La ricetta ha cui mi sono ispirata è quella de “Il cucchiaio d’argento”.

Gli ingredienti per circa 50 patate duchessa sono:

– 800g di patate
– 4 tuorli
– 120g di burro
– 1 pizzico di sale

Laviamo le patate, sbucciamole, tagliamole a tocchetti e cuociamole a vapore per 20′ dal raggiungimento dell’ebollizione (Bimby: 500ml di acqua nel boccale e patate nel cestello, 25′ modalità Varoma a velocità 2).

Passiamo le patate in uno schiacciapatate e trasferiamole in una casseruola con il fuoco basso, dopodiché uniamo il burro a pezzetti e mescoliamo finché non risulta completamente incorporato (Bimby: farfalla, 30” a velocità 3).
Togliamo le patate dal fuoco, uniamo 3 tuorli e 1 pizzico di sale e mescoliamo velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (Bimby: farfalla, 30” a velocità 3).

Trasferiamo il composto così ottenuto in una sac à poche con bocchetta a stella aperta e formiamo le patate duchessa su una placca ricoperta di carta forno, dando loro la forma di roselline o di ciuffetti.
Prendiamo il tuorlo rimasto e sbattiamolo con poche gocce d’acqua, poi spennelliamolo sulle patate duchessa.

Cuociamole nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15′ o finché non risultano ben dorate.

Le patate duchessa si sciolgono in bocca e ben si abbinano a secondi piatti di carne o di pesce.
Una volta cotte possono essere surgelate, avendo cura di riscaldarle al momento dell’utilizzo.

Buona serata!

Gli ingredienti per 20 involtini sono:

– 40 fogli di carta di riso
– 700g di cavolo cappuccio
– 7 carote
– 5 cipollotti
– 7 funghi shitake secchi
– salsa di soia
– olio di semi

Per prima cosa mettiamo i funghi shitake a bagno in acqua tiepida per almeno 2h.
Nel frattempo laviamo il cavolo cappuccio e tagliamolo a listarelle.

Poi puliamo i cipollotti, rimuoviamo la parte più rovinata del ciuffo di foglie e la base con le radici e tagliamoli a fettine.

Infine peliamo le carote e tagliamole a bastoncini.

Riprendiamo i funghi, strizziamoli per rimuovere l’acqua in eccesso e tagliamoli a fettine sottili.

Facciamo scaldare due cucchiai abbondanti di olio di semi in una padella ampia o un wok, dopodiché uniamo i funghi e lasciamoli soffriggere per un paio di minuti.

A seguire aggiungiamo le carote e i cipollotti.

Infine il cavolo cappuccio, intervallando di circa 1′ l’inserimento di ciascuna verdura.
Alla fine aggiungiamo 2 cucchiai di salsa di soia e mescoliamo accuratamente.
Cuociamo a fuoco vivo e mescolando spesso, finché le verdure non iniziano a diventare morbide, poi spegniamo il fuoco e lasciamole raffreddare.

Riempiamo di acqua fredda un piatto largo almeno quanto i fogli di carta di riso.
Immergiamo un foglio di carta di riso nell’acqua fredda per 1”, poi scoliamolo, appoggiamolo su una superficie piana, mettiamo al suo centro un cucchiaio di verdure e richiudiamo il foglio come se fosse una busta da lettere (per capire meglio il metodo di piegatura, vi suggerisco di vedere il video di Cucina Origami che trovate QUI).
Prendiamo un secondo foglio di carta di riso, immergiamolo per 1” nell’acqua e avvolgiamolo intorno all’involtino appena ottenuto, usando lo stesso metodo di piegatura.

Se ne prepariamo tanti e vogliamo conservarli, possiamo surgelare gli involtini crudi e poi cuocerli in padella senza bisogno di scongelarli (in questo caso, basterà allungare il tempo di cottura ed usare un coperchio per i primi 5′).
Mettiamo gli involtini in una padella con un filo di olio caldo, facendo attenzione a non farli toccare l’uno con l’altro, altrimenti si attaccheranno.

Facciamoli soffriggere girandoli su tutti in lati, finché non risultano ben dorati tutto intorno.

Serviamo gli involtini caldi accompagnati con della salsa di soia con i semi di sesamo.

Questi involtini sono gustosissimi e si prestano bene ad essere presentati come antipasto, come snack o come piatto unico per un pasto veloce.

Buona serata!

Per la ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul sito Cookidoo.

Gli ingredienti per il ripieno di circa 150 ravioli sono:

– 300g di filetti di branzino
– 300g di patate sbucciate
– 2 uova medie
– 80g di olio d’oliva
– 80g di pane grattugiato
– 60g di vino bianco
– 5 rametti di prezzemolo
– 2 cucchiaini di sale
– 1 pizzico di pepe bianco
– 1 pizzico di aglio in polvere

Per la pasta:
– 600g di farina 00
– 200g di semola di grano duro
– 8 uova
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiaini di sale

Per il sugo per 5 persone:
– 400g di pomodorini ciliegino
– 100g di zucchine
– 10 gamberoni
– 50g di cipolla
– 2 rametti di timo
– 1 cucchiaino di sale
– 1 pizzico di pepe

Iniziamo dal ripieno dei ravioli.
Riempiamo una pentola di acqua e portiamola ad ebollizione, nel frattempo tagliamo le patate a tocchetti.
Quando l’acqua bolle, saliamola, aggiungiamo le patate e lasciamole cuocere per 15′ circa o finché non risultano morbide se punzecchiate con una forchetta, dopodiché scoliamole.
Nel frattempo, laviamo il prezzemolo, asciughiamolo, stacchiamo le foglioline e tritiamole finemente, dopodiché teniamole da parte (Bimby: 5” a velocità 8).
Mettiamo in una padella l’olio e l’aglio in polvere e lasciamo soffriggere per qualche minuto (Bimby: 3′ a 120°C a velocità 1).
Uniamo il branzino (se non trovate il branzino, potete usare altre tipologie di pesce bianco) tagliato a tocchetti e rosoliamolo per qualche minuto (Bimby: 4′ a 100°C a velocità 1, antiorario), poi aggiungiamo il sale, il pepe e il vino e continuiamo a cuocere per circa 10′ a fuoco vivo per far evaporare l’alcol in eccesso (Bimby: 10′ a 100°C a velocità 1, antiorario).

Spostiamo il pesce e il suo condimento in una ciotola, aggiungiamo le patate scolate e frulliamo il tutto con il frullatore ad immersione (Bimby: 20” velocità 6).

Aggiungiamo le uova e il prezzemolo tritato che avevamo messo da parte e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo (Bimby: 10” velocità 3).

Lasciamo raffreddare il composto, quando è a temperatura ambiente, copriamolo con la pellicola e conserviamolo in frigorifero.
Prepariamo la pasta.
Mescoliamo le due farine, dopodiché versiamole su una spianatoia, disponendole a fontana. Al centro mettiamo le uova, l’olio e il sale e impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e quanto più possibile uniforme (Bimby: 2′ in modalità spiga, poi spostare sul piano infarinato e compattare).

Avvolgiamo l’impasto nella pellicola da cucina e lasciamolo riposare per almeno 15′.
Passato questo tempo riprendiamo l’impasto, suddividiamolo in piccole parti, infariniamole leggermente e stendiamole con la macchina per la pasta (spessore 6) o il mattarello.
Prendiamo uno stampo per ravioli, infariniamolo e appoggiamo sopra una striscia di pasta, lasciando sbordare la metà che avanza. Riempiamo ciascuna cavità con una pallina di ripieno, senza esagerare con la quantità.

Poi copriamo con un’altra striscia di pasta e schiacciamo delicatamente con un mattarello.
Spostiamo i ravioli così ottenuti sulla spianatoia infarinata, se non si sono separati del tutto, tagliamoli aiutandoci con una rotella dentellata.

Se non li consumiamo subito, riponiamoli in frigorifero avvolti in un panno di cotone oppure disponiamoli su un vassoio e surgeliamoli per poterli conservare più a lungo.
Ora prepariamo il sugo.
Laviamo le zucchine e i pomodori, tagliamo le prime a cubetti piccoli e i secondi a metà.
Laviamo i gamberoni, togliamo la testa e il carapace e rimuoviamo l’intestino, dopodiché tagliamoli in 3 pezzi ciascuno.
Peliamo la cipolla, laviamola e tritiamola finemente (Bimby: 5” a velocità 7).
Mettiamola in una padella con un filo d’olio e soffriggiamola finché non diventa dorata (Bimby: 3′ a 120°C a velocità 1).
Poi aggiungiamo i cubetti di zucchina e le foglioline di timo e continuiamo a cuocere a fuoco vivace per qualche minuto (Bimby: 5′ a 100°C a velocità 1, antiorario).

Uniamo i pomodorini, il sale e il pepe e continuiamo a cuocere finché i pomodori non iniziano ad appassire (Bimby: 5′ a 100°C a velocità 1, antiorario).
Infine uniamo i gamberetti e continuiamo la cottura a fuoco lento (Bimby: 4′ a 100°C in modalità soft).

Mentre prepariamo il sugo, facciamo bollire abbondante acqua per i ravioli e saliamola, quando è pronta cuociamo i ravioli per circa 5′, controllando la cottura che potrebbe variare in base allo spessore della pasta ed alla quantità di ripieno (se si utilizzano ravioli precedentemente surgelati, occorre raddoppiare il tempo di cottura).
Scoliamo i ravioli e ripassiamoli rapidamente nella pentola col sugo.

È una ricetta piuttosto lunga, ma questi ravioli sono così buoni che vale la pena dedicargli un po’ di tempo, soprattutto perché se ne possono preparare tanti tutti insieme e surgelarli per poterli gustare ancora e ancora.

Buona domenica!

Antipasti:

Salatini di pasta sfoglia, un mix di cornetti di sfoglia piccanti (QUI la ricetta), salatini con i wurstel (ricetta QUI) e salatini ripieni di peperoni dolci sott’aceto (preparati con lo stesso procedimento di quelli con i wurstel, ma variando il ripieno).

Tartine miste, semplice pane da tramezzini, spalmato di maionese e ricoperto di salmone affumicato o uova di lompo.

Insalata di polpo, questa ricetta l’ho appaltata ai miei genitori, si tratta di polpo bollito e condito come riportato QUI.

Frittelline al sesamo con salumi, piccole frittelle aromatizzate ai semi di sesamo (la ricetta è quella che trovate QUI, inserendo i semi di sesamo insieme alla farina ed omettendo le alghe), accompagnate da salumi misti.

Porcini impanati al forno, funghi porcini a fette, passati in farina, uovo sbattuto e pane grattugiato, poi conditi con poco olio e cotti in forno fino a doratura.

Primo:

Ravioli di branzino con sugo di gamberi, la ricetta è disponibile QUI.

Secondo:

Arrosto di lonza, tenero arrosto di maiale con un sughetto semplice e gustoso (QUI la ricetta).

Patate duchessa, burrosi ciuffetti di patate, la ricetta QUI.

Dolce:

Panettone farcito di crema e cioccolato, una delizia, lo confesso, arrivata direttamente dalla pasticceria.

Che dire, anche questa volta la bilancia ha fatto gli straordinari!

Buona domenica!

Per questa ricetta mi sono ispirata a quanto trovato sul ricettario Bimby Cookidoo , mentre per la glassa a specchio ho seguito le indicazioni del sito “Ricette per Bimby”.

Gli ingredienti per 1 stampo da circa 1,6l di volume sono:

– 500g di panna con almeno il 30% di grassi
– 100g di tuorli
– 60g di zucchero
– 50g di nocciole tostate spellate
– 80g di cioccolato fondente
– 30g di latte intero
– 1 cucchiaio di Marsala
– 6g di colla di pesce

Per la glassa a specchio:

– 150g di zucchero
– 150g di sciroppo di glucosio
– 150g di cioccolato fondente
– 100g di latte condensato
– 125g di acqua
– 10g di colla di pesce

Per la decorazione:

– polvere d’oro

Iniziamo preparando il cremoso al cioccolato.
Mettiamo 2g di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Nel frattempo tagliamo il cioccolato a pezzetti e tritiamolo nel robot da cucina (Bimby: 10” a velocità 8).
Poi mettiamo il cioccolato in un pentolino, aggiungiamo il latte e riscaldiamo a fuoco lento, mescolando continuamente e lasciando fondere del tutto il cioccolato (Bimby: 5′ a 70°C a velocità 1).
Spegniamo il fuoco, uniamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo finché non è completamente sciolta (Bimby: 10” a velocità 3).
A parte montiamo con una frusta elettrica 250g di panna ben fredda, finché non risulta soda e liscia (Bimby: velocità 3 con farfalla).
Infine, quando il cioccolato è tiepido, uniamo la panna un cucchiaio per volta, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto uniforme.

Versiamo il composto nello stampo di silicone, livellandolo con una spatola, e poniamolo in frigorifero a raffreddare per almeno 6h.

Mentre il cremoso si raffredda, passiamo alla bavarese alla nocciola.
Mettiamo a bagno 4g di colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo tritiamo le nocciole nel robot da cucina, fino ad ottenere una farina grossolana, e teniamole da parte (Bimby: 5” a velocità 7).
Montiamo la panna montata rimasta, così come fatto per la bavarese, e conserviamola in frigorifero per tenerla fredda.
Poi mettiamo in un pentolino i tuorli, lo zucchero e il marsala e cuociamo a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta, fino ad ottenere uno zabaione liscio e cremoso (Bimby: 6′ a 80°C a velocità 3 con farfalla).
Quando è pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e le nocciole tritate e mescoliamo accuratamente (Bimby: 30” a velocità 3).
Infine attendiamo che lo zabaione si intiepidisca, dopodiché aggiungiamo la panna montata in precedenza, un cucchiaio per volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Riprendiamo lo stampo dal frigorifero e versiamo la bavarese alla nocciola sullo strato solidificato, livellando nuovamente con la spatola.

Mettiamo lo stampo in frigorifero e lasciamo raffreddare il dolce per almeno 6h, dopodiché trasferiamolo in congelatore e lasciamolo solidificare.
Non ci resta che dedicarci alla glassa a specchio.
Mettiamo a bagno la colla di pesce in 50g di acqua fredda, poi tagliamo il cioccolato a pezzetti e teniamolo da parte.
Versiamo l’acqua rimasta, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio in un pentolino e riscaldiamo fino all’ebollizione ed all’ottenimento di uno sciroppo liscio ed uniforme (Bimby: 5′ a 105°C a velocità 2).
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la colla di pesce non strizzata, il latte condensato e i pezzetti di cioccolato, mescolando accuratamente (Bimby: 1′ a velocità 5).
Filtriamo la glassa così ottenuta con un colino a maglia fine, copriamola con la pellicola resistente al calore posta a contatto con glassa e lasciamola raffreddare, dopodiché conserviamola in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Quando è il momento di decorare il nostro dolce, riprendiamo la glassa solidificata e riscaldiamola in un pentolino mescolando spesso finché non raggiunge 37°C (Bimby: 6′ a 37°C a velocità 1).
Prendiamo il dolce congelato, estraiamolo rapidamente dallo stampo ed adagiamolo su una gratella appoggiata su una teglia capiente.
Versiamo rapidamente la glassa a specchio sul dolce, ricoprendone tutta la superficie (dobbiamo essere molto rapidi perché il dolce deve restare freddo e la glassa deve mantenere il più possibile la sua temperatura).
Una volta terminata questa operazione, attendiamo qualche minuto e spostiamo il dolce sul piatto da portata aiutandoci con due spatole.
Decoriamo la superficie con la polvere d’oro e riponiamo la torta in frigorifero per circa 12h.
Tiriamola fuori dal frigo qualche minuto prima del servizio.

L’interno del dolce si presenta così (la foto non è bellissima, ma l’ho rubata sotto gli occhi degli invitati famelici.

Questo dolce dalla consistenza delicata ha un sapore avvolgente che fa venire voglia di mangiarne una fetta dopo l’altra e la glassa a specchio, così lucida e cioccolatosa, lo rende elegante e goloso allo stesso tempo. Come resistergli?

Buona serata!

Gli ingredienti per 1 mud cake da 20cm di diametro sono:

– 350g di zucchero
– 250g di burro
– 200ml di latte intero
– 225g di farina 00
– 75g di farina autolievitante
– 150g di cioccolato fondente
– 2 uova grandi
– 1 bacca di vaniglia
– 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

– 500g di latte intero
– 5 tuorli
– 100g di zucchero
– 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
– 50g di farina 00
– 20g di cioccolato fondente tritato
– 1 cucchiaio colmo di nocciomiele

Per la bagna:
-1/2 bicchiere di latte

Per la decorazione:

– 500ml di panna da montare fredda
– 2 bustine di pannafix
– 100g di pasta frolla
– colorante azzurro
– codette di zucchero azzurre
– pasta di zucchero azzurra

Iniziamo preparando la mud cake seguendo le istruzioni riportate QUI.

Mentre la torta cuoce, occupiamoci della crema pasticcera.
Versiamo in una pentola tutti gli ingredienti e cuociamo a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si rassoda e, immergendo al suo interno un cucchiaio di legno, questo ne fuoriesce velato di crema (Bimby: 7′ a 90°C a velocità 4).
Una volta pronta, dividiamola subito a metà in due ciotole.
In una aggiungiamo il cioccolato tritato e mescoliamo subito con un cucchiaio.
Nell’altra aggiungiamo il nocciomiele e mescoliamo.
Copriamo entrambe le ciotole con la pellicola da cucina resistente al calore, facendo in modo che aderisca bene alla superficie della crema, e lasciamole raffreddare.
Prepariamo i decori di pasta frolla.
Stendiamo la pasta frolla fredda con un mattarello e tagliamo le forme desiderate con dei coppapasta.
Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15′ o finché non risultano dorati e si sente il profumo dei biscotti (la ricetta per preparare la frolla la trovate QUI).

Una volta freddi, ricopriamoli con la pasta di zucchero azzurra, leggermente spennellata di acqua per farla aderire meglio ai biscotti.
Prendiamo la torta, ormai raffreddata, è tagliamola in tre dischi (se durante la cottura si è formata una cupola, pareggiamola con il coltello rimuovendo la torta in eccesso).
Spennelliamo il primo disco con il latte, mettiamolo sul vassoio con cui serviremo la torta e ricopriamolo con la crema pasticciera aromatizzata al cioccolato.
Prendiamo il secondo disco, spennelliamo da entrambi i lati con il latte, appoggiamolo sopra il primo e ricopriamolo con la crema pasticciera al nocciomiele.

Infine prendiamo l’ultimo disco, spennelliamo anche questo col latte da entrambi i lati e adagiamolo sopra gli altri due.

Prepariamo la panna montata. Mescoliamo la panna con il pannafix e montiamola con una frusta finché non diventa ben soda.
Distribuiamola sulla superficie della torta aiutandoci con una spatola, cercando di ottenere uno strato uniforme sulla superficie e sui bordi.
Decoriamo il bordo della torta usando una spatola dentellata o i rebbi di una forchetta.
Aggiungiamo il colorante azzurro alla panna rimasta, poche gocce alla volta, fino ad ottenere la sfumatura desiderata.
Mettiamo la panna colorata in una sac à poche e decoriamo il bordo basso della torta in modo da coprire eventuali discontinuità tra la torta e il vassoio.
Poi realizziamo dei ciuffetti di panna sul bordo superiore della torta, creando delle piccole roselline (per entrambi i decori ho usato una bocchetta 1M).
Conserviamo la torta in frigorifero e, poco prima di servirla in tavola, cospargiamo il bordo con qualche codetta di zucchero azzurra e adagiamo al centro della torta i decori di pasta frolla.

Una torta perfetta per festeggiare un compleanno pieno di gioia!

Buon pomeriggio!

Per la ricetta mi sono fatta aiutare dal Bimby, infatti per la base ho seguito la ricetta della torta al cioccolato che trovate QUI e per il ripieno quella della ganache disponibile QUI.

Gli ingredienti per 1 torta sono:

– 150g di cioccolato fondente
– 200g di burro morbido
– 180g di farina 00
– 160g di zucchero
– 50g di cacao amaro
– 6 uova
– 8g di lievito per dolci
– staccante spray

Per la farcitura e la decorazione:

– 300g di panna
– 325g di cioccolato fondente
– 60g di zucchero
– 90g di burro morbido
– 1/2 bicchiere di latte
– 500g di confetti di cioccolato

Iniziamo a preparare la ganache al cioccolato.
Tagliamo il cioccolato a pezzetti.
Mettiamo in una pentola la panna e scaldiamola a fiamma dolce (Bimby: 2′ a 90°C a velocità 1).
Uniamo il cioccolato e continuiamo a scaldare mescolando, finché non risulta completamente fuso (Bimby: 2′ a 90°C a velocità 2).
Aggiungiamo lo zucchero e il burro a pezzi e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (Bimby: 1′ a velocità 3).
Versiamo la ganache in un contenitore basso e largo e copriamola con la pellicola a contatto, dopodiché lasciamola raffreddare in frigorifero per almeno 12h (se avete un abbattitore, potete impostare un ciclo di abbattimento di circa 1h).

Nel frattempo prepariamo la torta.
Tritiamo finemente il cioccolato fondente e mettiamolo in un pentolino (Bimby: 10” in modalità frullare).
Aggiungiamo il burro in pezzi e riscaldiamo a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (Bimby: 4′ a 50°C a velocità 2).

Versiamo la crema in una ciotola, poi aggiungiamo la farina, lo zucchero, il cacao e le uova.
Mescoliamo il tutto con una spatola finché il composto non risulta soffice e le polveri sono completamente assorbite (Bimby: 40” in modalità frullare).

Uniamo il lievito per dolci e incorporiamolo all’impasto con delicatezza (Bimby: 20” a velocità 4).
Prendiamo uno stampo a forma di 1 (o qualsiasi forma vi piaccia) e spruzziamo le pareti con lo staccante spray, poi versiamo al suo interno l’impasto, riempiendo lo stampo circa per metà (con l’impasto che è avanzato ho realizzato 8 cupcake).

Cuociamo nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30′, controllando la cottura punzecchiando la torta con uno stecchino di legno che dovrà risultare pulito e asciutto (se prepariamo dei cupcake il tempo di cottura è di soli 15′).
Quando la torta è pronta lasciamola intiepidire prima di sformarla.

Infine assembliamo la torta.
Pareggiamo la superficie in modo da poterla appoggiare su una superficie piana, dopodiché tagliamola in due strati con un coltello seghettato.
Spennelliamo entrambe le metà con un po’ di latte, in modo da rendere la torta più morbida ed umida.
Riprendiamo la ganache al cioccolato, montiamola con una frusta per renderla più morbida e vaporosa e spalmiamola sullo strato più basso della torta.

Successivamente appoggiamo sopra lo strato superiore e ricopriamo tutta la torta con la ganache, aiutandoci con una spatola (con la ganache avanzata ho ricoperto i cupcake).

Prendiamo i confetti colorati e dividiamoli per colore, dopodiché attacchiamoli alla ganache creando tante righe colorate diagonali (la quantità di confetti indicata negli ingredienti è volutamente abbondante, questo perché nelle confezioni non sempre si trova lo stesso numero di confetti per ciascun colore: io ho utilizzato gli Smarties e per avere un numero sufficiente di confetti per ciascun colore ho dovuto acquistarne 4 tubi).

Con alcuni confetti avanzati ho decorato anche i cupcake.

Se siete amanti del cioccolato questa torta è perfetta per voi, perché è cioccolatosa dal primo all’ultimo morso.
Con questi colori, poi, mette allegria solo a guardarla.

Buona giornata!

Gli ingredienti per il polpo per 2 persone sono:

– 1 polpo intero decongelato (circa 1kg)
– farina
– 1 uovo medio
– pane grattugiato
– farina per polenta bianca
– olio di semi di arachide

Per il gazpacho:

– 300g di pomodori
– 50g di peperone rosso
– 50g di peperone giallo
– 75g di cetrioli
– 50g di cipolla rossa
– 1 pizzico di aglio secco in polvere
– 1 pizzico di peperoncino in polvere
– 25g di aceto di mele
– 1 pizzico di sale
– 1 pizzico di pepe nero in polvere
– 25g di olio

Per le cipolle in agrodolce:

– 1/2 cipolla rossa
– 1 cucchiaino raso di zucchero
– 2 cucchiai di aceto
– olio
– sale

Iniziamo a pulire il polpo.
Laviamolo con abbondante acqua fresca, separiamo tutti i tentacolo dal corpo, facendo attenzione a non danneggiarli, poi rimuoviamo il becco, gli occhi e le interiora.
Inseriamo i tentacoli in un sacchetto per la cottura sottovuoto e i pezzi rimanenti in un secondo sacchetto.
Sigilliamo entrambi i sacchetti con la macchina per il sottovuoto, facendo attenzione a selezionare il programma per gli alimenti che contengono liquidi.

Prendiamo il roner, posizioniamolo in un contenitore adatto alla cottura a bassa temperatura (o in una pentola ampia), posizioniamo i sacchetti nel contenitore e ricopriamoli con abbondante acqua tiepida.

Impostiamo il roner a 72°C e lasciamo cuocere il polpo per 7h, dopodiché tiriamo fuori i tentacoli dal sacchetto e lasciamoli raffreddare (le restanti parti del polpo non servono per questa ricetta, ma possono essere utilizzate per arricchire un sugo di pesce o per preparare un’insalata di polpo tipo quella che si trova QUI).

Mentre il polpo si raffredda, prepariamo il gazpacho.
Puliamo i pomodori, i peperoni e i cetrioli.
Tagliamo i pomodori a metà e i peperoni a pezzetti, poi peliamo i cetrioli e tagliamoli a rondelle.
Puliamo e peliamo la cipolla e tagliamola a pezzi.
Frulliamo il tutto insieme all’aglio secco, il peperoncino, l’aceto, un pizzico di sale e di pepe (Bimby: 20” a velocità 6, radunare gli ingredienti con la spatola sul fondo, 30” a velocità 10).
Aggiungiamo l’olio e frulliamo ancora per pochi secondi (Bimby: 5” a velocità 5).

Ora prepariamo le cipolle.
Puliamole, peliamole e tagliamole a fettine sottili.
Mettiamo un filo d’olio in padella e riscaldiamolo a fiamma vivace.
Quando è caldo uniamo le cipolle e lasciamole rosolare finché non iniziano ad ammorbidirsi, mescolando spesso.
Uniamo lo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale e continuiamo la cottura finché le cipolle non sono completamente morbide ed i liquidi completamente evaporati.

Infine friggiamo il polpo.
Prepariamo tre piattini, nel primo mettiamo della farina, nel secondo l’uovo sbattuto e nel terzo metà pane grattugiato e metà farina per polenta.
Passiamo ciascun tentacolo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix di pane e polenta.

Mettiamo abbondante olio di semi in una padella per friggere, quando è caldo immergiamo i tentacoli e cuociamoli finché non diventano ben dorati in superficie, girandoli a metà cottura.
Scoliamo i tentacoli e appoggiamoli su un piatto rivestito di carta per fritti, in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Componiamo i piatti mettendo sul fondo di ciascuno metà gazpacho, poi distribuiamo metà delle cipolle e appoggiamo metà dei tentacoli al centro.

Ovviamente non sono riuscita a ricreare perfettamente il piatto originale, ma sono soddisfatta del risultato ottenuto.
Il polpo cotto a bassa temperatura e sottovuoto risulta tenerissimo e, una volta fritto, il suo sapore si sposa perfettamente con il gazpacho e le cipolle caramellate.

Comunicazione di servizio: ultimamente sono stata poco presente sul blog e probabilmente questa situazione si protrarrà ancora per un po’ di tempo perché da poco più di un mese sono diventata mamma.
Ma abbiate fiducia, tornerò a pubblicare ricette prima di quanto possiate immaginare.

Buona serata!

Per ingredienti e procedimento mi sono basata sul video di “Chef in Camicia”, che trovate in fondo al post.
L’unica variazione sostanziale rispetto all’originale è che per una questione di gusti del consorte ho usato l’edamer al posto dell’emmenthal.

Gli ingredienti per 1 sandwich sono:

– 3 fette di pane bianco in cassetta
– 3 fette di edamer
– 6 fette di prosciutto cotto
– 1 uovo
– 1/2 bicchiere di latte
– 75g burro
– 2 cucchiai di maionese
– 2 cucchiaini di senape
– sale
– pepe

Per prima cosa prepariamo la salsa, mescolando insieme la maionese e la senape.

Prendiamo le tre fette di pane, disponiamole di fronte a noi e spalmiamo su ciascuna un terzo della salsa.

Dopodiché sulle prime due fette adagiamo una fetta di formaggio, poi su tutte e tre le fette adagiamo una fetta di prosciutto cotto (in sostanza due fette di pane avranno sopra la salsa, il formaggio e il prosciutto, invece una fetta avrà solo la salsa e il prosciutto).

A questo punto assembliamo il sandwich.
Prendiamo le due fette di pane con formaggio e prosciutto e sovrapponiamole, avendo cura che entrambe abbiano il prosciutto in alto. Poi prendiamo la fetta di pane senza formaggio, giriamola in modo da avere il prosciutto verso il basso e appoggiamola sopra alle prime due fette.
Aiutandoci con una teglia, pressiamo il sandwich in modo che si appiattisca e gli strati aderiscano bene gli uni agli altri.
Nella stessa teglia versiamo il latte, l’uovo, un pizzico di sale e di pepe e mescoliamo il tutto con una forchetta.

Tuffiamo il sandwich all’interno di questo composto e bagniamolo bene tutto intorno.

Prendiamo una padella e mettiamo al suo interno il burro in pezzi.

Facciamolo fondere a fiamma bassa, quando è completamente liquefatto mettiamo il sandwich in padella e facciamolo cuocere per qualche minuto per lato, finché non diventa ben dorato.

A metà cottura rimuoviamo il burro in eccesso, in modo da rendere più croccante la superficie.
Serviamolo caldo e tagliato a in due triangoli.

Io non ho potuto mangiarlo, ma chi l’ha assaggiato ha detto solo: “wow!”
È un sandwich ricco, sontuoso e pieno di gusto, talmente godurioso da far dimenticare persino il caldo.

Buon pomeriggio!

Gli ingredienti per 2 persone sono:

– 200g di pasta lunga
– 1 pezzo di bottarga di muggine
– 1/4 di cipolla
– 2 rametti di prezzemolo
– buccia grattugiata di limone
– olio
– sale

In una pentola capiente facciamo bollire abbondante acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo laviamo la cipolla, puliamola e tritiamola finemente.
Laviamo i rametti di prezzemolo, stacchiamo le foglie e tritiamole.
Infine spelliamo la bottarga e teniamola da parte.
Quando l’acqua inizia a bollire, saliamola e cuociamo la pasta secondo le tempistiche riportate sulla confezione.
In una padella facciamo rosolare la cipolla con due cucchiai d’olio a fuoco basso.

Quando la pasta è pronta scoliamola e versiamola nella padella con il soffritto di cipolla.
Aggiungiamo il prezzemolo e un filo d’olio, poi grattugiamo sulla pasta la bottarga spellata e buccia di limone a piacere.

Saltiamo la pasta e serviamola ben calda.

Un piatto velocissimo e ricco di sapore, perfetto da preparare all’ultimo minuto.
Non ho dato dosi precise per la bottarga perché a mio avviso va dosata secondo il proprio gusto.
Se si vuole ottenere un sapore più delicato è possibile sostituire la cipolla con lo scalogno.

Buona giornata!