Existen muchas formas de llevar nuestras recetas a la cocina, pero con la tecnología cada vez llevan más y mejores. Cuando uno está consultando Cocinillas.es puede apuntar la receta en papel o ser un poco más moderno y llevarla en el portátil o la tablet, pero esto tiene sus riesgos.

Para hacerlo un poco más fácil, la compañía Archos ha presentado hoy la ChefPad, una tablet adaptada a la cocina con una pantalla resistente a las salpicaduras y una carcasa para evitar arañazos, golpes y el deterioro que podría sufrir cualquier dispositivo electrónico en una cocina mientras demostramos nuestra destreza entre humo, vapor, suciedad y restos de comida. Esta misma carcasa además sirve como soporte para poner la tablet inclinada y hacer más fácil la lectura de recetas.

Se trata de una tablet con pantalla de 9.7″ de resolución 1024 x 768 píxeles y Android Jelly Bean en su interior, que es la última versión del sistema operativo de Google. El motor de este dispositivo de Archos es un procesador dual-core a 1.6GHz con 1GB de memoria RAM y 8GB de memoria interna, de sobra para almacenar todas nuestras recetas, aunque lo que más nos interesa es la conexión WiFi para poder verlas online. También tiene una cámara de 2MP, por si queremos llamar a nuestras madres por Skype y preguntarles cuánto tiempo había que tener el asado en el horno para su famosa receta de redondo con verduras.

Por 210$ la Archos ChefPad llegará al mercado en Junio, y quizás sea un poco excesivo gastar este dinero en un gadget para la cocina. Aunque si estábamos pensando en comparar una tablet, esta es ideal para los más Cocinillas, por lo que puede ser una gran oportunidad.

Más información sobre la ChefPad en Archos

Aprovechando que esta semana  el rape estaba muy bien de precio, hoy os traigo una receta muy fácil de hacer y con un gran resultado final.  En esta ocasión le he añadido también unas chirlas y la he preparado con fideo de fideuá, pero podéis hacerla con otro tipo de pasta o con arroz. Está buena de todas las formas incluso sin nada, porque el protagonista de esta receta es el caldo, ya que tiene un  sabor increíble gracias a los huesos de rape y las  gambas.

Ingredientes

1 rape de 1 kilo y 1/2 aprox.

200 gr. de gambas

200 gr. de chirlas

2 tomates maduros

Un trozo grande de pimiento rojo

Un trozo pequeño de pimiento verde

Media cebolla

1 ajo

Perejil

Hebras de azafrán

1/2 vaso de fideos de fideua

2 litros de agua

Aceite de oliva

sal

Preparación

Pedimos al pescadero que  limpie el rape y nos saque los lomos. Con los huesos haremos el caldo.

Ponemos las chirlas en un recipiente con agua templada y sal para que suelten la arena.

Pelamos las gambas reservando los cuerpos y conservando las cascaras, las cuales sofreímos en una cazuela grande cuyo fondo habremos cubierto de aceite de oliva. Cuando estas empiecen a tomar color pasados un par de minutos, añadimos los huesos de rape, les damos unas vueltas en el aceite y a continuación agregamos el agua, unas ramas de perejil y salamos.

Dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos.

Vamos con el sofrito. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, partimos la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates en trozos grandes y sofreímos hasta que hayan perdido los líquidos y empiecen a tomar color. Pasamos todo a un vaso y lo trituramos con la batidora hasta que quede un puré espeso. Al hacerlo de esta forma se tarda mucho menos y el resultado es un sofrito abundante y con una textura fina.

En una cazuela añadimos el sofrito, ponemos el fuego y si vemos que aún está liquido le damos unas vueltas durante un par de minutos. Ponemos un colador y vamos añadiendo poco a poco el caldo.

Llevamos este caldo colado a ebullición y añadimos unas hebras de azafrán y los fideos, en este caso le puse de medida medio vaso de los de agua.  Dejamos cocer según las indicaciones del fabricante y cuando queden 5 minutos añadimos el rape cortado en rodajas y las chirlas previamente escurridas y lavadas. Cuando quede 1 minuto para acabar le añadimos los cuerpos de las gambas y ya está listo para servir.

Resultado

En esta receta he puesto gamba arrocera, ya que no había otra en la pescadería, pero está claro que si le ponéis una gamba buena quedará mejor. Si queréis, también podéis cambiar las chirlas por almejas o no ponerlas, aun así no variaréis el plato.

Podéis  preparar la receta con antelación, e incluso congelarla, lo único que tenéis que hacer es cocer la pasta aparte y añadírsela a la sopa a la hora de servirla, así no quedará pasada.

El pasado 23 de Mayo se aprobó la proposición de Ley que reconoce la gastronomía española como bien de interés cultural inmaterial. Con esto, la gastronomía se incorporará a partir del próximo curso como asignatura en nuestro sistema educativo en forma de conocimientos de alimentación y educación del gusto mediante talleres.

A priori esto parece una muy buena idea, está claro que los recursos utilizados hasta el momento para combatir la obesidad infantil no han funcionado y, habiendo llegado al 40% de obesidad en niños menores de doce años, el problema avisa con llegar a ser de importantes dimensiones en un futuro no demasiado lejano.

Actualmente algunos colegios ya ofrecen esta asignatura como optativa en la Enseñanza Secundaria Obligatoria (ESO), pero precisamente por tratarse de una asignatura optativa, sus contenidos, duración y demás características no están reguladas por el gobierno y es cada centro el que decide su contenido en base a las instalaciones que disponen y la buena voluntad que cada profesor pueda poner.

Así pues, parece ser que por fin pondremos los medios necesarios para que la gastronomía española no sea un bien sólo valorado por el turismo sino también por nosotros mismos.

Aun así, cabe esperar en qué queda todo esto. Ya sabemos que el sistema educativo español sufre cambios de forma constante y lo que hoy parece un sistema excelente mañana podría considerarse completamente insuficiente. Falta ver también cómo consigue cada colegio incluir esta asignatura en su programa, ¿renunciando a un porcentaje de su programa que lo diferencia de otros centros? Eso por no hablar del modo en que se realizarán los talleres, ¿a caso disponemos de colegios públicos con laboratorios preparados para este cometido?

Es un principio es muy bueno, pero queda ver cuál es su evolución de aquí a setiembre. Veremos si no le ocurre lo mismo que a la asignatura de Ciudadanía.

Fuente

El término truco hace referencia a pequeñas y casi ridículas acciones que desconocíamos y que haciéndolas obtenemos un gran beneficio. Eso mismo es lo que hoy veremos, algo muy sencillo, casi obvio, pero que no todo el mundo conoce, y que si conoce, no está de más recordar porque el resultado es excelente. Cómo hacer mantequilla casera, con mucho sabor, a la temperatura ideal, untosa…. una delicia.

Ingredientes

Un bote de Nata para montar (250 ml por ej)

Sal

Preparación

Como veis los ingredientes no pueden ser menos, eso si, necesitaremos un robot de cocina (no hablo de sofisticadas Thermomix) o batidora con un accesorio para remover, algo que todo el mundo debería tener. Metemos en el recipiente la nata (Ojo, nata para montar, no para cocinar porque al tener menor contenido graso es posible que no llegue a hacerse la nata, mínimo debería tener un 30% de MG) y pulsamos el botón para remover con el accesorio adecuado, que no es otro que una especie de lámina plana.

La nata se convertirá en nata montada, pero nosotros seguimos removiendo. Se empezará a cortar y pasar y es cuando se convertirá en mantequilla, empezando a tomar un color amarillento y separando la mantequila del suero. Sabremos que está listo cuando la pala de remover ya no remueva porque se ha levantado al caer la mantequilla al fondo. Tardaréis menos de tres minutos.

Sólo tendremos que colar el suero y escurrirlo y tendremos una deliciosa porción de mantequilla fresca con una textura suave y un sabor inigualable. Imaginaos esto si lo hacéis con nata extraída directamente de leche fresca…. pero eso os lo contaré otro día.

Sólo queda añadir sal al gusto y consumir, no toda que es grasa, así que podéis guardarla en el frigorífico sin temor para untarla en vuestras tostadas del desayuno

Resultado

Muy sencillo, casi un juego, pero con un resultado tan bueno, que a partir de ahora te pensarás más de una vez comprar mantequilla en una tarrina, Hazla tú, está mucho más buena.

Hacer esta receta siempre me evoca recuerdos de cuando era un niño y mi abuela hacía 8 ó 9 para toda la familia. Por suerte lo sigue haciendo y aún lleva la cazuela con las piezas rellenas al horno de la panadería como antaño.

Éste plato engaña, es mucho más sencillo de realizar de lo que parece. No hay que cocer el arroz, rellenar los pimientos, asarlos…, sólo debes meter los ingredientes rehogados con el arroz en crudo en el pimiento y ¡voila!, al final el horno ha trabajado más que tú.

Siempre hago esta receta con arroz redondo, pero como tenía un poco de arroz salvaje que quería usar he pensado que quedaría mejor con arroz largo. Si la haces con arroz redondo es exactamente igual, los dos tienen el mismo tiempo de cocción.

Ingredientes para 2 personas

2 pimientos rojos grandes

220g de arroz + 30g arroz salvaje (opcional)

3 longanizas

70g jamón en taquitos

220g tomate rallado/triturado

1 cebolla tierna

2 cucharadas aceite oliva virgen extra

Pimentón dulce

Colorante alimentario (o azafrán)

Sal

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 180º, cortamos la cebolla en tiras (juliana) no muy largas y la ponemos a pochar con el aceite a fuego medio en una sartén grande y le añadimos un pellizco de sal.

Mientras tanto cortamos las longanizas en pequeños trozos y empezamos a preparar los pimientos para ser rellenados. Tenemos que cortar la parte de alrededor del rabo del pimiento con suficiente anchura para que podamos meter con facilidad una cuchara. Limpiamos el pimiento por dentro dejándolo sin pepitas y reservamos cada pimiento con su correspondiente tapa (también limpia de pepitas).

Cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos las longanizas troceadas, las cocinamos muy poco, 1 ó 2 minutos, hasta que se les va el color que indica que son “frescas”.

Añadimos el arroz y lo salteamos todo 3 ó 4 minutos, seguimos con el fuego medio porque no nos interesa tostar el arroz.

Con el arroz salteado echamos el tomate triturado, lo mezclamos todo bien y echamos media cucharadita de pimentón y un poco de colorante alimentario, integramos éstos ingredientes y sacamos la mezcla del fuego.

Añadimos los taquitos de jamón y el arroz salvaje. Como el arroz salvaje tiene más tiempo de cocción que el normal, lo he puesto a hervir en un cacito con agua durante 5 minutos antes de comenzar la preparación. Ya tenemos nuestro relleno listo.

Rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara hasta una altura de ¾ de pimiento. No os paséis de ésta medida o el arroz no se cocerá del todo y saldrá duro.

Tapamos los pimientos y los ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear. Les ponemos unas gotas de aceite por encima y al horno, media altura, durante 40 ó 45 minutos.

Resultado

Aunque no lo creas, el arroz sale en su punto, muy suelto y se ha cocido con el tomate y los jugos del pimiento, con lo que está muy sabroso. Si os molesta la pielecilla del pimiento la podréis quitar sin problemas antes de empezar a comerlo porque se separa del pimiento y podrá salir con facilidad.

Tened cuidado con las primeras cucharadas, el pimiento aguanta muy bien el calor y el arroz se mantiene muy caliente en su interior. Si os sobra relleno, no caigáis en la tentación de llenar el pimiento hasta los topes, guardad la mezcla tapada en la nevera, aguantará un día o dos y sólo con añadirle un poco de caldo de pollo o de carne podéis hacer un arroz delicioso en un momento.

No tengáis miedo a la receta, es más fácil de lo que parece cuando ves el resultado en el plato y tus comensales te lo agradecerán seguro.

Tiempo: 1 hora

Dificultad:  2/5

Digestión: 3/5

Precio: 4 €

Lo mío con las fresas es auténtica pasión. En cuanto empieza la temporada, me lanzo como loca a por ellas en los mercados. Las devoro temiendo no comer las suficientes y sufro cuando empiezan a desaparecer. ¿Por qué duran tan poco?

Las como de todas las maneras y, últimamente, me ha dado por experimentar sus posibilidades en ensalada. Combinan de maravilla con la rúcula, con quesos fuertes como el parmesano, aliñadas con reducción de vinagre de Módena o  acompañadas de aromas cítricos como os presento hoy.

Es tan fresca, ligera y básica, que si la probáis, repetiréis varias veces. Si compráis la rúcula lista para consumir, os llevará menos de diez minutos prepararla. Funciona como cena ligera, como entrante de algún otro plato o como guarnición de un pescado o carne a la plancha.

Si podéis, utilizad mozzarella de búfala, como indico en la lista de ingredientes. Funciona igual con mozzarella común, pero si probáis la de verdad,veréis que la diferencia es abismal. No la cortéis en cubos, deshilachadla manualmente para apreciar mejor las texturas y sabores.

No os doy cantidades en los ingredientes, ya que eso dependerá de cuantos seáis y del papel que juegue en la comida. Solo os doy las proporciones aproximadas del aliño.

Ingredientes

• Rúcula
• Fresas
• Mozzarella de búfala

Para el aliño:

• 1/5 Vinagre de Módena
• 1/5 Zumo y ralladura de la piel de una naranja
• 1/5 Zumo y ralladura de la piel de limón
• 2/5 Aceite de oliva
• Miel (2 cucharadas)
• Sal

Preparación

Lavamos la rúcula (a no ser que la hayamos comprado ya limpia) y las fresas. En un bol, colocamos como fondo la rúcula. Ponemos encima las fresas laminadas y, por último, la mozzarella deshilachada.

Para hacer el aliño mezclamos los ingredientes en la proporción indicada en una botella o bote. Yo aproveché que el vinagres se estaba terminando para hacer la vinagreta directamente en la botella. Tapamos y agitamos hasta que emulsione.

Rocíamos la ensalada y, si es necesario, añadimos más sal. Si nos sobra aliño, podemos guardarlo en la nevera.

Resultado

Ya veréis, esto es una auténtica delicia que vais a disfrutar como enanos. Animaos a probar nuevas combinaciones con las fresas, y esta es perfecta para empezar vuestra nueva aventura de la fresa.

¿Soléis usar las fresas en platos salados? ¿Cómo las preparáis?

Parece que mezclar está de moda, y si una de las partes en cuestión es de las que alegran nuestros paladares, el éxito está garantizado. La última propuesta nos la hace el Bar à vins el último jueves de cada mes, ofreciéndonos una clase de historia acompañada de una cata de vinos nada convencional bajo el título Vins amb historia (Vinos con historia). De la mano del historiador Jordi Creus, Director de la revista Sapiens, y del sommelier Xavier Ayala, presidente de la Associació Catalana de Sumillers (ACS) y director de este nuevo espacio anexo a la Fábrica Moritz de Barcelona, podemos asistir a la narración de distintos fragmentos de nuestro pasado y degustar sobre la marcha los productos vinícolas —o, en su defecto, su simulación— que se consumían en aquel entonces.

En la primera de las sesiones, protagonizada por Julio César y Cléopatra, fue posible degustar, entre otros, una simulación del vino de higos, el primer vino de la historia —en este caso elaborado a base de vino dulce Pedro Ximénez macerado con higos—, o un vino pimentado, extraído de la maceración de un tinto con pimienta, clavo, anís estrellado y canela que imitaba los primeros vinos de uva que empezaron a consumirse en el Antiguo Egipto.

Mientras las copas iban llenándose, Jordi Creus ofrecía una amena descripción de las batallas entre Cléopatra y su marido y hermano Ptolomeo, sus idas y venidas con Julio César y la expansión del Imperio Romano hacia la Península Ibérica, hasta el momento en que Tarraco se convirtió en una de las principales ciudades del Imperio y tierra de vinos de gran calidad que, por aquel entonces, solo podían permitirse las clases más aventajadas.

Y todo ello en un lugar recién estrenado que, por extraño que parezca, nace de la mano de una marca de cerveza, Moritz, demostrando que el vino y la cerveza no tienen por qué estar reñidos. Bar à vins es un espacio en el se pretende llegar tanto a los que entienden como a los que no, poniendo a su disposición más de 400 botellas y 40 referencias en copas.

Lejos de ser eventos para grandes expertos, el ciclo de conferencias Vins amb historia quiere acercarnos estos dos ámbitos, el de la historia y el de la enología, de una forma entretenida y muy cercana. Absténgase quiénes quieran catar grandes exquisiteces y lucir sus conocimientos enológicos; los que quieran sentirse como emperadores, señores feudales, campesinos o condes de siglos atrás tienen una cita el último jueves de cada mes frente a una copa de vino.

Todavía recuerdo aquella vez que anunciamos que un desconocido en la televisión Alberto Chicote sería el encargado de traer a España la versión adaptada de Pesadilla en la Cocina que tan popular hizo en el mundo el Chef Ramsay.

Ahora volvemos a tener buenas noticias para los más fans de la serie, y es que el próximo Jueves 9 de Mayo regresa a La Sexta Alberto Chicote con Pesadilla en la Cocina, para que todos podamos volver a quedarnos boquiabiertos con las auténticas barbaridades que el chef madrileño se encuentra en las cocinas de la geografía española.

En la segunda temporada, Alberto se convierte de nuevo en el ingrediente imprescindible que falta en toda mala cocina, el orden y trabajo bien hechos. Con su peculiar carácter y ganas de meter caña, Chicote se enfrentará a nuevos retos que le pondrán de nuevo al límite.

El primer episodio promete una combinación explosiva entre tres socios que no saben entenderse y un cocinero chino al que literalmente nadie entiende. No os lo perdáis, porque vamos a ver a Alberto Chicote llorando ante la impotencia de la situación.

Os dejamos con los mejores momentos de la primera temporada:

vía | La Sexta

Hacer Salsa Pesto no sale ni barato ni a cuenta si lo que buscas es cuidar la línea. La primera, porque los piñones con los que se realiza la receta original son muy caro y no siempre tenemos ganas ni paciencia como para ponernos a buscar un pino con piñas, y la segunda, porque la salsa usa cantidades importantes de aceite de oliva para ligar la salsa, incrementando su aporte calórico. Hoy vamos a enseñaros una variante de salsa pesto muy buena acompañada de unos macarrones. Riquísimo.

 Ingredientes para 2 Personas

• Macarrones (250 gramos aprox)
• Medio puñado de almendras crudas
• Albahaca (A ser posible fresca siempre)
• 50gr de queso parmesano o uno curado cualquiera
• Medio limón
• 3 Cucharadas de aceite de Oliva
• Pimienta y Sal
• Un diente de ajo

Preparación

Pon la pasta a cocer. Cuando ya hayas echado los macarrones empieza con la salsa, no antes, se tarda apenas 5 minutos y es mejor hacerla justo en el momento de consumirla.

Prepara una batidora o picadora, aunque si no tienes puedes perfectamente echar mano del mortero. Añade un puñado pequeño de almendras, unas 6 o 7 , y un buen manojo de albahaca. Si comprais albahaca fresca podeis encontrar de dos tipos, la de hoja grande que es la más común y otra con la hoja pequeña y más tupida, os recomiendo que para el pesto uséis la de hoja grande, cunde mucho más.

A las almendras y la albahaca añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, el queso, un diente de ajo, sal y pimienta. Picar todo muy bien y cuando este listo exprimir el zumo de medio limón y añadir un cazo o cazo y medio del agua de los macarrones, como está hirviendo conseguiremos que el queso se funda y la salsa quede ligada sin necesidad de tanto aceite.

Cuando los macarrones estén al dente añadir la salsa y listo

Resultado

El sabor de la albahaca es increíble y se agradece que la pasta no flote en un mar de aceite, pero os recomiendo que no echéis muchas almendras, a mi se me fue la mano y la salsa, aunque de sabor estaba estupenda, tenía una consistencia terrosa algo incomoda, así que es mejor ir añadiéndolas poco a poco.

Al menos eso asegura la prestigiosa revista Restaurant en la lista 50Best, donde cada año nombra en Londres los 50 mejores restaurantes del mundo. La lucha ha sido difícil, pero por fin un restaurante español vuelve a liderar esta referencia de la cocina mundial.

El Bulli de Ferran Adrià batió todos los récords encabezando esta lista durante cuatro años seguidos desde 2006 hasta 2009, un reto que intentó repetir René Redzepi con Noma, pero se ha tenido que conformar con tres años, que no está nada mal, sustituido ahora en lo más alto del ranking mundial por El Celler de Can Roca.

El restaurante llevado por la familia Roca está ubicado en Girona y llevado por Joan, Jordi y Josep. Podéis haceros a la idea de lo emotivo e importante del momento cuando tras el anuncio Jordi afirmaba con un rotundo “Estoy flipando, tenía expectativas, pero no me atrevía a ilusionarme del todo”.

Con tres estrellas Michelin y un número uno mundial a sus espaldas, el próximo martes la actividad regresará a El Celler de Can Roca, seguro que con mucha más alegría de la que partieron a Londres.

Pero la fiesta española no queda aquí, y es que entre los diez primeros de la lista tres son españoles. En la posición número cuatro, perdiendo un puesto, tenemos Mugaritz de Andoni Aduriz en Guipuzcoa y en octavo puesto tras varios años consecutivos a Arzak. Si seguimos la lista encontramos también Denia de Quique Dacosta en el puesto 26 y Etxebarri de Victor Arguinzoniz en el puesto 44.

Esperemos que las cosas sigan igual de bien en la cocina española. ¡Enhorabuena a El Celler y que sean muchos más!

vía | El País

Para empezar, debéis preparar vuestra pasta casera. No voy a escribiros otra vez la receta porque es la misma que ya os contamos hace tiempo aquí. Mejor que la vayáis aprendiendo porque estoy ultimamente en plan italiana así que ¡os van a caer recetas de pasta hasta que reventéis!

Ingredientes

Vuestra pasta casera (receta aquí)

Vuestro relleno favorito. Si necesita ser cocinado tenéis que hacerlo antes de meterlo en el ravioli. Algunas ideas son:
- Pesto
- Espinaca cocida troceada y queso ricotta
- Queso azul
- Tomates secos y queso ricotta
- Carne picada con especias
- Setas
- Jamón, ajo y tomate
- Picadillo de chorizo
- Cangrejo
- Atún
- Salmón ahumado con queso ricotta
- Calabaza

Preparación

Prepara la pasta y déjala reposar media hora envuelta en papel film. Luego utilizando la máquina para hacer pasta empieza por la abertura mayor. Luego dobla la pasta de nuevo y vuelve a pasarla por la misma abertura. Repite varias veces en la abertura mayor hasta que la pasta tenga una consistencia más lisa. Luego ve reduciendo las aberturas una a una cada vez que pases la tira de pasta (ya sin doblar) hasta llegar a la más fina de todas. Si no tienes máquina de hacer pasta utiliza un rodillo y hazla lo más fina que puedas.

Pon la pasta extendida enla mesa sobre un poco de harina para que no se pegue. A partir de ahora tendrás que trabajar lo más rápido posible para que no se seque demasiado la pasta.

En este punto tendrás que haber decidido de qué forma quieres hacer los raviolis. Lo más fácil y lo que mejor aprovecha toda la pasta es hacerlos cuadrados. Para ello simplemente corta las láminas de pasta en cuadrados de tamaño similar, pon un pegotito de relleno en cada uno de una de las filas  (muy poco que luego si no no los podrás cerrar) y tápalo con otro cuadradito pintando el borde con un poco de agua para que se queden pegados. Procura que no queden burbujas de aire dentro del ravioli.

Si los vas a hacer redondos, necesitarás un cortador de galletas redondo. Al principio, solo marca ligeramente el redondel, pero no lo cortes. Después pon un pegote de relleno y utiliza un trozo de masa cortada (ojo!) cuadrada para cubrirlo. Una vez cubierto corta y haz una bola con la masa sobrante para evitar que se seque.

Puedes usar un tenedor para aplastar los bordes y que queden mejor cerrados además de más bonitos.

Ponlos a secar sobre semolina o papel de horno antiadherente ya que si no se pegarán.

Para cocinarlos, sólo hace falta hervirlos en agua ligeramente salada durante 2 minutos.

Resultado

Estos raviolis los podéis preparar por adelantado y refrigerar durante un par de días o congelar. ¡Perfecto si queréis soprender a alguien especial con unos raviolis rellenos de su ingrediente favorito!

Están buenísimos y no tiene ni punto de comparación esta pasta casera con pasta industrial. Merece la pena si tenéis un poquito de tiempo y paciencia.

Tiempo: 1 hora

Dificultad:  3/5

Digestión: 3/5

Precio: 3€

Somos Cocinillas, si lees esto, sabes perfectamente lo que significa serlo. Vamos de acá para allá y muchas veces no tenemos el tiempo necesario para poder hacer todo lo que queremos y nos gustaría, y sobre todo, tiempo para relajarnos haciendo una receta.

Es por esa razón, por el tiempo que no tenemos, que buscamos gente que se quiera unir a este proyecto y a este equipo y forme parte de los Cocinillas. No hace falta ser un Chef, para nada, sólo hacen falta, como en toda receta, los siguientes ingredientes:

- Que te guste la cocina, la gastronomía, la comida y la alimentación. Que sea una de tus pasiones

- Tener una buena redacción, pero sobre todo, que sea cercana y sencilla. No hace falta ser un literato

- Tener una cámara de fotos y saber hacer fotos de comida. Como en el punto anterior, no hace falta ser un Fotógrafo profesional

- Tener algo de tiempo para escribir, no mucho, con una pizca nos vale

Esto es todo, nada más y nada menos, y como toda buena receta, la mezcla justa de estos ingredientes y mucho amor, hacen posible un resultado final que pueden disfrutar muchas personas, no hay mayor gratitud para un cocinillas, cocinero, pinche o chef, que un comensal satisfecho.

¿Te animas a formar parte del equipo y enseñar tus trucos de cocina, recetas o ideas, consejos de alimentación, conocimientos de gastronomía y demás aspectos culinarios  al mundo entero?

Mándonos un mail a esta dirección si estás interesado

¡Ya tenemos ganadores del concurso!

Los afortunados son:

- Juan Jose Cima Fernandez
- Pablo Javier Cano Garcia
- Julio Alberto Serrano Pinilla
- Jorge Junquera Martin
- Jesus Benito
- Raquel Balsebre Jiménez
- Sergio Gutiérrez Ponce
- Mónica Pérez Jiménez

El fabuloso mundo del whiskey, esa bebida dorada que tantos aman y tan extendida está por todo el mundo. Si has llegado hasta aquí es porque o te gusta a ti o porque quieres llevarte a alguien contigo a que conozca más sobre este mundo.

Jameson organiza unas catas muy divertidas en las que nos enseñan a apreciar esta bebida, a diferenciar los tres principales tipos, irlandés, escocés y americano, a probarla y su proceso de fabricación. Además al final te invitarán a una copa increíblemente buena, pero no te vamos a contar de qué está hecha, para que sea una sorpresa.

Todo ello en un entorno tan especial como es el Jameson Place, un lugar perfecto para disfrutar y compartir esta bebida, situado en pleno centro de Madrid, en la calle Pizarro 19.

Para participar en el sorteo de las 8 entradas dobles que sorteamos para el Sábado 27 a las 19:00 sólo tienes que apuntarte en este formulario y el viernes anunciaremos y os avisaremos por correo electrónico a los ganadores.

¿No te entran ganas? Anímate, porque aunque no seas un gran amante del whiskey, se aprende muchísimo

Formulario de participación

Jameson Place

Hay muchas recetas de fabada distintas, aunque todas muy parecidas. Yo me he basado en esta receta que tiene el sello de denominación de origen y me han salido buenísimas.

Con la fabada no hay que hacer casi nada pero eso sí, hay que empezar con tiempo. No empieces a hacerte una fabada a la 1 porque igual no comes hasta las 4. Si no sabes como elegir el chorizo, morcilla y demás lo puedes comprar ya en un pack de “compango asturiano” en la zona de carnes o fiambres de cualquier supermercado. Normalmente a estos packs les falta el lacón pero yo no se lo he puesto y me ha quedado un sabor auténtico de todas formas.

Ingredientes para 3 personas

350g de fabes de la granja
1 chorizo
1 morcilla
Tocino o panceta de cerdo
Lacón
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Azafrán
Agua y Sal

Preparación

El día anterior, ponemos las fabes en una olla con bastante agua fría y las dejamos en remojo durante toda una noche.

Al día siguiente les quitamos el agua y las ponemos en una cacerola con agua fría que las cubra unos 2 dedos por encima.

Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica no lo bajéis al mínimo, ponerlo a una intensidad en la que haga burbujas despacio pero sin pausa). Vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie con un cucharón o espumadera.

Una vez retirada toda la espuma, añadimos un diente de ajo y una cebolla, enteros y pelados (estos los tiraremos al final), y también el lacón, tocino, y el chorizo y la morcilla, a los que les habremos pinchado unos pocos agujeros muy pequeñitos en la piel para evitar que revienten.

Lo único que hay que hacer ahora es tapar la olla y de vez en cuando ir a removerla. No las remováis con una cuchara, ya que romperíais las fabes. En vez de eso agarrar las dos asas de la olla y moverla haciendo círculos.

De vez en cuando al ver que el caldo esta hirviendo más fuertemente echamos medio vaso de agua fría a la olla para parar la cocción y que empiece de nuevo. A esto se le llama “asustar” las fabes. Lo hacemos unas 3 veces en total durante la preparación para evitar que se les abra la piel.

Después de una hora tostamos el azafrán envolviéndolo en un trocito de papel de aluminio sobre una sartén caliente. Luego lo añadimos al caldo (sin papel de aluminio).

En total tardará unas 2 horas y media o 3 horas y mejoran después de otra media hora de reposo. Cerca del final añadimos sal al gusto con cuidado de no pasarnos ya que la carne ya le aporta bastante sabor.

Resultado

Buenísimas. Para mí, que vivo en el extranjero, desde hoy se acabó el compar Fabada Litoral. 

He de decir que hace falta mucha paciencia. Sobre todo porque te llega el olorcito tan rico pero aún te toca esperar otra hora o así y uff… si tienes hambre cuesta. Lo suyo es pararla cuando vemos que lás judías están blanditas y el caldo tiene consistencia. A mí particularmente no me gusta que quede un caldo demasiado transparente o aguado como te sirven en algunos sitios, sino con cuerpo y con todo el sabor de las legumbres y el tocino, y para eso hace falta mucho tiempo.

Aunque bueno, la peor parte no es lo que se tarda sino… bueno, lo que viene después, ya sabéis… la destrucción temporal de la armonía familiar y tal. Hay gente que dice tener ciertos trucos para evitarlo así que dejamos el debate abierto en los comentarios para los expertos en la materia.

Pues eso ha sido todo. Espero que os animéis a intentarlo. Yo estoy segura de que si probáis alguna vez, repetiréis seguro. ¡Un abrazo!

Tiempo: 2-3 horas

Dificultad:  2/5

Digestión: 4/5

Precio: 4 €

Cocer alimentos al vapor es uno de los métodos más sanos que existen de cocinar, y ahora que acaba de pasar la Semana Santa y el verano se aproxima peligrosamente, nos va a venir genial para empezar a ponernos en forma y lucir nuestra mejor figura.

Uno de los alimentos más típicos que se suelen cocer al vapor son las verduras, pero este método también nos sirve para arroz e incluso pollo. De hecho podemos preparar una pechuga de pollo dentro de papel albal con especias y una pequeña salsa casera y cocerlo al vapor con este método que os vamos a enseñar, y está realmente rico.

La diferencia entre cocer verduras y hacerlas al vapor, es que con el primer método perdemos muchas de sus vitaminas que se van con el agua. Por eso es tan importante reutilizar este agua, por ejemplo, para cocer un arroz, pero en las verduras lo habremos perdido. La temperatura del vapor también hace que perdamos vitaminas de las verduras al hacerlas al vapor, pero desde luego muchas menos que cociéndolas.

La forma de cocer al vapor más sencilla es mediante una vaporera, pero no todos tenemos una en casa. Ayer me llamó un amigo preguntando qué verduras podía hacer con una que le habían regalado, y le dije que yo no tenía una. ¿Cómo que no? Claro que tengo, y es que todos nos podemos fabricar una de una forma bien fácil y sencilla.

Lo único que tenemos que hacer es poner un colador en una olla llena de agua siempre con cuidado de que el agua no toque el colador. Ponemos las verduras encima del colador, el agua a hervir y tapamos mientras se cocina al vapor.

Cosas a tener en cuenta:

• Es MUY importante que el agua no toque el colador y por lo tanto las verduras o lo que cocinemos.
• Si el agua se evapora toda tenemos que rellenar con agua caliente.
• El tiempo de cocción depende de las verduras que pongamos, pero varía de 15 a 25 minutos. Habrá que ir controlándolo.

Este método tan sencillo para cocer al vapor no sólo sirve para cocinar, sino que es perfecto para calentar alimentos ya cocinados. Simplemente ponéis la comida sobre el colador y dejáis que el vapor se encargue de recalentar. Muchísimo más santo que recalentar con el microondas.

¿Qué os parece este truco? ¿Ya lo usáis en vuestra cocina?

Tepic no es un restaurante nuevo, y en el tiempo que lleva abierto se ha ganado la fama entre muchos círculos como el mejor restaurante madrileño de la capital española. Llevaba mucho tiempo queriéndolo probar, y como su lista de espera cuando abrió era de varias semanas, no ha sido hasta ahora que me he animado.

Lo primero que llama la atención de Tepic es la decoración. Olvidaos de esos restaurantes mexicanos folclóricos con el Chavo del 8, figuritas de la muerte, luchadores y pinturas de Frida Kahlo por todas partes. Méxito es mucho más, y desde luego esto no es lo que representa su gastronomía.

Tepic no es el único restaurante mexicano en Madrid que se ha atrevido a acabar con este concepto español de comida mexicana, pero desgraciadamente sí es de los pocos que lo ha hecho. Afortunadamente podemos celebrar que existen y que podemos encontrarlos, y en Tepic es lo que vais a encontrar, un lugar que quita todos los extras de tópicos mexicanos y se centra en la comida, que por algo es un restaurante.

Dirección: Calle Pelayo, 4 (ver mapa)
Teléfono reservas: 91 522 08 50
Web: www.tepic.es
Precio: Unos 25€/persona

Comida: 8/10

Efectivamente, Tepic se centra en la gastronomía mexicana, y como tal es donde busca su fuerte. La comida está francamente buena, pero tenemos que estar acostumbrados a los sabores mexicanos, o al menos entenderlos, ya que difieren mucho de nuestras costumbres.

Como amante del picante, podemos encontrar diferentes formas de probarlo y disfrutarlo, pero si no nos gusta vamos a perdernos parte. Aún así la comida en Tepic está siempre pensada para que cualquiera pueda tomarla, y siempre nos indican con el tipo de cuenco qué salsas son picantes y cuáles no, lo cual resulta francamente interesante y útil.

Comenzamos probando las flautas de chicharrón de queso, rellena de flor de calabaza, realmente rica. El hurache, una especie de torta de maíz frita con frijoles, es muy simple, pero representa genial la cocina de este país. Después vino el aguachile de camarón, la versión mexicana del ceviche que os recomiendo a los amantes de este plato, aunque cuidado si no os gusta el cilantro, porque viene fuertemente aromatizado por este.

Los segundos que tomamos vienen compuestos sobre todo por tacos, posiblemente el plato más conocido de México. Tomamos tres, y los recomiendo todos, ya que son geniales para compartir y así probar diferentes tipos. Los tacos de pastor llevan carne de cerdo, con un sabor parecido al kebab, acompañado de cebolla, cilantro y piña. Los Manchamanteles (¡qué nombre más gracioso!) son un taco típico de Oaxaca excelente, desde luego el que más triunfó de la cena y obligatorio. Por último probamos el alambre con queso, que como su propio nombre indica es perfecto para aquellos a los que os gusta el sabor del queso fundido.

Por último os voy a recomendar dos postres. Sin lugar a dudas tenéis que probar las crepes de cajeta. La cajeta es la versión mexicana del dulce de leche, elaborado con leche de cabra y no de vaca, que le da una textura menos pegajosa y más suave. Está increíble. Pero si os animáis a algo más tenéis que probar el pastel tres leches, con el que no os podéis equivocar.

No olvidéis pedir un café a la olla para terminar, riquísimo con su aroma a canela.

Bebida: 7/10

Una curiosidad de Tepic es que sólo cuenta en su carta con vinos mexicanos. ¿Por qué? Pues fácil, su dueño pensó que si queremos experimentar la gastronomía mexicana, tiene que ser como si estuviésemos comiendo en México, y por lo tanto hasta el vino se trae de allí. La apuesta es arriesgada, pero muy interesante.

Si no te atreves con el vino te recomendamos que apuestes por una Michelada, aunque es un sabor muy fuerte al que arriesgarse puede salir algo mal. Para los que necesiten algo más suave o amantes de la cerveza, México tiene una gran variedad, y en Tepic tenemos muchas de ellas.

Nosotros decidimos bañar la cena con Tequila, que para algo nos habíamos desplazado hasta México (es una forma de hablar). En Tepic podéis abrir boca con un chupito de tequila Alacrán con manzana, una maravilla que en nada se parece a esos tequilas destrozaestómagos que tomamos en las noches más locas con sal y limón. Y durante la comida probad el Albacran, un cóctel de tequila Alacrán, zumo de piña, limón y albahaca.

Ambiente: 8/10

Como decíamos antes, cuando entras en Tepic no parece que entres en un mexicano. Y eso es muy bueno, al menos en mi opinión, porque nos despega de esos restaurantes folclóricos a los que nos hemos acostumbrado cuando queremos comida mexicana.

El lugar es agradable, con las mesas quizás demasiado juntas, pero un sitio bonito y nada sobrecargado. Encontramos un interesante cuadro con los típicos taxis escarabajo de México a la entrada, y una imagen de un campesino al fondo.

Por lo demás poco que resaltar, un lugar muy agradable. Me encantó el detalle de los cuencos para las salsas, una miniatura de los típicos morteros de piedra mexicanos usados en el campo para machar las hierbas y especias.

Trato: 9/10

Excelente. En Tepic el trato no sólo es bueno, sino que creer firmemente en su apuesta por la auténtica comida mexicana y de calidad. Pregunta cualquier cosa e informática sobre sus platos y lo que te sirven, encantados te explicarán de que parte de México vienen, por qué son típicos y cuáles son sus fuertes.

Es muy de agradecer esta profesionalidad en un restaurante, una gran forma de mejorar radicalmente la experiencia gastronómica.

Valoración Cocinillas: 8/10

Si buscar alejarte del típico restaurante folclórico mexicano de Madrid y encontrar una apuesta por el auténtico México y su gastronomía, Tepic es el lugar al que tienes que acudir. Los precios no son los más económicos, pero entra dentro de una categoría más que aceptable, aunque con cantidades que no son enormes. Sin embargo está totalmente contrarrestado por su calidad, así que no te arrepentirás.

Decir que Tepic es el mejor restaurante mexicano de Madrid es tan arriesgado como decirle a tus amigos que tu madre hace la mejor paella de España, pero desde luego merece la pena ir a visitarlo y disfrutar de una experiencia gastronómica mexicana totalmente diferente a la que estamos acostumbrados.

Muchas gracias a Fotonazos por dejarnos usar sus excelentes fotografías

Después buscando por internet me encontré con esta receta y decidí hacerla cambiando un par de cosillas. Como era la primera vez que utilizaba este ingrediente tuve algunos fallos, pero los comparto con vosotros más abajo para que intentéis evitarlos.

Ingredientes

Plátano macho maduro
Queso cheddar, semicurado o similar
Sal
1 Huevo
Pan rallado
Aceite

 Preparación

Cocemos los plátanos cortados por la mitad en agua hasta que estén muy blandos. Yo los cocí con cáscara pero debido a la diferencia de tamaño uno de ellos se hizo demasiado. La próxima vez los tendré que vigilar más a menudo y de forma individual.

Después aplastamos los plátanos con un tenedor, formando una “pasta” y añadimos una pizca de sal.

Ponemos parte de la masa en nuestra mano y la aplastamos. Ponemos en el centro un trocito de queso. Después tapamos el queso con más masa y le damos forma de disco.

Rebozamos el bocadito en huevo y luego en pan rallado.

Ya lo tenemos listo para freir hasta que esté doradito, a temperatura no demasiado alta para que se haga despacio y de tiempo al queso a fundirse.

Resultado

Lo he servido con nuestro Arroz a la cubana, sustituyendo al plátano frito, aunque también se pueden comer solos tal cual. Le da un punto diferente y original al plato, os recomiendo probarlo.

Además también duran hasta el día siguiente así que si os sobran ¡ya tenéis algo para picar entre horas!

Con un plátano nos salen aproximadamente 4-6 bocaditos, dependiendo del tamaño.

Tiempo:  40 min.

Dificultad: 2/5

Digestión: 2/5

Precio:  2,50 €

La receta es de Maria Lunarillos, que hace maravillosos postres.

Ingredientes

175 gr. de harina
125 gr. de azúcar
125 gr. de aceite de girasol
50 gr. de nata líquida para montar
1/2 sobre de levadura Royal (8 gr.)
125 gr. de huevos ( entre 2 y 3)
La ralladura de 1 limón

Preparación

Batimos con varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que blanqueen, aprox. 7 minutos.
Añadimos la ralladura de limón y batimos unos 6 minutos.
Bajamos la velocidad y añadimos la nata y el aceite de girasol, y batimos otros 3 minutos aproximadamente.
Mezclamos la harina  y la levadura y tamizamos y la añadimos  y batimos durante unos segundos, justo que se integren bien todos los ingredientes.
Dejamos reposar la masa 10 minutos.
Precalentamos el horno a 230º. Mientras se calienta, vertemos la masa en moldes de papel para magdalenas hasta llenar 3/4 partes, y metemos estos moldes en los huecos de una bandeja de metal para magdalenas.

Se espolvorea la superficie de las magdalenas generosamente con azúcar.
Una vez caliente el horno (las magdalenas ya habrán reposado otros 10 minutos), se baja la temperatura a 210º y se hornean hasta que se doren y queden hechas por dentro (entre 15-18 minutos aproximadamente).

Resultado

Unas magdalenas jugosas…  y sabrosas.  Con todo el sabor a autenticas magdalenas.

Tiempo:  50 min.

Dificultad: 1/5

Digestión: 1/5

Precio:  2,00 €

En casa de Araceli ya no se compran galletas, y desde hoy en la mía tampoco, porque esta receta es tan fácil y se prepara tan rápido que no querrás nunca volver a comprar cookies preparadas.

Por supuesto, lo suyo sería que las vendieran los scouts de puerta en puerta, rollo película americana, pero es que están tan buenas que nunca queda ni una…

Ingredientes

125 gr mantequilla ablandada
125 gr azúcar moreno
1 huevo batido
200 gr de harina de fuerza (ver tipos de harina aquí)
Una pizca de sal
125 gr chocolate blanco (o mitad blanco y mitad negro)

Preparación

Calienta el horno a 190ºC.

En un cuenco grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema. Incorpora el huevo poco a poco, batiendo bien tras cada adición.

Tamiza la harina y la sal sobre la crema y remueve para mezclar bien.

Trocea el chocolate y  añade los trozos a la mezcla. Pon cucharaditas llenas de la mezcla (no las aplastes) sobre una bandeja de horno forrada de papel de
horno, espaciadas.

Cuece las galletas durante unos 10 minutos, hasta que veas que se empieza a tostar por abajo. No lo dejes tostar por arriba pues si no, se te hacen demasiado. Sácalas del horno, con la bandeja, y déjala enfriar un poco. Luego coloca las galletas sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

Resultado

¿Os acordáis de aquella vez que os hablé de Ben’s Cookies? Pues esta es la receta más parecida que he probado, sobre todo cuando están recién hechas, que todavía están blanditas por el centro y el chocolate está fundido. Mmm…

Una vez enfriadas, el interior se endurece y nos duran bastantes días si las metemos en un recipiente de cristal en el que no entre el aire o en un tupperware.

Por cierto, nuestra amiga Araceli tiene esta página de facebook donde podéis ver muchas más recetas suyas. Nosotros seguro que repetimos.

Tiempo:  30 min

Dificultad: 2/5

Digestión: 3/5

Precio:  3 €

Se suelen preparar para los niños (y a veces para los no tan niños, ejem…) como desayuno algún día esporádico en plan capricho. No son más que huevos pasados por agua servidos en su cáscara sobre un soporte para huevos y acompañados de tiras de pan de molde tostadas que se van mojando en la yema.

Por supuesto a los enanos les encanta la guarrería de mojar los palitos de pan en la yema y ponerse perdidos… ¿Y a quién no?

Ingredientes

Huevos
Pan de molde
Mantequilla

Preparación

Lo que queremos es un huevo que tenga la clara hecha pero la yema aún muy líquida. Hay muchas técnicas pero aquí os dejo la mía:

- Saca el huevo de la nevera un buen rato antes de usarlo para evitar que se agriete la cáscara con el cambio de temperatura.

- Pon agua a hervir en una cazuela pequeña y una vez esté hirviendo introduce el huevo despacio con una cuchara para evitar que al caer se rompa la cáscara.

- Hierve el huevo durante 3 minutos a fuego medio.

- Pasados los 3 minutos aparta la cazuela del fuego y déjalo reposar tapado durante 1 minuto más si quieres la clara blandita (el típico pasado por agua) o 2 minutos si quieres la clara más dura.

- Haz una tostada con mantequilla y córtala en tiras.

Ya sólo queda servirlos y abrirlos dándoles un golpecito con una cuchara en la parte de más arriba.

Resultado

Requiere un poco de práctica para que queden exactamente como le gustan a cada uno, porque el tiempo de cocción depende bastante del tamaño del huevo, temperatura, etc. Aún así, con esta receta tendréis una yema líquida casi asegurada.

Yo no tenía soportes para huevos así que he usado un par de vasos de chupito que me han ido perfectos.

Tiempo:  10 min

Dificultad: 1/5

Digestión: 2/5

Precio:  0,5 €

Ya os he hablado del libro de “La cocina de Nigella Lawson” cocina rápida y saludable y esta receta cumple el título a la perfección.

Pequeños bocaditos de tortillas con gránulos de puré de patata, NOTA  recién hechos son irresistibles.

Ingredientes (aproximadamente para 4 personas)

 3 huevos

60 gr. de gránulos de puré de patata

125 ml  leche entera

40 gr. de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Salmón ahumado (100 gr)

Preparación

En un bol, batimos los huevos, la leche, la receta original añade 2 cebolletas (laminadas finamente )  y el aceite de oliva.

Añadimos los gránulos de patata, la harina y la levadura.

En una sartén con un poquito de aceite, echamos una cucharada de la mezcla y dejamos que se doren unos 30 segundos y damos la vuelta.

Decoramos con tiras de salmón ahumado y a la mesa.

Resultado

Un pastelito delicioso y sin complicaciones!!! No tienes excusa para no cocinarlo :p

Tiempo:  10 min.

Dificultad: 1/5

Digestión: 1/5

Precio:  2,00 €

Su textura es parecida a la de una cebolla, con varias capas, aunque con una forma más irregular. Tiene un olor muy intenso pero una vez cocinado es mucho más suave, y nos irá genial sobre todo para acompañar pescados y atrevernos con recetas un poco diferentes.

Ingredientes

1 bulbo de hinojo
Pasta
1 diente de ajo
1 guindilla roja pequeña
Medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Queso parmesano

Preparación

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez lista la ponemos aparte en un escurridor y la mezclamos con un poco de aceite para que no se pegue.

Usamos la olla de antes para echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y echamos el bulbo de hinojo cortado en cuadraditos. Debemos cocinarlo de forma similar a una cebolla, hasta que esté más blandito.

Cuando el hinojo esté casi listo, añadimos el diente de ajo picado y la guindilla partida en dos o tres trozos para que los podamos apartar luego. Queremos que quede un toque un pelín picante pero no demasiado. Salamos al gusto.

Por último, apartamos del fuego y añadimos la pasta, un chorro de limón y el queso parmesano.

Resultado

Está muy rico y es una buena manera de probar algo diferente en la cocina. Lo podemos acompañar de una ensalada o unos tomates cherry. Yo lo he servido con unas hojas de rúcula para darle un toque verde al plato.

Tiempo:  25 min

Dificultad: 2/5

Digestión: 2/5

Precio:  5,00 €

Fuentes: Abel&Cole

El mundo del jamón amigos, qué os voy a contar. Yo es ver una pierna o una paletilla y empezar a salivar, y es que el jamón es una de las mayores joyas de nuestro país. Desde pequeño recuerdo el día en el que en Navidades llegaba el mensajero con el jamón que le regalaban a mi padre… y a mi casi me gustaba más que la mañana de los regalos, y no os estoy engañando.

Pero, al igual que con muchos otros productos en nuestro país, pese a la extraordinaria calidad de la que gozan, estamos muy desinformados en cuanto a lo que estamos comiendo. La semana pasada tuve la suerte de poder pasarme por Madrid Fusión y estar con Arturo Sánchez, actual gerente de una de las marcas más prestigiosas de jamón ibérico del mundo, que nos estuvo explicando unas cuantas cosas que hay que tener muy claras sobre el jamón.

Sus producción jamonera se remonta a 1917, cuando Fidel Sánchez empezó a hacer un jamón de gran calidad. Hoy, casi 100 años después, siguen haciendo lo que saben, buen jamón. No quiero que esto parezca publicidad, y hay muchas otras marcas que podemos encontrar en el mercado con un excelente jamón ibérico, pero fueron ellos quien nos explicaron todo el proceso. Lo importante es que se aplique y siga correctamente, sin intentar engañar al consumidor, ya sea un jamón Arturo Sánchez u otra marca.

Es normal que pequemos de ingenuos y al ver la denominación “ibérico” podamos pensar que un jamón ya es bueno. Y aquí está la mayor trampa de este mundillo. Cuando vamos a un supermercado y encontramos un jamón envasado a un precio de risa y otro que se va por las nubes, es porque hay alguna diferencia. Y en el sabor se nota, pero no sólo eso, ya que esos jamones ibéricos baratos tienen a ser menos sanos debido principalmente a la alimentación del cerdo.

Como con todo producto, el jamón es sólo el final de un proceso mucho más largo. Y como con todo proceso, hay que cuidar cada uno de los pasos. Yo tengo una máxima, y es que si algo depende de un proceso, el resultado es tan malo o peor como malo sea el peor de sus partes. Por muy buena que sea la materia prima y el tratamiento final, por ejemplo, si el procesado intermedio es malo el producto final también lo será. Y esto es totalmente aplicable por supuesto también al jamón.

El jamón es la pierna del cerdo, y del cerdo podemos destacar dos aspectos muy importantes, su alimentación y su entorno. Según estos encontraremos una primera clasificación del jamón ibérico, y os copio literalmente lo que podemos encontrar en la Wikipedia sobre este asunto, ya que viene perfectamente explicado:

• Jamón Ibérico de Cebo, o terminado en cebo, animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas);
• Jamón Ibérico de Cebo Campo, o terminado en cebo/campo, animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas);
• Jamón Ibérico de Recebo, o terminado en recebo, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio y necesita un aporte suplementario de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio;
• Jamón Ibérico de Bellota, o terminado en bellota, animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.

Lo primero que nos encontramos aquí es que un cerdo que no se mueve por el campo y que se alimenta de piensos puede ser considerado ibérico, y por lo tanto podremos obtener de él un jamón ibérico. Esto ya empieza a chocar, puesto que si este jamón tiene la misma etiqueta de ibérico que el jamón de un cerdo que se ha alimentado sólo de bellotas y ha vivido en la dehesa, estamos ante un grave problema.

La definición de ibérico en España es muy problemática, y ante esta lo único que podemos hacer es informar. Y con información me refiero a que seamos conscientes de que un jamón ibérico no es siempre lo mismo, y es importante conocer las diferencias.

Como es el caso de los jamones de Arturo Sánchez y muchos otros productores españoles, su producto proviene de un cerdo alimentado de bellota y que ha vivido el libertad en una dehesa, que son las claves que deberían definir el auténtico jamón ibérico y lo que tenemos que buscar cuando vamos a comprar uno. Por supuesto el precio se va a ver incrementado, pero merece muchísimo la pena. Y si decidimos comprar algo más barato, al menos tenemos que saber lo que estamos comiendo, ya que se trata de un cerdo que no se ha movido casi en vida, tiene grasas que no son nada sanas y se ha alimentado de piensos.

La idea no es que sólo compremos jamón caro y de la máxima calidad, es que conozcamos que esto es así y nos animemos a defender una de las mayores joyas de nuestro país como es el jamón ibérico, que debería estar alimentado de bellota y haya vivido en la dehesa. Seguro que sabiendo estos detalles podemos elegir mejor un jamón, y aunque no sea yendo al más caro pero sí gastando algo más, comprar uno que de verdad nos ofrezca calidad.

NOTA: Gracias a HP por su invitación a Madrid Fusión, ya que la organización no nos proporcionó un pase de prensa.

Si hay un cocinero en España al que tenga cariño, ese es Alberto Chicote. Habré pasado tiempo con otros y disfrutado de las impresionante técnica en sus restaurantes, pero Alberto es más que un cocinero para mi, es un amigo, y como tal no puedo evitar disfrutar más de sus comidas.

Pero hace ya casi un año que Alberto dejó NODO y Pan de Lujo, los dos restaurantes de los que era chef. Empezó una nueva aventura, y para mi alegría (y sobre todo la suya), le está funcionando muy bien.

Durante una temporada Pan de Lujo quedó en manos de Alfonso Sánchez, que terminó en Brookei, y ahora las órdenes en la cocina del antiguo restaurante de Alberto Chicote las da Mariano Barrero, que durante muchos años trabajó con Alberto en NODO.

Este sábado volví después de unos cuantos meses sin pisar Pan de Lujo, y os puedo asegurar que ha quedado en buenas manos. Mariano ha sabido mantener la cocina de Alberto de una forma extraordinaria, y sigue ofreciendo sus mejores platos, añadiendo novedades interesantes de temporada a la carta que siguen el espíritu de su mentor.

Nos decantamos por un menú degustación que nos elaboró Mariano, con lo que pudimos probar los mejores platos de su carta. Empezamos con un consomé de ave y verduras exquisito, perfecto para entrar en calor con el frío que estos días domina la capital madrileña. Un plato muy sencillo, pero que bien preparado te recuerda que lo más simple puede ser de lo que más disfrutemos.

Continuamos con un cebiche de zamburiñas, que si alguien me pidiese recomendación a la hora de elegir un plato, sin lugar a duda le hablaría de él. Al igual que con el primero, me encantan los platos elaborados de forma sencilla, donde el producto gana protagonismo. No todo en cocina son complicaciones, hay que dejar paso a la buena materia prima y disfrutar de sus sabores.

Junto con los entrantes pudimos disfrutar de una filopizza, un plato elaborado como una pizza pero con masa filo. No es extraordinario, pero el sabor es una maravilla, y como entrante para picar es perfecto. Quizás algo por debajo del alto nivel de cocina del restaurante, pero no por ello menos rico.

Lo siguiente fueron unas alcachofas echas al carbón, con todo el sabor de la brasa y acompañadas de una salsa de queso. Inmediatamente después llegaron los famosos tomates semisecos, receta de Alberto, un plato que es obligatorio probar, y burrata, que aunque rica fue posiblemente el plato más decepcionante. Estaba acompañado de cebollino picado y tomate seco rallado, y quizás fue el exceso del primero que anulaba el sabor de la burrata.

Nos quedan los dos mejores platos de la noche. Primero fue un pulpo, con un sabor a la brasa buenísimo, acompañado de patatas y huevo. Es imprescindible tomarlo todo junto, el sabor es excelente. Por último llegó el plato estrella, que en mi humilde opinión es de lo mejor que he probado nunca. Se trata del jarrete de ternera, del cual tenéis receta aquí en Cocinillas, y es un plato impresionante, rico y tierno. No he conocido a nadie que lo haya probado y le haya decepcionado.

En resumen, una cena en Pan de Lujo sin Alberto Chicote que no ha decepcionado para nada. Sigue manteniendo su espíritu y disfrutamos como lo hemos hecho siempre.

Hacía ya tiempo que me apetecía preparar esta receta. La verdad es que es bastante fácil, aunque se necesita tiempo para dejar enfriar el arroz antes de empezar a hacer las bolas, ya que si no no se quedarán pegadas.

Os animo a probarlo. ¡No os vais a arrepentir!

Ingredientes

Arroz
Guisantes congelados
Queso parmesano rallado
2 huevos
Un buen puñado de perejil picado
Pan rallado
1 bola de Mozzarella
Sobras de salsa boloñesa
Azafrán o colorante amarillo (opcional)

Preparación

Cocemos el arroz en agua con sal y con el azafrán o colorante. Lo dejamos un par de minutos más de lo normal, para que nos quede un poco más hecho sin llegar a estar pasado.

Nos ayudamos con un escurridor para eliminar el agua y ponemos el arroz de nuevo en la cazuela ya vacía. Añadimos un huevo, los guisantes congelados, el perejil picado y mucho queso parmesano rallado. Mezclamos todo bien con una cuchara de palo y metemos en la nevera durante mínimo 2 horas.

Una vez pasadas las dos horas como mínimo, el arroz se habrá enfriado y se quedará pegado más facilmente.

Cogemos bastante arroz y lo apretamos junto para que quede compactado. Le damos forma de cuenco y dentro echamos un poco de salsa boloñesa y un trozo de mozzarella. Cogemos más arroz y lo colocamos encima dejando la boloñesa en el centro y haciendo una bola.

El resto es rebozar la bola como si fuera una croqueta, primero en huevo batido y luego en pan rallado. Luego lo freímos durante unos 5 minutos y ya tendremos unos arancinis perfectos con su mozarella fundida en el centro.

Resultado

¡Están buenísimos! Se pueden hacer de mil maneras, esta es solo una de ellas. Se supone que el tamaño es como el de una naranja (arancia) de ahí su nombre, pero yo he hecho algunos un poco más pequeños.

Se pueden calentar en el microondas un rato después y quedan estupendos.

Otra opción es utilizar las sobras del risotto para hacer bolitas pequeñas y servirlas como picoteo.

Tiempo:  40min + 2horas en el frigorífico

Dificultad: 3/5

Digestión: 3/5

Precio:  5,00 €