Вся Соль - Кулинарный блог

Секретное оружие норвежской сборной: сыр Yarslberg

Ольга Бакланова — Sat, 27 Jun 2026 13:06:19 +0000

Всякий футбольный чемпионат, пока дело не дошло до полуфинала, силен не своей спортивной стороной, а околофутбольными историями. Такой мини-сенсацией ЧМ-2026 стала еда сборной Норвегии. Когда в одном месте собираются тысячи журналистов и не поддающиеся исчислению тучи блогеров, любая мелочь грозит сделаться новостью. Вдруг выяснилось, что норвежская команда привезла с собой чуть ли не тонну еды. […]

Запись Секретное оружие норвежской сборной: сыр Yarslberg впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Японский спа для свежих овощей

Ольга Бакланова — Tue, 23 Jun 2026 13:38:51 +0000

Нежное отношение японцев ко всему, что они едят, породило такую сугубо японскую реалию, как «шио-моми», что в буквальном переводе означает «нежный соляной массаж». Означенной спа-процедуре дочери и сыны Страны восходящего солнца подвергают самые разнообразные свежие овощи. Эта техника имеет двоякий смысл. Прежде всего, «шио-моми» позволяет природной сладости овощей ярче проявить себя и одновременно подчеркивает их […]

Стритфуд Лос-Анджелеса: «Кореец, брат, ты настоящий мексиканец»

Ольга Бакланова — Sun, 21 Jun 2026 12:46:33 +0000

Такое возможно только в Лос-Анджелесе: мексиканские такос с корейской начинкой бульгоги. Или: толпа футбольных болельщиков – этнические мексиканцы и этнические корейцы – братаются после победы сборной Мексики над Южной Кореей под крики: “¡Coreano, hermano, ya eres mexicano!” («Кореец, брат, ты настоящий мексиканец»). В лос-анджелесском Koreatown, или K-Town, как его для краткости называют, живет самая большая […]

Яблочный мильфей

Ольга Бакланова — Fri, 19 Jun 2026 13:17:37 +0000

Классический мильфей — бесконечное число тонких листиков слоеного теста с кремом между ними. Теперь вообразите пирог, где теста очень мало, а крема нет вовсе; вместо слоеного теста — тонкие пластики яблок. По вышеописанной причине это сочинение также называют «невидимым яблочным пирогом». В самом деле, тонкий слой теста лишь придает пирогу форму; теста настолько мало, что […]

Хуммус из авокадо другим манером

Ольга Бакланова — Tue, 16 Jun 2026 12:55:08 +0000

Ровно сто лет назад калифорнийский почтальон Рудольф Хасс посадил деревце авокадо, из которого произошел новый сорт, увековечивший в своем названии имя скромного работника почты и телеграфа. К столетнему юбилею приготовила хуммус из калифорнийских авокадо. В принципе хуммус, помимо классического, в котором имеется только турецкий горох и тахини, можно делать почти изо всех овощей, чем я […]

Замок гражданина Кейна

Ольга Бакланова — Sun, 14 Jun 2026 12:44:04 +0000

В 1919 году газетный магнат Уильям Херст попросил архитектора Джулию Морган построить для него «нечто небольшое» на вершине холма близ городка Сан-Симеон в Центральной Калифорнии. За последующие 28 лет little something материализовалось в едва ли не самую большую частную резиденцию в Америке с самым большим в мире частным зоопарком. Зоопарк не дожил до наших дней, […]

Китайские блинчики из рисовой бумаги с зеленым луком

Ольга Бакланова — Fri, 12 Jun 2026 14:02:38 +0000

Открываю для себя все новые возможности рисовой бумаги. Раньше я пользовалась ей в основном, когда готовила спринг-роллы, как меня некогда учили в кулинарной школе во вьетнамском Хойяне. В действительности рисовая бумага способна блистать в гораздо более широком диапазоне — от китайских луковых блинчиков до ливано-армянских лахмаджунов. Но сегодня — китайские блинчики или лепешки. Когда я […]

Стирфрай с баклажанами и бамией

Ольга Бакланова — Tue, 09 Jun 2026 13:15:33 +0000

Очень часто готовлю баклажаны и бамию по отдельности, но впервые совместила их в одном стирфрае. Похоже, это был миг озарения. Две по-разному шелковые текстуры отлично сочетаются, дополняя друг друга. То же относится к их ярким краскам. Идеальный вариант – если вы используете азиатские (китайские или японские баклажаны). Они не только очень красивы, но и обладают […]

Вина Пасо-Роблес

Ольга Бакланова — Sun, 07 Jun 2026 12:53:02 +0000

Вина в регионе Пасо-Роблес выдерживают в дубовых бочках, которые импортируют из Франции и Венгрии. Если данный факт не покажется вам удивительным, примите к сведению, что название третьего по значению винодельческого региона Калифорнии означает «дубрава», и дубов здесь очень много. В поездках по региону мы не раз видели распиленные на дрова гигантские стволы дубов. Их твердая […]

Испанская тортилья из цветной капусты

Ольга Бакланова — Fri, 05 Jun 2026 12:57:13 +0000

Какие только приключения ни выпадали на долю знаменитой испанской тортильи с картошкой. В Каталонии ее готовят с баклажанами, а также с гигантской фасолью; в Астурии – с яблоками, а в Стране Басков – с треской. Рецепты всех этих региональных блюд, а также классику испанской кухни, tortilla de patatas, приготовлению которой меня учил чемпион Испании в […]

Она ходила по проволоке. 100 лет Мэрилин Монро

Ольга Бакланова — Mon, 01 Jun 2026 12:49:51 +0000

Сегодня Мэрилин Монро исполнилось бы 100 лет. Столетний юбилей совершенно не стыкуется с образом звезды, ушедшей из жизни в 36 лет. За прошедшие десятилетия о ней написаны километры статей и десятки книг, но все это не прояснило ни тайну ее обаяния, ни загадку ее жизни и смерти. Не проясняет их и выставка, открывшаяся к юбилею […]

Пасо-Роблес: среди дубрав то было

Ольга Бакланова — Sun, 31 May 2026 12:59:36 +0000

При входе в дегустационную Пасо-Роблеса красуется слоган: «Без вина нет жизни!» Несколько дней, проведенных в центре одноименного винодельческого региона, убеждают, что без вина жизнь самого 30-тысячного городка в Центральной Калифорнии совсем замерла бы. Пасо-Роблес, что в переводе с испанского означает «Дубрава», — городок тишайший. Ранним субботним утром можно пройти несколько кварталов по центральной улице Весенней […]

Цыпленок с брокколи в белом соусе по-кантонски

Ольга Бакланова — Fri, 29 May 2026 12:52:08 +0000

Цыпленок с брокколи в белом соусе — двоюродный брат аналогичного классического китайского блюда в темном соевом соусе. В обоих случаях, как замечает ресурс The Woks of Life, рецептом которого я воспользовалась, цыпленок с брокколи для китайцев — то же, что спагетти с polpette для итальянцев. Сегодня я готовлю более легкое, в прямом и переносном смысле, […]

Блинчики из кабачков с мукой из киноа

Ольга Бакланова — Tue, 26 May 2026 12:54:45 +0000

Я не стала перегружать заголовок этого поста, потому что, помимо муки из киноа, в числе ингредиентов также имеется рисовая мука. Чтобы намолоть ту и другую в блендере, потребуется одна минута. Собственно, это и есть три главных составляющих простого и полезного завтрака, главную скрипку в котором играют весенние кабачки. Как всякие блинчики, эти особенно хороши со […]

Вещный мир самого большого блошиного рынка Калифорнии

Ольга Бакланова — Sun, 24 May 2026 12:49:36 +0000

На подходе к блошиному рынку Rose Bowl в Пасадине из репродукторов неожиданно донеслись аккорды «Ехали на тройке с бубенцами». Среди мексиканских пальм, под жарким солнцем Южной Калифорнии бубенцы, тройки и прочие атрибуты далекой русской зимы вызывают целую гамму противоречивых ощущений. Но эти ощущения быстро тонут в калейдоскопе впечатлений от самого рынка, на котором 2,5 тысячи […]

Средневековый еврейский салат из баклажанов

Ольга Бакланова — Fri, 22 May 2026 12:58:01 +0000

Испанцы говорят: no hay mal que dure cien años, дословно, «нет худа, что длится сто лет». Что вряд ли стоит воспринимать буквально. Инквизиция в Испании продлилась три с половиной века. Но задним числом можно обнаружить, что помимо чудовищных преступлений, учиненных инквизиторами, было одно непреднамеренно доброе дело, хотя они менее всего могли это предположить. Я имею […]

Простой салат из битых огурцов

Ольга Бакланова — Tue, 19 May 2026 12:55:38 +0000

На улицах китайских городов в не столь отдаленном прошлом можно было часто встретить прохожего, уплетающего огурцы. Китайцы не просто души не чаят в огурцах; они еще находят в них уйму пользы для здоровья. Традиционная китайская медицина считает, что огурцы очищают кровь, а также охлаждают организм. Салат из битых огурцов не только прост в приготовлении; его […]

Два часа в галерее Дэвида Геффена

Ольга Бакланова — Sun, 17 May 2026 12:58:22 +0000

Ван Гог, Матисс, культовый Studebaker Avanti, доколумбовая керамика Панамы, ширма из корейского королевского дворца, персидский ковер XVI века, Рембрандт, папуасская резная лодка, Магритт, Ривера, Пикассо, гигантский ковер-свиток из Ганы, сотканный из разноцветных металлических пластин, коллекция импрессионистов, оцениваемая в полмиллиарда долларов, — все это и еще 2 тысячи произведений искусства в новом архитектурном пространстве галереи Дэвида […]

Немного шоколада на стейке, или сухой маринад с какао и чили

Ольга Бакланова — Fri, 15 May 2026 13:07:23 +0000

Rub с какао? Для стейка? Что за странное сочетание? Как раз в необычном сочетании весь фокус. Впрочем, необычным это сочетание кажется только на первый взгляд. Ацтеки и майя, подарившие человечеству такое изобретение, как шоколад, эмпирически прекрасно знали, что какао и чили являются усилителями вкуса. Книга Джеймса Брисционе «Матрица вкуса», которую я с недавних пор усердно […]

Отчего не заквасить весеннюю редиску?

Ольга Бакланова — Tue, 12 May 2026 12:54:07 +0000

Овощи обычно квасят осенью, когда они достигают максимального вкуса. По крайне мере, так я поступала всю жизнь, когда с первыми морозами квасила капусту на даче. В Калифорнии делаю это круглый год, и, хотя весенняя капуста несколько уступает по качеству осенней, разница не столь значительна. Очень хороша калифорнийская капуста! На днях мы квасили капусту со старшей […]