https://www.sanbaradio.it/taxonomy/term/7979/0 it nocucina,fornelli,scienza,chimica,fisica,cucina,molecolare,molecoleLa Fisica al Fornelli vuole coniugare l'apprendimento di alcune conoscenze della chimica e della fisica con la cucina, in particolare quella molecolare. Imparerete dunque a cucinare ottime ricette e a padroneggiare le leggi della natura!La Fisica al Fornelli vuole coniugare l'apprendimento di alcune conoscenze della chimica e della fisica con la cucina, in particolare quella molecolare. Imparerete dunque a cucinare ottime ricette e a padroneggiare le leggi della natura!Sanbaradioredazione@sanbaradio.itSanbaradio https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-23 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La Fisica del Caffè </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_21.JPG?1464768346" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Ventiitreesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA FISICA DEL CAFFE&#39;.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_23.mp3" type="audio/mpeg; length=14211551">la_fisica_ai_fornelli_23.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-23" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-23#comments 592 La Fisica ai Fornelli Redazione <div> La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</div> <div> &nbsp;</div> <div> Ventiitreesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</div> <div> &nbsp;</div> <div> In questa puntata: LA FISICA DEL CAFFE&#39;.</div> <div> &nbsp;</div> <div> Il caff&egrave; &egrave; un emulsione!</div> <div> &nbsp;</div> <div> Cerchiamo di capire insieme come avviene la preparazione del caff&egrave;. Cosa avviene dentro la caffettiera?</div> <div> &nbsp;</div> <div> Tutte le leggi fisiche che si utilizzano per preparare un buon caff&egrave;!!!</div> <div> &nbsp;</div> <div> Pillole di curiosit&agrave;... e molto altro ancora!!!</div> <div> &nbsp;</div> <div> Conduce: Cristina Degli Agli</div> <div> &nbsp;</div> <div> Regia: Giuliano Degli Agli</div> <div> &nbsp;</div> La Fisica del Caffè clean caffè calore cucina molecolare curiosità featured fisica formule matematiche pressione ricerca La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 01 Jun 2016 08:16:11 +0000 16160 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-22 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> L&#039;effervescenza: la fisica delle bollicine </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_20.JPG?1463595818" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Ventiduesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_22.mp3" type="audio/mpeg; length=17072272">la_fisica_ai_fornelli_22.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-22" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-22#comments 711 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p><span style="font-size: 12px;">Ventiduesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</span></p> <p><span style="font-size: 12px;">In questa puntata: L&#39;EFFERVESCENZA. LA FISICA DELLE BOLLICINE</span></p> <p><span style="font-size: 12px;">Scopriamo in questa puntata la duplice azione delle bollicine. &nbsp;Quest&#39;ultime non solo influiscono sulle caratteristiche visive ma ache su quelle gustative.</span></p> <p><span style="font-size: 12px;">Le bollicine hanno tre fasi di sviluppo: la nascita, l&#39;ascesa e la morte.</span></p> <p><span style="font-size: 12px;">Bollicine dello spumante e non solo, parliamo della differenza con le bollicine della birra.</span></p> <p><span style="font-size: 12px;">Pillole di curiosit&agrave;... e molto altro ancora!!!</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p><span style="font-size: 12px;">Regia: Giuliano Degli Agli</span></p> L'effervescenza: la fisica delle bollicine clean bollicine cucina molecolare curiosità featured fisica ricerca La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 18 May 2016 18:33:39 +0000 16130 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-21 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Nuovi metodi di cotture: la cottura nel forno a microonde </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_19.JPG?1463054581" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Ventunesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_21.mp3" type="audio/mpeg; length=15532511">la_fisica_ai_fornelli_21.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-21" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-21#comments 647 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p><span>Ventunesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</span></p> <p><span>In questa puntata: LA COTTURA NEL FORNO A MICROONDE. Continua l&#39; approfondimento sulle cotture alternative.</span></p> <p><span>Le microonde e la cucina!&nbsp;</span></p> <p>Come funziona la cottura al forno a microonde.</p> <p>Storia, principi fisici, vantaggi e svantaggi del cucinare con il forno a microonde. Le risposte alle domande pi&ugrave; frequenti sull&#39;uso del microonde in questa puntata.</p> <p><span>Provare per credere!!!!</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span>Conduce: Cristina Degli Agli</span></p> <p><span>Regia: Giuliano Degli Agl</span><span>i</span></p> Nuovi metodi di cotture: la cottura nel forno a microonde clean cucina molecolare featured fisica microonde onde elettromagnetiche ricerca ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Thu, 12 May 2016 12:19:27 +0000 16111 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-20 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Nuovi metodi di cotture: la cottura in lavastoviglie </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_18.JPG?1461849632" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Ventesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_20.mp3" type="audio/mpeg; length=11409761">la_fisica_ai_fornelli_20.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-20" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-20#comments 475 La Fisica ai Fornelli Redazione <p style="font-size: 12px;">La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p style="font-size: 12px;">Ventesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p style="font-size: 12px;">In questa puntata: LA COTTURA IN LAVASTOVIGLIE. Continua l&#39; approfondimento sulle cotture alternative.</p> <p style="font-size: 12px;">Parliamo oggi di lavastoviglie, ma utilizzeremo questo elettrodomestico per cucinare: occorre sigillare i cibi, utilizzando barattoli a chiusura ermetica, oppure i sacchetti per sottovuoto...ed inserire<span style="font-size: 12px;">&nbsp;il tutto nella lavastoviglie prima di farla partire!&nbsp;</span></p> <p style="font-size: 12px;"><span style="font-size: 12px;">Storia, principi fisici, vantaggi e svantaggi della cucina in lavastoviglie.&nbsp;</span></p> <p style="font-size: 12px;">Provare per credere!!!!</p> <p style="font-size: 12px;">Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p style="font-size: 12px;">Regia: Giuliano Degli Agli</p> Nuovi metodi di cotture: la cottura in lavastoviglie clean cucina molecolare curry featured fisica lavastoviglie ricerca ricette riso verdure La Fisica ai Fornelli cucina scienza Thu, 28 Apr 2016 13:28:35 +0000 16057 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-19 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Nuovi metodi di cotture: la cottura sottovuoto </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_17.JPG?1461243258" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Diciannovesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_19.mp3" type="audio/mpeg; length=19170010">la_fisica_ai_fornelli_19.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-19" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-19#comments 798 La Fisica ai Fornelli Redazione <p style="font-size: 12px;">La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p style="font-size: 12px;"><span style="font-size: 12px;">Diciannovesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</span></p> <p style="font-size: 12px;"><span style="font-size: 12px;">In questa puntata: LA COTTURA SOTTOVUOTO. Inizia da oggi&nbsp;</span><span style="font-size: 12px;">un approfondimento sulle cotture alternative.</span></p> <p style="font-size: 12px;">La cottura sottovuoto vuol dire cuocere in un sacchetto di plastica e poi immerso in acqua a temperatura costante. Il cibo sar&agrave; cotto alla perfezione, sar&agrave; morbido e succoso e ....saporitissimo!!!</p> <p style="font-size: 12px;">Storia, vantaggi e svantaggi della cucina sottovuoto.</p> <p style="font-size: 12px;">Provare per credere!!!!</p> <p style="font-size: 12px;"><span style="font-size: 12px;">Conduce: Cristina Degli Agli</span></p> <p style="font-size: 12px;"><span style="font-size: 12px;">Regia: Giuliano Degli Agli</span></p> Nuovi metodi di cotture: la cottura sottovuoto clean cucina molecolare featured fisica ricerca ricette sottovuoto La Fisica ai Fornelli cucina scienza Thu, 21 Apr 2016 13:27:43 +0000 16033 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-18 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La tecnica della polverizzazione </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_16.JPG?1460033831" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Diciottesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA TECNICA DELLA POLVERIZZAZIONE.&nbsp;</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_18.mp3" type="audio/mpeg; length=16979485">la_fisica_ai_fornelli_18.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-18" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-18#comments 707 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Diciottesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA TECNICA DELLA POLVERIZZAZIONE.&nbsp;</p> <p>Come possiamo decorare i nostri piatti? Impariamo oggi una tecnica nuova ed innovativa. Grazie alla maltodestrina &egrave; possibile trasformare liquidi grassi in polvere. La maltodestrina &egrave; uno zucchero in polvere derivante dalla tapioca che, mescolato con un liquido, permette di ttenere un composto polveroso, adatto ad accompagnare e decorare portate di ogni tipo.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> La tecnica della polverizzazione clean cucina molecolare dolci featured fisica polverizzazione ricette salate La Fisica ai Fornelli cucina scienza Thu, 07 Apr 2016 13:12:07 +0000 15990 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-17 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La pressurizzazione con sifone </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_15.JPG?1459432147" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Diciassettesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>&nbsp;</p> <p>In questa puntata: LA PRESSURIZZAZIONE CON SIFONE.&nbsp;</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_17.mp3" type="audio/mpeg; length=15639717">la_fisica_ai_fornelli_17.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-17" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-17#comments 651 La Fisica ai Fornelli Redazione <div> La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> Diciassettesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> In questa puntata: LA PRESSURIZZAZIONE CON SIFONE.&nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> Scopriamo oggi una tecnica che viene utilizzata in cucina molecolare per realizzare delle spume e/o mousse, dolci e salate.</div> <div> &nbsp;</div> <div> Utilizziamo quindi un sifone da cucina: si versano gli ingredienti, possibilmente allo stato liquido, e si inseriscono delle cartucce di gas. Le cartucce liberano aria all&#39;interno del sifone. Le bolle di gas penetrano nel liquido e ne aumentano il volume.</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> Ricetta: Uva frizzante</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> Conduce: Cristina Degli Agli</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> &nbsp;</div> <div> Regia: Giuliano Degli Agli</div> La pressurizzazione con sifone clean cucina molecolare drink featured fisica frutta pressurizzazione sifone La Fisica ai Fornelli cucina scienza Thu, 31 Mar 2016 13:58:17 +0000 15967 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-16 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Cocktail Molecolari - parte seconda </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_14.JPG?1458828688" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Sedicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE SECONDA.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_16.mp3" type="audio/mpeg; length=13035414">la_fisica_ai_fornelli_16.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-16" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-16#comments 543 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Sedicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE SECONDA.</p> <p>Arrivata in Italia l&#39;arte dei Molecular Mixology. Questa tecnica consiste nella modifica della struttura degli ingredienti mediante l&#39;uilizzo di reazioni molecolari e gelificanti provocate da alcune sostanze.</p> <p>Settimana scorsa abbiamo imparato come utilizzare l&#39;agar - agar e la colla di pesce per preparare dei drink molecolari. Questa settimana cercheremo di capire come la lecitina di soia pu&ograve; essere utilizzata per creare dei drink dal gusto sorprendente.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Ricette per drink per tutti i gusti!!!</p> <p>&nbsp;</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>&nbsp;</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> Cocktail Molecolari - parte seconda clean cucina molecolare drink molecolari featured fisica lecitina di soia La Fisica ai Fornelli cucina scienza Thu, 24 Mar 2016 14:21:06 +0000 15949 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-15 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Cocktail Molecolari - parte prima </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_13.JPG?1458149536" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Quindicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE PRIMA.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_15.mp3" type="audio/mpeg; length=15035348">la_fisica_ai_fornelli_15.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-15" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-15#comments 626 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuovi metodi di cottura e nuove ricette.</p> <p>Quindicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE PRIMA.</p> <p>Arrivata in Italia l&#39;arte dei <em>Molecular Mixology</em>. Questa tecnica consiste nella modifica della struttura degli ingredienti mediante l&#39;utilizzo di reazioni molecolari e gelificanti provocate da alcuni addensanti. In questa puntata cercheremo di capire come l&#39;agar - agar e la colla di pesce si possono utilizzare per creare dei drink dal gusto sorprendente.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> Cocktail Molecolari - parte prima clean agar - agar colla di pesce cucina molecolare drink molecolari featured fisica La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 16 Mar 2016 17:53:19 +0000 15916 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-14 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La tecnica della sferificazione </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_12.JPG?1456334611" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Quattordicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.&nbsp;</p> <p>In questa puntata: LA TECNICA DELLA SFERIFICAZIONE.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_14.mp3" type="audio/mpeg; length=13607809">la_fisica_ai_fornelli_14.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-14" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-14#comments 566 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Quattordicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA TECNICA DELLA SFERIFICAZIONE.</p> <p>In cucina molecolare, la sferificazione &egrave; quella tecnica che permette di incapsulare una sostanza liquida all&#39;interno di una sfera di grandezza variabile, ci&ograve; consente di concentrare i saporti all&#39;interno di piccoli globuli che scoppiano in bocca.</p> <p>E&#39; possibile ottenere delle &quot;drops&quot; utilizzando la sferificazione mediante addensanti, tra questi l&#39;agar-agar e carragenina, oppure &egrave; sufficiente mescolare il liquido (succo, sciroppo,...) con alginato e successivamente con una soluzione satura di cloruro di sodio.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> La tecnica della sferificazione clean caviale cucina molecolare featured fisica ricette sferificazione La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 24 Feb 2016 17:45:52 +0000 15843 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-13 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La denaturazione delle proteine dell&#039;uovo - parte seconda </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_11.JPG?1455731110" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Tredicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA DENATURAZIONE DELLE PROTEINE DELL&#39;UOVO: CAGLIATA D&#39;UOVO.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_13.mp3" type="audio/mpeg; length=11160867">la_fisica_ai_fornelli_13.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-13" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-13#comments 465 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.</p> <p>Tredicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e&nbsp;le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA DENATURAZIONE DELLE PROTEINE DELL&#39;UOVO: CAGLIATA D&#39;UOVO.</p> <p>La denaturazione delle proteine dell&#39;uovo avviene con diversi metodi di cottura. Nelle puntate precedenti abbiamo parlato di denaturazione delle proteine dell&#39;uovo andando a cuocere quest&#39;ultimo nello zucchero e il sale. Quest&#39;oggi cercheremo di capire come avviene la denaturazione andando a cuocere l&#39;uovo, utilizzando l&#39;alcool etilico. L&#39;uovo risulter&agrave; avere una consistenza malleabile ed estremamente facile da lavorare in strati sottilissimi, quasi come una normale pasta.</p> La denaturazione delle proteine dell'uovo - parte seconda clean cottura alternativa cucina molecolare featured fisica proteine ricette uovo La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 17 Feb 2016 18:02:06 +0000 15825 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-12 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La tecnica della vetrificazione con fruttosio </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_10.JPG?1455125691" /> </div> </div> </div> <p>La Fisica ai Fornelli &egrave; tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura tutti da scoprire.</p> <p>Dodicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA TECNICA DELLA VETRIFICAZIONE CON FRUTTOSIO.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_12.mp3" type="audio/mpeg; length=10866832">la_fisica_ai_fornelli_12.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-12" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-12#comments 452 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Dodicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasfromazioni.</p> <p>In questa puntata: LA TECNICA DELLA VETRIFICAZIONE CON FRUTTOSIO.</p> <p>Per vetrificazione in cucina molecolare, s&#39;intende quel processo di trasformazione di un liquido viscoso in una sostanza solida e vetrosa. Per riprodurre del &quot;vetro commestibile&quot; si utilizza il fruttosio, questo zucchero semplice fonde a basse temperature, ci&ograve; consente di poterlo lavorare anche a mani nude. La lavorazione della &quot;pasta di fruttosio&quot; consiste nello stiramento della pasta prima che si solidifichi. Pi&ugrave; la pasta viene lavorata pi&ugrave; il vetro risulter&agrave; avere un effetto &quot;metalizzato&quot;.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> La tecnica della vetrificazione con fruttosio clean chimica cucina molecolare featured fisica fruttosio pasticceria ricette vetrificazione La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 10 Feb 2016 17:47:52 +0000 15797 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-11 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Pasticceria molecolare - seconda parte </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_9.JPG?1450892286" /> </div> </div> </div> <p>Undicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: APPROFODIMENTO SULLA PASTICCERIA MOLECOLARE, in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione della Nuova Meringa Italiana.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_11.mp3" type="audio/mpeg; length=9264743">la_fisica_ai_fornelli_11.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-11" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-11#comments 661 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Undicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le eloro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: APPROFONDIMENTO SULLA GASTRONOMIA MOLECOLARE, in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione della Nuova Meringa Italiana.</p> <p>In pasticceria molecolare vengono utilizzate le tecniche di cottura discusse nelle precedenti puntate per la creazione di nuovi piatti, nuove strutture e nuovi sapori.</p> <p>Dall&#39;unione dei fisici e grandi chef si &egrave; arrivati a rivisitare la meringa italiana tradizionale con la Nuova Meringa Italiana. In bocca svanisce quasi istantaneamente, liberando i sapori e lasciando una gradevole sensazione di freschezza. Inoltre, contrariamente alla meringa tradizionale, la Nuova Meringa Italiana pu&ograve; essere aromatizzata con qualisiasi componente senza temere di destabilizzare la coesione delle proteine con le molecole di acqua.</p> <p>Ricetta: Nuova Meringa Italiana.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> Pasticceria molecolare - seconda parte clean chimica cucina molecolare featured fisica fruttosio nuova meringa italiana pasticceria ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 23 Dec 2015 18:02:19 +0000 15732 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-10 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Pasticceria molecolare - prima parte </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_8.JPG?1450286517" /> </div> </div> </div> <p>Decima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: APPROFONDIMENTO SULLA PASTICCERIA MOLECOLARE: in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione dei cristalli di zucchero.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_10.mp3" type="audio/mpeg; length=12639188">la_fisica_ai_fornelli_10.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-10" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-10#comments 526 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Decima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: APPROFONDIMENTO SULLA PASTICCERIA MOLECOLARE: in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione dei cristalli di zucchero.</p> <p>In&nbsp;pasticceria molecolare vengono utilizzate le tecniche di cottura discusse nelle precedenti puntate per la creazione di nuovi piatti, nuove strutture e nuovi sapori.</p> <p>Come si realizzano i bastoncini con all&#39;estremit&agrave; dei cristalli di zucchero utilizzati per dolcificare il th&egrave; o il caff&egrave;? Il segreto per creare questi cristalli &egrave; quello di creare una soluzione satura di zucchero ovvero una soluzione di acqua e zucchero in cui lo zucchero &egrave; in quatit&agrave; tale da non sciogliersi pi&ugrave; in acqua.</p> <p>Ricetta di oggi: Cristalli di zucchero.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> Pasticceria molecolare - prima parte clean caffè chimica cristalli cucina molecolare featured fisica pasticceria ricette zucchero La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 16 Dec 2015 17:52:26 +0000 15722 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-09 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La lecitina di soia in cucina molecolare </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_7.JPG?1449682022" /> </div> </div> </div> <p>Nona puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA LECITINA DI SOIA IN CUCINA MOLECOLARE.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_9.mp3" type="audio/mpeg; length=15706173">la_fisica_ai_fornelli_9.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-09" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-09#comments 654 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Nona puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla cucina molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA LECITINA DI SOIA IN CUCINA MOLECOLARE.</p> <p>La lecitina di soia &egrave; un insieme di fosfolipidi ottenuti principalmente dai semi di soia. I fosfolipidi sono molecole che hanno una composizione chimica tale da tenere insieme sostanze come grassi e acqua, che normalmente non si mescolano. Questa propriet&agrave;, detta emulsionante, rende la lecitina di soia un prezioso ingrediente in cucina molecolare.&nbsp;Nella quarta puntata abbiamo analizzato le mousse aeree di lecitna di soia, quest&#39;oggi ci focalizzeremo sull&#39; uso della lecitina di soia per preparare la pasta fresca: la sua presenza rende l&#39;impasto molto malleabile, dato che i fosofolipidi aumentano&nbsp;la coesione interna delle molecole.</p> <p>Ricetta di oggi: Raviolo multistrato.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> La lecitina di soia in cucina molecolare clean cucina molecolare featured fisica grissini lecitina di soia pane pasta ravioli ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 09 Dec 2015 17:54:18 +0000 15712 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-08 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Le emulsioni - Mousse al cioccolato </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_6.JPG?1449077412" /> </div> </div> </div> <p>Ottava puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la stuttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LE EMULSIONI-MOUSSE DI CIOCCOLATO.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_8.mp3" type="audio/mpeg; length=13658591">la_fisica_ai_fornelli_8.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-08" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-08#comments 569 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Ottava puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LE EMULSIONI-MOUSSE DI CIOCCOLATO.</p> <p>Per emulsione si indica un composto di due liquidi difficilmente mescolabili fra loro in natura: un liquido a base grassa e uno a base acida.</p> <p>Per emulsionare i due liquidi e renderli un composto omogeneo, si pu&ograve; utilizzare, oltre alla classica frusta da cucina, anche un frullatore ad immersione o un mixer. Sbattendoli, uno dei due si frazione in piccole bolle e si fonde con l&#39;altro.</p> <p>Ricetta: Mousse al cioccolato e acqua.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> Le emulsioni - Mousse al cioccolato clean acqua cioccolato cucina molecolare emulsioni featured fisica mousse ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 02 Dec 2015 18:21:13 +0000 15698 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-07 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Tecnica del soffiaggio </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_4.JPG?1448473666" /> </div> </div> </div> <p>Settima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA TECNICA DEL SOFFIAGGIO. In particolare ci focalizzeremo sulla tecnica del soffiaggio della pasta.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_7.mp3" type="audio/mpeg; length=14612792">la_fisica_ai_fornelli_7.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-07" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-07#comments 608 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Settima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibilei trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA TECNICA DEL SOFFIAGGIO. In particolare ci focalizzeremo sulla tecnica di soffiaggio della pasta.</p> <p>Il soffiaggio consiste nell&#39;aumento di volume di una preparazione a seguito della dilatazione o la formazione di gas durante la cottura. Il&nbsp;gas pu&ograve; essere&nbsp;incorporato nella preparazione, oppure risultare da un cambiamento di stato&nbsp;(trasformazione dell&#39;acqua in vapore acqueo). Il soffiaggio sar&agrave; pi&ugrave; o meno rilevante a seconda della quantit&agrave; di gas e dalla resistenza della preparazione alla sua fuoriuscita.</p> <p>Ricetta: Pan di segale soffiato.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> <p>&nbsp;</p> La tecnica del soffiaggio clean cucina molecolare farina featured fisica forza pan di segale soffiato ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 25 Nov 2015 18:13:43 +0000 15676 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-06 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La coagulazione delle proteine dell&#039;uovo </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_5.JPG?1447869231" /> </div> </div> </div> <p>Sesta puntata del nuovo&nbsp;format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA COAGULAZIONE DELLE PROTEINE DELL&#39;UOVO.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_6.mp3" type="audio/mpeg; length=16038450">la_fisica_ai_fornelli_6.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-06" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-06#comments 668 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Sesta puntata del nuovo&nbsp;format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA COAGULAZIONE DELLE PROTEINE DELL&#39;UOVO.</p> <p>L&#39;albume &egrave; costituito per il 90% da acqua e per il 10% da proteine. Il tuorlo &egrave; costituito per il 50% da acqua, per il 33% da materia grassa e per il 17% da proteine. In deteminate condizioni (pH, temperatura,..), certe proteine hanno la propriet&agrave; di coagulare, cio&egrave; di legarsi tra di loro e formare cos&igrave; un reticolo. Essendo di natura diversa, le proteine dell&#39;albume e del tuorlo coagulano in presenza di temperature diverse. A partire da 61 &deg;C le proteine dell&#39;albume coagulano. Poi, con il crescere della temperatura, altre proteine, dell&#39;albume e del tuorlo, coagulano a loro volta, formando un reticolo sempre pi&ugrave; denso. In base alla temperatura utilizzata, si ha una grande variet&agrave; di consistenze dell&#39;uovo.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Ricetta: Tuorlo d&#39;uovo fritto.</p> <p>&nbsp;</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> La coagulazione delle proteine dell'uovo clean cucina molecolare featured fisica proteine ricette uovo La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 18 Nov 2015 17:54:20 +0000 15665 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-05 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Processo di caramellizzazione </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_2.JPG?1447265264" /> </div> </div> </div> <p>Quinta puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA CARAMELLIZZAZIONE.</p> <p>La caramellizzazione &egrave; una reazione degli zuccheri, durante la cottura, che apporta variazioni di colore e gusto agli alimenti.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_5.mp3" type="audio/mpeg; length=17492948">la_fisica_ai_fornelli_5.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-05" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-05#comments 728 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Quinta puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA CARAMELLIZZAZIONE.</p> <p>La caramellizzazione &egrave; una reazione degli zuccheri, durante la cottura, che apporta variazioni di colore e gusto agli alimenti.</p> <p>Il caramello si ottiene scaldando dello zucchero da tavola ed acqua ad una temperatura elevata. Scaldando la miscela, l&#39;acqua evapora e il saccarosio si dissocia in due zuccheri semplici: il glucosio e il fruttosio. Al crescere della temperatura, questi zuccheri semplici si ricombinano e danno vita ad altre molecole, coloranti ed aromatiche.</p> <p>Ricetta: Mele caramellate</p> <p>&nbsp;</p> <p>Conduce : Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> La Caramellizzazione clean caramellizzazione cucina molecolare featured fisica mele caramellate ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 11 Nov 2015 18:18:05 +0000 15642 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-04 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> La mousse aerea di lecitina di soia </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_0.JPG?1446659997" /> </div> </div> </div> <p>Quarta puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA MOUSSE AEREA DI LECITINA DI SOIA.</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_4.mp3" type="audio/mpeg; length=14306219">la_fisica_ai_fornelli_4.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-04" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-04#comments 596 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Quarta puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: LA MOUSSE AEREA DI LECITINA DI SOIA.</p> <p>Una mousse &egrave; una dispersione d&#39;aria in un liquido o in un solido. Nell&#39;ambito di questa tecnica, la mousse &egrave; un liquido stabile grazie all&#39;azione di un tensioattivo: la lecitina di soia.&nbsp;Le molecole&nbsp;presenti nella&nbsp;lecitina vanno a collocarsi tra&nbsp;il liquido, che cerchiamo di aerare, e le bolle d&#39;aria incorporate, stabilizzando cos&igrave; la mousse.</p> <p>Ricetta: Aria di caff&egrave;, con due metodi differenti, nel primo si utiizza il mixer ad immersione, nel secondo si utilizza il sifone per spume (tecnica della pressurizzazione con azoto).</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> La mousse aerea di lecitina di soia clean arie di caffè cucina molecolare featured fisica lecitina di soia mousse aerea ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Wed, 04 Nov 2015 18:09:27 +0000 15616 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-03 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Cottura nel glucosio - Reazione di Maillard </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_3.JPG?1446156741" /> </div> </div> </div> <p>Terza puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: COTTURA NEL GLUCOSIO.</p> <p>Perch&egrave; cuocere nel glucosio?</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/la_fisica_ai_fornelli_3_1.mp3" type="audio/mpeg; length=14713729">la_fisica_ai_fornelli_3.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-03" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-03#comments 613 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Terza puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata: COTTURA NEL GLUCOSIO.</p> <p>Perch&egrave; cuocere nel glucosio?</p> <p>Il glucosio ha una maggiore capacit&agrave; di condurre il calore rispetto all&#39;olio, consentendo di friggere in meno tempo e senza grassi. La viscosit&agrave; del glucosio fuso permette di trattenere i liquidi e gli aromi presenti nel cibo, creando una consistenza perfetta. Il glucosio fonde tra i 160&deg; e i 190&deg;, l&#39;ampiezza di questo intervallo permette di attivare una famosissima reazione chimica della cucina: la REAZIONE DI MAILLARD.</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> Cottura nel Glucosio clean chimica cottura nel glucosio cucina molecolare donuts featured fisica reazione di Maillard ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Thu, 29 Oct 2015 22:19:50 +0000 15604 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-02 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Tecnica della gelificazione - seconda parte </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO_1.JPG?1445856054" /> </div> </div> </div> <p>Seconda puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla&nbsp;gastronomia molecolare: una cucina che coniuga i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata la TECNICA DELLA GELIFICAZIONE</p> <p>Oltre agli amidi, quali addensanti si utilizzano in cucina molecolare per creare sostanze gelatinose?</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/private/la_fisica_ai_fornelli_2_0.mp3" type="audio/mpeg; length=13916891">la_fisica_ai_fornelli_2.mp3</a></div> </div> </div> </div> <p><a href="https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-02" target="_blank">leggi tutto</a></p> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-02#comments 579 La Fisica ai Fornelli Redazione <p>Seconda puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla&nbsp;gastronomia molecolare: una cucina che coniuga i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.</p> <p>In questa puntata la TECNICA DELLA GELIFICAZIONE</p> <p>Oltre agli amidi, quali addensanti si utilizzano in cucina molecolare per creare sostanze gelatinose?</p> <p>Ricetta con agar-agar: Caviale di miele</p> <p>Ricetta con carragenina: Macarons molecolari</p> <p>&nbsp;</p> <p>Conduce: Cristina Degli Agli</p> <p>Regia: Giuliano Degli Agli</p> la Tecnica Della Gelificazione clean caviale di miele chimica cucina molecolare fisica gelificazione macarons ricette La Fisica ai Fornelli cucina scienza Mon, 26 Oct 2015 10:51:04 +0000 15598 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio) https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-01 <div class="field field-type-text field-field-sottotitolo"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Tecnica della gelificazione - prima parte </div> </div> </div> <div class="field field-type-text field-field-abstract"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche! </div> </div> </div> <div class="field field-type-filefield field-field-frontimm"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <img class="imagefield imagefield-field_frontimm" width="1665" height="1110" alt="" src="https://www.sanbaradio.it/files/LA%20FISICA%20AI%20FORNELLI%20FOTO.JPG?1445358685" /> </div> </div> </div> <p>Prima puntata del nuovo format di Sanabradio che coniuga chimica e scienza con la cucina molecolare!&nbsp;</p> <p>Cristina vi spiegher&agrave; tutto su come creare scientificamente degli ottimi piatti!&nbsp;</p> <p>Oggi in particolare: Waffel di Gelatina guarniti con scaglie di cioccolato e panna!</p><div class="field field-type-filefield field-field-audiopod"> <div class="field-items"> <div class="field-item odd"> <div class="filefield-file"><img class="filefield-icon field-icon-audio-mpeg" alt="audio/mpeg icon" src="https://www.sanbaradio.it/modules/filefield/icons/audio-x-generic.png" /><a href="https://www.sanbaradio.it/files/private/lafisica_aifornelli_0.mp3" type="audio/mpeg; length=11203203">lafisica_aifornelli.mp3</a></div> </div> </div> </div> https://www.sanbaradio.it/content/la-fisica-ai-fornelli-puntata-01#comments 466 La Fisica ai Fornelli Amministrazione <p>La gelificazione al nostro servizio per ottenete degli ottimi Waffel.&nbsp;</p> <p>Con la fecola di patate, l&#39;amido di riso e succo di frutta.</p> Waffel di Gelatina guarniti con scaglie di cioccolato e panna clean chimica cucina molecolare fisica gelatina gelificazione ricetta waffel La Fisica ai Fornelli cucina scienza Tue, 20 Oct 2015 16:40:20 +0000 15583 at https://www.sanbaradio.it redazione@sanbaradio.it (Sanbaradio)