Вся Соль - Кулинарный блог

«Дорога-мать» кончается здесь

Ольга Бакланова — Sun, 10 May 2026 13:08:15 +0000

Трасса 66, она же «дорога-мать», она же «главная улица Америки» отмечает столетний юбилей. Route 66 берет начало в Чикаго, проходит по восьми штатам на протяжении своих 2.448 миль (3.940 км) и завершается на берегу Тихого океана в Санта-Монике. Где именно в Санта-Монике? Это не праздный вопрос. Любой путеводитель скажет вам, что «дорога-мать» заканчивается на знаменитом […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Весеннее ризотто со спаржей

Ольга Бакланова — Fri, 08 May 2026 12:55:20 +0000

Давно не готовила ризотто, а тут, что называется, погода навеяла. Весенняя ядреная спаржа на фермерском рынке дразнит воображение… Итальянский шеф Пьетро Рогнони, учивший меня готовить ризотто, справедливо говорил, что ризотто надо делать часто, набивая руку. Чем я одно время достаточно долго и занималась. К счастью, после длительного перерыва обнаружила, что руки помнят уроки Пьетро. Обычно […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Стритфуд Лос-Анджелеса: барбакоа в стиле Идальго

Ольга Бакланова — Tue, 05 May 2026 12:59:07 +0000

Все началось с рецензии кулинарного обозревателя LA Times Дэниэла Эрнандеса, который сходил поужинать в датский ресторан Noma, прибывший на гастроли в Калифорнию. 4,5 часа, 16 блюд за полторы тысячи долларов. Расплатившись редакционной кредиткой, журналист признался, что ни одно блюдо «не вынесло мозг», так, как это происходит в палатке мексиканца Гонсало Рамиреса, где такос стоят 3 […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Роботакси в Калифорнии будут штрафовать

Ольга Бакланова — Sun, 03 May 2026 12:59:43 +0000

На днях перехожу улицу в Санта-Монике. Справа на перекрестке нарисовалось роботакси Waymo, которое вместо того, чтобы вежливо замереть и пропустить пешехода, как это принято в Калифорнии, продолжает катиться в мою сторону. В последний момент робот передумал и затормозил. После 1 июля с.г. такое поведение роботакси будет штрафоваться полицией на тех же основаниях, что полицейские штрафуют […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Бразильские булочки из тапиоки с сыром pão de queijo

Ольга Бакланова — Fri, 01 May 2026 12:52:36 +0000

Есть ли что-нибудь более бразильское, чем pão de queijo, булочки из тапиоки и сыра? Может быть, только бразильская страсть к «шураско», мясу, которое жарят на открытом огне. Даром что Бразилия — самый крупный мировой экспортер говядины. Но даже и в том случае, когда в бразильском ресторане вы дожидаетесь официанта с вертелом нежнейшего отруба пиканья, на […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Китайская лазанья-пельмень

Ольга Бакланова — Tue, 28 Apr 2026 13:06:52 +0000

Лазанья-пельмень, навскидку, представляется чем-то из области забытых анекдотов про диван-рояль и кровать-буфет. В действительности мы имеем дело с оригинальной идеей, объединившей два любимых блюда двух великих кухонь, итальянской и китайской. Или можно считать это просто гигантским многослойным китайским пельменем. Как бы вы это ни называли, ленивая dumpling lasagna имеет вкус китайских пельменей, но для ее […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Как на лос-анджелесском «Майдане»…

Ольга Бакланова — Sun, 26 Apr 2026 13:06:10 +0000

Майдан на многих языках — от фарси, хинди и арабского до украинского — означает «площадь», место, где собираются люди. Maydan Market в Лос-Анджелесе – это интернациональное ресторанное пространство площадью в 10 тысяч футов, выстроенное вокруг гигантского общего для всех семи заведений очага. Это проект Роуз Превит, ресторатора из Вашингтона, стартовавший в Лос-Анджелесе в конце прошлого […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Баклажаны в кисло-сладком соусе

Ольга Бакланова — Fri, 24 Apr 2026 13:04:42 +0000

Есть несколько вещей, которые я могу делать бесконечно. Смотреть на огонь, море и — готовить все новые блюда из баклажанов. Количество рецептов с этим одним из моих любимых овощей в блоге уже, сдается, перевалило за две сотни, но поток новых блюд не оскудевает. В чем вы можете убедиться прямо сейчас. Прелесть этого незамысловатого рецепта заключается […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Корейская окрошка кукси с лапшой из конжака

Ольга Бакланова — Tue, 21 Apr 2026 12:59:35 +0000

Два экзотических слова, начинающихся на одну и ту же букву, — пожалуй, многовато для одного заголовка, но из этой песни слова не выкинешь. Что такое кукси (или куксу), все любящие корейскую кухню знают и без меня. Поговорим о том, при чем здесь конжак. Вместо рисовой лапши, которая обычно идет в ход, когда готовишь корейскую окрошку, […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Президентский линкор, который едва не изменил ход Второй мировой войны

Ольга Бакланова — Sun, 19 Apr 2026 13:04:59 +0000

Пожилой морской офицер при входе на корабль предупреждает: «Имейте в виду, у нас очень крутые трапы, они были построены в расчете на восемнадцатилетних военных моряков». Корабль – это легендарный линкор «Айова», который стоит на приколе в порту Лос-Анджелеса. За полвека службы на борту линкора побывало пять президентов США, благодаря чему «Айову» также называют «президентским кораблем». […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Ленивые суши

Ольга Бакланова — Fri, 17 Apr 2026 13:20:15 +0000

Идея этих домашних суши — в отличие от их названия — принадлежит не мне. Идея гениальна в своей простоте. Вместо того, чтобы лепить индивидуальные роллы, вы создаете некое подобие блинчатого пирога, выкладывая слой за слоем копченый лосось, рис, нори, авокадо и прочее, а затем этот пирог разрезаете на индивидуальные порции. Этот процесс показался мне сродни […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Мода на Ozempic породила всплеск интереса к острым соусам

Ольга Бакланова — Tue, 14 Apr 2026 13:32:30 +0000

Кулинарная мода – как, впрочем, любая мода, — дама взбалмошная и непредсказуемая и, как правило, не подчиняется законам логики. Но за внезапной модой на острые соусы определенная логика легко прослеживается. Стремительно растущая популярность Оземпика (только в Соединенных Штатах препараты GLP1 принимает каждый восьмой) и подобных средств для похудания — тоже своего рода мода — имеет […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

5 интересных фактов о сыре манчего

Ольга Бакланова — Sun, 12 Apr 2026 13:17:27 +0000

Гениальному испанскому режиссеру Луису Бунюэлю принадлежит фраза: «Возраст не имеет значения, если только вы – не сыр». Кулинарная икона Испании сыр манчего (Manchego) – один из древнейших сыров в мире. Археологические раскопки в Ла-Манче подтвердили, что овечьи сыры здесь производили еще в Бронзовом веке, более 4 тысяч лет назад. С приходом римлян качество и объем […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Кекс с горгондзолой и виноградом

Ольга Бакланова — Fri, 10 Apr 2026 13:09:36 +0000

Нет ничего необычного в сочетании соленого сыра со сладкими фруктами. Вы всякий раз видите их вместе на фотографиях сырной тарелки. Мне нравится сочетать горгондзолу или дорблю с грушами, когда пеку легкий тарт на скорую руку. При минимуме усилий – всегда гарантированно отменный результат. По мотивам книги Олеси Куприн «Вкусные истории» приготовила на днях кекс с […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Весенняя спаржа, запеченная с помидорами и пармезаном

Ольга Бакланова — Tue, 07 Apr 2026 13:05:28 +0000

В Калифорнии нет сезона спаржи как такового, в том смысле, что зеленая спаржа, мексиканская или перуанская, доступна в торговых центрах круглый год. Но весной на фермерских рынках появляется местная, калифорнийская, и вот у нее, конечно, особенный вкус. При всем богатстве выбора рецептов со спаржей (а в моем блоге их порядка пяти десятков) главная задача — […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Два часа в садах Хантингтона

Ольга Бакланова — Sun, 05 Apr 2026 13:03:24 +0000

Генри Хантингтон происходил из семьи некогда знаменитых «железнодорожных королей» Калифорнии. Всего таких семейств было четыре, но в истории осталась фамилия Хантингтон – благодаря одноименному ботаническому саду, устроенному в его поместье и на его средства. По прошествии сотни лет со смерти Генри Хантингтона сады его имени посещает более миллиона туристов в год. В действительности The Huntington […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Incik Kebab, томленые бараньи голяшки по-турецки

Ольга Бакланова — Fri, 03 Apr 2026 12:59:43 +0000

Знаменитое турецкое блюдо Incik Kebab в вольном переводе означает всего-навсего «томленая голяшка». Но это скромное название ничего не сообщает о его замечательном вкусе. Жаркое Incik Kebab запомнилось мне в поездке по внутренним провинциям Турции, где мы несколько раз обедали в небольших семейных ресторанах. Баранину долго томят в печи с большим количеством овощей, в результате мясо […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Настоящая каталанская брандада

Ольга Бакланова — Tue, 31 Mar 2026 13:56:07 +0000

Настоящей каталанскую брандаду делают правильный рецепт, но, прежде всего, — правильный главный ингредиент. И это, разумеется, – бакалао, соленая и высушенная треска. За неимением бакалао я прежде готовила брандаду из копченой трески по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла. Это, если можно так выразиться, — международное прочтение брандады, которую, помимо севера Испании, с успехом делают в Португалии […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

10 фактов о чудо-корне конжак

Ольга Бакланова — Sun, 29 Mar 2026 13:10:43 +0000

«Один килограмм теста может питать человека всю жизнь и остаться в наследство сыну». Это из фантастического рассказа Александра Беляева «Вечный хлеб». Подобно выдуманному фантастом вечному хлебу, измельченный корень азиатского растения конжак обладает способностью увеличиваться в объеме в 100 раз и утолять голод. Эту его особенность давно подметили в Японии, где он получил широкое распространение как […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Китайская лапша с курицей и имбирем

Ольга Бакланова — Fri, 27 Mar 2026 13:59:02 +0000

Быстрый китайский ужин совершенно не обязательно предполагает заказ китайских блюд в картонных коробочках. Вы опередите самого быстрого курьера, если самостоятельно приготовите эту простую китайскую лапшу с курицей, и заодно выиграете во вкусе. Куриное мясо нарежьте полосками и смешайте с 1 ч.л. кукурузного крахмала, 1 ч.л. растительного масла и 1 ч.л. соевого соуса. Отварите лапшу согласно […]

Запись «Дорога-мать» кончается здесь впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".