KC賞味隨筆

修哥順德人 ~ 貼地·美味

2026-02-19T01:32:00.001+08:00

其實真的多得團友的安排，如果不是我連想也未想過會進來吃東西。

店子在吳松街，我晚上時常也要去果欄工作。通常是乘巴士，在佐敦下車，行路去新填地街果欄。這裡，就是必經之道。行過九百幾次，今次就終於來一次吃晚餐。

就如從外看相若，這裡舖面不大。我們一檯12人，應該已是店子最大的一張檯。地道食店，氣氛熱鬧，輕鬆隨意，就是好事。

先來一窩燉鴨湯：北芪黨參燉海邊鴨。當中大家最有興趣的就是「海邊鴨」。魚有分鹹、淡水，鴨其實也可以此為分。海鴨肉較韌實，用來燉湯就最適合。就看撈出來的湯料，就知道絕無欺場。湯頭醇和清香，一大窩每人喝了一碗又一碗，窩心滿足。

北芪黨參燉海邊鴨

秘製海山骨就是蝦醬腩排，以半煎炸形式，雖然是切得稍稍薄了一點，但肉質鬆軟又夠味。韭菜花炒黃魚春的亮點就當然在黃魚春了，半乾的黃魚春口感微韌而味道鹹香有致，伴以紅酒或香檳都非常適合，是一等一的下酒菜。

秘製海山骨

韭菜花炒黃魚春

啫啫竹腸魚卜以瓦鍋煸炒上檯，香氣撲鼻，未吃已令人非常期待。香腴的魚卜理所當然是重中之重，但同「啫」的生腸頭口感十級爽脆，二者的口感都是一絕。加入洋蔥、三色椒及乾蔥等同炒，香味四溢，是一等一推介的菜式。

啫啫竹腸魚卜

魚卜

粉腸頭

生炒鯇魚片是來過的食友大推的菜式，起雙飛的鯇魚片大火快炒，這道菜式火候就是成敗關鍵所在。魚肉爽脆，溫度恰到好處，不好吃魚的我，也吃了兩片。另一道令我也吃了一件的就是瓦罉煎焗魚嘴，大魚咀先煎後焗，魚頭內魚雲的部份在軟香嫩滑之餘，也有微脆口感。外邊魚頭的部份也焗得焦香入味，喜歡啃骨的朋友絕對值得慢慢細嚐。

生炒鯇魚片

瓦罉煎焗魚嘴

菜單上蝦辣糕配豆苗中的蝦辣糕，也是席上朋友熱議的項目。蝦辣不是蝦，而是盛產於河岸的淡水小蟹。人手取其糕，再加入豆苗同吃。蝦辣糕味鮮，而其油份正好是豆苗最好的襯托。順德銅盆大煽雞是個人而言期待的菜式，是日的盤內的煽雞目測不算很「大」，但肉嫩細滑而肉味濃郁。盤底的雞汁更是下飯佳品，轉眼就吃得盤底見天。

蝦辣糕配豆苗

順德銅盆大煽雞

入冬之時，來一煲黃鱔潤腸煲仔飯也是令人期待的環節。切小段的黃鱔，肉爽緊緻。不過論受歡迎度，就怎樣也不及潤腸。墊底的瓦煲飯也當然不是配角，飯香味足。而席上朋友嚷著要吃飯焦，也求仁得仁。還好我不是飯焦愛好者，就是軟熟的瓦煲米飯，已吃得心滿意足。

黃鱔潤腸煲仔飯

地道又好吃的菜式，吃得開心輕鬆。價錢親民，皆大歡喜。

謝謝團友的安排，飯局未完，大家已在商量下一局的日子及在那裡吃了……

合時小廚私房菜（KC飯局） ~ 2026第一局的包場飯局

2026-02-18T07:21:00.004+08:00

前言：2026年的第一局，就當我自說自話。在我來說，這一局順理成章的一局。當然可以包下整場的去做飯局，也感謝大家的支持。雖然我做不少國外的美食團，帶著一班朋友周圍的去吃。但其實香港的地道美食，其實也同樣值得關注及支持。

這也是我重操故業去拍電視飲食節目的原因，就是將值得推介的地道菜式透過不同的渠道去介紹。之後決定在這樣舉行2026年的第一局，找了店子的大廚＋幕後大佬＋老闆們幫忙，將多年來合時小廚的招牌菜再加上這幾年研發的新菜式，結合成一個豐富的菜單。

芥末海鮮黃金卷

前菜小吃先來一味芥末海鮮黃金卷，外層脆口而內裡熱辣軟滑，作為下酒小吃，稱職。檸香脆皮雪花牛肉是上次跟朋友來吃試過的新菜，今晚當然不會錯過。牛肋骨先慢煮再用上意大利陳醋去煎焗，黑色的外表獨特有趣，肉質鬆化，陳醋也可減牛肋肉的膩，是聰明的組合。

檸香脆皮雪花牛肉

除了新菜式，合時的經典菜當然也不要錯過。蝦醬海山骨是每次來必點之物，腩排以蝦醬醃過再撲粉走油。說穿了很簡單，但要做到這裡的口感及味道，卻是一點也不容易。合時小炒王也是必吃的，不同的食材如韭菜、腰果、銀魚仔、蝦乾等等帶來豐富的口感層次，百吃不厭。

蝦醬海山骨

合時小炒王

順德杬仁魚雲羹是上次跟朋友來試新菜時的發現，拆骨魚雲除了吃起來不用啃骨，更為不大吃魚的朋友所接受外，扣煮起來的魚羹更是香味十足。加入欖仁、生菜絲、蛋絲、木耳絲等等同吃，最重要的就是一點點的陳皮絲，是冬日暖身之選。

順德杬仁魚雲羹

這裡的炸子雞並不需要太多的描述，單是「新鮮雞」三字已說明了一大半。值得一提的是店子的所有雞類菜式都是用上新鮮雞的，效果當然也更佳。師傅出來說是日蟹肉扒時蔬的「時蔬」是用上豆苗，問大家會不會介意？豆苗是時令菜品，卻之不恭。

炸子雞

蟹肉扒豆苗

雙單尾，都是店子的招牌菜。薑蔥焗鮑魚煎腸粉是電視的飲食節目上推介的菜式，通常拍攝電視節目上的食物，因為來來往往又夾又拍，到最後因為涼了也通常不多吃。唯獨是這一味焗鮑魚煎腸粉，就給劇組人員（包括我）統統吃清。最出色的就是墊底的腸粉也煎得條條微脆，除了口感更佳，更加強了腸粉本身吸索醬汁的力量，就更好吃。

薑蔥焗鮑魚煎腸粉

煎腸粉以外，當然也不要錯過焗少爺豬扒飯，這也是在西灣河時代的合時每次必點的一味。最後吃了不少地方的焗豬扒飯（紅棉、鋒膳等），各自也有特色。這裡的特色就在其舖面的芝士，焗得焦香之餘，侍者輕易的做出來「拉絲」的效果。加上一人一只的燶邊太陽蛋，吃得開心又滿足。

焗少爺豬扒飯

當然要加上煎荷包蛋

當大家驚覺原來這裡也供應懷舊西米布甸的時候，其實在舊店都已吃了多年，一點不值得驚訝。這裡的焗布甸不是「初戀」的級數，蛋味夠濃加上香甜的蓮蓉。面焗得微焦，是所有焗得好的西米焗布甸的元素都在。大家下次再來，值得一試。

懷舊西米布甸

是夜氣溫度驟解，外邊刮起大北風。但飯局這裡是人聲鼎沸，熱鬧非常。

謝謝大家支持地道菜飯局，再來會有更多。

鄧氏宗祠 ~ 於法定古蹟吃的盤菜

2025-12-18T02:59:00.007+08:00

在新界吃過不少次盤菜，但在宗祠內吃，還是第一次。首先要謝謝鄧先生的邀請及朋友的安排，這夜跟幾大名圈中大廚及朋友，集齊在元朗屏山，為的就是這場特別安排的一頓盛宴。這是已被列為法定古蹟的地方，也是全港最大的宗祠及屏山文物徑內的重點古蹟。

這還是我當了逾半世紀的香港人，第一次來鄧氏宗祠。傍晚到達，這座三進兩院式的古蹟建築在夕陽斜照下，很美。是夜賓客就坐在宗祠院內，而旁邊就成了臨時廚房。只見大廚在忙碌的製作是夜的菜式。

一道又一道的食物，熱騰騰的上檯。平時吃盤菜，大都是「共冶一爐」式的將不用的食物砌在同一盆子內。在這裡吃盤菜，食物是分上的，味道及口感當然就更好。吃的是「九大簋」，就是擺滿一檯的九道菜式。

先來的是陳皮鴨湯，是「九大簋」打頭陣的菜式。燉了幾小時的鴨湯濃郁醇和，清香夠火候。梅子炆豬手在這裡用上的是新鮮豬手，皮爽肉厚當然好吃。加入糖、醋及梅子去炆，一點點酸味剛好解膩。

陳皮鴨湯

梅子炆豬手

圍村菜，不少也是客家風味。是晚最有印象的就是一味黃酒雞。新鮮雞加入自釀的黃酒及薑去蒸，鮮雞加入黃酒香，肉味更濃。而墊底的黃酒更是濃郁甜美，是秋冬的時令品。小時家母也會在家煮這一味，真的不嘗此味久矣。是晚再吃，滿足。

黃酒雞

吃客家菜又怎少得炸門鱔？炸過的門鱔肉更爽口，而懂得吃這一道食材的，至少是大半個客家人。「九大簋」的蒸花菇特別好吃，箇中原因就是加入製作盤菜剩下來的雞汁去炆的原故。吃至中段，子薑菠蘿出場，消滯解膩。

炸門鱔

雞汁蒸花菇

子薑菠蘿

好吃的還有南乳炆豬肉，用上的是新鮮豬，皮爽肉厚而鮮味十足。此外還有煎魚餅、南乳鴨、元朗烏頭等等菜式，單尾就是雞鴨飯，加上「九大簋」就是十道菜，豐富也開心。

煎魚餅

南乳炆豬肉

雞鴨飯

菜式吃得多，酒也喝得不少。就連電視台也來拍下作飲食節目，是精彩也難得的一夜。

再一次，謝謝鄧先生的安排及朋友的安排及邀請。

Sabatini（尖東店） ~ 一年一度白松露

2025-12-04T03:34:00.003+08:00

入秋除了吃蟹，當然又是吃白松露的時候。在香港我們總會回來這裡，環境親切氣份輕鬆，菜式穩陣有水準，白松露及菇菌都是好貨：這是同行菁雲的老闆Nelson兄說的，不會錯。

從巴黎飛了半天有多回來，下機已近四時。入境後從赤蠟角直奔尖東，剛好趕及這一頓白松露晚宴：一下機就可以吃好西，是何等幸福的事？真的不多謝好朋友的安排。

酒已開，先來一點前菜小吃。一冷一暖，冷的是水牛芝士加車厘茄、煙薰三文魚及風乾火腿加蜜瓜，都是標準的意式前菜組合。比起冷前菜，暖的更合心意，就是炸軟殼蟹及炸魷魚是也，斯時香檳已開，來一點香口的下酒物，正合時。

水牛芝士加車厘茄、煙薰三文魚及風乾火腿加蜜瓜

炸軟殼蟹及炸魷魚

好了，主角出場。除了最時令由意大利直送的白松露以外，當然還有店子的大廚Chef Claudio。白松露配上的前菜，很多時也是炒蛋。但大廚特別為我們準備了牛肝菌及溫泉蛋。這道菜的亮點除了刨上的白松露以外，還有從意大利直送的牛肝菌。口感爽軟而香味特濃，配上意大利溫泉蛋及白松露，絕對必試。

最時令的白松露

白松露+牛肝菌+溫泉蛋

來這裡很多時也是喝牛肉湯，但是日就非常想喝一口意大利菜湯。或者飛了十多個小時，落地至此數小時，魂魄才陸續歸位。喝一口味道濃郁且熱度十足的菜湯，當中的蔬菜也軟稔鮮甜又好吃，混身暢快也非常舒服。

澱粉質主菜來的是白松露卡邦尼意粉，其實這不是平時我會點的意粉，我比較喜歡乾身一點的選擇。但同樣是因為剛下機，總想吃些濃郁又帶點醬汁的菜式。這裡的卡邦尼意粉做得好，汁及意粉的溫度及比例是完美的。加入白松露，當然更美。

白松露卡邦尼意粉

主菜方面，朋友有人吃牛，有人吃鱸魚。但我就十年如一天，總會選上烤羊架。看上去是簡單不過的一件羊架，本身改得好之餘，溫度處理也恰到好處。Medium rare的溫度，肉質嫩紅但不滲血水，口感軟嫩而味道鮮美。剛從西班牙、葡萄牙及巴黎回來的我，在那邊天天吃的都是頂級美食。但這一件烤羊架，就實在的是一點也不輸。仍然是來這裡必吃的。

烤羊架

波爾多紅酒喝得七七八八，是時候吃甜點。大家也在店子招牌甜品車上挑選心頭好，而我就來來去去只會選意大利芝士蛋糕或聖安娜，而是晚就是後者。這款甜點勝在內容及口感層次豐富，酥皮、忌廉、慕絲、泡乎在可以在這件小小的甜點中找到。

招牌甜品車

聖安娜

跟朋友吃飯喝酒，幾時都是寫意開心的，謝謝好朋友安排這一頓白松露晚餐。

據悉店子的白松露菜式會供應至年尾，有興趣的朋友，不要錯過。

萬豪金殿 ~ 有朋自馬拉來（粵菜篇）

2025-12-03T04:18:00.001+08:00

月前跟團友去了馬來西亞食玩了幾天，得當地朋友熱烈招待。日前他們來港幾天，大家當然嚴陣以待，先出場的是在下。吃粵菜，要不容有失，當然第一時間找朋友：就是Jayson大廚是也。

老老實實，其實出席的朋友都分別來過這裡很多次。也多謝大廚用心幫忙，設計出一個全新的餐牌。單看內容，就連我自己也非常期待。

悅口小吃：車厘茄及鮑魚

人齊開飯，吃過車厘茄及鮑魚的悅口小吃，打頭陣的就是三款前菜小吃。魚籽醬龍蝦刺身盞就是最簡單直接的兩款生吃海鮮的配搭，魚籽醬及龍蝦刺身。前者鹹香有致，而後者豐腴鮮甜。不用任何附加的調味，入口就是來自海洋的鮮美。

前菜薈萃

魚籽醬龍蝦刺身盞

同是冷小吃，清酒鵝肝凍就將味覺再推上一個層次。味道濃郁的鵝肝醬包裹在清酒啫喱內，後者的微甜及酒香，在味道上剛好來個不錯的平衡。也不要少看墊底的一小塊米通，入口鬆脆也正好在口感上形成不錯的層次。小小的一道小吃，展現的是細心的構思及平衡。

清酒鵝肝凍

最後的流心黃金球看上去就是大家慣見的芋角樣子，在炸得酥脆無比的外表下，內藏一顆溏心鵪鶉蛋。吃進口，軟滑的鵪鶉蛋黃就是這道小吃在口感及味道上的亮點。而要做到每一件都外脆而內流心，溫度控制就是關鍵。所以這一道菜式要在客人進座時才即做，效果才最好。

流心黃金球

蟹鉗是中菜師傅常用的食材，是晚大廚就給我們準備了薑蔥汁生煎鮮蟹鉗。菜式上檯，撲鼻而來就是在夾雜在薑蔥香味中的蟹肉鮮香，這是以薑蔥汁生煎蟹肉的效果。澎湃而鮮美的蟹鉗肉當然令人吃得滿足，混入墊底的濃雞湯汁同吃，又是另一層次的味覺享受。

薑蔥汁生煎鮮蟹鉗

湯品是山桔珍珠貝螺心花膠湯，每一湯盅都配以小火爐送上檯，確保熱度十足。嚐一口湯，先來的是山桔的清香。秋風乾燥，喝此品潤肺生津。湯料中的珍珠貝及花膠以外，主角是當中的響螺片。據知是以熱湯鮮灼而成，入口微而爽鮮甜。

山桔珍珠貝螺心花膠湯

總覺得再來的一味荔芋醬方肉是傳統芋頭扣肉的變奏版，或許作為一個客家人，吃腩肉總會想起芋頭（或梅菜）。肥瘦相間的五層肉，肥脂爽而不膩而瘦肉也軟稔鬆化，處理得非常好。可以夾著舖面的脆芋絲同吃，也可以佐以墊底的金鎊荔芋醬，都美味。

荔芋醬方肉

看菜名「甜酸苦辣」還以為會有四款不同味道的食材，菜式上檯就知道原來是另一回事。掀開舖面的炸竹笙，中間的兩件卷物是竹笙娃娃菜卷及娃娃菜涼瓜卷，醬汁就是以蕃茄、紅蘿蔔、涼瓜及辣椒煮成。各種食材再加上醬汁，吃起來真的有齊甜、酸、苦、辣四味。而這道菜的重點就是在味道上的平衡，要吃到不同的味道，而又不能讓任何一種味道霸佔味蕾。大廚確實是做到了，好功夫。

甜酸苦辣

談起佛跳牆，或會立即想起一盅的鮑參翅肚燉湯。大廚用上差不多的食材，做出來的金殿炆燒佛跳牆又是另一效果。南非乾鮑釀以乾瑤柱，旁邊是褪骨的鵝掌包著冬菇、海參及山端裙邊。還有素翅及鴿蛋，當然少不了的是濃郁又鮮甜無比的鮑汁。比起傳統的佛跳牆，是晚的版本味道無疑是更簡單直接之餘，更能吃得到當中食材的鮮味。

金殿炆燒佛跳牆

是晚的單尾是一道柱候牛小排貓耳朵，驟眼看還不太像是中菜。鹿兒島A5牛小排先慢煮再煎香，肉質鬆化而肉味濃郁。和牛油脂成份雖然豐富，但在柱侯醬汁的調味下又得以中和。配以自家調的辣椒醬，看似不是中菜，但在味道上又恰當的將感覺拉回來。現製的貓耳朵口感濃郁的牛肉醬汁現製的貓耳朵口感上佳，配合濃郁的牛肉醬汁，雖然只是一點點的澱粉質，也吃得滿足。

柱候牛小排貓耳朵

鹿兒島A5牛小排

甜點是青檸泡桂花梨，青檸泡沫口感輕軟如無物，酸而清香的味道正好解膩。香甜軟稔的桂花梨，是這個時節最好的時令之一。還有牛油果蘋果摓及黑白芝麻酥，脆口而味道突出。份量小小的，甜度也恰到好處。

青檸泡桂花梨

牛油果蘋果摓及黑白芝麻酥

馬來西亞朋友吃得滿意，大家亦吃得開心。謝謝大廚團隊的妥善招待，這晚之後，同一餐牌還有兩晚飯局，同樣精彩。

*後記，感謝大家的心意，還有趕來一起慶祝的朋友。

厚德飯店（KC飯局）：花好月圓

2025-11-28T06:26:00.004+08:00

其實這是沒公開的飯局。

話說早前要取消一個飯局，但本著「約都約了」的心態，不如就轉約另一個地方吧。換上了這裡，當然大家也舉手讚成。也謝謝主理人李小姐及大廚給我們安排了精彩又豐富的傳統菜式餐牌。

談起這裡的主理人李小姐，其實也認識了好一段日子。她及丈夫在很多年前已參加「KC飯局」，在疫情後就少見了。早前來這裡試菜，才發現原來主理人就是她：識食之人開餐廳，當然值得關注，道理就是這樣簡單。

剛好我們幾十人在這夜順道賀中秋，特別熱鬧高興。

在之前試菜的食評都提及過，店子行政總廚劉師傅是前尖沙咀福記的班底，點心師傅就來自另一「福系」的家傳七福。看看前菜小吃的雞子戈渣，老饕都可知一二。外層炸得脆口而內幢軟滑。今時今日有不少地方也會供應此品，味道及口感，還是這裡的對辦。

其他前菜小吃，陸續上檯。叉燒皇外表呈微焦，看上去蜜光令立，賣相吸引。這裡用上的是西班牙黑豚的脢頭肉，油脂不多，肉質鬆化。跟百花釀蟹鉗一樣，蝦多士也是人見人愛的懷舊手工小吃之選。原隻蝦加上蝦膠，墊在脆口的多士上。加一點甜酸汁，實在是「無得輸」。

叉燒皇

蝦多士

另一味懷舊小吃富貴鮑魚酥就已絕跡江湖多年，還好早前在這裡吃過一次，又加在是晚的菜單內。酥皮鬆化非常，加入芝麻，份外香口。此品不止做型似鮑魚，餡料是真材實料的鮑魚粒，絕對的名副其實。當然以前還吃過原只乾鮑在內的版本，是晚可吃到這個，已很滿足。

富貴鮑魚酥

原隻金陵脆皮乳豬是我記著今次回來一定要吃的菜式，侍者先將原只烤乳豬上檯，先將脆皮分給大家先吃。再將肋骨及豬手豬腳席前手拆，再上檯就是乳豬「全體」。烤乳豬皮當然脆口好吃，其實肋骨及肉的部份也是極品。乳豬本身未長成，肉未成形，保持軟嫩的狀態。附骨的部份加上醃得入味，一人吃一只也可以（當然什麼其他菜式也吃不下），毫不誇張。

原隻金陵脆皮乳豬

錦繡冬瓜盅是上次來試菜也有吃的一味，原只冬瓜連湯料的去燉，夠火路而味道足。只見侍者撈出來滿滿的湯料，計有火鴨粒、夜香花、鮮蟹肉、蓮子、冬菇粒等等。而最重要的還是加入了田雞肉同煲，冬瓜湯頭喝起來就特別鮮美。

錦繡冬瓜盅

終於來到主菜環節，燒雲腿雪花雞片是這裡的招牌菜之一。響螺切片再加上雞肉，就是菜名「雪花雞片」的組合。雞片軟嫩而螺片彈牙，二者同吃，味道及口感配合得不錯。燒雪腿鹹香有致，是這個菜式最適合的調味。

燒雲腿雪花雞片

這一輪在不同的餐廳吃了不少的蟹蒸肉餅菜式，早前才在嚐申匯吃過毛蟹蒸肉餅，是晚在這裡就吃膏蟹蒸肉餅。將澎湃的蟹羔混入肉餅同吃，鮮味何止倍增？不過吃什麼蟹蒸肉餅都好，都要來一碗白飯同吃，才是正道。

膏蟹蒸肉餅

仗著人多，也是做節，當然來一只鹽焗雞。用上鮮雞製作，雞皮焗得呈微焦，雞肉嫩滑好吃。當然大家的目光都落在各式雞雜之上。雞潤、雞腎、雞心，大家的心水又是什麼？

鹽焗雞

蟹肉桂花炒蝦絲是一道舊菜式，也是一道充分展現大廚火候的菜式。菜式端上檯，撲鼻而來的是蛋香及蝦鮮味。炒得輕軟又好吃，好功夫。菠蘿咕嚕肉應該是一味大多數香港人都不會抗拒的菜式，這裡的用上豬頸肉來製作，爽脆可口而酸甜合度，也有水準。

菠蘿咕嚕肉

在單尾這一欄，也想了好一會。在餐牌上的云云選擇中，選上我自己最喜愛的一味：蟹肉伊麵。有點歷練的香港人，相信都不會對這一味感陌生。逢去飲宴，未入席時總是有人嚷著要吃蟹肉伊麵。蟹肉伊麵要好吃，伊麵要夠稔，湯底要夠鮮濃。麵碼除了蟹肉及肉絲以外，韭黃是必需的，這裡是統統都做到了。

蟹肉伊麵

甜品方面，「福」系必選的當然就是豆沙銀葉角了。軟滑的糯米皮加上香甜的豆沙餡，人見人愛。而來這裡必選的還有炸蛋球，即叫即炸，脆香而蛋味特濃。這裡的蛋球，比坊間的好吃得實在太多。好此道者，絕對不要錯過。

豆沙銀葉角

炸蛋球

時近中秋，店方也送來他們自家製的金華火腿五仁月餅，皆大歡喜。

感謝李小姐的安排，下次來，會是正式的飯局了。

九龍飯館（KC飯局）：巨星

2025-11-27T05:09:00.003+08:00

一早已瞄準這間重開的店子，早在中秋前跟一眾大廚們來吃了一頓，環境氣氛一流，餐廳食物也有水準。立即跟店子主理人聯絡辦一晚飯局。包下店子的貴賓房，筵開5席。帖子一出，座席迅即在一天內全滿。足見香港本地菜式，仍受歡迎。

當然主理人潘總設計的菜單，亦記一大功。18道菜，前中後無論燒味小吃、地道小炒、鮑參翅等等都一網打盡，就是要令大家在一席晚餐中試勻店子的拿手菜，絕對是「曬冷」之作。未開席，已精彩。

打頭陣的是燒味及小吃三寶，分別是香煎松茸素卷、明哥靚叉燒及話梅車厘茄。松茸素卷外層的腐皮煎得脆口，菇菌餡軟滑夠味。叉燒也是這裡的另一道招牌菜，肉質軟熟而蜜味香甜。再吃一顆以梅酒浸過的車厘茄，天然的甜酸味道，起開胃之效。

香煎松茸素卷

明哥靚叉燒

話梅車厘茄

前菜小吃繼續來，蜜汁煎金蠔是另一道「無得輸」的地道小吃。金蠔煎得外層微焦且帶一點點脆口，味道鹹香而滲著蜜甜。以生菜盞包著吃，適當的平衡其膩口感。談起味道上的平衡，墊在明爐燒雞肝下的青瓜也起同一功用。其爽脆的口感跟豐腴的雞肝在口感上形成不錯的對比，畫龍點晴。

蜜汁煎金蠔

明爐燒雞肝

要說這裡最為人熟悉的招牌菜，當數一味堂剪乳豬。烤得皮脆的乳豬在席前分好，乳豬先以沙爹醬醃過，外脆而肉嫩又夠味，很難不受歡迎。尤其是香港人，對一味乳豬抗拒力甚低。至少我來過這裡都幾次，無論席上有幾多其他食物，乳豬一定清碟。

堂剪乳豬

侍者拿來一大碟銀芽，來的就是紅燒鮑翅。尤記得以前去飲宴，必吃的是雞絲翅。而是晚的是「提升版」，因為每位是落足3両魚翅的。雞湯夠濃而翅也腴香帶爽。先吃幾口翅，再加入銀芽同吃，又是另一口感。

紅燒鮑翅

翅都上檯了，又怎少得鮑魚及海參？再來的就是南非吉品鮑魚扣山東遼參。這也是一道堂弄的菜式，關東遼參及南非乾鮑以鮑汁先在大砂鍋內燒得滾燙，席前上碟埋檯。吃翅配上的是銀芽，而吃海參乾鮑就當然要配上唐生菜。乾鮑炆得好，稔滑夠味，海參就當然不在話下。不要看這裡主打燒味及港式小炒，但要做「大龍鳳」，也甚有功架。

南非吉品鮑魚扣山東遼參

跟主理人談起新店的招牌菜，二話不說就推薦梨木煙薰熟成鴿皇，當然也要加進是晚菜單。平時中餐吃的乳鴿，眾所周知就是幼齡鴿。而這裡就用上齒齡較大而肉身較厚的鴿皇，先在店內自家風乾14天，燒好再以梨木煙薰。風乾熟成令鴿肉肉質更鬆化之餘，肉味更集中濃郁。加上微微的煙薰香，非常好吃。絕對是來這裡必點的菜式之一。

自家風乾熟成鴿皇

梨木煙薰熟成鴿皇

人多也要吃魚，就來老虎斑兩味。 鮮百合洋蔥炒斑球及三蔥栗子炆頭腩，同一食材兩種做法。啖啖肉的斑球跟洋蔥同炒，後者的濃味剛好彌補了斑球魚肉略薄弱的缺點。帶骨的頭腩就加入帶骨的頭腩就加入乾蔥、洋蔥、鮮蔥還有栗子在砂窩內炆燒，香氣天濃郁。不過這一味就略為鹹了一點點，如果可以在調味方面輕手就更合意。

老虎斑兩味：鮮百合洋蔥炒斑球

老虎斑兩味：三蔥栗子炆頭腩

此時小菜陸續來，酸酸甜甜的菜式在此時出場就最受歡迎，時果咕嚕五花腩就在此時上檯。用上五花腩，口感微爽帶脆，更好吃。龍井茶薰雞其實也很好吃，但煙薰鴿皇珠玉在前，沒比較真的沒傷害。

時果咕嚕五花腩

龍井茶薰雞

單尾是艇皇炒麵，其實跟香港人吃飯有個特點，就要無論是晚的菜式多豐富，吃得有多飽，單尾來個炒麵的話，大家多不抗拒。這裡的炒麵炒得鬆軟夠火候，值得一試。甜點是陳皮紅豆沙及芒果糯米滋，還有本地雪糕冰條。大家忙不迭的選自己的心頭好，氣氛非常歡樂。

艇皇炒麵

在主理人的安排下，還有抽獎環節，皆大歡喜。

地方設計有心思，環境寬敞舒適，氣氛也輕鬆隨意。最重要就是食物有水準，在原有的招牌菜式以外，新菜式效果也非常好。是晚吃得各食友也開心滿意，必會再來的地方。

富記海鮮酒家 ~ 有朋自馬拉來（海鮮篇）

2025-11-26T13:47:00.001+08:00

寫左廿幾年網上食評，有時睇食評真係可以一眼就知係真食評定假食評。因為要招呼馬來西亞朋友去南丫島吃海鮮，十幾年沒回去索罟灣，就在網上做做功課，看看食評。但有趣地在食評網找到的食評，很多一眼就知是「鱔」的。不是店家自己寫的，就是疑似其他店惡意中傷，總之無個正常。

所以今次去這裡吃過海鮮，要出番個「正常」的食評。

一行16人，預早訂檯，分兩檯。接電話的職員禮貌很好，我們早了點到，檯就已經一早擺好。出魚缸看看有什麼吃，發現選擇都不算太吸引，就隨手點了些大路的。

冰鎮鮑魚

每人一只冰鎮鮑魚，只見職員真的逐只從魚缸取出再拿去廚房處理。看賣相，我是怎樣也想不出店子是怎樣可以在二十分鐘內做到此冰鎮鮑魚的。如果你比我估，我會覺得呢一碟冰鎮鮑魚同我條命都係一樣：一早整定。談回鮑魚，肉質稔滑，本身沒布什麼味道。索價$80一只，就是海鮮酒家新鮮鮑魚的正常價，來清蒸又式是椒鹽還好。

冰鎮鮑魚

看網上食評，椒鹽鮮魷是招牌菜，當然也要來一碟。魷魚本身厚肉，但口感不彈牙也沒甚鮮味。但以椒鹽做法，香口惹味又剛好彌補這缺點。豉椒炒蜆也要吃的，夠味夠鑊氣，不錯。見花螺細細只幾吸引，來一碟辣酒煮花螺。但這裡的廚房似乎不大懂這個做法，辣酒不辣也跟花螺互不相干。尤幸花螺真的新鮮爽口甜美，只是白灼也好吃。

椒鹽鮮魷

豉椒炒蜆

辣酒煮花螺

海鮮菜式中，「米粉底」是個百搭，加入上湯龍蝦、蟹或蝦也可以，是日就選了海蝦。菜式一上檯，朋友已立即說「米粉不夠，要加」，大家就知道吃此品其實跟舖在面的海鮮沒大分別，大家也只喜歡吃「米炒底」：我也是的。

上湯海蝦（米粉底）

菠蘿咕嚕肉不錯，而更好吃的是同炒的菠蘿，是新鮮菠蘿，清新甜美。是晚有大餐，而一陣又要行過榕樹灣。大家邊說「不要吃太多」，但另一邊箱又堅持「豉油王炒麵係回都要叫埋的」。原本只叫例牌，最後來了大碟的。加入辣椒醬，轉眼清碟。

菠蘿咕嚕肉

豉油王炒麵

甜品是店家奉送的新鮮菠蘿，好吃。有興趣的話，行過幾個舖位還可以吃芒果糯米滋。不過大家都決定在行去榕樹灣的途中吃豆腐花，這裡就此作罷。

價錢方面，說真的都幾實惠。店員服務勤快有禮，也值得一讚。

作為香港人，有時做下遊客去遊客勝地吃海鮮，其實也不錯的。個人覺得，這裡食得過。

愛文生～江湖

2025-11-14T08:11:00.001+08:00

市道唔好，好兄弟要著草。臨別一聚，什麼地方也想不到，來吃大牌檔吧。

在本地僅存的幾間大牌檔中，這裡仍然是明爐炒檔。換作別的地方已經申請了非遺，只有在香港才讓其自生自滅，風雨飄搖。從來在香港做旅遊推廣的都是垃圾，尤以飲食文化推廣為甚，業界朋友都心照。

炒檔在外，但座位已入舖。雖說是路邊檔，但地方還算企理清潔。檯上杯電筷子看上去沒問題，有懷疑的話另備有滾水，大家自便。我通常就連這一下清洗的功夫都會慳回：如果真係衛生有問題的話，淥好個碗，其他又管得幾多？既來之，則安之，就好。

寫食評，最常遇到讀者的問題，就是「有什麼推介？」。但如果問愛文生有什麼推介，我反而會問：「其實你想吃什麼？」。大排檔吃了幾十年，其實吃來吃去也是那幾味。煎炒炸類都做得不好的話，在今時今日的環境都經營不下去。吃什麼都好，來一支啤酒。朋友未到，飲住等，才是正途。

咁去大牌檔，又會想吃什麼？啤酒都開第3支，當然要來椒鹽鮮魷。鮮魷不算厚身，勝在粉撲得均勻。脆香惹味，下酒一流。也來一碟炸大腸，這裡的是「客家Style」，長條直切而非套腸。淨食香口，蘸上酸辣醬就更美味。

椒鹽鮮魷

炸大腸

朋友到齊，啤酒是半打半打的開，炸物自然停不了，「椒鹽孖寶」上場。椒鹽粟米是近十幾年才興起的菜式，粟米打橫一開二，再直切為四件。先走油再加入椒鹽料爆香，甜美又惹味。這裡的椒鹽茄子也很好吃，外層換上炸漿，令茄子炸起來仍維持軟嫩。為防給爆汁的茄子灼傷舌頭，多喝幾口啤酒就好。

椒鹽孖寶：椒鹽粟米

椒鹽孖寶：椒鹽茄子

幾條街之隔的萬發早前因為一味薯仔牛柳粒聲名大噪，其實這裡的黑椒薯仔牛柳粒也是每次必點之物。不過話時話，吃了這道菜多年，也沒在意碟內究竟牛柳粒多定薯仔多。不過有件事是肯定的，就是薯仔一向都比牛柳粒好吃。走過油的薯仔呈微燶邊，在牛肉的味道加持下，其實是上品。

薯仔牛柳粒

不知誰點了羊腩煲，不是說在大牌檔不應吃此品（小菜王的羊腩煲就是招牌菜），但此品要天氣夠凍（吃的時候還未到中秋），才吃得更滋味。當兄弟都在吃羊腩的時候，我對同炆的馬蹄、枝竹、冬菇更感興趣。其實舖面的蒜也很好吃，配上羊腩汁，差點想追加一份而不要唐生菜。

羊腩煲

最後來個金銀蛋浸莧菜，大家還年少時不要說來白飯，就算要了豉油王炒麵也可以多點一客乾炒牛河。但來到今天，大家都一把年紀，還是多喝兩杯實際一點。

事實上，我已戒了啤酒幾個月。但在大牌檔的「散水飯」，酒還是要喝的。碰過最後一杯，各散東西，希望還有機會再見。

沒說出口的話就是：有機會再見，再在這裡吃過。

朋友，保重。

紅棉 ~ 8號風下的晚餐

2025-10-26T02:55:00.003+08:00

在昆明回來沒幾天，又刮起風球來。這次不是說笑，是「打到正」的10號波。

原本團友安排了來這裡吃，邵師傅也很好的安排了「一飯封神」餐牌給我們。不巧撞上了我要主找另一飯局，無奈不能出席。現在好了，打大風，原來的飯局要延期。我就當然二話不說的看看這邊的飯局是否繼續。

回應就是邵師傅的餐廳是風雨不改的照常營業，只是餐牌就換上了「大廚發辦」。不需要想太多，立即出門。

出門之時，仍然是八號波，但市面已陸續恢復正常。低估了交通的難度，遲了點來到。一口氣吃幾味前菜，瀨尿蝦、煙薰素鵝等前菜是熟口熟面。特別的是四川臘肉及臘腸，因為師傅剛從四川參加活動回來，是特別帶回來的手信，大家有口福。

前菜薈萃

浮萍菊花就是文思豆腐的變奏，清雞湯是原先的版本，但是夜邵師傅卻在湯內加入了花膠：相信大家都不會介意的。蒸海斑先講究的是火候，師傅加入紅尖椒及藤椒同蒸，一點點的辣勁加上麻香，令嫩滑的魚肉鮮味更濃。更開心的就是喜歡魚汁的朋友，立即點來白飯一碗，撈汁去也。

浮萍菊花

藤椒蒸海斑

芝士焗龍蝦是大家由細食到大也熟識不過的菜式，邵師傅當然也駕輕就熟而做得好好。濃郁的芝士汁剛好給青龍增味，更好吃的是附上的煎米粉底，脆口非常也惹味十足，配上龍蝦又或是沾上芝士汁，也好吃非常。不要說笑，就是這一碟看上來簡單（但煎起來極考功夫）的煎米粉，本身也可以是一道獨立菜餚。

芝士焗龍蝦

煎米粉

同是炒排骨，黑醋骨及生炒骨，不知道大家喜歡那一種？邵師傅告訴大家，只有小朋友才需要選擇，就同一時間做來兩款味道。都用上了脢頭排骨，就變成了咕嚕肉併黑醋肉。事實上大家雖然各有所好，但甜甜酸酸的菜式，總是受歡迎，轉眼清碟。

黑醋骨及生炒骨

也來一只紅棉蔥油脆皮雞，皮薄脆口加上肉嫩的雞件，本身已很好吃。就昳墊底的蔥段也不要錯過，加入了欖菜在內的，配上炸子雞同吃效果當然好，就是用來下飯，也很不錯。菜蔬來一碟翠玉瓜炒天麻，新鮮天麻是邵師傅從雲南引入的，剛在上星期才跟他在昆明吃過此品，想不到一周後遠在香港也有機會再吃。一點點藥材的味道，口感是爽脆的。

紅棉蔥油脆皮雞

翠玉瓜炒天麻

單尾方面，必吃的當然是有機蕃茄黑豚豬扒焗飯。撇除此品已是店子近日非常熱賣的菜式，其實也是每次來紅棉必點的單尾。不過一直吃下來，這個菜式本身也有進步。現時用上的是車厘茄，味道比一般蕃茄更香更濃。飯是金鳳米，先略蒸要煮熟最後炒底，吃下去更軟熟更有口感。加上一只荷包蛋，就是飽，也連吞兩碗。

有機蕃茄黑豚豬扒焗飯

席上有朋友未吃完已打包一份回家再吃，這個焗豬扒飯好吃的程度，可見一斑。

甜回就是芝麻菲林及山渣卷，還有團友指定的豆腐花。最後出場的還有壽桃，再祝好團友及邵師傅生日快樂。

有什麼好過可以一落風球就可以吃好西？感謝團友的安排，也謝謝邵師傅的招待。

號外：日本東北精華遊 ~ 青森必吃的其中一樣嘢中華そばひらこ屋

2025-10-21T05:17:00.002+08:00

這一趟旅程的起點，在函館。

習慣在外工作的人，都能早起。這天在函館，不到5時就起床了。簡單的執好隨身行李，出發。是日會是漫長的一天，終站是仙台，中途停一停青森，全長差不多500公里。

天仍下著雨，不過就比昨晚的小了很多。乘新幹線要先從函館駅去新函館北斗駅轉車，車的名字就叫Hayabusa（はやぶさ），就是游隼，一種每年會從北極遷徙到熱帶的侯鳥，正好是這輛來往東京及北海道列車的寫照。

多少年沒搭過新幹線？其寶我都幾喜歡乘火車的。

Hayabusa座位不算很闊落，兩個男人並排是有點感覺呼吸困難。不過是日我是獨佔二位，加上座位又可以後移，空調溫度適中，也很舒適。

輕輕鬆鬆不用一個鐘，橫越津輕海峽，到達新青森駅。其寶還未到青森市中心的，在這裡需要轉車而往。可以乘JR，但班次頗疏落，推薦乘巴士，班次密得多。上了車，十分鐘也不用就到達青森駅。

好地地去仙台，來青森做什麼？當然來吃東西啦，唔通來睇廟咩？

在我的「青森筆記」中，只有三個項目，排第一位的就是：拉麵。名單上排第一位的是「味の札幌大西」，主打味噌咖喱牛乳湯底？牛乳？仲有味噌？仲加埋咖喱？唔係啩？係呀！就係牛奶。聽落好似好怪，但就是近年青森最人氣的拉麵湯底，這間「大西」也有不少人專程為此而來。拉麵吃了千千百百，味噌牛乳湯底未吃過，當然有興趣一試。

中華そばひらこ屋

不過先去的就是排第二的「中華そばひらこ屋」，因為我更想試試那裡出名的煮干（煮干し）湯底。什麼是煮干湯底？當今世上的日本拉麵湯底中，除了傳統主流的味噌、醬油、豚骨湯底以外，還有鹽味及雞白湯，而煮干及魚介可以說是海鮮類別的代表。

魚介湯底就是用魚骨及不同的海鮮如鯛魚等去熬湯，出來湯色呈奶白。煮干湯底就是用上不同的魚乾再加份昆布去製作。湯色較深色，有些更杰似泥漿。青森人擅煮這一味湯底，來這裡就當然要試。

「煮干し」湯底

店子在青森也有好幾間分店，我去的是本店。車站離本店不遠也不近，乘巴士來大約二十分鐘就到達。在「大野十文字」站落車，行幾步就到這裡。不要看這裡像是四野無人的狀況，來到店前還是排了一條近二十人的人龍。大約排了半小時，順利入場。

餐牌選擇不少，同是煮干湯底有濃郁及清淡兩款選擇，濃郁的更可以加入背脂油：濃上加濃。也可以選「二八」，即是兩成濃八成淡的煮干湯底。年紀唔細，太濃口味吃不消，瞄準的是淡煮干湯底。不知何解卻想吃想吃多點肉（由昨晚開始已是這樣），就選了豬腩拉麵（バラそば）。

豬腩拉麵（バラそば）

拉麵上檯，豚肉是舖到「掛邊」的多，賣相是夠「爆」的，急不及待，先喝一口湯底。清香鮮甜，押尾有一絲回甘及微微酸，這是煮干的特色。果然不錯。麵條偏粗身，比起北海道拉麵是沒那麼黃，只呈淡黃色。口感爽滑，麵質彈牙。雖然偏淡身，小麥香及蛋味也不太明顯。但配合味濃的煮干湯底同吃，又不錯。

好了，看上去似是主角的腩肉又如何？薄切（還好，厚切怎吃得完？），肉質輕軟，好吃。油脂的部份當然甘香，但因為薄切，吃起來不膩。當然不膩還不膩，不是食肉獸請不要點此味，個人而言，吃得十級滿足。

豬腩拉麵中份量的賣900円，大份量的只需多付80円。不過是日的中份量已吃得十級飽，於我而言，足矣。

餐後乘巴士原路回青森駅，滿口是煮干的香味，湯頭雖濃郁但一點也沒有口渴的感覺，好湯底。這間店子，青森必試。

青森基本上只是一個沿海小鎮，如果不是來看紅葉又或是在附近看祭典。市中心這邊舊舖不少，但很多也已結業，其寶沒有什麼地方好行。有興趣的朋友可以到車站附近的「靑森魚菜センタン本店」看看，那裡其寶是個賣海鮮的市場。規模還比釧路的和商市場小。在這裡也可以吃刺身蓋飯（即自己買飯又自行在不同的檔口選取刺身再放上去），但我從來都不喜歡吃刺身飯，所以只看看就算。

靑森魚菜センタン本店

臨誰開青森駅，在附近店子買個「星恋」蘋果。青森蘋果有幾出名不用我多介紹，這個蘋果只100円，小小的，勝在抵食，也當然好吃。

乘巴士回新青森駅，其實這邊的店子比青森駅那邊更多。在麵包店買了個蘋果吉士酥餅及蘋果疏打上車吃，跳上Hayabusa直奔是日旅程的次關：仙台。

美麗小廚 ~ 越夜越美麗

2025-10-19T05:08:00.001+08:00

前一周才跟團友來過，想不到本周又再回來。

師傅約食宵夜，說想試這裡。朋友開的店子，當然樂意一來再來。

因為我已來過，吃什麼就由兩位師傅挑選，大家想吃什麼就點什麼。

店子所在就是譚臣道前經典店子悅香雞的舊址，在灣仔區「蒲」了廿幾年的我，感覺當然特別親切。餐廳設在二樓，街坊食肆格局得來又光猛企理，氣氛不拘一格，輕鬆隨意。餐牌以地道菜為主，當中尤以煲仔飯更首本。營業至凌晨的店子，是宵夜的好地方。

上次來吃很多都是要預訂的菜式，今次都選上餐牌的項目。金沙魚皮鹹香脆口，非常惹味。將沙白跟油條再混入醬汁同炒，不難想像脆口又索味的油條其實才是主角。黃金臭豆腐是同行朋友指定的菜式，炸得外層脆口也香口，跟辣汁及肉碎同吃，又是另一吃法。

金沙魚皮

油條炒沙白

黃金臭豆腐

鵝腸口感非常爽脆，已撈入醬汁，什麼額外的調味也不需要。小炒王加入烏魚籽（我估這是老闆「私人醒的」），味道更鹹香。炸蠔餅炸得夠脆口的話，我想很少人會抗拒的。不要說笑，香港吃的炸蠔餅，比在潮汕吃的更對口味（當然人家的更正宗）。

鵝腸

小炒王

炸蠔餅

蝦米粉絲煲香味十足，這裡的煲仔飯做得好，煲仔菜當然也會出色。蘿蔔牛腩煲來的是「柱候版」，說實話我比較喜歡「清湯版」。單尾只能來一煲臘味煲仔飯，舖面的臘腸及臘肉當然好吃，飯粒乾身有飯焦也香味十足，只要加入一點點的醬油，已很好吃。

蝦米粉絲煲

蘿蔔牛腩煲

臘味煲仔飯

來這裡就算什麼都不吃，就是來一客煲仔飯，錯不了。

最後來幾個壽桃，這裡的做得好吃。麻蓉餡軟滑而蛋黃靚到流油，就是飽也吃了一大個。

給大家殺一個措手不及，感謝各位的心意。

新華茶餐廳 ~ 念念不忘

2025-10-15T07:30:00.000+08:00

長年在外的人，就算面對不同地方的頂級美食也好，心裡總是念掛老家的食物味道。

早前在電視節目中被問到，其實我最喜歡什麼菜式？毫無疑問，一定是「香港菜」。被再問「有香港菜的嗎？」，當然有。只是香港才吃得到的食物，就是「香港菜」。

茶餐廳食物，就是「香港菜」之一。

青山道有兩間經典茶記，二者只是相隔一個街口，一間是金園，另一間是這裡。要吃不同的食物，會去不同的地方。回來這裡，因為我記掛著一味乾炒黑椒豬扒意粉。上次來，原來已是15年吃的事（按此重溫舊食評）！

臨近中秋，忙送貨。中午在附近，因利乘便來吃個下午茶就剛好。傳統茶記，其實選擇真的很多，爐麵包西餅、炒粉麵、多士三文治熱狗等等等等。放諸四海，有這個陣容及餐牌闊度的地方其實真的很少。本地茶記，其實都幾勁！

乾炒黑椒豬扒意粉

乾炒黑椒豬扒意粉是「老式炒粉麵」的第一項，即叫即炒，熱度十足。炒意粉不同燴意粉，要乾身而香味足，意粉不濕不稔要爽口，這裡都做得到。豬扒一塊，碎上，吃得企理。醃得入味，鬆軟而黑椒味夠香。是跟意粉同炒的，同吃就是美味。

當然，硬是要數這碟意粉的缺點，也有一堆。如意粉是「碎濕濕」的，應該兜炒的過程斷掉不少。比對起價錢（$73還要不包飲品！），這碟炒意粉份量真的比較少。雖然對於我而言，下午茶這個份量已很足夠（真的想吃多個蛋撻也不行！）。但如帶巨型小朋友來吃，他可以毫無難度的連「隊」兩碟。

觀乎這天下午的客量，店子是一直維持坐無虛席。感覺是沒有幾多遊客，不少看樣子就是附近街坊。

說實話，聽過很多「香港飲食業已死」的聲音。但其實，如果連茶記也沒得吃，就真的要考慮移民了。

增輝廚藝（KC飯局） ~ 地道，皇道

2025-10-13T18:57:00.003+08:00

拍攝電視台的飲食節目，一天會拍兩間店子。在決定了拍攝中央飯店的同一天，節目製作人員問我「有沒有在附近的另一間店子值得推薦？」，就是這裡。

既然都在節目上推介，人在店內等埋位時心想：不如就做個飯局吧。

連菜牌也不用拿（其實大牌檔來來去去都是那埋菜式？），順手寫了13道菜的菜單。當中當然包括我在這裡的心水推介菜式，其他就是要預訂又或是要多人才可以分吃的項目。就這樣組成的飯局，加上啤酒汽水任飲，應該很高興。

黃金炸魚皮

店子地方不大，筵開三圍已是極限。帖子一出，位置「閃滿」，其實不令人意外吧？香港地道菜式，幾時都受歡迎。

來檔口吃飯，不拘一格，坐低就開啤酒，或汽水都得。有酒宜有餚，好幾款下酒小菜上檯。黃金炸魚皮邪惡香口，如果不是是晚菜式碟數不少，追加多幾碟一樣照清。醬王撈鮑魚仔浸得入味也彈牙，越嚼越有味。

醬王撈鮑魚仔

百花釀蟹鉗是普遍香港人不能抗拒的菜式，外層脆口而內裡是熱辣彈牙的蝦膠。要趁熱吃，但也要小心燙咀。鬼馬釀油條是這裡多年來的招牌菜之一，尤記得N+1年前在網上食評網的來這裡搞團年局，這也是必點的一味。炸得超脆的油條其實是這道菜式的亮點所在。

百花釀蟹鉗

鬼馬釀油條

人多的話，來這裡是必點乳豬。連皮帶肉的乳豬件有點厚度，皮脆而肉嫩，想吃就一定要預先訂好。我喜歡吃燒鵝，每次來都會預先訂好。是晚菜量不少，每檯來半只大家試試。這裡的燒鵝特色是皮很脆，味道濃郁。吃到此味菜，大家都紛紛多點一支啤酒：放題任飲，就是爽啦。

乳豬全體

燒鵝

來大檔吃飯，很少人會喝湯。仗著我們人多，也來一窩杏汁白肺湯。一掀盅，撲鼻而來的就是菜乾香。熱度十足的湯頭鮮美醇和，火候是上佳的。自從這裡由街邊大牌檔轉至入舖後，想喝湯的話，不妨在菜單中加進這一味。

杏汁白肺湯

節目製作人員問：如果在這裡只推一道菜，會選那一道？答案就是頭抽龍崗雞。事關店子早年曾轉手，現時的主理人原本是賣雞的，而這一味頭抽雞就由那時開始成了店子的招牌菜。用上新鮮龍崗雞及本地生產醬油，當菜式端出來，撲鼻而來的就是醬油香。皮薄而肉嫩，好吃得有在座食友索性打包兩只，回家再吃。

頭抽龍崗雞

海鮮類菜式也是店子在轉手後的招牌菜，而當中一味鹽焗海花螺就是個人強力推介。侍者先將砂窩以氣體爐燒熱，粗海鹽預先混和了各式香料。甫掀蓋，香味四溢。不要看這裡是用上是比較細只的花螺，但肉質比大粒的絕對更彈牙鮮甜。是夜每圍來兩窩再雙份，吃得夠本有利。

鹽焗海花螺

蔬菜類就選上兩款地道之選，豆豉鯪魚炒油麥菜絕對是大牌檔的經典菜式之一，雖然只是罐頭貨及油麥菜的組合，但要火猛夠鑊氣，炒起來才好吃。在家難做得好的菜式，還是出外吃吧。梅菜蒸菜芯苗也是很強的食材組合，甜梅菜正好是菜芯苗的最佳調味。

豆豉鯪魚炒油麥菜

梅菜蒸菜芯苗

12道不同的大小菜式過後，單尾就來個燒鵝汁薑蔥炒麵好了。大牌檔的豉油王炒麵好難輸，店子因為有燒鵝，順手加入鵝油，薑蔥就起劃龍點晴之效。此昤其實大家也很飽，一人一箸麵試試味道，剛剛好。

這個月的飯局集中在經營多年的地道店子，熱鬧開心。觀乎這一晚，雖然只是平日，店子還能每檯翻三、四轉的，不簡單。

嘗申匯 ~ 人月兩團圓

2025-10-09T06:54:00.002+08:00

感謝馬會三甲大廚袁師傅，這夜在他的高徒陳師傅的店子設宴。一班大廚及朋友們在席，好不高興。既為好朋友及師傅慶生，也賀中秋。店子就在中環置地廣場的告羅士打大廈45樓，是香港銀行家會所的前會址。座擁全中環最靚的環致，環境當然就是無敵。月前就曾試過一連兩晚在這裡搞飯局（詳情可按此重溫），是大家也喜歡的地方。

由兩位大師發辦的餐牌，當然令人期待。而時近中秋，師傅帶了些自家製的雙黃蓮蓉及金華火腿五仁月餅，跟大家分享。我自己也有製作月餅，都認為師傅做的非常有水準。鹹蛋黃靚而蓮蓉夠香夠滑。金華火腿五仁月餅味道鹹香有致，甜味平衡恰到好處，明年都要跟師傅買些來送朋友。加上朋友帶來的鮮果，未開席喝著香檳在談天說地，好不高興。

前菜小吃，一來就是八款。油爆蝦吃得多，加入梅乾菜去爆炒就是第一次吃。蝦仁香口而梅乾菜鹹香惹味，效果很好。怪味雞就舖上不少的腰果，兩者除了在口感上形成具層次的對比外，微辣帶酸又有點麻油香的怪味雞跟脆口的腰果同吃，也是不錯的配搭。

梅乾菜油爆蝦

怪味雞

椒香鮑魚以萵筍墊底，砌成小塔狀，賣相有心思也吸引。切片的鮮鮑魚爽嫩，以青黃椒及花椒調味，恰好彌補了鮑魚味道略淡的小缺點。水晶肴肉加入一小層香醋做成的啫喱，除了令賣相更精緻以外，香醋也是肴肉最完美的調味。

椒香鮑魚

水晶肴肉

不同滬菜館的素鵝也有不同的版本，陳師傅的就是脆炸版本。炸脆了的腐皮香口，裡面的香菇餡軟熟也夠味，香口惹味又好吃。四喜手撕烤麩是一等一的家常滬菜，手撕的生麵筋大小合度，醬料燜煮得入味又不過濃，點到即止。

佛門素鹅

四喜手撕烤麩

陳師傅的醉乳鴿做得出色，用上的是頂鴿，肉味在酒香的襯托下，更濃郁。尤其肉厚的鴿胸部份，最我最愛吃醉鴿的部位。另一味酒醃的菜式就是醉蟹，六月黃此時來到尾聲，也羔豐肉足。韓式醬油蟹好吃，但滬式的花雕毛蟹同樣吸引。軟嫩的蟹肉加上蟹羔，鮮甜無比也豐腴。

酒香醉乳鸽

25年花雕醉蟹

吃了一輪的前菜，主菜才陸續上檯……

在本地不同的滬菜館都吃過火瞳雞燉排翅，這裡的也相當不錯。排翅夠份量，看上去粗針而口感非常稔滑，燉煮的火候很到家。此品的成敗關鍵除了靚翅，就是火瞳，因為雞湯的豐味全來自此食材。夾一片外層來吃，鹹香有致而香腴無比。再跟一口雞湯翅，人間美味。

火瞳雞燉排翅

甜豆加上百合及河蝦仁同炒，三款食材雖然看上去個頭都小小的。河蝦爽、甜豆脆燉而百合粉稔，三者都各自有獨得的甜香，口感及味道卻是配合得非常好。鮮拆蟹肉跟切幼絲的豆乾看上去沒有多大分別，但前者的鮮甜味道確實令這道菜式生色不少。

甜豆百合炒河蝦仁

鮮拆蟹肉大煮乾絲

要知一間滬菜店是龍或蛇，看一味樟茶鴨就知道了。將米鴨先以香料及大麯醃大半天，再以樟茶葉煙薰後要蒸，最後酥炸而成。這裡的樟茶鴨，皮酥脆而帶茶薰香，鴨肉肉與鬆軟而不乾，味道是濃郁的，是一只很有水準的樟茶鴨。

樟茶鴨

大閘蟹及鰣魚在香港都吃過不少，但在這裡卻來個頗新穎的配搭。大閘蟹加入肉餅去清蒸，蟹油在蒸煮的過程中已滲出在肉餅四周，撲鼻而來除了肉香還有蟹鮮味。先吃放在上邊的半只大閘蟹，跟醉蟹一樣是爆羔及肉豐，吃得滿足。當然更好吃的還是同蒸的肉餅，將蟹黃拌入肉餅同吃，是加倍的滋味。

大閘蟹蒸手刴肉餅

再來就是蒸鰣魚，加入了酒糟去連鱗蒸，鰣魚的酒脂加上酒香，就是最佳的調味。鰣魚肉質是意料之內的幼嫩，但其實大家都知，魚汁才是精華所在。除了同蒸的冬菇及火腿都不要錯過，陳師傅還特別加入稻庭烏冬同蒸，拌上魚汁的稻庭烏冬確實是非常好吃，神來之筆。

酒香蒸鰣魚拌稻庭烏冬

吃滬菜，單尾已也來幾籠小籠包。這裡是小籠包是做得全城最好的其中一間，外皮薄，但夾起來又不易穿，透過燈光下是看到內裡的湯汁的充盈。除了肉餡及肉湯，大廚還加入了一點點的花雕酒進內。酒香令小籠包吃起來不那麼膩，也特別。

花雕小籠包

最後來一窩焗飯，就是羊肚菌鹽泥肉焗上海菜飯。切片的鹹肉加上羊肚菌，舖在菜飯上焗。加入了甜豆的菜飯，焗得粒粒乾身，香味更濃郁。加入鹹肉及羊肚菌同吃，就是已經十二成飽，也都吃了一整碗菜飯。

羊肚菌鹽泥肉焗上海菜飯

甜點是桂花酒釀丸子，小小的一碗，甜甜也暖暖的，吃得舒服。最後當然還有壽桃，慶祝席上的朋友及師傅生日快樂。

桂花酒釀丸子

豐富又有水準的一夜滬菜，大廚陳師傅在傳統的菜式中加入了自己的創意，效果好又有新意。加上好服務及靚景，是城中其中一家最值得推薦的滬菜館。

福臨門 ~ 無得輸

2025-10-05T07:34:00.001+08:00

一回香港，團友就約吃飯。說來福臨門，當然沒有拒絕的道理。

老老實實，你問我飲茶食飯有邊間酒家水準一定得？在我的頭3選內，福記一定佔一位。這些年不時都會跟朋友回來吃，無論飲茶吃點心又或是晚飯小菜，都有一貫水準。

原因無他，這裡是富豪飯堂，有錢佬不會餐餐鮑參翅肚，這裡的尋常小菜都有一定水準的。

所以朋友問我想吃什麼，我就連諗都懶，全交給朋友們決定。只拋出一個要求：不吃鮑參翅肚就可以了。

遲了一點到，朋友先開酒，當然少不了一輪下酒菜。福記的例牌前菜就有雞子戈渣、蜜汁叉燒、燒鳳肝及椒鹽田雞腿。前三款因為吃得太多，不重覆寫了，都有水準。反而田雞腿就不是一定有賣，因為要用上新鮮貨。脆香的外層下是鮮甜的田雞腿肉，這一道小吃，溫度決定一切。

椒鹽田雞腿

來這裡必要喝湯，當然不是鮑翅或燉湯，而是例湯。福記來來去去都只供應那三幾款例湯，是日的是菜乾鯪魚煲豬㬹。看湯色就知煲得夠溶和，味道醇厚甜美，要多喝兩碗。撈渣上碟，吸引我的只是帶皮的腩肉。只加一點醬油，已好吃。

菜乾鯪魚煲豬㬹

大家各自點自己喜歡的菜式，我點的是鳳眼果炆雞。鳳眼果是地道又時令的廣東食材，最好用來炆雞，炆豬腩或鮑魚也很適合。這味菜我在家也有煮，每每想起要摵去那滑潺潺的鳳眼果外皮就頭痛，所以最好還是在外吃。跟鮮雞同炆我鳳眼果特別香甜，是這道菜的主角。見大家吃剩不少鳳眼果，索性全打包回家，再吃一頓。

鳳眼果炆雞

朋友指明要吃這裡的清湯腩，事實上也是店子的招牌菜之一。用上的是帶點肥脂也帶筋膜的牛肋肉，炆得夠火候而口感軟稔美味。牛腩以外，清湯也不能錯過。加入唐芹及蘿蔔，除了放在上面的青花椒以外，吃得一滴不剩。

清湯腩

蝦仁炒蛋是我在家也會做的菜式，但老實說以家用鑊是怎樣也炒不到如店子般好。蛋十級滑而香味濃郁，蝦仁個頭不小也爽口鮮甜。蔥花下得不少，香味濃郁，是很不錯的家常菜。朋友的朋友是日下午釣了幾條雞魚，就拿來清蒸。此品雖然不是貴價魚，但肉嫩而鮮美，唯鮮無敵。

蝦仁炒蛋

清蒸雞魚

也來兩道菜，金銀蛋浸莧菜就是每逢想不起吃什麼蔬菜時，總不會錯的選擇。上湯浸的莧菜加上鹹蛋及皮蛋，沒有幾多人會抗拒。不要看簡簡單單的節瓜蝦米粉絲煲，這裡是做得真的好吃。稔甜的節瓜加上蝦米香，粉絲就是最好的下飯菜。

金銀蛋浸莧菜

節瓜蝦米粉絲煲

來到甜點環節，來福記必吃的就是豆沙蘋葉角。其實自從福記在十多年前分家，每一間分支出去的「福系」店也會做這一味甜點。但坦白說，還是這裡做得最好。糯米皮極軟糯，豆沙餡份量適中，夠味不過甜，絕對是示範表演。

豆沙蘋葉角

豆沙蘋葉角以外，朋友還安排了馬仔、核桃酥及紅豆沙，吃得非常飽足。是晚在席的都是「香檳同好會」會員，一晚連喝六支香檳之餘，大家還談起明年我們的法國香檳區美食之旅，絕對令人期待。

餐後移師二樓唱K，這就是朋友的朋友的招待，盡興。

號外：雲南精華遊 ~ 昆明第二夜的晚餐傅氏宅院在文物保護單位內吃的私房菜

2025-10-02T07:17:00.001+08:00

未正式寫這篇食評之前，先要多謝好友Nelson兄。動用了他在雲南強大的人脈及資源，在四天三夜的昆明美食之旅中安排得非常豐盛精彩。

吃了兩餐的地道雲南菜，是時候吃得「fine」一點，來一頓私房菜。

也不要以為吃頂級私房菜就要舟車勞頓的翻山越嶺，這家店子就開在市內人煙最旺盛的昆明老街內。店子在昆明老街北段居仁巷內，穿過人聲鼎沸的大街商舖，轉入小巷還要拐兩個彎才找到這裡來。餐廳就在這幢建於民國時期的古宅內，據資料顯示：「該宅院平面為傳統的「三坊一照壁」，主體為土木結構。正房三間，進深兩間，三層，重檐硬山頂，隔扇門，前檐設廊.......平頂露台上建有單檐四角攢尖頂亭閣。」

熟知我的朋友都知，本人對文物古築沒有什麼興趣，食物從來都是主角。事實上，這一晚的菜式是豐富又精彩。

用餐的地方是在頂樓的主廳，大家先在偏廳的茶室喝茶。茶師招待，用上的是2003年布朗山生茶。清麗的茶色，味道醇香生津。對於茶，沒有在場的幾位師傅在行，反而我對幾款茶點更有興趣。玫瑰花酥餅是很地道的小吃，在當地不時會見到不同鮮花為餡的酥餅。鬆化的酥皮加上帶玫瑰色清香的餡料，是非常稱職的茶點。

玫瑰花酥餅

看看菜單，是夜有多達二十多道菜式，侍者先送上一道又一道的冷盤。午餐時已吃過松茸刺身，晚上又再吃一遍。當然貴為松菌之王的松茸，真的多吃無妨。黑冒小雞縰就是香港也吃得到的黑皮雞縱菌，加入蜜汁去煮再涼吃，微甜爽脆也鮮美。

松茸刺身

黑冒小雞縰

黑皮雞縱菌

手撕景谷牛乾巴看上去似是撕幼了的牛肉乾，其實是以高粱、指天椒、花椒及鹽先將牛肉醃及風乾幾天，再切塊或撕成肉絲來吃的地道食物。口感耐嚼，越嚼越香，下酒一流。油炸蜂蛹也是再吃的菜式，跟午餐時不同，晚上配上脆香惹味的竹虫。前者豐腴而後者脆香惹味，都是地道的蛋白質補充品。

油炸蜂蛹及竹虫

大宅的原主人傅氏是雲南火腿商人，而一味火腿配蜜瓜自然是這裡的招牌菜之一。用上的諾鄧火腿據云是雲南火腿中級數最高的，而三年腿油份足而味道鹹香有致。配上香甜的蜜瓜，是地上最強的食材組合。花生吃得多，七彩花生還是第一次吃到。這是雲南高山的獨有品種，新鮮的稔甜甘醇而帶淡淡的奶香，好吃得翌日去市場買些帶回香港再吃。

傅氏諾鄧三年火腿配蜜瓜

七彩花生

松茸以外，牛肝菌是我最喜愛的另一款雲南菇菌。當中的紅牛肝菌有「見有青」之名，是晚先上場的是撈汁野生見手青。切粗粒的牛肝菌加入折耳根、刁草、蔥花、芫茜等等。口感爽脆而味道酸酸辣辣，吃得也開胃。

撈汁野生見手青

雞鍋湯是來雲南必試的一道菜式，湯鍋內只簡簡單單的三款材料：雞湯、甜筍及松茸。先以大腺雞去熬湯，再放入切大塊的甜筍滾煮，最後才放進松茸。只放一點鹽調味，湯清鮮而甜美，當中的甜筍及松茸都十級好吃。都明知是晚菜式不少，還是忍不住口，先吃了不少以雞湯滾煮過的甜筍及松茸。

甜筍松茸燉腺雞湯

一輪前菜及湯品，才正式進入是晚的主菜環節。整整的十道菜，各自各精彩。

幾款菇菌上場，先來的是紅牛肝菌：見手青。大廚特別拿來已清理又新鮮的野生見手青，在席前給我們準備。每條用手從底部撕開，中間部份一遇空氣便會變藍，「見手青」的名字由此而來。處理好的見手青，要加入豬油拌炒。

「見手青」

紅牛肝菌

加入豬油起鍋

只見大廚小心翼翼的將見手青每一邊都仔細的充份煎熟，因為此品如果煎不熟的話，會帶毒性。加入紅尖椒同炒，辣勁十足之餘，見手青本身口感軟嫩中帶爽口，菌味香且帶點甜味，確實是百吃不厭。加上在雲南吃的都是頂級野生新鮮貨，錯過的話，就如入寶山空手回。

當然在這裡的幾天（其實是每一餐！）也會吃見有青做的菜式，是晚就是先手撕及加入花椒及紅尖椒爆炒而成。麻度及辣勁俱不低，卻反而更能帶出見手青的香味及鮮美。好吃！

花椒尖炒厚切見手青

再來出場的就是幾位大廚們下午掘到的野生松茸。烹調松茸也如見手青般簡單直接，也是用豬油煎香。只是出土幾小時的新鮮貨，味道及口感果然是與眾不同。除了松茸本身的香味，也嚐到微微的甜香。口感更爽脆。平生吃過不少松茸，當然尤以在日本吃的多。但無論論味道及口感，都是以是晚的優勝。

野生松茸

香煎野生松茸

吃過兩款煎的菇菌，再來吃的是蒸的，就是茱莉花火腿蒸雞縱菌。幼條的雞縱菌蓋上雲南火腿同蒸，前者嚼起來真有淡淡雞肉的味道，以火腿的鹹香調味又相當搭檔。扭扭辣炒小哨乾巴菌用上的是辣勁十足的皺皮辣椒，於我而言，是辣到噴火的一味，只能淺嚐。

茱莉花火腿蒸雞縱菌

扭扭辣炒小哨乾巴菌

來雲南吃了很多第一次吃的食材，樹蕃茄就是其中一樣。顧名思義，跟一般的牛茄或車厘茄不同，樹蕃茄是生長在樹上的蕃茄。主要用來煮酸湯，湯頭色澤鮮豔，天然酸度以外，還帶一點點生果的微甜。放進切片的東星斑浸之，鮮甜無比的湯頭才是這道菜的主角。

果味金酸湯煮東星斑

店方很細心，在菜單內加入了幾道非常地道的雲南食物，讓我們幾個香港人增廣見聞。包漿豆腐是雲南地道油炸小吃，特色在於小小的豆腐可以炸至外脆而內裡仍然維持嫩滑。一般配上香辣的蘸水同吃，不過對於我而言，包漿豆腐的蘸水有點辣，還是淨吃炸豆腐就好。

包漿豆腐

單尾方面，小鍋米線當然是不二之選。在雲南，人們是不分早午晚都會吃米線。來的是紫米線，將平常的大米換上紫米，米線的韌度有所不同，其實在昆明坊間吃到的米線偏向稔滑而沒甚韌性，跟在香港吃到的米線無論在味道及口感上都大不同。

小鍋墨江紫米線

除了小鍋米線，還安排了過橋米線。大家可以從12款食材中選上自己的心水，再來就是以大滾的湯去將選上的食材川燙及加入米線。最後試了炒米線，一次過吃勻米線的幾種做法，大滿足。

過橋米線

在昆明街頭總會看到破酥包，外層是加入豬油去搓的酥皮，鬆化而香味十足，其實塞什麼餡料在內也不會太難吃。在云云餡料之中，最喜歡的就是糖腿餡。將白糖及雲南火腿混在一起，鹹香中帶微甜，真的天天吃也可以。平時在街上吃的都是翻熱的預製品，是晚吃的破酥包是即製的，當然就好吃得多。

雲南糖腿破酥包

菜式一道一道的上，幾位大廚們邊就飽，但搓搓肚皮又照清碟。每道菜都做得精緻而地道，吃了這一夜，也像上了一堂雲南菜的課堂。

謝謝傅氏宅院的主理人吳小姐的招待，年紀輕輕的她可以將一座民國的古宅活化得有聲有色，不簡單。她明年初會來香港，到時要盡地主之宜，帶她吃吃香港的好菜式。

嚐囍煲仔小菜～煲仔飯以外的精彩

2025-09-30T07:10:00.004+08:00

第一次接觸這間店，是因為炭燒煲仔飯，吃的是北角店。

有一天西班牙美食團的團友將了在堅尼地城店吃私房菜，看菜單，豐富又吸引，當然要來試試。這裡是區內的人氣店，廿四小時營業，從早到晚人客絡繹不絕。原來除了廳面以外，店子還設有貴賓房。可以坐13人的大圓檯，一班朋友吃飯，企理舒適。

店子是點心專門店，第一道菜式就是點心。不過就是在正規餐牌找不到的選擇：上湯墨魚餃拼金魚餃。招呼的阿姐叫我們猜猜那一款是金魚餃及墨魚餃。看著兩款蒸餃的墨魚及金魚做型，我在想莫非金魚狀的才是墨魚餃？

事實證實我是「諗多咗」，而兩款餃除了外型維肖維妙外，也好吃。

上湯金魚餃併墨魚餃

就在下一味花旗參石斛羊肚菌螺頭豬展燉雞湯上檯之前，一大碟湯料先送上來，撲鼻而來的就是花旗參及石斛的清香。湯頭色澤濃厚，味道醇和鮮甜。石斛本身有健脾益氣之效，這一鍋燉湯除了美味以外，還多喝有益。而份量也非常慷慨，每人都可以喝上兩、三碗。

花旗參石斛羊肚菌螺頭豬展燉雞湯

湯料有螺頭，店子特別拿來以蠔油扣之再以生菜墊底，是個有心思的做法。但可能是我心理作祟，總覺得湯料還是配上豉油才最好吃……

「撈渣上碟」的螺頭

XO醬韭菜花炒蝦乾銀魚乾就是我們見慣見熟的「小炒王」，這裡的特色是韭菜份量比較多，看上去很「綠色」。銀魚乾及腰果的脆口加上蝦乾的鮮味，口感及味道俱佳。是晚團友帶得最多的就是香檳，正好以此下酒。

XO醬韭菜花炒蝦乾銀魚乾

椒鹽菜式吃得多，一碟內同時間吃椒鹽三併還是第一次。一個大碟子，最外邊的是椒鹽生蠔，中間是椒鹽鮮魷而最中間的是椒鹽九肚魚。當大家都在猜那一款椒鹽菜式是最好吃的時候，由外至內的逐件吃，會發現都有不同的特色及味道。生蠔豐腴，鮮魷爽脆，九肚魚就十級嫩滑。但如果一定要選，我會投椒鹽九肚魚一票。這裡用上的九肚魚夠大條，肉厚且滑，跟酥脆的外層在口感上形成很強烈的對比。

椒鹽三併：生蠔/鮮魷/九肚魚

椒鹽九肚魚

再來的一道菜，看上去是炒蟶子，原來美味還在細節中。這是一味京蔥豬潤爆蟶子，爽脆的豬潤火候恰到好處，跟鮮美嫩滑的炒蟶子在口感上配合得好。墊底的煎蘿蔔糕更是精華所在，都說這裡本是點心專門店，蘿蔔糕是本項，甜美又好吃。

京蔥豬潤爆蟶子（蘿蔔糕底）

一連兩道都是海鮮。新會陳皮蒸班翅的重點不是魚也不是上面海量的蔥段，而是加入同蒸的新會陳皮。十多年的陳皮聞起來清逸芳香，跟豐腴的班翅同吃，絕對起畫龍點晴之效。大虎蝦煎成蝦碌，本來無特別之處。但加入以山渣及黃皮做成的醬汁，酸酸甜甜的又幾特別及好吃。同一個味道，用來炆腩排或煎咕嚕肉，同樣出色。

新會陳皮蒸班翅

山渣黃皮大虎蝦

鵝煲吃得多，用陳醋炆的鵝還是第一次吃。酸中帶甜的味道，正好中和部份鵝皮帶來的油膩。而加入陳醋炆過的鵝肉，皮爽肉滑，原來是這個效果。以花甲煮的上湯來浸勝瓜，瓜肉清甜，果然是夏天的時令品。

嚐囍陳醋鵝

上湯花甲浸勝瓜

除了點心，店子的另一主打項目就是煲仔飯，當然也是是晚單尾之選。可以任選兩款煲仔飯，我們的選擇是鴛鴦腸臘味煲仔飯及田雞白鱔煲仔飯。臘腸及臘肉皆切幼粒，吃起來啖啖都有臘味香。加上乾身香口的米飯，就算不用加醬油，都很好吃。田雞及白鱔也是煲仔飯的經典配料組合，放在飯面焗熟的白鱔除了香味更濃郁外，其油份滲入飯內，份外美味。

鴛鴦腸臘味煲仔飯

田雞白鱔煲仔飯

押尾的嚐囍精美糕點拼盤又是點心出場的時候，四周的是黃金糕加紅棗糕，中間的是奶皇千層糕。每款份量小小的，都切成一口份量，點到即止。

跟這班團友常出外，就算吃過多少美食都好，其實怎樣也不及自己地方的菜式啱口味。人在香港，是時候發掘多些出色的本地菜。

謝謝團友的安排，最重要的還是預埋我一起吃。

號外：雲南精華遊 ~ 昆明第一夜外難雲南人家（昆明旗艦店）雲南菜，就是簡單又直接

2025-09-22T07:15:00.002+08:00

上一次返大陸已是疫情前的事，數一數也差不多八、九年前。

朋友知我很久未回來，第一晚就安排了非常精彩的雲南菜，非常感謝。

店子在盤龍區月牙潭公園旁，餐廳是一幢樓高三層的大宅。朋友安排了在二樓的貴賓房內用餐，未入席，大家先來一口普洱白茶。不過整晚也只喝了這幾口茶，之後來的都是伊犂老窖白酒、意大利紅酒、蘇格蘭威士忌等等等等。

酒已開，一碟又一碟的小菜上檯。新鮮花生不是脆的版本，但花生味十級濃。大山宣威火腿味道鹹香而又不失軟熟口感。挑了一件帶筋位及肥脂的去吃，爽口加上脂香十足，喝高度數白酒最好。據云這是店主主理人家鄉的菜式，也是這裡必吃的招牌菜之一。

大山宣威火腿

我們是為了菇菌而來雲南，一連幾道菇菌菜式上檯。在云云菇菌中，見手青（新鮮紅牛肝菌）是我最喜歡的一種。切片再以辣椒乾炒香，甜軟香滑，好吃。此品是有毒的菇菌，需要烹調得宜才可以食用。在香港可以吃到的地方不多（上次「飯局」在Mott 32菇菌宴就在這一味）。人在雲南當地，當然要多吃了。

乾椒炒牛肝菌

乾巴菌打直撕成一條條的，再用小青椒、小米椒及切絲火腿同炒。辣勁襯托其香甜，風味十足。黑虎掌菌是很花手功處理的一種菇菌，手撕成小塊，越咀嚼香味就越濃郁。加入青椒及蝦皮同炒，前者的辣加後者的鹹味，將虎掌菌的風味發揮得淋漓盡致。

青椒火腿炒乾巴菌

青蝦脆皮黑虎掌菌

雲南的菜蔬精彩，是晚的一味野生甜菜看上去只是簡簡單單的炒菜，但吃下去爽脆鮮甜。好吃得我們之後在市場內也一人買了一把，之後再炒來吃。草芽脆口，手撕成幼絲，加入辣椒涼伴，爽口美味。甜筍切幼絲，嫩滑鮮甜。加入韭菜同炒，也是轉眼清碟的一味。

野生甜菜

韭菜炒思芧甜筍

涼拌草芽

雲南的土雞肉質比較結實，用來燉汽鍋湯就是最地道的吃法。反而不要看麻鴨個子小小的，但肉質鬆化而肉味濃。所以做了片皮鴨的話，除了酥化的鴨皮外，鴨肉也是很好吃的。牛腩也是比較結實而味濃的類別，以西雙版納的樹蕃茄及辣椒煮之，酸酸辣辣加上一點點生果甜味，是一道百喝不厭的酸湯。

汽鍋土雞

片皮鴨

版納樹蕃茄煮牛腩

單尾除了剛才提及的黑虎掌菌炒飯以外，還有「五穀豐登」，當中包括紫粟米、淮山、蕃薯、花生及毛豆。直接的放在竹籠中蒸熟，吃的就是食材的原味。雖然都只是雜糧，但各有不同的口感及味道，吃過不少味道濃郁的菜式，來幾口真味根莖類蔬菜，也不錯。

黑虎掌菌炒飯

五穀豐登

甜點的菠菜汁柚子包香港人一定會覺得熟口熟面，因為就是我們常吃的菠蘿包。不過外層做得很薄而微脆，酸酸甜甜的柚子汁也令其吃起來不膩。最後來的果盤送上的是最時令的雲南鮮果，當中除了質素上佳的香印提子，最喜歡的就是清甜又起沙的西瓜。就是飽，也給我吃清了。

菠菜汁柚子包

雲南生果盤

非常感謝朋友及當地有勢力人士安排這一頓盛宴，吃的就是好幾款時令食材最簡單直接的味道。

吃得飽飽，打道回府。明天去山區，掘野生松茸。

文華廳（KC飯局） ~ 一夜，再一夜，連續兩晚的飯局

2025-09-17T04:26:00.006+08:00

其實，我們每年也會在文華廳設局。早在幾個月前，已跟黃師傅約定要做這一局。只是後來的「香檳門」事件，令這裡人氣熱上加熱：不過這已是後話。

當然，以這個「熱度」，要在這間文華東方酒店的頂上明珠訂5圍，不簡單。所以，真的感謝黃師傅的悉心安排。

出席的食友當然興奮萬分，見到黃師傅現身也不免問長問短，真箇未吃先興奮。未入席，酒先飲。黃師傅先送來燒鵝給大家下酒。吃過這裡的燒乳豬、叉燒等等的燒味，但燒鵝還是多年來第一次吃。烤得皮脆且肉汁充盈，非常有水準。燒鵝以外，也來幾碟蟹肉春卷。此時香檳已開，脆香惹味，是一等一的下酒良物。

餐前「小吃」：燒鵝

餐前小吃：蟹肉春卷

傳統小吃雞子戈渣來到黃師傅手中，將當中的雞子換上不同的食材如海膽及是晚的松茸。比起一般的戈渣，黃師傅的松茸戈渣炸得外層特別脆口，跟軟滑的松茸餡在口感上形成強烈的對比。先吃其原味，再加入一點砂糖同吃，果然是這裡的必選前菜小吃之一。

松茸戈渣

前菜三併，分別是西班牙黑豚肉叉燒、滬燒鮑魚及梅子浸青筍。這裡的燒味了得，西班牙黑豚肉叉燒差不多是每次必點的。西班牙黑豚肉質鬆化，表面呈微焦而帶一點點的油脂，加上適中的甜度，配合起來就是恰到好處。

兩道味道風格鮮明的前菜，中間可以吃一件梅子浸青筍去清洗味蕾。用上的是口感較嫩滑的萵筍，水份較多但味較淡。以酸甜的子汁浸之，除了可以平衡食物濃郁的味道，也起開胃之效。

滬燒鮑魚也是從幾年這裡重新裝修開始也一直供應的前菜，南非鮮鮑先以不同香料如桂皮、花椒、八角浸煮成的醬汁炆扣，口感軟熟而味道帶點甜香。旁邊配上的是桂花糖冬瓜粒，一點點清香平衡一下濃郁的味道。

西班牙黑豚肉叉燒、滬燒鮑魚及梅子浸青筍

西班牙黑豚肉叉燒

燕液灌湯餃是這裡午市一直有供應的點心，是晚也放進餐牌中。灌湯餃本身是尋常的點心，但可以用筷子夾得起的灌湯餃就很少見。皮帶韌性不易穿破，咬下去厚薄適中。內裡湯料豐富，湯頭味道清鮮而熱度足。加入一點點紅醋同吃，不錯。

燕液灌湯餃

呈橙色的酸甜蝦球灑上粉紅色的櫻花瓣，下一味的櫻花脆蝦球賣相已先聲奪人。蝦球本身份量十足，厚厚的蝦肉吃起來份外爽口彈牙。外層炸得熱辣脆口，酸酸甜甜的調味，補償了蝦肉味道畸淡的缺點。

櫻花脆蝦球

此時侍者端來一個個的大砂窩，濃郁的酒香及鹽香下，就是一味古法鹽焗雞。以海鹽做出了焗雞的效果，雞皮呈微焦。新鮮雞肉質嫩滑又肉汁充盈，挑了最厚肉的雞胸肉試試，非常好吃。當然雞肉好吃，論吸引力怎樣也不及各式雞雜。雞潤、雞腸、雞腎及雞心，這是吃新鮮雞菜式的「紅利」。

酒香古法鹽焗雞

澳洲龍蝦蒸肉餅是不少食友也期待的菜式，煎焗龍蝦尾放在蒸肉餅上，看樣子應該不是同煮而成的。龍蝦肉爽脆而味道鮮甜，肉餅口感也鬆化好吃。二者不同煮是一回事，但同吃原來味道又配搭得不錯。

澳洲龍蝦蒸肉餅

面對蒸肉餅，不少食友都有問「飯在那裡？」。言猶在耳，單尾的順德醬油方脷焗飯已送上檯。燒得熱燙的大砂窩，侍者一掀蓋，滿室飯香。切成幼條的方脷，加入以醬油撈過的米飯同焗。濃郁的味道是其特色之餘，也蓋不住魚香。爽滑而邊位微脆口的方脷相當好吃，加入陳皮絲在味道上也是神來之筆。

順德醬油方脷焗飯

甜點也來三味，薑茶奶凍及黑白芝麻卷雖然都是涼涼的，在味道上卻又幾突出。尤其前者，在濃郁的奶凍下薑茶的香味一樣明顯。最後當然少不了棋逢敵手，一邊是蓮蓉酥而另一邊是鳳梨酥，雖然在澎湃的乾冰效果下，吃起來還是微暖而酥脆非常的，有水準。

薑茶奶凍及黑白芝麻卷

棋逢敵手：蓮蓉酥及鳳梨酥

在享用豐富食物的同時，當然大家也在留意有沒有離座要去洗手間的食友，乘機也起哄一番。

這是吃得開心又滿意的飯局，多謝店子上下的招待。

也謝謝黃師傅及饒師傅，遲些再見。

中央飯店（KC飯局） ~ 初心

2025-09-15T06:41:00.001+08:00

飯局做得多，但可以令店子上下都洋溢著歡樂氣氛的，就是這一個。

事緣月前拍電視的飲食節目，介紹了這一家我很喜歡的飯店。在拍攝時跟主理人談了好一會，覺得好店子也值得多點人知道及支持，就搞了這一晚飯局。

或者好店子也會特別多人支持，六圍檯不消幾小時報名全滿席。在今時今日的市道，實屬異數。這裡是經營超過六十年的地方，門面不起眼，街坊食肆格局。老酒家，座席樓面當然稍欠寬敞。但地方乾淨而空調十足，座落其中，熱鬧也舒適。

其實我也是在近年才多來這裡吃，尤其在疫情期間。很多時獨自一人來，叫兩味東江菜，一支啤酒，就是一餐。在香港供應東江菜的地方已不多，所以這一晚我也帶來巨型小朋友。好歹也是客家人，讓他也認識一下這個菜系。這是啤酒、汽水任飲的一晚飯局，大家開心。

12道菜的餐單，都是我自己最喜歡及推介的菜式。前菜四併，炸腰肝卷、炸大腸、生炒骨及椒鹽鮮魷，是這裡最人氣熱賣的四款前菜小吃。當中我的推介幾時也是炸腰肝卷，此品原本以豬網油包裹再炸，不過因為成本關係，現才換上腐皮也足料好吃。

炸腰肝卷、炸大腸、生炒骨及椒鹽鮮魷

霸王大蝦就是鹹蛋黃大蝦，大大隻的中蝦要加上鹹蛋黃的鹹香味道，不用添加任何調味已很好吃。也是最地道的港府菜。錦鹵雲吞不是餐牌上的菜式，但當然要求到店家也不會不懂得做。炸得發大起泡的雲吞皮佐以八珍甜酸汁，盛載不少朋友的兒時回憶。

錦鹵雲吞

霸王大蝦

時值盛夏，人多在這裡吃晚飯必點冬瓜盅。大大個冬瓜份量及用料俱足，冬瓜湯頭清鮮，冬瓜本身也好吃，是時令湯品之選。也試試這裡的八寶鴨。這裡的八寶鴨或者不是吃過最好吃的八寶鴨，但久不在飯局安排這一道手功菜，趁著人多，也要點來吃吃。

八寶鴨

要選這裡最為人熟悉的東江菜，就是一味鹽焗雞。說是「鹽焗」，其實就是鹹雞，跟我們平時吃到好像焗雞模樣的鹽焗雞不太一樣。雞隻肉厚，先用鹽略醃過再蒸，肉味更突出。席上有食友席前已落柯打外帶一只回家再吃，識貨。

梅菜扣肉應該是大家最熟悉的東江菜之一，這一味菜我也懂做，但因為真的要花太多功夫及時間，還是在外吃就好。眾所周知，吃扣肉，精髓除了是那豐腴美味的肥肉以外，同蒸的甜梅菜也是焦點所在。滲入豬油的梅菜，真的可以下幾碗白飯，而這也是巨型小朋友最喜歡吃的一味。

東江菜還有一味釀豆腐，說的就是東江豆腐。客家釀豆腐是很地道的菜式，以大件夾抵食聞名。當中的豆腐原本是大大件的，但時移勢易釀豆腐在今天份量小了不少，不然吃一件釀豆腐都飽了五成。這裡的釀豆腐先炸後紅燒，好吃。

紅燒豆腐

乾燒伊麵是其中一道我最喜愛的單尾菜式之一，因為是晚食物太豐富，不是每一圍也吃得完這個單尾。我索性包走吃餘的，回去慢慢吃。

到了甜點環節，在這裡當然要吃蓮蓉西米焗布甸。平時人炒就訂個中盤，是晚就當然要來個大的。蛋味濃而香甜可口，不要錯過。再來壽桃包，吃得大家捧著肚子離開。

蓮蓉西米焗布甸

壽桃包

「古先生，這裡很久也沒這樣熱鬧過了」。店子的主理人說。

跟大家周圍去試好店子，試不同的好菜式，是成立「飯局」的目的之一。在香港辦了飯局已差不多二十年頭，看著大家吃得開心，初心不變。

大班樓 ~ 闊別一時

2025-09-12T06:54:00.005+08:00

好些不易拿位的名氣餐廳，老實說要我去搶檯是沒那份氣力。又不是未吃過，又不是不清楚，不值得花這個功夫。但朋友如拿到檯，我可是樂意跟隊。平時做開飯局的人，坦白說其實最嚮往不用花腦筋就有得吃。

是日機會來了。

朋友早在月前訂了檯，當然二話不說的就拉衫尾出席。上一次寫大班樓的食評，已是13年前的事（當日食評，按此重溫）。多年過去，桃花人面皆全非。店子也搬來The Wellington幾年。朋友訂了房間內的大檯，企理又舒適。

這裡的晚餐餐單無論頭盤、主菜（海鮮/肉類）、菜蔬及單尾都可以從眾多的菜式中自選，價錢由每位$1,368起。大家選了三款海鮮主菜再加一款肉類主菜的陣式，連湯及甜品每位$1,830再加一服務收費。看著豐富的菜單，令人期待。

台式老腐乳鹹魚臭豆腐

前菜三道，打頭陣的是臭豆腐。這一味名為台式老腐乳鹹魚臭豆腐，上檯時臭味還不算很強烈。看名字又腐乳又鹹魚的，吃起來味道又不算很豐富。而臭豆腐本身的質感較綿密，個人而言喜歡口感鬆軟一點的臭豆腐。這裡的，不是我所喜歡的。

台式老腐乳鹹魚臭豆腐

當龍井菊花煙乳鴿上檯的時候，撲鼻而來的是一陣煙薰香。乳鴿沒有多少肉，肉質寞緊致而肉味十分濃郁，溫度處理得很好。每人半只鴿，最好吃的就是胸肉近骨的位置。就是連骨頭咬下去是越嚼越有味的。以口感較乾身的香檳配之，剛好。

龍井菊花煙乳鴿

蟛蜞膏柚皮冬瓜是一看菜名就令人覺得一定要試的菜式，蟛蜞體積小，要取其膏當然有難度。而的上去除了蟛蜞膏，還有禮雲子在內的。不過吃起來蟛蜞膏味雖濃郁，但墊底的柚皮及冬瓜份量過多了一點。一口吃下，水份多的冬瓜在口感及味道上都蓋過一切。似乎是一道構思很美好，但實行起來就做不出效果的菜式。

蟛蜞膏柚皮冬瓜

在前菜及主菜之間，以一口湯作隔。是晚來的是龍蝦湯，湯頭夠熱，味道鮮甜無比。份量雖少，但在味道上的震撼度是十足的。

間場：一口湯

四道主菜，有三道也是海鮮。薏米粥跟琵琶蝦肉是白鬥白，還好是加入了蝦籽在內，令這一道薏米粥蝦子琵琶蝦還有點賣相看頭。浸在米粥內的琵琶蝦肉只是慬慬熟，火候拿捏恰到好處。口感爽脆而味道鮮美，配合薏米粥同吃，舒服也正氣。

薏米粥蝦子琵琶蝦

要數大班樓最為人熟知的招牌菜，當數一味雞油花雕蒸花蟹配陳村粉。菜式端出來，一室也是雞油加花雕香味，未吃已令人期待。花蟹本身不算大，尤幸夠肉也有膏。雞酒花雕仍然濃郁夠香，今時今日這道菜在不少地方也會吃得到，但這裡的雞酒及花雕仍是是對得最好的。墊底的陳村粉卻完全不爽滑，明顯鮮度不足，是一大敗筆。如果說這是店子的頭號招牌菜，就是是晚的陳村粉已要招分。

雞油花雕蒸花蟹配陳村粉

三道海鮮主菜中，陳皮鹹肉蒸海斑是我最不期待的一味，反而是三道中水準最好的一味。蒸魚最講究的是溫度控制，無論近骨又或是厚邊如腩位的魚肉，同樣嫩滑。魚鮮及香味足，是好貨。魚本身份量足，十幾人一檯夠吃。前幾個月在外地，吃了不少蒸魚。坦白說，蒸海魚，還是香港人做得好的。是晚的蒸魚，就是示範之作。

陳皮鹹肉蒸海斑

海鮮主菜以外，另加了一道樟木煙薰黑腳鵝。據云是用上「廣東三大名鵝」之一的三洲烏鬃鵝（另兩名鵝是馬崗鵝及獅頭鵝），先以雞腳及鴨汁醃兩天，再低溫慢煮8小時。風乾後先以樟木煙薰再淋滾油，要花上前後三天才準備好的菜式，單聽介紹，已不簡單。

樟木煙薰黑腳鵝

確實是做得非常好的一道鵝菜，鵝吃得多，慢煮的鵝肉就很少吃。挑了厚肉的鵝胸，肉嫩滑而肉汁充盈，非常好吃。鵝皮薄而脆，也帶淡淡的煙薰香。鵝本身的豐盈的油脂在煙薰處理後香味更濃，是好吃得令人可以一件一件的不停的吃。我喜吃鵝肉，這是吃得非常滿足的菜式。

樟木煙薰黑腳鵝

單尾的選擇是煙燻馬友銀魚窩飯，驟眼看菜名還以為是馬友鹹魚+銀魚窩飯，蓋煲蓋時才知道是煙薰馬友及銀魚仔煲的飯。銀魚仔乾下得夠慷慨，真的每一口也吃到其鹹香味道。飯粒粒粒分明也軟熟，加上淡淡的煙薰馬友魚香，雖然已很飽，也吃了一小碗，好吃。

煙燻馬友銀魚窩飯

押尾的甜品三味是杞子雪糕、紅棗糕及杏仁茶，簡簡單單的其實沒有什麼不妥。尤其在已經酒過幾巡又飽得九九十十的情況下，大家對甜點的需求確實是少了一點的。不過需求少還少，索價過二千的一個中餐餐單，這樣的甜點又似乎是「頭重尾輕」了一點。

杞子雪糕、紅棗糕及杏仁茶

這裡的服務，確實是值得一讚的。每道菜上菜都企理穩當，分菜利落也快速，侍應們的態度也親切。要在雞蛋裡挑骨頭的話，可以看看這裡的餐具：真的十年如一天的過份地簡單而樸實。餐廳的裝修及擺設也下了一定心思，對比起這套看上去很基本的餐具又好像「觀音頭掃把腳」一點。

你問我，這裡不是我頭號想回來的地方。但如果「啱腳」的話，當然是樂意拉衫尾來吃一頓。就如這一晚，就吃得開心及精彩快樂。

生記飯店 ~ 半世紀的慶祝

2025-09-10T05:57:00.003+08:00

除了北角鳳城，另一家「由細食到大」的地方，就是生記飯店。

話說在灣仔渡過了十幾年的求學生涯，怎會未吃過生記？最初由灣仔道的地舖吃至轉角樓上舖，再由修頓球場對面至現在三湘大廈現址，這裡也是跟朋友及家人吃飯不時之選。

原因好簡單，菜式水準穩定又取價公道。君不見今時今日市道不景，人人叫苦。但這裡晚市仍然旺場，不早早訂位的話是一位難求。

到了今年，生記飯店正式邁向50週年，可喜可賀。

這一夜是生記50週年的「生記隱藏手工菜晚宴」，又怎能不來？席上不少圈內朋友及大廚，平時大家都是在網絡上才可見面，今晚一見，熱鬧歡聚。餐檯放上了不少懷舊零食如水泡餅、花占餅、大白兔糖等等。大家都笑說「坐得埋檯」都有番上下年紀，這些都是令人懷念的兒時小吃。

古法金錢雞

前菜小吃，一來就是六小碟。古法金錢雞加上蝴蝶餅，就是美味的「膽固醇三文治」。無論是當中的肥膘肉又或是燒鳳肝，都是下酒一流之物。喝酒不少得香口食物，椒鹽鮮魷就正好派上用場。還有酒香醉鴨舌也是同檯朋友的焦點所在，可惜的是我不大吃鴨舌。

「膽固醇三文治」

椒鹽鮮魷

酒香醉鴨舌

子薑及溏心皮蛋是地上最強的食物組合之一，一起同吃無論是味道及口感也是絕配。麻香拌海蜇加入青瓜絲在內，吃起來就脆上加脆，涼涼的也可口。人人都在找蜆芥鯪魚球的蜆芥在那裡？原來大廚煮了蜆芥湯注入了鯪魚球之內，吃起來就企理得多。

子薑及溏心皮蛋

麻香拌海蜇

蜆芥鯪魚球

原盅燉火朣鮑翅除了火路十足的老雞火腿翅湯底以外，用上的牙揀翅用筷子夾起來是一大疏的，一看就知不是一般貨色。牙揀翅的特色在於口感，連翅皮部份的肉膜特別軟滑甘香。吃完翅，也喝了兩碗翅湯，滿足。

燉火朣鮑翅

再下來的一味雀巢韭黃炒鮮鮑魚柳帶子最特別的就是鮑魚柳，彈牙的口感跟脆爽的芥度及鮮甜的帶子，無論在口感及味道上都形成豐富的層次感。貢品烏龍吐珠就是海參及龍蝦丸，份量十足的婆參炆扣得非常稔滑入味，厚度十足也令人吃得盡情。

雀巢韭黃炒鮮鮑魚柳帶子

貢品烏龍吐珠

欖豉蒸脆鱔本身已好吃，鹹香的欖豉跟脆口鮮美的鱔魚根本是天作之合的食材。大廚還以柚皮墊底，味道濃郁的醬汁就正好是柚皮的最坐調味。大家在開心吃脆鱔之餘，連柚皮也吃得清光。竹笙扒原條蘆筍看上去簡簡單單，但當中的蘆筍爽脆而非常鮮甜，也吃了不少。

欖豉蒸脆鱔柚皮

竹笙扒原條蘆筍

比起鴨，其實我更喜歡吃鵝，但想不到一味吊爐琵琶鴨卻是如此出色。肉厚身而口感軟熟，外皮燒得脆而鴨殼以醬醃得入味，非常出色。在生記吃了幾十年，家禽類菜式多選鹽焗雞或炸子雞，原來一味琵琶鴨也很出色，絕對值得一試。

吊爐琵琶鴨

是日單尾是飄香荷葉飯及鮮拆蟹肉片兒麵，前者焗得夠乾身也香味足，不錯。坊間供應片兒麵的地方不多，原來這裡也有得吃。炸脆了的雲吞皮配上蟹肉清湯，吃起來仍然脆口之餘，鮮甜的蟹肉令這一道懷舊麵食生色不少。

飄香荷葉飯

鮮拆蟹肉片兒麵

最後就是甜點的普洱薑茶湯糰及棗皇糕，前者用上普洱茶去製作薑茶，味道更濃更香，效果很不錯。棗皇糕口感軟糯煙韌，不太甜而滿有棗香。

普洱薑茶湯糰

棗皇糕

在此再一次恭喜店子的主理人黃先生，謹祝生意興隆，業務蒸蒸日上。

號外：東京精華遊 ~ Falò（ファロ）炭の鍊金術師

2025-09-09T06:41:00.003+08:00

美食團完結，美食行程仍然繼續。行程的尾站在東京，理所當然的在這邊留幾天繼續吃。去那裡吃？這是我的工作範圍所在。

其實以前已來過這裡，不過那時只一個人來，只試了幾款食物。今次跟團友們再來，自然可以盡情的想試什麼就吃什麼。店子位於代官山的豪宅區，餐廳在地庫一層，門面只是非常不顯眼的一個小招牌，一不留神就會錯過。

走進餐廳，會發現別有洞天。大部份的廚房置在餐廳中央，食客就圍坐在四周。我們人多，就坐在餐廳最埋的位置。人聲鼎沸而氣氛輕鬆隨意，不怕酒喝多了也可以高聲談笑。點菜的工作落入我手，拿起已看過的餐牌，就由上至下隨手點上一埋食物。

烤蕃薯

店子中央架起一個大炭爐，基本上大部份的肉類主菜都由這裡製作而成。是晚打頭陣的是意大利汽酒，先來幾道小皿料理。切粒的蕃薯烤得表層微焦香，口感非常軟滑甜美。芝士脆片看上去不起眼，但口感鬆脆之餘芝士味道也香濃，絕對是一等一下酒良品，好吃得立即追加。原來是這裡其中一款最受歡迎的前菜小吃，不容錯過。

芝士脆片

談起下酒小吃，不得不提另一味的炸薯丸。做成不小的卷狀，外層十級脆而內裡薯餡鬆軟且薯香味足。配上以墨汁調成的醬汁，又是吃完立即追加的一味。還有的是店子的烤酸種包，經炭火烤過後立即送上檯，脆口之餘也多了一股炭烤香味。

芝士脆片

烤酸種包

自家製的粟米豆腐粟米味不太濃，吃起來帶淡淡豆香且口感柔滑。除了用上橄欖油及一點點的鹽去調味，還加入了海膽。味道豐腴，跟水牛芝士同吃又是另一種味道。八爪魚沙律配上的是烤芹菜莖，後者的爽脆跟前者的彈牙配合得不錯。

粟米豆腐

八爪魚沙律

烤過的白蝦除了本身鮮甜，微脆的外殼也香口好吃。跟墊在小鐵鍋上烤得滋滋作響的蛋餅同吃，美味。茄子先在炭爐上烤得外皮焦香，只取內層而加上甜味噌，是另一種風味的味噌燒田樂茄子。

白蝦蛋餅

烤茄子

來到主菜環節，太刀魚捲在竹炭上烤，口感略乾身但風味十足。個人而言不太喜歡吃日式鰻魚，因為最怕就是蒲燒的甜汁。這裡用上白燒的方法，鰻魚本身先蒸得半熟再炭烤，外層微焦有炭烤香味之餘，口感也鬆軟。刨上的辣根絲帶辛勁，正是最恰當的調味。

烤太刀魚

烤鰻魚

來到烤肉環節，這裡必吃的就是「一豬」「一牛」。豬肉方面就是烤豬腩，連皮豬腩中間釀入香料，捲起先低溫慢焗，最後再切片炭烤。用上佐賀豚，本身質素上佳。豐油脂甘香而肉味濃郁，脆香的烤豬皮當然好吃。配上竹炭薯仔，絕對是必吃的一味。

烤豬腩

牛肉方面的代表是帶骨肉眼。大廚會先以電鋸從原件牛肉中切割，再放在炭火上烤。外層帶炭火香，而肉就是呈半熟狀態，牛魔王不容錯過。也試了牛小扒，論風味當然帶骨肉眼完勝，但人少的話，一人獨吃也很滿足。不吃豬或牛，店子的鹿肉也是招牌烤肉之一。

烤帶骨肉眼

甜點方面，差不多每檯必點的就是意大利芝士蛋糕及奶凍。前者是軟身的，中間濕潤而mascarpone芝士及咖啡酒味道平衡得不錯。不過我的選擇就是咖啡啫哩，配上奶同吃，涼快不甜而咖啡味道也夠香而不苦，值得一試。

帶骨肉眼

咖啡啫哩

奶凍

食物都是分吃，價位不貴，每人就是六千円左右再加酒水。開心盡興。

厚德飯店 ~ 功底紮實，有水準

2025-09-06T05:51:00.002+08:00

飲食業市道不佳，不少大小老字號相繼結業。在今時今日的香港來說，不是新聞。

但趕科場的有心人，仍有不少。在云云新名字當中，這裡是我很有興趣的。

店子行政總廚劉師傅是前尖沙咀福記的班底，點心師傅就來自另一「福系」的家傳七福。有這個履歷，這裡供應的菜系及食物，老饕們都應該心中有數。而據悉師傅也在烹飪真人show中進入最後8強行列。就連圍內朋友食圍都讚賞這裡的菜式紮實有水準，就找了一天來試試。

店子在人來人往的駱克道，門面裝修簡單又不落俗套。朋友代安排了點心加小菜的菜單，一次過可以多試幾味。談到「福系」最具代表性的小吃，必選雞子戈渣。雖然今時今日坊間也有不少食肆會供應這一味，但這裡的仍然是「古法製作」：就是真的有雞子在內。當然你問我，我也不能很實在的說得出「雞子係咩味」，但炸得外脆而內嫩滑，微帶鮮香味的味道，仍然是必吃的前菜小吃之選。

雞子戈渣

去福記我必點叉燒，來這裡也當然要點上這一味。看上去件件四正不帶肥脂，外邊微帶焦燶邊位的。據說是用上西班牙黑毛豬脢頭肉最好的部份（貴妃肉），肉質不太稔而味道不會太甜，正合我的口味。這一味叉燒，我是連吃了兩件。

蜜餞叉燒

以前去福記也不盡是吃晚飯，其實是午市飲茶吃點心為主。記得在云云酒店中茶廳未掘起之時，福記的點心，是全港數一數二貴的了。當然也要試試這裡的點心。蝦餃燒賣都對辦，前者手法正宗，餡料是啖啖蝦肉，嗜蝦者不要錯過。燒賣也對辦，上面舖上一小片帶子的，貴氣一點。

招牌蝦餃皇

帶子燒賣

相比蒸項的兩味點心，我比較喜歡另外煎、炸的兩款。蟹肉海鮮韭菜盒外層脆口，海鮮韭菜餡豐富而味足，很不錯。坊間不少地方的煎粉粿是炸的，這裡的是貨真價實的煎的。生煎鮮蝦粉果煎得表面微脆口而米香味十足，做法傳統正宗，值得一試。

蟹肉海鮮韭菜盒

生煎鮮蝦粉果

冬瓜盅是夏天具代表性的湯品，來一個試試。用料相當足，湯料有夜香花、勝瓜、金華火腿、田雞腿肉等等，在上面還放上鮮拆蟹肉。比起味道清鮮而熱度十足的湯頭，冬瓜也是主角。最後多吃了兩碗，時令自然對口味。

冬瓜盅

再來就是幾道小菜，燒雲腿伴雪花雞片是一道懷舊菜。菜式中的「雪花」就是切片的響螺片，配上雞肉同炒，前者爽口鮮甜而後者嫩滑，二者在味道及口感上的對比強烈。配上鹹香又帶點甜味的蜜餞雲腿同吃，在味道上的反差是有趣的。

燒雲腿伴雪花雞片

豉椒龍蝦球考的是刀功及火候，將龍蝦肉改至大小合度，落鑊一炒如開花狀。溫度恰到好處，口感爽脆而味道鮮甜。龍蝦肉先走油再加入豉椒同炒，鑊氣十足，火候也是上乘的。粵菜小炒講究火候，在這道菜式上可以盡情的展現出來。

豉椒龍蝦球

回歸基本步，也是一碟鮮菠蘿咕嚕肉。從來都覺得咕嚕肉用上的應該是帶點肥脂的脢頭肉，這裡換上豬頸肉。切成比平日的稍大的方粒狀，口感爽脆鬆化，效果也不錯。味道方面也酸甜合度，當中茄汁、醋及山渣汁的比例掌握得好。加上新鮮菠蘿，是有水準及值得推薦的咕嚕肉。

鮮菠蘿咕嚕肉

荷葉飯是夏天的標準單尾之選，掀開荷葉，展現出來的是滿滿的配料，當中包括雞肉、冬菇、叉燒、鮮蟹肉及瑤柱。飯粒帶點濕身但夠味，是每一口也吃到餡料的。人多的話，來一客荷葉飯也真的不錯。

荷葉飯

甜點方面，經主理人的推介下，試了這裡的炸蛋球。即叫即炸的蛋球，上檯還是燙口熱辣的。外層不厚而脆口，吃起來蛋香味濃。這裡是少有仍然會做蛋球的地方，好此道者不要錯過。

炸蛋球

菜式味道紮實而有水準，看餐牌還有好幾味想試的菜式。看來真的要來一局，拉隊回來再吃。

有興趣一齊吃？

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