Catatan Belajar Masak

Tumis Genjer

2017-12-30T16:53:00.003+07:00

30 Desember 2017

Di penghujung tahun 2017. Berada di fase kehidupan paling menegangkan. Ibarat ingin naik roller coster dan setelah diberi kesempatan menaikinya justru debar jantung tidak dapat disembunyikan. Semoga proses penelitian dan publikasi hasil penelitian lancar sehingga studi S3 berjalan sesuai target pemberi beasiswa. Berharap bisa menikmati hari yang dijalani, mensyukuri yang ada dan selalu bersemangat dengan sesuatu yang memang ingin dikerjakan dalam hidup ini. Bissmillah...

Tumis daun genjer. Pertama kali menikmati hidangan ini ketika tinggal beberapa tahun lampau di ujung pulau Sumatera tepatnya di kota Pematang Siantar. Cita rasa pedas cabai rawit hijau dengan paduan sensasi agak pahit daun genjer justru membuat tumis genjer begitu spesial.

Belajar memasak tumis genjer ini dari ART yang dulu bekerja di rumah. Ada proses wajib ketika memasak daun genjer yaitu setelah daun dipotong-potong lalu daun direbus dalam air mendidih sebentar. Air rebusan dibuang kemudian daun genjer disiram dengan air keran dingin. Denga proses ini maka daun genjer matang akan tetapi warna tetap hijau.

Proses rahasia lain ketika memasak daun genjer adalah proses memotong daun tidak boleh menggunakan pisau tetapi dipetik dengan tangan. Hal ini dilakukan dengan tujuan agar hanya daun yang masih muda yang dipotong. Ketika dipetik dengan tangan maka setiap potongan daun dapat dirasa dengan mudah di putus menggunakan jari. Ketika daun genjer dipotong dengan pisau maka tidak akan diketahui apakah daun tersebut masih muda atau sudah tua.

tumis daun genjer

Berikut resep tumis daun genjer

Tumis Daun Genjer

Bahan yang diperlukan

4 buah cabai (atau sesuai selera)

1 sdm ebi kering

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

garam secukupnya

1/2 cm jahe kupas kulitnya

Cara membuat

Uleg kasar cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe dan garam

Petik daun genjer dengan tangan pilih bagian yang masih muda

Rebus daun genjer dengan air mendidih sebentar, buang air panas kemudian ganti dengan air dingin

Tumis bumbu uleg kasar dengan 2 sdm minyak goreng

Masukkan daun genjer, masak hingga bumbu tercampur rata dan matang

Koreksi rasa dengan menambahkan sedikit bumbu kaldu jika suka

Add caption

Ruang kerja di lab patologi serangga

Pizza Teflon

2017-02-07T03:18:00.000+07:00

7 Februari 2017

Akhirnya kesampaian juga mencoba membuat pizza yang dipanggang dengan teflon. Awalnya mengira pizza tidak matang dan tidak enak dikonsumsi. Ternyata pizza matang, tipsnya digunakan api sangat kecil, teflon ditutup dan tunggu saja hingga kurang lebih 20 menit.

pizza yang dipanggang dengan teflon

Pizza Teflon
by Sat R

Bahan yang digunakan

200 g tepung terigu
1/4 wadah ragi fermipan
1 sdt gula pasir
air hangat secukupnya

50 g tepung terigu
35 ml gelas belimbing minyak goreng
1/2 sdt garam

Saus tomat secukupnya
Saus sambal secukupnya
bumbu oregano kering
1 buah tomat potong dadu
6 buah sosis
keju
minyak goreng secukupnya

Cara membuat

1. Masukkan dalam baskon 200 g terigu, 1 sdt gula pasir, 1/4 bungkus fermipan dan air hangat secukupnya. Aduk rata hingga adonan tidak kering juga tidak terlalu lembek. Diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam atau sudah mengembang sempurna.

2. Letakkan adonan di meja kerja, tambahkan 35 ml minyak goreng, garam dan 50 g tepung terigu lalu uleni kembali hingga menjadi adonan yang kalis.

3. Tipiskan adonan lalu tata di teflon.

4. Sementara itu, potong-potong sosis dan tomat. Saus tomat, saus sambal ditambah organo kering dan sedikit minyak goreng. Tomat potong diletakkan dalam wadah, tambahan sedikit minyak goreng dan oregano kering secukupnya.

5. Oleskan tomat-oragno di atas adonan pizza, taburkan tomat potong, sosis dan keju.

6. Hidupkan api kompor dengan nyala paling kecil. Catatan: kompor (Rinnai) setting api paling kecil masih cenderung besar. Cara mengakali agar didapat api dengan memutar kenop kompor ke arah akan dimatikan. Kenop kompor diatur sehingga api tidak mati tapi api menyala paling kecil.

7. Panggang pizza kurang lebih 20 menit. Test pizza apakah sudah matang.

sarapan pizza teflon

Komen:
-Pizza matang dan mengembang sempurna
-Sudah lama tidak buat pizza jadi anak-anak suka dengan pizza yang dibuat.

-end-

Agar Bolu Sisa

2017-02-05T05:22:00.000+07:00

21 Agustus 2016

Curhat tidak penting, bisa langsung dilewati

##
Alhamdulillah atas semua rahmatNya. Sudah menerima surat penerimaan dari IPB. Zona nyaman benar akan ditinggalkan, insya allah. Blog tempat mencatat pengalaman masak ini mungkin akan semakin jarang di tulis.

Dari hati terdalam, menulis pengalaman masak adalah suatu kesenangan. Di saat malas mengerjakan tugas sesungguhnya, pekerjaan sengaja ditunda dulu lalu blogging menuliskan kembali langkah memasak resep yang telah dicoba. Selalu bahagia itu datang. Semangat pun muncul kembali untuk mengerjakan tugas yang sesungguhnya.

Suatu hari suntuk mengerjakan tugas kuliah, off dulu, masak-masak kemudian blogging. Kenyang datang, tugas kelar dan happy ending. Insya allah....

##

Agar Bolu Sisa

Agar Bolu Sisa

Punya penyakit sayang dengan tingkatan berat. Apapun bahan makanan di rumah tidak ada kamus dibuang. Mikirnya sederhana saja: itu makanan perlu belanja bahan mentah di pasar, lalu di olah dengan tenaga dan bahan bakar, sudah matang tinggal makan saja kok disia-siakan. Perjuangan segitu beratnya berakhir di tempat sampah? Janganlah gak boleh...

Dapat hadiah bolu pandan. Bolu dipotong-potong lalu disodorkan ke anggota di rumah. Ah...ternyata tidak ada yang mau makan. Dicari cara sehingga kue tersebut termakan. Alhamdulillah berhasil. Kebetulan teman-teman Shafa datang main ke rumah sehingga ada pasukan untuk bantu makan.

Agar Bolu Sisa
by Sat R

Bahan yang diperlukan

200 g bulu pandan Majestik (toko kue yang terkenal di Medan)
250 ml susu cair UHT
1 saset agar-agar
700 ml air
200 g gula pasir

Cara membuat

Masukkan dalam panci agar-agar, gula pasir, air, susu cair dan bolu pandan yang sudah dihancurkan.
Panaskan panci hingga mendidih, matikan api lalu tuang agar bolu dalam loyang.
Agar siap dihidangkan

-***-

Donat Kentang

2016-08-10T07:58:00.002+07:00

10 Agustus 2016

Mencatat membuat donat kentang. Sebelum berangkat sekolah Ahsan pengen dibuatin donat. Pulang sekolah jam 3 langsung donat kentangnya dinikmatinya.

Ikut berkomentar rencana Mendikbud Muhadjir Effendy memberlakukan sekolah full day. Sebaiknya sih tidak usah di berlakukan saklek merata di seluruh Indonesia. Full day boleh bagi yang sudah siap dan memang sekolah yang mengkonsepan diri fullday dari awal.

Sengaja memasukkan Ahsan ke SD yang jam belajarnya lumayan lama, dari pukul 7.25 hingga 2.30 siang. Alasannya sederhana, Ahsan yang pembosan dan gampang sakit karena kecapekan bisa bersekolah dari Senin hingga Jumat saja. Hari Sabtu dan Minggu, dia bisa istirahat di rumah. Di sekolah sudah diajarkan pelajaran mengaji sehingga tidak perlu pelajaran tambahan "madrasah" di sore harinya. Memilih SD Ahsan ini juga berdasar pertimbangan madrasah di dekat rumah tidak ada. Untuk membujuknya tetap semangat cukup memberi motivasi, "sekolah tinggal 2 hari lagi lalu kita liburan" (tentu saja liburan di rumah). Sebagai orang tua memilih sekolah yang terbaik buat anak, disesuaikan juga dengan situasi dan kondisi. Semoga yang diperbuat menjadi wadah terbaik mendidik generasi bangsa.

Note. Di Sumut dikenal adanya madrasah. Madrasah ini sekolah khusus belajar agama Islam dari mulai Ashar berjamaah hingga jam 5 atau 5.30 sore. Pelajaran yang diajarkan iqro, baca Al Qur'an, sholat, bahasa Arab, menulis Arab (Arab gundul), dll.

Anak pertama sempat merasakan pendidikan madrasah ini saat tinggal di Marihat Pematang Siantar. Terima kasih untuk bapak ibu guru: bpk Simamora, bpk Husein dan ibu Suminar yang telah ikhlas mengajar.

Donat Kentang

Kembali lagi ke donat. Mencatat resep yang dicoba sehingga tidak lupa. Suatu saat ingin memasak tinggal membuka catatan ini lagi.

Komentar rasa, donat yang enak dan empuk.

Donat Kentang
by Sat R

Bahan yang diperlukan

300 g kentang

300 g tepung terigu cakra kembar
1/2 bungkus ragi (kurleb 5 g)
1/2 sdt baking powder
15 g susu bubuk
50 g gula pasir

1 butir telur suhu ruang
35 g margarine suhu ruang

Cara membuat

1. Kupas 2 buah kentang, cuci bersih, potong bulat tipis lalu kukus hingga empuk. Setelah ditimbang kentang kupas ini seberat 300 g.

2. Sementara itu timbang 300 g tepung terigu, tambahkan ragi, baking powder, susu bubuk dan gula pasir. Aduk rata.

3. Tumbuk kentang kukus hingga halus lalu campurkan rata pada terigu dkk. Tambahkan 1 butir telur dan 35 g margarine kemudian uleni hingga kalis dan elastis. Tutup baskom dengan serbet bersih lalu simpan di tempat hangat hingga adonan mengembang dua kali.

adonan donat mengembang dua kali

4. Bulatkan memanjang adonan, lalu potong-potong dengan besar sesuai selera. Bentuk potongan adonan tersebut menjadi bulat dengan lubang di tengahnya. Diamkan donat selama 30 menit.

5. Goreng donat dalam minyak panas hingga kecoklatan dan matang. Setelah dingin donat dinikmati dengan taburan gula bubuk.

Catatan:
sebaiknya donat dicetak dengan ukurannya agak besar, sehingga tidak banyak minyak bersarang setelah digoreng. Bisa juga digunakan cara, saat menggoreng memainkan api. Sesaat donat akan diangkat dari wajan, api dibesarkan agar minyak tidak banyak bersarang.

donat kentang

-***-

Asam Sunti atau Mengawetkan Belimbing Wuluh

2016-08-08T10:37:00.003+07:00

8 Agustus 2016

Belimbing wuluh yang tumbuh di halaman belakang rumah dinas selalu berbuah lebat. Buah terkadang digunakan sebagai bahan untuk mengasamkan pindang, pepes ikan, dibuat sirup atau diawetkan menjadi asam sunti. Asam sunti ini asam yang dipakai untuk bumbu memasak ikan oleh masyarakat Aceh. Asam sunti terbuat dari belimbing wuluh yang diawetkan dengan proses penjemuran dan penambahan garam.

asam sunti

Asam sunti yang baru ditulis di blog. Sebelumnya sering membuat asam sunti ini, hanya saja selalu lupa mengambil foto saat dilakukan proses penjemuran.

Dulu sewaktu 3 tahun tinggal di Goettingen pun membawa satu kantung plastik asam hasil panen dari belimbing wuluh rumah dinas di Pematang Siantar. Pohon belimbing tumbuh di pinggir sungai dengan buah selalu lebat. Rumah dinas tersebut terletak di atas bukit dengan sungai mengalir dibawahnya. Di sisi bawah menuju sungai tumbuhlah pohon belimbing ini. Mirip diskripsi surga kan. Luar biasa. Dan memang kompleks rumah dinas itu disebut kompleks surga. Rumah dinas yang juga berkesan di hati seperti yang di Medan ini. Pas asam sunti habis pas suami lulus sekolahnya. Belimbing wuluh yang dikeringkan ini benar-benar awet. Tiga tahun asam sunti disimpan dalam lemari es, dipakai sedikit jika diperlukan mengasamkan masakan, dan semua baik-baik saja.

belimbing wuluh

belimbing wuluh di rudin Medan yang selalu memberikan kegembiraan

Resep membuat asam sunti dari asisten rumah tangga sewaktu tinggal di Pematang Siantar, mamak Zaki.

Membuat asam sunti tidak menggunakan takaran. Seberapa pun hasil panen kemudian belimbing ditata tidak bertumpuk di atas tampah. Tempat menjemur sebaiknya tampah dari bahan bambu. Belimbing tidak mudah berjamur sewaktu proses penjemuran. Belimbing yang dijemur ditampah bambu ini juga lebih mudah kering dibandingkan jika menggunakan baki berbahan plastik.

Apadaya hanya punya satu buah tampah bambu, sisa belimbing di jemur di rak plastik berlubang. Kunci membuat asam sunti itu sabar. Belimbing wuluh di jemur dibawah terik panas matahari kemudian tiap hari selalu dibolak-balik. Setelah layu, belimbing ditabur dengan garam secukupnya. Garam ini berfungsi sebagai agen pengawet, pembunuh mikroorganisme yang mungkin berkembang biak.

Problem yang sering dijumpai saat menjemur belimbing wuluh adalah tumbuhnya jamur atau cendawan. Kemungkinan spesies Rhizophus sp. Awalnya tumbuh miselium berbentuk bulat warna putih pada permukaan belimbing bagian bawah. Miselium ini kemudian berubah berwarna hitam seiring dengan diproduksinya spora. Untuk itu proses pembolak-balikan saat belimbing dijemur perlu dilakukan. Dengan dibolak-balik, kemungkinan tumbuh cendawan menjadi kecil. Jika pun ada cendawan tumbuh, segera dipotong kemudian dibuang.

asam sunti

Asam Sunti

Bahan yang diperlukan
Belimbing wuluh
Garam secukupnya
Tampah dari bahan bambu

Cara membuat

1. Letakkan belimbing wuluh di atas tampah bambu dengan tidak saling tumpuk. Jemur tampah di bawah terik matahari

2. Bolak-balik belimbing tiap hari.

3. Setelah belimbing coklat dan layu, taburi dengan garam secukupnya. Penambahan garam bisa dilakukan berulang-ulang hingga rata di atas permukaan asam. Proses pembolak-balikan asam sunti terus dilanjutkan hingga belimbing benar-benar kering. Waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan kurang lebih 2 minggu.

4. Setelah asam sunti kering, dimasukkan dalam kantng plastik, lalu disimpan di lemari es.

Setelah belimbing coklat dan layu ditaburi dengan garamm dapur secukupnya

proses penjemuran belimbing wuluh

cendawan atau jamur terkadang tumbuh dalam proses penjemuran asam sunti

belimbing perlu dibolak-balik dan dilakukan penambahan garam berulang sebagai bahan pengawet

belimbing mulai kering

belimbing sudah kering dan siap dipanen

Warna agak putih pada permukaan asam sunti adalah garam sebagai bahan pengawet alami bukan jamur

asam sunti

-***-

Menyelamatkan Roti Manis Gagal

2016-07-24T04:27:00.002+07:00

24 Juli 2016

Membuat roti menggunakan ragi memang tidak boleh males. Kalau ternyata rajin itu menghilang bagaimana? Roti masih bisa selamat, mekar, bisa dinikmati dengan baik, hanya saja waktu pengerjaan menjadi molor.

roti manis

Beberapa hari lalu membuat roti dengan rasa malas melanda dan rasa sayang. Yang pertama malas menghangatkan campuran susu cair dan telur. Yang kedua, mempunyai ragi yang sudah terbuka, terpakai sedikit 2 bulan lalu kemudian sayang dibuang. Dua hal tersebut paduan sempurna roti yang dibuat nyaris gagal. Hal fatal adalah menggunakan ragi yang kemasannya sudah terbuka, sudah 2 bulan lagi. Ragi sudah tidak aktif dan tidak mampu membuat adonan roti mengembang.

Jadi apa yang harus dilakukan? Setelah ditunggu 4 jam ternyata adonan roti hanya mengembang sedikit saja. Pertolongan diperlukan dengan memberikan ragi dari kemasan baru. Agar cepat aktif, ragi perlu dicairkan dengan air hangat. Setelah diletakkan di tempat hangat, adonan roti selamat bisa mengembang dan roti matang layak dinikmati keluarga.

Roti manis menggunakan resep killer softbread. Resep roti yang enak. Anak-anak suka dengan roti ini. Satu tangkup roti, dioles dengan margarine, ditaburi meses ceres kemudian di panggang dengan toaster membuat aroma wangi roti menyebar di seluruh ruangan. Lain kali tidak boleh malas menghangatkan susu dan menggunakana ragi baru sehingga membuat roti tidak perlu memakan waktu lama.

Roti Manis Metode Killer Softbread

Bahan yang diperlukan

20 g wheap cream bubuk (kurleb 2 sdm)
240 g tepung terigu cakra kembar
30 g gula pasir
3 g ragi
180 ml (1 buah telur ditambah dengan susu cair)

30 g margarine
1/2 sdt garam

Cara membuat

1. Hangatkan 180 ml campuran 1 buah telur dan susu cair yang sudah dikocok rata sebelumnya.

2. Masukkan 20 g wheap cream bubuk, 240 g terigu, 30 g gula pasir, 3 g ragi dalam baskom lalu siram dengan susu hangat. Aduk rata adonan. Tutup baskom dengan serbet di lempat hangat hingga mengembang.

3. Letakkan adonan di meja kerja, tambahkan margarine dan garam. Aduk dan ulesi hingga menjadi adonan yang homogen.

4. Olesi loyang dengan margarine taburi dengan tepung terigu.

5. Masukkan adonan roti dalam loyang, tutup dengan serbet bersih, letakkan di tempat hangat hingga mengembang.

6. Panaskan oven 180 C. Panggang roti selama kurang lebih 30 menit.

180 ml campuran susu cair dan 1 buah telur harus dihangatkan sebelum dimasukkan dalam tepung terigu

Adonan tidak kunjung mengembang ditolong dengan pemberian ragi baru pada langkah no 3

adonan diletakkan di loyang panggang

adonan mentah roti bisa mengembang juga

roti manis yang sudah dioven

roti manis yang terselamatkan dari kegagalan

_***_

Roti Tawar Metode killer softbread

2016-07-24T02:14:00.002+07:00

23 Juli 2016

Bissmillah

Metode killer softbread yang dilakukan pada pembuatan roti tawar yang dicoba kali ini adalah: mencampur terigu, ragi dan susu hangat; membiakan ragi bekerja hingga adonan mengembang; mencampur adonan dengan garam dan margarine; inkubasi adonan roti dalam loyang; proses pemanggangan. Langkah resep dilihat dari Cookpad Indonesia.

Roti tawar metode killer softbread

Membuat roti-rotian harus mengikuti pakem utama yakni suhu cairan hangat, menggunakan ragi baru dibuka dari kemasan, inkubasi adonan di tempat hangat. Dalam waktu 2 jam proses pembuatan roti selesai, dimulai dari pencampuran bahan hingga proses pemanggangan.

Di dapur masih ada stok wheap cream bubuk yang akan memasuki masa kadaluwarsa. Roti tawar yang diberi campuran wheap cream bubuk ternyata mempunyai cita rasa seperti penambahan susu bubuk. Ide resep sehingga tidak ada rumus membuang-buang bahan makanan.

Berikut resep roti tawar metode killer softbread

Roti Tawar Metode Killer Softbread

Bahan yang digunakan

20 g wheap cream bubuk (kurleb 2 sdm)
240 g terigu cakra
180 ml ( 1 buah telur ditambah dengan susu cair)
3 g ragi (kurang lebih 1/3 wadah ragi berat 11 g)

30 g margarine
1/2 sdt garam

Cara Membuat

1. Kocok rata 1 buah telur dan susu cair yang sudah diukur sebanyak 180 ml. Panaskan hingga telunjuk merasa hangat.

2. Masukkan 20 g wheap cream bubuk, 240 g cakra kembar, 3 g ragi dalam baskom lalu tuang dengan susu hangat. Aduk hingga tercampur rata. Tutup baskom dengan serbet makan bersih lalu taruh di tempat hangat 35 sampai 60 menit.
Catatan: baskom diletakkan di atas penanak dan penghangat nasi.

3. Letakkan adonan roti di meja kerja, tambahkan dengan 1/2 sdt garam dan 30 g margarine. Campur bahan-bahan hingga menjadi adonan homogen dan kalis.
Catatan: proses pencampuran bisa membuat adonan agak lengket

4. Letakkan adonan roti kalis dalam loyang panggang yang sudah diolesi dengan margarine dan ditaburi tepung terigu. Letakan loyang yang sudah ditutup dengan serbet makan bersih di tempat hangat selama 35 sampai 60 menit
Catatan: loyang diletakkan di atas penanak dan penghangat nasi

Adonan roti dalam loyang panggang mengembang 2x lipat

5. Panaskan oven suhu 180 C. Panggang roti tawar selama kurang lebih 30 menit.

roti tawar setelah dipanggang

roti tawar metode killer softbread

Komentar

Roti tawar enak untuk bekal sekolah. Roti dioles dengan margarine, ditaburi dengan meses seres lalu dipanggang.

-***-

Telur Gabus Gagal

2016-07-18T09:10:00.003+07:00

18 Juli 2016

Buat telur gabus yang gagal. Setelah digoreng, kue gabus 'melempem'. Kue coba dioven lagi biar empuk, eh... malah keras. Apapun hasilnya ditulis aja di catatan belajar masak. Catatan suka duka belajar masak, kadang sukses terkadang juga tidak.

Punya sisa putih telur banyak. Biasa penyakit sayang kaum ibu. Tidak ada rumus buang-buang bahan makanan.

Yang jelas apa yang ditulis berikut ini tidak boleh dicoba. Resep ngarang yang kemarin dicoba.

telur gabus setelah digoreng ternyata tidak kriuk

Kue Gabus

10 buah putih telur
50 g keju parut
250 g tepung ketan

Minyak goreng 1 liter

Campur dan uleni sebentar bahan. Pelintir kemudian masukkan dalam minyak goreng dingin.

Panaskan minyak berikut telur gabus di dalamnya. Goreng telur gabus hingga kecoklatan.

adonan

telur gabus dalam minyak goreng dingin

#
1. Mengapa telur gabusnya tidak bisa empuk dan kriuk ya?

2. Ternyata telur gabus yang direndam dalam minyak goreng jumlahnya tidak boleh terlalu banyak. Harus diperkirakan setelah telur gabus mekar, minyak goreng masih cukup banyak merendaminya. Foto di atas, jumlah telur gabus yang direndam dalam minyak goreng dingin terlalu banyak.

3. Semoga lain kali sukses membuat telur gabus...

-***-

Takaran Bahan Cake

2016-07-18T06:34:00.001+07:00

18 Juli 2016

Serba-serbi membuat cake.

Bahan-bahan yang digunakan saat membuat cake harus sesuai takaran resep. Jika menyalahi timbangan, cake tidak gagal dalam artian masih bisa dimakan. Hanya saja dalam segi rasa menjadi tidak optimal.

Faktor utama wajib diperhatikan dalam membuat cake itu kualitas bahan. Bahan mentah diturunkan kualitasnya, rasa cake pun bisa sangat berbeda dengan yang pernah dibuat sebelumnya.

Perubahan bahan yang dipakai juga berpengaruh terhadap konsistensi adonan. Saat membuat cake pertama, dengan jumlah cairan tertentu konsistensi adonan pas. Ternyata dengan mengganti salah satu bahan, dengan pemakaian sejumlah cairan sama, adonan menjadi keenceran.

cake cokelat ganache

Sehingga resep yang dibuat di suatu daerah atau suatu negara, jumlah cairan itu bisa sangat berbeda jika dibuat di wilayah lain. Ada faktor 'feel' atau rasa hati untuk membuat suatu keputusan.

Membuat cake ganache lebaran tanggal 6 Juli kemarin. Mencoba membeli cokelat yang tidak biasa digunakan. Volume wheap cream cair sesuai resep ternyata ganache yang dihasilkan menjadi terlalu encer. Untuk mengakali, biar konsistensi cake bagus (seperti di foto) ditambahkan butter dan gula bubuk. Ganache bisa dibuat frosting dengan baik, tetapi dari segi rasa tidak optimal.

Pengalaman adalah guru terbaik. Dengan mencoba menjadi tahu bahwa cokelat batang ini yang terbaik, baking powder itu yang sebaiknya dipakai, cokelat bubuk merk A yang bagus dsb.

-***-

Lasagna all homemade

2016-07-18T03:52:00.002+07:00

18 Juli 2018

Bissmillah.....

"Semangat mari mendekat sedangkan kemalasan sana pergi".

Blogging masak untuk mengumpulkan energi sehingga ada motivasi mengerjakan hal lain. Semoga diberikan kemudahan akan meninggalkan zona nyaman. Semoga baik-baik saja dan mudah menjalaninya.

"Ayo-ayo jangan malas!"

##

Mencatat menu yang disuka anak-anak, lasagna. Lembaran lasagna dibuat sendiri dari resep mie, kemudian direbus kurang lebih 3 menit. Lasagna matang di tata di loyang, berlapis-lapis yang setiap lapisan diisi daging giling. Enak....

Lasagna all homemade 'abaikan yang bawa loyang'

Lasagna all homemade
by Sat R

1. Langkah pertama membuat isian lasagna.

Isian Lasagna
300 g daging giling
1 buah bawang bombai
300 ml Anchor wheap cream cair
1/2 sdt garam
merica bubuk secukupnya

margarine untuk menumis

Cara membuat isian lasagna

Potong dadu bawang bombai lalu tumis hingga layu menggunakan margarine. Masukkan daging giling masak dengan api sedang hingga matang. Masukkan garam, merica bubuk dan Anchor wheap cream. Tambahkan sedikit air jika perlu. Koreksi rasanya.

Sisihkan isian lasagna

2. Langkah kedua membuat lasagna

Lempeng Lasagna
200 g terigu cakra kembar
2 butir telur
1/2 sdt garam
1 sdm minyak goreng

Cara Membuat
Letakkan terigu di meja kerja, buat lubang ditengahnya, masukan telur-garam-minyak goreng, kemudian aduk rata sehingga dapat dibulatkan.

Potong bulatan adonan menjadi 3 bagian, pipihkan dengan mesin mie hingga ketebalan no 5. Potong lempengan lasagna hingga selebar 3/4 ukuran loyang

Didihkan air kemudian rebus lempengan lasagna selama 3 menit. Tiriskan. Olesi dengan sedikit minyak goreng agar lasagna tidak lengket.

3. Langkah ketiga memanggang

Topping

Keju serut secukupnya
1 buah tomat potong bulat

Panaskan oven suhu 180 C

Olesi permukaan loyang dengan minyak goreng

Letakkan 1-2 lembar keping lasagna di dasar loyang, olesi dengan daging giling isian. Tata kembali 1-2 lembar lasagna kemudian taburi dengan daging giling. Buat lapisan-lapisan hingga bahan-bahan habis.

Taburi permukaan lasagna dengan keju serut dan potongan tomat.

Panggang lasanga selama 20-30 menit

Selamat menikmati....nyam nyam lasagna all homemade

***

Nastar Keranjang

2016-07-02T08:09:00.002+07:00

2 Juli 2016

Nilai positif dari memasak
1. Pribadi rendah hati. Enak kata diri belum tentu enak bagi orang lain.

2. Semangat juang. Sesederhana apapun suatu hidangan ternyata membutuhkan waktu dan usaha yang tidak sedikit. Masakan terlihat biasa, hanya tempe goreng tepung dan sayur sup. Ternyata membutuhkan waktu pengerjaan selama 2 jam, dari dapur bersih hingga bersih kembali.

3. Menghargai orang lain. Sudah merasakan sendiri ternyata memasak itu tidak mudah. Sehingga saat menyantap suatu hidangan yang di kerjakan orang lain akan selalu berujar, "alhamdulillah tinggal makan." "Masakan ini mungkin dikerjakan sejak kemarin terhitung dari persiapan dan belanja bahan-bahan." Dsb-dsb-dsb...

4. Nilai makanan tidak terbeli dengan uang. Proses menguasi suatu resep dengan rasa pas membutuhkan kesabaran dan mungkin waktu bertahun-tahun.

Tiba-tiba baper......

#

Nastar lebaran 2016. Memang benar rumor itu bahwa membuat nastar itu njlimet. Membutuhkan kesabaran ekstra. Biar menikmati proses pengerjaan, disesuaikan dengan hati dan tidak buru-buru. Selai nanas dikerjakan sehari sebelumnya atau lebih baru membuat adonan.

nastar keranjang belum di panggang

Nastar yang rekomend untuk dicoba

Nastar Keranjang
1/2 resep by NCC yang cara kerjanya di modif

Bahan yang dibutuhkan

Kulit
125 g butter Anchor
100 g blue band margarine
50 g gula halus (gula pasir diblender)
2 buah kuning telur
350 g terigu sagitiga biru

Olesan
2 buah kuning telur
1 sdm madu

Isian
Selai nenas

Cara membuat

1 kg nenas sudah dibuang kulit, mata dan tulangnya
250 g gula pasir
1 jumput garam
1 batang kayu manis
1 buah cengkih

Cara Membuat

1. Buat selai nenas terlebih dahulu. Blender nenas, masukkan dalam panci tambahkan garam, kayu manis dan cengkih. Masak nenas hingga air menyusut. Tambahkan gula pasir. Lanjutkan memasak hingga selai kecoklatan. Dinginkan selai, lalu bulatkan.

2. Sebelum membuat adonan, simpan butter dan margarine dalam freezer selama 15 menit.

3. Tuang terigu di meja kerja, buat lubang ditengahnya lalu masukkan kuning telur. Taburkan gula pasir halus disekeliling lubang. Potong dadu butter dan margarine beku, taburkan juga di sekeliling lubang.

4. Cacah adonan dengan pisau dapur besar hingga butter dan margarine tercampur rata. Aduk sebentar dengan tangan. Bulatkan adonan, potong jadi 6 bagian, masukkan dalam baskom lalu simpan dalam lemari es.

5. Olesi cetakan pie kecil dengan margarine kemudian taburi dengan tepung terigu

6. Ambil 1/6 bagian adonan dari lemari es, bulatkan sehingga ukurannya sama. Pipihkan, tata di cetakan pie, isi dengan selai nenas, buat hiasan di atasnya dengan adonan tepung.

6. Lakukan seterusnya pada 1/6 bagian adonan yang lain hingga habis.

7. Campur 2 kuning telur dengan 1 sdm penuh madu. Aduk rata. Oleskan kuning telur tersebut pada permukaan nastar.

8. Panggang nastar kurang lebih selama 30 menit suhu 150C. Keluarkan nastar, poles lagi dengan kuning telur lalu lanjutkan memanggang hingga nastar berwarna kuning keemasan.

nastar rapuh plus lecker...

-end-

Kacang Bawang Ibu Mertua

2016-07-02T04:49:00.003+07:00

2 Juli 2016

Kacang bawang resep ibu mertua yang selalu direquest mas e.

Kacang renyah yang sengaja diceplus dengan temuan bawang putih goreng. Belum lebaran sudah habis duluan kacangnya...

Kacang bawang ibu mertua

Catatan:
Resep kacang bawang yang sering dibuat jadi mengerti lika-likunya.
1. Gunakan kacang tanah yang masih ada kulit arinya. Proses mengupas kulit kacang satu per satu butuh perjuangan tetapi entahnya rasa kacangnya semakin spesial.
2. Sebaliknya, mudah menggunakan kacang kupas kulit ari yang banyak di pasaran tetapi untuk rasa kurang optimal.
3. Agar mengupas kulit kacangnya enjoy sambil nonton film, kartun dsb
4. Kulit ari jangan dibuang semua. Justru sisa-sisa kulit setelah digoreng itu ada rasa gurih tersendiri.

Kacang Bawang Ibu Mertua

Bahan yang dibutuhkan
300 g kacang tanah berkulit ari
4 siung bawang putih iris kasar
3 siung bawang putih haluskan
2 buah bawang merah haluskan
65 ml santan kemasan
1sdt garam
1/2 sdt bumbu kaldu (optional)

minyak goreng secukupnya

Cara membuat

1. Didihkan air kemudian tuang ke wadah berisi kacang tanah hingga terendam. Biarkan air hingga menjadi dingin. Buang air rendaman kemudian ganti dengan air bersih.

2. Kupas kulit ari kacang dengan dipencet antara jempol dan jari telunjuk. Buang kulit ari tetap tidak sampai bersih. Tambahkan santan kemasan, bawang putih iris kasar, bawang merah dan putih yang ditumbuk halus dengan garam.

3. Goreng kacang dalam minyak dengan api kecil hingga kecoklatan.

campur kacang, santan, bawang, garam

goreng kacang dengan api kecil hingga kecoklatan

kacang bawang ibu mertua

-end-

Jagung Manis Nagih

2016-07-02T03:02:00.001+07:00

2 Juli 2016

Bissmillah...mood booster biar semangat tidak ngantuk. Blogging hasil kreasi di dapur.

Mencatat menu takjil untuk buka puasa yang relatif mudah dibuat dan disuka keluarga. Jagung manis yang bikin ketagihan.

Jagung manis yang mudah dibuat

Jagung Manis Nagih
by Sat R

Porsi untuk 3 orang

Bahan yang diperlukan
2 buah jagung manis
250 ml susu cair
4 sdm gula pasir
3 sdm keju serut

Cara membuat
1. Potong-potong jagung lalu rebus dengan panci presto, biar cepat proses pengerjaannya. Bisa juga jagung di rebus di panci biasa.

2. Pipil jagung, masukkan dalam panci lalu tambahkan susu cair dan 4 sdm gula pasir. Rebus susu hingga mendidih. Matikan api.

3. Masukkan jagung dalam gelas, beri topping keju serut. Jagung manis bisa disajikan hangat atau dingin.

Jagung Manis Nagih

-**-

Piza Telur Ala Anak Kost

2016-06-30T08:11:00.001+07:00

30 Juni 2016

Resep piza 100 persen telur didapat dari vidio pendek yang ditunjukkan anak. Kalo minta pasti dimakan. Coba tiba-tiba dimasakin tanpa diskusi dulu akan berakhir dengan makan sendiri.. Variasi olahan telur, sederhana, mudah serta alternatif biar tidak bosan... Bisa dikerjakan di kost-kost yang biasanya minim peralatan dapurnya.

piza 100 persen telur anak kost

Piza 100 persen Telur Anak Kost

Bahan yang diperlukan
2 butir telur
5 buah sosis pendek atau 1 buah sosis panjang
1 jumput garam
merica bubuk secukupnya
paprika dadu secukupnya
2 sdm keju parut
2 saset saus sambal KF*
Mayonaise secukupnya

1 sdm margarine

Cara membuat

1. Pisahkan putih telur dan kuning telur. Putih telur ditambah dengan 1 jumput garam kemudian mikser hingga kaku. Masukkan kuning telur lalu aduk rata dengan sendok makan saja.

2. Lelehan 1 sdm margarine dalam wajan antilengket. Masukkan adonan telur, ratakan. Taburi dengan merica bubuk, potongan sosis, paprika potong dadu, keju serut, mayonaise dan saus sambal. Tutup wajan tunggu hingga bagian bawah telur kecoklatan..

3. Pizza telur hangat dapat segera disantap.

-end-

Biji Ketapang

2016-06-30T07:13:00.003+07:00

29 Juni 2016

Menulis blog selalu menimbulkan kesenangan tersendiri. Catatan yang di kemudian hari dibuka untuk dicoba kembali.

Kue lebaran tahun 2016 ini ingin dibuat sendiri saja. Bahan-bahan yang digunakan terjamin serta tentu saja lebih hemat. Kue lebaran yang ingin dicoba kue kesukaan waktu kecil, biji ketapang. Setelah dicicip, ehmmmm...... meleleh, enak banget biji ketapangnya.

biji ketapang

Berikut resep biji ketapang hasil uji coba kemarin

Biji Ketapang
by Sat R

Bahan yang diperlukan

250 g tepung terigu
50 g kelapa parut sudah disangrai kecoklatan
50 g gula pasir
80 g butter Anchor dilelehkan
1 butir telur
Santan hangat secukupnya

Cara membuat

1. Kelapa tanpa kulit ari diparut kemudian disangrai hingga kecoklatan. Butter dilelehkan.

2. Masukkan dalam baskon: tepung terigu, gula pasir, telur, kelapa sangrai dan butter leleh. Aduk rata.

3. Jika adonan masih terasa kering dan tidak dapat menyatu, panaskan santan lalu tambahkan ke dalam adonan secukupnya.

4. Bagi adonan kemudian bentuk bulat panjang. Potong-potong adonan kecil-kecil kemudian goreng dalam minyak dengan api kecil. Catatan: minyak untuk menggoreng biji ketapang berbusa.

5. Tiriskan dan tunggu dingin biji ketapang. Masukkan biji ketapang dalam toples kedap udara untuk sajian lebaran.

minyak untuk menggoreng biji ketapang berbusa

Biji ketapang

-end-

Putri Mandi Labu

2016-06-19T18:19:00.003+07:00

19 Juni 2016

Menu buka puasa masih bernuansa labu hasil panen dari halaman belakang yang laris-manis. Sudah lama tidak buat jajanan pasar, jadi keluarga suka dengan panganan ini.

Sudah beberapa hari ini bukaan puasa selalu labu. Labu diolah menjadi beraneka ragam menu sehingga keluarga tidak bosan. Putri mandi ini merupakan potongan labu terakhir.

Ada kepuasan sendiri menikmati makanan dari hasil panen sendiri. Waktu seakan melayang berputar ke belakang. Bapak (almarhum) yang suka menanam. Pisang rebus, kolak singkong, buah nangka, jagung bakar semua yang dinikmati di meja adalah hasil panen dari kebun sendiri.

Putri mandi labu

Putri Mandi Labu
by Sat R

Bahan yang diperlukan

Kulit
300 g labu kupas kulit
120 g tepung ketan
2 sdm tapioka

Isian
100 g kelapa parut yang sudah dibuang arinya terlebih dahulu
180 g gula pasir
1 jumput garam

Kuah Putih
65 ml santan kemasan
300 ml air
1 jumput garam
1,5 sdm tepung beras dilarutkan dalam air

Cara membuat

1. Membuat kulit putri mandi. Kukus labu hingga empuk. Tiriskan labu hingga air benar-benar habis lalu tambahkan tepung ketan dan tapioka. Aduk rata. Catatan: jika air sempat terikut dalam adonan, adonan akan terlalu lembek dan sulit dibulatkan. Cara mengatasinya dengan ditambah tepung ketan hingga adonan bisa dipulung.

2. Membuat isian unti. Masukkan dalam wajan antilengket: kelapa parut, gula dan sejumput garam. Aduk rata hingga gula larut dan adonan padat. Matikan api. Dinginkan lalu bentuk bulat-bulat kecil

3. Bulatkan adonan kulit terlebih dahulu agar sama besar. Pipihkan kulit lalu isi dengan unti, lalu bulatkan. Masukkan dalam cetakan talam.

Putri mandi mentah dalam cetakan talam

4. Membuat kuah putih. Masak 300 ml air, 65 santan, 1 jumput garam hingga mendidih. Masukkan 1,5 sdm tepung beras yang sudah dilarutkan dengan air lalu masukkan dalam kuah santan. Tunggu hingga mendidih lalu matikan api.

5. Isi putri mandi dengan kuah putih secukupnya, lalu kukus selama 30-40 menit.

kukus putri mandi hingga matang

Putri mandi labu siap dinikmati

-***-

Manisan Kolang-Kaling

2016-06-19T17:37:00.001+07:00

19 Juni 2016

Kenal dengan manisan kolang-kaling itu setelah menikah. Mas suami yang lahir dan besar di lingkungan Betawi, selalu minta dibuatkan manisan ini. Jadilah manisan kolang-kaling ini menu tahunan yang dibuat tiap ramadhan dan lebaran.

Berikut resep manisan kolang-kaling by me... Manisan ini juga yang jadi isian wedang ronde labu yang diposting kemarin...

manisan kolang-kaling

Manis Kolang-Kaling

Bahan yang diperlukan

500 g kolang-kaling
3 lembar daun jeruk
100 g gula pasir
pewarna makanan merah secukupnya
air secukupnya

Cara membuat

1. Masukkan kolang-kaling bersih dalam panci, tambahkan gula pasir, daun jeruk, pewarna merah secukupnya dan sedikit air. Catatan: gula nanti akan mencair jadi tidak perlu banyak air.

2. Masak kolang-kaling hingga gula larut, pewarna rata. Matikan api.

3. Setelah dingin masukkan dalam tupperware lalu simpan di lemari es.

4. Minuman buka puasa yang sering dibuat yakni manisan kolang-kaling ditambah cincau, sirup Kurnia lalu dimasukkan air dingin secukupnya....

manisan kolang-kaling

-***-

Wedang Ronde Labu

2016-06-17T02:48:00.004+07:00

17 Juni 2016

Bissmillah mencatat agar bisa dilihat kembali suatu saat.

Baru pertama kali memasak wedang ronde. Mencicip rasa berbeda. Ronde hangat untuk menemani buka puasa. Kuah bening rasa jahe 'mild' dipadu kenyal bulatan ketan labu, kriuk kacang sangrai dan legit manisan kolang-kaling.

Resep OK yang layak dicoba lagi. Ternyata membuat wedang ronde itu sederhana...

wedang ronde labu

Ide resep didapat setelah membaca buku masak, kemudian dimodifikasi dengan bahan-bahan yang ada di dapur. Masih mempunyai stok labu hasil panen dari halaman belakang. Labu harus segera dimasak. Agar keluarga tidak bosan, dibuat variasi masakan berbahan labu sehingga terinspirasi untuk membuat wedang ronde.

Wedang Ronde Labu
Bahan yang diperlukan

300 g labu yang sudah dikupas dan bersih
120 g tepung ketan
2 sdm gula pasir

1 liter air
100 g gula pasir
40 g gula merah
5 cm jahe

Pelengkap
kacang bawang sangrai kembali
manisan kolang-kaling potong kecil-kecil

Cara membuat
1. Kukus 300 g labu hingga empuk. Masukkan labu ke dalam wadah, tambahkan 2 sdm gula pasir dan 120 g tepung ketan. Aduk rata menggunakan sendok. Hati-hati labu masih panas. Dinginkan.

2. Bentuk bulat sebesar kelereng labu. Sementara itu panaskan air, setelah mendidih, masukkan bulatan labu tersebut kemudian masak hingga mengapung. Tunggu beberapa saat hingga yakin bulatan labu matang. Angkat dan tiriskan.

3. Untuk kuah ronde, sisa rebusan labu ditambah dengan 100 g gula pasir dan 40 g gula merah. Tambahkan air hingga volume 1 liter. Panaskan

4. Sementara itu 5 cm diparut, tambahkan air panas dari kuah. Aduk-aduk hingga sari jahe keluar. Masukkan air jahe ke dalam panci kuah kemudian buang ampasnya. Masak kuah jahe hingga mendidih. Matikan api.

5. Penyajian. Letakkan bulatan labu matang, manisan kolang-kaling yang sudah dipotong, kacang bawang sangrai lalu siram dengan kuah panas wedang jahe.

6. Wedang ronde labu alhambulillah bukaan Ramadhan, kamis 16 Juni 2016.

campur ketan, gula pasir dan labu kukus hingga rata

Bulatkan adonan labu

Rebus bulatan labu hingga mengambang

Masak kuah lalu tambahkan air perasan jahe

wedang ronde jahe

-end-

Kolak Biji Salak Labu

2016-06-07T15:33:00.001+07:00

7 Juni 2016

Ramadhan hari pertama kemarin, membuat takjil berbahan labu hasil panen dari halaman belakang. Resep yang dituliskan berikut untuk 8 orang. Untuk anggota keluarga hanya 4 orang, resep tersebut bisa digunakan untuk berbuka selama dua hari. Dengan catatan, kolak setelah dipanaskan hingga mendidih, didinginkan, kemudian disimpan dalam lemari es.

Labu setelah dikupas, dicuci bersih sebaiknya dikukus hingga lunak. Dengan dikukus, tidak banyak air tersisa, sehingga saat ditambahkan tapioka tidak menjadi lembek.

Bagi yang malas mengukus, labu bisa juga direbus langsung dengan air hingga empuk. Labu disaring hingga air tiris baru ditambahkan tepung tapioka. Jika adonan lembek, jangan terus ditambah tapioka tapi dengan dibulatkan seperti membuat bakso. Adonan digenggam, dikeluarkan melalui lubang telunjuk dan ibu jari.

kolak biji salak labu

Kolak Biji Salak Labu
untuk 8 orang

Bahan yang diperlukan
600 g labu kuning kupas
200 g tepung tapioka
50 g gula pasir
1 jumput garam
1200-1500 ml air

70 g gula merah
5 sdm muncung gula pasir
1 lembar daun pandan

Kuah putih
300 ml santan pertama dari 1 butir kelapa
1 sdm tepung beras diencerkan dengan air
2 sdm gula pasir
1 jumput garam
1 lembar pandan

Cara membuat

1. Kukus 600 g labu kupas hingga empuk. Saat masih panas, tambahkan 200 g tepung tapioka, 50 g gula pasir, 1 jumput garam. Aduk-aduk dengan sendok karena masih panas. Tunggu hingga dingin dan dapat dibulatkan.

2. Panaskan 1200-1500 ml air, gula merah, gula pasir, pandan, dan garam hingga mendidih. Masukan bulatan labu, masak hingga mengambang. Cicipi rasanya, jika kurang manis bisa ditambahkan gula pasir sesuai selera.

3. Kuah putih. Didihkan 300 ml santan pertama, gula pasir, garam, daun pandan. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Cairkan tepung beras dengan sedikit air, masukkan dalam cairan santan, aduk, setelah mendidih matikan api.

4. Penyajian. Masukkan kolak biji salak labu dalam mangkuk kemudian tuang kuah putih. Hidangan berbuka siap disajikan.

kolak biji salak labu

-***-

Cokelat Ganache Cake

2016-06-05T05:02:00.003+07:00

5 Juni 2016

Mencatat cake untuk ulang tahun Ahsan ke 6. Tidak ada acara pesta atau tiup lilin. Hanya sekedar membawa cake untuk dinikmati bersama di kelas Kenanga TK Nurul Azizi Medan.

Cake dari segi rasa, konsistensi ganache dan hiasan butter cream OK. Masuk katagori resep rekomend. Hanya saja, persiapan kurang, skill perlu diasah sehingga tampilan cake apa adanya. Dengan membuat perbaikan tampilan dan hiasan insya allah akan menjadi cake yang sempurna. Semoga ada kesempatan untuk mencoba resep ini lagi....

cokelat ganache cake

Cake Dasar
7 buah telur
250 g gula pasir
60 g butter Anchor
150 g tepung terigu
50 g tepung maizena
50 g cokelat bubuk

Didihkan air dalam panci. Ambil satu panci lain, isi dengan telur, gula pasir. Mikser telur dan gula di atas air mendidih hingga warna sedikit pucat. Angkat panci dari air panas lalu letakkan di meja. Mikser terus telur dan gula hingga 8 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu suhu 190 C.

Oles loyang diameter 26 cm dengan margarine lalu ditaburi merata dengan tepung terigu.

Lelehkan butter

Campurkan tepung, maizena dan cokelat bubuk. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan telur sambil di ayak selang-seling dengan butter leleh. Aduk menggunakan sendok kayu saja.

Tuang adonan dalam loyang. Panggang selama 30 - 35 menit.

Ganache
500 g cokelat batang kualitas baik
300 ml wheap cream cair Anchor
60 g butter Anchor
30 g madu*
30 g gula pasir* *(bisa diganti 60 g gula pasir)

Cacah cokelat batang masukkan dalam wadah, tambahkan madu, gula pasir dan wheap cream lalu tim hingga meleleh. Angkat cokelat tunggu hingga kira-kira sedikit hangat. Kurang lebih 15-20 menit. Masukkan butter lalu aduk rata. Konsistensi ganache masih kental belum bisa digunakan untuk olesan cake.

Diamkan ganache hingga dingin kurang lebih 1 jam. Konsistensinya menjadi padat.

Bahan Isian
300 ml wheap cream cair mikser hingga kaku

600 g apel kupas kulit
200 g gula pasir
1/2 sdt citric acid (optional)
1 jumput garam
1 batang kayu manis

Potong apel menjadi 8 bagian, buang isinya, lalu potong dadu kecil. Masukkan apel dalam panci, tambahkan gula pasir, citric acid dan garam. Nyalakan api kompor, masak selama 3-4 menit. Matikan api. Buah tidak perlu ditambah air lagi.

Rapikan ganache dengan palet yang dicelup dalam air panas

Menata Cake

Belah cake menjadi 3 bagian.

Lapisan pertama diberi air buah, apel dan wheap cream kaku secukupnya. Tumpuk dengan lapisan cake kedua, tambah air buah, apel dan wheap cream lagi. Lapisan cake terakhir disiram dengan air buah lalu ditutupkan. Olesi permukaan cake dengan ganche. Rapikan ganache dengan mencelup palet dalam air panas kemudian lap dengan tissue bersih.

Tata cake dengan bantuan meja putar dan palet agar rapi

Butter Cream

Ganache yang masih tersisa ditambahkan dengan 125 g butter Anchor suhu ruang. Mikser hingga tercampur rata dan lembut.

Hias cake dengan roset menggunakann butter cream ini.

Hias cake dengan butter cream

cokelat ganache cake

-***-

Cooking Coaching

2016-06-05T03:37:00.001+07:00

5 Juni 2016

Jumat 3 Juni 2016 lalu terasa spesial. Sebagai 'coach' memasak mie ayam bakso. Mencicipi rasa baru, kemudian semua dibuat sendiri, sehingga mie ayam baksonya terasa istimewa.

menikmati mie ayam bakso

Berharap. Fakultas Agro Teknologi sebagai satu tim solid. Memberikan pelayanan dan pengajaran yang terbaik pada mahasiswa. Agro Tek layaknya rumah sebagai tempat nyaman beraktivitas.

Resep Mie Ayam Bakso
porsi 10 orang

*bumbu tidak dituliskan takarannya

Dua Resep Mie
Satu resep mie berupa
3 buah telur ukuran kecil
300 g terigu cakra kembar
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng

Letakkan terigu di meja kerja, buat lubang di tengahnya. Masukkan 3 buah telur, garam dan minyak goreng. Aduk dan uleni bahan hingga menjadi adonan yang homogen. Buat bulatan, kemudian potong menjadi 4 bagian. Masing-masing bagian dipipihkan kemudian dipotong bentuk mie.

Ayam Semur
1 1/2 kg paha atas dan bawah ayam
bawang merah
bawang putih
ketumbar
kunyit
kemiri
merica bubuk

lengkuas
daun salam
Kecap manis

minyak untuk menumis

Sangrai bumbu hingga layu, haluskan kemudian tumis hingga harum. Masukkan ayam, lengkuas, daun salam. Masak hingga ayam matang. Tambahkan kecap manis dan garam lalu cicipi rasanya.

Kuah Mie Ayam
Tulang ayam
bawang putih goreng
jahe parut
garam
merica bubuk

Rebus tulang yang dagingnya sudah diambil untuk semur hingga matang. Bawang putih goreng dihaluskan kemudian tambahkan ke dalam kuah. Jahe parut diberi air panas kemudian air perasan tersebut di masukkan dalam kuah. Tambahkan garam, merica bubuk lalu cicipi rasanya.

Bahan pelengkap
Bakso
Sawi rebus sebentar di dalam kuah panas
bawang goreng
kecap manis
saus tomat
saus sambal

Menata Mie
Letakkan mie di mangkuk, tambahkan semur ayam, bakso, sawi, bawang goreng. Siramkan kuah. Tambahkan saus tomat, saus sambal dan kecap manis sesuai selera.

dosen-dosen Agro Tek UNPRI

Bu Irat, bu Leni dan bu Wilda

"Oh mienya panjang-panjang ya" kata bu Riza Yuli

Ibu-ibu pose dulu di dapur sebelum siap beraksi

How wonderful live. Teruslah bermimpi. Dengan bermimpi menjalani hidup menjadi bersemangat. Beberapa waktu lalu menulis "ingin menjadi dosen yang sesungguhnya" saat menjadi 'coach' membuat mie dengan pengajian Kalam Goettingen. Ternyata mimpi itu diberi Yang Maha Kuasa.

'Berani Bermimpi Berani Kerja Keras'

Bissmillah untuk selanjutnya.....

-***-

Cream Sup Labu Sederhana

2016-06-04T15:10:00.002+07:00

4 Juni 2016

Bissmillah...

cream sup labu

Mempunyai lubang sampah khusus bahan organik di halaman belakang. Limbah dapur seperti kulit buah, biji, pangkal batang dll yang boleh masuk ke tempat sampah tersebut. Plastik-plastik dan limbah non organik, dipisahkan kemudian dipercayakan nasibnya pada dinas kebersihan kota Medan.

Biji labu yang dibuang tidak sengaja tumbuh menjadi tanaman subur, daun hijau lebar, tangkai sehat menjalar-jalar. Bunga cantik warna kuning pun bermunculan. Indah sekali. Dari begitu sehatnya tanaman labu, berhasil muncul 2 buah labu. Agak heran. Mengapa dari begitu banyaknya bunga labu yang tumbuh hanya berhasil menjadi 2 buah saja. Barangkali faktor serangga penyerbuk yang populasinya tidak banyak. Aspek penelitian Entomologi nich kalau mau serius ingin meningkatkan produksi buah labu....

Apapun itu...selalu berbahagia menikmati hasil panen dari halaman belakang. Alhamdulillah. Buah labu empuk yang pas nikmat dibuat cream sup.

dokumentasi labu sekaligus dokumentasi BB yang naikkkkkkk....

Cinta banget dengan halaman belakang (rumah dinas) ini. Semoga rumah sendiri nanti ada halaman belakangnya.

***

Cream Sup Labu Sederhana
by Sat Rahayuwati

Bahan yang diperlukan

700 g buah labu kupas
1/2 buah bawang bombai
2 sdm margarine untuk menumis
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm tepung maizena
1 sdm susu kental manis

Cara membuat

1. Masukkan labu dalam panci, tambahkan air hingga buah tertutupi oleh air. Catatan: air tidak dibuang, jika air banyak maka cream sup jadi encer, dan sebaliknya. Masak labu hingga empuk.

2. Sementara itu, potong dadu bawang bombai, lalu tumis dengan margarine hingga layu.

3. Encerkan 1 sdm tepung maizena, 1 sdm susu kental manis dengan air secukupnya.

4. Masukkan bawang bombai tumis, maizena ke dalam labu yang sudah empuk. Haluskan dengan mikser tangan atau alat lain hingga halus. Tambahkan garam dan merica bubuk. Cicipi rasanya.

5. Cream sup siap dihidangkan dengan cocolan roti tawar potong dadu, di tumis dengan margarine secukupnya.

proses pembuatan cream sup

Cream sup labu

-***-

Orchid Butter_Kritik Masukan

2016-06-04T04:18:00.002+07:00

3 Juni 2016

masukan untuk Orchid Btter

Membuat masukan untuk Orchid Butter produksi Indofood Sukses Makmur. Semoga bagian R and D anak-anak muda yang aktif berkegiatan di dunia maya, sehingga masukan dari konsumen ditindaklanjuti dan digunakan sebagai sarana perbaikan produk.

Sering mencoba-coba resep sehingga margarine dan butter menjadi kebutuhan utama. Jika ingin membuat cake dan kue-kue premium sengaja menggunakan butter. Butter sebagai penjamin rasa cake dan kue-kue lebih enak. Butter segar tidak tahan lama. Butter terlalu lama disimpan di lemari es akan berjamur dan berubah cita rasanya. Butter yang bisa diakses di dekat rumah pun hanya satu merk, Anchor, produksi Selandia Baru. Untuk kualitas, merk Anchor ini masih kriteria medium. Sebagai pembanding adalah butter produksi Jerman seperti Landliebe dan Kerrygold.

Nah untuk mengatasi butter yang tidak tahan lama, dicoba butter kemasan kaleng. Pilihan jatuh pada Orchid Butter. Harga yang ditawarkan Orchid lebih mahal dibanding Anchor butter. Satu kaleng berat kotor 325 g dibandrol Rp 34.000,00. Sebagai pembeli, dengan uang yang dikeluarkan sebesar nominal tersebut, berharap cita rasa butter akan lebih baik dibanding Anchor. Butter Anchor berat bersih 250 g seharga Rp 28.000,00 di toko bahan kue dekat rumah.

Ternyata oh ternyata, saya Sat Rahayuwati penulis blog Catatan Belajar Masak ini kecewa berat. Orchid butter tidak lebih hanya satu level dengan Palmia Butter Margarine atau Blueband Cake and Cookies. Jejak kelapa sawit jelas-jelas terasa. Saat dicicipi, ada sensasi getar yang tidak kunjung hilang di pangkal lidah. Orchid butter lebih mendekati Palmia Butter Margarine. Sebagai konsumen, kalau butter hanya seperti Palmia atau Blueband, ngapain beli mahal-mahal? Palmia atau Blueband hanya menawarkan harga Rp 6.800,00 kemasan plastik berat bersih 250 g. Perbedaan harga jauh sekali Rp 6000 an dibandingkan Rp 30.000 an.

Masukan untuk tim riset dan development Orchid butter. Kualitas produk hanya satu tingkat dengan Palmia, terlalu mahal membrandrol harga. Orchid butter bisa lebih mahal dari Blueband sebagai konpensasi penggunaan bahan kaleng. Harga Rp 34.000,00 baru realistik jika Orchid butter mendekati butter asli, paling tidak seperti merk Anchor.

Perbaikan produk penting untuk mengikat kesetiaan konsumen. Apalagi Orchid butter ini produk dalam negeri. Siapa yang membesarkan kalau bukan kita-kita.

Demikian masukan untuk fihak R&D Orchid Butter. Berharap terbaca. Semoga kritik ini menjadi masukan untuk membuat produk berkualitas harga bersahabat. Mohon maaf jika ada kata yang tidak berkenan. Tulisan ini murni mengeluarkan uneg-uneg kekecewaan.

Salam

Sat Rahayuwati

-***-

Rujak Kuini Kekayaan Sumut

2016-05-29T04:08:00.002+07:00

28 Mei 2016

Kuini mudah dijumpai di pasar atau supermarket di Medan dan sekitarnya. Harga per kg kisaran Rp 8.000,00 - Rp 11.000,00. Kebetulan di rumah sedang dapat giliran wirid, kemudian mencoba berkreasi dengan buah yang satu ini.

Ah iya...cerita tentang wirid. Di mana tanah dipijak disitu langit di junjung. Mengikuti adat masyarakat di Medan, Pematang Siantar dan mungkin di Sumut. Hal positif tidak ada salahnya diikuti. Lebih baik mengaji daripada bergosip atau menonton TV.

Wirid adalah mengirimkan doa untuk arwah keluarga yang sudah meninggal. Bacaan wirid adalah niat, surat Yasin, tahlil, dan doa-doa lain. Setelah selesai, ada ustad yang akan memberikan siraman rohani atau mengajari membaca ayat Al Qur'an sesuai tajwid.

Tuan rumah biasanya akan menghidangkan makanan dan minuman. Terkadang juga ada oleh-oleh "berkat" nasi dan kue-kue untuk dibawa pulang. Adat yang hampir sama dengan tanah kelahiran di Jepara. Hal yang membahagiakan dahulu kala adalah rebutan makanan dengan kakak-kakak jika almarhum bapak pulang membawa berkat ini.

##

rujak kueni kakayaan sumut

Rujak ditambah sirup markisa Pohon Pinang. Salah satu merk sirup asal Sumut. Barangkali bahan rujak akan sulit didapat di daerah lain. Kekayaan alam Sumut luar biasa sehingga tercipta sajian hebat.

Berikut catatan resep rujak kuewi dengan porsi untuk 50 orang.

Rujak Kuini Kekayaan Sumut

Bahan yang diperlukan

4 kg kuini atau sekitar 8 buah
5 buah melon
2 botol sirup Markisa Pohon Pinang
1 botol sirup belimbing wuluh (link resep) optional
10 cabai merah dan 10 cabai rawit (sesuai selera pedasnya)
5 sdm gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat

1. Blender cabai, gula pasir, garam hingga halus tambahkan air jika perlu agar cabai halus. Masukkan di panci besar.

2. Kupas buah kuini lalu blender, masukkan dalam wadah berisi cabai

3. Kupas buah melon kemudian serut halus, masukkan ke panci.

4. Tambahkan bahan-bahan rujak tersebut dengan sirup markisa, sirup belimbing wuluh dan air secukupnya hingga dirasa pas tidak terlalu manis.

5. Simpan di lemari es semalam agar dingin dan segar.

kupas lalu blender buah kuini

Masukkan cabai halus, kuini dalam panci besar

Kupas lalu serut halus buah melon

Tambah bahan rujak dengan sirup markisa dan air hingga manis pas

Alhamdulillah banyak yang hadir wirid di rumah kemarin

Rujak buah kuini

-***-

Telur Asin Bawang

2016-05-11T17:24:00.001+07:00

11 Mei 2016

Bissmillah.....

Membuat catatan pembuatan telur asin dengan rasa bawang. Sekian lama tidak menulis resep yang pernah dicoba. Bersyukur hari-hari dijalani sesuai yang diimpikan: ke lapangan, menulis naskah untuk jurnal, mengajar dsb. Fokus waktu beralih sehingga blog masak menjadi jarang disentuh. Walau begitu, akan berusaha tetap menghidupkan blog yang seperti rumah maya.

Telur asin bawang dengan hiasan bunga labu yang tumbuh di halaman belakang

Telur asin dengan rasa bawang. Unik, sehingga menimbulkan rasa penasaran untuk mencoba. Resep dilihat dari blognya mbak Elvira di sini.

Komen rasa: Telur asin dari telur bebek, sekilas rasa seperti telur asin biasa dengan semir rasa bawang. Rekomen untuk dicoba.

Teknik pembuatan:

Dulu pernah mencoba membuat telur asin. Telur yang digunakan dari bebek dan ayam. Garam yang dipakai, dipilih garam kasar dengan harga paling murah. Alasan klise ibu-ibu rumah tangga, penghematan. Garam dimasukkan dalam air mendidih sulit sekali larut. Sampai air mendidih kembali pun garam tetap tidak larut. Walau begitu, telur sukses juga menjadi asin.
Saat membuat telur asin bawang ini, tidak lagi menggunakan garam kasar. Garam memakai merk Dolpin yang biasa digunakan untuk bumbu. Garam begitu dimasukkan dalam air panas segera larut.
Telur agar cepat asin, digosok menggunakan ampelas. Bahan bisa dibeli di toko bangunan. Waktu perendaman hanya 15 hari sudah membuat telur bebek menjadi asin.
Air garam bekas rendaman pertama masih bisa digunakan untuk pembuatan telur asin tahap berikutnya.
Resep yang dicontek menyebutkan, setelah telur menjadi asin dimasak dengan cara dikukus. Ada benarnya teknik pengukusan tersebut. Dengan dikukus, telur menjadi tidak beradu satu sama lain, sehingga tidak pecah.
Telur asin dikukus atau direbus membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan telur ayam. Alasannya agar bagian dalam kuning telur benar-benar matang. Apalagi jika telur asin menggunakan telur bebek yang aromanya relatif tajam.

Telur Asin Bawang

Bahan yang diperlukan

10 butir telur bebek
400 g garam dapur
10 siung bawang putih
1200 ml air

Ampelas

Cara membuat
1. Amplas telur bebek merata di seluruh permukaannya kemudian dicuci hingga bersih.

2. Rebus 1200 ml air hingga mendidih, masukkan garam dapur, aduk rata hingga garam larut. Matikan api.

3. Masukkan bawang putih geprek dalam air garam, tunggu hingga air menjadi dingin.

4. Masukkan telur bebek yang sudah bersih lalu simpan telur selama 14 hingga 20 hari. Catatan: dengan pengamplasan dalam kurun 15 hari telur sudah cukup asin.

5. Didihkan air, kemudian kukus telur asin bawang selama 30 hingga 1 jam. Catatan: telur asin direbus dalam waktu 30 menit, ternyata ada satu telur yang pecah.

Telur bebek digosok menggunakan amplas

Garam Dolpin dilarutkan dalam air mendidih kemudian ditambah dengan bawang putih geprek

Rendam telur bebek selama 15 hari

Telur Asin Bawang

--end--