Вся Соль - Кулинарный блог

Кабачковая икра другим манером

Ольга Бакланова — Tue, 11 Aug 2026 13:12:51 +0000

Как правило, когда какое-то блюдо сравнивают с консервами, это, мягко говоря, не комплимент тому, кто блюдо готовил. Но это не всегда обязательно так. Израильтянка Анна Дашевская пишет, что в студенческой молодости работала на каникулах на консервном заводе в Астрахани, и ей до сих пор памятен вкус астраханской баклажанной икры. Когда дома она готовит икру из […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

От «Черной дыры» до звезды Мишлена: рынок La Paloma в Лос-Анджелесе

Ольга Бакланова — Sun, 09 Aug 2026 13:27:18 +0000

«Одна из немногих очередей, в которой стоит постоять в Лос-Анджелесе, независимо от ее длины». Так обозреватель гастрономического ресурса Eater LA отозвался об очереди, которая ежедневно выстраивается на рынке La Paloma к мексиканскому рыбному ресторану Holbox. В 2025 году Holbox получил свою первую мишленовскую звезду. Это также был первый случай в Калифорнии, когда звезда Мишлена увенчала […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Швейцарский сливовый пирог

Ольга Бакланова — Fri, 07 Aug 2026 13:32:51 +0000

Память – странная штука. Посреди калифорнийского лета с его красочными фермерскими рынками мне вдруг вспомнился давний поход на рынок Пленпале в Женеве. Пленпале не грешит экзотикой, но покоряет качеством фермерских продуктов, будь то сыры, копчености, яблоки или сливы. Вот по этим воспоминаниям взяла и приготовила пирог по мотивам знаменитого швейцарского сливового пирога, благо сливы сейчас […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Летний салат-фиеста

Ольга Бакланова — Tue, 04 Aug 2026 12:57:25 +0000

Айна Гартен, которая некогда сменила обременительную работу аналитика по ядерным проблемам на гораздо более приятные занятия «Босоногой графини», домашнего шефа и телеведущей, называет этот салат «фиестой» по двум причинам. Во-первых, это праздник красок и вкусов сезонных летних овощей. Во-вторых, это рецепт в стиле TexMex – отсюда испанская «фиеста». Практически все ингредиенты, за вычетом красного лука, […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Легенды отеля Mission Inn в Риверсайде

Ольга Бакланова — Sun, 02 Aug 2026 12:51:30 +0000

Два факта выделяют Риверсайд в череде средних по размерам городов Южной Калифорнии. Полтора века назад здесь состоялось рождение калифорнийской индустрии цитрусовых. Практически одновременно с появлением апельсиновых рощ в полупустынной равнине, окруженной горными хребтами Сан-Хасинто, Сан-Бернардино и Санта-Ана, был основан один из самых знаменитых отелей Калифорнии, Mission Inn. Оба события тесно связаны между собой. По своим […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Корейские рёшти

Ольга Бакланова — Fri, 31 Jul 2026 13:10:24 +0000

Я не уверена, что в классической корейской кухне есть такое блюдо. Корейским его делает тот факт, что это рецепт Роя Чоя, самого именитого корейского шефа Лос-Анджелеса, из его книги L.A.Son. По сравнению со знаменитыми швейцарскими оладьями, в ингредиентах их корейского аналога есть кое-что неожиданное. А именно: богатый растительными протеинами мунг дал, а также корейский otoki […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Паста с зеленым горошком по-сицилийски

Ольга Бакланова — Tue, 28 Jul 2026 13:07:25 +0000

Недавно открыла для себя симпатичный видеоблог сицилийца Франческо Тортеллино и вот уже второй раз готовлю по его рецепту. Паста с зеленым горошком – домашнее сицилийское блюдо, которое одинаково хорошо удается на всех широтах, тем более, что Франческо использует замороженный зеленый горошек. Это не каприз блогера, а сознательный выбор, хотя в разгар лета горошек из морозильника […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Кесадильяс с грибами

Ольга Бакланова — Fri, 24 Jul 2026 13:06:05 +0000

Никогда не знаешь, где тебе подвернется удачный рецепт. Мое последнее увлечение – книга известного корейского шефа Роя Чоя, и в ней я набрела на рецепт кесадильяс с грибами. Положим, кесадильяс – традиционная мексиканская кухня; при чем тут корейский повар? Штука в том, что Рой Чой живет и работает в Лос-Анджелесе, и его книга так и […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Ригатони с молодыми цукини

Ольга Бакланова — Tue, 21 Jul 2026 13:19:51 +0000

На первый взгляд, это не особенно сексуальное сочетание, но — только на первый взгляд. Молодые хрустящие цукини на самом пике своего летнего вкуса, яркая сальса превращают эту пасту в запоминающееся блюдо, которое как нельзя лучше помогает справиться с июльской жарой. Мне приглянулся этот рецепт в блоге у живущего в Англии сицилийца Франческо Тортеллино. Я редко […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

«Сын Лос-Анджелеса»: Рой Чой и его корейско-мексиканская кухня

Ольга Бакланова — Sun, 19 Jul 2026 13:14:05 +0000

Прежде, чем взять в руки книгу шеф-повара Роя Чоя «Сын Лос-Анджелеса», я попробовала его знаменитые такос, приготовленные на корейский манер. Лос-Анджелес считает себя «мировой столицей такос», и действительно, по степени разнообразия ни один другой город на планете не может составить ему конкуренцию. Помимо собственно мексиканских такос со всеми многочисленными региональными вариациями, многие этнические общины, населяющие […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Паштет из баклажанов с яйцом

Ольга Бакланова — Fri, 17 Jul 2026 13:07:48 +0000

Этот вкусный еврейский паштет принято называть вегетарианским вариантом куриной рубленой печени. Как всякая аналогия, она, разумеется, достаточно условная. Хотя исторически так и было. Репатрианты первой волны из Восточной Европы действительно готовили паштет из экзотических для них баклажанов вместо привычной рубленой печени. Вряд ли среди них было много принципиальных вегетарианцев. Просто баклажаны стоили дешевле куриной печенки. […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

«Сладчайшее из лакомств»: греческая чечевичная похлебка

Ольга Бакланова — Tue, 14 Jul 2026 13:20:15 +0000

Древнегреческий драматург Аристофан называл чечевицу «сладчайшим из лакомств». У греков было время на то, чтобы распробовать чечевицу: они едят ее последние 13 тысяч лет. В античные времена ценили в чечевице не только ее вкус, но и полезные свойства. Гиппократ пользовал чечевицей пациентов, страдавших болезнями печени. Кстати, современная медицина вполне разделяет этот подход, поскольку чечевица богата […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Эйфелева башня Калифорнии

Ольга Бакланова — Sun, 12 Jul 2026 13:03:47 +0000

В Калифорнии, как известно, нет Эйфелевой башни. Местный туристический магнит, аналог детища Эйфеля, только отчасти является делом рук человеческих, а в большей степени создан Природой. Это хайвей №1, что змеится вдоль Тихого океана с юга на север: 656 миль, или свыше 1000 километров. Самая длинная в Калифорнии и вторая по протяженности в Соединенных Штатах автострада считается […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Кимчхи из огурцов другим манером

Ольга Бакланова — Fri, 10 Jul 2026 13:26:21 +0000

Готовить дома кимчхи — не вполне очевидное занятие в Южной Калифорнии, где почитай каждый крупный супермаркет продает кимчхи, а в корейских торговых центрах кимчхи еще и заквашивают на ваших глазах. Но привычка, как известно, свыше нам дана, а кимчхи вызывает сильное привыкание. Многие годы в России я готовила самые разные виды кимчхи за отсутствием такового: […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Персидские огурцы, 5 удивительных фактов

Ольга Бакланова — Tue, 07 Jul 2026 12:55:04 +0000

Персидские огурцы – лучшее, что изобретено человечеством на тему огурцов, за исключением луховицких. Но луховицких огурцов в Калифорнии нет и не предвидится, а персидские есть. И об их замечательных свойствах сегодня пойдет речь. Но прежде, чем говорить о вкусе, два слова о названии. Потому что название вводит в заблуждение. Персидские огурцы вывели отнюдь не персы, […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Лаванда Черешневой долины

Ольга Бакланова — Sun, 05 Jul 2026 12:52:57 +0000

Одни из самых романтических недель в Южной Калифорнии приходятся на конец июня – первую половину июля, когда цветет лаванда. Крупнейший производитель сиреневых цветов, ферма «1.2.3» в Черешневой долине, вот уже почти четверть века проводит в эти дни Фестиваль лаванды, на котором я только что побывала. Если вы не знакомы с калифорнийским сельским хозяйством, название фермы […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Омлет с молодыми цукини

Ольга Бакланова — Fri, 03 Jul 2026 13:28:22 +0000

Есть короткие несколько летних недель, когда цукини достигают пика своего вкуса. Сладкие, сочные, они хороши в любом виде, как их ни приготовь. Мой любимый летний обед — бросить на сковороду толстые ломти цукини, слега обваленные в муке; буквально через несколько минут, все еще хрустящие, чуточку подрумяненные, они весело выпрыгивают из сковороды на тарелку. А вот […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Масабача как она есть

Ольга Бакланова — Tue, 30 Jun 2026 13:11:54 +0000

Масабача, если в нескольких словах, – тот же хуммус, но только с более грубой текстурой. Кто-то даже называет ее «деконструированным хуммусом». Действительно, главные ингредиенты у обоих блюд — так же, как их ближневосточное происхождение, — совершенно идентичны. Это, прежде всего, турецкий горох, тахини и лимонный сок. И, конечно, хорошее оливковое масло. Основное отличие в том, […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Секретное оружие норвежской сборной: сыр Yarslberg

Ольга Бакланова — Sat, 27 Jun 2026 13:06:19 +0000

Всякий футбольный чемпионат, пока дело не дошло до полуфинала, силен не своей спортивной стороной, а околофутбольными историями. Такой мини-сенсацией ЧМ-2026 стала еда сборной Норвегии. Когда в одном месте собираются тысячи журналистов и не поддающиеся исчислению тучи блогеров, любая мелочь грозит сделаться новостью. Вдруг выяснилось, что норвежская команда привезла с собой чуть ли не тонну еды. […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Японский спа для свежих овощей

Ольга Бакланова — Tue, 23 Jun 2026 13:38:51 +0000

Нежное отношение японцев ко всему, что они едят, породило такую сугубо японскую реалию, как «шио-моми», что в буквальном переводе означает «нежный соляной массаж». Означенной спа-процедуре дочери и сыны Страны восходящего солнца подвергают самые разнообразные свежие овощи. Эта техника имеет двоякий смысл. Прежде всего, «шио-моми» позволяет природной сладости овощей ярче проявить себя и одновременно подчеркивает их […]

Запись Кабачковая икра другим манером впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".