Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung:

Guten Appetit!

Alle Nutzungsrechte – Rezepte – Texte und Fotos gehören ausschließlich MIR – „Gudrun von Mödling“ und müssen – vor Verwendung – schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots jeglicher Art, abschreiben usw.) sind verboten, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.

Ich habe dieses Brot gebacken, weil es einfach und unkompliziert ist. Es braucht nur wenige Zutaten und wenig Zeit – und schmeckt trotzdem himmlisch. So wie alle Rezepte bei mir – himmlisch einfach – einfach himmlisch Genau das Richtige für jeden Tag.

Menge: 1 Brot mit ca. 1.000 g

Zutaten:

• 450 g Wasser, max. 32 °C
• 15 g frische Germ/Hefe
• 400 g Roggenmehl AT Type 960 / DE Type 997 oder Type 1150
• 160 g Weizenbrotmehl AT Type 1600 / Type 1050 oder Vollkornmehl
• 15 g Salz
• 30 g getrockneter Roggenvollkornsauerteig
• 10 g neutrales Speiseöl
• 15 g Honig
• 20 g Back Malz Gerste
• Brotgewürz (optional)

Zubereitung:

Das Wasser (es sollte nicht mehr als 32 °C haben) in die Rührschüssel Deiner Küchenmaschine geben und die Germ hineinbröckeln. Mit einem Schneebesen sorgfältig auflösen.

Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles zunächst mit niedriger Stufe vermischen. Danach den Teig gut verkneten, bis eine gleichmäßige, kompakte Masse entsteht.

Den Teig nach dem Kneten leicht mit Roggenmehl bestreuen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten rasten lassen.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, behutsam einschlagen und zu einem länglichen Wecken formen. Der Teig ist etwas klebrig, daher die Hände auch bemehlen.

Einen langen Gärkorb für 1000-g-Brote großzügig mit Roggenmehl bestauben. Das geht gut wenn man ein Sieb verwendet.

Das Brot mit dem Schluss nach unten in den Gärkorb legen. Die Oberfläche nochmals leicht mit Roggenmehl bestauben, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen. 

Währenddessen den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen, idealerweise auf 250°C. Ein feuerfestes Gefäß, für den Dampf, mit in das Backrohr stellen.

Ist das Brot gut aufgegangen, dieses vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und in das Backrohr schieben.

Etwa 150 ml Wasser in das heiße Gefäß gießen und die Ofentür sofort schließen, damit sich kräftiger Dampf bildet.

Nach ca. 5 Minuten die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen. Anschließend die Temperatur auf 180°C reduzieren. Das Gefäß kann man nun entfernen. 

Das Brot ca. 50 Minuten fertig backen, danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig  auskühlen lassen. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Tipp: Man kann auch diverse Kerne z.B. geröstete Sonnenblumenkerne oder geröstete Kürbiskerne in den Teig geben. Durch das kurze Rösten der Kerne entwickelt das Brot ein besonders nussiges Aroma. 

Gutes Gelingen wünscht Dir Gudrun von Mödling.

Hier das Rezept zum Ausdrucken:  Bergsteigerbrot

Verwendetet Zutaten –  KEINE WERBUNG – nur damit ihr wisst was ich verwendet habe:

SPAR Natur*pur Bio-Roggensauerteig getrocknet

SPAR Natur*pur Bio-Weizen-Brotmehl Typ 1600

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Rezepte für Gugelhupf kann man nicht genug haben. Und daher hab ich auch ein Buch geschrieben das fast 100 Rezepte der unterschiedlichsten Gugelhüpfer beinhaltet.

Dieses Buch gibt es bis 31.10.2026 um  25,– statt 28,–

Hier geht’s zum Buch: Buch Nr. 3 “Himmlisch einfach – einfach himmlisch” – Gugelhupf backen mit Gudrun von Mödling – Gudrun von Mödling

Hier geht es direkt zum Shop: Shop – Gudrun von Mödling

Bei diesem Gugelhupf wird schnell zubereiteter Rührteig mit gedünsteten Äpfeln vermischt und  gebacken. Dadurch gerät er wunderbar saftig. Und viel Aufwand ist es eigentlich auch nicht.

Zutaten:

Für die Fülle:

• 75 g Kristallzucker
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Zimtstange (oder ein TL Zimt)
• 600g säuerliche Äpfel

Für den Teig:

• 200 g weiche Butter
• 150 g Staub-/Puderzucker
• 4 Eier L
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 200 g Mehl glatt AT Type W480 /DE Type W405
• 1/2 Pkg. Backpulver

Außerdem:

• Fett zum Ausstreichen der Form
• Semmelbrösel für die Form
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!

Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform mit mind. 2 Liter Inhalt mit weicher Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Für die Fülle 200ml Wasser mit dem Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und der Zimtstange (Zimt) aufkochen, den Herd abschalten.

Die Äpfel schälen und entkernen, in Würfel schneiden und sofort in den Zitronensud geben. Rosinen dazugeben. Nun nochmal aufkochen, und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

In ein Sieb geben und den Saft auffangen. Ich trinke den Saft gemischt mit Mineralwasser, weil für den Kuchen wird er nicht mehr gebraucht

Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Zitronenschale, Mehl – vermisch mit dem Backpulver – unterrühren.

Die abgekühlte Apfelmasse unterheben. Den Gugelhupf auf der untersten Schiene im Backrohr etwa 50-60 Minuten auf Sicht backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Den Gugelhupf aus dem Backrohr nehmen, ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte stürzen.

Zum Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Gutes Gelingen wünscht euch Eure Gudrun von Mödling.

Hier das Rezept zum Ausrucken:  Schneller Apfel-Gugelhupf

Diese Gugelhupf Form habe ich verwendet:

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Übrigens mein Gugelhupf Buch gibt es bis 10.10.2026 zum Sonderpreis von 24,– statt um 28,–

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Zutaten:

Zutaten: Mürbeteig

• 250 g Mehl glatt AT Type W480 / DE Type 405
• 120 g Butter
• 60 g Staub-/Puderzucker
• 1 Ei

Zutaten: Zwetschgen-Füllung

• 500 g Zwetschgen
• 1½ TL Speisestärke (Maizena)
• 2½ EL Staub-/Puderzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt

Zutaten: Streusel

• 130 g Mehl glatt AT Type W480 / DE Type 405
• 80 g Butter
• 70 g Staub-/Puderzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt

Außerdem:

• Butter oder Fett für ein Muffinblech mit 12 Mulden
• Staub- oder Puderzucker zum Bestreuen nach Belieben

Zubereitung Mürbeteig:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und kurz kühl stellen.

Form vorbereiten:

Ein Muffinblech mit 12 Mulden gründlich einfetten. Den Mürbeteig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, flach drücken oder ausrollen und die Mulden damit auskleiden. Das Muffinblech anschließend kühl stellen.

Zubereitung Streusel:

Alle Streuselzutaten zwischen den Fingerspitzen verreiben oder locker verkneten, bis Streusel entstehen. Die Streusel ebenfalls kühl stellen.

Zubereitung Zwetschgen-Füllung:

Die Zwetschgen halbieren, entsteinen, klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Backen und fertigstellen:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgenfüllung auf die 12 Mulden verteilen und mit Streuseln bestreuen. Die Törtchen etwa 30–40 Minuten goldgelb backen und dabei im Blick behalten. Anschließend in der Form auskühlen lassen, vorsichtig herausheben und nach Belieben mit Staub- oder Puderzucker bestreuen.

TIPP: Die angerührte Füllung nicht zu lange stehen lassen, da sich sonst viel Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt.

Gutes Gelingen und viel Freude beim Nachbacken wünscht dir wie immer deine Gudrun von Mödling.

Das Rezept zum Ausdrucken: Zwetschgen-Streusel-Törtchen

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Zutaten Germteig:

• 250 g Mehl glatt AT Type W480 / DE Type 405
• 15 g frische Germ (Hefe)
• 100 g Milch
• 30 g Staub-/Puderzucker
• 50 g Butter, weich
• 1 Ei (Größe L)
• Prise Salz

Zutaten Fülle:

• 250 g Topfen (Quark)
• 60 g Staub-/Puderzucker
• 1 Ei (Größe L)
• 1 Pkg. Puddingpulver Vanille
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• Prise Salz
• Rosinen (Optional)

Zubereitung:

Für den Germteig Mehl, Germ, Milch, Zucker, weiche Butter, Ei und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine – oder mit den Knethaken des Handmixers – so lange kneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht, der sich sanft vom Schüsselrand löst. Sollte er noch etwas kleben, esslöffelweise, am besten in kleinen 5-g-Schritten, etwas Mehl einarbeiten.

Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 30 Minuten rasten lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich weich und luftig anfühlt.

Während der Teig ruht, wird die Topfenfülle zubereitet: Topfen, Staubzucker, Ei, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren, bis eine feine, cremige Masse entstanden ist.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke zu je etwa 60 g teilen und jedes Stück zu einem Quadrat von ungefähr 15 × 15 cm ausrollen.

Jeweils etwa 50 g der Topfenfülle mittig auf die Teigquadrate setzen. Dabei rundherum genügend Rand frei lassen, damit sich die Golatschen später gut schließen lassen.

Die Teigecken mit wenig Wasser bestreichen, zur Mitte hin einschlagen und dort behutsam zusammendrücken, sodass die typische Golatschen Form entsteht.

Damit die feinen Gebäckstücke beim Backen ihre Form behalten, in die Mitte jeder Golatsche einen Zahnstocher stecken. So bleiben die Ecken schön beisammen.

Die geformten Topfengolatschen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Am schönsten werden sie, wenn man sie gegen Ende gut im Auge behält: Sie sollen zart goldgelb sein und herrlich duften.

Die fertigen Golatschen aus dem Backrohr nehmen, kurz überkühlen lassen und noch lauwarm großzügig mit Staubzucker bestreuen.

Danach vollständig auskühlen lassen – oder, wenn die Vorfreude zu groß ist, noch leicht warm genießen.

Gutes Gelingen und viel Freude beim Nachbacken wünscht dir wie immer deine Gudrun von Mödling.

Hier kannst Du Dir das Rezept ausdrucken: Topfengolatschen aus Germteig

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Meine Großmutter hat vieles in einer sogenannten „Rein“ (Bräter, Kasserolle) gebacken. Neben Ihrem berühmten Schweinsbraten unter anderem viele Kuchen (Schnitten) mit verschiedensten Füllungen. Meist gerade mit dem, was gerade Saison hatte. Ein Mürbteig oder Topfenteig waren dabei Ihre Favoriten. Manchmal hat Sie auch einen Blätterteig oder einen Rührteig gemacht. Ich habe heute einen Topfenteig mit Dinkelmehl gemacht, da ich meine Freundin, die eine Weizenallergie hat zum Kaffee eingeladen habe. 

Für den Topfen-Mürbteig:

weiters:

• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Backpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden oder, wie es meine Großmutter immer gemacht hat, mit einer groben Reibe reiben. So lässt sich der Teig besonders einfach verkneten.

Die restlichen Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig verkneten. Der Teig pickt ziemlich

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Fertigstellung:

Eine Backform mit etwas Butter ausstreichen. Den Topfenmürbteigs gleichmäßig ca. 5 Millimeter dick, zwischen 2 Blättern Backpapier, die ich leicht mit Mehl bestäubt habe, ausrollen. Ich habe dazu die Form abgemessen und auf dem Backpapier angezeichnet.

Nun habe ich das Backpapier mit dem ausgerollten Teig in die Form gelegt.

Die Fülle gleichmäßig darauf verteilen und das Backpapier mit dem Teig darüber schlagen.

Du kannst den Teig auch auf 2 gleich große Teile ausrollen.

Den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen.

Im Backrohr bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 30 bis 40 Minuten goldgelb backen.

Du kannst den Kuchen warm oder kalt genießen, mit Vanilleeis, mit Schlagobers, mit Staubzucker, worauf gerade du Lust hast.

Viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen.

Man nehme:

• 400 g Weizenmehl glatt AT Type W 480 / DE Type W550
• 250 g RAMA
• 1/16 l Weißwein (auf vielfacher Frage in diversen Foren – man kann auch Mineralwasser oder Soda nehmen, mit Milch wird der Teig zu fest!) Man schmeckt den Wein aber nicht !!!!!!
• Salz

alles rasch zu einem Mürbteig verarbeiten, ausrollen und mit der

Fülle:

• ca. 8  Äpfel, blättrig geschnitten
• Zimt
• Zucker
• Saft von 2 Zitronen
• Rosinen nach Belieben

alles vermischen und abschmecken, belegen, Teig einschlagen, mit Ei bestreichen und ca. 45 min bei 170°  Ober- / Unterhitze goldgelb backen.

Gar nicht so schwer, oder???? Und sooooo  mega gut 2 Stunden später war nix mehr da

GUTES GELINGEN

Hier das Rezept zum ausdrucken:  Apfelschlangerl nach Omas Rezept

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