Cocina así de fácil ::Las mejores recetas, fáciles y económicas::

Ensalada de Atún Mexicana

2024-03-28T10:37:00.000-07:00

Esta ensalada de atún mexicana es sin mayonesa, en su lugar, una crujiente combinación de verduras frescas y aderezada con jugo de limón y sal. Fácil, fresca y nutritiva. Pruébala ¡no te arrepentirás!

1 cebolla blanca mediana picada finamente
2 jitomates roma picados
1 taza de cilantro fresco picado finamente
1 chile serrano (o dos o tres si lo quieres mas picoso o puedes omitirlo si no comes picante)
2 – 3 limones
2 latas (6oz) de atún en agua
2 cucharadas soperas de salsa catsup
2 tallos de apio, (por favor no omitas esto, es un ingrediente importante)
1 chile pimiento verde (o rojo o amarillo) picado
1 taza de chicharos congelados
1 taza de granos de elote congelados
sal al gusto
1 lechuga de bola (iceberg) rebanada finamente
2 aguacate
Tostadas al gusto, fritas o asadas

En un tazón grande mezcla la cebolla, el jitomate, el cilantro y chile serrano

Agrega el jugo de los limones, el atún (sin el agua) y la salsa catsup. Ponlo aparte.

Pambazo de Chicharrón Prensado

2024-03-21T09:24:00.000-07:00

Este delicioso pambazo relleno de chicharrón prensado también va sazonado con una salsa de chile guajillo. Este antojito mexicano será tu adicción y, claro, no olvides acompañarlo con frijoles refritos, cebolla y cilantro.

4 chiles guajillos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo

2 chiles anchos, sin rabo ni semilla, hidratados en agua caliente, para el adobo

1/4 cebollas, para el adobo

2 dientes de ajo, para el adobo

1 cucharada de manteca de cerdo, para el adobo

suficiente de sal, para el adobo

4 cucharadas de aceite vegetal, para el chicharrón

2 dientes de ajo, para el chicharrón

1/4 cebollas, para el chicharrón

2 jitomates, en cuartos, para el chicharrón

6 chiles guajillos, limpios, sin rabo ni semillas, para el chicharrón

1/2 tazas de caldo de pollo, para el chicharrón

1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el chicharrón

3 tazas de chicharrón prensado

al gusto de pimienta, para el chicharrón

1 taza de frijoles refritos, para acompañar

2 cucharadas de aceite vegetal, para el pambazo

1/2 tazas de queso fresco, rallado, para acompañar

1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para acompañar

1/4 tazas de cilantro, finamente picado, para acompañar

suficiente de salsa verde, al gusto, para acompañar

Preparación

Para el adobo: Licúa el chile guajillo junto con el chile ancho, la cebolla, el ajo y 1 taza del agua donde se hidrataron los chiles. Integra hasta obtener una mezcla semiespesa.

Derrite la manteca de cerdo en una cacerola caliente, luego vierte lo licuado, sazona con sal y cocina a fuego medio por 8 minutos, moviendo constantemente y hasta que el adobo pierda un poco de agua y la consistencia se encuentre más espesa. Retira del fuego y deja enfriar.

Para el relleno: Vierte 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén caliente, después cocina el ajo, la cebolla y el jitomate a fuego medio hasta que tengan un tono brillante y un aspecto ligeramente tostado. Añade los chiles guajillo y deja cocinar sin dejar de mover por 3 minutos. Sube la flama, integra el caldo de pollo y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa de color rojo.

Vierte 2 cucharadas de aceite vegetal en un sartén y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que tenga un tono brillante. Añade el chicharrón prensado y mueve con una cuchara para que el chicharrón se deshaga poco a poco. Vierte la salsa licuada, sazona con pimienta y cocina por 10 minutos. Retira del fuego.

Corta la telera para pambazo de manera horizontal con un cuchillo de sierra, luego unta la tapa con un poco de los frijoles bayos refritos y rellena con el chicharrón prensado, cierra con la otra tapa. Barniza la tapa de arriba con el adobo de chiles con ayuda de una brocha.

Vierte un poco de aceite vegetal en un comal o sartén caliente, después coloca el pambazo del lado barnizado y termina de barnizar del lado faltante. Deja cocinar a fuego bajo por no más de 3 minutos de cada lado. Retira del sartén.

Prepara tu pambazo: Abre el pambazo, añade de queso rallado, cebolla y cilantro al gusto. Acompaña con salsa verde.

Barritas de chocolate veganas

2024-03-19T09:56:00.000-07:00

Consejos para poder hacer unas barritas de chocolate perfectas: refrigerar y desmoldar sin dramas

Necesitaréis también un buen molde. Tenéis decenas de moldes si buscáis como ‘Moldes para barritas de chocolate’: de silicona, de aluminio… El mejor que encontré (con mucha diferencia) es el que veis en las fotos de abajo, de la marca Ibili (una muy buena marca de menaje, por cierto).

Este es de plástico duro, que a priori puede ser más aparatoso de desmoldar, pero la forma es ideal. Igualmente, yo no tuve ningún problema (solo tuve que «forzar» un poquito el molde como cuando haces saltar los hielos de su molde). Los de silicona puede que os sean más fáciles de desmoldar.

Como os he comentado arriba, tuve que hacer varias pruebas, así que os comparto unos trucos IMPORTANTES para que desmoldar no sea un drama y las barritas os salgan de una:

Elige un buen molde.
Engrasa con aceite de oliva y un papel de cocina (o un trapito) la base y laterales del molde, para crear una base grasienta que facilite la salida del chocolate. Que no quede exceso, solo pintado, porque se podría mezclar con el chocolate y afectar a su solidificación.
Utiliza chocolate para especial para fundir (yo usé el de la marca Consum).
Refrigera bien el chocolate entre que creas la base y añades la crema. Necesitarás una base sólida para poder despegarla después. También es importante refrigerar al final, cuando pones la última capa de chocolate. Necesitará estár duro para no quebrarse.
El grosor del chocolate importa: es importante que la base de chocolate fundido que vas a poner en primer lugar tenga varios mm de grosor, es lo que va a dar fuerza a la barrita a la hora de retirarla del molde. También es importante que el chocolate de la base conecte por los laterales (con varios mm de grosor) con el chocolate de la parte de abajo. De lo contrario, al desmoldar se te quebrará.

¡Dicho esto, vamos con la receta!

INGREDIENTES

1 barra de chocolate negro para fundir
1/2 de bol de crema de anacardo
3 cdas soperas de crema de avellana con trocitos
1/4 de taza de leche de soja (aproximadamente)
4 cdas soperas de vainilla líquida
Sirope de ágave
Obleas para helado
Aceite de oliva
Un molde para barritas
*Asegurate de leer todos los consejos que te he escrito arriba*

PASO A PASO

Comenzaremos fundiendo el chocolate. Para eso, rompemos la barra de chocolate negro para fundir en trocitos y lo metemos dentro de una taza. Ponemos a hervir agua en una olla y colocamos la taza dentro. Lo mantenemos a fuego medio, ebullición suave, para que el chocolate se vaya fundiendo al baño maría.
Mientras tanto, vamos a engrasar el molde con aceite de oliva. Mojamos un trapo limpio o un papel de cocina en aceite de oliva y engrasamos toda la base y laterales de nuestro molde. Es importante que no quede exceso (no se vea poso de aceite) pero sí que todo el interior esté brillante y engrasado. Esto nos facilitará desmoldar las barritas más tarde.
Ahora, con el chocolate ya fundido, vamos a volcar poco a poco sobre la base del molde. El chocolate sobrante, déjalo de nuevo dentro de la olla, al baño maría, en una ebullición muy suave.
Cogemos el molde con las manos y lo movemos lentamente hacia abajo, hacia los laterales,…. Para esparcir de manera uniforme todo el chocolate por la base, llegando hasta los laterales del molde. Creando una base en forma de U con varios mm de grosor (que la capa no sea demasiado fina o luego se te romperá al desmoldar). Tampoco te pases con el grosor, necesitamos dejar espacio para la crema, la galleta y la última capa de chocolate.
Ahora, lo metemos en la nevera y vamos a preparar la crema.

Refrigeramos el chocolate y preparamos la crema
En un bol mezclamos 1/4 de bol de crema de anacardo, 3 cdas soperas de crema de avellanas crunchy (importante que tenga trocitos), 4 cdas soperas de vainilla líquida y 2 cdas soperas de sirope. Puedes añadir más si lo quieres más dulce.
Mezclamos bien y añadimos poco a poco 1/4 de taza de leche de soja. Añádela lentamente hasta conseguir la textura que verás en la foto de abajo. Cremosa, pero no demasiado líquida. Que tenga suficiente cuerpo como para caer lentamente de la cuchara.

Crema relleno de los Kinder Bueno caseros y veganos
Pasados 10 o 15 minutos, el chocolate ya habrá solidificado en el molde. Si ves que aún no está del todo duro, déjalo reposar más tiempo.
Ahora, rellenamos con crema las barritas. Es importante que rellenes bien pero:
1. Coloca la crema preferentemente en el centro, una bolita generosa de crema.
2. No te excedas en cantidad de crema, recuerda que tenemos que dejar espacio para la galleta y más chocolate.
3. Deja espacio en los laterales para que el chocolate que pongas como capa final, pueda bajar hasta el fondo del molde y solidificar junto con el chocolate de la base. Es decir, que el chocolate «escurra» por las paredes del molde.
Puesta la crema: toca meter las obleas. Cortaremos las obleas en rectángulos adaptados al grosor de nuestro molde, pero con 2 o 3 mm de margen por cada lado.Recuerda: es importante que dejes espacio para que el chocolate que vamos a poner a continuación pueda resbalar por los lados. Si no, se te romperá al desmoldar.
Adaptamos las obleas al molde y ahora, sí, ponemos la última capa de chocolate. Asegúrate de meter bien el chocolate por los huecos laterales que hay entre la oblea de chocolate y los laterales del molde y que llegue hasta el fondo, «conectando» con el chocolate que pusimos al principio.
Ahora, lo metemos en el congelador unos 15 o 20 minutos, hasta que el chocolate solidifique definitivamente.
Pasado ese tiempo, retiramos los moldes del congelador. Si es un molde como el mío, de plástico rígido, solo necesitarás «retorcerlo» un poquito (como cuando desmoldas hielos de los moldes de la heladera) para que las barritas salten.

RECETA VEGANA: Guisado de tofu

2024-03-06T10:40:00.000-08:00

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
275 gramos de tofu firme
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre fresco, 4 gramos
1 cebolla
1 guindilla
1 cucharadita de menta
50 mililitros de vino blanco
1 cucharadita de ras el hanout
20 mililitros de vinagre de manzana
1 tomate
1 zanahoria
100 gramos de calabaza
4 patatas pequeñas
4 orejones
1 hoja de laurel
1 cucharada de sirope de agave
750 mililitros de caldo de verduras
250 gramos de cuscús
Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

Para hacer el tofu, se tiene que sacar del envase y eliminar todo el líquido. Nosotros lo partimos en 6 trozos, los envolvimos con servilletas de papel (también sirve el papel de cocina), les pusimos algo de peso encima y los dejamos durante una hora. Pasado ese tiempo retiramos el papel y lo cortamos en trocitos. Hicimos el tofu a la plancha con un chorrito de aceite hasta que estuvieron dorados y crujientes por fuera. Reservamos.

En una olla freímos media cebolla, el ajo, el jengibre muy picados junto con la guindilla muy troceada y la menta. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino para que la verdura no se pegue ni se queme y no haya que echarle mucho aceite.

Añadimos el ras el hanout, el vinagre y el resto de verduras (la media cebolla, el tomate, la zanahoria, la calabaza y las patatas) cortadas en trozos grandes, los orejones, la hoja de laurel, el sirope, el tofu y cubrimos con 500 mililitros de caldo de verduras. Dejamos el guiso durante unos 25 ó 30 minutos a fuego medio o hasta que las patatas estén hechas.

Para hacer el cuscús hervimos 250 mililitros de caldo de verduras con sal, apartamos del fuego y echamos el cuscús. Dejamos reposar el tiempo que indique el fabricante, removemos con un tenedor para que esté suelto y añadimos pimienta negra molida al gusto.

Colocamos el cuscús en un plato y el guiso encima con abundante salsa.

Pastel de queso con limón

2019-11-13T16:02:00.000-08:00

Ingredientes:

-Nueces molidas, 1 y 1/2 tazas
-Azúcar, 1 taza y 2 cucharadas
-Manteca derretida, 3 cucharadas
-Queso crema, 2 potes grandes
-Harina, 3 cucharaditas
-Huevos, 4
-Crema de leche 250 gramos
-Ralladura de limón,1/4 de taza
-Crema chantillí, para decorar
-Cascaritas de limón glaseadas y en juliana

Preparación

Mezcle las nueces con las dos cucharadas de azúcar y la manteca derretida, frotandola entre las manos hasta obtener una especie de arena humeda.

Vuelque la mezcla en una molde desmontable de 24 o 26 cm de diámetro y presiónela con la parte convexa de una cuchara, a fin de forrar el fondo en un espesor parejo. Cocine esta cubierta en horno moderado (tirando a suave) 10 minutos. Retire y reserve.

Bata el queso crema con la taza de azúcar restante hasta obtener una mezcla esponjosa. Agréguele los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Unale la harina, la ralladura de limón(tiene permiso para probar: si le parece, agréguele un poco más de jugo de limón). Agréguele la crema de leche batida espesa. Mezcle bien. Vierta en el molde forrado con nueces.

Vuelva el molde al horno caliente durante diez minutos; baje luego la temperatura a suave y continúe la cocción hasta que el relleno esté firme(una hora más, aprox.)

Retire la pastel del horno y aflójele el aro lateral pero no lo retire, quítelo cuando esté fría.

Decórela a gusto con chantillí y juliana de limón glaseada,

También puede añadir frutas pequeñas para decorar.

Tamales de queso con rajas

2019-11-13T13:00:00.000-08:00

Ingredientes

-2 libras de masa para tortilla
-1/2 libra de mantequilla
-1 taza de leche
-1 cucharada de polvo de hornear
-1 cucharada de sal
-1 libra de chile poblano en rajas sin asar
-1 cebolla grande, partida en rodajas
-1 libra de tomates picados
-1 1/2 libras de queso fresco, partido en tiritas
-Hojas de maíz remojadas
-Aceite para freír

Bate la mantequilla en una batidora hasta que tome una consistencia cremosa. Añade trozos de masa, alternando con la leche y sal, luego el polvo de hornear.

La masa debe quedar esponjosa y blanda. Esta pasta debe flotar en la superficie de un vaso con agua.

Aparte, corta los chiles poblanos en rajitas; pica la cebolla y el jitomate.

En una sartén calienta el aceite y sofríe los chiles, la cebolla y el jitomate. Sazona con sal. Esto es el relleno del tamal.

Para formar el tamal coloca una cucharada de masa en el centro de una hoja de maíz, lavada y escurrida; encima pon las rajas y unas cuantas tiritas de queso. Cierra el tamal y acomoda en una vaporera.

Cocina por aproximadamente una hora, hasta que la masa se desprenda de la hoja.

Rinde 20 tamales pequeños.

Fajitas de pollo al chipotle

2016-07-23T08:04:00.000-07:00

Ingredientes

1 o 2 cucharadas de aceite vegetal
1 kilo de fajitas de pechuga o muslo de pollo
1/8 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
3 chiles chipotles adobados
250 gramos de crema entera de leche

Sazona las fajitas de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega las fajitas y cocínalas hasta que se hayan dorado.

Aparte, desbarata los chipotles con un tenedor en un plato hondo y mézclalos con la crema. Vierte la mezcla sobre las fajitas doradas, reduce la flama y cocina a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.

Chilaquiles con carne de res

2016-07-22T08:04:00.000-07:00

12 Piezas de Tortilla de maíz
300 Gramos de Bistec de res
½ Kilogramo de Tomate rojo
3 Piezas de Chile jalapeño
1 Diente de Ajo
½ Pieza de Cebolla
½ Taza de Aceite
1 Pizca de Sal
4 Piezas de Huevo
1 Pizca de Cilandro

Para comenzar, debemos cortar las tortillas de maíz en cuadros de un tamaño mediano.

Cuando tengamos formados nuestros totopos con la tortilla de maíz, los freímos agregándolos a la sartén con el suficiente aceite previamente calentado.

Para que los chilaquiles mexicanos queden perfectos, los totopos caseros nos tienen que quedar bastante crujientes.

Por otro lado, comenzamos con la elaboración de la salsa roja mexicana. Para esto ponemos a hervir el tomate rojo, la cebolla, el ajo y el chile.

Los huevos son solo el acompañamiento de nuestros chilaquiles mexicanos, por lo tanto mientras terminan de hervir los ingredientes de la salsa roja los agregamos a un recipiente con agua para su cocción. Una vez listos los pelamos, los rebanamos y los reservamos para el final de nuestra receta de chilaquiles con carne de res.

Mientras tanto, en otra sartén llevaremos a cabo la cocción de nuestro bistec de res, el cual es necesario tenerlo picado. Agregamos un poco de aceite a la sartén y dejamos que se caliente, cuando esté listo, incorporamos el bistec y movemos constantemente para que se cocine.

Cuando nuestros ingredientes de la salsa roja se encuentren listos, los agregamos a la licuadora y procedemos a licuarlos. De esta forma obtendremos una salsa suave, sin grumos, perfecta para acompañar la receta mexicana.

Cuando los ingredientes de la salsa estén completamente licuados, los agregaremos a una pequeña cacerola que contenga un poco de aceite previamente calentado, para sazonar nuestra salsa. Y esperamos a que esté lista.

Ya que tenemos todo listo, para servir la receta mexicana comenzamos colocando los totopos caseros en un plato, bien distribuidos.

Bañamos los totopos con la salsa roja perfectamente sazonada y, enseguida, le incorporamos la carne de res.

Ya para finalizar, agregamos un poco de queso rallado, cebolla picada, crema agria y cilandro. Además, para acompañar nuestros chilaquiles con carne res, agregamos algunas rebanadas de huevo cocido.

Chuletas en salsa de chile guajillo

2016-07-13T07:33:00.000-07:00

4 Chuletas de puerco ahumadas
2 Pimientas negras
1 Pedazo de cebolla blanca
6 Chiles guajillo
2 Dientes de ajo
1 Pizca de orégano en polvo
1 Clavo de olor
Pimienta al gusto
Sal al gusto

¿Cómo se preparan?

Lo primero que haremos sera asar los dientes de ajo junto con los chiles para después desvenarlos, suavizarlos en agua tibia. Licuamos los chiles junto con el pedazo de cebolla, los dientes de ajo asados, la pimienta negra entera, el clavo de olor y la pizca de orégano, licuamos junto con un poco del agua en la que se suavizaron los chiles y después colamos la mezcla.

Ya colada la salsa la vamos a sofreír en un sartén donde también la vamos a salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que hierva. En otro sartén con un poco de aceite vamos a dorar las chuletas por ambos lados y una vez que estén listas las colocamos en la salsa de chile guajillo, tapamos y cocinamos por 5 minutos.

Pasado este tiempo tendremos listas nuestras chuletas en salsa de chile guajillo, al servir recomendamos acompañar con arroz blanco y puré de papa como guarnición.

Tamales de piña

2016-07-13T07:24:00.001-07:00

1 Kilogramo de masa de maíz
2 Tazas de piña en almibar escurrida
150 Gramos de manteca
2 Tazas de azúcar
1 Cucharada de polvo para hornear
Hojas de elote para tamales
Una pizca de sal

¿Cómo se preparan?

Las hojas las ponemos a remojar en agua. Lo primero que haremos será acremar muy bien la manteca, para esto la vaciamos en una cacerola grande y la revolvemos muy bien, ya que esté acremada agregamos la masa de maíz junto con las 2 tazas de azúcar y revolvemos nuevamente hasta que ya no se sienta el azúcar al tomar un poco de masa, agregamos la pizca de sal, seguimos revolviendo y agregamos poco a poco el polvo para hornear revolviendo constantemente hasta que se integre bien, si sientes que la masa está quedando muy espesa agrega un poco de almibar (el de las piñas).

La mejor manera para saber que nuestra masa está lista es tomar un vaso de agua, dejamos caer en el un poco de masa y si esta flota quiere decir que nuestra masa ya está lista, si esto sucede por último vamos a agregar la piña en trozos pequeños y revolvemos muy poco para que la piña no se desbarate.

Las hojas para tamal las escurrimos y extendemos y ponemos encima de cada una cucharadas de masa, después las doblamos y acomodamos en una olla vaporera, una vez que tengamos todos los tamales en la olla colocamos algunas hojas encima para que nos ayuden a que el vapor se mantenga en los tamales, tapamos la vaporera y prendemos fuego, esperamos a que el agua empiece a hervir y contamos una hora, después de este tiempo ya estarán listos nuestros tamales de piña.

Para saber si los tamales ya están listos debemos de sacar uno y abrirlo, si el tamal se despega bien de la hoja es que ya están listos, si esto no sucede volvemos a tapar la olla y cocinamos unos minutos más.

Tacos de barbacoa estilo Guadalajara

2016-07-13T07:22:00.000-07:00

1 Kilogramo de carne de res (Corte diezmillo o bandera)
1 Pedazo de grasa (Pedir en la carnicería)
1/2 Cebolla blanca
3 Chiles pasilla
2 Chiles mirasol
2 Hojas de laurel
8 Bolas azafran
1/2 Cucharadita de clavo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de pimienta entera
1 Cucharadita de mejorana seca
2 Cucharaditas de vinagre
1 Cucharadita de ajonjolí
1 Trozo de jengibre
Cilantro
5 Dientes de ajo
Sal al gusto

¿Cómo se preparan?

La carne la ponemos a cocer con agua suficiente, la media cebolla blanca, 2 dientes de ajo, las 2 hojas de laurel, el pedazo de grasa y un poco de sal y pimienta. Una vez que esté cocida la carne vamos a poner a remojar en el caldo de la carne los chiles pasilla y mirasol durante 15 minutos para después molerlos con los 3 dientes de ajo restantes, las 8 bolas azafran, el clavo, el comino, la pimienta entera, la mejorana, el vinagre, el ajonjolí y un trozo de jengibre de unos 2 centímetros, molemos todo esto y la mezcla resultante la colamos y vaciamos en una olla (de preferencia de barro).

La carne la desmenuzamos o picamos y la vaciamos en la olla, dejamos hervir para que sazone, rectificamos la sal. La grasa que quede arriba se aparta y por esa grasa vamos a pasar las tortillas a las que les pondremos carne para después ponerlas a dorar en la plancha. Al servir los tacos de barbacoa se recomienda acompañar con cilantro picado, cebolla picada y salsa.

Chiles rellenos de vegetales

2016-07-13T07:20:00.000-07:00

4 Chiles poblanos
3 Dientes de ajo
200 Gramos de champiñones
1 Cebolla blanca
1 Taza de frijoles negros cocidos
2 Rábanos cortados en rodajas
2 Tomates sin semillas
2 Cucharadas de perejil finamente picado
1 Taza de granos de elote
1/2 Taza de amaranto
Aceite de oliva
1 Aguacate
1 Taza de leche
1 Taza de queso doble crema
1/4 Taza de nueces
1 Taza de caldo de verduras
1 Taza de crema
1 Chile serrano cortado en rodajas
Pimienta al gusto
Sal al gusto

¿Cómo se preparan?

Lo primero que haremos será asar los chiles poblanos en un comal hasta que estén completamente tostados, cuando esto suceda los metemos en una bolsa de plástico cerrada para que suden durante 10 minutos para al final limpiarlos y desvenarlos.

Ahora vamos a preparar el relleno para esto tomamos un sartén, lo ponemos a fuego medio y agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva para allí acitronar la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo ambos picados finamente, revolvemos constantemente hasta que la cebolla cambie de color cuando esto ocurra agregamos los granos de elote junto con el tomate para cocinar durante unos minutos hasta que el tomate suelte el jugo.

Cuando el tomate suelte su jugo agregamos los frijoles negros junto con el amaranto y los champiñones, salpimentamos y revolvemos para cocinar durante 5 minutos y ya tendremos listo el relleno.

Ahora vamos a preparar una rica salsa con la que bañaremos los chiles para esto vamos a licuar el aguacate, un diente de ajo, 1/4 de cebolla, una cucharada, la taza de caldo de verduras, la taza de leche, la taza de crema, las nueces y un poco de sal y pimienta, licuamos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente mezclados y después en un sartén grande fundimos la mantequilla para allí sofreír la salsa hasta que tome consistencia.

Ya tenemos todo listo para nuestros chiles rellenos vegetarianos ahora para servir rellenamos los chiles, bañamos con la salsa y decoramos con perejil, queso crema espolvoreado y rebanadas de chile serrano y rábanos. Recomendamos acompañar con arroz blanco y/o espagueti con crema como guarnición.

Guiso de papas con puré de tomate

2016-07-13T07:17:00.001-07:00

4 Papas
2 Tomates
1 Cebolla
1 Chile jalapeño
1 Cucharada de consomé de pollo (Knorr)
1 Taza de puré de tomate
Pizca de pimienta
Aceite para freír

¿Cómo se prepara?

Lo primero que debemos hacer es pelar las papas para después cortarlas en cubos pequeños, los lavamos y escurrimos, tomamos un sartén, agregamos aceite y lo calentamos a fuego medio para allí freír las papas durante unos minutos.

Mientras las papas se fríen vamos a picar el tomate, la cebolla y el chile en cuadros y una vez que las papas están listas les retiramos el exceso de aceite y agregamos la cebolla y el chile, revolvemos y cocinamos durante 3 minutos para después agregar el tomate junto con el consomé de pollo, la pizca de pimienta y la taza de puré, revolvemos, cocinamos unos minutos más a fuego lento para que se integren los sabores y ya tendremos listas nuestras papas con verduras.

Al servir recomendamos acompañar con frijoles puercos y/o arroz blanco como guarnición.

Tacos de bistec adobado

2016-07-13T07:10:00.000-07:00

1 1/2 Kilogramos de bistec de cerdo
6 Chiles guajillo
4 Chiles cascabel
1/2 Barra de pasta de achiote
1/2 Cebolla blanca
6 Cucharadas de vinagre blanco
4 Dientes de ajo
1 Cubo de Knorr suiza
1 Cucharadita de orégano
Pizca de comino
2 Hojas de laurel
1/2 Taza de jugo de naranja

Para acompañar:

Tortillas de maíz
Cebolla blanca picada
Cilantro fresco picado
Limones
Salsa de chile de árbol

¿Cómo se preparan?

Lo primero que haremos será poner a hervir los chiles guajillo y cascabel en una cacerola con poca agua, una vez que comience a hervir apagamos el fuego y dejamos reposando los chiles durante 20 minutos para que se hidraten, pasado este tiempo licuamos los chiles junto con el achiote, la media cebolla, el vinagre, los 4 dientes de ajo, el cubo de knorr, la cucharadita de orégano, la pizca de comino, 2 hojas de laurel y la media taza de jugo de naranja.

Con la mezcla que acabamos de licuar vamos a adobar los bistec con la ayuda de una brocha cubrimos uno a uno cada bistec hasta que todos estén bien cubiertos, ya que están adobados los dejamos marinar durante toda la noche en refrigeración. Ya pasada la noche calentamos una plancha o sartén y agregamos un poco de aceite ó manteca de puerco para cocinar allí el bistec hasta que quede bien cocinado, ya cocido lo picamos y servimos en tacos que vamos a acompañar agregando encima cebolla picada, cilantro y un poco de salsa de chile de árbol.

Tortas de camarón con nopales en salsa roja

2016-07-13T07:03:00.000-07:00

5 chiles guajillos secos
4 chiles morita secos
2 chiles chipotles adobados
2 dientes ajo
2 jitomates
1/2 cebolla chica
1/2 taza cacahuates
1 pizca comino molido
1 1/2 tazas nopales cortados en cubos cocidos
2 tazas camarones cocidos y cortados pequeño
al gusto sal
al gusto pimienta
5 huevos

Poner a cocer en agua los chiles limpios, jitomate, ajos y cebolla.

Se cuecen los camarones, se quita piel y se corta en pedazos, en un bol ponemos los nopales cocidos bien escurridos y enjuagados y agregamos los huevos batidos y mezclamos bien.

En una sart´n de teflon y caliente, ponemos una cucharada o al tamaño que se deseen las tortitas, dejamos cocer bien por un lado y volteamos con cuidado.

Trituramos los vegetales hasta dejarlo en textura de salsa.

Ya que está bien cocido todo y sazonado agregamos las tortitas a que den un hervor a fuego bajo mas o menos unos 8 minutos o 10 servimos con arroz blanco.

Alitas Búfalo bajas en calorías

2015-06-26T07:49:00.000-07:00

Ahorra 150 calorías por porción.

3 pechugas de pollo deshuesadas sin piel (aproximadamente 750 gramos) cortadas en tiras de 3 ó 4 pulgadas de largo.

Marina el pollo por 30 minutos con:

60 ml. de salsa tabasco

6 cucharadas de cátsup

1 ½ cucharadas de miel

1 cucharada de salsa inglesa

Rocía con aceite antiadherente una charola y una rejilla para hornear. Acomoda las tiras de pollo marinados en la rejilla sobre la charola y hornéalos de 20 a 30 minutos a 200ºC o hasta que la salsa haya oscurecido. Rinde 6 porciones.

Salsa para acompañar

¼ de queso azul

½ de crema agria

1/3 de taza de queso cottage bajo en grasas

2 cucharaditas de salsa inglesa

Sal y pimienta

Acompáñalas con ramas de apio

Croquetas de arroz integral

2015-06-25T07:34:00.000-07:00

Ingredientes

2 tazas de arroz integral cocido
1 taza de queso parmesano rallado
3 huevos
1 taza de harina
1 taza de pan molido
Aceite suficiente para freír

Preparación

1. Mezcla el arroz con el queso parmesano y 1 huevo. Forma bolitas y congela durante 1 hora.

2. Empaniza las bolitas pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan molido.

3. Fríelas en aceite caliente y sécalas con papel absorbente.

4. Enfríalas un poco y sirve.

Rollo de cerdo con aceitunas

2015-05-22T10:12:00.000-07:00

Ingredientes:

Ingredientes para 8 porciones:
-Carré de cerdo, 1 kilo (costillar deshuesado)
- Jugo de naranja, 4 cucharadas
- Salpimienta, a gusto
- Manzana rallada fino, 1
- Nueces picadas, 2 cucharadas
- Gelatina en polvo sin sabor, 10 g
- Azúcar morena 3 cucharadas
- Cerveza clara, 1 vaso
- Aceitunas verdes rellenas,200 g
- Cebollitas en vinagre, 100 g.

Descripción:

Separar las costillas del carré de cerdo y con un cuchillo de buen filo cortar la carne a lo largo y extenderla en forma rectangular.

Cubrir con la manzana rallada, espolvorear con las nueces picadas fino y la gelatina en polvo sin sabor.

Enrrollar, atar con un hilo fuerte, dando vueltas con el hilo alrededor de la carne y acomodarla en una asadera.

Espolvorear con el azúcar morena y hornear a temperatura máxima durante 15 minutos.

Bajar la temperatura del horno a calor moderado y rociar la carne con un poco de cerveza.

Cocinar durante 30 minutos más, rociándola de a poco con la cerveza restante.

Retirar, quitar el hilo y cortar la carne en rodajas. Acomodarlas en una fuente y distribuir alrededor las aceitunas y las cebollitas en vinagre. Servir caliente.

Barbacoa de borrego en pozo

2015-05-21T08:57:00.001-07:00

Ingredientes.

Para el adobo

Un borrego pequeño de unos 20 a 25 kilos en canal (también se puede usar carne de res, labio, lengua, cachete), sazonado con sal, pimienta gruesa y manteca

15 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente
10 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
Sal gruesa al gusto

Para la barbacoa

10 pencas de maguey asadas

1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros
3 litros de agua
4 cebollas medianas picadas finamente
20 dientes de ajo picados finamente
4 tazas de garbanzos
150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
4 tazas de ejotes picados finamente
4 tazas de chícharos
1 manojo mediano de hierbabuena
1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
1 rejilla metálica
1 ó 2 mantas para tapar

Preparación

Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande.

Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas.

Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala.

Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente.

Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal.

Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal).

Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía apartadas. Continúe la cocción durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano.

Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tápela con pencas para que no se enfríe; acompáñela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recién hechas.

Nota: la olla tendrá que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne.

Tostadas de jamón

2015-04-18T07:31:00.001-07:00

¿Sabías que sólo 100 gramos de jamón serrano tiene 160 calorías? Es un manjar perfecto porque contiene hierro, fácilmente asimilable por su procedencia animal. Además, el jamón es rico en fósforo y potasio, buenos para tus huesos y sistema nervioso; zinc, que cuida tu sistema inmunológico, proteínas y ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, que contribuye a la disminución de los niveles de colesterol LDL o colesterol malo en tu sangre.

INGREDIENTES

* 4 rebanadas de pan de caja integral
* 4 rebanadas de jamón cortadas en tiras
* 2 cucharadas de mayonesa
* ½ pimiento verde desvenado y picado
* 4 champiñones rebanados
* ½ taza de trocitos de piña en almíbar, escurridos
* 100g de queso Chihuahua rallado

PASO A PASO

1. Unta la mayonesa en las rebanadas de pan y encima reparte el jamón, el pimiento, los champiñones y la piña.

2. Espolvorea el queso y acomoda las rebanadas en una charola para horno.

3. Hornea 10 minutos a 180 grados o hasta que doren y el queso haya gratinado; retira.

Rinde 4 porciones

Tacos de cerdo en mole de cacahuate

2015-04-18T07:31:00.000-07:00

Recuerden que el virus de la influenza no esta en la carne de cerdo y si por alguna razón la carne tuviera contacto con personas enfermas, al momento de la cocción las bacterias se mueren.

El cacahuate contiene mucha grasa pero no es peligrosa sino todo lo contrario pues 75% de la grasa que contiene es de tipo monoinsaturado, es decir, una forma de grasa que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, lo que nos protege contra las enfermedades cardiacas y el endurecimiento de las arterias.

Esta semilla también contiene arginina , la cual es un compuesto químico que combate la hipertensión y la formación de coágulos al evitar los depósitos de colesterol en las arterias. Además contiene folatos , un compuesto derivado del ácido fólico. Los folatos evitan problemas neurológicos en los recién nacidos como la espina bífida (malformación en la que no se cierra la espina dorsal) y la anencefalia (donde la parte superior del tubo neural no alcanza a cerrar y no hay huesos en la bóveda craneal).

El cacahuate contiene minerales como el fósforo y calcio que ayudan a formar huesos fuertes y sanos, también posee magnesio que es otro elemento esencial en la formación de huesos, en contracciones musculares, en la transmisión de impulsos nerviosos y en la activación de numerosas enzimas.

El cacahuate también puede ser un alimento valioso contra la diabetes, gracias a que tiene un índice glucémico (IG) muy bajo. Este tipo de alimentos con IG bajo son digeridos y absorbidos lentamente en el flujo sanguíneo, al consumirlos no se eleva de manera inmediata la cantidad de azúcar en la sangre, por lo que son excelentes alimentos para una persona diabética.

Por todos los nutrientes que aporta el cacahuate y por su delicioso sabor, es necesario incorporarlo a nuestra alimentación diaria. En mala hora la frase ¡me importa un cacahuate!, porque el cacahuate sí importa y mucho.

4 Porciones

INGREDIENTES

½ kg de chuletas de cerdo sin hueso y cortadas en tiras
1 ¼ cucharaditas de chile en polvo
½ cebolla picada
1 cucharadita de comino molido
1 diente de ajo picado
1 envase de 250 g de puré de tomate
1 cucharada de azúcar
¼ de taza de crema de cacahuate
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de cocoa
8 tortillas de maíz
4 hojas de lechuga partidas en trozos
1 jitomate picado
Pimienta roja molida al gusto (opcional)
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. En una sartén con recubrimiento antiadherente, calienta aceite, agrega la carne, la cebolla, el chile, el comino, el ajo y la pimienta; cocina hasta que la carne cambie de color.
2. Añade el puré de tomate, ¼ de taza de agua, la crema de cacahuate, el azúcar, la fécula y la cocoa; baja el fuego, revuelve con frecuencia para incorporar todos los ingredientes y cocina hasta que espese.
3. Reparte la mezcla entre las tortillas, cubre con lechuga y jitomate, forma los tacos y sirve.

Sincronizadas de arroz con queso

2015-04-18T07:29:00.000-07:00

El consumo muy frecuente de arroz descascarillado suele conllevar estreñimiento. La mayor parte de las vitaminas del arroz se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.

El arroz es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzca ésta y mejora la absorción de líquido.

INGREDIENTES

* ¾ de taza de arroz precocido
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 chile verde picado
* 150g de queso manchego rallado
* 8 tortillas de harina
* Sal y pimienta al gusto

PARA EL GUACAMOLE

* 1 aguacate pelado
* 1 cuchara de cebolla picada
* 1 cuchara de jugo de limón
* Sal al gusto

PASO A PASO

1. En una cacerola calienta el arroz con dos tazas de agua y la mantequilla hasta que esté cocido y el líquido se haya evaporado; retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Añade el chile verde, el queso, la sal y la pimienta, revuelve con cuidado; distribuye entre cuatro tortillas y cubre con las restantes.
3. Para hacer el guacamole: en un tazón pon el aguacate y la cebolla, añade el jugo de limón y sal; machaca con un tenedor hasta que estén integrados, reserva.
4. Calienta las sincronizadas en un comal hasta que el queso gratine; retira y sirve con el guacamole.

Rinde 4 porciones

Mole de olla

2015-03-12T11:29:00.000-07:00

1/2 kilo de chambarete de res en trozos
1/2 kilo empuje o de falda de res en trozos
1/2 kilo de agujas cargadas
2 huesos de tuétano
2 litros de agua
1 cebolla mediana
1 ramita de epazote
4 tunas verdes peladas, sin el centro, partidos en trozos
2 dientes de ajo
2 cubitos de consomé de res
3 elotes tiernos partidos
3 zanahorias partidas en trozos
5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
1/2 kilo de ejotes limpios
3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
1 trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACIÓN

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, las tunas, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.

Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal.

Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.

Pescado en salsa verde

2015-03-03T11:18:00.000-08:00

Ingredientes

4 filetes de Tilapia
10 chiles serranos (verdes)
10 tomates verdes
1/2 cebolla
2 ajos
cilantro al gusto
1 pizca de cilantro
sal y pimienta al gusto
Consomé de Pollo en polvo
Aceite de oliva
Arroz blanco (para servir)

Preparación

En un sartén vierte un poco de aceite de oliva y coloca las tilapias para que se frían perfectamente. Mientras están listas pon en una olla con agua los tomates verdes, los chiles, los ajos y la cebolla. 10 minutos después o cuando éstos se encuentren suaves y con un color opaco llévalos a la licuadora y es momento de molerlos con un poco de comino, consome de pollo, sal y pimienta.

Con tu salsa lista ahora debes vaciarla en el sartén donde se encuentran tus filetes y bañarlos con ella. Deja hervir unos 10 minutos la salsa y sirve con un poco de arroz blanco.

Caldo de mariscos

2015-03-02T11:06:00.001-08:00

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de apio finamente picado
1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de achiote
1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g)
2 cubos de caldo de pollo disueltos en 1 litro de agua
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de ramitas de cilantro
10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb)
1 1/2 lbs de filete de bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada
1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos
1 pequeño cangrejo entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo
1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada
Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas
Gajos de lima, si lo deseas

Instrucciones

En una cacerola honda con tapa, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo, la sal y las ramitas de cilantro. Calienta hasta hervir. Reduce el fuego; deja hervir destapado 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Desecha las almejas rotas o abiertas (muertas) que no se cierren al tocarlas. Incorpora las almejas y el bacalao en la mezcla del caldo. Reduce el fuego. Tapa; deja hervir de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas se abran y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora los camarones y los calamares; deja hervir hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos, alrededor de 2 minutos.
Incorpora el cangrejo. Deja hervir sin tapar aproximadamente 5 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Cubre las porciones con cilantro fresco y gajos de limón. Sirve con pan crujiente para untar en el caldo, opcional.