O hambúrguer caseiro é de peito de frango (prefiro sobrecoxa) picado na ponta da faca com maça verde ralada e especiarias, eles foram fritos em frigideira antiaderente somente untadas com azeite de oliva. Sempre tem a opção de assá-los.

Este prato teve abóbora  e batata doce assados, ambos tem índice glicêmico alto e médio, respectivamente, por isso as porções são pequenas. A ideia é simples, enrole os pedaços individualmente em papel alumínio bem justo e leve ao forno por pelo menos 1 hora em temperatura acima de 180°C.

Os legumes foram cozidos no vapor, com exceção do tomate que está in natura, apesar de eu muitas vezes assá-los também. Tinha uma saladinha de folhas verdes que não apareceu na foto.

A ideia por enquanto é começar a colocar um pouco do que alguns poderiam chamar de dieta para emagrecer e atender aos apelos da doutora.

Diferente do que a muitos podem pensar, ingredientes prontos são ótimos, só não é legal depender deles o tempo todo. Imagine que você tenha uma abóbora (ou meia, como era o nosso caso) na geladeira e o tempo dá aquela esfriadinha. Você começa a sonhar com o sabor de um creme de abóbora com carne seca bem quentinho.

O problema é que do sonho à realidade existe um intervalo em que você precisa de tempo e disposição para dessalgar a carne seca e desfiá-la, e até isso acontecer dá tempo até do calor voltar (rs). A solução pode ser os ingredientes prontos.

A receita do Creme de Abóbora com Carne Seca não tem segredo, né? Descasca e corta abóbora, cozinha abóbora, reserva. Refoga cebola picotada e alho (se desejar), junte a carne seca desfiada e refoque mais um pouquinho. Processe a abóbora com a água do cozimento e junte ao refogado, corrija o sal e a pimenta lembrando que produtos industrializados e prontos já tem sal, toque especial pessoal. Deixe cozinhando em fogo baixinho até ficar cremoso no ponto que você sonhou.

Tem segredo? Talvez ralar grosseiramente um pouco de queijo azul e colocar um pouco de nata ou creme de leite (sim, engorda, mas fica bom demais).

O acompanhamento perfeito, pra mim, é um tinto. Então aproveite os ingredientes prontos, aproveite o que o inverno tem de bom e aqueça o coração e a alma de quem você ama, funcionou comigo o/

PS.: Estou me permitindo usar o celular (sim, agora eu tenho um) que tem uma câmera bem mequetrefe para fazer algumas fotos que usarei aqui. A câmera é péssima, mas alguns cuidados continuarão o mesmo

Receita de Almondegas

Carne de frango é mais demoradinha pra absorver tempero. Não cometa o erro de colocar muito tempero logo antes de preparar, isso vai fazer seu frango ter gosto do tempero e não do frango. Pouco tempero na noite anterior, massagem, geladeira e voilá, tens seu frango simples, saboroso e melhor de tudo, com sabor de frango.

Para temperar eu levantei a pele e limpei o máximo ali por baixo, tirei também aquela gordura mais forte e amarelada que tem por ali. Aí mandei flor de sal, pimentas jamaica, branca e rosa moídas na hora, alho amassado no almorafiz e o melhor azeite que eu posso comprar. Depois da noite temperado na geladeira untei um refratário com azeite, acomodei as peças, um raminho de alecrim sobre cada uma, um cubo de manteiga sobre o alecrim e voltei a pele no lugar dela.

Mandei pro forno por 1 ½ hora coberto com papel alumínio em uns 180°C para depois descobrir e subir para 220°C por mais 1 hora até dourar. Você pode pensar em retirar a pele (que tem muito acido úrico) antes de assar, mas não é legal pois a carne vai ressecar. Fazendo assim seu prato fica bonito e a carne fica tenra. Come o couro quem quer.

Funcho é Foeniculum vulgare Mill, do gênero Foeniculum;
Endro é Anethum graveolens, do gênero Anethum;

Ambos da família Apiaceae da ordem das Apiales.

E na pratica os sabores são bem diferente, o funcho é mais fácil de você conhecer, pois é a erva doce do chá. O endro, ou dill tem sabor bem diferente. Fiz essa observação porque já vi muito blog de culinária confundir as bolas chamando tudo de erva doce. Sempre penso: “Opa, mas não é por sse caminho que a vaquinha anda”.

Na falta do dill eu usei o funcho para aromatizar as minhas batatas na primeira hora coberta, depois mudei o funcho para sobre o peixe, alguns cubos de manteiga sobre ele e mandei pro forno mais 1 hora descoberto.

Como eu também não tinha ingredientes suficientes para pirão ou outro acompanhamento mais tradicionalzão do peixe, a super dosagem de carboidratos de arroz e batatas serviu bem. Eu nem ia contar, mas no meio do caminho eu mudei 3 vezes de ideia sobre o acompanhamento e não concluí nenhum. Tem dias que a cozinha é assim, ou não tem?

Mas falando de temperos de peixe, claro que um prato mais elaborado como o Peixe à Baden-baden sempre terá seu lugar ao sol garantido, e lugar na minha mesa mais garantido ainda. Mas se me permitem uma dica, em matéria de peixe assado, menos é sempre mais. A maioria deles tem sabor delicado e qualquer temperinho de sabor mais intenso ou a combinação incalta deles pode sobrepor o sabor do peixe.

Se não gosta, não coma.

Muita gente entope o peixe de tempero porque senão o fizer, o peixe fica com gosto muito forte…. de peixe. Veja só, tempera o peixe para mascarar o sabor do peixe. Sinceramente? Vai comer aipim. Parece brincadeira, mas é verdade. Já vi gente dizer que tem que temperar muito a carpa, por exemplo, pois caso contrário ela fica com gosto de terra. Mas poxa vida, alguns peixes são melhores vivos. Se você não gosta do sabor de determinado peixe então deixe ele lá nadando em suas águas e use esse seu tempero maravilhoso num aipim.

Tão tradicional quanto o corte é o tempero. A carne passa um tempão marinando em cebola, alho, sal, pimenta, azeite, limão e sabe-se lá mais o quê. Nós chamamos esse jeito de temperar e assar essa carne de “churrasco de igreja”. Geralmente  fica bem macio, mas particularmente prefiro o filé duplo assado na  brasa temperado na hora somente com sal grosso.

Festa da Colheita do Bairro Warnow

Essa festa acontece todos os anos no Dia dos Pais, mas a ideia inicial é festejar a colheita. Essa é a minha 4ª participação, e ao que tudo indica ainda irei por muitos anos. As pessoas são bem tradicionais e representam bem o lado interiorano da região. A principal diversão é o aviãozinho que é uma roleta que distribui prêmios aos que compram o número, você sabe como isso funciona. Os prêmios vão de pães, repolhos e edredons até patos, marrecos, garnizés (que são pequenos para um Coq au Vin) e até bovinos, que às vezes rendem até entrevista na Rede Globo, como foi o caso de ontem, quando o meu cunhado foi um dos ganhadores. Assista direto no site da rede Globo.