• Ингредиенты:
• томаты в собственном соку — 1 банка;
• мидии в собственном соку — 300 г;
• морковь — 1 шт;
• небольшой кабачок — 1 шт;
• плавленый сырок — 1 шт;
• чеснок — 3 зуб;
• базилик свежий — 1 пучок;
• соль, смесь перцев, сахар — по вкусу;
• хлеб и сыр пармезан для тостов.

Суп удобнее всего сразу готовить в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном — таким образом исключим пригорание.

Мелко трем чищеную морковь. Кабачок и чеснок нарезаем небольшими кубиками. Первым делом обжариваем морковь буквально пару минут, затем добавляем к ней кабачок и пассеруем еще минут 5. После этого выкладываем чеснок и готовим еще 2 минуты.

Добавляем к овощам томаты и взбиваем блендером до однородной густой смеси. Доводим до кипения, после чего немного разбавляем водой и кладем в суп листья базилика и кусочки плавленого сыра. Снова пробиваем блендером до консистенции пюре и разводим водой уже до нужной густоты.

Суп солим и перчим по вкусу, а также добавляем сахар. Затем выкладываем мидии и прогреваем суп пару минут.

Очень вкусно подавать готовый томатный суп-пюре с мидиями с хрустящими домашними сырными тостами. Для тостов хлеб с сыром слегка подсушить в духовке.

• Ингредиенты:
• горох желтый колотый — 500 г;
• свиной окорок копченый — 250 г;
• морковь — 1 шт;
• оливковое масло;
• стебли сельдерея — 2 шт;
• репчатый лук — 1 шт;
• соль, черный перец;
• специи по вкусу;
• вода или куриный бульон — 1,5 л.

Разогрейте немного оливкового масла в сотейнике. Добавьте туда нарезанные мелкими кубиками морковь и сельдерей, мелко нашинкованный лук и любимые специи: отлично подходит базилик, майоран или итальянские травы. Тушите на слабом огне примерно 10 минут, до размягчения овощей.

Добавьте к овощам промытый горох, окорок и залейте водой или куриным бульоном. На сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около часа.

Горох можно предварительно замочить в воде комнатной температуры на несколько часов. Так он быстрее сварится.

Достаньте окорок, срежьте кожу и сало, нарежьте мелкими кусочками мясо. Немного разомните горох пестиком, добавьте к нему нарезанный окорок, посолите, поперчите по вкусу свежим черным перцем.

Вуаля! Наслаждайтесь отличным сытным супом! Самое подходящее кушанье на ужин поздней осенью

• Ингредиенты:
• 1 крупная тыква (~ 1 кг);
• 200 мл кокосового молока;
• 2 большие луковицы;
• 2–4 см свежего корня имбиря;
• 2–3 зубчика чеснока;
• соевый соус;
• оливковое масло;
• щепотка тертого мускатного ореха;
• свежемолотый черный перец;
• кинза для подачи.

Очистите тыкву от кожуры и удалите семена, по возможности оставляя волокна сердцевины. Затем нарежьте тыкву небольшими кусками и сложите в кастрюлю.

Залейте тыкву 1,5 л горячей воды, доведите до кипения, закройте крышкой и варите 10 минут.

Тем временем очистите и мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и потушите пряные овощи на небольшом огне до прозрачности лука, примерно 5 минут. Добавьте их в суп и варите еще 10 минут.

Проверьте мягкость тыквы, проткнув ее вилкой, – она должна развалиться на кусочки. Если этого не происходит, варите еще 5–10 минут.

Взбейте суп прямо в кастрюле погружным блендером. Добавьте кокосовое молоко, соевый соус, мускатный орех и черный перец, снова взбейте. Попробуйте и при желании добавьте еще соевого соуса и специй.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте листочками кинзы, аккуратно отрывая их от стеблей и раскладывая по поверхности супа. Подавайте немедленно.

• Ингредиенты:
• 1 маленькая форель;
• 1-1,5 кг картофеля (чем больше, тем гуще будет суп);
• 1 морковь;
• 1 большая репчатая луковица;
• укроп;
• петрушка;
• соль, специи по вкусу;
• сметана для сервировки.

Очистить форель от чешуи и отрезать плавники.

Налить в кастрюлю с рыбой 3-3,5 литра воды. На большом огне довести до кипения, снять пену (шум), накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить 40 — 50 минут.

Порезать картофель кубиками и добавить в суп.

Тертую морковь и мелко порезанный лук слегка обжарить до золотистого оттенка и положить их в суп. Также добавить в кастрюлю зелень и специи в конце варки.

По завершении варки вынуть рыбу, отделить от костей, порезать на маленькие кусочки и добавить в суп.

Подавать рыбный суп со сметаной. Приятного аппетита!

• Ингредиенты:
• мясо (говядина, баранина, лосятина) — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• крупный сладкий перец — 2 шт;
• помидоры — 2-3 шт;
• картофель — 1 кг;
• томатная паста — 2 ст. л;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• соль, перец.

Для шурпы мясо использовать можно любое, не свинину, конечно, а так — баранина — хорошо, телятина — отлично, кусочек лосика — тоже подойдёт. Готовить можно в любой кастрюле, но идеально всё-таки в казане, лучшей посуды для подобных блюд не существует! Толстые стенки чугунной посуды спасут от пригорания и хорошо держат жар, нагреваясь до нужной температуры. На костре, кстати, тоже готовить интереснее, но сегодня будет усредненный вариант, в казане, но все же на плите.

Итак, наливаем в казан растительное масло (не скупясь), нагреваем его, и в это время режем лук. Не обязательно очень мелко — тушиться ему все равно долго. Нарезанный лук отправляем в раскаленное масло и он начинает радостно шкворчать. Лук тушим, пока не станет прозрачным, не обжариваем.

Пока тушится лук, необходимо нарезать мясо «кусками по 25-30 грамм»(с), затем отправляем его к луку.

Поначалу мясо выделит много своего сока, и мы будем тушить мясо-луковую смесь, постоянно помешивая и пуская слюну от запахов. А в это время нарежем морковь. Как именно нашинковать морковку, решайте сами, но я предпочитаю нарезать широкими пластами, чтобы в готовом супе ее было хорошо видно.

Луково-мясную смесь тушим до тех пор, пока мясной сок не выпарится, т.е. жидкость в казане становится прозрачной, и мясо начинает обжариваться.

И в этот момент загружаем морковь!

Некоторое время морковь потушится с мясом и луком, впитает в себя излишний жир, и в это время следует добавить томат-пасту. Вопрос о необходимости ее добавления, конечно, спорный, но мне нравится консистенция бульона, который получится в результате обжаривания с овощами томатной пасты. Но если ее добавлять, то добавлять только в этот момент, потом обжарить ее уже не получится.

Томат с овощами обжариваем несколько минут.

Далее добавляем болгарский перец и помидоры, тушим их некоторое время.

И вот, когда все овощи потушатся до такой однообразной массы, добавляем картофель, нарезав его достаточно крупными брусками.Заливаем все это водой или бульоном, солим, добавляем приправы, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем готовиться на то время, которое необходимо, чтобы «дошло» мясо. С лосятиной можно оставить на два часа; с телятиной достаточно было бы одного.

Из вышеописанного количества продуктов получился 6-литровый казан очень густого супчика. Кто любит супец пожиже следует уменьшить количество картофеля и моркови. Страдающим изжогой, думаю, нужно пересмотреть отношение у «томатности», а в остальном — это очень вкусная и здоровая пища!

• Ингредиенты:
• 1 небольшой цыпленок (вес ~ 1 кг);
• 150 г яичной лапши;
• 150 мл сливок жирностью 10%;
• 2 яичных желтка;
• сок половинки лимона;
• несколько веточек кинзы;
• соль, перец по вкусу.

Подготовить мультиварку и продукты для супа.

Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160 °С. Цыпленка вымыть, положить в чашу мультиварки, влить 1,5 литра воды, довести до кипения. Посолить, поперчить и варить полчаса. Вынуть цыпленка из бульона, дать немного остыть. Затем сделать филе (отделить мясо от костей) и нарезать его небольшими кусочками.

Бульон вновь довести до кипения. Положить лапшу, кусочки курицы, варить 10 минут.

Взбить в миске сливки, желтки и лимонный сок.

Добавить в суп 1 ст. ложку получившейся массы, перемешать. Затем добавить оставшуюся заправку и еще раз перемешать. Варить 5 минут. Перед подачей к столу добавить в супчик нарезанную кинзу.

• Ингредиенты:
• семга малосольная – 500 г;
• раковые шейки отварные – 20 шт;
• зеленый лук — большой пучок;
• хрен тертый по вкусу;
• лёд, лимон и соль по вкусу;
• огурцы небольшие свежие – 5 шт;
• листья щавеля и ботва свеклы – 2 полные горсти;
• квас хлебный кислый – 3 л;
• сахар – 1 ч. л.

Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить. Связать в отдельные пучки щавель и ботву свеклы, поочередно опустить их на 20–30 секунд в кипяток. Оборвать ошпаренные листья и измельчить.

Огурцы мелко нарезать и добавить к зелени вместе с квасом. Зеленый лук измельчить, слегка посолить и через 5–6 минут добавить в ботвинью вместе с сахаром.

Рыбу тонко нарезать, разложить по тарелкам вместе с раковыми шейками, залить ботвиньей. Добавить по вкусу колотый лед и тертый хрен. Подать с долькой лимона.

• Ингредиенты:
• вода минеральная без газа — 2,5 л;
• креветки королевские, замороженные — 500 г;
• свекла — 4 штуки среднего размера;
• огурцы свежие — 4 штуки;
• яйца, сваренные в крутую — 4 штуки;
• лук зелёный — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• авокадо спелый — 1 штука;
• груша спелая 1 штука;
• сок половины лимона;
• лук репчатый — 1 головка;
• соль и молотый перец по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик;
• масло оливковое — 1 ст.л.

Свеклу отварить или испечь в духовке, остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой.

Огурчики и зелень вымыть, просушить. Огурцы нарезать мелкими кубиками, укроп и зелёный лук мелко порубить.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде около 10 минут, дать остыть, очистить от голов, панцирей и кишечной вены, мелко нарезать.

Яйца очистить, натереть на крупной тёрке или мелко нарезать.

Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить охлаждённой водой, приправить по вкусу солью и бальзамиком. Поставить в холодильник.

Приготовить заправку. Заправка получится типа соуса гуакамоле.
Авокадо очистить от кожуры и косточки, нарезать произвольно, полить лимонным соком. Грушу вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать произвольно. Лук очистить,мелко нарезать. Чеснок измельчить. Подготовленные ингредиенты сложить в подходящую посуду и измельчить в однородное пюре с помощью блендера, добавить оливковое масло, приправить солью и перцем, ещё раз взбить.Охладить.

В бокалы или глубокие пиалы налить свекольник, положить по ложке авокадной заправки, украсить креветкой, зеленью и подавать. По желанию можно в свекольник добавить сметану. Приятного аппетита!

• Ингредиенты:
• ветчина – 100 г;
• язык говяжий – 100 г;
• куриная грудка – 100 г;
• огурцы небольшие – 3 шт;
• зеленый лук – 1 пучок;
• белый квас – 1,5 л;
• яйцо – 3 шт;
• укроп – 1 пучок;
• соль, хрен, горчица – по вкусу;
• сметана , по желанию – 100 г;
• .

Куриное филе положите в сотейник, залейте небольшим количеством подсоленной кипящей воды, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 минут. Снимите с огня и полностью остудите в бульоне, примерно 30 минут.

Остывшее куриное филе, ветчину и язык нарежьте мелкими кубиками.

Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой или пестиком.

Яйца сварите вкрутую, примерно 10 минут. Стукните каждое яйцо ложкой и остудите под струей холодной воды. Очистите яйца, желток протрите через сито и разотрите с горчицей или хреном по вкусу.

Все подготовленные продукты разложите по тарелкам и залейте холодным квасом. Отдельно, для желающих, поставьте на стол охлаждённую сметану. Сытная мясная окрошка из разных видов мяса готова! Приятной трапезы!

• Ингредиенты:
• 2 небольшие круглые дыни (канталупа, колхозница или медовая);
• 150 г крабового мяса или 8 крупных вареных креветок;
• соус табаско;
• маринованный имбирь, зеленый базилик или мята для подачи.

Из крабового мяса удалить хитиновые пластинки, мякоть разобрать на волокна (креветки очистить от панциря, мякоть разрезать вдоль).

Дыни разрезать пополам, аккуратно удалить семена ложкой, затем той же ложкой выскрести всю мякоть, оставляя стенки толщиной 1 см. Мякоть смешать в блендере с кусочками льда, добавить пару капель табаско, взбить до однородности.

Влить суп в очищенные половинки дыни как в тарелки. Мелко порубить зеленый базилик или мяту (только листья). Имбирь нарезать тонкой соломкой.

Уложить в суп крабовое мясо или креветки, посыпать имбирем и зеленью.