KC賞味隨筆

號外：北京精華遊 ~ 黑天鵝法國餐廳（BlackSwan by Vianney Massot）出類拔萃

2026-11-06T00:06:01.492+08:00

人在北京，第一時間就想起吃烤鴨、羊肉。吃得地道的就是豆汁、麵茶、炸醬麵，想要商檔就是宮廷菜及素菜。還有中國八大菜系的高手，也匯集京城。打句問句，怎樣也輪不到吃西餐，就算是法國菜也如是說。

所以真的要謝謝朋友的推介及安排，這一晚吃了這一家米芝蓮二星的法國菜。說實話，也是這一年吃過最好的幾家法國菜之一。

有別於大部份的京城高級餐廳，這裡是零零含含獨處一隅的。順義區其實近首都機場還多一點，在市中心乘專車前往，車費要RMB80……可以想像距離有多遠。

餐廳就在一攝影藝術館內，是晚幾位朋友先到，坐在酒吧邊喝酒邊等，企理。餐廳主理人兼主廚Vianney Massot系出名門，出身於巴黎米芝蓮三星的Epicure。後轉投大師Mr. Joël Robuchon名下餐廳，是當年JR系最年輕行政主廚。

此後在新加坡開立自己的餐廳，迅即摘下米芝蓮一星。2025年開立黑天鵝，開業三個月已拿下一星，於翌年2026年，晉至二星（加黑珍珠一鑽）。今年34歲的他，是一位年輕的法國餐主廚。不過你知我知，主廚是誰履歷是什麼，統統都是紙上資料。而這樣的名廚，分分鐘也不會時常在店內出現。所以在他管理下的餐廳，如何執行他的風格及理念做出好菜，這才是最重要的。

店子內部以白色為主調，到處也可以見羽毛狀的裝置。甫坐下不久，餐廳經理已經邀請大家進入廚房享用悅口小吃。經過餐廳，進入廚房的範圍。先經過麵包房及甜點檯，就在廚房的一角騰出位置。經理邊跟我們介紹廚房的運作，也可以同時享用小點。

三款悅口小吃，賣相精緻。最美的是蘿蔔脆撻，刨片的紅皮蘿蔔下藏著的是魚籽醬。先來是爽脆的口感，收結就是鹹鮮的海水味。另一款的就是香橙慕絲，中間的是小檸檬蛋糕，味道平衡得不錯。最後的是海膽沙巴翁，一點點的可可少帶來微微甘苦的口感，跟豐腴的海膽在味道上配合得不錯。

悅口小吃

回到餐桌，點好要喝的酒。在前菜送上來之前，酸種麵包先到。再來的小吃，主角就是魚籽醬。來自四川的魚籽醬，鹹味略淡，反而令配在一旁的蜆肉的鮮甜更突出。蠔葉及刁草還有一點點的手指檸檬作調味，點到即止的酸度，起開胃之效。

酸種麵包

酸種包還未吃完，再豐富的麵包籃又送上來，因為要為真正的前菜作準備了。我的選擇很簡單，就是小法包及洋蔥卷。前菜是紅蝦，也是這裡的招牌前菜之一。放在上面的是烤蝦尾，意料之內的爽甜。墊底的是以牛油果釀蝦肉刺身，前者的微糯跟後者的軟稔，在口感上形成不錯的對比。

小法包及洋蔥卷

紅蝦

紅蝦好吃的部份，卻不在以上描述之列，因為其蝦頭內的蝦膏及蝦腦才是精華所在。稍安無燥，紅色的醬汁是以蝦膏乳化而成的，就連拌碟的粉末也是蝦膏風乾再磨成的。跟蝦肉同吃，鮮美無比。最特別的就是最後才上檯的蝦膏雪葩，涼涼的又鮮香甜美，非常特別。

這一道紅蝦，內容及層次非常豐富，味道上貫徹度高，非常出色。

蝦膏雪葩

主菜兩道，先來的海鮮主菜就是法國野生多寶魚。多寶魚取最厚肉的魚柳部份，先以牛油煎香再慢火烤焗。看魚肉的厚度，都知道這是一條個頭不小的魚，據云就是5千克。肉質爽滑而鮮美，醬汁一邊以榛子及洋芹煮成，另一邊就加入檸檬及橄欖油的「Grenobloise」醬汁。濃香及清新，各適其式。

法國野生多寶魚

在吃肉類主菜前，先來個小甜點來清洗味蕾。新鮮蘋果，中間放上的是蘋果茸沙冰。再在席前加入蘋果白蘭地，清甜的蘋果茸加入一點酒香，令味蕾重整狀態以迎接再下來的菜式。

蘋果

肉類主菜三選一，牛、羊及雞之中，選了雞，而也是這裡其中一道最名的主菜膀胱雞。用上清遠雞，連同蔬菜及松露再加上調味料，一同釀入豬膀胱中，以高湯慢火煮熟。這樣可以令雞肉更入味之餘，也可以保存更多的水份。

膀胱雞

經理在席前將雞肉從膀胱內取出，儀式感十足的。只取雞胸肉的部份，賣相是精美的。其實年頭才跟團友們在法國里昂吃過此品，但這裡用上清遠雞，肉質更細緻鮮嫩。配上以雞濃湯及奶油煮成的象牙醬汁，北京吃的膀胱雞，其實比里昂的更好吃。還有加入雞肉餃子及雞蠔肉的清湯，大滿足。

吃著膀胱雞，忽然想起這一味應該是另一位法國菜大師Paul Bocuse的首本名菜。在不同地方的盧布松餐廳吃了多年，也未吃過膀胱雞……不過其實也不用想太多，做得好吃就行了。

來到甜點環節，先來的是士多啤梨三重奏：士多啤梨蛋糕、士多啤梨慕絲、士蛋啤梨果醬。三種不同口感，同是士多啤梨天然而克制的甜度，是恰如其分的pre dessert。再來就是這裡的招牌甜回之一朱古力交響曲，以朱古力片做成花瓣加魚籽醬堆成的花蕾，賣相極美。魚籽醬淡淡的鹹鮮，襯托出朱古力的濃郁香味。是非常出色的甜點。

士多啤梨三重奏

朱古力交響曲

餐後經理邀請我們移師去酒吧那邊，餐後的咖啡或茶及茶點就在那邊進行。

這是食物非常出色的一頓晚餐，用料講究而烹調技巧高超，味道及口感效果也上佳。此外服務也是天花板的級數，經理以外，幾位男女侍應都談吐得體而對食物又非常的有認識，值得大讚。

想不到在北京可以吃到這樣高水準的法國菜，絕對是此行最好的美食回憶之一。

號外：北京精華遊 ~ 潮上潮見高山

2026-11-04T23:57:56.527+08:00

來到美食團最後一晚，京城好幾家餐廳排了又排，推前押後。最後最後，還是寶物尋歸底的，將這一家店子放在最後一晚。

近年都吃了不少高端潮州菜，來到京城，這裡就當然是必然之選。店子是當今世上唯一的米芝蓮三星潮州菜餐廳，黑珍珠一鑽的店子。行政總廚張一峰師傅，是土生土長的香港人。在廚師界，他是巨星。其他的都不說，在2025年他獲得「米芝蓮指南導師獎」。是中國第一人，日本首位拿到此獎的是東京米芝蓮三星「神田」的大廚神田裕行，韓國首位獲得此榮譽的就是「韓國料理之母」趙希淑。

你問我，是非常期待這一晚的盛宴。

甫進店，在走進房間的途中，就如走進花膠博物館。大大小小不同品種的花膠，羅列眼前。團友都是好吃之徒，本身也是識貨之士，當然看得雙眼發光。店子採取全私人貴賓房的做法，不設散座。我們一行16人，在當地「有勢力」人士安排下，進佔大房間，非常舒適。

先來前菜。「老菜脯撈拌蠶豆」的亮點就在碟中最不起眼的老菜脯內，風味濃郁正好襯托出蠶豆的爽嫩鮮美。「辣木苗拌核桃仁」是看似簡單但味道配搭細膩的一道菜，微帶辛勁的辣木苗配上堅果香味濃郁的核桃同吃，清新也美味。

「老菜脯撈拌蠶豆」

「辣木苗拌核桃仁」

魚肚吃得多，但「羅勒醋汁熗魚肚」帶來的卻是另一種味道。帶微爽的魚肚，拌以加入醋的羅勒醬汁。口感清爽，鮮而不膩，胃口大開。「陳年花雕醉花螺」帶來的是熟悉的味道，陳年花雕加入話梅再用以去浸漬花螺肉，醇香甜美。令人意外的是厚厚花螺肉的口感，爽脆而內外一致。這是灼花螺時的火候拿捏的完美展現。

「羅勒醋汁熗魚肚」

「陳年花雕醉花螺」

「沙茶蝦香穗花魷」除了以幼細的刀功讓大家吃到魷魚的爽脆以外，以沙茶醬混合蝦油、蝦乾去調味，鮮味濃郁之餘，也不落俗套。用上南澳魷，也是佳品。「燒椒皮蛋豬耳卷」的焦點就在豬耳，爽脆的口感跟皮蛋的甘腴形成不錯的層次感。

「沙茶蝦香穗花魷」

「燒椒皮蛋豬耳卷」

今時今日吃潮州菜，馬友魚飯已閒過立秋，但這裡的「潮式凍馬友魚飯」做型卻又是第一次見。馬友魚先浸鹽水再蒸熟，然後浸鹵水增味。將魚肉卷成小圓柱狀，再將細蔥刴成醬再塗在上面，最後加一沬豆醬。魚肉鮮，而蔥醬及豆醬加夕鮮香。賣相精緻而味道配搭精準，非常出色。

「潮式凍馬友魚飯」

吃潮式生腌，蝦差不多是必吃的一味。這裡的「潮汕生腌斑節蝦」用上的是個頭中等的花竹蝦，褪殼起肉，肉帶厚度但又醃得夠味。生腌汁以魚露、蒜蓉、辣椒、豆醬、蔥等調成，味道清爽而香味濃郁，跟爽口又帶點軟糯的蝦肉配合得絲絲入扣。

「潮汕生腌斑節蝦」

平時吃潮州菜會吃凍蟹，在這裡就以毛蟹代替，帶來下一道的「潮式凍紅毛蟹撻」。毛蟹蟹身拆肉，放在撻皮上。蟹肉以外，還加入了以蟹汁凝結而成的蟹凍。味道鮮甜，劃龍點晴。還有已拆殼的蟹腳肉，蘸點白醋同吃，鮮甜到極點。

「潮式凍紅毛蟹撻」

怎能不吃滷水鵝？你問我，這裡的「滷水澄海老鵝頭」怎說也不會比得上潮汕最好的店子，這裡就以處理取勝。鵝頭及鵝頸肉是切成一片片的，鵝頭鵝髻也是長條狀。不要說以筷子去吃，就算拿刀叉享用也沒問題。高端菜，吃的就是如此的安排及心思。

「滷水澄海老鵝頭」

作為香港人，去潮汕不會特別去吃燒味，但卻幾有興趣試試這裡的「煙熏黃皮豉叉燒」。黃皮豉本身是潮汕特產，味道酸中帶醇香豉香。加入第一刀脢頭肉去做叉燒，上檯前經煙薰處理。肉質鬆軟之餘，黃皮豉及煙薰的香味恰可的帶出肉鮮。是非常好吃的叉燒。

「煙熏黃皮豉叉燒」

「火瞳清燉鴿吞翅」是這裡其中的一道熱賣招牌菜式，用上25天的頂鴿去骨再釀入魚翅，再以火瞳老雞清湯燴至裡外入味。原盅上檯，鴿肉及魚翅都已燉得軟滑。腍滑的翅針是潮州翅的精髓，清雞湯就是師傅的粵菜技巧功架。二合為一，效果非常好。

「火瞳清燉鴿吞翅」

前日在京季吃的陳皮蒸游水黃皮老虎斑還記憶尤新，是日在這裡再遇「清蒸東星斑」。處理上是上乘的，東星斑起肉再切件，蒸得僅熟放上蔥花，再加進魚頭及魚尾，賣相一等一好。魚肉蒸得火候剛好不在話下，喜歡啃骨的可挑魚頭或魚尾來吃，各式其式。

「清蒸東星斑」

「火焰銅盤豉油雞」是席前準備的項目，儀式感十足。銅盤豉油雞在過一過火後，雞皮邊位點點微焦也帶點玫瑰露及薰香味，頗特別。「潮汕鵝肝粿肉盒」的特色就在加入了鵝肝醬在內，脆口惹味的外層遇上甘香豐腴的餡料，不膩也相當對味。

「火焰銅盤豉油雞」

「潮汕鵝肝粿肉盒」

可以想像，這裡的「香煎傳統蚝仔烙」帶來的會是不同的演繹。除了外表看來長王而非平日多見的圓型，整體的口感更平均。底部煎得薄脆而表面鬆脆，中間夾上的就是肥美的珍珠珠蠔。同是脆，咬下去就有兩種不同脆的口感。

「香煎傳統蚝仔烙」

來到單尾的「家鄉花膠包菜飯」，又是席前堂弄的項目。這個包菜飯，美味所在除花膠外，飯先以切粒的冬菇、蠔豉、芋頭等。而30年老菜脯此時又出場，醇美甘香的味道，跟花膠同吃也配合得很好。十幾道菜的一頓飯，吃至此已飽了十二成。但這個包菜飯太好吃，也吃清一整碗。

「家鄉花膠包菜飯」

來到甜點環節，看菜名「高山雙色冰淇淋」會以為是一道雙球雪糕，原來是傳統高燒芋泥的創新版。「雙色」是蕃薯雪糕及芋泥雪糕，而上面放上兩片蕃薯及芋泥脆片。老實說，通常飽餐一頓，芋泥多好吃也不能吃完一份，但芋泥雪糕，卻又非常討好：至少席上朋友都大致清碟。

「高山雙色冰淇淋」

餐後大廚張師傅來跟大家打招呼，隨和親切的他再加上大家也是說廣東話的香港人，就更談得開心。能將傳統的潮州菜再加入新意，完美的實行並將味道及口感推上另一層次。相信這就是這裡能摘下米芝蓮三星的最大原因。

是來京城必吃的一間店子。

號外：北京精華遊 ~ 京兆尹四合院建築內吃的宮庭素菜

2026-11-04T01:13:21.698+08:00

不同地方的美食團，都總會安排一頓素菜。不同地方對於蔬食的演繹也有不同，值得體驗一下。在京城，KC選的地方是這裡。

早在2022年，已mark低這間店子的名字。那年店子摘下米芝蓮三星，也是全球第一家可以囊括米芝蓮三星及綠星的素菜餐廳。雖然在2026年降回二星，但仍然值得來吃吃。店子在東城區的雍和宮旁，餐廳就在一四合院的建築內。由著名建築設計師張永和一手打造，環境幽雅舒適。

店子的名字「京兆尹」其實是古代中國的官職名稱，亦即是京城的市長。不過也可以另作解讀，「京兆」是北京，而「尹」就是大廚的姓氏。安排了大家在全店最大的貴賓房內用餐，而朋友也由上海飛來跟我們一起吃，非常歡樂。

這裡的菜式，是標榜「低鹽、低糖、低油」的準則，這在餐前的悅口小吃可以體現出來，送上來的是「有機蔬菜刺身盤」。乾冰製造出來的煙霧底下，是9種不同顏色及形狀的新鮮菜蔬。全都未經烹調，帶來菜蔬原本的味道及口感。吃了多天的大餐，先以天然味道清清味蕾，很稱心。

「有機蔬菜刺身盤」

前菜小吃，一來就是三款。「繽紛牛油果捲」外型別致，旋轉𠝹花的牛油果外層，內裡是生果沙律，口感豐腴中帶清新。「紫菜雙耳塔」在口感及味道上貢獻最大的，反而是蓋在上面的山蘇，恰當的襯托出紫菜、木耳、榆耳的口感及味道。「梅子糯米酥方」咬下去外脆而內微糯，漬梅子的微微酸甜正好解去吃時的膩滯感，也開胃。

「繽紛牛油果捲」+「紫菜雙耳塔」+「梅子糯米酥方」

「紫菜雙耳塔」

「京果山藥卷」是這裡的招牌冷點之一，上檯就知，不止是山藥卷那麼簡單。看上去，就像一卷宗。先吃放在上面的兩個素食脆筒，內裡釀上切小粒的杏鮑菇、貢菜、牛肝菌、山藥等，口感細膩而味道層次感豐富。最後將墊底的山楂薄片捲起，連芒果條一起吃。酸中帶甜，清新可喜。

「京果山藥卷」

主菜上場前，先來湯品。「香格里拉松茸湯」以一小茶盅上檯，大家自行將松茸湯倒在小杯中飲用。湯頭夠熱，松茸也香味十足。吃一口松茸，鮮香味足。來的時候已是松茸的季尾，難得的是此品也甚有水準。而香格里拉的松茸，當然是好貨。

來到熱菜環節，先來的是另一招牌菜：「腰果蜜豆美人米」。掀開上面薄能透光的蘿蔔片，蓋在內的是蜜豆及雞頭米。看上去只是平平無奇的組合，吃起來就知原來亮點是大家也未切看得見的腰果上。腰果煮成醬，以之來拌雞頭米，其濃郁香味令這種本身沒甚味道的食材生色不少。脆甜的蜜豆增添整道菜式的味道及口感的層次感，是健康又好吃的菜式。

「腰果蜜豆美人米」

侍者將砂鍋放在木板上送過來，這就是「珍菌滿壇香」。不要少看這道菜，事先做了功課，知道其實就是這裡的素食版本佛跳牆。南瓜湯汁香甜而不膩，是以牛肝菌、松茸、羊肚菌等熬出來的素上湯去煮成的。而上述菇菌也可以在湯頭中找到，各有獨特的味道。

「珍菌滿壇香」

中式素食當然會用上豆腐作食材，下一道菜就是「金剛沙豆腐」。看上去簡簡單單，吃起來就知內有乾坤。外層的金沙，是打碎了的芝麻及堅果再加上一點麵包糠。內裡的豆腐，用上了玉子豆腐，也釀入了幾款切碎了的菇菌在內（牛肝菌、羊肚菌、雞㙡菌等等）。小小的一件，口感及味道對比強烈，值得細味。

「金剛沙豆腐」

「三杯羊肚菌時蔬」的主角，自然是放在上面的羊肚菌。用台式的「三杯」做法，即是加入醬油、麻油及米酒去燜煮，味道鹹香有致，回甘帶點微甜，這是米酒的效果。羊肚菌是釀進了切碎了雜菇的菇丁，吃起來就有兩種不同程序的爽脆口感。還加上九層塔葉子，貫徹台式風味。

「三杯羊肚菌時蔬」

「煙薰牛肝菌」也以非常別緻的賣相上檯，上面舖上細細的黃葉，是用栗子茸逐片做成的。牛肝菌爽脆而味濃郁，加入栗子堅果的味道，好吃。在主食環節前，先來一杯「百香果醋」解解膩。其實單跟這杯果醋對我而言是太酸了一點，但吃過味道濃郁的牛肝菌，感覺剛好。

「煙薰牛肝菌」

「百香果醋」

主食來的是「竹筒粽香滷味飯」。白米盛在竹筒內，蓋上粽葉蒸好。吃起來粒粒分明有飯香，也滲出微微清香。滷味又是以切碎的菇粒為主，加入桃膠及醬料慢火燴成。雖然只是素，但味道濃郁好吃。黏稠帶點膠質，也正好下飯。

「竹筒粽香滷味飯」

甜品也是這裡的兩款招牌項目，「雪藏杏仁綠豆糕」及「山核桃小棗艾窩窩」。二者看上去皆甚精緻，賣相滿分。綠豆糕是綠豆邊磨茸再釀進杏仁蓮蓉在內，冰鎮後口感涼涼的，細膩香甜。艾窩窩口感就大不同，軟糯煙韌的糯米皮，內裡是香味十足的紅棗泥及碎核桃，同樣小巧又有特色。

「雪藏杏仁綠豆糕」+「山核桃小棗艾窩窩」

喝過清白怡人的「冰島古樹生普洱」，押尾的「宮廷桂花奶酪」也是宮廷古法製作。鮮牛乳加入酒釀及糖，先以炭火烤煮再冰鎮，再放上一層桂花蜜。奶酪幼滑無比，味道香甜。加入桂花蜜同吃，清香討好。一頓精美豐盛的素食午餐，以這一碗好吃的奶酪作結，完滿。

有特色、用料仔細又味道上佳的一頓素菜。而值得一讚的還有這裡的服務，貼心又周到。就算現在不是米芝蓮三星，但也是極高質素。

飽餐後，去五道營胡同走走，喝咖啡去也。

花盃 ~ 廿年人事幾番新

2026-11-03T04:45:38.463+08:00

老實說，日本料理是在香港最少吃的菜式，就算是日本師傅主理的餐廳都少去。

但對花盃，卻又是毫不陌生。話說還在廿幾年前還在灣仔區工作的時候，有幾家鐵板燒店子是經常去的。當中包括和三昧、松菱及這裡。那時的香港，一個時：旺。

在OR年代，還記得也在這裡做過幾個鐵板燒飯局。說起來，也是近廿年前的事了。所以收到朋友的邀請，說在這裡慶祝生日的時候，我對自己說：終於回來了。差不多廿年後再回來，這裡當然是大不同。裝修雅致了很多。在朋友的安排下，大伙兒安座在最大的鐵板燒貴賓房，企理又舒適。

慶生局

吃什麼，朋友已妥善打點。她們有的是這裡的主場客，也有親戚在店子當壽司師傅的。在這「雙保險」下，菜單就當然不用任何人費心。主人家一早言明：大家不用帶酒，幾箱酒一早已送餐廳先處理。所以人未齊，香檳又自然已全開。有酒不能沒餚，檯上就放上了店子送過來的下酒之物。炸白蝦及枝豆不錯，最好吃的還是自家製薯片。喝著香檳，秒清。

炸白蝦及枝豆

自家製薯片

吃鐵板燒，師傅先將是日用上的材料拿過來介紹一下。鱔、虎蝦、活鮑魚、蚌，還有少不了的和牛。不過鐵板開動前，先吃點刺身壽司。龍蝦其實一向宜生吃，考驗的是新鮮度及刀功，是晚這兩方面都出眾。中拖羅先以醬油淺漬，再火炙再做成手卷，既豪華又美味。

刺身

龍蝦

中拖羅

鐵板師傅就位，先來的是鮑魚。活鮑魚，一受熱其肉就收縮，其實不容易處理得好。師傅先將中間部份切薄片，邊位就角切。同一味道，兩款口感。要一讚的就是鮑魚軟熟得來又帶有微糯的口感，只用上鹽及黑胡椒。簡單調味，已足夠。

鮑魚

海鮮繼續來，白蚌只是燒得僅熟就可以吃，不過這天師傅比較小心一點，來個全熟版本。蚌肉肥美，加入炒蒜，夠香口。記憶沒錯，鱔是由本地師傅首先應用在鐵板上的。鱔肉肥美，口感爽脆。加入燒汁同煎，就連白鱔原本一點點的泥味都抺去了。鱔皮另外製作，在鐵板上壓成一塊薄脆。同一食材，又來兩種口感上的變化，這就是心思。

白蚌

鱔

不是說笑，朋友拿上手度過，是晚用上的虎蝦真的有手前臂長。師傅在板上將大蝦處理好，蝦肉彈牙鮮美，是意料中事。蝦肉以外，其實蝦頭內的蝦膏及蝦腦才是重點。師傅以清酒煮成醬汁，味道濃郁且鮮甜。跟蝦肉同吃，滋味何止倍增。

虎蝦

鐵板燒，是我最喜歡吃的日本料理類型。但我最期待的卻從來不是海鮮，是牛肉。所以當師傅將各牛上板，我的精神回來了。宮崎A5和牛，是晚用上的更是牛柳，是最好的部位。溫度掌握得好，肉質軟熟而口感鬆化，淨吃已美味。加入蒜片及山葵還有一點點的醬油，吃起來的口感及味道又是另一變化。

宮崎A5和牛

和牛之後，開始進入單尾環節。味噌湯先來，內裡加入的是剛才龍蝦刺身未出場的龍蝦頭及爪。飄龍蝦油的味噌湯，鮮美。和牛的「切落」部份，就是切粒拿來炒飯。加入和牛油脂，炒飯當然好吃。師傅也煎來燶邊太陽蛋，配炒飯當然非常好，而這也是本地師傅的好創作。

味噌湯

太陽蛋+炒飯

來花盃吃鐵皮燒，經典的餐後甜點就是煎多士。將麵包放在鐵板上，先以牛油慢慢煎得兩面微焦。最後加入砂糖，面層呈焦糖化。口感脆香，牛油加上砂糖，味道又香又甜。吃著這一口「油沙多」，都是花盃回憶中的味道。

油沙多

當然當然，少不了慶生蛋糕，還有無盡的觥籌交錯。是夜東西吃了不少，酒喝得更多。

祝兩位壽星身體健康，飲龢食德。縱橫四海，開心自在。

謝謝朋友們的安排。

號外：北京精華遊 ~ 鄉味小廚近水樓台的果木烤鴨

2026-11-02T03:45:22.747+08:00

人在京城，有幾個主項鎖定要多吃的。烤鴨，就是其中之一。

美食團團友住在這裡，雖然安排在別處吃。但對我來說，近水樓台，就沒道理不來吃吃烤鴨的。

店子在酒店三樓，多年再回來，還是老樣子。燈光略暗，頗有格調。最吸引的還是開放式的烤鴨爐，裡面掛滿鴨子及燒得火旺的果木。

傳統北京烤鴨。是必吃的，用上48天的鴨胚，每只4斤半。有點份量的鴨子，夠肉。即片即吃，皮不算厚但夠酥香，鴨肉味濃郁，用上的鴨子很有水準。夾上大蔥及青瓜條，加入糖及鴨醬，好吃。

一人吃一只烤鴨，其實不多，不要吃太多餅皮就行了。

其他菜式，就點幾味試試。「老北京私房豆醬 」其實是豬皮凍，加入黃豆及豆醬同煮，口感彈牙，肉凍在口內融化，醬香加上豆香，好吃的。

「老北京私房豆醬 」

「鐵板蔥爆羊肉」也不錯，羊肉切得有點厚度，肉質爽滑。以大蔥及醬爆炒得入味，火候十足。此品淨吃味道有點濃，其實拿來餅皮包著吃就最好。所以剛才吃烤鴨時避過的餅皮，在這裡又吃了幾張。

「老北京私房豆醬 」

在開放式廚房見掛着不少麵條，來一碗「京味炸醬配手切麵」吧。手切麵條麵質不錯，微韌夠咬勁，炸醬夠味餘韻細緻。麵碼也處理得幼細，有水準。

只是每碗索價RMB98，比起方磚廠69號的RMB28......還是後者可取一點。

「京味炸醬配手切麵」

北京的地膽友說得好，這裡的東西是好吃的。唯一的缺點，就是用上幾倍的價錢，從北京街頭帶來酒店呈現在食客眼前。但如果要招待住在這裡的外賓而言，來這裡吃，正頭正路。

吃得太飽，我住的酒店離這裡有一段小距離，還是走回去好了，順便幫助消化。

號外：北京精華遊 ~ 京季榮派官府菜精緻·必試

2026-11-01T01:42:51.118+08:00

來北京第一天，晚餐來吃「京季」。

其實在云云餐廳中，都苦惱了好一陣子：究竟第一晚來到應該吃那一家？最後決定來這裡。

店子是北京現在唯一的黑珍珠三鑽店，米芝蓮二星推介。還未夠？是新榮記旗下最高端品牌之一。主打精緻「官府菜」，來京城的第一天，吃官府菜，合情合理。

什麼是官府菜？據我自己的認知，就是以南方的烹調技法為主，用上中國各地最好的食材去做出的菜式。店子在麗斯卡爾頓酒店2樓，安排了寬敞又舒適的房間。大家先安頓一下，喝喝酒，享用店子的餐前小吃及水果，讓身心都準備好是晚的盛宴。

前菜四款，先來三道。「熗拌山蘇」只用上山蘇菜中間最鮮嫩的部份，看上去翠綠而吃起來鮮甜爽脆，味道清香，也展現上乘的熗炒火候。「辣鹵厚壁海腸」最令大家有興趣的就海腸本身，來自山東膠東的海洋軟體生物，炒起來爽口非常。先鹵而再以乾辣椒快炒，一點點的辣勁令人胃口大開。

「熗拌山蘇」

「辣鹵厚壁海腸」

大家很容易錯過了「鮑芹拌薄殼海螺片」的重點所在，看樣子海螺片似是亮點，但其實鮑芹才是重心。條條爽脆清甜，跟海螺片同吃，襯托出後者的鮮美。「金磚白玉」是半煎炸我鱈魚，外層薄而脆，內裡的鱈魚肉嫩滑豐腴，完美的烹調溫度控制。

「鮑芹拌薄殼海螺片」

「金磚白玉」

頭盤是冷盤，就是「生腌赤貝」。用上的是來自青島的赤貝，但無論口感及味道都跟日本的不同。口感較軟熟，厚身而味道極鮮美。辣中帶點點酸甜的生醃汁，巧妙的襯托出赤貝的鮮美，好吃。

「生腌赤貝」

燒鴨及燒乳鴿也吃得多，燒乳鴨還是第一次吃。「油雞樅昆明燒乳鴨仔」先吃的是鴨胸，帶點厚度的鴨皮十級脆口豐腴，鴨肉鬆軟，沒有成年鴨肉的羶臊。鴨腿真的如平時吃的鴿腿般小，皮沒鴨胸的厚，但肉嫩而美味。這一味燒乳鴨，出色，是我會記著的味道。

「油雞樅昆明燒乳鴨仔」

「官府黃燜魚翅」是這裡其中一道招牌菜，黃燜湯是京城官府菜的經典菜式，燜煮得質地濃稠如凝脂的雞湯，味道又濃又鮮美。以此湯燴過的魚翅，口感特別滑。店子貼心的送上白米飯，讓我們把最後一口滴黃燜湯吃清，令人回味無窮。

官府黃燜魚翅

吃至此時，才開始主菜環節。花膠我們應該不會陌生，但「臊子干燒花膠」帶來的卻是另一個味道。這是川式的做法，下了豆瓣醬及酒釀再加辣椒去煮，微酸帶辣的味道，令豐厚的花膠帶有利口爽滑的另一種口感。墊底的是粉皮幫大家將這道菜吃得滴汁不剩。

「臊子干燒花膠」

作為一個由細吃蒸魚到大的南方人，一定不會很欣賞再下來的「遠年陳皮蒸游水黃皮老虎斑」。因為魚再好吃，也必是原條蒸比切小件蒸的好。但換個角度來說，也不是人人都懂得去吃一整條魚，尤其在需要分吃而言，這個做法確實較企理。

「遠年陳皮蒸游水黃皮老虎斑」

另一道「咖喱汁脆皮牛腩」是菜單上個人而言最不期待的一味，事實上確實又如預期中的平平無奇。外層可以再鬆脆，牛腩也應做得更稔滑，而咖哩亦應該更惹味一點。或者如剛才的蒸魚般，我們來自這一道酥皮牛腩做得出神入化的地方，很難會被「wow」的了。

「咖喱汁脆皮牛腩」

同樣是濃味擔當菜式，下一道菜的「板栗宮保雞丁」就更能令人留下印象。味道酸辣層次分明，雞丁爽滑而板栗更是鬆化香甜，俱出色。吃過幾道味道濃郁的菜式，來一道「扇貝丸子開水白菜」清一清味蕾。扇貝丸子口感爽滑，還不及鮮美的白菜討好。

「板栗宮保雞丁」

「扇貝丸子開水白菜」

來到主食，二選一，「紅燒牛肉麵」或是「厚壁海腸蒸餃」。大家各取所需，我的選擇是前者。紅燒牛肉湯底熱度夠，麵條嚼勁十足。香辣味道背後，大量的蔥花及芫茜增添湯頭的香味。

「紅燒牛肉麵」

「厚壁海腸蒸餃」

甜品也是二選一，我選的是「魚子醬奶皮子酸奶」。奶皮子帶厚度，脂質含量高而奶香味濃。內裡的酸奶口感軟滑，乳酸的味道剛好中和奶皮子的濃膩。上面放上了魚籽醬，鹹香的口感也增強味道的層次感。「陳皮紅豆沙燕窩湯圓」看上去也不錯，其實燕窩釀湯丸，我也未吃過。

「魚子醬奶皮子酸奶」

「陳皮紅豆沙燕窩湯圓」

吃得開心盡興的一頓晚餐，而作為「榮」系的高端品牌店，這裡的服務是無可挑剔的盡善盡美的。上餐及侍酒都做到一絲不苟，值得一讚。

入秋的北京，已帶點微涼。明天的節目，行長城去也。

福上 ~ 實力非凡

2026-10-31T03:07:44.546+08:00

年尾例忙，舟車勞頓，四圍跑。在香港的時間不多，所以一回來，又填滿了。除了要主持「KC飯局」，還要趕拍節目儲集數。當然少不了的，就要去要試的店子吃飯。

這裡，就是回來第一時間去吃的地方。

談起福建菜餐廳，香港從來都不多。但在2026年下旬，卻是連開幾家。這還不得止，就是間間也是大名字。上個月，已去了泉薈館。今個月，才來這裡。下個月，又有遇外灘。

誰說本地食壇一池死水，都不知幾精彩。

說回這裡。地點在H Queen的21樓。甫進店，餐廳一邊就是茶室，另一邊就是酒吧。喝酒或呷茶，可以各式其式。是日就先喝一口武夷茶，朋友安排在其中一間貴賓房坐下來。映入眼簾的就是曾經熟悉的中環催燦華燈商廈群，喝盡杯中茶，那已是上世紀的事。

大廚游師傅

吃什麼，朋友妥善打點。大廚游師傅來打招呼，他是土生土長的福建漳州人，曾在任職廈門康萊德酒店餐廳「鷺城」主廚時，米獲2025年福建省米芝蓮指南的「最佳年輕廚師獎」。他跟我們介紹是晚用上的食材，絕大部份都是由福建直送到港。這一頓晚餐，未吃已期待。

冷盤三道菜，先來的是「福上白切手釣東山管」。其實這個賣相的菜式，近年都見不少。剛從汕頭回來，短短幾天也見過兩次。用上的是東山魷魚，菜式的關鍵就在魷魚的質素及烹調時的溫度控制，而這裡的都可以說是近乎完美。試了魷魚身、魷魚鬚及魷魚翼三個部位，都出色。最喜歡的還是魷魚翼，中間有一塊非常薄的脆骨，爽口美味。

福上白切手釣東山管

魷魚身、魷魚鬚及魷魚翼

經過近年不斷的改進，一味魚飯已蛻變至非常精緻，是日的「福上醋紫菜魚凍午魚飯」就是一例。午筍魚只取魚背最厚肉的部份，切成大小相若如牌九的大小。上面舖上啫喱狀的原湯魚凍，再加一撮豆醬。魚飯鮮味，魚凍將魚鮮再推上一層。切成一粒粒的魚脊骨，炸得脆口非常。跟墊底的醋紫菜同吃，增強一點點的海水味。這是在設計及實行方面也上佳的菜式。

福上醋紫菜魚凍午魚飯

「土筍凍」是很普遍的福建小吃，土筍就是近海淺灘的沙蟲。這軟體生物本身含重膠質，煮熟再冷卻自然會凝結成凍。吃下去口感爽脆而味道微微甘甜，加入醬油或醋同吃，是很不錯的開胃菜。當然大前題是可以接受土筍的外型，還好是日席上的朋友都沒問題。

安海土筍凍

醉排骨是一道福建名菜，所謂「醉」，其實跟酒是無關的。說的其實是濃郁香味醉人的醬汁，這裡的「福上榕城醉小排」就是最佳演繹。先炸排骨，再趁熱混和至微涼的糖醋醬汁中。味道酸甜合度，外層酥脆而排骨也好吃。小小的一件，口感及味道都是上乘的。

福上榕城醉小排

此時侍者拿來幾只個頭不小的海蚌，這就是是晚湯品「雞湯汆海蚌配竹笙雞茸枕」的主要食材。將滾熱的雞湯倒在海蚌上，將其灼至僅熟。海蚌口感爽脆而味道鮮甜，雞湯清澈而味鮮香，再加上釀入了雞茸的竹笙，簡單直接又美味。

雞湯汆海蚌配竹笙雞茸枕

談起福建菜，或者大家第一時間會想起潤餅，這是非常普遍又好吃的地道小食，只在過時過節（清明、冬至、尾牙）。這裡的「福上傳統潤餅」是師傅在席前製作，餡料豐富，包括幾款蔬菜、肉絲、冬菇絲等等。醬料鹹、甜兼備，加上微韌的潤餅皮，精緻好吃。

福上傳統潤餅

來到主菜環節，先來三款都是海鮮。「沙茶小青龍」就是沙茶醬炒青龍，龍蝦肉爽且帶鮮味，加入惹味的沙茶醬，好吃。醬汁太美味，當然也不要放過，用店方送上「紅糖饅頭」，轉眼就吃得滴汁不剩。

沙茶小青龍

紅糖饅頭

單看「福上紅樹林紅蟳蒸米糕」的賣相，很容易就錯過了這道菜的重點。舖面的紅蟹膏豐肉足，雖然吸引，但最好吃的還是墊底的糯米飯。以薑母鴨湯煮過及加入蝦米及蔥油炒香，跟膏蟹同蒸更盡吸其精華。口感軟熟又香味十足，十級好吃。還好只有兩小口，不然必定忍不住口多吃，又破戒了。

福上紅樹林紅蟳蒸米糕

相比起來，龍蝦及膏蟹，也不及再下來的「茉莉花醋汁本港鯧」得我心。鯧魚不大，但炸得夠透徹。邊位脆香，魚肉也鮮甜可口。墊底的炸茉莉花也不只是伴碟那麼簡單，粒粒乾身鬆脆，吃起來還有淡淡的茉莉花香味。跟炸鯧魚同吃，畫龍點睛。最後來一杯茉莉花醋，解膩開胃。

茉莉花醋汁本港鯧

席前堂弄環節又來，此時大廚游師傅出馬，給大家泡製的是「堂做海蠣煎」。材料非常簡單，只是蠔仔、薯粉及炸蔥頭。平底鑊燒熱，以豬油起鑊。先煎香蠔仔，再加入薄薯粉漿煎成烙。看上去簡單，但要煎得粉漿厚薄得宜而蠔烙又不散，就是功力。蠔烙鮮美，薯粉漿是非常克制的只附上一點點。加魚露或辣醬同吃，也好吃。最後還送來一小碗鮮美無比的蠔清湯，喝得窩心滿足。

堂做海蠣煎

海鮮主菜以外，肉類主菜也來兩道。「酸蘿蔔炒吊龍牛肉」看上去已知是「濃味擔當」，牛肉鬆化而肉味足，以唐芹及酸蘿蔔同炒，味道十級濃郁。朋友貼心的點來白飯以拌之，又是不同味道。「香油田雞」是酥炸版本，外層脆香惹味，下酒一流。用上的是本地田雞，鮮味十足。

酸蘿蔔炒吊龍牛肉

「詔安高燒白菜」口感稔滑非常，據云是用上壓力鍋去製作的效果。甜美的白菜，還香味十足，這是豬油的功效。「蘿蔔拳頭母」是另一道福州地道食物，拳頭母就是以手工捶打而成的豬肉丸。切細塊再用來煮蘿蔔，就是最經典的組合。彈牙好吃的肉丸塊及稔甜的白蘿蔔以外，湯汁也濃郁鮮美，不能錯過。

詔安高燒白菜

蘿蔔拳頭母

單尾方面，來的是福建最地道的鹹飯。「東山頭水紫菜鹹飯」以砂窩燒成，掀開煲蓋，撲鼻而來就是紫菜鮮香。鹹飯夠乾身，濃郁的香味絕對是頭手紫菜加持的效果。將剩下的鹹飯統統打包回家，邊深夜工作邊再吃。

東山頭水紫菜鹹飯

來到甜點環節，「茉莉茶香四果湯」就是在傳統的福建甜點四果湯上，加入凍茉莉茶及茉莉茶冰，每一口也喝到茶香味。「四果」就是蓮子、木薯糰子、仙草及綠豆，清新可口。四果湯是我從來也不懂得欣賞的福州甜品，但來到這裡，效果又非常好，值得一試。

茉莉茶香四果湯

食物以外，也試了這裡的配茶。店子有駐店的茶師，沖泡福建各地的茶葉。是晚除了早些時的武夷茶以外，最後來的是安溪鐵觀音。清茶配上鮮果，解膩消滯。

駐店茶師

水準非常高的一頓福建菜，用上簡單的材料，吃的也是傳統福建菜式。但在游師傅的重新設計下，無論在賣相及味道都提升至另一層次。

吃完晚餐，已決定要在這裡做過飯局，大家有興趣跟我一起再回來？

號外：北京精華遊 ~ 京城下午茶 Le Café Louis Vuitton

2026-10-30T01:32:57.814+08:00

上午去長城做好漢，午餐後，下午適宜找個好地方吃下午茶。在京城而言，這裡就是一等一的打卡點及熱點，理所當然的安排在這裡喝杯咖啡或茶。

餐廳就在三里屯「路易威登之家」的5樓，一行人等包下這裡的貴賓房喝下午茶。自成一國，舒舒服服，優哉游哉。

下午茶包括八款鹹甜小點及咖啡或茶，食物未來，先點飲品。咖啡方面，必選的就是各款有奶的咖啡如泡沫咖啡（卡布奇諾）又或是鮮奶咖啡（拿鐵），因為都會有不同的「LV」拉花。單是這個環節，已夠歡樂。

泡沫咖啡（卡布奇諾）

鮮奶咖啡（拿鐵）

食物送上來，「LV」元素是無處不在。單看相片，很難搞錯是在另處吃下午茶。鹹點三款，先來的是這裡的招牌小點：「第5大道龍蝦卷」。牛油麵包外皮微脆，小龍蝦肉本身鮮味略遜，還好加入千島醬去提味，還不錯。

「第5大道龍蝦卷」

「金槍魚魚子醬塔可」最矚目的就是晶瑩的四川魚子醬，但在整體效果上就是歸功於藏在其下的牛油果醬。前者的鹹鮮跟後者的軟滑無論在口感及味道上都形成不錯的對比。「火腿華夫麵包棒」就是蕃茄乾及風乾火腿的紅合，精緻但美味。

「金槍魚魚子醬塔可」

「火腿華夫麵包棒」

5款甜點就在下午茶架子上，當中的「可可狂想曲」就是這裡最熱選的甜項。這其實就是乎朱古力三重奏，軟滑的朱古力慕絲加上鬆軟的朱古力蛋糕，或部是脆口的朱古力脆片，果然出色。另點了一個正常大小的來分吃，開心。

「可可狂想曲」

「提拉米蘇.蒙特拿破崙」外層是咖啡味的marscarphone芝士，內裡就是一層層的酥皮。小小的一件，做出口感的層次感。「榛子協奏曲」香味濃郁，也是甜牙齒最愛。「山楂之舞」賣相極美，酸酸甜甜的，不膩。

「提拉米蘇.蒙特拿破崙」

「山楂之舞」

「香草小夜曲」除了用上香草奶油外，以米磨粉搓成的米糕也特別。吃起來真的是淡淡的米香味，有趣。「柚香夏洛特」就是經典的charlotte手指蛋糕加入柚子醬，份量不多，內裡的chantilly cream也不太甜，討好。

「香草小夜曲」

「柚香夏洛特」

店方還送來朱古力蛋糕給我們試吃，當中的朱古力脆片跟朱古力蛋糕配合得好。大家雖然口說很飽，但目測這個朱古力蛋糕也吃得七七八八。

悠閒的喝下午茶，有興趣的朋友可以下樓去血拚。除了LV，三里屯齊集城中大小名牌。對購物沒興趣？也不要緊，這裡好幾個品牌的旗艦店外觀設計特別。尤其是傍晚亮燈之後，是個不錯的打卡點。

不到兩小時後，又是晚飯時間。這個晚上，吃的是京城最火熱，也是最新鮮熱辣摘下2027年米芝蓮星的川菜。

號外：北京精華遊 ~ 1996川菜·主廚餐廳

2026-10-29T03:27:19.275+08:00

不能否認，這一家在朝陽區東北角的餐廳，是近年冒起得比較快的一個地方。最簡單的測試就是：只要問問身邊的友好飲食界朋友「北京有那一家推薦必去的餐廳？」，今年聽得最多的名字就是這裡。

所以在黑珍珠三鑽及米芝蓮三星的兩家餐廳中，加插了這一家川菜店。

當然這裡也不是籍籍無名的地方，而不謀而合的，店子也是在2026年來個小爆發：黑珍珠二鑽+Asia Best 100第52名。還有的就是在最新的2027年度北京米芝蓮摘下一星，絕對是京城的其中一間火紅熱店。

這一夜，我們一行人等來吃晚餐。餐廳索性封上整個大廳給我們用餐，舒適、寬敞、盡興。

甫坐下，正在開酒，檯上已放上好幾款餐前小點。當中最好的就昳兩款看上去平平無奇的「米通」，口感極鬆脆，咬下去輕軟如無物。味道卻是頗明顯，淡色的是蔥香，而深色的就是黑糖。一陣風及應有的味道過後，就是淡淡的米香。最後店子給大家的拌手禮，也正正是這兩款米通。大喜，吃了幾天，吃至最後一塊為止。

若你問我，這是全晚我覺得最出色的一款食物。

非常出色的米通

酒全開，先來的是香檳。廚師先拿出蒸籠，內裡放著兩款臘味，就是「醉臘肉」及「豬香腸」。席前切片，是晚席前處理的項目不少，這是第一道。用上青裕豬，是四川其中一種優質黑豬。五花肉以五糧液醃好再曬乾，蒸熟切片，肥肉爽脆甘香，下酒一流。反而臘腸就香味欠奉，也不夠乾身。可能多臘些時間，會更好。兩款臘腸，分別是麻辣及鹹鮮味。麻辣的，真的辣勁十足。

「醉臘肉」

「豬香腸」

沒法子，一個自家也有做臘味來賣的南方人，對此品的要求難免高一點。

「夫妻肺片」吃得多，但這裡的就是做得非常仔細的版本。牛肚切成薄片，看上去像張小網。蓋著的是切片的牛脷及牛𦟌。三款牛肉食材，各有不同的口感。味道就靠墊底的醬汁，麻辣兼備。刺激，也開胃口。

「夫妻肺片」

「豉香絲瓜尖」的亮點絕對是那翠綠的絲瓜尖，口感鮮嫩爽脆，吃起來有淡淡的甜美。配上的是以豆豉醃過的沙丁魚，鹹香的味道，正好是上佳的調味。

「豉香絲瓜尖」

湯品環節，來的是「百合雞豆花」。雞豆花就是將雞胸肉打成細茸，加入蛋白做成豆腐的模樣。口感細滑，但因為雞肉已打成糜，肉味欠奉，味道就來自雞湯。以老雞、瑤柱及雲腿熬成，火候足而清香醇美。加上九年百合，增強口感上的層次感及變化。

「百合雞豆花」

平時吃的獅子頭用上的是豚肉，是晚的「藿香魚肉獅子頭」就是用上鱈魚及左口魚去打成的。口感軟滑而鮮香，比起平日吃的豚肉版本，多了一份細緻。這道菜以展現技巧為主，上面放上的魚翅只是錦上添花。反而一小片的霍香葉，其一點的草本幽香有劃龍點晴之感。

「藿香魚肉獅子頭」

要說這裡最為人讚的招牌菜，莫過於下一道菜的「1996的酥皮樟茶鴨」。用上45天的櫻桃谷鴨，只取鴨胸，皮厚而肌肉纖維細嫩。口感及味道，都上乘。只是以樟茶鴨身的形式上檯，煙薰味就只是一點點，鴨肉味略淡。要蘸上附上的不知火橘果醬，才不致味道全無。鴨腿肉夾在糯米中做成鴨方，同樣也是味道淡淡的，要靠果醬增味。

這一道以烤鴨方式泡製的樟茶鴨，個人而言就不太欣賞。

「1996的酥皮樟茶鴨」

「糯米鴨方」

主菜是魚，來的是一味「藿香米涼粉燒上品黃辣丁」。小小的黃辣丁魚肉不多，但口感嫩滑而鮮甜。加入酸豇豆及藿香葉同煮，一點點的酸香更能襯托出魚鮮。墊底的米涼粉吸收整個菜式的味道，自然好吃非常。席上有朋友不喜歡吃魚，索性將魚都給了我，吃得盡興。

「藿香米涼粉燒上品黃辣丁」

此時另一道席前製作的菜式要開動，大廚先拿來鬥雞菇，跟五花肉及拆骨肉加入豆豉、紅辣椒、蔥花等炒香。這一道「鬥雞菇炒鹽煎肉」，兩款不同部位的豬肉本身好吃，炒過後味道濃郁，加入一點米飯同吃就最好。還有的就是「毛豆燒絲瓜」，這兩個菜式不是不好，但以這個水平的餐廳來說，似乎太平實普通了一點。

「鬥雞菇炒鹽煎肉」

「毛豆燒絲瓜」

甜點是「夏桃川貝母燉燕窩」，看上就似是一粒湯圓。重點就在甜湯，那是川貝燉夏桃，清甜潤喉。湯圓內釀上的是燕窩，跟甜美的湯頭同吃，舒服。

「夏桃川貝母燉燕窩」

來京城這麼多次，也只是第一次來吃川菜。不是不好，但相比底下，就明顯的比這幾晚的餐廳比下去。沒比較，沒傷害吧。

離開餐廳，天氣明顯轉涼。加上明天會是大晴天，就更舒服。

號外：北京精華遊 ~ 錦馨豆汁京城記憶

2026-10-23T04:22:42.011+08:00

終於又回到京城，有幾款食物是要在這邊多吃的。第一樣，是豆汁。

這天有工作，就早點來吃。天剛亮，就出門。但不要以為很早，來到這裡時，雖然還只是六時多，已有小人龍。

不能一來就喝豆汁，先吃點東西「打打底」，就來焦圈及江米炸糕各一。

焦圈其實就是圓型油條的幼身脆炸版本，新鮮熱辣炸起，焦脆香口。吃大半個焦圈，才喝幾口豆汁。這個看上來已知「不好惹」的東西，一入口還是那麼令人難接受：酸又不是很酸，夾雜發酵的味道，天生註定不是人見人愛的類型。不過多喝幾口，慢慢地雖然又不是太難接受，但底部較杰的部份絕對是「打大佬」的級數…

焦圈及江米炸糕

豆汁

押尾吃的是江米炸糕，北京人稱的「江米」，就是糯米。這個炸糕吃下去有點像鹹水角外層的口感，內裡就是豆沙。脆口又甜甜的，吃完口內也沒有豆汁的味道。

江米炸糕

一場來到，怎說也要吃吃地道早餐，明早去別處吃。

結帳，離店，七時未夠。悠閒的回酒店，喝咖啡去也。

號外：北京精華遊 ~ 方磚廠69號炸醬麵我的1998

2026-10-21T19:02:16.618+08:00

是次來京城，除了吃米芝蓮三星又或是黑珍珠三鑽，加上一埋必吃的名店以外。個人的美食清單中，還有數個項目。

早餐的豆汁、焦圈、糖油餅等等的是其一，炸醬麵就是其二。

故事回到1998年，那年我第一次來京，是公司派來公幹。工作以外，自己周圍找吃的。吃過這裡的炸醬麵。不能說很喜歡，但其味道卻一直留在腦海中。此後在中國各地都有吃過類似食物，但總是吃不回這裡的味道。情況就好像豆汁，是京城獨有我風味。

所以這次回來，工作完畢，怎樣也留點空白時間給自己來吃炸醬麵。

在一眾明星及科技界名人的加持下，這裡應該不用我再多介紹的了。其實這不是京城的超級經典老店，1996年開業，就只有三十年餘的歷史（噓！澳牛也不如囉）。當初就只是一家街坊店，但就由2020年開始，一連七年得米芝蓮推介。之後的事，我不說你也可能已知，不累。

「炸醬麵3件套」：一碗白麵、小碗炸醬、一碟菜碼

難得有朋友肯「陪我癲」，山長水又遠的由朝陽區來到東城。十二時來到，難得的店內沒有幾人排隊。兩個人，差不多可以立即入座。店子還是記憶中的老樣子，客人都要搭檯而坐。在這裡不用點菜，甫坐下，「炸醬麵3件套」已立即送上。

「炸醬麵3件套」：一碗白麵、小碗炸醬、一碟菜碼。沒有東西要考慮也不𠼱嗦，立即可以開動。先將炸醬的油倒在麵條內，先將麵條撈得略鬆散。再將炸醬全倒進去，再拌得麵條都「上了醬」。最後加入菜碼，拌勻就可吃。

炸醬自然是炸醬麵的靈魂，這裡的是先將豬肉切成小方粒，再加入黃豆醬慢火煮兩小時。看這裡的炸醬，油及醬分離，就是最佳的溫度及火候。味道十級濃而吃起來有淡淡的豉香味，配合白麵條同吃，就是一等一地道國民美食。

嚼勁十足的麵條當然也是這碗炸醬麵的特色所在，手擀加刀切，鮮度十足而吃起來也爽滑而香味足。跟濃郁的炸醬在味道上是天仙配。菜碼方面，四時會在不同。是日吃的是椰菜、青瓜、蘿蔔及黃豆。看上去以為太多，全拌進麵中其實分量恰可，每一口都吃到不同口感及味道的蔬菜。

炸醬麵以外，不要錯過的還有花生露。尤記得上次來的時候是冬天，苦寒乾燥的氣候對於南方來的人來說當然不舒適。來一支暖花生露，淡淡的花生香而甜度也是恰可。情況就像我們在大北風天喝的熱維他奶，同樣舒心。是次來了北京幾天，也只是頭一趟看到花生露，喝得開心。

檯上還有臘八蒜及辣油，前者酸且辛辣的味道不是南方人能習慣的，只能淺嚐。麵及炸醬都可以無限追加，當然以我這些老人家來說，吃一碗炸醬麵就可以飽大半天。對面坐的年青食客一吃就是兩碗麵，滿足又開心。

位於方磚廠胡同的是本店，也是我當年來的店子。店子在聲名大噪後，新資金入場而在北京其他地方廣開分店。我只吃過本店，不知在味道上跟其他分店的區別。但看網上相片，其他店子在菜碼的款式會多一點，而也有其他食物供應。來本店，只獨沽一味炸醬麵。

要留意：科技名人黃仁勳先生吃的是南鑼鼓巷分店及祟文店，反而「Chef LeMon」謝霆鋒先生吃的就是這一家始創店。大家要「追星軌」的話，不要去錯了。

吃完麵，去北鑼鼓巷喝手沖咖啡。

（KC飯局）賀賀澤：吃潮州菜的九月

2026-10-12T06:36:56.217+08:00

九月吃潮州菜，是「飯局」多年的傳統。原因都不複雜，至少這個月還可以吃薄殼。

這個九月，照樣跟食友們吃潮州菜。第一局，就是米芝蓮推介的這裡。寫好菜單，在群組發出邀請。食友們反應出乎意料的好，連爆兩晚。

首先，謝謝大家對賀賀澤飯局的支持。

15道菜的菜牌，一看就知陣容鼎盛，基本上將所有店子要試的菜式都寫進去。這裡是免收開瓶費的地方，飯未吃，酒先開。有酒也當然要有餚，先來「金沙魚皮」。鬆脆的炸魚皮在鹹蛋黃的味道加持下，當然好吃。這裡加入了蔥花，吃起來就更香。一大碟炸魚皮，轉眼搞光。

金沙魚皮

這裡的魚飯，是招牌菜式之一，當中就包括「馬友魚飯」。馬友本身以鹽略醃，鹹香的味道除了平衡魚肉本身的脂香，也令馬友魚鮮味更突出。果然是來這裡必點的一味。店子更送來一碟「炸蝦片及潮州鹹肉」來讓我們下酒，大家吃得開心。

金沙魚皮

炸蝦片及潮州鹹肉

吃潮州菜當然要吃鹵水食物，是晚的「滷水拼盤」內容包括鵝片、鵝粉肝及鵝腸。三款食材有各自獨特的口感及味道，鵝肝軟嫩豐腴，鵝腸爽口又甘香。鵝片肉味濃郁又入味，墊底的豆腐更是本人的至愛。這裡的鹵水口感比較淡麗，吃起來沒有傳統鹵水的濃重，反而更是我的心頭好。

滷水拼盤：鵝片、鵝粉肝及鵝腸

一連兩道都是貝殼類菜式，「初湯浸花甲」口感鮮嫩無比，店主本身有魚檔，海鮮類食材入手水準當然佳。「九層塔炒薄殼」是時令菜式，薄殼小小的，要每顆的去招呼，功夫不少。但肥美飽滿，味道鮮甜，值得花上多點心思去吃。加上九層塔的幽香及一點點紅辣椒的辛勁，絕對是時令的美味。

初湯浸花甲

九層塔炒薄殼

來到湯頭環節，大家可以自選「金湯石榴球」或「紅燒潮州翅」。前者是一道手工菜，墊底的南瓜湯熱度十足，濃郁也甜美。而這裡的紅燒翅也有水準，口感夠滑而濃香。翅湯放在一個小火爐上，確保由吃至最後一口也夠熱度，是細心位。

九層塔炒薄殼

紅燒潮州翅

吃潮州菜除了要吃鹵水鵝，「普寧豆腐」、「蟹棗」及「花枝卷」也是必吃的項目。很喜歡這裡的普寧豆腐，外層酥脆而內裡綿密軟滑，豆香味濃。蟹棗蟹味鮮香，蘸上香甜桔油，美味。花枝卷就彈牙爽口，惹味好吃。三款炸物，三種不同的口感與味道。

普寧豆腐、蟹棗及花枝卷

「欖菜豆乾焗龍蝦」是每次來必點之物，都說店主本身也是魚檔檔主，龍蝦都是新鮮貨，已嬴在起跑線。加入潮州欖菜同炒，鹹香有致也恰當的襯托出龍蝦的鮮甜。同炒的豆乾也是精品，吸收了龍龍及欖菜的味道，也不要錯過。

欖菜豆乾焗龍蝦

甜甜酸酸的菜式，永遠受歡迎。所以吃粵菜會來一碟生炒骨又或是咕嚕肉，吃潮州菜就來碟「梅膏骨」吧。酸甜的味道以外，一點點的豆豉帶來焦香，劃龍點晴。「潮式煎蠔烙」最受歡迎的是香口的蛋邊位，因為用上的是鴨蛋。蠔仔肥美，加上一點魚露同吃，有水準。

梅膏骨

潮式煎蠔烙

「豬油渣炒菜芯」的主角從來不是菜芯，而是同炒的豬油渣。「潮式糖醋麵」煎得表面脆口，而內裡仍然鬆軟。加點砂糖再蘸些醋，是很少人會拒絕的項目。還有「韭菜蜆仔肉炒飯」，這裡下的韭菜及蜆仔份量夠多，自然就足味也好吃。

潮式糖醋麵

韭菜蜆仔肉炒飯

甜點方面，「粒粒反沙芋」是必吃的。平時的反沙芋是切條的，這裡的切成粒，那樣邊角脆位就較多。加入蔥花，增加香味。

吃得豐富也滿足的一夜，果然是一位難求的店子。

韭菜蜆仔肉炒飯

號外：澳門精華遊 ~ Morton's Grille Macau 跟「馬交friend」鋸扒的下午

2026-10-10T04:31:26.180+08:00

這次過大海，就只是18小時的時間。主要是為11月的澳門美食團籌備，也要完成幾個聯絡的任務。人一到埗，已經被當地朋友「野生捕獲」，說要一起吃飯。

「鋸扒，好不好？」有什麼不好，「相請不如偶遇」這回事，就是要既來之，則安之。

一轉眼，人已在這裡坐下來。不是第一次在澳門吃這個品牌，但上次來吃，已是十年前的事了。那時的店子在威尼斯人，現在搬來了澳門壹號。前望就是南灣湖，澳門旅遊塔就在不遠處。這天天清氣朗，環境舒適。

這裡午市供應三道菜的午餐，朋友見面，簡單吃吃也好。菜式未上，先來的是這裡的招牌麵包：「洋蔥麵包」。相信在這個品牌吃過的都不會對這個巨型圓包陌生，外層微脆而內裡熱燙，塗上牛油，香味十足也好吃。

招牌洋蔥麵包

前菜三選一，我選的是「經典凱撒沙律」。份量不多，配切的羅馬生菜鮮爽。加入藍芝士醬汁，簡單好吃。朋友選的是「龍蝦濃湯」，賣相對辦，與店子的招牌洋蔥包簡單是絕配。據她說，這是店子的招牌菜之一。找一次來澳門不用吃那麼多東西的話，試試這個。

經典凱撒沙律

龍蝦濃湯

主菜選擇方面，來這裡也瞄準牛肉選項吧。試了「免翁牛柳」，切開牛扒一看，內裡嫩紅而滲出非常少量血水，是medium rare的溫度。肉質軟嫩而肉味濃郁，是center-cut的靚部份。調味方面，就是最基本的鹽及黑椒，已很好吃。配菜是薯蓉，是好吃得要不斷提醒自己不要吃光的水準。

免翁牛柳

朋友要的是「牛扒及薯條」（Steak Frites），也試了一點。肉質當然不及牛柳軟滑，但因為油脂成份教高，香味也不弱。而也因為其脂香，配上味道鮮香的阿根廷青醬也不錯。薯條好吃，份量頗多。兩個喜歡吃炸薯條的人合作，最後也吃不完。

牛扒及薯條（Steak Frites）

來到甜點環節就是三選一，我的選擇是「意式濃縮咖啡朱古力奶凍」。加入了濃郁咖啡的朱古力奶凍十級濃郁，配上鮮忌廉是邪惡的美味。朋友選的是「焦糖燉蛋」，這裡的特色是燉蛋的部份比較厚，正中朋友喜歡吃燉蛋的取向。

意式濃縮咖啡朱古力奶凍

焦糖燉蛋

在舒適的環境下吃牛扒午餐，幾時都是開心的。而這裡的牛肉，幾時也可以投信心一票。

其實都不見多時，可惜的是不能多談，因為下午另有工作在身。不過想不到的是，幾小時後又一起吃晚餐。

醉雍樓～期待的晚餐

2026-10-06T01:39:07.455+08:00

你會問：你都會期待醉雍樓這一餐？這個月不是來第5次嗎？兩晚「飯局」，一天飲食節見拍攝，朋友又安排了一班大廚來吃過。這一晚，還有什麼期待？

我會答：絕對期待。

可以這樣說，「飯局」來吃，我要工作，要招呼食友；跟大廚朋友來吃，忙喝酒多過吃飯；拍攝飲食節目就更不用說，邊吃邊解說還要幫拍檔「兜底」。

跟朋友來吃，就真的是吃。所以當收到朋友邀請的時候，先要多謝預我來吃飯。

由朋友跟大廚忠哥安排好菜單，當然放十萬個心。唯一小跟進的就是此日正是兩位朋友的正日生日，所以暗地裡加長壽麵及壽桃，功德完滿。12人，座落店子的其中一間貴賓房，企理又舒適。人未齊，看開酒。是晚以香檳為主，我拿點自製的金華火腿五仁月來下酒，先迎中秋。

滷水牛肝菌+糖漬百香果

前菜一來就是四款，放在一長碟子上檯。「魚子醬潮式粿肉」是炸得香脆的粿肉加入魚籽醬同吃，一點點的鹹鮮是很不錯的調味。吃過濃郁又帶爽的「滷水牛肝菌」，再來兩片酸酸甜甜也軟糯的「糖漬百香果」，口感及味道都配合得很好。「桂花雪膠樹蕃茄」帶來一點生果的酸度，重整味蕾以迎接下一道菜式。

魚子醬潮式粿肉

桂花雪膠樹蕃茄

「雙酒微醺熟醉奄仔蟹」用上的奄仔蟹非常「爆膏」不在話下，以花雕酒熟醉過，一點點的甜香也正好讓蟹膏吃起來不太膩，也錯覺地減低了罪究感。「藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊」的亮點就在加入藤椒煮成的雞油汁，一點點的麻香正好襯托出魚肉的脂香。

雙酒微醺熟醉奄仔蟹

藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊

「蜂巢瀨尿蝦佐喇沙忌廉汁」是差不多每次來都吃的菜式，酥脆的蜂巢脆醬下的是軟滑的瀨尿蝦肉，溏心的瀨尿蝦膏就是賣相已非常吸引。喇沙忌廉汁香味十足，但也要小心不要多吃。因為加入了椰奶同煮，淨吃會膩。加入溏心瀨尿蝦同吃，剛好。

藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊

「乾巴菌皇釀乳鸽髀」看上去也甚精緻，褪了骨的鴿腿炸過後皮薄而脆，鴿腿肉軟滑好吃。釀入乾巴菌，菌香味濃。跟肉味同樣濃重的鴿肉同吃，全不落下風。墊底的脆米也不只為了賣相。脆脆的口感，正好令釀鴿腿吃起來更具層次感。

藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊

「花生芽小炒皇」的亮點是在菜名上找不到的，那就是薄而脆的芋條。與粗粗的花生芽同吃，更能吃到後者的爽脆。吃起來還有淡淡的花生香，不是看上去那麼簡單的一道蔬菜菜式。

藤椒雞油花雕蒸墨瑞雪魚塊

單看先來「鮮濃蝦湯北海道帶子稻庭烏冬」，爽滑的稻庭烏冬跟濃郁而鮮美的蝦湯同吃，是簡單直接的美味。當然還有「長壽麵」，祝九月壽星健康快樂。

鮮濃蝦湯北海道帶子稻庭烏冬

甜品就是「蛋白雪燕杏仁茶 」及「錨砂角」，後者已是非常少見的老式點心。以「錨」為名，是因為其狀似船錨，芋角、鹹水角也是這一類點心。外層就是糯米粉加澄麵，餡料就是蝦、豬肉、炸欖仁及沙葛。口感酥脆而味道豐富，是兒時才吃到的點心，想不到在這天再吃得到。謝謝大廚！

「蛋白雪燕杏仁茶 」+「錨砂角」

吃得開心的一頓飯，可以慢慢坐下跟朋友細味每一道菜，還是我最享受的用餐方法。

號外：澳門精華遊 ~ 富麗堂皇金殿堂

2026-10-03T04:53:19.166+08:00

上次來這裡，已是數年前的事。想不到再來，已是數年之後的事。這次在為了十一月的澳門美食團做前期工作，約了這邊的朋友來吃頓午餐。

已很難仔細的記我上次來店子的環境是怎樣的，今次再來，感覺還是相若。這裡的舖面不大，但裝修是富麗堂皇的。在澳門要找「見得人」的中菜廳選擇不多，這裡就是新口岸區的幾個選擇之一。

將幾款想試的前菜以併盤形式上檯，這裡的蜜汁黑豚肉叉燒肉質非常鬆化，味道於我而言有點點過甜，但相信是不少朋友也不抗拒的。吊燒鴨肝金錢雞當然是「邪惡軸心」，近年不少地方的金錢雞都以鴨肝甚至鵝肝去代替雞肝，口感更軟滑而味道更濃郁。

蜜汁黑豚肉叉燒及 香醋南極鱈花牙魚

金錢雞

香醋南極鱈花牙魚其實就是糖醋魚塊的變奏版，效果來說是很不錯的。鱈花牙魚肉厚且肉質爽滑，咬下去微脆而酸酸甜甜的味道亦甚討好。松露翠瓜鮮貝粿是前菜中唯一點心之選。微糯的粿皮跟爽口的翠玉瓜及鮮貝餡在口感上形成不錯的層次感，加入XO醬同吃，美味。

松露翠瓜鮮貝粿

大千爆蝦球是不用多介紹的一道菜，爽口的大蝦以花椒及辣椒去爆香，端上檯已聞到辛辣惹味的香氣。蝦球肉厚也夠爽口，而香辣的味道雖然透不進蝦肉，但這才是大千爆蝦球的精髓，讓甜美的蝦肉去作出平衡，很不錯。

大千爆蝦球

來點菜蔬，有機豆漿蟲草花雲耳泡菜遠就很不錯。還點來亞麻籽吊燒龍崗雞，吊燒雞吃得多，亞麻籽的神效大家也可能不陌生，二者放在一起又如何？加上亞麻籽後去燒雞皮是十級脆，而也有一股獨得的香味，很不錯。

亞麻籽吊燒龍崗雞

來一點飽肚的，就炒飯吧。崧子瑤柱海皇炒野米飯炒得很乾身香口，崧子及野米都讓米飯吃起來增添口感上的層次，美味。甜品一來就是三款雨花湯丸藜麥南瓜露、金箔芝麻卷及蛋黃綠茶香酥餅。對於我來說，幾時也是芝麻卷合味道。

崧子瑤柱海皇炒野米飯

闊別幾年，也是吃得滿意，這裡的食物質素是可以令人投下信心一票。

我還會再來，這一次不會再隔幾年的了。

鋒膳 ~ 神饌

2026-09-19T04:14:35.714+08:00

上回提到，團友想吃鋒膳，責任就落在我頭上，於是就立即找主理人幫忙。

謝謝黎生（Nansen兄），轉眼就安排好靚房，還有精彩的菜單。一席盛宴，轉眼成局。其實早幾個月才來這裡拍過飲食節目，再回來，店面大裝修，感覺雅緻也煥然一新。餐廳以橙色為主調，暖感舒適。還加入不少藝術氣息：何百里老師的畫及墨寶、何紀嵐老師畫的扇等等，有興趣的朋友在未入席前可以慢慢欣賞。

我們是晚用餐的貴賓房，簡約高雅也舒適。 10道菜的晚餐，由杏汁象拔蚌涼麵打頭陣。象拔蚌切薄片，下滾水灼至僅熟。配合手造麵條，放涼了的象拔蚌口感爽脆鮮甜，手工麵咬勁十足，只是一小撮配合象拔蚌同吃，恰到好處的美味。幾粒新鮮杞子貢獻的是清甜味道，劃龍點晴。

杏汁象拔蚌涼麵

如果要選我在這裡最喜歡的菜式，蜜汁叉燒必定在列。店主Nansen兄在8年前開始用上宮崎快樂豚（まるみ豚），一直至現在。「快樂豚」是本地最優質的外地豚肉之一，吃納豆、乳酪、粟米等優質飼料長大，肉質本身已優良。店子先將豚肉經21天熟成處理，再用菜汁醃肉，再燒成叉燒。叉燒本身不帶太多肥肉，但肉質鬆化且肉味濃郁，非常好吃。

店子同系的發達叉燒人氣爆旺，來這裡，這一件叉燒同樣不容錯過。

杏汁象拔蚌涼麵

腿茸鹹蛋黃糯米乳鴿腿是一道手工菜式，在鴿腿內釀進了混入鹹蛋黃及火腿茸的糯米飯，一咬下去先嚐到的是皮脆而肉嫩的鴿腿皮及肉，再來就是軟糯及鹹香。小小的一只鴿腿，無論是味道及口感，都是豐富的。

腿茸鹹蛋黃糯米乳鴿腿

再來就是半只春卷，即炸即上檯，以半張餐紙拿著吃。海苔雞蹤生蠔春捲的餡料是從來未在春卷這一道點心內吃過的，就是雞蹤菌及蠔。口感上，菇菌的爽脆跟蠔的豐腴，形成層次感。烤過的雞蹤菌是真的有微微的肉香，加上蠔的鮮味，在味道上也配合得很好。一點點的海苔帶來海水的鹹鮮，神來之筆。

海苔雞蹤生蠔春捲

是晚的菜式，大部份都是位上，包括冬瓜盅在內。八寶迷你冬瓜盅看上去小小的，但加入的食材卻甚豐富。夜香花、手拆蟹肉、瑤柱、日本冬菇、宣威火腿、燒鴨以外，少不了的還有新鮮田雞肉。而最後的田雞肉是冬瓜湯的鮮味所在，不可或缺。夏天吃冬瓜盅，就是時令。

海苔雞蹤生蠔春捲

要數全晚最有驚喜的一道菜，我會說是下一道的蝦子紅燒黃耳脆皮嫩柚皮。柚皮吃得多，炸柚皮也不是沒吃過，咬下去，先來的是薄薄而脆口的外層，內裡是燴滿高湯的柚皮。柚皮在厚薄適中，無論口感及味道，都上乘。黃耳燒得軟腴好吃，整道菜灑上蝦籽，每口都吃到淡淡的鹹鮮味道，好吃。

這道菜有點小插曲：話說席上有朋友發現吃的柚皮是冰凍的（而我的就沒有問題），侍者二話不說的將所有柚皮也收走，當中有吃完、吃至一半又或只咬了一口的。轉頭就換上每人一份的蝦子紅燒黃耳脆皮嫩柚皮。原本菜式沒問題的我，就吃了兩次。當然出色的菜式，不怕多吃。也反映了店子對食物出品的認真，有不對的地方也盡力補救，值得一讚。

海苔雞蹤生蠔春捲

再來的菜式珊瑚蟹肉炆黑毛節瓜看上去平平無奇，但吃起來就知道不簡單。鮮拆蟹肉是包括三款蟹：肉蟹、膏蟹、阿拉斯加蟹。肉蟹取其肉鮮，膏蟹就是豐腴的口感，而阿拉斯加蟹就蟹肉紋理教粗也口感最好。稔甜的黑毛節瓜正好襯托出幾款蟹肉的鮮香，是完成度非常的菜式。

珊瑚蟹肉炆黑毛節瓜

在大家指定要來吃的時候，我有問有什麼菜式是大家想吃的？答案就是下一道的脆皮茅台雞。如沒記錯，其實這是遠至店子同系的「井巷子」的菜式。新鮮三黃雞以貴州茅台及秘製鹵水醃製至少六小時，再淋滾油再下油炸至皮脆肉嫩。最好吃的就是雞皮，口感脆而加上點點茅台的微甜及醬香，配合肉味十足的雞肉，是不容錯過的一道菜式。

脆皮茅台雞

要數店子的招牌菜，單尾的煎蛋串茄焗豬扒飯絕對當之無愧，而這也是之前在這裡拍攝飲食節目時的重點推介菜式。與蜜汁叉燒一樣用上宮崎快樂豚，經21天的乾式熟成。米是以泰國金鳳米及日本米以9比1的比例混成。茄醬就用上串茄煮成，加上九州夢王蛋，用料十分講究。

煎蛋串茄焗豬扒飯

出來的效果也相當不俗，首先串茄煮成的茄醬汁底，茄味濃郁。配上口感及飯味兼備的飯底，加上蛋香味十足的夢王蛋，其實未吃豚肉已可吃完這一小鍋飯。這裡的焗豬扒飯比較特別的做法是位上的，焗飯的賣相更好，更企理。可以這樣說，這裡的焗豬扒飯無論用料仔細度又或是效果也是本地最好，沒有之一。所以就是飽，也吃得顆粒不剩。

來到甜點環節，送上來的是椰林飄香冰淇淋最中餅。小小的一件甜點，用料卻毫不馬虎。雪糕是以新鮮椰子及新鮮菠蘿，再加上雲南天然土紅糖、嶺南鴨腳木蜂蜜及北海道3.6牛乳打成的。最中餅脆而米香味足，加上甜美涼快的自家製雪糕，吃得滿足。

椰林飄香冰淇淋最中餅

感謝Nansen兄的安排，這是水準非常高的一頓中式晚餐。其實飯局未完，席上朋友已起哄將定在十一月回來吃羊腩煲。

這裡的冬天菜式，又是另一番故事及景象。

賀賀澤 ~ 飯堂

2026-09-18T07:44:25.231+08:00

有時忙起上嚟，個腦都裝不下太多的東西。

上個月，因為在這裡做飯局，開始著手研究店子的「來龍去脈」。

好朋友回港，約飯，問有那裡適合：「賀賀澤」。

同幾個相識多年的朋友吃晚飯，地點輪到我來選：「賀賀澤」。

做兩晚飯局，稍不足一百人之數，我諗都唔諗：「賀賀澤」。

就係咁，出同一分力，就KO左三項任務。不過代價就是：同一個月要來幾次。

這一晚，跟幾個朋友來。因為只得四個人，就在之後團友的菜單及飯局菜單中，精選了幾味來先吃吃。人未齊，店子先送來小吃，是「炸蝦片」跟「潮州鹹煎肉」。炸蝦片相信是沒人不愛的小吃，鹹煎肉是絕對令人吃不停口的下酒物。五花腩以鹽及五香粉醃過再炸，味道鹹香有致，香口惹味。

「炸蝦片」及「潮州鹹煎肉」

吃潮菜，「滷水拼盤」是必吃的。當中粉肝是萬人迷，嫩滑也豐腴。厚切，口感也是相當豐富的。爽脆又夠味的鹵水鵝腸也是必點的，不過個人而言還是喜歡吃肉味鮮濃的鵝片。值得一提的是這裡的鹵水清爽淡麗，比較起那些十年八載不換的濃郁鹵水，這是我喜歡的類型。

「滷水拼盤」

店子有不同的湯品，但是晚就選了「紅燒魚翅」。以一小盅座在小火爐上上檯，確保熱度十足。潮州翅待色就在於其濃滑的口感，這裡的做得不錯。席上不吃翅的就喝「胡椒豬肚湯」，據悉胡椒味濃郁而湯也鮮美，亦有水準。

「紅燒魚翅」

這裡的「普寧豆腐」是必吃的，小小的一件三角型豆腐，外脆而內裡豆香味濃。配上韭菜鹽水，美味。說來有趣，人在汕頭要吃正宗普寧豆腐也不是易事，反而在香港就不時吃得到。「蟹棗」也是必吃的，口感鬆軟而滿有蟹鮮味。「花枝卷」的特色就是脆口又彈牙，配上香甜的桔油，鹹鹹甜甜的令人吃不停口。

「普寧豆腐」+「蟹棗」+「花枝卷」

「欖菜豆乾焗龍蝦」是店子的招牌海鮮菜式之一，開邊的小青龍看上去已夠吸引，加入潮州欖菜同炒，後者的鹹香襯托出龍蝦的鮮甜。同煮的豆干索滿醬汁，也不是配角。店子的老闆本身也是海鮮批發商，每天拿到第一手海鮮，也只會用新鮮生猛貨，海鮮菜式水準自然好。

「欖菜豆乾焗龍蝦」

夏天吃潮菜，怎可以錯過薄殼？再來的一味就是「九層塔炒薄殼」。吃這一味要花點心機，逐粒的去可薄殼肉剔出來吃。以九層塔及辣椒炒過的薄殼，鮮甜度滿分。而此時的薄殼肉甚肥美，不時不食。

「九層塔炒薄殼」

也來一味「潮州煎蠔烙」，這裡的蠔烙炸得表面香脆，是香港版本。蠔仔脆美，煎香的鴨蛋香味也濃郁。下一點魚露，風味十足。「豬油渣炒菜芯」的主角不是菜芯而是那散佈在碟內的粒粒豬油渣，香味爆燈。下豬油炒的菜芯也翠綠爽甜，更可口。

「潮州煎蠔烙」

單尾來個「潮式糖醋麵」，表面煎得夠脆而底層仍是軟嫩的蛋麵，一口吃下有兩種口感，對辦。甜點就是「粒粒反沙芋」，比起平時吃的長條型反沙芋，切方粒的吃起來更脆口之餘，加入蔥花同炒的白砂糖香味更濃，也是來這裡必吃的甜點之選。

「潮州煎蠔烙」

朋友吃得開心滿意，相比起食物質素及服務水準，這裡是性價比高的地方。

在之後的一個月內，還要再來三次……

「粒粒反沙芋」

修哥順德人 ~ 貼地·美味

2026-02-19T01:32:00.001+08:00

其實真的多得團友的安排，如果不是我連想也未想過會進來吃東西。

店子在吳松街，我晚上時常也要去果欄工作。通常是乘巴士，在佐敦下車，行路去新填地街果欄。這裡，就是必經之道。行過九百幾次，今次就終於來一次吃晚餐。

就如從外看相若，這裡舖面不大。我們一檯12人，應該已是店子最大的一張檯。地道食店，氣氛熱鬧，輕鬆隨意，就是好事。

先來一窩燉鴨湯：北芪黨參燉海邊鴨。當中大家最有興趣的就是「海邊鴨」。魚有分鹹、淡水，鴨其實也可以此為分。海鴨肉較韌實，用來燉湯就最適合。就看撈出來的湯料，就知道絕無欺場。湯頭醇和清香，一大窩每人喝了一碗又一碗，窩心滿足。

北芪黨參燉海邊鴨

秘製海山骨就是蝦醬腩排，以半煎炸形式，雖然是切得稍稍薄了一點，但肉質鬆軟又夠味。韭菜花炒黃魚春的亮點就當然在黃魚春了，半乾的黃魚春口感微韌而味道鹹香有致，伴以紅酒或香檳都非常適合，是一等一的下酒菜。

秘製海山骨

韭菜花炒黃魚春

啫啫竹腸魚卜以瓦鍋煸炒上檯，香氣撲鼻，未吃已令人非常期待。香腴的魚卜理所當然是重中之重，但同「啫」的生腸頭口感十級爽脆，二者的口感都是一絕。加入洋蔥、三色椒及乾蔥等同炒，香味四溢，是一等一推介的菜式。

啫啫竹腸魚卜

魚卜

粉腸頭

生炒鯇魚片是來過的食友大推的菜式，起雙飛的鯇魚片大火快炒，這道菜式火候就是成敗關鍵所在。魚肉爽脆，溫度恰到好處，不好吃魚的我，也吃了兩片。另一道令我也吃了一件的就是瓦罉煎焗魚嘴，大魚咀先煎後焗，魚頭內魚雲的部份在軟香嫩滑之餘，也有微脆口感。外邊魚頭的部份也焗得焦香入味，喜歡啃骨的朋友絕對值得慢慢細嚐。

生炒鯇魚片

瓦罉煎焗魚嘴

菜單上蝦辣糕配豆苗中的蝦辣糕，也是席上朋友熱議的項目。蝦辣不是蝦，而是盛產於河岸的淡水小蟹。人手取其糕，再加入豆苗同吃。蝦辣糕味鮮，而其油份正好是豆苗最好的襯托。順德銅盆大煽雞是個人而言期待的菜式，是日的盤內的煽雞目測不算很「大」，但肉嫩細滑而肉味濃郁。盤底的雞汁更是下飯佳品，轉眼就吃得盤底見天。

蝦辣糕配豆苗

順德銅盆大煽雞

入冬之時，來一煲黃鱔潤腸煲仔飯也是令人期待的環節。切小段的黃鱔，肉爽緊緻。不過論受歡迎度，就怎樣也不及潤腸。墊底的瓦煲飯也當然不是配角，飯香味足。而席上朋友嚷著要吃飯焦，也求仁得仁。還好我不是飯焦愛好者，就是軟熟的瓦煲米飯，已吃得心滿意足。

黃鱔潤腸煲仔飯

地道又好吃的菜式，吃得開心輕鬆。價錢親民，皆大歡喜。

謝謝團友的安排，飯局未完，大家已在商量下一局的日子及在那裡吃了……

合時小廚私房菜（KC飯局） ~ 2026第一局的包場飯局

2026-02-18T07:21:00.004+08:00

前言：2026年的第一局，就當我自說自話。在我來說，這一局順理成章的一局。當然可以包下整場的去做飯局，也感謝大家的支持。雖然我做不少國外的美食團，帶著一班朋友周圍的去吃。但其實香港的地道美食，其實也同樣值得關注及支持。

這也是我重操故業去拍電視飲食節目的原因，就是將值得推介的地道菜式透過不同的渠道去介紹。之後決定在這樣舉行2026年的第一局，找了店子的大廚＋幕後大佬＋老闆們幫忙，將多年來合時小廚的招牌菜再加上這幾年研發的新菜式，結合成一個豐富的菜單。

芥末海鮮黃金卷

前菜小吃先來一味芥末海鮮黃金卷，外層脆口而內裡熱辣軟滑，作為下酒小吃，稱職。檸香脆皮雪花牛肉是上次跟朋友來吃試過的新菜，今晚當然不會錯過。牛肋骨先慢煮再用上意大利陳醋去煎焗，黑色的外表獨特有趣，肉質鬆化，陳醋也可減牛肋肉的膩，是聰明的組合。

檸香脆皮雪花牛肉

除了新菜式，合時的經典菜當然也不要錯過。蝦醬海山骨是每次來必點之物，腩排以蝦醬醃過再撲粉走油。說穿了很簡單，但要做到這裡的口感及味道，卻是一點也不容易。合時小炒王也是必吃的，不同的食材如韭菜、腰果、銀魚仔、蝦乾等等帶來豐富的口感層次，百吃不厭。

蝦醬海山骨

合時小炒王

順德杬仁魚雲羹是上次跟朋友來試新菜時的發現，拆骨魚雲除了吃起來不用啃骨，更為不大吃魚的朋友所接受外，扣煮起來的魚羹更是香味十足。加入欖仁、生菜絲、蛋絲、木耳絲等等同吃，最重要的就是一點點的陳皮絲，是冬日暖身之選。

順德杬仁魚雲羹

這裡的炸子雞並不需要太多的描述，單是「新鮮雞」三字已說明了一大半。值得一提的是店子的所有雞類菜式都是用上新鮮雞的，效果當然也更佳。師傅出來說是日蟹肉扒時蔬的「時蔬」是用上豆苗，問大家會不會介意？豆苗是時令菜品，卻之不恭。

炸子雞

蟹肉扒豆苗

雙單尾，都是店子的招牌菜。薑蔥焗鮑魚煎腸粉是電視的飲食節目上推介的菜式，通常拍攝電視節目上的食物，因為來來往往又夾又拍，到最後因為涼了也通常不多吃。唯獨是這一味焗鮑魚煎腸粉，就給劇組人員（包括我）統統吃清。最出色的就是墊底的腸粉也煎得條條微脆，除了口感更佳，更加強了腸粉本身吸索醬汁的力量，就更好吃。

薑蔥焗鮑魚煎腸粉

煎腸粉以外，當然也不要錯過焗少爺豬扒飯，這也是在西灣河時代的合時每次必點的一味。最後吃了不少地方的焗豬扒飯（紅棉、鋒膳等），各自也有特色。這裡的特色就在其舖面的芝士，焗得焦香之餘，侍者輕易的做出來「拉絲」的效果。加上一人一只的燶邊太陽蛋，吃得開心又滿足。

焗少爺豬扒飯

當然要加上煎荷包蛋

當大家驚覺原來這裡也供應懷舊西米布甸的時候，其實在舊店都已吃了多年，一點不值得驚訝。這裡的焗布甸不是「初戀」的級數，蛋味夠濃加上香甜的蓮蓉。面焗得微焦，是所有焗得好的西米焗布甸的元素都在。大家下次再來，值得一試。

懷舊西米布甸

是夜氣溫度驟解，外邊刮起大北風。但飯局這裡是人聲鼎沸，熱鬧非常。

謝謝大家支持地道菜飯局，再來會有更多。

鄧氏宗祠 ~ 於法定古蹟吃的盤菜

2025-12-18T02:59:00.007+08:00

在新界吃過不少次盤菜，但在宗祠內吃，還是第一次。首先要謝謝鄧先生的邀請及朋友的安排，這夜跟幾大名圈中大廚及朋友，集齊在元朗屏山，為的就是這場特別安排的一頓盛宴。這是已被列為法定古蹟的地方，也是全港最大的宗祠及屏山文物徑內的重點古蹟。

這還是我當了逾半世紀的香港人，第一次來鄧氏宗祠。傍晚到達，這座三進兩院式的古蹟建築在夕陽斜照下，很美。是夜賓客就坐在宗祠院內，而旁邊就成了臨時廚房。只見大廚在忙碌的製作是夜的菜式。

一道又一道的食物，熱騰騰的上檯。平時吃盤菜，大都是「共冶一爐」式的將不用的食物砌在同一盆子內。在這裡吃盤菜，食物是分上的，味道及口感當然就更好。吃的是「九大簋」，就是擺滿一檯的九道菜式。

先來的是陳皮鴨湯，是「九大簋」打頭陣的菜式。燉了幾小時的鴨湯濃郁醇和，清香夠火候。梅子炆豬手在這裡用上的是新鮮豬手，皮爽肉厚當然好吃。加入糖、醋及梅子去炆，一點點酸味剛好解膩。

陳皮鴨湯

梅子炆豬手

圍村菜，不少也是客家風味。是晚最有印象的就是一味黃酒雞。新鮮雞加入自釀的黃酒及薑去蒸，鮮雞加入黃酒香，肉味更濃。而墊底的黃酒更是濃郁甜美，是秋冬的時令品。小時家母也會在家煮這一味，真的不嘗此味久矣。是晚再吃，滿足。

黃酒雞

吃客家菜又怎少得炸門鱔？炸過的門鱔肉更爽口，而懂得吃這一道食材的，至少是大半個客家人。「九大簋」的蒸花菇特別好吃，箇中原因就是加入製作盤菜剩下來的雞汁去炆的原故。吃至中段，子薑菠蘿出場，消滯解膩。

炸門鱔

雞汁蒸花菇

子薑菠蘿

好吃的還有南乳炆豬肉，用上的是新鮮豬，皮爽肉厚而鮮味十足。此外還有煎魚餅、南乳鴨、元朗烏頭等等菜式，單尾就是雞鴨飯，加上「九大簋」就是十道菜，豐富也開心。

煎魚餅

南乳炆豬肉

雞鴨飯

菜式吃得多，酒也喝得不少。就連電視台也來拍下作飲食節目，是精彩也難得的一夜。

再一次，謝謝鄧先生的安排及朋友的安排及邀請。

Sabatini（尖東店） ~ 一年一度白松露

2025-12-04T03:34:00.003+08:00

入秋除了吃蟹，當然又是吃白松露的時候。在香港我們總會回來這裡，環境親切氣份輕鬆，菜式穩陣有水準，白松露及菇菌都是好貨：這是同行菁雲的老闆Nelson兄說的，不會錯。

從巴黎飛了半天有多回來，下機已近四時。入境後從赤蠟角直奔尖東，剛好趕及這一頓白松露晚宴：一下機就可以吃好西，是何等幸福的事？真的不多謝好朋友的安排。

酒已開，先來一點前菜小吃。一冷一暖，冷的是水牛芝士加車厘茄、煙薰三文魚及風乾火腿加蜜瓜，都是標準的意式前菜組合。比起冷前菜，暖的更合心意，就是炸軟殼蟹及炸魷魚是也，斯時香檳已開，來一點香口的下酒物，正合時。

水牛芝士加車厘茄、煙薰三文魚及風乾火腿加蜜瓜

炸軟殼蟹及炸魷魚

好了，主角出場。除了最時令由意大利直送的白松露以外，當然還有店子的大廚Chef Claudio。白松露配上的前菜，很多時也是炒蛋。但大廚特別為我們準備了牛肝菌及溫泉蛋。這道菜的亮點除了刨上的白松露以外，還有從意大利直送的牛肝菌。口感爽軟而香味特濃，配上意大利溫泉蛋及白松露，絕對必試。

最時令的白松露

白松露+牛肝菌+溫泉蛋

來這裡很多時也是喝牛肉湯，但是日就非常想喝一口意大利菜湯。或者飛了十多個小時，落地至此數小時，魂魄才陸續歸位。喝一口味道濃郁且熱度十足的菜湯，當中的蔬菜也軟稔鮮甜又好吃，混身暢快也非常舒服。

澱粉質主菜來的是白松露卡邦尼意粉，其實這不是平時我會點的意粉，我比較喜歡乾身一點的選擇。但同樣是因為剛下機，總想吃些濃郁又帶點醬汁的菜式。這裡的卡邦尼意粉做得好，汁及意粉的溫度及比例是完美的。加入白松露，當然更美。

白松露卡邦尼意粉

主菜方面，朋友有人吃牛，有人吃鱸魚。但我就十年如一天，總會選上烤羊架。看上去是簡單不過的一件羊架，本身改得好之餘，溫度處理也恰到好處。Medium rare的溫度，肉質嫩紅但不滲血水，口感軟嫩而味道鮮美。剛從西班牙、葡萄牙及巴黎回來的我，在那邊天天吃的都是頂級美食。但這一件烤羊架，就實在的是一點也不輸。仍然是來這裡必吃的。

烤羊架

波爾多紅酒喝得七七八八，是時候吃甜點。大家也在店子招牌甜品車上挑選心頭好，而我就來來去去只會選意大利芝士蛋糕或聖安娜，而是晚就是後者。這款甜點勝在內容及口感層次豐富，酥皮、忌廉、慕絲、泡乎在可以在這件小小的甜點中找到。

招牌甜品車

聖安娜

跟朋友吃飯喝酒，幾時都是寫意開心的，謝謝好朋友安排這一頓白松露晚餐。

據悉店子的白松露菜式會供應至年尾，有興趣的朋友，不要錯過。

萬豪金殿 ~ 有朋自馬拉來（粵菜篇）

2025-12-03T04:18:00.001+08:00

月前跟團友去了馬來西亞食玩了幾天，得當地朋友熱烈招待。日前他們來港幾天，大家當然嚴陣以待，先出場的是在下。吃粵菜，要不容有失，當然第一時間找朋友：就是Jayson大廚是也。

老老實實，其實出席的朋友都分別來過這裡很多次。也多謝大廚用心幫忙，設計出一個全新的餐牌。單看內容，就連我自己也非常期待。

悅口小吃：車厘茄及鮑魚

人齊開飯，吃過車厘茄及鮑魚的悅口小吃，打頭陣的就是三款前菜小吃。魚籽醬龍蝦刺身盞就是最簡單直接的兩款生吃海鮮的配搭，魚籽醬及龍蝦刺身。前者鹹香有致，而後者豐腴鮮甜。不用任何附加的調味，入口就是來自海洋的鮮美。

前菜薈萃

魚籽醬龍蝦刺身盞

同是冷小吃，清酒鵝肝凍就將味覺再推上一個層次。味道濃郁的鵝肝醬包裹在清酒啫喱內，後者的微甜及酒香，在味道上剛好來個不錯的平衡。也不要少看墊底的一小塊米通，入口鬆脆也正好在口感上形成不錯的層次。小小的一道小吃，展現的是細心的構思及平衡。

清酒鵝肝凍

最後的流心黃金球看上去就是大家慣見的芋角樣子，在炸得酥脆無比的外表下，內藏一顆溏心鵪鶉蛋。吃進口，軟滑的鵪鶉蛋黃就是這道小吃在口感及味道上的亮點。而要做到每一件都外脆而內流心，溫度控制就是關鍵。所以這一道菜式要在客人進座時才即做，效果才最好。

流心黃金球

蟹鉗是中菜師傅常用的食材，是晚大廚就給我們準備了薑蔥汁生煎鮮蟹鉗。菜式上檯，撲鼻而來就是在夾雜在薑蔥香味中的蟹肉鮮香，這是以薑蔥汁生煎蟹肉的效果。澎湃而鮮美的蟹鉗肉當然令人吃得滿足，混入墊底的濃雞湯汁同吃，又是另一層次的味覺享受。

薑蔥汁生煎鮮蟹鉗

湯品是山桔珍珠貝螺心花膠湯，每一湯盅都配以小火爐送上檯，確保熱度十足。嚐一口湯，先來的是山桔的清香。秋風乾燥，喝此品潤肺生津。湯料中的珍珠貝及花膠以外，主角是當中的響螺片。據知是以熱湯鮮灼而成，入口微而爽鮮甜。

山桔珍珠貝螺心花膠湯

總覺得再來的一味荔芋醬方肉是傳統芋頭扣肉的變奏版，或許作為一個客家人，吃腩肉總會想起芋頭（或梅菜）。肥瘦相間的五層肉，肥脂爽而不膩而瘦肉也軟稔鬆化，處理得非常好。可以夾著舖面的脆芋絲同吃，也可以佐以墊底的金鎊荔芋醬，都美味。

荔芋醬方肉

看菜名「甜酸苦辣」還以為會有四款不同味道的食材，菜式上檯就知道原來是另一回事。掀開舖面的炸竹笙，中間的兩件卷物是竹笙娃娃菜卷及娃娃菜涼瓜卷，醬汁就是以蕃茄、紅蘿蔔、涼瓜及辣椒煮成。各種食材再加上醬汁，吃起來真的有齊甜、酸、苦、辣四味。而這道菜的重點就是在味道上的平衡，要吃到不同的味道，而又不能讓任何一種味道霸佔味蕾。大廚確實是做到了，好功夫。

甜酸苦辣

談起佛跳牆，或會立即想起一盅的鮑參翅肚燉湯。大廚用上差不多的食材，做出來的金殿炆燒佛跳牆又是另一效果。南非乾鮑釀以乾瑤柱，旁邊是褪骨的鵝掌包著冬菇、海參及山端裙邊。還有素翅及鴿蛋，當然少不了的是濃郁又鮮甜無比的鮑汁。比起傳統的佛跳牆，是晚的版本味道無疑是更簡單直接之餘，更能吃得到當中食材的鮮味。

金殿炆燒佛跳牆

是晚的單尾是一道柱候牛小排貓耳朵，驟眼看還不太像是中菜。鹿兒島A5牛小排先慢煮再煎香，肉質鬆化而肉味濃郁。和牛油脂成份雖然豐富，但在柱侯醬汁的調味下又得以中和。配以自家調的辣椒醬，看似不是中菜，但在味道上又恰當的將感覺拉回來。現製的貓耳朵口感濃郁的牛肉醬汁現製的貓耳朵口感上佳，配合濃郁的牛肉醬汁，雖然只是一點點的澱粉質，也吃得滿足。

柱候牛小排貓耳朵

鹿兒島A5牛小排

甜點是青檸泡桂花梨，青檸泡沫口感輕軟如無物，酸而清香的味道正好解膩。香甜軟稔的桂花梨，是這個時節最好的時令之一。還有牛油果蘋果摓及黑白芝麻酥，脆口而味道突出。份量小小的，甜度也恰到好處。

青檸泡桂花梨

牛油果蘋果摓及黑白芝麻酥

馬來西亞朋友吃得滿意，大家亦吃得開心。謝謝大廚團隊的妥善招待，這晚之後，同一餐牌還有兩晚飯局，同樣精彩。

*後記，感謝大家的心意，還有趕來一起慶祝的朋友。

厚德飯店（KC飯局）：花好月圓

2025-11-28T06:26:00.004+08:00

其實這是沒公開的飯局。

話說早前要取消一個飯局，但本著「約都約了」的心態，不如就轉約另一個地方吧。換上了這裡，當然大家也舉手讚成。也謝謝主理人李小姐及大廚給我們安排了精彩又豐富的傳統菜式餐牌。

談起這裡的主理人李小姐，其實也認識了好一段日子。她及丈夫在很多年前已參加「KC飯局」，在疫情後就少見了。早前來這裡試菜，才發現原來主理人就是她：識食之人開餐廳，當然值得關注，道理就是這樣簡單。

剛好我們幾十人在這夜順道賀中秋，特別熱鬧高興。

在之前試菜的食評都提及過，店子行政總廚劉師傅是前尖沙咀福記的班底，點心師傅就來自另一「福系」的家傳七福。看看前菜小吃的雞子戈渣，老饕都可知一二。外層炸得脆口而內幢軟滑。今時今日有不少地方也會供應此品，味道及口感，還是這裡的對辦。

其他前菜小吃，陸續上檯。叉燒皇外表呈微焦，看上去蜜光令立，賣相吸引。這裡用上的是西班牙黑豚的脢頭肉，油脂不多，肉質鬆化。跟百花釀蟹鉗一樣，蝦多士也是人見人愛的懷舊手工小吃之選。原隻蝦加上蝦膠，墊在脆口的多士上。加一點甜酸汁，實在是「無得輸」。

叉燒皇

蝦多士

另一味懷舊小吃富貴鮑魚酥就已絕跡江湖多年，還好早前在這裡吃過一次，又加在是晚的菜單內。酥皮鬆化非常，加入芝麻，份外香口。此品不止做型似鮑魚，餡料是真材實料的鮑魚粒，絕對的名副其實。當然以前還吃過原只乾鮑在內的版本，是晚可吃到這個，已很滿足。

富貴鮑魚酥

原隻金陵脆皮乳豬是我記著今次回來一定要吃的菜式，侍者先將原只烤乳豬上檯，先將脆皮分給大家先吃。再將肋骨及豬手豬腳席前手拆，再上檯就是乳豬「全體」。烤乳豬皮當然脆口好吃，其實肋骨及肉的部份也是極品。乳豬本身未長成，肉未成形，保持軟嫩的狀態。附骨的部份加上醃得入味，一人吃一只也可以（當然什麼其他菜式也吃不下），毫不誇張。

原隻金陵脆皮乳豬

錦繡冬瓜盅是上次來試菜也有吃的一味，原只冬瓜連湯料的去燉，夠火路而味道足。只見侍者撈出來滿滿的湯料，計有火鴨粒、夜香花、鮮蟹肉、蓮子、冬菇粒等等。而最重要的還是加入了田雞肉同煲，冬瓜湯頭喝起來就特別鮮美。

錦繡冬瓜盅

終於來到主菜環節，燒雲腿雪花雞片是這裡的招牌菜之一。響螺切片再加上雞肉，就是菜名「雪花雞片」的組合。雞片軟嫩而螺片彈牙，二者同吃，味道及口感配合得不錯。燒雪腿鹹香有致，是這個菜式最適合的調味。

燒雲腿雪花雞片

這一輪在不同的餐廳吃了不少的蟹蒸肉餅菜式，早前才在嚐申匯吃過毛蟹蒸肉餅，是晚在這裡就吃膏蟹蒸肉餅。將澎湃的蟹羔混入肉餅同吃，鮮味何止倍增？不過吃什麼蟹蒸肉餅都好，都要來一碗白飯同吃，才是正道。

膏蟹蒸肉餅

仗著人多，也是做節，當然來一只鹽焗雞。用上鮮雞製作，雞皮焗得呈微焦，雞肉嫩滑好吃。當然大家的目光都落在各式雞雜之上。雞潤、雞腎、雞心，大家的心水又是什麼？

鹽焗雞

蟹肉桂花炒蝦絲是一道舊菜式，也是一道充分展現大廚火候的菜式。菜式端上檯，撲鼻而來的是蛋香及蝦鮮味。炒得輕軟又好吃，好功夫。菠蘿咕嚕肉應該是一味大多數香港人都不會抗拒的菜式，這裡的用上豬頸肉來製作，爽脆可口而酸甜合度，也有水準。

菠蘿咕嚕肉

在單尾這一欄，也想了好一會。在餐牌上的云云選擇中，選上我自己最喜愛的一味：蟹肉伊麵。有點歷練的香港人，相信都不會對這一味感陌生。逢去飲宴，未入席時總是有人嚷著要吃蟹肉伊麵。蟹肉伊麵要好吃，伊麵要夠稔，湯底要夠鮮濃。麵碼除了蟹肉及肉絲以外，韭黃是必需的，這裡是統統都做到了。

蟹肉伊麵

甜品方面，「福」系必選的當然就是豆沙銀葉角了。軟滑的糯米皮加上香甜的豆沙餡，人見人愛。而來這裡必選的還有炸蛋球，即叫即炸，脆香而蛋味特濃。這裡的蛋球，比坊間的好吃得實在太多。好此道者，絕對不要錯過。

豆沙銀葉角

炸蛋球

時近中秋，店方也送來他們自家製的金華火腿五仁月餅，皆大歡喜。

感謝李小姐的安排，下次來，會是正式的飯局了。

九龍飯館（KC飯局）：巨星

2025-11-27T05:09:00.003+08:00

一早已瞄準這間重開的店子，早在中秋前跟一眾大廚們來吃了一頓，環境氣氛一流，餐廳食物也有水準。立即跟店子主理人聯絡辦一晚飯局。包下店子的貴賓房，筵開5席。帖子一出，座席迅即在一天內全滿。足見香港本地菜式，仍受歡迎。

當然主理人潘總設計的菜單，亦記一大功。18道菜，前中後無論燒味小吃、地道小炒、鮑參翅等等都一網打盡，就是要令大家在一席晚餐中試勻店子的拿手菜，絕對是「曬冷」之作。未開席，已精彩。

打頭陣的是燒味及小吃三寶，分別是香煎松茸素卷、明哥靚叉燒及話梅車厘茄。松茸素卷外層的腐皮煎得脆口，菇菌餡軟滑夠味。叉燒也是這裡的另一道招牌菜，肉質軟熟而蜜味香甜。再吃一顆以梅酒浸過的車厘茄，天然的甜酸味道，起開胃之效。

香煎松茸素卷

明哥靚叉燒

話梅車厘茄

前菜小吃繼續來，蜜汁煎金蠔是另一道「無得輸」的地道小吃。金蠔煎得外層微焦且帶一點點脆口，味道鹹香而滲著蜜甜。以生菜盞包著吃，適當的平衡其膩口感。談起味道上的平衡，墊在明爐燒雞肝下的青瓜也起同一功用。其爽脆的口感跟豐腴的雞肝在口感上形成不錯的對比，畫龍點晴。

蜜汁煎金蠔

明爐燒雞肝

要說這裡最為人熟悉的招牌菜，當數一味堂剪乳豬。烤得皮脆的乳豬在席前分好，乳豬先以沙爹醬醃過，外脆而肉嫩又夠味，很難不受歡迎。尤其是香港人，對一味乳豬抗拒力甚低。至少我來過這裡都幾次，無論席上有幾多其他食物，乳豬一定清碟。

堂剪乳豬

侍者拿來一大碟銀芽，來的就是紅燒鮑翅。尤記得以前去飲宴，必吃的是雞絲翅。而是晚的是「提升版」，因為每位是落足3両魚翅的。雞湯夠濃而翅也腴香帶爽。先吃幾口翅，再加入銀芽同吃，又是另一口感。

紅燒鮑翅

翅都上檯了，又怎少得鮑魚及海參？再來的就是南非吉品鮑魚扣山東遼參。這也是一道堂弄的菜式，關東遼參及南非乾鮑以鮑汁先在大砂鍋內燒得滾燙，席前上碟埋檯。吃翅配上的是銀芽，而吃海參乾鮑就當然要配上唐生菜。乾鮑炆得好，稔滑夠味，海參就當然不在話下。不要看這裡主打燒味及港式小炒，但要做「大龍鳳」，也甚有功架。

南非吉品鮑魚扣山東遼參

跟主理人談起新店的招牌菜，二話不說就推薦梨木煙薰熟成鴿皇，當然也要加進是晚菜單。平時中餐吃的乳鴿，眾所周知就是幼齡鴿。而這裡就用上齒齡較大而肉身較厚的鴿皇，先在店內自家風乾14天，燒好再以梨木煙薰。風乾熟成令鴿肉肉質更鬆化之餘，肉味更集中濃郁。加上微微的煙薰香，非常好吃。絕對是來這裡必點的菜式之一。

自家風乾熟成鴿皇

梨木煙薰熟成鴿皇

人多也要吃魚，就來老虎斑兩味。 鮮百合洋蔥炒斑球及三蔥栗子炆頭腩，同一食材兩種做法。啖啖肉的斑球跟洋蔥同炒，後者的濃味剛好彌補了斑球魚肉略薄弱的缺點。帶骨的頭腩就加入帶骨的頭腩就加入乾蔥、洋蔥、鮮蔥還有栗子在砂窩內炆燒，香氣天濃郁。不過這一味就略為鹹了一點點，如果可以在調味方面輕手就更合意。

老虎斑兩味：鮮百合洋蔥炒斑球

老虎斑兩味：三蔥栗子炆頭腩

此時小菜陸續來，酸酸甜甜的菜式在此時出場就最受歡迎，時果咕嚕五花腩就在此時上檯。用上五花腩，口感微爽帶脆，更好吃。龍井茶薰雞其實也很好吃，但煙薰鴿皇珠玉在前，沒比較真的沒傷害。

時果咕嚕五花腩

龍井茶薰雞

單尾是艇皇炒麵，其實跟香港人吃飯有個特點，就要無論是晚的菜式多豐富，吃得有多飽，單尾來個炒麵的話，大家多不抗拒。這裡的炒麵炒得鬆軟夠火候，值得一試。甜點是陳皮紅豆沙及芒果糯米滋，還有本地雪糕冰條。大家忙不迭的選自己的心頭好，氣氛非常歡樂。

艇皇炒麵

在主理人的安排下，還有抽獎環節，皆大歡喜。

地方設計有心思，環境寬敞舒適，氣氛也輕鬆隨意。最重要就是食物有水準，在原有的招牌菜式以外，新菜式效果也非常好。是晚吃得各食友也開心滿意，必會再來的地方。

富記海鮮酒家 ~ 有朋自馬拉來（海鮮篇）

2025-11-26T13:47:00.001+08:00

寫左廿幾年網上食評，有時睇食評真係可以一眼就知係真食評定假食評。因為要招呼馬來西亞朋友去南丫島吃海鮮，十幾年沒回去索罟灣，就在網上做做功課，看看食評。但有趣地在食評網找到的食評，很多一眼就知是「鱔」的。不是店家自己寫的，就是疑似其他店惡意中傷，總之無個正常。

所以今次去這裡吃過海鮮，要出番個「正常」的食評。

一行16人，預早訂檯，分兩檯。接電話的職員禮貌很好，我們早了點到，檯就已經一早擺好。出魚缸看看有什麼吃，發現選擇都不算太吸引，就隨手點了些大路的。

冰鎮鮑魚

每人一只冰鎮鮑魚，只見職員真的逐只從魚缸取出再拿去廚房處理。看賣相，我是怎樣也想不出店子是怎樣可以在二十分鐘內做到此冰鎮鮑魚的。如果你比我估，我會覺得呢一碟冰鎮鮑魚同我條命都係一樣：一早整定。談回鮑魚，肉質稔滑，本身沒布什麼味道。索價$80一只，就是海鮮酒家新鮮鮑魚的正常價，來清蒸又式是椒鹽還好。

冰鎮鮑魚

看網上食評，椒鹽鮮魷是招牌菜，當然也要來一碟。魷魚本身厚肉，但口感不彈牙也沒甚鮮味。但以椒鹽做法，香口惹味又剛好彌補這缺點。豉椒炒蜆也要吃的，夠味夠鑊氣，不錯。見花螺細細只幾吸引，來一碟辣酒煮花螺。但這裡的廚房似乎不大懂這個做法，辣酒不辣也跟花螺互不相干。尤幸花螺真的新鮮爽口甜美，只是白灼也好吃。

椒鹽鮮魷

豉椒炒蜆

辣酒煮花螺

海鮮菜式中，「米粉底」是個百搭，加入上湯龍蝦、蟹或蝦也可以，是日就選了海蝦。菜式一上檯，朋友已立即說「米粉不夠，要加」，大家就知道吃此品其實跟舖在面的海鮮沒大分別，大家也只喜歡吃「米炒底」：我也是的。

上湯海蝦（米粉底）

菠蘿咕嚕肉不錯，而更好吃的是同炒的菠蘿，是新鮮菠蘿，清新甜美。是晚有大餐，而一陣又要行過榕樹灣。大家邊說「不要吃太多」，但另一邊箱又堅持「豉油王炒麵係回都要叫埋的」。原本只叫例牌，最後來了大碟的。加入辣椒醬，轉眼清碟。

菠蘿咕嚕肉

豉油王炒麵

甜品是店家奉送的新鮮菠蘿，好吃。有興趣的話，行過幾個舖位還可以吃芒果糯米滋。不過大家都決定在行去榕樹灣的途中吃豆腐花，這裡就此作罷。

價錢方面，說真的都幾實惠。店員服務勤快有禮，也值得一讚。

作為香港人，有時做下遊客去遊客勝地吃海鮮，其實也不錯的。個人覺得，這裡食得過。

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