diamanthaas eerst dry brinen, een techniek die de laatste paar jaar steeds vaker in de Amerikaanse BBQ scene werd losgelaten op steaks. Dry brining is een eenvoudige maar effectieve techniek om vlees malser en smaakvoller te maken. Door […]

Het bericht Dry brined diamanthaas van de BBQ, reverse sear gegaard verscheen eerst op BBQ NL.

Griekse Ribfingers met Tzatziki

noskos — Fri, 02 May 2025 13:33:12 +0000

Barbecueën hoeft niet altijd een urenlang proces te zijn om iets lekkers op tafel te zetten. Soms wil je gewoon snel iets bereiden en binnen afzienbare tijd genieten van een heerlijke snack. Nou, daar heb ik vandaag het perfecte recept voor: Griekse Ribfingers met Tzatziki! Iberico varkensvlees Als je mij een beetje kent, weet je dat ik dol ben op varkensvlees van het Iberico-ras. Die mooie gemarmerde stukjes vlees zorgen voor een rijke smaak en blijven door het hoge vetgehalte lekker sappig, zelfs als je ze wat langer gaart. Voor dit recept gebruiken we ribfingers, die stukjes vlees die tussen de ribben zitten en vaak ondergewaardeerd blijven. En dat terwijl ze ontzettend veel smaak hebben! Met een flinke dosis Griekse kruiden en een frisse tzatziki als dipsaus creëer je in een handomdraai een heerlijke BBQ-snack die perfect is voor een spontane borrel in de tuin of als voorgerecht bij een uitgebreider diner. Je kunt ze serveren op een plankje, maar ik vind ze ook geweldig in een pitabroodje of flatbread met wat tzatziki – een snelle maar indrukwekkende maaltijd! In de video zie je precies hoe ik te werk ga en ik geef je wat handige tips over de temperatuur […]

Het bericht Griekse Ribfingers met Tzatziki verscheen eerst op BBQ NL.

Pittige Chicken Bites van de BBQ – met bacon & augurk!

noskos — Sun, 06 Apr 2025 15:22:55 +0000

Zin in een lekkere snack van de barbecue met een twist? Dan zijn deze pittige chicken bites echt iets voor jou. Een mals stukje kipfilet, pittig gekruid in bacon is natuurlijk altijd lekker. Maar hier gaat er nog augurk bij! Wil je weten hoe dat smaakt? Lees dan snel verder! Pittige chicken bites Nou hoor ik je denken, warme augurk? Dat is toch niet eten? Ik moet je bekennen, ik was ook sceptisch hoor. Totdat ik de eerste pittige chicken bite in mijn mond stopte. De augurk blijft lekker knapperig en dat geeft je hapje een extra dimensie. Daarbij past de smaak heel goed bij de rest van de ingrediënten, dus maak dit een keer en verras jezelf en je gasten! Voedselveiligheid Je wilt natuurlijk niet dat iemand ziek wordt van je Pittige Chicken Bites, dus gebruik een kernthermometer om te controleren of ze gaar zijn. bij 72°C zijn ze goed. Dus als je van je oude omaatje houdt gebruik dan een goede thermometer. Voor dit soort gerechten gebruik ik mijn Thermapen, die kan heel snel de temperatuur meten en dan hoeft de deksel van je barbecue niet zo lang open. Rookhout voor je Pittige Chicken Bites Bij dit recept […]

Het bericht Pittige Chicken Bites van de BBQ – met bacon & augurk! verscheen eerst op BBQ NL.

Koreaanse Kipsandwich van de BBQ – Pittig en Verslavend!

noskos — Sat, 22 Feb 2025 10:17:49 +0000

Ben je op zoek naar een broodje dat barst van de smaak, een flinke kick heeft en perfect is voor de BBQ? Dan is deze Koreaanse kipsandwich precies wat je nodig hebt! Van inspiratie naar ultiem comfortfood Het idee voor deze Koreaanse kipsandwich ontstond tijdens een gesprek met een goede vriendin over de Koreaanse kipvleugeltjes met White Sauce die hier op mijn blog staan. Die heerlijke, pittige smaak gecombineerd met een smeuïge witte barbecuesaus, dat moest toch ook op een broodje kunnen? En zo werd deze sandwich geboren: sappige kippendij, een krachtige marinade met gochujang, gesmolten mozzarella en een frisse, pittige saus met kimchi op een zacht broodje. Smaken die samenkomen op de BBQ Wat deze Koreaanse kipsandwich zo bijzonder maakt, is de balans tussen pittig, hartig en fris. De kip wordt gemarineerd in een krachtige mix met onder andere gochujang, gefermenteerde peperpasta, en vervolgens langzaam gegrild op de barbecue. De hoge temperatuur zorgt voor een licht geroosterde buitenkant, terwijl de binnenkant heerlijk sappig blijft. Daar bovenop komt een laagje gesmolten mozzarella – een knipoog naar de beroemde Koreaanse Buldak Fire Chicken. En dan de saus… een heerlijke combinatie van een klassieke White Sauce met een Koreaanse twist, kimchi. De kimchi, gefermenteerde kool, geeft […]

Het bericht Koreaanse Kipsandwich van de BBQ – Pittig en Verslavend! verscheen eerst op BBQ NL.

Makkelijke BBQ Chicken Sandwich, broodje gegrilde kippendij

noskos — Sat, 06 Jul 2024 09:02:07 +0000

Soms wil je even iets snel en makkelijks van de barbecue. Daar is deze makkelijke BBQ Chicken Sandwich met zelfgemaakte Sriracha mayonaise uitermate geschikt voor. In een half uurtje kun je ze op tafel zetten. Lees snel verder als je wil weten hoe je deze heerlijk broodjes gegrilde kippendij maakt. Dit is een BBQ Chicken Sandwich en geen BBQ Chicken Burger! Laten we eerst maar eens beginnen met dit broodje te noemen wat het echt is. Het is een BBQ Chicken Sandwich en geen BBQ Chicken Burger! Ik zie regelmatig broodjes met een stuk kip erop langskomen op social media die dan de titel burger krijgen. Maar voor mij is een burger toch echt een schijf van een gehakt iets. Dus dit is een Sandwich en geen burger.En nu dat duidelijk is, gaan we kijken hoe we hem maken. Gegrilde kippendij Voor deze BBQ Chicken Sandwich gaat er een gegrilde kippendij op het broodje. Buiten dat een dijtje meer smaak heeft, is hij ook wat vergevingsgezinder dan een filet. Filets hebben nogal de neiging om snel uit te drogen op de barbecue en dan moet je allerlei kunstgrepen toe gaan passen om dat te voorkomen. Extra handelingen dus die meer […]

Het bericht Makkelijke BBQ Chicken Sandwich, broodje gegrilde kippendij verscheen eerst op BBQ NL.

Teriyaki zalm op cederhout van de BBQ

noskos — Tue, 16 Apr 2024 14:58:08 +0000

Zalm van de barbecue is heerlijk en zeker als je deze teriyaki zalm op een cederhoutenplankje maakt! Om nog meer smaak te krijgen marineren we de zalm eerst en maken we zelf teriyaki saus. En hoe je dat doet lees je hieronder. Teriyaki zalm Ik heb op mijn blog al een aantal verschillende zalm op cederhout recepten staan. Maar de klassieke teriyaki zalm stond er nog niet bij. Dus werd het tijd op op zoek te gaan naar het allerlekkerste recept daarvoor. Na een aantal probeersels was ik nog steeds niet tevreden met het eindresultaat. Eigenlijk komt het bij de meeste recepten neer dat je teriyaki saus op je zalm smeert en dat is het dan wel zo’n beetje. Bij al die versies miste ik diepgang in de smaak. Het was een beetje vlak allemaal en dus besloot ik om mijn teriyaki zalm eerst te marineren om zo meer smaak toe te voegen. Zalm op een cederhouten plankje Vis is de barbecue is vaak lastig omdat het aan het rooster blijft kleven. Door het gebruik van een rookplankje heb je dat probleem niet. En doordat het plankje boven de kolen gaat smeulen geeft het ook nog eens een heerlijke rooksmaak […]

Het bericht Teriyaki zalm op cederhout van de BBQ verscheen eerst op BBQ NL.

Bacon spareribs, ribs met ontbijtspek van de BBQ

noskos — Mon, 26 Jun 2023 11:02:28 +0000

Alles is lekkerder met bacon, luidt het gezegde en dat gaat voor deze bacon spareribs zeker op. Losse ribbetjes omwikkeld met ontbijtspek van de barbecue, ze zijn heerlijk als maaltijd maar ook een leuke snack om op tafel te zetten bij een feestje.Lees snel verder als je wilt weten hoe je ze zelf kunt maken. Bacon Spareribs Ik zat van de week op YouTube te kijken en toen zag ik bij Chef Tom van All Things BBQ, bacon wrapped ribs langskomen. Individuele, gekruide ribjes in een baconjasje. Typisch Amerikaans over the top natuurlijk. Maar ze zagen er stiekem toch fantastisch uit. En als je dan toch nog een rack spareribs in de vriezer hebt liggen dan zit er natuurlijk weinig anders op dan dit snel zelf ook te maken. Spaarzaam met kruiden Normaal heb je bij spareribs maar aan twee kanten kruiden, de boven- en de onderkant. Maar bij deze bacon spareribs heb je ook de zijkanten nog, dus meer oppervlakte voor je kruiden. Ook gaat er nog een plakje ontbijtspek omheen. Zowel de barbecuekruiden als het spek bevatten zout. Het is daarom zaak om vooral niet al te veel kruiden te gebruiken. Dat zorgt ervoor dat je bacon ribs […]

Het bericht Bacon spareribs, ribs met ontbijtspek van de BBQ verscheen eerst op BBQ NL.