Les ingrédients

Pour un pâton destiné à contenter quatre estomacs aiguisés,

• 500g de farine tamisée sera nécessaire (de type 55)
• 200ml d’eau tiède
• 150ml de lait à température ambiante (ou de vin blanc fruité, également à température ambiante)
• 22,5g de levure de boulanger fraîche ou sèche en granulés (dans ce cas, n’en mettre que trois cuillères à café)
• 100g d’olives vertes dénoyautées coupées en fines rondelles
• 50g de petits dés de comté (un comté jeune sera plus fruité, un vieux, affiné plus longtemps, sera plus typé et plus fort en bouche… donc à choisir selon les goûts de chacun)
• 50g de beurre fondu
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée de sel.

Pour une fougasse plus gourmande (mais aussi plus consistante), ne pas hésiter à intégrer en son cœur une garniture composée de fines lamelles de comté et de lanières de jambon (pour varier les plaisirs, utiliser du lard de jambon, ou du jambon cru de chez Delpeyrat par exemple), avec un peu de crème fraîche entière ou de mascarpone, pour lui donner un moelleux incomparable.

La préparation

1. Avant de préparer le pâton, la levure doit d’abord fermenter dans l’eau tiède une demie-heure (en ajoutant un peu de sucre, le temps de fermentation sera réduit). Puis y incorporer le lait tiède (ou un vin blanc fruité, qui parfumera d’avantage votre pâte) ainsi que l’huile d’olive et le beurre fondu.
2. Former un puits avec la farine tamisée, en déposant le sel sur les bords extérieurs (la levure et le sel ne doivent pas entrer en contact direct), puis verser dedans le liquide fermenté.
3. Mélanger progressivement la farine, en la faisant glisser vers le centre par petite quantité, et en la malaxant du bout des doigts avec la levure, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse.
4. Y ajouter les rondelles d’olives vertes et les dés de comté, puis pétrir jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux doigts.
5. Laisser ensuite reposer environ trois quarts d’heure, de préférence près d’une source de chaleur.
6. Préchauffer le four à 200°C.
7. Sur une plaque farinée, étaler en rectangle la pâte à fougasse, puis déposer en son centre de fines lamelles de comté et de la chiffonnade de jambon, en alternant les couches.
8. Pour que la fougasse soit plus moelleuse, déposer quelques noisettes de crème fraîche entière ou de mascarpone sur votre garniture.
9. Replier les bords vers le milieu, en les faisant se chevaucher, puis les souder avec un peu d’eau ou de lait tiède, en pinçant précautionneusement avec vos doigts.
10. Faire dans la longueur des entailles en épi, sur le dessus de la fougasse, et badigeonner d’un jaune d’œuf dilué dans un peu de lait tiède, à l’aide d’un pinceau doux de cuisine.
11. Pour les amateurs de saveurs prononcées, quelques graines de cumin pourront délicatement parfumer votre pain provençal.
12. Laisser ensuite reposer, avant de l’enfourner une demie-heure. Surveiller la cuisson, et déposer éventuellement une feuille de papier sulfurisé sur la fougasse, si celle-ci commence à roussir.

La dégustation

Cette fougasse au jambon, comté et olives se déguste aussi bien froide, découpée en dés ou en tranches pour un apéritif convivial entre amis, que chaude, servie avec une frisée bien assaisonnée, et agrémentée de cerneaux de noix ainsi que d’allumettes de jambon fumé, pour un repas dînatoire en famille.

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Les ingrédients

Pour faire une recette de 6 personnes, il faudra prévoir pour la pâte :

• 500 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 20 g d’anis en grains
• 10 cl de lait
• 2 oeufs et 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel et des fruits confits
• Pour le levain, il faudra prévoir : 20 g de levure, 50 g de farine, 4 à 5 cuillères à soupe d’eau tiède.

Préparation

Pour faire cette recette, il faut compter environ 6 heures de temps de préparation avec au plus 5 heures de temps de repos pour la pâte. Il est possible de faire toutes les déclinaisons possibles, avec des amandes, des raisins secs, des pruneaux… Tout est possible tant que cela vous plaît.

1. Le levain : Il faut commencer par préparer le levain. Pour ce faire, on délaye la levure de boulanger fraîche dans de l’eau tiède. On y saupoudre 50 g de farine et on laisse reposer une heure dans un lieu tiède. Apprêter la levure de boulanger avant de faire la pâte du fougasse est nécessaire car il faut lui laisser le temps de lever.
2. La pâte : Pour faire la pâte en seconde étape, on prend la farine de type T55, qu’on mélange avec le sucre, la pincée de sel, le lait qui peut être idéalement tiède et le levain levé. On mélange jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Lorsque le mélange est bien homogène, il faut y ajouter un à un les oeufs entiers, puis, le beurre coupé en morceaux. Après avoir bien pétri le mélange, il faut ajouter les grains d’anis et continuer de pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule bien homogène non collante. Il faut ensuite recouvrir la boule d’un linge tiède et la laisser reposer 4 heures au moins dans un endroit tiède.
3. Cuisson : Lorsque la pâte a levé, il faut faire préchauffer le four à thermostat 7 ou 8, l’équivalent d’une température à 230°C. Prendre une plaque à four ou à pâtisserie et la beurrer. Y déposer la pâte en forme de miche ou de couronne. Vous pouvez y mettre une fève pour le ravissement des enfants ou de vos convives. Il ne reste plus qu’à badigeonner la pâte fourrée avec le jaune d’œuf pour qu’elle dore bien en cuisant. Il ne vous restera plus qu’à enfourner pour une demi heure minimum (comptez environ 40 minutes de cuisson). Lorsque la pâte est cuite, parsemez la de fruits confits et servez !

Conseils

Si la pâte colle toujours lorsque vous la pétrissez, ajoutez un peu de farine au fur et à mesure. Cette recette est une recette typique du Sud. N’hésitez pas à l’insérer dans un menu provençal avec une entrée composée d’une salade grecque par exemple, d’un plat de côte de poulet mariné à la moutarde. Pour la boisson, un vin blanc sec fera l’affaire. Les fougasses sont comme des pains fourrés. Il est possible de les faire en portions individuelles (petits fougasses fourrés salés ou sucrés), pratiques pour le goûter ou les apéritifs lorsqu’il s’agit de variantes salées.

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Préparation: environ 2h45
Cuisson: 25 minutes
Température: 180°C (th.6)

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 500 g de farine de blé
• 4 petites truffes
• 3 gros oignons
• 1 sachet de levure boulangère
• 300 ml d’eau tiède
• 150 g de saumon fumé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive noire
• poivre noir moulu
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café de cumin

Préparation de la recette

1. Tout d’abord, il vous faut faire la pâte. Ouvrez le sachet de levure et versez la poudre dans l’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce que la levure se dissolve dans l’eau. Laissez reposer ce mélange pendant une trentaine de minutes minimum.
2. Dans un grand saladier, placez les 500 g de farine. Faites un puits, et versez tout doucement l’eau plein de de levure. Remontez vos manches car il vous faut à présent pétrir vigoureusement la pâte. Allez, courage ! Pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte toute lisse et surtout qui ne colle pas.
3. Votre pâte est bien lisse. Très bien, il est temps de la laisser se reposer maintenant. Couvrez gentiment votre pâte avec un torchon propre. Mettez-la dans un endroit au elle sera bien au chaud et bien au sec.
4. D’ici 1 heure votre pâte aura levé, ce sera le moment de la réveiller. Mais vous n’allez pas vous tourner les pouces pendant ce temps. Commencez par émincer les oignons. Escalopez les truffes avec soin. Prenez le paquet de saumon et coupez le poisson fumé en petits dés. Ensuite, faites chauffez une poêle à feu moyen. Versez une cuillère à soupe d’huile noire. Une fois que l’huile est chaude, versez-y votre cuillère à café de cumin, puis les oignons. Lorsque les oignons se sont parés d’une belle couleur dorée, ajoutez les dés de saumon fumé, puis les truffes finement tranchées. Poivrez selon votre convenance, mais ne mettez qu’une petite pincée de sel car e poisson est déjà salé. Laissez tiédir doucement.
5. L’heure s’est écoulée, la pâte a levé. Séparez- la en deux boules, puis munissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et étalez les deux boules ainsi obtenues sur un plan de travail généreusement fariné. Attention, n’aplatissez pas trop votre pâte. Il faut conserver une bonne épaisseur.
6. C’est le moment de passer aux choses sérieuses. Vous allez garnir copieusement chacune fougasse avec le contenu de la poêle, puis les recouvrir d’une couche de pâte à la manière d’un chausson. Soyez délicat et étalez soigneusement votre fougasse bien garnie.
7. Versez une bonne cuillère d’huile d’olive sur une plaque de cuisson et disposez vos deux fougasses. Recouvrez-les d’un torchon et laissez-les lever une heure de plus.
8. Préchauffez le four à 200°C. Huilez le dessus des fougasses au pinceau avec de l’huile d’olive noire. Avec la pointe d’un couteau, entaillez les fougasses. Mettez les fougasses au four et laissez-les cuire pendant 20 minutes.

La dégustation

Laissez tiédir avant de déguster. Vous voilà prêt à passer à table et à déguster vos succulentes fougasses à la truffe noire.

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Pour une recette inspirante, veuillez tenir compte des proportions utilisées pour chaque ingrédient, elles sont déterminantes!

• 500 grammes de farine blanche de type 55
• 100 grammes de sucre semoule
• 100 grammes de beurre ramolli
• 1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée
• 1/2 verre d’huile
• 1/2 verre de vin blanc
• 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cuillère d’anis vert
• 1 pincée de sel
• 50 grammes d’amandes émondées et 50 grammes d’amandes en poudre
• 50 grammes de pignons de pin
• 50 grammes de raisins secs
• 1 poignée de fenouillettes pour la décoration.

Préparation

Préparez la pâte de votre fougasse la veille de sa dégustation, car vous aurez besoin d’une bonne douzaine d’heures pour laisser reposer et lever la pâte, condition sine qua non de la réussite de votre recette.

1. Dans un grand saladier, pétrissez la farine, le beurre ramolli, le sucre, le 1/2 verre d’huile, le 1/2 verre de vin blanc et 1/6 d’un verre d’eau de fleur d’oranger, la pincée de sel et la levure.
2. Ajoutez à cette pâte les amandes en poudre puis les amandes émondées, les raisins secs, les pignons de pin et la demi-cuillère d’anis vert. Vous devez obtenir une pâte lisse à la consistance plutôt molle, souple et élastique qui ressemble à celle de la pâte à pain.
3. Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée, étalez votre boule de pâte du plat de la main en lui donnant une épaisseur de 2 centimètres environ. Recouvrez-la d’un linge propre et sec et laissez-la lever pendant 12 heures dans un endroit sec et à température ambiante (entre 20 et 25°C).
4. Le temps de repos écoulé, piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette et laissez à votre fougasse le temps de faire encore une petite sieste de 1 heure ou 2, bien au sec et à l’abri de l’air, cachée sous son torchon préféré et placée dans un endroit sec, à une température idéale comprise entre 20 et 25°C.
5. Vingt minutes avant la fin de la sieste (celle de votre fougasse, pas la vôtre!), n’oubliez pas de préchauffer votre four à une température de 180°C (thermostat 6).
6. Avant de placer votre fougasse mentonnaise à mi-hauteur du four, parsemez-la des fameuses « fenouillettes », ces petites billes enrobées de sucre coloré rouge et blanc qui renferment sous leur fine couche sucrée et glacée une graine de fenouil – vous les trouverez facilement en vente en supermarché au rayon pâtisserie/décoration pour les gâteaux – qui contribuent autant au plaisir des yeux qu’à celui du palais… un vrai régal! Il serait dommage de s’en priver…
7. Maintenant, votre fougasse est fin prête pour passer à l’étape cuisson qui durera entre 20 et 25 minutes, pas plus!
8. Votre fougasse est cuite, arrosez-la d’un peu d’eau de fleur d’oranger puis saupoudrez-la de sucre en poudre.

Laissez-la refroidir avant de la déguster : contrairement à ses soeurs salées – qui se savourent tièdes voire chaudes – la Mentonnaise, comme la vengeance, est un plat qui se mange froid!

Si vous suivez scrupuleusement notre recette, votre fougasse Mentonnaise est absolument inratable ! Laissez-vous tenter!

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Tradition oblige, commençons à faire connaissance avec le 1er dessert qui ouvre la tablée… La « pompe à huile » préside la (s)cène de la tablée de la veillée de Noël, un peu comme le Messie… Tout un programme ! En attendant d’apprendre à réaliser les 12 desserts suivants, je vous convie tout simplement à préparer votre premier opus, symbole de réussite et de prospérité…

Voici donc la liste de vos ingrédients (pour 6 convives)

• 500 grammes de farine blanche de type 55
• 2 oeufs
• 125 grammes de sucre en poudre blanc (ou roux)
• 25 grammes de beurre
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 20 grammes de levure de boulanger fraîche
• un peu d’eau de fleur d’oranger
• les zestes d’un citron et d’une orange
• une pincée de sel fin

Préparation

1. Dans un saladier, délayez la levure de boulanger dans 1/2 verre d’eau tiédie.
2. Mélangez la levure délayée avec 100 grammes de farine.
3. Faites une grosse boule de votre pâte, et couvrez-la d’un tissu sec. Laissez reposer dans un endroit sec à température ambiante pendant plusieurs heures (entre 2 et 12 heures, suivant le temps dont vous disposez, mais sachez que plus vous laissez votre pâte reposer longtemps, plus elle a de chance de gonfler et de devenir un bon « levain »).
4. Quand votre pâte a doublé de volume, passez à l’étape suivante : faites une fontaine avec le reste de farine (400 grammes, si le compte est bon!), posez votre « levain » au centre de la fontaine, puis ajoutez dans l’ordre : le 1/2 verre d’huile d’olive, les 100 grammes de sucre, les 2 oeufs, les zestes de citron et d’orange finement râpés, la pincée de sel, et enfin, l’eau de fleur d’oranger (1 à 2 cuillères à soupe, selon le goût).
5. Mélangez tous ces ingrédients en malaxant bien la pâte du bout des doigts. Vous devez travailler la pâte avec énergie, pour la rendre à la fois lisse et élastique.
6. Roulez votre pâte en une grosse boule que vous laisserez reposer pendant deux bonnes heures sous un torchon, dans un endroit sec et à température ambiante.
7. Au bout de ces deux heures, pétrissez la pâte levée et façonnez votre pompe à huile en lui faisant prendre la forme traditionnelle de la couronne qui sied à une fougasse de cette envergure! Hé! N’oubliez pas que ce sera elle, la reine de votre table du soir de Noël!
8. Après avoir graissé généreusement votre plaque à pâtisserie avec les 25 grammes de beurre, posez votre couronne dessus, recouvre-la du torchon et laissez-lui le temps de reprendre ses esprits et de lever encore pendant 2 heures.
   Vingt minutes avant la fin de la levée de votre couronne, pensez à préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7).
9. Placez votre plaque à pâtisserie (et sa couronne!) à mi-hauteur du four et faites cuire une demi-heure.

Voilà, c’est prêt!

Il ne vous reste plus maintenant qu’à exécuter les 12 autres desserts… Rassurez-vous, la tradition veut qu’il s’agisse avant tout de fruits secs (figues, amandes, dattes, noix et raisins secs), d’oranges, mandarines et raisins, mais aussi de nougats, de pâte de coings et d’une tarte à la courge (la recette sera pour une prochaine fois!)…

Pour respecter la tradition, vous devez rompre votre couronne (et non la couper) à l’image du Christ qui rompt le pain de la Cène… Vous voilà prévenu!

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La préparation

1. Dans un grand saladier ou une terrine, mélangez 500g de farine avec 120g de sucre, 1 pincée de sel, 3 œufs entiers, quelques gouttes d’huile essentielle de lavande, 20g de levure du boulanger et un grand verre de lait. Une variante peut être appliquée en remplaçant la lavande par la fleur d’oranger.
2. Un conseil : essayez les deux versions et comparez ! Quoi qu’il en soit, pétrissez énergiquement ou si c’est l’heure de la sieste, versez dans le bol du robot ménager et laissez le travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme.
3. Ensuite, couvrez avec un torchon et attendez 12 heures au moins avant de faire cuire, dans un moule bien beurré, à 180°C durant 35 à 40 minutes. La cuisson est à surveiller en plantant la lame d’un couteau au cœur du gâteau : si le couteau ressort propre, la fougasse est prête. Et, surtout, laissez refroidir avant de démouler pour éviter toute catastrophe.
4. Il est temps de passer à la préparation de la crème au citron. Onctueuse et riche en goût, cette crème est à base de citrons frais, cueillis du jour même, si possible.
5. Commencez par presser le jus et récupérer le zeste de quatre beaux citrons. Prenez trois œufs (tout aussi frais), séparez les jaunes des blancs. Attention, cette opération est délicate !
6. Mélangez, ensuite, les jaunes avec 30g de sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et blanchâtre. Ajoutez le jus et le zeste de citron puis 240g de mascarpone. On en a déjà l’eau à la bouche…
7. Pour finir, battez les blancs en neige et parfumez-les avec 20g de sucre roux. Il ne reste plus qu’à lier les deux préparations et à réserver au frais 1 heure ou 2.

Conclusion

Toutes les saveurs du sud se retrouvent dans cette recette entièrement végétarienne. A l’heure de la dégustation, pour mettre en valeur votre fougasse à la crème de citron, choisissez de belles assiettes à dessert décorées de motifs bleus ou à fond mauve. Déposez une belle part de fougasse sur un côté et recouvrez-là en partie avec la crème de citron. Laissez tomber une cerise rouge écarlate au beau milieu. Accentuez les couleurs de la Provence en garnissant avec quelques brins de lavande joliment disposés. La fougasse restera toujours le déssert préféré des gens du sud. Ce plat typique peut se mettre presque « à toutes les sauces« . Il suffit d’avoir les bons ingrédients et les meilleures recettes…

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Préparation: environ 3h30 (dont 3h de repos)
Cuisson: environ 15 minutes
Température: 180°C (th.6)

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 500 gr de farine T55 ou T65 (+ 200 g. en fonction de la farine)
• 260 ml d’eau tiède (moins de 40°C)
• 1 sachet de levure sèche
• 1/2 bloc de levure fraîche
• 2 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 bananes de taille moyenne
• 20 caramels de type Carambar ^©

Préparation de la recette

1. Commencer par chauffer 260 g. d’eau au microonde (1 minute à mi-puissance). L’eau ne doit pas être trop chaude, au risque de tuer » la levure fraîche. 38° C est la température idéale. Dissoudre la levure fraîche dans l’eau avec l’équivalent d’une 1 c. à s. de sucre semoule. Laisser reposer jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
2. Verser dans un saladier 500g de farine, un sachet de levure sèche ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter le mélange levure/eau tiède et pétrir (à la main, à la machine à pain ou au robot domestique) jusqu’à obtenir une boule bien lisse. Si nécessaire, rajouter progressivement de petites quantités de farine : la pâte ne doit pas coller. Jeter une bonne poignée de farine sur la boule de pâte. Laisser dans le bol et placer dans un endroit humide et tiède (votre micro-onde par exemple). La pâte doit reposer une bonne heure (peut-être plus, peut-être moins, il faut surveiller).
3. Quand la pâte a bien poussé, la sortir du bol et la travailler sur un plan de travail fariné. Tasser la pâte pour chasser l’air et découper 2 boules de pâte. Les étaler en forme de disques à la main puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte ne doit pas être trop travaillée pour conserver un aspect typique des fougasses méridionales. La pâte ne doit pas non plus être trop fine, au risque de se casser. Déposer les disques sur une plaque de cuisson. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud et humide.
4. Une fois les disques de pâte bien gonflés (ils doivent doubler de volume), préchauffer le four à environ 180° C (chaleur tournante).
5. Détailler les caramels en petits morceaux. Éplucher les bananes, couper en rondelles.
6. Disposer l’intégralité des dés de caramel ainsi que les tranches de bananes sur la moitié de la surface des 2 disques de pâte.
7. Refermer les disques en rabattant l’autre moitié comme si vous fabriquiez des chaussons aux pommes. Badigeonner les bords avec un peu d’eau pour une meilleure adhérence. Le contenu ne doit pas pouvoir s’échapper lors de la cuisson.
8. Une fois les disques bien refermés, réaliser des entailles sur le dessus des fougasses avec la pointe d’un couteau. Ses entailles doivent être assez larges et profondes. Le cas échéant, elles se refermeraient à la cuisson (la pâte va gonfler).
9. Couvrir le dessus des fougasses d’un peu de jaune d’œuf. Il les rendra dorées et bien brillantes lors de la cuisson
10. Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir avant de les dévorer.

La dégustation

Comment savourer des Fougasses Banane caramel ? Pour les déguster, une bonne paire de mâchoires devrait amplement suffire !

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La fougasse est une spécialité provençale qui a envahi nos assiettes, pour le plus grand plaisir de tous les gourmands ! On la mange généralement salée, mais des versions sucrées existent également ! Jadis, ce pain était une sorte de test pour les boulangers : enfourné pour voir si le four était assez chaud, ce pain plat servait ensuite d’en-cas pour les apprentis.

Liste des ingrédients à réunir pour une recette savoureuse (pour 4 gourmands) :

• 500g de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulanger
• 30cl d’eau tiède
• 4 cuillères d’huile d’olive
• 100g de Roquefort
• 50g de cerneaux de noix (ou plus, selon les goûts !)
• Sel, poivre et herbes aromatiques

Préparation de la recette

1. Commencer par faire préchauffer le four à 180° pour ne pas perdre une minute dans la réalisation de cette fougasse.
2. Pendant que le four chauffe, mélanger la levure déshydratée dans quelques cuillères d’eau tiède. Laisser reposer quelques minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier : la farine, le reste de l’eau, l’huile et le sel. Ajouter la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte bien élastique et former une boule.
4. Réserver pendant au moins une heure dans un saladier recouvert d’un torchon (si possible humide).
5. Une fois le temps de repos effectué, séparer la pâte en deux ou trois boules (en fonction de la taille des fougasses que l’on souhaite réaliser). On peut également choisir de faire une seule et grande fougasse.
6. Écraser la ou les pâtes avec le poing sur un plan de travail, au préalable fariné. Y déposer le Roquefort en petits dés ainsi que les noix. Pour incorporer les ingrédients, plier et replier la pâte plusieurs fois sur elle-même. On peut également en profiter pour incorporer des herbes aromatiques à la pâte.
7. Placer la fougasse sur la plaque du four et laisser reposer la pâte pendant une bonne demi-heure.
8. Une fois que la préparation a doublé de volume, il suffit de l’enfourner de la badigeonner d’huile d’olive et de l’enfourner pendant une petite demi-heure.

La dégustation

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre fougasse au Roquefort et aux noix ! Bien entendu, ceux qui n’aiment pas le roquefort pourront opter pour un autre fromage, c’est l’avantage de la fougasse : elle peut s’adapter à tous les goûts. Elle peut réellement faire office de plat principal et peut être servie avec une bonne salade verte pour apporter un peu de fraîcheur à votre repas. On pourra également la déguster en apéritif, en plus petites portions. N’hésitez pas à la réchauffer s’il vous en reste le lendemain, elle n’en sera que meilleure !

Un petit conseil light pour terminer : au lieu de badigeonner votre fougasse avec de l’huile, vous pouvez opter pour un mélange de lait et de jaune d’œuf. Le résultat sera tout aussi joli et délicieux !

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La fougasse est un pain plat, formant plusieurs branches. À l’origine, ce pain permettait au boulanger de vérifier la température de son four. Elle a fait du chemin jusqu’à devenir le « casse-croûte », ou le sandwich du sud quand elle est garnie. Elles sont surtout salées, et peuvent se cuisiner avec de nombreux ingrédients différents. À vous de choisir ! Vous êtes végétarien ? Sans soucis, ce pain s’ajustera parfaitement à votre régime, avec des saveurs qui se passent très bien de viande. Les recettes sont nombreuses pour votre version végétarienne : au fromage, aux oignons, aux olives, aux tomates, en agrémentant le tout d’herbes propres à la Provence. Le choix de votre version végétarienne dépend de vous.

Faire un pain de ce type végétarien n’est pas aussi difficile qu’il n’y paraît. Tout le monde peut amener la Provence dans son assiette !

Ingrédients pour 6 personnes

• 500g de farine
• Un sachet de levure
• 50g de sucre en poudre
• 60ml d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• 240 ml d’eau tiède
• Vos ingrédients (par exemple : courgettes, poivrons, tomates, de la mozzarella ou de la féta, des olives, et des épices). Selon les ingrédients que vous souhaiterez intégrer, il faudra peut-être les précuire à l’avance, et la cuisson au four les rendra croustillants (poivrons par exemple).

Préparation

1. Vous êtes prêts pour cuisiner votre pain végétarien ! Mettez votre four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, des copeaux d’olives noires pour les intégrer, l’huile d’olive, le sucre, et mélanger le tout en rajoutant l’eau peu à peu pour former une pâte ferme et souple. Pétrissez-la jusqu’à obtenir un résultat satisfaisant.
3. Une fois la boule de pâte faite, séparez-la en deux, faites deux boules, puis étalez-les. N’oubliez pas de fariner vos mains et le plan de travail, ou d’utiliser du papier sulfurisé pour recouvrir votre plaque ! Sur la première partie, étalez par exemple des courgettes coupez en dés avec de la féta et du romarin.
4. Prenez la seconde partie pour recouvrir le premier disque, formez le pain, et faites des entailles pour que les branches se forment dans le four.
5. Il vous reste à enfourner votre pain pendant 25 minutes à 180°C. Vous pouvez la couvrir d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau pour la rendre brillante.

Consommez ensuite votre repas tiède, et plongez dans les saveurs délicieuses de la Provence. Pour ceux qui souhaiteraient plus de facilité, la fougasse se fait avec la machine à pain, de la pâte à pain ou même de la pâte à pizza. Mais rien ne sera meilleur qu’une recette faite amoureusement à la main. Pensez également à une possibilité originale : les fougassettes, sucrées et parfaites pour le dessert ou grignoter. Végétarienne évidemment, la fougassette vous ravira tout autant que la version salée. Vous verrez qu’à partir d’une pâte à pain qui est ordinaire à la base, vous ferez des merveilles dans votre cuisine.

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Les ingrédients

Pour réussir à faire une recette suffisante pour 6 personnes, il vous faut prévoir :

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure de boulanger fraîche
• 25 cl d’eau ou de lait tiède
• 2 cuillères à café de sel
• un demi verre d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
• 200 g de lardons fumés
• 100 g de fromage de chèvre frais (tel que le fromage Chavroux)
• 1 petit oignon
• 1 jaune d’œuf

Préparation

Selon que vous utilisez la machine à pain ou votre main, le temps de préparation de cette recette variera. Ainsi, avec la machine à pain, il vous faudra compter environ deux heures et demi de temps de préparation, si vous travaillez la pâte à la main, ce temps pourra aller jusqu’à 3 heures de temps. C’est une recette facile qui ne demande pas d’être un expert en cuisine. De plus, elle est peu onéreuse et permet de se faire plaisir à petit coût.

1. La pâte : Si vous utilisez la machine à pain, il vous faut commencer par mettre l’eau ou le lait tiède, puis les cuillères à café de sel, le demi verre d’huile d’olive, la farine, la cuillère à soupe de sucre et la levure déshydratée ou la levure de boulanger fraîche délayée au préalable dans de l’eau tiède, dans la machine fonction sans cuisson durant une demi heure environ.
2. Si vous préférez la méthode manuelle, il vous faut prendre un saladier dans lequel vous incorporerez la farine, le sel, la levure, l’huile et l’eau ou le lait tiède. Il faut pétrir le mélange jusqu’à l’obtention d’une boule homogène et non collante. Ne pas hésiter à saupoudrer d’un peu de farine si le mélange est toujours collant en continuant de pétrir.
3. Lorsque la boule est prête, elle doit être réservée dans un endroit tiède.
4. La farce : Pendant que la pâte lève, il faut émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, puis, y ajouter des lardons. Bien faire cuire l’ensemble puis mettre de côté. Découper le fromage en dés et réserver.
5. Lorsque la pâte a fini de lever, il faut l’étaler sur un plan de travail fariné ou sur la plaque du four.
6. Sur une moitié de la pâte, on y répartit les ingrédients : les morceaux d’oignons, les dés de fromage de chèvre et les morceaux de lardon cuits.
7. Puis recouvrir la pâte en la repliant comme un chausson.
8. L’autre méthode consiste à séparer la pâte en deux parts égales, de les étaler, de mettre sur l’une des parts, toute la farce, puis de la recouvrir avec l’autre part de pâte. Quelque soit la méthode choisie, tailladez le dessus du fougasse, enduisez le de j’aune d’œuf afin qu’il dore bien au four et enfournez pour une demi heure environ à 180°C.

Conseils

Le mieux, lorsque vous étalez la pâte, c’est de le faire avec les mains. C’est un pain, il ne doit pas être régulier. Les taillades à faire sont en fait, les décorations du pain.

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