Tiroler Gröstl: Aus Resten wird ein Lieblingsessen

Knusprige Erdäpfel, würziger Speck und ein Spiegelei obendrauf: Tiroler Gröstl ist ein einfaches, herzhaftes Essen für zu Hause.

Habt ihr noch gekochte Erdäpfel und etwas Rindfleisch oder Schweinebraten übrig? Dann lässt sich daraus ein Tiroler Gröstl machen. Mit Zwiebel, Speck, Majoran und Kümmel wird aus den Resten ein herzhaftes Essen – ganz ohne viel Aufwand.

Sind die Erdäpfel schon gekocht und geschält, braucht ihr rund 25 Minuten. Bratet die Zutaten nacheinander in einer großen Pfanne an und mischt sie zum Schluss zusammen. Die Spiegeleier bereitet ihr in einer zweiten Pfanne zu. Dann noch frische Kräuter darüberstreuen – und schon kann serviert werden.

Hinweis: Die Mengenangaben dienen als Orientierung und können ganz nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Das Rezept versteht sich als Inspiration und lädt zum individuellen Variieren ein.

Zutaten für 2 Portionen

• 800 g Erdäpfel/Kartoffel (festkochend, am besten am Vortag gekocht und geschält)
• 250 g Reste von Rindfleisch oder Schweinebraten (gekocht oder gebraten)
• 70 g Speck
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz (oder Öl) zum Anbraten
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Prise Kümmel (gemahlen oder ganz, je nach Geschmack)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 frische Eier (für die Spiegeleier)
• frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung

Vorbereitung

Die gekochten Erdäpfel in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch in mundgerechte, dünne Scheiben oder Streifen schneiden, den Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Fleisch, Speck und Zwiebel anrösten

Einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen, vorzugsweise gusseisernen Pfanne erhitzen. Den Speck darin anrösten, die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen. Das Fleisch hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Erdäpfel knusprig braten

Das restliche Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Die Erdäpfelscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Zu Beginn möglichst wenig wenden, damit sich eine gleichmäßige Kruste bildet.

Zutaten zusammenführen und abschmecken

Die Fleisch-Speck-Zwiebel-Mischung zu den Erdäpfeln geben und vorsichtig untermischen. Mit Majoran, Kümmel, Salz (bitte aufpassen, da der Speck und die Bratenreste eventuell schon salzig genug sind)  und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Weitere 2–3 Minuten gemeinsam braten und durchschwenken.

Anrichten

Parallel zwei Spiegeleier in einer separaten Pfanne braten. Auf dem heißen Gröstl anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

Servierempfehlung
Das Tiroler Gröstl direkt in der heißen Pfanne servieren. Als Beilage eignen sich Krautsalat mit Speck oder grüner Blattsalat.

Gutes Gelingen!

Hier das Rezept zum Ausdrucken: Tiroler Gröstl

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Immer auf der Suche nach Neuem, leckerem, stöbere ich auch durch die diversen Blogs meiner Freundinnen Und ich habe schon so viel Gutes von der berühmten Tomatensuppe von Ute gehört, dass ich diese nun endlich ausprobieren musste.  Die Tomaten in „meinem“ Garten wachsen ja wie Unkraut, wirklich, ich weiß schon gar nicht wohin damit.

Ich muss sagen, es hat sich ausgezahlt – wir fanden diese Suppe super genial.

Hinweis: Die Mengenangaben dienen als Orientierung und können ganz nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Das Rezept versteht sich als Inspiration und lädt zum individuellen Variieren ein.

Die Zutaten (für 4 Personen):

• 1 1/2 kg gemischte Tomaten/Paradeiser
• 4 chinesische Knoblauchzehen
• ein paar Zweige Thymian, es geht aber auch getrockneter
• 2 EL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• 2 Stück Büffelmozzarella
• frischer Basilikum

Wer mag, reicht dazu frisches Ciabatta.

Zu aller erst wird das Backrohr auf 200°C vorgeheizt. Dann streut man den braunen Zucker in ein ofenfestes, etwas tieferes Reindl… es geht aber auch ein anderer Bräter, ein Schmortopf, was ihr eben zur Verfügung habt. Die gewaschenen, halbierten Paradeiser setze man mit der Schnittfläche nach unten hinein. Dazu kommen noch der geschälte, in grobe Stücke geschnittene Knoblauch und die Thymianzweige. Gewürzt wird kräftig mit Salz und Pfeffer und dann beträufle man alles noch großzügig mit Olivenöl.

Jetzt beginnen, wie Ute so treffend beschreibt:  wunderbare „Geruchsminuten“ , denn kurz nachdem man die Paradeiser ins Rohr gegeben hat, entwickelt sich ein großartiger Duft, der die Vorfreude auf die Suppe nur noch wachsen lässt… herrlich!

Schade das ihr das nicht riechen könnt……..

Nach, wie gesagt, 1 Stunde und 15 Minuten hole man die Paradeiser aus dem Ofen, entferne die Thymianzweige und fülle die Paradeiser zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Sud in einen Topf um. Dann gibt man etwa 250 ml Wasser dazu, kocht alles einmal behutsam auf, mixt die Suppe mit dem Pürierstab gut durch und schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab.

Dann kann man die Ofenparadeissuppe auch schon in Suppenschüsseln verteilen.

Den Büffelmozzarella lasst man abtropfen, zerzupft ihn in kleinere Stücke, die man dann auf der Suppe verteilt. Mit Basilikumblättern garnieren.  Nun braucht man nur mehr einen Löffel und schon kann man diese herrliche Suppe genießen.

DANKE  Ute für dieses köstliche Rezept!

Gutes Gelingen wünscht euch eure Gudrun von Mödling und sicherlich auch die liebe UTE !

Das Rezept zum Ausdrucken gibt es hier: Ofenparadeissuppe mit Bueffelmozarella

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Diese Pralinen, nett verpackt,  haben voriges Jahr meine liebsten Freundinnen bekommen.

Eine davon, die liebe Petra, wollte diese nun unbedingt auf Ihrem Hochzeitsbuffet haben. Da hat sich die Guggi natürlich in die Küche begeben und hat ihr diesen Wunsch erfüllt.

So brauchte ich dann auch nicht mehr lange darüber nachdenken, was ich schenken sollte

Zutaten:

Lebkuchen:

• 2 kleine Eier (Zimmertemperatur)
• 30 g weiche Butter
• 120 g Staubzucker
• 50 g Honig
• 1/2 Pkg Lebkuchengewürz (ca. 15 g)
• 1 TL Natron
• 245 g Roggenmehl Österreich: Type R960 / Deutschland: Type 1150

Füllung:

• 200 g Powidl (Pflaumenmus)
• 200 g sehr klein geschnittene Seeberger Soft Pflaumen
• ca. 5 EL Rum
• eventuell etwas Zimt (wer so wie ich – Zimt liebt)

weiters:

• ca. 400 g Marzipan
• ca. 300 g Schokolade geschmolzen
• ca. 50 g Kokosfett

Zubereitung Fülle:

Die „Soft Pflaumen“ etwas klein schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Rum vermischen. Mindestens über Nacht stehen lassen, und öfter umrühren damit sich die Pflaumen schön mit dem Rum „betrinken“ können

Zubereitung Lebkuchen:

Butter, Zucker und die Eier schaumig rühren. Den Honig und die Gewürze unterrühren. Mit dem Mehl vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig am nächsten Tag auf einer etwas bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, kleine Scheiben ausstechen, ca. 3 cm im Durchmesser und bei 170°C Ober-/Unterhitze, auf Sicht, kurz goldgelb backen. Ca. 5 – 7 Minuten, je nachdem wie groß und dick Ihr die Scheiben ausgestochen habt. Den Lebkuchen auskühlen lassen.

Fertigstellung:

Die „betrunkenen“ Pflaumen mit dem Powidl vermischen und mit einem Multi Zerkleinerer* so fein wie möglich zerkleinern. Je feiner desto besser. Eventuell Zimt dazugeben und abschmecken.

Diese Masse nun in einen Spritzsack mit einer glatten Tülle, Durchmesser ca. 17 mm füllen.

Die Lebkuchen auf einem Blech oder der Arbeitsplatte auflegen und einen großzügigen Tupfen der Fülle darauf verteilen. Achtet bitte darauf das die Fülle nicht ganz an den Rand geht und auch nicht zu hoch wird. Macht erst einmal ein paar zur Probe damit Ihr bei den Restlichen dann schon ein Gefühl dafür habt.

Das Marzipan nun ca. 1 mm dick ausrollen, Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 4,3 cm ausstechen und diese dann vorsichtig mittig auf die Fülle legen und an den Rand des Lebkuchens andrücken. Das erfordert ein bisschen Übung damit man keine „Falten“ bekommt. Am leichtesten tut man sich, wenn man zuerst zwei gegenüberliegende Seiten an den Lebkuchen gibt und dann die beiden anderen gegenüber liegenden Seiten anlegt. den Rest dann einfach andrücken. So entstehen kaum Falten.

Die Schokolade mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen.

Die fertigen Pralinen auf eine Gabel legen und mit der Schokolade übergießen, etwas abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen. Trocknen lassen und dann bleibt nur mehr genießen

Gutes Gelingen wünscht Euch Eure Gudrun von Mödling.

Das Rezept zum Ausdrucken wie immer hier: Lebkuchen Pralinen

Kennst Du schon meine Bücher? Vollgestopft mit himmlischen Rezepten? Nein? Das geht gar nicht Hier geht’s zum Buch:  Meine Bücher

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Die mit *gekennzeichneten Links sind Affiliate Links zu Amazon. Diese dienen zur Orientierung und schnellem Finden der Produkte und werden je nach Erfolg mit einer kleinen Provision ausgezahlt, falls diese genutzt werden. Am Preis ändert sich für Euch nichts. Ich empfehle grundsätzlich nur Produkte, die ich verwende und von denen ich überzeugt bin.

Tja, ich glaube ich werde nie fertig mit dem Backen

Kommt doch tatsächlich meine Freundin Christine und bittet mich, ihr diese himmlischen Schnitten zu backen, denn sie hat sooo viel zu tun, das sie es nicht mehr schafft, diese selbst zu backen. Ich hab ja nix zu tun Hahaha, der war gut. Für mich könnte der Tag 48 Stunden haben, wäre er immer noch zu kurz.

Natürlich hatte sie auch gleich das Rezept mitgebracht. Es sei ein altes Rezept Ihrer Oma.

Manche nennen diese Schnitten auch „Nussschaumschnitten“

Na dann, ab in die Küche

Zutaten:

Für den Boden:

• 300 g Mehl glatt AT Type W480 / DE Type 405
• 100 g Stärke (Maizena)
• 250 g Butter
• 100 g Staub-/Puderzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 5 Eigelb
• 1 TL Zimt

Für den Belag:

• 5 Eiklar
• 1 Prise Salz
• 200 g geriebene Haselnüsse
• 250 g Kristallzucker
• 1/2 TL Zimt

zum Bestreichen:

• ca. 400 g säuerliche Marmelade (Rote Ribiselmarmelade (Johannisbeere) ,  Preiselbeermarmelade)

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Boden einen etwas weicheren Mürbteig herstellen. Diesen zwischen zwei Bögen Backpapier auf ca. 35×32 cm ausrollen. Backpapier auf ein Blech ziehen.

Bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten vorbacken. Aus dem Backrohr nehmen und mit der Marmelade bestreichen.

Während der Boden bäckt die Eiklar mit der Prise Salz anschlagen, den Zucker dazugeben und richtig lange steifschlagen. Ich mache das immer so lange wie der Boden im Backrohr ist, somit 15 Minuten

Die geriebenen Haselnüsse mit dem Zimt mit einem Spatel unterheben. Diese Masse nun in Klecksen auf die Marmelade geben und glattstreichen.

TIPP: Damit das ganze einfacher geht, spritze ich die Masse auf. (Spritzsack mit glatter Tülle) Ich spritze die Masse in Streifen auf, so „verrutscht“ die Nussmasse nicht auf der Marmelade. Etwas glattstreichen, wieder ins Backrohr geben und ca. 10-12 Minuten fertig backen.

Noch heiß in Würfel schneiden und vollständig auskühlen lassen.

In einer Dose, mit Backpapier dazwischen hält es sich, kühl und trocken gelagert ca. 14 Tage.

Gutes Gelingen wünscht euch wieder Eure Gudrun von Mödling.

Rezept zum Ausdrucken wie immer hier: Heiligen-Abend-Gebäck

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Bei einem Besuch bei einer Freundin im Pinzgau servierte sie mir diese Knödel. Sie schmeckten so himmlisch, dass ich unbedingt wissen musste, wie sie gemacht werden. Nach ein bisschen Schwärmen und Nachfragen konnte ich ihr schließlich das Rezept entlocken – ein köstliches Andenken an einen schönen Besuch.

Und weil so ein Genuss viel zu schön ist, um ihn für mich zu behalten, teile ich dieses Rezept nun mit euch

Hinweis: Die Mengenangaben dienen als Orientierung und können ganz nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Das Rezept versteht sich als Inspiration und lädt zum individuellen Variieren ein.

Zutaten:

• 225 g Semmelwürfel / Knödelbrot
• 160 g würziger Bergkäse
• 300 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut
• 2 Eier
• 1 TL Butter
• 1 Zwiebel (100 g)
• 1 Knoblauchzehe (8 g)
• 50 ml Milch
• 40 g Mehl
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Für die braune Butter:

• 100 g Butter

Zum Servieren:

• Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den aufgetauten Spinat gründlich ausdrücken und fein hacken. Den Bergkäse grob reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwa ein Drittel des Spinats mit den Eiern verrühren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den restlichen Spinat zugeben und zwei bis drei Minuten mit garen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Knödelbrot, Spinat-Ei-Mischung, Bergkäse, gedünsteten Spinat und Mehl in eine große Schüssel geben. Die Milch zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Nun mit den Händen zu einer gleichmäßigen, gut formbaren Masse verkneten. Abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht kocht/siedet.

Mit feuchten Händen etwa zehn gleich große Knödel formen dabei richtig festdrücken. Die Knödel behutsam in das kochende/siedende Wasser geben. Dabei darauf achten, dass die Knödel ausreichend Platz haben.

Die Knödel 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Knödelschöpfer/Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und warmhalten.

Während die Knödel garen, die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen.

Die Spinatknödel auf Tellern anrichten, mit der braunen Butter beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Serviervariante:

Für ein kräftigeres Aroma die gegarten Knödel vor dem Servieren kurz in der braunen Butter anbraten.

Tipps für gelungene Spinatknödel:

Spinat: Tiefgekühlten Blattspinat nach dem Auftauen sorgfältig ausdrücken. Alternativ eignet sich frischer Spinat: gründlich waschen, klein schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch zusammenfallen lassen. Anschließend abkühlen lassen und gut ausdrücken. Als Richtwert entsprechen 250 g tiefgekühlter Spinat etwa 750 g frischem Spinat.

Konsistenz: Die Masse gründlich und geduldig kneten. Wirkt sie zunächst trocken, nicht sofort zusätzliche Flüssigkeit zugeben. Nach einigen Minuten verbinden sich die Zutaten zu einer gut formbaren Masse.

Garen: Die Knödel in leicht siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser gar ziehen lassen, damit sie nicht zerfallen. Vorsichtig ins Wasser geben.

Gutes Gelingen wünscht Dir Gudrun von Mödling.

Hier kannst Du Dir das Rezept wie immer ausdrucken: Spinatknödel

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Heute hatte ich Lust auf etwas Süßes, das schnell und unkompliziert zubereitet ist – deshalb habe ich einen Topfenschmarren gemacht. Der Teig war im Handumdrehen angerührt und in der Pfanne goldbraun gebacken. Schon beim ersten Bissen war klar: So einfach er auch zu machen ist, so himmlisch schmeckt er!

Zutaten:

• 250 g Topfen / Quark
• 125 ml Milch
• 80 g Mehl glatt AT Type W480 / DE Type 405
• 3 Eier, getrennt
• 40 g Zucker für den Teig sowie 2 TL Zucker zum Karamellisieren
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2–3 EL Butter zum Ausbacken und Karamellisieren
• Staub-/Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung in der Pfanne:

Teig vorbereiten: Eigelbe, Topfen, Milch und Vanillezucker glatt verrühren. Das Mehl zügig einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig vor dem Unterheben des Eischnees etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Eischnee unterheben: Das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zucker cremig schlagen. Den Eischnee anschließend mit einem Teigspatel vorsichtig unter den Topfenteig heben.

Ausbacken: 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig einfüllen und die Pfanne mit einem passenden Deckel schließen. Die Unterseite etwa 4 Minuten goldbraun backen.

Wenden und zerteilen: Den Schmarren mit einem Pfannenwender vierteln, die Stücke wenden und die Hitze etwas reduzieren. Für die ersten 2 Minuten erneut abdecken. Nach insgesamt weiteren 3–4 Minuten die Stücke mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern mundgerecht zerteilen. Der Teig sollte vor dem Zerteilen auch im Inneren gestockt sein.

Karamellisieren: Die restliche Butter und 2 TL Zucker hinzufügen. Die Stücke ohne Deckel weitere 1–2 Minuten vorsichtig wenden, bis der Zucker geschmolzen und die Oberfläche leicht knusprig ist.

Mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.

Ich hatte noch Äpfel zu Hause und habe ein Apfelkompott dazu gemacht. 

Gutes Gelingen!

Hier gibt es das Rezept zum Ausdrucken: Topfenschmarren

Tipps für ein lockeres Ergebnis:

Für eine gleichmäßig gegarte, flaumige Konsistenz sind insbesondere die folgenden Punkte zu beachten:

Mit Deckel ausbacken

Ein passender Deckel hält die Wärme und den entstehenden Wasserdampf in der Pfanne und unterstützt das Garen der Oberseite.

·         Anwendung: Die Pfanne unmittelbar nach dem Einfüllen des Teigs abdecken. Nach dem Wenden für die ersten 2 Minuten erneut den Deckel auflegen.

·         Hinweis: Zum Karamellisieren den Deckel abnehmen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.

Eischnee sorgfältig zubereiten

Der Eischnee lockert den Teig auf; Backpulver wird in diesem Rezept nicht verwendet.

Konsistenz: Das Eiklar steif schlagen, bis es glänzt und stabile Spitzen bildet. Nicht überschlagen, da trockener, flockiger Eischnee schwieriger gleichmäßig einzuarbeiten ist.

Den Eischnee mit einem Teigspatel oder großen Löffel behutsam von unten nach oben unterziehen. Kräftiges Rühren vermeiden, damit möglichst viel Luft im Teig erhalten bleibt.

Bei geringer Hitze garen

Topfenteig benötigt ausreichend Zeit, damit er im Inneren stockt, ohne an der Unterseite zu stark zu bräunen.

Temperatur: Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen. Bräunt die Unterseite zu schnell, die Temperatur reduzieren. Die angegebenen Garzeiten dienen als Richtwerte und hängen von der Pfanne, dem Herd und der Teig Höhe ab.

Ruhezeit: Den Grundteig vor dem Unterheben des Eischnees etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl Flüssigkeit aufnehmen kann. Nach dem Unterheben zeitnah ausbacken.

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Zutaten:
Für den Germteig:

• 300 g glattes Mehl (AT: Type W 480 / DE: Type 405)
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 60 g weiche Butter
• 25 g Germ (Hefe), zerbröckelt
• 150 ml lauwarme Milch (max. 32 °C)

Für die Füllung:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 80 g Zucker
• Zimt nach Belieben
• 1 kleiner Apfel, mit Schale gerieben
• ca. 120 ml Milch

Außerdem:

• 3–4 EL Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre) zum Bestreichen
• 200 g Marzipan

Zubereitung:
Eine Kastenform sorgfältig mit Butter ausstreichen.

Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen und in die Mulde gießen. Alles zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Das Marzipan zwischen zwei Bögen Backpapier dünn zu einem Rechteck von etwa 38 × 28 cm ausrollen.

Den Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen und gleichmäßig mit der Marillenmarmelade bestreichen.

Die ausgerollte Marzipanplatte auf den Teig legen.

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung Mandeln, Zucker, Zimt und geriebenen Apfel vermengen. Nach und nach so viel Milch einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht. Die Füllung gleichmäßig auf dem Marzipan verteilen. Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Kastenform legen.

Den Strudel auf mittlerer Schiene backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Strudel weitere etwa 40 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit regelmäßig kontrollieren.

Den Strudel kurz in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig stürzen und mit der flachen Seite auf eine Kuchenplatte legen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Gutes Gelingen.

Hier gibt es das Rezept wie immer zum Ausdrucken: Marzipan-Nuss-Strudel aus der Kastenform

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Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Küche – außen schön gebräunt, innen saftig und aromatisch.

Hinweis: Wie immer verstehen sich die Mengenangaben als Richtwerte. Das Rezept soll als Inspiration dienen und kann ganz nach persönlichem Geschmack angepasst werden.

Zutaten:

• 1 kg gemischtes Faschiertes
• 200 g Semmelwürfel (Knödelbrot)
• etwas Milch
• Butter
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• etwas Senf
• Petersilie
• 1 Ei
• Majoran
• Salz und Pfeffer
• etwas Suppe
• bei Bedarf Semmelbrösel
• ca. 500 ml Rindsuppe

Optional: Speckwürfel und Wurzelgemüse

Zubereitung:

Semmelwürfel einweichen Die Semmelwürfel mit etwas Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Sie sollen weich, jedoch nicht vollständig durchtränkt sein.
Zwiebel und Petersilie anrösten Zwiebel und Petersilie fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und beides darin goldgelb anrösten. Gepressten Knoblauch dazugeben, kurz mit rösten.  Anschließend abkühlen lassen.
Fleischmasse zubereiten Das Faschierte in eine große Schüssel geben. Die eingeweichten Semmelwürfel, die Zwiebel-Petersilien-Knoblauch-Mischung und das Ei hinzufügen. Mit Majoran, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer kräftig würzen und alles sorgfältig zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Braten formen Die Masse zu einem kompakten, länglichen Laib formen. Sollte sie zu weich sein, einige Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten.
Im Ofen garen Einen Bräter mit wenig Butter ausstreichen. Den Braten hineinsetzen, mit etwas Suppe angießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 1½ bis 2 Stunden garen.
Regelmäßig übergießen Den Braten während der Garzeit mehrmals mit dem eigenen Saft übergießen. Bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Nach Belieben Speckwürfel und grob geschnittenes Wurzelgemüse mit braten.
Anrichten Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen. In gleichmäßige Scheiben schneiden und mit Bratensaft sowie Beilagen nach Wahl servieren.
Tipp: Besonders gut schmecken dazu Kartoffelpüree, Petersilienkartoffeln oder saisonales Ofengemüse.

Ich habe geschnittenes Wurzelgemüse dazugegeben und den Bratensaft dann püriert.

Gutes Gelingen.

Hier das Rezept zum ausdrucken: Faschierter Braten

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Ein herrlich flaumiger Germteig, goldbraun gebacken und nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen verfeinert.

Zutaten für 2 Striezel

Für den Germteig:

• 1.000 g glattes Mehl (AT Type W480 / DE Type 405)
• 1 gestrichener EL Salz
• 500 ml Milch
• 42 g frische Germ/Hefe (1 Würfel)
• 100 g Zucker
• 160 g Butter
• 2 Eidotter / Eigelb
• 2 EL Rum
• 100 g Rosinen (optional)

Außerdem:

• Backpapier
• 1 verquirltes Ei oder Eiklar zum Bestreichen
• Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Vorbereiten: Die Butter schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Milch auf höchstens 32 °C erwärmen und die Germ darin vollständig auflösen.

Teig anrühren: Eidotter, Zucker, Rum und die flüssige Butter zur Germ-Milch geben und gut verrühren. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Milchmischung hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Nach Wunsch gegen Ende der Knetzeit die Rosinen einarbeiten.

Teig gehen lassen: Den Germteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Ist natürlich von der Raumtemperatur abhängig. Anschließend nochmals kurz durchkneten und einige Minuten ruhen lassen.

Striezel formen: Den Teig halbieren. Jede Hälfte entsprechend der gewünschten Flechttechnik in drei, vier, fünf oder sechs gleich große Portionen teilen. Die Teigstücke zunächst rund schleifen und dabei stets abdecken, damit sie nicht austrocknen. Danach zu gleichmäßig langen Strängen rollen und zu zwei Striezeln flechten. 

Nochmals gehen lassen: Die Striezel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen: Die Striezel mit verquirltem Ei oder Eiklar bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr 30–40 Minuten, auf Sicht,  goldbraun backen.

Tipps:

Für einen besonders lockeren Germteig sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben.
Die Milch darf nicht zu heiß sein, da hohe Temperaturen die Germ absterben lassen.
Die Striezel während des Backens beobachten und herausnehmen, sobald sie gleichmäßig goldbraun sind.
 

Gutes Gelingen wünscht Dir Gudrun von Mödling.

Hier gibt es das Rezept wie immer zum Ausdrucken:  Allerheiligenstriezel

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Warum ich mein Brot selbst backe

Gutes Brot muss weder teuer noch kompliziert sein. Weil mir die Preise beim Bäcker mittlerweile oft zu hoch sind, habe ich beschlossen, mein Brot wieder selbst zu backen. So weiß ich genau, welche Zutaten darin stecken, und kann Geschmack und Konsistenz ganz nach meinen Vorstellungen variieren.

Inzwischen gehört das Brotbacken zu meinem wöchentlichen Ritual. Dabei probiere ich immer wieder neue Kombinationen aus und entwickle köstliche Rezepte, die ich gerne mit euch teile. Dieses Bauernbrot ist einfach zuzubereiten, herrlich aromatisch und für mich der beste Beweis: Selbst gebacken schmeckt es einfach himmlisch!

Zutaten:

• 300 g Wasser max. 32°C
• 180 g Buttermilch (Raumtemperatur)
• 18 g frische Germ / Hefe
• 400 g Roggen Mehl AT Type 960 / DE Type 997 oder Type 1150
• 200 g Weizenbrotmehl AT Type 1600 / Type 1050 oder Vollkornmehl
• 13 g Salz
• 15 g Gerstenmalz
• 30 g Roggenvollkornsauerteig getrocknet
• 10 g Honig

Zubereitung

Wasser und Buttermilch abwiegen. In die Rührschüssel Deiner Küchenmaschine geben. Die Germ/Hefe darin mit einem Schneebesen vollständig auflösen.

Die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem schönen Teig verkneten.

Den Teig leicht mit Roggenmehl bestäuben, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Bei Raumtemperatur etwa weitere 30–45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur 250 °C vorheizen und ein feuerfestes Gefäß hineinstellen.

Anschließend das Brot in den vorgeheizten Backofen geben.

Etwa 100 ml Wasser in das feuerfeste Gefäß gießen und die Backofentür sofort schließen.

Nach 5 Minuten die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

Danach die Backtemperatur auf 180°C reduzieren und das Wassergefäß vorsichtig entfernen.

Das Brot nun 50 Minuten backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das Brot ist fertig wenn es sich hohl anhört, wenn Du auf die Unterseite klopfst.

Tipps und Variationen:

Nach Belieben können dem Teig Gewürze oder Körner hinzugefügt werden.

Der Teig eignet sich auch für kleine Weckerl. Dazu Teigstücke zu jeweils etwa 80 g abwiegen, rund formen und mit Körnern bestreuen oder in Roggenmehl wälzen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Weckerl bei 220 °C etwa 16–18 Minuten backen.

Gutes Gelingen!

Hier kannst Du dir das Rezept ausdrucken: Bauernbrot – einfach aber himmlisch

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