J’espère avoir consigné toutes les consignes pour le chocolat ! Cela demande pas mal de précision, normalement j’ai tout noté !! Bien évidemment j’ai utilisé du praliné et des gaufrettes que j’adore pour le côté croustillant !

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Chocolats croustillants au praliné

Temps de préparation 3 heures heures

Temps total 3 heures heures

Ingrédients

Pour la ganache

• 300 g de chocolat de couverture noir à 70%
• 200 g de praliné
• 65 g de crêtes Gavottes
• 40 g de sucre

Pour les coques

• 450 g de chocolat de couverture noir à 70%
• 5 g de beurre de cacao

Instructions

Préparation de la ganache

• Mixer rapidement les crêpes gavottes.
• Verser le chocolat dans un saladier.
• Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes par étapes de 30 secondes à 1 minute. Entre chaque étape, le mélanger avec une spatule type maryse afin d'éviter qu'il brûle. Répéter jusqu'a ce que le chocolat soit entièrement fondu.
• Lorsque le chocolat est fondu, le mélanger de façon à ce qu'il soit lisse et homogène.
• Incorporer le praliné et bien mélanger.
• Ajouter les crêpes Gavottes en petits morceaux et le sucre et mélanger.
• Remplir une poche à douille avec le chocolat. Remplir des moules en silicone.
• Laisser cristalliser à température ambiante pendant 1 à 2 heures dans une pièce fraîche (pas au réfrigérateur).

Préparation des coques

• Faire chauffer 450 g de chocolat jusqu'à une température avoisinant les 35°C. Pour cela l'utilisation d'un thermomètre à sonde électronique est recommandée.
• La température monte. Il est souvent difficile de stopper la chaleur à 35°C, ce n'est pas grave d'aller au-delà, mais il ne faut surtout pas dépasser les 40°C.

  Au cas où vous dépassiez les 35°C, rajouter 50 g de chocolat et bien mélanger pour faire baisser la température du chocolat rapidement.
• Lorsque le chocolat est à 35°C, ajouter le beurre de cacao et mélanger soigneusement à la spatule maryse jusqu'à ce que la température descende à 31°C.

Fin des chocolats

• Démouler la ganache des moules une fois qu'elle est figée.
• Pendant ce temps, la ganache doit descendre à 28°C, puis être maintenue à cette température. Pour cela vous pouvez transférer le chocolat dans une trempeuse à chocolat.
• Prendre un carré de ganache et le déposer dans le chocolat fondu. ..A l'aide d'une fourchette à tremper 4 dents, retourner la ganache dans tous les sens pour bien l'enrober. Puis tapoter la fourchette sur le bord du saladier afin de retirer l'excédent de chocolat. Enfin, frotter le dessous de la ganache sur le rebord du récipient.
• Déposer délicatement le carré de ganache enrobé de chocolat, sur une feuille de papier sulfurisé.
• Laisser figer les chocolats
• À conserver dans un endroit frais à l'abri des courants d'air. Éviter le réfrigérateur.

Vous cherchez des recettes de dessert ? Essayez une de ces idées !

• Cookies végan chocolat noix de pécan à la gomme d’acacia
• Le quatre-quarts maison
• Fondant façon brownie à la patate douce (sans beurre)
• Crêpes au lait végétal
• Brioche-fleur aux pépites de chocolat

Toutes les recettes de mon menu ne sont pas forcément sur le blog. Certaines sont très simples et le titre est quasiment auto-porteur. Il n’y a pas besoin d’un article dédié sur le blog. Pour d’autres, je n’ai pas pris de photos ou je n’ai pas encore publié la recette sur le blog. Mais j’espère que cela vous donnera déjà des idées ! Dans le livre, vous visualisez facilement les recettes avec un lien, ce sont celles qui sont soulignées.

Je me languis de l’été pour retrouver mes légumes préférés, mais d’ici là, j’essaie de cuisiner de nouvelles choses et parfois j’ai de bonnes surprises ! De plus en plus de légumes sont présents dans mon alimentation, et de moins en moins de viande !

Mes livres de recettes

Je vous propose quatre-books pour le mois de mars, chacun d’une année différente. Vous y verrez certaines recettes en commun, mais aussi des nouveautés car je teste sans cesse de nouvelles recettes, et que j’évolue dans la manière de cuisiner.

Les livres sont téléchargeables gratuitement en cliquant sur les images ci-dessous :

Tous mes menus sont disponibles sur le blog en cliquant sur ce lien : Mes menus mensuels.

Et si vous voulez découvrir mes menus chaque semaine au fur et à mesure, il vous suffit d’aller sur mon profil Instagram, où vous les retrouverez tous au fur et à mesure !

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Tous mes ebooks et mes menus sont gratuits et téléchargeables sur mon site. Je n’ai pas souhaité les rendre payants pour que vous puissiez en bénéficier. Pour autant, ce travail de préparation de contenu me prends du temps. J’ai créé mon compte sur Tipee pour vous laisser la possibilité de me faire un don en échange de vos téléchargements. Le choix du montant reste libre pour m’apporter votre soutien pour continuer à enrichir le blog !

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La cuisine chez moi, ça se passe comment ?

Mon mari et moi cuisinons tous les repas pris à la maison, en privilégiant des produits de saison, le plus possible bio et locaux . Je connais maintenant plutôt bien la saisonnalité des produits et c’est un plaisir de retrouver à chaque saison de nouveaux fruits/légumes ! Ensuite, je fais au mieux en fonction de ce que je trouve pour respecter ma ligne de conduite. Quand on est en ville, ce n’est pas toujours facile de trouver du local, mais j’essaie à minima de privilégier des produits français.

Je prépare mon menu de la semaine le vendredi soir en fonction de mes restes, de mes envies et des légumes de saison que je suis susceptible de trouver. Je garde un soir de la semaine où je ne prévois rien, pour pouvoir ajuster en fonction des envies et des restes.

Je fais les courses le samedi matin. Je récupère également chaque semaine un panier de fruits et légumes de saison. Vous retrouverez dans le lien tous les détails de mon organisation pour préparer mes repas de la semaine.

Dans mon menu, vous retrouverez les repas du soir et du week-end. Les midis, j’accommode les restes si je mange à la maison, et sinon les repas sont pris au travail / école / crèche et je n’ai donc rien à préparer.

Avec le confinement lié au covid-19, en mars 2020, j’ai télétravaillé et j’ai donc cuisiné tous les repas de la semaine, y compris ceux du midi en semaine, que je prenais habituellement à l’extérieur. Je vous les ai ajouté comme ça vous avez tout !

Mon organisation à la maison

Voici rapidement comment je m’organise, vous aurez plus de détails dans mes articles dédiés sur la planification des menus et la préparation des plats :

• Nos repas du soir sont faits sans viande ni poisson, à base de féculents et de légumes. Je les complète ensuite par du fromage ou des laitages, et des fruits.
• J’introduis petit à petit des repas de midi végétariens, et j’ai réduit les parts de viande/poisson
• Quand je suis en télétravail le midi, j’accommode les restes de la veille en essayant de ne pas faire exactement la même chose. J’ai généralement plusieurs restes, des légumes ou des féculents déjà cuits. J’invente sur le tas quelque chose de simple et efficace.
• Le week-end c’est parfois moins équilibré, surtout le samedi soir pour l’apéro familial ! Et ce n’est pas grave, l’idée c’est de se faire plaisir aussi !
• Je prépare les repas en semaine la veille pour me faciliter la vie avec les enfants. Le weekend c’est du live !

Pour connaitre les fruits et légumes de saison, vous pouvez consulter le calendrier complet mois par mois. Il vous donnera des idées pour compléter vos repas. Pour changer des fruits de saison, j’opte également pour les fruits au sirop et des fruits secs. Mes filles adorent ! Enfin, on a surtout hâte de découvrir les premières fraises !

Et vous, quelles sont vos idées de repas ce mois-ci ?

J’espère que toutes ces astuces vous aideront à composer vos propres menus à la maison. N’hésiter pas à me laisser un petit mot en commentaire si cela vous inspire ou vous aide !

Aujourd’hui j’ai utilisée une courge musquée. Elles ont un goût musqué assez fin… On pourrait s’en douter avec leur nom ! J’ai choisi de la faire cuire au four avec des champignons et du fromage. Tout d’abord, je la fais précuire pour ramollir la chair et pouvoir plus facilement la retirer. Ensuite je mélange la chair avec des champignons précuits. Il ne me reste plus qu’à remplir à nouveau la courge, la saupoudrer d’un peu de fromage et de la faire dorer. C’est une recette facile à faire ou à préparer à l’avance !

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Potiron farci aux champignons

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 45 minutes minutes

Servings 4

Ingrédients

• 1 courge
• 1 d’huile d’olive
• 200 g de champignons
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de crème fraiche
• 2 c. à soupe d’emmental râpé
• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Laver et rincer la courge. La Couper en deux et enlever les pépins.
• Disposer les moitiés de courge sur la plaque, face coupée vers le haut. Enfourner 35 min à 180°C pour la précuire.
• Laver les champignons. Les couper en petits morceaux.
• Éplucher et couper la gousse d’ail en deux pour enlever son germe. Hacher menu.
• Faire revenir à feu doux l’ail avec l’huile pendant 2 minutes. Ajouter les champignons. Mélanger et laisser mijoter environ 10 min.
• Une fois la courge sortie du four, retirer la chair avec une cuillère à soupe en laissant 1/2cm de chaire attachée à la peau environ.
• Ajouter la chaire à la préparation de champignons. Ajouter la crème. Saler et poivrer puis mélanger le tout.
• Déposer cette préparation dans les deux moitiés de la courge. Recouvrir de gruyère râpé.
• Faire cuire au four 20 min environ, en couvrant (avec une feuille de papier sulfurisé).

Chaque mois sur le blog, je vous partage mes menus hebdomadaires dans un livre gratuit et téléchargeable. Dans ce document vous retrouvez les recettes des plats que je cuisine à la maison, et tous les liens vers les recettes quand elles existent sur le blog. Plus besoin de les chercher !

Ce livret est la concaténation des menus hebdos que je publie chaque vendredi sur mon compte Instagram. Si vous me suivez sur le réseau vous devez en avoir l’habitude maintenant !

Toutes les recettes de mon menu ne sont pas forcément sur le blog. Certaines sont très simples et le titre est quasiment auto-porteur, il n’y a pas besoin d’un article dédié sur le blog. Pour d’autres, je n’ai pas pris de photos ou je n’ai pas encore publié la recette sur le blog. Mais j’espère que cela vous donnera déjà des idées ! Dans le livre, vous visualisez facilement les recettes avec un lien, ce sont celles qui sont soulignées ou suivies d’une astérisque.

L’hiver n’est pas forcément ma saison préféré pour cuisiner, mais j’essaie de cuisiner de nouvelles choses et parfois je suis agréablement surprise…. Mois qui me tourne résolument vers la cuisine végétarienne, je trouve de multiples voies à explorer ! Mais il faut rester humble, le quotidien m’oblige à être pragmatique et je tourne autour de recettes simples et efficaces !

Mes livres de recettes

Cela fait un petit moment que je partage mes menus, et je vous propose donc pas moins de 4 e-books pour le mois de février ! Vous y verrez certaines recettes en commun, mais aussi des nouveautés car je teste sans cesse de nouvelles recettes !

Les livres sont téléchargeables gratuitement en cliquant sur les images ci-dessous :

Vous pouvez retrouver tous les menus précédemment publiés sur ce lien. Ils sont classés par mois pour que vous les retrouviez facilement !

Et si vous voulez découvrir mes nouveaux menus au fur et à mesure, il vous suffit d’aller sur mon profil Instagram, où vous les retrouverez chaque semaine !

Sur les menus de ce mois-ci, vous pouvez consulter certaines recettes sur le blog, comme par exemple :

• La soupe de courge
• La salade de chou rouge, poires et noisettes
• Les tartines houmous avocat feta
• Le riz et lentilles à l’indienne

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La cuisine chez moi, ça se passe comment ?

Nous cuisinons tous les repas pris à la maison, en privilégiant des produits de saison, le plus possible bio et locaux . Je connais maintenant plutôt bien la saisonnalité des produits et c’est un plaisir de retrouver à chaque saison de nouveaux fruits/légumes ! Ensuite, je fais au mieux en fonction de ce que je trouve pour respecter ma ligne de conduite Bio/Producteurs/Locaux. Quand on est en ville, ce n’est pas toujours facile !

Je prépare mon menu de la semaine le vendredi soir et je fais les courses le samedi matin. Je récupère également tous les jeudis soir un panier de fruits et légumes de saison. En cliquant sur le lien suivant, vous retrouverez tous les détails de mon organisation pour préparer mes repas de la semaine.

Mon organisation à la maison

Je vous explique rapidement ici comment je m’organise. Si vous souhaitez plus de détails, n’hésitez pas à aller lire mes articles dédiés sur la planification des menus et la préparation des plats :

• Nos repas du soir sont faits sans viande ni poisson, à base de féculents et de légumes. Je les complète ensuite par du fromage ou des laitages, et des fruits.
• J’introduis petit à petit des repas de midi végétarien, et j’ai réduit les parts de viande/poisson
• En télétravail, le midi j’accommode les restes de la veille en essayant de ne pas faire exactement la même chose !
• Le week-end c’est parfois moins équilibré, surtout le samedi soir pour l’apéro familial ! Et ce n’est pas grave, l’idée c’est de se faire plaisir aussi !
• Je garde un soir de la semaine où je ne prévois rien, pour pouvoir ajuster en fonction des envies et des restes.
• Je prépare les repas en semaine la veille pour me faciliter la vie avec les enfants. Le weekend c’est du live !

Pour connaitre les fruits et légumes de saison, vous pouvez consulter le calendrier complet mois par mois. Il vous donnera des idées pour compléter vos repas. Pour changer des fruits de saison pomme/poire/banane, j’opte également pour les fruits au sirop et des fruits secs. Mes filles adorent !

J’espère que toutes ces astuces vous aideront à composer vos propres menus à la maison. N’hésiter pas à me laisser un petit mot en commentaire si cela vous inspire ou vous aide !

D’où vient la Chandeleur ?

Pour la petite histoire, La Chandeleur se déroule chaque année le 2 février, soit 40 jours après Noël. Ancienne fête païenne et latine, elle est devenue ensuite une fête religieuse chrétienne correspondant à la Présentation du Christ au Temple. Mais alors, pourquoi mange-t-on des crêpes ce jour-là ? La tradition attribue cette coutume au pape Gélase qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome. Les crêpes, par leur forme et leur couleur, figurent le retour du soleil après les longues nuits d’hiver. Bon on est encore loin du compte pour les soirées ensoleillées, mais on peut déjà saluer le rallongement progressif des journées !

Mes pâtes à crêpes sucrées

Il y a de nombreuses recettes de pâtes à crêpes et de pancakes sur le blog : crêpes classiques à la crêpière, crêpes épaisses à la poêle, pancakes dodus, pancakes à la ricotta, pancakes à la farine de pois-chiche,…. Voici mes préférées !

Les astuces pour de jolies crêpes

Voici mes 5 astuces pour réaliser des crêpes de qualité. Plus d’excuse ensuite pour se mettre en cuisine !

Des matières premières de qualité

La qualité de vos ingrédients jouera forcément dans celle de votre pâte ! Vous pourrez ainsi porter votre choix vers du lait entier au lieu de prendre du lait écrémé, des œufs BIO bien frais ou encore de la farine fluide ou tamisée. D’ailleurs vous pourrez remplacer une partie de cette farine avec 1/3 d’une autre variété (d’épeautre, complète, de châtaigne, de maïs, etc.) afin de donner un petit goût spécial qui fera toute la différence.

Une pâte sans grumeaux

Pour faire de jolies crêpes, il est important de réaliser une pâte sans grumeaux ! Ajoutez le lait petit à petit en remuant sans s’arrêter pour bien l’incorporer. Et si malheureusement il reste des grumeaux, un coup de mixeur fera l’affaire pour les faire disparaitre !

La petite touche en plus

Agrémentez votre pâte d’une touche personnalisée : rhum, gousse de vanille, zestes d’agrumes, écorce d’orange séchée, noix de coco,…. pour lui donner une saveur unique !

Le temps de repos de la pâte

Le fait de laisser reposer la pâte à crêpe pendant au moins 30 minutes à 1 heure à température ambiante va permettre à tous les ingrédients de bien se mélanger afin d’assurer une tenue parfaite. Cela vous amènera également à un résultat bien moelleux.

La cuisson de vos crêpes

Tout d’abord, équipez-vous d’une poêle à crêpes anti-adhésive ou d’une crêpière. Déposer un morceau de beurre ou un filet d’huile végétale dans la poêle bien chaude avant de faire cuire votre pâte. Tout en gardant votre feu bien vif, verser une louche de pâte pendant quelques secondes. Lorsque les bords se décollent, vous pouvez la retourner.

Des idées de garniture

Place à la dégustation ! Vous pouvez ici imaginer les garnitures les plus gourmandes ! Confitures, crème de marron, pâte à tartiner, miel, purée d’amande, chocolat fondu, fruits, fruits secs concassés, coulis chantilly,…. Il y en a pour tous les gouts !!! Ma favorite étant la confiture – chantilly. Et vous ?

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Mes livres de recettes

Cela fait plusieurs années que je partage mes menus, et je vous partage donc mes quatrr e-books du mois de janvier ! Vous y verrez certaines recettes en commun, mais aussi des nouveautés car je teste sans cesse de nouvelles recettes !

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La cuisine chez moi, ça se passe comment ?

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Je prépare mon menu de la semaine le vendredi soir et je fais les courses le samedi matin. Je récupère également tous les jeudis soir un panier de fruits et légumes de saison. En cliquant sur le lien suivant, vous retrouverez tous les détails de mon organisation pour préparer mes repas de la semaine.

Mon organisation à la maison

Je vous explique rapidement ici comment je m’organise. Si vous souhaitez plus de détails, n’hésitez pas à aller lire mes articles dédiés sur la planification des menus et la préparation des plats :

• Nos repas du soir sont faits sans viande ni poisson, à base de féculents et de légumes. Je les complète ensuite par du fromage ou des laitages, et des fruits.
• J’introduis petit à petit des repas de midi végétarien, et j’ai réduit les parts de viande/poisson
• En télétravail, le midi j’accommode les restes de la veille en essayant de ne pas faire exactement la même chose !
• Le week-end c’est parfois moins équilibré, surtout le samedi soir pour l’apéro familial ! Et ce n’est pas grave, l’idée c’est de se faire plaisir aussi !
• Je garde un soir de la semaine où je ne prévois rien, pour pouvoir ajuster en fonction des envies et des restes.
• Je prépare les repas en semaine la veille pour me faciliter la vie avec les enfants. Le weekend c’est du live !

Pour connaitre les fruits et légumes de saison, vous pouvez consulter le calendrier complet mois par mois. Il vous donnera des idées pour compléter vos repas.

J’espère que toutes ces astuces vous aideront à composer vos propres menus à la maison. N’hésiter pas à me laisser un petit mot en commentaire si cela vous inspire ou vous aide !

Le Tofu fumé peut remplacer les lardons dans les recettes : je le coupe en petits dés, je le fais légèrement dorer et ça passe très bien. J’avoue que ce n’est pas pareil que les lardons mais je m’en accommode très bien dans une poêlée de féculents et légumes, avec des épices ou des herbes. Sur les bons conseils de la Famille bienaimé, j’ai choisi la marque Soy et elle est très bien. Comme je ne m’y connais pas beaucoup, je préfère m’appuyer sur les conseils d’une pro ! je sais qu’il y a pas mal de marques mais elles ne se valent pas toutes. J’ajoute aussi du paprika fumé qui permet de rappeler un peu plus les lardons fumés dont j’appréciais le gout… fumé ahah !

Pour cette poêlée gourmande, j’ai mélangé du riz, de l’ail, des champignons, du tofu et de la coriandre fraiche (j’adore!) et ce fut délicieux ! Voici quelques photos et la recette !

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Riz, champignons et tofu à la crème

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 35 minutes minutes

Servings 4

Ingrédients

• 200 g de riz
• 300 g de champignons de Paris
• 200 g de tofu fumé
• 100 g de crème fraîche
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• c. à café de paprika fumé
• Coriandre fraiche
• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Laver et émincer les champignons.
• Éplucher et émincer l'ail.
• Couper le tofu en petits dés.
• Faire chauffer une casserole d'eau et y faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Égoutter.
• Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail. Faire sauter pendant 1 minute puis ajouter les champignons.
• Faire cuire à feu vif, pour que les champignons perdent leur eau et que celle-ci réduise (environ 10 minutes).
• Ajouter le tofu et mélanger. Saupoudrer de paprika fumé. Laisser cuire pendant 5 minutes pour dorer légèrement le tofu.
• Sur feu moyen, ajouter le riz et la crème. Saler et poivrer. Remuer régulièrement.
• Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée.

Notes

Vous pouvez aussi faire cuire les dés de tofu 5 minutes séparément avec le paprika fumé afin de « séparer » le gout fumé des autres ingrédients !

La galette des rois  est confectionnée à base de pâte feuilletée, au contraire du gâteau des rois qu’on retrouve plutôt dans le Sud de la France et qui est une brioche aux fruits confits. Personnellement, je préfère la version feuilletée car je ne suis pas fan des fruits confits. On peut acheter la pâte feuilletée tout faite afin de se faciliter le travail (ou la commander chez son boulanger, c’est pas mal aussi…). Je n’ai pas encore osé la faire moi-même, ce sera peut-être un défi à relever cette année !

Les recettes du blog

Vous trouverez sur le blog plusieurs version de galette feuilletée avec différentes garnitures. Elles sont assez classiques, pour rester dans l’esprit traditionnel. Le plus dur c’est de choisir laquelle réaliser !

Encore plus d’inspiration…

Je vois passer de nombreuses versions sur le Net, toutes plus gourmandes les unes que les autres…. Il est difficile de faire un choix tant elles ont l’air appétissantes !

Et vous, quelle est votre version de galette préférée ?

De mon côté, je ne suis pas encore en congés, mais j’ai le week-end pour me poser. Je me suis ravitaillée pour mes prochains repas et je crois que je vais être en mode glandouille pour les 24h prochaines heures : bouquin, jeux, thés et petits biscuits. Tout un programme, hein ? Mais quand on n’a jamais le temps de s’arrêter, quand on a toujours quelque chose à faire entre le travail, la famille, la maison, quand on a enfin l’opportunité de ne « rien faire », je saute sur l’occasion !

Mais je ne vous ai pas oublié pour autant, et voici la suite et fin de mon récapitulatif de Noël, pour vous donner quelques idées de desserts pour les fêtes de fin d’année. Après mes listes d’idées d’apéritifs et de plats pour les fêtes de fin d’année, il est plus que temps de vous parler de douceurs sucrées.

Je vous propose à la fois des desserts chocolatés et aux fruits, et même une bûche de Noël…. Il y en a pour tous les gouts !!

Et bien sûr, il y a beaucoup d’autres recettes disponibles sur le site… N’hésitez pas à découvrir tous les desserts du blog si vous cherchez une idée différente.

Pour tout vous dire, c’est la partie du repas pour lequel j’ai toujours le plus de difficulté à choisir ce que je veux cuisiner. Je n’ai jamais fait de dinde farcie et je veux sortir des plats classiques….  Pas facile de choisir, car j’apprécie d’avoir quelque chose d’assez simple à cuisiner pour ne pas passer ma soirée en cuisine sans voir mes invités. Alors, je me tourne vers les cuisson au four ou les plats mijotés/en cocotte. Ainsi, on peut préparer à l’avance, et il n’y a que la finalisation et découpage à faire au dernier moment.

Voici donc quelques idées de plats pour votre repas de fin d’année. J’espère que ce petit mix vous plaira !

J’espère que cette sélection de plats vous a plu ! Vous pouvez aussi naviguer dans les archives de mon blog.

Je vous prépare la semaine prochaine un récapitulatif de desserts ! Et la boucle sera bouclée !

Bon weekend à tous et à toutes !

Autant il y a quelques années, j’aurais prôné un foie gras à chaque repas de fêtes, autant maintenant je m’en détache et trouve des alternatives… J’avoue que j’appréciais beaucoup mais je me suis fait une raison quand à la maltraitance animale qui y est liée… En attendant que le foie gras « raisonné » existe, j’essaie de me tourner vers des alternatives végétales… et je varie les bouchées apéros avec d’autres goûts qui sont aussi très bons ! Je m’autorise en fin d’année un peu de saumon mais sinon mon apéro se végétalise énormément !! 

Dans ma famille, on adore le moment convivial de l’apéro, alors après ce moment fourni en grignotage, on passe directement au plat de résistance, sans proposer d’entrées.

Si vous êtes comme moi, en recherche d’inspiration, voici quelques idées pour démarrer votre repas.

Et si vous souhaitez plus d’inspiration, vous pouvez aller jeter un oeil sur mes recettes Apéritifs ou Entrées.

J’ai déjà eu l’occasion de tester des faux-gras du commerce, qui sont de belles alternatives. Mais celui qui m’a le plus bluffé, c’est le faux-gras maison inventé par La petite Okara. Son site est une mine d’or pour trouver des alternatives convaincantes… Elle a du passer des heures dans sa cuisine pour avoir ce résultat, et franchement, chapeau ! A part l’assaisonnement, je ne change pas RIEN à sa recette pour être sûre d’arriver à avoir un beau faux-gras. De quoi faire de belles tranches gourmandes. A la maison, on l’a adopté !

Je prépare ma liste de courses

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette recette.

• Des noix de cajou, à choisir de préférence en vrac : bien les choisir nature, non salées, non grillées. Je les trouve dans mon magasin vrac Day by Day.
• Des champignons séchés : mélange forestier, cèpes,…. Selon ce que vous trouvez !
• De la levure maltée : je l’utilise aussi pour les salades, cela a un petit gout qui rappelle légèrement le fromage
• Le miso blanc : Ne pas utiliser le brun qui sera trop salé. Je le trouve à la Vie Claire
• L’huile de coco désodorisée : bien la choisir désodorisée sinon votre faux-gras va sentir la noix de coco ! J’en trouve sur la Fourche ou La Vie Claire
• Le beurre de cacao : pas facile à trouver, mais parfois il y en a à la Vie Claire

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Le Faux-gras maison de la Petite Okara

A découvrir sur le site de la Petite Okara, recette 99.9% issue du blog !

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

1 day day 4 heures heures

Temps total 1 day day 4 heures heures 40 minutes minutes

Servings 8

Ingrédients

• 150 g noix de cajou non grillées, non salées
• 220 ml d’eau bouillante
• 25 g de champignons séchés (mélange forestier)
• 20 g de levure maltée
• 50 g de miso blanc
• 1/3 càc de mélange 5 baies
• 1/3 càc de mélange « 4 épices »
• 1/3 càc de coriandre moulue
• 3 càs d’armagnac
• 1/2 càc de concentré de tomates
• 1/2 càc de vinaigre de cidre
• 100 g d'huile de coco désodorisée
• 30 g de beurre de cacao désodorisé
• 2 g d'agar agar
• 1/2 càc de sel

Instructions

• La veille (ou minimum 4 h avant), faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau et placez-les au réfrigérateur.
• Le jour même, faites réhydrater vos champignons séchés dans l’eau bouillante (220 ml) pendant une dizaine de minutes. On va venir utiliser l’eau de trempage et non les champignons (eux vous pouvez les utiliser pour une autre recette).
• Faites fondre l’huile de coco désodorisée et le beurre de cacao désodorisé ensemble au microonde ou au bain marie.
• Dans un blender, placez les noix de cajou bien réhydratées et débarrassées de leur eau de trempage, l’infusion de champignons, la levure maltée, le miso blond, le 5 baies, le 4 épices, la coriandre, l’armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l’huile de coco et le beurre de cacao désodorisés, l’agar agar et le sel. Mixez bien l’ensemble à puissance maximale !
• Pour la prochaine étape, préparez à l’avance vos emporte-pièces déposés sur un papier cuisson afin de faciliter le démoulage. Je les chemise pour faciliter le démoulage.
• Transvasez le mélange dans une casserole et portez sur feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ça prend un peu plus de 3 minutes. Puis laissez encore 30 secondes à 1 minute quand le mélange commence à épaissir, afin d’activer l’agar agar. Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé.
• A l’aide d’une cuillère à soupe, versez la préparation dans les emporte-pièces sortis précédemment. Lissez le dessus avec la cuillère, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 24 h ! Le temps de repos est très important pour avoir une texture bien ferme.
• A servir avec des cristaux de sel, du 5 baies, le chutney, du pain grillé froid et des jeunes pousses. Il se conserve bien 15 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Et il se congèle très bien !

Plus d’idées pour les fêtes de Fin d’année !

Les fèves sèches sont pratiques car elles se conservent plus longtemps que les fèves fraîches, qui doivent être consommées rapidement après la récolte. Les fèves sèches peuvent être stockées dans un endroit sec et frais pendant plusieurs mois, voire des années. Elles sont également plus faciles à trouver en dehors de la saison des fèves fraîches, qui va de mars à juillet.

Vous pouvez accompagner cette soupe de pain grillé, de fromage frais ou de crudités, pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !

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Velouté de fèves

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps total 1 heure heure 40 minutes minutes

Servings 4

Ingrédients

• 300 g de fèves sèches
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• Margarine
• Persil frais
• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Faire tremper les fèves sèches pendant une nuit. Cela permet de faciliter la digestion et réduit le temps de cuisson. Rincer et égoutter.
• Faire cuire les fèves dans une casseroles d’eau pendant 1h à 1h30.
• Éplucher et émincer l’échalote et l’ail.
• Faire fondre de la margarine dans un poêle chaude. Faire revenir quelques minutes pour faire dorer l’échalote. Réserver.
• Mixer les fèves avec les échalotes, l'ail, la moitié du lait de coco, le sel et poivre et la moitié des herbes. Continuer à mixer en ajouter la fin du lait de coco petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Servir dans des bols ou de petites verrines avec de petits croutons. Saupoudrer des herbes ciselées.

Vous cherchez des recettes d’hiver ? Essayez une de ces recettes !

• Couscous aux fruits secs pour les enfants… ou pas!
• Boulettes végétaliennes de patates douce et lentilles corail
• Fajitas végétariennes aux légumes d’hiver
• Moelleux au chocolat et à la betterave

Ce livret est la concaténation des menus hebdos que je publie chaque vendredi sur mon compte Instagram. Si vous me suivez sur le réseau vous devez en avoir l’habitude maintenant !

Toutes les recettes de mon menu ne sont pas forcément sur le blog. Certaines sont très simples et le titre est quasiment auto-porteur, il n’y a pas besoin d’un article dédié sur le blog. Pour d’autres, je n’ai pas pris de photos ou je n’ai pas encore publié la recette sur le blog. Mais j’espère que cela vous donnera déjà des idées ! Dans le livre, vous visualisez facilement les recettes avec un lien, ce sont celles qui sont soulignées ou qui sont suivies d’une astérisque.

Mes livres de recettes

Je vous propose plusieurs e-books de menus pour le mois de novembre, chacun d’une année différente.! Vous y verrez certaines recettes en commun, mais aussi des nouveautés car je teste sans cesse de nouvelles recettes ! Et petit à petit, vous verrez que je cuisine de moins en moins de viande, et de plus en plus végétarien !

Les livres sont téléchargeables gratuitement et accessibles en cliquant sur les images ci-dessous :

Tous mes menus sont disponibles sur le blog en cliquant sur ce lien : Mes menus du mois.

Et si vous voulez découvrir mes menus chaque semaine au fur et à mesure, il vous suffit d’aller sur mon profil Instagram, où vous les retrouverez chaque semaine !

La cuisine chez moi, ça se passe comment ?

Nous cuisinons tous les repas pris à la maison, en privilégiant des produits de saison, le plus possible bio et locaux . Je connais maintenant plutôt bien la saisonnalité des produits et c’est un plaisir de retrouver à chaque saison de nouveaux fruits/légumes ! Ensuite, je fais au mieux en fonction de ce que je trouve pour respecter ma ligne de conduite Bio/Producteurs/Locaux. Quand on est en ville, ce n’est pas toujours facile !

Je prépare mon menu de la semaine le vendredi soir et je fais les courses le samedi matin. Je récupère également tous les jeudis soir un panier de fruits et légumes de saison. En cliquant sur le lien suivant, vous retrouverez tous les détails de mon organisation pour préparer mes repas de la semaine.

Mon organisation à la maison

Je vous explique rapidement ici comment je m’organise. Si vous souhaitez plus de détails, n’hésitez pas à aller lire mes articles dédiés sur la planification des menus et la préparation des plats :

• Nos repas du soir sont faits sans viande ni poisson, à base de féculents et de légumes. Je les complète ensuite par du fromage ou des laitages, et des fruits.
• J’introduis petit à petit des repas de midi végétarien, et j’ai réduit les parts de viande/poisson
• En télétravail (ou confinement), le midi j’accommode les restes de la veille en essayant de ne pas faire exactement la même chose !
• Le week-end c’est parfois moins équilibré, surtout le samedi soir pour l’apéro familial ! Et ce n’est pas grave, l’idée c’est de se faire plaisir aussi !
• Je garde un soir de la semaine où je ne prévois rien, pour pouvoir ajuster en fonction des envies et des restes.
• Je prépare les repas en semaine la veille pour me faciliter la vie avec les enfants. Le weekend c’est du live !

Pour connaitre les fruits et légumes de saison, vous pouvez consulter le calendrier complet mois par mois. Il vous donnera des idées pour compléter vos repas.

J’espère que toutes ces astuces vous aideront à composer vos propres menus à la maison. N’hésiter pas à me laisser un petit mot en commentaire si cela vous inspire ou vous aide !

J’ai finalement peu de recettes sur cette thématique sur le blog, alors je vous propose une petite sélection d’idées de recettes venant soit du blog ou soit glanées sur Internet pour vous inspirer pour cette soirée spéciale!

Quand nous avons les enfants à la maison, Halloween, c’est l’occasion d’activités DIY et de déguisements avec les enfants. Nous tentons aussi quelques « Trick or Treak » chez nos voisins !

Pour fêter Halloween, j’ai trouvé ces pâtes tricolores 100% lentilles dans mon restaurant bio. Des pâtes colorées, des assiettes orange, voilà de quoi mettre l’ambiance pour le repas !

Si cette occasion vous donne envie de cuisiner de manière ludique et décalée, voici quelques idées de recettes glanées sur le blog et sur Internet !

Amusez-vous bien !

Vous retrouvez sur le blog un récapitulatif mensuel de ces menus dans un livre gratuit et téléchargeable. Dans ce document, vous retrouvez les recettes des plats que je cuisine à la maison, et les liens vers les recettes du blog. Plus besoin de les chercher !

Toutes les recettes de mon menu ne sont pas forcément sur le blog. Certaines sont trop simples ou je n’ai pas la photo de certaines d’entres elles. Dans le PDF, vous visualisez facilement les recettes avec un lien, ce sont celles qui sont soulignées.

Mes livres de recettes

Je vous propose plusieurs e-books de menus pour le mois d’octobre, chacun d’une année différente. Vous y verrez certaines recettes en commun, car j’ai quelques plats que je refais d’une année sur l’autre à la même époque. Mais j’ajoute chaque année des nouveautés car je teste sans cesse de nouvelles recettes, et j’évolue dans ma manière de cuisiner. Il y a de moins en moins de viande et de plus en en plus de végétarien !

Les livres sont téléchargeables gratuitement en cliquant sur les images ci-dessous :

Tous mes menus sont disponibles sur le blog en cliquant sur ce lien : Mes menus du mois.

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Tous mes ebooks et mes menus sont gratuits et téléchargeables sur mon site. Je n’ai pas souhaité les rendre payants pour que vous puissiez en bénéficier. Pour autant, ce travail de préparation de contenu me prends du temps. J’ai créé mon compte sur Tipee pour vous laisser la possibilité de me faire un don en échange de vos téléchargements. Le choix du montant reste libre pour m’apporter votre soutien pour continuer à enrichir le blog !

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La cuisine chez moi, ça se passe comment ?

Nous cuisinons tous les repas pris à la maison, en privilégiant des produits de saison, le plus possible bio et locaux . Je connais maintenant plutôt bien la saisonnalité des produits et c’est un plaisir de retrouver à chaque saison de nouveaux fruits/légumes ! Ensuite, je fais au mieux en fonction de ce que je trouve pour respecter ma ligne de conduite Bio/Producteurs/Locaux. Quand on est en ville, ce n’est pas toujours facile !

Je prépare mon menu de la semaine le vendredi soir et je fais les courses le samedi matin. Je récupère également tous les jeudis soir un panier de fruits et légumes de saison. Je garde un soir de la semaine où je ne prévois rien, pour pouvoir ajuster en fonction des envies et des restes. En cliquant sur le lien suivant, vous retrouverez tous les détails de mon organisation pour préparer mes repas de la semaine.

Dans mon menu, vous retrouverez les repas du soir et du week-end. Les midis, j’accommode les restes si je mange à la maison, et sinon les repas sont pris au travail / école / crèche et je n’ai donc rien à préparer.

Mon organisation à la maison

Je vous explique rapidement ici comment je m’organise. Si vous souhaitez plus de détails, n’hésitez pas à aller lire mes articles dédiés sur la planification des menus et la préparation des plats :

• Nos repas du soir sont faits sans viande ni poisson, à base de féculents et de légumes. Je les complète ensuite par du fromage ou des laitages, et des fruits.
• J’introduis petit à petit des repas de midi végétarien, et j’ai réduit les parts de viande/poisson
• En télétravail, le midi j’accommode les restes de la veille en essayant de ne pas faire exactement la même chose ! J’ai généralement plusieurs restes, des légumes ou des féculents déjà cuits. J’invente sur le tas quelque chose de simple et efficace.
• Le week-end c’est parfois moins équilibré, surtout le samedi soir pour l’apéro familial ! Et ce n’est pas grave, l’idée c’est de se faire plaisir aussi !
• Je prépare les repas en semaine la veille pour me faciliter la vie avec les enfants. Le weekend c’est du live !

Pour connaitre les fruits et légumes de saison, vous pouvez consulter le calendrier complet mois par mois. Il vous donnera des idées pour compléter vos repas.

Une recette à utiliser toute l’année

La magie de cette recette, c’est qu’elle se joue des saisons :

• Amandes (poudre) : disponibles toute l’année, même si la récolte a lieu en septembre-octobre en France.
• Graines de sésame : produit sec, utilisable à tout moment.
• Yaourt de soja : dispo toute saison, merci les petites bactéries lactiques qui bossent sans relâche.
• Cannelle : épice intemporelle, le parfum de l’hiver qu’on adore saupoudrer toute l’année.

Bref, c’est une recette “toutes saisons”, idéale quand on veut cuisiner un goûter maison sans se soucier du calendrier maraîcher.

Comment choisir les ingrédients phares

Si vous voulez cuisiner des biscuits vegan au top, on choisit des ingrédients bio, locaux et si possible en vrac. Voici quelques conseils pour bien remplir votre panier :

• Poudre d’amandes : privilégier une poudre non blanchie (avec la peau) pour un goût plus intense et plus de fibres. Bio de préférence, pour éviter les pesticides.
• Yaourt de soja : choisir un yaourt nature, sans sucre ajouté, pour garder la maîtrise du dosage sucré de la recette. Bonus : regardez que le soja soit français et non issu d’importations lointaines. Même si c’est quand même le cas de la plupart des yaourt, on n’est jamais trop prudent !
• Graines de sésame : elles apportent croquant, calcium et une touche rustique. Un vrai allié nutrition ! Optez pour du sésame complet et bio.
• Huile d’olive : première pression à froid, bien fruitée mais pas trop amère. Elle va donner du moelleux aux biscuits.

Où se procurer les ingrédients

Pour privilégier la qualité et la gourmandise, l’idéal est d’opter pour des ingrédients issus de l’agriculture biologique. On peut les trouver :

• Magasins bio de quartier : parfaits pour trouver l’ensemble des ingrédients, en particulier la poudre d’amandes, le yaourt de soja et les graines de sésame, souvent d’origine locale.
• En ligne, sur La Fourche : farine, sucre, huiles… livrés directement chez vous, avec un bel engagement écologique. Gagnez -20€ sur l’abonnement avec le code ZUWUDU04+ 30 jours d’essai gratuit pour tester. Plus d’infos par ici.
• Magasins vrac comme Day by Day : j’y vais avec mes gros contenants pour remplir mes bocaux de graines, de sucre ou même de poudre d’amandes.

Ustensiles nécessaires

Pour réaliser ces biscuits vegan à la maison, voici la liste ultra courte du matériel nécessaire:

• Un grand saladier
• Une cuillère en bois
• Une plaque de cuisson
• Un tapis réutilisable en silicone ( à défaut du papier sulfurisé)

Place à la recette des biscuits vegan

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Biscuits vegan amandes sésame

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Temps total 35 minutes minutes

Servings 4

Ingrédients

• 180 g de farine
• 60 g de poudre d’amandes
• 90 g de yaourt de soja nature
• 90 g de sucre
• 40 g d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de graines de sésame complet
• 1 c. à café de cannelle en poudre

Instructions

• Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les graines de sésame et la cannelle dans un saladier.
• Ajouter l’huile d’olive et le yaourt de soja. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Former de grosses noix de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Aplatir légèrement chaque noix pour donner la forme du biscuit.
• Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
• Laisser refroidir.

Astuce : la prochaine fois, j’y glisse des pépites de chocolat noir pour plus de gourmandise !

Et maintenant ?

Si ces biscuits aux amandes et sésame vous ont régalés, laissez-moi un petit commentaire ci-dessous : j’adore lire vos retours !
Et si vous les refaites, pensez à partager vos photos sur Instagram avec le hashtag #cahierdegourmandises pour que je puisse admirer vos créations.

D’autres recettes dans le même esprit

• Cookies millet, avoine et pépites de chocolat
• Biscuits healthy tout choco aux flocons d’avoine
• Biscuits aux noisettes

Une tartinade pour toutes les saisons

Pas besoin d’attendre l’été pour savourer cette recette ! Grâce aux tomates séchées à l’huile, cette tartinade se prépare en toute saison, même quand les tomates fraîches ont déserté les étals. C’est l’avantage des conserves maison ou des bocaux bio : on capture le soleil dans un pot, et on le libère quand bon nous semble

 Astuce anti-gaspi : récupérez l’huile du bocal pour parfumer la tartinade et éviter tout gaspillage. Et si vous avez fait vos propres tomates séchées cet été, c’est le moment de les sortir du placard !

Comment choisir les ingrédients phares de la recette

Pour une tartinade vraiment engagée, on choisit des ingrédients bio, locaux et si possible en vrac. Voici quelques conseils pour bien remplir votre panier :

• Tomates séchées à l’huile : riches en goût, elles apportent une belle profondeur à la tartinade. Privilégiez les bocaux en verre, bio, sans additifs.
• Graines de tournesol : locales et économiques, elles sont souvent disponibles en vrac et/ou en magasin bio. Toastées, elles remplacent à merveille les pignons de pin.
• Échalotes en poudre / ail : en vrac ou en petits pots rechargeables, disponibles en vrac ou dans les rayons vrac de votre magasin bio. Vous pouvez bien évidemment opter pour une version fraiche, dans ce cas, il faut les cuire auparavant.
• Herbes séchées (coriandre, basilic) : à acheter en vrac ou à faire sécher soi-même en fin d’été. Les herbes bio en pot sont aussi une bonne option.
• Yaourt de soja : il donne une texture onctueuse à la tartinade.choisissez une version nature et sans sucre ajouté. On en trouve en grandes surfaces ou magasin bio.

Où se procurer les ingrédients facilement ?

Pour privilégier la qualité et la gourmandise, l’idéal est d’opter pour des ingrédients issus de l’agriculture biologique. On peut les trouver :

• Dans les magasins bio de quartier, qui proposent souvent des produits locaux
• En ligne, sur La Fourche, une épicerie française bio engagée qui permet de commander farine, graines de courge, figues séchées,… à prix réduits, livrés directement chez soi. Gagner -20€ sur l’abonnement avec le code CAHIERDEGOURMANDISES20 + 30 jours d’essai gratuit, pour passer votre 1ère commande. Plus de détails par ici.
• Dans les magasins vrac de quartier, comme par exemple Day by Day. J’y vais avec de gros contenants pour faire le plein!

Les ustensiles nécessaires à la recette

• Une poêle (pour toaster les graines)
• Un mixeur ou robot de cuisine
• Une spatule
• Un petit bocal en verre (récup’ par exemple !)

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Tartinade de tomates séchées aux graines de tournesol

Pour un petit bocal

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 5 minutes minutes

Temps total 20 minutes minutes

Servings 4

Ingrédients

• 100 g de tomates séchées à l’huile
• 35 g de graines de tournesol
• 1 c. à café d’échalotes en poudre (ou ail)
• 1 c. à café de coriandre séchée (ou basilic)
• 2 c. à soupe d’huile du bocal de tomates séchées
• 2 c. à café de yaourt de soja
• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Toaster les graines de tournesol à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sentent bon la noisette.
• Mixer rapidement les graines de tournesol jusqu’à obtenir une poudre grossière.
• Ajouter les tomates séchées, les épices, l’huile, le yaourt de soja et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Ajuster la consistance avec un peu d’huile si besoin, et rectifier l’assaisonnement.
• Transvaser dans bol ou un un bocal en verre, fermez, et conserver au frais.
• Servir sur du pain grillé, des crackers maison ou en base de sandwich végétalien.

Et vous, vous mettez quoi dans vos tartinades ?

Je suis curieux(se) de connaître vos variantes ! Basilic ou coriandre ? Ail ou échalote ? Dites-moi tout en commentaire, et partagez vos idées anti-gaspi ou vos astuces pour des apéros écolos.

Vous cherchez des recettes d’apéros? Essayez une de ces recettes !

• Cookies aux tomates confites spécial apéro
• Soleil feuilleté au pesto d’épinards et noisettes
• Le vrai houmous
• Mini croissants tartare

En flânant dans les ruelles pavées du quartier du Flon, je suis tombé sur un petit café niché entre une librairie arty et un fleuriste qui sentait bon le sapin et l’alpage. Le genre d’endroit cool et décontracté, où l’on vous sert un café avec un sourire sincère, et où le serveur porte des chaussettes dépareillées avec élégance.

Sur le comptoir trônait une assiette de cookies… salés. Salés ? Peu importe si c’était plutôt l’heure du gouter, ils accompagneraient très bien une boisson chaude et un petit apéro ! Je ne l’ai pas regretté : fondants, rustiques, sucrés-salés, parfumés au thym avec des morceaux de figues et des oignons caramélisés, c’était une très bonne surprise .

De retour chez moi, j’ai recréé cette recette, avec un nom aussi surprenant que ses saveurs : Cookies gruyère, oignons grillés, graines de courge, figues et thym. Oui, rien que ça. Un nom à rallonge pour une bouchée de bonheur. Heureusement que le café l’avait si bien décrit, ça m’a facilité la reprise de la recette dans ma cuisine !

Une recette de saison ? Absolument.

Cette recette est idéale à l’automne, voire au début de l’hiver. C’est la pleine période pour les figues fraîches (ou les figues séchées de bonne qualité), les oignons savoureux, et les graines de courge récoltées à la fin de l’été. Le thym, quant à lui, parfume encore généreusement les étals des marchés jusque tard dans la saison.

Ustensiles nécessaires

• Une poêle pour faire fondre les oignons (à fond épais, c’est mieux)
• Un four (à chaleur tournante de préférence)
• Une plaque de cuisson
• Du papier sulfurisé (ou équivalent réutilisable)
• Un bon couteau pour hacher les oignons et les figues
• Une râpe pour le gruyère (ou mieux, un économe si vous aimez les copeaux généreux)

Comment choisir les ingrédients phares de la recette

Pour préparer cette recette, voici les ingrédients principaux à rassembler. Privilégiez avant tout le bio, et ensuite si c’est en vrac et local, c’est le must ! Vous trouverez aussi quelques astuces pour bien les choisir :

• Oignons : Choisissez-les bien fermes, avec une peau sèche. Les variétés jaunes sont parfaites pour le confit. Privilégiez le bio : les oignons non traités ont plus de goût et une meilleure tenue à la cuisson.
• Gruyère : Un vrai Gruyère suisse AOP, affiné au moins 6 mois, apportera un goût plus subtil, entre noisette et cave fraîche. Évitez les « gruyères râpés » industriels : ils sont souvent secs et fades.
• Graines de courge : Optez pour des graines non salées et non grillées si possible, pour maîtriser l’équilibre en bouche.
• Thym : Le thym frais est plus parfumé que le sec. Si vous ne le trouvez pas bio, cueillez-le vous-même lors d’une balade (loin des routes !).
• Figues : En saison, choisissez-les fraîches, charnues, avec une peau souple mais intacte. Hors saison, des figues séchées moelleuses, bio de préférence, feront très bien l’affaire.

Où se procurer les ingrédients facilement ?

Pour privilégier la qualité et la gourmandise, l’idéal est d’opter pour des ingrédients issus de l’agriculture biologique. On peut les trouver :

• Dans les magasins bio de quartier, qui proposent souvent des produits locaux
• En ligne, sur La Fourche, une épicerie française bio engagée qui permet de commander farine, graines de courge, figues séchées,… à prix réduits, livrés directement chez soi. Gagner -20€ sur l’abonnement avec le code CAHIERDEGOURMANDISES20+ 30 jours d’essai gratuit, pour passer votre 1ère commande. Plus de détails par ici.
• Dans les magasins vrac de quartier, comme par exemple Day by Day. J’y vais avec de gros contenants pour faire le plein!
• Chez le fromager pour un fromage affiné bien affiné !

Ces cookies sont parfaits pour un apéritif qui sort de l’ordinaire, un brunch rustique-chic ou un en-cas pour ceux qui, comme moi, hésitent toujours entre fromage et dessert. Et puis entre nous, ils sont si bons qu’on leur pardonne volontiers leur nom un peu long.

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Cookies salés, figues et oignons grillés

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Temps total 40 minutes minutes

Servings 6

Ingrédients

• 180 g de farine
• 100 g de gruyère râpé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 70 g de beurre demi-sel ramolli
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon
• 70 g de figues
• 30 g de graines de courge
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre du moulin

Instructions

• Éplucher et émincer finement l'oignon. Couper en petits morceau les figues.
• Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Y faire revenir à feu moyen les oignons jusqu'à les faire dorer.
• Mélanger le beurre mou et le fromage râpé.
• Ajouter la farine, la levure, puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les œufs. Saler et poivrer.
• Pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer l'oignon, les figues et le thym à l'aide d'une spatule.
• Façonner de petites boules (plus petites qu’une balle de golf).
• Les déposer en les aplatissant légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire 15 min à 180°C.
• Laisser refroidir avant de servir.

L’été c’est ma saison préférée pour les fruits et légumes, alors je les savoure jusqu’à la dernière minute !! Et c’est le top en septembre, je trouve encore les derniers légumes gorgés de soleil…. En voici un exemple, avec ces spaghettis aux aubergines et tomates cerises rôties qui vous feront danser dans votre cuisine !

Enfilez votre tablier, faites chauffer votre four, et c’est parti pour une recette rapide et facile ! D’ailleurs une petite main veut me ravir mon assiette car elle est impatiente de la manger… Et j’ai donc oublié de vous photographier la version finale de l’assiette avec de la coriandre… Mais rassurez-vous, tout est écrit dans la recette !

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Spaghettis aux tomates cerises et aubergines rôties

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure

Temps total 1 heure heure 15 minutes minutes

Servings 2

Ingrédients

• 160 g de spaghetti
• 2 aubergines de taille moyenne
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de miso
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 220 g de tomates cerises
• 4 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• Le zeste d’1/2 de citron , coupé en fines allumettes
• Parmesan (facultatif)
• Coriandre fraiche

Instructions

• Laver et tomates cerises. Laver et couper les aubergines en cubes.
• Dans un bol, mélange soigneusement les cubes d’aubergine avec 4 cuillères à soupe d’huile, le sel et le poivre. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Bien les étaler pour que les morceaux ne se chevauchent pas.
• Cuire à 200° pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Une fois que les morceaux ont bien brunis, vous pouvez les sortir du four.
• Pendant ce temps, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et le beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Quand le beurre est fondu et mousse, ajoute l’oignon et fais revenir 5 minutes. Ajoute le miso et le piment. Mélanger pour que le miso se dilue et enrobe les oignons. Laisse fondre pendant 10 minutes.
• Ajouter les tomates cerises , l’ail et les allumettes de zeste de citron. Mélanger et faire revenir 10 minutes à feu doux.
• Mettre de côté environ la moitié des tomates cerises. Mettre le reste de la préparation dans le bol d’un mixeur plongeant avec la moitié des aubergines.
• Remettre le tout dans la poêle avec les tomates non mixées. Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
• Ajoute la moitié des aubergines (les plus gros morceaux) à la mixture et mélange bien. Utilise ton mixeur à pied pour mixer directement dans la poêle, tout en préservant la moitié des tomates cerises (tu peux aussi transvaser dans un robot à lames). Laisse mijoter sur feu très doux 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ne pas que ça accroche.
• Cuire les pâtes très al dente dans un grand volume d’eau salée. Conserver un verre d’eau de cuisson.
• Verser les pâtes grossièrement égouttées dans la sauce et mélanger. Ajoute un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien crémeuse.
• Ajoute les cubes d’aubergines restants pour les faire réchauffer pendant 1 ou deux minutes.
• Servir avec de la coriandre fraiche ciselée et du parmesan.

Vous cherchez des recettes estivales ? Essayez l’un d’entre d’elles !

• Salade de fin d’été de blé aux courgettes et tomates rôties
• Aubergine farcie aux PST (protéines de soja texturées)
• Tarte fine aux tomates cerises et parmesan
• Crumble d’été aux pêches jaunes et blanches

Recette initialement publiée en 2023