Για τη σάλτσα μπολονέζ  : σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε καλά τον κιμά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι. Ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, περίπου μετά από 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη και έχουν εξατμιστεί τα περισσότερα υγρά σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μπόλικο φρέσκο βασιλικό.

Σερβίρουμε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα μπολονέζ και τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά).

Για την κρέμα σοκολάτα γάλακτος : ζεσταίνουμε το γάλα και χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και το κακάο. Αδειάζουμε το γάλα στα αυγά χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και  ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Όταν κρυώσει τοποθετούμε ένα τσέρκι σε μια πιατέλα ή τουρτιέρα και βάζουμε μέσα το ένα παντεσπάνι. Από πάνω στρώνουμε τη μισή κρέμα , το δεύτερο παντεσπάνι και την υπόλοιπη κρέμα.

Για τη γέμιση : ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τον κιμά για 5-6 λεπτά σπάζοντάς τον σε τρίμματα ώστε να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον πελτέ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, τη ζάχαρη, το πιπέρι και αλάτι. Σκεπάζουμε τον κιμά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 30 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το μαϊντανό.

Για τη μπεσαμέλ : σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και σκορπάμε το αλεύρι ανακατεύοντας. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό μέχρι να ροδίσει η κρέμα. Προσθέτουμε το γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε συνεχώς και όταν δέσει η μπεσαμέλ κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε ζωηρά.

Στο σκεύος με τον πουρέ προσθέτουμε τη μισή τριμμένη γραβιέρα. Απλώνουμε τον κιμά και από πάνω τη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά.

Για το προζύμι: σε ένα μπωλ βάζουμε το γάλα. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι και το αλεύρι να διαλυθεί καλά. Σκεπάζουμε το προζύμι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Για τη ζύμη: στο μπωλ του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το βούτυρο το γάλα το προζύμι και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Όταν η ζύμη ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπωλ είναι έτοιμη. Δε χρειάζεται να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι αν κολλάει στα χέρια γιατί θα γίνει πολύ σφιχτή. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο σκεύος και τη σκεπάζουμε. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασσιαστεί για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μέρη. Αν κολλάει στον πάγκο πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Με ένα πλάστη ανοίγουμε το κάθε μέρος σε φύλλο και απλώνουμε σε κάθε φύλλο τη μαρμελάδα. Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Για την επάλειψη ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη και αλείφουμε τα ρολά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Όταν κρυώσουν κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Για τα κράκερς σφολιάτας : προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Σε δυο ρηχά ταψιά στρώνουμε λαδόχαρτο και τοποθετούμε εδώ τα φύλλα σφολιάτας. Με ένα ροδάκι κόβουμε το κάθε φύλλο σε 12 τετράγωνα κομμάτια. Για να μη φουσκώσει πολύ η σφολιάτα κατά το ψήσιμο την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Πασπαλίζουμε τα κράκερς με λίγη ζάχαρη και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε τα κράκερς να κρυώσουν.

Για τη σάλτσα κεράσι : σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Σε ένα μπωλ διαλύουμε το κορν φλάουρ με το νερό και το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε. Προσθέτουμε το λικέρ. Χτυπάμε στο μίξερ την κρύα κρέμα να αφρατέψει. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε τα κράκερς στη μέση και τα γεμίζουμε με την κρέμα. Βάζουμε τα κράκερς στο ψυγείο και τα σερβίρουμε με τη σάλτσα κεράσι και άχνη ζάχαρη.

Για τη γέμιση : σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών μαζί με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη βανίλια. Καθώς ανακατεύουμε προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα. Μεταφέρουμε το μίγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και την απλώνουμε στην τάρτα.

Για τη γαρνιτούρα:  σε 2 κ.σ. κρύο νερό ανακατεύουμε τη ζελατίνη και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσθέτουμε το λιμοντσέλο και αφήνουμε τη ζελατίνη να κρυώσει. Όταν γίνει χλιαρή τη βάζουμε στο ψυγείο να πήξει τόσο ώστε να είναι διαυγής και να απλώνεται. Γαρνίρουμε την τάρτα με τα φρούτα του δάσους και καλύπτουμε με τη ζελατίνη. Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά η ζελατίνη.

Για την κρέμα βανίλια : σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε με σύρμα τους κρόκους με το κορν φλάουρ τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μόλις ζεσταθεί το γάλα προσθέτουμε λίγο στο μίγμα των αυγών ανακατεύοντας. Επαναφέρουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σφίξει. Όταν κρυώσει η κρέμα βανίλια την ανακατεύουμε με τη μισή κρέμα σαντιγύ και την απλώνουμε στο παντεσπάνι. Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγύ και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με κανέλα.

Για το πέστο βασιλικού : βάζουμε τα κάσιους σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε στον πολυκόπτη τα κάσιους, το βασιλικό, το σκόρδο, την παρμεζάνα (προαιρετικά), το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά και να μετατραπούν σε μια λεία σάλτσα. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι. Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. πέστο στις πέννες και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά).

Για τη σάλτσα μανιταριών : καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα χώματα με μια βούρτσα και διαλύουμε το κορν φλάουρ στο ζωμό κότας ή λαχανικών. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό σοτάρουμε το κρεμμύδι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε και αυτά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό με το κορν φλάουρ, τον πελτέ, τη δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε τη μανιταρομακαρονάδα ζεστή με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη γραβιέρα (προαιρετικά).

Για τη λευκή σάλτσα τυριών : σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το τυρί φέτα, το ανθότυρο, το γιαούρτι και το γάλα. Αν θέλουμε η σάλτσα να είναι πιο απαλή χωρίς κομματάκια, τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Προσθέτουμε τη ρίγανη και πιπέρι και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα τυριών. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με πάπρικα.

Για το ρύζι : σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2,5 κούπες νερό να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το σαφράν, τον κύβο και το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι να σιγοβράσει μέχρι το ρύζι να πιει σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε μαζί με τον αρακά.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ 24 επί 32 και όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου το βάζουμε στο ψυγείο.

Αφήνουμε το μαλεμπί στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά για μερικές ώρες.
Για να σερβίρουμε κόβουμε το μαλεμπί σε κομμάτια και γαρνίρουμε με γλυκό του κουταλιού κυδώνι ή τριαντάφυλλο.

Πλένουμε τα μύδια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή φριτέζα και ανάβουμε το μάτι. Ανακατεύουμε τα μύδια με το κουρκούτι και μόλις κάψει το λάδι τα ρίχνουμε λίγα λίγα και τα τηγανίζουμε μέχρι να κάνουν κρούστα. Τα βγάζουμε με συρμάτινη κουτάλα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι.

Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με σαλάτα εποχής και ρύζι πιλάφι.

Χτυπάμε τα αυγά και πλάθουμε κροκέτες με το μείγμα. Τις βουτάμε κατά σειρά σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς σε γκριλ και αέρα για 30 λεπτά. Σερβίρουμε με σαλάτα εποχής και μαγιονέζα.

Για την κρέμα σοκολάτας : σε ένα μπολ βάζουμε το κορν φλάουρ με το κακάο και 150 γραμμάρια από το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μίγμα με το κορν φλάουρ και το κακάο. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε την επιφάνεια με μια μεμβράνη για να μην πιάσει κρούστα μέχρι να κρυώσει.

Για την επικάλυψη : σε ένα σκεύος μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα χωρίς να ανακατεύουμε. Αν δεν υπάρχει σκεύος μπεν μαρί τότε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει στερεώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος στο οποίο βάζουμε την κουβερτούρα να λιώσει.

Για τη συναρμολόγηση : στο κάτω μέρος των σου κάνουμε μια τρύπα και γεμίζουμε με την κρέμα που έχουμε βάλει σε κορνέ. Έπειτα καλύπτουμε τα εκλέρ με τη λιωμένη σοκολάτα. Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη σαντιγύ: χτυπάμε τη σαντιγύ με το γάλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξει. Για το σιρόπι : σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε για 2 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Για τη συναρμολόγηση : κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια με πριονωτό μαχαίρι σε δυο κομμάτια. Ραντίζουμε με το μισό σιρόπι τη μια βάση παντεσπάνι και απλώνουμε τη μισή σαντιγύ. Τοποθετούμε τη δεύτερη βάση, σιροπιάζουμε και με ένα κορνέ φτιάχνουμε ροζέτες με την υπόλοιπη σαντιγύ. Στολίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα και την πούδρα φουντουκιού.

Για τις λεμονάτες πατάτες : πλένουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και προσθέτουμε το χυμό λεμονού, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, τη δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

Στο κέντρο τοποθετούμε προσεκτικά το ρολό και σκεπάζουμε με λαδόχαρτο και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε γκριλ και αέρα στους 190 βαθμούς Κελσίου για 50 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το λαδόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά το ρολό. Κόβουμε το ρολό κιμά σε φέτες και σερβίρουμε με τις πατάτες και ελαιόλαδο.

Για το προζύμι : σε ένα μπωλ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε το χυλό με σύρμα. Σκεπάζουμε το προζύμι και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο στους 30 βαθμούς μέχρι να αφρίσει για 30 λεπτά περίπου.

Για τη ζύμη : λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το προζύμι, το βούτυρο, τα μπαχαρικά και το γάλα. Ζυμώνοντας προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη και ξεκολλάει από τα τοιχώματα τη βάζουμε σε ένα μεγάλο σκεύος και τη σκεπάζουμε καλά. Την αφήνουμε σε ζεστο μέρος για 2 ώρες να διπλασσιαστεί. Στρώνουμε λαδόχαρτο σε ένα ταψί. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και πλάθουμε δυο τσουρέκια. Τα αφήνουμε για άλλη 1 ώρα στο ταψί να φουσκώσουν. Αλείφουμε τα τσουρέκια με το μίγμα του αυγού. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά.

Για το γλάσο σοκολάτας : λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το νερό σε μπεν μαρί. Γλασάρουμε τη βασιλόπιτα και την αφήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

Για το στόλισμα : λιώνουμε σε μπεν μαρί τη λευκή κουβερτούρα και στολίζουμε τη βασιλόπιτα όπως μας αρέσει. Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε και πράσινη τρούφα ή όποιο χρώμα τρούφας θέλουμε.

Για τη σάλτσα μουστάρδας : σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό κότας και διαλύουμε το κορν φλάουρ. Ανάβουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στα μισά προσθέτουμε το κρασί. Αφού πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Για τα καραμελωμένα κάστανα : σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη το νερό και τα κάστανα και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε τα κάστανα να κρυώσουν. Στρώνουμε λαδόχαρτο σε ένα ταψί. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 2 φύλλα και απλώνουμε την τριμμένη κουβερτούρα και τα καραμελωμένα κάστανα. Τυλίγουμε σε ρολά και τα αφήνουμε για άλλη 1 ώρα στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα ρολά. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και όταν κρυώσουν τα ρολά τα περιχύνουμε. Γαρνίρουμε με τα μαρόν γλασέ.

Για την επικάλυψη: βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει σε σαντιγύ. Βάζουμε τη σαντιγύ στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη συναρμολόγηση: ξετυλίγουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε την κρέμα κάστανο (βλ. συνταγή). Τυλίγουμε ξανά το ρολό. Με μια μαρίζ ή σπάτουλα αλείφουμε το ρολό με τη σοκολατένια σαντιγύ. Με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές πάνω στη σαντιγύ ώστε να μοιάζει με κορμό δέντρου. Κόβουμε 2 ακριανά κομμάτια και τα κολλάμε ανάποδα πάνω στον κορμό σαν ρόζους. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Γαρνίρουμε με κερασάκια γλασέ.

Όταν κρυώσει το κόβουμε στη μέση. Βράζουμε για ένα λεπτό τα υλικά για το σιρόπι. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με 2 κ.σ. γάλα. Χτυπάμε τη φυτική κρέμα με το γάλα και αφήνουμε λίγη ποσότητα στην άκρη για τη διακόσμηση.

Ραντίζουμε το παντεσπάνι με λίγο σιρόπι και απλώνουμε τη σαντιγί. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε τη σαντιγί που αφήσαμε με λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε την τούρτα.

Φτιάχνουμε τη μους φουντουκιού : χτυπάμε την κρέμα με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγύ. Λιώνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με τα φουντούκια. Ανακατεύουμε απαλά την κουβερτούρα με την κρέμα σαντιγύ και βάζουμε τη μους στο ψυγείο να σφίξει.

Τοποθετούμε σε δίσκο το ένα παντεσπάνι και απλώνουμε τη μους φουντουκιού. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι και απλώνουμε την πραλίνα. Στολίζουμε με τριμμένα φουντούκια και καβουρδισμένα φουντούκια ολόκληρα.

Για τα μπουρίτος : μοιράζουμε στις τορτίγιες (βλ. συνταγή) κιμά, φασόλια, γραβιέρα και γιαούρτι. Αν θέλουμε προσθέτουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Για τη σοκολάτα : θα χρειαστούμε ένα σκεύος μπεν μαρί και φόρμες σιλικόνης για σοκολατάκια. Αν δεν έχουμε σκεύος μπεν μαρί, στερεώνουμε ένα καθαρό ανοξείδωτο μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας με νερό που βράζει. Κόβουμε την κουβερτούρα γάλακτος σε κομμάτια και τη βάζουμε στο μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει. Προσέχουμε να μην πέσει νερό στη σοκολάτα. Την αφήνουμε να λιώσει ανακατεύοντας κάπου κάπου για να ομογενοποιηθεί και να λιώσει ομοιόμορφα. Μοιράζουμε τη σοκολάτα στις φόρμες για σοκολατάκια αφήνοντας χώρο για το φουντούκι. Προσθέτουμε στη μέση το φουντούκι. Καθαρίζουμε με μια μαρίζ την περιττή σοκολάτα από τις φόρμες. Βάζουμε τις φόρμες στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθούν καλά. Συνήθως χρειάζονται 3-4 ώρες. Βγάζουμε τα σοκολατάκια από τις φόρμες και τα βάζουμε σε κλειστό κουτί. Διατηρούμε στο ψυγείο. Λίγο πριν τα σερβίρουμε τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Χαλβάς: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε προσεκτικά το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με ξύλινη κουτάλα ώσπου να σκουρύνει. Λίγο πριν αποσύρουμε προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τις σταφίδες και τις σταγόνες σοκολάτας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσεκτικά ρίχνουμε στο σιμιγδάλι το σιρόπι αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα του λεμονιού και την κανέλα. Ανακατεύουμε μέχρι το σιρόπι να απορροφηθεί από το σιμιγδάλι. Αδειάζουμε το χαλβά σε μια φόρμα με σχήμα αστέρι. Σε ένα σκεύος μπεν μαρί λιώνουμε χωριστά τις κουβερτούρες. Όταν κρυώσει ο χαλβάς αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με τη μαύρη κουβερτούρα και κάνουμε σχέδια με τη λευκή.

Μόλις διαβάσατε μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μας!
Αν θέλετε να λαμβάνετε πρώτοι τις νέες μας συνταγές κάντε μας Like πατώντας εδώ!

Σερβίρουμε με ρόκα ή μαρούλι.

Για τη σάλτσα ντομάτας : σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα μπαλάκια από κιμά και προσεκτικά τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, την κανέλα, την πάπρικα, τη ρίγανη, πιπέρι και αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά.

Για τις αχιβάδες : βράζουμε τις αχιβάδες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε. Τις αδειάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.

Για το σερβίρισμα : σερβίρουμε τις αχιβάδες με τη σάλτσα ντομάτας και μπαλάκια κιμά. Αν θέλουμε προσθέτουμε τριμμένο κεφαλοτύρι.

Τι είναι τα cranberries ;

Παρόλο που τα cranberries είναι μικρά σε μέγεθος, κρύβουν μεγάλα οφέλη όσον αφορά στα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Η διατροφική αξία των μικροσκοπικών φρούτων, με το ιδιαίτερο πορφυρό χρώμα και τη διακριτική γλυκόξινη γεύση έχει αναγνωριστεί εδώ και αρκετά χρόνια. Εκτός από τη βιταμίνη C, τα cranberries είναι γνωστά για την υψηλή τους περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά φυτοχημικά. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ταννίνες (προανθοκυανιδίνες), φλαβονοειδή, φλαβονόλες, ελαγικό οξύ, χλωρογενικό οξύ, κερκετίνη, μυρισετίνη και άλλα. Πηγή: eatwell.gr

Διαβάστε περισσότερα εδώ

1) Για τη ζύμη:
Σε ένα μπωλ διαλύουμε τη μαγιά με το νερό, τα 100 γραμμάρια από τη ζάχαρη και τα 40 γραμμάρια από το αλεύρι. Αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο. Λιώνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το υγρό μείγμα και ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το αλεύρι. Ρίχνουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε ώσπου να το πιει η ζύμη. Αφήνουμε σε μεγάλη λεκάνη για μια ώρα σκεπασμένο να διπλασσιαστεί.

2) Για τα καραμελωμένα κάστανα:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη το νερό και τα κάστανα και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε τα κάστανα να κρυώσουν.

Όταν η ζύμη φουσκώσει τη χωρίζουμε στα δυο και σε μια βουτυρωμένη φόρμα με σούστα αδειάζουμε τη μισή. Απλώνουμε τα καραμελωμένα κάστανα την κουβερτούρα και το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα και αντίσταση στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

3) Για την κρέμα κάστανου:
Βράζουμε τα κάστανα με νερό που τα σκεπάζει και το αλάτι μέχρι να μαλακώσουν τελείως για 40 λεπτά περίπου. Τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε. Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τη βανίλια μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα κάστανα και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε περίπου για 20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Όταν ψηθεί η βασιλόπιτα και κρυώσει απλώνουμε την κρέμα κάστανου και στολίζουμε.

Καλή Χρονιά!

Πλένουμε με βουρτσάκι τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα μπωλ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Τα βάζουμε στη γάστρα με το ψαρονέφρι και κλείνουμε το καπάκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1/2 ώρα με 40 λεπτά.

Δείτε επίσης τη συνταγή μας:
Ψαρονέφρι με πατάτες στη γάστρα

Για τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς : σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς. Ανακινούμε και όταν καραμελώσουν τους αδειάζουμε σε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Όταν σταθεροποιηθεί το παστέλι το σπάμε σε κομμάτια. Εν τω μεταξύ χωρίζουμε στα δυο τη ζύμη που έχει φουσκώσει. Σε μια βουτυρωμένη φόρμα με σούστα αδειάζουμε τη μισή ζύμη. Αραδιάζουμε πάνω στη ζύμη τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα και αντίσταση στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Για το γλάσο καραμέλας : σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ανακινούμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Μόλις πάρει το χρώμα καραμέλας αποσύρουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (με προσοχή για να μην καούμε από την καραμέλα). Επαναφέρουμε τη σάλτσα στη φωτιά και βράζουμε για 2 λεπτά ακόμη. Περιχύνουμε το τσουρέκι με το γλάσο και στολίζουμε με ζαχαρωτά βατόμουρα. Καλή Χρονιά!

***Η βασιλόπιτά μας πήρε την 3η θέση στο διαγωνισμό Chef On Air 2013! 

Μεταφέρουμε τα μήλα σε ένα μπωλ και τα πολτοποιούμε. Στο κατσαρολάκι βάζουμε το μισό γάλα καρύδας και το ζεσταίνουμε. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο κρύο γάλα καρύδας και το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι. Προσθέτουμε και τον πολτό μήλου και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην τάρτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Σερβίρουμε τη μηλόπιτα πασπαλισμένη με κανέλα.

Για τη μπεσαμέλ : βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε σκορπίζοντας το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Προσθέτουμε πιπέρι λευκό, μοσχοκάρυδο και αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε και αυτά στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας ζωηρά με ένα σύρμα. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από το κουνουπίδι. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο regato. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς Κελσίου στη δεύτερη από κάτω θέση για 30 λεπτά.

Για τα κεφτεδάκια:

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό κιμά από κοτόπουλο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
• 2 αυγά
• Μισό φλυτζάνι κουάκερ σε σκόνη
• 6 κλαδάκια μαιντανό
• 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. κάρυ
• 1 κ.σ. ρίγανη
• Λίγο μπαχάρι τριμμένο
• Τριμμένη φρυγανιά για το τύλιγμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά.
Πλάθουμε τους κεφτέδες τους τυλίγουμε στη φρυγανιά και τους βάζουμε σε ένα ταψί λαδωμένο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς σε γκριλ και αέρα.

Για το σιρόπι : σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού και βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.

Όταν κρυώσουν τα ωτία τα βουτάμε στο ζεστό σιρόπι για 2 λεπτά και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.

Για τ0 μπρόκολο : σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το μπρόκολο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μπρόκολο να αχνιστεί σε σιγανή φωτιά για 2 λεπτά. Σβήνουμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο και τα μισά από τα τυριά.

Για τη μπεσαμέλ : στην κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Καβουρντίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει χρώμα ανακατεύοντας με σύρμα. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα ανακατεύοντας.

Για τη συναρμολόγηση : στο σκεύος με τα ριγκατόνι προσθέτουμε το μπρόκολο και ανακατεύουμε. Από πάνω απλώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπα τυριά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς Κελσίου στη δεύτερη από κάτω θέση για 40 λεπτά.

Για τα κεφτεδάκια : σε ένα μπολ (ή στον κάδο της κουζινομηχανής) βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τα αυγά, το μαϊντανό, τη φρυγανιά, τη ρίγανη, το κύμινο, πιπέρι και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί ή σε ένα ταψί με λαδόχαρτο. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο φούρνο σε γκριλ και αέρα στους 200 βαθμούς Κελσίου για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά.

Για τη σάλτσα ντομάτας : σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε τη ντομάτα και την πάπρικα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένη τη σάλτσα για 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια. Σερβίρουμε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα ντομάτα και τα κεφτεδάκια. Εναλλακτικά σερβίρουμε τα σπαγγέτι με τα κεφτεδάκια χωρίς να τα βάλουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, και περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα.