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Pandoro Farcito Natalizio

2013-12-25T15:07:00.000+01:00

Un delizio albero di Natale, fatto con del fragrante pandoro e arricchito di dolce crema al cioccolato e Chantilly, il tutto guarnito con delle squisite ciliege candite, ecco il dolce perfetto per questo Natale. Seguite il procedimento della ricetta di Tessa Gelisio in Cotto e Mangiato del Pandoro Farcito Natalizio.

Puntata di Cotto e Mangiato: 25 Dicembre 2013
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 50 min. ca.
Costo della ricetta: 12-13 euro

Ingredienti Pandoro Natalizio Farcito di Cotto e Mangiato

1 pandoro
ciliege candite

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

600 ml di latte
140 gr di zucchero
4 uova
60 gr di farina
1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la Crema Chantilly:

375 gr di crema Pasticcera
370 gr di panna fresca

Ingredienti per la Crema al cioccolato:

375 gr di Crema Pasticcera
100 gr di cioccolato fuso
300 gr di panna montata

Preparazione Pandoro Natalizio Farcito di Tessa Gelisio

Tagliare il pandoro per la larghezza in fette dalla classica forma a stella.
In una ciotola unire i rossi allo zucchero, sbattendo il composto con una frusta.
Aggiungere alle uova e allo zucchero la farina setacciata.
In un pentolino scaldare il latte, senza farlo bollire, con la stecca di vaniglia.
Togliere la stecca di vaniglia dal latte ormai caldo.
Versare a filo il latte nel composto di uova, zucchero e farina, continuando a mescolare con la frusta.
Rimettere il composto della crema sul fuoco, portarla a bollore e farla raddensare, a fuco dolce e sempre mescolando con la frusta.
Dividere la crema pasticcera in due parti uguali (circa 375 gr) e lasciarla raffreddare.
Unire alla prima metà di crema pasticcera la panna montata non zuccherata.
Unire all'altra parte di crema pasticcera il cioccolato fuso e la panna montata.
Alternare le fette di pandoro, con i vari strati di farcia, disponendo le fette ad albero di Natale.
Decorare con qualche ciuffo della crema che avanza e completare con qualche ciliegia candita.

Video della Ricetta

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Monte Bianco di Tessa Gelisio

2013-12-20T17:03:00.000+01:00

Ecco quale dolce servirà Tessa Gelisio ai suoi ospiti per questo Natale. Un dessert morbido e ricco di sapori da scoprire, come quello della castagna e della panna, con una nota di alcolico ma delicata data dal Rum. Tutti i segreti di questo monte bianco nella ricetta vista oggi a Cotto e Mangiato.

Puntata di Cotto e Mangiato: 20 Dicembre 2013
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 40 min. ca.
Costo della ricetta: 19-20 euro

Ingredienti Monte Bianco di Cotto e Mangiato

pan di spagna q.b.
800 gr di castagne già lessate o 1 kg di castagne fresche
800 ml di latte
1 stecca di vaniglia
50 gr di Rum
40 gr di zucchero

Per la bagna al Rum:

250 ml di acqua
75 gr di zucchero
1 chiodo di garofano
1 bicchierino di Rum

Per guarnire:

panna montata
granella di cioccolato fondente

Preparazione Monte Bianco di Tessa Gelisio

Cuocere per dieci minuti in pentola a pressione con acqua a filo le castagne, se fresche, dopo averle incise.
Sbucciare le castagne cotte da calde.
In un pentolino far sciogliere lo zucchero nell'acqua assieme al chiodo di garofano e lasciarlo poi raffreddare.
In una pentola unire alle castagne il latte e i semi di un baccello di vaniglia.
Cuocerle per 20 minuti, se sono state sbollentante da fresche o 10 minuti se sono di quelle precotte.
Terminata la cottura nel latte, scolare le castagne e passarle al passa verdura.
Aggiungere il Rum all'acqua dolce con il chiodo di garofano.
Aggiungere alle castagne lo zucchero e il rum.
Bagnare la base di pan di spagna con la bagna al Rum, coprirla con il composto do castagne passato al passa patate.
Guarnire a coprire con la panna montata e spolverare con la granella di cioccolato fondente.

Video della Ricetta

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Biscottini delle Feste

2011-12-29T15:25:00.000+01:00

Per le feste si ha più tempo per stare in famiglia e per stare più assieme si possono coinvolgere i bambini nell'aiutarci a preparare dei dolcetti. Ecco la ricetta Biscottini delle Feste che ci propone Tessa Gelisio in Cotto e Mangiato per divertirci assieme ai nostri figli e nipoti.

Puntata di Cotto e Mangiato: 29 Dicembre 2011
Livello di difficoltà: basso.
Tempo di preparazione della ricetta: 1h ca.
Costo della ricetta: 3-4 euro a persona

Ingredienti Biscottini delle Feste di Cotto e Mangiato

100g di burro
100g di zucchero di canna biologico
2 tuorli
250g di farina

Preparazione Biscottini delle Feste di Tessa Gelisio

In una terrina amalgamare lo zucchero e il burro e aggiungervi i tuorli.
Unire al composto la farina e impastiamo dei biscottini.
Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e la mettiamo a riposare in frigorifero per 30 min.
Stendiamo l'impasto con il matterello e poi ritagliamo con gli stampini i biscotti.
Per fare dei biscotti a forma di cappello di Befana, ritagliare una formina a base di dischetto e poi attaccarci sopra un pò di impasto modellato a punta di capello, fissandolo alla base con del banco d'uovo.
Infornare a 160° per 10 minuti, lasciamo in forno i cappelli della Befana cinque minuti in più.

Crema Fritta

2011-09-09T13:23:00.000+02:00

Oggi proponiamo la Ricetta Crema Fritta. Questo piatto è particolarmente versatile: è indicato infatti per antipasti sfiziosi o per accompagnare seconde portate più leggere ma i più golosi possono gustarlo anche come dolcetto fritto, magari in occasione delle festività invernali come carnevale o natale.

Livello di Difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 90 min. circa

Ingredienti Crema Fritta per 6 persone:

200 g di farina
1/2 l di latte
4 cucchiai di zucchero
4 tuorli d'uovo
2 albumi
pane grattugiato
1 limone

Preparazione Crema Fritta:

Mettere la farina in una terrina ed aggiungere poco alla volta il latte, girando costantemente con un cucchiaio di legno.
Sbattere, a parte, i tuorli d'uovo con lo zucchero e grattugiare la buccia di un limone in un altro contenitore. Unire poi il tutto al composto di latte e farina.
Mettere tutto su fuoco moderato per la cottura, fino a quando la crema non inizierà a staccarsi dai bordi della pentola.
A questo punto rovesciare il tutto su una striscia di carta antiaderente (va benissimo la carta forno) e lasciare raffreddare la crema dopo averla tirata dello spessore di un dito circa.
Una volta raffreddata, tagliare la crema a rombi di misura modesta, che passerete prima nell'albume e poi nel pane grattato prima di friggerli in una padella con olio bollente.
Guarnire con una spruzzata di zucchero e servire ben calda.

Cantucci Toscani

2011-02-17T13:37:00.000+01:00

Ideali da abbinare a creme e dolci al cucchiaio ma soprattutto da intingere nel caffè, o come da miglior tradizione nel vino, i Cantucci sono senza dubbio tra i dolci toscani piu conosciuti. Grazie alla puntata di oggi di Cotto e Mangiato andiamo a vedere la ricetta Cantucci Toscani preparata da Benedetta Parodi.

Puntata di Cotto e Mangiato: 17 febbraio 2011
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 45 min. ca.

Ingredienti Cantucci Toscani (ricetta di Cotto e Mangiato)

500 gr di zucchero
4 uova
100 gr di burro
200 gr di mandorle sgusciate
500 gr di farina
1 busta di vanillina
sale

Preparazione dei Cantucci Toscani, procedimento di Benedetta Parodi

Unire le uova allo zucchero e mescolare accuratamente.
Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino e unirlo successivamente a uova e zucchero.
Aggiungere, in ordine, anche le mandorle, la farina, la vanillina e un pizzico di sale.
Impastare il tutto a mano; se l'impasto tende ad attaccarsi al piano, aggiungere un po di farina.
Una volta ottenuto un composto omogeneo formare 3/4 rotoli lunghi, aiutandovi sempre con la farina.
Riporre i rotoli di impasto lungo una placca foderata di carta forno; distanziate i rotoli tra loro in quanto nella cottura aumenteranno di volume.
Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.
Togliere dal forno e tagliare nella classica forma obliqua dei cantucci quando sono ancora caldi.
Infornare nuovamente i cantucci tagliati a forno ventilato con temperatura molto alta per circa 5 minuti, in modo da renderli secchi.

Appuntamento a domani con una nuova ricetta di Cotto e Mangiato da abbinare ai Cantucci Toscani

Tiramisù Tradizionale

2011-01-20T17:03:00.000+01:00

Oggi con la ricetta Tiramisù Tradizionale vogliamo riproporvi un classico tra i dolci di stagione, di cui probabilmente vi siete deliziati nelle recenti abbuffate natalizie. Questa ricetta è molto semplice da preparare ed è caratterizzata dai suoi ingredienti principali che sono la crema di Mascarpone e i Savoiardi. Andiamo a vedere passo a passo come preparare questo delizioso dessert.

Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione: 20 min. + 1/2 ore in frigo
Ingredienti Tiramisù Tradizionale per 6 persone:

5 uova
500 g di mascarpone
400 g di savoiardi
100 g di zucchero
caffé
cacao in polvere.

Preparazione della ricetta del Tiramisù Tradizionale, procedimento passo a passo:

Separare i tuorli delle uova, metterli in un recipiente e mescolarli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone poco a poco continuando a mescolare.
In una ciotola a parte montare gli albumi a neve per poi aggiungerli al composto iniziale.
Disporre i savoiardi per tutta la base di una tortiera o una pirofila.
Preparare una tazza lunga di caffe amaro e con l'aiuto di un cucchiaio bagnare un poco i savoiardi.
Aggiungere il primo strato di crema tiramisù utilizzando circa metà della crema preparata.
Procedere ora con il secondo strato di savoiardi e caffè ripetendo lo stesso procedimento eseguito in precedenza.
Aggiungere l'ultimo strato di crema tiramisù al mascarpone e spolverizzare con il cacao amaro in polvere.
Mettere in frigo per un paio di ore e servire freddo.

Torta Pandoro (Crumble)

2011-01-10T17:11:00.001+01:00

Un dolce utile per recuperare le fette di Pandoro avanzate, simile al crumble: è la ricetta Torta Pandoro, protagonista della puntata di oggi di Cotto e Mangiato. Scopriamo l'ennesima proposta di Benedetta Parodi di seguito.

Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 20 min. ca.

Ingredienti Torta Pandoro di Cotto e Mangiato

20 gr di burro
4 o 5 cucchiai di zucchero
2 fette di pandoro
cannella
zucchero a velo q.b.

Preparazione Torta Pandoro (Crumble di Mele e Pandoro)

Sbucciare e tagliare le mele a dadini e metterle in un tegame con burro, cannella e zucchero.
Rosolare finchè le mele non si ammorbidiscano.
Mettere successivamente le mele in una teglia foderata di carta forno, ricoperte di pandoro precedentemente tagliato anch'esso a dadini, il tutto ben schiacciato tipo crumble.
Aggiungere qualche riccio di burro qua e la.
Gratinare in forno per pochi minuti con funzione grill finchè non prende un po di colore.
Servire spolverizzato con zucchero a velo.

Pandoro con Crema alla Vaniglia

2010-12-23T14:39:00.001+01:00

Che Natale sarebbe senza un buon pandoro o panettone? Benedetta Parodi nella puntata di Cotto e Mangiato di oggi ha deciso di arricchirlo con una salsa delicata e raffinata, presentando la sua ricetta Pandoro con Crema alla Vaniglia. Eccovi la trascrizione completa.

Puntata di Cotto e Mangiato: 23 dicembre 2010
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 20 min. ca.

Ingredienti Pandoro (o Panettone) con Crema alla Vaniglia

Pandoro o Panettone
400 gr panna fresca
100 gr di latte
5 tuorli d'uovo
125 gr di zucchero
1 fialetta di vaniglia

Preparazione Pandoro con Crema alla Vaniglia di Cotto e Mangiato

Scaldare il latte e la panna senza farli bollire.
In un altro tegame sbattere i tuorli uniti allo zucchero.
Versare il latte caldo nelle uova, assieme alla fialetta di vaniglia.
Scaldare nuovamente ai fornelli continuando a mescolare a fiamma dolce finchè non si raddensa (deve rimanere piu liquida di una crema pasticcera).
Appena pronta versare la crema alla vaniglia in un recipiente freddo.
Affettare il pandoro (o il panettone) e servire in un piatto accompagnato dalla crema alla vaniglia

Biscotti di Natale Cotto e Mangiato

2010-12-17T13:42:00.005+01:00

Che Natale sarebbe senza un pò di biscotti da mangiare in compagnia di amici e bambini, da regalare oppure da appendere sull'albero di Natale. Benedetta Parodi ci suggerisce la ricetta Biscotti di Natale.
Nella sua rubrica, Cotto e Mangiato, ricoprirà i biscotti con la glassa reale.

Puntata Cotto e Mangiato: 17 Dicembre 2010
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 10 min.+ 30 min. riposo + 10 min. forno

Ingredienti della ricetta Biscottini di Natale di Cotto e Mangiato:

200g farina
40g zucchero
1 cucchiaino di spezie miste (cannella, noce moscata)
1 pizzico di sale
150g di burro
1 uovo

Ingredienti per la glassa:

1 cucchiaio di albume
60 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione dei Biscottini di Natale di Cotto e mangiato:

Nel mixer aggiungere la farina, lo zucchero. il burro e un pò di noce moscata e cannella, assieme a un pizzico di sale.
Frullare velocemente il tutto e aggiungere l'uovo.
Fare una pallina con l'impasto dei biscotti e avvolgerlo nella pellicola.
Lasciarlo riposare in frigo per circa mezzora.iamo l'impasto dei biscotti con il matterello e un pò di farina e con gli stampini per biscotti ritagliamone quanti più ne possiamo.
Prepariamo la glassa con un albume lo zucchero a velo e un pò di succo di limone.
Inforniamo i nostri Biscotti di Natale a 180° per 10 min.

Video della Ricetta

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Zabaione al Torrone con Ribes Rosso

2010-11-13T18:23:00.003+01:00

La Prova del Cuoco ci dà sempre buone ricette e il cuoco Andrea Ribaldone ci propone davvero un dolce buonissimo: la ricetta Zabaione al Torrone con Ribes Rossi. Questa ricetta potrebbe essere un'ottima idea per concludere il pranzo di Natale. Vediamola.

Puntata La Prova del Cuoco: 13 Novembre 2010
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 15 min.

Ingredienti per la ricetta Zabaione al Torrone e Ribes Rossi:

1 uovo intero
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
100g di torrone
1 vaschetta di ribes rosso
marsala q.b.

Preparazione dello Zabaione al Torrone e Ribes Rossi:

Con una frusta sbattete le uova (1+3bianchi) con lo zucchero e 1 o 2 cucchiai di marsala.
In un pentolino a bagno maria poortare a fine cottura lo zabaione continuando a lavorare il composto con la frusta fino a quando non otterere una bella crema spumosa.
Schiacciare il ribes con la forchetta.
Con l'aiuto di una forchetta schiacciate i ribes e mettetene un pò sul fondo della coppetta, in cui servirete il dolce.
Aggiungete poi lo zabaione e terminate guarnendo in superficie con una manciata di torrone sbriciolato

Bicchieroni di Pandoro e Cioccolato

2009-12-30T12:49:00.024+01:00

Il Pandoro, si sa, è uno dei dolci di natale più amati. Spesso però dopo un pranzo o una cena avanza sempre qualche fetta che dopo qualche giorno perde di gusto. Cotto e Mangiato di oggi ci suggerisce un'idea su come riabilitarle con un sapore squisito grazie alla ricetta Bicchieroni di Pandoro, delle coppe preparate con pandoro, cioccolato e pesche sciroppate. Eccola nel dettaglio

Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta:...

Ingredienti Bicchieroni di Pandoro Cioccolato e Pesche

500 ml di latte
1 stecca di vaniglia
4 tuorli
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
60 gr di farina
pandoro
pesche sciroppate
cioccolato fondente

Preparazione Coppe di Pandoro con Cioccolato e Pesche

Bollire una stecca di vaniglia incisa nel latte
A parte unire i primi ingredienti per la crema di cioccolato: i tuorli, lo zucchero, il cacao e la farina
Aggiungere anche il latte vanigliato (filtrato) poco a poco alla crema
Cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente fino a far raddensare la crema
Spezzettare il pandoro e mettero sul fondo della nostra coppa
Aggiungere anche uno strato di pesche spezzettate e di cioccolato tritato grossolanamente
Adagiare ora uno strato intermedio di crema di cioccolato
Ancora uno strato di pandoro, uno di pesche e un ultimo di crema al cioccolato
Guarnire con pezzetti di pesca e cioccolato fondente e servire fredda.

Pandoro con Mascarpone

2009-12-23T14:00:00.015+01:00

Il classico Pandoro di Verona è sempre un dolce speciale, ma Benedetta Parodi, nella puntata di Cotto e Mangiato di oggi, ci propone un modo per arricchire questo dolce natalizio: la ricetta Pandoro farcito con Mascarpone e Gocce di Cioccolato, davvero super!

Cotto e Mangiato puntata: 23 Dicembre 2009
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 20 min.
Ingredienti per la ricetta del Pandoro farcito con crema di mascarpone e gocce di cioccolato:

1 pandoro intero
500 g di mascarpone
5 o 6 cucchiai di zucchero
5 o 6 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
2 uova
1 piccolo di sale

Preparazione del Pandoro con Mascarpone e gocce di cioccolato di Cotto e Mangiato:

In una terrina uniamo i due tuorli allo zucchero e poi aggiungiamo il mascarpone.
Montiamo a neve con un pizzico di sale gli albumi e li unimo ai rossi e al mascarpone.
Mesoliamo bene dall'alto verso il basso e poi aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Tagliamo a fette il pandoro per la il senso della sua larghezza, formando tante stelle.
Sovrapponiamo ogni fetta inframezzata dalla farcitura di mascarpone e gocce di cioccolato.
Spolverate con un pò di zucchero a velo prima di servire.

Potete anche bagnare ogni fetta con un pò di caffè, renderà il dolce pandoro farcito con mascarpone un pò meno asciutto e con un buonissimo aroma al caffè.

Biscotti alla Cannella

2009-12-22T14:06:00.003+01:00

La ricetta Biscotti alla cannalla è ideale da cucinare con i bimbi, sono biscotti alla cannella decorati con confetti che vengono appesi all'albero di Natale.
Ecco la ricetta che ci ha suggerito Benedetta Parodi in Cotto e Mangiato.

Puntata Cotto e Mangiato Dicembre 2009
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 25 min.ca.

Ingredienti della ricetta Biscottini alla Cannella di Cotto e Mangiato:

50 gr di burro
150 gr di zucchero
4 tuorli d'uovo
350 gr di farina
1 cucchiaio di cannella
1 pizzico di sale
confettini per decorare

Preparazione dei biscottini alla cannella di Cotto e Mangiato:

Unire il burro e lo zucchero, aggiungere i tuorli, la farina e un pizzico di sale assieme a un cucchiaio di cannella.
Amalgamare bene il ta ottenerutto, ma velocemente, formare una polla con l'impasto, ricoprirla con la pellicola e far riposare in frigorifero almeno mezz'ora.
Stendere la sfoglia non troppo sottile tra due fogli di carta forno, ricavare dei biscotti dalla forma natalizia con degli stampini per biscotti.
Decorarli con confetti argentati e con una cannuccia fare un foro sulla parte alta per appenderli.
Infornare per 8-10 minuti al massimo a 180°.

Panettone

2009-10-27T11:37:00.007+01:00

Il Panettone, ricetta tipica della tradizione milanese, è considerata una delle più classiche ricette di natale in compagnia del Pandoro di Verona.

Le origini della ricetta del Panettone non sono a tutt'oggi ben chiare: secondo alcuni aneddoti originariamente ebbe il nome di "Pan del Toni", dove Toni era secondo alcune versioni il cuoco di Ludovico il Moro che, per rimediare un panetto mal preparato vi aggiunse uvetta e canditi, mentre secondo altre versioni era il fornaio presso cui un falconiere del Duca si finse garzone e che inventò la ricetta del Panettone per conquistarne la figlia.

La ricetta ha comunque una preparazione molto laboriosa, con lunghi tempi di lievitazione, e per questo ha una celebrità piuttosto recente. Anticamente veniva utilizzata per alcuni riti cristiani, ma diventa la ricetta di natale per eccellenza solo nella seconda metà del 1900 quando la grandi aziende iniziano a produrre il Panettone in modo industriale.

Di seguito vi proponiamo la ricetta Panettone classico artigianale:

Tempo di preparazione della ricetta: 24 h circa
Livello di difficoltà: alto

Ingredienti Panettone classico da 1 kg
primo impasto del panettone:

290 gr farina manitoba (farina forte)
70 gr zucchero
160 gr lievito naturale attivo
3 tuorli d'uovo
100 ml acqua
75 gr burro morbido

secondo impasto del panettone:

145 g farina per panificazione (farina medio-forte)
25 gr zucchero
3 tuorli d'uovo
50 ml acqua
12 gr latte in polvere
5 gr sale
5 gr miele
5 gr malto d'orzo
75 gr burro morbido
130 gr uvetta
60 gr scorza di cedro candita
60 gr scorza d'arancia candita
1/2 bacca di vaniglia (i semini)

Procedimento per preparare il Panettone:
primo impasto (consigliato la sera)

Versare farina, zucchero, lievito e acqua in un recipiente e cominciare ad impastare pazientemente con l'uso di fruste da cucina. In alternativa, se si dispone, utilizzare una macchina impastatrice.
Aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo e impastare finchè non siano completamente assorbiti.
Continuare a lavorare l'impasto finchè prenda nervo staccandosi dal recipiente.
Aggiungere il burro ammorbidito poco alla volta.
Continuare a lavorare l'impasto finchè diventa molto elastico (impastare complessivamente per circa tre quarti d'ora).
Far riposare l'impasto del panettone in lievitazione finchè il volume non triplica (circa 15 ore).
A parte, mettere l'uvetta in ammollo per circa 13 ore.

secondo impasto (il giorno seguente)

Scolare ed asciugare l'uvetta con fogli di carta cucina.
Tagliare a cubetti le scorze di arancia e cedro.
In un recipiente a parte sciogliere zucchero, sale, vaniglia, latte in polvere, miele e malto in acqua tiepida.
Aggiungere i tuorli d'uovo e sbattere fino a rendere il composto omogeneo.
Prendere il primo impasto del panettone preparato il giorno prima, aggiungere la farina e riprendere ad impastare.
Aggiungere il composto precedentemente realizzato poco alla volta continuando a lavorare l'impasto finchè non prenda nuovamente nervo.
Aggiungere poco alla volta il burro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (complessivamente tre quarti d'ora).
Aggiungere uvetta e canditi ed impastare a mano (anche se si dispone di impastatrice).
Imburrare il vassioio su cui disporre l'impasto e lasciare a riposo per 20 minuti in caldo.
Preparare lo stampo di carta per panettone su una teglia, imburrarsi le mani per renderle antiaderenti e arrotolare l'impasto all'interno: lo stampo sarà riempito per circa 1/3.
Fare lievitare nuovamente ad una temperatura di 30 gradi in luogo umido finchè l'impasto non arriva a livello dello stampo.
Lasciare il panettone all'aria per 50-60 minuti finchè non forma una crosticina superficiale e preriscaldare il forno a 200 gradi.
Tagliare delicatamente la crosticina superficiale ed aggiungere una noce di burro al centro per non far seccare la punta del panettone.
Infornare e, dopo 5-10 minuti, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi.
Cuocere il panettone per 45-50 minuti complessivamente, verificandone la cottura.
Togliere il panettone dal forno e inflizare lateralmente e vicino alla base con due stecchini lunghi e resistenti.
Riporre capovolto e sospeso in aria (facendo poggiare solo sugli stecchini tra due ripiani verticali) per farlo raffreddare.
Una volta raffreddato completamente conservare il panettone in un sacchetto o in una scatola metallica chiusa ermeticamente.

Torrone

2009-10-26T10:52:00.010+01:00

La ricetta Torrone, seppur di origini arabe, è oggi una delle più tipiche ricette di natale. Secondo la tradizione la prima ricetta del Torrone elaborata in Italia fu a Cremona, tutt'oggi città celebre proprio per questa ricetta, e risale a metà del 1400.

La ricetta del Torrone classico si suddivide principalmente in due categorie: la ricetta torrone morbido e la ricetta torrone duro; tra le due la principale differenza sta nel tempo di cottura (molto più lungo nella ricetta torrone duro).

Altra variabile di questa ricetta è data dalla tipologia di frutta secca utilizzata: esistono infatti il torrone mandorlato e il torrone nocciolato. Negli ultimi anni poi vi è stata una moltiplicazione di varianti alla ricetta del torrone classico (torrone al cioccolato, torrone al pistacchio, ecc.).

Di seguito vi proponiamo la ricetta del torrone con mandorle e nocciole, di pasta morbida.

Tempo di preparazione della ricetta: 1h 30min
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per il Torrone:

400 gr mandorle sgusciate
250 gr miele
200 gr nocciole sgusciate
150 gr zucchero di canna
2 uova
ostie q.b.

Preparazione della ricetta del Torrone:

Mettere nocciole e mandorle in acqua bollente per favorire la spellatura.
Una volta spellate toglierle dall'acqua e passarle in forno caldo per asciugarle e tostarle.
Sciogliere a bagnomaria il miele in un recipiente piuttosto capiente, mescolando accuratamente a fuoco basso.
Quando il miele sarà ben sciolto montare gli albumi a neve e unirli poco alla volta al miele.
Nel frattempo caramellare a parte lo zucchero in un pentolino e unirlo successivamente al miele.
Continuare a mescolare finchè il composto non aquisterà una certa consistenza, dopodichè unire nocciole e mandorle ancora calde.
Mescolare finchè il composto non sarà abbastanza omogeneo e continuare a cuocere finchè non si leverà il caratteristico profumo di torrone.
Mettere le ostie su una piastra antiaderente e versare sopra il torrone appena cotto. Con l'aiuto di una spatolina o un coltello formare un piano alto circa 2 cm.
Ricoprire il torrone con le ostie anche nella parte superiore e premere leggermente.
Lasciare raffreddare per circa un quarto d'ora e suddividere il torrone in pezzetti lunghi e stretti. Si consiglia poi di conservare il torrone in una scatola metallica affinchè si mantenga a lungo.

Crumble di Natale alle pere

2008-12-28T15:28:00.007+01:00

Livello di difficoltà: basso
Tempi di realizzazione della ricetta: 30 min.

Ingredienti:

1/2 panettone classico100 g farina
50 g + 30 g zucchero
50 g burro
2 uova
2 pere abate
1 cucchiaino di cannella
burro

Preparazione del Crumble di Natale alle pere:

Foderare una tortiera con carta forno imburrata.
Tagliare il panettone e le pere Abate non sbucciate a fettine sottili e disporle in modo alternato nella tortiera.
In una ciotolina a parte sbattere le 2 uova con 30 g di zucchero. Versare il tutto sopra alla base di panettone e pere nella tortiera.
Sul piano da cucina disporre la farina a fontana e impastarla con 50 g di zucchero e il burro tagliato a dadini, fino ad ottenere un impasto sbriciolato non uniforme. Trasferire il composto sopra alla torta e comprimere il tutto fino ad ottenere una specie di crosta.
caldare il forno a 210° ed infornare il Crumble di Natale. Lasciar cuocere per circa 15 minuti.