La brioche perdue de dernière minute, c'est souvent celle qui fait le plus d'effet. Un soir de semaine, des amis à table et un frigo à inspecter : la ricotta en fin de vie et la brioche du placard ont suffi à créer quelque chose de vraiment généreux. La brioche dorée et fondante, la ricotta fouettée légère et crémeuse, les fraises fraîches et le grué de cacao qui apporte ce croquant chocolaté inattendu : un dessert improvisé qui n'avait rien d'improvisé dans l'assiette.

La daube provençale, c'est le mijoté du Sud qui mérite autant d'amour que le bourguignon. Le bœuf cuit longuement avec olives, herbes, tomates et vin rouge de la région développe des saveurs chaudes et ensoleillées qui réconfortent autant par temps froid que par beau temps. Avec le retour de la fraîcheur des saints de glace, ce plat parfumé et généreux est exactement ce qu'il faut pour réchauffer une tablée et rappeler que les mijotés n'ont pas de saison. Une belle alternative provençale à garder dans son répertoire.

Les petits pois crus, c'est une des joies simples du printemps qu'on oublie trop souvent de savourer tels quels. Croquants, naturellement sucrés et d'une fraîcheur incomparable, ils n'ont pas besoin de cuisson pour convaincre. Associés au Rocamadour, ce petit fromage de chèvre délicat et légèrement crémeux qui fond doucement dans la bouche, ils composent une salade printanière toute en contrastes : le croquant des petits pois, le fondant du fromage, et une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron ou au miel qui lie l'ensemble avec beaucoup de fraîcheur. Simple, de saison et vraiment savoureux.

Le Chef Antony Giordano, de Père&Fish, propose une recette de burger au saumon. Le poisson est saisi rapidement afin d'obtenir un saumon mi-cuit. Le Chef réalise une compotée d'oignons au vinaigre balsamique ainsi qu'un coleslaw pour venir accompagner le saumon. Des oignons rouges et de la laitue iceberg viennent compléter le tout pour plus de fraicheur.

Le Chef Benjamin Reihles, du Clair de la Plume, dans le Vaucluse, propose une recette avec plusieurs préparations autour de la carotte, le produit phare de cette composition. Le Chef réalise d'abord une purée de carotte, avant de rotir le reste. Une fine julienne de carotte vient s'entourer autour de celles roties, pour un magnifique effet visuel. Le Chef vient terminer le plat en servant une délicieuse sauce à la carotte, toujours elle.

Cette omelette aux asperges vertes et shiitake est une belle leçon d'équilibre. Les asperges, cuites doucement dans un fond de volaille pour préserver leur tendreté et leur goût délicat, rencontrent les shiitake et leurs notes boisées et profondes avec beaucoup de naturel. Les oignons nouveaux apportent leur fraîcheur légère qui relève l'ensemble sans s'imposer, et la fine chiffonnade de jambon sec vient finir le tableau avec cette touche légèrement salée et gourmande qui signe le plat avec élégance. Une omelette printanière et soignée, simple dans sa préparation et vraiment savoureuse dans l'assiette.

Le Catless est une de ces spécialités malgaches qu'on déguste sans se lasser. Cette galette de purée de pommes de terre et de viande hachée parfumée à la ciboulette, aplatie, trempée dans l'œuf battu et frite jusqu'à ce beau doré croustillant, a tout du comfort food populaire et généreux. La croûte craquante qui cède sous les doigts pour révéler un cœur fondant et savoureux : difficile de résister. Et avec ses nombreuses variantes au fromage, au poisson ou aux légumes, il s'adapte à toutes les envies et tous les placards. Un incontournable de la cuisine de rue malgache qui mérite d'être bien mieux connu.