dailydelicious thai

Raisin overloaded cookies

2026-10-02T16:32:39.854+07:00

หายไปหลายวันเลย ปุ๊กไปแก้ไขปัญหาที่เกิดจากน้ำท่วมมาค่ะ

ไม่ใช้ว่าเกิดจากน้ำท่วมตอนนี้นะ แต่เป็นเมื่อ 5 ปีที่แล้วค่ะ ตอนนั้นน้ำท่วมรอบๆ บ้าน แล้วหลังจากนั้นกระเบี้องที่ปูชั้นล่างก็ร่อนออกมาเรื่อยๆ รวมถึงกระเบื้องในห้องครัวของปุ๊กด้วย

ว่าจะหาคนมาทำใหม่ได้ก็ปล่อยมานานเลย ช่วงที่ผ่านมาก็เลยต้องใช้เวลาไปกับการย้ายของจัดของทำความสะอาดบ้านพักใหญ่เลย เพิ่งเริ่มกลับมาใช้ครัวแบบเต็มรูปแบบได้

ดังนั้นเราก็ทำขนมง่ายๆ ฉลองการใช้ครัวได้ด้วยกันนะ โดยสูตรนี้เป็นคุกกี้ลูกเกดค่ะ แต่ถ้าจะทำแล้ว เราจะไม่ทำแบบธรรมดาๆ ดังนั้นคุกกี้ลูกเกดของเราจึงเป็นคุกกี้ที่ใส่ลูกเกดแบบอัดเข้าไปเท่าที่เราจะอัดได้ (แล้วยังอร่อยอยู่ 555) ในสูตรนี้เราเอาลูกเกดไปแช่น้ำร้อน เพื่อให้ลูกเกดมีความชื้นเพิ่มขึ้นพอเราเอามาใส่ในโดคุกกี้ ลูกเกดก็จะไม่ดูดน้ำออกไปจากโด รวมถึงการนำไปแช่น้ำร้อน ยังลดความความจากตัวลูกเกดลงด้วยทำให้ถึงแม้จะใส่ลูกเกดไปเยอะขนาดนี้ คุกกี้เราก็ไม่หวานเลี่ยนแต่หอมอร่อย แล้วยังได้ไฟเบอร์สูงด้วยค่ะ

คุกกี้สูตรนี้เราเอาโดคุกกี้ไปแช่เย็นก่อนเอามาอบ เพื่อให้เขาอยู่ตัวเพราะหากอบทันทีหลังจากที่ผสมเสร็จคุกกี้จะแผ่ตัวมากเกินนะคะ โดยจะแช่เย็นข้ามคืนก็ได้นะคะ ถ้าคิดว่าสะดวกกว่าในการทำ

เอาล่ะค่ะ มาทำและมากินคุกกี้อร่อยๆ ฉลองซ่อมครัวเสร็จกันดีกว่า

Raisin overloaded cookies
15 pieces

140 กรัม ........................ ลูกเกด

115 กรัม ........................ เนยจืด

1/4 ช้อนชา .................... เกลือ

1/2 ช้อนชา .................... วานิลลาเอ็กซ์แทรค

50 กรัม .......................... น้ำตาลทรายแดง

100 กรัม ........................ น้ำตาลทราย

1 ฟอง ............................ ไข่

190 กรัม ........................ แป้งเค้ก

2 กรัม ............................ ผงฟู

ราดน้ำร้อนลงบนลูกเกด แช่ไว้ 5 นาที

นำลูกเกดขึ้นจากน้ำกดเล็กน้อยให้น้ำออกจากลูกเกด

วางกระดาษลงบนถาดแล้วเทลูกเกดลงไป วางกระดาษอีกแผ่นทับลงไปกดเล็กน้อยเพื่อซับน้ำ

พักไว้ขณะทำโดคุกกี้

ใส่เนย, วานิลลาเอ็กซ์แทรค, และเกลือลงในชาม แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

ใส่ไข่ลงไป

ตีให้เข้ากัน

ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไป

ใส่ลูกเกดลงไป

ตะล่อมให้เข้ากัน

วางโดลงบนแผ่นพลาสติกแล้วแผ่ให้เป็นแผ่นขนาดประมาณ 15 x 9 เซนติเมตร นำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง

ก่อนอบวอร์มเตาไว้ที่ 200℃

แบ่งเป็น 15 ชิ้น

ปั้นให้เป็นก้อนกลม

วางลงบนถาดที่รองด้วยแผ่นรองอบ

อบในเตาอบที่วอร์มไว้ที่ 200℃ นาน 12-14 นาที

ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมขนาดใหญ่วนรอบๆ คุกกี้ให้เป็นทรงสวย

พักให้เย็นสนิท

Raisin overloaded cookies

Sourdough Bread (Yogurt Starter)

2026-09-15T15:09:54.274+07:00

ในที่สุดก็ได้เอาสูตรนี้มาฝากกันสักทีนะคะ

เป็นซาวโดว์ที่ทำจากสตาร์เตอร์โยเกิร์ต คือทำก็บ่อยนะแต่การทำไปเรื่อยๆ กับการถ่ายวีดีโอมันเป็นคนล่ะเรื่องกัน 555 ก็เลยไม่ได้ทำให้ดูสักที เพราะถึงมันจะไม่ได้ยากอะไร แต่เวลาที่ใช้ในการรอ มันนานค่ะเราก็เลยต้องถ่ายวีดีโอตอนกลางคืนด้วยซึ่งเป็นสิ่งที่ปุ๊กไม่ค่อยชอบ เพราะแสงมันไม่สวย (มีเหตุผลไหม อิอิ)

แต่ช่วงนี้คนขอกันมาเยอะมากจริงๆ เลยคิดว่า ควรจะโพสต์สักที

จริงๆ แล้วแต่ก่อน ปุ๊กก็เป็นอีกคนที่คิดว่าการทำซาวโดว์มันยากมาก ต้องใช้ความสามารถระดับปรมาจารย์ 555 แต่พอทำไปเรื่อยๆ ถึงได้เข้าใจค่ะ ว่ามันไม่ใช่เรื่องความยาก แต่เป็นเรื่องของการทำความเข้าใจมากกว่า เพราะสิ่งที่เราต้องคิดถึงในการทำซาวโดว์หลักๆ ก็คือ เวลาและอุณหภูมิค่ะ เพราะเราใช้เวลาที่จะจับโดว์ไม่มากนัก ส่วนเวลาที่เหลือก็คือการรอ

เริ่มต้นจากการทำตัวสตาร์เตอร์ สำหรับสตาร์เตอร์โยเกิร์ตที่ใช้ในสูตรนี้ (ใครยังไม่เคยทำลองเข้าไปดูตามนี้ค่ะ) เป็นสตาร์เตอร์ที่ใช้เวลาน้อย และวิธีทำก็ง่ายกว่าสูตรอื่นๆ ซึ่งรสชาติของขนมปังซาวโดว์ที่ใช้สตาร์เตอร์ตัวนี้ทำจะออกมานุ่มๆ ไม่เปรี้ยวจัด เหมาะกับคนที่เริ่มต้นทำและเริ่มต้นกินขนมปังซาวโดว์มากๆค่ะ

ใครลองทำก็อยากให้เข้าไปดูวีดีโอนะคะ ปุ๊กพยายามจะอธิบายให้เข้าใจได้ง่ายที่สุดถึงขั้นตอนการทำเพราะอยากให้ทุกคนเข้าใจว่า ขนมปังซาวโดว์เป็นขนมปังที่เราทุกคน (เน้นว่าทุกคนนะคะ) สามารถทำได้ เพียงแต่ในช่วงแรกที่เราเริ่มทำ เราอาจจะต้องเผื่อเวลาไว้ก่อน แต่ถ้าเราทำเรื่อยๆ เราจะเริ่มรู้ค่ะว่าขนมปังของเราใช้เวลามากแค่ไหนในแต่ล่ะขั้นตอน เราก็จะสามารถรวมเขาไว้ในชีวิตประจำวันของเราได้

สูตรนี้เป็นสูตรแบบไม่ต้องนวด และพักข้ามคืนก่อนอบในตู้เย็นค่ะ ซึ่งการพักหลังจากขึ้นรูปในตู้เย็น ช่วยให้ขนมปังรสชาติดี และหน้าขนมปังก็กรีดง่ายด้วย

ขนมปังซาวโดว์อร่อยๆ ที่ใครๆ ก็ทำเองได้ อยากให้ได้ลองกันจริงๆค่ะ

Sourdough Bread (Yogurt Starter)

สตาร์เตอร์โยเกิร์ต

20 กรัม ...................... สตาร์เตอร์โยเกิร์ต (ตามนี้)

20 กรัม ...................... แป้งขนมปัง

20 กรัม ...................... น้ำเปล่า

ซาวโดว์

14 กรัม ...................... สตาร์เตอร์โยเกิร์ต

250 กรัม .................... แป้ง T65 (แป้งขนมปังของฝรั่งเศสโปรตีนประมาณ 11% สามารถใช้แป้งอเนกประสงค์แทนได้)

50 กรัม ...................... แป้งขนมปัง (แบบโปรตีนประมาณ 13% )

34 กรัม ...................... แป้งโฮลวีล (ใช้แบบละเอียด)

6.7 กรัม ..................... เกลือ

1 กรัม ........................ ผงมอลล์ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

250 กรัม .................... น้ำเปล่า

เลี้ยงสตาร์เตอร์ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่สะอาด แล้วผสมให้เข้ากัน

พักให้ขึ้น 2 เท่า อาจจะใช้เวลา 4-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของสตาร์เตอร์ และอุณหภูมิห้องค่ะ

เมื่อสตาร์เตอร์ได้ที่ ชั่งสตาร์เตอร์ 14 กรัมลงในน้ำ

เทลงในกล่อง

ผสมส่วนของแห้งเข้าก้วยกัน แล้วใส่ลงในกล่อง

ผสมให้เข้ากัน

จนไม่มีเศษแป้งเหลือ

ปิดกล่องแล้วพักไว้ 15 นาที

พับรอบ 1

จุ่มปลายนิ้วลงในนำ้ ดึงโดแล้วพับลงบนฝั่งตรงข้าม ทำแบบนี้ 6-8 ครั้ง

โดว์จะดูเนียนขึ้น

ปิดกล่องแล้วพักไว้ 15 นาที

พับรอบ 2

รูปที่โชว์ใช้วิธีพับแบบ Coil fold

ใช้มือที่เปียกน้ำสอดเข้าไปใต้ก้อนแป้ง แล้วค่อยๆ ดึงส่วนกลางขึ้นด้านบนจนแป้งหลุดออกจากกล่อง จากนั้นม้วนแป้งไปด้านหน้าโดยปล่อยให้แป้งพับทบลงมาทับตัวมันเอง ทำซ้ำในลักษณะเดิมโดยหมุนเปลี่ยนมุมไปอีก 90 องศา และทำต่อไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าแป้งเริ่มตึงและไม่ยืดออกได้ง่าย

ปิดกล่องแล้วพักไว้ 15 นาที

โดว์จะดูเนียนมาก

พับรอบ 3

จุ่มปลายนิ้วลงในนำ้ ดึงโดแล้วพับลงบนฝั่งตรงข้าม ทำแบบนี้ 6-8 ครั้ง

ปิดกล่องแล้วพักไว้ 15 นาที

พับรอบ 4

รูปที่โชว์ใช้วิธีพับแบบ Coil fold

กดโดว์ลงไป เพื่อให้ด้านบนเรียบ ปุ๊กใช้เทปติดเพื่อดูว่าโดว์ขนาดเริ่มต้นอยู๋ตรงไหนนะคะ

ปิดฝาแล้วพักจนขึ้นเป็น 2 เท่า

เวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของสตาร์เตอร์ และอุณหภูมิของห้องเตรียมเวลาไว้ 7-12 ชั่วโมงค่ะ

โดว์ของปุ๊กใช้เวลา 8:30 ชั่วโมงค่ะ ^^.

Preshape:

โดรยแป้งลงบนพื้นที่ที่จะทำงาน แล้วเทโดว์ออกจากกล่อง

ยืดโดว์ออก พับโดว์ 2 ด้านเข้าตรงกลาง

ปิดเพื่อกันโดว์แห้ง แล้ว

หากโดว์ของใครขึ้น 2 เท่าก่อน 7 ชั่วโมงให้พักแค่ 15 นาทีนะคะ

เมื่อโดว์ได้ที่ เตรียมตะกร้าพักขนมปัง

ปุ๊กใช้ตะกร้าขนาด 21x14.5ซม โดยปูด้วยผ้า (ผ้าจะช่วยกันไม่ให้โดว์ติดกับตะกร้า)

โรยแป้งให้ทั่ว

กลับด้านโดว์ให้ด้านเรียบลงด้านล่าง แล้วยืดโดว์ออก

พับโดว์ 2 ด้านเข้าตรงกลาง

ม้วนให้เป็นแท่ง

ใช้แผ่นตัดแป้งช่วยให้โดแน่นขึ้น

ใส่โดว์ โดยให้ด้านตะเข็บขึ้นด้านบน นำโดว์ที่ได้ใส่ในถุงที่สเปรย์น้ำเล็กน้อย แล้วปิดให้สนิท

พักให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมงก่อนนำไปแช่ตู้เย็น

หากโดว์ของใครขึ้น 2 เท่าก่อน 7 ชั่วโมงให้พักแค่ 30 นาทีนะคะ

หลังจากพักแล้ว โดว์จะขึ้นจะจนเกือบเต็มตะกร้า นำเข้าแช่ตู้เย็น 8-12 ชั่วโมงก่อนอบ

ปุ๊กใช้หม้อเหล็กหล่อในการอบขนมปังนะคะ

ใส่หม้อไว้ในเตาอบ แล้ววอร์มเตาอบที่ 250℃.

วางกระดาษรองอบลงบนตะกร้าพักโดว์แล้วค่อยๆ พลิกด้าน

แล้วนำตะกร้าออก

กรีดด้านบนของโด

นำหม้ออกมาจากเตา

ใส่โดขนมปังลงไป ปิดฝา แล้วนำไปเข้าอบ

อบที่ 250℃ นาน 25 นาที

นำฝาออก

ลดไฟลงเหลือ 200℃ แล้วอบอีก 15-20นาที

*Note: สามารถใช้อุณหภูมิสูงกว่านี้และอบนานกว่านี้ อันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบค่ะ

เมื่อเสร็จนำขนมปังออกจากเตา

พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

หั่นแล้วก็กินซาวโดว์อร่อยๆ ด้วยกันค่า !

Sourdough Bread (Yogurt Starter)

Frozen yogurt

2026-09-02T15:55:08.862+07:00

อากาศร้อนๆ แบบนี้ก็นึกอยากกินไอศครีมนะ

แต่จะกินทั้งที ก็ขอกินอะไรที่ดีต่อตัวเองขึ้นมานิดนึงก็แล้วกัน เลยเอาสูตร Frozen Yogurt ที่ทำกินช่วงนี้มาฝากกันค่ะ สูตรนี้เป็น Frozen Yogurt ที่ ไม่หวานจัด แต่ก็ยังริชและครีมมี่แบบกำลังดีเพราะปุ๊กเป็นคนประเภทที่ ต่อให้คิดว่าจะกินของที่ดีต่อสุขภาพ ก็ขอให้มันอร่อยด้วย

ถ้าลดน้ำตาล ลดไขมันทุกอย่างจนกินแล้วไม่รู้สึกอิ่มเอม…ก็เลือกไม่กินดีกว่า 555

ดังนั้นสูตรนี้ยังมีทั้งน้ำตาล ครีม และวิปปิ้งครีมอยู่นะคะ อิอิ แต่ใส่ในปริมาณที่พอดี ให้ได้ Frozen Yogurt ที่เนื้อเนียน รสชาติอร่อย และไม่ริชหรือเลี่ยนจนเกินไปค่ะ

วิธีทำไม่ยากเลย เพียงแต่มีขั้นตอนหนึ่งที่ต้องใช้เวลา นั่นก็คือ การกรองน้ำออกจากโยเกิร์ต ก่อนนำมาทำ Frozen Yogurt ซึ่งต้องเผื่อเวลารอกันนิดหน่อยค่ะ

แต่ถ้าใครมีกรีกโยเกิร์ตอยู่แล้ว สามารถใช้แทนโยเกิร์ตที่กรองน้ำได้เลย ก็จะช่วยลดเวลาในการทำไปได้เยอะมากค่ะ

สูตรนี้ทำออกมาในปริมาณไม่มากนัก ตั้งใจให้เป็นขนาดสำหรับทำกินให้หายอยาก 🍦

แต่ถ้าใครทำแล้วรู้สึกว่า “อันนี้ต้องมีติดช่องฟรีซไว้!” ก็เพิ่มสูตรเป็น 2 เท่าได้เลยนะคะ

หวังว่าจะเป็นอีกหนึ่งสูตรที่ทำให้หน้าร้อนนี้สดชื่นขึ้น และที่สำคัญ…กินแล้วมีความสุขด้วยค่ะ 💛

Frozen yogurt

500 กรัม ............ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

30 กรัม .............. ครีมชีส

8 กรัม ................ แป้งข้าวโพด

2 ช้อนโต๊ะ ......... นม (A)

140 กรัม ............ นม (B)

60 กรัม .............. วิปปิ้งครีม

70 กรัม .............. น้ำตาลทราย

30 กรัม .............. คอร์นไซรัป (น้ำเชื่อมข้าวโพด)

........................... แยมตามชอบ

ใส่โยเกิร์ตลงในที่กรองโยเกิร์ต หรือวางกระชอนลงบนชาม แล้ววางกระดาษ paper towel หรือผ้าสะอาดลงบนกระชอนเทโยเกิร์ตลงไป แล้วพักไว้อย่างต่ำ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

หลังจากแยกน้ำแล้วตัวโยเกิร์ตจะแน่นขึ้นนะคะ

เราจะใช้ 200g กรัมค่ะ

ใส่ครีมชีสลงในชาม แล้วตีให้เนียน, ใส่โยเกิร์ตที่ชั่งไว้ลงไป

ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้ระหว่างเตรียมส่วนผสมอื่น

ผสมแป้งข้าวโพดกับนใ (A) เข้าด้วยกันแล้วพักไว้

ใส่นม (B), วิปปิ้งครีม, น้ำตาลทราย และคอร์นไซรัปลงในหม้อ

นำไปตั้งบนไฟปานกลางคนเรื่อยๆ แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที

นำลงจากเตา แล้วเทส่วนแป้งข้าวโพดที่ผสมกับนมไว้ลงไป

นำไปตั้งเตาอีกรอบแล้วให้เดือดอีก 1 นาที

นำลงจากเตาแล้วเทลงในชามครีมชีสและโยเกิร์ต

ตีให้เข้ากันแล้วพักให้เย็นสนิท

ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำไอศครีมแล้วปั่นจนเนียน

ใส่ไอศครีมที่ได้ลงในกล่องใส่แยมลงไปบนไอศครีมผสมแค่พอเข้ากัน

แล้ววางกระดาษซิลิโคน (หรือ พลาสติกแร็ปลงไปบนไอศครีม)

นำเข้าแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนอยู่ตัว