Le ricette di è sempre mezzogiorno

Parmigiana di melanzane di Crescenzo Morlando

2026-10-29T13:00:59.469+01:00

Ingredienti e procedimento della ricetta parmigiana di melanzane preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 2kg di melanzane
- 1kg di pomodori pelati
- 1 cipolla dorata
- 2 mazzi di basilico
- 250g di caciocavallo grattugiato
- 300g di mozzarella
- 200g di formaggio grattugiato
- 150g di scamorza affumicata
- amido di mais
- 1l di olio di semi di girasole
- sale e pepe

Preparazione:
Per il sugo di pomodoro: facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i pelati frantumati e lasciamo cuocere per almeno mezz’ora, con tante foglie di basilico. Tagliamo le melanzane a fette spesse mezzo cm, le impaniamo nell’amido di mais e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura: assorbiranno meno olio. Le scoliamo su carta assorbente.

All’interno della pirofila, spalmiamo un generoso strato di salsa, quindi creiamo un primo strato di melanzane fritte. Sopra distribuiamo un po’ di salsa, caciocavallo e parmigiano grattugiati, scamorza affumicata e mozzarella a pezzetti, basilico fresco e ripetiamo gli strati: melanzane, pomodoro, formaggi, basilico. Facciamo 5-6 strati. Finiamo con melanzane, abbondante salsa e parmigiano grattugiato. A questo punto, cuociamo in friggitrice ad aria a 180° C per 15 minuti, oppure facciamo la classica cottura in forno.

Cannelloni porri e gorgonzola

2026-10-29T12:22:35.847+01:00

Ingredienti e procedimento della ricetta cannelloni porri e gorgonzola preparata da Francesca Marsetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 16 cannelloni
- 5 porri
- 400g di gorgonzola piccante
- 600g di ricotta
- 200g di formaggio grattugiato
- sale e pepe

Ingredienti per ultimare:
- 100g di formaggio grattugiato
- 250g di noci
- 30g di zucchero
- sale

Ingredienti per la besciamella:
- 1l di latte
- 70g di burro
- 70g di farina 0
- 150g di gorgonzola dolce
- 5g di sale
- noce moscata

Preparazione:
Per le noci caramellate: in padella, facciamo sciogliere 30 g di zucchero, senza mescolare. Uniamo le noci sgusciate, un pizzico di sale e mescoliamo sul fuoco per qualche istante, fino a far caramellare le noci. Le posizioniamo su una teglia e le lasciamo raffreddare. In padella, facciamo stufare i porri affettati finemente con un filo d’olio, sale e pepe; se occorre, aggiungiamo poca acqua.

Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, la noce moscata, il gorgonzola piccante a pezzetti, il parmigiano grattugiato e mescoliamo per bene.

Prepariamo la besciamella e, una volta pronta e ancora calda, uniamo il gorgonzola dolce e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Farciamo i cannelloni secchi con il ripieno al gorgonzola. Coliamo un po’ di besciamella sul fondo della pirofila e disponiamo sopra i cannelloni farciti. Coliamo sopra abbondante besciamella, spolveriamo con parmigiano grattugiato e distribuiamo sopra i porri stufati e le noci caramellate. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 25 minuti.

Scaloppine uniche di Chloe Facchini

2026-10-28T13:13:36.532+01:00

Ingredienti e procedimento della ricetta scaloppine uniche preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 4 fettine di vitello
- 300ml di vino bianco
- farina “00”
- 100g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- ½ verza
- 200g di riso integrale
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di curcuma
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Sbollentiamo le foglie di verza in acqua, quindi le scoliamo in acqua e ghiaccio e, una volta fredde, le scoliamo nuovamente. In padella, scaldiamo una noce di burro. Battiamo le fettine di vitello con il batticarne, le infariniamo (non troppo) e le mettiamo a friggere in padella, con il burro. Una volta rosolate su un lato, le giriamo.

Sale, pepe e sfumiamo con il vino bianco; lasciamo cuocere a fiamma media. Quando la carne è cotta, la togliamo e facciamo restringere il fondo di cottura aggiungendo una noce di burro. Serviamo le scaloppine con sopra il fondo di cottura. Lessiamo il riso in acqua per il tempo necessario. Lo scoliamo.

In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con la cipolla tritata e la curcuma in polvere. Quando la cipolla è stufata, uniamo il riso già cotto e lasciamo insaporire per qualche minuto sul fuoco. In padella, scaldiamo un filo d’olio con dello zenzero fresco a fettine. Uniamo la verza già sbollentata e tagliata a striscioline o pezzettoni e lasciamo insaporire.

Crema di fagioli con scarola e calamari

2026-10-28T12:25:34.426+01:00

Ingredienti e procedimento della ricetta crema di fagioli con scarola e calamari preparata da Salvatore Giugliano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2026.

Ingredienti per la crema di fagioli:
- 300g di fagioli cannellini
- ½ costa di sedano
- ½ carota
- ½ cipolla
- rosmarino

Ingredienti per la scarola:
- 1 scarola
- 3 spicchi d’aglio
- 4 filetti d’acciughe
- olio evo

Ingredienti per i calamari:
- 4 calamari
- 100g di olive nere
- 20g di capperi
- 50g di pangrattato
- 2 limoni
- colatura di alici
- peperoncino
- olio evo
- sale e pepe

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Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo i fagioli già lessati e lasciamo cuocere con del rosmarino. Una volta cotti, ne frulliamo una metà con il mixer ad immersione. In un altro tegame, facciamo soffriggere le acciughe e l’aglio con l’olio. Uniamo la scarola pulita e tagliata a listarelle e la lasciamo stufare.

Puliamo i calamari e li apriamo a libro. Li incidiamo con il coltello affilato, disegnando una griglia sulla superficie. Li disponiamo su una teglia e li condiamo con olio, scorza grattugiata di limone, colatura di alici, olive, capperi, spolveriamo con pangrattato ed una sprizzata di succo di limone. Li cuociamo su una padella ben calda, a fiamma vivace, per pochi istanti, oppure in forno. Creiamo una base di crema di fagioli; sopra la scarola stufata e, per finire, i calamari ed i fagioli rimasti interi.

Le schiscette di patate del Mezzogiorno

2026-10-27T13:21:46.704+01:00

Ingredienti e procedimento della ricetta le schiscette di patate del mezzogiorno preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 1kg di patate
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la schiscetta di pesce:
- 150 g di salmone affumicato
- ½ avocado
- 50g di robiola
- 1 mazzetto di erba cipollina

Ingredienti per la schiscetta alle uova:
- 3 uova barzotte
- 100g di fagiolini lessati
- 50g di pomodori secchi sott’olio
- 1 cucchiaino di capperi

Ingredienti per la schiscetta al formaggio:
- 100g di spinacini freschi
- 2 caprini
- 50g di filetti di acciughe sott'olio

Preparazione:
Lessiamo le patate a dadini in acqua salata e acidulata con un po’ di aceto bianco. Per la schiscetta di pesce: uniamo alle patate il salmone affumicato ed affettato, l’avocado a fettine sottili e la robiola lavorata a crema con dell’erba cipollina tritata, olio, sale e pepe.

Per la schiscetta di uova: nel mixer, mettiamo i capperi dissalati, i pomodori secchi sott’olio e frulliamo. In una ciotola, mettiamo le patate lesse condite con olio e sale, le uova sode tagliate a metà, i fagiolini lessi conditi con la salsa di pomodoro secco. Per la schiscetta al formaggio: nella ciotola, mettiamo le patate lesse e condite, i caprini freschi, gli spinacini freschi e delle acciughe sott’olio.

Non la solita pasta e ceci

2026-10-27T12:21:55.909+01:00

Ingredienti e procedimento della ricetta non la solita pasta e ceci preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 ottobre 2026.

Ingredienti per i tajarin:
- 150g di semola
- 150g di farina “00”
- 2 uova
- 6 tuorli
- ½ bicchiere di vino bianco
- 200g di pecorino grattugiato
- pepe

Ingredienti per l’infuso aromatico:
- rosmarino, timo, salvia
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino, olio evo

Ingredienti per ultimare:
- cialde di pecorino
- prezzemolo fritto

Ingredienti per i ceci:
- 500g di ceci
- 1 fetta di guanciale
- 100ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 5 alici
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- rosmarino
- brodo di pollo e vitello
- bicarbonato

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla ed il sedano tritati con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e le alici sott’olio. Uniamo il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo i ceci già cotti e copriamo con il brodo di pollo e vitello. Lasciamo cuocere dolcemente. Una volta cotti, ne frulliamo una parte in modo da ridurli in crema.

Per l’infuso: in un pentolino, scaldiamo due dita d’olio con rami di rosmarino, timo, salvia, spicchio d’aglio e peperoncino. Quando arriva a circa 50° C, spegniamo e lasciamo raffreddare.

In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato, del pepe macinato e tostato, il brodo di pollo tiepido e mescoliamo in modo da ottenere una crema densa. Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li mescoliamo alla crema di pecorino. Li serviamo su un letto di zuppa di ceci con cialde di pecorino e prezzemolo fritto.

Polpette croccanti patate e taleggio

2026-10-26T13:09:24.814+01:00

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette croccanti patate e taleggio preparata da Roberta Lamberti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 ottobre 2026.

Ingredienti per le polpette:
- 600g di patate
- 200g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli
- 150g di taleggio
- 1 uovo
- 1 albume
- sale e pepe
- farina di mais
- olio di semi per friggere

Ingredienti per la maionese al rosmarino:
- 4 rametti di rosmarino
- 1 tuorlo
- aceto
- 100ml di olio di semi
- 50ml di olio evo
- sale

Preparazione:
Lessiamo le patate intere e con la buccia. Una volta cotte, le scoliamo e le schiacciamo, privandole della buccia. Alle patate schiacciate, aggiungiamo due tuorli, il parmigiano grattugiato, sale, pepe ed impastiamo. Lasciamo riposare per qualche minuto.

Preleviamo una noce di impasto, inseriamo al centro un cubetto di taleggio o altro formaggio, quindi richiudiamo creando una pallina liscia. Passiamo quest’ultima nell’albume sbattuto insieme ad un uovo intero e successivamente nella farina di mais; ripetiamo il passaggio nell’uovo e nella farina di mais. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la maionese: in una padella, facciamo tostare due rametti di rosmarino. Spegniamo, aggiungiamo subito olio di semi e d’oliva e lasciamo in infusione per 3-4 ore. Lo filtriamo. Mettiamo nel mixer il tuorlo, un goccio d’aceto, di sale e tutto l’olio al rosmarino. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere la maionese.

Faraona con zucca alla bergamasca

2026-10-26T12:16:30.599+01:00

Ingredienti e procedimento della ricetta faraona con zucca alla bergamasca preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 1 faraona

Ingredienti per la marinatura:
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 1 carota
- 1l di vino rosso

Ingredienti per la cottura:
- 70ml di olio
- salvia
- vino e verdure della marinatura
- 500ml di brodo di pollo
- 200ml di acqua frizzante
- sale e pepe

Ingredienti per la zucca alla bergamasca:
- ½ zucca
- 300g di pancetta affumicata
- 200g di cipolle borretane
- 1 mazzo di salvia
- 150g di burro
- sale

Ingredienti per guarnire:
- 1 mazzetto di cerfoglio

Preparazione:
Per la marinatura: in una ciotola capiente, mettiamo cipolla, sedano e carota a fettine insieme al vino rosso. Immergiamo la faraona a pezzi e lasciamo marinare per una notte o un giorno intero in frigorifero. Scaldiamo un tegame con abbondante olio (70ml) e foglie di salvia.

Mettiamo a rosolare la faraona marinata a pezzi (scolata dalla marinatura). Sale e pepe e, quando è ben rosolata, uniamo tutta la marinatura (vino e verdure). Aggiungiamo anche il brodo di pollo, l’acqua frizzante, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora.

Per il contorno: tagliamo la zucca a spicchi e la posizioniamo su una teglia con carta forno. Distribuiamo sopra la pancetta affumicata a dadoni, le cipolline borrettane pulite, burro a dadini, salvia, sale e cuociamo in forno caldo a 180° C per 45 minuti.

Spaghetti radicchio pesto e gorgonzola

2026-10-23T12:47:21.743+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti radicchio pesto e gorgonzola preparata da Valentina Scarnecchia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 400g di spaghetti

Ingredienti per il condimento:
- 100ml di olio evo
- 60g di foglie di basilico
- 30g di pinoli
- 6 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pizzico di sale grosso
- 1 radicchio
- 1 scalogno
- 350g di gorgonzola dolce
- latte
- olio evo
- sale

Preparazione:
In un pentolino, a fiamma bassa, facciamo fondere il gorgonzola con un po’ di latte. In una padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il radicchio affettato finemente e lo lasciamo stufare.e

Per il pesto: mettiamo nel mixer le foglie di basilico, il sale grosso, l’aglio, i pinoli, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, tutto l’olio e frulliamo per pochi istanti, fino ad ottenere una crema. Scoliamo gli spaghetti in una ciotola e li mescoliamo con il pesto di basilico. Uniamo il radicchio stufato e mescoliamo ancora. Serviamo con sopra la fonduta di gorgonzola.

Raviolone ai fagioli di Enrico Croatti

2026-10-23T12:19:19.624+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta raviolone ai fagioli preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina 0
- 3 uova
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio evo

Ingredienti per ultimare:
- formaggio grattugiato
- burro
- pepe
- olio evo

Ingredienti per il ripieno:
- 300g di fagioli borlotti
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- ½ cipolla
- 4 pomodori pelati in salsa
- crosta di formaggio stagionato
- cotica di prosciutto
- peperoncino, rosmarino
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per il ripieno: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con la cotica del prosciutto tritata (possiamo evitarla) e mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungiamo un trito di peperoncino e rosmarino. Dopo qualche istante, uniamo i pelati frullati e lasciamo insaporire. Aggiungiamo i fagioli già cotti e lasciamo cuocere senza aggiungere altro: devono asciugarsi e disfarsi. Lasciamo raffreddare.

Tiriamo la sfoglia di pasta e, al centro, creiamo una spirale di ripieno di fagioli. Spennelliamo i bordi con dell’albume e copriamo con una seconda sfoglia di pasta. Facciamo ben aderire, ritagliamo l’eccesso di sfoglia e ripieghiamo i bordi verso l’interno, pizzicandoli.

Scaldiamo una padella e mettiamo a cuocere il raviolone, senza aggiungere altro. Una volta dorati i due lati (come una piadina), aggiungiamo in padella una generosa noce di burro, un po’ dell’acqua di cottura dei fagioli e del parmigiano grattugiato; proseguiamo la cottura per qualche minuto.

Le schiscette di cous cous del Mezzogiorno di Daniele Persegani

2026-10-22T13:12:25.716+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta schiscette del Mezzogiorno preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 240g di cous cous integrale

Ingredienti per il cous cous al pollo:
- 150g di petto di pollo
- 1 porro
- 150g di fagiolini
- curry
- succo di limone

Ingredienti per il cous cous ai gamberi:
- 150g di gamberetti
- 2 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- zenzero fresco
- foglie di menta
- scorza di limone

Ingredienti per il cous cous al pesto:
- 120g di fagioli cannellini
- pomodori secchi
- olive taggiasche
- 2 cucchiai di pesto
- noci

Preparazione:
Per la schiscetta al cous cous al pollo: lessiamo i fagiolini, quindi li ripassiamo in padella con un filo d’olio e del sale. Tagliamo il pollo a striscioline e lo cuociamo in padella con un soffritto di porro e del curry. Serviamo il cous cous con i fagiolini ripassati in padella ed il pollo al curry.

Per la schiscetta al cous cous ai gamberi: facciamo rosolare i gamberi già puliti in padella, con un filo d’olio, aglio e zenzero fresco a pezzettoni.

Per la salsa: in una ciotolina, mettiamo il succo e la scorza grattugiata del limone, la menta tritata, un bel filo d’olio e mescoliamo. Tagliamo le zucchine a fettine sottili e le grigliamo. Serviamo il cous cous con i gamberi salatati e le zucchine grigliate. Condiamo con la salsa alla menta e limone.

Per la schiscetta al cous cous al pesto: condiamo il cous cous con le olive taggiasche sott’olio, i pomodoro secchi sott’olio tritati, i fagioli cannellini precotti, il pesto di basilico e delle noci sbriciolate.

Lasagna rossa ai formaggi

2026-10-22T12:18:49.484+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta lasagna rossa ai formaggi preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 ottobre 2026.

Ingredienti per la sfoglia:
- 350g di farina “00”
- 3 uova
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Ingredienti per il ripieno:
- 80g di formaggio grattugiato
- 35g di emmental
- 35g di taleggio
- 35g di provola
- 35g di edamer

Ingredienti per la besciamella:
- 1l di latte
- 90g di burro
- 60g di farina “00”
- 40g di formaggio grattugiato
- 150g di gorgonzola dolce
- sale e pepe

Preparazione:
Tiriamo la sfoglia, che abbiamo preparato con farina, uova intere e concentrato di pomodoro. Ritagliamo le sfoglie della lasagna e le sbollentiamo in acqua salata. Le scoliamo e le lasciamo raffreddare su un canovaccio.

Per la besciamella: in un pentolino, facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo rosolare, quindi aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiustiamo con sale e pepe. Spegniamo ed uniamo il gorgonzola ed il parmigiano grattugiato e mescoliamo per bene.

In una pirofila imburrata, creiamo un primo strato di sfoglia. Spalmiamo sopra un po’ della besciamella e distribuiamo i formaggi a dadini. Ripetiamo gli strati: sfoglie, besciamella, formaggi. Finiamo con uno strato di pasta, di besciamella ed abbondante parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 30 minuti.

Passatelli panna e prosciutto di zia Cri

2026-10-21T13:25:52.801+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta passatelli panna e prosciutto preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2026.

Ingredienti per i passatelli:
- 120g di pangrattato
- 150g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- 100g di farina
- noce moscata
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa:
- 250g di panna
- 150g di formaggio grattugiato
- 100g di prosciutto crudo
- sale
- pepe bianco

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, la farina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescoliamo. Aggiungiamo le uova intere ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, anche una notte. Preleviamo parti di impasto, che schiacciamo con l’apposito attrezzo o lo schiacciapatate, in modo da ottenere il passatelli. Li cuociamo nel brodo bollente per qualche istante.

Per il condimento: tagliamo il prosciutto crudo a listarelle e lo lasciamo rosolare in padella senza aggiungere altro, in modo da farlo diventare croccante. Scaldiamo leggermente la panna e, prima che raggiunga il bollore, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Scoliamo i passatelli e li saltiamo con la crema al parmigiano. Serviamo con sopra il prosciutto croccante.

Risotto ai formaggi piemontesi

2026-10-21T12:23:17.414+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto ai formaggi piemontesi preparata da Aurora Cavallo nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 300g di riso Carnaroli
- 50g di gorgonzola dolce
- 50g di toma grattugiata
- 50g di castelmagno grattugiato
- 50g di formaggio grattugiato
- 50g di burro
- 1 cipolla
- 10ml di aceto di vino bianco
- 50ml di olio di semi
- sale

Ingredienti per ultimare:
- fondo bruno
- polvere di liquirizia

Preparazione:
Nel bicchiere del mixer, mettiamo la cipolla a pezzi, l’olio di semi (50ml) e frulliamo ad immersione. In un tegame, mettiamo a tostare il riso senza aggiungere altro. Quando il riso, al tatto, è ben caldo, uniamo metà della crema di cipolla e olio e lasciamo insaporire qualche istante.

Bagniamo con l’acqua bollente e proseguiamo la cottura del riso, aggiungendo acqua bollente e salata al bisogno. Quando il risotto è cotto, spegniamo e mantechiamo con il burro, il gorgonzola ed i formaggi piemontesi grattugiati. Aggiungiamo anche qualche goccia di aceto bianco. Serviamo con sopra il fondo bruno e della polvere di liquirizia se gradita.

Uova in purgatorio di Daniele Persegani

2026-10-20T13:06:59.713+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta uova in purgatorio preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 4 uova
- 500ml di sugo di pomodoro
- 1 cipolla
- 50g di formaggio grattugiato
- basilico
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per ultimare:
- 4 fette di pane casareccio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino

Preparazione:
In un tegame, portiamo a bollore la salsa di pomodoro già pronta e profumata con abbondante basilico. Creiamo degli incavi in superficie e rompiamo all’interno di questi le uova intere. Copriamo e lasciamo cuocere fino a quando le uova si sono addensate.

In un’altra padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata sottile con un generoso filo d’olio, dell’aglio e del peperoncino. Quando la cipolla è appassita, mettiamo a rosolare le fette di pane: deve dorare leggermente. Una volta pronto, togliamo il pane. Uniamo la cipolla soffritta alle uova in padella, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e serviamo con altro basilico ed i crostoni di pane.

Donut salsiccia e friarielli

2026-10-20T12:47:42.817+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta donut salsiccia e friarielli preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 500g di salsiccia
- 1kg di friarielli
- 3 spicchi d’aglio
- 100ml di olio evo
- 1 peperoncino fresco
- 200g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 300g di pane
- ammollato nel latte
- 2 mozzarelle di bufala
- sale e pepe

Ingredienti per la pastella:
- 150g di farina di mais finissima
- 50g di farina 0
- 1 uovo
- 200ml di latte
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale

Ingredienti per la glassa al formaggio:
- 400g di panna
- 5g di amido di mais
- 120g di formaggio grattugiato

Ingredienti per la glassa ai friarielli:
- 200g di friarielli
- acqua
- glassa al formaggio

Preparazione:
Per la glassa: in un pentolino, a freddo, mettiamo panna, amido e mescoliamo. Accendiamo e, quando si addensa, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere. In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino. Mettiamo a stufare i friarielli puliti con un goccino d’acqua. Ad una parte dei friarielli, uniamo metà della salsa al parmigiano e frulliamo.

Per la donut: in una ciotola, mettiamo la salsiccia sgranata, la mozzarella a pezzettini, il formaggio grattugiato, sale, pepe e lavoriamo con le mani. Uniamo i friarielli tritati al coltello, del pane ammollato e strizzato e lavoriamo ancora. Con l’impasto ottenuto, creiamo delle ciambelle (possiamo usare l’apposito stampo) e le congeliamo.

Per la pastella: mettiamo nel mixer farina di mais finissima, farina 0, 1 uovo, latte, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale e frulliamo ad immersione. Immergiamo le ciambelle congelate nella pastella, le scoliamo dall’eccesso e le immergiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Le scoliamo e le serviamo con sopra le due glasse, bianca o verde.

Pasta e fagioli veloce di Sonia Peronaci

2026-10-19T13:15:51.884+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta e fagioli veloce preparata da Sonia Peronaci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 250g di pasta mista
- 650g di borlotti lessi
- 100g di carote
- 100g di cipolla
- 100g di sedano
- 1l di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 15g di concentrato di pomodoro
- alloro, rosmarino, salvia
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- 100g di crosta di formaggio

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio, una foglia d’alloro, il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio. Aggiungiamo la crosta di parmigiano a pezzettini piccoli. Uniamo i fagioli precotti, il brodo, il concentrato di pomodoro e lasciamo bollire dolcemente per 30 minuti. Ne frulliamo una parte con il mixer ad immersione. Mettiamo a cuocere la pasta mista nella crema di fagioli, aggiungendo del brodo o acqua se occorre. Quando la pasta è cotta, serviamo.

Risotto alle castagne di Sergio Barzetti

2026-10-19T12:18:35.655+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle castagne preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 120g di castagne lessate
- 60g di spinacini novelli
- 100g di guanciale
- 100g di formaggio Casera
- 60g di burro
- ½ bicchiere di prosecco
- brodo vegetale
- alloro
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
In un tegame ben caldo, mettiamo a rosolare del guanciale a listarelle, con alloro e rosmarino. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Quando il riso è ben caldo, sfumiamo con il prosecco. Bagniamo con il brodo vegetale (profumato con della castagne arrostite) e proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano il brodo. Quasi a fine cottura, uniamo le castagne lesse tritate al coltello e lo spinacino fresco. Spegniamo e mantechiamo con il burro e la Casera grattugiata e a dadini. Serviamo con sopra delle castagne lesse ripassate nel burro e del guanciale croccante.

Strudel di costine verze e taleggio

2026-10-16T12:34:26.705+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta strudel di costine verze e taleggio preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 300g di pasta sfoglia
- 800g di costine di maiale
- 400g di verza
- 200g di taleggio
- 60g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- 3 foglie di salvia
- 150ml di vino bianco
- 40ml di aceto di vino rosso
- sale e pepe

Preparazione:
In un tegame, facciamo fondere il burro con gli spicchi d’aglio e la salvia. Uniamo le costine di maiale, le bagniamo con il vino bianco, con un po’ d’acqua, sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per circa 2 ore. Una volta fredde, le spolpiamo e le sbricioliamo. Affettiamo la verza e la mettiamo a stufare in padella con olio e sale.

Una volta appassita, aggiungiamo l’aceto rosso e completiamo la cottura (circa 40 minuti in totale). Una volta pronte, uniamo le costine sbriciolate e mescoliamo per bene. Srotoliamo la pasta sfoglia e distribuiamo sopra, al centro, il ripieno di verza e costine. Sopra, mettiamo del taleggio a pezzettoni. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, dando la forma tipica dello strudel. Decoriamo a piacere con eventuali ritagli di sfoglia. Spennelliamo con il grasso delle costine e cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 35 minuti.

Arancini di risotto alla milanese

2026-10-16T12:26:19.461+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta arancini di risotto alla milanese preparata da Cesare Battisti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 ottobre 2026.

Ingredienti per il risotto:
- 100g di riso Carnaroli
- 400ml di brodo di carne
- ½ cipolla
- 2 cucchiai di olio evo
- 20g di burro
- 30g di Lodigiano tipico
- 10 pistilli di zafferano
- ½ bustina di zafferano in polvere
- pangrattato
- olio di semi di arachide

Ingredienti per la gremolata:
- un ciuffo di prezzemolo
- scorza di ½ limone

Ingredienti per l’ossobuco:
- 2 ossibuchi di vitello
- 1 carota
- ½ cipolla
- ½ gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo di carne di vitello
- 20ml di olio evo
- 2 rametti di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 15g di funghi porcini secchi
- sale e pepe

Preparazione:
Per il risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso con un soffritto di cipolla e olio. Bagniamo con il brodo di carne e proseguiamo la cottura, aggiungendo pian piano il brodo, lo zafferano in polvere ed i pistilli. A fine cottura, mantechiamo con burro e Lodigiano grattugiato.

Stendiamo il risotto su una teglia e lo lasciamo raffreddare. Quando li ossibuchi sono pronti, li spolpiamo e li tritiamo finemente insieme a parte del fondo di cottura. Preleviamo un pugno di risotto freddo, creiamo un incavo al centro ed inseriamo il ragù di ossobuco.

Richiudiamo e formiamo l’arancino rotondo. Lo passiamo nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Li serviamo con la gremolada, ovvero un trito di prezzemolo e scorza di limone.

Rotolo di salmone al forno

2026-10-15T12:59:09.156+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo di salmone al forno preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 600g di filetto di salmone
- 2 zucche
- 2 cespi di bieta
- 12 gamberi
- 10 pomodori secchi
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 100g di uvetta
- 100ml di marsala
- 250ml di brodo vegetale
- rucola
- rosmarino, timo, salvia
- sale e pepe
- olio evo

Preparazione:
Tagliamo la polpa della zucca a dadini e la facciamo rosolare in un pentolino con olio, aglio e peperoncino. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Una volta cotta, la frulliamo ad immersione. Una parte della zucca, la tagliamo a fettine (buccia compresa) e la disponiamo su una teglia con olio e sale. Cuociamo in forno caldo a 190° C per 40 minuti.

Per il ripieno: tritiamo al coltello i gamberi già puliti. Tritiamo anche la rucola fresca ed i pomodori secchi e mettiamo il tutto in una ciotola; condiamo con olio, sale e pepe e mescoliamo. Apriamo il filetto di salmone a libro, quindi lo battiamo con il batticarne, in modo da assottigliarlo. Condiamo con sale e pepe e distribuiamo sopra il ripieno di gamberi e rucola. Arrotoliamo il salmone sul ripieno, formando un salsicciotto. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 30 minuti.

Per il contorno: ammolliamo l’uvetta nel Marsala. In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Uniamo l’uvetta ammollata, i gambi delle bieta tritati e, successivamente, la parte verde della bieta. Lasciamo rosolare fino a farla appassire, aggiustando di sale.

Tagliatelle funghi speck e noci

2026-10-15T12:23:18.480+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle funghi speck e noci preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 ottobre 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 800g di farina “00”
- 200g di farina di grano saraceno
- polvere di porcini
- 10 uova
- olio evo
- sale

Ingredienti per condire:
- 5 porcini freschi
- 200g di speck
- 1 scalogno
- noci
- erba cipollina
- olio evo

Preparazione:
Per la pasta all’uovo: misceliamo la farina con quella di grano saraceno e la polvere di porcini (porcini secchi frullati). Aggiungiamo un filo d’olio, una presa di sale e le uova ed impastiamo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo le tagliatelle.

Per il condimento: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo i porcini affettati finemente e lasciamo stufare, aggiustando di sale e pepe. In un’altra padella, facciamo rosolare lo speck a listarelle con un filo d’olio. Una volta croccante, lo uniamo ai porcini in padella. Finiamo aggiungendo le noci sbriciolate. Lessiamo le tagliatelle in acqua salata, le scoliamo e le saltiamo con il condimento. Serviamo con erba cipollina tritata.

Patatas bravas di David Fiordigiglio

2026-10-14T13:11:11.596+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta patatas bravas preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 ottobre 2026.

Ingredienti per le patate bravas:
- 2kg di patate rosse
- 60g di amido di mais
- 100g di formaggio grattugiato
- 30g di sale
- 15ml di olio evo
- 3g di pepe nero
- olio di semi per friggere

Ingredienti per il sale ai porcini:
- 30g di porcini secchi
- 30g di cipolla in polvere
- 30g di sale
- 10g di zucchero a velo

Ingredienti per la maionese ai porcini:
- maionese classica
- 70g di funghi porcini secchi
- 60g di burro
- 20ml di olio
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di maggiorana
- 40g di salsa di soia
- 1g di cacao amaro
- 150ml di acqua frizzante

Ingredienti per la maionese al prezzemolo:
- 230ml di olio al prezzemolo
- 1 uovo
- 30g senape
- 3g di sale
- 3g di zucchero
- 20ml di aceto

Preparazione:
Schiacciamo le patate lesse e le mettiamo in una ciotola con parmigiano grattugiato, il sale, il pepe macinato, l’olio, l’amido di mais ed impastiamo. Con il composto ottenuto, creiamo delle palline grandi come noci, che friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per la maionese ai porcini: in padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a rosolare i funghi secchi reidratati in acqua; sale, pepe, un pizzico di cacao, maggiorana, salsa di soia, spicchio d’aglio schiacciato, un filo d’olio e l’acqua frizzante. Dopo qualche minuto (deve asciugarsi), spegniamo e con il mixer ad immersione frulliamo il tutto. Mettiamo la crema ottenuta nel boccale con la maionese e frulliamo ancora.

Per il sale ai porcini: nel mixer, mettiamo il sale, lo zucchero a velo, i porcini secchi, la cipolla in polvere e frulliamo finemente. Serviamo le patate spolverandole con il sale ai porcini. Accompagniamo alle salse.

Vellutata di zucca e castagne di zia Cri

2026-10-14T13:01:05.903+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta vellutata di zucca e castagne preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 ottobre 2026.

Ingredienti:
- 800ml di brodo vegetale
- 1kg di zucca
- 40g di burro
- 40g di farina
- 1 porro
- 2 scalogni
- 100g di panna
- 200g di ceci cotti
- 200g di castagne bollite
- 60g di pecorino grattugiato
- burro

Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di scalogno e porro con olio e burro. Uniamo i ceci precotti, la zucca pulita a dadini e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo, il coperchio e lasciamo cuocere per mezz’ora. Frulliamo il tutto con il mixer ad immersione.

In un pentolino, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina; lasciamo rosolare per qualche istante. Uniamo questo composto alla crema di zucca e ceci e mescoliamo sul fuoco fino a far addensare. In una padella, facciamo rosolare le castagne lesse con una noce di burro. Uniamo anche una parte dei ceci precotti e lasciamo insaporire qualche minuto. Aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescoliamo pochi istanti. Serviamo la vellutata con sopra castagne e ceci al pecorino ed un filo di panna.

Gnocchi fritti ripieni di Gian Piero Fava

2026-10-13T12:58:02.372+02:00

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi fritti ripieni preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 ottobre 2026.

Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di patate
- 200g di farina “00”
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 300g di raschera
- acqua
- farina
- panko
- olio di semi
- sale

Ingredienti per ultimare:
- 3 fette di guanciale croccante
- germogli

Ingredienti per accompagnare:
- 1kg di patate arancioni
- 1 cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 600g di funghi finferli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- brodo vegetale
- timo
- olio evo

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo le patate schiacciate e tiepide, la farina, l’amido ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di 1cm. Ritagliamo dei dischetti e, su ognuno, mettiamo un dadino di formaggio raschera. Richiudiamo l’impasto sul formaggio, dando la forma di palline lisce. Prepariamo una pastella fluida con farina ed acqua frizzante. Passiamo gli gnocchi nella pastella e, subito dopo, nel panko o pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Per il condimento: in padella, scaldiamo olio, aglio e peperoncino e mettiamo a rosolare i finferli ben puliti, a fiamma alta. Tagliamo le patate arancioni a dadini e le mettiamo a cuocere in pentola con il brodo vegetale. Una volta cotte, le scoliamo e le frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo dello zafferano. Serviamo gli gnocchi su un letto di crema di patate arancioni con un contorno di finferli.