Вся Соль - Кулинарный блог

Ригатони с молодыми цукини

Ольга Бакланова — Tue, 21 Jul 2026 13:19:51 +0000

На первый взгляд, это не особенно сексуальное сочетание, но — только на первый взгляд. Молодые хрустящие цукини на самом пике своего летнего вкуса, яркая сальса превращают эту пасту в запоминающееся блюдо, которое как нельзя лучше помогает справиться с июльской жарой. Мне приглянулся этот рецепт в блоге у живущего в Англии сицилийца Франческо Тортеллино. Я редко […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

«Сын Лос-Анджелеса»: Рой Чой и его корейско-мексиканская кухня

Ольга Бакланова — Sun, 19 Jul 2026 13:14:05 +0000

Прежде, чем взять в руки книгу шеф-повара Роя Чоя «Сын Лос-Анджелеса», я попробовала его знаменитые такос, приготовленные на корейский манер. Лос-Анджелес считает себя «мировой столицей такос», и действительно, по степени разнообразия ни один другой город на планете не может составить ему конкуренцию. Помимо собственно мексиканских такос со всеми многочисленными региональными вариациями, многие этнические общины, населяющие […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Паштет из баклажанов с яйцом

Ольга Бакланова — Fri, 17 Jul 2026 13:07:48 +0000

Этот вкусный еврейский паштет принято называть вегетарианским вариантом куриной рубленой печени. Как всякая аналогия, она, разумеется, достаточно условная. Хотя исторически так и было. Репатрианты первой волны из Восточной Европы действительно готовили паштет из экзотических для них баклажанов вместо привычной рубленой печени. Вряд ли среди них было много принципиальных вегетарианцев. Просто баклажаны стоили дешевле куриной печенки. […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

«Сладчайшее из лакомств»: греческая чечевичная похлебка

Ольга Бакланова — Tue, 14 Jul 2026 13:20:15 +0000

Древнегреческий драматург Аристофан называл чечевицу «сладчайшим из лакомств». У греков было время на то, чтобы распробовать чечевицу: они едят ее последние 13 тысяч лет. В античные времена ценили в чечевице не только ее вкус, но и полезные свойства. Гиппократ пользовал чечевицей пациентов, страдавших болезнями печени. Кстати, современная медицина вполне разделяет этот подход, поскольку чечевица богата […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Эйфелева башня Калифорнии

Ольга Бакланова — Sun, 12 Jul 2026 13:03:47 +0000

В Калифорнии, как известно, нет Эйфелевой башни. Местный туристический магнит, аналог детища Эйфеля, только отчасти является делом рук человеческих, а в большей степени создан Природой. Это хайвей №1, что змеится вдоль Тихого океана с юга на север: 656 миль, или свыше 1000 километров. Самая длинная в Калифорнии и вторая по протяженности в Соединенных Штатах автострада считается […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Кимчхи из огурцов другим манером

Ольга Бакланова — Fri, 10 Jul 2026 13:26:21 +0000

Готовить дома кимчхи — не вполне очевидное занятие в Южной Калифорнии, где почитай каждый крупный супермаркет продает кимчхи, а в корейских торговых центрах кимчхи еще и заквашивают на ваших глазах. Но привычка, как известно, свыше нам дана, а кимчхи вызывает сильное привыкание. Многие годы в России я готовила самые разные виды кимчхи за отсутствием такового: […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Персидские огурцы, 5 удивительных фактов

Ольга Бакланова — Tue, 07 Jul 2026 12:55:04 +0000

Персидские огурцы – лучшее, что изобретено человечеством на тему огурцов, за исключением луховицких. Но луховицких огурцов в Калифорнии нет и не предвидится, а персидские есть. И об их замечательных свойствах сегодня пойдет речь. Но прежде, чем говорить о вкусе, два слова о названии. Потому что название вводит в заблуждение. Персидские огурцы вывели отнюдь не персы, […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Лаванда Черешневой долины

Ольга Бакланова — Sun, 05 Jul 2026 12:52:57 +0000

Одни из самых романтических недель в Южной Калифорнии приходятся на конец июня – первую половину июля, когда цветет лаванда. Крупнейший производитель сиреневых цветов, ферма «1.2.3» в Черешневой долине, вот уже почти четверть века проводит в эти дни Фестиваль лаванды, на котором я только что побывала. Если вы не знакомы с калифорнийским сельским хозяйством, название фермы […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Омлет с молодыми цукини

Ольга Бакланова — Fri, 03 Jul 2026 13:28:22 +0000

Есть короткие несколько летних недель, когда цукини достигают пика своего вкуса. Сладкие, сочные, они хороши в любом виде, как их ни приготовь. Мой любимый летний обед — бросить на сковороду толстые ломти цукини, слега обваленные в муке; буквально через несколько минут, все еще хрустящие, чуточку подрумяненные, они весело выпрыгивают из сковороды на тарелку. А вот […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Масабача как она есть

Ольга Бакланова — Tue, 30 Jun 2026 13:11:54 +0000

Масабача, если в нескольких словах, – тот же хуммус, но только с более грубой текстурой. Кто-то даже называет ее «деконструированным хуммусом». Действительно, главные ингредиенты у обоих блюд — так же, как их ближневосточное происхождение, — совершенно идентичны. Это, прежде всего, турецкий горох, тахини и лимонный сок. И, конечно, хорошее оливковое масло. Основное отличие в том, […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Секретное оружие норвежской сборной: сыр Yarslberg

Ольга Бакланова — Sat, 27 Jun 2026 13:06:19 +0000

Всякий футбольный чемпионат, пока дело не дошло до полуфинала, силен не своей спортивной стороной, а околофутбольными историями. Такой мини-сенсацией ЧМ-2026 стала еда сборной Норвегии. Когда в одном месте собираются тысячи журналистов и не поддающиеся исчислению тучи блогеров, любая мелочь грозит сделаться новостью. Вдруг выяснилось, что норвежская команда привезла с собой чуть ли не тонну еды. […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Японский спа для свежих овощей

Ольга Бакланова — Tue, 23 Jun 2026 13:38:51 +0000

Нежное отношение японцев ко всему, что они едят, породило такую сугубо японскую реалию, как «шио-моми», что в буквальном переводе означает «нежный соляной массаж». Означенной спа-процедуре дочери и сыны Страны восходящего солнца подвергают самые разнообразные свежие овощи. Эта техника имеет двоякий смысл. Прежде всего, «шио-моми» позволяет природной сладости овощей ярче проявить себя и одновременно подчеркивает их […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Стритфуд Лос-Анджелеса: «Кореец, брат, ты настоящий мексиканец»

Ольга Бакланова — Sun, 21 Jun 2026 12:46:33 +0000

Такое возможно только в Лос-Анджелесе: мексиканские такос с корейской начинкой бульгоги. Или: толпа футбольных болельщиков – этнические мексиканцы и этнические корейцы – братаются после победы сборной Мексики над Южной Кореей под крики: “¡Coreano, hermano, ya eres mexicano!” («Кореец, брат, ты настоящий мексиканец»). В лос-анджелесском Koreatown, или K-Town, как его для краткости называют, живет самая большая […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Яблочный мильфей

Ольга Бакланова — Fri, 19 Jun 2026 13:17:37 +0000

Классический мильфей — бесконечное число тонких листиков слоеного теста с кремом между ними. Теперь вообразите пирог, где теста очень мало, а крема нет вовсе; вместо слоеного теста — тонкие пластики яблок. По вышеописанной причине это сочинение также называют «невидимым яблочным пирогом». В самом деле, тонкий слой теста лишь придает пирогу форму; теста настолько мало, что […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Хуммус из авокадо другим манером

Ольга Бакланова — Tue, 16 Jun 2026 12:55:08 +0000

Ровно сто лет назад калифорнийский почтальон Рудольф Хасс посадил деревце авокадо, из которого произошел новый сорт, увековечивший в своем названии имя скромного работника почты и телеграфа. К столетнему юбилею приготовила хуммус из калифорнийских авокадо. В принципе хуммус, помимо классического, в котором имеется только турецкий горох и тахини, можно делать почти изо всех овощей, чем я […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Замок гражданина Кейна

Ольга Бакланова — Sun, 14 Jun 2026 12:44:04 +0000

В 1919 году газетный магнат Уильям Херст попросил архитектора Джулию Морган построить для него «нечто небольшое» на вершине холма близ городка Сан-Симеон в Центральной Калифорнии. За последующие 28 лет little something материализовалось в едва ли не самую большую частную резиденцию в Америке с самым большим в мире частным зоопарком. Зоопарк не дожил до наших дней, […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Китайские блинчики из рисовой бумаги с зеленым луком

Ольга Бакланова — Fri, 12 Jun 2026 14:02:38 +0000

Открываю для себя все новые возможности рисовой бумаги. Раньше я пользовалась ей в основном, когда готовила спринг-роллы, как меня некогда учили в кулинарной школе во вьетнамском Хойяне. В действительности рисовая бумага способна блистать в гораздо более широком диапазоне — от китайских луковых блинчиков до ливано-армянских лахмаджунов. Но сегодня — китайские блинчики или лепешки. Когда я […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Стирфрай с баклажанами и бамией

Ольга Бакланова — Tue, 09 Jun 2026 13:15:33 +0000

Очень часто готовлю баклажаны и бамию по отдельности, но впервые совместила их в одном стирфрае. Похоже, это был миг озарения. Две по-разному шелковые текстуры отлично сочетаются, дополняя друг друга. То же относится к их ярким краскам. Идеальный вариант – если вы используете азиатские (китайские или японские баклажаны). Они не только очень красивы, но и обладают […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Вина Пасо-Роблес

Ольга Бакланова — Sun, 07 Jun 2026 12:53:02 +0000

Вина в регионе Пасо-Роблес выдерживают в дубовых бочках, которые импортируют из Франции и Венгрии. Если данный факт не покажется вам удивительным, примите к сведению, что название третьего по значению винодельческого региона Калифорнии означает «дубрава», и дубов здесь очень много. В поездках по региону мы не раз видели распиленные на дрова гигантские стволы дубов. Их твердая […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Испанская тортилья из цветной капусты

Ольга Бакланова — Fri, 05 Jun 2026 12:57:13 +0000

Какие только приключения ни выпадали на долю знаменитой испанской тортильи с картошкой. В Каталонии ее готовят с баклажанами, а также с гигантской фасолью; в Астурии – с яблоками, а в Стране Басков – с треской. Рецепты всех этих региональных блюд, а также классику испанской кухни, tortilla de patatas, приготовлению которой меня учил чемпион Испании в […]

Запись Ригатони с молодыми цукини впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".