חומוס להמונים https://humus101.com בלוג החומוס הראשון בעולם. חומוסיות, מתכונים, ביקורות ועדכונים, טעם טוב וכתיבה טובה. Sat, 10 Jan 2026 22:14:55 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.6.16 16172098 פאוזי פול חוזר: החומוס של השמן https://humus101.com/9761 https://humus101.com/9761#comments Mon, 05 Jan 2026 13:09:04 +0000 https://humus101.com/?p=9761 ביותר מדי מקרים חומוסיות שאהבנו הפכו לנוסטלגיה. זה אחד מהמקרים הנדירים בהם הנוסטלגיה הפכה חזרה לחומוסיה: פאוזי פול עושה בקאמבק מרגש, עם מנת הקומפלט הכי טובה בתל-אביב החומוס של השמןכתובת: הסדנה 19 תל-אביבשעות פעילות: א-ה' 7-16:30, שישי עד 14:30כשר חומוס חדש בפלורנטין* הוא תמיד חדשה משמחת, או לפחות מסקרנת, עבור מי שגר או עובד באזור, וזה קורה פעם או פעמיים בשנה בממוצע. אבל הפעם מדובר במשהו אחר – לא חומוס חדש אלא חומוס ישן ואהוב שעושה קאמבק אחרי היעדרות של 6 שנים. (*טכנית, כ-150 מטר מפינת הרצל וסלמה, בגבול הדרומי-מזרחי של השכונה) גיליתי אותו ממש במקרה – עברתי ליד העסק בבוקר שישי אחד, ופתאום הוא קפץ מולי בקריאות שמחה ומייד התחבקנו חיבוק ספונטני. עוזי מ"פאוזי פול". עם אותו הזיק בעיניים, והחיוך הגדול והקול הרועם. השמועה על המקום החדש הגיעה לאוזניי, אבל לא ידעתי שזה הוא. איזה יופי. החומוס של השמן. מבט מרחוב הסדנה מימין: פאוזי. משמאל: השמן הכי טוב בפלורנטין פאוזי פול הפציע באזור הדמדומים של צפון רחוב אברבאנל, בואכה נווה צדק, ב-2012. מקום קטן וצנוע עם וייב של מסעדת פועלים, שחיש קל כבש את לבם של חומוסאי השכונה עם אוכל מצוין בתמחור עממי. גם אני הפכתי ללקוח קבוע. בעל הבית והמייסד, עוזי (הכינוי "פאוזי" נדבק אליו בילדות ולא עזב), [...]

הפוסט פאוזי פול חוזר: החומוס של השמן הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9761/feed 3 9761 חומוס אוגנדה תל-אביב https://humus101.com/8720 https://humus101.com/8720#respond Fri, 17 Oct 2025 23:40:00 +0000 https://humus101.com/?p=8720 אוגנדה, החומוסייה שבפאתי מתחם בית רומנו בדרום תל-אביב, הייתה פנינה של אוכל טוב ואווירה. כמה שנים אחרי עדיין טעים שם, אבל יש מצב שהפופולריות הגדולה באה על חשבון איכות החומוס.   חומוס אוגנדה תל-אביבכתובת: סמטת בית הבד 5 (בית רומנו), תל-אביבשעות פעילות: א-ה' 3:00-18:30, שישבת 3:00-12:00טלפון: 054-5204426 רחבת בית רומנו הריקה בתקופת הקורונה בית רומנו נבנה ב-1947 על-ידי יוסף, זכי ואלי רומנו, עולים מחאלב, כבית משרדים ומסחר. זה היה, אם תרצו, הקניון הראשון בארץ-ישראל, בניין מודרני שתכנן האדריכל מאיר הורמן (שאחראי גם על בית ציוני אמריקה). בימי גדולתו בשנות החמישים, שכנו בו משרדי ממשלה וחנויות אופנתיות. חמישים שנה מאוחר יותר הוא הפך למבנה עגום וזקן, עד שהגיעו ההיפסטרים והצילו אותו. התדר, רדיו-בר שמארח DJs ושדרנים בחצר הפנימית של בית רומנו, הרים את המקום בעשור-וחצי האחרונים עם מעט עזרה מהפיצה של אייל שני והסניף המקומי של אוגנדה שנפתח בירושלים כמה שנים קודם. בהתחלה הקהל היה היפסטרי בעיקרו. עם הזמן המתחם החל למשוך גם קהלים אחרים. חומוס אוגנדה בתקופת הקורונה אוגנדה הוא מקום פינתי, בדיוק בעיקול של רחוב בית הבד שמחבר את הרצל ודרך יפו (שכנים של חומוס הכרם). לוקיישן שעשוי היה להיחשב בעייתי, אבל הקרבה לבית רומנו (בוודאי מאז שנפתח בצמידות אליו פארק המסילה, בסוף 2020) היא קלף מנצח. אוגנדה זכה לפופולריות, בין השאר, [...]

הפוסט חומוס אוגנדה תל-אביב הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/8720/feed 0 8720 חומוס פלורנטין https://humus101.com/9730 https://humus101.com/9730#comments Thu, 25 Sep 2025 21:39:03 +0000 https://humus101.com/?p=9730 חסידי חומוס בית-לחם המיתולוגי יכולים ליהנות ממעט נוסטלגיה ומבחר מנות חדשות, בפופ-אפ שפועל בפלורנטין בימי שישי ושבת חומוס פלורנטיןכתובת: חיים ויטל 6 תל-אביב (פלורנטין)שעות פעילות: שישי-שבת 10-17:00טלפון: 050-2435155פייסבוק עדכון 20/10/2025: למרבה הצער, חומוס פלורנטין לא צלח את שלב הפופ-אפ וכבר לא פעיל יותר חומוס בית-לחם היה מהמקומות האלה שנראה שתמיד היו שם ותמיד יהיו. הוא פעל במשך כ-20 שנה (יש ויכוח על הזמן המדויק בו קם) בפינת הרחובות ויטל ופלורנטין עד שנסגר במפתיע ב-2022. עבור רבים מתושבי השכונה, עבדכם ביניהם, זו הייתה במשך שנים ברירת המחדל האולטימטיבית לצהריים, בוודאי בימים החמים של הקיץ. חומוס פלורנטין. מתארח בפאב המייט בימי שישי ושבת החלל נטול העיצוב היה ממוזג היטב, השולחנות תמיד נקיים והפיתות הדקות תמיד טריות ורכות. הוא לא היה החומוס הכי טעים בתל-אביב, אבל התטבילה והסחוג פיצו. חוץ מזה שהוא היה זול, תמיד הוגש מהר, והכי חשוב: הוא היה קליל. זה חומוס שאפשר היה לאכול אותו ולשבוע ולהמשיך את היום כאילו כלום. ויקטור, הבעלים, ייסד גם את חומוס מגן דוד ואת חומוס חמודות. הראשון נסגר גם הוא והאחרון החליף בעלות. כנראה פרק החומוס בחייו של ויקטור הסתיים. משולשת בחומוס פלורנטין. לא בדיוק חומוס בית-לחם, אבל מזכיר מנת חומוס גרגרים. סמיך יותר אבל לא כבד אז המותג והמקום אולי הלכו לבלי שוב, [...]

הפוסט חומוס פלורנטין הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9730/feed 1 9730 רוני פול, הפעם בבת-ים https://humus101.com/8462 https://humus101.com/8462#respond Sun, 04 May 2025 16:07:00 +0000 https://humus101.com/?p=8462 המהדורה הבת-ימית של רוני פול מתעלה על המקור (מרחוב אילת בתל-אביב), עם חומוס ומסבחה מצוינים ופול שהוא לדעתי אחד הטובים בארץ. קחו משולשת.   כתובת: אנילביץ' 41 בת-ים שעות פעילות: א-ה' 7:30-16:00, שישי 8-15:00 טלפון: 050-6526052 רוני פול בפייסבוק כשר פרסום ראשון:  26 באוגוסט 2019 עדכון אחרון: 4 במאי 2025 רוני פול הוא שם שכרוך אצלי בזכרונות נוסטלגיים. זה היה אחד המקומות הראשונים אליהם לקח אותי חברי י', עת עשיתי את צעדיי הראשונים כחומוסאי לפני יותר מ-20 שנה. באותם ימים זו הייתה חומוסייה צעירה, מקום על גבול יפו שמגיעים אליו בעיקר כשמאחרים את שעת הסגירה של אבו חסן (היה אז רק הסניף ברחוב הדולפין, והוא נסגר מוקדם). האטרקציה העיקרית שלה לטענת ינאי (אופס, חשפתי אותו), הייתה הרוטב החריף שהוגש איתה וש"סביר שכל דבר שתוסיף לו את הרוטב הזה יהיה טעים" (היה גם העניין הזה הלוגו, שלא הצלחנו להחליט אם יש בו עלה קנאביס במקום עלה פטרוזיליה בטעות או בכוונה. אבל בסופו של דבר זה היה בעיקר הרוטב). היום ניתן למצוא רוטב פלפלי שיפקה (שיש הקוראים לו "תטבילה") ברוב החומוסיות בישראל, אבל זה לא תמיד היה המצב. אני חושב שהזכויות על עצם ההמצאה הן של אבו חסן, וברור שזו לא הייתה ההשפעה היחידה. בכל אופן, רוני פול קנתה לה במשך השנים שם [...]

הפוסט רוני פול, הפעם בבת-ים הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/8462/feed 0 8462 חדש ביהודה המכבי: חומוס 616 https://humus101.com/9695 https://humus101.com/9695#respond Tue, 26 Nov 2024 10:03:49 +0000 https://humus101.com/?p=9695 זו תקופה עם מעט חומוסיות חדשות ויותר מדי חומוסיות שנסגרות. החומוסייה החדשה והמרעננת הזו מצילה את כבודו האבוד של רחוב יהודה המכבי, עדיין בהרצה אבל שווה ביקור חומוס 616כתובת: יהודה המכבי 61 תל-אביבשעות פעילות: ראשון 11-17:00, שני-חמישי 10:30-17:00, שישי עד 15:00טלפון: 03-5082396 צריך לא מעט תעוזה כדי להקים עסק חדש בישראל של 2024. בוודאי בענף ההסעדה, ובטח חומוסייה ועוד ביהודה המכבי 61 בתל-אביב, לוקיישן שהספיק לחסל שתי חומוסיות בשנתיים האחרונות ("כספי" ו"חומוס שנתיים"). ואם כבר, למה חומוס 616 ולא 61? השם הוא, מן הסתם, הומאז' ל-Earth-616, היקום בו כל הקומיקס של מארוול מתרחש. וזה מכיוון שהמייסדים הם יובל שרון ודני אמיתי, בעלי "קומיקס וירקות", חנות הקומיקס עטורת הפרסים מקינג ג'ורג' בתל-אביב. זקני הבלוג אולי זוכרים את יובל מהפוסט הזה. אגב, קונספטואלית החומוסייה הזו נפתחה כבר לפני שנתיים וחצי, כמתיחת 1 באפריל – אבל התגובות היו כה נלהבות שהשניים החליטו שצריך באמת לעשות את זה. יודעי חן אומרים שזה החלום השני שהם הגשימו יחד… ידעתי על המקום החדש כבר זמן מה וניסיתי לתכנן כך שאהיה באזור ואוכל לקפוץ לטעום, אבל לא הסתדר. לבסוף, אחרי עוד ועוד דחיות, התעוררתי בוקר אחד לפני כמה שבועות בידיעה שזה היום – אני הולך להגיע לשם ולאכול מנת קומפלט, וחשבתי לעצמי שהלוואי שתגיע עם ביצה חומה [...]

הפוסט חדש ביהודה המכבי: חומוס 616 הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9695/feed 0 9695 פעם אחרונה במשוושה https://humus101.com/9674 https://humus101.com/9674#comments Sat, 14 Sep 2024 17:32:51 +0000 https://humus101.com/?p=9674 היום היה יומה האחרון של משוושה, חומוסייה ותיקה ועד לפני זמן לא רב אחת החומוסיות הפופולריות בתל-אביב. עסקי אוכל נוספים רבים ברחבי העיר והארץ נמצאים בסכנת סגירה. זה זמן טוב לבקר בחומוסיות החביבות עליכם ולהביא אתכם חברים זה היה לפני יותר מ-20 שנה, בתחילת שנות ה-2000. י' ואני ערכנו יחד מגזין טכנולוגיה, ירחון מודפס בשם netמגזין. השלמנו זה את זה – אני הייתי הלחוץ; י' היה קר רוח, שלא לומר אדיש. הוא היה קולנוען בראשית דרכו ומה שעניין אותו היה בעיקר קולנוע וחומוס. העבודה הייתה בעיקר דרך לממן את שני התחביבים. משוושה במיקומה האחרון ברחוב הרכבת פעם בחודש היינו נוסעים מהמערכת ברחוב יגאל אלון בתל-אביב לסטודיו בהוד השרון בו המגזין עוצב, להגהות אחרונות ו"סגירות" לפני שהגיליון החדש ירד לדפוס. כמה שעות של לחץ מעייף ומעיק שבסופן פינקנו את עצמנו בנסיעה לחומוסייה טובה. י' הוא זה שהכיר לי נכסי צאן ברזל כמו אבו חסן, אבו אל עבד ובהדונס, אבו מרואן וקלבוני ועוד אי אלו מקומות, בהם משאוושה ברחוב פינסקר בתל-אביב. משוואשה (הם כותבים בלי א', לי קשה) הייתה יוצאת דופן, במיקום ובסגנון וגם באוכל. לרוב לא הבחירה הראשונה שלנו, אבל בהחלט מקום שנהנינו לאכול בו וגם אהבנו את האווירה הידידותית והנינוחה ששרתה בו. מנת משוואשה של משוושה מתכון שנוצר במקרה המייסדים [...]

הפוסט פעם אחרונה במשוושה הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9674/feed 4 9674 חומוס מגן דוד https://humus101.com/9652 https://humus101.com/9652#comments Fri, 16 Dec 2022 22:41:47 +0000 https://humus101.com/?p=9652 מלבד אוכל טוב בתמחור אגרסיבי, חומוס מגן דוד מציע גם אווירה לא-שגרתית ומעט נוסטלגיה לפלורנטינאים בהווה או בעבר. חומוס מגן דודכתובת: אלנבי 52 תל-אביבשעות פעילות: א-ה' 8:00-16:00, שישי עד 15:00טלפון: 050-5295668 חומוס מגן דוד, לשעבר חומוס הכרמל, פעל קרוב לעשור ברחוב הכרמל 11 בלב השוק וב-2019 עבר למשכנו הנוכחי ברחוב אלנבי 52. המבנה הוא "בית שלוסברג", בניין אקלקטי שקם ב-1923 (עבר שיפוץ יסודי בשנים 2017-2018) ושמעניק למקום קסם מיוחד. חומוס מגן דוד היה ידוע במשך שנים בזכות שתי אטרקציות: העיצוב שמזכיר בית-כנסת והעובדה שהציע את מנת החומוס הזולה בעיר – פעם במחיר של 10 ש"ח, לאחר מכן ב-15 ש"ח, וכיום במחיר של 20 שקלים – מה שמספר קצת את הסיפור העגום של יוקר המחייה בתל-אביב ובישראל בכלל. המייסד, ויקטור מכלוף, הפעיל יחד עם אחיו למעלה מ-20 שנה את חומוס בית לחם בשכונת פלורנטין ובשנים האחרונות גם את חומוס חמודות ביצחק שדה. הראשון סגר לאחרונה את שעריו (נפתחה בו שיפודיה) והאחרון ממשיך לפעול בבעלות חדשה אחרי שנמכר לאחד העובדים. חומוס מגן-דוד, אם כן, הוא זה שהחליטו לשמור ולתפעל בעצמם. מה שמאפשר את המחיר הנמוך, בין השאר, היא העובדה שחומוס מגן דוד פועל במודל של שירות עצמי כלומר ללא מלצרים. מצד שני, השירות בדלפק ראוי. המנה מורכבת מול עיניך ואתה נשאל מה [...]

הפוסט חומוס מגן דוד הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9652/feed 6 9652 היסטוריה בפיתה: פלאפל נעים, בני ברק https://humus101.com/9629 https://humus101.com/9629#respond Thu, 24 Nov 2022 08:13:29 +0000 https://humus101.com/?p=9629 אם אתם מגיעים לבני-ברק ו/או לאזור מכון מור, אל תחמיצו את דוכן הפלאפל הקטן והמפתיע הזה. גם בשביל הנוסטלגיה וגם בשביל הטעם פלאפל נעיםכתובת: מנחם בגין 8 בני ברקשעות פעילות: ראשון-חמישי 8:30-16:00טלפון: 054-2353287 בחודשים האחרונים יוצא לי מדי פעם להזדמן לבני-ברק, העיר שבפאתיה גדלתי. בדרך-כלל אני לא נשאר לצהריים, ואם כן אז אני משתדל שזה יהיה בסניף המקומי של בהדונס, אבל הפעם התחשק לי פלאפל. בני-ברק של היום, חשוב לומר, לא דומה לעיר שהייתה פעם. היא התפתחה מאד אך גם נעשתה צפופה יותר (והיא תמיד הייתה צפופה). מצד אחד, היא מושכת פודיז שמגיעים אליה לסיורים קולינריים, ומצד שני לא נשאר הרבה ממוסדות הפלאפל המפוארים שהיו בה פעם. לפני כמה שנים כבר הקדשתי פוסט לתפקידה ההיסטורי של העיר כמעצמת פלאפל. גם היום יש בה כמה פלאפליות ראויות, אבל כמעט אף אחת מאלו שהיו שם בשנות השמונים. מקרה יוצא דופן וייחודי הוא פלאפל נעים, מקום שהופתעתי לגלות שעדיין קיים. פלאפל נעים: מקום עם היסטוריה פלאפל נעים הייתה אחת הפלאפליות הראשונות בבני ברק (טכנית, מדובר בשכונת פרדס כץ). המקום קיים לפחות 60 שנה, ויש הטוענים שבזמן הזה הטעם לא השתנה. הוא היה מקום מפגש עבור דורות של תלמידים בתיכון רמז הסמוך, שחלקם מוסיפים לפקוד את המקום עד היום (את הפלאפל לא את התיכון). [...]

הפוסט היסטוריה בפיתה: פלאפל נעים, בני ברק הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9629/feed 0 9629 חומוס חמודי: הפתעה על יהודה הלוי https://humus101.com/9598 https://humus101.com/9598#comments Sat, 05 Nov 2022 18:19:50 +0000 https://humus101.com/?p=9598 אחרי תקופה בה פינת נחמני ויהודה הלוי עמדה בשיממונה, יש שם כבר זמן מה חומוסייה ראויה ביותר. חומוס חמודיכתובת: יהודה הלוי 93 תל-אביב (פינת נחמני)שעות פעילות: א-ה' 9:00-20:00, שישבת עד 17:00טלפון: 03-5444412 במשך שנים רבות שכנו זה מול זה, על פינת נחמני ויהודה הלוי בתל-אביב, שתי חומוסיות – חומוס נחמני וחומוס באסם. בעשור הראשון של האלף הנוכחי, היה לשניהם היה קהל מקומי אדוק ורבים היו מגיעים אליהם במיוחד מרחבי העיר. אבל הזמנים משתנים וגם אוכלוסיית השכונה השתנתה. לפני כשנתיים, בהפרש של חודשים לא רבים, שני המקומות נסגרו. פינת נחמני ויהודה הלוי. ידעה ימים יפים יותר במשך תקופה לא קצרה הפינה נותרה מבוישת ומיותמת, ואז נפתח בה בית אוכל חדש: חומוס חמודי.אחרי שהגיעו לאזניי שמועות עקשניות על כך שמדובר במקום ראוי ביותר, הגעתי אליו בצהרי קיץ חם עם חברי ג'. מקום קטן ומפתיע הגענו ביום חם מאד ובשעה מאוחרת יחסית. השולחנות בחזית היו נטושים (בשעה מוקדמת יותר ובימים פחות חמים קשה למצוא מקום פנוי). רק שליחי וולט ותןביס ואי אלו אנשים ששקיות טייק אווי בידיהם, יצאו ונכנסו מדי פעם והעידו שמשהו מתרחש שם. בפנים אווירה נינוחה ועיצוב נעים. בעל הבית (חמודי), איש מסביר פנים, עומד עם עובד נוסף מאחורי הדלפק העמוס קעריות עם חמוצים ופלחי בצל. מאחוריו, מתחת לקשתות גדולות מעוטרות [...]

הפוסט חומוס חמודי: הפתעה על יהודה הלוי הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9598/feed 13 9598 ביקורת ספר: מדריך החומוסיות הגדול https://humus101.com/9530 https://humus101.com/9530#comments Wed, 10 Aug 2022 07:35:23 +0000 https://humus101.com/?p=9530 כל ספר חדש שעוסק בחומוס הוא חגיגה עבורנו, וזה ללא ספק אחד החגיגיים שבהם. תמצאו בו המלצות על 90 חומוסיות לצד כמה פינוקים אחרים. ספר חובה, קנינו שניים. מדריך החומוסיות הגדולארז טיקולסקר, רן עצמון, עירן שושניעריכה: אביב רון | צילום: המחברים, דוד זונשיין | עיצוב: סטודיו דור כהןהוצאה עצמית, 2022 | כריכה רכה, 155 ע"מ | 90 ש"חלרכישת הספר בדומה לרוב היצירות שעוסקות בחומוס, גם הסיפור של "מדריך החומוסיות הגדול" מתחיל בשלושה חברים שאהבו לנסוע יחד לחומוסיות טובות. בנקודה כלשהי, אחרי שצברו קילומטראז' מספיק, הגיעו ארז, רן ועירן למסקנה שאין ברירה אלא לשתף את שאר העולם בכל הטוב הזה (*).(* להוציא ספר שאנשים שמכירים אותם יוכלו להשתמש בו כדי לדעת איזהו חומוסייה טובה יש באזור בו הם נמצאים, כדי להוריד קצת את הלחץ על הטלפון. פרשנות שלנו כמובן). מרגע שידענו שספר כזה עומד לראות אור, חיכינו לו בקוצר רוח – וזה עוד לפני שידענו שגם חומוס להמונים מוזכר בו (בהמשך). בדיעבד, אפשר לומר שהציפייה הייתה מוצדקת. זהו ספר מהנה מאד. כתוב היטב, מעוצב בטעם והגודל שלו מתאים לתא הכפפות (או לתא הקטן בתיק הגב) כדי שיוכל ללוות אתכם בנוחות לכל מקום, ולהזכיר לכם איפה יש בו חומוס טוב – שזה פחות או יותר הרעיון. הוא סוקר 87 חומוסיות מומלצות ברחבי [...]

הפוסט ביקורת ספר: מדריך החומוסיות הגדול הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9530/feed 3 9530 חומוס בפלאפל רמלה, שילת https://humus101.com/9513 https://humus101.com/9513#comments Sat, 06 Aug 2022 17:51:03 +0000 https://humus101.com/?p=9513 אין חומוסיות בא.ת. שילת, אבל יש את פלאפל רמלה שמגיש אוכל טעים וטרי במנות נדיבות. לכו על חומוס-פול ואל תוותרו על הקובה. פלאפל רמלהכתובת: אזור תעשייה שילתשעות פעילות: א-ה' 9-20:00, שישי עד 13:00טלפון: 052-232-4361 כן, זה קצת מבלבל – קוראים לו "פלאפל רמלה" והוא בכלל לא ברמלה אלא באזור התעשייה שילת שעל כביש 446, סמוך למודיעין. בנוסף, לא הגעתי לשם בשביל לאכול פלאפל אלא בגלל המסבחה, ובסופו של דבר בכלל אכלתי קומפלט. זה התחיל בטלפון בו מישל הודיע לי שיש מקום שהוא פשוט חייב לקחת אותי אליו כי "המסבחה שלו היא בדיוק". לא סירבתי. מאז אכל את המסבחה הראשונה שלו לפני כ-15 שנה, בלינא שבעיר העתיקה בירושלים מכל המקומות, הוא אכל הרבה מהן. פלאפל רמלה, מבט מהרחוב המיקסר עם החומוס של מוטי בדרך, כשהערתי למישל שהחמצנו את הפניה לרמלה, התברר לי שלמקום אמנם קוראים "פלאפל רמלה" אבל הוא קרוב יותר למודיעין. תוך כדי השיחה, גם התחלתי להבין – תכל'ס, משהו שיכולתי לנחש מראש – שהאטרקציה האמיתית של המקום היא לא המסבחה אלה האיש מאחוריה. פיתה, לאפה, בגט או צלחת בא.ת. שילת יש מפעלים, מוסכים, מרכז מסחרי וחנויות אאוטלט, וכמובן – הרבה אנשים שצריכים לאכול צהריים איפשהו, אז ישנם גם כמה וכמה בתי אוכל. פלאפל רמלה הוא אחד הפופולריים שבהם, ומלבד [...]

הפוסט חומוס בפלאפל רמלה, שילת הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9513/feed 2 9513 פלאפל נונה רעננה https://humus101.com/9467 https://humus101.com/9467#respond Sun, 24 Jul 2022 06:22:00 +0000 https://humus101.com/?p=9467 פלאפלייה פופולרית שמגישה פיתות תפוחות ובשרניות, מלאות כל טוב, ויש לה אזור ישיבה מוצל ומרווח יחסית. היה טעים. פלאפל נונהכתובת: אחוזה 118 רעננהשעות פעילות: א-ה' החל מ-7:00 ועד הערב המאוחר, ו' עד 14:00, מוצ"ש 21-24:00טלפון: 053-2298822, 09-7428485כשר בצהריים אביבי אחד, לפני לא כל-כך הרבה זמן, מצאתי את עצמי ברעננה. זה לא משהו שקורה לעיתים קרובות מדי, וכשאני בכל זאת מגיע לרעננה – לאור אי אלו אכזבות בעבר – בד"כ אני לא אוכל חומוס. באותו שבוע ארז טיקולסקר (מכותבי מדריך החומוסיות הגדול שראה אור בימים אלה) אמנם דיווח שנתגלו ברעננה לא אחת אלא שלוש חומוסיות ראויות – אבל רצה הגורל וזה קרה יום אחד מאוחר מדי. אז על חומוסיות מומלצות לא ידעתי, אבל על פלאפל נונה קיבלתי יותר מהמלצה אחת והתברר שאני די קרוב. רחוב אחוזה, בעיקר בחלק הזה, עמוס למדי. את שדה הראייה ממלאים בתי עסק, גדרות, שלטים, עמודי פנסים, עצים וכלי רכב – אבל בשלט הגדול של פלאפל נונה (ושל "אחוזת השווארמה" הצמודה אליו) אפשר להבחין בקלות גם מהצד השני של הכביש. כשחוצים ומתקרבים מתגלים אזור ישיבה מוצל ומרווח יחסית, וגם ויטרינה גדולה ובה ערימת אימתניות של סלטים ותוספות, ומאחוריה צמד עובדים צעירים וחייכנים שממלאים בזריזות פיתות בקציצות שחומות וריחניות. מדי כמה דקות נאסף תור קטן של לקוחות מול [...]

הפוסט פלאפל נונה רעננה הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9467/feed 0 9467 חומוס ג'ורג', תל-אביב https://humus101.com/9479 https://humus101.com/9479#respond Thu, 21 Jul 2022 22:33:50 +0000 https://humus101.com/?p=9479 זוהי חומוסייה מסוג וברמה שלא כ"כ אופייניים לצפון תל-אביב. מקום שכמעט שווה לחצות את הירקון בשבילו. חומוסיית ג'ורג'כתובת: הרוגי מלכות 9 תל-אביב (שיכון דן)שעות פעילות: א-ה' 9-21:00, שישבת עד 19:00טלפון: 03-7739391האתר הרשמי באחד הימים החמים האלה, שתפס אותי במקרה באחת השכונות הצפוניות של תל-אביב, קיבלתי הודעת ווטסאפ מאילן: "חומוס ג׳ורג׳ בשיכון דן, מכיר?". להודעה הוא צרף תמונה שנראתה ממש טוב: האמת היא שכבר שמעתי על המקום, שנמצא שם כבר יותר משנה, וגם קיבלתי עליו המלצות – אבל להמלצות של אילן אני מתייחס ברצינות מיוחדת, וכשהוא מזמין אותי לצהריים (לרוב בבהדונס) אני לעולם לא מסרב. ומצד שני, הוא בדיוק סיים לאכול שם ואני הייתי ממש קרוב. "דבר איתי כשאתה מגיע" אילן אמר, "אני עובד ממש ליד". ומייד ידעתי שאני הולך להגיע לשם לפחות פעמיים. חומוסיית ג'ורג'. אין שלט נדרש מעט מאמץ כדי למצוא את חומוס ג'ורג', גם כשיודעים את הכתובת. זה מקום צנוע, מוקף אדניות עץ גדולות אך נטול שלט (בדומה לכמה חומוסיות שחביבות עליי, כשאני חושב על זה). כמה שולחנות בחוץ וכמה בפנים. פשוט אך מעוצב בטעם, מואר וממוזג היטב. מאחורי ויטרינת סלטים (שכללה בין השאר גם פיילה גדולה של חומוס) עמדו שני גברים נמרצים ומילאו פיתות וקופסאות פלסטיק בכדורי פלאפל, סלטים ורטבים, לטובת כמה לקוחות שעמדו בתור וכבר יצאו [...]

הפוסט חומוס ג'ורג', תל-אביב הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9479/feed 0 9479 המדריך השלם: קליית חציל על כיריים https://humus101.com/193 https://humus101.com/193#comments Sun, 05 Jun 2022 15:40:00 +0000 http://humus101.com/?p=193 זה לא מאד מסובך לקלות חצילים, אבל חשוב לעשות את זה נכון. מדריך צעד-אחר-צעד לקליית חציל על כירת גז ביתית. פרסום מקורי: 30.9.2007 עדכון אחרון: 4.5.2022 כמעט כולנו אוהבים חצילים קלויים. חציל על האש וסלטים שמבוססים עליו, הם מהמעדנים הכי אהובים בישראל ובכל המזרח התיכון. ירק נפלא החציל הזה, רק שהרבה אנשים שאוהבים אותו מאד לא יודעים כיצד לקלות אותו כראוי – וקלייה, יש לומר, היא הדרך היחידה (שאיננה טיגון) בה טעמי החציל באים לידי ביטוי בכל תפארתם (עם יוצא דופן בולט אחד, תבשיל החצילים של דודה חיה עליה השלום). המשימה לא מסובכת מדי, בתנאי שמקפידים על כל הכללים. להלן הסבר מסודר ומפורט, עם כל מה שאתם צריכים לדעת. 1. איזה חציל לקחת. חפשו חציל טרי, חלק ומאורך, שצבעו אחיד, קשה ולא כבד מדי. בחציל כזה גם צפויים להיות פחות גרעינים, שהם המקור העיקרי למרירות (טיפ: רוב הגרעינים מרוכזים בשליש התחתון של החציל). אפשרות אפילו טובה יותר: חציל בלאדי – שאלו בשוק או אצל הירקן. 2. הכינו את הכיריים. לפני שאתם מתחילים לקלות, ארגנו את הכיריים בצורה שתלכלך הכי פחות: הסירו את ראש הכירה, הניחו נייר אלומיניום, עשו בו חור בצורת ראש הכירה, ואז החזירו אותה למקום. נוזלי החציל והקליפות המפוייחות יצטברו על נייר האלומיניום ויחסכו לכם הרבה לכלכוך. 3. התחילו לקלות. שטפו את החציל, נגבו [...]

הפוסט המדריך השלם: קליית חציל על כיריים הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/193/feed 19 193 שבועות: חג מתן החומוס https://humus101.com/99 https://humus101.com/99#comments Sat, 04 Jun 2022 08:11:00 +0000 http://humus101.com/?p=99 שבועות הוא חג הקציר, חג מתן תורה וחג עוגות הגבינה. אין סיבה שלא יהיה גם חג החומוס, במיוחד אם מקבלים את התזה (שמסתבר שהיא לא של מאיר שלו) שבועז ורות המואביה הכירו על צלחת חומוס. וגם אם לא – יש להודות שהרבה יותר הגיוני לחבר חג חקלאי לחומוס מאשר למוצרי חלב. פרסום מקורי: 22.5.2007 עדכון אחרון: 5.6.2022 זה התחיל בטור של מאיר שלו, שפורסם בינואר 2001 בידיעות אחרונות תחת הכותרת "החומוס הוא שלנו" (את הטקסט המלא אפשר למצוא כאן). הטענה המרכזית שהועלתה בטקסט הזה: (ייתכן ש)החומוס הוא בעצם מאכל ארץ-ישראלי עתיק, שאפילו נזכר בתנ"ך. רות ובועז, תחריט עץ מימי הביניים. מפורסם ברישיון CC BY 4.0, הזכויות לתמונה של Credit: Wellcome Library, London. Wellcome Images שלו הפנה את הקורא למגילת רות, לתיאור פגישתם הראשונה של רות המואביה ושל בועז בבית-לחם. בהפסקת הצהריים הזמין בועז את רות להצטרף אליו ואל הקוצרים לארוחה: "לעת האוכל גשי הלום, ואכלת מן הלחם וטבלת פיתך בחומץ". על כך כתב שלו: "שמו העברי של החומוס הוא 'חימצה' או 'חמץ'. יש אומרים שהשם בא מתכונתו של החומוס להחמיץ במהירות, עובדה שמוכרת לכל מי שהגיע לחומוסיה שלו בשעה מאוחרת מדי, ויש אומרים שהצמח מפריש חומר צורב במקצת. כך או כך, החומץ, החימצה והחומוס נגזרים מאותו שורש". "אבל מעבר לכך, יש להבין את הסיטואציה המתוארת [...]

הפוסט שבועות: חג מתן החומוס הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/99/feed 14 99 מתכון לחומוס ביתי טרי בסגנון "חומוס מסעדות" https://humus101.com/3967 https://humus101.com/3967#comments Thu, 05 May 2022 18:29:00 +0000 http://humus101.com/?p=3967 הוא סמיך, טעמו עז ואפשר לעשות איתו עבודות שפכטל. קבלו את המתכון האמיתי והיחיד לחומוס מז'אנר היציקה. פרסום מקורי: 4.1.2014 | עדכון אחרון: 13.5.2022 מתכון החומוס ה"רגיל" של הבלוג הוא מתכון כללי שניתן לעשות בו התאמות כדי להגיע למרקם ולטעם החביבים עליכם. מאז פרסמנו אותו באוגוסט 2006, ערכנו בו אי אלו שינויים והתאמות, אבל בסך-הכל זהו אותו מתכון מנצח ששימש עד היום (מאי 2022) לפחות 1.3 מיליון אנשים בישראל בלבד (יש גם גירסה אנגלית), אנחנו מקווים שבהצלחה. חומוס בסגנון "חומוס מסעדות". אחרי בקשות רבות מצד קוראים החלטנו לפרסם סדרה של מתכוני חומוס ספציפיים, מדויקים יותר, לז'אנרים שונים של חומוס שאפשר לפגוש ברחבי הארץ. הסוג הראשון הוא זה שאנחנו מכנים לפעמים "ז'אנר היציקה" – חומוס שאפשר לפסל בו (או לטייח קירות) ושאין שום דרך לעכל אותו כשהוא המרכיב העיקרי של הארוחה שלכם. זה חומוס שמתאים כתוספת או מנה ראשונה ולכן מוגש בדרך-כלל בצלחות קטנות, עם שמן זית צעיר וחריף, קצת פטרוזיליה קצוצה ו/או צנוברים. הפופולריות של ז'אנר החומוס הזה בשיפודיות, מסעדות בשרים ואולמי חתונות, היא כנראה מקור המוטיבציה שמאחורי המוצר הפופולרי "חומוס מסעדות" של סלטי שמיר. באמצעים לא תעשייתיים אפשר להגיע לתוצאה שתשרוד אמנם פחות זמן במקרר, אבל תזכיר יותר את המנה מתחנת הדלק החביבה עליכם. המצרכים: 1 כוס גרגרי חומוס [...]

הפוסט מתכון לחומוס ביתי טרי בסגנון "חומוס מסעדות" הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/3967/feed 85 3967 מתכון לחומוס אמיתי https://humus101.com/4 https://humus101.com/4#comments Thu, 05 May 2022 07:41:00 +0000 http://humus101.com/?p=4 מתכון החומוס שלנו, פרי פיתוח של שנים, הוא פשוט ומדויק ותמיד מצליח. תוכלו להתחיל איתו ואז להמשיך לשפר, להתאים ולהתפתח לפי טעמכם האישי.

הפוסט מתכון לחומוס אמיתי הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/4/feed 1271 4 עצמאות 74: איזה חומוס לקחת למנגל https://humus101.com/9338 https://humus101.com/9338#comments Tue, 03 May 2022 12:51:44 +0000 https://humus101.com/?p=9338 ביום העצמאות חומוס בקופסא הוא כמעט רע הכרחי. אבל איזה הכי משתלם? ומי מזכיר את הדבר האמיתי? ומה הכי סביר ששאר האנשים שחוגגים אתכם יאהבו? בדקנו, טעמנו וחזרנו לדווח. יום עצמאות שמח! יום העצמאות הוא מהימים הבודדים בשנה בהם גם חומוסאים אדוקים אוכלים חומוס מקופסא. כן, החומוס התעשייתי עם טעמי הלוואי מהסופר, זה. נכון, הוא לעולם לא יהיה טעים או בריא כמו חומוס טרי, אבל החומוס המצונן והמשומר נוח לשינוע ומתאים יותר לנסיעה הארוכה בדרך לפיסת אדמה פנויה, שבלעדיה החג אינו שלם כידוע. ומכיוון שהתפקיד העיקרי שלו באירוע המנגל הוא לחבר בין הפיתה, הבשרים והסלט – זה גם לא כ"כ נורא. כשלעצמנו, אנחנו מעדיפים לחגוג קל"ב, עם חומוס טרי (ולעיתים פלאפל) מעשה ידינו, בחצר או במרפסת כשיש כאלה. בכל אופן, אנחנו לא אדישים למצוקתם של המוני בית ישראל שעומדים פעורי פה מול מדפי הסלטים ולא יודעים מה לקחת. איך בוחרים חומוס בקופסא מלבד שיקולים ברורים מאליהם כמו טעם, מרקם והרכב תזונתי, ישנם גם שיקולי כמות ומחיר. ע"פ חישובינו, חוגג "על האש" אופייני לרוב יצרוך 100-200 גרם חומוס, וכמובן כדאי לקחת מרווח ביטחון ולהביא בחשבון צמחונים שנוטים לצרוך כמות כפולה מהסלטים. אנחנו, ומן הסתם גם אתם, מעדיפים כמובן מוצרים שמזכירים חומוס אמיתי, נמרחים יפה בפיתה ויש להם מינימום טעמי לוואי (עדיין [...]

הפוסט עצמאות 74: איזה חומוס לקחת למנגל הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9338/feed 5 9338 כל מתכוני יום העצמאות https://humus101.com/8109 https://humus101.com/8109#comments Mon, 02 May 2022 10:08:00 +0000 https://humus101.com/?p=8109 פיקניק בחצר, מסיבה על הגג, מנגל במרפסת – עם כל הכבוד לחיק הטבע, נעים יותר לחגוג בבית ולהכין בעצמכם את החומוס, הפלאפל והסלטים. מתכונים לסטייקים ושיפודים אין לנו, אבל השאר פה. הקליקו על התמונות כדי להגיע למתכונים חומוס, המתכון הבסיסי מתכון החומוס הקלאסי שלנו, עם כל הטיפים שיעזרו לכם לקבל חומוס מעולה. אם כבר השריתם גרגרים למשך לילה (לפחות) תוכלו להמשיך לבישול. אם לא השריתם ואין זמן, אז יש טריק: מבשלים את הגרגרים (המנוקים היטב אך לא מושרים), מביאים לרתיחה ואחרי כמה דקות מסננים, שוטפים וחוזרים על התהליך עם מים נקיים. אחרי פעמיים שלוש כאלה אפשר להמשיך כרגיל בבישול. אפשרות אחרת: להשתמש בגרגרי חומוס קפואים. הם דורשים בישול קצר עם מעט סודה לשתייה להתרככות סופית, אבל בתוך שעות בודדות מתחילת העבודה כבר יהיה לכם חומוס. חומוס מסעדות גם את החומוס מהסוג הסמיך והיציקתי שמכונה לפעמים "חומוס מסעדות", בסך הכל קל מאד להכין. תצטרכו הרבה טחינה וגם כמה שעות אחרי ההכנה שבהן ממרח החומוס יוכל לנוח בכלי סגור במקרר. בזמן הזה החומוס ממשיך "לעבוד", עד שהוא מקבל את מרקם ה"יציקה" הסופי ואת הטעם האגוזי העמוק. פלאפל אם כבר השריתם גרגרים בשביל פלאפל, אז אתם חלק מהטרנד – בערב יום העצמאות, לאורך כל השנים האחרונות, הרבה יותר ישראלים רוצים לטגן פלאפל דווקא [...]

הפוסט כל מתכוני יום העצמאות הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/8109/feed 2 8109 בעד ונגד פפריקה על החומוס https://humus101.com/9317 https://humus101.com/9317#comments Thu, 14 Apr 2022 08:02:17 +0000 https://humus101.com/?p=9317 יש דברים שקל להסכים עליהם. רובנו אוהבים שמגישים לנו את החומוס כשהוא מתובל בשמן זית טוב ומעוטר בפטרוזיליה קצוצה, למשל. אבל מה לגבי פפריקה? מחלוקת קשה שוררת בין מי שחושבים שהפפריקה היא חלק בלתי נפרד מהמראה ומהטעם של מנת חומוס לבין אחרים שטוענים שהפפריקה מזיקה ומיותרת. הנושא עלה לראשונה כבר בראשית ימי הבלוג ומדי פעם אני נדרש לו שוב. הטריגר הפעם הוא דיון שהתפתח בתגובות לפוסט שפרסם ארז טיקולסקר (מכותבי מדריך החומוסיות הגדול ואחד המתנגדים החריפים לפפריקה) בקבוצת הפייסבוק חומוסולוגים בעמ. פפריקה מתוקה. תוספת מגונה או חלק בלתי נפרד מהמנה? אישית, בתור מישהו שבד"כ לא רואה טעם להתווכח על ענייני טעם וריח, אני מוצא את עצמי ביותר ויותר מקרים מבקש את החומוס שלי בלי פפריקה. כי כן, הצבע האדום מחמיא לחומוס ורבים מאיתנו התרגלנו לחומוס שמוגש עם פפריקה. אבל גם בעיניי ולטעמי הפפריקה לא באמת מוסיפה אלא בעיקר גורעת. וכן, יש רגליים לטענה שהיא פשוט לא שייכת לשם. חומוס עם ובלי פפריקה בהכללה מעט גסה אפשר לומר שפפריקה על החומוס אופיינית יותר לאזור המרכז ולחומוסיות יהודיות. ביפו, תל-אביב וגוש דן כמעט כל מנות החומוס מעוטרות בפפריקה. בנצרת, עכו וחיפה, לעומת זאת, השימוש בפפריקה די נדיר וגם בירושלים הוא פחות מקובל – כולל בטעמי עה"ש ובפינתי תבדל"א. חומוס בנצרת. נדיר למצוא [...]

הפוסט בעד ונגד פפריקה על החומוס הופיע לראשונה ב-חומוס להמונים.

]]> https://humus101.com/9317/feed 6 9317