Вся Соль - Кулинарный блог

Президентский линкор, который едва не изменил ход Второй мировой войны

Ольга Бакланова — Sun, 19 Apr 2026 13:04:59 +0000

Пожилой морской офицер при входе на корабль предупреждает: «Имейте в виду, у нас очень крутые трапы, они были построены в расчете на восемнадцатилетних военных моряков». Корабль – это легендарный линкор «Айова», который стоит на приколе в порту Лос-Анджелеса. За полвека службы на борту линкора побывало пять президентов США, благодаря чему «Айову» также называют «президентским кораблем». […]

Запись Президентский линкор, который едва не изменил ход Второй мировой войны впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Ленивые суши

Ольга Бакланова — Fri, 17 Apr 2026 13:20:15 +0000

Идея этих домашних суши — в отличие от их названия — принадлежит не мне. Идея гениальна в своей простоте. Вместо того, чтобы лепить индивидуальные роллы, вы создаете некое подобие блинчатого пирога, выкладывая слой за слоем копченый лосось, рис, нори, авокадо и прочее, а затем этот пирог разрезаете на индивидуальные порции. Этот процесс показался мне сродни […]

Мода на Ozempic породила всплеск интереса к острым соусам

Ольга Бакланова — Tue, 14 Apr 2026 13:32:30 +0000

Кулинарная мода – как, впрочем, любая мода, — дама взбалмошная и непредсказуемая и, как правило, не подчиняется законам логики. Но за внезапной модой на острые соусы определенная логика легко прослеживается. Стремительно растущая популярность Оземпика и подобных средств для похудания (тоже своего рода мода) имеет побочный эффект: людей, подсевших на эти лекарства, тянет на яркие и […]

5 интересных фактов о сыре манчего

Ольга Бакланова — Sun, 12 Apr 2026 13:17:27 +0000

Гениальному испанскому режиссеру Луису Бунюэлю принадлежит фраза: «Возраст не имеет значения, если только вы – не сыр». Кулинарная икона Испании сыр манчего (Manchego) – один из древнейших сыров в мире. Археологические раскопки в Ла-Манче подтвердили, что овечьи сыры здесь производили еще в Бронзовом веке, более 4 тысяч лет назад. С приходом римлян качество и объем […]

Кекс с горгондзолой и виноградом

Ольга Бакланова — Fri, 10 Apr 2026 13:09:36 +0000

Нет ничего необычного в сочетании соленого сыра со сладкими фруктами. Вы всякий раз видите их вместе на фотографиях сырной тарелки. Мне нравится сочетать горгондзолу или дорблю с грушами, когда пеку легкий тарт на скорую руку. При минимуме усилий – всегда гарантированно отменный результат. По мотивам книги Олеси Куприн «Вкусные истории» приготовила на днях кекс с […]

Весенняя спаржа, запеченная с помидорами и пармезаном

Ольга Бакланова — Tue, 07 Apr 2026 13:05:28 +0000

В Калифорнии нет сезона спаржи как такового, в том смысле, что зеленая спаржа, мексиканская или перуанская, доступна в торговых центрах круглый год. Но весной на фермерских рынках появляется местная, калифорнийская, и вот у нее, конечно, особенный вкус. При всем богатстве выбора рецептов со спаржей (а в моем блоге их порядка пяти десятков) главная задача — […]

Два часа в садах Хантингтона

Ольга Бакланова — Sun, 05 Apr 2026 13:03:24 +0000

Генри Хантингтон происходил из семьи некогда знаменитых «железнодорожных королей» Калифорнии. Всего таких семейств было четыре, но в истории осталась фамилия Хантингтон – благодаря одноименному ботаническому саду, устроенному в его поместье и на его средства. По прошествии сотни лет со смерти Генри Хантингтона сады его имени посещает более миллиона туристов в год. В действительности The Huntington […]

Incik Kebab, томленые бараньи голяшки по-турецки

Ольга Бакланова — Fri, 03 Apr 2026 12:59:43 +0000

Знаменитое турецкое блюдо Incik Kebab в вольном переводе означает всего-навсего «томленая голяшка». Но это скромное название ничего не сообщает о его замечательном вкусе. Жаркое Incik Kebab запомнилось мне в поездке по внутренним провинциям Турции, где мы несколько раз обедали в небольших семейных ресторанах. Баранину долго томят в печи с большим количеством овощей, в результате мясо […]

Настоящая каталанская брандада

Ольга Бакланова — Tue, 31 Mar 2026 13:56:07 +0000

Настоящей каталанскую брандаду делают правильный рецепт, но, прежде всего, — правильный главный ингредиент. И это, разумеется, – бакалао, соленая и высушенная треска. За неимением бакалао я прежде готовила брандаду из копченой трески по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла. Это, если можно так выразиться, — международное прочтение брандады, которую, помимо севера Испании, с успехом делают в Португалии […]

10 фактов о чудо-корне конжак

Ольга Бакланова — Sun, 29 Mar 2026 13:10:43 +0000

«Один килограмм теста может питать человека всю жизнь и остаться в наследство сыну». Это из фантастического рассказа Александра Беляева «Вечный хлеб». Подобно выдуманному фантастом вечному хлебу, измельченный корень азиатского растения конжак обладает способностью увеличиваться в объеме в 100 раз и утолять голод. Эту его особенность давно подметили в Японии, где он получил широкое распространение как […]

Китайская лапша с курицей и имбирем

Ольга Бакланова — Fri, 27 Mar 2026 13:59:02 +0000

Быстрый китайский ужин совершенно не обязательно предполагает заказ китайских блюд в картонных коробочках. Вы опередите самого быстрого курьера, если самостоятельно приготовите эту простую китайскую лапшу с курицей, и заодно выиграете во вкусе. Куриное мясо нарежьте полосками и смешайте с 1 ч.л. кукурузного крахмала, 1 ч.л. растительного масла и 1 ч.л. соевого соуса. Отварите лапшу согласно […]

Бань ми: под хруст вьетнамской булки

Ольга Бакланова — Tue, 24 Mar 2026 12:46:02 +0000

24 марта вьетнамцы ежегодно отмечают День своего культового сандвича Бань ми. Это не только праздник вкусов, но и свидетельство стойкости вьетнамского духа и умения вьетнамцев обращать поражение в победу. Бань ми — далеко не единственный пример того, как французская кухня повлияла на вьетнамскую. Это влияние отнюдь не было добровольным со стороны тех, на кого оно […]

Олимпийский хлеб для олимпийского Лос-Анджелеса

Ольга Бакланова — Sun, 22 Mar 2026 12:12:16 +0000

Лос-Анджелес готовится принять Олимпиаду-2028, вспоминая истории, связанные с первыми Играми, которые состоялись в городе почти столетие назад. Летние Олимпийские игры 1932 года пришлись на Великую депрессию, что не могло не отразиться на них самым пагубным образом. Участвовало всего 37 стран, и в историю олимпийского движения эти Игры вошли не столько спортивными рекордами, сколько техническими достижениями. […]

Креветки ремулад

Ольга Бакланова — Fri, 20 Mar 2026 13:10:39 +0000

Shrimp remoulade — классическая закуска из Нового Орлеана: жареные на гриле креветки под соусом ремулад. Ремулад родом из Франции, но на американском Юге, в Луизиане, деликатный французский соус приобрел черты, свойственные каджунской кухне: стал более ярким и острым. Мои скромные познания относительно каджунской еды сводятся к нескольким походам в рестораны и участию в мастер-классе, который […]

Картофельный салат с чечевицей и лабне

Ольга Бакланова — Tue, 17 Mar 2026 14:45:14 +0000

В этом рецепте, который я когда-то получила в рассылке The Washington Post, мне показалось интересным сочетание картофельного салата с лабне. Я уже неоднократно делала картофельный салат с чечевицей, они отлично соседствуют, особенно вместе с разнообразными заправками. Появление лабне в этом союзе заинтриговало. Поскольку я часто готовлю дома лабне, попробовать этот салат с ближневосточным вкусом было […]

«Дорогой маленький друг». Коллекция Галки Шайер

Ольга Бакланова — Sun, 15 Mar 2026 13:11:56 +0000

«Дорогой Маленький Друг!», — писал в январе 1945 года художник Лионель Файнингер своему агенту в Америке. Это сугубо частное письмо, украшенное небольшой акварелью, дало название целой выставке, открывшейся в конце февраля в Музее Нортона Саймона в Пасадине. Кто этот «Маленький Друг»? Галка Шайер, как нам сообщает Википедия, была германо-американской художницей, арт-дилером, коллекционером и педагогом; основала […]

Азиатский салат из паровых баклажанов

Ольга Бакланова — Fri, 13 Mar 2026 13:12:52 +0000

Слово «азиатский» в названии этого поста следует трактовать двояко. Это азиатский рецепт, рассчитанный на азиатские баклажаны. Практически каждая страна на Востоке и Юго-Востоке Азии гордится своими баклажанами. На днях в филиппинском супермаркете видела диковинные филиппинские баклажаны, больше похожие на тонкие недозрелые кабачки. Большинство, однако, в частности, китайские и японские, будут подлиннее и отличаются красивым цветом […]

Тарт с тыквой и фетой

Ольга Бакланова — Tue, 10 Mar 2026 14:14:37 +0000

Тыква, которая обычно ассоциируется с осенью, на самом деле еще уместней ранней весной. Что вполне понятно. Весной сезонных овощей, даже в Калифорнии, раз два и обчелся. А тыква круглый год радует яркими красками — залогом настоящего вкуса. Мы можем ей помочь раскрыть этот вкус, сочинив простой тарт из слоеного теста с тыквой. Чтобы тыкве было […]

В Тегеранджелесе все спокойно

Ольга Бакланова — Sun, 08 Mar 2026 13:15:51 +0000

Персидская лавка Tehran Market в Санта-Монике – это восточный базар в миниатюре, где, помимо овощей, фруктов, иранской бакалеи и консервов, свежей выпечки и закусок, можно найти всякую всячину со всего света, включая подкопченную селедку из Латвии, литовский черный хлеб и болгарскую брынзу. По выходным иранцы разжигают на заднем дворе мангалы и жарят на углях кебабы. […]

Творожная шарлотка с яблоками

Ольга Бакланова — Fri, 06 Mar 2026 14:11:40 +0000

Никогда прежде не пекла яблочную шарлотку с творогом, хотя, судя по обилию разнообразных рецептов на сей счет в сети, несложная эта мысль уже давно укоренилась в рядах любителей яблочных пирогов – и творога. Моя целевая аудитория, муж, обожает яблочные пироги во всех мыслимых видах, отдавая предпочтение незамысловатой шарлотке, но недолюбливает творог, которым его перекормили в […]