Je suis un bon gros toutou !

Je commençais à être de bon poil et me pourléchais les babines, après m’être bien fait secouer les puces au boulot, quand dans ma boîte mail est venu se nicher ce communiqué de presse : « babines.com, 1er site de recettes de cuisine pour chiens au monde ». Comme je n’avais pas spécialement d’os à ronger pour alimenter mon blog,  j’ai bien sûr hurlé de plaisir à la lecture de celui-ci…

On ne me traitera pas d’insensible, un Clébard j’en ai un à la maison. Plus de douze ans qu’il embaume mon intérieur, me force à prendre froid dehors, à l’accompagner pendant qu’il se vide, à subir ces mues perpétuelles. Il vieuzit, il est chiant, mais on l’aime bien à force. Même si ça me coûte un bras on le soigne quand il est malade, il dort dans la maison. On le nourrit comme le véto nous l’a conseillé : croquettes, flotte. Fin de  l’histoire ! Parfois un reste, une peau de poulet ou un bout de gateau qu’on a laissé séché ! Douze ans, il n’est pas obèse, pas cadavérique, bref, il fonctionne normalement pour un vieux chien.

« Biscuit à la vanille ou au bœuf, ragoût de porc aux pommes, muffin pour chien … voici quelques recettes que les maitres pourront désormais cuisiner à leur chien en toute facilité grâce à babines.com ! »

Il faut vraiment être triste et seul dans sa vie pour sombrer dans ces excès. Après l’enfant roi, l’animal de compagnie comme agent antidépresseur… Quelle tristesse ! Est ce que l’on est intellectuellement capable de mesurer le paradoxe entre ça et ce type de service, quand la crise met à la rue des millions de familles ?

« Aujourd’hui, près de la moitié des maitres donne une alimentation maison à leur chien. Cela sous entend que la moitié des chiens ne sont pas nourris aux croquettes ou aux produits industriels, mais ils profitent de la même nourriture que leurs maîtres, voire de plats spécifiques pour répondre à leurs besoins nutritionnels. Jusqu’à présent, il était très difficile de trouver des recettes de cuisine pour chien adaptées. »

Combien de familles ne peuvent se nourrir correctement, combien d’enfants ne peuvent manger à la cantine, combien de gens cette année encore aux restaus du cœur, combien de millions de personnes sur cette planète souffrent elles de malnutrition ? Quelle indécence, quelle honte, quelle provocation…
On plaisantait sur les excès des hôtels pour animaux, sur les psys pour animaux, mais là on franchit un cap. Le monde a-t-il définitivement perdu la boule ?

Bien entendu les adorateurs de la cause animale se feront un plaisir de me donner leur point de vue, sur l’apport de la présence de ces compagnies si gentilles, sur la prédominance du comportement animal et de sa loyauté envers l’homme etc. Mais sans stigmatiser les amoureux des animaux de compagnie élevés, reproduits pour le seul plaisir de leurs maîtres, je ne pourrais jamais, avantager ces espèces, quand à chaque coin de rue je croise des mains tendues, des gens affamés ! Jamais je n’accepterais que des élèves ne puissent manger à la cantine faute de ressourses suffisantes, que des familles soient obligées de mendier aux services sociaux, que des personnes déjà sans domicile soient aussi obligées de quémander une soupe chaude.

Non, je ne fais pas de misérabilisme, je dis, qu’il faut un peu de décence. Susurrer des mots d’amour à nos « amis à 4 pattes » ce n’est pas mon truc mais si ça vous branche… En revanche, leur cuisiner des petits plats quand aujourd’hui encore des gens crèvent de faim… je suis désolé mais je trouve ça dégueulasse !

Encore une belle réalisation de Jacquie Cyadimba pour le concours "Boeuf les races à viande"

Embringué dans le concours « Bœuf les races à viande » en début d’année, j’accompagnerai Jacquie le 16 Février. Jacquie est une de mes élèves méritante, que je suis fier de former depuis deux ans. Les élèves des écoles sont sollicités sans arrêt à participer à de nombreux concours qui servent à valoriser, marques, lobbys, industries… et c’est en cela que je refuse avec soin toute sollicitation, mes élèves n’étant pas par définition des femmes ou hommes sandwiches. Le pipotage organisé du concours des tapas de Valladolid  n’a fait que conforter ma détermination.
Nous avons déclaré forfait pour les olympiades puisque Jacquie suivra un stage au très célèbre Rudding park (Harrogate), mais forte de son expérience et avec lucidité elle a voulu se confronter à nouveau aux jugements des autres. Le challenge, c’est bien de le sentir en soi, surtout que les prix ne sont pas inintéressants cette année et que sur un CV ma foi ce n’est pas mauvais !

Alors j’ai plié, il faut un jeune qui ait du mental, du savoir, de la détermination, de l’engagement et un solide caractère.
La partie est serrée, les candidats chaque année mieux préparés et les exigences du concours toujours floues…
Parce que des BTS participent au concours il faudrait fatalement proposer des formes géométriques, y insuffler de la GM, et coller à la mode mais moi je ne joue pas dans ces conditions. Le concours donne aussi à l’élève l’occasion de montrer ce qu’elle sait faire et non à reproduire comme un animal savant les plans du prof… Il s’agit d’un concours de cuisinier pour élèves en formation. Je forme mes élèves à devenir des cuisiniers inventifs, responsables, autonomes et soucieux de la bonne technique, aussi nous avons fusionné, tous les trois, Jacquie, Frédéric Leman son maître de stage et moi-même pour la laisser aboutir à sa propre sensibilité culinaire.

Aussitôt revenue d’Espagne il a fallu se mettre au travail rapidement. Jacquie était en stage chez Fréderic Leman, chef du Beau Jardin à Roubaix, table exceptionnelle, équipe sympa et chef hyper impliqué dans la formation et terriblement attaché aux classiques et à la technique parfaite sur des produits irréprochables. L’équation fut simple, le courant passe ensemble parfaitement bien. Le Chef Leman et Jacquie ont débroussaillé et élaboré une stratégie alliant cuissons, présentation en adéquation logique avec les morceaux choisis. Nous en avons discuté de vive voix au restaurant, puis par mail et sms. Les techniques et choix sont calés à son niveau de formation et lui permettront de s’épanouir et de progresser. C’est mieux que d’imposer à son élève des trucs abracadabrantesques dans le seul but de faire l’original (on a vu ça en Espagne où les profs faisaient tout le boulot pour leurs élèves réduits à un simple rôle de commis).

De retour au lycée, Jacquie a commencé à élaborer, d’abord en solo, sans chrono, avec son panier de base imaginé. Et depuis, toutes les semaines les exigences se sont accentuées.
Collègues, camarades de classe divers et variés sont venus apporter leurs conseils, leurs critiques sur la présentation, la finition, le goût, la couleur.
Un debrief en tête à tête en fin de prestation, à chaque essai. L’horloge reste la pire ennemie !

Epicées, snackées, ébullitionnées,  infusées, émincées, mitonnées, les recettes de la cuisine de Jacquie, car il s’agit bien de SES recettes, de SES choix qui seront mis en concurrence et qui me rendent fier d’être son chef et son prof ! Peut-être ne devrais-je pas insister autant sur ce qui est pour moi l’essentiel , je veux dire indissociablement: la cuisson, la taille, la texture,et davantage travailler sur le bling bling, le hype, le In, ça lui donnerait peut être plus de chance de gagner ?, mais faire du paraître je ne sais pas ! J’ignore si ce  sera le paraître ou la technique qui seront honorés ?
Jacquie a choisi d’optimiser la cuisine et de cuisiner le temps imparti jusqu’à la dernière minute plutôt que de travailler sur le seul décor ou de cligner de l’œil sur ce qui se fait à Paris ou dans les pseudos émisisons télévisées. M’avoir comme Chef c’est le pire qui ait pu lui arriver… parce que je ne suis pas le Chef le plus fashion du moment, il faut bien l’avouer !

http://fr-fr.facebook.com/concoursboeuf pour soutenir Jacquie.

http://www.concours-hotelier-boeuf.com/ pour se tenir informé et dire des gros mots si Jacquie n’est pas sélectionnée et si elle n’est pas gagnante.

Le couperet tombera le 16 février. Tous avec Jacquie !

Les éditions Marabout vous proposent 20 lots de 5 livres différents de la série Marques Cultes qui vous permettront de revisiter vos produits préférés tels que  les fraises Tagada, le chocolat Milka, la moutarde Amora, les galettes Saint-Michel et bien d’autres.

Tellier et Yoocook vous offrent 8 lots de 3 ustensiles Spécial Chandeleur composé chacun d’une balance de la marque YooCook, d’un fouet à spirale de la marque YooCook et d’un râteau à crêpes inox de la marque Tellier pour réaliser de belles crêpes fines et régulières.

Voilà de quoi devenir le roi de la Chandeleur et réinventer des petits plats avec vos marques préférées ! Un grand merci à nos 3 partenaires pour ces lots exceptionnels !

Pour gagner ces cadeaux, rien de plus simple. Répondez correctement aux 5 questions (toujours extrêmement difficiles) sur le site http://jeux.chefsimon.com pour participer au tirage au sort qui désignera les gagnants le 8 mars 2012 ! D’ici là, que les meilleurs gagnent et bonne chance à tous !

Citoyens, levez-vous pour vous mettre à table !

J’en avais parlé lorsque j’avais accompagné Xavier Denamur  lors de la présentation du film en avant première République de la Malbouffe. Un parterre de journalistes, politiques, restaurateurs, et épicuriens étaient venus assister à cette conférence atypique.

Xavier ne flanche pas, et c’est grâce à la baisse de la TVA qu’il a financé entièrement ce film. Il décompose les mécanismes de cet arrangement politicien sur la baisse de la TVA mal ficelée et démontre chiffres à l’appui le coût reel supporté par l’état (l’état c’est nous) mais pas seulement.
On y apprend aussi avec quelle ignorance ou complaisance l’état se contrefiche de la qualité de notre alimentation, même si des programmes sanitaires sont soi disant au centre des préoccupations.

Ce film n’est pas une opportunité politique, c’est un film où les choses sont dénoncées sans langue de bois. Ce qui est le plus amusant c’est que Xavier Denamur n’est pas assez dur avec les restaurateurs, car lui même patron de 5 restaurants et chef d’entreprise il sait exactement de quoi, il parle.
Bien entendu les projections se feront au plus grand nombre, parlez en dans les salles autour de vous, organisez des projections et des débats.

Pour soutenir sa sortie en salle, un DVD de République de la Malbouffe sera intégré au magazine Rue89 de février, consacré à la place que prendra l’assiette des Français pendant la campagne présidentielle de 2012. Xavier Denamur rédigera dans ce magazine une tribune intitulée “Citoyens, levez-vous pour vous mettre à table !” afin d’expliquer la stratégie atypique d’exploitation du film. Loin de concurrencer la sortie salle, cette complémentarité créera ainsi un important bouche-à-oreille et une grande visibilité médiatique. La durée du film et la communication associée à sa sortie en salle devraient permettre aux exploitants qui le souhaitent d’organiser des débats à la suite de sa projection. Pendant toute la durée de la campagne présidentielle de 2012, chaque cinéma exploitant le film pourra ainsi investir, le temps d’une séance, le champ politique. Le cinéma deviendra ainsi un acteur vivant et incontournable de cette campagne électorale.
Je publie également dans ce numéro à la demande de Xavier et pour l’occasion un article sur le déclin de la qualité du savoir technique dans les cuisines…

A l’occasion du tournage du second volet République de la Malbouffe, l’élu contre-attaque, l’équipe du film suivra les itinéraires des candidats en province et dans la capitale. Lors de ces déplacements, elle se rendra dans les salles qui projetteront le film où des débats auront été organisés à la rencontre de spectateurs, associations, restaurateurs, agriculteurs, écoles hôtelières et représentants politiques.

Si vous désirez projeter ce documentaire dans votre ville ou votre village, n’hésitez pas à contacter directement la huit.
Si vous désirez organiser une projection suivie d’un débat en présence de l’équipe du film, contactez Xavier Denamur.

République de la Malbouffe est un film qui donne envie de participer au renouveau citoyen de la France.

République de la Malbouffe : la bande annonce.

Il y a des sujets plus importants me direz vous, mais la manière dont on se nourrit reste important, vital et … physiologique !

Parle à ma main !

Même si j’ai comme le quidam lambda toujours quelque chose à critiquer, il faut reconnaître que les occasions de râler se bousculent à ma porte, en flux continu. Jusque dans mon ordinateur, sur mon lieu de travail, dans la rue, en conduisant, oui, c’est le flux tendu de l’agacement et croyez moi, c’est vraiment désagréable à vivre.

Moi qui espérais, lorsque j’étais jeune, participer à l’éveil d’une nouvelle ère, bercé par les leitmotiv babas cools hérités de Woodstock, des Black Panthers, de Muhamed Ali, Angela Davis, François Béranger… persuadé qu’un monde bourré d’intelligence, de tolérance, de beauté intérieure, remplacerait à jamais la fiente laissée par nos aînés. Alors bien sûr quand on regarde ce qu’on a à voir aujourd’hui, il y a de quoi bad tripper à mort.

Mais aujourd’hui j’ai enfin repris conscience et comme pour me protéger je choisis de devenir zen, baba cool comme au temps du Flower Power.

Combattre les chimères, argumenter devant l’imperméabilité de l’esprit, éduquer et enseigner dans la douleur et le conflit devient un sacerdoce fatiguant  qui aboutit à la stérilité de l’esprit. Semer contre le vent, chercher à remplir le vacuum des uns et l’inaccessibilité des autres est épuisant.

Un jour Benoît Bernard le chef étoilé de la Laiterie de Lambersart avec qui je n’entretenais pas de lien vraiment fraternels a déclaré à un journaliste local qu’il préférait parler à un turbot qu’à ses clients (qui paraboliquement parlant pourrait signifier « les autres »). Cette phrase a été bien sûr commentée avec soin et le caractère du personnage a alimenté les brèves de comptoirs ou les arrières cuisine durant de belles années.

Peut être avait-il raison, car aujourd’hui, comme lui, je m’extasie davantage et avec moultes émotions devant le travail de mes mains expertes que devant la décevante et triste nature humaine qui ne m’apporte que si peu de jubilation, aussi je m’hypnotise à les regarder mes deux mains capables de mener avec perfectibilité ces prouesses du quotidien :

- La perfection du développement de mes choux et la rationalisation millimétrique de mes proportions.
- Le tourage merveilleux de mon feuilletage à 6 tours.
- La quintessence savorique de ma sauce vin rouge.
- L’indécente merveille qu’est la dariole de cuisses de grenouilles magnifiquement masquée à la farce mousseline à la panade grassement beurrée.
- L’époustouflante finition de la blanquette de veau cuite au ralenti et finalisée au roux, cuit, cloqué, à la perfection.
- La beauté simplement joufflue de mes pommes tournées.
- La si rafraîchissante noix de Saint Jacques amoureusement roulée dans mon beurre noisette.
- Le blanc juteux de mon poulet à peine rôti à juste température et son jus calmement réduit.
- Les sublimes teintes de mon magret juste cuit rosé .
- Les arômes indécents de mes filets de soles sautés et servis avec un déglacé de citron, piment et monté au beurre… et je passerai tant de jours à vous les raconter, car au fond mes mains ne m’ont jamais trahi.

Jamais, non,  jamais mes mains ne m’ont détournées de ce que je fais le mieux : Rendre vie à ces produits morts, écorchés, vidés, exsanguinés, arrachés, mortifiés. Pourtant il n’y a pas de quoi être fier, je fais à manger !
Je coupe, je tranche, je lave, je découpe, je cuis, je sale, je poivre et je sers, j’envoie et je nettoie et je recommence. Je dis je, mais ce sont bien elles, mes mains qui se tapent tout le boulot.

Alors oui, sur le coup, je le rejoins le trublion, et moi aussi il y a bien des jours où je préférerai ne parler qu’à mes mains, aux produits, plutôt qu’aux humains que je croise, dans les cuisines ou ailleurs.

Ici sur Chefsimon.com, et Cuisine Avenue, c’est bien. C’est entrée libre avec ticket de motivation. Ici je suis à l’aise et ma foi, ce qui est bien c’est que je ne croise pas grand monde et celui que je côtoie se sélectionne par l’affinité. La paix méritée, le calme espéré. Dans la vraie vie, esseulé, je regarde avec amour et respect ces deux mains à qui je dois tout mon savoir-faire, fier de ce qu’elles m’offrent dans un silence et une estime partagés.

BS

Derniers jours avant fermeture !

Après la retombée des vœux en début d’année et puisqu’on est très peu à être devenus très riches, beaux et en bonne santé, parce que le monde tourne de pis en pis et marche sur la tête, la dérision et le ridicule se révèlent non plus en filigrane mais en relief et ce marasme se trouve être compensé par l’alimentaire, qui chacun le sait est vachement pop, amusant, et très rigolo.
Je trouve qu’on pousse le bouchon trop loin, au point que la gastronomie moléculaire passerait bientôt comme le gardien de la tradition (lol).

Puisque je parle ici de cuisine, de gastronomie et donc amené à me documenter un peu, je suis exposé à lire ce qui se fait dans le monde de la bordure extérieure, affligé de lire tant de stupidités, et la stupidité a le don de m’énerver .

Parmi les révélations de début d’année, j’apprends que le cupcake est une valeur sûre de la cuisine, que les chefs devraient répondre à des critères loufoques, que la cuisine se décline en vocables atterrants comme « geek food »  ou encore que ce n’est plus le résultat qui prédomine mais l’image et que la photo culinaire détermine le succès d’un site, d’un blog, d’un livre (en faisant fi de l’efficacité de l’information), que les macarons sont toujours au cœur des obsessions, que la culture blog dicte la tendance des professionnels, que plus que jamais c’est le look et le ludique original à tout prix qui prime. La street food, les émissions télé-cuisine-réalité, les « audaces » de fusion douteuses, la valorisation de la purée mousline, la mode du bento, les sushis encore à la une, les food reporters et les plus extraordinaires élucubrations s’enfilent les unes dans les autres pour ne plus même remarquer que de cuisine on ne parle plus. Seul le produit consommable en l’état ou juste transformé, assemblé est valorisé, porté au pinacle du bon goût.

Ces sphères informelles,  huppées et décrochées du monde réel, formées par des gastronomes autoproclamés du bon goût souvent privilégiés qui jouent avec la nourriture comme d’autres avec le sable ou la pâte à modeler, contribuent à effacer les repères authentiques de la cuisine. C’est tellement plus facile de changer que de se remettre en question et d’apprendre ses gammes.

Je prédisais l’autre jour l’extinction de la race des cuisiniers, je pressens aujourd’hui la fin programmée de la gastronomie telle qu’on la connaît. Remplacée par un truc clinquant, fun, amusant… mais pas forcément bon.
Au retour de stage de découverte en entreprise mes élèves placés pour la plupart dans des restaurants à taille modeste et de bonne réputation reconnaissent n’avoir vu faire aucune pâtisserie maison. C’est une question récurrente que je pose et le constat est affligeant. Que penser alors des tâches préliminaires sur les viandes, légumes et poissons…  mais en vérité, ce qui importe aujourd’hui est le paraître, de donner le change au client en lui donnant ce qu’il veut.

Je vis sûrement dans le passé mais il existera toujours une cinquième colonne de l’ombre, maigre et mal en point. Oui ce monde culinaire, débarrassé des produits de l’agro ou de la cuisine clinquante et amusante est  pathétique, triste, mais ce n’est plus, à priori, ce qui vous plait ! Alors, amusez-vous !

Il y a quand même du bon dans tout cela, la cuisine classique et sa pratique entrent désormais dans l’Histoire, comme le vieux François, le Sumérien, Le Grec antique, au rang des langues mortes qui ne sera pratiquée qu’entre initiés.

Tous au Panthéon avec nos couteaux et nos casseroles !

Tendance culinaires 2012... Entre Gloubi Boulga planétaire et retour vers le futur.

Madame Simona, vous dévoile la tendance culinhumouristique de 2012.

Je vous l’avais déjà faite celle là, je me suis sans doute planté parce que jouer les Madame Irma, c’est pas trop mon truc et dans un domaine aussi changeant, fluctuant, sensible que la cuisine, c’est impossible. On ne peut pas sentir une tendance à venir, c’est une erreur. On peut en revanche percevoir quelles tendances alimentaires on va essayer de nous imposer. Je souris dans ma barbe blanche, car lorsque j’ai commencé à enseigner, au siècle dernier, le tendance c’étaient déjà ça : la cuisine diététique, les légumes oubliés, la cuisine d’assemblage, la cuisine sous-vide et quelques autres thèmes. 25 ans plus tard on en est toujours là, et je ferai l’impasse volontairement sur la tendance dictée par l’industrie, elle n’a pas besoin de moi pour défoncer plus encore les lignes de repères de la cuisine classique.

En cuisine gastronomique la tendance affichée est bien écolo-responsable, avec une insistance sur les légumes boudés naturellement par les chefs, car trop grossiers. Aujourd’hui tels des zombies, les racines sortent de terre. Bien sûr ces racines devront être vierges de toute pollution chimique et être riches en intérêts culinaires.

Alain Passart persiste dans sa légumière obsession en enfonçant cette fois la racine très profondément dans le sol pour la vanter, la chanter, la valoriser. Il est tout de même un des instigateurs de la prise de conscience de la juste nécessité de connaître l’origine du produit mais, ça ne date pas d’hier. Ce laïus est repris par les frères Jacques et Laurent Pourcel  sur leur blog qui prédisent le retour du cuisinier qui cultive son jardin, chose qui risque d’être compliquée pour ceux qui bossent en agglomération… Mais franchement, le panais, le rutabaga, le cerfeuil tubéreux, la patate douce, et bien d’autres ne provoquent pas tous exactement l’extase gustative même si certains d’entre eux se rattrapent grâce à leur texture.
Pour rendre ces  tubercules, rhizomes, racines, plus affriolants, ils seront associés avec  avec des épices, des condiments, des produits toujours plus étonnants, toujours plus rares et tellement exceptionnels et qui viennent de très loin (en avion surtout, ce qui ruine l’image « terroir » de la dite racine !).

Le dépaysement semble illuminer plus d’une boule de cristal. Par exemple ici c’est carrément l’international qui inspirera le public, grâce aux derniers frémissement de la microsphère des Chefs initiés au bon goût. Ces tendances seront vite copiées-collées par leurs vassaux moins téméraires. Sortons de notre patrimoine culinaire mondial et regardons le brassage culinaire qui produit in fine une sorte de gloubi-boulga planétaire. Les interpénétrations culturelles remuent le paysage culinaire du quotidien, et finalement on arrive à penser que l’on finira bien par manger tous la même chose : Cuisine indienne européanisée, cuisine américaine hindoustanisée, cuisine méditerranéenne scandinavisée.
Après tout,  on met bien du gruyère dans la Ouiche Lorraine, alors c’est bien la preuve que tout peut arriver. C’est la Mondialisation de la cuisine, le syndrome Mc Do qui s’étend à toute la nourriture, qu’elle soit produite par l’industrie ou reproduite par les chefs. Bonne idée initiale qui finira broyée dans les rouages de la machine à nourrir contrôlée par la  World Food Company contrôlée par les industriels : Exit la gastronomie, tout comme l’école, la culture, le rock ?

Alors on essaie de défendre un peu son originalité dans cette platitude redondante  avec des plans bizarres  et plus simplement en browsant le web.
C’est curieux mais aussi passionnant de voir toute ces attentions consacrées à la nourriture, au manger, à son design, à sa noblesse et à son pedigree. Le  produit marqueur c’est le repère nécessaire à la construction ou reconstruction d’une originalité culinaire conduite par le savoir faire et les produits. Les repères culinaires sont bousculés, dénaturés et finalement englués dans un brouet cosmopolite sans queue ni tête.

Après avoir repris, retourné, revisité, redécouvert, innové, modernisé, vulgarisé, idéalisé, élevé tout ce qui a fait devenir la cuisine ce qu’elle est aujourd’hui et  après des millénaires d’évolution, la cuisine est en jachère. Bête épuisée, elle meurt dans un râle pathétique. L’extinction de l’espèce gastronomique est imminente.

Street food, cuisine simple, produits labellisés, produits éthiques, ce sont des repères qui enchanteront les plus argentés car ces tendances ne visent qu’une partie des gastronomes privilégiés qui pourront tester et découvrir, ce que la majorité d’entre nous ne pourront jamais connaître que par la théorie. Alors qu’Alain, Jacques, Laurent se rassurent, des pommes de terres, des carottes, des choux, des oignons,  on connaissait et à priori on risque de continuer à les découvrir pour un moment, mais sans vouloir vous peiner, ce n’est pas d’hier et il va falloir déployer pas mal de talents poétiques pour mettre en avantage ces légumes oubliés qui pour la plupart l’ont été par désintérêt gustatif et simple sélection naturelle par le goût.

Bien sûr que je suis attentif à ce qui se fait, se dit, se chuchote, même si je ne suis pas dans le secret des dieux ni dans les confidences des chefs. Je les vois bosser ceux du terrain et  leur tendance s’approche somme toute assez de la notre depuis toujours : cuisine soignée, cuisson parfaite, produits de qualité, maîtrise technique irréprochable, hygiène indiscutable et pour attirer le client la petite touche fashion  (yuzu, kombava, feve tonka, kaffir…), celle dictée par ces discutables dénicheurs de tendance, empêcheurs de cuisiner en rond !

Alors en 2012, maniez le couteau, prenez votre temps dans votre cuisine et regardez le temps passer, mais attention le relâchement est toujours proche. La définition du Larousse abonde dans ce sens: « Préparer et accommoder les aliments de telle sorte qu’ils soient propres à la consommation et agréables au goût : Cuisiner un poisson. » Ce qui minimise la définition propre du cuisinier: Personne dont le métier est de faire la cuisine et qui deviendra sans nulle doute « Usinier ».

Regardons un peu plus loin et intéressons nous à la manière dont le monde regarde sa casserole. Une veille internet  n’est pas négligeable car en brassant les infos cela permet de discerner en temps réel les modes qui se font et se défont.
La cuisine n’est plus qu’un champ de bataille du Marketing qui n’a pas fini de passionner le commerce mondial : 7 milliards d’estomacs à nourrir en continu, ça ouvre les portes de la convoitise  et celles de la standardisation, de la bonne pâtée pour les industries de l’agro alimentaire et autant aux consommateurs à ingurgiter !

Bonne année à tous !
BS

Chefsimon.com, le site délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa et c'est pas en 2012 que ça changera !

Et bien voilà, encore une fête de faite. Toute l’équipe de S2B2 vient de traverser une année lourde de travail mais Ô combien excitante ! Il suffit de voir combien de millions d’entre vous, on fréquenté nos pages pour votre quotidien, vos évènements forts et bien entendu vos réveillons.

En fait, c’est bien  tout au long de l’année que vous nous frôlez, fréquentez, observez, regardez que ça en deviendrait presque suspect.

Vous venez, piqués par la curiosité et le challenge, du « pourquoi pas moi ? ». Ça tombe vraiment bien, car enseigner et transmettre c’est ce que j’aime faire et ce que je sais faire, ça ne s’explique pas. Mais ne vous y fiez pas, pour  profiter de cet enseignement il faut le mériter un peu, en bossant. Et vous le savez, l’équipe de Chefsimon.com ne vous laissera pas tomber, c’est inscrit dans la constitution, et nous on ne déconne pas avec la constitution.

Apprendre c’est surtout accepter qu’on puisse ne pas tout comprendre ou réussir du premier coup, bref, accepter ses faiblesses et chercher à s’élever. C’est aussi admettre que malgré toute l’attention et le soin apportés à nos fiches, videos, textes, vous aurez de la difficulté… Une belle remise en cause dans notre société rapide, préemballée et normalisée. Alors de la casse il y en a, il y en aura, donc pas la peine de venir m’engueuler parce que votre viande est trop cuite, ou que vos choux sont ratés. N’oubliez pas que la cuisine est faite d’impondérables, d’aléas et que la cuisine chiantifique et normalisée c’est bon pour les industriels ou les professeurs nimbus et que vous devez adapter mes conseils à vos paramètres (produit, matériel, quantité, qualité, volumes etc.). Je n’ai jamais autant cuisiné à l’intuitif qu’aujourd’hui, allant comme jamais vers la cuisson parfaite, le goût premier, l’équilibre des assaisonnements. C’est passionnant d’agir sur la matière éphémère…

Nous proposons des cours de cuisine, ça veut dire que c’est vous qui devez fournir l’effort pour intégrer les cours dispensés, et comme toute structure qui se prétend capable d’enseigner, nous répondons à toutes vos questions en perso. Trouvez donc un bouquin, un site qui vous offre cela…

Comme annoncé l’année dernière le site a fait peau neuve, une première marche vers plus de modernité, d’éfficacité. Ceux d’entre vous qui nous suivent depuis quelques années ont pu apprécier les améliorations tant dans l’ergonomie que dans le contenu et l’échange comme les commentaires et la newsletter quotidienne.

Plus de 11 ans à barboter dans la nasse grouillante du web culinaire, et on est toujours là, aujourd’hui plus que jamais et avec depuis peu une nouvelle corde à notre arc !
Comme Chefsimon.com vous apprend à cuisiner, nous vous offrons une nouvelle approche, différente et pratique sur Cuisine Avenue  où vous pouvez trouver des milliers de recettes, mais aussi déposer les vôtres et participer à une communauté dont vous serez les propres artisans… C’est un nouvel espace, à vous de l’occuper.

Voila, vous vous êtes farci mon discours de belles choses, et c’est bien, vous êtes sages. Alors à tous je souhaite de passer le cap de la nouvelle année dans la joie et la bonne humeur parce qu’après ça va peut être devenir moins Funky-disco. Les élections, la fin du monde, la récession, l’instabilité mondiale et tout le foutoir annoncé ne sont peut être que des leurres pour nous faire flipper. Si ça tombe ce sera la fête thermonucléaire planétaire.

J’espère vous retrouver tous en forme l’année prochaine pour de nouvelles aventures culinaresques, et si vous croisez sur votre route un maya qui veut vous vendre un calendrier, placez lui un bon coup de boule de ma part.

Bonne année 2012 !  et surtout n’oubliez pas d’écouter du bon son !

I wish you... and happyloula !

Vous avez été formidables ! En quelques jours vous avez fait péter le score !

L’équipe s’est mobilisée pour être sûre d’être là durant toute cette période Culinaresque que vous avez choisi de passer sous les bannières de l’équipe Chefsimon.

Sab aux manettes à filtrer et répondre aux questions de ceux qui regardent les belles photos mais ne lisent que la moitié des textes, si si… j’ai les noms !   Laurent dans le capot à veiller que le serveur n’explose pas en réglant le carburateur, en allégeant momentanément  les pages de codes qui auraient pu bloquer la limpidité d’affichage, et moi, à répondre aux questions assez techniques et pointues.

C’est simple : on a morflé sec !

Vous ne l’ignorez pas, du matin au soir nous étions là pour répondre à vos questions. En pyjama devant l’ordi, écrasant nos clopes dans le sandwich livré , trempant notre croissant dans la soupe en sachet, et ne voyant le jour qu’au travers de nos écrans ! Sans rire, une année mémorable.

Avec les réseaux sociaux, les commentaires installés sur chaque page, nous avons fait face, individuellement et parfois avec redondance aux questions que vous vous posiez. Un doute, un coup de stress, une réclamation et vous avez eu le reflexe de nous écrire, en ne devinant pas que vous auriez une réponse personnalisée aussi vite.
Bien sûr parfois, j’avoue ne pas avoir été très loin d’exploser, quand après avoir répondu dix fois à la même question une onzième arrive… ! Ou lorsqu’on me demande :   »temps de cuisson ? » sans la moindre marque de politesse ou « êtes vous sûr de ce que vous écrivez ? » … Eh oui je suis un vieux con de la vieille école et bonjour, merci ou svp, pour moi, c’est incontournable sur le web comme dans la vie. Le site est géré par des humains, pas des machines.

Malgré mon caractère de goret, je suis resté zen, limite British et chacun a son moment de panique a vu que nous étions bien là, à assumer tous nos cours !
Le foie gras, le chapon qui a explosé le score, la crème au beurre, la ganache foisonnée, la bûche maison… oui, nous étions là, décidés à ne pas vous lâcher. Aguerris ou jeunes bleus, allergiques à la cuisine et curieux vous êtes tellement tous différents, éclectiques  et tellement demandeurs que ça brasse, ça foisonne, ça booste et qu’à pas d’heure je réponds de mon smartphone, trop impliqué à votre reussite.
Il faut dire que cela fait 11 ans que ça dure ce cirque et que ça marche… et que mon empathie souffre quand quelqu’un loupe quelque chose qui vient de chez nous ! surtout qu’il s’agit bien de « ma » cuisine, pas d’ailleurs.

Une chose nouvelle est venue éclaircir ce boulot de Titan sous la forme de retours, de mercis, d’enthousiasmes partagés, et là je vous avoue que ça dépasse largement le « SAV ».
Les retours dans les pages foie gras, chapon, bûche, cervelas et tant d’autres retracent aussi la montée en puissance des questions posées par les novices du site ou ceux qui ont décide de sauter le pas avec nous !
Toutes vos questions sont prises en compte, et on y a répondu en perso, individuellement avec notre ton du moment. Ces échanges nous permettront aussi de rectifier, reconstruire, créer de nouveaux contenus pour que l’année prochaine on puisse carrément prendre des vacances sans nous occuper de vous… non, je déconne, on sera là !

Cependant je me servirais quand même de vos remarques pour publier de nouvelles fiches sur les principes élémentaires de la cuisson et de la conservation. Autrement dit, je vais mettre les points sur les « i » et les barres sur les « t » à ceux qui veulent à tous prix arrêter une cuisson en cours, la reprendre le lendemain et congeler à hue et à dia.

Alors c’est vrai que l’entre-deux-tours est bienvenu, mais on reste en embuscade pour le réveillon de l’an… on sera encore là.

Alors merci à vous de la confiance que vous nous avez accordé et si je peux me permettre, pour passer l’année, pensez AC/DC, ça dynamite bien !

Le Chef Simon s'interroge...

Une question me taraude à cette période de l’année. Non pas que je sois personnellement attaché aux réveillons et aux fêtes cadencées. Je déteste ça en vérité. Les festins, les grandes tablées, les débauches de nourriture et les alignements de bouteilles, les yeux rouges et les fins de banquets… très peu pour moi !

Pourtant par procuration et à force d’en parler pour vous, avec vous, on se sent aussi concerné. On ne se contente pas de balancer du contenu sur le web, on a inventé le SAV culinaresque depuis le commencement… et vous en usez sans compter mon temps pourtant précieux. Et légitimement, comme tout Chef qui se respecte, je scrute les expressions des clients derrière le hublot de la porte battante (je le fais même au lycée…). J’aime bien, ça ajoute au stress. On aimerai bien savoir ce qui se raconte lorsque vous servez vos convives, lorsque ceux-ci découvrent votre (notre) cuisine. Quand vous découvrez l’étendue de votre réussite et vos exploits culinaresques juste pour cet instant, précis et unique !

Ce serait très faux-cul de dire que je m’en fiche de savoir ce que vous avez préparé, si ça a été difficile ou pas et si vos condisciples ont apprécié… bref c’est la partie obscure de chefsimon.com, on donne mais les retours se limitent à : « si on n’a rien reçu c’est que tout s’est bien passé ! ». On reçoit parfois des mails de mauvais coucheurs qui n’ont que ça dans leur vie : geeker leurs frustrations sur nos pages et aussi parfois des mails de remerciements  et des commentaires enthousiastes sur les pages.

Mais moi je voudrais savoir ce que vous avez préparé, préféré et avec quoi vous vous l’êtes joué pro de la cuisine pendant cette période de pleine activité culinaresque ? quelle a été la réussite de votre réveillon cette année ?

Mais j’aimerais aussi savoir comment vous utilisez le site au quotidien ? Utilisez vous les vidéos ? Avez-vous perçu les améliorations dans les fiches techniques ? Appréciez vous notre SAV décapant ? Squattez vous la page Facebook ? Autant de questions que je me pose.

Mais d’autres choses se télescopent dans mon bulbe rachidien, comme de savoir si votre esprit Rock s’est -il bien développé ? Si vous êtes à force de Floydiages intensif devenu Floydien vous-même ? et si surtout vous écoutez moins de conneries et que votre oreille s’est aiguisée, améliorée aussi bien que vos papilles ou que votre œil de cuisinier averti.
Si à force de nous fréquenter ici, vous avez été infecté du syndrome de Stockholm et vous êtes devenus hyper exigeants avec vous même.

Voilà. Pour nous ça se termine cette campagne 2011 et on espère que vous exploserez la baraque en cuisine cette année !

En attendant je vous invite à dépenser votre pognon dans notre boutique en ligne.
Vous y trouverez cette année :

- Les commandements de chefsimon.com.
- Les recettes récitées par le chef Simon en vente avec la clé usb aux armes du site.
- Les lunettes du chef.
- Les gros mots préférés du chef Simon illustrés.
- La playlist de chefsimon.com en téléchargement légal.
- La claymore en acier avec effet sonores.
- La biographie misérabiliste du chef Simon vendue avec les mouchoirs jetables.
- La biographie Bling bling du chef Simon vendue avec la rollex qui va avec.
- Le poster du chef Simon marchant sur la surface de l’eau.
- La cène représentant le Chef Simon avec les chefs triplement étoilés lui rendant hommage en tableau de fils (la version canevas est épuisée).

Alors pensez un peu aux soutiers des cuisines, ceux qui bossent dans l’ombre pour votre plus grand plaisir ! et n’oubliez pas que quand même I Wish you Were Here !