Вся Соль - Кулинарный блог

Марина-дель-Рей, или яхта у порога

Ольга Бакланова — Sun, 23 Aug 2026 13:29:06 +0000

Когда самолет заходит на посадку в аэропорту Лос-Анджелеса LAX, в иллюминаторе видны бесконечные ряды яхт. Это самая большая в Северной Америке марина и вторая в мире после Дубая. На площади всего в полторы квадратные мили в обычный день могут стоять до 5 тысяч лодок, немалое число которых способно бороздить океанские просторы. Так выглядит Марина-дель-Рей, один […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Ленивый сливовый клафути

Ольга Бакланова — Fri, 21 Aug 2026 13:23:16 +0000

На исходе лета испекла вкусное сливовое нечто: приготовить оказалось проще, чем подобрать точное название. При самом минимуме теста и сахара и большом количестве слив это похоже на сливовый клафути. Но – и не похоже одновременно. Нежная текстура теста буквально сливается с нежной мякотью сливы. Мой муж со словами «Я только попробую…» вооружился большой ложкой, и […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Стир-фрай из баклажанов с курицей по-кантонски

Ольга Бакланова — Tue, 18 Aug 2026 13:15:00 +0000

Главный смысл этого простого блюда в кантонском стиле – позволить баклажанам раскрыть свои вкусы. Три ингредиента: быстро обжаренные в воке чеснок, имбирь и зеленый лук – способствуют этому предприятию. При этом цыпленок получается необыкновенно сочным. Простая логика подсказывает, что наилучшими баклажанами для кантонского стир-фрая являются китайские длинные баклажаны. Я постоянно использую их не только в […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Шио кодзи, секретный ингредиент японской кухни

Ольга Бакланова — Sun, 16 Aug 2026 13:29:19 +0000

Французы используют грибки плесени для создания своих самых деликатесных сыров. Японцы делают то же самое с помощью плесени, но это не сыры, а соевый соус, мисо, саке и рисовый уксус. Французские сыроделы гордятся своей основанной на плесени технологией, и за многие столетия человечество по достоинству оценило ее. Не так в случае с Японией. До недавнего […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Огуречная райта

Ольга Бакланова — Fri, 14 Aug 2026 13:04:59 +0000

Нет ничего проще приготовить райту с огурцами. Сложнее понять, почему этот рецепт до сих пор не занял своего подобающего места в моем блоге, хотя делаю райту почитай всякий раз, когда готовлю что-нибудь индийское. Индия, как известно, — родина огурцов. Поскольку большинство индийских блюд острые, лучший способ погасить пожар во рту – это как раз и […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Кабачковая икра другим манером

Ольга Бакланова — Tue, 11 Aug 2026 13:12:51 +0000

Как правило, когда какое-то блюдо сравнивают с консервами, это, мягко говоря, не комплимент тому, кто блюдо готовил. Но это не всегда обязательно так. Израильтянка Анна Дашевская пишет, что в студенческой молодости работала на каникулах на консервном заводе в Астрахани, и ей до сих пор памятен вкус астраханской баклажанной икры. Когда дома она готовит икру из […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

От «Черной дыры» до звезды Мишлена: рынок La Paloma в Лос-Анджелесе

Ольга Бакланова — Sun, 09 Aug 2026 13:27:18 +0000

«Одна из немногих очередей, в которой стоит постоять в Лос-Анджелесе, независимо от ее длины». Так обозреватель гастрономического ресурса Eater LA отозвался об очереди, которая ежедневно выстраивается на рынке La Paloma к мексиканскому рыбному ресторану Holbox. В 2025 году Holbox получил свою первую мишленовскую звезду. Это также был первый случай в Калифорнии, когда звезда Мишлена увенчала […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Швейцарский сливовый пирог

Ольга Бакланова — Fri, 07 Aug 2026 13:32:51 +0000

Память – странная штука. Посреди калифорнийского лета с его красочными фермерскими рынками мне вдруг вспомнился давний поход на рынок Пленпале в Женеве. Пленпале не грешит экзотикой, но покоряет качеством фермерских продуктов, будь то сыры, копчености, яблоки или сливы. Вот по этим воспоминаниям взяла и приготовила пирог по мотивам знаменитого швейцарского сливового пирога, благо сливы сейчас […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Летний салат-фиеста

Ольга Бакланова — Tue, 04 Aug 2026 12:57:25 +0000

Айна Гартен, которая некогда сменила обременительную работу аналитика по ядерным проблемам на гораздо более приятные занятия «Босоногой графини», домашнего шефа и телеведущей, называет этот салат «фиестой» по двум причинам. Во-первых, это праздник красок и вкусов сезонных летних овощей. Во-вторых, это рецепт в стиле TexMex – отсюда испанская «фиеста». Практически все ингредиенты, за вычетом красного лука, […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Легенды отеля Mission Inn в Риверсайде

Ольга Бакланова — Sun, 02 Aug 2026 12:51:30 +0000

Два факта выделяют Риверсайд в череде средних по размерам городов Южной Калифорнии. Полтора века назад здесь состоялось рождение калифорнийской индустрии цитрусовых. Практически одновременно с появлением апельсиновых рощ в полупустынной равнине, окруженной горными хребтами Сан-Хасинто, Сан-Бернардино и Санта-Ана, был основан один из самых знаменитых отелей Калифорнии, Mission Inn. Оба события тесно связаны между собой. По своим […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Корейские рёшти

Ольга Бакланова — Fri, 31 Jul 2026 13:10:24 +0000

Я не уверена, что в классической корейской кухне есть такое блюдо. Корейским его делает тот факт, что это рецепт Роя Чоя, самого именитого корейского шефа Лос-Анджелеса, из его книги L.A.Son. По сравнению со знаменитыми швейцарскими оладьями, в ингредиентах их корейского аналога есть кое-что неожиданное. А именно: богатый растительными протеинами мунг дал, а также корейский otoki […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Паста с зеленым горошком по-сицилийски

Ольга Бакланова — Tue, 28 Jul 2026 13:07:25 +0000

Недавно открыла для себя симпатичный видеоблог сицилийца Франческо Тортеллино и вот уже второй раз готовлю по его рецепту. Паста с зеленым горошком – домашнее сицилийское блюдо, которое одинаково хорошо удается на всех широтах, тем более, что Франческо использует замороженный зеленый горошек. Это не каприз блогера, а сознательный выбор, хотя в разгар лета горошек из морозильника […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Кесадильяс с грибами

Ольга Бакланова — Fri, 24 Jul 2026 13:06:05 +0000

Никогда не знаешь, где тебе подвернется удачный рецепт. Мое последнее увлечение – книга известного корейского шефа Роя Чоя, и в ней я набрела на рецепт кесадильяс с грибами. Положим, кесадильяс – традиционная мексиканская кухня; при чем тут корейский повар? Штука в том, что Рой Чой живет и работает в Лос-Анджелесе, и его книга так и […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Ригатони с молодыми цукини

Ольга Бакланова — Tue, 21 Jul 2026 13:19:51 +0000

На первый взгляд, это не особенно сексуальное сочетание, но — только на первый взгляд. Молодые хрустящие цукини на самом пике своего летнего вкуса, яркая сальса превращают эту пасту в запоминающееся блюдо, которое как нельзя лучше помогает справиться с июльской жарой. Мне приглянулся этот рецепт в блоге у живущего в Англии сицилийца Франческо Тортеллино. Я редко […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

«Сын Лос-Анджелеса»: Рой Чой и его корейско-мексиканская кухня

Ольга Бакланова — Sun, 19 Jul 2026 13:14:05 +0000

Прежде, чем взять в руки книгу шеф-повара Роя Чоя «Сын Лос-Анджелеса», я попробовала его знаменитые такос, приготовленные на корейский манер. Лос-Анджелес считает себя «мировой столицей такос», и действительно, по степени разнообразия ни один другой город на планете не может составить ему конкуренцию. Помимо собственно мексиканских такос со всеми многочисленными региональными вариациями, многие этнические общины, населяющие […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Паштет из баклажанов с яйцом

Ольга Бакланова — Fri, 17 Jul 2026 13:07:48 +0000

Этот вкусный еврейский паштет принято называть вегетарианским вариантом куриной рубленой печени. Как всякая аналогия, она, разумеется, достаточно условная. Хотя исторически так и было. Репатрианты первой волны из Восточной Европы действительно готовили паштет из экзотических для них баклажанов вместо привычной рубленой печени. Вряд ли среди них было много принципиальных вегетарианцев. Просто баклажаны стоили дешевле куриной печенки. […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

«Сладчайшее из лакомств»: греческая чечевичная похлебка

Ольга Бакланова — Tue, 14 Jul 2026 13:20:15 +0000

Древнегреческий драматург Аристофан называл чечевицу «сладчайшим из лакомств». У греков было время на то, чтобы распробовать чечевицу: они едят ее последние 13 тысяч лет. В античные времена ценили в чечевице не только ее вкус, но и полезные свойства. Гиппократ пользовал чечевицей пациентов, страдавших болезнями печени. Кстати, современная медицина вполне разделяет этот подход, поскольку чечевица богата […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Эйфелева башня Калифорнии

Ольга Бакланова — Sun, 12 Jul 2026 13:03:47 +0000

В Калифорнии, как известно, нет Эйфелевой башни. Местный туристический магнит, аналог детища Эйфеля, только отчасти является делом рук человеческих, а в большей степени создан Природой. Это хайвей №1, что змеится вдоль Тихого океана с юга на север: 656 миль, или свыше 1000 километров. Самая длинная в Калифорнии и вторая по протяженности в Соединенных Штатах автострада считается […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Кимчхи из огурцов другим манером

Ольга Бакланова — Fri, 10 Jul 2026 13:26:21 +0000

Готовить дома кимчхи — не вполне очевидное занятие в Южной Калифорнии, где почитай каждый крупный супермаркет продает кимчхи, а в корейских торговых центрах кимчхи еще и заквашивают на ваших глазах. Но привычка, как известно, свыше нам дана, а кимчхи вызывает сильное привыкание. Многие годы в России я готовила самые разные виды кимчхи за отсутствием такового: […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".

Персидские огурцы, 5 удивительных фактов

Ольга Бакланова — Tue, 07 Jul 2026 12:55:04 +0000

Персидские огурцы – лучшее, что изобретено человечеством на тему огурцов, за исключением луховицких. Но луховицких огурцов в Калифорнии нет и не предвидится, а персидские есть. И об их замечательных свойствах сегодня пойдет речь. Но прежде, чем говорить о вкусе, два слова о названии. Потому что название вводит в заблуждение. Персидские огурцы вывели отнюдь не персы, […]

Запись Марина-дель-Рей, или яхта у порога впервые появилась Кулинарном блоге Ольги Баклановой "Вся Соль".