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Cappelletti Romagnoli in Brodo

2010-12-17T15:57:00.002+01:00

La ricetta dei Cappelletti è di origine tipicamente romagnola: normalmente questo primo piatto non manca mai sulle tavole della Romagna durante il pranzo di Natale. Simili ai tortellini bolognesi i cappelletti in origine avevano un ripieno senza carne, anche se poi sono nate diverse varianti del "compenso" con l'aggiunta di carne di maiale, vitello o cappone. In ogni caso rimane essenziale la loro cottura: rigorosamente in brodo di carne (gallina o cappone, magari insieme a carne di manzo o castrato). Noi vi riportiamo la ricetta fedele alla tradizione romagnola.

Livello di difficoltà: medio
Tempo di preparazione della ricetta: 1 ora e 30 minuti circa

Ingredienti della Pasta all'uovo dei Cappelletti Romagnoli

500 gr. di farina
4 uova
acqua calda

Ingredienti per il compenso dei cappelletti

200 gr. di ricotta fresca
100 gr. di formaggio fresco
2 uova
noce
moscata qb.
sale qb.
pepe qb.

Preparazione dei Cappelletti in Brodo

Per la sfoglia mettere la farina a fontana e rompervi le uova all'interno.
Lavorare l'impasto con una forchetta finchè non inizia ad amalgamarsi, dopodichè lavorarlo a mano.
Quando raggiunge la consistenza ottimale, tirare la pasta con il metterello, cercando di renderla piuttosto sottile.
Tagliare dei dischetti di 5/6 cm di pasta all'uovo ancora umida.
Preparare a parte il composto mescolando accuratamente gli ingredienti in una terrina.
Riporre al centro di ogni dischetto un cucchiaino di compenso.
Chiudere ora i dischetti a mezzaluna, sigillando bene gli angoli con la punta delle dita per ottenere la classica forma dei cappelletti.
Mettere sul fuoco il brodo di carne a bollire e immergervi i cappelletti, che vanno cotti solo per pochissimi minuti.
Servire in brodo ancora caldi.

Annotazioni: è usanza mangiare i cappelletti del pranzo anche per cena, riscaldati. Infatti i cappelletti rimasti alcune ore a macerare nel brodo la sera acquisiscono un sapore ancora più intenso.

Tagliatelle ai Funghi Porcini e Uva

2010-03-17T14:32:00.015+01:00

Il primo piatto di pasta con uva e funghi porcini che ci ha suggerito Benedetta Parodi nella sua rubrica Cotto e Mangiato di oggi ha davvero un gusto raffinato. Provare per credere: ecco la trascrizione della ricetta Tagliatelle ai Funghi Porcini e Uva bianca.

Puntata Cotto e Mangiato 17 marzo 2010
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 35 min. ca.

Ingredienti per la ricetta Tagliatelle ai Porcini e Uva di Cotto e Mangiato:

250 gr di tagliatelle fresche all'uovo
3 o 4 funghi porcini freschi
10 acini d'uva bianca
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco oppure del brodo
prezzemolo tritrato
sale e pepe
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione delle tagliatelle con funghi porcini e uva:

Puliamo bene i funghi porcini e ci li tagliamo a pezzetti, i gambi a pezzetti un pò più piccoli.
Mettiam a soffriggere in una padella antiaderente lo scalogno e l'aglio, poi vi uniamo i gambi dei funghi.
Dopo poco buttiamo anche le cappelle dei funghi porcini e aggiustiamo di sale e pepe.
Lasciamo andare per qualche minuto a fuoco moderato.
Lessiamo la pasta fresca in abbondante acqua salata.
Sfumiamo i funghi con mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungiamo 10 chicchi di uva tagliati a metà e un pò di prezzemolo e facciamo andare per qualche minuto.
Scoliamo la pasta teniamo un pò di acqua di cottura e mantechiamo le tagliatelle n padella con i funghi porcini e l'uva, e se serve aggiungiamo un pò di acqua di cottura.
Impiattiamo, spolveriamo con del grana grattugiato e un pò di prezzemolo fresco tritato, accanto a qualche chicco di uva.

Maltagliati con castagne

2009-10-20T10:51:00.004+02:00

Tempo di preparazione della ricetta: 25 min
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti (per 4 persone):

380g di maltagliati
160g di porri
80g di caldarroste
80g di fontina
100ml di latte
30g di burro
1 ciuffetto di salvia
sale e pepe q.b.

Preparazione dei Maltagliati con castagne:

Lavare e mondare i porri, per poi ridurli a rondelle.
In una padella antiaderente far sciogliere il burro e versarvi poi i porriaggiustando di sale e di pepe e lasciarli rosolare per 2 min. ca.
Aggiungere il latte e proseguire la cottura per 10 min, con coperchio e mescolando abbastanza spesso.
Sbucciare le castagne, conservandone 3 o 4.
Unite le castagne ai porri assieme alla salvia tritata, aggiustate se necessario di sale e pepe e lasciare insaporire per altri 3 min.
Una volta conclusa la cottura togliere dal fuoco il composto e lasciarlo intiepidire leggermente, conservare la padella e passare il composto nel mixer.
Versare di nuovo il composto frullato nella padella mantenendolo in caldo a fuoco molto basso.
Preparare, salare e portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocerla, osservando il tempo di cottura indicato sulla confezione senza mancare di assaggiare. (Per evitare che la pasta si attacchi si può versare nella'acqua 1 o 2 cucchiai di olio di semi)
Scolare i maltagliati e versateli nella padella, aggiungete la fontina tagliata a dadini e le castagne tenute da parte.
Far insaporire e serrvire ben caldi.

Rabaton

2008-12-19T14:37:00.006+01:00

Il primo di pasta della ricetta Rabaton è di origine piemontese, letteralmente rabatar significa rotolare, questi gnocchi di pasta rotolano nella farina per poi essere cotti nel brodo di carne e poi gratinati in forno.
Questa ricetta ci è stata proposta nella rubrica Cotto e Mangiato come primo per il menù dei giorni di festa.

Punatata Cotto e Mangiato 19 Dicembre 2008
Livello di difficoltà: basso
Tempo di preparazione della ricetta: 45 min ca.

Ingredienti della ricetta Rabaton di Cotto e Mangiato:

300 gr di biete lesate
200 gr di ricotta
2 uova
150 gr di parmigiano
sale
1 pizzico di noce moscata
pangrattato q.b.
farina
brodo di carne
burro q.b.
qualche foglia di salvia

Preparazione del primo Rabaton di Cotto e Mangiato:

Lessaiamo le biete, le strizziamo bene e le passiamo nel mixer.
Uniamo alle biete, la farina, le uova, la ricotta, il parmigiano, aggiustiamo di sale e mettiamo un pizzico di noce moscata.
Aggiungiamo tanto pane grattuggiato quanto basta per fare ottenere all'impasto una consistenza tale da formare tanti gnocchi da rotolare nella farina.
In abbondante brodo di carne bollente buttiamo i Rabaton e li togliamo con la schiumarola nonappena tornano a galla.
Li mettiamo in una pirofila da forno in cui mettiamo qualche ciuffetto di burro e un pò di salvia e una bella manciata di parmigiano grattuggiato e inforniamo per 1 minuto, con funzione grill a gratinare.

Presentiamo il piatto con qualche rametto di salvia.

Timballo Natalizio

2008-12-17T16:58:00.001+01:00

La ricetta Timballo Natalizio non è il solito piatto di pasta ma una torta salata ripiena di pasta al sugo.
Ecco la ricetta di questo primo piatto presentato da Benedetta Parodi in Cotto e Mangiato.

Puntata Cotto e Mangiato 17 Dicembre 2008
Livello di difficoltà: media
Tempo di preparazione della ricetta: 1h 1 40 min. ca.

Ingredienti della ricetta Timballo Natalizio di Cotto e Mangiato:

3 salsicce
1 cipolla
250 gr. di zucca,
2 zucchine
sale e pepe
1 bicchiere di brodo
200 gr. di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di origano
250 gr. di rigatoni
2 sfoglie di pasta brisée
1 rosso d'uovo
pecorino.

Preparazione del primo Timballo Natalizio di Cotto e Mangiato:

In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla con le salsicce ià spellate e sbriciolate,.
Dopo quache minuto aggiungere in padella anche la zucca e le zucchine tagliate a pezzetti.
Sfumare il tutto con il brodo e aggiungere il sugo di pomodoro
Salare e pepare e lasciare cuocere fino a che le verdure non si saranno ammorbidite.
Dopo di che aggiungere aceto, zucchero e origano e ultimare la cottura.
Fare cuocere molto al dente la pasta e condirla con il sugo.
Foderare una tortiera con la pasta brisée, riempirla con la pasta al sugo, chiudere il timballo con la seconda sfoglia e sigillare i bordi.
Con una forchetta fate dei piccoli buchi sulla superficie, spennellareprima con un pò di acqua calda e poi con il rosso d'uovo
Infornare a 180° per 30-40 minuti.