Recetas de cocina

Kriptonita

2013-09-22T14:35:00.000-07:00

Kriptonita
• 4 medidas de Vodka
• 4 medidas de Piña colada
• 2 medidas de Licor de menta
Batir enérgicamente y servir.

Piel de iguana

2013-09-22T14:32:00.003-07:00

• Licor de Kiwi: 2/10
• Vodka: 3/10
• Gaseosa Lima Limón
Mezclar en licuadora con hielo y completar con la gaseosa.

orgasm

2013-09-19T05:41:00.002-07:00

• 3 medidas de Vodka
• 3 medidas de Durazno
• 3 medidas de Piña colada
• 1 medida de Granadina
Batir enérgicamente y servir.

Tragos para barman

2012-12-08T17:36:00.000-08:00

Coctel Zeus
• 2 medidas de Campari
• 1 medida de vodka
• Cáscara de limón
• Hielo en cubitos
Mezclar el Campari, el vodka y el hielo en vasos cortos. Frotar la cáscara de limón varias veces por el borde para que deje su sabor, y adornar cada vaso con la cáscara retorcida

Lemoncello
• 1/2 litro de alcohol etílico de 95º
• 2 limones grandes y maduros
• 1/2 litro de agua
• 500 gr de azúcar
Poner en un botellón de vidrio y de boca ancha el alcohol.
Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca.
Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando.
Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar.
Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón.
Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario.
Almíbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelta y el agua comience a hervir.
En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien.
Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo.

Tía María
• Azúcar: 1 kg
• Agua: 2 litros
• Café instantaneo: 2 cucharadas
• Té: 4 saquitos
• Alcohol: 1 litro
• Extracto de vainilla: unas gotitas
Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el café instantáneo, el té en saquitos y la vainilla. Remover un poco, dejar reposar y cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar. A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

Gancia
• Alcohol: 1 litro
• Agua: 4 litros
• Clavo de olor: 15
• Azúcar: 800 gr
• Naranja: 6
• Romero: 1 ramita
En una damajuana de 5 litros, previamente esterilizada, colocaremos el agua, el alcohol (etilico o aguardiente, mientras mas fino mejor), los clavos de olor, el azúcar, los trozos de cáscara de naranja y la rama de romero. Se tapa bien, y dejaremos macerar 30 días. Pasado ese tiempo filtraremos el líquido por un paño y se embotella.

Ponche mixto
• Cerveza: 1/4 litro
• Yema de Huevo: 6
• Azúcar: 3 cucharadas
• Anís: 1 chorrito
• Canela
En una ponchera bata las yemas con el azúcar. Añada el Anís y la Cerveza. Remueva bien, sirva en un vaso alto ,con un poco de canela.

Arenas de oro
• 15 cc de jugo de limón
• 1/4 de cucharadita de granadina
• 1/2 cucharadita de soda
• 45 cc de ron dorado
• 30 cc de ron añejo
• cubitos de hielo
Batir en la coctelera y servir colado en un vaso de Old Fashioned con hielo picado. Adornar con rodajas de naranja.

Licor de Dulce de Leche
• Azúcar: 600 gr
• Alcohol: 250 cc
• Dulce de Leche: 250 gr
• agua: 300 cc
Poner el azúcar con el agua en una cacerola. Dejar hervir en forma suave durante 15 minutos hasta obtener un almíbar espeso. Agregar el dulce de leche. Disolverlo bien con cuchara de madera. Retirar del fuego la cacerola, y colar en caliente con un colador de malla fina. Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, agregar el alcohol fino. Embotellar. Dejar reposar unos días. Se puede conservar hasta 3 meses en lugar fresco.

Lemon Champ
• 1 botella de Champagne seco
• 1/2 kg de helado de limón (si desea que quede mas cremoso puede ser mousse de limón)
• Cerezas para decorar
• Copas o vasos trago largo
• Sorbetes
Colocar en cada copa dos cucharadas bien llenas de helado y completar el vaso con el champagne.
Colocar un sorbete a cada uno e incrustarle una cereza para decorar.
Beber bien frío.
También se puede batir un poco el helado para que quede mas cremoso.

Acapulco
• 1/2 medida de Tequila
• 1/2 medida de ron
• 1 medida de jugo de ananá
• 1 medida de jugo de naranja, pomelo o limón.
Preparar en coctelera con hielo triturado. Agitar rápidamente, colar y servir en vaso alto con hielo. Se puede añadir trozos de ananá.

Baileys Casero
• Whisky: 2 tazas
• Leche condensada: 2 latas
• Extracto de vainilla: 2 cucharaditas
• Glicerina: 2 cucharaditas
• Café instantáneo: 1 cucharada
Colocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.

TRAGOS CON OTROS LICORES

Amaretto Sour
• 50 cc Amaretto
• 15 cc Jugo de Limón
• Azúcar Flor (1/2 cucharadita)
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de sour.

Americano
• 40 cc Vermouth Rojo
• 40 cc Campari
• Agua Mineral con Gas
• Cáscara de Limón
Poner Vermouth y Campari en un vaso largo con hielo (debe llenarse hasta la mitad). Completar el vaso con agua mineral y revolver suavemente. Decorar con cáscara de limón (sin la parte blanca).

Andalucía
• 50 cc Jerez
• 25 cc Brandy
• 25 cc Ron
• 1 Dash de Amargo de Angostura
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cocktail.

Bourbon Collins
• 50 cc Bourbon
• 15 cc Jugo de Limón (15 cc)
• Azúcar flor (2-3 cucharaditas)
• Agua Mineral
Poner el Bourbon, el Jugo de Limón y el Azúcar Flor en un vaso largo con hielo y mezclar rápida y suavemente. Completar con agua mineral. Decorar con una Rodaja de Limón

Café Romano
• 30 cc Sambuca
• 30 cc Licor de Café
• 30 cc Crema de Leche
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cocktail.

Caipirinha
• 2 Limones de Pica (cortados en cuartos)
• Azúcar granulada
• 60 cc Cachaza
Poner los limones de pica cortados en cuartos en un vaso On the Rocks y agregar una cucharada grande de azúcar. Con un macerador, presionar el limón para que suelte todo su jugo y se mezcle con el azúcar. Después de esto, poner hasta el borde del vaso hielo picado y llenarlo con Cachaza. Mezclar suavemente el trago y decorar con una rodaja de limó de pica.

French Kiss
• 50 cc Bourbon
• 30 cc Apricot
• 15 cc Jugo de Limón
• 1 Dash de Granadina
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de martini.

Grasshopper
• 50 cc Licor de Menta Verde
• 50 cc Crema de Cacao Blanca
• 50 cc Crema de Leche
Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cocktail.

Honeymoon
• 50 cc Calvados
• 30 cc Benedictine
• 30 cc Jugo de Limón
• 1 Dash de Triple Sec
Mezclar todo en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de martini.

Long Island Ice Tea
• 50 cc Vodka
• 50 cc Gin
• 50 cc Tequila
• 50 cc Ron
• 50 cc Triple Sec
• 15 cc Jugo de Limón
• Azúcar Flor (2-3 Cucharaditas)
• Bebida Cola
Poner todos los licores en un vaso de cerveza (mug) con hielo. Agregar el jugo de limón y el azúcar y revolver rápida y suavemente. Completar con la Bebida Cola y revolver nuevamente.

Special Rough
• 50 cc Calvados
• 40 cc Brandy
• 1 Dash de Pernod
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en un vaso On the Rocks.

Torpedo
• 50 cc Calvados
• 30 cc Brandy
• 1 Dash de Gin
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en una copa de martini.

Yodel
• 70 cc Fernet
• 100 cc Jugo de Naranja
• Agua Mineral con Gas
Poner el Fernet y el Jugo de Naranja en un vaso largo con hielo. Completar con Agua Mineral.

TRAGOS CON COGNAC Y BRANDY

Apple Blossom
• 50 cc Brandy
• 30 cc Jugo de Manzana
• 15 cc Jugo de Limón
Poner todos los ingredientes en un vaso largo con hielo y mezclar suavemente. Decorar el vaso con una rodaja de Limón.

Brandy Alexander
• 30 cc Brandy
• 30 cc Crema de Cacao
• 30 cc Crema de Leche
• Nuez Moscada
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo, excepto la Nuez moscada. Batir y servir en copa de cocktail y poner sobre el trago una pizca de Nuez moscada.

Café Royale
• 50 cc Brandy o Cognac
• 1 Cubo de Azúcar
• 1 taza de Café Negro Caliente
• Crema Chantilly
Poner el Café caliente en una copa para café (o en una taza de vidrio). Poner sobre la copa una cucharita con el cubo de azúcar y poner el brandy sobre el azúcar. Prender fuego al brandy con un encendedor y esperar hasta que la llama se apague sola. Inmediatamente de esto, revolver con la cucharita el café (esta cucharita estará impregnada de azúcar y brandy). Finalmente Poner Crema Chantilly sobre el café.

Egg Sour
• 50 cc Brandy
• 15 cc Cointreau
• 15 cc Jugo de Limón
• 2-3 Cucharaditas de Azúcar Flor
• 1 Huevo entero
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de sour.

French Connection
• 50 cc Cognac
• 30 cc Amaretto
Poner los ingredientes en un vaso On the Rocks con bastante hielo. Revolver.

Metropolitan
• 50 cc Brandy
• 30 cc Vermouth Rojo
• Azúcar Flor (1/2 cucharadita)
• 1 Dash de Amargo de Angostura
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de martini.

SideCar
• 50 cc Brandy
• 30 cc Triple sec
• 30 cc Jugo de Limón
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en una copa de cocktail.

Yellow Parrot
• 50 cc Brandy
• 50 cc Pernod
• 50 cc Chartreuse Amarillo
Combinar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de martini.

Licores para regalar en Navidad IV: Licor de los monjes

2012-11-10T10:18:00.000-08:00

INGREDIENTES

5 granos de bayas de enebro

1 limón

1 rama de canela

1 ramita de menta

3 hojas de savia

1 ramita de albahaca

3 hojas de laurel

2 ramitas de romero

2 clavos de olor

1 pizca de azafrán

3 cucharas de azúcar moreno

750 ml de orujo

PREPARACIÓN

Rallamos y exprimimos el limón. Con un cuchillo ancho chafamos las bayas y la canela. Llenamos un frasco de cristal con todos los ingredientes y dejamos macerar 10 días en un sitio oscuro agitando de vez en cuando. Pasado el tiempo colamos por una gaza (tela fina) en mi caso lo cuelo por el papel de filtrar café y llenamos una botella.

Marianito deluxe

2012-11-10T10:15:00.000-08:00

Ingredientes

8 partes de vermut de alta calidad (Martínez de la Cuesta o similar)

2 partes de ginebra de alta calidad (London Gin o similar)

1 toque de Campari

1 toque de angostura

1 toque de zumo de limón

Hielo

Aceitunas con hueso

Preparación

Poner todos los ingredientes en un vaso mezclador con mucho hielo. Mezclar sin agitar y servir en un vaso bajo con más hielo y una aceituna.

Pisco sour

2012-11-10T10:11:00.000-08:00

Ingredientes

4 medidas de pisco

1 medida de zumo de limón

1 medida de azúcar

1/2 clara de huevo

8 hielos

Angostura (opcional)

Preparación

Batir el pisco, el zumo de limón y el azúcar con una batidora americana o una normal. Sumar la clara de huevo y volver a batir. Añadir el hielo y batir hasta que quede casi frappé (si no se tiene batidora americana, picarlo antes). Servir con una gota de angostura.

Cóctel Mediterrani

2012-11-10T10:08:00.000-08:00

Ingredientes Por persona

1 manojo de albahaca

1 cucharada de azúcar moreno

1 cl. de zumo de limón

4 cl. de ginebra Gin Mare

2 cl. de blue curaçao

Limonada Fever Tree

Preparación

1. Machacar 5 hojas de albahaca con el azúcar y el limón, como si hiciéramos un mojito.

2. Añadir la ginebra y el blue curaçao y mezclarlo todo. Agitar en la coctelera con hielo.

3. Servir en un vaso old fashion (bajo y ancho) con hielo, terminar con la limonada y unas hojas más de albahaca.

Martini de etiqueta

2012-11-10T10:04:00.001-08:00

Ingredientes Para 4 personas

350 ml de vodka (o ginebra, si se prefiere)

1 cucharada de vermut blanco seco

4 aceitunas negras

1 limón

1 cucharadita de pimienta en grano

Sal y pimienta negra molida

Hielo de bolsa o de agua mineral

Preparación

1. Machacar un poco la pimienta en grano en un mortero. Mezclarla con el vodka en un vaso y dejarlo reposando unos 20 minutos.

2. Mezclar una cucharadita de sal y otra de pimienta molida en un plato hondo. Mojar el borde de las copas y aplastarlas sobre la sal y la pimienta para que éstas se peguen al borde, moviéndolas un poco si es necesario. Poner una aceituna pinchada en un palillo en cada copa.

3. Cortar cuatro peladuras de la corteza del limón. Llenar de hielo un vaso mezclador y lavarlo con agua fría. Añadir el vodka colado con un colador fino o de tela, el vermut y tres o cuatro gotas de zumo de limón. Mezclar bien con una cuchara larga y llenar las copas.

4. Terminar aplastando con los dedos las peladuras sobre cada copa para que cojan un poco de aroma. Servir de inmediato.

'Bloody brew'

2012-11-10T10:00:00.001-08:00

Ingredientes

8 partes de zumo de tomate

6 partes de cerveza

4 partes de vodka

1 parte de zumo de limón

Salsa worcestershire (Perrins) y tabasco al gusto

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Llenar un vaso mezclador con hielo.

2. Incorporar todos los ingredientes salvo la pimienta y remover con suavidad.

3. Servir en vaso y espolvorear con pimienta.

Tarta de chocolate y albaricoque

2012-11-10T09:57:00.000-08:00

Ingredientes Para 6-8 personas

Base

140 gr. de harina

30 gr. de azúcar glass

75 gr. de mantequilla bien fría cortada en daditos

1 yema de huevo

Relleno

180 gr. de albaricoques secos

2 cucharadas de zumo de limón

135 gr. de mantequilla

110 gr. de chocolate negro (con 60-70% de cacao)

2 huevos grandes

60 gr. de azúcar

Preparación

1. Mezclar la harina y el azúcar de la base en un bol. Añadir la mantequilla y arenarla (desmigarla con las puntas de los dedos hasta que la mezcla quede como arena gruesa). Ligar la masa con la yema de huevo y una cucharada de agua, y si queda muy seca, un poco más del líquido. Formar una bola, filmar y meter en la nevera como mínimo una hora.

2. Poner la masa en el centro de un molde redondo de unos 25 cm de diámetro, e ir aplastándola con los dedos hasta que cubra el molde y los bordes (cuesta, pero se consigue con un poco de paciencia; es más fácil en cuanto la masa se templa un poco). Pinchar por toda la masa con un tenedor, y meter en la nevera 30 minutos más.

3. Precalentar el horno a 180 grados, cubrir la masa con papel de aluminio y pesos de cocina (o garbanzos o alubias secas), y hornear 10 minutos. Sacar, quitar el papel y si está muy cruda (muy blanca), hornear sin cubrir 5 minutos más. Tiene que quedar ligeramente dorada. Sacar y dejar que se enfríe sin desmoldarla, a poder ser sobre una rejilla.

4. Picar los albaricoques secos en trozos muy pequeños, y cocerlos suave en un cacito durante 5 minutos con 2 cucharadas de agua y 2 de limón. Cuando estén bien blandos, retirar y triturarlos en puré. Extender esta pasta sobre la masa, y dejar que se enfríe.

5. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría (con una cazuela o bol metálico sobre otra cazuela más grande con agua al fuego). Retirar, añadir los huevos y el azúcar y batir con energía hasta que quede una masa ligera y esponjosa. Verter sobre la masa y extender bien con una espátula.

6. Cocer en el horno a 180 grados entre 15 y 20 minutos, hasta que se forme una fina costra en el chocolate pero el centro aún tiemble al mover la tarta. Dejar enfriar y servir con yogur griego o crème fraîche de acompañamiento.

Tarta de pera y almendra

2012-11-10T09:53:00.001-08:00

Ingredientes Para 6-8 personas

Base

130 gr. de mantequilla

40 gr. de azúcar

60 gr. de avena

140 gr. de harina

Relleno

3 peras conferencia

200 gr. de almendra molida

220 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos

250 gr. de azúcar

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Preparar la base derritiendo la mantequilla en un cazo a fuego muy suave. Mezclar con el azúcar, la avena y la harina. Engrasar un molde desmontable de unos 25 cm. de diámetro con mantequilla. Extender la masa, que estará muy húmeda, con las manos por la base y los lados hasta la altura que dé (tiene que quedar finita). Hornear durante 10 minutos y dejar que se enfríe.

3. Mientras la base se hornea, preparar las peras del relleno poniendo a hervir un cuarto de litro de agua y 150 gr. de azúcar en un cazo (no remover mientras se calienta, porque puede cristalizar; sí se puede menear el cazo). Pelar las peras y cortarlas en cuartos desechando el corazón. Cuando hierva el almíbar y el azúcar se haya disuelto del todo, añadir las peras, retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.

4. Preparar el relleno mezclando 100 gr. de azúcar con 200 gr. de mantequilla muy blanda. Añadir 200 gr. de almendra molida y 4 huevos. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

5. Verter el relleno y repartir las peras escurridas por encima, formando una rueda e intentando que quepa la mayor cantidad posible (sin aplastar). Repartir taquitos de los 20 gr. de mantequilla sobrante por encima, y cocer en el horno a 190 grados durante unos 20 minutos. Servir templada o a temperatura ambiente.

Pastel de sobaos, fresas y leche condensada

2012-11-10T09:51:00.000-08:00

Ingredientes Para 6-8 personas

v 800 gr. de sobaos

v 300 gr. de fresas

v 1 lata pequeña de leche condensada (de unos 350 gr.)

v 1 kg. de naranjas de zumo

v 250 ml. de nata líquida para montar

v 2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Eliminar las hojas de las fresas cortándolas con un cuchillo. Reservar 8 o 10 y filetear el resto en sentido vertical. No hace falta que los trozos sean muy finos.

2. Poner las fresas cortadas en un bol e mezclarlas con leche condensada, la suficiente para que queden bien impregnadas.

3. Batir la nata hasta que esté montada, añadiéndole el azúcar a mitad del proceso.

4. Preparar un molde alargado cubriéndolo con plástico transparente (film).

5. Exprimir las naranjas y poner el zumo en un bol.

6. Si los sobaos son muy grandes, cortarlos en dos trozos. Ir empapando los sobaos en el zumo de naranja y formando una primera capa en el molde. Hacer una segunda con fresas bañadas en leche condensada, y una tercera de nata. Repetir el proceso hasta acabar con una de sobaos. Meter en la nevera unas horas o, mejor aún, toda la noche para que se asiente.

7. Antes de comerla, desmoldar el pastel sobre un plato alargado. Retirar el plástico y decorar con nata montada y las fresas sobrantes cortadas por la mitad en sentido vertical.

Falso tiramisú de mandarina, moras y grosellas

2012-11-10T09:47:00.000-08:00

Ingredientes para 8 personas

500 gr. de queso mascarpone

30 bizcochos de soletilla o savoiardi (unos 250 gr. aprox.)

1 kg. de mandarinas

100 gr. de moras

100 gr. de grosellas

5 huevos

50 gr. de azúcar

2 cucharadas de licor de naranja

Azúcar glas (opcional)

Preparación

1. Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que cojan un tono pálido y estén esponjosas. Montar las claras a punto de nieve en otro bol.

2. Incorporar el mascarpone a las yemas con una espátula sin marear demasiado, lo justo para que se mezclen. Hacer lo mismo con las claras con movimientos envolventes, para que la crema quede esponjosa y no baje demasiado. Sumar por último el licor y mezclar.

3. Exprimir las mandarinas. Ir mojando los bizcochos en el zumo unos pocos segundos, y formar una primera capa en la fuente. Cubrir con crema de mascarpone. Repetir la operación hasta terminar con una capa de crema. Es posible que sobren bizcochos dependiendo del molde: no pasa nada.

4. Guardar en la nevera tapado un mínimo de dos horas, aunque está mejor de un día para otro. Antes de servir, repartir las moras y las grosellas sobre el falso tiramisú, y si se quiere espolvorear con un poco de azúcar glas.

Piña rellena

2012-11-10T09:43:00.000-08:00

Ingredientes para 8 personas

2 piñas

4 plátanos de Canarias

6 yemas de huevo

4 cucharaditas rasas de maizena

8 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de ron añejo

Nata montada para decorar

Preparación

1. Cortar la piña verticalmente en dos. Quitar el tronco con un cuchillo y pasarlo por el pasa purés o la licuadora para obtener el jugo. Vaciar el resto de la piña con una cuchara grande con cuidado de no romper la piel. Ir poniendo la piña en un escurridor con un bol debajo. Trocear y dejar escurrir para obtener el jugo.

2. Desleír la maizena en un bol con dos cucharadas de jugo. Poner el resto de éste a calentar con el azúcar. Añadir las yemas a la maizena y batir bien.

3. Cuando el jugo esté hirviendo, bajar el fuego al mínimo, y cuando deje de borbotear, añadir el huevo con maizena sin dejar de remover. Mover suavemente hasta que espese, y entonces, retirar del fuego. Sumar el ron y remover bien. Añadir la piña y el plátano picado o cortado en rodajas finas.

4. Rellenar las piñas con el preparado y enfriar en la nevera. Servir decorado con la nata montada.

Sabayón con cítricos

2012-11-10T09:37:00.000-08:00

Ingredientes Para 8 personas

3 naranjas

3 mandarinas grandes

1/2 limón

6 huevos

150 gr. de azúcar

1 chorrito de licor de avellana (o similar)

2 cucharadas de mantequilla

Cruesli o galletas Hobnob trituradas (opcional)

Preparación

1. Poner agua a calentar en una cazuela baja grande. Exprimir el medio limón.

2. En un bol metálico o una cazuela más pequeña batir con un batidor de varillas durante unos dos minutos tres huevos, las yemas de los otros tres y el azúcar, hasta que la mezcla coja un color amarillo pálido.

3. Cuando el agua esté casi hirviendo, bajar el fuego al mínimo y meter el bol al baño maría. Batir constantemente los huevos con la varilla unos dos minutos, y añadir entonces la mitad del zumo de limón. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese, y añadir el resto del zumo. Volver a batir un minuto más y sumar entonces un pequeño chorro de licor. Batir tres minutos más, retirar del baño maría y añadir la mitad de la mantequilla. Mezclar bien hasta que se derrita, y repetir la operación con la otra mitad. Reservar tapado en contacto con film.

4. Pelar a lo vivo las naranjas y las mandarinas. Hasta aquí se puede hacer con antelación dejando los cítricos con el zumo de las pieles y los pellejos internos.

5. Repartir en boles o vasos individuales la mitad de las naranjas y las mandarinas, cubrir con cucharadas de sabayón y terminar con más cítricos. Espolvorear con un poco de cruesli o de galleta triturada en grueso si se le quiere dar un punto crujiente.

Tarta de caballeros semifrío (Herrentorte)

2012-11-09T13:08:00.000-08:00

INGREDIENTES
para la base
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
80 gr de cobertura de chocolate negro
20 gr de azúcar glas
60 gr de mantequilla blanda
80 gr de azúcar
60 gr de harina

para la mousse
400 ml de nata
3 yemas de huevo
170 gr de cobertura de chocolate con leche desmenuzada
50 gr de cobertura de chocolate negro desmenuzado
40 ml de licor de café
para embeber la base
60 ml de licor de café
50 ml de almibar (50 gr de azúcar y 50 ml de agua)

para decorar
virutas de chocolate blanco,
chocolate con leche
chocolate negro

PREPARACIÓN
Preparamos la mousse en la víspera, para ello calentamos la nata con las yemas de huevo durante 10 minutas a 70º. Fundimos en ella la cobertura y batimos. Dejamos enfriar y después guardamos la mezcla en la nevera 24 horas.

Mientras tanto preparamos la base
Fundimos al baño maría la cobertura de chocolate, la mantequilla y el azúcar glas, batimos hasta que se forme espuma. Dejamos enfriar y añadimos las yemas de huevo una por una. Batimos las claras de huevo a punto de nieve. Añadimos a lo anterior y añadimos la harina tamizada en movimientos envolventes.
Llenamos un molde desmontable forrado de papel vegetal y horneamos a 180º en el horno precalentado durante 20-25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Colocamos la tarta otra vez en nuestro molde que habremos limpiado y embebemos con el licor y el almíbar.
Sacamos la mousse de la nevera y le añadimos 40 ml de licor, removemos y batimos hasta obtener una crema.
Extendemos sobre la base. Tapamos la tarta y congelamos.

Para terminar la tarta dejamos que se descongele a temperatura ambiente.
Antes de servir extendemos la mousse por el borde de la base y esparcimos las virutas de tres chocolates sobre la tarta.

Bagels con crema de queso y salmón

2012-11-09T13:01:00.000-08:00

INGREDIENTES
para el prefermentado
75 gr de harina común
75 gr de harina integral
150 ml de agua
1,5 gr de levadura fresca

masa principal
300 gr de harina común
50 gr de harina integral
150 ml de agua
30 gr de azúcar moreno
10 gr de sal
8,5 gr de levadura fresca
1 cuchara de aceite de girasol
sésamo o semillas de amapola
aparte 2 cucharas de miel para el agua

para el relleno
30 ml de nata montada
40 gr de queso tipo philadelphia
la punta de una cucharadita de wasabi
1 cuchara de cebollino picado
sal
50 gr de salmón
unas hojas de lechuga
unos anillos de cebolla cortados muy fino

para pintar
1 huevo
un poco de leche
un poco de agua

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar tapado con film a temperatura ambiente 2 horas y después 12 horas en frío.

La masa principal
Amasamos todos los ingredientes incluido el prefermentado y dejamos fermentar 2 horas en una fuente engrasada con aceite. Partimos la masa en trozos de 100 gr, aplastamos y formamos rulos, pasamos los rulos por la mano para obtener la forma, rulamos un poco.
Dejamos descansar 30 minutos más.
En una olla hervimos 1 litro de agua con la miel, bajamos el fuego (70º-80º) e introducimos los bagels por 30 segundos por ambos lados, y los colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Pintamos con la mezcla de huevo, agua y leche y cubrimos con sésamo. Horneamos en el horno precalentado a 230º durante 25 a 30 minutos.
Dejamos enfriar y cortamos por la mitad.

para el relleno
Mezclamos los ingredientes rectificamos la sal (pero ojo el salmón está salado también). Untamos los bagels con la crema de queso añadimos la lechuga y el salmón y por último unas cortadas de cebolla muy finas y tapamos.

Ensalada de patata frita, yema pochada y vinagreta de rábano

2012-11-09T12:55:00.000-08:00

INGREDIENTES
500 gr de patatas
aceite de oliva
2 chalotas
para la vinagreta
300 ml de caldo de pollo
4 cucharas de aceite de oliva
3 cucharas de mostaza dulce
1 cuchara de vinagre
sal
pimienta
perejil
7 rabanitos
croutons

PREPARACIÓN
Las patatas
Lavamos muy bien las patatas y cortamos en rodajas iguales. Freímos las patatas en una sartén con aceite hasta se que queden doradas. Picamos las chalotas finamente y las añadimos casi al final. Reservar en una fuente.

La vinagreta
Calentamos el caldo y añadimos la mostaza, 4 cucharas de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Removemos y rectificamos la sal.
Lavamos los rabanitos y los cortamos en tiras finas, añadimos a la vinagreta.
Regamos la patatas con la vinagreta y guardamos en frío una hora.

El huevo pochado
Separamos la clara y la yema. Introducimos la yema del huevo en agua hirviendo agua durante 1 minuto aproximadamente.

Para servir colocamos las patatas sobre un plato y sobre estas el huevo.

Estrellas de canela heladas sobre cerezas al Glühwein

2012-11-09T12:49:00.000-08:00

INGREDIENTES
para la estrellas de canela
2oo gr de almendras
2 huevos
4 yemas
2 ó 3 cucharaditas de canela
100 gr de azúcar glas
425 ml de nata
150 gr de chocolate blanca
para el Glühwein
ralladura de 1 naranja
1 vaina de vainilla
400 ml de vino tinto
50 gr de azúcar
2 ramas de canela
3 estrellas de anis
1 clavo de olor
50 ml de granadina
1 cucharadita de maizena
400 gr de cerezas ácidas (Sauerkirschen de venta en Lidl )

PREPARACIÓN
La estrella de canela
Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa. Montamos 350 ml de nata. Juntamos las almendras con la crema y la nata y removemos.
Llenamos un molde hondo de 2 ó 3 cm de profundidad (20-30 cm de largo) con papel vegetal y volcamos la crema al molde y la guardamos en el congelador 3 horas.

La cobertura
Calentar la nata restante. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco hasta que se funda.
Sacamos el molde del congelador y aplicamos una capa de choconata con rapidez, y guardamos otra vez en el congelador durante 4 horas.

Cerezas al Glühwein
Mientras tanto preparamos el Glühwein: abrimos la vaina de vainilla, rascamos el interior y lo añadimos al vino junto con los otros ingredientes, menos la maizena. Hervimos el vino hasta tener 300 ml.
Colamos y engordamos el Glühwein con maizena diluida en agua fria. Añadimos las cerezas escurridas y dejamos enfriar.

Montar el plato
Sacamos del congelador en parfait con un cortapasta en forma de estrella, mojando previamente en agua caliente antes de sacar cada estrella.
Colocamos en un plato una base de Glühwein y sobre esta la estrella helada.

Bombones de queso

2012-11-09T12:43:00.000-08:00

INGREDIENTES
para los bombones de gouda
100 gr de gouda
125 gr de queso fresco tipo philadelphia
1 cucharadita de vinagre balsámico
pimienta
80 gr de nueces picada

para bombones con camenbert
200 gr de camenbert
50 gr de mantequilla blanda
cobertura de avellana: 40 gr. de avellana picada
cobertura de curry: 1 cucharadita de curry
cobertura de pimentón: 1 cucharadita de pimentón
cobertura de almendras: almendras laminadas

para bombones tres quesos
250 gr de queso fresco tipo pfiladelfia
50 gr de gouda semicurado
50 gr de roquefort o queso azul
pimienta recien molido
1 cucharadita de vinagre balsamico
1 cucharadita de oporto
1 cucharadita de brandy
para la cobertura de pistachos: 40 gr de pistachos picadas
para la cobertura de nueces: 40 gr de nueces picadas

PREPARACIÓN
Bombones de gouda
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.

Bombones con camenbert
Quitamos la corteza del camenbert (la piel blanca), lo cortamos a dados. Con ayuda de un tenedor lo aplastamos junto con la mantequilla, después batimos todo hasta que esté cremoso.
Tostamos las almendras sin aceite en una sartén.
Rebozamos 5 bombones en almendra laminada, 5 en curry, 5 en pimentón y 5 en avellana picada.

Bombones tres quesos
Mezclamos la mitad del queso philadelphia con el queso gouda rallado muy fino, añadimos el oporto y formamos bolitas que rebozaremos con los pistachos picados.
La otra mitad del philadelphia la mezclamos con el roquefort y añadimos el brandy y formamos bolitas que rebozaremos con las nueces picadas.

Mousse de violetas

2012-11-09T12:38:00.000-08:00

INGREDIENTES

para la base
200 gr de bizcochos de soletilla
75 gr de mantequilla fundida
un chorrito de licor de naranja

para la mousse
200 gr de caramelos de violeta
1 tarrina de queso philadelfia
500 ml de nata
6 hojas de gelatina
1/2 vaso de leche

para cubrir
150 ml de agua
150 gr de caramelos de violeta
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
La base
Picamos los bizcochos de soletilla muy finos y los mezclamos con la mantequilla fundida y el chorito del licor.
Forramos el suelo de un molde para tartas desmoldable o unos anillos de emplatar con las galletas picadas y apretamos muy bien. Guardamos en frío.

La mousse

Ablandamos la gelatina en agua.
Trituramos muy fino los caramelos hasta que sean como polvo.
Batimos la nata y le añadimos el polvo de los caramelos.
Calentamos la leche y disolvemos la gelatina en ella, añadimos el queso de philadelfia y la nata anterior removiendo con cuidado todo. Echamos esta mezcla a la base de bizcochos y guardamos otra vez en frío (unas 3 ó 4 horas) hasta que se espese la mousse.

La cubierta
Ponemos la gelatina en remojo.
Hervimos en agua los caramelos hasta que se disuelvan, dejamos enfriar
Cuando se haya enfriado añadimos la gelatina escurrida y removemos.
Dejamos templar un poco y cubrimos la tarta con ella.

Torta Charlotte Royal

2012-11-09T12:32:00.000-08:00

INGREDIENTES
Bizcocho
210 gr de azúcar
1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
7 yemas de huevo
7 claras de huevo
140 gr de harina
1 cuchara pequeña de levadura royal
6 cucharadas soperas de confitura de frambuesa

Crema de vainilla
8 hojas de gelatina
1 vaina de vainilla
400 ml de leche
400 ml de nata
140 de azúcar
6 yemas de huevo

PREPARACIÓN
El bizcocho
Batir los yemas con 30 gramos de azúcar y el azúcar vainilla hasta obtener una crema blanca.
Batir las claras con el azúcar restante a punto de nieve. Añadir las claras a crema de yema.
Tamizar la harina con la levadura y añadir la harina a la crema.
Precalentar el horno a 200º. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y hornear el bizcocho a 200º durante 15 minutos.
Pasar por un colador fino la confitura de frambuesa para eliminar los granitos.
Cuando el bizcocho ya está cocido retirar el papel vegetal y cubrirlo con confitura de frambuesa, formar un rollo y dejar enfriar.

Crema de vainilla
Poner la gelatina en remojo.
Corta la vaina de vainilla por la mitad y rascar el contenido. Calentar la leche con la vaina vainilla, cuando hierva dejar enfriar un poco y retirar la vaina.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema y verter la leche sobre la crema. Calentar la crema y batir hasta que se espese sin llegar a la ebullición, en ese momento volcar en un recipiente.
Escurrir la gelatina y añadir a la crema, removiendo. Dejar enfriar hasta que empiece a ponerse espeso.
Mientras tanto, cortar el bizcocho en rodajas de 1 cm y forrar un molde redondo con film de plástico. Forrar el recipiente desde la base hasta el borde con las rodajas de bizcocho y reservar.
Batir la nata y añadir a la crema que ha empezado a cuajar. Añadir con cuidado la crema ligeramente cuajada al recipiente forrado de bizcocho.
Tapar con film de plástico y guardar por lo menos 6 horas en la nevera.
Justo antes de servir volcar la Charlotee Royal en un plato grande y retirar el film de plástico.

Torta helada

2012-11-09T12:25:00.000-08:00

Para el pionono:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar
80 grs de harina
20 grs de fécula de maíz
Esencia de vainilla a gusto

Batir las yemas con el azúcar a punto letra.
Aparte batir las claras a nieve.
Incorporar a las claras las yemas batidas con el azúcar.
Incorporar de a poco la harina junto con la fécula de maíz tamizadas y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en una placa enmantecada y enharinada cubierta con un papel manteca también enmantecado.
Cocción: En horno precalentado, de moderado a fuerte en la parte superior del horno hasta que esté dorado.
Untar el pionono con abundante dulce de leche.
Enrollar. Cortar el arrollado en rodajas.
Forrar un bol de acero inoxidable con un film.
Cubrirlo con las rodajas de arrollado con dulce de leche.
Colocar dentro bochas de helado de sabores variados y merenguitos. Aplastar un poco.
Cubrir con más rodajas de arrollado de dulce de leche.
Cerrar el film.
Llevar al freezer durante 2 horas.
Desmoldar y servir con salsa de chocolate o de dulce de leche.

Torta fria con galleta maria

2012-11-09T12:20:00.000-08:00

Ocasión: Reunión Familiar
Tiempo de preparación: 1 Horas 0 Minutos
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 2 Horas 30 Minutos
Porciones: 8

Ingredientes
Opcional de Chispas de chocolate.
Dos (2) tazas de Leche liquida.
Una (1) cajita de Pudin de chocolate.
Dos (2) paquetes de Galletas maría.

Preparación
1.En una olla con las dos (2) tazas de leche vierta el contenido del pudin de chocolate revolver constantemente hasta que espese... retirar del fuego y dejar reposar.
2.Mientras en un recipiente de su preferencia coloque una capa de pudin de chocolate y una de galleta maría luego otra de chocolate y asi sucesivamente finalice con una capa de chocolate y chispas de chocolate al gusto....
3.Lleve al refrigerador hasta que se ponga dura tipo torta fría y listo.